Здрастуйте, дорогі друзі та гості блогу Хазяйка.онлайн! Я дуже рада вас бачити на своїй віртуальній кухоньці. 🌞

Сьогодні готую ніжні, м'які та соковиті котлети з фаршу, за найпростішим, перевіреним роками рецептом. Вони виходять чудово абсолютно у всіх і абсолютно без зусиль. Спробуйте!

🚩 А тут у мене неймовірна, не пропустіть, добірка на вагу золота!

Інгредієнти:

• Фарш - 600 гр.
• Батон - 150 гр.
• Молоко – 100-150 мл.
• Яйце - 1 шт.
• Цибулина – 1 шт невелика.
• Панірувальні сухарі - 2-3 ст. л.
• Часник – 1 зубчик.
• Сіль, перець - на смак.

Почнемо з того, що замочимо батон у молоці, попередньо видаливши з нього тверду кірку. Нам потрібна лише мякушка.

При цьому батон не повинен бути свіжим, нехай полежить на повітрі і затвердіє.

Якщо брати свіжий батон, то вийде не хліб, замочений у молоці, а тісто.

Наливаю трохи молока і батон сам почне вбирати вологу, набухати.

Коли батон постояв у молоці 10-15 хвилин, виймаємо його, злегка відіжмемо і додаємо до фаршу. Фарш у мене домашній, свинина + яловичина, він уже із цибулею. Якщо у вас без цибулі, візьміть невелику цибулинку, прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері і додайте у фарш.

Важливо, щоб цибуля була досить подрібнена, якщо ви просто поріжете її, то вона траплятиметься потім у котлетах шматочками і це дуже на любителя.

Туди ж кладемо 1 яйце і видавлюємо 1 зубчик часнику (він тут швидше для запаху, ніж для смаку). Все ретельно перемішуємо вилкою. Добре розмоклий батон перетирається без зусиль і легко поєднується з фаршем.

Не забуваємо також посолити поперчити та добре розмішати спеції. Фарш повинен вийти однорідним.

Починаємо ліпити котлети. Намагаємося брати однакову кількість фаршу. Швидкими рухами перекидаємо шматочок фаршу з руки в руку, щоб з нього вийшло повітря і він став щільнішим. І формуємо із нього котлетку.

Форма може бути округла або довгаста, це на ваш розсуд. У мене в сім'ї якось традиційно всі ліплять довгастий варіант, тому я теж.

Заготівлю обвалюємо в панірувальних сухариках тонким шаром.

Так, одну за одною, викладемо всі котлети в сковороду з невеликою кількістю олії.

Смажимо на помірному вогні під кришкою з одного боку до гарного рум'янцю і потім перевернемо на інший бік. І також підрум'янений.

Ми смажимо на помірному вогні, щоб усередині котлетки добре приготувалися. Якщо ви смажитимете на сильному вогні, то швидко отримаєте рум'яну скоринку, але при цьому вони будуть сирими всередині. А нам такого не потрібне. 😜

З двох боків підрум'янили - котлетки готові!

Подаємо з будь-яким гарніром - пюрешкою, рисом, гречкою, горохом або просто з овочами. Буде чудово смачно!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Тефтелі та биточки, фрикадельки, котлети, голубці, пельмені – всі ці страви базуються на фарші. Домашній за смаковими та зовнішніми даними завжди привабливіший за магазинний, проте зі створенням такої м'ясної основи все не так легко, як хотілося б. Де криється секрет ідеального фаршу на котлети будь-якого виду та які помилки роблять недосвідчені господині?

Як зробити фарш на котлети

Перекручені через м'ясорубку шматочки свинини, яловичини, птиці чи навіть риби – у загальному розумінні це і є фарш. Однак така «гола» основа для подальшої роботи не підходить, оскільки вона розвалюється, при термічній обробці сохне та й смаку майже не має. У результаті доводиться додавати якісь сполучні компоненти, спеції тощо, тому у питанні, як приготувати фарш на котлети, можна розбиратися дуже довго. Першочергово бажано вирішити, як готуватиметься ця страва.

