ポルチーニ茸を自宅で乾燥させる方法。キノコを正しく乾燥させる方法

13.01.2024

私たちは皆、塩漬けやピクルスにしたキノコを食べるのが大好きです。しかし、冬には新鮮なキノコのスープが欲しくなることがあります。缶詰のものはここでは機能しません;ここでは、自宅でキノコを正しく、さまざまな方法で乾燥する方法を知る必要があります。

キノコの季節が始まり、森林のトロフィーをさらに集めるために家族全員が狩猟に出かけます。私たちはそれらをカゴ、バケツ、バッグ、浴槽、トランク、そして単に胸の中に集めます。

しかし、どのようなキノコが乾燥できるのか、またその調理方法を知っている人はほとんどいません;私たちはすべてを選びますが、家庭で乾燥させる場合は、たとえすべての半分であっても、よく選ぶ必要があります。

ほぼすべての食用キノコはあらゆる種類の缶詰やピクルスに使用できますが、すべてが乾燥に適しているわけではなく、特別な方法で収集する必要さえあります。今、あなたと私はこれを理解します。

自宅で乾燥させるためのキノコを準備する方法

まず、スープやジャガイモと揚げたものを食べるためにどのキノコを乾燥させるかを決めましょう。さて、どのキノコを乾燥用に残しましょうか？

アンズタケ
白
ポルチーニ
ポルチーニ
オバブキ
モホビキ

一般に、乾燥に適しているのは筒状のキノコだけです。層状のものには苦い果汁が含まれており、乾燥すると一般的に食用には適さない。そして、薄板状の種の中には有毒な種が多すぎるため、認識するのはそれほど簡単ではありません。

家庭で乾燥させるキノコの集め方

キノコを乾燥させる前に、キノコを洗ったり、濡らしたりしないでください。あなたへ。筒状キノコはスポンジのように水を吸収し、長時間水分を保持することがわかっていただければと思います。洗ったキノコは乾燥しにくく、カビが生えやすくなります。

乾燥させると決めたキノコは、どのような方法であっても、乾燥した晴天の日に採取に行きます。ナイフでしか洗えないほど汚れのないものを選んでいます。キノコが若くて丈夫で虫食い穴がないことを確認します。これらが私たちに適した唯一のものです。キノコを採取、選別、洗浄した後、乾燥方法を決めます。ここではすべてが非常に簡単です。自分にとって最も便利な方法を選択して、先に進み、行動してください。

キノコをオーブンで乾燥させる方法

都会のアパートに住んでいる場合は、キノコをオーブンで乾燥するのが最も簡単で便利です。キノコが大きすぎる場合は、細かく切り、ステンレス製のワイヤーラックに一層に並べます。キノコを乾燥させるためのトレイは空気が循環しないため適していません。

乾燥中、オーブンは 40 ～ 60 度まで加熱されるため、ドアの下にタオルを置いてドアを少し開けておく必要があります。この形で完全に乾くまで乾燥させます。

乾燥の程度や長期保存に適しているかどうかを触って判断できます。乾燥しすぎたキノコはもろくなって割れてしまいます。乾燥が不十分なキノコは柔らかすぎます。乾燥したキノコは適度な弾力があり、曲げることは困難ですが、割れることはありません。

電子レンジでキノコを乾燥させる方法

この方法はより複雑で、自宅で電子レンジを使ってキノコを適切に乾燥させるには、忍耐が必要であり、ある程度の経験を積んでも損はありません。

この方法で最も重要なことは、キノコを完全に同じ部分に切り、同じ時間乾燥させることです。すでに準備され、皮をむき、切ったキノコを空気中で少し乾燥させることも非常に重要です。これにより、プロセスが速くなります。

準備したキノコをボウルに直接置き、180Wで電源を入れ、20分間続けます。この後、湿気が放出される可能性があるかどうか、湿気を除去する必要があるかどうか、換気のためにドアを開ける必要があるかどうかを確認します。 10 分後、このプロセスを繰り返します。キノコが適切に乾燥していることが確認できるまで、これを繰り返します。

