Як приготувати морквяний соус. Морквяний соус

Рецепт приготування дуже простий, дістався мені від моєї минулої роботи. У ньому немає нічого складного, і в принципі все робиться на ваш смак та око.

Морквяний соус – рецепт домашньої заготівлі.

250 мл вершків,

500 мл молока

2 ст. ложки свіжої сметани,

0,5-1 кг очищеної моркви,

2 ст. ложки рослинної олії,

2 ст. ложки борошна.

Відразу ж поясню, морквяний соусза смаком має бути солодший, ніж солоний, тому збалансуйте все на свій смак.

На дошці коліщатками (зручно, якщо є різання для овочів). Далі ці коліщатка розрізаємо на соломинки.

На розігріту сковороду ллємо 2 ст. ложки олії. Обсмажуємо моркву так, щоб колір її став трохи яскравішим, ніж зазвичай.

Коли випарується вся вода, перемішуємо моркву і додаємо 250 мл вершків. Даємо моркви насититись ними, виливаємо 0.5 літра молока.

Перемішуємо всю масу і додаємо борошна. Знову перемішуємо і гасимо до придбання густини. Соус ні в якому разі не повинен бути надто рідким.

Під кінець додаємо сметани, цукор, сіль до смаку і тримаємо останні 3 хв. Готово!

Соус зберігати краще у звичайній каструлі, його можна підігрівати кілька разів. Він підійде для будь-яких гарнірів, і дуже корисний та смачний буде вашим дітям. Смачного!

У літню пору року кількість споживаних калорій неминуче скорочується. Духота і пекуче сонце не сприяють високому апетиту. Саме тому легкі та низькокалорійні страви стають дуже популярними.

Відмінним варіантом літньої закуски стане овочева тарілка. Готується вона дуже просто та швидко і є цінним джерелом вітамінів та мінералів. Для спорудження такої тарілки вам потрібні улюблені овочі. Перці, огірки, морква, селера можна нарізати тонкими смужками. Додайте також до вашої овочевої тарілки часточки помідорів, редиску та суцвіття цвітної капусти та броколі.

Щоб такий перекус став ще смачнішим і поживнішим, зверніть особливу увагу на соуси. Баклажановий, сирний, буряковий - ось лише неповний список найсмачніших соусів, які стануть чудовим доповненням до свіжих плодів.

Цього літа додайте до своєї овочевої тарілки один із відібраних нами оригінальних та смачних соусів-дипів або спробуйте їх усі.

1. Сирний соус із зеленню

Сирний соус вже встиг стати класикою. Він чудово поєднується з овочами, дуже корисний і низькокалорійний. Так що якщо ви стежите за своєю фігурою, то не варто ігнорувати цей варіант.

Для приготування сирного соусу із зеленню вам знадобиться 250 г нежирного сиру, 1 пучок зелені (м'ята, кріп, кінза), 1 столова ложка лимонного соку, 2 чайні ложки цедри лимона, 2 зубчики часнику, 3 столові ложки олив.

Зелень слід вимити, обсушити та довільно нарізати. Після цього викладіть її в чашу блендера, додайте сир, оливкову олію, очищений часник, сік і цедру лимона. Усі інгредієнти потрібно подрібнити до однорідного стану. Якщо соус вийшов занадто густим, додайте невелику кількість води, кефіру або оливкової олії. До речі, замість нежирного сиру можна використати натуральний йогурт. Вийде теж дуже смачно та корисно.

2. Буряковий соус з тархуном

Буряк – це корисний та смачний коренеплід, який чудово поєднується з іншими овочами. Вона зміцнює імунітет, покращує роботу травної системи та допомагає виводити шлаки та токсини з організму. З буряка можна приготувати дуже апетитний соус-дип і подати його разом із овочевою тарілкою.

Список інгредієнтів дуже простий: 2 буряки, 3 столові ложки оливкової олії, 150 г м'якої бринзи, 2/3 склянки зелені тархуна, невелика жменя подрібнених волоських горіхів для прикраси.

Очистіть буряки і зваріть коренеплід у невеликій каструлі до готовності. Воду не зливайте. Її треба остудити. Буряк та зелень наріжте, як вам подобається. Викладіть ці 2 продукти в чашу блендера. Туди ж додайте бринзу та оливкову олію. Подрібніть наскільки це можливо. Щоб надати соусу потрібну консистенцію, додайте необхідну кількість води, в якій варився буряк. Перед подачею прикрасьте соус гілочкою тархуна і невеликою жменею подрібнених волоських горіхів.

