طرز طبخ چبورک های گوشتی ساده. چبورکی خانگی با پر کردن گوشت و کفیر

Chebureks به درستی یک غذای جهانی در نظر گرفته می شود. آنها به عنوان یک میان وعده با آبجو سرو می شوند یا به عنوان یک غذای جداگانه استفاده می شوند. خانم های خانه دار باتجربه ترجیح می دهند غذای لذیذ را به تنهایی تهیه کنند، زیرا محصولات خریداری شده در فروشگاه کیفیت بالایی ندارند. Cheburek ها ریشه محکمی در روسیه دارند؛ آنها در منوهای فست فود جای خود را به خود اختصاص داده اند. برخی از سرآشپزهای آماتور این غذا را به عنوان یک شاهکار آشپزی طبقه بندی می کنند که به مهارت خاصی نیاز دارد. بیایید سعی کنیم تعیین کنیم که آیا این چنین است یا خیر.

اسرار ساخت چبورک

کارشناسان در زمینه هنرهای آشپزی "قوانین" اصلی تهیه شیرینی در خانه را شناسایی کرده اند. بیایید هر یک از آنها را به ترتیب در نظر بگیریم.

1. آشپزها به اتفاق اصرار دارند که خمیر cheburek باید بدون استفاده از مخمر تهیه شود. طبق دستور سنتی، آرد را با نمک، آب، روغن نباتی و ادویه ها مخلوط می کردند (اختیاری). بعد از مدتی، خانم های خانه دار شروع به اضافه کردن شکر گرانول و تخم مرغ به خمیر کردند که خمیر را ترد می کند.
2. ویژگی متمایز خمیر cheburek از سایرین ساختار آن است. این ترکیب از دو تا سه قسمت آرد و یک قسمت آب تهیه می شود و خمیر سفت به دست می آید.
3. برای اینکه حباب های طلایی روی چبورک ظاهر شوند، پای ها باید در مقدار زیادی روغن سرخ شوند. به همین دلیل، این ظرف را به سختی می توان رژیمی نامید؛ برای افرادی که به ظاهر خود نگاه می کنند، مناسب نیست. اگر ودکا را به خمیر سنتی اضافه کنید، چبورک آبدار و ترد می شود.
4. توجه ویژه ای به غذاهایی می شود که در آنها چبورک سرخ می شود. بهترین گزینه یک ماهیتابه ته ضخیم (ترجیحا چدنی) است که حرارت را به خوبی حفظ می کند. برخی از خانم های خانه دار از سبد سرخ کردنی استفاده می کنند که فرآیند پخت و پز را بسیار تسهیل می کند.
5. سرخ کردن cheburek ها در قابلمه های چدنی و تابه های ووک راحت است. همچنین گزینه استفاده از سرخ کن برقی مناسب است که تقریباً به هر مولتی کوکر مجهز است. مقدار زیادی روغن داخل کاسه بریزید؛ چبورک باید در آن شناور باشد. این حرکت پخت یکنواخت را از هر طرف تضمین می کند.
6. اگر در مورد پر کردن cheburek ها صحبت کنیم، طبق فناوری سنتی، آشپزها گوشت چرخ کرده گاو، بره و گوساله را اضافه می کنند. امروزه گوشت خوک و گوشت مرغ، که از آن گوشت چرخ کرده تهیه می شود، محبوبیت زیادی به دست آورده است. در برخی موارد آب گوشت را به گوشت اضافه می کردند که خمیر را نرم می کرد.
7. گوشت لذیذ باید با افزودن مقدار زیادی پیاز تهیه شود. ابتدا باید از چرخ گوشت رد شود تا سبزی آب آن خارج شود. انتخاب پیاز به ترجیح شخصی بستگی دارد؛ زرد، سفید، قرمز یا بنفش مناسب هستند.
8. به عنوان مواد اضافی، چاشنی های مورد علاقه و سبزیجات تازه خرد شده (جعفری، شوید) به چبورک ها اضافه می شود. اگر در مورد پای گیاهخواران صحبت کنیم، آنها با قارچ، تخم مرغ، پنیر و سبزیجات تهیه می شوند. در این مورد، cheburek "فرق پایین" در نظر گرفته می شود، زیرا فاقد گوشت است.
9. چبورک ها در روغن نباتی تصفیه شده سرخ می شوند و تا حد امکان عاری از ناخالصی ها هستند. یک محصول ذرت، زیتون یا پنبه با کیفیت بالا نیز کار خواهد کرد. برای بدست آوردن خمیرهای لطیف، آنها را در کره از قبل ذوب شده سرخ کنید.
10. مدت زمان سرخ کردن خمیرها به مشخصات فنی اجاق گاز و عایق حرارتی ظروف بستگی دارد. پای قالب گیری شده را باید در روغن گرم شده تا دمای 200 درجه فرو کنید.
11. در نهایت، شما باید یک cheburek با پوسته قهوه ای ملایم یا طلایی روی کل سطح داشته باشید. غذا باید فقط داغ سرو شود، در غیر این صورت پوسته ترد خاصیت خود را از دست می دهد.

مرحله شماره 1. خمیر برای chebureks

همانطور که قبلا ذکر شد، خمیر cheburek بدون اضافه کردن مخمر تهیه می شود. امروزه دستور العمل های زیادی وجود دارد، ما رایج ترین آنها را ارائه خواهیم داد. گزینه ای را که دوست دارید انتخاب کنید و شروع به مخلوط کردن مواد کنید.

خمیر در آب جوش

• آرد درجه یک - 530 گرم.
• آب فیلتر شده - 220 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.
• نمک خرد شده (ترجیحاً اضافی) - 15 گرم.

1. دستور تهیه این آزمایش شامل ورز دادن در آب جوش است، بنابراین باید آب آشامیدنی را از قبل بجوشانید. وقتی مایع به دمای دلخواه رسید، در روغن نباتی بریزید.
2. در ظرفی جداگانه آرد را الک کرده و با نمک خرد شده مخلوط کنید. شروع به ریختن آب جوشیده در یک جریان نازک کنید و برای جلوگیری از توده ها هم بزنید. خمیر را به شکل یک توپ سفت ورز دهید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
3. بعد، آرد را اضافه کنید، خمیری الاستیک و متراکم تشکیل دهید. برای تعیین مقدار آرد در مرحله دوم، باید از حالت اولیه جرم شروع کنید. روی این پارامترها تمرکز کنید تا ترکیب غیر چسبنده و صاف شود.
4. وقتی خمیر آماده شد، آن را در یک کاسه عمیق یا روی تخته برش قرار دهید. با فیلم یا حوله نخی بپوشانید و 1.5-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت پایه به قوام مورد نظر می رسد و برای مدل سازی مناسب خواهد بود.

خمیر آبجو

• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
• آبجو (ترجیحا سبک) - 245 میلی لیتر.
• نمک - در واقع
• آرد - در واقع (حدود 600 گرم)

1. تخم مرغ و آبجو را خنک کنید. تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید، نمک اضافه کنید، مخلوط را با همزن حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط ​​بزنید. شروع به ریختن آبجو سرد در یک جریان نازک کنید، در حالی که مخلوط را با چنگال هم بزنید.
2. آرد را الک کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. همزن را با حداقل سرعت روشن کنید، مخلوط را به آرامی هم بزنید و همزمان آرد را اضافه کنید. پیش بینی مقدار دقیق آن دشوار است، با توجه به وضعیت (میزان آبجو در هوا) عمل کنید.
3. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا همزن زمان برای هم زدن داشته باشد. وقتی خمیر غلیظ شد با چنگال و سپس با دست هم بزنید. در نهایت، شما باید یک جرم الاستیک و غیر چسبنده مناسب برای مدل سازی داشته باشید.
4. هنگامی که تمام دستکاری ها کامل شد، خمیر را به شکل توپ درآورید، در پلاستیک بپیچید یا در ظرف دربسته قرار دهید. اجازه دهید در شرایط طبیعی (دمای اتاق) حدود 1 ساعت و در صورت امکان بیشتر دم بکشد.