キノコを加熱しすぎて、もろくなってしまった場合でも、心配しないでください。キノコの部分をミキサーで粉砕するだけで、優れたキノコの調味料を作ることができます。

キノコを自宅で糸で乾燥させる方法

おそらく最も古い方法です。私が子供の頃を覚えている限り、家の周りにはキノコのビーズがぶら下がっていて、この素晴らしい森の香りがありました。できれば同じサイズのキノコに、強力なナイロンまたはキャンバスの糸を挿入した太い針で穴を開けます。このような「ビーズ」は、空気循環が良く湿気のない家や部屋に吊るすことができます。ハエを防ぐためにキノコの上にガーゼをかぶせる人もいます。

電気乾燥機でキノコを乾燥させる方法

電気乾燥機は私たちの利便性のために発明され、林産物の乾燥に最適なオプションです。電気乾燥機でキノコを乾燥させるには、特別な方法でキノコを乾燥させる必要もありますが、乾燥用に特別に設計された装置であれば、すべてが完全に乾燥するとは考えないでください。

実際のところ、キノコはプラスチックに切断する必要があり、プラスチックの厚さは乾燥時間によって異なります。平均的な厚さは約10cmと考えられます。

すべてのピースがグリッド上に均等に配置されます。 55度の温度で2〜3時間でよく乾燥したキノコが得られます。

ポルチーニ茸を自宅で乾燥させる方法

乾燥ポルチーニの匂いに匹敵するものは何でしょうか？森から厳選して乾燥させています。彼らはいつも清潔で美しいです。そんなものを乾燥させるのはお金がかかります。

ポルチーニ茸はオーブンで乾燥させ、プラスチック片に切り、メッシュまたはワイヤーラックの上に一層に並べることもできます。乾燥温度は 60 ～ 75 度で、時間はプラスチックの厚さに応じて通常約 2 ～ 3 時間です。

また、スライスして、白いものは電気乾燥機で乾燥させます。直射日光を避けて、新鮮な空気の中で通常の乾燥機で乾燥させることができます。

ポルチーニ茸は、傘を茎から切り離して紐に通して乾燥させることができます。脚はジャガイモと一緒にすぐに揚げることができ、傘は乾燥させることができます。

干し椎茸の保存方法

やり方はとてもシンプルで、保管には布袋や紙袋を使い、湿気や強い臭いのないキッチンの上部キャビネットに保管するだけです。バッグの横に塩入れを置いて、塩が余分な水分を吸収するようにすることもできます。キノコのことも忘れずに、時々チェックしに来てください。

自宅でキノコを乾燥させる方法、ビデオ

「森の肉」を求めて森に足を踏み入れたとき、特にキノコの伐採地を見つけたときは、最も鮮やかな感情の嵐が呼び起こされます。豊かな戦利品を持ち帰ったので、大家族でも一度にすべてを準備して食べることはできません。そこで、今日は自宅でキノコを適切に乾燥させる方法についての情報を提供します。缶詰や漬物とは異なり、この形ですべての薬効成分と栄養成分が保持されているため、この知識も重要です。

缶詰に比べて乾燥キノコの利点は、保管が簡単で気取らないこと、高い安定性と栄養特性の保存による長期保存が可能であることです。乾燥林産物には次のような重要な利点もあります。

塩漬けや漬けキノコに比べて消化性に優れ、栄養価が高い。
森林の近縁種の缶詰に比べてタンパク質含有量が高い。
華やかな香りと味わい。

どのキノコが乾燥させるのに最適ですか?

主なもの：ポルチーニ、ポルチーニ、オークポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、苔むしたキノコ、ナラタケ、ヤギキノコ、アンズタケ。

家庭でキノコを乾燥させる方法

晴れた、暑くて乾燥した日の屋外。
60〜70度に加熱した低温オーブンで。この方法では、追加の空気循環のためにドアを少し開ける必要があります。
ガス、電気、またはロシアのオーブンで。
特殊な電気乾燥機で。

キノコを乾燥させるための適切な準備

さらに乾燥させるために、虫食い穴のない新鮮で健康な標本のみを使用します。色が濃くなり、乾燥に時間がかかるため、乾燥する前に洗濯しないでください。乾燥させる前に、傘と脚から松葉、葉、苔、砂、土を少し湿らせた布で拭きます。

大きなキャップをスライスに切ります（水分をより良く、より速く失うため）。ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ポプラ茸の茎を長さ2〜3センチ以上の円に切ります。ポルチーニ茸、苔茸、ナラタケ、アンズタケなどの種は茎を乾燥させず、傘のみを使用します。しかし、アミガサタケとヒモは丸ごと乾燥させます。

