メンチカツを調理します。シンプルなカツレツのレシピ

11.05.2023

サロン

Hostess.online ブログの親愛なる友人およびゲストの皆さん、こんにちは。私のバーチャルキッチンでお会いできてとてもうれしいです。 🌞

今日は、長年にわたって証明された最も簡単なレシピに従って、柔らかくてジューシーなメンチカツレツを作ります。それらは、まったく誰にとっても、まったく簡単に素晴らしいものになります。それを試してみてください！

🚩 そしてここに、金の重みに値する素晴らしい、見逃せないセレクションがあります!

材料：

ひき肉 - 600グラム。
パン - 150グラム
牛乳 - 100〜150 ml。
卵 - 1個
玉ねぎ - 小片1個。
パン粉 - 大さじ2〜3。 l.
ニンニク - 1クローブ。
塩、コショウ - 好みに応じて。

まずは硬い生地を取り除いた食パンを牛乳に浸してみましょう。必要なのは果肉だけです。

この場合、パンは新鮮ではなく、空気中に置いてよく固まる必要があります。

完全に新鮮なパンを使用すると、牛乳に浸したパンではなく、生地が得られます。

牛乳を少し注ぐとパン自体が水分を吸収して膨らみ始めます。

パンを牛乳に10〜15分間浸してから取り出し、軽く絞り、ひき肉に加えます。自家製ひき肉、豚肉、牛肉、すでに玉ねぎが入っています。玉ねぎがない場合は、小さな玉ねぎを取り、肉挽き器で挽くか、ミキサーで刻んで、ひき肉に加えます。

タマネギを十分に刻むことが重要です; タマネギを切るだけだと、カツレツの中でバラバラになってしまいますが、これは誰にとっても非常に便利です。

そこに卵1個を置き、ニンニク1片を絞り出します（味よりも香りのためにここにあります）。すべてをフォークでよく混ぜます。よく浸したパンは簡単に粉砕でき、ひき肉と簡単に混ざります。

塩、こしょうを加えて調味料をよく混ぜることも忘れずに。ひき肉は均一でなければなりません。

カツレツを作り始めましょう。私たちは同じ量のひき肉を摂取するように努めます。素早い動きで、ひき肉を手から手へ移し、そこから空気が出て密度が高くなります。そしてそれからカツレツを作ります。

形は円形でも長方形でもお好みでどうぞ。私の家族では、どういうわけか伝統的に誰もが長方形のバージョンを彫刻するので、私もそうします。

ワークピースをパン粉の薄い層で巻きます。

それで、少量の油を入れたフライパンにすべてのカツレツを一枚ずつ入れます。

蓋をして中火で片面をきつね色になるまで焼き、裏返します。そして焼き色もつけます。

カツレツの中まで火が通るように中火で揚げていきます。強火で揚げると表面はきつね色になりますが、中は生のままです。しかし、それは必要ありません。 😜

両面がきつね色になったらカツレツの完成です！

マッシュポテト、米、そば、エンドウ豆、または野菜など、あらゆるおかずと一緒にお召し上がりください。驚くほど美味しくなりますよ！

イリーナ・カムシリナ

自分のためよりも誰かのために料理をするほうがはるかに楽しいです））

コンテンツ

ミートボールとミートボール、ミートボール、カツレツ、ロールキャベツ、餃子 - これらの料理はすべてひき肉をベースにしています。自家製は味も見た目も市販のものより魅力的ですが、そのような肉のベースを作るのは私たちが望むほど簡単ではありません。あらゆる種類のカツレツに最適なミンチ肉の秘密はどこにあるのでしょうか。また、経験の浅い主婦が犯しやすい間違いとは何でしょうか?

