رشته فرنگی فوری یکی از غذاهایی است که در این دسته قرار می گیرد و مانند اکثر انواع این محصولات بیشتر از اینکه مفید باشد ضرر دارد. راحتی و توانایی تهیه سریع یک میان وعده، رشته فرنگی را به یکی از محبوب ترین غذاها در سراسر جهان تبدیل کرده است، اما کمتر کسی به این سوال فکر می کند که چقدر سیر کننده است و چه چیزی به بدن ما می دهد.
مضرات و فواید نودل فوری
برای درک ارزش غذایی این غذا، ابتدا باید بدانید که نودل فوری از چه چیزی و چگونه درست می شود. تکنولوژی تولید انواع نودل هیچ تفاوت اساسی ندارد.
برای تهیه این پاستا، آرد با پروتئین بالا را بردارید، خمیر غلیظ و سفت را در آب ورز دهید و سپس با استفاده از دستگاه های مخصوص آن را به صورت نخ های مارپیچی نازک در آورید. رشته پس از شکل گیری رشته، مراحل بخارپز، سرخ کردن و خشک شدن را طی می کند.
مواد مصنوعی به عنوان نگهدارنده به نودل اضافه می شود تا ماندگاری را افزایش دهد. متداول ترین مورد استفاده برای این منظور بوتیل هیدروکینون است که محصول جانبی پالایش نفت است. خطر نودل های فوری دقیقاً در محتوای بالای افزودنی های شیمیایی مصنوعی نهفته است.
سس‌ها و چاشنی‌هایی که با رشته فرنگی فروخته می‌شوند، فقط شیمی خالص و بدون کوچک‌ترین کسری از محصولات طبیعی هستند. حتی انواع گران‌تر نودل که در سس آن از فرآورده‌های گوشتی باقی مانده از تولید محصولات سایر شاخه‌های صنعت گوشت استفاده می‌شود، به قدری مملو از مواد شیمیایی هستند که صحبت از خواص مفید آنها به طور کلی مضحک است.
یکی دیگر از عواملی که باعث مضر بودن نودل فوری می شود، محتوای بسیار بالای مونو سدیم گلوتامات تقویت کننده طعم و به طور کلی سدیم است. تحقیقات پزشکی مدتهاست که این را ثابت کرده است 
مصرف بیش از حد نمک سدیم طیف وسیعی از اثرات منفی بر بدن انسان دارد. استفاده مکرر از مونوسدیم گلوتامات اعتیاد آور است و همچنین می تواند باعث اختلال در ریتم قلب، سردرد، ضعف و حالت تهوع شود.
در پاسخ به این سوال که آیا نودل فوری مضر است، همه متخصصان تغذیه و پزشکان پاسخ مثبت می دهند. منطقی است که بپرسیم: آیا فایده ای دارد؟ البته، رشته فرنگی حاوی برخی از عناصر غذایی و همچنین برخی مواد معدنی است، اما مقدار آنها به قدری کم است که به سادگی نمی توان در مورد فواید آن صحبت کرد.
ورمیشل فوری نسبتاً اخیراً (حدود 10 سال پیش) در قفسه های فروشگاه های داخلی ظاهر شد و در مدت زمان بسیار کوتاهی فراگیر شد. از مزایای اصلی آن می توان به سرعت آماده سازی، طعم عالی و قیمت پایین محصول اشاره کرد. بنابراین، امکان سنجی تولید چنین محصولاتی کاملاً آشکار می شود، زیرا تقاضا برای آنها با ثبات مشخص می شود.
فرآیند تکنولوژیکی برای تولید نودل فوری
در نگاه اول، همه انواع ورمیشل تنها در بسته بندی با یکدیگر تفاوت دارند. در عین حال، فناوری ساخت محصول ممکن است متفاوت باشد، این در مرحله سرخ کردن صدق می کند. برای این منظور از روغن نخل (گران تر) یا روغن های گیاهی استفاده می شود. در مورد اول، ماندگاری یک سال و در مورد دوم فقط 3 ماه است.
ویژگی اصلی فناوری تولید ماکارونی فوری، اتوماسیون کامل فرآیند تولید است. یک خط با بهره وری بالا 5-8 هزار بسته در ساعت نمی تواند بیش از هفت نفر اداره شود. در عین حال، شرایط خاصی برای سطح صلاحیت کارگران وجود ندارد.