キノコを乾燥させるためのルールとコツ

時間

製品の水分は徐々に失われます。このプロセスをスピードアップすることはできません。そうしないと、料理に苦味が生じます。かなり高い温度（最大 70 度）を維持し、乾燥機に過度にさらさないようにする必要があります。ただし、乾燥が遅すぎると品質に影響を与えたり、製品がその後の使用に適さなくなったりする可能性があります。

キノコを屋外で乾燥させる方法

林産物を屋外で乾燥させることにした場合、この方法では、プロセスは少なくとも7〜8日間続くはずです。

この場合、キノコが互いに接触しないように、強い糸、釣り糸、または細い麻ひもで帽子と脚を結びます。この作業が完了したら、釣り糸を固定し、必ずガーゼでほこりや虫から保護します。

オーブン乾燥

準備したキノコの部分をベーキングシート、ワイヤーラック、フレームの上に一層に置くか、床の一部を藁で覆います（乾燥した部屋を使用している場合）。小さな傘は最も早く乾燥するため、定期的にキノコの配置を確認し、保管できる状態のキノコの傘を取り外す必要があります。

風味の損失や製品の直接的な腐敗につながる可能性のあるキノコを過度に乾燥させないように努めています。また、乾燥しすぎた製品（温度が高すぎる、または乾燥時間が長すぎる）は、料理に火が通らなかったり、柔らかくなったりしません。

情熱を持って集めたキノコは、乾燥したままにしておくと保存中にすぐに劣化してしまい、カビが生えてしまいます。

適切かつ効率的に乾燥させた森の美しさは、軽くて乾燥した手触りで、簡単に壊れますが、崩れません。味と香りは、採れたばかりの新鮮なキノコに似ています。

* グルメのための裏技
2段階の乾燥によって最も香り高く美味しいきのこが得られます。最初にそれらは天日で乾燥され、それから初めてオーブン、ストーブ、またはロシアンオーブンに移されます。

重要な情報です！

ほとんどすべての種類の森のキノコには、ビタミンC、B1、B2、D、PPが含まれています。たとえば、林産物に含まれるビタミン B1 の量は、牛レバーや穀物作物に含まれるビタミン B1 の量とほぼ同じです。ビタミンB - バターのようなもの！

そしてキノコにはミネラルがなんと豊富に含まれているのでしょう！あなたの体は、鉄、リン、カルシウム、カリウムに加え、代謝と消化を正常化する亜鉛、マンガン、ヨウ素、銅などの有用な化学元素を補充することができます。

すべての有用な栄養素は乾燥製品に保存されているため、キノコを適切に乾燥させる方法に関する記事を読んで時間を費やしたことは無駄ではありませんでした。
冬には食欲と秋のキノコの思い出を！

説明

糸の上でキノコを乾燥させることは、不便や面倒を引き起こすことのない、非常に楽しくて興味深いアクティビティです。冬に向けてキノコを保存するこの方法は、保存したくない主婦に特に適しています。乾燥キノコを料理に使用すると、必要に応じて、キノコをしばらくお湯に浸すことで元の構造に戻すことができるため、非常に便利で興味深いものです。このような乾燥した森の果物から、サラダ、前菜、サイドディッシュ、第1コースと第2コースを自宅で簡単に調理できます。
キノコは乾燥する前に決して洗ってはいけないことを知っておくことが非常に重要です。これにより、乾燥時間が長くなり、キノコの風味がわずかに変化します。この目的のためには、乾いた布または湿った布でキノコを拭くだけです。
通常、キノコは気候条件に左右されますが、紐の上で約 1 週間乾燥させます。ただし、この長いプロセスをスピードアップするために、キノコをオーブンまたは電気乾燥機で少し乾燥させることができます。アパートでキノコを乾燥させる場合は、乾燥した場所でのみ行う必要があり、庭がある場合は、新鮮な空気の中で森の果物を乾燥させることをお勧めします。
そこで、冬に向けてキノコの乾燥を始めることをお勧めします。

材料

キノコを紐で乾燥させる - レシピ

森から持ってきたキノコを葉、枝、その他の森の残骸から取り除きます。 次に、乾いた布または湿った布で森の果物を徹底的に拭きます。注記！キノコの種類ごとに味と色があるため、キノコの種類ごとに別々の糸で乾燥させることをお勧めします。

次に、きれいなキノコを切ります。キノコの軸は小さな輪切りに、傘は半分に切ります。キノコの傘が小さい場合は、丸ごと乾燥させることができます。 必要に応じて、大きなキノコをスライスに切ることができます.