خمیر ودکا

• آرد گندم - 800 گرم.
• آب فیلتر شده - 340 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• ودکا - 35 میلی لیتر.
• نمک خوب - 10 گرم.
• روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر.

1. تابه لعابی را بشویید و داخل آن روغن و ودکا و آب آشامیدنی بریزید و نمک بزنید و روی اجاق بگذارید. وقتی اولین حباب ظاهر شد، قدرت را به حداقل برسانید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
2. حالا آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک داخل مایع بریزید و همزمان هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که گلوله ایجاد نمی شود، آنها را با چنگال در لبه های تابه ورز دهید.
3. خمیر را بگذارید تا خنک شود. وقتی به دمای اتاق رسید شروع به ورز دادن کنید. آرد را اضافه کنید و در همان زمان یک توده پلاستیکی به دست آورید که به دستتان نچسبد.
4. وقتی خمیر آماده شد، آن را در فیلم بپیچید و 1.5 ساعت صبر کنید. در مدت زمان مشخص شده، یک بار پلاستیک را بردارید و خمیر را با آرد خوب ورز دهید. در نهایت، شما یک ترکیب مناسب برای مجسمه سازی چبورک خواهید داشت.

مرحله شماره 2. پر کردن برای chebureks

• گوشت چرخ کرده - 320 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• شوید یا جعفری - 1 دسته
• نمک - در واقع
• ادویه جات ترشی جات (هر) - به صلاحدید شما

1. برای پر کردن cheburek، گوشت خوک چرخ کرده و گوشت گاو با نسبت 60:40 مخلوط شده ایده آل هستند. برای لذیذها، گوشت بره یا گوساله مناسب است، حتی می توانید از مرغ استفاده کنید. شرط اصلی برای انتخاب پر کردن، تازگی، وجود لایه های چربی (به عنوان مثال، ناحیه برسکت) است.
2. برای تهیه گوشت چرخ کرده، تکه ای از گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و 1 تا 2 بار از چرخ گوشت رد کنید. پیاز به نسبت 1:2 اضافه می شود (1 قسمت گوشت، 2 قسمت پیاز). این حرکت باعث آبدار شدن چبورکی در داخل می شود، به خصوص اگر از گوشت گاو/گوساله تهیه شده باشند. پیاز را جدا از گوشت چرخ کرده پوست گرفته و از چرخ گوشت رد می کنیم.
3. می توانید مقدار کمی آب گوشت غنی را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، این کار باعث آبدار شدن خمیرها نیز می شود. وقتی همه مواد آماده شد، گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و ادویه را اضافه کنید (اختیاری). گیاهان تازه را خرد کرده و خوب مخلوط کنید.

مرحله شماره 3. خمیر پخت و پز

• روغن نباتی - حدود 400 میلی لیتر.
• آرد (برای باز کردن خمیر) - 80 گرم.

1. روی میز را آرد بپاشید و شروع به باز کردن خمیر کنید. یک لایه به ضخامت حدود 4-6 میلی متر درست کنید، یک کاسه عمیق و پهن بردارید، دایره هایی را با آن برش دهید.
2. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را دقیقا وسط خمیر قرار دهید، در مقدار آن زیاده روی نکنید. اگر گوشت زیاد باشد خمیر می شکند.
3. لبه های هر لایه را به هم وصل کرده و با انگشتان خود فشار دهید. خمیر را خوب نیشگون بگیرید وگرنه در حین سرخ کردن چبورک پخش می شود و آب میوه از آن بیرون می ریزد.
4. یک ماهیتابه عمیق بردارید و مقداری روغن در آن بریزید تا پای غرق شود. ترکیب را تا دمای 200 درجه گرم کنید، فقط پس از آن می توانید خمیرها را داخل آن قرار دهید.
5. قطعات کار را داخل حفره ظرف پایین بیاورید، آنها نباید خیلی محکم با کف آن تماس داشته باشند. در غیر این صورت روغن بیشتری اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. ظرف تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و همه طرف را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود. گرم را با سیر یا سس تارتار سرو کنید.

1. برای اینکه خمیرها بوی گند ندهند و خیلی چرب نباشند خمیر را به پهنای دلخواه باز کنید. رقم بهینه در 0.3-0.5 سانتی متر در نظر گرفته می شود.
2. لبه ها را خوب بچسبانید وگرنه آب گوشت چرخ کرده بیرون می ریزد. برای شکل دادن به شکل های یکدست، لبه های پاره شده را با کاتر پیتزا یا قیچی آشپزخانه کوتاه کنید.
3. بعد از اینکه پای را درست کردید، آن را به دقت بررسی کنید تا سوراخ داشته باشد. برای چسبندگی بهتر خمیر را با مقدار کمی آب صاف شده مرطوب کنید.
4. در صورت استفاده از سرخ کن، روغن بیشتری نیاز خواهد بود زیرا سبد کاملاً در ماهیتابه فرو نمی رود. برای تهیه خمیرهای لطیف به کره ترجیح دهید.
5. برای ارزیابی دمای روغن، قبل از سرخ کردن چبورک، تکه کوچکی از خمیر را داخل مخلوط گرم شده بریزید. اگر او ظاهر شد، پای ها را به دنبال او بفرستید.

اگر به شدت از توصیه ها پیروی کنید، تهیه خمیر در خانه آسان است. ابتدا خمیر را طبق دستور انتخابی ورز دهید سپس گوشت چرخ کرده را با سبزی و ادویه درست کنید. پای ها را فرم دهید، روغن را گرم کنید و شروع به سرخ کردن کنید.

ویدئو: خمیر کریمه

-هی دوست چرا تو خمیرت فقط پیاز داری؟
- آه، برادر، تو به من توهین می کنی، نه فقط یک پیاز - پیازهای زیاد!

حکایتی از دوران پرسترویکا

امتناع از چبورک خوشمزه، اشتها آور و با پوسته طلایی قهوه ای دشوار است. این غذا از کدام غذاهای ملی نشات گرفته است و نحوه درست تهیه آن هنوز بحث داغ است. در واقع، cheburek های خانگی به ظاهر پای معمولی با پر کردن هستند، فقط آنها در مقدار زیادی روغن گیاهی تهیه می شوند و بسیار اصلی به نظر می رسند.

البته همه شما می‌دانید که برای شیرینی‌های آبدار و معطر، پیاز زیادی داخل فیلینگ می‌ریزند. و این یک شوخی نیست - پیاز، آب خود را هنگام سرخ کردن آزاد می کند، پر کردن را الهی می کند! اما همه با آزمایش آن را به درستی دریافت نمی کنند. از این گذشته ، باید در عین حال نازک ، نرم ، با ترد جزئی باشد و لاستیکی نباشد.

خمیر chebureks موضوع بحث آشپزی است. برخی از مردم دستور العمل کلاسیک را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر خمیر چبورک را با کفیر، آب معدنی، آبجو یا حتی ودکا تهیه می کنند. خمیر chebureks حاوی مواد ساده ای است. اما رازهای تهیه خمیر مناسب از آنها هنوز هم قابل تامل است. بسیاری از خانم‌های خانه‌دار تخم‌مرغ را به خمیر اضافه نمی‌کنند تا چبورک‌ها شکننده نشوند، در حالی که برخی دیگر خمیر را برای چبورک در آب داغ ورز می‌دهند تا نرم و کشدار شود.

در هر صورت، می توانید راحت ترین گزینه را برای خود انتخاب کنید، اما وظیفه ما این است که به شما بگوییم که چگونه خمیر شیرینی را تهیه کنید.

رایج ترین دستور خمیر برای chebureks

عناصر:
3-3.5 پشته. ارد،
1 قاشق غذاخوری. آب گرم،
½ قاشق چایخوری نمک،
3-4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.

