دستور پخت خمیر پیتزا واقعی. طرز تهیه پیتزا ایتالیایی مرحله به مرحله

همه پیتزا را دوست دارند - چه بزرگسالان و چه کودکان. اما بسیاری از زنان خانه دار جرات پختن آن را در خانه ندارند: می ترسند خمیر درست نشود. من مطمئناً می دانم - تا همین اواخر حتی نمی خواستم در مورد آن بشنوم، تا اینکه متقاعد شدم ریسک کنم و این دستور پخت خمیر پیتزا را مانند یک پیتزا فروشی امتحان کنم.

ضمناً من دستور زیر را برای خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی از سرآشپز رستوران های زنجیره ای ایتالیایی در شهرمان گرفتم، بنابراین انتظاراتم از تهیه خمیر پیتزای واقعی مانند پیتزا فروشی به حق بود. اینکه بگویم از نتیجه راضی بودم، چیزی نگفتم: خمیر پیتزای نازک مانند پیتزا فروشی بسیار آسان تهیه می شود، اما واقعاً خوشمزه است!

رازی را به شما می گویم: این پیتزای خانگی با مخمر هزار بار خوشمزه تر از پیتزا فروشی است. همانطور که می دانید، پر کردن پیتزای خانگی می تواند متفاوت باشد، اما در خانواده من یکی از گزینه های مورد علاقه ژامبون، سوسیس شکار و قارچ است. مغذی، خوشمزه، اشتها آور - یک شام عالی با خانواده!

عناصر:

برای 2 پیتزا با قطر 20-22 سانتی متر:

برای خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی:

• 200 گرم آرد؛
• 100 میلی لیتر آب در دمای اتاق
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل شکر (بدون اسلاید)؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون.

برای سس:

• 4-5 گوجه فرنگی در آب خود (بدون پوست)
• 1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق چایخوری. گیاهان خشک پروانسالی؛
• 1 قاشق چایخوری. روغن زیتون؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای پر کردن:

• 4-5 قطعه قارچ؛
• ژامبون 100 گرم؛
• 4-5 قطعه سوسیس شکار؛
• 150 گرم پنیر سفت.

برای تزئین:

• سبزیجات (جعفری، ریحان، پیاز سبز).

طرز تهیه پیتزا در خانهمثل پیتزا فروشی:

اول از همه خمیر پیتزا ایتالیایی را درست مثل پیتزا فروشی آماده می کنیم. آرد را الک کرده و در ظرفی بریزید که استفاده از آن با همزن راحت باشد.

مخمر خشک را به آرد اضافه کنید.

حالا نوبت نمک و شکر است.

روغن زیتون بدون طعم را اضافه کنید.

و همه چیز را با همزن مخلوط کنید.

سپس آب را اضافه کرده و دوباره از همزن استفاده کنید.

این کار کار میکسر را کامل می کند. خمیر را از کاسه خارج کرده و با دست به شکل توپ در آورید.

اکنون آماده شوید - باید سخت کار کنید. برای اینکه خمیر الاستیک باشد و به دستتان نچسبد، باید آن را 7 تا 10 دقیقه ورز دهید. در ورز دادن با دست است که راز خمیر نازک پیتزا مانند پیتزا فروشی نهفته است.

حالا باید خمیر را برای اثبات بفرستید. ما یک ظرف (من یک ظرف پلاستیکی با درب دارم) انتخاب می کنیم که اندازه آن به اندازه کافی بزرگ باشد - پس از همه، حجم خمیر دو برابر می شود. کف ظرف را کمی با روغن زیتون چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. ظرف را با یک درب یا حوله بپوشانید و آن را در یک مکان گرم و محافظت شده از پیش نویس ها قرار دهید. در تابستان خمیر پیتزا را در بالکن قرار می دهم و در زمستان در فر برقی که از قبل با دمای 30-40 درجه گرم شده است.

در این مرحله، اگر می خواهید پیتزا را یک روز دیگر درست کنید و نمی خواهید با خمیر سر و صدا کنید، می توانید پیتزا را فریز کنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید. قبل از پخت، خمیر را بردارید و در دمای اتاق یخ زدایی کنید. می توانید از حالت "یخ زدایی" در مایکروویو یا فر استفاده کنید. پس از یخ زدایی، خمیر پیتزا "جا می شود" و برای کار بعدی کاملا آماده است.

بعد از 40-50 دقیقه، خمیر پیتزا باید به درستی بلند شود.

خمیر پیتزامون رو به 2 قسمت تقسیم می کنیم.

با وردنه خمیر را به شکل دایره ای به قطر حدود 20 سانتی متر باز کنید.

همه مواد سس را با هم مخلوط کنید: گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست، رب گوجه فرنگی، گیاهان پرووانسالی، روغن زیتون. ما آن را مزه می کنیم - اگر نمک کافی نیست، آن را نیز اضافه کنید.

با استفاده از قاشق، سس را روی خمیر پخش کنید و کمی از لبه های آن را به عقب برگردانید.

قارچ ها را شسته و ورقه ای برش دهید و در ماهیتابه با کمی روغن زیتون تفت دهید.

ژامبون را به ورقه های نازک برش دهید.

