طرز تهیه ماکارونی خانگی بدون ماشین. ماکارونی خانگی: دستور پخت با عکس

و اگر اکنون ما بیشتر رشته فرنگی را در فروشگاه می خریم ، اخیراً نه خانه دارهای روسی و نه ایتالیایی انتخاب زیادی نداشتند و دائماً در خانه ماکارونی درست می کردند. در این مورد هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد (مخصوصاً اگر دستگاه پاستا تهیه کنید)، اما دقیقاً می دانید که ماکارونی از چه محصولاتی ساخته شده است. امروز یک مطالعه طولانی پیدا خواهید کرد - ابتدا خود دستور غذا، و سپس یک ویدیو و یک داستان در مورد روش های مختلف تهیه ماکارونی.

طرز تهیه پاستا، رشته فرنگی و ماکارونی در خانه

در ایتالیا، آرد تایپی 00 از گندم دوروم برای تهیه ماکارونی استفاده می شود، و اگر می خواهید غذاهای ایتالیایی را از ماکارونی خود بپزید، آن را در سوپرمارکت ها جستجو کنید: این یک آرد بسیار ریز آسیاب شده است و ماکارونی از آن معلوم می شود متراکم تر و کمتر جوشانده شود. با این حال، اگر نمی توانید چنین آرد را پیدا کنید، آرد گندم معمولی را با آن ببرید، ماکارونی مانند مادربزرگ های ایتالیایی نخواهد بود، اما بد نیست.

200 گرم آرد را در ظرفی الک کرده و دو عدد تخم مرغ بزرگ را در آن بشکنید و کمی نمک به آن اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید سفت باشد اما قابل ارتجاع باشد بدون اینکه به دستتان بچسبد، بنابراین ممکن است لازم باشد هنگام پختن پاستا کمی آرد یا آب اضافه کنید. پیش بینی این غیرممکن است - همه اینها به کیفیت آرد، وزن تخم مرغ ها، رطوبت هوا و عوامل دیگر بستگی دارد، اما با گذشت زمان یاد خواهید گرفت که قوام درست خمیر را احساس کنید. پس از ورز دادن شدید خمیر را به شکل گلوله درآورده و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید نیم ساعت یا بیشتر استراحت کند.

توپ خمیر را به شکل سوسیس درآورید و آن را به چند توپ کوچکتر برش دهید. هر گلوله را به شکل یک مستطیل نازک درآورید، هم روی سطح میز و هم روی خود خمیر در قسمت بالایی آرد بپاشید - طوری که زودتر خشک شود و به میز و وردنه نچسبد. پس از باز کردن تمام خمیر، خود را با یک چاقوی تیز مسلح کنید و آن را به نوارهایی با ضخامت دلخواه برش دهید (برای اسپاگتی و رشته فرنگی - بسیار باریک، برای تالیاتله - پهن تر)، مستطیل برای بشبرمک، یا هر شکل دیگری که دوست دارید. خمیر همه گونه ها به همین ترتیب تهیه می شود: بهتر است بلافاصله آنها را آماده کنید، اما سایر انواع ماکارونی را ابتدا باید خشک کنید و سپس در یخچال قرار دهید یا منجمد کنید.

نحوه پخت ماکارونی با استفاده از دستگاه پاستا

از تجهیزات آشپزخانه برای روشی که در بالا توضیح داده شد، شما فقط به یک کاسه، یک وردنه و یک چاقو نیاز دارید، اما علاوه بر آنها به قدرت قابل توجهی نیاز خواهید داشت - از این گذشته، ورز دادن و سپس باز کردن خمیر سفت آنطور که به نظر می رسد آسان نیست. اولین. از این نظر، دستگاه ماکارونی ابزار بسیار مفیدی است - آنقدر مفید که به کسانی که عاشق پاستا، رشته فرنگی و غیره هستند و مرتباً با آنها غذا درست می کنند، به شدت توصیه می کنم آن را تهیه کنید. چنین ماشین هایی می توانند دستی یا برقی باشند و در مورد من این نقش توسط ضمیمه هایی برای میکسر ایفا می شود که اخیراً در مورد آن نوشتم.

این ست شامل سه ضمیمه است که یکی از آنها برای باز کردن خمیر و دو تای دیگر به ترتیب برای برش ورق های رول شده برای لینگوین و تالیاتل استفاده می شود. این ترتیب من را شگفت زده کرد - به دلایلی انتظار داشتم که امکان تغییر عرض برش وجود داشته باشد ، اما در اینجا فقط دو گزینه کاملاً ثابت وجود دارد که برای جابجایی بین آنها باید نازل ها را نیز تغییر دهید. در عین حال عرض آنها فقط حدود 10 سانتی متر است، یعنی بهتر است در ابتدا با مقدار خمیری که در یک نوبت پهن می کنید زیاده روی نکنید.

با این حال، در عمل، ساخت پاستا با استفاده از این ضمیمه ها بسیار راحت است. پس از نصب ضمیمه برای باز کردن خمیر - به یک رابط مخصوص در سر همزن وصل شده است - سرعت دوم را روشن کنید (دستورالعمل نشان می دهد سرعت را از 2 به 4 تنظیم کنید ، اما هرچه کمتر باشد ، خطر کمتری دارد. از خراب شدن چیزی) و ضخامت خمیر را روی ۱ قرار دهید ابتدا یک تکه کوچک از خمیر استراحت داده شده را چند بار رول کنید تا به شکل یک ورقه ضخیم اما صاف درآید سپس آن را چندین بار از غلتک رد کنید و آن را از وسط تا کنید. بعد از هر رول خمیر تا حد امکان الاستیک شود. بعد از این کار ضخامت خمیر را 1 تقسیم کم کنید و هر بار 2 الی 3 بار ورق ها را از لابه لای ضخامت بچرخانید تا به ضخامت خمیر 5 برسید. ورق های نورد شده از طریق آن برای جلوگیری از چسبیدن ماکارونی، برای گردگیری با آرد حریص نشوید، پس از اتمام کار، لوازم جانبی را با آب بشویید - در عوض، اجازه دهید خمیر خشک شود و ضمائم را با استفاده از برس موجود تمیز کنید.

در اصل، ماکارونی شما از قبل آماده است: می توانید آن را با آویزان کردن آن روی یک پایه مخصوص خشک کنید، جعبه ای که با آن در چند عکس بالا گرفتم، و سپس آن را در یخچال قرار دهید یا تا زمان های بهتر فریز کنید. در مورد دوم، بهتر است خمیر را به صورت لانه در بیاورید تا راحت نگهداری شود. به هر حال، KitchenAid، علاوه بر این ضمیمه ها، یک پرس نیز دارد که به شما امکان می دهد لوله هایی با قطرهای مختلف، مارپیچ و اسپاگتی را تشکیل دهید، اما برای نیازهای من، فعلاً اینها کافی است.

