Як приготувати домашні котлети з фаршу, щоб вони були соковитими та смачними?

Рецепти:

Більшість людей м'ясні котлети є невід'ємною частиною раціону. Природно, що готувати їх часто не завжди виходить, але їхня ситість дозволяють надовго вгамувати голод.

Готують цю страву з різних видів м'яса та навіть риби. Щоб котлети не приїдали, я готую їх, використовуючи різноманітні рецептури.

Котлети з фаршу – класичний рецепт на сковороді

Для створення найсмачніших котлет, традиційно господинями використовується фарш із яловичини та свинини. Пропорції м'яса, що використовується для його створення, кожна господиня визначає самостійно, я ж слідую своєму рецепту.

Набір необхідних продуктів:

• телятина – 0,8 кг;
• свинячий багаття - 0,8 кг;
• цибуля - 2 великі цибулини;
• часник – 1,5 головки;
• чорний хліб - 1/3 буханця;
• молоко - 1 склянка;
• зелень;
• сіль перець.

Готова :

М'ясо я промиваю кілька разів і даю обсохнути. Якщо на телятині є плевра, позбавляюся її. Нарізаю його невеликими шматочками. Паралельно ріжу хліб та заливаю молоком.

Щоб отримати ніжний однорідний фарш я двічі пропускаю через м'ясорубку. Також через неї перемелюю очищені цибулини та підготовлений хлібець.

Отримати максимально апетитний аромат мені дозволяє перебитий у блендері. Усі компоненти солю та перчу. Все перемішую вручну.

Коли фарш готовий, ставлю на плиту сковороду. Готую котлетки на рафінованій олії під кришкою.

Щоб фарш не чіплявся до долонь, біля себе ставлю ємність із холодною водою. Формую заготовки та поміщаю на розпечену сковороду. Обсмажую із двох сторін. Після кожної партії сковороду очищаю від шкварок, що з'явилися.

Котлети виходять ніжними та дуже смачними!

Нещодавно мій тренер з фітнесу наполягав на виключенні з меню свинини та яловичини. Тому довелося шукати собі заміну цих м'ясних делікатесів. Довго сумнівалася, яке вибрати м'ясо для приготування котлет, і зупинилася на індичці.

Список інгредієнтів:

• окіст - 2 кг;
• вершки жирні – 300 мл
• яйце - 1 шт.;
• сіль та перець мелений;
• панірувальні сухарі;
• рафінована олія – 200 мл;
• вершкове масло – 200 г.

Простий процес приготування

Масло викладаю з холодильника, щоб воно стало кімнатною температурою. М'ясо купую на день приготування. Ретельно промиваю, прибираю шкіру та відокремлюю від кістки (на шкірі та кістках варю ще й супчик).

М'ясо ріжу шматками і перемелюю двічі на м'ясорубці, при другому пропуску додаю і олію.

У масу вбиваю яйце, і виливаю вершки. Поступово по всій поверхні солю і перчу (я використовую суміш перців, але можна і просто звичайним чорним меленим), потім добре все перемішую.

На папір насипаю сухарі для паніровки. При формуванні котлеток завжди під рукою тримаю миску з холодною водою. Заготівлі вмочую в паніровці і відправляю на змащену соняшниковою олією сковороду.

Готую їх на помірному вогні з обох боків. Потім накрити кришкою та почекати 5 хвилин.

Приготовленим за цим рецептом котлет відмінно підходить як картопляне пюре, так і різноманітні каші.

Дуже часто купуючи готовий свинячий фарш, можна зіштовхнутися з тим, що його жирність просто зашкалює. Тому щоб котлети з нього вийшли смачними та поживними можна додати до його складу крім батону ще й трохи картоплі.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• жирний свинячий фарш - 1кг;
• батон - третина буханця;
• середня картопля – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина;
• яйце – 1шт.;
• сметана – 1 ст. л.
• олія соняшникова – 1 ст. л.
• вода – 1 склянка
• сіль та перець чорний.

Процес приготування:

Насамперед замочую у воді нарізаний батон. Коли його скоринка стане м'якою, віддавлюю і пропускаю разом із очищеною цибулею через м'ясорубку. Додаю їх до фаршу і перемішую.

Очищену картоплю тру на найдрібнішу тертку. Злегка віджимаю в марлі, забираючи зайву вологу, і додаю до інших продуктів. Туди ж додаю сметану та вбиваю яйце. Потім посоливши і поперчивши, добре все змішую і відбиваю, щоб фар став щільним.

Готую такі котлети я в духовці, розігрітій до 190С, на трохи змащеній олією пекарському папері. Роблю їх досить великими, відразу викладаючи на лист, і запікаю приблизно 20 хвилин

Після закінчення цього часу до котлет слід долити півсклянки води і продовжити готувати до повної готовності ще 25 хвилин. Зайвий жир із котлет буде використаний для їхнього ж приготування.

Даний спосіб приготування дозволяє створити дуже смачні котлети.

Найскладніше мені готувати фарш із яловичини. Тому я волію купувати його вже готовим. А ось зробити з нього соковиті котлети дуже просто.

Для початку зберіть такі продукти:

• Фарш яловичий – 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• гірчиця – 3 ст. л.;
• часник - 8 зубка;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – 3 ст.;
• картопля – 6 шт.;
• манна крупа;
• масло рослинне;
• сіль;
• панірувальні сухарі.

Рецептура:

Очищена картопля і цибулини тру на дрібну тертку. Зубчики часнику продавлюю через часник. Молоко кип'ячу та остуджую. Розморожений фарш повторно перемелюю.

В емальованій ємності фарш з'єдную із заготовленими раніше продуктами. Кип'яче молоко збиваю з яйцем та гірчицею, вливаю до інших продуктів. Додаю спеції та перемішую до отримання щільного однорідного стану.