سوسیس های شکاری را حلقه ای برش می دهیم.

سه پنیر سفت روی یک رنده متوسط.

دستور آشپزی - پیتزا نازک ایتالیایی. سخت نیست، هر خانم خانه‌داری می‌تواند این کار را انجام دهد. پیتزا ایتالیایی نازک واقعیاگر دقیقاً دستور العمل ما را دنبال کنید موفق خواهید شد. لطفا توجه داشته باشید که رویه پیتزا ممکن است بسته به سلیقه شما متفاوت باشد. توجه به خانم های خانه دار: برای فرم دادن به پایه پیتزا از وردنه استفاده نکنید، خمیر را با استفاده از بند انگشت خود بکشید. این نوع پیتزا از وسط نازک است و پوسته ای ضخیم و ترد در لبه ها دارد.

دستور پخت پیتزا نازک ایتالیایی

5 از 1 بررسی

دستور پخت پیتزا با پوسته نازک ایتالیایی

نوع ظرف : پخت

آشپزی: ایتالیایی

خروجی: 3

عناصر

• خمیر پیتزا:
• 1 قاشق غذاخوری. - آب گرم،
• 2 قاشق غذاخوری - عذاب
• 1 قاشق چایخوری. - مخمر خشک،
• 2 قاشق چایخوری - قند،
• 1 قاشق چایخوری. - نمک،
• 3 قاشق غذاخوری ل - روغن زیتون،
• پر كردن:
• 6 قاشق غذاخوری ل - سس گوجه فرنگی،
• 1 کامپیوتر. - گوجه فرنگی،
• 100 گرم - سوسیس (سالامی)
• چند عدد قارچ تازه،
• 300 گرم - پنیر رنده شده (موزارلا).

آماده سازی

1. ابتدا یک لیوان آب گرم را در یک کاسه کوچک بریزید، شکر، کمی نمک، مایه خمیر را اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری آرد را ورز دهید.
2. پس از 10-15 دقیقه، مایه تخمیر می شود (کف ظاهر می شود)، سپس آرد باقی مانده (حدود دو لیوان)، نمک، روغن زیتون را در یک کاسه بزرگ اضافه می کنیم، خمیر را داخل خمیر می ریزیم و خمیر را ورز می دهیم. خمیر پیتزا باید پلاستیکی و قابل انعطاف باشد.
3. سپس خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید و در صورت نیاز آرد بیشتری اضافه کنید.
4. روی خمیر را با روغن زیتون چرب کنید، با فیلم بپوشانید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید، یا تا زمانی که حجم آن سه برابر شود. پس از ور آمدن خمیر، آن را به سه قسمت تقسیم کرده و به سه گلوله درآورید، هر قسمت به شکل پایه پیتزا در می آید.
5. یک گلوله خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با لایروبی آن را در آرد به شکل کیک صاف در آورید.
6. یک ورقه پخت از قبل آماده کنید و آن را با روغن زیتون چرب کنید.
7. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید.
8. نان تخت را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، پیتزا را با سس گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری در هر پیتزا پخش کنید. سوسیس، گوجه فرنگی و قارچ ها را به قطعات پلاستیکی برش دهید و مواد را در یک لایه قرار دهید.
9. پیتزا را با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید یا تا زمانی که پنیر شروع به قهوه ای شدن کند.

نوش جان!

دستور پخت پیتزا با پوسته نازک ایتالیایی

یک دستور العمل ویژه برای خوانندگان ما - پیتزا نازک ایتالیایی. دستور پخت پیتزا با پوسته نازک ایتالیایی پیچیده نیست، هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را انجام دهد. اگر دقیقاً دستور العمل ما را دنبال کنید، پیتزای ایتالیایی نازک واقعی دریافت خواهید کرد. لطفا توجه داشته باشید که رویه پیتزا ممکن است بسته به سلیقه شما متفاوت باشد. خانم های خانه دار توجه داشته باشند: برای تشکیل پایه پیتزا از وردنه استفاده نکنید، بلکه خمیر را با بند انگشتان خود دراز کنید. این نوع پیتزا از وسط نازک است و پوسته ای ضخیم و ترد در لبه ها دارد. دستور پخت پیتزا ایتالیایی نازک 5 از 1 بررسی دستور پخت پیتزا با پوسته نازک ایتالیایی چاپ

پیتزای ایتالیایی به خاطر طعم بی نظیر، پوسته ترد و تاپینگ های همیشه معطرش معروف است. نکته قابل توجه ظرف، پایه است که به روشی خاص تهیه شده و دقیقا به مدت یک دقیقه در فر هیزمی پخته می شود. چگونه خمیر پیتزا را در خانه با استفاده از دستور العمل کلاسیک ایتالیایی به عنوان پایه درست کنیم؟

ویژگی خاص پیتزای واقعی ایتالیا نازک ترین خمیر است که پس از پخت نرم و لطیف باقی می ماند. از ابتدایی ترین مواد تشکیل شده است: آرد گندم دوروم ریز آسیاب شده، مخمر زنده، آب و روغن زیتون فوق بکر. و بدون هیچ افزودنی برای نرمی یا طعم دهنده هایی که طعم را افزایش می دهد! شیر و تخم مرغ استفاده نمی شود: اعتقاد بر این است که این اجزاء خمیر را سنگین می کنند و خاصیت ارتجاعی آن را از بین می برند. در مورد پر کردن، مرسوم است که حداکثر چهار جزء را با هم ترکیب کنید و پنیر نیز باید در میان آنها باشد.