В духовці

Такий спосіб термічної обробки має велику популярність нарівні з приготуванням у мультиварці. До фаршу для котлет у духовці особливих вимог немає, але бажано, щоб він був соковитим, оскільки волога активно випаровується. Панування тут не обов'язкове, зате рекомендовано робити вологу начинку для котлеток - вона просочуватиме їх зсередини, не даючи висохнути. Ідеальна змішана свиняче-яловича, свиняче-куряча або рибна маса.

На пару

Такий спосіб приготування переважно використовується для риби та птиці, коли обрані дієтичні рецепти та жири не допускаються. Фарш для парових котлет може бути навіть абсолютно сухим – вологість усередині створить та збереже обраний спосіб термообробки. Єдиний мінус готової страви полягає у зовнішній непоказності: парові котлети дуже бліді, тому фахівці радять їх відправити в духовку на чверть години, щоб з'явилася скоринка.

Пара важливих нюансів:

• Сформовані котлетки панувати не потрібно – пароварка перетворить цю суху оболонку на негарне місиво.
• Немає м'ясорубки? Використовуйте блендер чи кухонний комбайн. Консистенція фаршу варіюватиметься за тривалістю роботи приладу.

На пательні

Якщо говорити про класичну смажену страву, то для неї використовується переважно комбінований фарш, частина якого обов'язково складає соковита свинина. Професіонали не рекомендують брати курячий або індича фарш для котлет на сковороді, оскільки він може стати занадто сухим при жарінні. Деякі кухарі роблять перекручений свинячо-яловичий тандем з невеликою кількістю сала – так страва виходить особливо ніжною.

Рецепт фаршу для котлет

Після прочитання викладених нижче способів створення м'ясного, пташиного або рибного фаршу, ви забудете про проблему котлет, що розвалилися або пригоріли, навчитеся правильно підбирати смакові добавки. Кожен покроковий рецепт приготування фаршу супроводжується фото, а наприкінці зібрано найцінніші поради професіоналів, відібрані на основі частоти питань, що виникають у господинь.

Класичний

Традиційний варіант такої смачної страви – свинячо-яловича, доповнена білою цибулею, чорним перцем, сіллю. Класичний фарш для котлет більшість господарок вважають за краще робити з яйцем, чиє завдання - надання масі еластичності та цілісності. Обов'язково здійснюється панування розмеленими сухарями, а для ніжності вводиться шматочок вершкового масла на останньому етапі.

Інгредієнти:

• яловичина – 400 г;
• свинина – 180 г;
• яйце вище. кат.;
• цибуля ріпчаста;
• сіль перець;
• вершкове масло – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Прокрутити м'ясо одночасно зі шматочками цибулі двічі.
2. Ввести сіль|соль|, перець. Спробувати масу на смак, адже частіше буває її недосолити, ніж пересолити.
3. Збити яйце, ввести туди. Вимішувати руками пару хвилин.
4. Влийте ложку крижаної води та додайте олію. Вимішуйте ще хвилину.

Зі щуки

Цю рибу відрізняє сухість філе, тому професіонали обов'язково використовують вершкове масло, яке зробить котлети соковитими. Можна взяти сало чи навіть жирну свинину, але якщо ви зібралися готувати страву для дитини, такий варіант не підходить. Інші секрети, як зробити фарш із щуки для котлет ідеальним, розкриваються по ходу опису алгоритму.

Інгредієнти:

• щука – 550 г;
• вершкове масло – 30 г;
• молоко – півсклянки;
• цибулина;
• сіль;
• гілочка кінзи;
• скибочка білого батона.

Спосіб приготування:

1. Хлібний м'якуш порізати, залити молоком – це зробить котлети ніжними.
2. Філе щуки очистити, прокрутити через м'ясорубку з нарізаною цибулею.
3. Додати віджату хлібну масу, сіль, подрібнену кінзу.
4. Перед смаженням/запіканням котлети обов'язково потрібно панувати, інакше весь сік піде.