次に、キノコ用の糸を準備する必要があります。これを行うには、太くて強い糸を取り、針に通します。糸の端に結び目を作り、必ずつまようじまたはマッチを差し込みます。下の写真でどのように見えるかがわかります。

次に、準備したキノコを徐々に糸に巻き始めます。それぞれのキノコに糸を通した後、爪楊枝で結び目を作ることを忘れないでください。糸上のキノコ間の距離は約2〜3センチメートルである必要があります。注意！キノコを通して引っ張る糸は、つまようじで結び目で始まり、終わる必要があります。

準備したキノコの糸を乾燥した暖かく換気の良い場所に吊るします。キノコにダメージを与えるため、ガスストーブの近くでキノコを乾燥させないでください。森の果物を屋外で乾燥させる場合は、まずガーゼで覆うことを忘れないでください。 この位置で、完全に調理されるまでキノコを乾燥させることをお勧めします。.

キノコを糸に通して乾燥させたら完成です。乾燥キノコを使って、普通のキノコのスープから絶品の千切りまで、さまざまな料理を作ることができます。

良い年には、森のキノコをバケツに集めることができます。本物の珍味はキノコから作られます。揚げて煮たり、煮込んだり、焼いたりします。キノコの味と香りは、肉、魚、野菜、シリアルなどのあらゆる料理を完璧に引き立てます。きのこスープだけでも食べる価値あり！もちろん、このような普遍的な製品は、シーズンの最盛期だけでなく、一年中手元に置いておきたいです。冬に向けての食料を準備するために、多くの人が缶詰に従事します - キノコを塩漬けしてピクルスにし、茹でたものまたは新鮮なものを冷凍します。物品を準備する最も簡単で最も伝統的な方法は、キノコを乾燥させることです。

キノコを収集するときは、キノコの中には食用、条件付きで食用、そして有毒なものがあることに注意してください。キノコ中毒は悲しい結果をもたらします。自信のあるキノコだけを採る

重要！ 100%安全であると確信できるキノコのみを食べることができます。キノコの選択と調理には責任を持って取り組んでください。

まず、どのキノコが乾燥できるかを決めましょう。管状キノコは乾燥に最も適しており、傘の下面 (膜胞) がスポンジ状になっており、胞子が熟す多数の細い管で構成されています。まず第一に、これらは白いポルチーニ（ポルチーニ、オーク、ポーランド）、苔キノコ、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニです。キャップの下部の管状側によって、乾燥には実質的に適さない層状キノコと簡単に区別できます（このためには、ナラタケ、アンズタケ、シャンピニオンのみを摂取できます）。

管状キノコは乾燥に最も適しており、傘の下面がスポンジ状になっています。

家庭でのキノコの乾燥に関する一般的な情報に興味がある場合は、読み続けてください。

キノコを正しく乾燥させる方法

実際、適切な乾燥は収集の瞬間から始まります。見つかったキノコはそれぞれ、虫食いがないか注意深く検査する必要があります。脚がわずかに損傷している場合は、虫に「負けない」きれいな高さに切断されます。食べ過ぎたキノコは、かごに入れるのではなく（かさまで）捨てた方が良いです。そうしないと、すでに収集されている他の標本に虫が広がってしまいます。

線虫は、昆虫（ブヨやハエ）の卵から孵化した幼虫です。ある程度の虫食いはキノコの食用性を裏付けます。

クリーニング

健康なキノコを丸ごと、水を使わずに乾燥させて洗浄します。キノコの果肉は水を集中的に吸収し、乾燥時間と味に影響を与えるため、洗うことはお勧めできません。必要に応じて、すでに乾燥したキノコを調理の直前に洗うことができます。

主な汚染物質である土や苔の残骸は、鋭利なナイフで慎重に取り除かれます（こすり落とされます）。

洗浄プロセス中にナイフは洗浄されませんが、乾いた布またはナプキンで拭きます。粘着性の砂、草の葉、松葉、葉の破片を、柔らかいスポンジまたはブラシ（古い歯ブラシを使用できます）で、押し付けずにキノコの表面から払い落とします。皮をむいたキノコはすべて、種類とサイズごとに分類する必要があります。こうすることで均一に乾燥させることができます。

