طرز تهیه پاستا کاربونارا در خانه. طرز تهیه کربونارا با ژامبون و قارچ

یک راه عالی برای تنوع بخشیدن به منوی کسل کننده خانه، تهیه یک غذای محبوب ایتالیایی - آلا کاربونارا (ماکارونی کاربونارا) است. اگر طبق دستور اصلی طبخ می کنید، به اسپاگتی و گونه خوک نمک زده اما دودی نشده، گوانسیاله، برش داده شده نیاز دارید. در تطبیق داخلی، مرسوم است که این ماده را با هر نوع بیکن موجود در فروشگاه جایگزین کنید.

این ظرف نسبتاً اخیراً ظاهر شد. مورخان می گویند زمانی که نیروهای متفقین در سال 1944 وارد رم جنگ زده شدند، مقدار زیادی گوشت خوک خشک شده را به عنوان کمک بشردوستانه به همراه آوردند. در همان زمان، ماکارونی کاربونارا به یک غذای محبوب محبوب تبدیل شد. اولین بار در سال 1957 در یک کتاب آشپزی دیده شد.

پاستا Carbonara با بیکن و خامه - دستور العمل کلاسیک با عکس

این غذای خوشمزه برای یک شام عاشقانه یا یک ناهار جشن با دوستان ایده آل است. برای تسلط بر این دستور غذا، به رایج ترین مجموعه محصولات نیاز دارید. راز در سس خامه‌ای لطیف تخم‌مرغ نهفته است که از حرارت ماکارونی تازه پخته شده آماده می‌شود.

زمان پخت و پز: 1 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 4 وعده

عناصر

• اسپاگتی گندم دوروم: 500 گرم
• پستان یا بیکن: 300 گرم
• پنیر سفت کهنه: 200 گرم
• محتوای چربی خامه از 20٪: 100 میلی لیتر
• زرده: 4 عدد
• جعفری: 1 دسته

دستورالعمل آشپزی

همه مواد جمع آوری شده است، بیایید شروع به پخت و پز کنیم!



سینه را به قطعات مستطیلی نازک برش دهید. سعی کنید آن را کاملا آسیاب کنید. تکه های سینه باید تقریباً به یک اندازه باشند، در غیر این صورت به طور مساوی در ماکارونی پخش نمی شوند.



سینی خرد شده را در ماهیتابه بریزید و کمی روغن نباتی اضافه کنید. سینه را روی حرارت کم بدون اینکه بسوزد گرم کنید. فقط باید کمی قهوه ای شود. اگر از بیکن استفاده می کنید، نیازی به اضافه کردن روغن ندارید.



یک دسته جعفری را با احتیاط خرد کنید. وقتی سینه کمی سرخ شد، سبزی های خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.



تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید روی اجاق خنک شود.



برای تهیه سس فقط از زرده تخم مرغ استفاده می شود. آنها را با احتیاط از پروتئین جدا کرده و در ظرف عمیقی قرار دهید. زرده ها را با لیسک کمی بزنید.



خامه را کم کم داخل آن بریزید. کمی نمک. در صورت تمایل می توانید کمی فلفل سیاه اضافه کنید.



پنیر سفت را روی یک رنده درشت رنده کرده و به سس اضافه کنید. به آرامی با لیسک مخلوط کنید. سس تقریبا آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با اسپاگتی ترکیب کنید تا آماده شود.



در آخر پاستا را بپزید. برای تهیه آنها، توصیه های ذکر شده در بسته بندی را دنبال کنید. اسپاگتی ها را در آبکش بریزید و داخل تابه برگردانید. سعی نکنید آنها را از قبل آماده کنید. آنها باید گرم باشند.



سینی سرخ شده را به اسپاگتی اضافه کنید و کمی هم بزنید. برای این کار می توانید از دو چنگال استفاده کنید.



سس آماده شده را به سرعت داخل آن بریزید و به شدت هم بزنید. در عرض چند ثانیه، زرده ها غلیظ می شوند و پنیر ذوب می شود و پاستا را در بر می گیرد.



پاستا را بلافاصله بدون اینکه خنک شود سرو کنید.



