دستور تهیه خمیر پاستا. پاستا برای پاستا در خانه - طرز تهیه عکس مرحله به مرحله

ماکارونی را دوست دارید و می خواهید بدانید چگونه ماکارونی خود را درست کنیمدر خانه؟ سپس چنین فرصتی را برای شما فراهم می کنیم تا بتوانید خانواده خود را با ماکارونی خوشمزه راضی کنید.

ویژگی های آشپزی:

زمان پخت ماکارونی: 70 دقیقه;

تعداد وعده ها - 2-4 وعده؛

محتوای کالری پاستا متوسط ​​است.

مواد نوشیدنی:

• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد.

چگونه ماکارونی خود را درست کنیم:

1. آرد را بردارید و الک کنید تا پاستا لذیذتر و لطیف تر شود. ضمناً مصرف آرد فقط از گندم دوروم ضروری است.
2. آرد را در یک کاسه به صورت کپه ای بریزید. روی آن را سوراخ کنید و تخم مرغ را بزنید و نمک بزنید. خمیر را به آرامی از لبه ها به سمت مرکز ورز دهید، آرد را به تدریج با خمیر مخلوط کنید.
3. اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ ها از سوراخ بیرون نریزند. خمیر به اندازه ای که باید آرد داشته باشد. برای اینکه راحت باز شود، نباید خیلی ضخیم باشد.
4. خمیر را ورز دهید تا به دست بچسبد. سپس روی میز آرد پاشی شده منتقل می کنیم و 10 دقیقه دیگر ورز می دهیم. در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید.
5. خمیر تمام شده را در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
6. اگر دستگاه ماکارونی ندارید، برای این کار از یک چاقوی آشپزخانه منحنی یا معمولی استفاده کنید.
7. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. روی میز را آرد بپاشید و هر تکه را نازک باز کنید. خمیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید و سپس آن را به صورت رشته های نازک یا نوارهای پهن برش دهید.
8. سپس ماکارونی به دست آمده را در آب جوش نمکی بریزید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید تا روی سطح آب شناور شود.
9. سپس پاستاهای خانگی را در آبکش بریزید، کره را اضافه کنید و با سس یا همان طور که هست سرو کنید.

حالا تو می دانی، طرز تهیه پاستابه طوری که آنها از نظر طعم از معادل های فروشگاهی پیشی می گیرند.

ابتدا صدای ترش به سختی قابل شنیدن، سپس انفجار قند، که تکه های آن در گوشه لب ها می نشیند، در حالی که طعم شیرین مواد از قبل در دهان پخش می شود...
ماکارون ها، قطعه ای از لذت بهشتی که بین انگشت اشاره و شست شما قرار می گیرد، مدرن ترین شیرینی کلاسیک فرانسوی هستند.

کیک‌های گرد کوچک با پر کردن خامه، کنفتی‌های رنگارنگ با طعم‌های اصلی به یک غذای لذیذ مورد علاقه در سراسر جهان تبدیل شده‌اند - از سواحل سن گرفته تا خلیج هادسون و توکیو. (ج) پاسکال برنارد

همه چیزهایی که باید در مورد ماکارون بدانید: ترکیب، قوانین انتخاب مواد تشکیل دهنده، ماکارون "درست" چیست، نحوه سرو و نحوه هدیه دادن. و همچنین: دو دستور العمل اصلی - مرنگ فرانسوی و ایتالیایی و 9 پر کننده خوشمزه - گاناش، کشک، خامه. و یک چیز دیگر: در مورد مد ماکارون، حقایق و افسانه ها، و حتی کمی زبان شناسی ...

نکته اصلی در مورد ماکارون

ماکارون ها - یک کیک کوچک (یا کوکی پیچیده) که از بادام خرد شده و مرنگ درست می شود - به طور محکم روی میز ما موقعیت پیدا می کند و در طول تعطیلات به یک دسر مطلوب تبدیل می شود.

در نگاه اول، به نظر می رسد که تهیه ماکارون بسیار ساده است: سفیده تخم مرغ را با پودر قند بزنید، با آرد بادام مخلوط کنید، آنها را به صورت دایره ای در یک ورقه پخت قرار دهید - و تمام شد. به هر حال، این چنین نیست. ماکارون ها با "دامن" مشخصه چیز بسیار ظریفی هستند ، اگرچه شرقی نیستند ، و فقط در صورتی که تمام دستورالعمل ها را کاملاً رعایت کنید و دستور العمل را به شدت دنبال کنید ، معلوم می شود.

آرد بادام باید ریز و خشک باشد. موفقیت کوکی ها به کیفیت آن بستگی دارد. اگر امکان خرید جزء ذکر شده در منطقه شما وجود ندارد، دلیلی برای ناامیدی و بستن صفحه وجود ندارد - می توانید خودتان آرد تهیه کنید، فقط به بادام نیاز دارید. البته، این روند در حال حاضر دشوار پخت ماکارون را بسیار پیچیده می کند، اما نتیجه ارزشش را دارد، باور کنید!

سفیده های ماکارونی باید کهنه شوند. گاناش و خامه - کهنه شده. مواد با نزدیکترین گرم اندازه گیری می شود و دمای فر به شدت و دقیق کنترل می شود. پخت کوکی ها کار زیادی است که نیاز به تمرکز، تلاش بدنی و سرمایه گذاری عظیمی از قدرت ذهنی دارد. اگر حداقل یک نقطه از الزامات را نقض کنید، ماکارون ها ظاهر نمی شوند - این بیش از یک بار بررسی شده است!

بنابراین، ماکارون های "درست" باید:

- صاف، کاملاً گرد و به طرز اشتهاآوری مرتب باشد.
- صاحب یک سطح بی عیب و نقص بدون "دم" و البته ترک باشد.
- براق، به آرامی براق باشد و هنگام فشار دادن انگشت به پوست نچسبد.
- پوسته ترد داشته باشید؛ اگر چنین پوسته ای وجود نداشته باشد، شما چیزی در مقابل خود دارید، اما نه ماکارون.
- قطر 4-4.5 سانتی متر داشته باشد (امروزه هنوز مینی ماکارون های مد روز وجود دارد که قطر آنها از 3 سانتی متر تجاوز نمی کند و ماکسی ماکارون ها بیشتر شبیه کیک بادام هستند).
- یک بافت ظریف، شیرین و مرطوب را در زیر پوسته ترد پنهان کنید.
- یک "دامن" لاستیک (La collerette) را نشان دهید که ضخامت آن باید تقریباً برابر با ضخامت قسمت بالای کوکی باشد.
- پر کردن ظریف را نشان دهید که ضخامت آن دوباره با ضخامت کوکی ها برابر است.
- یک پرکننده داشته باشید که فقط کمی گسترش می یابد، فقط کمی فراتر از "دامن"، چشم و دهان را اذیت می کند.

چگونه ماکارون را سرو کنیم؟

یک شکل خاص از هنر، توانایی ارائه ماکارون به زیبایی است. طراحان غرفه های ویژه ای ارائه می دهند، شیرینی پزی ها در ایده های غیر معمول با هم رقابت می کنند و کافی شاپ های متعدد با ظروف و دستمال ها "بازی" می کنند. یک بار این فرصت را داشتم که ماکارون را روی چوب بخورم - چیزهایی که ظاهراً کاملاً ناسازگار هستند ، با این حال ، شخصی چنین افراطی را به ذهنم رساند!