فناوری تولید ماکارونی فوری شامل مراحل زیر است:
- خمیر ورز دادن؛
- تشکیل ماکارونی نازک؛
- عملیات حرارتی بخار؛
- خشك كردن؛
- سرخ کردن؛
- بسته بندی
بهتر است از آرد گندم با محتوای پروتئین بالا به عنوان ماده اولیه اولیه استفاده شود. با دقت الک می شود، مقداری آب اضافه می شود و خمیر غلیظی به دست می آید.
خمیر تمام شده را زیر پرس می فرستند و در آنجا پهن می کنند و فشار می دهند (تا زمانی که مانند پوسته مصری شود).
ورقه های خمیر زیر چاقویی می افتند که از نظر ظاهری شبیه یک وردنه معمولی است.
او این لایه را به صدها نخ نازک برش می دهد. شکل موج دار به لطف دو نوار نقاله متحرک واقع در دو طرف چاقو به دست می آید.
یکی از آنها کمی سریعتر از دیگری حرکت می کند. به دلیل تفاوت سرعت، رشته فرنگی در ترافیک گرفتار می شود و کمی تغییر شکل می دهد.
بخار پز و سرخ کردن در سیستم سرخ کردنی، آمادگی تقریباً کامل و جوشاندن سریع محصول را تضمین می کند. استفاده از روغن نخل به ورمیشل رنگ طلایی می دهد و ماندگاری آن را افزایش می دهد.
سپس دستگاه محصول نهایی را بسته بندی می کند و بسته هایی از چاشنی ها، سبزیجات و روغن را اضافه می کند.
اغلب، سازندگان از فیلمی استفاده می کنند که با دو درز به صورت حرارتی مهر و موم شده است. بسته بندی متالیزه اجازه عبور نور خورشید را نمی دهد و مساعدترین شرایط را برای افزایش ماندگاری محصول نهایی ایجاد می کند.
سپس پاستا از نوار نقاله دیگری عبور می کند که در آن هر بسته وزن می شود. اگر سیستم کنترل متوجه کمبود وزن یا اضافه وزن شود، بسته بندی باید از لات حذف شود.
ورمیشل همچنین با فلزیاب از نظر وجود قطعات مختلف (پیچ، پیچ و ...) بررسی می شود.
ادویه ها با استفاده از دستگاه پرکن مدولار بسته بندی می شوند.
توصیه می شود آنها را به صورت آماده خریداری کنید. راز اصلی نودل های سریع آمادگی آنها است - آنها قبلا پخته و سرخ شده اند. مصرف کننده فقط می تواند روی آن آب جوش بریزد.
ارتباط تولید رشته فرنگی فوری (BP)
امروزه در روسیه حدود 20 کارخانه نودل فوری تولید می کنند.معروف ترین آنها عبارتند از " رولتون"و" دوشیرک" ورود منظم شرکت کنندگان جدید به بازار نشان دهنده افزایش تقاضا برای چنین محصولاتی است. طبق تحقیقات در حال انجام، بیشترین تقاضا برای رشته فرنگی فوری با طعم بیکن، مرغ و قارچ است. اغلب، مصرف کنندگان محصولات مشابه را در راه خانه (کار)، در بازارها یا فروشگاه های مجاور خریداری می کنند. حتی در سوپرمارکت ها، ماکارونی فوری را در قفسه های جداگانه قرار می دهند.
یک عامل مطلوب که به سازماندهی تولید کمک می کند عدم وجود مواد تشکیل دهنده خاص است. همه مواد اولیه و اجزای سازنده با در دسترس بودن مشخص می شوند و قیمت ثابتی دارند. این به ما امکان می دهد هزینه تولید را ثابت نگه داریم که تقریباً 10-15 روبل (بسته 60 گرمی) است.
در حال حاضر، بازار روسیه برای رشته فرنگی فوری هنوز در مرحله اشباع نیست. از برنامه های بلندمدت بنگاه های بزرگ می توان به گسترش تولید و تولید این گونه رشته ها اشاره کرد.
بازار محصولات غذایی فوری پتانسیل بالایی دارد، زیرا در شرایط کمبود وقت آزاد، افراد مدرن این محصولات را ترجیح می دهند.