با گذشت زمان، دستور العمل اصلی تغییر کرده است. در حال حاضر، در خود ایتالیا بیش از 2 هزار نوع پیتزا وجود دارد و گزینه های نازک و کرکی نیز وجود دارد. بنابراین هیچ چیز مانع از انحراف زنان خانه دار مدرن از مواد و قوانین سنتی برای تهیه این غذا نمی شود.

دستور پخت پایه پیتزا کلاسیک

با وجود مخمر، پایه تمام شده بسیار نازک است. طعم مشخصی ندارد، بسیار نرم و پلاستیکی به نظر می رسد.

عناصر:

• 500 گرم آرد؛
• 300 میلی لیتر آب؛
• 8 گرم مخمر خشک سریع الاثر؛
• 10 گرم نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا.

آماده سازی:

1. مخمر فوری مانند مخمرهای خشک فعال خود به پیش فعال سازی نیاز ندارد. آنها برای تهیه پایه مناسب هستند. خمیر یک بار سفت می شود و معلوم می شود خیلی معطر نیست - این همان چیزی است که لازم است تا با عطر و طعم فیلینگ تداخل نداشته باشد. مخمر فوری را می توان بلافاصله با بقیه مواد خشک ترکیب کرد.
2. آرد (حتما از الک الک کنید)، مخمر، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
3. مخلوط خشک را در یک هرم کم روی سطح کار قرار دهید.
4. آب را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید، نه بیشتر. آن را به صورت قسمتی در مرکز مخلوط خشک بریزید.
5. اضافه کردن روغن.
6. خمیر را فقط با دستان خود ورز دهید و آن را با دقت از لبه های بیرونی تپه آرد جمع کنید.
7. مخلوط را بیش از 10 دقیقه ورز دهید. باید الاستیک، نرم شود و به دستتان نچسبد.
8. روی خمیر را آرد بپاشید و در جای گرم بگذارید تا کاملاً بپزد. حتما آن را با حوله بپوشانید، در غیر این صورت رویه آن خشک می شود. حدود 1.5 ساعت طول می کشد تا پایه به خوبی بلند شود.
9. خمیر تمام شده را خیلی نازک باز کنید. نگران نباش سخت نمیشه به مدت 10 دقیقه در فر داغ با دمای استاندارد (180 0 درجه سانتیگراد) آماده کنید.
10. پایه آماده است. اگر خمیر خام را بلافاصله همراه با فیلینگ پختید، زمان را به 30 دقیقه افزایش دهید.

سرآشپزها به ندرت شیر ​​را به خمیر اضافه می کنند، زیرا معتقدند که آن را سنگین تر می کند و نسبت نادرست محصول لبنی می تواند پایه را بسیار سفت کند. طبق این نسخه از دستور غذا، مانند یک پیتزا فروشی واقعی، یک غذای لذیذ تهیه می کنید: نازک، با پوسته، بسیار نرم.

عناصر:

• 250 گرم آرد؛
• 10 گرم مخمر فشرده زنده؛
• 1 قاشق چایخوری. صحرا;
• 180 میلی لیتر آب گرم؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• روغن زیتون برای چرب کردن ورقه پخت.

آماده سازی:

1. مخمر را آسیاب کرده و 2 قاشق غذاخوری هم بزنید. ل آب گرم شده (دمای ایده آل حدود 40 درجه سانتیگراد). نتیجه باید یک ماده همگن باشد. مهمترین چیز این است که آب را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت باکتری ها می میرند و خمیر بلند نمی شود. خمیر مایه را به مدت 15 دقیقه در جای گرم بگذارید.
2. وقتی زمان تمام شد شکر و 2 قاشق غذاخوری را به مایه اضافه کنید. ل آرد، هم بزنید.
3. حالا خمیر باید بلند شود، پس آن را در جای گرم قرار دهید و روی آن را با پارچه ای بپوشانید. از فیلم استفاده نکنید: جرم باید نفس بکشد. دسترسی به اکسیژن به خمیر لازم است تا خمیر به سرعت پف کند و پف کند. حتماً به خاطر داشته باشید که هر پایه مخمری ریزش را تحمل نمی کند.
4. آرد باقی مانده را در یک پشته روی میز قرار دهید. خمیر مناسب را در مرکز آن بریزید، آب باقیمانده، نمک اضافه کنید.
5. خمیر را به شدت ورز دهید تا به دست نچسبد. همه چیز را سریع انجام دهید. هنگامی که به قوام مورد نظر رسیدید، ورز دادن را متوقف کنید، در غیر این صورت جرم "لاستیکی" می شود.
6. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
7. در یک لایه نازک پهن کنید و با فیلینگ (30 دقیقه) یا بدون پر کردن (10 دقیقه) بپزید.
8. در صورت تمایل می توان لبه های پیتزا را با ماست رقیق شده با آب چرب کرد - این کار باعث ترد شدن پوسته می شود.

