Часникові стрілки на корейські рецепти приготування. Як приготувати часникові стрілки по-корейськи

28.04.2023

Протягом кількох останніх десятиліть стали особливо популярними пряні салати та інша корейська їжа, а в спеціалізованих магазинах господині охоче скуповують гостру моркву, капусту, гриби чорні дерев'яні, спаржу та мариновані пряні баклажани. Тим не менш, більшість цих салатів ви можете приготувати у себе вдома.

Особливості приготування

Корейський салат із часникових стрілок найімовірніше зацікавить господарок, які мають власний город, бо на ринках чи в магазинах рідко можна побачити такі стебла. Для приготування страв вам знадобляться довгі стрілки, які ще не встигли затвердіти, тому вам доведеться уважно стежити за їх ростом на грядках. Краще обрізати їх заздалегідь: складені в пакет із поліетилену або пластикову упаковку, вони чудово зберігаються в холодильнику 10-14 діб.

Як приготувати часникові стрілки на корейський манер

Сьогодні у продажу ви можете побачити різні набори спецій для салатів корейської кухні, але якщо ви бажаєте досягти справжнього смаку, замовте їх із Кореї. Якщо у вас немає можливості придбати імпортні спеції, зробіть маринад самостійно, застосовуючи значну кількість оцту, спецій і цукру. Стрілки з часнику можна відразу ж вживати, а також закатати в баночки на зиму, як заготівлю.

Мариновані стрілки про запас

Досвідчені гурмани кажуть, що салат на зиму з маринованих часникових стрілок - хороша ідея: у поєднанні зі звичайною відвареною картоплею вони стають відмінною закускою до горілки. Якщо ви не знаєте, як готувати часникові стрілки за правилами корейської кухні, і ніколи не намагалися консервувати їх, слідуйте класичному рецепту.

Для нього вам знадобиться наступний набір продуктів:

часникові стрілки молоді – 2 пучки;
оцет столовий – 550 мл;
цукор – 4 ложки їдалень;
сіль - 2 ложки їдалень;
імбир;
лист лавровий
кориця;
гвоздика
коріандр;
Перець чорний;
зернова гірчиця.

Як це зробити?

Стерилізуйте півлітрові стерильні банки, в які ви розміщуватимете салат.

Щоб приготувати салат із часникових стрілок за рецептом, вам необхідно виконати такі дії.

Наріжте їх на невеликі смужки, покладіть у сковороду з товстими стінками, змащену злегка маслом, додайте приправи. Обсмажуйте до м'якості. Додайте цукор, оцет та інші спеції. Готуйте далі, доки зелень не стане темно-зеленою.

Підготуйте стерилізовані банки. Покладіть у них салат разом із розсолом. Надійно закрийте та залиште на добу у приміщенні, потім приберіть у підвал чи льох.

Корейська закуска

Гострі та пряні салати корейської кухні завжди добре сприймаються на російських святах, тому що вони не просто гарні на смак, але й чудово поєднуються зі спиртними напоями. Щоб приготувати салат із часникових стрілок, вам знадобляться:

оцет (рисовий опціонально) – 250 мл;
цукор - 3 чайні ложки;
мелений імбир;
соус соєвий (трохи);
коріандр;
зернова гірчиця;
стручок перцю чилі;
гарбузове насіння;
солодкий перець;
гвоздики.

Процес приготування

Рецепт салату із часниковими стрілками дуже простий. Поріжте останні тонкими паличками, покладіть у попередньо нагріту сковороду з олією. Обсмажте до м'якості, потім долийте соєвий соус, оцет і спеції, постійно помішуючи. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати, доки стрілки не обсмажаться і не стануть темно-оливкового кольору. Охолодіть та подавайте на стіл.

Як приготувати їх з морквою

Специфічний аромат корейських національних салатів може швидко розбудити апетит, і зелений часник із пряною морквою – не виняток. Для приготування цієї смачної закуски вам знадобляться:

стрілки часникові – 300 грамів;
морква – 2-3 овочі;
цукор – 4 ложки чайні;
оцет – 250 мл;
імбир мелений;
Перець чорний;
коріандр;
кориці;
сіль - 4 чайні ложки;
гвоздика;
3 аркуші лаврових.

