У кулінарії горох використовується на всіх стадіях дозрівання. Але найбільш потрібні зелені вже заповнені горошини, які ще не огрубіли. Щоб зберегти цей цінний інгредієнт, свіжі зерна швидко заморожуються. Калорійність замороженого гороху – 72 ккал.
Основні переваги
У розмороженому горошку вдається зберегти необхідні взимку вітаміни/мінерали і отримати необхідний смак. Кулінари цінують його за:
- Велика кількість рослинних волокон та білка.
- М'яку податливу структуру.
- Насичений гарний колір.
- Ніжний ненав'язливий смак.
- Універсальність, простоту заготівлі та використання.
- Невисока ціна.
Що можна приготувати
- Цей смачний корисний овоч доповнює склад багатьох відомих салатів та крем-супів.
- Його додають (у тому числі як прикрасу) до таких страв як: плов, рагу, гуляш, заливне, запіканка, паста.
- Після розморожування цілі зерна горошку часто використовують як самостійний гарнір. Свіжий чи варений він відмінно поєднується з м'ясом, ковбасками, рибою, морепродуктами.
- З відвареного та протертого горошку одержують чудове пюре.
- Домашні кулінари та кухарі ресторанів роблять з м'яких горошин соуси, суфле, оладки.
Страви із зеленого горошку дуже різноманітні. З нього можна приготувати майже все салати, супи, гарнір або соус. Зелений горошок мозкових сортів бланшувати не обов'язково, і додавати його до салатів, перші та другі страви можна у свіжому вигляді. Упустили момент і горошок затвердів? Не біда - опустіть горошок у киплячу воду на пару хвилин, потім швидко зануріть його в холодну воду (можна навіть покласти у воду лід), і горошок стане ніжним. Якщо врожай зеленого горошку дуже великий, щоб з'їсти його у свіжому вигляді, заморозьте його, буде вам на зиму радість.
Соус з горошку
Інгредієнти:
¾ скл. подрібненої цибулі,
1 ½ скл. води,
2 скл горошку,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. муки,
½ скл. жирних вершків,
сіль|соль|, перець, мускатний горіх.
Приготування:
У воду покладіть 1 ч. л. солі, цибуля і закип'ятіть. Додати горошок і варити 5 хвилин. Злийте воду і залиште приблизно ¾ стак. для подальшого застосування. Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і спеції і прогрійте до золотистого кольору, помішуючи, щоб не пригоріло. Додайте вершки та воду від варіння овочів, перемішайте та варіть на повільному вогні до загусання. Додайте овочі та доведіть до кипіння.
Пряний гороховий соус
Інгредієнти:
250 г горошку,
2 ст. натурального йогурту або сметани,
1 перчик чилі,
1-2 зубчики часнику,
2 ч. л. оливкової олії,
1 лимон,
1 ст. свіжі м'яти.
Приготування:
Відваріть зелений горошок, остудіть і подрібніть у блендері. Видавіть через прес часник, подрібніть перець чилі. Змішайте всі інгредієнти в блендері, додайте|добавляйте| сік лимона і подрібнену м'яту.
Супи із зеленого горошку ситні та легкі одночасно. Ідеальний варіант для тих, хто трепетно ставиться до своєї фігури.
Запечений суп 
Інгредієнти:
6 великих помідорів,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
300 мл овочевого бульйону,
400 г горошку,
2 ст. томатної пасти,
2 ст. зелені,
сіль перець.
Приготування:
Цілі помідори, розрізану навпіл цибулину і часник покладіть на лист і поставте в гарячу духовку на 30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і не покриються легкою скоринкою. Відваріть горошок, відкиньте на сито. У блендері подрібніть половину горошку разом із бульйоном до однорідності і протріть через сито. Складіть у каструлю всі інгредієнти, додайте сіль та перець, доведіть до кипіння та подайте, посипавши зеленню.
Літній супчик з горошком
Інгредієнти:
1 скл. зеленого горошку,
300 г свіжих огірків,
2 варені яйця,
100 г сметани,
2 ст. зелені кропу,
1,3 л води
сіль, перець – до смаку.