カツレツ用ミンチ肉の作り方

豚肉、牛肉、鶏肉、さらには魚を肉挽き機でひねったもの - 一般的には、これはひき肉です。ただし、そのような「裸の」ベースは、熱処理中にバラバラになり、乾燥し、味がほとんどないため、さらなる作業には適していません。その結果、結合成分やスパイスなどを追加する必要があるため、カツレツ用のミンチ肉をどのように準備するかという問題を理解するのに非常に長い時間がかかることがあります。まず第一に、この料理をどのように調理するかを決めることをお勧めします。

オーブンで

この熱処理方法は、スロークッカーでの調理と並んで非常に人気があります。オーブンでカツレツ用のひき肉に特別な要件はありませんが、水分が積極的に蒸発するため、ジューシーであることが望ましいです。ここではパン粉を塗る必要はありませんが、カツレツに湿った詰め物を作ることをお勧めします。カツレツが内側から染み込み、乾燥を防ぎます。豚肉と牛肉、豚肉と鶏肉、または魚の混合物が理想的です。

カップル向け

この調理方法は、食事レシピが選択され、脂肪が許可されていない場合に、主に魚や鶏肉に使用されます。スチームカツレツ用のミンチ肉は完全に乾燥している場合もあります。選択した熱処理方法によって内部の湿度が生成され、保存されます。完成した料理の唯一の欠点は、その外観です。蒸したカツレツは非常に淡いので、専門家は、地殻が現れるようにオーブンに15分ほど入れておくことをお勧めします。

いくつかの重要なニュアンス:

形成されたカツレツにパン粉を付ける必要はありません。蒸し器を使うと、この乾燥した殻が見苦しくなってしまいます。
肉挽き器をお持ちではありませんか？ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用してください。ひき肉の粘稠度は、装置の作動時間によって異なります。

フライパンで

古典的な揚げ物について言えば、主にひき肉を組み合わせたものが使用され、その一部には必然的にジューシーな豚肉が含まれます。専門家は、揚げる際に乾燥しすぎる可能性があるため、カツレツのフライに鶏ひき肉や七面鳥のひき肉を使用することはお勧めしません。シェフによっては、少量のラードを加えてツイストポークとビーフのタンデムを作る人もいます。これにより、料理が特に柔らかくなります。

ミンチカツレツのレシピ

以下に概説するミンチ肉、鶏肉、魚の作り方を読めば、カツレツがバラバラになったり焦げたりする問題を忘れ、適切な調味料添加物の選び方を学ぶことができるでしょう。ひき肉を準備するための各ステップバイステップのレシピには写真が付いており、最後には主婦からの質問の頻度に基づいて選択された、専門家からの最も価値のあるアドバイスが集められています。

クラシック

このおいしい料理の伝統的なバージョンは、豚肉と牛肉に白玉ねぎ、黒コショウ、塩を加えたものです。ほとんどの主婦は、卵を使ったカツレツ用の古典的なミンチ肉を作ることを好みます。その課題は、塊に弾力性と完全性を与えることです。必ず挽いたパン粉を付けてください。柔らかくするために、最後の段階でバターをひとかけら加えてください。

材料：

牛肉 – 400 g;
豚肉 – 180 g;
卵が高い猫。;
球根玉ねぎ。
塩コショウ;
バター – 20g。

調理方法：

肉と玉ねぎのスライスを同時に 2 回スクロールします。
塩とコショウを加えます。塩分が過剰であるよりも塩分が不足していることが多いため、混合物を味見してください。
卵を溶いて加えます。数分間手で（！）こねます。
スプーン一杯の氷水を注ぎ、バターを加えます。さらに1分間こねます。

パイクから

この魚は切り身がパサパサしているのが特徴なので、プロはいつもバターを使い、カツレツをジューシーに仕上げます。ラードや脂肪の多い豚肉を摂取することもできますが、子供のために料理を準備する予定がある場合、このオプションは適していません。アルゴリズムの説明により、理想的なカツレツ用のパイクのミンチの作り方の残りの秘密が明らかになります。

材料：

パイク – 550 g;
バター – 30 g;
牛乳 – グラス半分。
バルブ;
塩;
コリアンダーの小枝。
白いパンのスライス。

調理方法：

パン粉を切って牛乳を注ぐとカツレツが柔らかくなります。
パイクの切り身をきれいにし、みじん切りの玉ねぎと一緒に肉挽き器で挽きます。
絞ったパンの塊、塩、刻んだコリアンダーを加えます。
揚げたり焼いたりする前に、カツレツにパン粉をまぶす必要があります。そうしないと、汁がすべて消えてしまいます。

