Рагу з бараниною. Рецепт: Рагу з баранини з овочами – смачно так, що не відірветесь! Овочеве рагу з бараниною в казані

Наріжте м'якоть баранини великими кубиками. Реберця розріжте на шматочки по 2 ребра. Закип'ятіть воду в широкій каструлі і покладіть баранину. Доведіть до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть при легкому кипінні 1,5 год. Наприкінці посоліть.

Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками. Відваріть до готовності у підсоленій воді. Злийте воду та зберігайте гарячим.

Очистіть цибулю та моркву, у солодкого перцю видаліть насіння та плодоніжки. Цибулю подрібніть, моркву натріть на тертці, перець наріжте кубиками. Розігрійте у великій сковороді масло|мастило| і обсмажте цибулю до м'якості, додайте|добавляйте| моркву і смажте ще 5 хв., потім покладіть солодкий перець і готуйте ще 5 хв. Додати помідори і тушкувати 20 хв.

Очистити часник. Наріжте кінзу. Покладіть часник і кінзу в чашу блендера і подрібніть. Або розітріть у ступці з щіпкою солі.

Коли м'ясо буде готове, перекладіть його на друшляк. Розігрійте у великій товстостінній каструлі оливкову олію та обсмажте баранину до рум'яної скоринки. Посипте розтертим насінням коріандру.

Додайте картопля, влийте стільки бульйону, щоб вийшло рагу бажаної консистенції, загасіть 15 хв. Покладіть овочі та лавровий лист і тушкуйте ще 10 хв. Насамкінець посоліть, якщо потрібно, поперчіть чорним і червоним перцем, додайте пасту з часнику та кінзи, перемішайте. Зніміть з вогню, накрийте кришкою та залиште на 10 хв.

Рагу з баранини – ситна страва з неймовірним ароматом. Приготувати його можна як у будні, так і з нагоди свята. У статті ви знайдете рецепт із докладними інструкціями. Бажаємо удачі на кухні!

Необхідні інгредієнти:

• одна велика морква;
• вершкове масло - шматочок;
• м'якоть баранини – достатньо 400-500 г;
• гілочка м'яти у свіжому чи сушеному вигляді;
• оливкова олія;
• один помідор;
• часник – 2-3 зубчики;
• цибулина - 1 шт.;
• один середній кабачок (молодий);
• пара горошин перцю;
• спеції (у тому числі орегано);
• бульби картоплі – 3-4 шт.;
• 200 г капусти білокачанної.

Практична частина

1. Усі продукти на столі. Головним інгредієнтом є баранина. Приготування м'яса має свої особливості. Якщо його недоварити, воно вийде жорстким. А якщо перетримати баранину на вогні, то смакові якості страви зміняться не на краще. Тому необхідно суворо дотримуватися рецептури.
2. Промиваємо м'ясо у проточній воді. Нарізаємо на маленькі шматочки.
3. Знімаємо лушпиння з цибулі. Його м'якоть слід нашаткувати півкільцями.
4. У гарячу сковорідку відправляємо шматочки баранини. Обсмажуємо 2-3 хвилини, застосовуючи олію. Обов'язково помішуємо лопаткою. Додаємо подрібнену цибулю. Смажимо ще 3-4 хвилини, продовжуючи помішувати.
5. Вміст сковорідки перекладаємо в каструлю із товстими стінками.
6. Капусту нарізаємо дрібними прямокутниками, картоплю - кубиком. Беремо молодий шинок. Вилучати з нього шкірку не треба. Просто нарізаємо на товстенькі півкухлі. Помідор та моркву подрібнюємо кубиком. Всі ці овочі поміщаємо в каструлю, де знаходяться м'ясо та цибуля. Вливаємо склянку гарячої води (можна замінити бульйоном). Ставимо на плиту. Як тільки рідина почне кипіти, відразу встановлюємо вогонь на мінімум. Гасимо інгредієнти 1,5-2 години. Слідкуємо за тим, щоб рагу не підгоряло та рідини було достатньо.
7. Солимо страву ближче до завершення процесу приготування. Тоді ж додаємо часник, пару горошин перцю, листя м'яти та орегано. Кладемо шматочок олії розміром з волоський горіх. Все перемішуємо. Вимикаємо вогонь. Страву накриваємо кришкою та рушником.
8. Через 15-20 хвилин можна кликати домочадців до столу та пригощати їх найсмачнішою стравою – рагу з баранини з картоплею. Розподіляємо його по тарілках, прикрасивши гілочками петрушки. Подаємо з лавашем або кукурудзяним коржом.

