Створення домашньої гірчиці займає досить багато часу, так як за технологією приготування вона повинна добре викинути кращої якості. Час бродіння залежить від температури, де знаходиться гірчиця. Тільки після цього додаються всі додаткові смакові та ароматичні інгредієнти в залежності від того, який саме вид гірчиці ви маєте намір приготувати.
Можливо це буде традиційний варіант цього соусу, солодка, кисло-солодка або солона гірчиця. На основі класичного рецепту можна зробити багато різних видів. Навіть додати до неї шматочки стиглих фруктів, мед чи патоку. Такі соуси збуджують апетит, надають стравам особливого аромату та смаку.
Крім усіх переваг, у домашньої гірчиці є і недолік, вона зберігається не більше тижня. Після цього часу соус змінює свій смак та запах у гірший бік. Тому не рекомендується заготовляти його надто багато, краще готувати гірчицю невеликими порціями в міру потреби.
Класичний рецепт
Гірчиця в домашніх умовах з порошку вийде на славу, якщо дотримуватися всіх етапів приготування. Почнемо! Потрібно взяти помиту та стерилізовану банку в 300 мл, насипати в неї порошок гірчиці.
Залити в банку теплу кип'ячену водута перемішати. Консистенція заготівлі має бути однорідною, без грудок. Банк закрити чистою кришкою.
Поставити заготовку для гірчиці у тепле місце. Найкраще обгорнути банку декількома шарами щільного паперу і укутати в теплий рушник або невелику ковдру. Поставити для бродіння на ніч чи добу в тепле місце. Якщо температура повітря буде недостатньою, час бродіння збільшується.
Після закінчення зазначеного часу потрібно дістати банку та акуратно злити воду, яка виступила на поверхні заготівлі.
Потім додати до банку сіль (без йоду), цукор і соняшникова олія. Ретельно перемішати та поставити в холодильник для охолодження. Через деякий час гірчиця готова.
Приготування гострої російської гірчиці із порошку
Інгредієнти:
- 260 г порошку гірчиці;
- 60 г цукрового піску;
- 50 мл оцту яблучного;
- 10 г великої солі;
- 75 г соняшникової олії;
- щіпка меленого чорного перцю;
- 100 мл теплої кип'яченої води.
Калорійність на 100 г: білки – 17 г; жири – 18,8 г; вуглеводи – 26,5 г; 342,2 кКал.
Порошок пересипати у скляну банку, залити водою. Акуратно перемішати до однорідної консистенції. Закрити кришкою, укутати тепло і поставити біля батареї. Процес бродіння гірчиці займає від 12 до 24 годин, залежно від температури. Якщо тримати банку із заготівлею для гірчиці у досить теплому місці, вона буде готова швидше.
Коли поверхні соусу проступить рідина, злити її. Додати в гірчицю цукор, сіль, масло|мастило|, оцет яблучний і чорний мелений перець.
Перемішати соус до однорідного кольору та консистенції. Поставити в холодильник на годину чи півтори.
Кисла гірчиця з розсолом у домашніх умовах
Інгредієнти:
- 150 г порошку гірчиці;
- 25 мл яблучного оцту;
- 300 мл розсолу.
Час приготування – від 12 до 24 години.
Калорійність на 100 г: білки – 11,6 г; жири – 3,5 г; вуглеводи – 10,8 г; 126,5 кКал.
Розсіл процідити через дрібне сито, можна також використовувати два шари марлі, щоб рідина була чистіше. Розсіл підійде будь-який: огірковий, з-під помідорів або солоної капусти.
Порошок можна просіяти через сито.
У скляну чисту стерилізовану банку об'ємом 0,5 л насипати порошок гірчиці.
Розсіл довести до кипіння та залити в банку. Швидко перемішати та закрити кришкою. Потрібно бути акуратнішими, тому що леткі пари такої гарячої суміші дуже їдкі і можуть викликати нездужання. Краще їх не вдихати та берегти очі.