牛肉と豚肉から

食品チェーンで売られている大きくてボリュームのあるハンバーガーは好きだけど、未知の材料が入っているので注意しているという方は、この料理を自分で作る方法を学んでください。まず、ポークカツレツやビーフカツレツ用のひき肉を準備する方法を理解する必要があります。専門家によると、この塊はハンバーガーに最適です。ダイエットバージョンでは豚肉が省略されます。

材料：

牛肉 – 250 g;
豚肉 – 250 g;
卵 1 猫。
白いパン – 100 g;
塩、オレガノ、バジル - ひとつまみ。
キャラウェイシード – 小さじ1/2

調理方法：

牛肉と豚肉を肉挽き機で挽きます。
食パンを冷凍し、粗くおろす。
卵を溶き、肉混合物に加えます。そこにスパイスと塩を加えます。
最後にパン粉を加えます - 塊は厚くなければなりません。
豚と牛のひき肉で作ったハンバーガーパティは、正しく平らな形にすることを忘れずに、油を使わずに揚げることができます。

チキン

このレシピに従ってベースを準備すると、非常に速く、美味しく、柔らかい料理が得られます。チキンフィレは脂肪が少ないので、プロセスチーズまたはサワークリームを添えた通常のチーズを添え、新鮮なハーブが心地よい香りと味を与えます。カツレツ用のチキンミンチも、特に小さな平らなボールを作る場合、揚げる速度の点で他のものよりも優れています。

材料：

鶏の切り身 – 500 g;
プロセスチーズ 1 つ。
猫の卵2個。 - 2個。
ディルの束。
ネギの羽。
塩。

調理方法：

鶏の切り身をナイフで切り、ミキサーで粉砕します。塩を加えます。
チーズをマッシュし、ちぎったディルとネギを加えます。
溶き卵を加え、鶏肉を混ぜ合わせます。液体が多い場合は、小麦粉を少し加えてください。
これらのカツレツは、カロリーを抑えるために焼くか蒸すのが最適です。揚げる場合はパン粉を作ります。

魚から

このような料理の場合、専門家は主な製品の種類に制限を設けていません。ジューシーで脂肪の多いマスとスキニースケトウダラ、そしてパイクパーチとタラの両方を使用できます。唯一重要なことは、多数の骨がないことです。そうでないと、掃除は拷問に変わります。カツレツ用の魚のミンチの作り方に特別な秘密はありません。フィレを補うすべての成分が肉のものと同じであっても構いません。

材料：

魚の切り身 – 600 g;
パセリの束。
セモリナ粉 - 大さじ3 l.;
塩;
挽いた白コショウ。
パン粉。

調理方法：

魚の切り身を使用する前に冷ましてください。きれいにして、すすぎます。
立方体に切り、ブレンダーで粉砕します。
ちぎったパセリ、塩、白コショウを加えます。
セモリナ粉を加えて混合物の液体を少なくします。
カツレツを作り、パン粉をまぶします。

豚肉から

このタイプの肉は脂肪分が多いため、単独で使用されることはほとんどありません。主婦は牛肉や鶏肉を加えなくても、消化しやすいように具材を工夫します。リンゴ、プルーン、緑の野菜が理想的です。このメンチカツは、お店の写真と比べても遜色ない、ジューシーでふわふわで見た目も美しいメンチカツです。このレシピを試してみて、ご自身の目で確かめてください。

材料：

豚肉 – 700 g;
バルブ;
塩、コショウ;
プルーン - 一握り。
青りんご;
セモリナ粉 – 大さじ3 l.

