آماده شدن برای یک سفر طولانی با ماشین. چگونه ماشین خود را برای یک سفر طولانی آماده کنیم

خردل به درستی یک سس بین المللی در نظر گرفته می شود، به طور گسترده در اروپا و آمریکا، روسیه و آسیا استفاده می شود. بر اساس این محصول، تنقلات و سالاد، غذاهای گوشتی تهیه می شود. با این حال، خردل خریداری شده در فروشگاه طعم و بوی کافی ندارد و به بینی ضربه نمی زند. خانم های خانه دار باتجربه چاره ای جز طبخ محصول ندارند به تنهایی. دستور العمل های محبوبی را که از کشورهای همسایه به ما رسیده اند را در نظر بگیرید. بیایید چیز اصلی را برجسته کنیم، بدهیم توصیه عملی.

ویژگی های پخت خردل

1. خردل بر اساس پودر خشک تهیه می شود که بعداً باید رقیق شود. توصیه نمی شود خردل خشک را با آب جوش رقیق کنید، در غیر این صورت مخلوط شل عطر "شدید" خود را از دست می دهد و بی مزه می شود.
2. طعم محصول نهایی بستگی به ارتفاع دمای آبی دارد که خردل با آن رقیق می شود. پودر با مایع نوشیدنی گرم (حدود 40 درجه) پر می شود.
3. اگر می خواهید خردل نرمی در خروجی بگیرید که به بینی شما برخورد نکند، آن را رقیق کنید آب گرم. هنگامی که هدف تهیه محصولی است که به آن "چشم را بیرون بیاورید" پودر را با مایع سرد رقیق کنید.
4. برای اینکه خردل طعمی غنی و بوی مطبوع بدهد، عسل را به مخلوط اضافه کنید. ترکیب گندم سیاه یک گزینه ایده آل در نظر گرفته می شود.
5. بسیاری از مردم ترجیح می دهند خردل را تند درست کنند، همانطور که در کشورهای آسیایی مرسوم است. بدست آوردن اثر مشابه، لازم است میخک رنده شده، گشنیز آسیاب شده و دارچین را در مخلوط مخلوط کنید. در ترکیب با ادویه جات شل، افزودن شراب خشک اضافی نخواهد بود.
6. به عنوان یک قاعده، عمر مفید خردل خانگی آماده بسیار کوتاه است. برای جلوگیری از خشک شدن مخلوط پس از آماده سازی، مقدار کمی شیر پاستوریزه را در طول فرآیند مخلوط کردن اضافه کنید. درجه بالامحتوای چربی
7. بسیاری از افراد به خصوص مردان ترجیح می دهند خردل را روی نان بمالند یا گوشت ژله ای را با آن عرضه کنند. در این مورد، مخلوط باید "قوی" باشد، برای این کار می توانید زنجبیل، جوز هندی یا واسابی ژاپنی را به جرم اضافه کنید.
8. برای تازه و مرطوب نگه داشتن خردل برای مدت طولانی پس از پخت، یک تکه لیمو را روی مخلوط قرار دهید. مرکبات را با خشک شدن عوض کنید، اما حداقل 1 بار در 5 روز.
9. در دستور العمل های زیر می توان از خردل کلاسیک و سیاه و سفید استفاده کرد. بو، بافت و طعم محصول نهایی به تنوع آن بستگی دارد.

خردل: یک دستور العمل کلاسیک

• شکر - 7 گرم.
• نمک درشت - 13 گرم.
• روغن نباتی - 25 میلی لیتر.
• آب آشامیدنی - 185 میلی لیتر.
• پودر خردل - 90 گرم.

1. ظروف سرامیکی یا شیشه ای را با درب بردارید، پودر خردل را اضافه کنید و با صلاحدید خود با آب پر کنید (سرد یا گرم). ترکیب را با چنگال مخلوط کنید، مطمئن شوید که هیچ توده ای وجود ندارد.
2. ظرف را با فویل بپوشانید یا با فیلم چسبناک بپیچید، چند سوراخ با خلال دندان ایجاد کنید. کاسه را با پودر رقیق شده در جای گرم قرار دهید، بگذارید 12 ساعت بماند.
3. وقتی زمان مشخص شده به پایان رسید، ظروف را باز کنید، نتیجه را ارزیابی کنید. خواهید دید که مایع روی پودر متورم جمع شده است، سعی کنید تا حد امکان آن را با دقت تخلیه کنید. پس از آن نمک، شکر گرانول و روغن را اضافه کنید، مخلوط کنید. خردل را به یک شیشه منتقل کنید، یک تکه لیمو را در بالای جرم، چوب پنبه قرار دهید. در یخچال نگهداری شود.
4. دستور پخت کلاسیک شامل سرکه و ادویه های اضافی نمی شود. تهیه خردل در خانه سخت نیست، در صورت تمایل هر چاشنی که دوست دارید مخلوط کنید. از اجزای ذکر شده حدود 100 گرم دریافت خواهید کرد. محصول نهایی.

• آب خالص - 45 میلی لیتر.
• نمک خوب - 10 گرم.
• خردل خشک - 45 گرم.
• عسل گندم سیاه - 45 گرم.
• آب لیمو - 25 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

1. پودر خردل را از صافی رد کنید تا خوب شل شود. نمک خوراکی درشت را اضافه کنید، مخلوط کنید و آب جوش را روی آن بریزید تا جرم خمیری به دست آید. مخلوط آماده شده را با چنگال بکوبید، در صورت تمایل آب بیشتری اضافه کنید.
2. عسل را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید تا مایع و شفاف شود. آب لیمو را در آن بریزید روغن آفتابگردان، دوباره کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود.
3. جرم حاصل را به یک شیشه شیشه ای استریل شده منتقل کنید، درب آن را ببندید، به مدت 4 روز در دمای اتاق بگذارید. پس از گذشت زمان، ظرف را باز کنید، مخلوط کنید، برای نگهداری طولانی مدت به یخچال بفرستید.