Приготування:
Відваріть у воді горошок, перелийте в горщик, додайте подрібнені яйця, накрийте кришкою і поставте в духовку із середнім жаром на 20 хвилин. При подачі наріжте огірки в суп кружальцями, додайте зелень і сметану.
Швидкий суп із горошком
Інгредієнти:
750 мл бульйону,
100 г макаронів,
500 г зеленого горошку,
100 г шинки або копченого м'яса,
50 г вершкового масла,
1 цибулина,
3 ст. тертого сиру,
сіль, перець – до смаку.
Приготування:
У половині норми олії обсмажте подрібнену цибулю та нарізані дрібними кубиками м'ясні продукти. Влийте бульйон, накрийте кришкою і поставте нудитися на повільному вогні 30 хвилин. Покладіть дрібні макарони та доведіть до готовності. За пару хвилин до готовності додайте масло, сир, сіль і перець. При подачі посипте сиром та зеленню.
Суп-пюре із зеленого горошку та цибулі-порею
Інгредієнти:
1 цибуля-порей,
500 г горошку,
1 ст. вершкового масла,
2 ½ скл. овочевого бульйону,
¼ скл. нарізаної м'яти,
1 ч. л. лимонного соку,
сметана, сіль|соль|, чорний мелений перець.
Приготування:
Розтопіть масло|мастило|, додайте|добавляйте| нарізану цибулю-порей, сіль|соль|, перець і тушкуйте, помішуючи, 3 хвилини. Додати бульйон і довести до кипіння. Потім засипте горошок і доведіть знову до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м'якості горошку. Зніміть з вогню, покладіть м'яту та залиште під кришкою на 10 хвилин. За допомогою блендера пюруйте суп і подайте, додавши лимонний сік та зелень. У кожну тарілку покладіть по 1 ст. сметани.
Гороховий суп-крем
Інгредієнти:
1 кг горошку,
4 скл. води,
1 качан салату,
ч.л. меленого білого перцю,
2 ст. м'якого вершкового сиру,
3 ст. вершкового масла,
щіпка цедри лимона,
сіль.
Приготування:
Розтопіть вершкове масло|мастило| в каструлі, покладете нарізаний салат і прогрійте протягом 5 хвилин. Додати горошок і тушкувати, помішуючи, 15 хвилин. Влийте воду, зменшіть вогонь до середнього та тушкуйте 25 хвилин. Злегка остудіть і пюруйте в блендері, після чого прогрійте до кипіння, додавши сіль і перець. Подайте, додавши вершковий сир.
Овочевий суп-жюльєн по-французьки
Інгредієнти:
1 морква,
1 корінь петрушки,
¼ кореня селери,
¼ качана білокачанної або цвітної капусти,
200 г зеленого горошку,
½ ст.л. вершкового масла,
сіль, зелень.
Приготування:
Наріжте овочі та коріння тонкою соломкою, присоліть і поставте гасити на середньому вогні з вершковим маслом. Потім залийте бульйоном і варіть до готовності. Капусту відваріть окремо та відкиньте на сито. Поєднайте всі інгредієнти, дайте закипіти і подайте, посипавши зеленню.
Додайте зелений горошок до гарнірів та інших страв, і вони заграють по-новому!
Різотто із зеленим горошком та беконом
Інгредієнти:
150-200 г бекону,
1 цибулина,
300 г рису,
2-3 ст. білого вина,
1 л овочевого або курячого бульйону,
250 г горошку,
1 ст. сметани, йогурту або крем-фреш,
1 ст. тертого сиру,
вершкове масло для смаження, сіль|соль|.
Приготування:
Обсмажте дрібно нарізаний бекон із подрібненою цибулею на вершковому маслі. Додайте рис для різотто, вино, перемішайте і поступово влийте бульйон. Покладіть горошок і готуйте на середньому вогні до м'якості горошку. Приправте до смаку, додайте йогурт і сир. Перемішайте, дайте постояти 3 хвилини і подавайте.
