Svetová populácia sa neustále zvyšuje a zároveň sa zvyšuje aj potreba potravín. Jedným z neodmysliteľných moderných produktov je rastlinný olej, získavaný okrem iného z plodov africkej palmy olejnej. Rýchly rast rastlín a teplé podnebie umožňujú obrovské úrody niekoľkokrát do roka. Vďaka tomu je palma cenovo najefektívnejším zdrojom rastlinného oleja.
Problém je v tom, že palmový olej sa považuje za škodlivejší ako ktorýkoľvek iný olej. Okolo tohto produktu koluje veľa mýtov. Niektoré médiá dokonca zverejnili vyjadrenia, v ktorých rastlinný olej z palmových plodov prirovnávali k jedu. Je to však naozaj tak a stojí za to veriť príbehom o nebezpečenstve palmového oleja?
Z čoho sa vyrába palmový olej
Predtým sa výrobok prakticky nepoužíval v potravinárskom priemysle kvôli vysokému obsahu mastných kyselín vo voľnom stave. To malo za následok nepríjemnú chuť. Technologický vývoj umožnil vytvoriť metódy na zníženie koncentrácie mastných kyselín, čo vedie k tomu, že chuť palmového oleja sa stáva takmer neutrálnou. Spracovanie nevedie k vzniku transmastných kyselín, a preto výrobok nepredstavuje žiadne karcinogénne nebezpečenstvo.
Základom palmového oleja sú triglyceridy mastných kyselín, obsahuje aj karotenoidy, vitamín E a mnoho ďalších zložiek. To všetko vedie k použitiu produktu ako náhrady mliečneho tuku. Vytvára sa alternatíva ku konvenčnej výrobe mlieka a odpor je vo veľkej miere zo strany tradičných výrobcov mliečnych výrobkov, ktorí čelia vážnej konkurencii.
Aplikácie
Vďaka množstvu vynikajúcich chemických a fyzikálnych vlastností sa výrobok rozšíril ako rastlinný tuk. Palmový olej má mnoho využití:
Pôvodný produkt bol široko používaný kvôli jeho lacnosti a dostupnosti. Výroba potravín a dokonca aj technických tekutín je čoraz ekonomickejšia.
Užitočné funkcie
Táto rastlinná látka obsahuje vo svojom zložení veľké množstvo silných antioxidantov, ktoré majú pozitívny vplyv na stav tela. To všetko sa aktívne používa na lekárske a kozmetické účely. Prítomnosť tokotrienolov v konzumovanom produkte znižuje počet voľných radikálov, a preto je účinným prostriedkom prevencie rakoviny.
Triglyceríny v produkte sú ľahko a rýchlo stráviteľné a keď sa dostanú do pečene, stanú sa zdrojom ďalšej energie. Nie sú fixované v krvnom obehu.
Ak tráviaci systém človeka dobre nezvláda trávenie tukov, potom budú na konzumáciu indikované iba produkty s palmovým olejom. Prítomnosť kyseliny olejovej a linolovej pomáha znižovať koncentráciu cholesterolu v krvi. Okrem toho sa posilňujú kosti, kĺby, lieči sa koža.
V globálnom zmysle je hlavnou užitočnou vlastnosťou predmetnej látky jednoduchosť jej prípravy, ako aj jej nízka cena. V dôsledku toho sa znížia náklady na výrobu potravín. Výhodou sa stáva aj vyrobiteľnosť výrobku - vo svojej pôvodnej podobe je pevný a veľmi vhodný na použitie pri pečení a cukrárstve.
Akú škodu môže spôsobiť?
Pravdepodobná škodlivosť produktu môže závisieť od účelu, na ktorý a v akej forme sa používa. Ak nedošlo k náprave, nemožno ho použiť na výrobu potravín. Do potravinárskeho priemyslu sa môže dostať iba správne vyčistený, rafinovaný a frakcionovaný materiál.
Napriek všetkým výhodám produktu má aj dostatok nevýhod:
Produkcia palmového oleja je tiež škodlivá pre prírodu, pretože na zvýšenie produkcie produktu je potrebné zmenšiť rozlohu tropických lesov. Bežná vegetácia je jednoducho nahradená palmami olejnými. Z dlhodobého hľadiska to znižuje biodiverzitu a ohrozuje existenciu mnohých vzácnych druhov.
Môžete jesť produkty z palmového oleja?
Potravinárske výrobky obsahujúce rafinovanú a dezodorizovanú látku sú úplne vhodné na konzumáciu a z hľadiska účinkov na telo sa nelíšia od analógov iných olejov. Palmový olej obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov, kaloricky sa zhoduje aj s inými rastlinnými analógmi.
V čistenej forme produkt stráca určité množstvo užitočných zložiek, ale nezískava škodlivé. Potraviny tohto typu možno teda jesť bez strachu. Hlavnou vecou nie je prejedať sa, pretože denný príjem je menej ako 2 gramy. Zároveň veľkí milovníci cukroviniek kvôli nadmernej výžive môžu zvýšiť dennú spotrebovanú dávku na 10 gramov, čo už má pre telo určité negatívne dôsledky.
Môžem si kúpiť detskú výživu s palmovým olejom?
Jednou z hlavných nevýhod produktu je jeho zlý vplyv na rastúci detský organizmus, a preto sa kategoricky neodporúča kupovať detskú výživu s palmovým olejom. Faktom je, že telo dieťaťa ešte nie je dostatočne vyvinuté - nemôže úplne extrahovať užitočné látky z produktu, čo znamená, že ani zďaleka nie je úplne absorbovaný. Deti by mali byť čo najviac chránené pred jedlom s prídavkom palmového oleja.