خردل روسی

• چغندر قند - 35 گرم.
• برگ بو - 2 عدد.
• میخک - 2 جوانه
• دارچین آسیاب شده - 2 عدد
• نمک درشت (یددار نشده!) - 25 گرم.
• روغن نباتی - 55 میلی لیتر.
• خردل خشک - 110 گرم.
• آب آشامیدنی - 135 میلی لیتر.
• سرکه سفره (غلظت 3٪) - 135 میلی لیتر.

1. آب را در یک قابلمه ته ضخیم بریزید، شکر، نمک، برگ بو، دارچین، میخک را اضافه کنید. جرم را بیاورید تا اولین حباب ظاهر شود، سپس مشعل را خاموش کنید.
2. ترکیب را تا دمای قابل قبول خنک کنید. اگر می خواهید خردل تند درست کنید، مایع را بعد از دم کردن به مدت نیم ساعت استفاده کنید. در مواردی که می خواهید یک مخلوط "سبک" بدست آورید، اجازه دهید محلول به مدت 2 ساعت بماند.
3. پس از آماده شدن مایع، آن را از طریق 3 لایه گاز صاف کنید. پودر خردل را بریزید، با چنگال مخلوط کنید یا هم بزنید تا یکدست شود. پس از آن، محلول سرکه، روغن نباتی را بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.
4. مخلوط را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید، یک روز بگذارید تا دم بکشد. پس از آن، مخلوط کنید، یک تکه لیمو را روی آن قرار دهید.
5. می توانید سس مایونز را با خردل مخلوط کنید و سپس سس را به سالاد اضافه کنید. همچنین، گزینه ایده آل استفاده از مخلوط با غذاهای گوشتی و مخلفات است.

• خردل خشک - 185 گرم.
• سرکه - 75 میلی لیتر.
• شکر گرانول - 55 گرم.
• نمک - 12 گرم.
• موسیر - 90 گرم.
• میخک آسیاب شده - روی نوک چاقو
• دارچین خرد شده - 1 عدد

1. الک آشپزخانه را آماده کنید، پودر خردل را از آن رد کنید تا شل شود. شروع به ریختن آب جوش کنید و در همان زمان جرم را با چنگال هم بزنید. در خروجی باید یک توده خمیری به دست آورید که قوام آن شبیه خمیر است.
2. پس از مخلوط کردن آب با پودر، جرم را به مدت 20 ساعت در زیر درب قرار دهید. متوجه خواهید شد که مایع روی سطح جمع شده است، باید با دقت تخلیه شود. سپس سرکه، شکر، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
3. جرم را کنار بگذارید، به تهیه جزء بعدی ادامه دهید. پیاز را بردارید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. با چنگال له کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
4. توده سرخ شده را به خردل اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود. ترکیب را به یک ظرف شیشه ای، چوب پنبه منتقل کنید، در یخچال بگذارید. بعد از 5 ساعت سر میز سرو کنید.

خردل دانمارکی

• آرد سوخاری (ترجیحا چاودار) - 45 گرم.
• نمک - 20 گرم.
• خردل خاکستری یا قرمز - 550 گرم.
• شکر گرانول - 190 گرم.
• فلفل سیاه - 5 گرم.
• شاه ماهی شور - 500 گرم.
• سرکه 3٪ - 245 میلی لیتر.
• آب شاه ماهی - 100 میلی لیتر.
• کیپر - 70 گرم.
• زیتون بدون هسته - 80 گرم.

1. زیتون ها را در مخلوط کن خرد کنید یا به قطعات کوچک خرد کنید. همین کار را با کیپر انجام دهید. رج را از شاه ماهی جدا کنید، فقط به یک فیله نیاز دارید. آن را با چنگال خرد کنید یا دوباره از مخلوط کن استفاده کنید.
2. اجزای خرد شده را با خردل ترکیب کنید، جرم را زیر درب قرار دهید و 3 ساعت بگذارید. در این زمان آرد سوخاری، آب شاه ماهی، سرکه سفره، شکر، فلفل آسیاب شده و نمک را با هم مخلوط کنید.
3. وقتی دوره مشخص شده به پایان رسید، دو ترکیب را با هم ترکیب کنید، از چرخ گوشت یا مخلوط کن عبور دهید. در یک ظرف شیشه ای بریزید و با درب ببندید. در خروجی، یک محصول "قوی" دریافت خواهید کرد که باید برای 24 ساعت دیگر در یخچال انفوزیون شود.

خردل بر اساس سس سیب

• نمک - 20 گرم.
• پودر خردل - 80 گرم.
• سرکه سفره با غلظت 3٪ - 30 میلی لیتر.
• سس سیب بدون شکر (تازه) - 120 گرم.
• شکر قهوه ای - 15 گرم.
• چاشنی های انتخابی شما - به سلیقه

1. سیب های ترش را بردارید تا بعداً له شوند. Antonovka یا سیب وحشی گونه بهینه در نظر گرفته می شود. میوه ها را در فر قرار دهید، آنها را بپزید، سپس آنها را بیرون بیاورید و خنک کنید.
2. پوست را جدا کنید، دانه ها را جدا کنید و پوست بگیرید. میوه ها را داخل چرخ گوشت بریزید یا در مخلوط کن خرد کنید. پودر خردل را به مخلوط آماده شده اضافه کنید، نیشکر را اضافه کنید.
3. خردل را هم بزنید تا یکدست شود، محلول سرکه و چاشنی های مورد علاقه خود را به دلخواه داخل آن بریزید. همه چیز انجام می شود: بادیان آسیاب شده، بادیان، میخک، ریحان یا دارچین. توده به دست آمده را به یک ظرف دربسته منتقل کنید، بگذارید 3 روز بماند.
4. در یک ظرف شیشه ای بریزید، با درب ببندید. با ماهی و غذاهای گوشتی سرو کنید، با سس مایونز مخلوط کنید، به سالاد اضافه کنید. محصول نهایی را در یخچال نگهداری کنید.

