Dobrý deň, milí priatelia a hostia blogu Hostess.online! Som veľmi rád, že vás vidím v mojej virtuálnej kuchynke. 🌞

Dnes pripravujem jemné, mäkké a šťavnaté rezne z mletého mäsa podľa toho najjednoduchšieho, rokmi overeného receptu. Sú úžasné pre každého a úplne bez námahy. Skús to!

🚩 A tu mám neskutočný, neprehliadnite, výber hodný zlata!

Ingrediencie:

• Mleté mäso - 600 gr.
• Obušok - 150 gr.
• Mlieko - 100-150 ml.
• Vajcia - 1 ks.
• Žiarovka - 1 kus malý.
• Strúhanka - 2-3 lyžice. l.
• Cesnak - 1 strúčik.
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Začneme tým, že bochník po odstránení tvrdej kôrky namočíme do mlieka. Potrebujeme len omrvinku.

Zároveň by bochník nemal byť čerstvý, nechajte ho ležať na vzduchu a stuhnúť v poriadku.

Ak si vezmete úplne čerstvý bochník, nedostanete chlieb namočený v mlieku, ale cesto.

Nalejem trochu mlieka a bochník sám začne nasávať vlhkosť, napučiavať.

Keď bochník stojí 10-15 minút v mlieku, vyberieme ho, mierne stlačíme a pridáme k mletému mäsu. Mám domáce mleté ​​mäso, bravčové + hovädzie, je už aj s cibuľou. Ak nemáte cibuľu, vezmite malú cibuľu, prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte v mixéri a pridajte do mletého mäsa.

Je dôležité, aby bola cibuľa dostatočne nasekaná, ak ju len nakrájate, tak sa vám neskôr v rezňoch zíde na kúsky a to je veľmi amatérske.

Dáme tam aj 1 vajce a pretlačíme 1 strúčik cesnaku (je tu skôr pre vôňu ako pre chuť). Všetko dôkladne premiešame vidličkou. Dobre nakysnutý bochník sa zomelie bez námahy a ľahko sa zmieša s mletým mäsom.

Nezabudnite tiež osoliť, okoreniť a dobre premiešať. Plnka by mala byť homogénna.

Začnime robiť fašírky. Snažíme sa vziať rovnaké množstvo mletého mäsa. Rýchlymi pohybmi si prehadzujeme kúsok mletého mäsa z ruky do ruky, aby z neho išiel vzduch a zhustlo. A vytvarujeme z neho rezne.

Tvar môže byť zaoblený alebo podlhovastý, záleží len na vás. V mojej rodine akosi tradične každý vyrezáva podlhovastú verziu, teda aj ja.

Obrobok rolujte v strúhanke v tenkej vrstve.

Takže jeden po druhom dáme všetky rezne na panvicu s trochou oleja.

Vyprážajte na miernom ohni pod pokrievkou na jednej strane až do krásneho sčervenania a potom otočte na druhú stranu. A tiež hnedá.

Opekáme na miernom ohni, aby sa karbonátky vo vnútri dobre uvarili. Ak smažíte na prudkom ohni, rýchlo získate zlatistú kôrku, no zároveň budú vo vnútri surové. A to nepotrebujeme. 😜

Opečené z oboch strán - kotlety sú hotové!

Podávame s akoukoľvek prílohou – pyré, ryža, pohánka, hrášok alebo len zelenina. Bude to úžasne chutné!

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Fašírky a fašírky, fašírky, fašírky, kapustové rolky, knedle – všetky tieto jedlá sú založené na mletom mäse. Chuťovo a výzorovo je domáca vždy lákavejšia ako kupovaná, no s vytvorením takéhoto mäsového základu nie je všetko také jednoduché, ako by sme chceli. Kde je tajomstvo dokonalého mletého mäsa na rezne akéhokoľvek druhu a aké chyby robia neskúsené gazdinky?

Ako pripraviť mleté ​​mäso na kotlety

Kusy bravčového, hovädzieho mäsa, hydiny alebo dokonca rýb skrútené cez mlynček na mäso - vo všeobecnom zmysle ide o mleté ​​mäso. Takáto „holá“ základňa však nie je vhodná na ďalšiu prácu, pretože sa rozpadá, počas tepelného spracovania schne a nemá takmer žiadnu chuť. V dôsledku toho musíte pridať nejaké spojivové komponenty, korenie atď., Aby ste mohli zistiť, ako variť mleté ​​mäso na kotlety veľmi dlho. V prvom rade je žiaduce rozhodnúť, ako bude toto jedlo pripravené.

