با سلام خدمت دوستان و مهمانان عزیز وبلاگ Hostess.online! بسیار خوشحالم که شما را در آشپزخانه مجازی خود می بینم. 🌞

امروز در حال تهیه کتلت گوشت چرخ کرده لطیف، نرم و آبدار هستم، طبق ساده ترین دستور پخت سال هاست. آنها کاملاً برای همه و کاملاً بدون زحمت شگفت انگیز می شوند. آن را امتحان کنید!

🚩 و در اینجا من یک انتخاب باورنکردنی دارم، از دست ندهید، که ارزش طلا را دارد!

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 600 گرم.
• نان - 150 گرم.
• شیر - 100-150 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• پیاز - 1 قطعه کوچک.
• آرد سوخاری - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 1 حبه.
• نمک، فلفل - به مزه.

بیایید با خیس کردن نان در شیر، پس از جدا کردن پوسته سفت از آن شروع کنیم. ما فقط به پالپ نیاز داریم.

در این صورت نان نباید تازه باشد، بگذارید در هوا بماند و کاملاً سفت شود.

اگر یک نان کاملاً تازه بردارید، خمیر به دست می آید، نه نان آغشته به شیر.

کمی شیر میریزم و خود نان شروع به جذب رطوبت می کند و پف می کند.

وقتی نان به مدت 10-15 دقیقه در شیر ماند، آن را خارج کرده و کمی فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. من گوشت چرخ کرده خانگی، گوشت خوک + گوشت گاو، قبلا با پیاز دارم. اگر پیاز ندارید، یک پیاز کوچک بردارید، آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده یا در مخلوط کن خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مهم است که پیاز به اندازه کافی خرد شده باشد، اگر فقط آن را خرد کنید، در کتلت ها تکه تکه می شود و این برای همه بسیار مفید است.

1 تخم مرغ را در آنجا قرار دهید و 1 حبه سیر را فشار دهید (اینجا بیشتر برای بو است تا طعم). همه چیز را با چنگال کاملاً مخلوط کنید. یک نان خوب خیس شده بدون زحمت چرخ می شود و به راحتی با گوشت چرخ کرده مخلوط می شود.

نمک و فلفل را هم فراموش نکنید و ادویه ها را خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده باید یکدست باشد.

بیایید شروع به ساخت کتلت کنیم. سعی می کنیم به همان میزان گوشت چرخ کرده مصرف کنیم. با حرکات سریع یک تکه گوشت چرخ کرده را از دست به دست منتقل می کنیم تا هوا از آن خارج شود و غلیظ شود. و از آن کتلت درست می کنیم.

شکل می تواند گرد یا مستطیلی باشد، این به شما بستگی دارد. در خانواده من، همه به طور سنتی یک نسخه مستطیل مجسمه سازی می کنند، بنابراین من نیز این کار را انجام می دهم.

قطعه کار را در یک لایه نازک آرد سوخاری بغلتانید.

پس همه کتلت ها را یکی یکی در ماهیتابه ای با مقدار کمی روغن بریزید.

روی حرارت ملایم، درپوش، سرخ کنید تا یک طرف خوب قهوه ای شود و سپس به طرف دیگر برگردانید. و همچنین آن را قهوه ای کنید.

با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا داخل کتلت ها خوب بپزد. اگر روی حرارت زیاد سرخ کنید، به سرعت پوسته قهوه ای طلایی به دست می آورید، اما داخل آن خام می شود. اما ما به آن نیاز نداریم. 😜

هر دو طرف قهوه ای - کتلت ها آماده هستند!

با هر غذای جانبی - پوره سیب زمینی، برنج، گندم سیاه، نخود فرنگی یا فقط سبزیجات سرو کنید. فوق العاده خوشمزه خواهد بود!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

کوفته ها و کوفته ها، کوفته ها، کتلت ها، رول های کلم، کوفته ها - همه این غذاها بر اساس گوشت چرخ کرده هستند. خانگی همیشه از نظر طعم و ظاهر جذاب تر از خرید فروشگاه است، اما ایجاد چنین پایه گوشتی آنقدر که ما دوست داریم آسان نیست. راز گوشت چرخکرده عالی برای هر نوع کتلت کجاست و خانم های خانه دار بی تجربه چه اشتباهاتی مرتکب می شوند؟

طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت

تکه های گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا حتی ماهی که از طریق چرخ گوشت پیچ خورده اند - در درک کلی، این گوشت چرخ کرده است. با این حال ، چنین پایه "لخت" برای کار بیشتر مناسب نیست ، زیرا از هم می پاشد ، در طی عملیات حرارتی خشک می شود و تقریباً هیچ طعمی ندارد. در نتیجه، شما باید برخی از اجزای اتصال دهنده، ادویه جات و غیره را اضافه کنید، بنابراین این سوال که چگونه گوشت چرخ کرده برای کتلت ها را تهیه کنید، می تواند زمان بسیار زیادی طول بکشد. اول از همه، بهتر است تصمیم بگیرید که این غذا چگونه تهیه می شود.