چگونه کاربونارا با ژامبون بپزیم؟

مواد لازم:

• 0.5 کیلوگرم اسپاگتی؛
• 0.2-0.3 کیلوگرم ژامبون؛
• 70 گرم پارمزان یا معادل آن؛
• ½ فنجان خامه غلیظ گرم شده؛
• 4 زرده؛
• 2-3 حبه سیر؛
• یک دسته سبزی؛
• روغن آفتابگردان 40 میلی لیتر؛
• شکر و نمک به مزه

فرآیند تهیه پاستا کربنارا مطابق با واقعیت های داخلی:

1. سیر را خرد کرده و ژامبون را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
2. سیر را در روغن (آفتابگردان یا زیتون) سرخ کنید، تکه های ژامبون را به آن اضافه کنید، تفت دهید تا چربی آن خارج شود.
3. یک بسته اسپاگتی را بجوشانید، سعی کنید آن را کمی بپزید.
4. در حالی که پاستا در حال پختن است، می توانیم سس را درست کنیم. برای این کار زرده ها را با خامه، نمک، ادویه جات و پنیر رنده شده مخلوط کنید.
5. آن را با اسپاگتی پخته شده ترکیب کنید. مخلوط حاصل را در بشقاب های گرم شده قرار دهید، ژامبون را روی آن قرار دهید و با گیاهان بپاشید.



تنوع غذا با قارچ

محصولات مورد نیاز:

• یک بسته اسپاگتی (400-500 گرم)؛
• 0.25 کیلوگرم بیکن؛
• 0.15 کیلوگرم پنیر سخت؛
• خامه 0.32 لیتر؛
• روغن آفتابگردان 40 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

مراحل تهیه خمیر قارچ:

1. قارچ ها را کاملا بشویید. با استفاده از چاقو، لکه‌های تیره را از بین ببرید، قارچ‌ها را از طول ورقه‌ای برش دهید تا وقتی تمام شد اشتها آورتر به نظر برسند.
2. بیکن را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و آن را به صورت نوارها یا مکعب های نازک برش دهید.
3. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
4. اسپاگتی را بجوشانید و سعی کنید کمی نیم پز از روی حرارت بردارید.
5. بیکن را در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، قارچ ها را به آن اضافه کنید، تفت دادن را ادامه دهید تا تمام مایع خارج شده از غذا تبخیر شود. خامه را در آن بریزید، آن را به جوش بیاورید، مزه دار کنید، پنیر را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. به هم زدن ادامه دهید تا آب شود.
6. پاستا آماده شده را داخل سس بریزید و کاملا مخلوط کنید و چند دقیقه با درب بپوشانید.
7. پاستا را در حالی که هنوز داغ است و با سبزی خرد شده سرو کنید.



پاستا کاربونارا با مرغ

شما نیاز دارید:

• یک بسته اسپاگتی؛
• سینه مرغ 1 عدد؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری خامه غلیظ؛
• 40 میلی لیتر کره ذوب شده؛
• پارمزان 0.1 کیلوگرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• گیاهان خشک، نمک.

مراحل تهیه کاربونارا مرغ خوشمزه و سیر کننده:

1. اسپاگتی بپزید. آنها را داخل آبکش می اندازیم.
2. بیکن را به شکل مربع برش دهید و در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا پوسته اشتها آور تشکیل شود. بیکن سرخ شده را به دستمال کاغذی منتقل کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
3. سینه مرغ را از پوست، چربی و استخوان جدا کنید. گوشت را بجوشانید.
4. مرغ آب پز را روی تخته قرار دهید و پس از سرد شدن به قطعات کوچک دلخواه برش دهید.
5. پیاز پوست گرفته را خرد کرده و سیر را از دستگاه پرس رد کنید.
6. برای تهیه سس، پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. تخم‌مرغ‌ها را زیر آب می‌شوییم، پاک می‌کنیم، با احتیاط می‌شکنیم و سفیده و زرده جدا می‌کنیم. ما فقط به دومی نیاز داریم، آنها را با پنیر، خامه، سبزی های خشک ترکیب کرده و هم می زنیم تا یکدست شود.
7. در ماهیتابه ای که قبلاً بیکن در آن سرخ شده بود، کره، پیاز و سیر از قبل آماده شده را اضافه کنید (می توانید سبزیجات دیگری - کدو سبز، تره فرنگی، کرفس و غیره) اضافه کنید. تفت دهید تا شفاف شود، مرغ و بیکن را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید.
8. در یک ماهیتابه همه مواد را با هم مخلوط کرده و حدود 5 دقیقه بجوشانید. ظرف آماده سرو است.