V rúre

Tento spôsob tepelnej úpravy je veľmi obľúbený spolu s varením v pomalom hrnci. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na mleté ​​mäso na kotlety v rúre, ale je žiaduce, aby bolo šťavnaté, pretože vlhkosť sa aktívne odparuje. Chlieb sa tu nevyžaduje, ale odporúča sa urobiť mokrú náplň do rezňov - nasiakne ich zvnútra a zabráni ich vysychaniu. Ideálna miešaná bravčovo-hovädzia, bravčovo-kuracia alebo rybacia hmota.

Pre pár

Tento spôsob varenia sa používa hlavne pre ryby a hydinu, keď sa vyberajú diétne recepty a tuky nie sú povolené. Mleté mäso na parné rezne môže byť dokonca úplne suché - vlhkosť vo vnútri vytvorí a zachová zvolený spôsob tepelnej úpravy. Jediným negatívom hotového jedla je jeho vonkajšia nevýraznosť: parné kotlety sú veľmi bledé, takže odborníci odporúčajú poslať ich do rúry na štvrť hodiny, aby sa objavila kôrka.

Pár dôležitých bodov:

• Vyformované kotlety nie je potrebné obalovať - ​​dvojitý kotol premení túto suchú škrupinu na škaredú kašu.
• Žiadny mlynček na mäso? Použite mixér alebo kuchynský robot. Konzistencia mletého mäsa sa bude líšiť v závislosti od doby prevádzky zariadenia.

na panvici

Ak hovoríme o klasickom vyprážanom jedle, potom ide najmä o kombinované mleté ​​mäso, ktorého súčasťou je nevyhnutne šťavnaté bravčové mäso. Profesionáli neodporúčajú brať kuracie alebo morčacie mleté ​​mäso na karbonátky na panvici, pretože sa môže pri vyprážaní príliš vysušiť. Niektorí kuchári robia skrútený bravčový a hovädzí tandem s trochou slaniny - takto je jedlo obzvlášť jemné.

Recept na rezne z mletého mäsa

Po prečítaní nižšie uvedených metód na výrobu mletého mäsa, hydiny alebo rýb zabudnete na problém zlomených alebo spálených rezňov, naučte sa, ako si vybrať správne príchute. Každý krok za krokom recept na varenie mletého mäsa je doplnený fotografiou a na konci sú zhromaždené najcennejšie tipy od profesionálov, vybrané na základe frekvencie otázok, ktoré majú gazdinky.

Klasická

Tradičnou verziou takéhoto lahodného jedla je bravčové a hovädzie mäso, doplnené bielou cibuľou, čiernym korením a soľou. Väčšina gazdiniek radšej robí klasické mleté ​​mäso na kotlety s vajíčkom, ktorého úlohou je dodať hmote pružnosť a celistvosť. Chlieb s drvenými strúhankami sa nevyhnutne vykonáva a pre jemnosť sa v poslednej fáze pridáva kúsok masla.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 400 g;
• bravčové mäso - 180 g;
• vyššie vajíčko kat.;
• cibuľa;
• soľ korenie;
• maslo - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Mäso súčasne s kúskami cibule dvakrát posuňte.
2. Zadajte soľ, korenie. Hmotu ochutnajte, lebo častejšie sa stáva, že je nedosolená ako presolená.
3. Rozšľahajte vajíčko, vložte ho tam. Hniesť rukami (!) Pár minút.
4. Zalejeme lyžicou ľadovej vody a pridáme olej. Miesime ďalšiu minútu.

Zo šťuky

Táto ryba sa vyznačuje suchosťou filé, takže odborníci musia používať maslo, vďaka ktorému budú kotlety šťavnaté. Môžete si vziať bravčovú masť alebo dokonca mastné bravčové mäso, ale ak sa chystáte variť jedlo pre dieťa, táto možnosť nie je vhodná. Ostatné tajomstvá, ako pripraviť ideálnu mletú šťuku na kotlety, sú odhalené v priebehu popisu algoritmu.

Ingrediencie:

• šťuka - 550 g;
• maslo - 30 g;
• mlieko - pol pohára;
• žiarovka;
• soľ;
• vetvička koriandra;
• plátok bieleho banánu.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte strúhanku, zalejte mliekom - odrezky tak zmäknú.
2. Ošúpte filé zo šťuky, prejdite cez mlynček na mäso s nakrájanou cibuľou.
3. Pridajte vytlačenú chlebovú hmotu, soľ, nasekaný koriandr.
4. Pred vyprážaním / pečením budú kotlety určite potrebné obaliť, inak zmizne všetka šťava.