調理方法：

冷めた豚肉と玉ねぎのみじん切りを和えます。
塩、コショウ、セモリナ粉を加えます。この塊を叩き、数分間混練します。
リンゴをすりおろし、プルーンを蒸し、カツレツを作り、中央にフィリングを加えます。

牛肉

このような料理の場合は、枝肉の前部ゾーンを選択してください。それは最も柔らかいですが、脂っこすぎません。スパチュラを使用する場合は、混合ミンチ肉を調理するか、バター/ラードを追加することをお勧めします。ただし、ふわふわ感はたたくことによっても影響を受けます。たたかないと、カツレツは平たく、中が非常に重くなります。自家製料理がレストランの写真に匹敵するように挽肉を作るにはどうすればよいですか? 以下にその技術を開示する。

材料：

牛肉 – 500 g;
ラード – 100 g;
バルブ;
トマトペースト – 小さじ2
塩コショウ。

調理方法：

肉をラードでねじり、挽いたコショウを加えます。
牛ひき肉に塩を加え、トマトペーストと混ぜ合わせます。
3〜4分間叩き、すぐにカツレツを形成します。

パン付き

食パンやシンプルな白いパンを使うなどの料理のコツを使えば、揚げたカツレツもとても柔らかく仕上がります。この技術は、脂肪のない魚や鶏肉の塊に特に積極的に使用されます。自家製メンチカツをパンと一緒にいただくと、いつでもジューシーでふわふわ、柔らかいです。古くなったスライスを取りましょう。グルテンのおかげでよりよく機能します。この詰め物は事前に準備することはできません。

材料：

肉 – 600 g;
ニンニクのクローブ。
古くなったパン – 120 g;
牛乳 – 150ml;
塩。

調理方法：

パンに牛乳を注ぎ、10〜12分待ちます。
牛肉を肉挽き機で挽きます。それをもう一度そこに送りますが、絞ったパンとニンニクを添えてください。
得られた塊に塩を加え、みじん切りの玉ねぎを加えます。叩いてカツレツを作り始めます。

ジャガイモ入り

主婦や料理の専門家さえもこのシンプルな方法を好みます。刻んだ肉にすりおろしたジャガイモを加えると、卵と同じ役割を果たします。このレシピはアルブミンにアレルギーのある人に適しており、お子様のメニューによく使用されます。ジャガイモ入りカツレツ用の柔らかくてジューシーなミンチ肉は、どんなベースからでも調理でき、常に完璧な仕上がりになります。

材料：

肉（何でも） – 600 g;
大きなじゃがいも;
玉ねぎ – 1/2個。
塩。

調理方法：

肉挽き器で肉を挽き、みじん切りにした玉ねぎの半分を加えます。
塩を加えます。 2〜3分間混ぜます。こうするとカツレツがふわふわになります。
細かくすりおろしたジャガイモを加え、さらに1〜1.5分間かき混ぜます。

七面鳥

シェフたちは、このタイプの肉を、豚肉の脂肪分と鶏肉の乾燥性の間の優れた妥協点と呼んでいます。七面鳥はジューシーで柔らかいのにカロリーが低いため、ダイエットメニューに積極的に使用されています。七面鳥のひき肉の作り方を知りたいが、常に解決できない100の質問に直面している場合、このレシピはそれを完全に理解するのに役立ちます。

材料：

七面鳥の切り身（胸肉ではない） – 600 g;
ズッキーニの果肉 – 100 g;
サワークリーム – 大さじ2 l.;
乾燥ハーブ - ひとつまみ。
塩;
ピーマン

調理方法：

パンに牛乳を注ぎます。
七面鳥をナイフで切り刻み、コショウを加えて肉挽き器で挽きます。ハーブと塩で味付けします。
サワークリームと卵を混ぜます。すりおろしたズッキーニを加えます。
数分間こねてカツレツの形にします。

カツレツ用のミンチ肉に何を加えますか?