برای وضوح بهتر، من یک دستور ویدیویی برای ماکارونی خانگی تهیه کردم که به نظر من این روند را کاملاً با جزئیات و به طور کامل شرح می دهد:

(همانطور که می دانید، دستور العمل های ویدیویی چیز من نیست، بنابراین بسیار خوشحال می شوم اگر نظرات خود را در مورد آنچه دوست داشتید و آنچه را که دوست ندارید بگذارید تا دفعه بعد آن را حتی بهتر کنم).

اگر به ضمیمه هایی که در فیلمبرداری این ویدیو استفاده شده است علاقه مند هستید، در اینجا آنها هستند - غلتکی پاستا KitchenAid.

در نهایت، من به شما توصیه هایی می کنم - ماکارونی بیشتر خانگی، رشته فرنگی و ماکارونی، خوب و متفاوت! ارزشش را دارند

پاستا برای پاستا در خانه - طرز تهیه عکس مرحله به مرحله

اوه، احتمالاً بسیاری از افراد مسترشف را تماشا کرده اند و دیده اند که چگونه ماکارونی برای پاستا در این برنامه آماده می شود. خیلی ها با تکان دادن سرشان با ناراحتی به این نتیجه رسیدند که درست کردن ماکارونی برای پاستا در خانه بدون کمک های مخصوص آشپزخانه غیر واقعی است. من عجله دارم که شما را منصرف کنم! این کاملا درست نیست! درست کردن پاستا در خانه بسیار امکان پذیر است! ما فقط به 45 دقیقه، غذا و وردنه نیاز داریم)) باور نمی کنید؟ دستور غذا را بخوانید و امتحان کنید! همچنین، یک عکس گام به گام از دستور به شما کمک می کند تا با اولین آماده سازی راحت تر کنار بیایید.

ما به مواد لازم نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 0.5 کیلوگرم
• تخم مرغ - 5 عدد
• نمک - 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه ماکارونی برای پاستا در منزل:

1. یک سطح خشک آماده کنید. آرد را روی آن بریزید، یک قاشق نمک اضافه کنید. بعد از این کار، یک لام و یک قیف داخل آن از آرد درست کنید. هر 5 تخم مرغ را داخل این قیف بریزید و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم.

شروع به اضافه کردن آرد از لبه ها به مرکز کنید. وقتی دیگر مایعی وجود ندارد، شروع به ورز دادن با دست می کنیم.

2. حالا باید خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خمیر ما باید کشدار و نرم و شبیه لاله گوش باشد.

3. خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

4. بعد از نیم ساعت خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطحی که آرد پاشی شده است قرار دهید.

5. بهتر است خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر کدام را با وردنه نازک حلقه کنید. لبه های خمیر رول شده را برش می زنیم تا مستطیل یکدست شود.

6. خمیر را به شکل رول در آورید.

7. یک چاقوی تیز بردارید و رول های ما را به صورت نوار برش دهید. پس از آن، آنها را باز کنید و همه چیز را روی یک سطح خشک قرار دهید.

8. پاستاهایمان را 2-3 ساعت خشک کنیم.

پس از این، پاستا را طبق معمول در آب نمک بپزید.

چند ترفند مفید:

• تخم مرغ برای خمیر باید در دمای اتاق باشد
• می توانید خمیر را رنگ آمیزی کنید: به عنوان مثال، 1 جدول. یک قاشق پاپریکا به شما رنگ قرمز می دهد و با اضافه کردن 100 گرم اسفناج به خمیر می توانید به رنگ سبز دست پیدا کنید.
• ماکارونی تازه تا 4 روز قابل نگهداری است.

کیک مینیاتوری ماکارون یک دسر خوشمزه اصالتاً فرانسوی است. دو نیمه کوکی آرد بادام کرکی و یک گاناش شکلاتی غنی که آن ها را نگه می دارد... امروز دستور پخت گام به گام ماکارون های معروف را با شما به اشتراک می گذارم که دل بسیاری از شیرینی ها را به دست آورده اند.

قبل از نوشتن دستور پخت کیک ماکارون، مدت زیادی به این فکر کردم که فرآیند باید چقدر دقیق و جزئی باشد. فکر می کنم روی میانگین طلایی مستقر خواهم شد - امیدوارم 30 قدم برای رسیدن به یک نتیجه مثبت کافی باشد. در کل رک بگم، من در تهیه این دسر خانگی به دور از تخصص هستم - فقط کیک های موفق ماکارون درست کردم... 4 بار.

من نمی توانم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که تعداد زیادی از تفاوت های ظریف و ظریف در تهیه این ظرافت هوس انگیز وجود دارد. به نظر می رسد شما همه چیز را طبق دستوری انجام می دهید که به نویسنده آن به اندازه خودتان اعتماد دارید و باز هم هیچ چیز درست نمی شود ... این بار کیک های ماکارون را طبق دستور دوست عزیزم Lenochka Funk (ممنونم) تهیه کردم. خیلی زیاد!)، و نتیجه پیش روی شماست.

هنگام تهیه این دسر فرانسوی با چه مشکلاتی مواجه می شوید؟ اول از همه، بدون ترازو (با تقسیم 1 گرمی) شما حتی نیازی به تلاش ندارید. بنابراین، اندازه گیری محصولات "با چشم" بلافاصله حذف می شود. دقت، دقت و یک بار دیگر دقت یکی از شرایط لازم این دستور پخت است.

فقط اگر با مرنگ دوست باشید می توانید بدون دماسنج آشپزی کار کنید زیرا باید شربت را به درستی بپزید. آرد بادام را البته می توان در خانه تهیه کرد، اما برای اولین بار هنوز خرید آن را در فروشگاه توصیه می کنم. خوب، همه چیزهای دیگر را در دستور گام به گام کیک ماکارون بخوانید، در غیر این صورت احتمالاً قبلاً با معرفی طولانی خود شما را خسته کرده ام.

عناصر:

خمیر بادام:

مرنگ ایتالیایی:

گاناش شکلاتی:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

برای تهیه کیک ماکارون به محصولات زیر نیاز داریم: آرد بادام، سفیده تخم مرغ، پودر قند، شکر گرانول و آب. من عمداً از مواد تشکیل دهنده گاناش شکلاتی عکاسی نکردم، زیرا مطمئن نبودم که حداقل بار چهارم نتیجه آن مرا خوشحال کند.