پایه پیتزا ظریف و نازک بدون مخمر

بهتر است یک پایه نازک با آب تهیه کنید: هنگام استفاده از لبنیات یا محصولات شیر ​​تخمیر شده، احتمال زیادی وجود دارد که ظرفی خیلی سفت و بی مزه به دست آورید.

عناصر:

• 100 میلی لیتر آب گرم؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ارد؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی یا زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:

1. ابتدا مواد خشک: نمک، بکینگ پودر، آرد را با هم مخلوط کنید. حتماً آن را از صافی الک کنید تا همه توده ها شکسته شوند.
2. توده خشک را در یک هرم قرار دهید و آب و روغن را به مرکز آن اضافه کنید.
3. خمیر را با حرکات ملایم به مدت حداکثر 10 دقیقه ورز دهید. به محض اینکه به دستتان چسبید، ورز دادن را متوقف کنید.
4. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. بعد از نیم ساعت، یک پایه نازک درست کنید، هر پرکننده ای را اضافه کنید، 30 دقیقه بپزید. اگر روی پیتزا خود را با پنیر تزیین می کنید، مراقب باشید که به پوسته قهوه ای تبدیل نشود. در پیتزای واقعی باید کمی آب شود.

پختن پیتزای شاداب

خمیر پیتزای کرکی ایتالیایی را می توان با شیر اما همیشه با تخم مرغ تهیه کرد. پایه نرم، لطیف، با طرف های شگفت انگیز ترد، نه خیلی نازک، اما نه خیلی ضخیم است.

عناصر:

• 300 گرم آرد؛
• 6 گرم مخمر خشک؛
• 225 میلی لیتر شیر گرم شده؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون (می توان آن را با روغن آفتابگردان جایگزین کرد).

آماده سازی:

1. آرد را با مخمر و نمک مخلوط کنید.
2. مخلوط مایع تخم مرغ و شیر را در قسمت های کوچک در مرکز مخلوط خشک بریزید.
3. خمیر را آنقدر ورز دهید که دیگر چسبناک نباشد.
4. روی آن را با پارچه بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
5. پایه بلند شده را به صورت یک لایه نازک باز کنید. جداگانه یا بلافاصله با فیلینگ بپزید. می‌توانید چند پوسته پیتزا بپزید: یکی با مواد رویه، و بقیه در فریزر نگهداری می‌شوند.
6. علیرغم این واقعیت که ترکیب مواد کاملاً ساده است، طعم آن عالی است: محجوب، دلپذیر و به طرز شگفت انگیزی هر پرکننده را تکمیل می کند.

هر کسی که حداقل یک بار به ایتالیا سفر کرده باشد، طعم غنی و عمیق غذاهای ایتالیایی را برای همیشه به یاد می آورد! پاستا داغ با ذوب پنیر و گوجه فرنگی تازه، سوپ پیاز معروف، لطیف ترین دسر تیرامیسو، مجموعه ای غنی از شراب های سنتی ایتالیایی و البته پیتزا!

داستان تولد

اگر برای پیتزای واقعی به ایتالیا بروید، ممکن است کمی ناامید شوید. این غذایی که در منوی پیتزا فروشی های روسی جا افتاده است هیچ شباهتی با همتای ایتالیایی خود ندارد.. و به گفته بسیاری از مسافران، محصول ما طعم بهتری دارد! غیر منتظره، درست است؟

سرآشپزها مدتهاست که دستور العمل را با ترجیحات طعم روسیه تطبیق داده اند. و ما عاشق پیتزا با چاشنی های غنی و متنوع هستیم. پیتزای سنتی ایتالیایی خمیر نازکی دارد و لایه‌ای نازک‌تر از مواد رویه دارد.از دو یا سه جزء

برای درک اینکه چرا پیتزای ایتالیایی به نظر می رسد، باید به تاریخ نگاه کنید. چندین قرن پیش این غذا در ایتالیا غذای فقرا محسوب می شد. و تنها پس از آن، با عاشق شدن به پادشاه فردیناند دوم، توانست به دربار سلطنتی برسد.

درست است، پادشاه سخت تلاش کرد تا شایستگی چنین لذیذی را به ملکه مارگارت ثابت کند. مجبور بودم روش جدیدی برای ورز دادن خمیر با استفاده از همزن ایجاد کنید(قبلاً با پا هم می زدند) و چنگال های مخصوصی درست می کردند که رویال ها انگشتشان را کثیف نکنند.

و امروزه برای تهیه پیتزای واقعی ایتالیایی در خانه با استفاده از هر یک از دستور العمل ها به چه ابزاری نیاز است؟

ابزارها و اجزاء

اگر به ندرت آشپزی می کنید، می توانید بیشترین استفاده را ببرید ظروف معمولی آشپزخانه که در هر خانه یافت می شود:

• یک سطح میز صاف یا یک تخته برش بزرگ برای باز کردن خمیر؛
• وردنه;
• کاسه های عمیق مناسب برای مخلوط کردن مواد؛
• رنده؛
• چاقو؛
• اجاق گاز با فر.