3. Баклажановий соус з горіхами

Небайдужі до баклажанів? Пропонуємо ще один цікавий спосіб їх використання у кулінарії. Це баклажановий соус з горіхами. Він дуже поживний тавідмінно підійде до овочевої тарілки.

Горішки - це натуральний природний антиоксидант, багатий на вітаміни, а баклажани - дієтичний продукт, який допомагає знизити рівень шкідливого холестерину в крові, нормалізує водний обмін в організмі і покращує роботу серцево-судинної системи.

Щоб приготувати цей смачний і апетитний соус, запасіться наступними інгредієнтами: 1 великий баклажан, 3 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки лимонного соку, 0,5 склянки волоських або кедрових горіхів, сіль за смаком.

Наколіть баклажан вилкою і запікайте в духовці або приготуйте в грилі до готовності. Горіхи подрібніть у блендері на дрібну крихту. Запечений баклажан розріжте навпіл і ложкою витягніть м'якоть. Помістіть її у чашу блендера до горішків. Додайте оливкову олію, сіль, сік лимона та подрібніть до однорідного стану. Соус готовий.

4. Сирний соус

Популярний та улюблений багатьма сирний соус стане чудовим доповненням до овочевої тарілки. Він надасть овочам оригінального смаку і порадує навіть гурманів. Крім того, такий соус досить поживний та сприяє швидкому насиченню.

Існує безліч рецептів приготування сирного соусу. Пропонуємо один із них. Вам знадобиться: 1 склянка тертого на великій тертці сиру чеддер, 3 столові ложки вершкового масла, 3 столові ложки пшеничного борошна, 0,5 чайної ложки сухої гірчиці, 2 склянки молока, сіль та перець за смаком.

Розтопіть вершкове масло|мастило| в невеликому сотейнику на середньому вогні. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, гірчицю і добре перемішайте до однорідного стану. Слідкуйте за тим, щоб колір маси не змінився. Помішуючи, повільно введіть молоко. Не допускайте утворення грудочок. Варіть протягом 1 хвилини, поки соус трохи не загусне. Потім додайте|добавляйте| сир і перемішайте до однорідної маси. Зніміть соус з вогню, посоліть і поперчіть до смаку.

Цибуля і морква виростають у всіх куточках нашої планети. Це одні з найпоширеніших овочевих культур на Землі, тому підливи з цибулі та моркви є у всіх кухнях світу. Усього два інгредієнти, але в них маса вітамінів та корисних елементів.

Цибуля має високі антибактерицидні властивості, багата вітаміном С, у ньому багато кальцію і фосфору. Морква не відстає від нього за набором корисних речовин. Насамперед, це вітамін А, необхідний для зростаючого організму. Бета-каротин знижує ризик онкологічних захворювань, а вітамін К дуже важливий для хорошого стану кісткової системи.

Головне полягає в тому, що в цих овочах мізерна кількість жиру, що, звичайно ж, приваблює тих, хто стежить за своєю вагою та вегетаріанців. Це овочі не зашкодять вашій фігурі, а у правильно приготовленому вигляді доставлять смакову насолоду. Рецептів підлив багато, але як вибрати той, що не набридне, і до різних страв підійде. Ми пропонуємо кілька цікавих варіантів.

Морквяно-цибулевий соус

Якщо вам чи вашим домочадцям з будь-яких причин (алергія, артрит, жовчнокам'яна хвороба) протипоказано вживання томатів, приготуйте вітамінну та ароматну альтернативу.

Цибуля та морква в соусі не менш хороші, ніж помідори у кетчупі. Нам знадобляться:

• морква – 3 великі штуки;
• голівка червоної цибулі;
• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• сік половинки лимона;
• спеції – чебрець, лавровий лист, орегано – до смаку;
• сіль за смаком.

Як зробити напрочуд апетитний соус:

Час приготування – близько 35 хвилин. На 6-8 порцій гарніру.

Апетитна підлива до гречки

Додавши до наших овочів м'ясо та томатний сік, ми отримаємо смачну підливу до гречки або макаронів.

Що треба взяти:

• м'ясо телятини – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• морква – 1 штука;
• томатний сік – 200 г;
• спеції – до смаку;
• олія – 4 столові ложки;
• часник – 3–4 зубчики;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Цибулю, моркву, часник чистимо. Усі дрібно нарізаємо.
2. Розігріваємо на сковороді олію, докладаємо моркву, пасеруємо 3-4 хвилини.
3. М'ясо нарізаємо невеликими кубиками.
4. Докладаємо до моркви м'ясо, гасимо, накривши кришкою, 30 хвилин. Потім вливаємо томатний сік.
5. Додаємо до всіх інгредієнтів на сковороді спеції та гасимо ще приблизно 10 хвилин. Вимикаємо.
6. Посипаємо готову підливу часником і солимо.