در فر

این روش عملیات حرارتی همراه با پخت در اجاق آهسته بسیار محبوب است. هیچ الزام خاصی برای گوشت چرخ کرده برای کتلت در فر وجود ندارد، اما مطلوب است که آبدار باشد، زیرا رطوبت به طور فعال تبخیر می شود. نان در اینجا لازم نیست، اما توصیه می شود برای کتلت ها یک پر کننده مرطوب درست کنید - آنها را از داخل اشباع می کند و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند. مخلوط گوشت خوک-گوساله، گوشت خوک-مرغ یا مخلوط ماهی ایده آل است.

برای یک زوج

این روش پخت عمدتاً برای ماهی و طیور استفاده می شود، زمانی که دستورهای غذایی انتخاب شده و چربی ها مجاز نیستند. گوشت چرخ کرده برای کتلت های بخار حتی می تواند کاملاً خشک شود - رطوبت داخل آن با روش انتخابی عملیات حرارتی ایجاد و حفظ می شود. تنها عیب ظرف آماده ظاهر بیرونی آن است: کتلت های بخارپز بسیار کم رنگ هستند، بنابراین کارشناسان توصیه می کنند آنها را به مدت یک ربع ساعت در فر قرار دهید تا پوسته ای ظاهر شود.

چند نکته مهم:

• نیازی به نان کردن کتلت های تشکیل شده نیست - یک بخارپز این پوسته خشک را به یک آشفتگی ناخوشایند تبدیل می کند.
• چرخ گوشت نداری؟ از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید. قوام گوشت چرخ کرده بسته به مدت زمان کارکرد دستگاه متفاوت خواهد بود.

در ماهیتابه

اگر در مورد غذای سرخ شده کلاسیک صحبت کنیم، در آن به طور عمده از گوشت چرخ کرده ترکیبی استفاده می شود که بخشی از آن لزوما گوشت خوک آبدار است. حرفه ای ها استفاده از مرغ یا بوقلمون چرخ کرده را برای سرخ کردن کتلت توصیه نمی کنند، زیرا ممکن است هنگام سرخ کردن خیلی خشک شود. برخی از سرآشپزها با مقدار کمی گوشت خوک گوشت خوک و گوشت گاو پیچ خورده را درست می کنند - این غذا را به خصوص لطیف می کند.

دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده

پس از مطالعه روش های ذکر شده در زیر برای تهیه گوشت چرخ کرده، مرغ یا ماهی، مشکل از هم پاشیدن یا سوختن کتلت ها را فراموش خواهید کرد و یاد خواهید گرفت که چگونه افزودنی های طعم دهنده مناسب را انتخاب کنید. هر دستور گام به گام تهیه گوشت چرخ کرده با یک عکس همراه است و در پایان با ارزش ترین توصیه های متخصصان بر اساس فراوانی سوالات خانم های خانه دار انتخاب شده است.

کلاسیک

نسخه سنتی این غذای خوشمزه گوشت خوک و گاو است که با پیاز سفید، فلفل سیاه و نمک تکمیل می شود. بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند گوشت چرخ کرده کلاسیک را برای کتلت ها با تخم مرغ درست کنند که وظیفه آن ایجاد کشش و یکپارچگی توده است. حتما آن را با پودر سوخاری نان خرد کنید و برای لطافت در آخرین مرحله یک تکه کره اضافه کنید.

عناصر:

• گوشت گاو - 400 گرم؛
• گوشت خوک - 180 گرم؛
• تخم مرغ بالاتر گربه.
• پیاز لامپ؛
• فلفل نمک؛
• کره - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. ورقه های گوشت و پیاز را همزمان دو بار ورق بزنید.
2. نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط را بچشید، زیرا بیشتر اوقات کم نمک است تا نمک زیاد.
3. تخم مرغ را زده و به آن اضافه کنید. چند دقیقه با دست (!) ورز دهید.
4. یک قاشق آب یخ بریزید و کره را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر ورز دهید.

از پیک

ویژگی این ماهی فیله خشک است، بنابراین متخصصان همیشه از کره استفاده می کنند که باعث آبدار شدن کتلت ها می شود. می توانید گوشت خوک یا حتی گوشت خوک چرب مصرف کنید، اما اگر قصد دارید برای کودک غذا درست کنید، این گزینه مناسب نیست. اسرار باقی مانده در مورد نحوه درست کردن پیک خرد شده ایده آل برای کتلت با توضیح الگوریتم آشکار می شود.

عناصر:

• پیک - 550 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• شیر - نصف لیوان؛
• لامپ؛
• نمک؛
• یک شاخه گشنیز؛
• تکه نان سفید

روش پخت و پز:

1. خرده نان را برش دهید و در شیر بریزید - این باعث می شود کتلت ها نرم شوند.
2. فیله پایک را تمیز کرده و از طریق چرخ گوشت با پیاز خرد شده خرد کنید.
3. توده نان فشرده، نمک، گشنیز خرد شده را اضافه کنید.
4. قبل از سرخ کردن/پخت، حتماً کتلت ها باید نان شوند، در غیر این صورت تمام آب آن از بین می رود.