Зелений горошок у білому вині
Інгредієнти:
350 г горошку,
3 цибулини-шалот,
пучок салату,
50 г вершкового масла,
2 ст. води,
3-5 ст. білого вина,
щіпка цукру, сіль.
Приготування:
Розтопіть олію на сковороді, викладіть горошок, подрібнену цибулю та нашаткований салат, перемішайте і погасіть трохи. Влийте воду та вино, присипте цукром та сіллю, накрийте кришкою та тушкуйте 10-15 хвилин.
Макарони по-літньому
Інгредієнти:
200 г горошку,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
1 молодий кабачок,
жменя спаржі,
1 пучок шпинату,
150 мл вершків,
100 г тертого сиру,
відварні макарони,
олія для смаження.
Приготування:
Дрібно нарізану цибулину обсмажте разом із часником на олії протягом 2 хвилин, додайте горошок, кабачок, нарізаний шматочками, бланшировану спаржу та шпинат. Згасіть до м'якості, влийте вершки, доведіть до кипіння і проваріть 3-4 хвилини. Покладіть сир і вилийте всю масу на макарони, попередньо відварені у підсоленій воді.
Гриби із зеленим горошком
Інгредієнти:
450 свіжих грибів,
300 г горошку,
2-3 ст. білого вина,
3 ст. крем-фреш або натуральний йогурт,
1 ст. зелені,
сіль, перець – до смаку.
Приготування:
Обсмажте гриби разом з горошком на вершковому маслі протягом 3 хвилин, додайте|добавляйте| вино і крем-фреш (його можна замінити сметаною), приправте за смаком і загасіть на середньому вогні під кришкою. При подачі посипте подрібненою зеленню.
Рагу із зеленим горошком
Інгредієнти:
300 г м'яса,
2-3 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
300 г горошку,
1 ст. томатної пасти.
Приготування:
М'ясо наріжте кубиками та відваріть. Бульйон процідіть. Цибулю подрібніть і обсмажте на олії, додайте м'ясо, нарізану кубиками моркву та картопля, горошок, томатну пасту. Перемішайте, залийте бульйоном, посоліть, поперчіть та варіть на середньому вогні до готовності.
Фрітату (ідея для сніданку)
Інгредієнти:
200-300 г відварених макаронів,
200 г горошку,
200 г броколі,
тертий сир,
5-7 яєць.
Приготування:
Обсмажте на оливковій олії овочі і макарони (можна використовувати вечори), посоліть і поперчіть. Яйця розбовтайте виделкою, можна додати трохи вершків або сметани, залийте суміш макаронів та овочів і поставте в гарячу духовку. За кілька хвилин до готовності посипте сиром фритату.
М'ясо із зеленим горошком
Інгредієнти:
300 г м'яса,
1 цибулина,
1 морква,
1 солодкий перець,
7-8 картоплин,
400 г горошку,
сіль, перець, шафран, зелень.
Приготування:
Покладіть у каструлю м'ясо, нарізане кубиками, залийте водою і поставте варитися. З моменту закипання зменшіть вогонь та варіть м'ясо 20 хвилин. У сковороді обсмажте цибулю, моркву та солодкий перець, додайте до м'яса. Тим часом наріжте картопля кубиками та додайте в каструлю з м'ясом. Коли вона звариться майже до готовності, покладіть горошок, сіль та перець і варіть 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, додайте трохи шафрану й укутайте каструлю рушником, хай потомиться. При подачі посипте зеленню.
Гарнір з рису та горошку
Інгредієнти:
500 г горошку,
2 скл. рису,
1 ст. вершкового масла,
4 скл. води,
сіль, мускатний горіх – до смаку.
Приготування:
Зваріть горошок до готовності та відкиньте на сито. Рис обсмажте на олії, помішуючи, залийте окропом, посоліть і варіть до готовності на слабкому вогні. Готовий рис змішайте з горошком та приправте мускатним горіхом.
Зелений горошок із шинкою
Інгредієнти:
1 кг горошку,
200 г шинки,
500 г цибулі,
1 ½ скл. води,
6-7 ст. оливкової олії,
перець, сіль, кріп – до смаку.