آماده سازی خمیر کیک ماکارون. برای شروع دقیقا 100 گرم آرد بادام و پودر قند را وزن کنید.

آرد و پودر را با یک الک ریز الک کنید - دو یا سه بار. این کار برای از بین بردن تکه های بزرگی که همیشه در آرد بادام وجود دارد انجام می شود. اگر در الک باقی ماندند، می توانید به سادگی قطعات کوچک را در آسیاب قهوه آسیاب کنید (سپس دوباره از الک عبور دهید) یا به همان مقدار آرد الک شده را جایگزین کنید.

در نتیجه دقیقاً 200 گرم مخلوط خشک همگن متشکل از آرد بادام و پودر قند در کاسه وجود خواهد داشت. برای اطمینان از صاف و یکدست ماندن سطح کیک ها، الک دوبار یا حتی سه بار ضروری است.

37 گرم (نه بیشتر، نه کمتر، بلکه دقیقاً 37!) سفیده تخم مرغ را به مخلوط خشک اضافه کنید و فعلاً همه چیز را روی میز بگذارید. یک انحراف کوچک: هنگام تهیه کیک ماکارون، آشپزها اغلب از پروتئین های قدیمی استفاده می کنند - یعنی آنها را در دمای اتاق در یک کاسه قرار می دهند که با فیلم غذاخوری یا نعلبکی پوشانده می شود که با خلال دندان سوراخ می شود. به دلیل این دستکاری، به نظر می رسد ساختار پروتئین تغییر می کند و وقتی هم بزنید صاف تر می شود. من به طور کلی از پروتئین های قدیمی استفاده می کنم. واقعیت این است که هنگام پخت و پز، گاهی اوقات فقط به زرده نیاز دارم، سپس سفیده ها را فریز می کنم و چند ماه در فریزر نگهداری می کنم. وقتی به آنها نیاز دارم، عصر آنها را به یخچال منتقل می کنم، جایی که پروتئین ها شب را با خیال راحت می گذرانند و کاملاً یخ زدایی می شوند.

بیایید به تهیه مرنگ ایتالیایی برویم - این کرم پروتئینی است که دومین جزء خمیر کیک ماکارون می شود. 27 میلی لیتر (به نظر خنده دار است، اما لازم است) آب را در یک قابلمه کوچک یا خورش بریزید و 100 گرم شکر گرانول اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید. از این مرحله به بعد شربت شکر را روی حرارت ملایم حدود 5-6 دقیقه بپزید. اگر دماسنج غذا دارید، صبر کنید تا 110 درجه دمای ایده آل برای شربت شکر باشد. یا یک توپ نرم را امتحان کنید - شربت را در یک کاسه آب یخ بریزید، سپس آن را بین انگشتان خود ببرید و بغلتانید. اگر یک گلوله نرم به دست آوردید، شربت آماده است. البته، اگر به طور مداوم انواع کاسترد مرنگ را تهیه می کنید، می توانید با خیال راحت بدون دماسنج کار کنید، اما برای مبتدیان هنگام تهیه این کیک ها حیاتی است.

وقتی دمای شربت تقریباً به 90-95 درجه رسید، نوبت به هم زدن سفیده ها (در دمای اتاق) می رسد. کاسه همزن باید تمیز، خشک و بدون چربی باشد. بدون تغییر سرعت تا انتها شروع می کنیم و با سرعت بالا به زدن سفیدها ادامه می دهیم. ابتدا سفیده ها کدر می شوند و کف سبکی ظاهر می شود، سپس به تدریج جرم شروع به سفید شدن می کند و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و به یک کف سفید برفی، ماندگار و متراکم تبدیل می شود.

در این زمان شربت شکر آماده می شود. از روی اجاق گاز برداریم...

و در یک جریان نازک به سفیده های متراکم که هنوز هم می زنند بریزید. مهم است که شربت داغ را دقیقا وسط بین دیواره های ظرف و همزن ها بریزید. اگر روی دیواره بچسبد فورا متبلور می شود و اگر روی لیسک قرار بگیرد سریع خنک می شود و در نخ کاراملی پیچیده می شود. در نهایت مقدار کمی شربت روی دیوار گذاشتم، زیرا گرفتن دوربین در یک دست و یک قابلمه سنگین با شربت داغ در دست دیگر بسیار ناخوشایند است.

به پایه بادام برمی گردیم - با کفگیر قسمت خشک را با سفیده مخلوط می کنیم. به طور کلی، البته، شما باید همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، اما در اینجا من خیلی تلاش نکردم، فقط بیشتر پروتئین را مخلوط کردم. خواندم که این انتقادی نیست. بعضی از آشپزها اصلا پروتئین را با آرد بادام و پودر قند مخلوط نمی کنند.

مرحله بعدی یک مرحله مهم دیگر است - ماکاروناژ. این آخرین دسته خمیر برای کیک ماکارون است. در این صورت باید به قوام صحیح خمیر برسیم. مرنگ ایتالیایی را در ظرفی بریزید و در جهت عقربه های ساعت با کفگیر هم بزنید و کاسه را در جهت مخالف بچرخانید.

جالب اینجاست که شیرینی‌پزان باتجربه ادعا می‌کنند که برای قوام درست خمیر کیک ماکارون، دقیقاً 50 حرکت کاردک لازم است. من حساب نکردم که شخصا چقدر نیاز دارم. بنابراین، با ورز دادن مناسب، خمیر نه تنها باید صاف و یکدست شود، بلکه باید به صورت روبان پهنی از کفگیر خارج شود.

کیسه را از سمت پهن می پیچیم و خمیر را به دهانه نزدیک می کنیم. اکنون می توانید کمی نفس راحتی بکشید، اما فقط اندکی - هنوز چند لحظه مهم در پیش است.