دستور پخت چند پز

بگیرید:

• سینه 0.3 کیلوگرم؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری خامه غلیظ؛
• ½ بسته پاستا؛
• 50 میلی لیتر کچاپ یا رب گوجه فرنگی؛
• 0.15 کیلوگرم پارمزان یا معادل آن؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

طرز تهیه لذیذ ایتالیایی در آرام پز:

1. سینه را که به صورت نوار برش داده شده است در حالت "پخت" حدود یک ربع ساعت سرخ کنید. در عین حال، ما بدون روغن کار می کنیم.
2. سیر رد شده از پرس را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. ما سعی می کنیم هوشیاری خود را از عطر شگفت انگیز اشتها آور از دست ندهیم.
3. خامه و سس کچاپ را داخل گوشت بریزید، با ادویه ها خرد کنید، نمک سفره را اضافه کنید. در حین پخت اجازه دهید بجوشد و ادامه دهید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. وقتی این اتفاق افتاد، می توانید پنیر ریز رنده شده را داخل آن بریزید و کاملا مخلوط کنید.
4. ما اسپاگتی را می چینیم که ابتدا آن را از وسط می شکنیم.
5. آب داغ بریزید تا سطح پاستا را بپوشاند.
6. روی پلو با درب باز بپزید.
7. بعد از بوق دوباره خوب مخلوط کنید.
8. پاستا را در حالی که هنوز داغ است سرو کنید، با سبزیجات و پنیر بپاشید.

اسپاگتی کاربونارا یکی از رایج ترین غذاهای ایتالیایی است. ساده، رضایت بخش، فوق العاده خوشمزه به دلیل سس غلیظ با طعم و عطر غنی، پاستا کاربونارا در تمام گوشه های ایتالیایی محبوب است و بنابراین آیا جای تعجب است که نویسندگی این غذا در مناطق مختلف ایتالیا به خودشان نسبت داده شود؟ ما به شما خواهیم گفت که پاستای آلا کاربونارا با غذای واقعی ایتالیایی چیست، چگونه متولد شد، در حال حاضر چه تغییراتی دارد و چگونه در یک آشپزخانه معمولی پاستا کاربونارا تهیه کنید.

دستور تهیه پاستا کاربونارا با بیکن و خامه یک دستور غذای محبوب و گسترده نه تنها در ایتالیا، بلکه در روسیه است. در واقع، چه چیزی می تواند خوشمزه تر از بیکن سرخ شده با طعم خامه و پنیر تازه باشد؟ اما این یک دستور العمل تاریخی واقعی است که توسط بنیانگذاران این ظرف اختراع شد - معدنچیان زغال سنگ رایگان در ایتالیا که کربن (آن را) - زغال سنگ استخراج کردند و بنابراین مجبور شدند بیشتر عمر خود را در جنگل ها بگذرانند. آنها از تکه های گوشت خوک دودی و سینه، ماکارونی که برای مدت طولانی نگهداری می شد و فاسد نمی شد و همچنین پنیر گوسفندی برای خود غذا تهیه کردند. مکعب های گوشت سرخ شده در دیگ، ماکارونی پخته شده در همان جا و پنیر رنده شده این غذای ساده را تشکیل می دادند که تا به امروز باقی مانده است.

بنابراین برای تهیه پاستا کاربونارا به موارد زیر نیاز داریم:

• 350 گرم پاستا؛
• 2 قاشق غذاخوری ل کرم رنگ؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن ها؛
• کمی فلفل سیاه تازه و جوز هندی آسیاب شده؛
• نمک؛
• چند حبه سیر؛
• 100 گرم بیکن، به صورت نوار بریده شده؛
• پنیر پارمزان - اختیاری.

مهم! این دستور پخت ماکارونی واقعی ایتالیایی است، بنابراین برای حفظ اصالت آن، فقط از روغن زیتون و پاستا گندم دوروم استفاده می شود. جوز هندی را فراموش نکنید. ما عادت داریم از پارمزان استفاده کنیم که در زیر آمده است، اما ایتالیایی ها کاربونارا را با پنیر پکورینو تهیه می کنند.

بیا شروع کنیم:

1. داخل ماهیتابه آب بریزید و نمک بزنید و پاستا را طبق همه قوانین بپزید.
2. در حین پختن سیرها را در ماهیتابه نچسب با یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید.
3. بیکن خرد شده را به آن اضافه کنید.
4. آن را بیش از یکی دو دقیقه سرخ کنید تا قطعات زمان سفت شدن نداشته باشند.
5. ادویه ها را جداگانه در ظرفی تکان دهید، خامه را اضافه کنید و هم بزنید. فعلا کنار بگذارید. نکته: برای کسانی که عاشق سس اسپاگتی هستند، می توانند مقدار خامه را افزایش دهند.
6. آب ماکارونی را خالی کنید، پاستا را با بیکن و سیر در ماهیتابه قرار دهید و همه چیز را با هم کمی گرم کنید.
7. مخلوط تخم مرغ و خامه را روی آن بریزید و سریع هم بزنید. کمی بیشتر حرارت دهید تا پاستا و سس کاملا با هم ترکیب شوند و تخم مرغ ها کمی غلیظ شوند اما از پاستا داغ دلمه نزنید.
8. در صورت تمایل پنیر پارمزان را روی پاستا رنده کنید.