古典的なレシピはどれも、料理の味や外観/一貫性を変えるために変更できます。専門家は、カツレツのひき肉に何を加えれば完璧な仕上がりになるかを教えてくれます。

ダイエット中なのにジューシーでふわふわのカツレツが食べたいですか？すりおろしたビーツまたはニンジンを肉混合物と混ぜます。
みじん切りにしたタラには、サワークリームまたは低脂肪クリームを加えることができます。
パンを使わずにカツレツ用のひき肉を準備する珍しい方法は、すりおろしたズッキーニの果肉を少し使用することです。
液体すぎて小麦粉が足りませんか？ふすままたはオートミールを摂取してください。

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カツレツ用ミンチ肉：写真付きレシピ

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カツレツは調理するのが難しい料理ですが、誰もが無関心になるわけではありません。肉、鶏肉、野菜のカツレツなど、さまざまな材料から調理できます。ベジタリアンでも自分好みのレシピを見つけることができます。

ジューシーなカツレツ

必要になるだろう：

牛ひき肉 150g
豚ひき肉 150g
卵1個
大さじ2杯。 l. パン粉
ジャガイモ 1個
牛乳 50ml
玉ねぎ（小）1個
ニンニク 1片
大さじ4 l. 植物油
塩、コショウで味わう

準備：

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにし、牛ひき肉、豚ひき肉と混ぜます。
クラッカーに牛乳を入れて膨らませ、余分な牛乳を絞り、ひき肉と玉ねぎを加えます。
ジャガイモの皮をむき、細かいおろし金ですりおろします。ニンニクの皮をむいて潰します。ひき肉に加えます。
最後の段階で、ひき肉に卵を溶き、塩、コショウを加えてよく混ぜます。私たちはカツレツを手で作ります。
植物油を熱したフライパンでカツレツを強火で両面きつね色になるまで焼きます（約1分）。火を弱め、蓋をして裏返しながら5分ほど焼きます。

ナスのチーズカツレツ

必要になるだろう：

ナス 3本
玉ねぎ 1個
植物油適量
パン粉 1カップ
味に挽いた黒コショウ
塩で味わう
アディゲチーズ 200g
卵1個

準備：

玉ねぎをみじん切りにし、植物油で黄金色になるまで炒めます。
ナスを立方体に切り、玉ねぎと一緒に鍋に加え、柔らかくなるまで10分間煮ます。
野菜を少し冷まし、スパチュラで潰します。
卵、砕いたチーズ、クラッカー、塩、コショウを加えます。
得られた塊をよく混ぜてカツレツを形成します。少量の油で両面揚げます。

柔らかいサーモンカツレツ

必要になるだろう：

サーモン（または他の魚）
白パン 1枚
クリーム 50ml
卵1個
レモンのスライス
ほうれん草
パセリの小枝
ディルの小枝
塩とコショウの味

準備：

魚をナイフでみじん切りにします。
パンの耳を切り取り、崩してクリームを詰め、卵、塩、コショウを加えます。混ぜて魚のすり身に加えます。滑らかになるまでかき混ぜます。
パセリとディルを細かく刻み、ひき肉に加えます。次に、レモン汁を混合物に絞ります。塩とコショウを加えます。混ぜてカツレツを作ります。
鍋で水を沸騰させます。水が沸騰したら、水に触れないように鍋の上にザルを置きます。小さめのカツレツ2枚をザルに入れます。
蓋をして中火にかけ、湯せんで8分間煮ます。完成したカツレツを別の容器に移し、ホイルで覆って保温します（すべてのミンチ魚に同じ操作を行います）。
ほうれん草をザルに入れ（飾り用に葉を数枚取っておきます）、蓋をして水浴で中火で3分間調理します。
ほうれん草とフィッシュカツを皿に盛り、オリーブオイルをかけて出来上がり。

チキンカツ

必要になるだろう：

鶏胸肉 800g
大さじ4 l. コーンスターチ（ジャガイモでも可）
卵 3個
白ネギ 1個
大さじ3〜4 l. サワークリーム
ニンニク 2片
緑の束（ディル、パセリ）
塩、挽いた黒コショウで味わう
揚げ物用植物油