З яловичини та свинини

Якщо вам подобаються великі ситні бургери, які продають у мережах громадського харчування, але ви побоюєтеся їхнього невідомого складу, вчіться робити цю страву самостійно. Перш за все треба розібратися, як приготувати фарш на котлети зі свинини та яловичини. Ця маса, на думку фахівців, для бургерів підходить ідеально. Дієтичний варіант свинину відкидає.

Інгредієнти:

• яловичина – 250 г;
• свинина – 250 г;
• яйце 1 кат.;
• білий батон – 100 г;
• сіль, орегано, базилік – по щіпці;
• зерна кмину – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину зі свининою прокрутити через м'ясорубку.
2. Батон заморозити, крупно натерти.
3. Збити яйце, додати|добавляти| до м'ясної маси. Туди ж підсипати спеції, сіль.
4. Останніми ввести крихти батона – маса має бути густою.
5. Посмажити котлетки для бургерів зі свинячого фаршу можна без масла, не забувши надати їм правильну сплющену форму.

Курячий

Дуже швидка, смачна, ніжна страва виходить, якщо готувати основу за цим рецептом. Куряче філе нежирне, тому доповнюється плавленим сирком або звичайним сиром зі сметаною, а приємний аромат та смак йому додадуть свіжі трави. Курячий фарш для котлет перед рештою виграє і за рахунок швидкості смаження, особливо якщо робити невеликі сплющені кульки.

Інгредієнти:

• філе курки – 500 г;
• один сирок плавлений;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• пучок кропу;
• зелене пір'я цибулі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе порубати ножем, перемолоти в блендері. Посолити.
2. Сирок розім'яти, додати розірваний кріп, зелену цибулю.
3. Ввести збиті яйця, вимісити курячу масу. Якщо вона дуже рідка, підсипати трохи борошна.
4. Ці котлети краще запікати або готувати на парі, щоб зберегти низьку калорійність. Якщо смажити, робіть паніровку.

З риби

Для такої страви фахівці не ставлять обмежень щодо сорту основного продукту – використовувати можна як соковиту жирну форель, так і тоншого мінтаю, а ще судака, тріску. Важливо лише відсутність великої кількості кісток, інакше очищення перетвориться на тортури. Особливих же секретів у тому, як зробити рибний фарш для котлет, немає - навіть всі компоненти, що доповнюють філе, можуть бути ідентичні тим, що для м'яса.

Інгредієнти:

• філе рибне – 600 г;
• пучок петрушки;
• крупа манна – 3 ст. л.;
• сіль;
• білий мелений перець;
• сухарі паніровочні.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе охолодити перед роботою. Очистити, промити.
2. Нарізати кубиками, подрібнити блендером.
3. Ввести порвану петрушку, сіль|соль|, мелений білий перець.
4. Підсипати манку, щоб маса була менш рідкою.
5. Сформувати котлети, покрити паніровкою із сухарів.

Зі свинини

Таке м'ясо поодиноко використовується рідко через свою жирність. Навіть якщо господині не додають яловичину/птах, вони намагаються зробити начинку, яка полегшить засвоєння страви. Ідеально підходять яблука та чорнослив, зелень. Такі котлети зі свинячого фаршу – соковиті, пишні, гарні, нічим не поступляться стравам ресторанних фото. Спробуйте приготувати цей рецепт, щоб особисто переконатися.

Інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• цибулина;
• сіль, мелений перець;
• чорнослив - жменя;
• зелене яблуко;
• манна крупа - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену свинину перекрутити зі шматочками цибулі.
2. Посолити, поперчити, підсипати манку. Відбити цю масу, вимішувати кілька хвилин.
3. Яблуко натерти, запарити чорнослив, Ліпити котлети, додаючи в центр начинку.