برای پخت نیم‌های کیک، به یک ماکارونی مخصوص یا یک ورقه پخت ساده و کاغذ روغنی باکیفیت نیاز داریم. اگر اهل زیبایی هستید و برای اولین بار است که این دسر را تهیه می کنید، از قبل مراقب تهیه آن باشید. پشت کاغذ با مداد ساده دایره هایی به قطر 3 سانتی متر بکشید. سپس کاغذ را برگردانید و روی سینی فر قرار دهید. از آنجایی که ماکارون را برای چهارمین بار آماده می کردم، تصمیم گرفتم چیزی نکشم و خمیر را با چشم لوله کردم. به نظر می رسد که بسیار نرم شده است، نظر شما چیست؟ نکته مهم دیگر برای زیبایی شناسی: نحوه صحیح لوله کردن خمیر. کیسه پخت و پز را کاملاً عمودی بالای کاغذ نگه دارید، خمیر را فشار دهید (به یاد داشته باشید که همچنان پخش می شود) مستقیماً در مرکز یک دایره فرضی یا کشیده شده و در انتها با یک حرکت تند اما ملایم دهانه ی آن را بردارید. کیف به کنار به این ترتیب خمیر می شکند و دهانه ای روی سطح باقی نمی ماند. وقتی همه قطعات را کاشتید، کار انجام شده را تحسین کنید. اگر قوزها همچنان بیرون زده اند، می توانید به صاف شدن آنها کمک کنید. یک حوله ضخیم (پارچه تری بهتر است) روی میز قرار دهید و به آرامی روی ورقه پخت ضربه بزنید. اگر حتی در آن زمان هم فواره ها همچنان به بالا آمدن ادامه می دهند، خمیر را خوب مخلوط نکرده اید.

بعد، مهم است که اجازه دهید قطعات کار خشک شوند. فقط تابه را به مدت 30 تا 60 دقیقه روی پیشخوان بگذارید تا خمیر پوسته شود. در این مورد، زمان یک مفهوم نسبتاً نسبی است و به عوامل زیادی بستگی دارد. یکی از اصلی ترین آنها رطوبت داخلی است. 30 دقیقه برای آماده سازی من کافی بود در حالی که فر در حال گرم شدن بود. یک تکه را لمس کنید - اگر دیگر چسبناک نیست و حتی می توانید انگشت خود را به آرامی روی سطح بکشید، می توانید با خیال راحت به پخت ادامه دهید. فقط در صورت داشتن این پوسته می توانید انتظار دامن قابل تشخیصی داشته باشید که ماکارون را از سایر کیک ها متمایز می کند.

نصف کیک ها در فر از قبل گرم شده با دمای 140-150 درجه به مدت 14-17 دقیقه می پزیم. در فر من خوشبختانه این حداقل دمایی است که می توان تنظیم کرد. ورقه پخت را گذاشتیم، در را بستیم و منتظر ماندیم. معلوم است که شما هم با وحشت می نشینید، از شیشه نگاه می کنید و منتظر می مانید که آیا همین دامن ظاهر می شود یا نه. تقریباً در دقیقه پنجم، در ماکاروشکی من شروع به ظهور کرد و به تدریج بزرگتر و بزرگتر شد. این بدان معناست که همه چیز به درستی انجام شد و کیک های ماکارون موفقیت آمیز بودند. بعد از گذشت 16 دقیقه از شروع پخت، من قبلاً یک ورقه پخت بیرون آوردم (پوسته نیمه ها متراکم شد و ته آن به راحتی از کاغذ جدا شد) و دومی را برای پخت قرار دادم (این صفحات را بلافاصله بعد از پخت قرار دادم. دسته اول). فورا کیک های داغ را از ورقه پخت خارج کنید تا از خشک شدن آنها جلوگیری شود.

و در اینجا می توانید نگاه دقیق تری به بچه ها بیندازید. ببینید، سطح نیمه ها یکدست، صاف و براق است. دامن ها به سادگی شگفت انگیز بودند - بسیار کرکی و بسیار بلند.

ماکارون ها به راحتی از پوست جدا می شوند و قسمت پایین آن صاف و رنگ روشن است. پخت دسته دوم آماده سازی را تمام می کنیم و می گذاریم کاملا خنک شوند. در مجموع، من 56 نیمه گرفتم، اما همه آنها به فینال راه پیدا نکردند - من واقعا برای نمونه برداری بی تاب بودم. ماکارون های آماده را می توان به راحتی چندین روز در یک ظرف دربسته نگهداری کرد و تنها پس از آن با پر کردن پر کرد.

خوب، حالا نوبت مواد برای فیلینگ است. تقریباً از هر چیزی می توان آن را تهیه کرد: مربا، کاسترد، دمنوش، مربا، سس غلیظ - هر چیزی که دلتان بخواهد. نکته اصلی این است که پر کردن مایع نیست و شکل خود را حفظ می کند. از آنجایی که من کیک ها را بدون رنگ یا طعم دهنده درست کردم، تصمیم گرفتم ساده ترین فیلینگ را نیز درست کنم - گاناش شکلاتی. برای این کار به شکلات و خامه نیاز دارید. البته من تلخ هستم (احتمالاً خوانندگان معمولی در مورد عشق من به این نوع خاص می دانند)، اما شیری یا حتی سفید عالی است. من از خامه 10 درصد چربی استفاده کردم، شما می توانید هر چیزی که می خواهید و در انبار دارید اضافه کنید. حتی می توانید از کره استفاده کنید.

سس های سنتی برای پاستا سس کچاپ یا سس مایونز با خردل است، اما همه اینها به سرعت خسته کننده می شود و شروع به کسل کننده به نظر می رسد. برای تنوع بخشیدن به دستور غذا، باید دانش خود را در مورد سس های مختلف پاستا گسترش دهید. سپس معمولی ترین شاخ ها به یک غذای نفیس با سبک ایتالیایی تبدیل می شوند و می توان آنها را به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.

سس اسپاگتی

تنوع خوشمزه درست کنسس های ماکارونی خانگیاگر ترکیب های بهینه را بدانید ساده است. ایتالیایی‌ها پاستا را به‌عنوان یک غذای ناهار جداگانه سرو می‌کنند و هر بار چیز جدیدی سرو می‌کنند. اگر طرز تهیه سس اسپاگتی را بلد هستید، می توانید آن را سیر کننده، خوش طعم و خوشمزه درست کنید. می توانید بین گزینه های خامه، گوجه فرنگی یا سبزی با آجیل انتخاب کنید، گوشت یا غذاهای دریایی اضافه کنید.

خامه ای

رضایت بخش ترین در نظر گرفته شدسس ماکارونی خامه ایکه از خامه یا خامه ترش پرچرب، پنیر رنده شده و مقدار زیادی چاشنی خشک تهیه می شود. گزینه ای با افزودن ژامبون دودی، گوشت یا گوشت چرخ کرده - کاربونارا یا گوشت - با افزودن مرغ، ماکارونی آلفردو را دریافت خواهید کرد. خوب است که غذا را با قارچ های تازه، نخود فرنگی و کرفس متنوع کنید.