準備：

鶏胸肉を小さく切ります。玉ねぎ、にんにく、ハーブも細かく刻み、ひき肉に加えます。
次に、卵、でんぷん、サワークリーム、塩、コショウを加えます。すべてをよく混ぜます。
事前に成形したりパン粉を付けたりせずに、ひき肉をスプーンでフライパンに入れます。
カツレツを中温の油で両面揚げます。

白いパン粉をクリームに浸し、絞らずにひき肉と玉ねぎに加えます。得られた塊を手で希望の粘稠度になるまで混ぜます。プラスチック製ひき肉に冷凍バターを入れ、手早く混ぜます。バターは溶けてはいけません。

カツレツ混合物を冷蔵庫に30分間置きます。

パン粉を平らな皿に注ぎ、その隣に熱湯を入れた型を置き、カツレツを作る前に手を浸します。カツ用のひき肉を手のひらが収まるくらいとり、楕円形のカツレツにします。

カツレツをパン粉で巻きます。カツレツの塊が熱くならないように、すべてを素早く行うことが重要です。

玉ねぎを炒めたときに残った油（オリーブオイルを加えてもよい）を混ぜたものでカツレツを揚げ、両面に数分間焼き色を付けます。次に、ホイルまたはベーキングペーパーを敷いたベーキングシートの上でカツレツを180℃のオーブンで完全に準備します。

おいしいカツレツを作る秘密

ひき肉を準備します。

もちろん、主な条件は高品質の肉です。私たちはひき肉を購入するか（販売者を信頼できる場合）、肉挽き器を使用して自分で調理します。大きなノズルを通して肉を回す方が良いです。肉を刻みます。
非常においしいカツレツは、牛肉、豚肉、鶏肉のひき肉を混ぜ合わせて作ります。または、豚肉と鶏肉または牛肉の他の 2 つを組み合わせます。気分や好みに合わせて作ります。
さあ、パンに移りましょう！ひき肉に使用するパンは、牛乳ではなく、冷たい沸騰した水に浸す必要があります。パンを牛乳に浸すと、揚げるときに肉と牛乳のタンパク質が相互作用するため、カツレツのジューシーさが失われます。
カツレツの塊には、古くなった白い小麦パンが最適です。焼きたてのパンは完成したカツレツに不快なベタつきを与えるためです。白パンは製品のボリュームをよく増やすことに留意してください;それは放出された肉汁を吸収し、ひき肉に十分なふわふわ、柔らかさ、ジューシーさを与えます。ひき肉にパンをたくさん入れないでください。フライパンでカツを揚げると油がよく吸収され、非常に脂っこくなってしまいます。肉の重量に対して15または20パーセントのパンをひき肉に加えることができます。

ひき肉からシュニッツェルやカツレツを準備する場合は、準備したひき肉に加える前に水に浸したパンを絞る必要はありません。

ひき肉の特性を改善するには、パンの代わりに少量の低脂肪チーズまたはサワークリームを追加します。

タマネギ。カツマスに玉ねぎを入れる場合は、肉挽き器にかけない方がよいでしょう。玉ねぎはカツレツにジューシーさを与えます。炒めた玉ねぎをひき肉に加えると、料理に特別な香りが加わり、カツレツの保存期間が長くなります。

ニンニク、塩、コショウ、その他お好みのスパイスで味付けしてください。

卵。ジューシーなカツを食べたいなら卵は必要ありません！カツレツに硬さを追加する以外は何も加えないので、カツレツのジューシーさは確実に失われます。卵白は揚げるとすぐに凝固し、肉から大量のジュースが放出され、カツレツが乾燥してしまうためです。通常、卵はケータリングの場合にのみ結合成分としてミンチ肉に混ぜられ、より多くのパンと水をカツレツに入れることができます。卵がないと、肉が不足したミンチ肉は単に崩れてしまうからです。