На папері змішую манку з панірувальними сухарями. Котлетки роблю невеликого розміру. Панірую їх, безпосередньо викладаючи в розігріту на сковорідці соняшникову олію.

Обсмажую на помірному вогні з двох боків до появи рум'яної скоринки, потім накриваю кришкою та знижую вогонь на мінімум. У такому стані готую ще 10 хвилин.

Засмажені таким способом котлетки зовні виходять трохи жорсткуватими, але завдяки оригінальному паніровці всередині вони дуже ніжні.

Рибні котлети, якнайкраще поєднують у собі поняття смачно і корисно. Готуються вони дуже легко та швидко, при цьому виходять дуже поживними.

Продукти, необхідні для приготування:

• Філе мінтаю (тріски) – 1 кг;
• Яйце – 1 шт.;
• Батон/білий хліб -150г;
• вода – 100 г;
• сало – 100;
• сіль;
• панірувальні сухарі;
• олія рафінована.

Готуємо покроково:

Перший крок:Рибу промиваю та обсушую кухонним рушником і нарізаю дрібними шматочками. Також нарізаю і сало.

Крок другий:Для того, щоб кірка батона стала м'якою, заливаю його на пару хвилин водою, потім здавлюю зайву рідину.

Третій крок:У миску з салом та рибою вбиваю яйце, розминаю вимочений батон та солю. Фарш ретельно перемішую і роблю котлетки. Якщо фарш занадто рідкий можна додати трохи манки і дати йому трохи постояти.

Крок четвертий:Котлетки обсмажую постійно перевертаючи. Потім закриваю кришкою на 6 хвилин|мінути|, щоб вони пропарилися.

Рибні котлетки дуже соковиті та мають рум'яну скоринку.

Котлетки з фаршу в духовці - рецепт з помідорами, сиром та підливою

Використовуючи цю незвичайну рецептуру, ви створите не класичні котлети, а справжній кулінарний шедевр.

Знадобляться такі продукти:

• свинячий/яловичий фарш – 500 г;
• сир – 50-70 г;
• багет – 150 г;
• часник – 1 зубчик;
• яйце – 1 шт.;
• помідор – 2 шт. середнього розміру;
• молоко – 150 мл;
• цибуля - 1 цибулина;
• сіль, перець – по 5 г.

Створення шедевру:

Від багету відрізаю кілька шматочків (бажано використовувати лише м'якоть) і вимочую в молоці. Потім беру нержавіючу миску і розминаю в неї розмоклу випічку. Додаю туди фарш та яйце.

Часник і цибулю, чищу та дрібно кришу, після чого відправляю до інших інгредієнтів. Зверху солю і посипаю чорним меленим перцем. Все добре перемішую і відбиваю.

Включаю духовку, щоб розігрівся до 170С. Потім готую лист. Застилаю його кухонним папером, помірно змащую олією.

Томати вибираю щільні, тому коли ріжу на тонкі кружечки, вони не розвалюються. Твердий сир подрібнюю на маленькі квадратики.

Потім формую котлетки і одразу їх викладаю на лист. Зверху на заготовки укладаю томати та сир. Поміщаю їх у духовку на півгодини. Страва буде готова, коли на ній з'явиться хрумка скоринка.

Цього літа, несподівано отримавши від мами курячий фарш, я освоїла новий рецепт приготування котлеток. Випробувавши і оцінивши його, тепер ділюся з усіма.

Набір продуктів, які потрібні для приготування:

• курячий фарш/філе – 1 кг;
• молодий кабачок;
• морква – 1шт.;
• яйце – 1 шт.;
• свіжа зелень (кріп/петрушка/базилік);
• сіль та спеції;
• борошно/сухарі для паніровки.

Процес приготування:

Фарш розморожую, максимум зливаю рідину. Кабачок і морквину добре промиваю кілька разів. Потім натираю на дрібній тертці і змішую з курячим фаршем. Для того щоб маса стала одноріднішою я її додатково перебиваю блендером.

У масу, що вийшла, додаю подрібнену свіжу зелень, спеції і яйце. Все добре перемішую.

Потім розігріваю на помірному вогні сковорідку зі олією. Зробивши м'ясні заготовки, обвалюю їх у борошні і викладаю в олію. Обсмажую всі партії по обидва боки, складаючи в невелику каструлю. Потім наливаю трохи води на дно і пропарюю 3-5 хвилин.

Котлетки виходять дуже смачними. Зовнішній вигляд у них дуже апетитний, викликає таке враження, начебто літо помістили у тарілку.

Багато хто з нас, ще зі шкільної пори, пам'ятають смак котлеток зі їдальні. Найцікавіше, що будинки такі, довго й не виходили. Нещодавно мені довелося зустрітись зі своїм шкільним кухарем. Скориставшись нагодою, я дізналася секрет їх приготування. Тепер я вмію все)

Для їх приготування знадобиться:

• м'ясний фарш – 1,5 кг;
• білий хліб - буханець;
• цибуля ріпчаста - 9 цибулин;
• часник – 1 головка;
• сіль перець
• панірувальні сухарі
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

Цибулю та часник очищаю та подрібнюю за допомогою дрібної тертки. Буханець ріжу на невеликі частини і заливаю водою на пару хвилин, потім віджимаю і розтираю в посуд з фаршем. Туди ж відправляємо і перетерту цибулю з часником, а також спеції.

Всі компоненти добре перемішую, роблячи фарш тугим, якщо він розсипається, додаю до нього трохи кип'яченої води, якщо рідкий — борошно.

Котлетки формую на посипану мукою|борошном| кухонну поверхню. А тим часом розігріваю на плиті сковорідку (хоча за рецептом вони готуються у духовці).

Коли масло починає шипіти, обволікаю заготовки в панірувальних сухарях і відправляю смажитися на помірному вогні. Перевернувши їх, накриваю сковороду та даю обсмажити ще 5 хвилин.

На смак котлети виходять саме такими, як були в дитячі роки.