Z hovädzieho a bravčového mäsa

Ak máte radi veľké a výdatné hamburgery, ktoré dostávate z potravinových reťazcov, no dávate si pozor na ich neznáme ingrediencie, naučte sa, ako si toto jedlo pripraviť sami. Najprv musíte zistiť, ako variť mleté ​​mäso na bravčové a hovädzie kotlety. Táto hmota je podľa profesionálov ideálna na hamburgery. Diétna možnosť odmieta bravčové mäso.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 250 g;
• bravčové mäso - 250 g;
• vajcia 1 kat.;
• biely bochník - 100 g;
• soľ, oregano, bazalka - každá štipka;
• semená rasce - 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Prejdite hovädzie mäso s bravčovým mäsom cez mlynček na mäso.
2. Bochník zmrazíme, nastrúhame nahrubo.
3. Vajíčko rozšľaháme, pridáme k mäsovej hmote. Nalejte tam korenie, soľ.
4. Posledné zaviesť omrvinky bochníka - hmota by mala byť hustá.
5. Mleté bravčové a hovädzie burgerové karbonátky môžete smažiť bez oleja, nezabudnite im dať správny sploštený tvar.

Kura

Veľmi rýchle, chutné a jemné jedlo získate, ak základ pripravíte podľa tohto receptu. Kuracie filé je nízkotučné, preto ho dopĺňa tavený syr alebo obyčajný syr s kyslou smotanou a príjemnú vôňu a chuť mu dodajú čerstvé bylinky. Mleté kura na rezne vyhráva nad zvyškom aj rýchlosťou smaženia, najmä ak robíte malé sploštené guľky.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 500 g;
• jeden tavený syr;
• vajcia 2 pol. - 2 ks;
• zväzok kôpru;
• zelené cibuľové perie;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filé nakrájajte nožom, rozdrvte v mixéri. Soľ.
2. Rozdrvte syr, pridajte natrhaný kôpor, zelenú cibuľu.
3. Zavedieme rozšľahané vajcia, vymiesime kuraciu hmotu. Ak je veľmi tekutý, pridajte trochu múky.
4. Tieto kotlety sú najlepšie pečené alebo dusené, aby mali nízky obsah kalórií. Ak vyprážate, urobte obaľovanie.

Z rýb

Pre takéto jedlo odborníci nestanovujú obmedzenia na rozmanitosť hlavného produktu - môžete použiť šťavnaté mastné pstruhy a chudšie tresky, ako aj šťuku, tresku. Jediná dôležitá vec je absencia veľkého počtu kostí, inak sa čistenie zmení na mučenie. Neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá v tom, ako pripraviť mleté ​​ryby na kotlety - dokonca aj všetky komponenty, ktoré dopĺňajú filé, môžu byť totožné s komponentmi na mäso.

Ingrediencie:

• rybie filé - 600 g;
• zväzok petržlenu;
• krupica - 3 lyžice. l.;
• soľ;
• biele mleté ​​korenie;
• strúhanka.

Spôsob varenia:

1. Pred podávaním dajte rybie filé do chladničky. Vyčistite, opláchnite.
2. Nakrájajte na kocky, rozdrvte mixérom.
3. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, soľ, mleté ​​biele korenie.
4. Prisypeme krupicu, aby bola hmota menej tekutá.
5. Vytvarujeme rezne, obložíme strúhankou.

Bravčové mäso

Takéto mäso sa len zriedka používa kvôli obsahu tuku. Aj keď ženy v domácnosti nepridávajú hovädzie mäso / hydinu, snažia sa urobiť náplň, ktorá uľahčí trávenie jedla. Ideálne sú jablká a sušené slivky, zelené. Takéto kotlety z mletého bravčového mäsa sú šťavnaté, svieže, krásne a v žiadnom prípade nie sú horšie ako jedlá z fotografií reštaurácie. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 700 g;
• žiarovka;
• soľ, mletá paprika;
• sušené slivky - hrsť;
• zelené jablko;
• krupica - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Vychladnuté bravčové stočíme s kúskami cibule.
2. Soľ, korenie, posypeme krupicou. Porazte túto hmotu, miešajte niekoľko minút.
3. Nastrúhajte jablko, slivky na pare, vyrezávajte kotlety, pridajte plnku do stredu.