ژامبون را جایگزین بیکن کنید

بیکن را می توان به طور جزئی یا کامل با ژامبون جایگزین کرد. همچنین بسیار خوب می شود، به خصوص اگر خامه را کم نکنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• نیم لیتر خامه 10 درصد؛
• 500 گرم پاستا؛
• 300 گرم پنیر (پارمسان یا گوسفند)؛
• ژامبون 300 گرم؛
• 200 گرم بیکن (یا همان حجم ژامبون)؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• قاشق روغن زیتون.

فعالیت های شما:

1. پاستا را در آب نمک بجوشانید - پر، "مارپیچ"، اسپاگتی. لازم نیست پاستا را تا زمانی که کاملا پخته نشده بپزید - باید کمی سفت باشد - به قول ایتالیایی ها al dente.
2. در همین حین، در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، کمی روغن زیتون بریزید و ژامبون و بیکن را که به صورت نواری یا مکعبی خرد شده اند، سرخ کنید.
3. کمی نمک را با تخم مرغ و ادویه میزنیم اما نه تا پف کند و یکدست شود خامه را اضافه میکنیم. پنیر را رنده کنید و نیمی از آن را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط کردن.
4. پاستا را دور بریزید و به سرعت در ماهیتابه با فرآورده های گوشتی قرار دهید. هم بزنید، خامه و تخم مرغ مخلوط شده را داخل آن بریزید. دوباره همه چیز را به آرامی مخلوط کنید تا سس کاملا روی پاستا را بپوشاند.
5. داخل کاسه های سرو بریزید و نیمی دیگر از پنیر را روی آن بپاشید. برگ های آروگولا به خوبی با هم هماهنگ می شوند.

اسپاگتی کاربونارا با مرغ

در این دستور، فیله مرغ (200 گرم) نمک زده می شود، جایگزین بیکن می شود و نیاز به استفاده از سیر در پخت و پز دارد.

برای 300 گرم پاستا نیاز دارید:

• نصف لیوان خامه؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• چند حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 50 گرم پارمزان یا پنیر سفت دیگر؛
• نمک، فلفل آسیاب شده، ریحان.

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

1. تکه های کوچک فیله را در روغن سرخ کنید تا نرم شوند.
2. سیر ریز خرد شده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
3. نمک و خامه را بدون اینکه حرارت را زیاد کنید اضافه کنید تا خامه منسجم نشود.
4. پاستا را جداگانه بجوشانید و نمک و کمی روغن نباتی به آب اضافه کنید.
5. برای سس، تخم مرغ های زده شده نمک و فلفل، پنیر رنده شده و ریحان را اضافه کنید.
6. ماکارونی تمام شده را دور می ریزیم، در ماهیتابه می گذاریم، حرارت می دهیم و با مخلوط تخم مرغ و خامه پر می کنیم.
7. بعد از چند دقیقه حرارت دادن روی کمترین حرارت، آن را داغ سرو کنید و روی آن فلفل آسیاب شده بپاشید.

ما دستور غذا را با قارچ تکمیل می کنیم

اگر مقداری قارچ در خانه دارید، می توانید دستور پخت کاربونارا را با بیکن غنی کنید. برای این کار، 200 گرم ماکارونی اسپاگتی، قارچ، خامه، دو عدد تخم مرغ، 100 عدد پنیر و بیکن، کمی فلفل و نمک و دو قاشق غذاخوری روغن نباتی بردارید.

1. پاستا را بجوشانید.
2. قارچ و فرآورده های گوشتی را در روغن کمی تفت دهید.
3. مخلوط تخم مرغ و خامه را با همزن بزنید و با پنیر و ادویه مزه دار کنید و بدون اینکه اجازه دهید تخم مرغ ها منعقد شوند حرارت دهید.
4. همه چیز را با پاستا ترکیب کنید.
5. هنگام سرو، براده های پنیر خوب بپاشید.