H カツレツ自体が互いにくっつかず、カットするのがより便利になるように、ひき肉に少量のでんぷんを加えます。

すべての材料を混ぜ合わせます。

ステップ2：

ジューシーなカツを作るために十分に練ったひき肉をビニール袋（できれば厚手のビニール袋2枚か1枚）に入れ、硬い面の上で肉を叩きます。この手順により、肉がよく圧縮され、主婦がよく不平を言い、したがってカツレツミンチに卵を追加することを好むように、その後はフライパンの中で崩れることはなくなります。肉をテーブルの上で叩き、この手順の後、冷蔵庫に入れます休憩 - 2時間から1日まで。

正直に言うと、私はこれをあまりやりませんし、しないとさえ言います。しかし、若い世代は時々、特にカツレツを調理するように要求します、彼らはミンチ肉を叩く手順が本当に好きです:) このようなとき、彼らは遊びに来たらこうやってカツを食べる。

どうすればいいのですか？

カツレツを「風通しよく」するには、カツレツの塊を10〜15分間混練する必要があります。しかし、私は怠け者なので、キッチンプロセッサーの容器でひき肉をこね、生地こねモードに設定し、5〜7分間自由にします。

カツレツの形成:

カツレツを作るとき、各カツレツの真ん中に氷とバターの小片を入れると、望むジューシーさを与えるのに非常に便利です。

また、調理中にひき肉が手に残らないように、手を水で湿らせる必要があります。

カツレツを揚げ物に入れるときは、成形したカツレツを緩めの卵レゾンで巻くことをお勧めします（または、中のジュースを保存するために、最初に小麦粉で少し巻いてから卵で巻くとさらに良いです）。パンに入れると、卵が浸透しにくい殻を作り、保存に役立ちます。こうして、おいしい汁がすべてカツレツの中に含まれます（お好みであれば、卵を転がした後、カツレツに挽いたパン粉をまぶすこともできます）。パン粉は卵1個のみ、または小麦粉のみなど、部分的に使用することもできます。もう一つの方法は、小麦粉に入れてから卵に入れる方法です。フルパン粉（または「ウィーンパン粉」とも呼ばれます）は次のようになります。最初に小麦粉、次に卵、そしてパン粉です。小麦粉、卵、パン粉、再度卵、そしてパン粉の順で二度パン粉をまぶすこともあります。

ひき肉と玉ねぎとニンニクで作ったカツレツは、乾燥するまで待たずに、すぐに揚げる必要があります。

カツレツはよく加熱したフライパンで揚げる必要があり、そうすればジュースが流れ出なくなり、カツレツはジューシーでおいしいものになります。

正しいフライパンは底が厚いものです。鋳鉄 – 完璧

油は熱く、フライパンはきれいです。
揚げるたびに、焦げた跡を徹底的に取り除きます。
火災は最小限に近い。
両面を揚げます。完成したカツレツを押すと、わずかににじみ出るはずです。カット上 - 灰色がかっています。赤でもない、ピンクでもない。

ヒントがお役に立てば幸いです!

自家製カツレツは間違いなく幸せな家族生活の象徴です。妻もいないだろう RIP ツァの家のカツレツリット不和と絶え間ない口論！大切な人、愛する人のためだけに作る肉料理。今日、私たちは良い主婦になって、家庭を快適にします、p準備した最高に美味しい自家製カツレツ！

カツレツは他の肉料理よりも早く食べられることがわかっています。サンドイッチにしても温かくても冷めても美味しく、どんなおかずにも合います。冷蔵庫にスープとカツがあれば、男も子供も美味しい手作りカツを先に食べる！

カツはひき肉を使った最もポピュラーでシンプルな肉料理です。最初はカツレツは肋骨の上にある単なる肉片でしたが。この料理はヨーロッパで作られ、現在では「カツレツ」という言葉はフランス語のコートとコート、つまりリブとリブに由来すると考えられています。

ロシアでは、ご存知のとおり、ヨーロッパのものすべてを愛し、外国の習慣だけでなく料理のレシピもあらゆる方法でロシアの日常生活に導入したピョートル1世のおかげで、彼らはカツレツの作り方を学びました。

19世紀の終わりまでに、ロシアのカツレツは変化し、ミンチ肉から作られた同じ平らなケーキに変わりました。そして、肉料理だけでなく、魚、野菜、鶏肉、米もカツレツとみなされるようになりました。