• میخک آسیاب شده - 3 گرم.
• زنجبیل آسیاب شده (ریشه) - 6 گرم.
• خردل سیاه (خشک) - 120 گرم.
• آرد گندم - 80 گرم.
• سرکه شراب - در واقع
• شکر گرانول - 60 گرم.
• نمک خوب - 50 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 13 گرم.

1. تمام ادویه ها، شکر، نمک را با هم مخلوط کنید. شروع به ریختن در سرکه شراب کنید تا به یک توده غلیظ برسید.
2. در ظرفی دیگر پودر خردل و آرد گندم را با هم مخلوط کرده و با سرکه رقیق کنید تا به حالت خمیری درآید. این ترکیب را با ترکیب قبلی ترکیب کنید، به یک ظرف در بسته منتقل کنید.
3. محصول نهایی را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید، سپس مایع اضافی را از سطح جرم خارج کرده و شروع به خوردن کنید.

خردل با خیارشور

• خردل خشک (پودر) - 60 گرم.
• خیارشور - در واقع
• شکر - 10 گرم.
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر.

1. خردل خشک را با شکر گرانول و خیارشور مخلوط کنید تا جرم از نظر قوام شبیه خمیر شود. مخلوط به دست آمده را به یک شیشه شیشه ای، چوب پنبه منتقل کنید و 8 ساعت صبر کنید.
2. پس از انقضای مدت مقرر، مایعی را که پس از انفوزیون تشکیل شده تخلیه کنید. روغن را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و برای نگهداری طولانی مدت در یخچال بگذارید.
3. خردل را می توانید به این صورت روی آب گوجه فرنگی یا کلم بپزید، اگر ترشی خیار نباشد. میخک آسیاب شده، فلفل قرمز، جوز هندی و سایر چاشنی ها را به دلخواه اضافه کنید.
4. اگر امکان استفاده از ترشی خیار وجود ندارد خودتان آنالوگ تهیه کنید. مایع را از کلم ترش بگیرید، آن را با سرکه میز مخلوط با آب به نسبت 2: 1 رقیق کنید.

پختن خردل در خانه آسان است، اگر دنبال کنید دستورالعمل های گام به گامو توصیه های عملی محبوب ترین دستور العمل های مبتنی بر سس سیب، ترشی خیار، عسل، موسیر یا شاه ماهی را در نظر بگیرید.

ویدئو: طرز تهیه خردل از پودر خردل

آسیایی ها همیشه چیزهای زیادی در مورد ادویه ها می دانستند، این آنها بودند که برای اولین بار شروع به استفاده از خردل در غذا کردند. متعاقباً ، او در همه جا شناخته شد ، فرانسوی ها شروع به تهیه سس از او کردند و کل جهان را تجلیل کردند. دانه های خردل آسیاب شده را برداشتند و با سرکه، آب و سایر مواد مزه دار کردند و چاشنی فوق العاده ای درست کردند.

همه این سس را دوست داشتند و شروع به استفاده گسترده در غذاهای روسی کرد. سس خردل اغلب در سفره های جشن یافت می شود، زیرا با بسیاری از غذاها و تنقلات ست می شود. این ادویه علاوه بر طعم عالی، دارای بسیاری از خواص مثبتبرای سلامتی خوب.

خواص مثبت خردل

• تحت تأثیر این چاشنی، شیره معده شروع به تولید می کند و اشتها افزایش می یابد.
• عملکرد مغز را بهبود می بخشد؛
• متابولیسم را بهبود می بخشد، چربی را تجزیه می کند. به همین دلیل استفاده از این محصول برای کاهش وزن مفید است. چربی را نه تنها در داخل، بلکه در خارج نیز حل می کند. پودر خردل اغلب برای شستن ظروف چرب استفاده می شود.
• خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد. می توان از آن برای محافظت از نفوذ میکروب ها از طریق خراش یا زخم های باز استفاده کرد.
• این اثر گرم کننده بر روی عضلات دارد، باعث گشاد شدن عروق می شود، که تأثیر مفیدی در درمان بیماری هایی مانند روماتیسم، سیاتیک، آرتریت، نقرس و غیره دارد.
• درمان دندان درد و سردرد؛
• به یبوست، سرماخوردگی، دیابت کمک می کند، سطح قند را کاهش می دهد.

شما می توانید این محصول را در قفسه های فروشگاه های ما خریداری کنید، اما متاسفانه علاوه بر پودر خردل، حاوی مواد شیمیایی زیادی است که می تواند برای سلامتی ما مضر باشد.

خانم‌های خانه‌دار که به سلامت خانواده‌شان اهمیت می‌دهند، می‌توانند به راحتی چنین سسی را در خانه تهیه کنند، این سس نه کمتر از فروشگاه‌ها خوشمزه، بلکه بسیار سالم‌تر خواهد بود. حتی بی تجربه ترین آشپز یا متخصص آشپزی نیز می تواند آن را بپزد.

با این حال، کسانی که مشکلاتی در عملکرد دستگاه گوارش دارند یا آلرژی دارند، همچنان باید مراقب استفاده از این ادویه تند باشند. طرز تهیه خردل از پودر خشک را بیاموزید.