از گوشت گاو و خوک

اگر همبرگرهای بزرگ و دلچسبی که در زنجیره های غذایی فروخته می شود را دوست دارید، اما مراقب مواد ناشناخته آنها هستید، طرز تهیه این غذا را خودتان یاد بگیرید. اول از همه، شما باید نحوه تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت گوشت خوک و گاو را بیابید. این توده، به گفته متخصصان، برای همبرگر ایده آل است. نسخه رژیمی گوشت خوک را دور می اندازد.

عناصر:

• گوشت گاو - 250 گرم؛
• گوشت خوک - 250 گرم؛
• تخم مرغ 1 گربه؛
• نان سفید - 100 گرم؛
• نمک، پونه کوهی، ریحان - یک خرج کردن؛
• دانه زیره سیاه - 1/2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو و خوک را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. نان را فریز کرده و درشت رنده کنید.
3. تخم مرغ را هم زده و به مخلوط گوشت اضافه کنید. ادویه و نمک را در آنجا اضافه کنید.
4. آخرین خرده نان را اضافه کنید - جرم باید غلیظ باشد.
5. می‌توانید پتی‌های همبرگر را که از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو درست شده‌اند، بدون روغن سرخ کنید، و به یاد داشته باشید که شکل صاف و درستی به آن‌ها بدهید.

جوجه

اگر پایه را طبق این دستور تهیه کنید، یک غذای بسیار سریع، خوشمزه و لطیف به دست می آید. فیله مرغ کم چرب است، بنابراین با پنیر فرآوری شده یا پنیر معمولی با خامه ترش تکمیل می شود و گیاهان تازه عطر و طعم دلپذیری به آن می بخشد. مرغ چرخ کرده برای کتلت نیز به دلیل سرعت سرخ کردن بر دیگران پیروز می شود، به خصوص اگر توپ های کوچک پهن درست کنید.

عناصر:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• یک پنیر فرآوری شده؛
• تخم مرغ 2 گربه. - 2 عدد؛
• یک دسته شوید؛
• پرهای پیاز سبز؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. فیله مرغ را با چاقو خرد کرده و در مخلوط کن خرد کنید. نمک اضافه کنید.
2. پنیر را له کنید، شوید پاره شده و پیاز سبز را اضافه کنید.
3. تخم مرغ زده شده را اضافه کنید، مخلوط مرغ را ورز دهید. اگر خیلی مایع بود کمی آرد اضافه کنید.
4. این کتلت ها بهتر است پخته یا بخارپز شوند تا کم کالری باشند. در صورت سرخ شدن نان درست کنید.

از ماهی

برای چنین ظرفی، کارشناسان محدودیتی برای نوع محصول اصلی قائل نمی شوند - می توانید از ماهی قزل آلای چرب آبدار و پولک لاغر و همچنین از ماهی سوف و کاد استفاده کنید. تنها نکته مهم عدم وجود تعداد زیادی استخوان است، در غیر این صورت تمیز کردن به شکنجه تبدیل می شود. هیچ اسرار خاصی در نحوه تهیه ماهی چرخ کرده برای کتلت وجود ندارد - حتی تمام اجزایی که فیله را تکمیل می کنند می توانند با اجزای گوشت یکسان باشند.

عناصر:

• فیله ماهی - 600 گرم؛
• یک دسته جعفری؛
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• پودرهای سوخاری.

روش پخت و پز:

1. فیله های ماهی را قبل از استفاده سرد کنید. تمیز کنید، بشویید.
2. مکعب ها را برش دهید و با مخلوط کن خرد کنید.
3. جعفری پاره شده، نمک و فلفل سفید آسیاب شده را اضافه کنید.
4. بلغور را اضافه کنید تا مخلوط مایع کمتری داشته باشد.
5. کتلت ها را درست کنید و با آرد سوخاری بپوشانید.

از گوشت خوک

این نوع گوشت به دلیل داشتن چربی به ندرت به تنهایی استفاده می شود. حتی اگر خانم‌های خانه‌دار گوشت گاو/مرغ اضافه نمی‌کنند، سعی می‌کنند موادی درست کنند که هضم غذا را آسان‌تر کند. سیب، آلو و سبزیجات ایده آل هستند. این کتلت های گوشت خوک چرخ شده آبدار، کرکی، زیبا هستند و به هیچ وجه کمتر از غذاهای موجود در عکس های رستوران نیستند. این دستور غذا را امتحان کنید تا خودتان ببینید.