آماده سازی:
این دستور العملی است که اکثر خانم های خانه دار ما از آن استفاده می کنند و مقدار مواد را به صلاحدید خود تغییر می دهند: برخی کمی آرد اضافه می کنند و برخی دیگر کره. اگر عادت به کار با خمیر روی میز دارید، ادامه دهید، اما اگر ظرف عمیقی برای این مورد دارید، از آن استفاده کنید. برای پخت و پز با کیفیت ترین آرد را بگیرید و از قبل الک کنید. آرد را در کپه ای بریزید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید و داخل آن آب بریزید و نمک و روغن نباتی را اضافه کنید و به آرامی آرد را از لبه ها برداشته و خمیر را ورز دهید. اگر سفت شد و می‌توان آن را به شکل گلوله درآورد، آرد به اندازه‌ی کافی وجود دارد و دیگر نیازی به افزودن نیست. خمیر را داخل فیلم بپیچید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند و سپس شروع به تهیه خمیر کنید.

خمیر Cheburek با حباب

عناصر:
2 پشته اب،
3-3.5 پشته. ارد،
1 قاشق چایخوری. نمک.

آماده سازی:
همه مواد را در یک ظرف عمیق (کاسه یا تابه) بریزید و مخلوط کنید تا یک جرم سفت و یکدست به دست آید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را به شکل گلوله در آورید و آن را در فیلم بپیچید یا در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سپس به اقدامات بعدی ادامه دهید.

خمیر chebureks با شیر

عناصر:
2.5 پشته ارد،
1 قاشق چایخوری. نمک،
1 پشته شیر،
1 قاشق غذاخوری. ل ودکا.

آماده سازی:
شیر را در قابلمه بریزید، حرارت دهید اما نجوشد، نمک اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود. آرد را در یک کاسه یا به طور مستقیم روی میز به صورت کپه ای الک کنید، یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید، شیر را داخل آن بریزید و به آرامی ودکا را بریزید. خمیر را ورز دهید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. در این فاصله می توانید خودتان شروع به تهیه فیلینگ کنید.

خمیر chebureks با کفیر

عناصر:
2.5 پشته ارد،
1 قاشق چایخوری. نمک،
1 پشته کفیر،
1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی:
در یک کاسه عمیق، تخم مرغ را با همزن یا فقط یک چنگال بزنید. سپس در کفیر بریزید و هم بزنید. در مرحله بعد آرد را که از قبل الک کرده اید به تدریج اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و با قرار دادن خمیر روی میز، به ورز دادن آن ادامه دهید تا قوام مورد نظر به دست آید. خمیر به دست آمده را به شکل توپ درآورید، آن را در فیلم بپیچید یا در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 40 دقیقه روی میز بگذارید.

خمیر سریع برای cheburek با آب معدنی

عناصر:
4 پشته ارد،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. ل آب معدنی،
1 قاشق چایخوری. صحرا.
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
یک بار دیگر به شما یادآوری می کنم که بسته به نوع خمیری که می خواهید تهیه کنید، می توانید به صلاحدید خود مقدار مواد را کم یا زیاد کنید. پس تخم مرغ را با نمک و شکر خوب بزنید و آب معدنی را اضافه کنید و آرد را مخلوط کنید. آرد را به صورت کپه ای روی میز الک کرده، چاهی درست کنید و توده حاصل از تخم مرغ، نمک، شکر و آب معدنی را در آن بریزید. خمیر را به آرامی ورز دهید، آرد را از کناره ها بردارید. خمیر باید متراکم، یکدست و از همه مهمتر چسبناک نباشد. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و یک ساعت در جای گرم بگذارید. بعد از یک ساعت خمیر را با مشت بکوبید و آن را پهن کنید و شروع به پختن کنید. نان های تخت تهیه شده از این خمیر باید نازک تر از کوفته ها یا کوفته ها درست شوند.

خمیر شیرینی های تهیه شده با آبجو

عناصر:
2.5 پشته ارد،
1 عدد تخم مرغ،
1 پشته آبجو سبک،
1 قاشق چایخوری. نمک بدون اسلاید

آماده سازی:
تخم مرغ را با نمک بزنید (به هر حال، می توانید نمک کمتری اضافه کنید)، آبجو را در دمای اتاق اضافه کنید، هم بزنید. آرد الک شده را کم کم به این مخلوط اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملا مخلوط کنید. خمیر را روی میز قرار دهید و به ورز دادن ادامه دهید تا زمانی که جرم به دستتان نچسبد و آزادانه به شکل یک توپ در بیاید. به سادگی می توانید این توپ را با یک حوله بپوشانید و آن را روی میز بگذارید تا به مدت 40-50 دقیقه به حالت دلخواه برسد. به لطف وجود آبجو در آن، خمیر تمام شده (خمیر از قبل سرخ شده) خوشمزه و ترد خواهد شد.

خمیر chebureks با ودکا

عناصر:
4-4.5 پشته. ارد،
1 عدد تخم مرغ،
1-1.5 فنجان. اب،
2 قاشق غذاخوری ل ودکا،
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
2 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
وجود ودکا در خمیر کاملا غیر قابل توجه خواهد بود. اما افزودن این ماده به شما امکان می دهد خمیرهای ترد و خوشمزه را به طرز شگفت انگیزی تهیه کنید. معروف است که ودکا در چنین مواردی به عنوان مایه خمیر عمل می کند و خمیر را نرم و مطبوع می کند. آب را در یک قابلمه بریزید، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس یک لیوان آرد را در آب ریخته، هم بزنید، در ظرف عمیق‌تر و بزرگ‌تری بریزید و جرم را خنک کنید. سپس تخم مرغ را داخل آن بزنید و ودکا را در آن بریزید و بقیه آرد را اضافه کنید. عجله نکنید، آرد را به تدریج اضافه کنید و ورز دهید تا کشدار، یکدست و بدون گلوله شود. روی خمیر به دست آمده را با حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی میز بگذارید تا استراحت کند و سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. خواهید دید، نتیجه از انتظارات شما فراتر خواهد رفت.

شیرینی چوکس برای chebureks

عناصر:
3 پشته ارد،
¾ پشته. آب (آب جوش)
1.5 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری. نمک.

آماده سازی:
آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی اجاق قرار دهید، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بلافاصله نصف فنجان آرد را به آب اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا گلوله نشود و کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. سپس تخم مرغ را با همزن بزنید و خوب مخلوط کنید و از آرد باقی مانده استفاده کنید. آن را به صورت کپه ای روی میز بریزید و یک فرورفتگی ایجاد کنید و مخلوط کاسترد را داخل آن بریزید. خمیر را ورز دهید. باید همگن و چسبناک باشد. به معنای واقعی کلمه به مدت 30 دقیقه آن را به حال خود رها کنید و سپس دوباره هم بزنید و به اقدامات بعدی یعنی تهیه خمیرها ادامه دهید.

خمیر پف دار برای chebureks

عناصر:
2.5 پشته ارد،
200-250 گرم کره،
½ فنجان آب سرد،
½ قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری. نمک.

آماده سازی:
اجازه دهید کره کمی ذوب شود و سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید. روی آنها آرد بپاشید و هم بزنید تا یکدست شود. در خمیر تمام شده یک قیف درست کنید و آب سرد را داخل آن بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید. خمیر باید الاستیک باشد. در صورت لزوم، کمی آرد دیگر اضافه کنید. خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با یک حوله خیس شده در آب بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از مدت زمان مشخص شده خمیر را بیرون آورده و روی میز قرار داده و پهن کرده و به صورت پاکت تا کنید و لبه ها را به سمت مرکز تا کنید و دوباره آن را پهن کرده و به صورت پاکت تا کنید. این روش را با خمیر 3-4 بار انجام دهید و شروع به تهیه خمیر کنید. اگر خمیر زیاد بود آن را به دو قسمت تقسیم کنید و یکی از آنها را در فیلم بپیچید و تا فرصت بعدی در فریزر قرار دهید.