Поріжте часникові стрілки та моркву на тонкі смужки однакової довжини. Стрілки помістіть у підігріту сковороду, обсмажте до м'якості. Покладіть спеції і долийте оцет, потім покладіть подрібнену моркву і перемішайте. Перекладіть у керамічну ємність та накрийте зверху пресом. Залишіть на день. Після закінчення цього часу салат із часниковими стрілками по-корейськи готовий.

Рецепт часникових стрілок з м'ясом

М'ясні страви з травами та часником, популярні у східній кухні, сьогодні можна знайти у меню спеціалізованих ресторанів. Щоб навчитися готувати таку страву вдома, використовуйте такі компоненти:

яловичину – 200 грамів;
стрілки часникові – 300 грамів;
оцет - 3 столові ложки;
цукор – 3 ложки столові;
суміш спеціальна спецій корейських для моркви;
соус соєвий – 100 мл.

Як приготувати?

Свіжу яловичину розріжте на маленькі шматки і обсмажте на повільному вогні в олії. Як тільки м'ясо приготується, додайте нарізані часникові стрілки, цукор і всі спеції. Нагрівайте ще 15-20 хвилин, після чого додайте соєвий соус і оцет, закип'ятіть і видаліть з вогню. Дайте охолонути перед подачею, злийте розсіл. Ви можете зберігати цей салат із часникових стрілок по-корейськи у холодильнику до двох тижнів.

Варіант із яйцем

Приготуйте звичайний омлет, використовуючи стандартні інгредієнти – яйце, збите молоко (або вода) та сіль. Охолодіть та наріжте на тонкі смужки. Часникові стрілки обсмажте окремо, доки вони не стануть темно-зеленими. На цій стадії ви можете посипати перцем. Потім полийте соєвим соусом, охолодіть і перемішайте з|із| порізаним омлетом. Ви можете приготувати цей салат із часникових стрілок з яйцем по-різному – наприклад, разом із ними обсмажити моркву чи помідори.

Ще один корейський салат із часникових стрілок

Для нього вам знадобиться:

3 пучка стрілок часникових;
3 зубці часнику;
1 ложка чайна оцту виноградного (6 чи 9%);
половина ложки чайного цукру;
1 ложка чайна приправи для корейської моркви;
сіль чи соус соєвий;
масло рослинне;
кількох лаврових листя.

Приготування

Дрібно розламайте лаврушку. Часникові стрілки наріжте на шматки довжиною по кілька см. Нагрійте масло, в ньому обсмажте стрілки до хорошої м'якості, потім додайте лаврові листи подрібнені, цукор, приправу до корейської моркви, влийте оцет і соєвий соус. Неодмінно куштуйте страву в процесі, намагайтеся не перестаратися зі спеціями!

Продовжуйте підігрівати страву, зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки соус випарується. Покладіть часник, подрібнений чи протертий. Цей салат із часникових стрілок можна вживати сам по собі після охолодження. Крім того, він ідеально підходить для молодої картоплі та м'яса, а також як інгредієнт овочевих закусок.

Куряча печінка з часниковими стрілками

Цю страву можна подавати як гарячу другу або як теплий чи холодний салат. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти:

700 г курячої печінки;
2 середні цибулини;
3 перцю солодких;
пучок стрілок часникових;
перець та сіль за смаком;
масло рослинне;
зелень.

Наріжте цибулю і стручки болгарського перцю, а також дрібніші стрілки. Обсмажуйте цибулю в олії до напівпрозорості, додайте часникові стрілки і смажте ще 3 хвилини. Покладіть трохи солі та перцю. Через кілька хвилин додайте курячу печінку (її можна розрізати на шматочки), смажте до готовності на середньому вогні. Готовність можна визначити за станом соку з печінки - він має бути прозорим.

Часникові стрілки зі свинячими ребрами

Ця страва також може бути подана як друга (у гарячому вигляді) або як салат (в охолодженому).