乾燥用のキノコを洗うことはお勧めできません（乾燥時間と味に影響します）。

スライス

自宅でキノコを乾燥させる場合は、小さいものは丸ごと取ることができますが、中程度のものと大きいものは最初にほぼ同じサイズに切る必要があります。

切り取ったピースの形状は重要ではありません。プレート、バー、またはストローの形に整えることができます。きのこを薄く細かく切ると、乾燥にかかる時間が短くなります。

切り口の黒ずみを最小限に抑えるために、高品質のステンレス鋼またはセラミック製のナイフを使用することをお勧めします。キノコをみじん切りまたは分割し、浅く切り、残りの厚さ全体をナイフで壊すことをお勧めします。いかなる状況でも切らないでください。肉が崩れて乱れます。

大きなキノコの場合は、まず茎と傘を切り離します。この場合、ナイフではなく、手で少し回して切り離す方が便利です。キノコの茎がそれほど長くない場合は、横に切るのではなく、縦に切る必要があります。帽子は上側にあります。

乾燥

収穫したキノコをすべて洗浄して切り刻んだら、乾燥に進みます。家庭でキノコを乾燥させるにはさまざまな方法があります。最もシンプルで最も簡単な方法は、自然に徐々に乾燥させ、屋外で乾燥させることです。

自然乾燥の場合は、キノコを並べるか、強くて丈夫な糸に吊るし、風通しの良いオープンスペースに吊るします。

外で乾燥させる場合は、日陰の場所を選び、キノコを虫から守るためにガーゼや清潔な布で覆いましょう。夕方には家に取り込む必要があります。そうしないと、一晩で空気中の湿気を吸収してしまいます。スプレッドキノコは乾燥するまでに平均2〜3日かかり、浮遊状態では12〜24時間で望ましい状態に達します。タイミングは気温や湿度などの気象条件に大きく影響されます。

キノコを乾燥させるには、木枠にガーゼを張ったものがよく使われます。

キノコを自然に乾燥させるには、特に電気およびガスオーブン、電子レンジ、電気乾燥機などの家庭用機器を加熱および加熱する方法と比較して、かなり時間がかかります。

電子レンジでキノコを乾燥させる方法

電子レンジも家庭でキノコを乾燥させるのに適した装置です。確かに、このオプションはさらに面倒です。キノコに水分が多く含まれている場合（バターマッシュルームなど）、電子レンジでは乾燥せずに調理されます。

電子レンジ乾燥は、食品の解凍に使用される最小加熱モード (100 ～ 150 W) で実行されます。

キノコは細かく刻み、ベーキングペーパーを敷いた大きな平皿またはワイヤーラックに置きます。乾燥プロセスは数サイクルで実行されます。オーブンを10〜15分間オンにしてから、キノコを取り出して冷まします。電子レンジから水分が完全に蒸発するまで、5〜10分間ドアを開けたままにしてください。これを少なくとも3〜4回行う必要があり、キノコの状態を常に確認し、よく乾燥した部分を取り除きます。

電気乾燥機でキノコを乾燥させる方法

今では多くの家庭に電気乾燥機があり、冬に備えてビタミンを準備するのが非常に簡単になります。

電気乾燥機は主にドライフルーツやベリーの保存に使用されますが、キノコも同様に乾燥します。

準備されたキノコは取り外し可能な乾燥トレイに並べられ、所定の位置に設置されます。キノコを乾燥させる温度は、キノコの量とスライスの厚さに応じて選択してください。推奨温度範囲は30～70℃です。ファンが装備されているモデルでは、必ず温風の循環をオンにしてください。これにより、過度の調理が防止され、乾燥プロセスが短縮されます。

家庭でキノコを乾燥させる最も一般的な方法の 1 つはオーブン乾燥です。最も早い乾燥方法（ただし準備はしません）：すべてのピースを太い糸に結び、ドアの前にあるわずかに開いたオーブンの中に吊るします。上にあるキッチンの引き出しのハンドルやコンロのコントロールに糸を取り付けることができます。オーブンモードは最低火力に設定されています。乾燥プロセス中は、キノコをよりしっかりと動かし、回転させることをお勧めします。この手順には 1 ～ 2 時間しかかかりません。