Hovädzie mäso

Pre takéto jedlo vyberte prednú zónu jatočného tela - je najjemnejšia, ale nie príliš mastná. Ak sa vezme lopatka, je lepšie variť zmiešané mleté ​​mäso alebo pridať olej / masť. Na nádheru však pôsobí aj bitie – bez neho budú rezne ploché, vo vnútri veľmi ťažké. Ako vyrobiť mleté ​​hovädzie mäso, aby domáce jedlo mohlo konkurovať fotografiám reštaurácie? Technológia je opísaná nižšie.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 g;
• bravčová masť - 100 g;
• žiarovka;
• paradajková pasta - 2 lyžičky;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Mäso stočíme so slaninou, pridáme mletú papriku.
2. Mleté hovädzie mäso osolíme, spojíme s paradajkovou pastou.
3. Šľaháme 3-4 minúty, ihneď tvoríme kotlety.

S chlebom

Takýto kulinársky krok, ako je použitie dlhého bochníka alebo jednoduchého bieleho kotúča, pomáha urobiť aj vyprážané kotlety veľmi jemné. Táto technika sa obzvlášť aktívne používa na rybie alebo kuracie mäso, ktoré je zbavené tuku. Domáce karbonátky z mletého mäsa s chlebom sú vždy šťavnaté, nadýchané, mäkké. Vezmite zatuchnuté plátky – vďaka lepku sa s nimi bude lepšie pracovať. Táto plnka sa nedá pripraviť vopred!

Ingrediencie:

• mäso - 600 g;
• strúčik cesnaku;
• starý chlieb - 120 g;
• mlieko - 150 ml;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Chlieb zalejeme mliekom, počkáme 10-12 minút.
2. Prejdite hovädzie mäso cez mlynček na mäso. Pošlite tam znova, ale s vytlačeným chlebom a cesnakom.
3. Výslednú hmotu osolíme, pridáme nakrájanú cibuľu. Odrazte a začnite vyrezávať kotlety.

so zemiakmi

Ženy v domácnosti a dokonca aj kulinári majú radi túto jednoduchú metódu - strúhané zemiaky pridané do mletého mäsa plnia rovnakú úlohu ako vajce. Tento recept je vhodný pre ľudí alergických na albumín, často používaný v detskom jedálničku. Jemné šťavnaté mleté ​​mäso na kotlety so zemiakmi sa dá pripraviť z akéhokoľvek základu - vždy to dopadne perfektne.

Ingrediencie:

• mäso (akékoľvek) - 600 g;
• veľké zemiaky;
• cibuľa - 1/2 ks;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Presuňte kúsky mäsa cez mlynček na mäso, pridajte polovicu nakrájanej cibule.
2. Soľ. Odrazte 2-3 minúty - takže kotlety budú svieže.
3. Pridáme najemno nastrúhané zemiaky, miešame ešte 1-1,5 minúty.

moriak

Šéfkuchár tento druh mäsa nazýva výborným kompromisom medzi obsahom tuku v bravčovom mäse a sušinou kuracieho mäsa. Morka je šťavnatá, jemná, ale má nízky obsah kalórií, preto sa aktívne používa na diétne menu. Ak ste chceli vedieť, ako pripraviť mletú morku, ale neustále ste čelili stovkám neriešiteľných otázok, tento recept vám pomôže úplne na to prísť.

Ingrediencie:

• morčacie filé (nie prsia) - 600 g;
• dužina z cukety - 100 g;
• kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
• sušené bylinky - štipka;
• soľ;
• paprika.

Spôsob varenia:

1. Nalejte mlieko na chlieb.
2. Nakrájajte morku nožom, prejdite cez mlynček na mäso s korením. Dochutíme bylinkami, soľou.
3. Zmiešame s kyslou smotanou a vajíčkom. Zadajte strúhanú cuketu.
4. Miesime pár minút, tvoríme kotlety.

Čo možno pridať do mletého mäsa na rezne

Akýkoľvek klasický recept je možné upraviť tak, aby sa zmenila chuť a vzhľad/konzistencia pokrmu. Profesionáli vám povedia, čo pridať do mletého mäsa na kotlety, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:

• Máte chuť na diétne, no šťavnaté svieže rezne? K mäsovej hmote primiešame nastrúhanú cviklu alebo mrkvu.
• Mletá treska môže byť doplnená kyslou smotanou alebo nízkotučnou smotanou.
• Nezvyčajná príprava mletého mäsa na rezne bez chleba je použiť trochu dužiny z nastrúhanej cukety.
• Príliš tekutá hmota, ale žiadna múka? Vezmite otruby alebo ovsené vločky.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Mleté mäso na kotlety: recepty s fotografiami

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
za objavenie tejto krásy. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám na Facebook A V kontakte s

Kotlety sú náročné na prípravu, ale nikoho nenechajú ľahostajným. Dajú sa pripraviť z rôznych surovín – mäsové, kuracie či zeleninové rezne. Aj vegetariáni si prídu na svoje.