Інгредієнти:

ребра свинячі – 600 г;
2 цибулини;
розрізаний четвертинками лимон;
стрілки часникові – пучок;
по одній щіпці орегано, базиліка та майорану;
за смаком – сіль;
масло рослинне.

Ребра, нарізані шматочками, посипте сіллю та полийте лимонним соком. Зануріть у олію і обсмажте до золотистого кольору на середньому вогні. Додайте спеції, цибульні кільця, смажте ще п'ять хвилин. Влийте склянку води, накрийте, тушкуйте приблизно годину (до ніжної суміші м'яса). Наріжте часникові стрілки на дрібні смужки, додайте м'ясо і тушкуйте ще приблизно 20 хвилин.

Часникові пагони, тільки на перший погляд, не дуже якийсь продукт. А ось економна корейська кухня стверджує протилежне: ощадливі господині створили чимало схожих за інгредієнтами, але різноманітних за смаком рецептів. Передбачили й заготівлі «на зиму» та салати та просто гострі гарніри до м'ясних та рибних страв.

Стрілки часнику корейською – загальні принципи приготування

Стрілки часнику корейською – сезонна страва. Його готують з молодих пагонів, часто в побуті іменованих «дудками». Але якщо в морозилці залежалися заготовлені на зиму часникові стріли, можна приготувати таку страву з них.

У свіжих стрілок обов'язково видаляють бутони і зрізають невеликий шматочок нижньої частини. Потім добре промивають водою і обтирають насухо рушником. Дуже довгі «дудки» нарізають паличками, а короткі залишають цілком. Розмір паличок має бути не менше трьох і не більше десяти сантиметрів. Зрілі стебла обов'язково бланшують або припускають у незначній кількості олії під кришкою до розм'якшення. Молоді досить м'які самі собою.

Часникові стріли по-корейськи – гостра маринована страва, і тому в неї обов'язково підливають рідкі кислі середовища. Наприклад, бальзамічний (винний, столовий) оцет або свіжий сік лимона.

Для гостроти його обов'язково рясно присмачують спеціями. Їх можна підібрати самостійно або скористатися спеціальними фабричними - "Для салатів по-корейськи" або "Для корейської моркви".

Підсолюють страву кухонною дрібною сіллю або соєвим соусом після закінчення приготування і після цього дають добре настоятися. Нерідко страву підсолоджують цукром чи медом.

Стрілки часнику готують самостійно чи з додатковими продуктами. Це можуть бути м'ясо, свіжі овочі (цибуля, морква, огірок) або спасеровані разом зі стрілами цибуля та морква.

Часникові стріли по-корейськи поєднуються з будь-яким гарніром, особливо добре до них подати картопля або відварений рис.

Стрілки часнику по-корейськи зі свининою

Інгредієнти:

600 гр. часникових стел;

400 гр. свіжої свинини (м'якоті);

Три великі ложки неароматизованого соєвого соусу;

Чайна ложка картопляного крохмалю;

Приправа "Для корейських салатів" - 3-4 тріски;

Дві середні цибулини;

Половина ч. л. кунжутної олії.

Спосіб приготування:

1. Тонкими півкільцями наріжте цибулю, часникові стріли наріжте паличками довжиною до п'яти сантиметрів, свинину - поперек волокон, тонкою соломкою.

2. Шматочки м'яса опустіть на сковороду в добре прогріту олію та обсмажте при мінімальному нагріванні до готовності.

3. Додайте цибулю, збризкайте все кунжутним маслом і продовжуйте готувати, поки цибульні півкільця не стануть прозорими.

4. Соєвий соус розведіть зі 150 мл води, додайте приправу, крохмаль і добре збийте.

5. У сковороду з м'ясом опустіть нарізані стріли, залийте приготованим соусом і добре розмішавши, тушкуйте на невеликому вогні сім хвилин.

Стрілки часнику по-корейськи

Інгредієнти:

Три середні пучки стріл часнику (приблизно півкіло);

Одна ч. л. винного світлого оцту;

3 листки сухої лаври;

Пару щіпок нерафінованого цукру;

"Приправа для моркви та салатів по-корейськи" - 1 повна ложка.