1. ایتالیایی ها اغلب به جای خامه شراب سفید خشک اضافه می کنند که باعث می شود سس تندتر شود. برای حفظ طعم خامه ای می توانید در صورت نبود خامه کمی شیر اضافه کنید.
2. نسخه دیگری از سس توسط سرآشپز معروف جیمی الیور پیشنهاد شد. او اصرار دارد که به جای بیکن از گوشت خوک خشک شده استفاده کند که دارای گوشت کم و پرچرب است. این چربی باید با قرار دادن تکه های کوچک گوشت خوک در یک ماهیتابه سرد به دست آید. اینجوری سریعتر ذوب میشه در مرحله بعد، همزمان یک حبه بزرگ سیر له شده به سرخ کردن اضافه می شود (عطر خود را می دهد و بعداً باید خارج شود). طعم را با فلفل تازه آسیاب شده غنی می کنیم. و حالا نکته اصلی در مورد این سس: بدون خامه! زیر ماهیتابه آتش را خاموش می کنیم و پاستا را به همراه آب باقیمانده که در آن جوشانده بود به آن اضافه می کنیم. این مهم است - چربی و آب تبدیل به امولسیون می شوند! تخم مرغ های زده شده با پنیر و نمک را به آن اضافه کرده و دوباره با ماکارونی مخلوط می کنیم. در صورت لزوم، کمی آب ماکارونی اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا زرده ها منسجم نشوند. نتیجه یک سس خوشمزه است که به هیچ وجه از سس خامه ای کم ندارد!

این غذای معروف ایتالیایی مدت هاست که مورد علاقه بسیاری قرار گرفته است، اما چگونه آن را در خانه طبخ کنیم؟ در واقع سخت نیست. نکته اصلی این است که اصول اولیه پخت ماکارونی را بدانید. Carbonara از سه قسمت تشکیل شده است. اولین مورد رشته فرنگی است. باید تا آل دنت پخته شود. دومی سس است. این بر اساس کرم ایجاد می شود. سوم پر کردن است. اصلاً لازم نیست، اما طعم بهتری دارد و می توانید غذاهای متنوعی به آن اضافه کنید. بنابراین، ما سه اصل اساسی را یاد گرفتیم. بیا آشپزی کنیم!

ساده ترین گزینه

شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• خامه > 20%؛
• خام نرم (150-200 گرم)؛
• زرده تخم مرغ (2)؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک و غیره).

این دستور پخت بسیار سریع و آسان است. اجازه دهید ماکارونی بپزد تا "در حد لقمه" باشد. همزمان خامه، پنیر و زرده ها را به یک توده کم و بیش همگن مخلوط کنید. سپس اسپاگتی ها را داخل ماهیتابه بریزید و سس را در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کمی غلیظ شود. نوش جان!

پاستا کلاسیک کاربونارا با خامه

در این دستور العمل، لیست مواد تشکیل دهنده تا حدودی گسترش یافته است:

• بسته اسپاگتی (400-500 گرم)؛
• یک بسته بیکن؛
• پیاز یا سفید (1)؛
• سیر (حبه)؛
• خامه > 20%؛
• پنیر نرم (200 گرم)؛
• زرده تخم مرغ (4)؛
• روغن برای سرخ کردن (اختیاری)؛
• ادویه ها.

بیایید آشپزی را شروع کنیم. برای لذت بخشیدن به آشپزی، ابتدا همه مواد را آماده می کنیم. بیکن را به قطعات قابل کنترل برش می دهیم، پیاز و سیر را به صورت مکعبی کوچک خرد می کنیم و بیکن خام را رنده می کنیم. نیمی از گوشت خوک و پنیر را جداگانه کنار بگذارید.

حالا توجه اگر بیکن شما به اندازه کافی چرب است، می توانید از آن چربی گرفته و پیاز و سیر را در آن سرخ کنید. اگر تقریباً به طور کامل از گوشت ساخته شده است، سپس تمام مواد را در کره با اضافه کردن روغن زیتون یا آفتابگردان سرخ کنید. قسمت رزرو شده را نیز سرخ کنید. خامه، نصف پنیر و تخم مرغ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. پاستا را کامل نجوشانید. سپس در آبکش آبکش می کنیم و داخل ماهیتابه می ریزیم. با پر کردن و سس مخلوط کنید و در حین هم زدن حرارت دهید.

هنگام سرو، ظرف را با محصولات آماده شده از قبل تزئین کنید. خوشمزه و زیبا به نظر می رسد.

دستور پخت ماکارونی عجیب و غریب carbonara "با خزندگان دریایی"

ترکیب غذا افزایش می یابد:

• یک بسته اسپاگتی (400-500 گرم)؛
• بسته بندی بیکن؛
• لامپ (1)؛
• سیر (2-3 حبه)؛
• خامه > 20%؛
• خام نرم (200 گرم)؛
• زرده تخم مرغ (2)؛
• "خزندگان دریایی" (میگو، صدف، اختاپوس، ماهی مرکب، گوش ماهی و غیره)؛
• زیتون و کره؛
• ادویه ها.

همراه با ترکیب، پیچیدگی تهیه رب نیز افزایش می یابد. اما ما همچنان سعی می کنیم آن را بپزیم. ابتدا پیاز، سیر و بیکن را خرد کنید. این مخلوط را سرخ کنید تا طلایی روشن و خوشبو شود. در انتهای سرخ شدن کره را اضافه کنید.