乾燥に最適な条件は、オーブン内の対流 (強制換気) によって提供されます。

糸通しをしたくない場合は、大きなキノコをワイヤーラックまたはベーキングシートの上に置き、クッキングシートで覆って焼くことをお勧めします。キノコは互いに1〜2 mmの距離で1つの層に配置されます。元の製品が大量にある場合は、一度にすべてを乾燥させようとしないでください。シートの大きさに合わせて小分けし、残りは蓋のしっかりした容器に入れて冷蔵庫に入れます。オーブンに対流モードがある場合は、マッシュルームの準備を複数のベーキングシートに一度に置き、同時にオーブンに入れます。

多くの人は、オーブンでキノコをどの温度で乾燥させるかという問題を心配しています。まず、ストーブを45〜50℃でオンにし、強制換気機能が装備されていない機器の場合は、内部に湿った蒸気が溜まらないようにドアを半開きにしておきます。すぐに温度を高く設定すると、キノコのタンパク質が醸造され始め、表面が黒くなります。低温では、表面に薄い乾燥膜が形成されるまで、ワークピースを1.5〜2時間保持する必要があります。

次に、温度を60〜70℃に上げ、みじん切りにしたキノコの大きさに応じてさらに2〜3時間放置します。最終乾燥は、低い値（50〜55℃）で、または加熱をオフにした対流モードでも実行されます。これにはさらに 1 ～ 2 時間かかります。キノコの状態を確認する必要があります。乾いたものをひっくり返すか取り除き、濡れたものをベーキングシートの中央に移動し、間に小さな隙間を残します。

キノコが乾燥しているかどうかの見分け方

キノコを常に高温でより速く乾燥させようとすると、ガスオーブンではキノコが燃える可能性があり、電気オーブンでは乾燥して黒い「小石」に変わる可能性があります。適切に乾燥させると、製品の水分は完全に失われますが、可塑性と弾力性は保たれます。

キノコの乾燥の程度は、キノコが皿やガラス瓶に落ちる音によって判断できます。キノコが乾いているほど、音は大きくなります。

見逃してもキノコがまだ乾燥している場合は、急いで製品を捨てたり、水で濡らしたりしないでください。コーヒーグラインダーやブレンダーボウルで粉末に挽き、料理の香り豊かな調味料として使用します。

キノコを適切に乾燥させるだけでなく、その後の保管に適した条件を提供することも重要です。

乾燥キノコは空気中の湿気を吸収するため、密閉したガラス瓶または土鍋に保管する必要があります。

長期保管の場合は、どの温度でも適していますが、湿度が 70% 以下で、暗く換気の良い場所を選択する必要があります。多くの人は、乾燥キノコをガーゼやリネンの袋に入れて、強い臭いのある製品から離れた吊り下げた状態で保管することを勧めています。しかし、キノコは布地を通して異臭や湿気を吸収しやすいため、劣化してカビが生える可能性があります。さらに、布製のバッグにはすぐに蛾が現れます。

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キノコの乾燥、使用される種類、原材料の準備方法、既存の乾燥方法、製品の保存方法、調味料を使用した粉末の作り方など、キノコの乾燥に関するすべて。

記事の内容:

キノコを乾燥させることは、将来の使用に備えて準備する方法の 1 つです。しかし、塩漬けやマリネとは異なり、製品のすべての有益な特性、料理の深い香りが保存され、体による吸収が促進されます。ただし、すべての品種が乾燥に適しているわけではなく、苦味を含む品種もあるため、生で調理するか、酸洗いする必要があります。適切な処理を行うことで雑味を取り除きます。今日は乾燥できるキノコについてお話します。