Спосіб приготування:

1. Наріжте паличками довжиною близько 3 сантиметрів свіжі часникові стріли.

2. Влийте в сковороду сантиметровим шаром олію і поставте на середній вогонь. Коли воно добре розігріється, опустіть стрілки часнику та обсмажте. Вони не повинні сильно засмажитись, необхідно довести лише до розм'якшення.

3. До розм'якшених шматочків стріл додайте цукровий пісок, листочки лаврушки. Влийте винний оцет і до смаку покладіть приправу.

4. Доведіть до бажаного смаку дрібною кухонною сіллю, підсипаючи її невеликими щіпками та постійно знімаючи пробу.

5. Гасіть блюдо на помірному вогні, поки соус з соку і оцту, що утворився, не загусне. Потім вимкніть плиту і видавіть пресом у блюдо часник. Добре перемішайте та охолодіть.

Стрілки часнику по-корейськи з огірком

Інгредієнти:

Півкіло свіжих часникових стріл;

Часник – 3 невеликі зубці;

Цибуля – половинка середньої голівки;

Трохи м'якоті дуже пекучого перцю;

Маленька ложка столового оцту;

Мелений коріандр – тріска;

Середній ґрунтовий огірочок;

Свіжі зелені кінзи.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте короткі, 10 см палички часникових стріл і викладіть їх на полотняний рушник.

2. Мелкорублений цибуля і нарізаний дрібними скибочками перець обсмажте протягом хвилини в добре розпеченій олії.

3. Додайте палички із часникових стріл і обсмажте три хвилини. Часник не повинен пригоріти та змінити кольори (потемніти), тому його слід перемішувати якнайчастіше.

4. Після того, як палички стріл стануть м'якими, перекладіть їх у глибоку тарілку, додайте приблизно половинку чайної ложки цукру, столовий оцет і дрібно протертий на тертці часник. Приправте салат коріандром, при необхідності підсоліть і, акуратно перемішавши, заберіть у холодильник на півгодини.

5. Потім додайте натертий на тертці для корейської моркви огірок (без шкірки), підсоліть і знову перемішайте.

Стрілки часнику по-корейськи з соєвим соусом

Інгредієнти:

Часникові стели – 3 пучки;

Одна велика морква;

Приправа "Для овочевих корейських страв" - 1 ст. л.;

Світлий солоний соус;

5 мл столового оцту;

Два великі листочки лаври;

Якісна оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Морквину потріть на самій, наскільки можливо великій, тертці, молоді стрілки часнику розріжте на палички 5-6 см довжини.

2. Викладіть подрібнену моркву та часникові стріли на сковороду, в сантиметровий шар добре прожареної олії та обсмажте.

3. Коли вони добре розм'якшуться, додайте лаврушку, приправу «Для моркви по-корейськи», підсолодіть і влийте оцет.

4. Добре розмішайте і доведіть до бажаної солоності додаванням соєвого соусу.

5. Прогрійте салат на мінімальному вогні та вимкніть плиту, коли рідина злегка випарується.

6. Потім додайте перетертий на дрібній тертці або пресований часник часник і ретельно змішайте його з салатом.

7. Готовий салат перекладіть у скляні банки і зберігайте у холодильнику під щільно закритими капроновими кришками.

Салат зі стрілок часнику по-корейськи з овочами.

Інгредієнти:

Великий пучок молодих стріл часнику;

Дві середні морквини;

Головка цибулі;

Сік із 2/3 лимона;

Два солодкі червоні перці;

50 мл рослинної (кукурудзяної, соняшникової) олії;

Три часточки часнику;

Гострий перець «Чилі» та приправа «Для корейських салатів» – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Молоді стріли не потребують теплової обробки та розрізання на частини. Достатньо видалити лише невеликий бутончик, що тільки зароджується, і невеликий шматочок знизу. Але якщо ви взяли стрілки середньої зрілості, то обов'язково розріжте стебло на шматочки п'ятисантиметрові і поставте бланшуватися на дві хвилини.