عناصر:

• گوشت خوک - 700 گرم؛
• لامپ؛
• نمک، فلفل آسیاب شده؛
• آلو - یک مشت؛
• سیب سبز؛
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک خنک شده را با تکه های پیاز بریزید.
2. نمک، فلفل، بلغور را اضافه کنید. این توده را بزنید و چند دقیقه ورز دهید.
3. سیب را رنده کنید، آلو را بخارپز کنید، کتلت درست کنید و فیل را به مرکز اضافه کنید.

گوشت گاو

برای چنین ظرفی، منطقه جلوی لاشه را انتخاب کنید - لطیف ترین است، اما نه خیلی چرب. اگر از کفگیر استفاده می کنید، بهتر است گوشت چرخ کرده مخلوط را بپزید یا کره / گوشت خوک را اضافه کنید. با این حال، کرکی بودن نیز تحت تأثیر ضرب و شتم قرار می گیرد - بدون آن، کتلت ها در داخل صاف و بسیار سنگین خواهند بود. چگونه گوشت چرخ کرده درست کنیم تا غذای خانگی شما با عکس های رستوران رقابت کند؟ این فناوری در زیر فاش شده است.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• لامپ؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. گوشت را با گوشت خوک بچرخانید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
2. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و با رب گوجه فرنگی ترکیب کنید.
3. 3-4 دقیقه بزنید، بلافاصله کتلت ها را تشکیل دهید.

با نان

یک ترفند آشپزی مانند استفاده از نان یا نان سفید ساده به لطیف شدن کتلت های سرخ شده کمک می کند. این تکنیک به طور فعال برای توده ماهی یا مرغ که فاقد چربی است استفاده می شود. کتلت های گوشت چرخ کرده خانگی با نان همیشه آبدار، پف دار و نرم هستند. برش های کهنه را بردارید - به دلیل گلوتن آنها بهتر عمل می کنند. این قیمه را نمی توان از قبل آماده کرد!

عناصر:

• گوشت - 600 گرم؛
• حبه سیر؛
• نان بیات - 120 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. شیر را روی نان بریزید، 10-12 دقیقه صبر کنید.
2. گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. دوباره اونجا بفرستید ولی با نان و سیر فشرده.
3. توده حاصل را نمک بزنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید. بزنید و شروع به درست کردن کتلت کنید.

با سیب زمینی

زنان خانه دار و حتی متخصصان آشپزی این روش ساده را دوست دارند - سیب زمینی رنده شده که به گوشت خرد شده اضافه می شود همان نقش تخم مرغ را دارد. این دستور برای افرادی که به آلبومین حساسیت دارند مناسب است و اغلب در منوی غذای کودکان استفاده می شود. گوشت چرخ کرده نرم و آبدار برای کتلت با سیب زمینی را می توان از هر پایه تهیه کرد - همیشه عالی به نظر می رسد.

عناصر:

• گوشت (هر) - 600 گرم؛
• سیب زمینی های درشت؛
• پیاز - 1/2 عدد؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. تکه های گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و نصف پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید.
2. نمک اضافه کنید. 2-3 دقیقه هم بزنید - به این ترتیب کتلت ها پف دار می شوند.
3. سیب زمینی های ریز رنده شده را اضافه کنید، 1-1.5 دقیقه دیگر هم بزنید.

بوقلمون

سرآشپزها این نوع گوشت را یک سازش عالی بین محتوای چربی گوشت خوک و خشکی مرغ می دانند. بوقلمون آبدار، لطیف است، اما محتوای کالری کمی دارد، بنابراین به طور فعال در منوی رژیم غذایی استفاده می شود. اگر می‌خواستید طرز تهیه بوقلمون آسیاب شده را بدانید، اما دائماً با صد سوال حل نشدنی مواجه بودید، این دستور به شما کمک می‌کند تا آن را کاملاً درک کنید.

عناصر:

• فیله بوقلمون (نه سینه) - 600 گرم؛
• پالپ کدو سبز - 100 گرم؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• گیاهان خشک - یک خرج کردن؛
• نمک؛
• فلفل دلمه ای

روش پخت و پز:

1. شیر را روی نان بریزید.
2. بوقلمون را با چاقو خرد کنید و از طریق چرخ گوشت با فلفل چرخ کنید. با گیاهان و نمک مزه دار کنید.
3. با خامه ترش و تخم مرغ مخلوط کنید. کدو سبز رنده شده را اضافه کنید.
4. چند دقیقه ورز دهید و به شکل کتلت در آورید.

برای کتلت چه چیزی می توانید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید؟

هر دستور غذایی کلاسیک را می توان برای تغییر طعم و ظاهر / قوام ظرف تغییر داد. حرفه ای ها به ما می گویند که چه چیزی را به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه کنیم تا نتیجه عالی به دست آید:

• آیا کتلت های کرکی رژیمی اما آبدار می خواهید؟ چغندر یا هویج رنده شده را با مخلوط گوشت مخلوط کنید.
• ماهی چرخ کرده را می توان با خامه ترش یا خامه کم چرب اضافه کرد.
• یک روش غیر معمول برای تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت بدون نان، استفاده از کمی تفاله کدو سبز رنده شده است.
• خیلی مایع و بدون آرد؟ سبوس یا بلغور جو دوسر مصرف کنید.