خمیر چبورک، همانطور که قبلاً دیدید، آسان است، سریع آماده می شود و دردسر زیادی ایجاد نمی کند. این بدان معناست که چبورک های خوش طعم، ترد و معطر را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد. آن را امتحان کنید و دیگر فریب بوی هیچ خمیری نخواهید خورد، مگر آنهایی که با دست خود تهیه می کنید.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

یک غذای شگفت انگیز که برای ما هم در یک روز گرم تابستان و هم در یک عصر سرد زمستانی به همان اندازه خوشمزه به نظر می رسد - شیرینی با گوشت. این پای همیشه خوشمزه و ترد با پر کردن آبدار و معطر را بسیاری به اشتباه به غذاهای آسیایی نسبت می دهند. با این حال، وطن واقعی cheburek کریمه است. این تاتارهای کریمه بودند که این غذای غیرمعمول خوشمزه را اختراع و برای اولین بار تهیه کردند که سپس در سراسر کشورهای آسیای مرکزی پخش شد و بعداً در روسیه مرکزی رایج شد. و تا به امروز، cheburek به شدت سنت های کریمه را در آشپزی نگه می دارد.

چگونه شیرینی بپزیم؟ در نگاه اول، هیچ چیز پیچیده ای در ساخت cheburek وجود ندارد. به نظر می رسد، هنگام تهیه یک پای سرخ شده از خمیر بدون خمیر چه مشکلاتی می تواند در انتظار آشپز باشد؟ چه چیزی در مورد یک پر کردن گوشت ساده می تواند پیچیده باشد؟ با این حال، به این سادگی نیست. مانند تهیه هر غذایی که در طول قرن ها و نسل ها متخصصان آشپزی ثابت شده است، تهیه cheburek ها نه تنها به تجربه و مهارت نیاز دارد، بلکه به دانش اسرار آشپزی نیز نیاز دارد که به یک پای ساده کمک می کند تا به یک معجزه واقعی آشپزی تبدیل شود.

دستور العمل های زیادی برای تهیه cheburek وجود دارد. در مناطق مختلف کشور ما، هر کشور آسیای مرکزی دستور پخت و اسرار خاص خود را برای تهیه این غذای ترد و آتشین دارد. نه تنها روش های تهیه فیلینگ و انتخاب محصولات برای آن متفاوت است، بلکه روش های ورز دادن خمیر و روش های سرخ کردن نیز متفاوت است. مهم ترین نکات و رازهای پخت شیرینی را برای شما جمع آوری کرده ایم. این نکات قطعا به شما کمک می کند تا آن شیرینی های واقعا خوشمزه را با گوشت در خانه تهیه کنید.

1. برای تهیه چبورک به مقدار زیادی روغن برای سرخ کردن نیاز دارید. هر کدام بهترین است روغن نباتی بو داده شده (پنبه دانه، آفتابگردان، ذرت). اگر فرصت دارید به مقدار کافی کره آب شده تهیه کنید، حتما سعی کنید با آن شیرینی درست کنید. قیمه به پای های شما رایحه ای غیرعادی و خوشمزه می دهد و طعم فیلینگ را به خوبی برجسته می کند. اما در انتخاب گیلاس، نهایت دقت را داشته باشید! شما فقط به بهترین روغن، تا حد امکان عاری از ناخالصی ها نیاز خواهید داشت. فقط چنین روغنی هرگز نمی سوزد و طعم و عطر خمیرها را خراب نمی کند.

2. امروزه استفاده از سرخ کن برقی به عنوان وسیله ای برای تهیه چبورک بسیار منطقی است. دستگاه راحت و ایمن سرخ کن به شما این امکان را می دهد که بدون اتلاف زحمت و توجه اضافی، شیرینی ها را سرخ کنید. علاوه بر این، نگهداری خودکار دمای صحیح سرخ کردن به شما این امکان را می‌دهد که نگران آغشته شدن خمیرهایتان در روغن اضافی یا بد سرخ شدن داخل آن نباشید. اگر سرخ کن برقی ندارید، می توانید از هر ظرف به اندازه کافی عمیق (در حالت ایده آل چدن) و یک سبد فلزی مخصوص برای سرخ کردن عمیق یا یک آبکش فلزی با دسته پلاستیکی چوبی یا مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. در این صورت سعی کنید تا حد امکان روغن سرخ کردنی همیشه داغ باشد و سعی کنید خمیرها را در قسمت های کوچک (یک یا دو تکه در نوبت) سرخ کنید. و البته، بسیار جمع‌آور و مراقب باشید، مراقب پاشیدن روغن داغ باشید!

3. خمیر کلاسیک برای chebureks یک خمیر بدون مایه ساده است که از آرد و آب تهیه می شود. سخت ترین و از نظر فیزیکی سخت ترین مرحله تهیه خمیر را می توان ورز دادن خمیر فطیر نامید. واقعیت این است که خمیر خمیر باید کاملا متراکم باشد، اما در عین حال الاستیک باشد. این امر تنها با مصرف مقدار کمی آب و تلاش قابل توجه برای ورز دادن به دست می آید. برای 1 کیلوگرم آرد درجه یک به 350 گرم آب و کمی نمک نیاز دارید. آرد را با احتیاط الک کنید و به صورت تپه ای در مرکز میز الک کنید. روی تپه آرد را سوراخ کنید و نمک بزنید و بیشتر آب را در آن بریزید. شروع به ورز دادن خمیر کنید و آن را از لبه تپه به وسط اضافه کنید. سعی کنید خمیر را تا حد امکان کاملاً ورز دهید و همه گلوله ها را با دقت ورز دهید. به صورت دوره ای خمیر را با آب باقیمانده بپاشید. هنگامی که خمیر شما به شکل یک توپ صاف و یکدست در آمد، 10 دقیقه دیگر با فشار تمام بدن به ورز دادن آن با هر دو دست ادامه دهید. خمیر تمام شده را داخل فیلم بپیچید و حدود یک ساعت در جای خنک قرار دهید.

4. روشی که کار کمتری برای تهیه خمیر چبورک نیاز دارد، به مواد بیشتری از شما نیاز دارد. 4 فنجان آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. ½ قاشق چایخوری را در 1.5 لیوان آب حل کنید. نمک و 1 قاشق چایخوری شکر. محلول به دست آمده را داخل آرد بریزید، 8 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن نباتی و یک قاشق چایخوری ودکا. خمیر را کاملاً با دست ورز دهید و در فیلم بپیچید و حدود یک ساعت در جای خنک بگذارید. راز این آزمایش ترکیب شکر و الکل است. این ترکیب است که باعث می‌شود خمیر چبورک‌های شما به طرز شگفت‌انگیزی مطبوع و ترد شود.

5. یکی دیگر از گزینه های جالب و غیر معمول برای تهیه خمیر برای chebureks شامل استفاده از اب. 3 عدد تخم مرغ بزرگ را بردارید و با همزن بزنید تا کف یکدستی تشکیل شود. 300-350 گرم آرد را در یک کپه الک کرده و وسط آن را یک چاه باز کنید و کمی نمک و تخم مرغ زده شده اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار دهید. خمیر تمام شده را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن از 3 میلی متر بیشتر نشود. با استفاده از نعلبکی دایره هایی به قطر 15-20 سانتی متر از خمیر برش دهید. اگر وسایل برش در دست ندارید، می‌توانید خمیر را به گلوله‌های کوچک تقسیم کنید، سپس هر کدام را با وردنه در دایره‌ای به قطر دلخواه پهن کنید.

6. برای تهیه فیلینگ به گوشت نیاز دارید. هر نوع گوشت (گوشت گاو، بره، خوک) در هر ترکیبی برای چبورک مناسب است. بسیار مهم است که با دقت خاصی به انتخاب گوشت نزدیک شوید. سعی کنید تازه ترین و غیر منجمدترین گوشت ممکن را خریداری کنید. اگر مجبور هستید از گوشت منجمد پرکننده خمیرها را تهیه کنید، یخ زدایی صحیح آن بسیار مهم است. گوشت را به مدت 12-24 ساعت در یخچال ذوب کنید. هرگز گوشت را در جای گرم برای یخ زدایی نگذارید! چبورک های ساخته شده از چنین گوشتی خشک و خشن می شوند. سعی کنید تکه های گوشتی را انتخاب کنید که خیلی چرب نباشد اما خیلی کم چرب نباشد. اگر در تکه گوشتی که انتخاب کرده اید چربی کافی وجود ندارد، کمی چربی گوشت خوک یا دم بره را به فیلینگ اضافه کنید. هنگام تهیه فیلینگ، بهتر است گوشت را با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید، اما اگر ترجیح می دهید از چرخ گوشت استفاده کنید، سعی کنید از توری با بیشترین قطر سوراخ ممکن استفاده کنید.