乾燥に使用するキノコは何ですか

キノコは層状、有袋類、管状です。それらに加えて、火口菌とアンズタケというさらに2つの種があります。自宅で乾燥させることもできます。

管状キノコ。ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、あらゆる種類のポルチーニ茸、ポルチーニ茸、オークポルチーニ茸、ポーランド産キノコ、モス茸、ポルチーニ茸。それらはすべて、傘の下に小さなチューブからなる海綿状の層があります。
ラメラ。シャンピニオン、多彩な傘のキノコ、秋、冬、夏のナラタケ、シカキノコ、フリースの鱗、ナラタケ。このキノコの傘の下には、薄い板が放射状に密に配置されています。ミルクマッシュルーム、ミルクマッシュルーム、ベニタケ属の乳白色のジュースには苦味が多く含まれているため、乾燥させることはお勧めできません。
有袋類。こちらはアミガサタケと白トリュフです。彼らは形のない、しわのある体と特別な袋の中にある胞子を持っています。白トリュフは高価な珍味であり、非常に珍しいため、一般の夏の居住者がそれを準備することはほとんど不可能です。アミガサタケは条件付きで食用のキノコとして分類されており、屋外で少なくとも2か月間乾燥させる必要があります。この間、製品からの毒素は消失し、安全に摂取できるようになります。
ポリポア。これらは、枝分かれした斑入りの火口菌とラムキノコです。
アンズタケ。このキノコは別の科に属しています。一見すると、アンズタケは層状キノコのように見えますが、層状キノコの代わりに肉のひだがあります。乾燥品には若干の苦みがあります。

キノコを乾燥させるための準備方法

乾燥する前に洗う必要があるかどうかについてはさまざまな意見があります。しかし、経験豊富なキノコピッカーは、調理、漬物、またはピクルスに使用されるキノコのみを洗います。砂、土、苔、葉、松葉を取り除き、少し湿らせたナイロン布で拭くだけで十分です。

乾燥させるには、損傷していない、弾力性があり、健康で強いキノコを選択する必要があります。ポルチーニ、アンズタケ、ナラタケは通常、足を切り落とします。

キノコは丸ごとまたはみじん切りにして乾燥させることができます。最初のケースでは、サイズごとに分類する必要があり、その後均等に乾燥します。 2 つ目では、キノコを必要に応じて厚いスライスまたは 4 分の 1 に切ります。ポルチーニ茸、ポルチーニ茸の茎は、長さ3〜4 cmの柱状、または厚さ2 cmの円柱状に切ることができます。

アンズタケ、ポルチーニ茸、ナラタケ、コケタケの場合、乾燥には通常傘のみが使用されます。アミガサタケは丸ごと乾燥させます。

アドバイス！刻んだキノコの乾燥はすぐに開始する必要があります。この場合、製品はその品質と色を保持します。

自宅でキノコを乾燥させる方法

キノコは、重さが軽く、わずかに曲がり、小さな力で壊れるようであれば、乾燥していると考えられます。乾燥キノコは、味と香りが新鮮なものに似ている必要があります。通常、10kgの新鮮なキノコから1〜1.5kgの乾燥製品が得られます。キノコはさまざまな方法で乾燥できますが、主なものを以下に説明します。

キノコを天日で適切に乾燥させる方法

このような乾燥は、晴れた晴れた日に、埃や雨から保護された、風が強い開放的な場所で行うことができます。キノコは空気中で完全に乾燥させることも、単に乾燥させてからオーブンやストーブで乾燥状態にすることもできます。

天候が悪化して曇った場合は、製品に不必要な水分が含まれる可能性があるため、プロセスを一時的に中止する必要があります。天日で乾燥させるには、キノコを釣り糸、麻ひも、または強くて強い糸で互いに触れないように吊るし、ハエやほこりからガーゼで覆って吊るす必要があります。

このような「ビーズ」の場合は、木のブロックやボードから特別な便利なスタンドを作ることができます。

晴れた日の自然乾燥は5〜7日間続きます。スライスしたキノコは2日以内に乾燥させてください。この場合、自然な色が維持されます。

キノコをオーブンで乾燥させる方法

この目的のために、ベーキングシートの代わりに、その場所に設置される「標準」または特別に作られたグリルが使用されます。キノコはその上に薄い層で置く必要があり、乾燥は45°Cのオーブン温度で開始する必要があります。この場合、暗くなりません。

キノコが少し乾いたら、温度を60〜70℃に上げることができますが、空気交換を確保するためにオーブンのドアを少し開けたままにしてください。複数の焼き網がある場合は、製品を均一に乾燥させるために定期的に交換する必要があります。

焼き網がなく、焼き網を作りたくない場合は、ベーキングペーパーで覆った後、ベーキングシート上で乾燥手順を実行できます。キノコは大きさに応じて選択し、接触しないように配置する必要があります。それ以外の点では、乾燥プロセスは上記の方法と同様です。

キノコのプレートとキャップが同じサイズであれば、乾燥にかかる時間は同じです。準備ができた乾燥キノコをオーブンから取り出し、残りを時々ひっくり返しながら希望の状態にする必要があります。