آنچه باید در مورد پخت خردل بدانید

اگر خردل خانگی به آن اضافه شود، هر ظرف طعم عالی پیدا می کند. اما بیشتر از همه این ادویه برای گوشت مناسب است. در آلمان دوست دارند گوشت خوک را با خردل معطر و تند بخورند.

قبل از اینکه طرز تهیه پودر خردل را یاد بگیرید، باید آن را خریداری کنید. خردل آسیاب شده پودری به رنگ زرد روشن است. شما باید مطمئن شوید که هیچ ناخالصی یا موادی وجود ندارد، در غیر این صورت می توانید طعم آن را خراب کنید.

اگر نمی خواهید چاشنی تند خود را از دست بدهد، سس را با آب جوش رقیق نکنید. شما می توانید کمی خنک شده، اما آب گرم. آجیل زمینی، سس مایونز طعم سس را غنی می کند.

سس خردل را نباید به مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، زیرا ممکن است طعم خود را از دست بدهد، بهتر است در یک وعده از آن استفاده کنید و در وعده بعدی غذای دیگری درست کنید.

اما اگر آن را در ظرف شیشه ای قرار دادید، درب آن را ببندید، می توانید مدتی دیگر در یخچال نگهداری کنید. اما بیش از یک ماه نگهداری نکنید، زیرا طعم آن از بین می رود.

اگر خردل خانگی از پودر در یخچال شما کهنه شده است، می توانید با خیال راحت از آن برای شستن ظروف استفاده کنید. هر سطح چرب را کاملا تمیز می کند، زیرا توانایی حل کردن چربی ها را دارد.

و مهمتر از همه، وقتی یاد می گیرید که چگونه خردل را از پودر درست کنید، لازم نیست دستور العمل ها را به شدت دنبال کنید. شما می توانید مواد مختلفی را خودتان با تمرکز بر ذائقه خود اضافه کنید. رعایت دقیق دوز نیز اختیاری است.

دستور العمل خردل کلاسیک

برای تهیه سس خردل کلاسیک محصولات زیر را تهیه کنید:

• 50 گرم خردل (پودر)
• 1/2 فنجان (100 گرم) آب
• مقداری سرکه سیب
• مقدار اندکی نمک،
• یک پیمانه شکر گرانول
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، ترجیحا فرابکر
• کمی پودر زردچوبه

حالا بیایید طرز پخت را یاد بگیریم. هرچه پودر خردل ریزتر باشد بهتر است. بنابراین، قبل از پختن، می توان آن را بیشتر آسیاب کرد. حالا پودر را در آب، ترجیحا داغ، اما نه در آب جوش حل کنید.

باید یک توده همگن و بدون هیچ توده ای بدست آورید. سپس باید خردل حل شده را به مدت بیست دقیقه در حمام آب بردارید. سپس می توانید شکر و نمک را اضافه کنید.

پس از آن، طعم سس را با روغن زیتون و سرکه سیب غنی کنید و آن را در مخلوط ریخته و خوب مخلوط کنید. زردچوبه را اضافه کنید زیرا جذابیت بصری به ظرف می بخشد. هم بزنید تا فرنی یکدست غلیظ به دست آید.

روش های غیر معمول برای تهیه خردل

مواد لازم برای پخت و پز ممکن است تغییر کند، اما روش ثابت می ماند. اجداد ما دوست داشتند این سس را با ترش هسته ای درست کنند. خردل کلاسیک روسی از آب نمک گیاهی تهیه می شد، اغلب از خیار، گوجه فرنگی، کلم نیز استفاده می شد.

اگر می خواهید یک سس عالی برای غذاهای گوشتی و ماهی تهیه کنید، با طرز تهیه خردل از پودر در آب نمک آشنا شوید.

مواد زیر را مصرف کنید:

• 50 گرم پودر خردل ریز،
• 100 میلی لیتر خیار یا آب نمک سبزیجات،
• 6 گرم میخک (باید آسیاب شود)
• کمی شکر به مزه (ساییده شده به صورت پودر)،
• سرکه سیب به مزه

ابتدا مطمئن شوید که مرغوب ترین خردل وارد سس شود. برای این کار یک الک بردارید و از آن رد کنید. سپس ترشی سبزی را با پودر مخلوط کنید.

خردل باید کاملاً در آن حل شود، بنابراین آب نمک سبزیجات را کمی گرم کنید، اما نجوشانید. یک توده همگن به دست می آورید، اما در ابتدا مایع خواهد بود. برای اینکه به آن چگالی بدهید، لازم است آن را در حمام آب گرم کنید.

جرم را به مدت 20 دقیقه روی اجاق گاز نگه دارید. برای اینکه جرم به یک قوام همگن تبدیل شود، باید دائماً هم بزنید. بعد از حمام آب، با خیال راحت همه مواد دیگر را اضافه کنید، فراموش نکنید که همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خردل فرانسوی

اگر خردل از پودر در خانه در ترشی خیار یک نسخه سنتی روسی است، در فرانسه آن را متفاوت تهیه کردند. همانطور که می دانید فرانسوی ها اولین کسانی بودند که سس خردل را تهیه کردند. اگرچه بسیاری از کشورها آماده بحث با این هستند.

با این حال، خردل فرانسوی واقعاً باشکوه خواهد بود و می تواند یک میان وعده عالی برای هر میز تعطیلات باشد.