7. متداول ترین پر کردن برای chebureks را می توان با خیال راحت پر کردن گوشت گاو و خوک نامید. 300 گرم گوشت گاو بدون چربی و 300 گرم شکم خوک را با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید یا چرخ کنید. 1 پیاز بزرگ را به مکعب های کوچک خرد کنید و با قسمت صاف چاقو کمی خرد کنید. گوشت و پیاز را کاملا با هم مخلوط کنید، نمک، فلفل قرمز و سیاه و کمی جعفری خرد شده اضافه کنید. دوباره گوشت چرخ کرده را کاملا با هم مخلوط کرده و 1 فنجان آب گوشت غلیظ داخل آن بریزید. برای بار سوم همه چیز را هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. گوشت چرخ کرده تمام شده را در وسط دایره خمیر قرار دهید، خمیر را از وسط تا کنید و لبه های آن را تا حد امکان با دقت فشار دهید. بهتر است این کار را با استفاده از دستگاه مخصوص یا وردنه انجام دهید. نکته اینجاست که باید لبه ها را آنقدر محکم بچسبانید که تحت هیچ شرایطی از هم جدا نشوند و اجازه ندهند که پرکننده بیرون بیاید. از این گذشته، این پر کردن معطر و آبدار با مقدار زیادی آب گوشت و چربی است که در زیر پوسته ترد طلایی پنهان شده است که باعث می شود چبورک به چنین لذیذی محبوب تبدیل شود.

8. Chebureks، که پر کردن آن از مقادیر مساوی گوشت گوساله و بره تهیه می شود، به طور غیر معمول خوشمزه و معطر شرقی هستند. 500 گرم گوشت گوساله و گوسفند تازه را نگینی خرد کنید، 350 گرم چربی دنبه را اضافه کنید. 3 عدد پیاز را ریز خرد کرده و با چاقو خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کنید، 50 گرم گشنیز ریز خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زیره (زیره) را اضافه کنید تا مزه دار شود. 1.5 فنجان آب گوشت قوی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. خمیرها را درست کنید و در روغن فراوان سرخ کنید. بلافاصله سرو کنید!

9. البته هنگام تهیه فیلینگ برای شیرینی ها نیازی نیست تخیل خود را فقط به گوشت محدود کنید. شما می توانید از سبزیجات آبدار، قارچ، پنیر، مرغ و حتی ماهی استفاده کنید. هیچ کس توهین نخواهد شد. مهمترین چیز این است که فیلینگ شما بسیار آبدار و خوش طعم باشد. سعی کنید چبورک های پر شده با پنیر و سبزیجات درست کنید. 2 گوجه فرنگی رسیده بزرگ را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. 100 گرم پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید. 2 تا 3 حبه سیر را ریز خرد کرده و له کنید. چند شاخه ریحان را خرد کنید. همه مواد به جز گوجه فرنگی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود. یک دو برش گوجه فرنگی را در مرکز دایره خمیر قرار دهید، یک قاشق غذاخوری از مخلوط پنیر را روی آن قرار دهید، چبورک را نیشگون بگیرید و طبق معمول سرخ کنید.

10. برای لذت بردن کامل از طعم و عطر خارق العاده شیرینی ها، دانستن نحوه صحیح خوردن آنها بسیار مهم است. چبورک ها را باید بلافاصله بعد از سرخ کردن سرو کنید. به هیچ وجه نباید چبورک های تمام شده را برای مدت طولانی در بشقاب بگذارید، در غیر این صورت پر آبدار خمیر را خیس می کند و چبورک هوای خود را از دست می دهد. بهتر است هر چبورک جدید را فقط بعد از خوردن غذای قبلی سرخ کنید. آنها شیرینی را با دست می خورند، بدون اینکه از کارد و چنگال برای کمک به خودشان استفاده کنند. بهتر است چبورک را از انتهای تیز بالایی گاز بگیرید و به تدریج به مواد داغ و آبدار نزدیک شوید. تحت هیچ شرایطی چبورک را درست در وسط گاز نگیرید - خطر سوختگی شدید و پاشیدن چربی و آب روی لباس های خود و لباس های اطرافیانتان وجود دارد.

چبورک با گوشت یک جایگزین عالی برای پای گوشت است، به خصوص که آنها بسیار سریعتر پخته می شوند، زیرا آنها با خمیر بدون خمیر ورز داده می شوند. ما به شما ساده ترین دستور العمل های گام به گام برای شیرینی های معطر با پوسته ترد حباب دار خوشمزه و پر کردن آبدار را به شما پیشنهاد می کنیم!

دستور گام به گام شیرینی های خانگی با گوشت - اصول کلی

اساس هر cheburek خمیر و گوشت است.

خمیر از ساده ترین مواد ورز داده می شود: آرد، آب، تخم مرغ. گاهی کافی است همه مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید مخلوط بماند. می توانید شیرینی چوکس را تهیه کنید که به لطف آن خمیرها به ویژه آبدار می شوند ، گویی چند لایه هستند. همچنین ورز دادن خمیر با فرآورده های تخمیر شده شیر مانند کفیر مجاز است. برای تخلخل خاص، ریپر، ودکا و کره اغلب به توده آرد اضافه می شود.

گوشت مورد استفاده عمدتاً گوشت گاو یا بره است. می توانید آنها را با گوشت خوک یا مرغ جایگزین کنید. قطعات انتخاب شده شسته و پیچیده می شوند. ادویه ها، پیاز خرد شده و نمک را به دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و آب، شیر یا آب گوشت را اضافه کنید تا فیله آبدار شود. گوشت چرخ کرده به مدت طولانی و کاملا ورز داده می شود.

مدلسازی نیز مانند تهیه محصولات سخت نیست. خمیر را به چند قسمت تقسیم می کنیم، هر کدام را به شکل کیک نازک پهن می کنیم، فیل را در مرکز قرار می دهیم و بدون رسیدن به لبه ها توزیع می کنیم. پس از آن یک نیم دایره تشکیل می شود، لبه ها را با دقت گیره می دهیم تا در هنگام سرخ کردن آب میوه ها بیرون نریزد.

معمولاً چبورک ها را در مقدار زیادی روغن گرم شده سرخ می کنند، اما می توانید آنها را در ماهیتابه هم بپزید تا کالری کمتری داشته باشند.

1. شیرینی خانگی با گوشت: دستور گام به گام با استفاده از شیرینی چوکس

مواد لازم برای خمیر:

آرد - 14 قاشق غذاخوری؛

یک عدد تخم مرغ؛

نمک - 15 گرم؛

آب گرم - نصف لیوان.

برای گوشت چرخ کرده:

گوشت گاو یا گوشت گاو جوان - یک تکه کوچک؛

سر پیاز بزرگ؛

لورل - دو برگ؛

ده گرم نمک و فلفل سیاه.

روش پخت و پز:

1. ابتدا گوشت چرخ کرده را برای خمیرها آماده کنید: پیاز را پوست بگیرید، با آب سرد بشویید، از چرخ گوشت رد کنید یا در غذاساز خرد کنید.

2. گوشت را کاملاً بشویید، تمام فیلم ها و تاندون ها را در صورت وجود برش دهید، به قطعات متوسط ​​دلخواه برش دهید و به همان روشی که پیاز را در چرخ گوشت خرد کنید، هر دو جرم را کاملاً مخلوط کنید.

3. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید؛ در صورت تمایل می توانید هر گونه ادویه یا سبزی را برای طعم بیشتر اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

4. دو برگ بو را بشویید، در مخلوط کن خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و نیم ساعت بگذارید تا توده گوشت با چاشنی و فلفل سیاه اشباع شود.