آشپزهای حرفه ای در حال تهیه پیتزا در فر مخصوصی که تقریبا تا 500 درجه گرم می شودو همچنین یک چاقوی گرد مخصوص برای برش محصول نهایی.

اما می توانید بدون این وسایل پیتزا درست کنید. نکته اصلی این است که محصولات تازه را انتخاب کنید و کمی الهام بخش به آنها اضافه کنید!

و در وب سایت ما دستور تهیه یک کلاسیک را پیدا خواهید کرد. سعی کنید این غذا را مانند یک رستوران ایتالیایی واقعی بپزید!

خمیر

بنابراین به چه محصولاتی نیاز داریم؟ طبق دستور خمیر کلاسیک پیتزا ایتالیایی نازک واقعی، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• آب تمیز (1 لیوان)؛
• آرد (1 فنجان)؛
• روغن زیتون طبیعی؛
• نمک (1 قاشق چایخوری)؛
• شکر (1 قاشق چایخوری)؛
• مخمر خشک (1 قاشق چایخوری).

اندکی آب را گرم کنید و یک قاشق آرد، نمک، شکر و مایه خمیر را به آن اضافه کنید. برای راحتی، بهتر است از یک کاسه عمیق استفاده کنید. وقتی مخمر تخمیر شد (و این به معنای واقعی کلمه در 10 دقیقه اتفاق می افتد) با احتیاط آرد و روغن زیتون باقی مانده را داخل آن می ریزیم.

خمیر به دست آمده را ورز دهید. باید کار کند کاملا ضخیم. سپس آن را پهن می کنیم و شروع به تهیه فیلینگ می کنیم.

طرز تهیه صحیح خمیر مخمر ایتالیایی برای پیتزای واقعی در خانه - ویدیو را تماشا کنید:

اما پر کردن پیتزا ایتالیایی بستگی به دستور پخت خانگی شما دارد.

گزینه های پر کردن

ما دو دستور العمل سنتی برای پیتزای خوشمزه و اصیل ایتالیایی با پوسته نازک در اجاق را با عکس هایی از نتایج به شما معرفی می کنیم.

با غذاهای دریایی

برای اجرای این دستور به: میگو پوست کنده منجمد، صدف آب پز، ماهی مرکب، 1-2 نوع پنیر، زیتون بدون هسته، فلفل دلمه ای، سس کچاپ یا رب گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات به مزه نیاز داریم. به جای میگو، صدف و ماهی مرکب، می توانید از مخلوط کوکتل دریایی آماده استفاده کنید.

وقتی همه اجزا آماده شدند، مستقیماً به آماده سازی ادامه می دهیم:

• خمیر آماده شده را بردارید و به سینی فر منتقل کنید، که ابتدا باید با روغن درمان شود.
• اندکی خمیر را با آرد بپاشیدو با سس کچاپ یا رب گوجه فرنگی چرب کنید.
• غذاهای دریایی را در یک لایه یکنواخت پخش کنید. نباید هیچ فضای خالی روی دایره باقی بماند.
• از قبل برش را به مربع های کوچک روی سطح دایره تقسیم کنید فلفل دلمه ای.
• اضافه کردن زیتون.
• روی یک رنده درشت پنیر را رنده کرده و سخاوتمندانه بپاشیدآنها یک شاهکار آشپزی آینده هستند.
• اضافه کردن ادویه جات ترشی جات به مزه– نمک، فلفل، گیاهان معطر.
• فر را از قبل گرم کنید و پیتزا را در آن قرار دهید به مدت 15-20 دقیقه.

"چهار فصل"

این دستور العمل به ویژه در خانه هایی که در آن هستند محبوب خواهد شد هر یک از اعضای خانواده ترجیحات طعم خاص خود را دارند. این نوع پیتزا قرن ها پیش اختراع شد و هنوز هم می توانید این نوع پیتزا را در هر پیتزا فروشی کلاسیک پیدا کنید.

ویژگی این دستور پخت ترکیبی ظریف از چندین طعم به طور همزمان است. بنابراین، برای پخت و پز به: ترشی کنگر فرنگی، سالامی، گوجه فرنگی گیلاسی، پنیر موزارلا، قارچ تازه، فلفل دلمه ای، سس کچاپ، تخم مرغ نیاز داریم.

• خمیر رول شده را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار می دهیم.
• یک لایه نازک از سس کچاپ بمالید و برش های کوچکی روی دایره پیتزای آینده خود ایجاد کنید. ما باید با چهار بخش یکسان به پایان برسیم.
• تخم مرغ را سفت بجوشانید و به قطعات کوچک برش دهید.
• پر کردن سکتور اولپیتزای ما با تخم مرغ و قارچ خرد شده (که از قبل هم برش میزنیم).
• بخش دومبا کنگر فرنگی و زیتون کامل پر کنید.
• به بخش بعدیسوسیس را پهن می کنیم، به برش های نازک و فلفل دلمه ای برش می دهیم، که باید به قطعات کوچک بریده شود.
• بخش آخربا پنیر و گوجه فرنگی پر کنید، از وسط نصف کنید.
• همه مواد را بپاشید پنیر رنده شده، فلفل، نمک و سبزیجات را به مزه اضافه کنید.
• ما خلاقیت آشپزی خود را به فر می فرستیم به مدت 15-20 دقیقه.