Чоловік у мене рибалка, тож річкова риба у нас вдома буває не рідко. Взимку найчастіше він приносить невеликих щук. Смажити там особливо нема чого, а от котлети з них виходять що треба.

Для приготування знадобляться:

• щука – 1,8 кг;
• сало – 180 г;
• білий хліб – 6 шматочків;
• вода – 1 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
• вершкове масло – 50 г;
• панірувальні сухарі;
• сіль перець.

Швидке приготування:

Рибу чистю і ретельно мою під проточною водою. Позбавляю її від голови, хребта, шкірки та великих кісточок. Нарізаю невеликими шматочками. Хліб заливаю водою та даю трохи постояти до розм'якшення, потім воду зливаю.

Цибулини чистю, дрібно кришу і обсмажую на олії. Оброблену щуку із салом, обсмаженою цибулею та хлібцем пропускаю через м'ясорубку двічі. Яйце збиваю зі спеціями і додаю в масу, що вийшла.

Вологими руками формую котлетки, обмокнувши в сухарі, викладаю на розігріту сковороду. Вогонь має бути помірним, інакше сильно підгорять.

Обсмажую їх з одного боку хвилин 3, потім перевертаю на іншу та накриваю кришкою. Через 5 хвилин знімаю зі сковороди готові котлетки.

Завдяки додаванню у фарш сала та обсмаженої цибулі смак риби практично непомітний. Моїм домочадцям вони дуже подобаються.

Ще одним дієтичним варіантом надходження білка до організму стали котлетки з курячого фаршу. Є ми їх тільки гарячими, тому готую тільки на один раз.

Набір продуктів:

• Курячий фарш – 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Яйце – 1 шт.;
• Спеції для курки;
• Сіль|соль|, мелений перець.

Дуже швидкий рецепт:

Розбиваю яйце і акуратно відокремлюючи білок від жовтка. Білок поміщаю в миску з фаршем, сіллю та чорним меленим перцем. Ретельно все перемішую.

Цибулю очищаю і дрібно нарізаю і додаю до наявної маси. Потім ще раз перемішую. Сформовані заготовки одразу поміщаю на розігріту поверхню. Котлетки жарю на сковорідці з тефлоновим покриттям під кришкою 10 хвилин. Масло не додаю.

А як гарнір частенько подаю до столу з тушкованою капустою .

Дуже довго я вважала котлети, приготовлені на пару несмачними. Так було, поки я не придбала мультиварку і через відсутність вільного часу не приготувала котлети з її допомогою. Звичайно, обсмажені котлетки виглядають красивішими, але за смаком вони не відрізняються.

Для їх приготування знадобляться:

• куряче філе – 0,5 кг;
• яловичина – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• батон - 1 скибочка;
• часник – 1 зубок;
• яйце – 1 шт.;
• сіль перець;
• кунжут.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваю під проточною водою та обсушую паперовим рушником. Потім нарізаю його і пропускаю через м'ясорубку, разом із очищеними овочами та хлібом.

У масу, що вийшла, додаю сіль, чорний перець і куряче яйце. Ретельно все перемішую. Котлетки формую середнього розміру, обкочую в сухарях і викладаю в спеціальну піалу для пропарювання в гаджеті.

У чашу мультиварки наливаю воду, згори встановлюю піалу. Вибираю режим «Варка» (дивіться назву режиму у вашій інструкції, для різних марок він свій), час виставляю на 25 хвилин.

Адже прилад після закінчення часу автоматично переходить у режим підтримки тепла, і котлети можуть бути перетравленими.

Сподіваюся, ці нескладні рецепти такої класичної страви, як котлети з фаршу, стануть вашими незамінними помічниками.

Картопляні котлети з фаршем – ситні та ніжні – відео рецепт

Виходять пишними, немов оладки! Дуже смачні, ніжні та ситні – «Пальчики оближеш» і за вуха не відтягнеш! Обов'язково спробуйте цей рецепт!

Прошу Вас не скромничати та поділиться цією добіркою у соціальних мережах.

Секрети приготування смачних котлет

Готуємо фарш:

• Звичайно, головна умова – якісне м'ясо. Купуємо фарш (якщо довіряємо продавцю) або готуємо самі за допомогою м'ясорубки. Краще провернути м'ясо через велику насадку.
• Дуже смачні котлети виходять із суміші фаршів: яловичого, свинячого та курячого. Або свинину поєдную з одним з двох інших-птахом або яловичиною. За настроєм та бажанням.
• Тепер перейдемо до хліба! Хліб, який Ви плануєте використовувати для м'ясного фаршу, треба буде замочити в холодній, кип'яченій воді, а ні як не в молоці. Якщо Ви розмочуєте хліб у молоці, то це позбавляє Ваші котлети соковитості, тому що при смаженні білки м'яса та молока взаємодію між собою.

  Для котлетної маси найкраще підійде черствий, білий пшеничний хліб, тому що свіжий хліб надасть готовим котлетам неприємної клейкості. Майте на увазі, що білий хліб добре збільшує обсяг виробів, він вбирає в себе м'ясний сік, що виділяється, і надає рубаному м'ясу достатню пишність, м'якість і соковитість. Тільки не потрібно класти багато хліба у фарш, тому що він досить добре вбирає в себе масло, в якому на сковорідці смажаться котлети, і тому вони вийдуть у вас дуже жирними. У м'ясний фарш можна додати 15 або 20 відсотків булки по відношенню до маси м'яса.

  Якщо Ви готуєте шницелі та котлети з меленого м'яса, то при цьому хліб, змочений у воді, до того як додати його в фарш, не потрібно сильно віджимати.

Для покращення властивостей фаршу замість булки можна додати трохи нежирного сиру чи сметану.