Грецький рецепт

Перелік продуктів:

• по 2 ст. л. рафінованої олії, томат-пасти та борошна будь-якого сорту;
• одна цибулина;
• лаврушка - 1 лист;
• часник – половинка зубчика;
• біле вино – вистачить двох склянок;
• 25 маслин;
• 0,5 кг свіжої баранини;
• чебрець - ½ ч. л.;
• улюблені спеції.

Процес приготування

1. Промите м'ясо нарізаємо середнім кубиком. Солимо. Присипаємо спеціями. Відправляємо у гарячу сковорідку. Злегка обсмажуємо, застосовуючи олію.
2. У сковороду до м'яса додаємо давлений часник. Вливаємо 2/3 всього вина, щоб воно повністю покривало шматки баранини. Встановлюємо вогонь на максимум. Як тільки рідина трохи випарується, доливаємо вино, що залишилося. Кладемо лаврушку та томат-пасту. Посипаємо чебрецем.
3. Варимо рагу із баранини до готовності, зменшивши вогонь до мінімуму. Перед подачею заправляємо блюдо борошном. Додаємо половинки маслин. Накриваємо кришкою і даємо 5 хвилин (наполягати). Страву розподіляємо по підігрітим тарілкам, натертим часником.

Рагу з рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

• за 1 шт. моркви та цибулі;
• пучок зелені (наприклад, кропу чи петрушки);
• 600 г картоплі;
• стиглі томати – 2 шт.;
• часник – пара зубчиків;
• 0,5 кг баранини;
• спеції (перець, сіль).

Приготування

1. Очищаємо та промиваємо всі овочі. Цибулю треба подрібнити кільцями, а томати та моркву - кружальцями. Картоплю та м'ясо нарізаємо великими шматочками.
2. Дно мультичаші обмазуємо олією. Викладаємо помідорні кружечки, на них – кільця цибулі.
3. Шматочки м'яса солимо та змішуємо з улюбленими спеціями. Викладаємо їх на помідорно-цибулеву «подушку». Наступний шар – кружечки моркви. Залишилося помістити в мультичашу картоплю, посолену та присипану спеціями.
4. Знаходимо в меню та виставляємо режим «Плов». Готуємо при закритій кришці. Чекаємо на спеціальний звуковий сигнал. Кришку відкриваємо. Закладаємо в рагу рубаний часник, а також свіжу зелень. Наша ароматна страва готова до вживання. Найприємнішого всім апетиту!

• Вибирайте баранину світлого відтінку, із пружним жирком. Якщо вам пропонують шматок червоного жилистого або пухкого м'яса, відмовляйтеся від нього. Адже таке може бути лише у старих баранів. Для рагу цей варіант не підійде.
• Для варіння найкраще брати грудинку, лопатку чи шию. А ось для смаження рекомендуємо використовувати задню ніжку барана.
• Обробка м'яса - справа особливої ​​ваги. Ви повинні видалити сухожилки та неїстівну плівку, а також зрізати зайвий жир. Інакше смакові якості страви (у нашому випадку рагу) постраждають.
• подаються до столу відразу ж після завершення їхнього готування. Адже жир швидко застигає.

На закінчення

Рагу з баранини є ситною і неймовірно смачною другою стравою. Його калорійність варіюється від 150 до 280 ккал (залежно від використання додаткових інгредієнтів). Той, хто ретельно стежить за фігурою, має на це враховувати.

Рагу з баранини – ситна, ароматна і дуже смачна друга страва. Основу страви складає баранина, нарізана шматочками, спочатку обсмажена до рум'яної скоринки, а потім повільно приготовлена ​​в томатно-цибульному соусі. М'ясо чудово поєднується з картоплею та морквою, теж попередньо обсмаженими на соняшниковій олії. Як загусник використовується пшеничне борошно. А лавровий лист і запашний перець надають страві чудового смаку і аромату.

складові

• баранина (лопатка або грудинка) – 500 г
• картопля – 600-700 г
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• морква – 1 шт.
• олія соняшникова рафінована – 3 ст. л.
• борошно пшеничне – 1 ст. л.
• томатна паста – 2 ст. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• перець запашний горошком – 6-8 шт.
• сіль за смаком
• зелень кропу та петрушки – для оформлення страви.

Приготування

1. Баранину ретельно промийте під струменем холодної води, щоб позбавитися дрібних осколків кісток і деревини, отриманих при рубанні. Видаліть трубчасті кістки, сухожилля, плівки та зовнішній жир. Розріжте м'ясо на маленькі шматочки.