Приготування:
Обсмажте цибулю на оливковій олії, додайте горошок та нарізану кубиками шинку. Посолити, поперчити, додати кріп і влити воду. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та зменшіть вогонь. Залишіть нудитися приблизно на 50 хвилин. Подавайте з хлібом чи товстим лавашем. На гарнір можна подати рис.
Зелений горошок з рисом у мікрохвильовій печі
Інгредієнти:
2 скл. довгозерного рису,
2 скл. горошку,
2 солодких зелених перцю,
2 см. кореня імбиру,
4 ст. вершкового масла,
4 цибулини,
2 см. палички кориці,
4 ½ скл. води,
сіль.
Приготування:
Покладіть масло в глибоку миску і поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд (максимальна потужність). Наріжте цибулю, натріть корінь імбиру, наламайте корицю дрібно і додайте все до масла. Встановіть таймер на 3 хвилини при максимальній потужності – цибуля має стати прозорою. Покладіть рис, влийте воду, посоліть і готуйте 12 хвилин на повній потужності, поки рис не стане готовим, але не розварився. Дайте постояти пару хвилин у мікрохвильовій печі, потім розділіть рисові зерна вилкою.
Песто із зеленим горошком
Інгредієнти:
400 г спагетті,
200 г шинки,
1 ст. оливкової олії,
1 скл. горошку,
¾ скл. базиліка,
¼ скл. тертого сиру типу пармезан,
2 зубчики часнику,
5 ст. оливкової олії,
¼ скл. подрібнених волоських горіхів,
сіль, перець – до смаку.
Приготування:
Відваріть спагетті у підсоленій воді, злийте та промийте. Обсмажте шинку, нарізану кубиками на оливковій олії до коричневого кольору. Відваріть горошок у підсоленій воді та відкиньте на сито. За допомогою блендера пюруйте горошок, базилік, тертий сир, часник, пропущений через прес, волоські горіхи та оливкову олію. Посоліть і поперчіть. Перемішайте із обсмаженою шинкою. Подайте спагетті з гороховим песто та великою кількістю тертого сиру.
Гарнір з горошку та моркви
Інгредієнти:
1 скл моркви, нарізаною тонкою соломкою,
400 г горошку,
3 ст. вершкового масла,
⅓ скл. коричневого цукру,
1 ст. лимонного соку,
сіль, перець – до смаку.
Приготування:
Змішайте в каструльці олію, моркву, цукор та лимонний сік, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та тушкуйте 15-20 хвилин. Додати горошок і тушкувати, помішуючи, поки горошок не стане м'яким. Посоліть і поперчіть.
Салат з горошку та помідорів
Інгредієнти:
2 помідори-«пальчики»,
½ скл. горошку,
1 ст. тертого сиру,
1 ст. червоного винного оцту,
1 ст. оливкової олії,
1 ½ скл. нарізаного салату,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. цукру,
⅛ ч.л. солі,
⅛ ч.л. меленого перцю.
Приготування:
Бланшуйте горошок протягом 3 хвилин в окропі, потім опустіть його в крижану воду. Відкиньте на сито та обсушіть. Помідори наріжте тонкими смужками. У банку з кришкою, що щільно закривається, змішайте масло, оцет, часник, пропущений через прес, цукор, сіль, сушений базилік і гарненько струсіть, щоб вийшла однорідна суміш. З'єднайте помідори, горошок та салат, полийте отриманою заправкою та посипте сиром.
Молода картопля із зеленим горошком та вершковим соусом
Інгредієнти:
15 штук дрібної молодої картоплі,
1 ½ скл. горошку,
100-150 г м'якого вершкового сиру із зеленню,
¼ скл. молока,
сіль перець.
Приготування:
Відваріть картоплю в окропі, злийте і обсушіть. Горошок відваріть у окропі протягом 10-15 хвилин і відкиньте на сито. Змішайте сир із молоком, посоліть та прогрійте на повільному вогні до кипіння. Змішайте картоплю та горошок і полийте соусом.