عناصر:

• 600 گرم پودر خردل،
• یک لیوان شکر گرانول،
• یک قاشق بزرگ خرده نان چاودار،
• 1 قاشق کوچک نمک
• کمی فلفل سیاه (ساییده شده 0،
• زیتون در شیشه (خرد شده)
• کیپر در یک شیشه (خرد شده)
• 2 شاه ماهی شور (خرد شده)
• 4 قاشق بزرگ مایع از یک شیشه شاه ماهی،
• یک لیوان سرکه

همه اجزاء مخلوط می شوند تا یک توده همگن به دست آید. شما نباید فورا سس را بخورید، در یک روز معطر تر می شود و طعم غنی پیدا می کند.

این چاشنی را می توانید برای هر دو وعده اول و دوم سرو کنید. خردل فوق العاده محبوب دیژون که از پودر سیاه، ادویه ها و گیاهان مختلف تهیه می شود.

گزینه مدیترانه ای

این ادویه در کشورهای مدیترانه ای نیز استفاده می شد.

آنها مواد زیر را مصرف کردند:

• پودر خردل (100 گرم)
• 1/3 فنجان آب)
• شکر (یک قاشق بزرگ)
• نمک (یک قاشق کوچک)
• سرکه سیب (100 میلی لیتر)
• روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری)،
• برگ بو و دارچین به مزه.

برای شروع، جوشانده ای در آب با دارچین، شکر، نمک و برگ بو تهیه کردند. آبگوشت را می جوشاندند تا اشباع شود. پس از سرد شدن، سرکه به آن اضافه کردند.

پودر خردل به این مخلوط مالیده شد. پس از به دست آوردن یک توده همگن، سس را برای چند ساعت باقی گذاشتند و سپس می توان آن را روی میز سرو کرد. همانطور که می بینید، دستور پخت خردل تفاوت زیادی با نسخه کلاسیک ندارد.

نسخه انگلیسی خردل

در انگلستان، سس خردل را نه از پودر، بلکه از دانه های آسیاب شده تهیه می کنند. و سس آنها نیز به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود و بافت خوبی دارد. برای دم کردن، آنها معمولاً نه آب، بلکه یک نوشیدنی الکلی - سیب سیب، گاهی اوقات شراب مصرف می کنند.

در صورت عدم وجود این محصولات، می توانید آب سیب ساده مصرف کنید. بعد از اینکه این مواد خوب با هم مخلوط شدند، ادویه های مختلف – رزماری، آویشن و پوست لیمو را به سس اضافه می کنند.

چه موادی را می توان اضافه کرد

با افزودن مواد مختلف به یک دستور غذای کلاسیک، می توانید یک چاشنی واقعا عالی دریافت کنید. ببینید از چه موادی می توانید برای طعم دادن به خردل کلاسیک استفاده کنید:

خردل - زادگاهی که آسیا محسوب می شود، مدت ها پیش شهرت خود را به دست آورد.

ذکر این چاشنی محبوب در بین مردم به قرون وسطی باز می گردد.

قبلاً در آن زمان، خردل نه تنها به دلیل طعم و مزه آن، بلکه به دلیل خواص درمانی آن از نظر پزشکی نیز ارزشمند بود.

و فرانسوی ها اولین کسانی بودند که خردل را چشیدند، آنها بودند که از دانه های خردل یک سس تند و اشتها آور ایجاد کردند که هم برای اروپایی ها و هم برای جمعیت روسیه که در سال 1765 زندگی می کردند جذاب بود.

خردل هم در آن زمان و هم برای امروز، برای بسیاری از مردم و همچنین برای آشنایان غذاهای لذیذ و غذاهای لذیذ، لذیذترین و معطرترین چاشنی است که بدون آن هیچ جشن یا جشنی نمی تواند انجام دهد.

اصول کلی برای تهیه پودر خردل در خانه

خردل مدرن که در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها فروخته می شود از اجزای زیر ساخته شده است:

• دانه خردل آسیاب شده، انواع ادویه ها، چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات و همچنین بر پایه نگهدارنده های مختلف، مواد معطر و افزودنی های "E" است.

بسیاری از اجزای فوق به هیچ وجه نباید در خردل باشد، آنها به سادگی در آنجا نامناسب هستند، زیرا خردل خوشمزه و سوزان در حال حاضر یک محصول کامل، تند و خوش طعم است.

بنابراین، ایجاد خردل از پودر خشک در خانه به تنهایی، بر اساس دستور العمل های انتخاب شده و حتی مفیدتر است. اصول کلیآشپزی:

اول از همه، پودر خردل باید به رنگ زرد خالص و بدون هیچ گونه ناخالصی و اخلاط باشد.

در تهيه خردل و دم كردن آن بايد از آب جوش استفاده نشود، بلكه از آب گرم، چاه يا داغ استفاده شود، زيرا آب جوش، خردل را نرم و نه چندان داغ مي كند.

برای اینکه خردل طعم و رنگ اشتها آورتری پیدا کند، می توان آجیل بو داده و سس مایونز را به آن اضافه کرد.

با کمک خردل می توان هر نوع گوشت یا هر غذای دیگری را با افزودن طعم و تازگی به آنها بهبود بخشید.

خردل را می توانید برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید و کیفیت چاشنی با گذشت زمان بدتر نمی شود و به همان اندازه گرم و اشتها آور باقی می ماند.

علاوه بر این، در خانه می توانید به اندازه نیاز خردل درست کنید و بنابراین خشک نمی شود و سپس دور ریخته می شود.

شما همچنین می توانید خردل را در خانه بپزید، با تمرکز بر ذائقه خود، تخیل و مهارت های آشپزی خود را به هم متصل کنید.

انواع دستور العمل برای تهیه پودر خردل در خانه

دستور 1. پودر خردل در خانه (کلاسیک)

عناصر:

پودر (خردل) - 100 گرم.