5. در حالی که گوشت چرخ کرده خیس می شود، شیرینی چوکس را ورز دهید: نصف لیوان آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید. آرد را حتما الک کنید تا با اکسیژن غنی شود که باعث می شود خمیرهای آماده پف دارتر شوند.

6. آرد را با تخم مرغ مخلوط کرده و در نصف لیوان آب جوش بریزید تا بپزد، سریع هم بزنید.

7. باقی مانده آرد را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید تا سفت و کشدار شود.

8. خمیر را روی میز کمی آردپاشی شده قرار دهید، یک کیک صاف نازک به شکل گرد پهن کنید، خمیر را سه لایه بریزید و کیک را صاف، اما به شکل مربع باز کنید.

9. به چندین مستطیل مساوی برش دهید.

10. وسط هر کدام مقدار کمی از فیلینگ گوشت قرار دهید (دو قاشق چایخوری کافی است)، لبه های آن را به آرامی با نوک انگشتان فشار دهید تا خمیرها در هنگام سرخ کردن پف نکنند. از یک چنگال برای ایجاد یک الگو در اطراف لبه ها استفاده کنید.

11. گزینه رژیمی: پخت در ماهیتابه. خمیرهای فرم گرفته را در ماهیتابه گرم شده بدون روغن قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​به مدت پنج دقیقه از هر طرف بپزید. وقتی خمیر پف کرد خمیرها را برگردانید. و هنگام پختن چبورک، آتش را زیاد نکنید، زیرا ممکن است بسوزد، اما داخل آن خام باقی می ماند. تمام خمیرهای پخته شده را روی یک بشقاب صاف قرار دهید و کمی با روغن آفتابگردان چرب کنید.

12. گزینه دلچسب: محصولات سرخ کردنی. یک لیوان روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و آن را گرم کنید. خمیرها را با احتیاط قرار دهید، دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. خمیرهای آماده را به بشقاب پوشانده شده با دستمال منتقل کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

2. شیرینی های خانگی ارزان قیمت با گوشت: دستور گام به گام با افزودن سیب زمینی

مواد لازم برای ورز دادن خمیر:

یک لیوان آب گرم؛

یک عدد تخم مرغ؛

480 گرم آرد؛

نمک - 15 گرم؛

کره - 50 گرم.

برای پر کردن:

یک مشت گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت خوک و گاو)؛

چهار عدد سیب زمینی متوسط؛

سر پیاز؛

روغن نباتی - یک لیوان، از جمله برای سرخ کردن خمیر؛

هر چاشنی، نمک، فلفل سیاه - هر کدام 15 گرم.

و برای طعم بیشتر در خمیرهای آماده، سه حبه سیر و هر گونه سبزی را به فیلینگ اضافه کنید.

روش پخت و پز:

1. اگر به اندازه کافی گوشت چرخ کرده در خانه ندارید، این دستور العمل برای cheburek های خانگی کاملاً مناسب است، زیرا مقرون به صرفه است، زیرا پر از گوشت و سیب زمینی است. فکر نکنید که طعم چبورک ها پایین تر خواهد بود، شما حتی نمی توانید سیب زمینی ها را در این نسخه بچشید. در صورت تمایل می توانید سیب زمینی را با تخم مرغ آب پز و ریز خرد شده جایگزین کنید.

2. ابتدا خمیر را درست کنید: یک لیوان آب داغ را در یک کاسه عمیق بریزید، نمک، یک لیوان آرد را اضافه کنید، کره را اضافه کنید، خوب هم بزنید و چند دقیقه بگذارید تا مایه خنک شود. آرد باقی مانده را اضافه کنید و تخم مرغ را بشکنید، خمیر را کاملا با دست ورز دهید تا یک قوام سفت، انعطاف پذیر و کشدار پیدا کند. روی خمیر را با حوله بپوشانید تا کمی استراحت کند.

3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، چهار قسمت کنید، آب اضافه کنید، نمک اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس خنک کرده و در مخلوط کن پوره کنید. یا می توانید به سادگی سیب زمینی ها را با دستگاه پوره سیب زمینی له کنید.

4. پوست پیاز را جدا کرده، با چاقوی تیز خرد کرده و در ماهیتابه در روغن نباتی داغ شده به مدت یک دقیقه تفت دهید.

5. گوشت چرخ کرده آماده را همراه با پیاز در ماهیتابه بریزید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

6. پوره سیب زمینی را به فیلینگ اضافه کنید، هر چاشنی، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید.

7. سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید، سبزی ها را ریز خرد کنید و همچنین به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

8. خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید، به شکل کیک های نازک بغلتانید.

9. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در وسط هر نان تخت قرار دهید، لبه های آن را به هم نزدیک کرده و با انگشتان خود محکم کنید. از یک چنگال برای ایجاد یک الگو در اطراف لبه ها استفاده کنید.

10. یک ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، روغن را در آن بریزید، آن را گرم کنید، خمیرها را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

11. شیرینی های خانگی را با گوشت و سیب زمینی به صورت گرم سرو کنید، زیرا نوع سرد مزه و آبدار بودن خود را از دست داده است.

3. شیرینی خانگی با گوشت: دستور گام به گام با کفیر

مواد تشکیل دهنده خمیر:

کفیر 20٪ چربی - 2.5 فنجان؛

پنج لیوان آرد؛

25 گرم نمک.

برای پر کردن:

سه مشت از هر گوشت چرخ کرده (می تواند مرغ باشد)؛

یک عدد پیاز؛

آب - 20 میلی لیتر؛

فلفل سیاه، نمک - هر کدام ده گرم؛

روغن نباتی - نصف لیوان.

روش پخت و پز:

1. ابتدا بر اساس مواد فوق خمیر درست کنید: کفیر را در ظرف عمیقی بریزید (کفیر را بگیرید که خیلی چرب نباشد)، کمی نمک اضافه کنید و آرد الک شده را با چند اضافه اضافه کنید، فراموش نکنید که مدام هم بزنید. قاشق به طوری که توده ایجاد نشود. به محض اینکه خمیر غلیظ شد آن را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و با دست ورز دهید تا کشدار شود و به دست نچسبد (اگر آرد کم بود کمی دیگر اضافه کنید). خمیر را برای مدتی زیر حوله استراحت دهید. همانطور که می بینید خمیر بسیار ساده است و هر کسی می تواند آن را حتی بدون هیچ تجربه ای در آشپزی درست کند.

2. سپس مایه را آماده کنید: هر گونه گوشت چرخ کرده را در یک فنجان عمیق قرار دهید، مثلاً مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو یا بوقلمون، نمک و فلفل را اضافه کنید و همچنین می توانید هر چاشنی که مایلید اضافه کنید.

3. پیاز را پوست بگیرید و با آب سرد بشویید و روی رنده ریز خرد کنید و در گوشت چرخ کرده قرار دهید.

4. برای آبدار شدن گوشت چرخ کرده، کمی آب با دمای محیط داخل آن بریزید.

5. خمیر خوب استراحت را به دو قسمت مساوی برش دهید، هر کدام را به نوبه خود به شکل یک کیک نازک بزرگ بغلتانید. با استفاده از لیوان دایره هایی برش بزنید و اگر می خواهید خمیرها بزرگ باشند می توانید با نعلبکی دایره ها را برش بزنید.

6. در مرکز هر دایره، مقدار کمی از فیلینگ، حدود یک قاشق غذاخوری، و برای خمیرهای بزرگ، دو قاشق غذاخوری، لبه ها را محکم فشار دهید. برای ترد شدن لبه ها بعد از سرخ کردن از چنگال استفاده کنید.

7. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید.

8. خمیرهای فرم گرفته را در ماهیتابه بریزید و یک طرف آن را به مدت پنج دقیقه تفت دهید و سپس برگردانید و طرف دیگر را نیز به مدت پنج دقیقه سرخ کنید.

9. خمیرهای داغ را روی دستمال کاغذی یا دستمال قرار دهید تا چربی اضافی خارج شود.

10. با چای یا شیر گرم سرو کنید یا سرد شده طعم خود را از دست ندهند. خامه ترش کم چرب را می توان در همان نزدیکی در ظرفی جداگانه سرو کرد.