Šťavnaté rezne

Budete potrebovať:

• 150 g mletého hovädzieho mäsa
• 150 g mletého bravčového mäsa
• 1 vajce
• 2 polievkové lyžice. l. strúhanka
• 1 zemiak
• 50 ml mlieka
• 1 malá cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• soľ, korenie podľa chuti

varenie:

1. Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame a zmiešame s mletým hovädzím a bravčovým mäsom.
2. Nalejte krekry mliekom a nechajte napučať, potom vytlačte prebytočné mlieko a výslednú hmotu pridajte k mletému mäsu a cibuli.
3. Zemiaky a tri očistíme na jemnom strúhadle. Cesnak očistíme a prelisujeme. Pridajte do mletého mäsa.
4. V záverečnej fáze vložíme vajíčko do mletého mäsa, soli, korenia a dôkladne premiešame. Rukami robíme fašírky.
5. Na panvici zohriatej na rastlinnom oleji na vysokej teplote opečte kotlety do zlatista z oboch strán (asi minútu). Znížte oheň, prikryte pokrievkou a smažte 5 minút, pričom otočte.

Baklažánové rezne so syrom

Budete potrebovať:

• 3 baklažán
• 1 žiarovka
• rastlinný olej podľa chuti
• 1 šálka strúhanky
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• soľ podľa chuti
• 200 g syra Adyghe
• 1 vajce

varenie:

1. Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji do zlatista.
2. Baklažán nakrájame na kocky, pridáme na panvicu k cibuli a dusíme 10 minút do mäkka.
3. Zeleninu necháme mierne vychladnúť a roztlačíme vareškou.
4. Pridáme vajcia, rozdrobený syr, strúhanku, soľ a korenie.
5. Výslednú hmotu dobre premiešajte a vytvorte kotlety. Na troche oleja ich opečieme z oboch strán.

Jemné rezne z lososa

Budete potrebovať:

• losos (alebo iná ryba)
• 1 krajec bieleho chleba
• 50 ml krému
• 1 vajce
• plátok citróna
• špenát
• vetvička petržlenu
• vetvička kôpru
• soľ a korenie podľa chuti

varenie:

1. Rybu nasekáme nožom na mleté ​​mäso.
2. Z chleba nakrájame kôrky, rozmrvíme a zalejeme smotanou, pridáme vajce, soľ a korenie. Premiešame a pridáme k mletým rybám. Miešajte do hladka.
3. Petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nadrobno a pridáme k mletému mäsu. Potom vytlačte citrónovú šťavu. Pridajte soľ a korenie. Premiešame a urobíme rezne.
4. Varte vodu v hrnci; keď voda vrie, dáme na panvicu cedník tak, aby sa nedotýkal vody. Vložte 2 malé mäsové guľky do cedníka.
5. Prikryjeme pokrievkou a varíme vo vodnom kúpeli na miernom ohni 8 minút. Hotové kotlety preložíme do samostatnej nádoby a prikryjeme fóliou, aby nevychladli (rovnakú operáciu urobte so všetkými mletými rybami).
6. Špenát rozložíme do cedníka (niekoľko lístkov si odložíme na ozdobu), prikryjeme pokrievkou a na strednom ohni varíme vo vodnom kúpeli 3 minúty.
7. Špenát, rybie koláčiky dáme na tanier, pokvapkáme olivovým olejom a podávame.

kuracie rezne

Budete potrebovať:

• 800 g kuracie prsia
• 4 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob (môže byť zemiakový)
• 3 vajcia
• 1 biela cibuľa
• 3–4 lyžice. l. kyslá smotana
• 2 strúčiky cesnaku
• zväzok zeleniny (kôpor, petržlen)
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• rastlinný olej na vyprážanie

varenie:

1. Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky. Cibuľu, cesnak, bylinky tiež nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.
2. Potom zavedieme vajcia, škrob, kyslú smotanu, soľ, korenie. Všetko dobre premiešame.
3. Mleté mäso rozotierame na panvicu lyžičkou bez predbežnej formácie a obaľovania.
4. Na rozpálenom oleji pri strednej teplote opečieme rezne z oboch strán.