آب (گرم) - 1 فنجان.

شکر - 0.5 قاشق چایخوری.

نمک - 15 گرم.

روغن (آفتابگردان) - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

لازم است آب گرم را به نسبت ¼ در پودر خردل بریزید ، اجزا را کاملاً مخلوط کنید و 10-15 ساعت کنار بگذارید.

بعد از این مدت رطوبت اضافی روی سطح سس جمع می شود که باید با دقت آبکش شود.

پس از مخلوط حاصل باید با شکر، نمک، روغن چاشنی شود و برای تزریق در یخچال قرار گیرد.

دستور 2. پودر خردل در خانه (نوعی از چاشنی روسی)

عناصر:

پودر (خردل) - 0.5 قاشق غذاخوری.

آب - 120 میلی لیتر.

روغن (آفتابگردان) - 60 میلی لیتر.

سرکه (3٪) - 120 میلی لیتر.

شکر - 30 میلی گرم.

نمک - 15 میلی گرم.

برگ بو - برگ.

دارچین - روی نوک چاقو.

میخک - یک جفت نخود.

روش پخت و پز:

داخل ظرف انتخابی مقداری آب بریزید و ادویه، نمک، شکر را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

بعد از کم شدن آبگوشت باید صاف شود و پودر خردل به آن اضافه شود. سپس تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند تا یک توده همگن به دست آید.

سپس لازم است روغن، سرکه را به قوام موجود اضافه کرده و دوباره همه مواد را خوب مخلوط کنید.

در صورت تمایل، این خردل قوی را می توان با سس مایونز مخلوط کرد تا کمی نرمی به دست آید.

طرز تهیه 3. پودر خردل در خانه (با استفاده از خیارشور)

عناصر:

خردل (پودر) - 0.5 قاشق غذاخوری.

ترشی (خیار).

شکر - 20 گرم.

روغن (آفتابگردان) - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

در یک کاسه عمیق، باید پودر خردل را حل کنید، شکر، آب نمک را به آن اضافه کنید تا به قوام مورد نظر برسد.

سپس باید توده به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و روی آن را بپوشانید.

سپس خردل باید با روغن ریخته شود.

همچنین، برای خردل، برای تند شدن بیشتر، در صورت تمایل، می توانید به همراه آب نمک - یک غلاف فلفل، جوز هندی، میخک و سایر ادویه ها اضافه کنید.

دستور 4. پودر خردل در خانه (شاهکار فرانسه)

عناصر:

خردل (پودر) - 200 گرم.

سرکه - یک چهارم فنجان.

شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق (با رویه).

نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

وودیچکا.

میخک.

لامپ.

روش پخت و پز:

یک لیوان خردل خشک را باید از صافی الک کنید. سپس باید به تدریج آب داغ را به خردل اضافه کنید و هم بزنید. از نظر تراکم، جرم باید شبیه خمیر غلیظ باشد.

سپس جرم حاصل را باید با آب جوش ریخته و یک روز بگذارید تا دم بکشد.

وقتی زمان رسید، آب را از قوام به دست آمده خالی کنید و سرکه و سپس شکر دانه ریز، نمک و دارچین را با میخک اضافه کنید.

خردل را می توان سر میز برای چاشنی گوشت و غذاهای دیگر سرو کرد.

طرز تهیه 5. خردل را در خانه با غلات پودر کنید

عناصر:

پودر خردل - 60 گرم.

دانه خردل - 60 گرم.

آب لیمو - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

شکر به مزه.

ترشی از یک شیشه خیار.

آجیل (جوز هندی)، نمک، میخک، فلفل.

روش پخت و پز:

پودر خردل را در یک فنجان عمیق بریزید و آن را با مقدار کمی آب داغ بریزید.

سپس سطح قوام حاصل باید صاف شود و دو انگشت بالاتر از جرم موجود با آب جوش ریخته شود. وقتی مایع خنک شد، باید آن را بیرون ریخت.

سپس باید به قوام خردل اضافه کنید - آب لیمو، نمک، دانه ها، فلفل و کره را با شکر گرانول. پس از مخلوط کردن کامل، توصیه می شود قوام حاصل را در شیشه های شیشه ای پخش کنید (آنها را محکم پر کنید) و با درب بپوشانید.

بعد از 24 ساعت باید به هر شیشه آب نمک و ادویه و در صورت تمایل میخک و جوز هندی اضافه کنید.

دستور 6. پودر خردل در خانه با عسل

عناصر:

دانه خردل - 80 گرم.

آب 60 میلی لیتر.

آب لیمو - یک قاشق.

عسل - 10 میلی لیتر.

روغن (آفتابگردان) - 25 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

برای تهیه پودر، باید دانه های خردل را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و از صافی الک کنید. سپس به پودر به دست آمده نمک اضافه کنید، آب داغ بریزید و همه چیز را خوب با هم مخلوط کنید.

پس از خردل به دست آمده، باید آن را در شیشه ها تجزیه کنید و آنها را با درب محکم ببندید، بگذارید یک هفته دم بکشد.

این چاشنی برای غذاهای گوشتی، سوسیس و کالباس مناسب است.

دستور 7. پودر خردل در خانه با میوه

عناصر:

سیب - 1 میوه.

خردل خشک - یک قاشق.

روغن - 30 میلی لیتر.

سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری.

شن و ماسه شکر - 20 گرم.

آب لیمو - یک قاشق چایخوری.

نمک، دارچین.

روش پخت و پز:

ابتدا باید یک سیب را در فر بپزید و از قبل آن را با دقت در فویل بپیچید. رژیم دماتوصیه می شود 180 درجه تنظیم کنید و زمان آن 10 دقیقه است.