وقتی پیتزا ما آماده شد، ارائه صحیح آن به جدول مهم است. چگونه می توان این کار را انجام داد؟

دستور العمل های ویدیویی کلاسیک و غیر معمول از استادان

"مارگاریتا"

طرز تهیه پیتزای کلاسیک مارگریتا ایتالیایی به نام ملکه:

"سیسیلی"

پیتزای ایتالیایی را طبق دستور سنتی سیسیلی آماده می کنیم:

با قارچ و پپرونی

بیایید با دستور پخت پیتزا با قارچ و پپرونی - شاهکار غذاهای ایتالیایی آشنا شویم:

سریع برای صبحانه

پیتزای سریع برای صبحانه از یولیا ویسوتسکایا با پیاز، فلفل و کدو سبز:

پیتزاهای کوچک

دستور دیگر پیتزاهای کوچکی است که برای صبحانه ایده آل هستند:

چگونه خدمت کنیم؟

آیا تا به حال پیتزای فوق العاده خوشمزه سفارش داده اید؟ آنقدر خوشمزه و تازه که با دستانتان مستقیم از جعبه مقوایی خوردید؟

همان قانون سرو با یک تنوع خانگی کار می کند - شما به سادگی می توانید به مهمانان خود پیتزای داغ و خوشمزه ارائه دهید که به معنای واقعی کلمه در پنج دقیقه خورده می شود. اما شما می توانید آن را به زیبایی انجام دهید:

• ارسال محصول نهایی در یک بشقاب بزرگ مسطح یا روی یک تخته سینی چوبی مخصوص.
• با استفاده از یک چاقوی گرد مخصوص یا معمولی پیتزا را برش دهید به چندین قطعه یکسان.
• ما محصول خود را سر میز سرو می کنیم داغ (پنیر باید کشیده شود!).
• برای پیتزا می توانید انواع سس و روغن زیتون را روی میز بگذارید.
• از پیش از مهمانان بپرسید که آیا به کارد و چنگال نیاز دارند یا خیر. بسیاری از افراد ترجیح می دهند این غذا را فقط با دستان خود بخورند.
• گذاشتن دستمال سفره را فراموش نکنید.
• برای هر مهمان سرو کنید صفحه تخت کوچک، که از آن می توان پیتزا را خورد.

پیتزای خوب به یک پایه خوب نیاز دارد - ببینید چگونه درست می شود.

این یک دستور العمل است که نمی توانید آن را خراب کنید. در نهایت چهار تکه پیتزا خواهید داشت - کمتر از آن بی فایده است، با اندازه گیری مقدار مخمر خسته خواهید شد. اما لازم نیست بلافاصله سربازان را برای یک جوخه آموزش دهید. از یک آماده سازی استفاده کنید و می توانید بقیه را تا سه ماه در فریزر قرار دهید - هیچ اتفاقی برای آنها نمی افتد. برو!

چه چیزی نیاز دارید:

• آرد گندم 470 گرم
• ¼ قاشق چایخوری مخمر خشک
• 2 قاشق چایخوری نمک درشت
• 380 میلی لیتر آب

چه باید کرد:

1. آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید. آب را اضافه کرده و در عین حال با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید (به آن نمی چسبد).
2. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید خمیر در دمای اتاق ور بیاید تا حجم آن حداقل دو برابر شود (حداقل 18 ساعت).
3. به چهار قسمت تقسیم کنید. آنهایی را که قصد پختن آنها را ندارید به شکل توپ درآورید و در فریزر بچسبانید. با بقیه، این کار را انجام دهید: لبه ها را به سمت داخل تا کنید، نوک ها را به سمت مرکز، و آنها را با درز پایین برگردانید - پایه پیتزا آماده است.
4. اگر می خواهید پیتزا را رژیمی تر کنید، 280 گرم آرد گندم را با 90 گرم آرد غلات کامل مخلوط کنید. در این مورد، از مخمر (1/2 قاشق چایخوری) و آب (440 میلی لیتر) بیشتر استفاده کنید.

چگونه خمیر پیتزا را ورز دهیم؟

1.
قطر آن باید تقریباً 15 سانتی متر باشد. توپ را به آرد آغشته کرده و روی سطح تمیزی قرار دهید و انگشتان یک دست را چند سانتی متر از لبه آن فشار دهید. با دست آزاد خمیر را فشار داده و به پهلو بکشید و مدام آن را بچرخانید.

2.
توپ شما تبدیل به دیسک شده است. حالا آن را با کف دست مچاله کنید و به طرفین بکشید تا قطر آن حدود 25 سانتی متر شود. و سعی نکنید آن را صاف کنید - بگذارید در غده های کوچک باشد. در غیر این صورت، هیچ هوایی در خمیر باقی نمی ماند و پیتزای شما بسیار زیبا نخواهد شد - بدون "لکه های پلنگ".

3.
جای خالی پیتزا را چند سانتی متر از لبه روی بند انگشتان خود قرار دهید و "پنکیک" را بچرخانید، دستان خود را زیر آن حرکت دهید، کشش دهید و کمی آن را پرتاب کنید. نازک تر و پهن تر خواهد شد. وقتی قطر آن حدود 12 اینچ است، روی یک پیتزای آردپاشی شده یا تخته برش نازک قرار دهید.

با چی پیتزا بپزیم

البته، می توانید با یک ماهیتابه چدنی پهن کنار بیایید (برای جزئیات بیشتر نگاه کنید). اما برای ساختن غذایی که هر ایتالیایی را با نوستالژی گریه کند، یک سنگ پیتزا بخرید. این ماده در فر شما می نشیند، به درستی گرم می شود و خمیر را به درستی می پزد و از بیرون ترد و داخل آن نرم می شود. می توانید هر شیرینی را روی آن بپزید.

و در اینجا یک چیز دیگر وجود دارد: اگرچه آنها سنگ نامیده می شوند، اما از سرامیک و فولاد ساخته شده اند. استیل بهتر است، سریعتر از سرامیکی گرم می شود. و چنین چیزهایی از 600 روبل هزینه دارند.

چگونه به سرعت سس گوجه فرنگی برای پیتزا درست کنیم؟

همانطور که به یاد می آورید، همه چیز مبتکرانه ساده است.

350 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده را با نصف قاشق چایخوری نمک در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. تهیه سس کمتر دشوار است. و این فقط برای آن 4 جای خالی که دارید برای شما کافی خواهد بود. اگر قصد ندارید یکباره آن را بپزید، یک چهارم سس را برای پیتزا جدا کنید و بقیه را برای مصارف دیگر استفاده کنید.

جیم لاهی (صاحب پیتزافروشی شرکت منهتن در نیویورک) و سالواتوره باربارا (سرآشپز Osteria Bianca در مسکو) استراتژی های ساده و موثری برای دست زدن به خمیر و سس پایه به اشتراک می گذارند.

1. خمیر را پهن کنید
باربارا هشدار می‌دهد: «با مخمر زیاده‌روی نکنید، نصف قاشق اضافی، و طعم آن به وضوح در خمیر احساس می‌شود. و بگذارید خمیر حداقل یک روز بماند - به این ترتیب واقعاً مطبوع خواهد شد. وقت ندارید؟ به نزدیکترین پیتزا فروشی نگاهی بیندازید و بگذارید مقداری به شما بفروشند.

2. یک سس ساده درست کنید
باربارا توصیه می‌کند: «سس گوجه‌فرنگی ساده اگر یک عدد روغن زیتون بکر و برگ‌های ریحان تازه خرد شده را به گوجه‌فرنگی‌های خرد شده اضافه کنید، سس خوبی ایجاد می‌کند.

3. سریع بپزید، هوشمندانه بپزید
من مواد را روی خمیر گذاشتم - هر ثانیه مهم است. لاهی توصیه می‌کند: «زمان را با کلیک روی عکس‌ها برای رسانه‌های اجتماعی تلف نکنید. رویه خمیر را خیس می کند و پیتزای شما دور ریخته می شود. فر را از قبل گرم کنید (با یک سنگ داخل آن) و آماده باشید تا بلافاصله پیتزای تمام شده را در آن قرار دهید.

مستر استروک

آیا سنگ پیتزا دارید؟ سپس آن را در فر گرم کنید، در حالی که پیتزا را خودتان روی یک کفگیر یا تخته پلاستیکی نازک می‌سازید. وقتی کارتان تمام شد، پیتزا را روی یک سنگ داغ بیندازید تا کاملا پخته شود. اگر سنگ وجود ندارد چه باید کرد - بیشتر نگاه کنید.

اینجاست که سرگرمی شروع می شود: برای ایجاد پیتزای منحصر به فرد خود، با مواد رویه آزمایش کنید.

چه کسی در راس است: رویه پیتزا چگونه باید باشد؟

رویه هر چیزی است که روی پیتزا روی سس قرار دهید. به فروشگاه بروید یا فقط یخچال را باز کنید و بگذارید فصل به شما الهام بخشد. در بهار و تابستان، هر مهمان از باغ فوق العاده است؛ در زمستان و پاییز، به سبزیجات و زیتون کنسرو شده تکیه کنید. تمام عناصر پرکننده را تا حد امکان نازک برش دهید: پیتزا خیلی سریع پخته می شود (هشت تا نه دقیقه در فر داغ، حتی در خانه)، مواد باید زمان داشته باشند تا کاراملی شوند. فیلینگ را کم کم و به طور یکنواخت پخش کنید تا هر لقمه مقداری از هر رویه را جابجا کند.

انتخاب گسترده

انواع مختلف سوسیس را امتحان کنید، به یک نوع بسنده نکنید. دودی، تند، شور، و حتی سرولات. نکته اصلی این است که به قطعات نازک تر برش دهید. تکه های ضخیم در گرمای جهنمی اجاق تبدیل به "کفی" می شوند که جویدن آن غیرممکن است و قطعات نازک کاغذ به طرز اشتها آور ترد می شوند.

اگر به دلیل برخی مسائل سیاسی، پنیرهای وارداتی از قفسه ها ناپدید شدند، ناامید نشوید. سالواتوره باربارا از Osteria Bianca مسکو می‌گوید: «موزارلا و ریکوتای خوب اکنون در روسیه ساخته می‌شوند. همچنین پنیرهای صربستانی و سوئیسی را امتحان کنید؛ امانتال و ادام عالی هستند. ملاک اصلی این است که پنیر به خوبی آب شود و کشیده شود. در نهایت، می توانید به جای پنیر «سس روسی» را امتحان کنید: خامه ترش پرچرب و خامه 33 درصد را به نسبت 70 تا 30 مخلوط کنید.

تاپینگ هایی که همه باید امتحان کنند

سه یا چهار ماده از یک دسته را برای پیتزا انتخاب کنید، یا اگر احساس ماجراجویی دارید، مواد مختلف را مخلوط کنید.

	پنیرها
موزارلای تازه، برش های نازک	تخم مرغ قبل از فر در پیتزا برش بزنید	تکه های سیب. پوست آن را جدا کنید	اسفناج. اگر ساقه ها سفت هستند، آنها را بردارید.
ریکوتا قبل از استفاده خشک کنید	هر گونه قارچ - نازک برش داده شده است	مرهم - سرکه چلیک	کلم کلم. ساقه ها را بردارید، چند دقیقه در ماهیتابه بجوشانید
پنیر بز. تازه، تکه تکه شود	پیاز. نازک، خام یا سرخ شده را برش دهید	تکه های آناناس تازه یا کنسرو شده رفت	آرگولا
فونتینا. لبه ها را برش دهید، روی یک رنده درشت رنده کنید	زیتون بدون هسته	انجیر خشک یا تازه، نصف شده	آویشن یا ریحان. برگها کامل یا درشت خرد شده
پارمزان، رنده شده	هر ژامبون دوست دارید نازک برش دهید	عسل. به آرامی اسپری کنید	سس پستو. قسمت کوچکی را روی آن پخش کنید

مستر استروک

بذرپاش باش هر چیز کوچکی مانند سبزی خرد شده، سبزیجات، پنیر یا ژامبون را پراکنده کنید، دست خود را بالاتر از ظرف بردارید - به این ترتیب مواد پر شده به طور مساوی توزیع می شود. افزودنی را به صورت دایره ای، از لبه ها به سمت مرکز بپاشید.

پرداخت سریع و داغ

پخت و پز در اجاق برقی سریع و لمس نهایی بهترین پیتزای جهان.

از تخته تا فر

یکی از مهم ترین لحظات زندگی پیتزا، سفر از تخته ای است که آن را روی آن پختید تا فر. با خمیر هنوز خام و بدون روکش تمرین کنید تا در حساس ترین لحظه چیزی از بین نرود.

1.
در حالی که فری که داخل آن سنگ است در حال گرم شدن است، تخته ای که با آن پیتزا را با آن می فرستید داخل فر آرد بپاشید تا خمیر به آن نچسبد.

1. ژامبون پخته شده نازک
2. گیاهان خرد شده مانند ریحان، جعفری، ترخون یا مریم گلی
3. گلبرگ های آروگولای تازه یا کاهو فریز
4. روغن زیتون فوق بکر یا فلفل چیلی
5. آنچوی (زمانی که پخته نشود نرم تر است)

چیزای داغ

فرها در پیتزا فروشی ها یک تن وزن دارند و مثل جهنم سرخ می شوند. اگر در خانه ندارید، باید مدبر باشید.

1. حرارت را تنظیم کنید
سنگ را در طبقه بالایی فر قرار دهید و از قبل به مدت حداقل 20 دقیقه روی حرارت قرار دهید.

2. آن را به درستی گرم کنید
دو دقیقه قبل از قرار دادن پیتزا در فر، تنظیم گریل را روشن کنید تا حرارت اضافی به سنگ پیتزا اضافه شود. سپس فر را به حالت پخت برگردانید.

3. یک چرخش سریع
وقتی پیتزا نیم پز شد، آن را بچرخانید تا تردتر شود. یک کفگیر چوبی نازک زیر پیتزا قرار دهید و سریع آن را 90 درجه بچرخانید. بپزید تا پوسته قهوه ای شود، چهار تا پنج دقیقه دیگر.

همکاران ما از American MH یک راهنمای کوچک در مورد تکنیک های برش پیتزا ارائه می دهند.

آ.پیتزاهای بیضی بزرگ New Haven بدون نگرانی برای یکنواختی به قطعات نازک بریده می شوند.

ب.سبک ناپلی کوچک کالیفرنیا بدون برش سرو می شود.

که در.پیتزای Midwest Round به قسمت های مربعی بریده می شود.

جی.گردهای نیویورک غول پیکر به هشت تکه مساوی بریده می شوند.

مستر استروک

سنگ پیتزا ندارید؟ مشکلی نیست، یک ماهیتابه چدنی با کف ضخیم این کار را انجام می دهد. آن را با حرارت زیاد روی اجاق گاز می گذاریم، پیتزای خام را داخل آن می گذاریم و در فر داغ می گذاریم تا لبه های خمیر قهوه ای شده و حباب دار شود. نکته اصلی این است که اندازه پیتزا را از دست ندهید - مهم است که آن را در کاسه قرار دهید.