Цибуля. Якщо Ви в котлетну масу кладете цибулю, то її краще не пропускатиме через м'ясорубку, а просто дрібно нарізати. Цибуля надає котлетам соковитість.Якщо фарш додати пасеровану цибулю, він надасть страві особливий аромат і продовжить термін зберігання котлет.

Часник, сіль, перець або інші вами улюблені спеції за смаком.

Яйця. Якщо бажаєте отримати соковиті котлети, не треба яєць!Так як нічого, крім додаткової жорсткості котлет вони вам не додадуть, і тоді котлетки вже точно позбавляться соковитості.яєчний білок, тому що при жарінні він швидко згортається, м'ясо виділяє велику кількість соку, і котлети виходять сухими.Яйця в м'ясний фарш як сполучний компонент зазвичай замішують тільки в громадському харчуванні, щоб потім можна було покласти в котлети більше хліба і води - оскільки без яєць фарш з нестачею м'яса просто розвалюватиметься.

Ч щоб самі котлети не приклеювалися один до одного, і Вам зручніше було б їх обробляти, додайте у фарш трохи крохмалю. Я люблю додавати терту картоплину.

Поєднали всі інгредієнти.

крок 2:

• Повністю вже вимішаний фарш для приготування соковитих котлеток покладіть в поліетиленовий пакет (а краще в два або один щільний поліетиленовий пакет) і вибийте м'ясо об тверду поверхню. Подібна процедура добре ущільнює м'ясо, і після цього воно вже не розвалюватиметься на сковорідці, як часто скаржаться господині і тому вважають за краще додавати в котлетний фарш яйця. Побийте м'ясо об стіл та після цієї процедури, покладіть його в холодильниквідпочивати - від 2-х годин до доби.

Зізнаюся, я не часто так роблю, скажу навіть-я не роблю.

Як же я роблю?

• Щоби котлети були «повітряними», котлетну масу потрібно вимішувати протягом 10-15 хв. Але я лінива. Я замішую фарш у контейнері кухонного процесора, ставлю режим вимішування тіста, хвилин 5-7 я вільна.

Формуємо котлети:

При формуванні котлет дуже корисно, для надання їм такої бажаної соковитості, покласти в середину кожної котлетки шматочок льоду і невеликий шматочок вершкового масла.

А щоб у процесі приготування м'ясний фарш не залишався у Вас на руках, руки необхідно змочувати водою.

Виліплену котлетку раджу обваляти в розбовтаному яйце-льєзоні (або ж, для збереження соків усередині ще краще, спочатку трохи обваляти в муці, а потім вже в яйці) - коли ви помістите котлети на сковорідку яйце забезпечить непроникну оболонку і допоможе зберегти, таким Таким чином, всі смачні соки всередині котлети (якщо є бажання, то після обвалки в яйці, можете запанувати котлету в мелених панірувальних сухарях). Панування може бути частковим: тільки в одному яйці або тільки в борошні. Інший спосіб - у муці і потім уже в яйці. Повне паніровка (або її ще називають «віденське паніровка») виглядає наступним чином: спочатку в борошні, потім в яйці, і в сухарях. Іноді роблять подвійне панування: також у борошні, в яйці, в сухарях, знову в яйці, а потім ще раз в сухарях.

Котлети з фаршу та цибулі з часником потрібно смажити відразу ж, не чекаючи, поки вони стануть сухими.

Котлети необхідно смажити на добре розігрітій сковорідці, тоді сік не витікатиме з них, і котлети вийдуть соковитими і смачними.

Правильна сковорідка – з товстим дном. Чавунна - ідеально

• Олія – розпечена, сковорода – чиста.
• Після кожної підсмаженої партії добре прибирайте всілякі палянички.
• Вогонь – близький до мінімального.
• Смажимо з двох сторін. При натисканні готові котлети повинні трохи сочитися. На зрізі – сіруваті. Чи не червоні, не рожеві.

Сподіваюся, поради стануть у нагоді!

Ви знали, що котлета – француженка? Звичайно, не в тому банальному вигляді, в якому вона частенько з'являється на наших столах, але багато десятиліть тому вона прийшла до нас саме з вишуканої і витонченої Франції. Виглядала тоді "панночка" шматком соковитої яловичини на кісточці ("cotelette" у перекладі російською означає "ребришко" - саме ця частина туші бралася для приготування страви).

З часом російський народ став перетворювати "француженку" під свої смаки та уявлення про красу - м'ясо почали відбивати, а через роки і взагалі перетворили на рубане. Прибравши, відповідно, кісточку. Так "зарубіжна" модниця стала російською котлетою.

З чого у вас вдома готують котлети? Свинина, яловичина, курка, індичка? Ще, напевно, риба, морепродукти, лівер, гриби. Часто зустрічаються рецепти з крупами та овочами. І, впевнена, кожна господиня має свій, фірмовий секрет смачних котлет.

У мене немає секретів. Є правила, яким я, звичайно, слідую не завжди, але, якщо мова стоїть про котлети з розряду "мову проковтнеш", то дотримуюся їх неухильно. Сьогодні мова – про м'ясні котлети.

Отже, десять порад про те, як приготувати смачні м'ясні котлети.

1. Фарш – тільки домашнього приготування. Жодних покупних компромісів, нехай навіть вони будуть тисячу разів перевіреної якості.

2. М'ясо – якісне. "Третій сорт - не шлюб" зійде, але його залишимо для звичайних котлет, повсякденних, а для локального кулінарного шедевра купіть на ринку гарної задньої частини свинини, вирізки телячої. Свинина – пожирніша, яловичина чи телятина – пісна.

3. Фарш – свіжоприготовлений. Звичайно, можна дістати з морозилки і розморозити, у вас у такому варіанті теж вийдуть котлети, ніхто не сперечається, але ж ми говоримо про смачні і соковиті котлети, так? Тоді дістаємо м'ясорубку і крутимо фарш.