تاریخ انتشار: 1392/02/18
امروزه صبحانه‌ها و ناهارهای سریع آنقدر محبوب شده‌اند که بر اساس تخمین‌ها، هر 4 دقیقه یک نفر همیشه رشته فرنگی دم می‌کند و هر سال همه مردم روی کره زمین حدود 80 میلیارد وعده از آن را می‌خورند.
این قابل درک است، زیرا سرعت زندگی شرایط را دیکته می کند. مردم اغلب ساعات زیادی را به کار، کار، تجارت اختصاص می دهند و نه تنها برای آشپزی، بلکه حتی برای دویدن به یک کافه برای میان وعده هم وقت ندارند. علاوه بر این، غلات صبحانه در بودجه بسیار صرفه جویی می کنند - از این گذشته، آنها بسیار ارزان هستند. اما یک سوال وجود دارد: آیا نودل فوری مضر است؟ چرا برای پختن رشته فرنگی کافی است روی آن آب جوش بریزید؟ برای فهمیدن آن، بیایید دریابیم که چگونه ساخته شده است.
طرز تهیه نودل فوری
نودل فوری در چین اختراع شد. این در طول جنگ چین و ژاپن بود. به سربازان رشته فرنگی خشک شده به عنوان جیره به همراه سایر غذاها داده می شد که آنها به سادگی آن را مانند کلوچه یا میان وعده می جویدند. بعداً تصمیم گرفتند آن را سرخ کنند و روی آن آب جوش بریزند.
امروزه برای تهیه رشته فرنگی از آرد گندم پر پروتئین استفاده می شود. به آن آب اضافه کنید و خمیر بسیار سفتی را ورز دهید. فشار داده می شود و رول می شود تا ورقه های بسیار نازکی به دست آید. سپس با عبور دادن آنها از وسیله ای شبیه به وردنه با تیغه های ظریف به صدها رشته نازک بریده می شوند.
برای تبدیل رشته ها به صورت مارپیچ، آنها را از نوار نقاله ای عبور می دهند که غلطک ها روی آن با سرعت های مختلف حرکت می کنند. اولی سریعتر و دومی کندتر حرکت می کند. به همین دلیل خمیر ناهموار و چروک می شود.
سپس نودل ها را بخارپز کرده و سرخ می کنند. برای بهبود طعم، مونوسدیم گلوتامات، یک اسید آمینه غیر ضروری، به آن اضافه می شود. این به بهبود طعم و نگهداری طولانی مدت محصول کمک می کند، زیرا نودل پخته شده دوام زیادی ندارد.
به هر حال، تمام بحث در مورد خطرات نودل فوری حول این ماده خاص متمرکز است. پس بیایید بفهمیم که چیست.
مونوسدیم گلوتامات در نودل
مونوسدیم گلوتامات پودر سفید رنگی است که از چغندر، جلبک، مالت، میگو و ماهی تولید می شود. یک افزودنی طبیعی طعم را افزایش می دهد و در متابولیسم شرکت می کند. در پزشکی، مونوسدیم گلوتامات برای درمان فشار خون بالا و بیماری های عصبی استفاده می شود. جوانه های چشایی به آن واکنش مثبت نشان می دهند - باعث افزایش تن، تسکین خستگی و عادی سازی عملکرد جنسی می شود. بنابراین، تولید کنندگان "پودر شفابخش" شروع به ادعا کردند که برای بدن بسیار مفید است.
بله، اما افزودنی غذایی E 621 (مونوسدیم گلوتامات) نیز به صورت مصنوعی به دست می آید که هزینه بسیار کمتری برای تولید کنندگان دارد. و امکانات آن بیشتر است - نه تنها باعث افزایش طعم و مزه می شود، ترش و حتی بوی گوشت از دست رفته را از بین می برد.
علاوه بر این، افزودنی مصنوعی اعتیاد آور است، مغز را بیش از حد تحریک می کند و درک محصولات طبیعی را مختل می کند. آنها دیگر آن را دوست ندارند. عواقب دیگر چاقی، آلرژی، دیابت، مشکلات گوارشی، سردرد است.
همانطور که اکنون متوجه شدید، بعید است که یک اسید آمینه طبیعی به نودل های ارزان قیمت اضافه شود، به این معنی که هیچ مزیتی برای سلامتی آن وجود نخواهد داشت.