گوجه فرنگی

آنها برای روس ها بیشتر آشنا خواهند شداسپاگتی با سس گوجه فرنگیکه می تواند از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده یا آب آن درست شود. یک مثال عالی سس بولونیز است. برای تهیه آن به شراب قرمز، سرکه بالزامیک و ریحان و مقدار زیادی گوشت چرخ کرده نیاز دارید. یکی دیگر از گزینه های کلاسیک رب گوجه فرنگی با قارچ، حبه سیر، گوشت چرخ کرده یا گوشت دودی (مانند عکس) است.

دستور العمل های سس اسپاگتی

ساده ترین گزینه برای ناهار یا یک میان وعده سریع، دستور تهیه آن استطرز تهیه اسپاگتی با سس. شما باید پاستا را بجوشانید، بر اساس خامه ترش، آبگوشت یا آب گوجه فرنگی پر کنید. قبل از تهیه ماکارونی اسپاگتی، باید ارزیابی کنید که چه محصولاتی در یخچال شما باقی مانده است: می توانید حتی بدون اینکه دوباره به فروشگاه بروید یک غذای خوشمزه درست کنید.

• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 153 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.

هر آشپزی باید بداندطرز تهیه سس بولونی برای اسپاگتی، زیرا این یک دستور غذای کلاسیک است. این بر اساس بهترین چاشنی ها است: پونه کوهی خشک، ریحان و سیر. رنگ غنی روشن از آب گوجه فرنگی، هویج، شراب قرمز با گوجه فرنگی و سیری از گوشت چرخ کرده گاو می آید. سعی کنید این غذا را برای شام درست کنید.

عناصر:

• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز قرمز - 1 عدد؛
• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم؛
• پونه کوهی خشک - 40 گرم؛
• ریحان خشک - 40 گرم؛
• آب گوجه فرنگی - لیوان؛
• سیر - 5 حبه؛
• شراب قرمز - 250 میلی لیتر؛
• سس Worcestershire - 40 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی کنسرو شده - 0.8 کیلوگرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر

روش پخت و پز:

1. هویج رنده شده، پیاز خرد شده، حبه های سیر له شده را سرخ کنید.
2. بعد از 5 دقیقه گوشت چرخ کرده، ادویه جات ترشی جات، شراب، ورسسترشر و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
3. بجوشانید تا مایع اضافی بجوشد.
4. گوجه فرنگی له شده و شیر را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کرده و در ظرف مخصوص سرو کنید.

پنیری

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 237 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک نسخه ساده اصلی از نحوه طبخسس پنیر اسپاگتیخردل را به اجزای اصلی اضافه می کند - دیژون، لوبیا یا خردل معمولی میز این کار را انجام می دهد. عطر لطیف سس نرم به دلیل غنا و طعم آن برای بسیاری جذاب خواهد بود، به خصوص که تقریباً همه عاشق افزودنی های پنیر هستند.

عناصر:

• خردل - 10 میلی لیتر؛
• آرد - 120 گرم؛
• پنیر سخت - 170 گرم؛
• شیر - یک لیوان؛
• کره - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. پنیر رنده شده، کره نرم، آرد و خردل را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و مدام هم بزنید شیر را در آن ریخته و بجوشانید.
2. بعد از 3 دقیقه سرو کنید.

خامه ای

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 224 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

طعمی لطیف و ملایم داردسس خامه ای برای پاستا. اگر می خواهید کالری را کمی کاهش دهید، مقدار مساوی شیر و خامه غلیظ را با هم مخلوط کنید. استفاده از پنیر پارمزان به جای پنیر نرم توصیه می شود. در ترکیب با تخم مرغ، لطافت و ترشی را به ارمغان می آورد و ادویه ها نیز طعم و مزه می بخشد. این پرکننده برای کمان و لوله ایده آل است. دو قاشق برای یک وعده کافی است.

عناصر:

• پنیر سخت - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خامه - 125 میلی لیتر؛
• شیر - 125 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را سرخ کرده، شیر و نمک و فلفل را در آن بریزید.
2. بعد از 10 دقیقه زرده تخم مرغ را که با خامه زده شده بریزید و پنیر را رنده کنید.
3. بلافاصله با پاستا مخلوط کنید. در صورت تمایل، با سبزیجات خرد شده بپاشید.

قارچ

• زمان پخت: نیم ساعت.
• محتوای کالری ظرف: 71 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

آنها عطر مشخصی دارنداسپاگتی با سس قارچ، برای تولید آن ها قارچ های تازه، شور، ترشی یا خشک، قارچ سفید، لوستر و قارچ عسلی مناسب است. نتیجه یک وعده غذایی رضایت بخش و سرشار از پروتئین است. توصیه می شود غذا را با فلفل سیاه و مقدار کمی پیاز سرخ شده مزه دار کنید.

عناصر:

• قارچ ترشی - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 30 گرم؛
• آبگوشت - نیم لیتر.

روش پخت و پز:

1. قارچ های ورقه شده را سرخ کنید تا مایع آن تبخیر شود.
2. پیاز و آرد خرد شده را اضافه کنید و سریع مخلوط کنید.
3. در آبگوشت بریزید، 5 دقیقه بپزید، خامه ترش را اضافه کنید. نمک و فلفل.

از گوجه فرنگی

• زمان پخت: 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 67 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک گزینه آشناتر برای هر خانم خانه دار خواهد بودسس پاستا گوجه فرنگی. اگر آن را با پیاز غنی کنید و ریحان، آویشن، آویشن و حبه های سیر را برای ادویه اضافه کنید، با نت های جدید می درخشد. سرخ کردن سبزیجات معطر باعث جذابیت بیشتر اسپاگتی می شود، به خصوص که حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را تهیه کند.

عناصر:

• پیاز - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی کنسرو شده - 0.8 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• ریحان، آویشن، آویشن - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیاز را نگینی خرد کنید، تفت دهید، حبه های سیر له شده را اضافه کنید. بجوشانید تا نرم شوند.
2. گوجه فرنگی های له شده و پوست گرفته را اضافه کنید، آب آن را از شیشه بریزید.
3. با ادویه، نمک و فلفل مزه دار کنید. بجوشانید، 10 دقیقه بجوشانید.

پنیر خامه ای

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 374 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

آنها بسیار پر کننده خواهند بودپاستا در سس خامه ای با پنیر، که ایتالیایی ها برای تامین انرژی بدن ترجیح می دهند برای ناهار بخورند. حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند در طرز تهیه سس اسپاگتی خامه ای و پنیری برای یک غذای سریع و خوشمزه مهارت داشته باشد. در صورت تمایل می توانید غذاهای دریایی یا سبزیجات را به این پایه اضافه کنید.