بعد از سیب، باید پوست و دانه ها را کاملا تمیز کنید و خود میوه را از صافی بمالید. سیب زمینی به دست آمده باید بدون در نظر گرفتن سرکه با سایر اجزاء مخلوط شود و تا زمانی که یک قوام همگن به دست آید مخلوط شود.

سپس باید سرکه را درون جرم موجود بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. چاشنی آن را حتما امتحان کنید و اگر خردل ترش بود می توان به آن شکر اضافه کرد.

پس از دم کشیدن خردل و به دست آوردن طعم میوه ای خاص، باید آن را در شیشه ها ریخته و به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید. در عین حال، خردل را نباید فراموش کرد که مرتباً مخلوط شود تا یک قوام یکدست شود.

خردل حاصل کمی شیرین خواهد بود و به خصوص قوی نیست - به عنوان افزودنی برای غذای کودکان عالی است.

پودر خردل در خانه - ترفندهای کوچک برای تهیه آن و نکات مفید

برای اینکه خردل تند و معطر شود، توصیه می شود میخک، دارچین و شراب خشک (سفید) را به آن اضافه کنید.

می توانید با افزودن سرکه به آن و مخلوط کردن کامل خردل، زمانی که خشک شد آن را احیا کنید.

برای نگهداری بیشتر برای مدت طولانی، می توان شیر را با مخلوط کردن خوب اجزاء به خردل اضافه کرد. یا یک تکه لیمو را روی خردل قرار دهید و در شیشه را محکم ببندید.

برای لطافت و لطافت بیشتر، اضافه کردن عسل به خردل توصیه می شود.

خردل در آن ذخیره می شود دوره زمستانیحدود 3-4 ماه، و فصل تابستانبیش از 30 روز نیست.

برای اینکه خردل طعم و عطر خود را حفظ کند، باید آن را برای نگهداری در یک مکان تاریک خارج کرد.

چنین ادویه خوشمزه ای مانند خردل که به تنهایی در خانه پخته می شود، به کسانی که حداقل یک بار آن را امتحان کرده اند کمک می کند تا محصول خریداری شده را برای همیشه رها کنند.

در این مقاله به شما می گوییم که چگونه خردل را در خانه بپزید. نحوه درست کردن خردل از پودر خردل را یاد خواهید گرفت. ما به دستور کلاسیک تهیه سس و همچنین با اضافه کردن خیارشور، عسل و سس سیب نگاه خواهیم کرد.

طرز دم کردن پودر خردل با آب

برای تهیه خردل در منزل از غلات کامل و پودر استفاده می شود.در این مقاله به ویژگی های تهیه خردل خانگی از پودر می پردازیم.

می توانید سس خردل خود را درست کنید

قبل از رقیق کردن خردل، پودر را الک کنید. این کار باعث ترد شدن بیشتر و کاهش توده ها می شود. از یک لیسک برای هم زدن استفاده کنید. با آن، به سرعت یک قوام یکنواخت خواهید داشت.

برای دم کردن خردل خانگی از پودر خردل، از آب گرم یا گرم استفاده می شود. آب جوش باعث می شود طعم سس لطیف شود و نسوزد.

برای بدست آوردن سس معطر تر، دارچین، میخک، جوز هندی، شراب سفید به خردل اضافه می شود. خردل با عسل طعم ملایم و تندتری دارد. برای نرم شدن طعم، سس مایونز را به سس قوی اضافه می کنند.

خردل از پودر خردل در خانه حداقل برای یک روز اصرار دارد. هر چه سس بیشتر دم بکشد طعم آن تندتر می شود.

شما یاد گرفته اید که چگونه خردل را به درستی دم کنید. حالا بیایید به دستور العمل های مختلف پودر خردل در خانه نگاه کنیم.

دستور تهیه پودر خردل

خردل را می توان نه تنها از دانه ها، بلکه از پودر نیز تهیه کرد

دستور العمل های زیادی برای تهیه پودر خردل وجود دارد. ساکنان کشورهای مختلفآنها این سس را به روش خود تهیه می کنند و ادویه ها، میوه ها و شراب را به آن اضافه می کنند. اکثر دستور العمل ها بر اساس دستور العمل کلاسیک پودر خردل هستند.

دستور العمل کلاسیک

در دستور العمل کلاسیک برای تهیه خردل در خانه، پودر بدون اضافه کردن سرکه و ادویه های مختلف با آب رقیق می شود. برای تازه نگه داشتن سس، یک تکه لیمو را روی آن قرار دهید و محصول را با درب بسته در یخچال نگهداری کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• پودر خردل - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر.

نحوه پختن:

1. پودر خردل را با آب بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود و به مدت 10 ساعت در جای گرم بگذارید.
2. مایع اضافی را از سطح سس خارج کنید.
3. شکر، نمک و کره را اضافه کنید، مخلوط کنید.

کالری:

کالری در 100 گرم خردل کلاسیک 120 کیلو کالری.

خردل تند

برای تندتر شدن خردل باید حداقل یک هفته دم کرده و مقدار پودر آن را دو برابر مقداری که در دستور کلاسیک ذکر شده مصرف کنید. دستور پخت خردل تند را در نظر بگیرید.

شما نیاز خواهید داشت:

• پودر خردل - 6 قاشق غذاخوری؛
• آب - 8 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 1.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری.

نحوه پختن:

1. پودر خردل و نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و روی آن ها آب داغ بریزید و با لیسک مخلوط کنید.
2. روغن نباتی و سرکه را به سس اضافه کنید، مخلوط کنید و به مدت یک هفته در ظرف دربسته دم کنید.

کالری:

کالری در 100 گرم خردل تند 193 کیلو کالری.

خردل خانگی "روسی".

در آغاز قرن 18، خردل در روسیه ظاهر شد و بلافاصله محبوبیت یافت. به غذاهای گوشت، مرغ، ماهی، همراه با سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها اضافه شد. دستور العمل سنتی پودر خردل خانگی را به زبان روسی در نظر بگیرید.

شما نیاز خواهید داشت:

• پودر خردل - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• دارچین - 1 عدد؛
• میخک - 1 عدد؛
• سرکه 3٪ - 125 میلی لیتر؛
• آب - 125 میلی لیتر.

نحوه پختن:

1. آب را روی حرارت ملایم بجوشانید، برگ بو، ادویه، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. از روی حرارت بردارید، با درب بپوشانید و اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد.
3. آبگوشت خنک شده را صاف کنید.
4. پودر خردل را داخل آبگوشت بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
5. در روغن نباتی و سرکه بریزید، مخلوط کنید. شما باید قوام یک دوغاب مایع را بدست آورید.
6. سس را به ظرف شیشه ای منتقل کرده و به مدت یک روز زیر درب دم کنید.

کالری:

کالری در 100 گرم خردل روسی 147 کیلو کالری.

خردل در ترشی خیار

ترشی کلم، گوجه فرنگی یا خیار به خردل ترشی تند می دهد. اگر در ماریناد سرکه وجود ندارد، باید 3٪ اسانس به دستور اضافه شود. دستور پخت خردل خانگی از پودر خردل در آب نمک خیار را در نظر بگیرید.

شما نیاز خواهید داشت:

• پودر خردل - ½ فنجان؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - ½ قاشق چایخوری؛
• خیار شور - 150 میلی لیتر.

نحوه پختن:

1. پودر خردل را با شکر ترکیب کرده با آب نمک رقیق کرده و مخلوط کنید.
2. توده را به ظرف شیشه ای منتقل کنید و بگذارید یک شب دم بکشد.
3. مایع اضافی را تخلیه کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید.

کالری:

کالری در 100 گرم خردل در خیارشور 177 کیلو کالری.

پودر خردل با عسل

خردل همراه با عسل طعم ملایم تر و تندتری دارد.. برای تهیه سس هم از عسل تازه و هم از عسل قندی استفاده می شود. قبل از پخت، آن را در حمام آب یا در اجاق مایکروویو ذوب می کنند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه خردل را با عسل تازه برداشت کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• پودر خردل - 100 گرم؛
• آب - 60 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 25 میلی لیتر؛
• عسل - 10 میلی لیتر؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری.

نحوه پختن:

1. پودر خردل را الک کنید، نمک اضافه کنید، آب داغ بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. روغن، آب لیمو و عسل را اضافه کرده، هم بزنید.
3. سس را به ظرف شیشه ای منتقل کرده و روی آن را بپوشانید و به مدت 7 روز دم کنید.

کالری:

کالری در 100 گرم خردل با عسل 306 کیلو کالری.

خردل فرانسوی

خردل فرانسوی طعم ملایم و عطری تند دارد. در فرانسه دستور العمل های سنتی زیادی برای تهیه سس وجود دارد. بیایید یکی از آنها را در نظر بگیریم.

شما نیاز خواهید داشت:

• پودر خردل - 200 گرم؛
• دارچین - 1 عدد؛
• میخک - 1 عدد؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• لامپ - 1 عدد؛
• آب - 125 میلی لیتر؛
• سرکه - ¼ فنجان.

نحوه پختن:

1. پودر خردل را الک کرده، به تدریج آن را با آب گرم رقیق کنید تا به قوام خمیر غلیظی برسد.
2. آب باقیمانده را به جوش آورده و روی مخلوط خردل به دست آمده بریزید.
3. خردل را در طول روز اصرار کنید.
4. مایع اضافی را از سطح سس خارج کنید، سرکه، شکر، نمک و ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، جرم حاصل را روی حداقل حرارت سرخ کنید و با خردل ترکیب کنید.

کالری:

کالری در 100 گرم خردل فرانسوی 168 کیلو کالری.

خردل با سس سیب

انواع ترش سیب مانند Antonovka برای تهیه خردل با سس سیب مناسب است. دستور تهیه پودر خردل خانگی با پوره میوه را در نظر بگیرید که برای سس سالاد، غذاهای گوشتی و ماهی مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت:

• پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 20 گرم؛
• نمک - 1 خرج کردن؛
• دارچین - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• سیب - 1 عدد.

نحوه پختن:

1. سیب را در فویل بپیچید و در فر 180 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید.
2. سیب خنک شده را پوست بگیرید، تفاله آن را در یک صافی بمالید و با پودر خردل، نمک، شکر، دارچین و آبلیمو ترکیب کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. که در آخرین نوبتسرکه را اضافه کنید و هم بزنید. اگر طعم خردل ترش شد، شکر را اضافه کنید.
4. سس را به مدت 48 ساعت در یخچال دم کنید.

کالری:

کالری در 100 گرم خردل با سس سیب 138 کیلو کالری.

برای اطلاعات بیشتر در مورد نحوه پخت خردل، ویدیو را ببینید:

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. برای تهیه خردل از پودر کافی است آن را با آب گرم یا گرم رقیق کنید. آب جوش طعم سس را نرم می کند، تندی آن را کاهش می دهد.
2. برای بهبود طعم، ادویه ها، میوه ها، شراب به خردل اضافه می شود.
3. خردل همراه با عسل طعم ملایم تر و تندتری دارد.
4. هرچه بیشتر روی خردل اصرار کنید، طعم سس قوی تر می شود.