Банку обгорнути цупким папером і укутати рушником. Залишити для природного охолодження у теплому місці. Потім злити воду та додати оцет. Перемішати. Консистенція готової гірчиці повинна бути трохи щільнішою за магазинну.
Така гірчиця матиме м'який гоструватий смак із кислинкою.
Рецепт солодкої домашньої гірчиці
Інгредієнти:
- 200 г порошку гірчичного;
- 2 середні яблука;
- 10 г звичайної великої солі;
- 60 мл яблучного оцту;
- 125 г меду квіткового;
- 100 мл води;
- щіпка порошку кориці;
- щіпка мускатного горіха.
Час приготування – від 12 до 24 години.
Калорійність на 100 г: білки – 13 г; жири – 3,9 г; вуглеводи – 26,3 г; 190,6 кКал.
Порошок гірчичний просіяти через дрібне сито.
Воду довести до кипіння.
Порошок висипати в банку або будь-яку іншу емальовану або скляну тару та залити окропом.
Банку закупорити та залишити в теплі для природного охолодження. Краще десь на верхній полиці кухні, нагорі завжди тепліше.
Отже, заготівля для соусу охолола, минуло близько 11-12 години.
Підготувати яблука. Помити їх почистити, вирізати серцевину та нарізати на великі шматочки. Викласти шматочки у фольгу та запечатати зверху. Надіслати запікатися в духовку за стандартної температури 220°С приблизно на 20-25 хвилин. Час запікання залежить від величини яблучних шматочків.
Після цього витягнути та розгорнути фольгу. Запечені яблука подрібнити у пюре, можна просто протерти через металеве сито.
Тепер потрібно відкрити банку та прибрати зайву рідину, яка виступила на поверхні соусу.
У банку із заготовкою для соусу додати мед квітковий, оцет, корицю, мускатний горіх та сіль. Також ввести в соус пюре із яблук. Ретельно перемішати соус до однорідного стану та відправити охолоджуватись у холодильник. За півгодини гірчиця готова.
читайте у нашій статті. Більше ви не виколупуватимете зерна, побоюючись що сік бризне в око)))
Спробуйте приготувати коктейль на Май Тай - цього цікавого напою ви знайдете в нашій статті.
Як зварити смачну мамалигу з кукурудзяної крупи читайте.
Як зробити французьку гірчицю
Інгредієнти:
- 250 г гірчичного порошку;
- 50 г цукрового піску;
- 10 г великої солі;
- 100 г цибулі-шалот;
- 100 мл води;
- 80 мл оцту винного;
- 80 мл соняшникової олії;
- щіпка меленої кориці;
- одне сухе суцвіття гвоздики.
Час приготування – від 12 години до доби.
Калорійність на 100 г: білки – 13,2 г; жири – 14,9 г; вуглеводи – 21,2 г; 270,3 кКал.
Гірчичний порошок просіяти через дрібне сито і насипати у скляну банку.
Воду довести до кипіння та залити нею порошок.
Закоркувати банку і поставити в тепло на 11-12 годин.
Забрати воду, яка з'явиться на поверхні.
Гвоздику перемолоти у ступці до порошкоподібного стану.
У цибулі-шалот зрізати шийку і донце. Зняти сухі лусочки та помити у холодній воді. Потім цибулю нарізати дрібним кубиком і пасерувати на олії до прозорого золотого кольору. Дуже важливо, щоб цибуля не підгоріла. Після цього цибулю протерти через сито або подрібнити пюре за допомогою блендера.
Змішати заготівлю гірчиці із додатковими інгредієнтами рецепту. Додати в неї цибулю разом з олією, цукор, сіль, корицю, гвоздику та оцет.
Соус добре перемішати.
Соус майонез із домашньою гірчицею
Інгредієнти:
- два сирі курячі яйця;
- 1 ч. л. домашньої гірчиці без добавок;
- 1 ч. л. цукру;
- щіпка меленого перцю;
- ½ ч. л. солі;
- 200 мл соняшникової олії;
- 1 ст. л. свіжого лимонного соку.