عناصر:

• کره - 40 گرم؛
• آرد - 30 گرم؛
• خامه - یک لیوان؛
• پارمزان - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را سرخ کنید تا یکدست شود.
2. خامه را بریزید، بجوشانید، نمک و فلفل را بپزید. پنیر را رنده کنید و بگذارید آب شود.

از گوجه فرنگی و سیر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 29 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

ساده پاستا با گوجه فرنگی و سیربرای کسانی که وزن کم می کنند یا گیاهخواران مناسب است، به خصوص اگر آن را بر اساس ماکارونی گندم دوروم درست کنید. دستور تهیه سس سیر برای اسپاگتی شامل استفاده از گوجه فرنگی تازه و فلفل دلمه ای است. آن را به خوبی با ادویه های خشک مزه دار کنید - گیاهان پرووانسال و ریحان مناسب هستند.

عناصر:

• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• گیاهان پروانسالی - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. فلفل ها را در فر بپزید، سرد کنید، پوست ها را جدا کنید و تفاله ها را خرد کنید.
2. پیاز را که به صورت مکعبی خرد شده سرخ کنید، با تفاله فلفل مخلوط کنید، گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید. با حبه های سیر له شده مزه دار کنید.
3. به مدت 35 دقیقه زیر درب بجوشانید، در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود، نمک، فلفل و با ادویه ها مزه دار شود.

از رب گوجه فرنگی

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 211 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

اگر نمی توانید زمانی برای یک شام جدی پیدا کنید، غذای معمولی برای همه روس ها را امتحان کنید:سس گوجه فرنگی برای پاستا. مخلوطی از گیاهان فرانسوی نت های تصفیه شده را به افزودنی اضافه می کند و سیر و پیاز ادویه جات را اضافه می کنند. دستور پخت را با عکس به دقت مطالعه کنید تا به قوام ایده آل سس برسید. در صورت تمایل می توانید ادویه های تند، فلفل چیلی، آجیکا، تاباسکو را به آن اضافه کنید.

عناصر:

• رب گوجه فرنگی - 75 میلی لیتر؛
• سیر - 1 حبه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 30 گرم؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• گیاهان فرانسوی - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیاز خرد شده را در مخلوط روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. سیر را فشار دهید، پس از 4 دقیقه رب گوجه فرنگی و سبزیجات را اضافه کنید.
3. بعد از 3 دقیقه نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را مزه دار کنید.

گوشت

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 188 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

برای یک ناهار یا شام کامل، از دستور غذایی که شامل می شود استفاده کنیدسس گوشت برای اسپاگتی. برای تهیه آن، هر گوشتی مناسب است - فیله مرغ، بوقلمون، گوشت خوک. می توانید تکه ها را کامل بردارید یا در گوشت چرخ کرده بغلتانید. پایه را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید: به عنوان مثال، ترکیب تند پیاز سبز و خامه ترش.

عناصر:

• گوشت - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 30 گرم؛
• آرد - 30 گرم؛
• آبگوشت - یک لیوان؛
• جعفری - یک دسته؛
• پیاز سبز - یک دسته؛
• خامه ترش - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. پیاز را خرد کنید، سرخ کنید تا طلایی شود، آرد بپاشید، حرارت دهید.
2. در آبگوشت بریزید، گوشت خرد شده را اضافه کنید.
3. 8 دقیقه بپزید، خامه ترش، سبزی خرد شده و نمک را اضافه کنید.

از خامه ترش

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 135 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

عطر خوش قارچ و طعم پیاز داردسس ماکارونی خامه ترشکه برای سیری بیشتر با این مواد مخلوط می شد. دستور تهیه سس اسپاگتی نیاز به استفاده از گیاهان فرانسوی یا ایتالیایی دارد، اما به راحتی می توان آنها را با سایر گیاهان جایگزین کرد. اگر قارچ دوست ندارید، آن را با نخود سبز، لوبیا یا مخلوطی از سبزیجات جایگزین کنید.

عناصر:

• پیاز - 1 عدد؛
• قارچ - 0.3 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 75 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• آبگوشت - یک لیوان؛
• آرد - 30 گرم؛
• گیاهان فرانسوی - 3 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیاز را با قارچ خرد کنید، تفت دهید، نمک اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید.
2. آرد را اضافه کنید، حرارت دهید، آبگوشت را با خامه ترش اضافه کنید.
3. بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید.

با میگو

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 236 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک گزینه تعطیلات دیدنی و جذاب خواهد بودپاستا با میگو و قارچ در سس خامه ای. برای به دست آوردن طعم مورد نظر، از خامه غلیظ - حداقل 33٪ استفاده کنید. اگر چیزی در دسترس ندارید، هر مخلوطی با خامه ترش غنی می شود. می‌توانید از هر میگوی استفاده کنید، اما بهتر است میگوهای بزرگ و سلطنتی را ترجیح دهید که در بشقاب همراه با اسپاگتی، سبزی و گوجه‌فرنگی گیلاسی (مانند عکس) زیبا به نظر می‌رسند.

عناصر:

• میگو (پوست کنده) - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 6 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• خامه - ¾ فنجان؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• پارمزان - 20 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 40 گرم؛
• ریحان - شاخه.

روش پخت و پز:

1. حبه های سیر را به سرعت سرخ کرده، جدا کرده و میگو را اضافه کنید. خامه را بریزید، پنیر فرآوری شده، فلفل را اضافه کنید.
2. 10 دقیقه بجوشانید، نصف های گیلاس را اضافه کنید.
3. پارمزان رنده شده بپاشید و با ریحان تزیین کنید.

برای طبخ خوشمزهسس های ماکارونی، توصیه های سرآشپزها را دنبال کنید:

• بهتر است ماکارونی را برای اسپاگتی بپزید تا آل دنته شود تا سس کاملاً خیس نشود.
• گوجه فرنگی با گوشت چرخ کرده، قارچ با خامه، پارمزان با بیکن خوب است.
• نمک را باید در آخر اضافه کنید تا طعم آنها خراب نشود.

ویدئو

محصولات ماکارونی محصولات نیمه تمام ساخته شده از خمیر مخلوط با آب است. پس از قالب گیری، آنها را کاملا خشک کرده و سپس به صورت آب پز به عنوان غذا استفاده می کنند. در روسیه، هر خانم خانه‌داری می‌دانست که چگونه ماکارونی خانگی بپزد. به عنوان مثال، برای ایتالیایی ها، کلمه "خمیر" به عنوان "پاستا" ترجمه می شود. بنابراین به این گونه محصولات در این کشور به این می گویند. پاستا انواع مختلفی دارد: ورمیشل، اسپاگتی، فتوچین، رشته فرنگی و غیره. زنان خانه دار محلی نیز دوست دارند آنها را با دست خود بپزند. علاوه بر این، این را می توان به روش های مختلف انجام داد.