2. Після бланшування палички часникових «дудок» охолодіть. Додайте до них потерту морквину, нарізану півкільцями цибулю і невелику соломку болгарського перцю.

3. Приправте овочі спеціями, сіллю та приперчіть. Додайте сік лимона та раст. масло. Перемішайте салат і залиште у теплі на дві години.

4. Потім розкладіть салат по банкам і заберіть у холодильник на добу. Протягом цього часу кілька разів змішайте салат.

Стрілки часнику по-корейськи – швидкий рецепт

Інгредієнти:

Середній пучок молодих «дудок» часнику;

Часник – 2 часточки;

Сік з 1/2 тонкошкурого лимона;

Три ложки пісної високоякісної олії;

Головка цибулі;

Морквина – 1 шт. великого розміру;

Невеликий шматочок м'якоті гострого перцю «Чилі»;

Суміш ароматичних мелених перців.

Спосіб приготування:

1. У стрілок часнику відріжте бутони, розділіть шматочками по 3-4 см і трохи обсмажте в маслі. Не треба надто присмажувати, лише трохи розм'якшити. Тому робити це слід під кришкою, не довше 10 хвилин і при мінімальному нагріванні.

2. Після того, як «дудки» стануть м'якими, додайте до них нашатковану півкільцями цибулю, перемішайте і продовжуйте смажити три хвилини. Потім зніміть з вогню та перемістіть вміст сковороди в миску.

3. Додайте нарізаний гострий перчик, присмажити все приправами, підібраними до смаку. Додайте суміш перців, присоліть і вже наприкінці влийте лимонний сік і видавіть часник.

4. Перемішайте і залиште на столі промаринуватися на півгодини, можна і більше. При наполяганні овочі перемішайте щонайменше чотири рази.

Стрілки часнику по-корейськи на зиму з кунжутом

Інгредієнти:

600 гр. молодих часникових стебел;

55 мл світлого соєвого соусу;

Чайна ложка коріандру;

За смаком – пекучий перець;

75 мл рафінованої олії соняшника;

Ложка столового чи рисового оцту;

10 гр. кунжутного насіння;

Десяток перцевих горошинок;

8 парасольок гвоздики.

Спосіб приготування:

1. У глибокий казан вилийте все приготовлене масло і дайте йому добре прогрітися.

2. Пестиком добре перетріть гвоздику з коріандром і горошками перцю. Додайте подрібнену м'якоть гострого перцю і ще раз добре перетріть.

3. Потім перекладіть спеції зі ступки в прожарений рослинний жир. Перемішайте, майже одразу додайте нарізані великими паличками часникові стебла і продовжуйте готувати до м'якості.

4. Полийте соєвим соусом, підсолодіть і продовжуйте смажити до утворення легкого оливкового відтінку.

5. Після цього влийте до стріл оцет, посипте їх кунжутним насінням, перемішайте і відразу зніміть з вогню.

6. Охолоджені стебла часнику розкладіть по ємностях і прикрийте капроновими кришками. Заберіть заготовлений продукт на полицю в холодильнику або погріб.

Стрілки часнику по-корейськи з медом

Інгредієнти:

Стрілки часнику – великий пучок;

Шість часточок торішнього часнику;

Вісім головок молодої цибулі;

Ложка бальзамічного оцту;

Свіжа зелень молодих кропу та декоративної петрушки;

Дві ч. л. рідкого меду, світлого;

Три великі ложки темного соєвого оцту;

Невеликий стручок «Чилі»;

За смаком – мелений коріандр та суміш сушених трав.

Спосіб приготування:

1. Головки молодої цибулі добре обмийте і розріжте вздовж навпіл, а стебла часнику невеликими паличками.

2. Щоб цибуля та часникові стрілки стали м'якими, обсмажте їх деякий час на пісній рафінованій олії, систематично перемішуючи.

3. Додайте до овочів мед та соєвий соус. Приправте спеціями, влийте оцет бальзамічний. Злегка присоліть, оскільки соєвий соус досить солоний. Зменште температуру готування і продовжуйте гасити 2 хвилини.