Замість томатного соку можна ввести томатну пасту, розведену в пропорції 2 ст. ложки пасти на 200мл води.

Час приготування – приблизно 50 хвилин. Кількість підливи – на 4–5 стандартних порцій.

Підливи для котлет

Дуже смачна та красива підлива, з якої котлети з'їдаються моментально. Крім того, вона готується дуже швидко та необтяжлива для бюджету будь-якої родини.

Для неї нам знадобиться:

• морква – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста (несолена) - 1 столова ложка;
• борошно - 2 ст. ложки;
• склянка води;
• сіль і чорний перець - на ваш смак.

Як готуємо:

Час на приготування – 25–30 хвилин. Розраховано на 4-5 порцій.

З якими гарнірами подавати?

Поєднання цибулі та моркви підходить до великої кількості гарнірів та інших страв. Традиційні для слов'янського столу, потрібні в Азії, ці овочі йдуть і на заправку для перших страв. Соуси на їх основі прості, готуються швидко, мають усі улюблені смаки, а значить, вони завжди виручать господиню, якщо їй потрібно урізноманітнити смак м'яса або макаронів. І головне, ми можемо купити їх свіжими будь-якої пори року, а тим, у кого є дача, і купувати не треба. Вони зможуть готувати з перевірених, екологічно чистих, вирощених своїми руками овочів.

Вконтакте

А я продовжую пробувати рецепти простих соусів з елементарних інгредієнтів, якими абсолютно зачарувала мене одна книга. Морквяний соус із вершками - найніжніша пінна емульсія з морквяно-карамельно-кремовим смаком. Якщо ігнорувати величезне бажання з'їсти його "без нічого", то соус підходить до білої риби і курячої грудки, підданих термічній обробці, що щадить, до морепродуктів, до відварених овочів без вираженого самостійного смаку, до хлібних пудингів і виробів з дріжджового тіста, приготованим на пару, і, можливо, навіть до десертів. Соус СОЛОДКИЙ!

Інгредієнти: 150 гр. моркви – близько половини чайної ложки цукру, 30 гр. вершкового масла|мастила| і близько 100 мл жирних вершків. Ну, і ще вода для варіння моркви, кількість залежить від конфігурації каструлі.

Морква чистим. У великої моркви видаляємо серцевину, щоби не гірчила (так написано в книзі, показати не можу, у мене морквина була нормальна).

Моркву ріжемо такими шматками, щоб вони потім могли добре кататися по дну каструлі, заливаємо їх водою, щоб покрило, додаємо цукровий пісок і 10 г вершкового масла (тобто одну третину) і варимо всю цю справу під кришкою півгодини на слабкому або середньому вогні.

Знімаємо кришку, включаємо вогонь на максимум, повністю випаровуємо рідину і катаємо морквою по дну гарячої каструлі, щоб вона карамелізувалася.

До кінця процедури випарювання ріжемо дві третини вершкового масла, що залишилися, на дрібні кубики.

Карамелізовану моркву заливаємо вершками (можна побалакати їх разом у каструлі, щоб зняти побільше цукру з дна) і пюруємо до абсолютної однорідності. У мене вийшла ось така піна, бо пюрювала блендером. Якщо піна не вийшла, її доведеться збити віночком.

Піну вливаємо в каструлю, злегка підігріваємо і вмішуємо за допомогою віночка залишок вершкового масла, попередньо нарізаного кубиками. Не давати закипіти, лише гріти на слабкому вогні.

Морквяний соус із вершками готовий. Люди, на смак та за консистенцією – це щось абсолютно неземне! Адже з найпростішої моркви та цукру!

Особливо прикрашає цю страву карамельна нотка, та й взагалі морква, збита в піну з вершками - це дуже незвичайне поєднання, від якого мої смакові рецептори буквально спіткала нірвана!

Морква – це один із найбільш затребуваних овочів у кулінарії. Вона входить до складу заправок для супів та борщів, її додають у салати та овочеві рагу, отримують сік, вживають у сирому вигляді просто так. Червона «дівиця» чудово підходить і для приготування дивовижних до смаку підлив. Сьогодні ми готуватимемо морквяний соус з найрізноманітнішими інгредієнтами.

Простий рецепт

За цим рецептом морквяний соус є моно стравою з мінімальними добавками у вигляді спецій та інших овочів. Для створення підливи нам знадобляться:

• морква – 1 велика штука;
• паприка мелена – 1 столова ложка;
• олія – 3 столові ложки;
• борошно - 1 столова ложка;
• вода – 2 склянки;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Морквину почистити та потерти на великій тертці. Взяти сковороду, налити в неї олію, розігріти, гасити в ній моркву до розм'якшення.
2. Ввести в тушковану моркву борошно, паприку та сіль. Згасити всі інгредієнти 2-3 хвилини.
3. Потім повільно влити воду, розмішати та згасити на малому вогні ще 15 хвилин.