ویدئو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

گوشت چرخ کرده برای کتلت: دستور العمل با عکس

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

تهیه کتلت غذای سختی است اما هیچکس را بی تفاوت نمی گذارد. آنها را می توان از مواد مختلفی تهیه کرد - کتلت گوشت، مرغ یا سبزیجات. حتی گیاه خواران هم می توانند دستور غذا را به دلخواه خود پیدا کنند.

کتلت های آبدار

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت چرخ کرده 150 گرم
• 150 گرم گوشت خوک چرخ شده
• 1 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری ل پودرهای سوخاری
• 1 عدد سیب زمینی
• شیر 50 میلی لیتر
• 1 عدد پیاز کوچک
• 1 حبه سیر
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

1. پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و با گوشت چرخ کرده و گوشت خوک مخلوط کنید.
2. کراکرها را با شیر پر کنید و بگذارید پف کنند، سپس شیر اضافی را بگیرید و جرم به دست آمده را به گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و له کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. در مرحله آخر تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. با دستمان کتلت درست می کنیم.
5. کتلت ها را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده روی حرارت زیاد سرخ کنید تا دو طرف قهوه ای طلایی شوند (حدود یک دقیقه). حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

کتلت بادمجان با پنیر

شما نیاز خواهید داشت:

• 3 عدد بادمجان
• 1 عدد پیاز
• روغن نباتی به مزه
• 1 فنجان آرد سوخاری
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 200 گرم پنیر آدیگه
• 1 عدد تخم مرغ

آماده سازی:

1. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.
2. بادمجان ها را مکعبی خرد کرده و به همراه پیاز به تابه اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
3. بگذارید سبزیجات کمی خنک شوند و با کفگیر له کنید.
4. تخم مرغ، پنیر خرد شده، کراکر، نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. توده به دست آمده را کاملاً مخلوط کرده و کتلت ها را تشکیل دهید. آنها را از دو طرف در مقدار کمی روغن سرخ کنید.

کتلت ماهی سالمون نرم

شما نیاز خواهید داشت:

• سالمون (یا ماهی های دیگر)
• 1 تکه نان سفید
• خامه 50 میلی لیتر
• 1 عدد تخم مرغ
• برش لیمو
• اسفناج
• شاخه جعفری
• شاخه شوید
• نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

1. ماهی را با چاقو به گوشت چرخ کرده خرد می کنیم.
2. پوسته های نان را جدا کرده و خرد کرده و با خامه پر می کنیم و تخم مرغ و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. مخلوط کرده و به ماهی چرخ کرده اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
3. جعفری و شوید را ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس آب لیمو را داخل مخلوط بریزید. نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط کرده و کتلت درست کنید.
4. آب را در یک قابلمه بجوشانید؛ وقتی آب به جوش آمد، یک آبکش روی تابه قرار دهید تا به آب نرسد. 2 عدد کتلت کوچک را در یک آبکش بریزید.
5. درب را بپوشانید و به مدت 8 دقیقه در حمام آب روی حرارت متوسط ​​بپزید. کتلت های آماده شده را به ظرفی جداگانه منتقل کنید و روی آن را با فویل بپوشانید تا گرم بماند (همین کار را با تمام ماهی های چرخ کرده انجام دهید).
6. اسفناج را در آبکش بریزید (چند برگ را برای تزئین کنار بگذارید)، درب آن را ببندید و در حمام آب روی حرارت متوسط ​​به مدت 3 دقیقه بپزید.
7. کتلت های اسفناج و ماهی را در بشقاب بریزید و روغن زیتون بپاشید و سرو کنید.

کتلت مرغ

شما نیاز خواهید داشت:

• سینه مرغ 800 گرم
• 4 قاشق غذاخوری ل نشاسته ذرت (می تواند سیب زمینی باشد)
• 3 عدد تخم مرغ
• 1 عدد پیاز سفید
• 3-4 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
• 2 حبه سیر
• یک دسته سبزی (شوید، جعفری)
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:

1. سینه مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز، سیر، سبزی را نیز نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
2. سپس تخم مرغ، نشاسته، خامه ترش، نمک، فلفل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. گوشت چرخ کرده را بدون اینکه از قبل فرم داده شده یا نان پخته شود، داخل تابه بریزید.
4. کتلت ها را در روغن داغ با دمای متوسط ​​دو طرف سرخ کنید.

خرده نان سفید را در خامه خیس کرده و له نشده به گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. توده به دست آمده را با دست به غلظت دلخواه مخلوط کنید. کره یخ زده را داخل گوشت چرخ کرده پلاستیکی بریزید و سریع هم بزنید. کره نباید آب شود.