4. Додайте товчений часник, рубану зелень. Перемішайте і знявши з плити, дайте добре настоятися.

Стрілки часнику по-корейськи – хитрощі приготування та корисні поради

Не перетримуйте на сковороді або гарячій воді часникові стріли, інакше вони зайво розм'якшуться і перетворяться на кашу.

Щоб видалити з дудок гіркоту, можна замочити стріли на хвилину або дві в гарячій воді. Потім швидко охолодити під струменем крижаної води та обсушити.

Східну нотку страві додасть додане до нього кунжутне насіння або заміна олії на кунжутну.

Заморожені стріли можна не розморожувати, вони швидко відтануть у воді під час бланшування або на сковороді в маслі.

Стрілки часнику корейською - загальні принципи приготування

Стрілки часнику по-корейськи – сезонна страва. Його готують з молодих пагонів, часто в побуті іменованих «дудками». Але якщо в морозилці залежалися заготовлені на зиму часникові стріли, можна приготувати таку страву з них.

Часникові стріли по-корейськи - гостра маринована страва, і тому в неї обов'язково підливають рідкі кислі середовища. Наприклад, бальзамічний (винний, столовий) оцет або свіжий сік лимона.

Для гостроти його обов'язково рясно присмачують спеціями. Їх можна підібрати самостійно або скористатися спеціальними фабричними – «Для салатів по-корейськи» або «Для корейської моркви».

Стрілки часнику по-корейськи зі свининою

600 гр. часникових стел;

400 гр. свіжої свинини (м'якоті);

Три великі ложки неароматизованого соєвого соусу;

Чайна ложка картопляного крохмалю;

Дві середні цибулини;

Половина ч. л. кунжутної олії.

4. Соєвий соус розведіть зі 150 мл води, додайте приправу, крохмаль і добре збийте.

Стрілки часнику по-корейськи

Три середні пучки стріл часнику (приблизно півкіло);

Одна ч. л. винного світлого оцту;

3 листки сухої лаври;

Пару щіпок нерафінованого цукру;

. «Приправа для моркви та салатів по-корейськи» – 1 повна ложка.

1. Наріжте паличками довжиною близько 3 сантиметрів свіжі часникові стріли.

Стрілки часнику по-корейськи з огірком

Півкіло свіжих часникових стріл;

Часник - 3 невеликі зубці;

Цибуля - половинка середньої голівки;

Трохи м'якоті дуже пекучого перцю;

Маленька ложка столового оцту;

мелений коріандр - тріска;

Середній ґрунтовий огірочок;

Свіжі зелені кінзи.

1. Добре промийте короткі, 10 см палички часникових стріл і викладіть їх на полотняний рушник.

5. Потім додайте натертий на тертці для корейської моркви огірок (без шкірки), підсоліть і знову перемішайте.

Стрілки часнику по-корейськи з соєвим соусом

Часникові стели – 3 пучки;

Одна велика морква;

Приправа для овочевих корейських страв - 1 ст. л.;

Світлий солоний соус;

5 мл столового оцту;

Два великі листочки лаври;

Якісна оливкова олія.

4. Добре розмішайте і доведіть до бажаної солоності додаванням соєвого соусу.

5. Прогрійте салат на мінімальному вогні та вимкніть плиту, коли рідина злегка випарується.

Салат зі стрілок часнику по-корейськи з овочами.

Великий пучок молодих стріл часнику;

Дві середні морквини;

Сік із 2/3 лимона;

Два солодкі червоні перці;

50 мл рослинної (кукурудзяної, соняшникової) олії;

Три часточки часнику;

Гострий перець «Чилі» та приправа «Для корейських салатів» – за смаком.

Стрілки часнику по-корейськи - швидкий рецепт

Середній пучок молодих «дудок» часнику;

Сік з 1/2 тонкошкурого лимона;

Три ложки пісної високоякісної олії;

Морквина – 1 шт. великого розміру;

Невеликий шматочок м'якоті гострого перцю «Чилі»;

Суміш ароматичних мелених перців.