Омлет із горошком
150 гр замороженого горошку
- 7 яєць
- 100 мл молока
- 50-70 г гострого сиру
- сіль, спеції за смаком
- вершкове масло для змащення форми
Форму рясно змастити вершковим маслом. Духовку розігріти до 200 градусів, сир натерти на тертці, горошок розморозити (просто покласти в миску з водою, він буде готовий через 5 хвилин);
Яйця збити міксером до піни, влити молоко, збити. Додати сіль та спеції;
Горошок викласти у форму рівним шаром, залити яєчно-молочною сумішшю, посипати половиною тертого сиру та поставити в духовку на 10-15 хвилин;
Приблизно через 10-15 хвилин буде видно, що суміш місцями стає густою. Зверху висипати сир і залишити омлет з сиром в духовці до готовності. Це займе ще 10-15 хвилин в залежності від духовки.
Пшенична лимонна каша із зеленим горошком
Цибуля-шалот – 3 шт.
Бекон – 200 гр.
Вершкове масло - 50 гр.
Пшенична крупа – 250 гр.
Лимон – 1 шт.
Бульйонний кубик – 1 шт.
Вода – 800 мл.
Зелений горошок – 250 шт.
Чорний мелений перець та сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Почистити та дрібно нарізати цибулини. Вершкове масло|мастило| розтопити в маленькій каструльці. На ньому пару хвилин підсмажити в сковорідці нарізаний тонкими пластинками бекон, крупу пшеничну і цибулю. Очистити лимон і видавити із нього сік. Розчинити бульйонний кубик у чотирьох склянках окропу, викласти в каструлю крупу з беконом та ликом, влити лимонний сік та залити бульйоном. Коли каша закипить, додати зелений горошок і на помірному вогні варити хвилин двадцять. Готову пшеничну лимонну кашу із зеленим горошком солити та поперчити. Зазвичай подають до столу з карасями у сметані або смаженим коропом.
Оладки із зеленим горошком
Інгредієнти:
- 0,5 склянки вівсяних пластівців
- 1 склянка молодого зеленого горошку (можна заморожена)
- 3-4 стебла зеленої цибулі
- 1 картопля
- трохи петрушки
- 2 зубчики часнику
- 1 яйце
- 1 ст.ложка борошна
- сіль, перець, мелений коріандр.
Спосіб приготування:
У каструлю висипати вівсянку, залити склянкою гарячої кип'яченої води, прокип'ятити кілька хвилин, закрити кришкою, зняти з вогню і запарювати хвилин п'ять. Каша повинна вийти "розмазнішою".
Горошок ошпарити окропом і викласти в блендер із петрушкою, зеленою цибулею та часником. Подрібнити до однорідної маси.
Картоплю натерти на дрібній тертці.
Усі інгредієнти перемішати, додати яйце, борошно, сіль, коріандр та чорний мелений перець, все перемішати. Повинно вийти тісто як на оладки.
Оладки викладаємо ложкою на сковороду з розпеченою олією і обсмажуємо до рум'яного кольору з двох сторін.
Баклажани із зеленим горошком
складові
баклажани - 150 г
зелений горошок свіжо-морожений - 2 ст. ложки
олія рослинна - 4 ст. ложки
олія кунжутна - 1 ст. ложка
перець червоний мелений, сіль за смаком
Баклажани наріжте скибочками, посоліть, залиште на 20 хвилин|мінути|. Потім промийте, обсушіть і обсмажте на олії.
З'єднайте баклажани із зеленим горошком, влийте кунжутну олію, перемішайте, поперчіть і подавайте.
Рибні зрази із зеленим горошком
філе минтая-700гр., білий хліб, молоко-1ст., Яйце-1шт., жовток-1шт., цибуля, морожений зелений горошок, панірувальні сухарі, сіль, перець, олія для смаження.
Хліб без кірки розмочуємо в молоці та віджимаємо. Філе, цибуля та хліб пропускаємо через м'ясорубку, додаємо яйце, сіль, перець. Горошок заливаємо окропом на 5 хвилин, пюруємо (я це роблю не повністю, а так, щоб були напівгорошинки), додаємо жовток і сіль.