در خانه، برای ماکارون ها، بهتر است بشقاب هایی با شکل غیر معمول انتخاب کنید - کیک ها را با دقت روی ظرف بچینید، سعی کنید به ردیف کوکی ها یک خم فانتزی، یک خط غیر استاندارد بدهید، با "برج ها" آزمایش کنید و " طبقه".

بسته بندی ماکارون یک موضوع جداگانه است. سعی کنید این کیک ها را از هر شیرینی فروشی در پاریس سفارش دهید - تضمین می کنم از تحسین جعبه، باز کردن نوارها و پاپیون های متعدد، لمس کاغذ بافت دار، خش خش دستمال سفره لذت فوق العاده ای خواهید برد. اگر در حال پختن ماکارون هستید که با خود به ملاقات ببرید یا به یک دوست خوب در بیمارستان بدهید، به بسته بندی فکر کنید - این مهم است، این بخشی جدایی ناپذیر از کیک است، این جوهر کلی نمایش باشکوه است. به نام "ماکارون!"

2 دستور العمل اصلی ماکارون و پراکندگی پر کردن ماکارون

امروزه کیک های بادام افسانه ای با استفاده از دو دستور پخت اصلی پخته می شوند. یا بهتر است بگوییم، صدها دستور غذا وجود دارد، اما همه آنها را می توان تقریباً به دو نوع کاهش داد: ماکارون بر اساس مرنگ فرانسوی معمولی و ماکارون بر اساس مرنگ ایتالیایی کاستارد.

همه چیزهای دیگر تغییراتی در یک موضوع خاص و بازی هایی با افزودنی است. مرنگ فرانسوی دستورالعمل های آماده سازی ساده تری دارد، اما بسیار ناپایدار است - بدون تجربه، احتمال خراب شدن ماکارون بسیار زیاد است. مرنگ ایتالیایی البته کمی سخت تر است و ایرادات زیادی در آن وجود دارد، اما کار با خمیر مخلوط شده با آن بسیار راحت تر است. انتخاب با شماست، و من پیشنهاد می کنم با یک گزینه ساده تر، اما در عین حال دمدمی مزاج تر شروع کنید.

ماکارون با مرنگ فرانسوی

عناصر:

• 165 گرم آرد بادام سفید؛
• 165 گرم پودر قند؛
• شکر 150 گرم؛
• 115 گرم پروتئین

دستور پخت ماکارون فرانسوی

1. پودر و آرد بادام را مخلوط کنید، چند بار از صافی الک کنید. دو برابر 165 گرم بازدهی یک محصول آماده است، بنابراین توصیه می کنم ابتدا کمی پودر و آرد بیشتری مصرف کنید و آن را روی ترازو الک کنید تا به وضوح بدانید که چه زمانی باید متوقف شود. سفیدها را بزنیدابتدا با سرعت آهسته، سپس سرعت را افزایش دهید و تا پیک های نرم ادامه دهید - در این مرحله شکر را کم کم به صورت جریان نازک اضافه کنید و در صورت لزوم چند قطره (نه دیگر!) رنگ ژل (یک قوس) از خشک). آنقدر هم بزنید تا شکر حل شود و قله های سفت شکل بگیرد.

3. از کاردک و بسیار با احتیاط استفاده کنید مرنگ را با مخلوط بادام و شکر مخلوط کنید– به این مرحله «ماکاروناژ» می گویند. پیدا کردن زمان مناسب برای توقف بسیار مهم است: مخلوط باید قبلاً همگن باشد، اما مایع نشود، سفیده ها باید از قبل با آرد بادام ترکیب شوند، اما همچنان تعداد کافی حباب هوا را حفظ کنند. منابع مختلف تعداد متفاوتی از حرکات را با کاردک نشان می دهند - از 10 تا 50. من فکر می کنم واضح است که شما نباید روی این لحظه تمرکز کنید، بهتر است به طور شهودی درک کنید که چه زمانی باید متوقف شود: خمیر باید از کاردک به شکلی جاری شود. روبان پیوسته

4. خمیر تمام شده را داخل کیسه شیرینی پزی بریزیدو آنها را روی یک ورق کاغذ روغنی در دایره هایی با قطر 2-3 سانتی متر قرار دهید، باید آنها را کاملاً عمودی قرار دهید و خمیر را با یک حرکت تیز برش دهید سمت. با یک توده به درستی مخلوط شده، "دم" در چند ثانیه پراکنده می شود.

5. پس از این، باید ورقه پخت را چندین بار بلند کنید و به خوبی روی سطح میز بکوبید - به این ترتیب ماکارون های آینده شکل منظم تری به خود می گیرند، حباب های اضافی خمیر از کوکی ها خارج می شوند و آخرین خاطرات از "دم" تاریخ خواهد شد.

6. ورقه پخت را با کوکی ها روی میز بگذارید - خمیر باید هوا بخورد تا پوسته به دست آمده اجازه ندهد هوا در طول فرآیند پخت خارج شود. بعد از 15-20 دقیقه، سطح ماکارون را به آرامی با انگشت خود لمس کنید - اگر انگشت شما تمیز باقی ماند، می توانید شیرینی ها را در فر قرار دهید. اگر خمیر چسبید، 10-15 دقیقه دیگر بگذارید.

7. در دمای 150 درجه به مدت 14 دقیقه بپزید. بسته به ویژگی های فر شما، زمان ممکن است کمی طولانی تر یا کمی کوتاه تر باشد.

ماکارون های آماده را مستقیماً با کاغذ به توری سیمی منتقل کنید، بگذارید تا کاملا خنک شوند و سپس از پوسته خارج کنید.

ماکارون با مرنگ ایتالیایی

عناصر:

• 300 گرم پودر قند؛
• 300 گرم آرد بادام؛
• 110 گرم پروتئین؛
• 110 گرم پروتئین؛
• شکر 50 گرم؛
• شکر 250 گرم؛
• آب 75 گرم

دستور پخت ماکارون ایتالیایی

1. پودر قند را با آرد الک کنید(دوباره، به شدت اطمینان حاصل کنید که خروجی 600 گرم است)، پروتئین را اضافه کنید (110 گرم اول) و مخلوط کنید. بدون ظرافت ها و ترفندها - ما فقط وزن را کنترل می کنیم، به یاد داشته باشیم که هنگام پخت ماکارون، اجزای درست اندازه گیری شده نیمی از موفقیت هستند.

در صورت لزوم، پودر یا رنگ ژل را اضافه کنید.

2. از شکر (250 گرم) و آب شربت درست کنیدتا 120 درجه اگر دماسنج پخت و پز ندارید، از یک رشته شربت به عنوان راهنما استفاده کنید - باید بین دو انگشت به خوبی کشیده شود، نه اینکه پاره شود (کمپخته) یا بشکند (بیش از حد پخته شده).

3. همزمان سفیده ها هم زده می شوندبا شکر (50 گرم) - تا زمانی که نرم شود. شربت تمام شده را داغ و جوشان در جریان نازکی بدون خاموش کردن همزن داخل توده پروتئینی بریزید. جرم به شدت افزایش می یابد و سپس براق و صاف می شود.