اگر نگران سلامتی خود هستید، یک میان وعده طبیعی با خود ببرید - سیب، آجیل، میوه های خشک. اگر پول کافی برای محصولات طبیعی ندارید، به این فکر کنید که چرا به چنین فعالیت/کاری نیاز دارید که پول و زمان کافی برای خود یا عزیزتان فراهم نمی کند.
رشته فرنگی تهیه شده از آرد یا نشاسته از غلات مختلف یک غذای سنتی چینی است. به سوپ اضافه می شود، به عنوان غذای جانبی برای گوشت و سبزیجات، آب پز یا سرخ شده سرو می شود. نودل همچنان منبع اصلی کربوهیدرات در خانواده های فقیر در چین است.
نودل فوری چینی
نودل های برنج
این رشته فرنگی از آرد برنج درست می شود. از نظر ظاهری باید تقریباً شفاف با رنگ مایل به خاکستری کم رنگ باشد. رشته های خوب چه خشک و چه پخته نباید به هم بچسبند. پخت آن لازم نیست فقط نیم ساعت آب جوش بریزید.
رشته فرنگی برنج تقریباً حاوی تمام ویتامین های B، ویتامین PP و مجموعه کاملی از مواد معدنی است. علاوه بر این، سرشار از کربوهیدرات های پیچیده است که با تجزیه شدن، انرژی لازم را در اختیار عضلات قرار می دهد. رشته برنج به دلیل کمبود فیبر بسیار راحت هضم می شود و می تواند یک غذای رژیمی برای کسانی که از بیماری های گوارشی رنج می برند به حساب آید. با این حال، باید در نظر بگیریم که این یک غذای نسبتاً پر کالری است - 364 کیلو کالری در 100 گرم، بنابراین اگر نمی خواهید وزن اضافه کنید، باید با احتیاط مصرف شود.
فونچوزا
برای تهیه این نوع رشته از نشاسته حبوبات، غلات و سبزیجات ریشه دار استفاده می شود. وقتی پخته می شود، شفاف باقی می ماند، به همین دلیل نام دیگر آن «رشته شیشه ای» است.
گاهی اوقات به رشته فرنگی برنج "شیشه" می گویند. این یک اشتباه است، زیرا وقتی پخته می شود شفافیت خود را از دست می دهد و سفید می شود.
Funchoza طعم نسبتاً ملایمی دارد و از مزایای آن می توان به مجموعه ای غنی از عناصر میکرو و ماکرو و همچنین ویتامین های B اشاره کرد. سالم ترین رشته فرنگی از نشاسته ماش تهیه می شود. برای افزایش سود، تولید کنندگان بی پروا گاهی اوقات از نشاسته ذرت هنگام تهیه قارچ استفاده می کنند - بسیار ارزان تر است و طعم و کیفیت مصرف کننده آن پایین تر است. برای پنهان کردن جایگزینی، نشاسته ذرت را با نمک های سرب سفید می کنند که برای موجودات زنده سمی است. البته چنین محصولی واقعا مضر می شود.
رشته فرنگی فوری
در روسیه، نودل های چینی اغلب به عنوان نودل فوری مانند "دوشیراک" و "رولتون" نامیده می شوند. محتویات بسته فقط باید با آب جوش ریخته شود تا یک غذای تمام شده کاملاً خوشمزه و مغذی به دست آید.
این نودل ها حاوی مونوسدیم گلوتامات هستند که هم به عنوان نگهدارنده و هم به عنوان تقویت کننده طعم عمل می کند. این افزودنی غذایی مشکوک به سرطان زا بودن است، اما مضرات آن ثابت نشده است. در روسیه، استفاده از آن در صنایع گوشت، شیرینی و کنسرو تایید شده است.
آرد گندم ممتاز، که رشته فرنگی از آن تهیه می شود، منبعی از کربوهیدرات های سریع است و چیزی جز کالری ندارد. نودل حاوی روغن پالم است که حاوی اسیدهای چرب چند غیراشباع و چند غیراشباع، توکوترینول ها و ویتامین A است. این روغن یکی از ارزان ترین روغن های گیاهی است، اما با این وجود کاملا سالم است.
در پس زمینه بحث ها در مورد فواید و مضرات محصولات اصلاح شده ژنتیکی، جزء "نشاسته اصلاح شده" ممکن است ترسناک باشد. با این حال، اصلاح نشاسته شامل عملیات حرارتی آن است تا زمانی که به گلوکز تبدیل شود، که منبع جهانی انرژی برای موجودات زنده است.