پنیر را رنده می کنیم. روغن زیتون و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به شکل موس در بیاید. خامه را در قابلمه بریزید و مخلوط پنیر را اضافه کنید. هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود.

آب جوش. اسپاگتی را داخل آن می ریزیم. بپزید، در آبکش آبکش کنید. با سس به دست آمده مخلوط کنید. قسمت سرخ شده ظرف را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.

بیایید موجودات دریایی خود را ببریم. من معمولا مستقیماً به سراغ ترکیب غذاهای دریایی می روم. مخلوط یخ زده را در آب جوش قرار دهید. منتظریم دوباره بجوشد. بعد از این یک و نیم تا دو دقیقه دیگر بپزید.

حالا بیایید شاهکار خود را جمع کنیم! پاستا را در بشقاب بگذارید و با میگو، گوش ماهی، صدف یا هر حیوان دریایی دیگری تزئین کنید. در صورت تمایل، می توانید گیاهان را روی آن بپاشید. در بین سه دستور پخت ماکارونی کاربونارا، این یکی خوشمزه ترین و جالب ترین است.

بنابراین، اکنون می توانید کاربونارا را در خانه درست کنید. شاید کسی بگوید که دستور العمل ها به اندازه کافی معتبر نیستند، اما در خانه نمی توان به انطباق کامل با دستور اصلی دست یافت و یک دستور العمل واقعاً درست دیگر وجود ندارد. نکته اصلی این است که این کاربونارا خوشمزه، سیر کننده و یادآور ایتالیا است.

پاستا کاربونارا با خامه یک غذای محبوب ایتالیایی است که محبوبیت جهانی را به خود جلب کرده است. دستور پخت اسپاگتی در سس کاربونارا دارای تنوع های زیادی است. ما با شما چندین نوع از این غذا را بررسی خواهیم کرد و امیدواریم که مناسب ترین آن را برای خود انتخاب کنید!

دستور تهیه سس کاربونارا با خامه

به طور سنتی، این سس لطیف و خامه ای به طور خاص برای پاستا تهیه می شود که دقیقاً همین نام را دارد.

عناصر:

• بیکن - 350 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• خامه - 1 قاشق غذاخوری؛
• پنیر پارمزان - 100 گرم.

آماده سازی

بیایید نحوه پخت با خامه را دریابیم. بنابراین ابتدا سیر را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم و در روغن زیتون به مدت 1 دقیقه تفت می دهیم. سپس بیکن خرد شده را به مکعب های کوچک داخل تابه بریزید و همه چیز را با هم به مدت 3 یا 5 دقیقه دیگر تفت دهید و بعد از این کار زرده ها را از سفیده ها با احتیاط جدا کرده و با خامه هم بزنید. مخلوط به دست آمده را در یک قابلمه بریزید، بیکن را در آنجا اضافه کنید و کمی روی حرارت ملایم حرارت دهید. در پایان پخت، پنیر رنده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. سس کاربونارا تمام شده را بلافاصله پس از پخت با خامه سرو کنید و سخاوتمندانه آن را روی اسپاگتی های تازه پخته شده بریزید.

دستور کلاسیک کاربونارا با خامه

عناصر:

• پاستا - 200 گرم؛
• بیکن - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• خامه - 150 میلی لیتر؛
• پنیر پارمزان - 200 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• ریحان سبز؛
• نمک، جوز هندی، فلفل - به مزه.

آماده سازی

بنابراین، سس را به صورت موازی آماده کنید. برای تهیه سس، سیر خرد شده و تکه های بیکن را در روغن زیتون کاملا تفت دهید. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، خامه سرد، پنیر رنده شده، فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی و ریحان ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید. همه چیز را به آرامی با لیسک یا چنگال بزنید. پاستاهای پخته شده در آب نمک را با بیکن سرخ شده با احتیاط داخل ماهیتابه بریزید و سس به دست آمده را روی آن بریزید و حرارت را خاموش کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، کمی آبی که پاستا در آن پخته شده بود اضافه کنید و درب آن را به مدت 15 دقیقه ببندید. همین، پاستا کاربونارا با خامه آماده است. ظرف را روی بشقاب های داغ گذاشته و سرو کنید.

پاستا کاربونارا خانگی

عناصر:

• اسپاگتی - 1 بسته؛
• پانستا - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پنیر Pecorino - 100 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه.