2. У сковороді розігрійте 1 ст. л. олії, викладіть баранину, додайте до смаку сіль.

3. Обсмажте м'ясо до легкого рум'янцю, потім посипте мукою, добре перемішайте і зніміть сковороду з вогню.

4. Цибулину очистіть, промийте і дрібно порубайте.

5. Складіть баранину в каструлю, додайте томатну пасту та цибулю.

6. Залийте 2-3 склянками гарячої води.

7. Поставте каструлю на слабкий вогонь і тушкуйте молоду баранину 40-50 хвилин, а стару – 1,5-2 години.

Тим часом почистіть і вимийте картоплю та моркву. Наріжте моркву – брусочками, а бульби – половинками гуртків. Втім, ви можете нарізати овочі часточками, кубиками або, наприклад, кружальцями.

8. Розігрійте в сковороді масло і злегка обсмажте на ньому картопля з морквою.

Готове рагу з баранини викладіть у порційні тарілки, посипте подрібненою зеленню кропу та петрушки та одразу ж подавайте на стіл. Прекрасним доповненням до цієї страви стануть нарізані часточками свіжі помідори або салат з помідорів, цибулі та огірків.

Господині на замітку

Для багатшого смаку ви можете додати в рагу очищені, промиті, нарізані та підсмажені корінь петрушки та ріпу.

Існує сотні способів приготування, але рагу - це мабуть один із найсмачніших на мій погляд. М'ясо в ньому виходить дуже ніжним, а аромат завдяки овочам, насиченим. За моїм рецептом рагу з баранини - цю страву зможе приготувати будь-яка, навіть не обізнана в кулінарії, людина.

М'ясо вибути та нарізати на порційні шматки, а також очистити від плівок та зайвого жиру. Я готував рагу з баранів лопатки.

Розігріти в казані або каструлі оливкову або олію і покласти туди дрібно нарізану цибулю. Згасити його протягом 5-10 хвилин з відкритою кришкою іноді помішуючи.

Потім додати м'ясо і накривши кришкою залишити на 30 хвилин|мінути| тушкувати. Періодично помішуйте м'ясо таким чином, щоб воно обсмажилося з усіх боків.

Тим часом підготуємо моркву і додамо її до баранини. Залишимо все це гасити під закритою кришкою ще на 15 хвилин і займемося картоплею.

Вимиємо 1 помідор і начистимо картоплю.

Наріжемо помідор і картопля великими скибочками.

Додамо спочатку помідори, а потім картопля у казан. Зверху приправимо сіллю (3 чайні ложки), чорним і червоним меленим перцем до смаку, сухою або свіжою зеленню (кріп та петрушка), приправою Зіра (за бажанням), також додамо лавровий лист і чорний мелений перець.

Все це заллємо водою, накриємо кришкою і сотаємо гасити на 40 хвилин. Рагу з баранини з овочами буде готове тоді, коли буде готова картопля.

Смачного! І не забудьте подати до рагу свіжі або мариновані овочі: огірок, болгарський перчик, помідор...

Запозичене слово "Рагу" від французького ragoûter означає збуджувати апетит, а в Італії це слово просто - наваристий соус з м'яса до макаронних виробів. У нашому розумінні рагу закріпилося, як страва, що складається з спочатку обсмажених, а потім і тушкованих овочів, м'яса, грибів в наваристий бульйон або соус. У нашому випадку ми присвятимо півтори – дві години свого життя на приготування рагу з бараниною. Повірте, воно того варте! Такі пахощі ще не відвідували Вашої кухні! Насолоджуйтесь моментом створення кулінарного шедевра. Всі інгредієнти страви представлені з розрахунку на шістьох у міру вгодованих людей.

Інгредієнти для рагу з бараниною

М'ясо молодої баранини	500 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	2 зубчики
Червоне сухе вино	200 мл
Свіжі помідори	4 шт
Баклажани	2 шт
Яблука	3-4 шт
Зелень петрушки та кропу	50 г
Кінза	50 г
Сіль	За смаком

Спосіб приготування рагу з бараниною

Рецепт рагу, про який зараз йтиметься, передбачає кілька етапів.

Рагу з м'ясом дуже ароматна і ситна страва. Пікантності йому надає сухе червоне вино та яблука. До речі, саме час додати до нашого рагу нарізані кружальцями баклажани. Поверх всього рагу щільно викладаємо кружальця яблук. І знову залишаємо на плиті на 15 хвилин. Ось і готовий гастрономічний шедевр, яким слід насолодитися під якісну музику чи фільм із коханою людиною. Смачного!