4. Можна – різати. Дрібно. Так дрібно, як вийде. М'ясні волокна в такому варіанті не давляться колами-ножами м'ясорубки, зберігаючи більше соку. Але ця порада, скажімо, з розряду теоретичних, у мене терпіння на такі вишукування не вистачає.

4. Хліб. Обов'язково. Завдяки йому сік, що виділяється з м'яса під час смаження, залишається в котлетах, вбираючись у булку. До речі, про булку. Зовсім не обов'язково – є любителі та житнього хліба. Я – консерватор: беру три-чотири скибочки позавчорашнього батона (на 500 г фаршу), зрізаю скоринки, заливаю молоком (або нежирними вершками – щоб зовсім “ах!” було). Коли м'якуш розмокне, віджимаю хліб.

5. Яйце. Не додаю. Воно робить фарш більш щільним та твердим. Мені не подобається. Його зазвичай беруть для того впевненості, що котлети не розпадуться в процесі приготування, але для запобігання подібним казусам у мене в кишені захований інший секрет, так що просто не додаю.

6. Інші добавки.

Цибуля. Потрібно. Він соковитий, він запашний. Ще можна кілька часточок часнику. Це на любителя, але нам подобається. Лука можна багато – деякі любителі в особі мого чоловіка примудряються наліпити досить симпатичні котлети при тому, що частка цибулі становить третину від загального обсягу фаршу. Я так не вмію. Обмежуюсь однією великою цибулею на півкіло м'яса.

Цибулю перекручую разом із м'ясом на м'ясорубці. Можна натирати на тертці. Різати - теж можна, але мені не подобається, коли в м'ясному однорідному фарші зустрічаються цибульні товариші.

Якщо м'ясо дуже пісне, добре додати трохи сала чи іншого жиру – знову-таки для соковитості котлет.

Овочі - все на ваш смак. Однак, якщо ми говоримо про м'ясні котлети, то гарбуз, моркву, кабачки, капусту, картоплю та інші корисності рекомендую залишити для наступної порції.

Спеції – не визнаю нічого, окрім чорного перцю. Але знов-таки у класичному варіанті. Взагалі можна додавати все, що, на вашу думку, поєднується з м'ясом.

7. Вимішати. З старанністю та ретельністю – це запорука того, що котлети будуть рівномірно соковитими, смачними та дуже смачними у всіх місцях.

8. Відбити. Обов'язково. Багато. Набираєте фарш у долоні, піднімаєте руки і з силою кидаєте м'ясо назад у миску. Так – не менше 15-ти разів. А краще за 30-ти. Ось тоді жодна ваша котлетка не розвалиться в процесі смаження.

9. Вершкове масло або шматочок льоду в серединку котлетки.

Вважаю, що це зайві махінації. Якщо фарш якісний, свіжий і досить жирний, ніякі масло-лід не зроблять його ще смачнішим, тільки додадуть роботи. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що вам пощастило купити "правильне" котлетне м'ясо, позаморочуйтесь з маслом або льодом.

Ліпимо змоченими у воді руками – щоб не прилипало.

Правильна сковорідка – з товстим дном. Чавунна – ідеально.

Панірування – за бажанням. Мій настрій іноді бере муку, іноді -манку, буває - сухарі. А найчастіше – взагалі без панірування.

Олія – розпечена, сковорода – чиста. Після кожної підсмаженої партії добре прибирайте всілякі палянички.

Вогонь – близький до мінімального.

Смажимо з двох сторін. При натисканні готові котлети повинні трохи сочитися. На зрізі – сіруваті. Чи не червоні, не рожеві.

Бажаю вам удачі в приготуванні смачних м'ясних котлет і на додаток пропоную вам ще кілька перевірених рецептів смачних колетвід Родзинки:

Доброго дня любі друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлет із фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.

Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.

Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.

Також на святковому столі практично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і таке інше.

Але перш ніж готувати, потрібно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.

Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.

Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.

До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, бо ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не виходять добрі домашні котлети.

Вибираємо м'ясо для котлет.

Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.

На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як за калорійністю можна розділити м'ясо:

• Найбільш соковитими та калорійними виходять саме свинячі котлетки. Калорійність знаходиться в районі 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варінні на пару).
• Якщо зробити суміш зі свинячого та яловичого фаршу, то калорійність буде в районі 267 (190) ккал/100 г. Свинячий фарш краще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
• При використанні чистого яловичого фаршукалорійність ще менше: 235 (172) ккал/100 г.
• Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал/100 р. Але вони виходять сухими. Тому в таких котлетках є жир або інші добавки, що збільшують калорії.
• Фарш з індички- Найідеальніший варіант не тільки для тих, хто стежить за фігурою, але і для дітей. У індички саме м'ясо досить соковите та калорії не високі: 180 ккал при жарінні на сковороді та 140 при приготуванні на пару.

Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце та олія при жарінні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.

Як правильно підібрати м'ясо для фаршу

Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура лише з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.

Головний аргумент – свіже м'ясо

• При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути та понюхати. М'ясо має пахнути свіжим м'ясом. Жодних сторонніх запахів, кислуватостей чи інших запахів, що вказують на старе м'ясо чи залежалость.
• М'ясо має бути еластичним та пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром має вирівнятися.
• Колір м'яса має бути рожево-червоним та вологим. Не повинно бути завітряних ділянок чи слизових поверхонь.
• У баранини краще брати стегно чи огузок.
• Якщо купуєте свинину, яловичину чи телятину, то краще брати: задню стегна, шию, вирізку чи лопаткову частину.
• При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на стегенця (гомілка і стегно). Тоді котлетки виходять соковитішими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але суха.

Тонкощі приготування котлет.

Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.

Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.

Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:

• При додаванні м'якуша до фаршу потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, бо свіжий дасть непотрібну консистенцію та зайву калорійність.
  Також на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якішу.
• Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності та легкості.
• Соковитості фарші надає цибуля. Його можна використати 300 г на 1 кг м'яса. Цибуля ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачнішою та соковитішою.
  