Strúhanku bieleho chleba namočíme do smotany a v nevytlačenej forme pridáme k mletému mäsu a cibuli. Výslednú hmotu premiešajte rukami až do požadovanej konzistencie. Zmrazené maslo vložte do plastového mletého mäsa a rýchlo premiešajte. Maslo sa nesmie roztopiť.

Reznú hmotu dáme na 30 minút do chladničky.

Výpek vylejeme na rovnú misku, ďalej dáme formu s horúcou vodou, kde si pred vykrajovaním každého rezňa namáčame ruky. Mleté mäso na rezne odoberieme, koľko sa zmestí dlaň, a vytvarujeme oválne rezne.

Rezeň obalíme v strúhanke. Je dôležité robiť všetko rýchlo, aby sa hmota na kotlety nezohrievala.

Kotlety opečte v zmesi oleja, ktorý zostal z smaženia cibule (môžete pridať olivový olej), pričom z každej strany niekoľko minút opečte. Potom kotlety privedieme do úplnej pripravenosti v rúre, na plechu pokrytom fóliou alebo papierom na pečenie, pri teplote 180 ° C.

Tajomstvo varenia lahodných mäsových guľôčok

Varenie mletého mäsa:

• Samozrejme hlavnou podmienkou je kvalitné mäso Kupujeme mleté ​​mäso (ak veríme predajcovi) alebo si ho varíme sami na mlynčeku na mäso je lepšie otočiť mäso cez veľkú trysku Mäso nasekať.
• Veľmi chutné rezne sa získavajú zo zmesi mletého mäsa: hovädzie, bravčové a kuracie mäso.Alebo kombinujem bravčové mäso s jedným z ďalších dvoch - hydinovým alebo hovädzím mäsom.Podľa nálady a želania.
• Teraz prejdime k chlebu! Chlieb, ktorý plánujete použiť na mleté ​​mäso, bude potrebné namočiť do studenej, prevarenej vody a určite nie do mlieka. Ak namočíte chlieb do mlieka, pripravíte tým vaše kotlety o šťavnatosť, pretože pri vyprážaní sa bielkoviny mäsa a mlieka navzájom ovplyvňujú.

  Pre karbonátkovú hmotu je najvhodnejší zatuchnutý biely pšeničný chlieb, pretože čerstvý chlieb dodá hotovým karbonátkom nepríjemnú lepivosť. Majte na pamäti, že biely chlieb dobre zväčší objem výrobkov, nasaje mäsovú šťavu, ktorá vynikne a dodá mletému mäsu dostatočnú lesk, mäkkosť a šťavnatosť. Len do mletého mäsa nemusíte dávať veľa chleba, pretože dostatočne dobre absorbuje olej, v ktorom sa kotlety vyprážajú na panvici, a preto sa pre vás ukážu ako veľmi mastné. V mletom mäse môžete pridať 15 alebo 20 percent rolky v pomere k hmotnosti mäsa.

  Ak varíte rezne a rezne z mletého mäsa, potom chlieb namočený vo vode pred pridaním k uvarenému mletému mäsu poriadne nevyžmýkajte.

Na zlepšenie vlastností mletého mäsa môžete namiesto rolky pridať trochu nízkotučného syra alebo kyslej smotany.

Cibuľa. Ak dáte cibuľu do hmoty na kotlety, potom by bolo lepšie, aby ste ju neprešli cez mlynček na mäso, ale stačí nakrájať na drobno Cibuľa dodá rezňom šťavnatosť.Ak k mletému mäsu pridáte restovanú cibuľku, dodá pokrmu osobitnú chuť a predĺži trvanlivosť rezňov.

Cesnak, soľ, korenie alebo iné korenie podľa vlastného výberu, podľa chuti.

Vajcia. Ak chcete šťavnaté fašírky, nepotrebujete vajcia!Keďže vám okrem dodatočnej tuhosti rezňov nič nepridajú a potom rezne určite stratia šťavnatosť. Za všetko môže...vaječný bielok, pretože pri vyprážaní sa rýchlo prehne, mäso pustí veľké množstvo šťavy, rezne sú suché.Vajcia v mletom mäse ako spojivo sa zvyčajne miesia len vo verejnom stravovaní, aby sa potom dalo do rezňov viac chleba a vody - keďže bez vajec sa mleté ​​mäso s nedostatkom mäsa jednoducho rozpadne.

H Aby sa samotné rezne k sebe neprilepili a bolo by pre vás pohodlnejšie ich nakrájať, pridajte do mletého mäsa trochu škrobu.Ja rada pridávam strúhané zemiaky.