言うまでもなく、カツレツのレシピはたくさんありますが、自家製カツレツに勝るものはまだありません。世界最高のレストラン経営者のカツレツは、優秀な主婦のフライパンから出来上がったカツレツに匹敵するものはありません。

カツレツを調理する主な秘訣は、正しく揚げることです。おそらく、カツレツの上部はすでによく揚げられているが、中身は生のままであるというこの問題に何度か遭遇したことがあるでしょう。これを防ぐには、次の簡単なルールを知っておく必要があります。

温かい鍋で調理を始めないでください。カツを揚げる鍋は熱くなければなりません！
カツレツにパン粉を付けて揚げる場合は、直接パン粉を入れないでください。カツレツをパン粉に浸し、揚げる前に冷蔵庫に15分間入れます。そうすれば、クラッカーは崩れたり燃えたりすることはありません。
ひまわり油ではなく、溶かした脂肪で揚げる方が良いです。
カツの両面に焼き色がついたら、フライパンに水を少し加えて蓋をし、蒸し焼きにして完成です。

これらの簡単なルールに従うことで、カツレツは常に揚げられ、ジューシーで食欲をそそります。

ミンチをミンチしてカツレツを作る準備はできていますか？もう少し待ってください！私たちのヒントをさらに読んで、私たちのウェブサイトにあるカツレツのレシピも研究してください。もしかしたら、何か新しい発見があるかも知れません。

そして、そのヒントは実際には非常にシンプルです。

カツレツをより柔らかくするには、ひき肉に少量の水を加えます。
カツレツをよりジューシーにするには、ひき肉にバターを加えます。
カツレツに卵を加える必要はないことがわかりました。さらに、卵はカツレツを硬くする可能性があります。
ジャガイモ、ニンジン、キャベツなど、ひき肉に野菜を加えて味わってください。
最高のひき肉は、自分で肉挽き器で挽いたものです。ミキサーでミンチした肉はさらに悪くなります。当然のことながら、購入したひき肉の品質に頼る必要があります。
いろいろな種類のひき肉を混ぜるのがおすすめです。
カツレツに粉チーズを加えてもいいですね！そうすれば、料理はさらに美味しくなります。

さあ、料理を始めましょう！

自家製牛ひき肉カツレツ

必要なもの：牛ひき肉 0.5kg、玉ねぎ 1 個、卵 1 個、白パン 2 ～ 3 枚、牛乳 150 ml、塩、小麦粉（またはパン粉).

準備：パンを細かく砕き、牛乳に浸します。浸した後、牛乳とパンの均一なペーストが得られるまで手でよくこねます。玉ねぎをすりおろします。ボウルに牛ひき肉を入れ、すりおろした玉ねぎを加え、牛乳とパンを混ぜたものを入れ、卵を割り入れ、塩を加えます。ひき肉と全ての材料を手でよく混ぜ合わせます。得られたミンチ肉からカツレツを作ります。カツレツに小麦粉またはパン粉をまぶします。カツレツを植物油を入れたフライパンで火が通るまで炒めます。

自家製カツレツとジャガイモ

必要なもの：牛肉または豚肉のひき肉0.5キロ、ジャガイモ200グラム、玉ねぎ50グラム、牛乳大さじ2、卵2個、塩、コショウ、パン粉、植物油。

準備：玉ねぎはすりおろし、ジャガイモは皮をむいてすりおろします。肉を玉ねぎ、ジャガイモと混ぜ、牛乳（ジャガイモが黒くならないように）、卵、大さじ2を加えます。植物油、コショウ、塩のスプーン。みじん切りのニンニクを加えることができます。すべてをよく混ぜます。ひき肉が液体になった場合は、小麦粉を加えます。カツレツを作り、パン粉をまぶします。フライパンで両面を焼きます。その後火を弱め、蓋をして煮込みます
カツレツ10分。パン粉なしでも揚げられる！

2016 年 7 月 19 日ルナ・ケニー