  Але цибулю не можна прокручувати через м'ясорубку, то вичавиться весь сік. Краще ножем дрібно порізати його і додати у фарш.

• Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то у фарш можна додати майонез, але трохи не більше 50 г.
• Щоб котлетки не розвалювалися і були пишнішими, можна додати картоплю, натерши її на дрібній тертці.
• Якщо використовуєте яйця у фарші, то не варто їх просто додавати у фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно спеції теж. Добре замісити. І лише наприкінці додаємо яйця ось таким способом:
  Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже готовий фарш повільно вливаємо білок, розмішуючи знизу вгору.
  Спробуйте і Ви такий спосіб і одразу відмітите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму.
• Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.

Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?

Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.

1. Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водою, щоб легше було ліпити.
2. При правильному жарінні можна уникнути втрати соковитості в котлетах. Але зазвичай використовують паніровку. Вона добре стримує соковитість усередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолене борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
3. Сковороду слід добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
4. Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибуля просмажуються, а сої не випаровується.
5. Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього та доводимо до апетитної скоринки.
6. Олію краще міняти при кожній жарінні.

У середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.

Як можна приготувати котлети.

Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці, і в мікрохвильовій печі. Ось скільки за часом це займає:

• У мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «смаження» або «випічка», приготування котлет також займає хвилин 20-25.
• У пароварці або мультиварці з такою функцією потрібно 25 хвилин. При цьому менша калорійність і теж дуже смачно.
• Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильової печі, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
• Якщо використовувати духовку для випікання, при 180 ºС потрібно 30 хвилин.
• У мікрохвильовій печі потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
• В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.

Ось подивіться варіант пишних котлеток:

Найкращі рецепти соковитих та пишних м'ясних котлет.

А тепер розглянемо різні рецепти соковитих котлет з фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватись у рецептах не будемо.

Постараємося розглянути різні рецепти з різними видами м'яса.

Рецепти соковитих котлет із фаршу – класика з хлібом.

Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші і нормальнішою соковитістю. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.

Нам знадобиться:

1. М'ясо свинина – 300 г;
2. М'ясо яловичина - 300 г;
3. Хлібний м'якуш - 90-100 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
6. Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
7. Борошно - 150 г;
8. Масло рослинне;
9. Сіль за смаком;
10. Спеції до смаку.

Крок 1.

Готуємо фарш, перекручуємо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.

Крок 2

Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.

Крок 4.

Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній воді, щоб фарш не прилипав до них.

Крок 5.

Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.

Крок 6

Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готово.

Котлети з курячого фаршу у духовці.

Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'яса можна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.

Нам знадобиться:

1. Куряча грудка - 200 г;
2. Хліб пшеничний – 40-50 г;
3. Яйце – 1 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Часник - 1 зубчик;
6. Сіль за смаком;
7. Спеції до смаку.

Крок 1.

Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 2

Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.

Крок 3

Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.

Крок 5.

Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.

Котлетки із яловичого фаршу.

Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Практично все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.

Інгредієнти:

1. М'ясо яловичини (телятини) – 800 г;
2. Цибуля - 2 шт;
3. Хліб - 140-150 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Сіль за смаком;
6. Спеції до смаку;
7. Рослинна олія або вершкове для смаження.

Крок 1.

М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.

Крок 2

Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо та додаємо у фарш. Перчимо, солимо до смаку і перемішуємо.

Крок 3

Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.

Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати із овочевим гарніром.

Ось ще гарний рецепт:

Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливом.

Зазвичай котлетки подаються із овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.

Нам знадобиться:

1. Яловичина - 500 г;
2. Картопля - 2 шт;
3. Яйце – 1 шт;
4. Лавровий лист - 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
6. Борошно для паніровки;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Зелень.

Крок 1.

Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.

Все ретельно перемішуємо і додаємо збитий білок.

Крок 2

Тепер мокрими руками формуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.

Крок 3

Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Сам підлив. Заливаємо котлети у сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції на смак і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.

Щоб підлив вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.

Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою.

Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, уявляємо вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

1. М'ясо куряче - 550 г;
2. Шматок батона - 120-130 г;
3. Часник - 4 зубчики;
4. Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
5. Яйце - 3 шт;
6. Сир твердий - 120 г;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Кріп і петрушка до смаку;
9. Масло рослинне.

Крок 1.

Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.

Крок 2

Сир наріжемо тоненькою сільничкою.

Крок 3

Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.

Крок 4.

Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 5.

Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.

Крок 6

Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Крок 7.

Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.

Крок 8

Тепер робимо тонкі коржики з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоби м'ясо не прилипало.

Крок 9

Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.

Котлетки у клярі з начинкою.

Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.

Інгредієнти:

Крок 1.

Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-хто, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.

Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.

Крок 2

Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.

Крок 3

Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.

Крок 4.

Робимо з кульок коржі, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.

Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.

Крок 5.

У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.

Крок 6

Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на олії посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.

Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.

Крок 7.

Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стек. Після цього можна подавати з гарніром.

По суті це самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.

Нам знадобиться:

1. Свинина – 1 кг;
2. Вершки - 2 столові ложки;
3. Яйце - 2 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Панірувальні сухарі;
6. Сіль та перець за смаком;
7. Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;

Крок 1.

Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.

Крок 2

Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.

Крок 3

Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.

А тут цікавий рецепт і дуже гарний:

Рибні котлетки із манкою.

На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо – підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовин, особливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.

Нам знадобиться:

1. Риба будь-яка (мінтай у мене) - 1 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
3. Хліб або батон – 150 -200 г;
4. Томатна паста - 2 столові ложки;
5. Сіль та перець за смаком;
6. Манка для паніровки;
7. Масло рослинне.

Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо та обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остуджуємо.

Крок 2

Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 3

Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюємо у манці та кладемо на сковороду. Обсмажуємо з обох боків, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.

Крок 4.

Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.

Потім знімаємо з плити і трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.