دستور العمل های گام به گام برای شیرینی های خانگی با گوشت - ترفندها و نکات مفید

تخم مرغ ها را بیشتر از مقدار تعیین شده قرار ندهید، زیرا باعث سفت شدن خمیر فطیر می شود. آنها را می توان به طور کلی از لیست حذف کرد.

اگر هنگام ورز دادن چند قنادی شکر به خمیر اضافه کنید، خمیرها بعد از سرخ شدن با پوسته طلایی زیبا، اشتها آور می شوند.

بهتر است خمیرها را به جای چنگال، با استفاده از یک قاشق شکاف دار مخصوص از ماهیتابه خارج کنید تا خمیر ظریف سوراخ نشود. فقط چبورک های پخته شده را روی حوله های کاغذی قرار دهید تا بتوانید آنها را از شر چربی های اضافی خلاص کنید.

خمیر با گوشت یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که می توانید در آشپزخانه خود تهیه کنید. این به یک لیست کوچک از محصولات و چند ساعت وقت آزاد نیاز دارد.

آن را با آب، شیر، کفیر مخلوط می کنند، کاستارد درست می کنند و حتی ودکا به آن اضافه می کنند. بهتر است از مخلوط گوشت خوک و گوشت گاو به عنوان فیلینگ استفاده کنید. شما همچنین می توانید از گوشت بره یا مرغ استفاده کنید - همه اینها به ترجیحات سلیقه شخصی بستگی دارد.

خمیر با گوشت روی یک خمیر ترد خوب

Chebureks یکی از غذاهای مورد علاقه در بسیاری از کشورها است. اغلب، یک دستور غذا با مجموعه ای استاندارد از اجزاء استفاده می شود. برای خوش طعم شدن خمیر و پر کردن، رعایت نسبت های توصیه شده مهم است.

لیست مواد لازم برای آزمایش:

• آرد گندم - 480 گرم؛
• آب - 1.5 فنجان؛
• روغن نباتی (زیتون یا آفتابگردان) - 1/3 فنجان؛
• نمک، شکر گرانول - هر کدام یک خرج کوچک.

لیست محصولات برای پر کردن:

• آب - ½ فنجان؛
• گوشت چرخ کرده (ترکیب گوشت خوک و گاو) - 500 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• پیاز - 2 سر متوسط؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• گیاهان تازه - توصیه می شود از گشنیز یا جعفری استفاده کنید.

الگوریتم فرآیند آشپزی:

1. اول از همه، شما باید یک خمیر نرم و کشدار تهیه کنید. آرد گندم را با استفاده از یک الک ریز در یک کاسه الک کنید، این به غنی سازی آن با اکسیژن کمک می کند. سپس می توانید تمام مواد دیگر را طبق دستور اضافه کنید. لازم به یادآوری است که برای ورز دادن خمیر فقط باید از آب گرم استفاده شود. وقتی خمیر آماده شد روی آن را با حوله یا دستمال بپوشانید و سی دقیقه بگذارید.
2. در مرحله بعد، باید یک فیلینگ آبدار، خوش طعم و معطر برای خمیرها تهیه کنید. برای این کار پیازها را پوست بگیرید و با سبزی های شسته شده ریز خرد کنید. بعد، فلفل و نمک را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. با توجه به این که فیلینگ باید مایع باشد، باید شیر، آبگوشت یا آب به آن اضافه شود.
3. سطح کار را با آرد پاشیده و یک لایه نازک از خمیر را باز کنید. با استفاده از یک کاسه یا نعلبکی، قطعات گرد را برش دهید. به صورت بصری هر کدام را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، در یکی از آنها مقدار کافی فیلینگ قرار دهید.
4. گوشت چرخ کرده را با طرف دوم خمیر می پوشانیم، لبه ها را با احتیاط فشرده می کنیم. برای اینکه ظاهری جذاب‌تر به آن‌ها بدهید، می‌توانید آن‌ها را با قلاب‌های یک چنگال معمولی فشار دهید. جاهای خالی حاصل باید شکل نیم دایره ای به خود بگیرند.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و کاملا حرارت دهید. خمیرها را سرخ کنید تا یک پوسته طلایی جذاب ظاهر شود.

دستور العمل پیشنهادی ساده ترین و در دسترس ترین در نظر گرفته می شود. Chebureks بسیار آبدار، لطیف، خوشمزه و فوق العاده معطر به نظر می رسد. کاملاً همه کودکان و بزرگسالان آنها را دوست خواهند داشت. آن ها را گرم سرو کنید؛ آنها با چای، قهوه، شیر پخته شده تخمیر شده و کفیر و همچنین سایر نوشیدنی های شیر تخمیر شده به خوبی سرو می شوند.

شیرینی های خانگی با گوشت روی کفیر

تهیه شیرینی های خوشمزه و آبدار در منزل بسیار آسان است. برای انجام این کار، کافی است کمی وقت آزاد، محصولات با کیفیت و دستور العمل گام به گام قابل درک داشته باشید.

برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• کفیر - 180 میلی لیتر؛
• گوشت چرخ کرده ترکیبی (گوشت گاو و خوک) - حدود 200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد گندم - 570 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• پیاز - 1 سر.

مدت زمان پخت و پز cheburek ها طبق دستور العمل پیشنهادی حداقل سی و پنج دقیقه است. حدود پنج دقیقه برای آماده سازی خمیر، ده دقیقه تا فرآیند شکل گیری محصولات نیمه تمام و بیست دقیقه برای سرخ کردن زمان لازم است.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. پس از آشنایی با دستور العمل و فناوری فرآیند آشپزی، باید شروع به تهیه تمام اجزای لازم کنید.
2. درست کردن خمیرهای خوشمزه خانگی بسیار ساده است؛ فقط با استفاده از کفیر، نه آب، یک خمیر نرم و کشدار ورز دهید. یک کاسه عمیق بردارید، تخم مرغ و کفیر را در آن مخلوط کنید. مخلوط را با لیسک یا چنگال بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. پس از این، می توانید نمک اضافه کنید و به مقدار کافی آرد گندم را که قبلاً از صافی الک کرده اید، اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید، نباید به دستتان بچسبد. به یک سطح کار منتقل کنید، فراموش نکنید که آن را با آرد پاشی کنید. برای مدتی آن را به حال خود رها کنید و آن را با یک حوله یا دستمال کاغذی بپوشانید.
4. در عین حال، می توانید با مخلوط کردن گوشت گوساله و گوشت خوک خرد شده، گوشت چرخ کرده آبدار را برای چبورک های خانگی تهیه کنید و فراموش نکنید که پیاز، نمک، فلفل سیاه و ادویه را به دلخواه اضافه کنید.
5. مواد را با قاشق هم بزنید تا آبدار شود، آب سرد اضافه کنید. بعد از این کار می توانید خمیر را ادامه دهید، باید آن را کاملا ورز دهید و به قطعات مساوی تقسیم کنید و لایه هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن کنید و با نعلبکی دایره ها را فشار داده و خمیر درست کنید.
6. ½ فنجان روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید، محصولات نیمه تمام آماده را سرخ کنید تا به مدت دو دقیقه از هر طرف پخته شود.

با چای یا نوشیدنی های تخمیر شده شیر سرو کنید؛ می توانید از سس تند به عنوان افزودنی استفاده کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و اصلی است.

خمیر با گوشت روی شیرینی چوکس بدون ودکا

در مورد شیرینی choux، بسیار محبوب است. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند به طور انحصاری بر اساس آن چبورک، پیراشکی و پیراشکی بپزند. نترسید، زیرا فرآیند تهیه شیرینی چوکس بسیار ساده، قابل درک و سریع است. اگر این کار را به درستی انجام دهید، خمیر خوشمزه، معطر، ترد و حباب دار می شود.

لیست محصولات تهیه شیرینی چوکس:

• آرد گندم - 2.5 فنجان؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• نمک خوب - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری.

برای پر کردن به اجزای زیر نیاز دارید:

• شوید - حدود 15 گرم؛
• پیاز - ½ سر؛
• گوشت خوک چرخ شده - حداقل 800 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه - به طعم اضافه کنید.