З фаршу мокрими руками формуємо коржик, кладемо начинку і робимо котлетку. Обвалюємо в сухарях та обсмажуємо з двох сторін до зарум'янювання.
Свіжий зелений горошок на наших столах з'являється найчастіше у складі легких овочевих супів, але його можливості набагато ширші. Солодкувата ніжна м'якоть чудово поєднується з більшістю приправ і може урізноманітнити смак різних страв – від салатів до десертів. Що приготувати із зеленого горошку рецептів велика різноманітність.
Що приготувати з зеленого горошку?
Італійська страва: Салат «Панцанелла» із зеленим горошком
Використовуйте цей італійський рецепт як основу, до якої можна додати будь-які інші інгредієнти, наприклад, каперси, оливки або подрібнені анчоуси. Зрозуміло, також доречними будуть помідори, перець та будь-які зелені овочі.
Інгредієнти на 4 порції:
400 г свіжого гороху
150 г кропу
4 гілочки зеленої цибулі
1 огірок
120 г білого хліба – чіабатти, лаваша тощо. - "Хліба з скоринкою"
1 зубчик часнику
6 ст. л. оливкової олії
2 ст. л. червоного винного оцту
Зваріть, але не переваріть горошок до готовності в киплячій підсоленій воді - близько 5 хвилин. Відразу промийте його під струменем холодної води і перекладіть салатницю. Подрібніть кріп та цибулю. Очистіть і дрібно наріжте огірок. Змішайте усі овочі. Розріжте чіабатту навпіл, посмажте до золотистої скоринки і хрускоту на оливковій олії, а потім розламайте на невеликі шматки і покладіть салатницю.
Змішайте очищений і розчавлений часник із сіллю, чорним перцем, олією та оцтом і збризкайте парою крапель хліб у салатниці. Укладіть горохову суміш поверх шматочків хліба і залийте сумішшю, що залишилася. Прикрасьте будь-якою зеленню – що більше, то краще.
Це цікаво
Найбільше рецептів зі свіжого горошку в німецькій кухні – вона містить салати, супи, другі страви, маринади, десерти і навіть горохову ковбасу.
Рецепт із зеленим горошком: Літній єралаш
Ніжний смак горошку не перебиває оригінальний смак грибів, а текстури двох цих продуктів також чудово доповнюють один одного.
Інгредієнти на 4 порції:
400 г лісових грибів
300 г горошку
2-3 ст. л. білого вина типу «Ркацителі»
3 ст. л. сметани
1 ст. л. подрібненої зелені петрушки
сіль та перець за смаком
Промийте і очистіть гриби - сироїжки, лисички, білі або їх суміш. Обсмажте їх на вершковому маслі протягом 3-5 хвилин. На окремій сковороді обсмажте свіжий горошок. Складіть гриби та горошок у сотейник, влийте вино та загасіть 10 хвилин. Додайте сметану, сіль, перець та залиште на мінімальному вогні ще на 5 хвилин. При подачі посипте зеленню.
Це цікаво
Поки горошок молодий, а самі горошини не до кінця виросли, у ньому їстівні всі частини та його їдять разом із шкіркою. У такому вигляді влітку горошок додають до салатів, тушкують або подають як гарнір.
Гороховий сніданок Омара Шаріфа
Легенда говорить, що починати з подібним сніданком день вважав за краще Омар Шаріф - знаменитий актор і красень. Так це чи ні, точно невідомо, але ситна і корисна страва напевно припаде до вподоби багатьом.
Інгредієнти на 3 порції:
250 г свіжого гороху
3 яйця
4 зубчики часнику
1 ст. л. оливкової олії
4 скибочки шинки хамон
2 ст. л. сухого хересу, наприклад, «Амонтільядо»
100 мл курячого бульйону
5-6 свіжого листя м'яти
Доведіть до кипіння підсолену воду у великій каструлі та додайте горошок – варіть 5 хвилин. В іншій каструлі, якнайменше, відваріть до стану «в мішечок» яйця. Готові яйця відразу промийте холодною водою, щоб вони не варилися далі у власній шкаралупі.