З яловичини

Вибирайте для такої страви передню зону туші – вона найніжніша, але не надто жирна. Якщо взято лопатку, краще готувати змішаний фарш або додати масло/сало. Однак на пишність впливає і відбиття - без неї котлети будуть плоскими, а всередині дуже важкими. Як зробити фарш із яловичини, щоб домашня страва могла змагатися з ресторанними фото? Технологію розкрито нижче.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• свиняче сало - 100 г;
• цибулина;
• томатна паста - 2 ч. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо перекрутити із салом, додати мелений перець.
2. Яловичий фарш посолити, з'єднати з томатною пастою.
3. Відбивати 3-4 хвилини, одразу формувати котлети.

З хлібом

Такий кулінарний хід, як використання батона чи простої білої булки, допомагає зробити навіть смажені котлети дуже ніжними. Особливо активно цей прийом використовується для рибної чи курячої маси, яка позбавлена ​​жиру. Домашні котлети з фаршу із хлібом завжди соковиті, пишні, м'які. Беріть черстві скибочки – вони краще спрацюють за рахунок клейковини. Такий фарш готувати заздалегідь не можна!

Інгредієнти:

• м'ясо – 600 г;
• зубчик часнику;
• черствий хліб – 120 г;
• молоко – 150 мл;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Хліб залити молоком, зачекати 10-12 хвилин.
2. Яловичину прокрутити через м'ясорубку. Відправити туди знову, але вже з віджатим хлібом і часником.
3. Посолити отриману масу, додати нашатковану цибулю. Відбити та починати ліпити котлети.

З картоплею

Цей простий спосіб подобається господаркам і навіть професіоналам кулінарного мистецтва – терта картопля, додана до подрібненого м'яса, виконує ту ж роль, що яйце. Такий рецепт підходить особам, які мають алергію на альбумін, найчастіше використовують у дитячому меню. Ніжний соковитий фарш на котлети з картоплею можна готувати з будь-якої основи - він завжди виходить ідеальним.

Інгредієнти:

• м'ясо (будь-яке) - 600 г;
• картопля велика;
• цибуля ріпчаста - 1/2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Прокрутити через м'ясорубку м'ясні шматки, додати половину подрібненої цибулини.
2. Посолити. Відбиватимуть 2-3 хвилини – так котлети будуть пишними.
3. Додати дрібно терту картоплю, вимішувати ще 1-1,5 хвилини.

Індичин

Цей сорт м'яса кухарі називають відмінним компромісом між жирністю свинячого та сухістю курячого. Індичка соковита, ніжна, але має низьку калорійність, тому активно використовується для дієтичного меню. Якщо ви хотіли знати, як зробити фарш з індички, але постійно стикалися з сотнею нерозв'язних питань, цей рецепт допоможе остаточно розібратися.

Інгредієнти:

• філе індички (не грудка) – 600 г;
• м'якоть кабачка – 100 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• сушені трави – щіпка;
• сіль;
• болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. Хліб залити молоком.
2. Індичку посікти ножем, прокрутити через м'ясорубку з перцем. Присмажити травами, посолити.
3. Змішати зі сметаною та яйцем. Ввести тертий кабачок.
4. Вимішувати кілька хвилин, сформувати котлети.

Що можна додати у фарш для котлет

Будь-який класичний рецепт можна модифікувати для зміни смаку та виду/консистенції страви. Професіонали розповідають, що додати фарш для котлет для отримання ідеального результату:

• Бажаєте дієтичні, але соковиті пишні котлетки? Змішайте з м'ясною масою тертий буряк або моркву.
• Фарш із тріски можна доповнити сметаною або нежирними вершками.
• Незвичайне приготування фаршу для котлет без хліба використовувати трохи м'якоті тертого кабачка.
• Занадто рідка маса, а борошна немає? Візьміть висівки чи вівсяні пластівці.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Фарш для котлет: рецепти з фото

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Котлети - складна страва, але нікого не залишає байдужим. Їх можна приготувати з різних інгредієнтів - м'ясні, курячі або овочеві котлети. Навіть вегетаріанці зможуть знайти рецепт собі до вподоби.