برای اینکه ماکارونی خانگی خوشمزه و اشتها آور باشد، باید بدانید که چگونه خمیر را به درستی برای آن آماده کنید. برای تهیه آن، به عنوان یک قاعده، دو جزء اصلی مورد نیاز است: آرد گندم و زرده تخم مرغ. اما در این ترکیب مخلوط کردن این محصولات دشوار است. برای به دست آوردن یک توده همگن تر، می توانید کمی آب به آنها اضافه کنید. طبق دستور العمل کلاسیک ایتالیایی برای تهیه خمیر ماکارونی، باید از نسبت اجزای زیر استفاده کنید:

برای 400 گرم آرد، زرده سه تخم مرغ، کمی نمک و 35 گرم آب.

خمیر را باید به تدریج آماده کنید:

1. ابتدا باید زرده ها را کمی بکوبید. برای این کار می توانید از همزن یا چنگال معمولی استفاده کنید.
2. آرد را از صافی الک کرده و به صورت اسلاید روی میز بریزید.
3. در مرکز آن یک چاه درست کنید و زرده های آماده شده را داخل آن بریزید.
4. نمک را اضافه کنید، آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. جرم باید صاف و کاملا الاستیک باشد.
5. محصول نیمه تمام را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید حداقل نیم ساعت بماند.

پس از این، می توانید به مرحله بعدی - قالب گیری بروید:

1. خمیر رسیده را باید به صورت یک لایه نازک درآورید و سپس با آرد پاشید و به شکل رول درآورید.
2. با یک چاقوی تیز به قطعات برش دهید. پس از آن، هر یک از آنها باید گسترش یابد. شما حتی نوارهای بلندی خواهید داشت.
3. آنها را یک شب خشک کنید، آنها را روی یک ورقه پخت پخش کنید.

این ماکارونی خانگی را می توان به مدت یک ماه در ظرف دربسته نگهداری کرد.

اسرار کیفیت

برای درست کردن خمیر مناسب، باید توصیه های متخصصان با تجربه را دنبال کنید. هر آشپز باتجربه ای می داند که اگر کدبانوی خانه از قوانین زیر پیروی کند، ماکارونی خانگی خوشمزه می شود:

1. بهتر است از آرد دوروم استفاده کنید و آن را با آب مخلوط کنید. این خمیر خیلی سریعتر پخته می شود.
2. تخم مرغ را فقط در صورتی باید مصرف کرد که آرد لازم را در خانه ندارید. فروشگاه ها معمولا انواع نرم را می فروشند. علاوه بر این، نسبت خاصی باید رعایت شود: به ازای هر 100 گرم آرد یک تخم مرغ لازم است.
3. توجه ویژه ای باید به آماده سازی اجزای شروع شود. بهتر است آرد را قبل از استفاده الک کنید تا با اکسیژن بیشتر غنی شود. سپس خمیر مطمئناً کشسان و همگن خواهد بود.
4. مدت زمان ورز دادن معمولاً بیش از 20 دقیقه نیست. پردازش طولانی تر ممکن است منجر به از بین رفتن گلوتن شود.
5. خمیر تمام شده باید رسیده باشد. برای این کار باید 30 دقیقه در جای خنک نگهداری شود.
6. بهتر است خمیر را به صورت تکه های کوچک روی میز آرد پاشی شده پهن کنید. بقایای باقیمانده باید با یک حوله پوشانده شود تا از هواگیری آنها جلوگیری شود.
7. برش را می توان با چاقوی تیز انجام داد یا برای این کار از تجهیزات خاصی استفاده کرد.

فقط با در نظر گرفتن تمام قوانین ذکر شده در بالا می توانید تضمین کنید که محصولات نهایی واقعاً از کیفیت مطلوب برخوردار هستند.

اسپاگتی خانگی

در ایتالیا عاشق پختن اسپاگتی هستند. این نوع پاستا در این کشور آفتابی محبوبیت خاصی دارد. آنها تقریباً هر روز خورده می شوند و با سس های مختلف چاشنی می شوند. برای تهیه چنین ماکارونی خانگی، اغلب از یک دستور العمل غیر معمول استفاده می شود. برای کار باید 400 گرم آرد گندم، 10 گرم نمک، 4 تخم مرغ خام و 17 تا 34 گرم روغن زیتون مصرف کنید.

1. آرد را الک کرده و با احتیاط به صورت کپه ای مستقیم روی میز بریزید.
2. تخم مرغ ها را خوب بزنید. برای اینکه فرآیند کارآمدتر شود، می توانید به آنها نمک اضافه کنید.
3. با دست یک سوراخ کوچک روی آرد ایجاد کنید و تخم مرغ های آماده شده را همراه با کره داخل آن بریزید.
4. خمیر را کاملا ورز دهید.
5. برای رسیدن بهتر به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار دهید. محصول نیمه تمام ابتدا باید در فیلم پیچیده شود یا با یک حوله پوشانده شود.
6. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و سپس هر یک از آنها را با وردنه نازک باز کنید.
7. اسپاگتی را با دستگاه برش مخصوص تهیه کنید.

محصولات تمام شده را می توان بلافاصله طبخ کرد. برای نگهداری طولانی مدت، آنها باید به خوبی خشک شوند. برای انجام این کار، قطعات کار باید روی دستگاه های مخصوص آویزان شوند. اگر آنها را ندارید، می توانید از رخت آویزهای معمولی استفاده کنید. نتیجه به سادگی ماکارونی خانگی شگفت انگیز است. دستور غذا جالب است زیرا به جای آب از روغن استفاده می شود. این به محصولات انعطاف پذیری بهتری می دهد و از چسبیدن آنها به هم در حین پخت جلوگیری می کند.

قوانین قالب گیری

ساکنان بسیاری از کشورها عاشق پختن ماکارونی هستند. تکرار این دستور در خانه دشوار نیست. به عنوان یک قاعده، بسیار ساده است و فقط به دانش خاصی و همچنین در دسترس بودن تجهیزات لازم نیاز دارد. عمدتاً برای قالب گیری محصولات مورد نیاز است. همانطور که می دانید این فرآیند به دو صورت انجام می شود:

1. مهر زدن. با استفاده از قالب های مختلف از یک ورقه خمیر محصولات شکل گرفته به دست می آید. این همچنین شامل تولید رشته فرنگی است، زمانی که خمیر به نوارهای نازک جداگانه بریده می شود.
2. فشار دادن. برای این منظور پرس های پیچ مخصوصی وجود دارد که طرح آنها معمولاً به ماتریس سوراخ دار ختم می شود. شکل محصول نهایی در نهایت به پیکربندی سطح مقطع آنها بستگی دارد. اگر سوراخ ها گرد و جامد باشند، محصول به صورت نخ و زمانی که شکاف دارند، محصول به شکل نوار یا شکل است. اگر درج های خاصی در ماتریکس وجود داشته باشد، می توان ماکارونی لوله ای را به دست آورد. دستور غذا در خانه بستگی به این دارد که خانم خانه دار چه تجهیزاتی را انتخاب می کند.