مخلوط کتلت را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

نان پز را روی یک ظرف صاف می ریزیم و یک قالب با آب داغ در کنار آن قرار می دهیم و قبل از درست کردن هر کتلت دستمان را در آن فرو می کنیم. به اندازه کف دستتان برای کتلت ها گوشت چرخ کرده بردارید و کتلت های بیضی شکل دهید.

کتلت را در نان بغلتانید. مهم است که همه چیز را به سرعت انجام دهید تا جرم کتلت گرم نشود.

کتلت ها را در مخلوط روغن باقی مانده از سرخ کردن پیازها سرخ کنید (می توانید روغن زیتون اضافه کنید) و هر طرف آن را برای چند دقیقه سرخ کنید. سپس کتلت ها را در فر، روی ورقه پختی که با فویل یا کاغذ پخت پوشانده اید، با دمای 180 درجه سانتیگراد به حالت آماده باش کامل در آورید.

رازهای درست کردن کتلت های خوشمزه

گوشت چرخ کرده را آماده کنید:

• البته شرط اصلی گوشت مرغوب است، گوشت چرخ کرده را می خریم (اگر به فروشنده اعتماد کنیم) یا خودمان با چرخ گوشت می پزیم، بهتر است گوشت را از یک نازل بزرگ بچرخانیم، گوشت را خرد کنید.
• کتلت های بسیار خوشمزه از مخلوطی از گوشت چرخ کرده تهیه می شود: گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ یا من گوشت خوک را با یکی از دو گوشت دیگر - مرغ یا گوشت گاو - با توجه به مزاج و میل خود ترکیب می کنم.
• حالا بریم سراغ نان! نانی که قصد دارید برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید باید در آب سرد و جوشیده خیس شود و البته نه در شیر. اگر نان را در شیر خیس کنید، آبدار بودن کتلت های شما را از بین می برد، زیرا هنگام سرخ کردن، پروتئین های گوشت و شیر با یکدیگر تعامل دارند.

  برای توده کتلت، نان گندم کهنه و سفید مناسب است، زیرا نان تازه به کتلت های آماده چسبندگی ناخوشایندی می دهد. در نظر داشته باشید که نان سفید حجم محصولات را به خوبی افزایش می دهد، آب گوشت آزاد شده را به خود جذب می کند و به گوشت چرخ کرده نرمی، لطافت و آبدار بودن کافی می دهد. فقط مقدار زیادی نان در گوشت چرخ کرده نریزید، زیرا روغنی که کتلت ها در ماهیتابه سرخ شده اند را به خوبی جذب می کند و بنابراین بسیار چرب می شوند. می توانید 15 یا 20 درصد نان را به نسبت وزن گوشت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

  اگر از گوشت چرخ کرده شنیسل و کتلت تهیه می کنید، لازم نیست نان خیس شده در آب را قبل از افزودن به گوشت چرخ کرده آماده فشار دهید.

برای بهبود خواص گوشت چرخ کرده می توانید به جای نان کمی پنیر کم چرب یا خامه ترش اضافه کنید.

پیاز. اگر پیاز را در مایه کتلت قرار می دهید، بهتر است از چرخ گوشت نریزیدفقط ریز خرد کنید پیاز آبدار به کتلت ها می دهد.اگر پیاز تفت داده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، عطر خاصی به غذا می دهد و ماندگاری کتلت ها را افزایش می دهد.

سیر، نمک، فلفل یا سایر ادویه های مورد علاقه برای طعم دادن.

تخم مرغ اگر کتلت آبدار می خواهید، به تخم مرغ نیازی ندارید!از آنجایی که آنها چیزی به جز سختی اضافی به کتلت ها اضافه نمی کنند و سپس کتلت ها مطمئنا آبدار بودن خود را از دست می دهند.سفیده تخم مرغ، زیرا هنگام سرخ کردن سریع منعقد می شود، گوشت مقدار زیادی آب می دهد و کتلت ها خشک می شوند.تخم‌مرغ‌ها را معمولاً به‌عنوان یک جزء اتصال‌دهنده فقط در کیترینگ با گوشت چرخ کرده مخلوط می‌کنند تا نان و آب بیشتری در کتلت‌ها ریخته شود - زیرا بدون تخم مرغ، گوشت چرخ‌کرده با کمبود گوشت به سادگی از بین می‌رود.

اچ برای اینکه خود کتلت ها به هم نچسبند و راحت تر برش بزنید کمی نشاسته به گوشت چرخ کرده اضافه کنید من دوست دارم سیب زمینی رنده شده اضافه کنم.

همه مواد را با هم ترکیب کرد.

گام 2:

• گوشت چرخ کرده کاملا ورز داده شده را برای تهیه کتلت های آبدار در یک کیسه پلاستیکی (یا بهتر است دو یا یک کیسه پلاستیکی ضخیم) قرار دهید و گوشت را روی سطح سفت بکوبید. این روش گوشت را به خوبی فشرده می کند و پس از آن دیگر در ماهیتابه از بین نمی رود، زیرا خانم های خانه دار اغلب شکایت دارند و بنابراین ترجیح می دهند تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده کتلت اضافه کنند. گوشت را روی میز بکوبید و بعد از این روش در یخچال قرار دهیداستراحت - از 2 ساعت تا یک روز.