Соковиті котлети

Вам знадобляться:

• 150 г фаршу яловичого
• 150 г фаршу свинячого
• 1 яйце
• 2 ст. л. панірувальних сухарів
• 1 картоплина
• 50 мл молока
• 1 невелика цибулина
• 1 зубчик часнику
• 4 ст. л. рослинного масла
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і змішуємо з яловичим та свинячим фаршем.
2. Сухарі заливаємо молоком і даємо розбухнути, потім зайве молоко віджимаємо, а масу, що вийшла, додаємо до фаршу і цибулі.
3. Картопля чистим і трьом на дрібній тертці. Часник чистимо і тиснемо. Додаємо до фаршу.
4. На завершальному етапі вбиваємо у фарш яйце, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо. Руками ліпимо котлети.
5. Обсмажуємо котлети в розігрітій з олією сковороді на сильному вогні до золотистої скоринки з двох сторін (близько хвилини). Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і смажимо 5 хвилин, перевертаючи.

Котлети із баклажану з сиром

Вам знадобляться:

• 3 баклажани
• 1 цибулина
• олія за смаком
• 1 склянка панірувальних сухарів
• чорний мелений перець за смаком
• сіль за смаком
• 200 г адигейського сиру
• 1 яйце

Приготування:

1. Цибулю шаткуємо і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
2. Баклажани нарізаємо кубиками, додаємо в сковороду до цибулі і гасимо 10 хвилин до м'якого стану.
3. Овочі злегка остудити і розминати лопаткою.
4. Додаємо яйце, розкришений сир, сухарі, сіль, перець.
5. Добре перемішуємо масу, що вийшла, і формуємо котлети. Обсмажуємо їх із двох сторін на невеликій кількості олії.

Найніжніші котлети з лосося

Вам знадобляться:

• лосось (або інша риба)
• 1 скибочка білого хліба
• 50 мл вершків
• 1 яйце
• часточка лимона
• шпинат
• гілочка петрушки
• гілочка кропу
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Рубаємо рибу у фарш ножем.
2. Зрізаємо кірки з хліба, кришимо його і заливаємо вершками, додаємо яйце, сіль і перець. Перемішуємо та додаємо до рибного фаршу. Перемішуємо до однорідного стану.
3. Петрушку та кріп дрібно нарізаємо і додаємо у фарш. Потім вичавлюємо в масу лимонний сік. Додаємо сіль та перець. Перемішуємо та ліпимо котлети.
4. У каструлі кип'ятимо воду; коли вода закипить, кладемо на каструлю друшляк так, щоб він не торкався води. На друшляк викладаємо 2 невеликі котлети.
5. Накриваємо кришкою та готуємо на водяній бані на середньому вогні 8 хвилин. Готові котлети перекладаємо в окрему ємність і накриваємо фольгою, щоб не охолонули (таку операцію проробіть з усім рибним фаршем).
6. Викладаємо на друшляк шпинат (кілька листків відкладаємо для прикраси), накриваємо кришкою та готуємо на водяній бані на середньому вогні 3 хвилини.
7. Викладаємо на тарілку шпинат, рибні котлети, збризкуємо оливковою олією та подаємо до столу.

Курячі котлети

Вам знадобляться:

• 800 г курячої грудки
• 4 ст. л. крохмалю кукурудзяного (можна картопляного)
• 3 яйця
• 1 біла цибулина
• 3-4 ст. л. сметани
• 2 зубчики часнику
• пучок зелені (кріп, петрушка)
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• олія для обсмажування

Приготування:

1. Курячі грудки нарізаємо на дрібні шматочки. Також дрібно нарізаємо цибулю, часник, зелень і додаємо у фарш.
2. Потім вводимо яйця, крохмаль, сметану, сіль, перець. Все добре перемішуємо.
3. Фарш викладаємо на сковороду ложкою без попереднього формування та паніровки.
4. Смажимо котлети на розігрітій олії за середньої температури з двох сторін.