На цьому у мене все, сподіваюся Вам стали у нагоді наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.

Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: 10 листопада, 2019 автором: Суботина Марія

Домашні котлети – популярна м'ясна страва з фаршу.

Прості та ситні котлети з хрусткою скоринкою чудово впишуться в меню вашої сімейної вечері та прикрасять будь-яке святкове застілля.

Котлети є і гарячими, і холодними.

Вони можуть бути і самостійною стравою, і подаватися поряд з будь-яким гарніром, будь то салат, картопляне пюре або тушковані овочі. Пам'ятайте, що ніякі котлети найкращих ресторанів світу не зрівняються з котлетами по-домашньому — зроблені власноруч господині з трепетом та любов'ю.

Загальні принципи приготування

1. Для приготування смачних та соковитих котлет важливо правильно підійти до вибору фаршу. Найкраще змішувати кілька видів фаршу, де комбінацію ви можете обрати на власний смак. Але пам'ятайте, що магазинний фарш не може замінити домашній, прокручений господаркою в м'ясорубці. Якщо немає можливості його самостійного приготування, обов'язково перевірте свіжість та якість м'яса, адже це вирішальний етап приготування котлет.

2. Не забувайте додавати у фарш булку чи хліб. Це головне правило отримання соковитого та ніжного м'яса. Саме скибочки булки утримують у котлетах сік, наче губка, повністю вбираючи його.

3. Котлети можна обволікати як у борошні, так і в панірувальних сухарях. Це залишається на ваш вибір.

4. Не забувайте про додавання спецій та зелені до домашніх котлет, це додасть нотку пікантності та вишуканості.

Класичні домашні котлети

фарш (домашній чи покупний) – 500 г;

2 часточки часнику;

сіль, чорний та червоний перець;

1-2 шматочки хліба;

борошно - 3-4 ст. ложки.

1. Очищаємо цибулину від лушпиння і натираємо або подрібнюємо у блендері. Дрібно нарізаємо зубчики часнику та зелень.

2. Шматочки хліба розрізаємо на скибки та висушуємо. Потім замочуємо у воді, вони додадуть котлетам неймовірну соковитість. Без цього етапу котлети будуть сухими на смак. Згодом розминаємо та віджимаємо і лише тоді додаємо до фаршу.

3. Всі перераховані вище інгредієнти з'єднуємо в глибокій мисці, ретельно перемішуємо в комбайні або ложкою. Відбиваємо фарш руками, кидаючи його на тверду поверхню.

4. Приправимо сіллю та перцем.

5. Ложкою беремо невелику кількість м'яса, кладемо зверху на муку і присипаємо нею. У долоні формуємо котлетку округлої форми, викладаємо на гарячу сковороду. Смажимо 3-4 хвилини. Коли перевертаємо на другий бік, трохи забираємо вогонь.

Котлети по-домашньому в панірувальних сухарях

2 шматочки сухого батона;

1. Нарізаємо цибулю, розбиваємо яйце і додаємо вмочену у воді (молоці) булку до фаршу.

2. Ретельно вимішуємо фарш до одержання маси однорідної консистенції.

3. Формуємо котлету в панірувальних сухарях і викладаємо на сковорідку з олією, ставимо на невеликий вогонь. З паніровкою в сухарях котлети виглядають набагато апетитніше. Коли відчуваєте, що вони підрум'янилися – сміливо перевертайте. Як правило, в сухарях котлети смажаться по 2 хвилини з кожного боку.

4. До таких котлет відмінним доповненням послужить салат з відвареного буряка з додаванням цибулі, часнику, солі і перцю, заправлений нерафінованим рослинним маслом і збризканий лимонним соком з цукром. Котлети з картоплею досить калорійно. А салат з буряка чудово підійде до страви.

Домашні котлети з яловичини та індички з манкою

фарш (яловичини та індички) – 1200 г;

цибуля - 300 г;

свіжий або гранульований часник;

3 ст. ложки манки;

сіль та чорний перець;

вода - 2/3 склянки;

сметана – 300 г.

1. Ретельно вимішуємо перемелену в м'ясорубці або натерту на дрібній тертці цибулю.

2. До фаршу можна додавати картоплю або білу булку у воді чи молоці. Але цей рецепт пропонує інше рішення: манна крупа. Вона чудово тримає котлету у формі та не дає їм деформуватися.

3. Фарш бажано відбити і залишити на 15-20 хвилин, щоб добре просочився спеціями.

4. Розподіляємо фарш на столі у формі прямокутника, ділимо навпіл, кожну половинку ще на 3 частини. Форму можна робити будь-яку. Кожну котлетку добре обсипаємо у борошні.

5. По 3 хвилини з кожного боку обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді.

6. Складаємо смажені котлети в каструлю, наливаємо туди приблизно 2/3 склянки води, закриваємо кришку, гасимо 10 хвилин на повільному вогні, щоб вони дійшли всередині і стали м'якшими. Подаємо до столу зі сметаною.

Пишні котлети по-домашньому

батон - 100-150 г;

молоко – 200 мл;

борошно - 5-7 ст. ложок;

вершкове масло - 2-3 ст. ложки;

олія – 2-3 ст. ложки;

1. Зрізаємо скоринку батона, м'якуш заливаємо молоком і залишаємо вимочуватися на 15-20 хвилин.

2. На попередньо розігрітій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинному та вершковому маслі. Цікаво, що вершкове масло при жарінні не горить і надає їжі приємний вершковий смак.

3. Розбиваємо яйце, відокремивши жовток від білка.

4. Змішуємо фарш, віджату від молока булку і обсмажену цибулю з жовтком. Отриману густу масу бажано пом'яти руками. Не шкодуйте сили на відбивання фаршу, чим краще ви це зробите, тим зручніше буде зліпити котлети, і при жарінні вони збережуть свою форму. Відбитий фарш забираємо на 20 хвилин у холодильник, щоб зафіксувати його щільний стан.