Spojili sa všetky ingrediencie.

Krok 2:

• Úplne premiešané mleté ​​mäso na prípravu šťavnatých rezňov vložte do plastového vrecka (alebo lepšie do dvoch alebo jedného pevného plastového vrecka) a mäso porazte na tvrdý povrch. Takýto postup mäso dobre zhutní a potom sa už na panvici nerozpadne, ako sa gazdinky často sťažujú a preto do mletého mäsa radšej pridávajú vajíčka. Porazte mäso na stôl a po tomto postupe ho vložte do chladničkyodpočinok - od 2 hodín do dňa.

Úprimne povedané, nerobím to často, dokonca poviem, že nie, ale mladšej generácii sa niekedy vyslovene žiada variť rezne, veľmi sa im páči postup šľahania mletého mäsa :) V takých časoch, keď prídu na návštevu, jem také rezne.

Ako to spravím?

• Aby boli kotlety „vzdušné“, hmotu rezňov je potrebné miesiť 10-15 minút. Ale som lenivý.V nádobe kuchynského robota hnetiem mleté ​​mäso, nastavím režim miesenia cesta, mám voľno na 5-7 minút.

Vytvarujeme kotlety:

Pri formovaní rezňov je veľmi užitočné dodať im takú šťavnatosť, akú chceme, do stredu každého rezňa dať kúsok ľadu a malý kúsok masla.

A aby v procese varenia nezostávalo mleté ​​mäso na rukách, musíte si ruky navlhčiť vodou.

Vytvarovaný rezeň radím vyvaľkať v sypanom vajci (alebo, aby sa zachovala šťava vo vnútri, je to ešte lepšie, najprv trochu obaliť v múke a potom vo vajci) - keď vložíte rezne do panvice, vajce vytvorí nepreniknuteľnú škrupinu a pomôže udržať v cestíčku všetky lahodné šťavy (ak si želáte, po vykostení vo vajíčku môžete placičku upchať v mletej strúhanke). Chlieb môže byť čiastočný: iba v jednom vajci alebo iba v múke. Ďalší spôsob je v múke a potom vo vajíčku. Plný chlieb (alebo sa mu hovorí aj „viedenský chlieb“) vyzerá takto: najprv v múke, potom vo vajci a v strúhanke. Niekedy robia dvojité obloženie: tiež v múke, vo vajci, v strúhanke, znova vo vajci a potom znova v strúhanke.

Mleté mäso a cibuľové kotlety s cesnakom by sa mali vyprážať okamžite, bez čakania, kým nevyschnú.

Kotlety sa musia vyprážať na dobre vyhrievanej panvici, potom z nich šťava nevytečie a kotlety budú šťavnaté a chutné.

Správna panvica - s hrubým dnom. Liatina - perfektná

• Olej je horúci, panvica je čistá.
• Po každej opekanej várke opatrne odstráňte pripáleniny.
• Oheň - takmer na minimum.
• Vyprážame z oboch strán. Po stlačení by mali hotové karbonátky trochu vytekať. Na reze - sivastý. Nie červená, nie ružová.

Dúfame, že vám rady pomôžu!

Domáce kotlety sú nepochybne symbolom šťastného rodinného života. Nebude žiadna manželka ruje kotlety v dome, kde cca rit nezhody a neustále hádky! Toto mäsové jedlo sa pripravuje len pre blízkych a blízkych. Dnes budeme dobré gazdinky a vytvoríme domácu pohodu, p mať pripravený Najchutnejšie domáce fašírky!

Všimli sme si, že kotlety sa jedia rýchlejšie ako akékoľvek iné mäsové jedlo. Robia sa s nimi chlebíčky, sú chutné teplé aj studené, zíde sa im akákoľvek príloha. Ak je v chladničke polievka a mäsové guľky, potom muž a deti budú jesť predovšetkým chutné domáce mäsové guľky!

Rezeň je najobľúbenejšie a nekomplikované mäsové jedlo z mletého mäsa. Hoci spočiatku bol rezeň len kusom mäsa na pobrežnej kosti. Toto jedlo vyrobili v Európe a teraz sa verí, že slovo „kotleta“ pochádza z francúzskeho côte a côtele – rebrové a rebrované.

V Rusku sa naučili variť kotlety vďaka Petrovi I., ktorý, ako viete, miloval všetko európske a vo všetkých smeroch uviedol do ruského každodenného života nielen zahraničné zvyky, ale aj kulinárske recepty.