М'якуш білого хліба вимочуємо у вершках і в невіджатому вигляді додаємо до фаршу та цибулі. Масу, що вийшла, перемішуємо руками до потрібної консистенції. У пластичний фарш кладемо заморожену олію і швидко розмішуємо. Олія не повинна розтанути.

Котлетну масу забираємо в холодильник на 30 хвилин.

Паніровку висипаємо на плоску страву, поруч ставимо форму з гарячою водою, куди вмочуватимемо руки перед ліпленням кожної котлети. Беремо фаршу для котлети стільки, скільки вміщуємо долоню, і формуємо овальні котлетки.

Котлетку обвалюємо в паніровці. Важливо робити все швидко, щоби котлетна маса не нагрілася.

Обсмажуємо котлети на суміші масла, що залишилася від обсмажування цибулі (можна додати оливкову олію), підрум'янюючи з кожного боку по кілька хвилин. Потім доводимо котлети до готовності в духовці, на деку, застеляному фольгою або пекарським папером, при 180 °С.

Секрети приготування смачних котлет

Готуємо фарш:

• Звичайно, головна умова – якісне м'ясо. Купуємо фарш (якщо довіряємо продавцю) або готуємо самі за допомогою м'ясорубки. Краще провернути м'ясо через велику насадку.
• Дуже смачні котлети виходять із суміші фаршів: яловичого, свинячого та курячого. Або свинину поєдную з одним з двох інших-птахом або яловичиною. За настроєм та бажанням.
• Тепер перейдемо до хліба! Хліб, який Ви плануєте використовувати для м'ясного фаршу, треба буде замочити в холодній, кип'яченій воді, а ні як не в молоці. Якщо Ви розмочуєте хліб у молоці, то це позбавляє Ваші котлети соковитості, тому що при смаженні білки м'яса та молока взаємодію між собою.

  Для котлетної маси найкраще підійде черствий, білий пшеничний хліб, тому що свіжий хліб надасть готовим котлетам неприємної клейкості. Майте на увазі, що білий хліб добре збільшує обсяг виробів, він вбирає в себе м'ясний сік, що виділяється, і надає рубаному м'ясу достатню пишність, м'якість і соковитість. Тільки не потрібно класти багато хліба у фарш, тому що він досить добре вбирає в себе масло, в якому на сковорідці смажаться котлети, і тому вони вийдуть у вас дуже жирними. У м'ясний фарш можна додати 15 або 20 відсотків булки по відношенню до маси м'яса.

  Якщо Ви готуєте шницелі та котлети з меленого м'яса, то при цьому хліб, змочений у воді, до того як додати його в фарш, не потрібно сильно віджимати.

Для покращення властивостей фаршу замість булки можна додати трохи нежирного сиру чи сметану.

Цибуля. Якщо Ви в котлетну масу кладете цибулю, то її краще не пропускатиме через м'ясорубку, а просто дрібно нарізати. Цибуля надає котлетам соковитість.Якщо фарш додати пасеровану цибулю, він надасть страві особливий аромат і продовжить термін зберігання котлет.

Часник, сіль, перець або інші вами улюблені спеції за смаком.

Яйця. Якщо бажаєте отримати соковиті котлети, не треба яєць!Так як нічого, крім додаткової жорсткості котлет вони вам не додадуть, і тоді котлетки вже точно позбавляться соковитості.яєчний білок, тому що при жарінні він швидко згортається, м'ясо виділяє велику кількість соку, і котлети виходять сухими.Яйця в м'ясний фарш як сполучний компонент зазвичай замішують тільки в громадському харчуванні, щоб потім можна було покласти в котлети більше хліба і води - оскільки без яєць фарш з нестачею м'яса просто розвалюватиметься.

Ч щоб самі котлети не приклеювалися один до одного, і Вам зручніше було б їх обробляти, додайте у фарш трохи крохмалю. Я люблю додавати терту картоплину.