Стрілки часнику по-корейськи на зиму з кунжутом

600 гр. молодих часникових стебел;

55 мл світлого соєвого соусу;

Чайна ложка коріандру;

За смаком – пекучий перець;

75 мл рафінованої олії соняшника;

Ложка столового чи рисового оцту;

10 гр. кунжутного насіння;

Десяток перцевих горошинок;

8 парасольок гвоздики.

1. У глибокий казан вилийте все приготовлене масло і дайте йому добре прогрітися.

4. Полийте соєвим соусом, підсолодіть і продовжуйте смажити до утворення легкого оливкового відтінку.

5. Після цього влийте до стріл оцет, посипте їх кунжутним насінням, перемішайте і відразу зніміть з вогню.

Стрілки часнику по-корейськи з медом

Стрілки часнику – великий пучок;

Шість часточок торішнього часнику;

Вісім головок молодої цибулі;

Ложка бальзамічного оцту;

Свіжа зелень молодих кропу та декоративної петрушки;

Дві ч. л. рідкого меду, світлого;

Три великі ложки темного соєвого оцту;

За смаком – мелений коріандр та суміш сушених трав.

1. Головки молодої цибулі добре обмийте і розріжте вздовж навпіл, а стебла часнику невеликими паличками.

Якщо вам пощастило, і часникових стрілок вдосталь, неодмінно зробіть салат корейською, з рецептами якого я вас познайомлю. Обережні господині, що не тільки готують закуску влітку, в сезон збору, а й неодмінно запасають пару баночок на зиму. Гострі та пряні стрілки з приправами готуються напрочуд швидко і просто. Маринувати їх можна з кунжутом, морквою, м'ясом та соєвим соусом – варіанти пропоную. Знайомтеся та готуйте.

Стрілки часнику обламувати необхідно, це передбачено агротехнікою вирощування, щоб визрівала велика головка. Викидати – гріх.

На Далекому Сході, де часникові дудочки в пошані, і живе багато представників країни, що маринує за особливими рецептами безліч овочів, відомі кілька чудових рецептів. Мені вони перепали від знайомої, від неї я дізналася і секрети приготування.

Як приготувати часникові стрілки по-корейськи

У маринаді для корейських салатів у всіх рецептах є приправа для корейської моркви. Якщо знаєте склад та зможете зібрати спеції самостійно, можете це зробити.

Яку частину стрілок можна приготувати:

Для приготування береться м'яка частина відростка. Вона м'яка і легко обламується пальцями. Верхня частина їжі не придатна. Збирайте сировину молочної стиглості, коли часник ще не встиг зацвісти, а лише набрав бутон. Запізнитесь – дудочки стануть твердими та несмачними.

Простий рецепт корейського салату зі стрілок (на зиму)

Стрілки за цим рецептом можна не лише на зиму. Приготуйте, поласуйте, а залишки закупорьте і відправте зберігатися на зиму.

Візьміть:

Стрілки.
Столовий оцет – 1/2 ложки (яблучний ніжніший і без яскраво вираженого оцтового аромату, краще взяти його).
Часник – 3 зубчики.
Цукор – ½ чайної ложки.
Лавровий лист – 3 листочки.
Приправа по-корейськи (входить коріандр, гострий чилі, паприка) – велика ложка.
Соєвий соус – ложка (припустима заміна на сіль за смаком).
Рослинна олія.

Як приготувати корейський салат?

Поділіть чисті стрілки на шматочки розміром 4-5 см.
Налийте на сковороду багато олії (шар щонайменше сантиметра). Розігрійте його, киньте заготовки та смажте, помішуючи.
Коли шматочки стануть м'якими, відправте до них дрібно наламаний аркуш лавра, влийте оцет, посипте приправою і досоліть, якщо це необхідно. Хочете приготувати із соусом, його додають тоді ж, але не солять.
Томте страву, поки маринад не загусне.
Зніміть з плити та охолодіть. Добре дати заготівлі постояти кілька годин, щоб маринад встиг наситити дудочки часнику. Зніміть пробу, а залишки помістіть під кришку і відправте в холод.