5. Збиваємо яєчний білок до одержання густої білої піни. Перевірити, чи дійшов білок до потрібної консистенції, можна так: при перевертанні миски він не повинен з неї виливатися. Збиті білки додаємо до фаршу, перемішуємо гранично акуратно, щоб цілісність білка не порушилася, адже саме він надасть пишність котлетам.

6. Оформляємо котлети у вигляді щільних коржів, обвалюємо їх у борошні.

7. Розігріваємо вершкове та рослинне масло. Викладаємо котлети та обсмажуємо до рум'яності, перевертаємо, доливаємо трохи води, щоб вони пропарилися та накриваємо кришкою до готовності.

М'які домашні котлети із секретом

змішаний фарш (яловичина та свинина) – 500 г;

сіль|соль|, чорний перець;

2 зубчики часнику;

замочена у мінеральній воді булочка;

1. Подрібнюємо цибулю. Додаємо замочену булочку, попередньо добре віджавши. Натираємо часник.

2. Вимішуємо масу для її рівномірного розподілу.

3. У миску наливаємо мінеральну воду із газами. Дрібкою соди посипаємо фарш. Це наш таємний інгредієнт. Так, саме содою, адже вона робить фарш м'яким і сприяє його розпушенню. Гасимо соду мінеральною водою, наливаючи її краплями зверху. Разом вони дають м'ясу незвичайну пишність. Знову вимішуємо для отримання еластичної маси.

4. Додаємо 1 яйце. Спочатку фарш стає рідким, але після хорошого вимішування він знову набуває густої консистенції. Сіль та перець регулюються за вашими уподобаннями.

5. Відбиваємо фарш, кидаючи його на тверду поверхню з невеликої висоти. І залишаємо у холодильнику на 20-30 хвилин.

6. У сухарях обмочуємо кожну сформовану котлетку.

7. Олію не шкодуємо, добре розігріваємо сковороду. Смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку, не прикриваючи кришкою, потім гасимо на середньому вогні, накривши кришкою.

Домашні котлети з гірчицею

яловичий фарш – 500 г;

1 ст. ложка оливкової олії;

1-2 часточки часнику;

Соус готуємо з наступних компонентів:

вершки жирністю до 30%;

2 ст. ложки гірчиці.

1. Подрібнити цибулю, часник та петрушку.

2. У глибокій мисці необхідно змішати яловичий фарш, додати яйце, натерту цибулю та часник. На смак додати сіль, перець. Відправити у холодильник на півгодини.

3. Формуємо котлети округлої форми та викладаємо на сковороду з розігрітою оливковою олією.

4. Соус готуємо наступним чином: вершки збиваємо, додаємо гірчицю.

5. Соус вливаємо до котлет у сковороду за 10 хвилин до вимкнення, гасимо на середньому вогні під кришкою.

Котлети по-домашньому із сиром

фарш – 600 г;

яйце – 1 шт.;

картопля – 2 штуки;

майонез – 3 ст. ложки;

часник – 2 часточки;

сир твердий – 100 г;

батон - 200 г.

1. Для розм'якшення хліба залишаємо в мисці з водою на 15-20 хвилин, після віджимаємо і додаємо до фаршу.

2. Картопля, часник та цибуля дрібно нарізаємо.

3. З'єднуємо нарізані овочі, яйце та м'який хліб в одній мисці. Ретельно розмішуємо для отримання однорідної маси, найкраще зробити це блендером.

4. Додаємо 1-2 ложки борошна, щоб фарш не був рідким. Солимо, перчимо.

5. Сир ріжемо середніми скибочками.

6. Форму котлет робимо на свій вибір, але найкраще сформувати у вигляді коржика, вкладаючи посередині скибочку нарізаного сиру. Потім ховаємо його в котлетці, зверху посипаємо борошном.

7. Смажимо до золотистого кольору. Гасимо протягом 4-5 хвилин на маленькому вогні. Подаємо котлетки гарячими, щоб сир усередині них не встиг застигнути та затвердіти.

Домашні котлети з начинкою з курячих яєць

фарш асорті – 700 г;

батон - 2 скибочки;

куряче яйце – 6 штук;

часник - 3 скибочки;

1. У глибокій тарілці змішаємо яйце, фарш, вимочені у воді скибочки батона, дрібно порізану цибулю і часник.

2. Зварені круто курячі яйця необхідно дрібно нашаткувати.

3. Цибулю смажимо на сковороді до золотистого кольору.

4. Змішуємо цибулю та зварені яйця, додаємо вичавлений часник, солимо і перчимо.

5. Ліпимо з фаршу плоскі коржики, викладаємо начинку всередину.

6. Деко необхідно змастити олією. І, нарешті, останній етап – відправити в духовку котлетки за 160-180 градусів.

Якщо берете свинячий фарш, котлети вийдуть жирними, якщо куряче м'ясо – ніжними та пісними. Найкраща альтернатива – котлети-асорті.

Щоб котлети були не тільки соковитими, а й пишними, на допомогу прийде сода, гашена мінеральною водою, соком лимонним або оцтом.

Котлети люблять олію, але й переборщувати не варто. Інакше вони будуть надто жирними. Найкраще смажити їх на розтопленому жирі.

Часто виникає питання: скільки часу смажити котлети? Відповідь проста: до повної готовності. А готовність можна перевірити у простий спосіб. Натискаємо вилкою на котлету, якщо вона виділяє прозорий сік, отже через 2-3 хвилини пропарювання можна сміливо подавати до столу.

Якщо в котлетах відчувається не просмажена цибуля, відправте їх у мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, тим самим довівши до готовності.

Подавати котлетки можна зі сметаною, легким салатом, овочевим гарніром або стандартним пюре.

Готуйте із задоволенням та любов'ю! І пам'ятайте, що чим простіше рецепт, тим кращий результат!