Поєднали всі інгредієнти.

крок 2:

• Повністю вже вимішаний фарш для приготування соковитих котлеток покладіть в поліетиленовий пакет (а краще в два або один щільний поліетиленовий пакет) і вибийте м'ясо об тверду поверхню. Подібна процедура добре ущільнює м'ясо, і після цього воно вже не розвалюватиметься на сковорідці, як часто скаржаться господині і тому вважають за краще додавати в котлетний фарш яйця. Побийте м'ясо об стіл та після цієї процедури, покладіть його в холодильниквідпочивати - від 2-х годин до доби.

Зізнаюся, я не часто так роблю, скажу навіть-я не роблю.

Як же я роблю?

• Щоби котлети були «повітряними», котлетну масу потрібно вимішувати протягом 10-15 хв. Але я лінива. Я замішую фарш у контейнері кухонного процесора, ставлю режим вимішування тіста, хвилин 5-7 я вільна.

Формуємо котлети:

При формуванні котлет дуже корисно, для надання їм такої бажаної соковитості, покласти в середину кожної котлетки шматочок льоду і невеликий шматочок вершкового масла.

А щоб у процесі приготування м'ясний фарш не залишався у Вас на руках, руки необхідно змочувати водою.

Виліплену котлетку раджу обваляти в розбовтаному яйце-льєзоні (або ж, для збереження соків усередині ще краще, спочатку трохи обваляти в муці, а потім вже в яйці) - коли ви помістите котлети на сковорідку яйце забезпечить непроникну оболонку і допоможе зберегти, таким Таким чином, всі смачні соки всередині котлети (якщо є бажання, то після обвалки в яйці, можете запанувати котлету в мелених панірувальних сухарях). Панування може бути частковим: тільки в одному яйці або тільки в борошні. Інший спосіб - у муці і потім уже в яйці. Повне паніровка (або її ще називають «віденське паніровка») виглядає наступним чином: спочатку в борошні, потім в яйці, і в сухарях. Іноді роблять подвійне панування: також у борошні, в яйці, в сухарях, знову в яйці, а потім ще раз в сухарях.

Котлети з фаршу та цибулі з часником потрібно смажити відразу ж, не чекаючи, поки вони стануть сухими.

Котлети необхідно смажити на добре розігрітій сковорідці, тоді сік не витікатиме з них, і котлети вийдуть соковитими і смачними.

Правильна сковорідка – з товстим дном. Чавунна - ідеально

• Олія – розпечена, сковорода – чиста.
• Після кожної підсмаженої партії добре прибирайте всілякі палянички.
• Вогонь – близький до мінімального.
• Смажимо з двох сторін. При натисканні готові котлети повинні трохи сочитися. На зрізі – сіруваті. Чи не червоні, не рожеві.

Сподіваюся, поради стануть у нагоді!

Домашні котлети – це, безперечно, символ щасливого сімейного життя. Не буде дружина жрити котлети в будинку, дерит розлад та постійні сварки! Ця м'ясна страва готується лише для коханих та близьких. Сьогодні будемо хорошими господинями і створимо домашній затишок.риготів найсмачніші котлети по-домашньому!

Помічено, що котлети їдять швидше, ніж будь-яка інша м'ясна страва. З ними роблять бутерброди, вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді, до них підійде будь-який гарнір. Якщо в холодильнику є суп та котлети, то чоловік та діти в першу чергу з'їдять саме смачні домашні котлети!

Котлета – це найпопулярніша та нескладна м'ясна страва, яку роблять з фаршу. Хоча спочатку котлета була просто шматком м'яса на реберній кістці. Робили цю страву в Європі, і тепер вважається, що слово «котлета» походить від французьких côte і côtele – ребро та ребристий відповідно.

У Росії котлети навчилися готувати завдяки Петру I, який, як відомо, любив все європейське і всіляко вводив у російський побут як закордонні звичаї, а й кулінарні рецепти.