Час приготування – 15 хвилин (не рахуючи часу приготування домашньої гірчиці).
Калорійність на 100 г: білки – 0,05 г; жири – 58,3 г; вуглеводи – 3,0 г; 537,5 кКал.
Викласти усі необхідні продукти на стіл. Яйця помити у теплій воді і витерти рушником. Відокремити жовтки від білків.
Жовтки вилити у чашу блендера і збити. Не перериваючи збивання додати в чашу трохи олії, гірчицю, цукор, сіль та перець мелений. Коли консистенція соусу буде однорідною порціями додавати олію і при цьому збивати. Поступово можна буде помітити, що консистенція соусу густішає. Наприкінці збивання додати лимонний сік.
Гірчичний порошок, який використовується для приготування соусу, має бути доброякісним.
Чим вища температура води або розсолу, яким заливається сухий порошок, тим м'якше вийде соус. Якщо заливати гірчичний порошок трохи теплою водою, готовий соус буде гострий і трохи гіркуватий.
Для надання гірчиці особливих смакових та ароматичних якостей можна додавати до неї різні спеції та приправи. Наприклад, можна взяти корицю, імбир чи мускатний горіх.
Зберігати приготовлену гірчицю необхідно в щільно закритій тарі при температурі 4-5 ° С, найкраще на верхній полиці холодильника.
Якщо в готовий соус додати свіжий лимонний сік, гірчиця буде зберігатися довше, а її смакові якості значно поліпшаться.
Лише для неординарних особистостей! Досить задовольнятися шаблонними магазинними товарами, настав час проявити свої творчі здібності! Готуємо гірчицю з гірчичного порошку за найкращими рецептами.
Хто не куштував гірчицю – той прожив життя даремно! Ця смачна приправа надає багатьом стравам незабутнього смаку та аромату. Але не завжди те, що продається на російських прилавках, відповідає смаковим побажанням споживачів. І все ж вихід є! Як із гірчичного порошку зробити гірчицю за своїми смаковими уподобаннями – ось головне питання.
При порівнянні домашньої гірчиці та купленої в магазині переваги першої незаперечні. По-перше, ви готуєте свою суміш інгредієнтів, регулюючи прянощі суміші самостійно. По-друге, приправа завжди свіжа і не містить сторонніх консервантів та інших хімічних речовин, покликаних зберігати гірчицю на тривалі терміни. Тому купуйте гірчичний порошок та приступайте до справи!
Як із гірчичного порошку робити гірчицю
Беремо 2 ст. гірчичного порошку та висипаємо їх у тарілку для приготування. Додаємо одну столову ложку будь-якого розсолу та починаємо посилено розтирати порошок. Намагайтеся відразу максимально задіяти весь вміст і по ходу позбавлятися грудочок.
Потім додаємо другу ложку розсолу і продовжуємо розтирати гірчицю так само. Після перетворення суміші на однорідну масу виливаємо в неї останню, третю, ложку розсолу і знову повторюємо весь процес. Розтерта маса повинна мати густий пюреподібний стан.
Отриману суміш заливаємо окропом, щоб усунути сильну гіркоту і запобігти появі грудочок. Не перемішуючи, залишаємо суміш на 10 хвилин. Після цього акуратно зливаємо зайву рідину.
Через те, що гірчичний порошок ми розводили розсолом, солі додаємо трохи, на кінчику чайної ложки. Якщо ви любите солоніший смак, можете покласти підлогу чайної ложки. Щоб гірчиця остаточно не втратила свого пряного аромату, необхідно додати 0,5 ст.л. оцту. Потім – 1,5 ч.л. цукру та 1 ст.л. олії, які додадуть приправі приємного смаку.
Якщо ви любите якісь приправи, можете додати їх. Потім добре перемішуємо склад і переливаємо його в ємність для зберігання. Краще вибирати скляну тару з кришкою, що щільно закривається.