Підлива добре поєднується зі стравами з макаронів, картоплі, з кашами.

Оригінальний рецепт

Для тих, хто любить готувати складні страви з великою кількістю інгредієнтів, пропонуємо оригінальний морквяний соус з цікавими продуктами. Вам знадобляться:

• свіжа морква – 300 г;
• масло вершкове – 2 столові ложки;
• корінь імбиру – відріжте 1,5 см
• овочевий бульйон – 300 мл;
• апельсин – 1 штука;
• вершки (жирні) – 5 столових ложок;
• насіння куміну до смаку;
• перець та сіль за смаком;

Приготування:

1. Добре миємо імбир, зчищаємо шкірку, закладаємо в блендер, щоб подрібнити. Складаємо в окрему тарілочку.
2. Моркву теж промиваємо та очищаємо, ще раз обмиваємо, потім нарізаємо дрібними шматочками.
3. У сотейнику або невеликій каструлі розтоплюємо вершкове масло. Додаємо моркву та імбир. Вимішуємо всі інгредієнти і гасимо, зменшивши вогонь, 10-15 хвилин.
4. Засипаємо перець, насіння куміну та сіль. Вимішуємо.
5. З апельсина вичавлюємо сік і вливаємо його в каструлю з основою. Відразу ж доливаємо бульйон. Кип'ятимо, зменшуємо вогонь. Гасимо 20 хвилин. Обов'язково помішуємо.
6. Готову підливу знову заливаємо в чашу блендера та збиваємо в однорідне пюре. Ось тепер можна додати до неї вершки і добре все перемішати.

Після того, як наш морквяний соус охолоне, переллємо його в сотейник і подамо до рибних страв.

Вибираючи імбир, подивіться, щоб його поверхня була гладкою та приємною на колір. Перевірте корінь на свіжість: шишечка має відламатися з хрускотом. Нарізати імбир краще на скляній поверхні, дерево добре вбирає запах, і він довго не зникає.

Рецепт із цибулею

Класичне поєднання моркви та цибулі має попит у всіх кухнях світу. Соус з цими овочами має смак, який і рибу прикрашає, і додає м'ясу апетитності. Для нього нам треба взяти:

• морква – 3 великі штуки;
• червона цибуля – 1 головка;
• олія оливкова – 2 столові ложки;
• орегано, лавровий лист, чебрець – за смаком;
• сік з ½ лимона
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Овочі чистимо і нарізаємо кільцями і цибулю, і моркву.
2. Морквину складаємо в каструльку та заливаємо невеликою кількістю води. Засипаємо спеції та ставимо на середній вогонь. Гасимо 20-30 хвилин, щоб морквина стала м'якою.
3. Масло виливаємо в сковороду і кладемо кільця цибулі. Пасуємо їх до традиційного золотистого відтінку.
4. Готову моркву перекладаємо в блендер за допомогою шумівки. Подрібнюємо. Доливаємо в морквяне пюре трохи води, в якому варили морквину та спеції.
5. З'єднуємо моркву із цибулею на сковороді. Витискаємо в цю суміш сік із половинки лимона. Додаємо спеції та сіль, якщо потрібно. Гасимо 5 хвилин.
6. Повторно пропускаємо підливу через блендер. Якщо вийде дуже густий – розводимо водою з-під моркви. Правильно уварена підлива схожа на густу сметану.

Підлива на морквяному соку

Підливу на морквяному соку подають до такої цікавої страви, як будан блан (найніжні курячі ковбаски з беконом). Для неї ми візьмемо:

• сік морквяний – 1 літр;
• лимонний сік - отримуємо з половинки плода;
• масло вершкове – 100 грам;
• цедра лимона - збираємо з тієї ж половинки лимона;
• бадьян – 9 зірочок;
• сіль морська за смаком.

Приготування:

1. Заливаємо морквяний сік у сотейник, докладаємо до нього цедру лимона та бадьян, доливаємо сік лимона. Вмикаємо сильний вогонь. Випаровуємо до скорочення обсягу наполовину.
2. Проціджуємо отриману суміш через сито, вводимо в неї вершкове масло|мастило| і сіль|соль|, знову упарюємо наполовину. Підливу треба постійно помішувати, щоби нічого не погоріло.

Соус складає чудову смакову мелодію із смаженою рибою білих сортів (тріска, пікша).