На великій сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте подрібнений часник. Через хвилину додайте нарізаний смужками хамон і швидко обсмажте, не допускаючи, щоб часник потемнів. Влийте херес, залиште сковороду на вогні, помішуючи вміст, ще на хвилинку, потім додайте бульйон, свіжу м'яту, приправи та обсушений горох. Варіть хвилину та відставте на край плити
Очистіть теплі яйця і розріжте навпіл, викладіть поверх горошку і подавайте прямо на сковороді.
Це цікаво
Згідно з тією ж легендою, херес слід фламбувати – тобто підпалювати прямо на сковорідці. Самому Омару не завжди вдавався цей кулінарний фортель, тож і простим смертним можна обійтися простим гасінням, головне – не забути про херес.
Індійська страва: Пряний горох Керала
Ця страва є ідеальним доповненням для чогось ситного, але може і соло. У будь-якому випадку вона здатна відправити в кулінарну подорож за смаком Керала - найідеалістичнішого штату Індії та місця, де відпочинок завжди з тобою.
Інгредієнти на 6 порцій:
2 ст. л. топленого масла гхі
2 ч. л. насіння кмину
1 ч. л. насіння гірчиці
0,5 ч. л. коріандру
0,5 ч. л. меленого кардамону
1 зелений чилі
1 цибулина
450 г горошку
2-3 см кореня свіжого імбиру
3-4 зубчики часнику
сіль та перець за смаком
сік одного лимона
3-4 гілочки кінзи
У великій сковороді розігрійте топлену олію на середньому вогні. Коли гхи розжариться, покладіть насіння кмину та гірчиці і заважайте 1-2 хвилини, поки насіння не почне тріщати. Помістіть подрібнені коріандр, чилі та цибулю в сковороду і обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорою, близько 5 хвилин. Додайте горох, подрібнені імбир, часник, а також кардамон, сіль та перець за смаком.
Обсмажуйте та заважайте на сильному вогні 3 хвилини. Додайте|добавляйте| лимонний сік, посипте кінзою і потримайте на повільному вогні ще 5 хвилин|мінути|.
Де можна купити олію гхі
В інтернеті можна купити все, але якщо ви не хочете купувати «кота в мішку», вам допоможуть магазинчики екологічних продуктів. Готова олія коштує від 4 у.о. за 100 р.
Італійська страва: Літня горохова риболіта
Густий овочевий супродом із Тоскани традиційно подавали взимку, але він має і літню варіацію, в якій обов'язкові боби чи квасолю замінюють свіжим горошком. Замість чорної капусти потрібна савойська, а єдиним незмінним інгредієнтом залишається оливкова олія.
Інгредієнти на 6 порцій:
1 чіабатта або 0,5 лаваша
225 г свіжого горошку
450 г томатів
200 г листя савойської капусти
3-4 гілочки петрушки чи майорану
2 зубчики часнику
1 корінь селери
1 середня морква
2 середні червоні цибулини
1-2 см червоного чилі
3-4 горошини рожевого перцю
3 ст. л. оливкової олії
Очистити всі овочі. Часник і цибулю нарізати дрібно, моркву та селеру кубиками, капусту крупно, а петрушку розібрати на листя. Чилі подрібнити, чіабатту розламати на шматки довільної форми і дати трохи підсохнути.
Помістіть горошок у каструлю і додайте достатньо води, щоб покрити його, а потім ще половину об'єму води, яка вже є у каструлі. Доведіть рідину до кипіння і зменшіть вогонь. Готовий горошок відставте на край плити у рідини.
У товстостінну каструлю або великий сотейник налийте трохи олії і обсмажуйте на ньому часник, селеру, моркву, цибулю та чилі на середньому вогні хвилин 5, а потім залиште, іноді помішуючи, на мінімальному.
Поки готуються овочі, за допомогою блендера перетворіть нарізані помідори на пюре. Коли овочі стануть м'якими, додайте листя петрушки та обсмажуйте ще 5 хвилин, а потім додайте томатне пюре та перемішайте все. Продовжуйте готувати ще 20 хвилин на слабкому вогні. Овочевої суміші потрібно дати загуснути і тоді додати до неї горошок разом із рідиною, в якій він варився. Усі разом варити не менше 15 хвилин, а потім доповнити листям капусти. Перемішати і покласти поверх шматочки підсохлої чіабатти. Збризкати хліб оливковою олією, що залишилася, зняти каструлю з вогню і дати супу настоятися 10 хвилин. Потім все перемішати, заправити сіллю та перцем і можна подавати справжню горохову риболіту на стіл.
Привіт, друзі! Цю невелику статтю присвячую хитрому та легкому приготуванню замороженого горошку. Я вже розповідала вам про приготування. Тепер ще одна хитрість, яка спростить процес приготування і завжди може стати в нагоді. Весь секрет у тому, що зелений заморожений горошок можна приготувати для різних салатів і на смак він буде точно, як консервований горошок. Мені такий спосіб приготування замороженого горошку припав до душі, до того ж яскраво-зелений колір надає цікавого вигляду будь-якому салату.
Що потрібно, щоб смачно приготувати заморожений горошок:
Заморожений горошок – 400 грн.
Сіль - 1,5 ч.л.
Цукор - 1,5 ч.л.
Оцет яблучний – 1, 5 ст.
Вода – 0,75 л.
Як приготувати заморожений горошок для салатів?
Цього літа я заготовила трохи горошку, тому його і використовуватиму. Але цілком може підійти і заморожений магазинний горошок.
Воду доводимо до кипіння і кладемо горошок. Тут же додаємо сіль та цукор.
Залишаємо залишати 10 хвилин, потім додаємо яблучний оцет.
Можна додати столовий оцет, але одну столову ложку. Після того, як додали оцет, даємо покипіти ще 5 хвилин, а після часу дістаємо горошок з води та остуджуємо. Ось і весь секрет. Смачний готовий горошок готовий до використання.
Зелений горошок – це рослина із сімейства бобові, яка відома з часів Стародавньої Індії. Там його вважали символом родючості та багатства, хоча у Стародавній Греції горох був основною їжею бідних людей. Зараз зелений горошок вживається в їжу у сирому вигляді, у вареному, у консервованому. Вважається, що горох уповільнює процеси старіння організму, і навіть зменшує ймовірність появи онкологічних захворювань.
Використання зеленого горошку у приготуванні страв
Існує кілька видів зеленого горошку. Найпоширеніші з них - це лущильний, мозковий та цукровий. Лущильний використовується для приготування варених страв, насамперед супів. Мозковий же, навпаки, не застосовується для варіння, з нього роблять консерви. А цукровий горошок має солодкуватий смак і вживається в їжу сирим.
Зелений горошок можна додати мало не в будь-яку страву - це і супи, і салати, і запіканки, гарніри і т.п. Причому використовується як свіжий горох, і консервований. А якщо ви зібрали багатий урожай і переживаєте за його збереження, то його можна просто заморозити, тоді взимку у вас під рукою завжди буде практично готовий гарнір до м'ясної страви.
Нескладні рецепти із зеленого горошку
Рецепти із зеленого горошку вражають своєю різноманітністю від елементарного додавання свіжого чи консервованого гороху до салату до надзвичайно смачних та ніжних супів-пюре. Горох ідеально поєднується з такими продуктами як м'ясо, яйця, сир, картопля та ін. Цим пояснюється його присутність у таких популярних салатах, як олів'є та вінегрет. Існує безліч рецептів супів із зеленого горошку: запечений суп, легкий літній суп із зеленню, грибний суп із горошком, суп-пюре, суп-крем тощо. Горошок можна додати до макарони, картоплі, рису, запіканки, а можна використовувати як самостійний гарнір.
Якщо зелений горошок пролежав у вас довгий час і встиг затвердіти, не поспішайте засмучуватися. Опустіть на кілька хвилин його в киплячу воду, а потім відразу в холодну ви знову отримаєте ніжний солодкий горох. Страви, приготовані із зеленого горошку, зміцнюють кістки та знижують рівень холестерину. Зверніть увагу, що консервований горошок, незважаючи на пройдену обробку, зберігає майже всі поживні компоненти.