Гірчиця повинна дозріти, тому прибираємо баночку в темне місце на 1 добу, після якої пікантна приправа буде остаточно готова. Якщо смак продукту, що вийшов, вам не симпатичний, додайте більше спецій, солі або цукру. Якщо приправа надто гостра, розбавте її олією. Занадто рідку текстуру можна виправити, відправивши гірчицю «дозрівати» в холодильник на добу.
Увага! При приготуванні гірчичний порошок виділяє їдкі ефірні масла, тому не нахиляйтеся надто близько до тарілки.
Солодка гірчиця
Беремо 4 ст. гірчичного порошку, змішуємо його із 1 ст.л. крохмалю. За відсутності крохмалю, візьміть борошно. Повільно додаємо біле вино, постійно перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Якщо вина немає, його замінюють лимонним соком або водою. У результаті має вийти щось на зразок кашки, а для цього потрібно приблизно 50 г рідини. Отриману суміш залишаємо у спокої на 20 хвилин. Потім додаємо 3 ст. винного оцту, по одній ложці цукру та олії.
При використанні лимонного соку сіль можете взагалі не додавати. В інших випадках – додайте пів чайної ложки солі. Отриманий склад добре перемішайте та залиште у теплому місці на дві години. Після цього гірчиця буде готова до вживання.
Французька гірчиця
Розтовчіть 180 г гірчичного насіння і залийте його 250 мл киплячого винного оцту. Добре перемішайте отриманий склад та відправте його в тепле місце на 12 годин. Після того як приправа настоїться, додайте до неї 180 г цукру та різні прянощі. Наприклад, гвоздику, мускатний горіх, корицю та інші. Залишилось зачекати 2 години, і приправа буде готова.
Діжонська гірчиця
Візьміть маленьку каструлю, налийте туди одну склянку сухого білого вина і додайте|добавляйте| 1 ст.л. меду. Дрібно наріжте 1 зубчик часнику та 1 невелику цибулину. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Далі зменште вогонь і варіть 5 хвилин|мінути|. Отриману суміш потрібно остудити та процідити через сито.
У розчин, що остигнув, висипаємо один пакетик гірчичного порошку (50 г). Щоб не утворилося грудочок, засипаємо її поступово, добре перемішуючи суміш. Вводимо до складу 1 чайну ложку олії, солі та кілька крапель соусу «табаско». Якщо немає соусу, замініть його 1 чайною ложкою томатної пасти. Перемішану суміш слід уварити до стану сметани. Готовий продукт остудіть. Перелийте його у скляну банку. Через 2 дні дістаньте гірчицю з холодильника і їжте її на втіху.
Свіжа приправа особливо смачна. Зберігати її потрібно в холодильнику не більше 7 днів, тому що з закінченням часу гірчиця втрачає свій аромат і гостроту. Подавайте приправу до столу, мажте на хліб або додайте страви. Смачного!
Покрокове керівництвоу відеоформаті допоможе вам швидше навчитися готувати цю пекучу приправу.
Домашня гірчиця – відмінний додаток до м'ясних страв та супів. Намажеш її на хліб, та з гарячим супчиком! Ух! Перехоплює подих! Гірчиця додасть пікантний смак, якщо її додати до олії для заправки салатів. Вона ідеальна з і
У магазинах зараз продається багато видів готової гірчиці з різними добавками – на будь-який смак, але крім смакових добавок у ній купа консервантів та стабілізаторів.
Навіщо це все є? Набагато корисніше зробити гірчицю із порошку будинку. Смак чудовий, часу на її приготування багато не треба, а шкідливих добавок зовсім немає!
Крім того, в домашніх умовах ви приготуєте стільки гірчиці, скільки вам необхідно, а магазинні баночки і тюбики дуже часто я викидала наполовину повними. Хтось любить дуже гостру гірчицю – щоб дух захоплювало і сльози з очей, а хтось любить м'яку, пікантну, все це ви відрегулюєте самі, приготувавши гірчицю з порошку.
Рецепт приготування гірчиці з порошку.