آماده سازی

روش دیگری برای تهیه پاستا کاربونارا با خامه را پیشنهاد می کنیم. حرارت را روشن کنید، یک قابلمه بزرگ بگذارید، در آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد. در این مدت بیکن پانچتا را خرد کرده و در روغن زیتون کمی تفت دهید و سپس به ظرفی منتقل کنید. تخم مرغ، پنیر رنده شده، کمی آب، نمک و فلفل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. اسپاگتی را در آب جوش بریزید و حدود 15 دقیقه بپزید. پس از این، ماکارونی داغ را به سس اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید. همین، پاستا کاربونارا با خامه و بیکن آماده است. در بشقاب های زیبا سرو کنید و در صورت تمایل با گیاهان تازه بپاشید.

نسخه سنتی اسپاگتی کاربونارا

عناصر:

آماده سازی

بیکن را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و همراه با سیر فشرده شده در روغن زیتون سرخ کنید. پس از این، شراب را با احتیاط داخل آن بریزید و کمی تبخیر کنید تا تمام الکل خارج شود. پنیر رنده شده را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید. پاستا داغ را با سس آماده شده در ظرفی بریزید، بیکن سرخ شده، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

در واقع نام صحیح غذا پاستا آلا کاربونارا است و به طور سنتی در ایتالیا با guanciale – گونه خوک شور یا پانچتا – نوعی بیکن تهیه می شود. در این سس از پنیرهایی مانند پارمزان و پکورینو رومانو استفاده می شود. بعد از این، بیشتر کسانی که می خواهند کاربونارا کلاسیک بپزند باید ناراحت شوند. از آنجایی که تقریباً در تمام فروشگاه های ما (به استثنای موارد نادر) گوانشیال را نمی توان پیدا کرد و در چند سال اخیر به دلایل شناخته شده هم پنستا و هم پارمزان واقعی با پکورینو نیز وجود ندارند.

چه باید کرد؟ آیا با میل به تهیه غذای خود خداحافظی کنیم؟ فکر میکنم نه. اگر شما هم مانند من عاشق آشپزی اصیل نیستید، پس در صفحه بمانید و ببینید چه چیزی را می توان با چه چیزی جایگزین کرد و به طور کلی چگونه در خانه تهیه می شود. اتفاقا الان اکثر کافه‌ها و رستوران‌ها در همین وضعیت هستند، پس اگر می‌خواهید بعد از چشیدن کربونارا در آنجا دست خود را امتحان کنید، با جسارت بیشتری یک چاقو بگیرید و... بیایید برویم! من واقعاً می خواهم کمی بیشتر در مورد اینکه با چه چیزی آشپزی خواهیم کرد و سایر نکات مهم صحبت کنیم. اگر علاقه ای ندارید، فقط روی محتوا کلیک کنید و مستقیماً به دستور غذا، عکس های مرحله به مرحله و شرح فرآیند بروید.

در زیر دو دستور غذا را مشاهده خواهید کرد. اولی تا حد امکان به کلاسیک نزدیک است ، دومی یک تقلید ساده خانگی و روزمره "در موضوع" است. در مورد اول از بیکن طبخ می کنیم، در مورد دوم - از ژامبون. در هر دو مورد پنیرهای ما انواع سفت هستند. کرم اینجا و آنجا وجود خواهد داشت. به هر حال، آنها جزء ضروری کربنارا نیستند. تا جایی که من می دانم، ایتالیایی ها سس را بدون آنها تهیه می کنند. خوب، در دستور دوم ما از آزادی هایی مانند قارچ استفاده می کنیم و قارچ های تازه را به ظرف اضافه می کنیم.

یک نکته بسیار مهم! این ظرف را باید فوراً ترجیحاً در بشقاب های گرم و گرم سرو کنید. و این یک خودنمایی نیست، این یک ضرورت است. سس فقط وقتی گرم است بافت لطیف خود را حفظ می کند؛ وقتی خنک شد، همه چیز خوب است. با گذشت زمان، پاستا بیشتر آن را جذب می کند و بقیه آن از بین می رود و تمام جذابیت این غذا از بین می رود. علاوه بر این، گرم کردن آن غیرقابل قبول است.

در مورد ماکارونی، همه چیز ساده است - اسپاگتی، که برای همه ما شناخته شده است. غذای ما اغلب "اسپاگتی کاربونارا" نامیده می شود. به طور طبیعی، اگر شروع به پخت و پز کردید، ماکارونی با کیفیت خوب تهیه شده از گندم دوروم بخرید و با رعایت دقیق دستورالعمل های روی بسته آن را بپزید و بهتر است کمی آن را کم بپزید تا آن "آل دنته" - کمی به دست آید. درجه کم پختن، نسبت به پخت بیش از حد.

شما نمی توانید بدون تخم مرغ خام در ظرف انجام دهید. اما در واقع، شانس ابتلا به سالمونلا در حال حاضر زیاد نیست. علاوه بر این، تخم‌ها حداقل تحت یک عملیات حرارتی کوچک، اما هنوز هم قرار می‌گیرند.

Carbonara با بیکن و خامه: دستور پخت با عکس

از آنجایی که تصمیم گرفتیم دستور غذای ما تقلیدی از پاستا کلاسیک کاربونارا باشد، برای تهیه آن از سیر نیز استفاده می کنیم. به غذا طعم می بخشد. تعداد محصولات برای 3 وعده مشخص شده است.

عناصر:

• اسپاگتی - 300 گرم؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• خامه 10٪ - 200 میلی لیتر؛
• بیکن - 100-120 گرم؛
• نمک پخت و پز برای اسپاگتی - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه ماکارونی کاربونارا در خانه

1. ابتدا بیایید آماده سازی محصولات را شروع کنیم، زیرا فرآیند به خودی خود سریع است و زمانی برای پرت شدن در آنجا وجود نخواهد داشت. اسپاگتی را اندازه می گیریم. به طور معمول، یک وعده به 100 گرم رب نیاز دارد. سیر را پوست بگیرید. اگر میخک بزرگ باشد دو عدد کافی است و اگر کوچک باشد سه عدد می‌گیریم.
2. یک ظرف آب بگذارید، آن را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید و پاستا را کم کنید. شما نمی توانید آن را بشکنید، ما آن را به صورت عمودی در یک دسته قرار می دهیم. به تدریج به خودی خود به پایین فرو می رود. با حرارت ملایم به مدت مشخص شده روی بسته بپزید.
   
3. در این فاصله بیکن را تکه تکه کنید (می توانید از رشته فرنگی بلند استفاده کنید) و پوست آن را جدا کنید. سخت است و ما به آن در ظرف نیاز نداریم.
   
4. حبه های سیر را از طول نصف کنید. در ماهیتابه روغن ترجیحا روغن زیتون گرم کنید و سیر را اضافه کنید. آن را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید. سپس آن را حذف می کنیم، کار خود را انجام داده است - روغن را طعم دار کرد. او دیگر مورد نیاز نیست.
   
5. بیکن را در تابه بریزید و بگذارید بپزد و هر از گاهی هم بزنید.
   
6. هم زمان خامه را در ظرفی بریزید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید.
   
7. سه پنیر روی یک رنده ریز.
   
8. مخلوط تخم مرغ خامه ای را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.
   
   
9. آب ماکارونی را خالی کنید و مقدار کمی از آن باقی بماند، نه بیشتر از 1/3 فنجان. اگر سس غلیظ تر و غلیظ تر از حد دلخواه شد، ممکن است به این آب نیاز باشد.
10. وقتی بیکن سرخ شد و پاستا پخت، ماهیتابه را از روی اجاق برداشته، اسپاگتی را در آن بریزید، آن را با بیکن مخلوط کنید و مهمترین چیز شروع می شود - سس کاربونارا.
    
    
11. مخلوط خامه، پنیر و تخم مرغ را در تابه بریزید. بلافاصله شروع به مخلوط کردن سریع و فشرده کنید. دما باعث غلیظ شدن مخلوط می شود و می خواهید کل خمیر را بپوشاند. اگر احساس کردید سس کافی نیست، کمی آب داغ که پاستا در آن پخته شده است اضافه کنید و دوباره به شدت هم بزنید.
    

بلافاصله روی بشقاب ها قرار دهید (فراموش نکنید که باید گرم باشند) و سرو کنید. می توانید روی آن کمی پنیر رنده شده بپاشید و با برگ ریحان تزئین کنید. بیایید به سمت میز فرار کنیم!

پاستا کاربونارا: دستور پخت با ژامبون

ما بیشتر اصول نسخه سنتی را دنبال خواهیم کرد، اما همچنان با افزودن قارچ و استفاده از ژامبون به جای بیکن از آن منحرف خواهیم شد.

آنچه ما نیاز داریم:

• قارچ تازه - 200 گرم؛
• بیکن - 150 گرم؛
• پاستا - 200 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پنیر - 30 گرم؛
• نمک؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده

طرز تهیه پاستا کاربونارا با ژامبون

کربونارا و ژامبون را در بشقاب ها قرار دهید، با پنیر رنده شده و فلفل سیاه از آسیاب بپاشید. بلافاصله سرو کنید.

همین. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برای شما آرزوی اشتها داشته باشیم!

در پایان: سعی کنید با مرغ (سینه) یا میگو پخت و پز کنید و یک غذای جدید، اما در عین حال اصلی و خوشمزه بخرید.