Смажені часникові стрілки з кунжутом.

Ще один варіант корейського салату. Кунжут надає маринаду особливої смакової нотки.

Стрілки – 1,2 кг.
Пісна олія – 150 мл.
Насіння кунжуту - 20 гр.
Коріандр – ложка.
Зелена цибуля – невеликий пучок.
Палички гвоздики – ½ чайної ложки.
Горошини перцю – 5 шт.
Гострий перець – 2 невеликі.
Соєвий соус – 100 мл.
Оцет 9% - 2 столові ложки.
Цукор – чайна.
Сіль – якщо знадобиться.

Як приготувати:

Поріжте зелену цибулю і сопілки на 3-5 см. з чилі видаліть насіння, розріжте вздовж і поділіть на півкільця. Прянощі – коріандр, горошини перцю та гвоздику розітріть у порошок.
У сковорідку з товстим дном налийте олію, добре прогрійте. Додайте порошок із спецій, прожаріть близько хвилини.
Закиньте перець. Услід, в ароматизовану олію покладіть стрілки.
Помішуйте. Коли стрілки трохи обм'якнуть, зменште інтенсивність вогню. Влийте соус, додайте цукор. Перемішайте.
Продовжуйте смажити, помішуючи. Дочекайтесь, коли стрілки змінять колір. Додайте цибулю, кунжут, налийте оцет.
Перевірте смак маринад. Самі дудочки корейською маринуються довго, тому спочатку не засмучуйтеся, якщо вони здадуться прісними.
Зніміть з вогню, дайте постояти під кришкою 30-40 хвилин, а краще за добу. Охолоджений салат зберігайте в банці під капроновою кришкою в холоді.

Часникові стрілки, мариновані з м'ясом корейською.

В арсеналі корейської кухні цей салат вирізняється своєю ситністю. Подають його до гарніру з рису, картоплі.

Потрібно:

М'ясо яловичини – 250 грн.
Печериці – 8 шт.
Стрілки – 250 гр.
На маринад:
Цукор – 3 чайні ложки.
Мірім - 2 маленькі ложки.
Соєвий соус – 2 столові ложки.
Часник – 3 зубки.
Кунжутна олія – 2 маленькі ложечки.
Червоний перець – маленька ложка.
Рослинна олія – ложка.
Сіль.

Покроковий рецепт приготування по-корейськи з м'ясом:

Поріжте м'ясо смужками 2,5 х 5 см. Зробіть стрілки аналогічної довжини. Гриби поділіть пластинами.
У олії посмажте яловичину до готовності.
Додайте сопілки, продовжуйте смажити 10-15 хвилин, поки вони не стануть м'якими.
Покладіть у сковороду гриби, посмажте 5 хвилин.
В окремій мисці з'єднайте соус з кашкою часнику, цукром, мирином, перцем.
Влийте маринад до м'яса. Гасіть 5 хвилин. влийте кунжутну олію, спробуйте на сіль. Досоліть за потреби.
Викладіть у тарілку готову страву та посипте кунжутом.

На допомогу для не надто впевнених у своїх силах пропоную відео з покроковим рецептом приготування часникових стрілок корейською.

Зазвичай часникові стрілки просто викидають, але спробуйте приготувати з них делікатесну страву – . Для приготування використовують молоді зелені часникові стрілки до часу, як утворюються квіткові головки. Зазвичай їх обламують наприкінці червня, коли вони ще м'які та соковиті. Закуска, приготована за пропонованим рецептом з приправою для моркви корейською, має пікантний смак і неповторний часниковий аромат.

Закуска з часникових стрілок корейською

Стрілки часникові – 330 г

Морква – 1 шт.

Приправа для моркви корейською – 2 ч. ложки

Цукор-пісок – 1 ч. ложка

Соус соєвий – 1 ст. ложка

Олія соняшникова рафінована – 2 ст. ложки

Оцет 9%-ної концентрації – 1 ч. ложка

Сіль - 0,25 ч. ложки

Час підготовки – 10 хвилин

Час приготування – 35 хвилин

Кількість порцій – 2