4. دو جرم را با هم ترکیب می کنیم و یک ماکروناژ درست می کنیم(در این نسخه - نه مخصوصاً شبیه بادام، مرنگ ثابت و قوی است، بنابراین به شدت ورز دهید، جرم باید براق باشد و مانند روبان از کفگیر بیفتد)، پس از آن خمیر تمام شده را داخل کیسه شیرینی قرار می دهیم و می گذاریم. آن را روی یک ورقه پخت به شکل دایره هایی با قطر 2-3 سانتی متر برش دهید "دم" را با یک حرکت تیز به طرفین برش دهید و بین کوکی ها 2 سانتی متر فاصله بگذارید.

دو لبه ورقه پخت را در دست بگیرید، آنها را چندین بار به لبه میز بکوبید.

5. بگذارید 15-30 دقیقه برای هوادهی بماند و پس از آن در دمای 150 درجه بپزیدحدود 14 دقیقه (به ویژگی های فر نگاه کنید).

6. وقتی مواد ماکارون پخته شد، می توانید کوکی ها را دو به دو با هم ترکیب کنید. فیلینگ را در یک کیسه شیرینی جات منتقل می کنیم، روی نیمی از کوکی های پخته شده فشرده می شود و سپس با نصف دیگر پوشانده می شود. به هر حال، برای این کار راحت است که بلافاصله دو ردیف خالی را روی یک ورقه پخت قرار دهید - نیمی از "سر" پایین، نیمی دیگر - برعکس. این کار باعث می شود خامه را روی قسمت اول کوکی قرار دهید و قسمت دوم را سریع ببندید.

دستور العمل برای پر کردن کیک بادام

خوب، اجازه دهید کمی در مورد پر کردن صحبت کنیم. مربا، کشک، گاناش، خامه، پخش شکلات - گزینه های زیادی وجود دارد، و موارد جدید دائما در حال اختراع هستند، موارد غیر معمول و اصلی ایجاد می شوند. سعی کنید، ایجاد کنید، آزمایش کنید - و قطعا ترکیب ایده آل خود را خواهید یافت.

گاناش شکلاتی کلاسیک

عناصر: 100 گرم شکلات تلخ، 100 میلی لیتر خامه غلیظ.

شکلات را تکه تکه کنید و در خامه گرم شده بریزید. با کاردک ورز دهید تا یک توده همگن و یکدست شود، با فیلم چسبناک بپوشانید و حداقل 10 ساعت در یخچال بگذارید.

گاناش قهوه

عناصر: 200 گرم شکلات تلخ، 100 میلی لیتر خامه غلیظ، 30 گرم دانه قهوه.

خامه را با دانه های قهوه مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و بگذارید دم بکشد. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، خامه خنک شده را درون آن صاف کنید. هم بزنید تا یکدست شود، روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 10 ساعت در یخچال بگذارید.

گاناش شکلات سفید

عناصر: 200 گرم شکلات سفید مرغوب، 150 میلی لیتر خامه غلیظ.

شکلات را تکه تکه کنید، آن را در یک کاسه بریزید، خامه را که به جوش آمده بریزید و ورز دهید تا به یک توده صاف و همگن تبدیل شود. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

گاناش تمشک

عناصر: 50 میلی لیتر خامه غلیظ، 200 گرم شکلات سفید، 100 گرم پوره تمشک.

خامه را با پوره مخلوط کرده، به جوش بیاورید، شکلات تکه تکه شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. جرم باید صاف و براق باشد.
روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت حداقل 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

کشک لیمو

عناصر: 115 گرم مخلوط تخم مرغ، 120 گرم شکر، 80 میلی لیتر آب لیمو، پوست 1 لیمو، 125 گرم کره.

آب تازه گرفته شده را با شکر مخلوط کنید، پوست را اضافه کنید، تخم مرغ ها را هم بزنید و مخلوط را در حمام آب قرار دهید. مدام هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود (15-30 دقیقه). خنک کنید سپس کره دمای اتاق را اضافه کنید و هم بزنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

کرم تمشک

عناصر:پوره تمشک له شده 300 گرم، شکر 100 گرم، 1 قاشق غذاخوری. ل با یک "تپه" نشاسته، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین.

ژلاتین را با مقدار کمی آب بریزید و بگذارید تا پف کند.
پوره تمشک را با نشاسته و شکر مخلوط کنید، به جوش بیاورید، اما نجوشانید. هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود. ژلاتین را اضافه کنید، با فیلم بپوشانید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

گاناش چای سبز

عناصر: 100 میلی لیتر خامه غلیظ، 200 گرم شکلات سفید، 1 قاشق چایخوری. چای سبز.

خامه را با چای مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و بگذارید دم بکشد. صاف کرده و از طریق الک روی شکلات ذوب شده در حمام آب بریزید. هم بزنید و بگذارید حداقل 12 ساعت زیر فیلم چسبناک بماند.

گاناش پسته

عناصر: 200 گرم شکلات شیری، 100 میلی لیتر خامه غلیظ، 15 گرم رب پسته.

خامه را بجوشانید و روی شکلات شکسته بریزید و هم بزنید تا یکدست شود سپس رب پسته را اضافه کرده و هم بزنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 10 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

گاناش نعناع

عناصر: 100 گرم شکلات سفید مرغوب، خامه غلیظ 40 میلی لیتر، 2 قاشق چایخوری. لیکور نعنا، رنگ سبز در صورت تمایل.

شکلات تکه تکه شده را با خامه به جوش آمده بریزید، هم بزنید تا یکدست شود، لیکور و رنگ را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و با پوشاندن با فیلم غذا، به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

زعفران و پرتقال، شیرین بیان، گل رز، پرالین و شاه بلوط، آجیل و پوسته نارگیل، شامپاین و لیکور، انواع توت ها و میوه ها، وانیل و دارچین، نیلوفرهای دره و بنفشه - افزودنی های زیادی به کرم ها و گاناش ها وجود دارد، امتحان کنید و ايجاد كردن! به هر حال، بسته به نوع پر کردن، ماکارون ها نیز رنگی می شوند - به طور سنتی، کوکی ها با کشک لیمو به رنگ زرد تهیه می شوند و مربای تمشک اضافه کردن رنگ قرمز به توده بادام را "می خواهد".

پختن ماکارون در خانه آسان نیست، با این حال، اگر حداقل یک بار سعی کنید این جادو را با دستان خود ایجاد کنید، چیزی شگفت انگیز لطیف و غیر معمول را برای خود تداعی کنید، نمی توانید فقط ماکارون را فراموش کنید. سخت، کار فشرده، سریع نیست، اما ارزشش را دارد!

ماکارون: حقایق، افسانه ها، تحقیقات

پس از تولد، ماکارون به سرعت محبوب شد - به طوری که چندین منطقه از دریای مدیترانه شروع به مناقشه بر سر حق نامیدن زادگاه کوکی ها کردند. واضح است که همه سعی کردند چیز خاصی بیابند و تلاش کردند ادعای خود را در مورد حق پدر و مادر بودن مطرح کنند، با این حال، تا به امروز نمی توان با اطمینان ادعا کرد که فرانسه منطقه ای است که این خوراکی محبوب ریشه در آن دارد.

طبق یکی از افسانه ها، ماکارون ها توسط خواهران کارملیت در یکی از صومعه های منطقه نانسی اختراع شد - در تلاش برای تنوع بخشیدن به غذای ناچیز، آنها با دستورات ترزا آویلا راهنمایی شدند: "دخترانی که گوشت نمی خورند از بادام سود می برند. " این دستور غذا در داخل دیوارهای صومعه متولد شد و در طول انقلاب فرانسه، راهبه ها که از چشم مردم خشمگین در خانه دکتر محلی گورمند پنهان می شدند، کلوچه هایی برای فروش می پختند تا زندگی خود را به دست آورند - و در آن زمان بود که ماکارون ها به طرز باورنکردنی تبدیل شدند. محبوب. در نانسی خیابانی به نام خواهران Carmelite وجود دارد و علاوه بر این، کافه خانه Maison des Soeurs Macarons هنوز وجود دارد - صاحبان خود را حاملان دستور اصلی می دانند که بر اساس آن خالق آن ماکارون پخته است.

با این حال، نسخه های دیگری از منشاء ماکارون وجود دارد - بسیاری معتقدند که ماکارون توسط آشپزهای ایتالیایی آورده شده است، که کاترین دی مدیچی هنگام ازدواج با هنری دوم و نقل مکان به فرانسه، آنها را با خود برد.

چگونه ماکارون ها به یک شهرت جهانی تبدیل شدند. مد "ماکارون".

حقیقت هر چه که باشد، واقعیت این است که کلوچه های بادام، زمانی که متولد شدند، به سرعت محبوب شدند. ابتدا ماکارون ها را با بخار داغ به هم چسباندند تا کیک بادام دو طرفه ایجاد شود. خوشمزه، ترد، ترد، اما هنوز کمی خشک است. اما در آغاز قرن بیستم، شیرینی‌پز پیر دفونتین، صاحب قنادی معروف Laduree، هنگام سفر به اروپا، یک خامه شکلاتی لطیف را در یک کافه امتحان کرد - و او بود که ایده چسباندن را به ذهنش خطور کرد. ماکارون با فیلینگ عالی. کاملاً باورنکردنی است، اما تا سال 1930 هیچ کس فکر نمی کرد که ماکارون خشک را می توان با خامه غنی کرد. هورای برای پیر دزفونتینز!

و از این لحظه شکوفایی واقعی و رشد سریع ماکارون آغاز می شود. آزمایش هایی با مواد پرکننده، بازی با مواد افزودنی، فانتزی ها با طعم ها و البته انواع رنگ ها - این مسیری است که توسعه ماکارون ها دنبال کرد. پاریس رسما به پایتخت ماکارون ها و ترندسند مد ماکارون تبدیل می شود. امروزه شیرینی‌فروشی‌های Pierre Defontaine's Laduree هر روز حداقل 15000 ماکارون می‌فروشند و به دلایلی مطمئن هستم که این مقدار با محدودیت فاصله زیادی دارد. و اگر تخمین بزنید که چه تعداد کافه و کافی شاپ در جهان به طور کلی و در پاریس به طور خاص وجود دارد که غذاهای لذیذ بادام را تهیه و سرو می کنند، این تعداد بسیار شگفت انگیز است.

هر قنادی که به خود احترام می گذارد، به سادگی موظف است که ده ها یا دو دستور العمل خاص خود را برای تهیه دسر بادام داشته باشد. علاوه بر این، یک بار در سال، پاریس روز ماکارون را جشن می گیرد که توسط پیر هرمه، یک سرآشپز چیره دست فرانسوی ساخته شده است. این یک تعطیلات خاص است که مرسوم است برای آن ... با مجموعه ای جدید از ماکارون تهیه کنید! معروف ترین خانه های شیرینی پزی در فرانسه، متخصصان معروف آشپزی از آلمان، بلژیک، بریتانیا، ایالات متحده آمریکا و ژاپن برای شرکت در این رویداد سالانه تلاش می کنند و تا به امروز، هر نام آشپزی به سادگی موظف است که بیاید و نشان دهد. چیزی کاملا جدید، غیر معمول و غیر استاندارد.

آخرین مد ماکارون های شیرین نشده با طعم زیتون و پنیر، چیلی و غوره سبز، کیپر و فوی گراس، ترافل سفید و ریحان است. البته این نوع خاصی از آشپزی است که بیشتر با هنر همراه است تا یک مهمانی چای خانوادگی با کیک های خانگی، اما حتی در خانه، در یک آشپزخانه معمولی 12 متری با مجموعه ظروف استاندارد، می توانید رویاپردازی کنید و یاد بگیرید. رشد کنید و برای چیزی جدید، ناشناخته، جالب تلاش کنید.

به هر حال، در فرانسه، ماکارون حتی در مک دونالد فروخته می شود - و به نظر من، این یکی دیگر از دلایل بدون شک محبوبیت این دسر است.

و یک چیز دیگر: ماکارون، پاستا و آشپزی برای فیلولوژیست ها

روش صحیح گفتن «پاستا»، «ماکارون»، «ماکارون»، «ماکارون» یا چیز دیگری چیست؟ بیایید به تاریخ بپردازیم.

البته، اکنون به سختی می توانید ثابت کنید که چه چیزی اول شد - مرغ یا تخم مرغ، با این حال، حقایق وجود دارد: به هر شکلی، کوکی های مبتنی بر سفیده تخم مرغ زده شده و آرد بادام در بسیاری از غذاهای جهان وجود دارد. آن تجملاتی که ما به آن عادت کرده‌ایم، که روی جلدهای زیبای مجلات براق آشپزی که ویترین مغازه‌های شیرینی‌فروشی را تزئین می‌کنند، از فرانسه آمده است.

در زبان اصلی، این نام مانند "macaron" (ماکرون فرانسوی) به نظر می رسد، اگرچه یک نویسه گردان ساده "macaron" را می دهد. هر دو کلمه آنقدر ظاهر می شوند که اگر دست من بود از مدت ها قبل می گفتم: هر طور که می خواهی بگو! افسوس، این در قدرت من نیست، بنابراین بی سر و صدا زمزمه خواهم کرد: آن را همانطور که احساس راحتی می کنید تلفظ کنید، نکته اصلی این است که با اطمینان و با اقتدار!

"Macarons" و "macaroons" ممکن است زیبا به نظر برسند، اما قطعا درست نیستند: پایان "s" در زبان اصلی از جمع صحبت می کند که در روسی کاملاً متفاوت است.

علاوه بر دوست لذیذ فرانسوی، یک آمریکایی محبوب نیز وجود دارد: همان سفیده تخم مرغ زده شده، پودر قند و تکه های نارگیل. در انگلیسی به کیک ها macaroons می گویند و در اینجا دو راه در مورد آن وجود ندارد - آنها دقیقاً مانند "macaroon" تلفظ می شوند. یا بهتر است بگوییم «ماکارون»، اما ما قبلاً تصمیم گرفته‌ایم که این حرف را نزنیم، درست است؟

ظاهراً برای اشتباه نگرفتن نام‌های مشابه (و کوکی‌ها تا حدودی مشابه هستند، باید موافق باشید!)، دو گزینه تلفظ رایج شد - macaroon و macaroon.

گزینه "ماکارون" به من نزدیک تر است - از این گذشته ، کلمه "ماکارون" با ماکارونی مرتبط است و من نمی خواهم هدیه خدا و تخم مرغ های همزده را در یک کتلت مخلوط کنم. اگرچه ... طبق یک نسخه از منشاء نام کیک ها، آنها چندان با ماکارونی فاصله ندارند. آنها می گویند که قبلاً یک سوپ دسر در ایتالیا وجود داشت - تکه های خمیر مخلوط با آرد بادام در آن شناور بود. با گذشت زمان، بادام راه خود را رفت، ماکارونی هم راه خود را طی کرد، اما نام رایج (پاستا) به هر غذا چسبید.

ماکارونی ساده ترین غذای جانبی برای تهیه است و تقریباً با هر غذایی سازگار است.

در مورد نحوه پخت ماکارونی به گونه ای که به هم نچسبد توصیه های عملی می کنیم و حتی روش های پخت ماکارونی را نه تنها در قابلمه، بلکه در مایکروویو و بخارپز نیز شرح خواهیم داد.

چگونه پاستا بپزیم؟

یک قابلمه بزرگ، حداقل 2.25 لیتر بردارید. سپس آب به جوش نمی آید و ماکارونی به یک توده چسبناک تبدیل نمی شود. 0.5 لیتر آب داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید و حداکثر حرارت را روشن کنید. حدود 10 گرم نمک (به طعم) اضافه کنید.

پس از جوش آمدن آب، پاستا را کم کنید. اگر از ماکارونی بلند (مانند اسپاگتی) استفاده می کنید، آن را نشکنید، فقط آن را در تابه قرار دهید. بعد از نیم دقیقه انتهای پایینی نرم می شود و می توانید آنها را کاملاً به پایین بیاورید.

بعد از اینکه آب دوباره به جوش آمد، حرارت را ملایم یا کم کنید. آب فقط باید کمی بجوشد. هنگام پخت در ظرف را نپوشانید، در غیر این صورت آب می جوشد و اجاق گاز را پر می کند و پاستا به هم می چسبد. بهتر است آن را کمی باز بگذارید. در حین پخت، پاستا را حتما هم بزنید تا به هم نچسبد و به ته تابه نچسبد.

بعد از 8-9 دقیقه، ماکارونی را بررسی کنید تا پخته شده باشد. آنها نباید خیلی سفت و یا خیلی نرم باشند. بهتر است از قبل دستورالعمل روی بسته که زمان پخت را مشخص می کند مطالعه کرده و به آن عمل کنید.

وقتی پاستا آماده شد، آن را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود و آبکش را روی تابه قرار دهید.

چگونه ماکارونی خوشمزه بپزیم؟ اسرار سرآشپزهای با تجربه

• در حین پخت، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی به پاستا اضافه کنید. این کار باعث می شود که پاستا در حین پختن به هم نچسبد.
• پس از پختن ماکارونی، حتما آب آن را بلافاصله تخلیه کنید. اگر از ماکارونی نرم استفاده می کنید، آن را با آب داغ بشویید. برخی افراد توصیه می کنند پاستا را با آب سرد بشویید. تحت هیچ شرایطی نباید این کار را انجام دهید، زیرا دمای آنها به شدت کاهش می یابد و به احتمال زیاد به هم می چسبند.




• ابتدا آب جوش را روی آبکش بریزید. این کار آن را برای پاستا داغ آماده می کند تا به کناره ها نچسبد.
• برای اینکه طعم خاصی به غذا بدهید، 50-70 گرم کره را در تابه ای که ماکارونی پخته بود بریزید و آب کنید. سپس پاستا را دوباره داخل آن بریزید و هم بزنید. خلقت شما عطر دلپذیری پیدا می کند، لطیف می شود و به هم نمی چسبد.
• همچنین می توانید پاستای آماده را با سس مخلوط کرده و 1 تا 2 دقیقه دوباره گرم کنید. این غذای شما را آبدارتر و غنی تر می کند.
• پاستا را حتما تازه و داغ سرو کنید. پس از خشک شدن آنها بی مزه می شوند و گرم کردن مجدد کمکی نمی کند. همچنین باید بشقاب هایی که پاستا در آن سرو می شود را از قبل گرم کنید.

چگونه پاستا بپزیم؟

• اگر در حال تهیه اسپاگتی هستید، باید آن را با استفاده از انبر مخصوص روی بشقاب ها قرار دهید و آن را بالا ببرید. به این ترتیب می توانید به راحتی یک قسمت را از قسمت دیگر جدا کنید.
• بهتر است پاستا را با سس سرو کنید. پاستا ایتالیایی به عنوان یک کلاسیک شناخته شده هنر آشپزی در نظر گرفته می شود. بنابراین، گوش دادن به توصیه های ایتالیا عاقلانه خواهد بود. ایتالیایی ها قبل از شروع به تهیه غذا، سس را انتخاب می کنند. یک قانون ناگفته وجود دارد که بر اساس آن ماکارونی کوتاه و غلیظ با سس غلیظ (مثلا پنیر یا خامه با سبزی و سبزی) سرو می شود. ماکارونی بلند و باریک به طور سنتی با سس لطیف تر و غذاهای دریایی سرو می شود.

چگونه پاستا مناسب انتخاب کنیم؟

پاستا از انواع مختلفی از مواد اولیه از جمله برنج، گندم سیاه و حتی حبوبات تهیه می شود. متداول ترین، البته، ماکارونی است که از آرد تهیه می شود. اما در اینجا نیز برخی از ویژگی ها وجود دارد.




گروه A (یا بالاترین نمرات) شامل ماکارونی ساخته شده از گندم دوروم است. ماکارونی گروه B از آرد گندم نرم و شیشه ای تهیه می شود. در گروه B ماکارونی تهیه شده از آرد گندم درجه یک و درجه یک را شامل می شود.

ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم سالم ترین در نظر گرفته می شود. آنها دارای بالاترین سطح فیبر نامحلول هستند که به بهبود هضم کمک می کند. و چنین ماکارونی شما را چاق نمی کند، زیرا حاوی کربوهیدرات های پیچیده است. این را می توان با نگاه کردن به ایتالیایی هایی که در تمام زندگی خود چنین پاستا می خورند قضاوت کرد.

دستور تهیه اسپاگتی با سس بروکلی

ارزش انرژی چنین ظرفی در منطقه 327 - 351 کیلو کالری متفاوت است. ماکارونی بی کیفیت به سرعت پخته می شود. بنابراین، قبل از خرید یک بسته پاستا، مطمئن شوید که از گندم دوروم تهیه شده است. روی بسته بندی آنها باید "di grano duro" نوشته شود که در ایتالیایی به معنای "دانه سخت" است.

چقدر پاستا بپزیم؟

بسته های پاستا معمولا زمان پخت را نشان می دهند که بسته به مواد اولیه ای که از آن تهیه می شوند ممکن است متفاوت باشد. معمولاً 7-10 دقیقه است. با این حال، پس از 6-9 دقیقه از پخت، باید پاستا را از نظر آمادگی بررسی کنید. آنها نباید سخت باشند و نباید از هم جدا شوند.

چگونه پاستا را به روش دریایی بپزیم؟

می توانید یک پاستا بگیرید و آن را بچشید. دوستداران پاستا و ماکارونی ایتالیایی، ماکارونی کمی نپخته "ال دنته" (به دندان) را ترجیح می دهند.

طرز پخت ماکارونی در مایکروویو

این گزینه برای مجردها و زنان شاغل بسیار مناسب است. تهیه چنین ناهاری در دفتر نیز راحت است. مایکروویو به شما امکان می دهد زمان خاصی را تنظیم کنید و به شما اطلاع می دهد که ظرف آماده است. در این مدت می توانید با خیال راحت کارهای دیگری انجام دهید.




برای پختن ماکارونی، پاستا را در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید، آب را اضافه کنید و نمک اضافه کنید. حجم آب باید دو برابر حجم محصول باشد. تایمر را برای 10 دقیقه تنظیم کنید و صبر کنید. توصیه می شود ظروف را بالاتر ببرید تا آب به طور فعال در مایکروویو نجوشد.

پخت ماکارونی در بخارپز

این روش نه تنها راحت است، زیرا نیازی به نظارت بر قدرت شعله و هم زدن نیست، بلکه مفید است. تمام محصولاتی که در دیگ دوبل پخته می شوند غنی تر می شوند و ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهند.

پاستا را باید در ظرف برنج قرار دهید و همچنین با آب و نمک پر کنید. معمولاً هر بخارپز دستورالعملی برای تهیه غذاهای مختلف دارد که زمان پخت را نشان می دهد. اگر در دستورالعمل نیست، باید روی خود بخارپز نشان داده شود. راه حل بهینه، همانطور که قبلا ذکر شد، تنظیم تایمر برای 10 دقیقه است. پس از پخت، پاستا را حتما در آبکش آبکش کنید.




بسیاری از مردم فکر می کنند که دقیقا می دانند چگونه پاستا را درست بپزند. با این حال، همانطور که مشخص است، رازهای زیادی برای تهیه آنها وجود دارد. شما فقط باید آنها را دنبال کنید و سپس غذاهای ماکارونی سالم و خوشمزه خواهند شد..
در کانال ما در Yandex.Zen مشترک شوید

کیک مینیاتوری ماکارون یک دسر خوشمزه اصالتاً فرانسوی است. دو نیمه کوکی آرد بادام کرکی و یک گاناش شکلاتی غنی که آنها را نگه می دارد... امروز دستور پخت گام به گام ماکارون های معروف را با شما به اشتراک می گذارم که دل بسیاری از شیرینی ها را به دست آورده اند.

قبل از نوشتن دستور پخت کیک ماکارون، مدت زیادی به این فکر کردم که فرآیند باید چقدر دقیق و جزئی باشد. فکر می کنم روی میانگین طلایی مستقر خواهم شد - امیدوارم 30 قدم برای رسیدن به یک نتیجه مثبت کافی باشد. در کل رک بگم، من در تهیه این دسر خانگی به دور از تخصص هستم - فقط کیک های موفق ماکارون درست کردم... 4 بار.

من نمی توانم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که تعداد زیادی از تفاوت های ظریف و ظریف در تهیه این ظرافت هوس انگیز وجود دارد. به نظر می رسد شما همه چیز را طبق دستوری انجام می دهید که به نویسنده آن به اندازه خودتان اعتماد دارید و باز هم هیچ چیز درست نمی شود ... این بار کیک های ماکارون را طبق دستور دوست عزیزم Lenochka Funk (ممنونم) تهیه کردم. خیلی زیاد!)، و نتیجه پیش روی شماست.

هنگام تهیه این دسر فرانسوی با چه مشکلاتی مواجه می شوید؟ اول از همه، بدون ترازو (با تقسیم 1 گرمی) شما حتی نیازی به تلاش ندارید. بنابراین، اندازه گیری محصولات "با چشم" بلافاصله حذف می شود. دقت، دقت و یک بار دیگر دقت یکی از شرایط لازم این دستور پخت است.

فقط اگر با مرنگ دوست باشید می توانید بدون دماسنج آشپزی کار کنید زیرا باید شربت را به درستی بپزید. آرد بادام را البته می توان در خانه تهیه کرد، اما برای اولین بار هنوز خرید آن را در فروشگاه توصیه می کنم. خوب، همه چیزهای دیگر را در دستور گام به گام کیک ماکارون بخوانید، در غیر این صورت احتمالاً قبلاً با معرفی طولانی خود شما را خسته کرده ام.

عناصر:

خمیر بادام:

مرنگ ایتالیایی:

گاناش شکلاتی:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

برای تهیه کیک ماکارون به محصولات زیر نیاز داریم: آرد بادام، سفیده تخم مرغ، پودر قند، شکر گرانول و آب. من عمداً از مواد تشکیل دهنده گاناش شکلاتی عکس نگرفتم، زیرا مطمئن نبودم که حداقل بار چهارم نتیجه آن مرا خوشحال کند.

آماده سازی خمیر کیک ماکارون. برای شروع دقیقا 100 گرم آرد بادام و پودر قند را وزن کنید.

آرد و پودر را با یک الک ریز الک کنید - دو یا سه بار. این کار به منظور خلاص شدن از شر تکه های بزرگی که همیشه در آرد بادام وجود دارد انجام می شود. اگر در الک باقی ماندند، می توانید به سادگی قطعات کوچک را در آسیاب قهوه آسیاب کنید (سپس دوباره از الک عبور دهید) یا به همان مقدار آرد الک شده را جایگزین کنید.

در نتیجه دقیقاً 200 گرم از مخلوط خشک همگن متشکل از آرد بادام و پودر قند در کاسه وجود خواهد داشت. برای اطمینان از صاف و یکدست ماندن سطح کیک ها، الک کردن دو یا حتی سه بار ضروری است.

37 گرم (نه بیشتر، نه کمتر، بلکه دقیقاً 37!) سفیده تخم مرغ را به مخلوط خشک اضافه کنید و فعلاً همه چیز را روی میز بگذارید. یک انحراف کوچک: هنگام تهیه کیک ماکارون، آشپزها اغلب از پروتئین های قدیمی استفاده می کنند - یعنی آنها را در دمای اتاق در یک کاسه قرار می دهند که با فیلم غذاخوری یا نعلبکی پوشانده می شود که با خلال دندان سوراخ می شود. به دلیل این دستکاری، به نظر می رسد ساختار پروتئین تغییر می کند و وقتی هم بزنید صاف تر می شود. من به طور کلی از پروتئین های قدیمی استفاده می کنم. واقعیت این است که هنگام پخت و پز، گاهی اوقات فقط به زرده نیاز دارم، سپس سفیده ها را فریز می کنم و چند ماه در فریزر نگهداری می کنم. وقتی به آنها نیاز دارم، عصر آنها را به یخچال منتقل می کنم، جایی که پروتئین ها شب را با خیال راحت می گذرانند و کاملاً یخ زدایی می شوند.

بیایید به تهیه مرنگ ایتالیایی برویم - این کرم پروتئینی است که دومین جزء خمیر کیک ماکارون می شود. 27 میلی لیتر (به نظر خنده دار است، اما لازم است) آب را در یک قابلمه کوچک یا خورش بریزید و 100 گرم شکر گرانول اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید. از این مرحله به بعد شربت شکر را روی حرارت ملایم حدود 5-6 دقیقه بپزید. اگر دماسنج غذا دارید صبر کنید تا 110 درجه دمای ایده آل برای شربت شکر باشد. یا یک توپ نرم را امتحان کنید - شربت را در یک کاسه آب یخ بریزید، سپس آن را بین انگشتان خود ببرید و بغلتانید. اگر یک گلوله نرم به دست آوردید، شربت آماده است. البته، اگر به طور مداوم انواع کاسترد مرنگ را تهیه می کنید، می توانید با خیال راحت بدون دماسنج کار کنید، اما برای مبتدیان هنگام تهیه این کیک ها حیاتی است.

وقتی دمای شربت تقریباً به 90-95 درجه رسید، نوبت به هم زدن سفیده ها (در دمای اتاق) می رسد. کاسه همزن باید تمیز، خشک و بدون چربی باشد. بدون تغییر سرعت تا انتها شروع می کنیم و با سرعت بالا به زدن سفیدها ادامه می دهیم. ابتدا سفیده ها کدر می شوند و کف سبکی ظاهر می شود، سپس به تدریج جرم شروع به سفید شدن می کند و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و به یک کف سفید برفی، ماندگار و متراکم تبدیل می شود.

در این زمان شربت شکر آماده می شود. از روی اجاق گاز برداریم...

و در یک جریان نازک به سفیده های متراکم که هنوز هم می زنند بریزید. مهم این است که شربت داغ را دقیقا وسط بین دیواره های ظرف و همزن ها بریزید. اگر روی دیواره بچسبد فورا متبلور می شود و اگر روی لیسک قرار بگیرد سریع خنک می شود و در نخ کاراملی پیچیده می شود. در نهایت مقدار کمی شربت روی دیوار گذاشتم، زیرا گرفتن دوربین در یک دست و یک قابلمه سنگین با شربت داغ در دست دیگر بسیار ناخوشایند است.

به پایه بادام برمی گردیم - با کفگیر قسمت خشک را با سفیده مخلوط می کنیم. به طور کلی، البته، شما باید همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، اما در اینجا من خیلی تلاش نکردم، فقط بیشتر پروتئین را مخلوط کردم. خواندم که این انتقادی نیست. بعضی از آشپزها اصلا پروتئین را با آرد بادام و پودر قند مخلوط نمی کنند.

مرحله بعدی یک مرحله مهم دیگر است - ماکاروناژ. این آخرین دسته خمیر برای کیک ماکارون است. در این صورت باید به قوام صحیح خمیر برسیم. مرنگ ایتالیایی را در ظرفی بریزید و در جهت عقربه های ساعت با کفگیر هم بزنید و کاسه را در جهت مخالف بچرخانید.

جالب اینجاست که شیرینی‌پزان باتجربه ادعا می‌کنند که برای قوام درست خمیر کیک ماکارون، دقیقاً 50 حرکت کاردک لازم است. من حساب نکردم که شخصا چقدر نیاز دارم. بنابراین، با ورز دادن مناسب، خمیر نه تنها باید صاف و یکدست شود، بلکه باید از کفگیر به صورت روبان پهنی بیرون بیاید.

کیسه را از سمت پهن می پیچیم و خمیر را به دهانه نزدیک می کنیم. اکنون می توانید کمی نفس راحتی بکشید، اما فقط اندکی - هنوز چند لحظه مهم در پیش است.

برای پخت نیم‌های کیک، به یک ماکارونی مخصوص یا یک ورقه پخت ساده و کاغذ روغنی باکیفیت نیاز داریم. اگر اهل زیبایی هستید و برای اولین بار است که این دسر را تهیه می کنید، از قبل مراقب تهیه آن باشید. پشت کاغذ با مداد ساده دایره هایی به قطر 3 سانتی متر بکشید. سپس کاغذ را برگردانید و روی سینی فر قرار دهید. از آنجایی که ماکارون را برای چهارمین بار آماده می کردم، تصمیم گرفتم چیزی نکشم و خمیر را با چشم لوله کردم. به نظر می رسد که بسیار نرم شده است، نظر شما چیست؟ نکته مهم دیگر برای زیبایی شناسی: نحوه صحیح لوله کردن خمیر. کیسه پخت و پز را کاملاً عمودی بالای کاغذ نگه دارید، خمیر را فشار دهید (به یاد داشته باشید که همچنان پخش می شود) مستقیماً در مرکز یک دایره فرضی یا کشیده شده و در انتها با یک حرکت تند اما ملایم دهانه ی آن را بردارید. کیف به کنار به این ترتیب خمیر می شکند و دهانه ای روی سطح باقی نمی ماند. وقتی همه قطعات را کاشتید، کار انجام شده را تحسین کنید. اگر قوزها همچنان بیرون زده اند، می توانید به صاف شدن آنها کمک کنید. یک حوله ضخیم (پارچه تری بهتر است) روی میز قرار دهید و به آرامی روی ورقه پخت ضربه بزنید. اگر حتی در آن زمان هم فواره ها همچنان به بالا آمدن ادامه می دهند، خمیر را خوب مخلوط نکرده اید.

بعد، مهم است که اجازه دهید قطعات کار خشک شوند. فقط تابه را به مدت 30 تا 60 دقیقه روی پیشخوان بگذارید تا خمیر پوسته شود. در این مورد، زمان یک مفهوم نسبتاً نسبی است و به عوامل زیادی بستگی دارد. یکی از اصلی ترین آنها رطوبت داخلی است. 30 دقیقه برای آماده سازی من کافی بود در حالی که فر در حال گرم شدن بود. یک تکه را لمس کنید - اگر دیگر چسبناک نیست و حتی می توانید انگشت خود را به آرامی روی سطح بکشید، می توانید با خیال راحت به پخت ادامه دهید. فقط در صورت داشتن این پوسته می توانید انتظار دامن قابل تشخیصی داشته باشید که ماکارون را از سایر کیک ها متمایز می کند.

نصف کیک ها در فر از قبل گرم شده با دمای 140-150 درجه به مدت 14-17 دقیقه می پزیم. در فر من خوشبختانه این حداقل دمایی است که می توان تنظیم کرد. ورقه پخت را گذاشتیم، در را بستیم و منتظر ماندیم. معلوم است که شما هم با وحشت می نشینید، از شیشه نگاه می کنید و منتظر می مانید که آیا همین دامن ظاهر می شود یا نه. تقریباً در دقیقه پنجم، در ماکاروشکی من شروع به ظهور کرد و به تدریج بزرگتر و بزرگتر شد. این بدان معنی است که همه چیز به درستی انجام شد و کیک های ماکارون موفقیت آمیز بودند. بعد از گذشت 16 دقیقه از شروع پخت، من قبلاً یک ورقه پخت بیرون آوردم (پوسته نیمه ها متراکم شد و ته آن به راحتی از کاغذ جدا شد) و دومی را برای پخت قرار دادم (این صفحات را بلافاصله بعد از پخت قرار دادم. دسته اول). فورا کیک های داغ را از ورقه پخت خارج کنید تا از خشک شدن آنها جلوگیری شود.

و در اینجا می توانید نگاه دقیق تری به بچه ها بیندازید. ببینید، سطح نیمه ها یکدست، صاف و براق است. دامن ها به سادگی شگفت انگیز بودند - بسیار کرکی و بسیار بلند.

ماکارون ها به راحتی از پوست جدا می شوند و قسمت پایین آن صاف و رنگ روشن است. پخت دسته دوم آماده سازی را تمام می کنیم و می گذاریم کاملا خنک شوند. در مجموع، من 56 نیمه گرفتم، اما همه آنها به فینال راه پیدا نکردند - من واقعا برای نمونه برداری بی تاب بودم. ماکارون های آماده را می توان به راحتی در یک ظرف دربسته برای چند روز نگهداری کرد و تنها پس از آن با پر کردن پر کرد.

خوب، حالا نوبت مواد برای فیلینگ است. تقریباً از هر چیزی می توان آن را تهیه کرد: مربا، کاسترد، دمنوش، مربا، سس غلیظ - هر چیزی که دلتان بخواهد. نکته اصلی این است که پر کردن مایع نیست و شکل خود را حفظ می کند. از آنجایی که من کیک ها را بدون رنگ یا طعم دهنده درست کردم، تصمیم گرفتم ساده ترین فیلینگ را نیز درست کنم - گاناش شکلاتی. برای این کار به شکلات و خامه نیاز دارید. البته من تلخ هستم (احتمالاً خوانندگان معمولی در مورد عشق من به این نوع خاص می دانند)، اما شیری یا حتی سفید عالی است. من از خامه 10 درصد چربی استفاده کردم، شما می توانید هر چیزی که می خواهید و در انبار دارید اضافه کنید. حتی می توانید از کره استفاده کنید.

در نگاه اول، تهیه ماکارونی در خانه کار بسیار دشواری است. توجه به این نکته ضروری است که آنها جایگزینی برای محصولات معمولی کارخانه ای نیستند که می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد.

بافت منحصر به فرد ماکارونی مطمئناً لذیذهای واقعی را خوشحال می کند. برای تهیه آنها به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 زرده؛
• 1 قاشق غذاخوری آب؛
• به ازای هر ۱۵۰ گرم آرد، یک چهارم قاشق چایخوری نمک.

پس از ورز دادن، خمیر را به صورت دستی با یک غلتک معمولی پهن می کنند یا در دستگاه مخصوص برش ماکارونی از غلتک ها عبور می دهند.

بیایید نگاهی دقیق تر به روش دوم بیندازیم.

مراحل گام به گام تهیه ماکارونی در خانه

تشکیل آزمون

در ظرفی جداگانه، زرده ها، تخم مرغ ها و آب را با همزن (در غذاساز) بزنید تا یکدست شود.

اگر خمیر به شکل گلوله در آمد، به این معنی است که حاوی آب اضافی است. مشکل با اضافه کردن مقدار کمی آرد حل می شود و برعکس - اگر دانه خیلی ریز بود، چند قاشق چایخوری آب اضافه کنید. خمیر وقتی به راحتی در دست شما جمع شود و حالت خود را از دست ندهد برای پردازش بعدی آماده می شود.

از کل جرم یک توپ درست کنید و روی سطح کار قرار دهید. ورز دادن خمیر سفت نیاز به تلاش دارد.

پس از 7-8 دقیقه، جرم باید انعطاف پذیرتر و الاستیک تر شود. اگر با فشار دادن انگشت به خمیر به حالت اولیه خود برگشت، می توانید به مرحله بعدی بروید.

اگر خمیر شروع به خرد شدن کرد و شکل خود را از دست داد، خیلی خشک است. برای جذب رطوبت حاصله به توده، آن را با یک حوله آشپزخانه مرطوب بپوشانید و آن را به مدت 30 دقیقه به حال خود رها کنید. در مرحله بعد خمیر را با دست خیس ورز دهید و مدام آنها را مرطوب کنید تا مخلوطی یکدست به دست آید. اگر مستقیماً به خمیر آب اضافه کنید، خیلی مایع می شود.

توده حاصل را در فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت 1-24 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

فرآیند نورد

خمیر را به 2-3 قسمت تقسیم کرده و در عرض دستگاه پهن می کنیم.

دستگاه روی حالت اول (بزرگترین ضخامت) تنظیم می شود و خمیر شروع به عبور می کند.

سپس لایه را از وسط تا می کنیم و با چین به سمت پایین رد می کنیم. این روند حدود 10 بار تکرار می شود. سپس دستگاه روی حالت بعدی قرار می گیرد و خمیر را بدون تا زدن رد می کنیم. و به این ترتیب به تدریج با حرکت از حالت به حالت، ورقی با ضخامت مورد نظر تشکیل می شود.

لایه رول شده باید بلافاصله با فیلم چسبناک پوشانده شود، زیرا بلافاصله خشک و سخت می شود. در مرحله بعد، نازل مورد نیاز انتخاب می شود و ماکارونی شروع به تشکیل می کند.

ماکارونی آماده را می توان بیش از 4 روز در یخچال نگهداری کرد، تخمیر شروع می شود.

یک گزینه جایگزین برای انجماد وجود دارد که در این صورت نگهداری به مدت 1 ماه مجاز است. بهتر است آنها را در ظروف فله ای بدون هوا قرار دهید - به این ترتیب احتمال تغییر شکل حداقل خواهد بود.

پاستا آماده شده را به مدت 3 تا 5 دقیقه در مقدار زیادی آب نمک در حال جوش بپزید.

دستور پخت نودل خانگی

درست کردن رشته فرنگی با دست به شما این امکان را می دهد که یک محصول طبیعی به دست آورید که برای همه اعضای خانه مفید باشد. پیچیدگی فرآیند بیش از آن با طعم عالی محصول نهایی جبران می شود.

برای تهیه خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم آرد؛
• 6 زرده؛
• 40 گرم روغن نباتی؛
• نمک (در نوک چاقو)؛
• 1 قاشق غذاخوری آب.

آرد را در یک کاسه بزرگ یا سطح کار قرار دهید. در ظرفی جداگانه زرده ها، کره و آب را بزنید تا یکدست شود، نمک اضافه کنید. جرم به دست آمده را در سوراخ ایجاد شده در آرد ریخته و خمیر شروع به ورز دادن می کند.

وقتی خمیر به دستتان نچسبد و حالت ارتجاعی بیشتری پیدا کرد، می توانید شروع به پهن کردن آن کنید. چرخش دوره ای روند را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد و کار را آسان تر می کند. هرچه نازک‌تر شود رشته‌ها لطیف‌تر می‌شوند. مطلوب است که ضخامت لایه از 1 میلی متر تجاوز نکند. سپس باید خمیر را به مدت 10-15 دقیقه به حال خود رها کنید - به این ترتیب در نهایت خشک می شود و شکل می گیرد. با استفاده از یک چاقوی نازک رشته ها را به اندازه های لازم برش دهید.