صادقانه بگویم، من این کار را اغلب انجام نمی‌دهم، حتی می‌گویم که انجام نمی‌دهم، اما نسل جوان گاهی اوقات به طور خاص درخواست می‌کنند که کتلت بپزند، آنها واقعاً روش کوبیدن گوشت چرخ کرده را دوست دارند :) در چنین مواقعی که آنها تشریف بیار، من اینجور کتلت میخورم

چگونه آن را انجام دهم؟

• برای اینکه کتلت ها "هوادار" شوند، توده کتلت باید 10-15 دقیقه ورز داده شود. ولی من تنبلم.گوشت چرخ کرده رو تو ظرف غذاساز آشپزخونه ورز میدم حالت ورز دادن خمیر رو تنظیم میکنم 5-7 دقیقه آزادم.

تشکیل کتلت:

هنگام درست کردن کتلت، آبدار بودن مورد نظر خود را به آنها بدهیم، وسط هر کتلت یک تکه یخ و یک تکه کره کوچک قرار دهیم.

و برای اینکه در حین پخت، گوشت چرخ کرده روی دستتان باقی نماند، باید دستانتان را با آب مرطوب کنید.

من به شما توصیه می کنم کتلت قالبی را در یک تخم مرغ شل بغلتانید (یا برای حفظ آب داخل آن بهتر است ابتدا کمی در آرد و سپس در تخم مرغ بغلتانید) - وقتی کتلت ها را در سرخ کردن قرار می دهید. تابه، تخم مرغ پوسته ای نفوذناپذیر ایجاد می کند و به حفظ آن کمک می کند.بنابراین، تمام آب میوه های خوشمزه داخل کتلت است (در صورت تمایل، پس از غلتاندن در تخم مرغ، می توانید کتلت را در آرد سوخاری ساییده شده بپزید). پخت نان می تواند جزئی باشد: فقط در یک تخم مرغ یا فقط در آرد. روش دیگر در آرد و سپس در تخم مرغ است. نان کامل (یا به آن "نان خوری وینی" نیز گفته می شود) به این صورت است: ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ و در آرد سوخاری. گاهی اوقات نان دوبل درست می کنند: همچنین در آرد، در تخم مرغ، در آرد سوخاری، دوباره در تخم مرغ و سپس دوباره در آرد سوخاری.

کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده و پیاز با سیر باید بلافاصله سرخ شوند، بدون اینکه منتظر بمانند تا خشک شوند.

کتلت ها را باید در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید سرخ کنید، سپس آب آن از آنها خارج نمی شود و کتلت ها آبدار و خوش طعم می شوند.

ماهیتابه صحیح با کف ضخیم است. چدن - عالی

• روغن داغ است، ماهیتابه تمیز است.
• بعد از هر بار سرخ کردن، جای سوختگی را کاملا پاک کنید.
• آتش نزدیک به حداقل است.
• دو طرف سرخ کنید. وقتی فشار داده می شود، کتلت های تمام شده باید کمی تراوش کنند. روی برش - مایل به خاکستری. نه قرمز، نه صورتی.

امیدوارم نکات مفید باشد!

کتلت های خانگی بدون شک نمادی از یک زندگی شاد خانوادگی هستند. همسری وجود نخواهد داشتپاره كردن کتلت در خانه ای که tsa rit اختلاف و دعوای مداوم! این غذای گوشتی فقط برای عزیزان و عزیزان تهیه می شود. امروز ما خانه دارهای خوبی خواهیم بود و آسایش خانه را ایجاد می کنیم، صآماده شده خوشمزه ترین کتلت های خانگی!

توجه شده است که کتلت سریعتر از هر غذای گوشتی دیگری خورده می شود. با آنها ساندویچ درست می کنند، هم سرد و هم گرم خوشمزه هستند و هر غذای جانبی با آنها سرو می شود. اگر در یخچال سوپ و کتلت باشد، اول مرد و بچه ها کتلت های خوشمزه خانگی را می خورند!

کتلت محبوب ترین و ساده ترین غذای گوشتی است که از گوشت چرخ کرده درست می شود. اگرچه در ابتدا کتلت فقط یک تکه گوشت روی استخوان دنده بود. این غذا در اروپا ساخته شده است و در حال حاضر اعتقاد بر این است که کلمه "کتلت" به ترتیب از فرانسوی cote و côtele - دنده و دنده گرفته شده است.

در روسیه ، آنها به لطف پیتر اول ، پختن کتلت را یاد گرفتند ، که همانطور که می دانید همه چیز اروپایی را دوست داشت و به هر طریق ممکن نه تنها آداب و رسوم خارجی بلکه دستور العمل های آشپزی را نیز وارد زندگی روزمره روسیه کرد.