До кінця 19-го століття котлета в Росії видозмінилася і перетворилася на ту саму корж з рубаного м'яса. А потім котлетою стали вважатися не тільки м'ясні страви, а й рибні, овочеві, птиці, рису.

Чи варто говорити, що рецептів котлет багато, але краще домашніх котлет нічого ще не придумали! Жодні котлети найкращих рестораторів світу не зрівняються з тими, які щойно зійшли зі сковорідки гарної господині.

Головний секрет приготування котлет – правильно їх пожерти. Можливо, і ви не раз стикалися з такою проблемою, коли верх котлети вже добре засмажений, а всередині вона залишається сирою. Щоб цього не сталося, треба знати прості правила:

• Не починайте готувати на теплій сковороді! Сковорода для смаження котлет має бути розжарена!
• Якщо смажите в котлети панірувальних сухарях, то не кидайте їх відразу на сковороду. Обвалюйте котлети в паніровці і покладіть в холодильник на 15 хвилин і потім смажте. Тоді сухарі не обсипатимуться і горітимуть.
• Жарити краще не на соняшниковій олії, а на розтопленому жирі.
• Коли котлети підсмажилися з двох боків, додайте в сковорідку трохи води, накрийте кришкою і загасіть до готовності.

Дотримуючись цих простих правил, ваші котлети завжди будуть просмаженими, соковитими та апетитними!

Ви вже готові крутити фарш та ліпити котлети? Зачекайте ще трохи! Прочитайте ще кілька наших порад, а також вивчіть рецепти котлет, які є на нашому сайті. Можливо, ви знайдете щось новеньке.

А поради насправді дуже прості:

• Щоб котлети були ніжнішими, додайте у фарш трохи води.
• Щоб котлети були соковитішими, у фарш можна додати вершкове масло.
• Виявляється, в котлети зовсім не обов'язково додавати яйця. Мало того, через яйця котлети можуть стати жорсткими.
• Не бійтеся додавати у фарш овочі до смаку – картопля, морква, капусту!
• Найкращий фарш той, який ви щойно прокрутили самі в м'ясорубці. Фарш із блендера виходить гірше. На якість покупного фаршу, природно, доведеться тільки сподівається.
• Найкраще змішувати різні види фаршів.
• До котлет можна додати тертий сир! Тоді страва буде тільки смачнішою.

А тепер приступаємо до готування!

Домашні котлети з яловичого фаршу

Знадобиться: півкілограма фаршу з яловичини, 1 цибуля, 1 яйце, 2-3 шматки білого хліба, 150 мл молока, сіль, борошно (або панірувальні сухарі).

Розламати на шматочки хліб і замочити в молоці. Після того, як розмок, добре розім'яти його руками до отримання однорідної кашки із молока та хліба. Цибулю потерти на тертці. Викласти в миску яловичий фарш, додати потерту цибулю, викласти кашку з молока і хліба, розбити туди яйце, посолити. Добре вимішати руками фарш разом із усіма інгредієнтами. Зліпити з фаршу котлети, що вийшов. Обвалювати котлети в борошні або панірувальних сухарях. Обсмажити котлети в сковороді на олії до готовності.

Домашні котлети з картоплею

Знадобиться: півкілограма фаршу яловичини або свинини, 200 грам картоплі, 50 грам цибулі ріпчастої, 2 столові ложки молока, 2 яйця, сіль, перець, сухарі панірувальні, рослинна олія.

Приготування: Цибулю перетерти на тертці, картопля очистити і теж натерти на тертці. Змішати м'ясо з цибулею, картоплею, додати молоко (щоб картопля не потемніла), яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, перець та сіль. Можна додати подрібнений часник. Все ретельно перемішати. Якщо фарш вийшов рідким, додати борошна. Сформувати котлети, посипати панірувальними сухарями. Обсмажити на сковороді з двох сторін. Потім зменшити вогонь, накрити кришкою та згасити
котлети 10 хвилин. Жарити можна і без панірувальних сухарів!

Лип 19, 2016 luna.kenny