Do konca 19. storočia sa kotleta v Rusku zmenila a zmenila sa na rovnaký chlieb z mletého mäsa. A potom sa za rezeň začali považovať nielen mäsité jedlá, ale aj jedlá z rýb, zeleniny, hydiny a ryže.

Netreba dodávať, že receptov na rezne je veľa, ale nič lepšie ako domáce rezne ešte nebolo vynájdené! Žiadne kotlety najlepších reštaurátorov sveta sa nevyrovnajú tým, ktoré práve opustili panvicu dobrej gazdinky.

Hlavným tajomstvom varenia kotletiek je ich správne vyprážanie. Možno ste sa už viackrát stretli s takýmto problémom, keď je vrch kotleta už dobre vyprážaný, ale vo vnútri zostáva surový. Aby ste tomu zabránili, musíte poznať jednoduché pravidlá:

• Nezačínajte varenie na horúcej panvici! Panvica na vyprážanie rezňov musí byť horúca!
• Ak smažíte strúhanku v kotletách, nehádžte ich hneď do panvice. Kotlety obalíme v strúhanke a dáme na 15 minút do chladničky a potom vypražíme. Potom sa krekry nebudú rozpadať a horieť.
• Je lepšie vyprážať nie v slnečnicovom oleji, ale v rozpustenom tuku.
• Keď sú rezne opečené z oboch strán, pridáme do panvice trochu vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka.

Podľa týchto jednoduchých pravidiel budú vaše rezne vždy vyprážané, šťavnaté a lahodné!

Ste pripravení krútiť mleté ​​mäso a vyrezávať kotlety? Počkajte ešte trochu! Prečítajte si niekoľko ďalších našich tipov, ako aj naštudujte si recepty na rezne, ktoré sú na našej stránke. Možno nájdete niečo nové.

Rada je vlastne veľmi jednoduchá:

• Aby boli kotlety jemnejšie, pridajte do mletého mäsa trochu vody.
• Aby boli kotlety šťavnatejšie, môžete do mletého mäsa pridať maslo.
• Ukazuje sa, že do kotletiek nie je potrebné pridávať vajcia. Navyše, kvôli vajciam môžu byť kotlety tvrdé.
• Nebojte sa pridať zeleninu podľa chuti - zemiaky, mrkvu, kapustu!
• Najlepšia plnka je tá, ktorú ste si práve nasúkali na mäsovom mlynčeku. Horšie je na tom mleté ​​mäso z mixéra. Prirodzene, možno len dúfať v kvalitu kupovaného mletého mäsa.
• Najlepšie je zmiešať rôzne druhy mletého mäsa.
• Na rezne môžete pridať strúhaný syr! Potom bude jedlo chutiť len lepšie.

A teraz začneme variť!

Domáce rezne z mletého hovädzieho mäsa

Budete potrebovať: pol kilogramu mletého hovädzieho mäsa, 1 cibuľu, 1 vajce, 2-3 kúsky bieleho pečiva, 150 ml mlieka, soľ, múku (príp. strúhanka).

Príprava: Chlieb nakrájajte na kúsky a namočte do mlieka. Po nakysnutí je dobré ho miesiť rukami, kým nevznikne homogénna kaša z mlieka a chleba. Cibuľu nastrúhame na strúhadle. Mleté mäso dáme do misy, pridáme nastrúhanú cibuľu, dáme kašičku z mlieka a chleba, rozbijeme do nej vajce, osolíme. Dobre premiešajte rukami mleté ​​mäso spolu so všetkými ingredienciami. Slepé kotlety z výsledného mletého mäsa. Rezne obalíme v múke alebo strúhanke. Smažte kotlety v rastlinnom oleji na panvici, kým nezmäknú.

Domáce rezne so zemiakmi

Budete potrebovať: pol kilogramu mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa, 200 gramov zemiakov, 50 gramov cibule, 2 polievkové lyžice mlieka, 2 vajcia, soľ, korenie, strúhanku, rastlinný olej.

Príprava: Cibuľu nastrúhame, zemiaky ošúpeme a tiež nastrúhame. Mäso zmiešame s cibuľou, zemiakmi, pridáme mlieko (aby zemiaky nestmavli), vajce, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, korenia a soli. Môžete pridať nakrájaný cesnak. Všetko dôkladne premiešame. Ak sa náplň ukáže ako tekutá, pridajte múku. Formujeme rezne, posypeme strúhankou. Opečte na panvici z oboch strán. Potom oheň znížime, prikryjeme a dusíme
kotlety 10 minút. Môžete vyprážať bez strúhanky!

19. júla 2016 luna.kenny