Отже, кілька рецептів смачної домашньої гірчиці:
Продукти:
- 3 стіл. ложки гірчичного порошку
- 12 стіл. ложок води
- 0,5 чайні. ложки цукру
- 0,25 чайн. ложки солі
- 1 – 1,5 чайн. ложки раст.масла
- Оцет (за бажанням)
Для приготування беремо гірчичний порошок та заливаємо теплою кип'яченою водою у пропорції 1:4. Якщо ви хочете приготувати гостру, заливайте теплою водою, а якщо ви любите негостру гірчицю, то заливайте окропом.
Залишаємо на 10 годин у теплому місці.
Після цього часу зайву воду треба акуратно злити:
У гірчичну масу додати цукор, сіль:
Рослинна олія:
І за бажанням – оцет. Я не додавала оцет, вийшло і так досить гостро та смачно. З такої кількості продуктів виходить одна стограмова баночка гострої гірчиці.
Ось ще кілька рецептів домашньої гірчиці. Вибирайте на власний смак.
Гірчиця «Російська» домашнього приготування:
Продукти:
- 100 г порошку гірчиці
- 0,5 склянки води
- 0,5 склянки 3% оцту
- 1-2 стіл. ложки вирощує. Олії
- 1 стіл. ложка цукру
- 1ч.ложка солі
- Лавровий лист, кориця, гвоздика до смаку
Приготування:
У гарячу водудодати цукор, сіль, лавровий лист гвоздику, прокип'ятити корицю 5-7 хвилин процідити і вилити в гірчичний порошок, ретельно розмішуючи
Додати олію, оцет і добре перемішати.
Викласти в баночку та дати настоятися добу. За добу гірчиця готова. Зберігати у холодильнику.
Гірчиця з порошку на огірковому розсолі швидко і просто
Цей рецепт приготування гірчиці в домашніх умовах, мабуть, найпростіший. Адже в огірковому розсолі є все необхідні компоненти: спеції, оцет, цукор та сіль. Смак готової гірчиці безумовно залежатиме від якості та свіжості гірчичного порошку та смаку огіркового розсолу.
Продукти:
- 200-250 мл огіркового розсолу
- 6 стол.ложок гірчичного порошку
- 1 стол.ложка рослинної олії
Приготування:
- Огірковий розсіл нагріти до гарячого стану
- Висипати гірчицю в банку та залити гарячим розсолом
- Добре перемішати гірчицю, щоб не залишилося грудочок до однорідного стану.
- Поставити в темне тепле місце на 6-7 годин, щоб гірчиця дозріла (під закритою кришкою)
- Додати олію і добре все перемішати
- Смачна домашня гірчиця готова. Справжня ядрена до холодця просто ідеально підходить.
Домашня гірчиця на капустяному розсолі
Гостра гірчиця домашнього приготування на капустяному розсолі до м'яса, холодця та смачного супу.
Продукти:
- 1 склянка гірчичного порошку
- 1 склянка капустяного розсолу
- 0,5 чайної ложки 3% оцту
- 1 стіл. ложка рослинної олії
- Чорний, червоний перець або інші прянощі за смаком
Приготування:
Порошок висипати в глибоку тарілку та поступово вливати розсіл, доводячи до необхідної консистенції (густої сметани).
Додати цукор, оцет та олію. Все добре перемішати, щоб не було грудочок.
Викласти приготовлену масу в банку з кришкою, що щільно закривається. Дати настоятися у теплому місці протягом ночі.
Для приємнішого смаку можна додати корицю, гвоздику, імбир, мускатний горіх. Довше вберегти гірчицю від висихання і зберегти її смак допомагає скибочка лимона, що покладена зверху.
Не варто готувати її великими порціями – вона видихається та втрачає свою гостроту.
Приємний смак гірчиці додасть чайна ложка гречаного меду.
Гірчиця з порошку гостра ядрена відеорецепт
На сьогодні все! Готуйте із задоволенням та ділитесь враженнями у коментарях. Підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа
