Механічне обладнання підприємств громадського харчування класифікується за такими основними ознаками або групами:
За функціональним призначенням;
за структурою робочого циклу;
За рівнем автоматизації технологічного процесу.
П о ф у н к ц і о н а л ь н о м у н а з н а ч е н ю механічне обладнання ділиться на такі класи;
I. Мийне обладнання для миття овочів, посуду та ін.
ІІ. Сортувально-калібрувальні машини для сортування, калібрування та просіювання продуктів.
ІІІ. Очисні машини для очищення коренеплодів, риби та ін.
IV. Подрібнювально-ріжуче обладнання для розмелювання, дроблення, різання та протирання харчових продуктів[*1];
V. Месильно-перемішувальні машини для замісу тіста, перемішування фаршу, збивання кондитерських виробів тощо;
VI. Дозувально-формувальне обладнання для поділу продукту на порції заданої маси та надання йому певної форми;
VII. Пресують механізми для отримання соків та інших рідин.
Цикломашини (ТМ) називається час закінченого процесу обробки продукту від початкового стану до кінцевого. Розрізняють технологічний та робочий цикли.
Т е х н о л о г і че с к і м ц і к л о м (Т Т) називається час перебування продукту в технологічній машині, протягом якого завершується обробка продукту від початкового стану до кінцевого.
Р а б о ч і м ц і к л о м (Т Р) називається проміжок часу між двома послідовними моментами видачі готової продукції.
Розбіжність між Т Т і Т Р пов'язана з тим, що Т Р враховує час, витрачений на допоміжні операції (завантаження та вивантаження продукту, підготовка робочої камери тощо). У зв'язку з цим, за п о р у к т у р е р о б е ч о ц і к л а механічне обладнання ділиться на 2 групи:
До першої групи ставляться машини I класу, які процес обробки здійснюється у однієї позиції, тобто. приступити до обробки наступної партії продуктів можна тільки після повного розвантаження попередньої. У таких машинах Т Т = Т Р.. До них відносяться картоплечистки, тістомісні машини і т.д.
До другої групи належать безперервно-потокові машини II, III та IV класів. У цих машин оброблюваний продукт постійно надходить у робочу камеру.
До II класу належать машини, у яких транспортер переміщає виріб від позиції до іншої, а момент зупинки продукт піддається обробці. До цього класу належать, наприклад, фасувально-пакувальні автомати.
До III класу відносяться машини, в яких продукт або інший предмет, що обробляється, переміщається без зупинки від моменту завантаження до моменту вивантаження, а робочі органи виконавчого механізмувстановлені нерухомі у певних позиціях або переміщаються разом із виробом з тією самою швидкістю. До них відносяться посудомийні машини безперервної дії.
До IV класу належать машини, у яких робочий орган спонукає продукт до безперервного переміщення. Причому швидкість переміщення робочого органу не збігається зі швидкістю переміщення продукту. Однією з машин цього класу є м'ясорубка.
По ступінь а в т о м а т і з а ц і технологічні машини діляться на ручні, напівавтомати та автомати
У машинах ручної дії операції завантаження, розвантаження, контролю готовності та інші допоміжні операції виконуються вручну.
У напівавтоматах ручними залишаються операції завантаження – вивантаження.
Машини – автомати повністю замінюють працю людини.
Крім того, механічне обладнання класифікується за кількістю операцій, що виконуються на одне і багатоопераційні, а також багатоцільове. Багатоцільові машиниможуть послідовно виконувати кілька різних технологічних процесівшляхом приєднання до загального приводу різних змінних виконавчих механізмів.
Для рестораторів не секрет, що первісна проблема при облаштуванні громадського харчування є механічне обладнання ресторану. Вибір техніки, якою оснащується заклад, це головний етаппід час створення бізнесу. Саме це вказує на якість послуг. Механічне обладнання підприємств громадського харчування демонструє смак їжі, що подається до столу. Виявляється, цілком реально вплинути на думку споживача, якщо запропонувати йому ідеальне замовлення.
Отже, як допомогти вам стати популярним і піднятись в очах критиків? Для початку необхідно визначити роль кожної машини на кухні. Механічне обладнання кухні складається з механічних частин, що наводяться в рух електрикою або від сили, що додається людиною. Обійтися без спецобладнання можна. Але ви втратите дорогоцінний час, що вже не надолужити. Багато років на кухнях витрачали власні можливості на непотрібні операції. При цьому страждала якість їжі та швидкість її подачі клієнту. Але ця епоха пройшла, і сьогодні ми відкриваємо новий підхід до ведення ресторанної справи.
Механічне обладнання для ресторанів
Механічне обладнання для кухні ресторану, або як його називають електромеханічним, має достатньо просту конструкцію. Воно функціонує за допомогою двигуна та вбудованого мотора. У виконавчий механізм щорічно додають нові функції, здатні спростити регулювання, управління, і навіть зовсім полегшити метушливе життя працівників громадського харчування. Нехай кухар творить шедеври на кухні, надихається та перетворює їжу, а всю чорнову роботу за нього зробить техніка. Двадцять перше століття на подвір'ї - настав час довірити машинам все найскладніше і просто насолоджуватися їх керуванням.
Сучасне механічне обладнання ресторанів має відповідати елітній якості. Наша компанія відкриває вам широкий асортимент обладнання для кухні: блендери,
- бліксери;
- картоплечистки;
- овочерізки;
- рибочистки;
- фаршемішалки;
- сиротертя;
- ковбасні шприци;
- прес та пили для м'яса;
- куттери;
- тендерайзери;
- слайсери;
- і багато іншого.
Все вказане для вас в розділі механічного обладнання для громадського харчування. Ціни вас приємно порадують, а якість зробить вибір впевненішим.
Механічне обладнання для кафе
Ми готові забезпечити зручну зону творчості кухарям та обслуговуючому персоналу на кухні громадського харчування. Власникам елітних кафе ми надаємо професійне механічне обладнання для кафе. найкращих виробниківвсього світу. Ваша вигода наступного: за низьку цінуви отримуєте механічне обладнання для кафе з бездоганним показником приготування, шаткування, різання, кришення, а також потужну продуктивність свого персоналу. Якісне механічне обладнання для громадського харчування - особиста впевненість у високому рівніпропонованих страв. Для будь-якого типу подрібнення продуктів на порталі можна придбати останні моделі. У будь-якому випадку сайт допоможе купити потрібне обладнаннядля кафе.
Механічне обладнання для громадського харчування
Головне у будь-якій виробничої системи- швидкість та якість. Професійне механічне обладнання для закладів громадського харчування - це надійний помічнику ресторані, кафе, піцерії та їдальні. Наша робота на ринку постачання оцінюється високо. Асортимент механічного обладнання ресторанів представлений у різний спосіб. Продукція повністю відповідає світовим стандартам якості та є найоптимальнішою у ціні на ринку сьогоднішнього виробництва.
Даний інтернет-ресурс пропонує сучасне механічне обладнання для кафе, ресторанів і закладів громадського харчування, яке дасть можливість стати вашому бізнесу більш ефективним. Ми прагнемо кращого рівнята пропонуємо розумні цінина всі комплекси. Кожен замовник одержує належне сервісне обслуговування. З механічним обладнанням для закладів громадського харчування, кафе, ресторанів ваш заклад буде прибутковим, а смак страв буде незабутнім.
Досить витрачати гроші даремно! Купуйте швидке та надпотужне обладнання по доступною ціноюзараз, і збільшіть свій прибуток вже завтра!
Механічне обладнання підприємств громадського харчування класифікується за такими основними ознаками або групами:
За функціональним призначенням;
за структурою робочого циклу;
За рівнем автоматизації технологічного процесу.
П о ф у н к ц і о н а л ь н о м у н а з н а ч е н ю механічне обладнання ділиться на такі класи;
I. Мийне обладнання для миття овочів, посуду та ін.
ІІ. Сортувально-калібрувальні машини для сортування, калібрування та просіювання продуктів.
ІІІ. Очисні машини для очищення коренеплодів, риби та ін.
IV. Подрібнювально-ріжуче обладнання для розмелювання, дроблення, різання та протирання харчових продуктів[*1];
V. Месильно-перемішувальні машини для замісу тіста, перемішування фаршу, збивання кондитерських виробів тощо;
VI. Дозувально-формувальне обладнання для поділу продукту на порції заданої маси та надання йому певної форми;
VII. Пресують механізми для отримання соків та інших рідин.
Цикломашини (ТМ) називається час закінченого процесу обробки продукту від початкового стану до кінцевого. Розрізняють технологічний та робочий цикли.
Т е х н о л о г і че с к і м ц і к л о м (Т Т) називається час перебування продукту в технологічній машині, протягом якого завершується обробка продукту від початкового стану до кінцевого.
Р а б о ч і м ц і к л о м (Т Р) називається проміжок часу між двома послідовними моментами видачі готової продукції.
Розбіжність між Т Т і Т Р пов'язана з тим, що Т Р враховує час, витрачений на допоміжні операції (завантаження та вивантаження продукту, підготовка робочої камери тощо). У зв'язку з цим, за п о р у к т у р е р о б е ч о ц і к л а механічне обладнання ділиться на 2 групи:
До першої групи ставляться машини I класу, які процес обробки здійснюється у однієї позиції, тобто. приступити до обробки наступної партії продуктів можна тільки після повного розвантаження попередньої. У таких машинах Т Т = Т Р.. До них відносяться картоплечистки, тістомісні машини і т.д.
До другої групи належать безперервно-потокові машини II, III та IV класів. У цих машин оброблюваний продукт постійно надходить у робочу камеру.
До II класу належать машини, у яких транспортер переміщає виріб від позиції до іншої, а момент зупинки продукт піддається обробці. До цього класу належать, наприклад, фасувально-пакувальні автомати.
До III класу відносяться машини, в яких продукт або інший предмет, що обробляється, переміщається без зупинки від моменту завантаження до моменту вивантаження, а робочі органи виконавчого механізму встановлені нерухомі в певних позиціях або переміщуються разом з виробом з тією ж швидкістю. До них відносяться посудомийні машини безперервної дії.
До IV класу належать машини, у яких робочий орган спонукає продукт до безперервного переміщення. Причому швидкість переміщення робочого органу не збігається зі швидкістю переміщення продукту. Однією з машин цього класу є м'ясорубка.
По ступінь а в т о м а т і з а ц і технологічні машини діляться на ручні, напівавтомати та автомати
У машинах ручної дії операції завантаження, розвантаження, контролю готовності та інші допоміжні операції виконуються вручну.
У напівавтоматах ручними залишаються операції завантаження – вивантаження.
Машини – автомати повністю замінюють працю людини.
Крім того, механічне обладнання класифікується за кількістю операцій, що виконуються на одне і багатоопераційні, а також багатоцільове. Багатоцільові машини можуть послідовно виконувати кілька різних технологічних процесів шляхом приєднання до загального приводу різних змінних виконавчих механізмів.
Перед тим, як відкрити будь-який заклад громадського харчування, потрібно задуматися про обладнання, яким буде оснащено цей заклад. Одним з важливих моментівє покупка і встановлення механічного обладнання, так як воно визначає меню майбутнього підприємства.
До механічного обладнання, яке використовується на підприємствах громадського харчування, належать агрегати, в яких механічні частини працюють за допомогою електрики.
За функціональністю механічне обладнання можна розділити на:
- універсальне;
- різальне (хліборізки, овочерізки, слайсери для нарізки, пилки стрічкові електричні);
- подрібнююче (м'ясорубки, кавомолки, куттери);
- очисне (овочемийки, рибочистки, овочечистки);
- перемішуюче (міксери, фаршемішалки, тістоміси);
- обладнання для виготовлення хліба, у тому числі обладнання для роботи з тестом (тесторозкочувальні машини, тестозакатні, машини для виготовлення макаронів, наповнювачі).
Універсальні апарати складаються з універсального приводу та знімного виконавчого механізму. З цього випливає, що одна машина може бути міксером, м'ясорубкою, просіювачем, подрібнювачем сухарів, соковижималкою і т.д. З одного боку це вигідно за ціною, а з іншого боку - це незручно, тому що неможливо проводити кілька операцій одночасно і доводиться постійно міняти насадки. З цього випливає, що найзручніше використовувати не один універсальний привід, а кілька спеціальних машин.
Серед різального обладнання дуже корисним та зручним є стрічкова. електрична пилка. Головна перевага цього механізму – можливість робити рівні, гладкі зрізи, не розбиваючи при цьому кістку, що дуже важливо для супермаркету чи м'ясного магазину.
Новинкою для українських закладів громадського харчування є хліборізка. Для пекарні, булочної або великого ресторану однозначно стане в нагоді такий апарат, тому що самому можна вибрати товщину нарізаних скибочок.
Овочейки та овочечистки дуже практичні на кухні громадського харчування, тому що вони швидше і краще справляються з миттям і чищенням овочів. До всього цього овочевийки витрачають менше кількість води, ніж при миття руками. А овочечистки очищають шкірку настільки тоненько, що втрати продукту прирівнюються до мінімуму. У їдальні, солідному ресторані або промисловому виробництві такі машини будуть дуже доречними, оскільки замінять не одну пару рук.
Для м'ясокомбінату, ковбасного цеху супермаркетів значне місце займає придбання фаршемішалки, оскільки її призначення - виготовлення великої кількостіфаршу, виробництво ковбас та сосисок.
Для ресторанів з італійською кухнею, піцерії чи кафе не зайвим буде й придбання тісторозкатувальної машини. За допомогою неї можливе розкочування тіста для піци, пельменів та різних хлібобулочних виробів. Головна перевага такої машини – здатність розкочувати дуже тонкі та рівні шари тіста. Також потрібно задуматися про покупку машини для виготовлення макаронних виробів. За допомогою неї ви зможете догодити своїм відвідувачам різноманітними видами пасти. Зважаючи на те, що паста — італійська страва, очевидно, що більшість таких машин випускається в Італії.