افزودنی پیچیده غذایی "پرمیکس" که بخشی از "دوشیراک" و "رولتون" است، برای استفاده در روسیه تایید شده است و حاوی تثبیت کننده ها و تقویت کننده های طعم است که اثر مضری بر بدن انسان ندارد.
منطقی است که عدم صداقت تولیدکنندگان فردی را که ممکن است از مواد سمی تحت نام تجاری تثبیت کننده های تایید شده استفاده کنند، در نظر بگیریم.
مواد موجود در چاشنی ضرری ندارند: پودر کلپ، پیاز خشک، پودر زنجبیل و پودر سیر. لازم به ذکر است که این رشته فرنگی دارای محتوای کالری بالایی است - 435 کیلو کالری در 100 گرم.
این واقعیت که فقط دانش آموزان نودل "سریع" می خورند فقط یک افسانه است. از این محصول می توانید ناهار و شام کامل تهیه کنید. دستور تهیه نودل فوری ساده است، اما غذاهای خوشمزه و غیر معمول هستند.
نودل های فوری را نه تنها می توان بخارپز کرد، بلکه به طرز خوشمزه ای نیز پخت
عناصر
فلفل سیاه زمینی 1 قاشق چایخوری نمک 1 قاشق چایخوری کره 30 گرم ریحان 1 دسته رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری تخم مرغ 1 قطعه پنیر 300 گرم گوشت خوک چرخ کرده 500 گرم ورمیشل 2 بسته
- تعداد وعده های غذایی: 4
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان پخت و پز: 20 دقیقه
ورمیشل فوری با گوشت خوک
با استفاده از گوشت خوک و رشته فرنگی سریع می توانید چیزی بین پاستا به سبک سرمه ای و کاسرول تهیه کنید.
دستورالعمل آشپزی:
- روی ورمیشل آب جوش بریزید و نمک بزنید و بگذارید 3 دقیقه بماند.
- گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ مخلوط کنید. آن را نمک و فلفل کنید.
- ریحان خرد شده را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. بهتر است رب را با ریحان در مخلوط کن بزنید تا سس یکدست شود. اگر رب خیلی غلیظ بود مقداری آب جوشیده اضافه کنید.
- آب رشته ها را خالی کرده و پنیر را رنده کنید.
- تابه های فر را با کره چرب کنید. شروع به چیدن مواد به صورت لایه لایه کنید: کمی رشته فرنگی، گوشت چرخ کرده، سس، پنیر. لایه ها را تکرار کنید تا همه مواد استفاده شوند. آخرین مورد باید پنیر باشد.
- ظرف را حدود 20 دقیقه در فر داغ بپزید.
ورمیشل سریع شکل خود را به خوبی حفظ می کند، بنابراین سعی کنید آن را با دقت منتقل کنید. در این صورت ظرف شما بسیار زیبا به نظر می رسد.
نودل فوری با مرغ
سس خامه ای، گوجه فرنگی گیلاس، فیله مرغ - همه اینها با نودل های سریع که بدتر از ماکارونی ایتالیایی نیست. برای تهیه یک غذای خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:
- 2 بسته ورمیشل؛
- 250 گرم فیله مرغ؛
- 1 عدد پیاز؛
- 8 عدد گوجه گیلاسی؛
- 4-5 پیاز سبز؛
- 50 میلی لیتر خامه کم چرب؛
- کنیاک 20 میلی لیتر؛
- نمک، فلفل سیاه، هر ادویه دلخواه.
نحوه پختن:
- به مدت 3 دقیقه روی ورمیشل آب جوش بریزید. آن را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
- فیله مرغ را در آب نمک بجوشانید تا پخته شود.
- پیاز را نگینی خرد کرده و به مدت 3 دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی های گیلاسی را به دو نیم کرده و در ماهیتابه بریزید.
- کنیاک را داخل تابه بریزید. 5 ثانیه زمان دهید تا تبخیر شود.
- فیله آب پز را به مکعب برش دهید. آن را در تابه قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- ورمیشل و همه ادویه ها را اضافه کنید.
- بعد از 5 دقیقه خامه را اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید و درب ظرف را ببندید. بگذارید ظرف مدتی بماند.
قبل از سرو، هر وعده را با پیاز سبز خرد شده بپاشید.