乾燥機でキノコを乾燥させる方法

自家製の箱、ドラフト、または強制空気流を使用して、独自のキノコ乾燥機を作ることができます。

箱は合板と幅50mmの板でできています。底部にはセルサイズが 15 mm 以下のメッシュが使用されます。一番下の引き出しにはガイドが取り付けられており、それに沿って上の引き出しがスライドするため、他の引き出しより少し大きめに作られています。

それらの数は通常10個を超えず、構造全体は30〜40 cmの高さに位置し、上部には日陰を提供する合板屋根が装備されています。天板と最上段の引き出しの間の隙間は10cmです。

組み立てられた構造はドラフト内に配置する必要があります。キノコの乾燥を早めるために、エアコレクターを装備することができます。異なる角度で構造に取り付けられた2枚の合板で作られています。この後、乾燥機はファサードが風に面するように設置できます。

すべてのボックスのメッシュ上に薄い層で置かれたキノコは、サイズごとに分類する必要があります。構造内の空気循環のおかげで乾燥します。

電気乾燥機でキノコを乾燥させる方法

この装置の思慮深い設計により、キノコを乾燥させる際に多くの時間を節約でき、常に監視したり立ち会う必要がありません。電気乾燥機にはパレットの形をした複数の段があり、各段には刻んだ自然の恵みが詰められています。

キノコの小片は、乾燥機の各段に 1 つの均等な層に配置する必要があります。温度を 55°C、時間を 2 ～ 6 時間に設定すると、デバイスの動作中に他のことができるようになります。

この方法でキノコを乾燥させる時間は、スライスの厚さによって異なります。薄いプレートは乾燥が早く、少量のプレートも同様に乾燥します。したがって、電気乾燥機に5〜6個のパレットではなく、2〜3個のパレットを取り付ける場合は、数時間後に製品の準備ができているかどうかを確認する必要があります。そうしないと、過剰乾燥する可能性があります。

マッシュルームプレートを曲げたときにわずかに跳ね上がり、乾燥しているように見える場合は、デバイスの電源をオフにすることができます。

電子レンジでキノコを乾燥させる方法

この方法でキノコを乾燥させるには、キノコの皮をむき、厚さ5 mmのプレートに切り、ワイヤーラックまたはプレートの上に置き、製品を備えた電子レンジレギュレーターを100〜180 Wに20分間設定する必要があります。

時間が経過したら、オーブンのドアを 5 ～ 10 分間開けて換気する必要があります。この間に、キノコから放出された過剰な水分が集中的に蒸発します。この手順をさらに 3 ～ 4 回繰り返す必要があります。

作業の結果、乾燥キノコまたはさらに乾燥させたその半製品が得られます。キノコの種類によって異なります。このような乾燥プロセスは、特にオーブンの容積が小さい場合、非常に長くて退屈です。

ロシアのオーブンでキノコを乾燥させる方法

キノコを乾燥させる前に、ストーブの下を掃いて灰を取り除き、水や食べ物が入った容器があれば暖炉から取り除きます。乾燥するときは、キノコがオーブンの床に触れないようにしてください。したがって、網代や格子に脚がない場合は、その下の「端」の位置にレンガを置く必要があります。

乾燥用に準備されたキノコは、キャップを下にしてラックに置くか、編み針に通します。焼成後、オーブン内の温度が70℃まで下がったら、寝かせたり張ったりした製品をオーブンに入れることができます。オーブンの温度を高くすることはお勧めできません。キノコは焦げてしまう可能性があり、50℃以下の温度では乾燥が遅く、酸っぱくなって腐ってしまう可能性があります。

キノコをオーブンで乾燥させるプロセスで重要な要素は、原材料から蒸発する水分を除去することです。このプロセスを確実に行うには、炉のダンパーを 2 つのレンガの上に配置する必要があり、その間に空気の流れのための隙間が必要です。

乾燥の初めは煙突を開ける必要がありますか？バルブキノコが乾燥したら、徐々に閉じます。

製品の乾燥が不均一になる。大きなキノコの傘はより遅く乾燥し、小さなキノコの傘はより速く乾燥します。したがって、乾燥キノコは適時に取り除かなければなりません。そうしないと、香りと味が失われる可能性があり、乾燥が不十分なキノコはわずかな湿気からカビが発生し始めます。