درست است، همه در آشپزخانه خود دستگاه های برش یا پرس مخصوص ندارند. سپس به عنوان مثال برای تهیه اسپاگتی می توانید از چرخ گوشت معمولی استفاده کنید.

غذای ماکارونی خانگی

برای تهیه یک شام اصلی و خوش طعم می توانید از ماکارونی خانگی معمولی استفاده کنید. دستور العمل با عکس ها به وضوح نشان می دهد که چگونه این کار را به بهترین شکل انجام دهید. در اینجا، هر خانم خانه دار می تواند تخیل نشان دهد و از تکنیک های غیر استاندارد استفاده کند. به عنوان مثال پاستا در سس پنیر را در نظر بگیرید. در این مورد، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• برای خمیر - 300 گرم آرد، 2 تخم مرغ، نمک، 50 گرم شیر و همان مقدار کره.
• برای سس - 100 گرم خامه ترش و پنیر، یک پیاز و 30 گرم رب گوجه فرنگی.

آماده سازی ظرف باید مرحله به مرحله انجام شود:

1. ابتدا باید خمیر را ورز دهید.
2. سپس باید آن را به نازک ترین لایه ممکن باز کنید. بهتر است این کار روی سطح چوبی انجام شود تا کیفیت منحصر به فرد محصول حفظ شود.
3. لایه را به صورت نوارهایی با عرض بیش از 10 سانتی متر برش دهید و سپس آنها را روی هم قرار دهید و آرد بپاشید. قطعات کار نباید به هم بچسبند.
4. آنها را به صورت رشته های نازک خرد کنید و سپس آنها را به خوبی در آرد بغلتانید.
5. برای تهیه سس ابتدا پیاز را خرد کرده و تفت دهید.
6. خامه ترش و پنیر رنده شده را به آن اضافه کنید. کمی بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
7. رشته فرنگی را جداگانه بجوشانید.
8. پاستا را با سس ترکیب کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

نتیجه یک غذای معطر و بسیار خوشمزه است که مطمئناً لذت زیادی را برای همه به ارمغان می آورد.

قابلمه پاستا

برای ایتالیایی ها، ماکارونی محصولات خمیری به شکل لوله های توخالی با قطرها و طول های مختلف است. می توانید آنها را از قبل تهیه کنید و سپس محصولات نهایی را به مدت یک ماه در کیسه های کاغذی نگهداری کنید تا بتوانید در هر زمان از آنها برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید. در ایتالیا عاشق تهیه کاسرول ها هستند که جزء اصلی آن پاستا است. یک دستور العمل خانگی با یک عکس گزینه ساده اما بسیار جالبی را پیشنهاد می کند. ابتدا باید محصولات لازم را انتخاب کنید: 500 گرم ماکارونی آماده، یک لیوان خامه ترش، 20 گرم نمک، 3 تخم مرغ، 50 گرم روغن نباتی، 150 گرم پنیر سفت، آرد سوخاری و کمی کره.

روش پخت و پز:

1. پاستا را بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم به مدت 5-6 دقیقه در آب نمک بپزید. پس از این، آنها را باید در یک آبکش انداخت و اجازه داد تا کاملاً تخلیه شوند.
2. در این زمان زرده ها را جداگانه با نمک خرد کنید.
3. خامه ترش را اضافه کرده هم بزنید و کمی بعد پنیر رنده شده را اضافه کنید.
4. مخلوط به دست آمده را با ماکارونی آب پز شده ترکیب کنید.
5. به طور جداگانه سفیده ها را به صورت کف غلیظ درآورید.
6. آن را به پاستا اضافه کنید و مواد را با دقت مخلوط کنید.
7. قالب را با کره چرب کرده، آرد سوخاری بپاشید و مخلوط آماده شده را داخل آن قرار دهید.
8. به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه بپزید.

بهتر است این کاسه را داغ سرو کنید و سطح آن را با کره چرب کنید.

ماکارونی رنگی

حتی کودکان هم می دانند که ظروف با رنگ روشن اشتها را بیشتر تحریک می کنند. به همین دلیل است که هر خانم خانه‌داری باید به ظاهر محصول نهایی توجه کند. در مورد محصولات خمیری چطور؟ به عنوان یک قاعده، آنها باید یک رنگ مایل به زرد داشته باشند. عمدتاً به دلیل وجود تخم است. اما این تنها گزینه نیست. یک خانم خانه دار باتجربه می داند که چگونه ماکارونی خانگی درست کند به طوری که فقط با نگاه کردن به آن بلافاصله می خواهید آن را بخورید. برای دادن سایه های مختلف به محصولات نیمه تمام خشک، می توانید از رنگ های غذایی طبیعی به شکل افزودنی های گیاهی (اسفناج، هویج، چغندر یا آب گوجه فرنگی) استفاده کنید. آنها باید به جای آب تا حدی به خمیر اضافه شوند. به این ترتیب می توانید ماکارونی چند رنگ تهیه کنید که در بشقاب بسیار چشمگیر به نظر می رسد. برای کار به 50 میلی لیتر ریحان سبز، آب هویج و گوجه فرنگی تازه، 8 عدد تخم مرغ، 1.2 کیلوگرم آرد و 50 میلی لیتر آب نیاز دارید.

تکنولوژی فرآیند:

1. آرد را به 4 قسمت تقسیم کرده و روی میز به صورت کپه ای بریزید.
2. به یکی از آنها آب و به بقیه آب میوه اضافه کنید.
3. به هر قسمت تخم مرغ زده شده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
4. نودل ها را به هر شکلی که مناسب باشد برش دهید. اگر دستگاه خاصی برای این کار دارید، این روند به طور قابل توجهی ساده شده است.
5. محصولات نیمه تمام تمام شده را به صورت حلقه یا لانه بغلتانید و بگذارید تا در محلی با تهویه مناسب خشک شوند.

پس از این، محصولات نهایی فقط باید جوشانده شوند. آنها یک غذای جانبی اصلی و بسیار زیبا درست می کنند.