تا پایان قرن نوزدهم، کتلت در روسیه تغییر کرد و به همان کیک مسطح ساخته شده از گوشت چرخ کرده تبدیل شد. و سپس نه تنها غذاهای گوشتی، بلکه ماهی، سبزیجات، مرغ و برنج نیز به عنوان کتلت در نظر گرفته شدند.

نیازی به گفتن نیست که دستورهای زیادی برای کتلت وجود دارد، اما هنوز چیزی بهتر از کتلت خانگی اختراع نشده است! هیچ کتلتی از بهترین رستوران‌های دنیا نمی‌تواند با آنهایی که به تازگی از ماهیتابه یک زن خانه‌دار خوب بیرون آمده است، مقایسه شود.

راز اصلی پخت کتلت، سرخ کردن صحیح آنهاست. شاید بیش از یک بار با این مشکل مواجه شده باشید، زمانی که قسمت بالای کتلت از قبل به خوبی سرخ شده است، اما داخل آن خام باقی مانده است. برای جلوگیری از این اتفاق، باید قوانین ساده ای را بدانید:

• آشپزی را در تابه گرم شروع نکنید! تابه برای سرخ کردن کتلت باید داغ باشد!
• اگر آرد سوخاری را در کتلت ها سرخ می کنید، آنها را مستقیماً داخل تابه نریزید. کتلت ها را در نان آغشته کنید و قبل از سرخ شدن به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس کراکرها خرد نمی شوند و نمی سوزند.
• بهتر است نه در روغن آفتابگردان، بلکه در چربی ذوب شده سرخ کنید.
• وقتی کتلت ها از دو طرف سرخ شدند، کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید و درب آن را ببندید و بجوشانید تا پخته شود.

با رعایت این قوانین ساده، کتلت های شما همیشه سرخ شده، آبدار و اشتها آور خواهند بود!

آیا حاضرید قیمه چرخ کرده و کتلت درست کنید؟ کمی بیشتر صبر کن! برخی از نکات بیشتر ما را بخوانید و همچنین دستور العمل های کتلت را که در وب سایت ما هستند مطالعه کنید. شاید چیز جدیدی پیدا کنید.

و نکات در واقع بسیار ساده است:

• برای لطیف تر شدن کتلت ها کمی آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• برای آبدارتر شدن کتلت ها می توانید کره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• معلوم می شود که لازم نیست تخم مرغ را به کتلت اضافه کنید. علاوه بر این، تخم مرغ ها می توانند کتلت ها را سفت کنند.
• از اضافه کردن سبزیجات به گوشت چرخ کرده نترسید - سیب زمینی، هویج، کلم!
• بهترین گوشت چرخ کرده گوشتی است که فقط خودتان در چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخ کرده از مخلوط کن بدتر می شود. طبیعتاً فقط باید به کیفیت گوشت چرخ کرده خریداری شده اعتماد کنید.
• بهتر است انواع مختلف گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید.
• می توانید پنیر رنده شده را به کتلت ها اضافه کنید! سپس ظرف فقط طعم بهتری خواهد داشت.

حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم!

کتلت گوشت چرخ کرده خانگی

شما نیاز دارید: نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده، 1 پیاز، 1 تخم مرغ، 2-3 تکه نان سفید، 150 میلی لیتر شیر، نمک، آرد (یا پودرهای سوخاری).

طرز تهیه: نان را تکه تکه کنید و در شیر خیس کنید. پس از خیساندن، آن را با دست خوب ورز دهید تا خمیر یکدستی از شیر و نان به دست آید. پیاز را رنده کنید. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید، پیاز رنده شده را اضافه کنید، مخلوطی از شیر و نان بریزید، یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید و نمک اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با تمام مواد به خوبی با دست مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت درست کنید. کتلت ها را در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید. کتلت ها را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شوند.

کتلت خانگی با سیب زمینی

شما نیاز دارید: نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده گاو یا خوک، 200 گرم سیب زمینی، 50 گرم پیاز، 2 قاشق غذاخوری شیر، 2 تخم مرغ، نمک، فلفل، آرد سوخاری، روغن نباتی.

طرز تهیه: پیاز را رنده کنید و سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آنها را نیز رنده کنید. گوشت را با پیاز، سیب زمینی مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید (به طوری که سیب زمینی ها تیره نشوند)، تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، فلفل و نمک. می توانید سیر خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. اگر گوشت چرخ کرده مایع شد، آرد را اضافه کنید. کتلت ها را تشکیل دهید، با آرد سوخاری بپاشید. دو طرف را در ماهیتابه سرخ کنید. سپس حرارت را کم کرده، درب آن را ببندید و بجوشانید
کتلت 10 دقیقه. می توانید بدون آرد سوخاری سرخ کنید!

19 جولای 2016 لونا.کنی