آماده سازی مرحله به مرحله خمیر کاسترد در خانه:

1. ابتدا باید با دستور العمل و فناوری فرآیند آشپزی آشنا شوید.
2. توجه ویژه ای باید به شیرینی چوکس شود. آب را به جوش آورید، در قابلمه یا کاسه ای بریزید، شکر گرانول، نمک و کره را اضافه کنید، هم بزنید. قبل از اضافه کردن آرد گندم الک شده باید همه مواد قبلی کاملا حل شوند. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
3. قوام خمیر باید مانند پنکیک باشد. پس از این، شما باید آن را کمی خنک کنید، فقط پس از آن می توانید یک تخم مرغ را بزنید. کاملا هم بزنید، آرد باقی مانده را اضافه کنید.
4. خمیر تمام شده باید ضخیم و الاستیک باشد. روی آن را با حوله بپوشانید و سی دقیقه بگذارید.
5. برای اینکه زمان را از دست ندهید، می توانید شروع به تهیه خوشمزه ترین فیلینگ کنید. شما به گوشت خوک چرخ شده تازه نیاز دارید. اگر می خواهید از گوشت های دیگر استفاده کنید، پس هیچ محدودیتی وجود ندارد. در مورد گوشت خوک، توصیه می شود کمی آب به آن اضافه کنید تا فیله لطیف تر و آبدارتر شود.
6. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل، ادویه جات ترشی جات، سبزی و پیاز مزه دار کنید. بهترین گزینه جعفری، شوید، گشنیز است. فقط پیاز مصرف کنید، اما پیاز سبز را نه. ادویه ها به بهبود طعم کمک می کنند، بنابراین باید آنها را به درستی انتخاب کنید. آویشن، پاپریکا، فلفل سیاه و گشنیز کاملاً با گوشت هماهنگ می شوند. با قاشق مخلوط کنید.
7. بعد می توانید آزمایش را انجام دهید. سطح کار را آرد بپاشید، لایه ها را به ضخامت 0.3 سانتی متر باز کنید، خمیرها را طبق الگوی استاندارد فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

چبورک های تمام شده را روی یک ظرف بزرگ که با دستمال کاغذی پوشانده شده قرار دهید تا از شر چربی های اضافی خلاص شوید.

شیرینی چوکس برای شیرینی ها یکی از موفق ترین، خوشمزه ترین و لطیف ترین ها محسوب می شود.

chebureki خوشمزه با گوشت روی شیرینی choux با ودکا

اگر ودکا را به آن اضافه کنید، شیرینی چوکس ترد و طلایی تر می شود. این ماده به عنوان یک عامل خمیر کننده عمل می کند. برای تهیه شیرینی های خوشمزه و آبدار با ودکا، به مجموعه ای استاندارد از محصولات نیاز دارید.

مواد لازم برای شیرینی چوکس:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 35 میلی لیتر؛
• ودکا - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 5 گرم؛
• آب - 320 میلی لیتر؛
• آرد گندم - حدود 640 گرم.

لیست مواد لازم برای تهیه فیلینگ:

• گوشت بره - 700 گرم؛
• پیاز - حدود 350 گرم؛
• آب - 130 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه و نمک - به طعم اضافه کنید.

ویژگی های پخت شیرینی های خانگی با ودکا:

1. دستور پخت را بخوانید و همه محصولات را آماده کنید.
2. آب خمیر را بجوشانید، روغن نباتی و نمک را به آن اضافه کنید. هشتاد گرم آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید و خنک کنید. این طرح به دستیابی به قوام نرم و ظریف خمیر آینده کمک می کند.
3. در مرحله بعد، ودکا را در آن بریزید و تخم مرغ را هم بزنید و به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را یک ساعت بگذارید.
4. سپس باید یک فیلینگ آبدار برای خمیرها تهیه کنید. گوشت بره را بشویید، به قطعات برش دهید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. پیازها را خرد کرده، با دستگاه پوره له کنید، آب را اضافه کنید و هم بزنید. کفیر را اضافه کنید تا غلظت مایع حاصل شود.
5. خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید، خمیر را درست کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

این دستور را می توان منحصر به فرد نامید، زیرا خمیرها حتی پس از سرد شدن نیز آبدار و ترد می مانند.

چبورک با گوشت در آب معدنی

دستور العمل پیشنهادی به دستیابی به ظریف ترین پایه ترد برای cheburek های خوش طعم، آبدار و معطر کمک می کند. با توجه به اینکه در دستور تهیه آب معدنی از مواد خاصی استفاده شده است، باید آنها را از قبل تهیه کنید.

لیست محصولات مورد نیاز:

• آرد گندم درجه یک - 4 فنجان؛
• ودکا - 20 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آب معدنی بسیار گازدار - حدود 300 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری.

الگوریتم آماده سازی گام به گام:

1. تمام محصولات را مطابق دستور العمل ذکر شده آماده کنید.
2. یک کاسه عمیق بردارید، آرد را داخل آن الک کنید، شکر دانه ریز و نمک ریز را اضافه کنید. یک فرورفتگی کوچک در اسلاید ایجاد کنید، در آب گازدار بریزید و ودکا را فراموش نکنید. کاملاً مخلوط کنید تا یک توده غلیظ و همگن تشکیل شود.
3. خمیر را به شکل گلوله در آورید سپس آن را در فیلم مخصوص بپیچید و به مدت سی دقیقه در یخچال قرار دهید.
4. خمیر تمام شده به صورت لایه باز می شود، cheburek ها تشکیل می شوند و در روغن سرخ می شوند.

خمیری که طبق این دستور تهیه می شود بسیار لطیف، ترد و خوشمزه می شود.

خمیرهای تهیه شده از شیرینی چوکس با شیر

برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند شیرینی چوکس را نه با آب، بلکه با شیر تهیه کنید. در این مورد، می توانید بدون اضافه کردن روغن نباتی انجام دهید. اکثر زنان خانه دار مدرن از این دستور العمل خاص استفاده می کنند، زیرا به لطف آن می توان مدت زمان ورز دادن را به میزان قابل توجهی کاهش داد.

لیست محصولات تهیه خمیر لطیف:

• شیر - 1 لیوان؛
• آرد گندم - 450 گرم؛
• ودکا - 75 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن.

محصولات برای پر کردن:

• پیاز - 1 سر؛
• گوشت چرخ کرده - 600 گرم؛
• نمک، فلفل، سبزی - به مزه؛
• آب - به قوام نگاه کنید.
• گوشت خوک - 100 گرم.

تکنولوژی پخت و پز گام به گام:

1. دستور پخت را با جزئیات بخوانید و تمام مواد لازم را آماده کنید.
2. شیر را گرم کنید و نمک اضافه کنید. آرد را از طریق الک روی میز الک کنید تا به شکل تپه ای درآید، سپس یک چاه در آن ایجاد کنید. ودکا و شیر گرم را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید و بگذارید چهل دقیقه استراحت کند.
3. فیلینگ آبدار را آماده کنید. گوشت را باید با چاقوی تیز خرد کنید یا می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. پیازها را خرد کرده و با نمک ترکیب کنید، مهم است که آب آن ظاهر شود، پس از آن باید با گوشت خرد شده مخلوط کنید. سپس سبزی ها، ادویه جات و گوشت خوک آسیاب شده را اضافه کنید.
4. خمیرها را با استفاده از فناوری استاندارد درست کنید؛ مهم است که لبه ها را به دقت محکم کنید تا در حین سرخ کردن، پرکننده نشت کند. محصولات نیمه تمام تمام شده را در روغن داغ سرخ کنید تا یک پوسته طلایی جذاب ظاهر شود.

شیرینی های خوشمزه با گوشت از ایلیا لازرسون

درست کردن خمیرهای خوشمزه خانگی فوق العاده آسان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که کمی وقت بگذارید، از یکی از دستور العمل های گام به گام پیشنهادی استفاده کنید و شروع به آشپزی کنید. اشتهای خوب برای همه و دیدن دستور العمل های جدید!