Existuje však špeciálna úprava produktu, nazývaná beta-palminát, čiže štruktúrovaný olej. V nej sa umelými prostriedkami minimalizuje obsah škodlivých látok. Dojčenská výživa s beta-palminátom je oveľa drahšia ako zvyčajne, ale telo dieťaťa ich ľahko absorbuje. Nepôsobia karcinogénne, nenarúšajú tráviaci trakt a nepriaznivo neovplyvňujú rast kostí.
Odrody
V potravinárskom a technickom priemysle sa používa viacero druhov palmového oleja. Tu sú tie najbežnejšie:
- Červená. Najprirodzenejšie vďaka špeciálnej výrobnej technológii, ktorá zachováva maximum užitočných látok. Podľa niektorých výskumníkov môžu byť prínosy produktu porovnateľné s jeho olivovým náprotivkom.
- Rafinovaný a deodorizovaný produkt. Recyklovaný a vyčistený, bez farby a zápachu. Je to on, kto sa dodáva do potravinárskeho priemyslu. Užitočné vlastnosti sú rovnaké ako u pôvodného červeného oleja, ale menej výrazné.
- Technický olej. Používa sa na výrobu kozmetiky, mydiel, lubrikantov a iných produktov. V dôsledku nedostatočného čistenia látka obsahuje veľké množstvo oxidovaných tukov, ktoré môžu poškodiť telo. Používanie takéhoto výrobku na výrobu potravín je zakázané.
V globálnom potravinárskom priemysle sa vyskytli prípady, keď výrobcovia používali technický olej namiesto rafinovaného a dezodorizovaného oleja – s cieľom ešte viac ušetriť. Táto skutočnosť vysvetľuje väčšinu obáv z palmového oleja.
Bežné mýty
Z viacerých dôvodov sa okolo palmového oleja začala v médiách skutočná hystéria. Je dosť možné, že to vyvolalo počínanie firiem, ktoré tento produkt vo svojich produktoch nepoužívajú. Ak áno, potom je humbuk z veľkej časti spôsobený jednoducho nekalou konkurenciou. Nech je to akokoľvek, zrodilo sa veľa absurdných mýtov:
Existuje niekoľko ďalších mýtov, ktoré sú však tiež založené na dedukciách, ktoré nemajú reálny základ. Všetky mýty sú úplne rozbité výsledkami autoritatívneho vedeckého výskumu.
Zaujímavé informácie o palmovom oleji nájdete v nasledujúcom videu:
Máme sa palmového oleja báť?
Ak to zhrnieme, môžeme konštatovať, že s produktom nie je nič zlé. Ako každé iné jedlo môže byť škodlivé aj prospešné. Všetko závisí od dodržiavania technológie výroby, prepravy, varenia. Palmový olej používaný v potravinárskom priemysle je rafinovaný a deodorizovaný, obsah škodlivých látok v ňom je nízky a neprekračuje hodnoty povolené GOST. To znamená, že distribúcia tohto produktu nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.
V kontakte s
Palmový olej škodí zdraviu! O tom neustále hovoria lekári, ktorí nás, bežných spotrebiteľov, upozorňujú, že by sme do zloženia nemali používať potravinové výrobky, ktoré ho obsahujú. Ale čo ak sa teraz väčšina produktov vyrába s použitím tohto typu oleja? Takže nemusíte jesť vôbec? Alebo prejsť výlučne na prirodzenú stravu? A je palmový olej naozaj zlý?
Na začiatok stojí za to pochopiť, čo to vlastne je. Na jeho vytvorenie sa teda používa typ špeciálnej guinejskej palmy. Tento olej je z väčšej časti zložený z toho, čo mu umožňuje, aby ako jediný mal takmer totožné zloženie ako živočíšny tuk.
Hlavným využitím palmového oleja je výroba napríklad ako maziva pre zariadenia v hutníckych prevádzkach. Palmový olej sa však už nejaký čas stal pravidelným hosťom našich kuchýň: je súčasťou väčšiny produktov, ktoré nájdete v každom obchode. Táto zložka sa pridáva do mnohých múčnych a cukrárskych výrobkov, čokolády, zmrzliny, kondenzovaného mlieka, hranolčekov a takmer všetkých instantných výrobkov. Okrem toho je často hlavnou zložkou margarínu, nátierkového či „light“ masla.
Hlavnou (a možno jedinou) pozitívnou vlastnosťou palmového oleja je, že rastlinné mastné kyseliny v ňom obsiahnuté môžu výrazne zvýšiť trvanlivosť produktov, v ktorých je obsiahnutý. Okrem toho má tento olej veľmi nízku cenu. Práve tieto faktory robia takúto zložku pre väčšinu výrobcov nepostrádateľnou. Avšak inak – áno, dá sa povedať, že palmový olej škodí.
Ide o pomerne žiaruvzdorný výrobok, to znamená, že jeho tavenie vyžaduje oveľa vyššiu teplotu ako pri iných výrobkoch a vyššiu ako má ľudské telo. Takýto olej sa teda v žalúdku neroztopí, ale zostane vo forme lepkavej hmoty, ktorá pripomína okenný tuk.
Väčšina však už zrejme počula, že benefity už dávno overili lekári. Faktom je, že toto tvrdenie platí výlučne pre oleje, ktoré pozostávajú z nenasýtených tukov. Zdravé rastlinné oleje obsahujú okrem iného až sedemdesiatpäť percent, ktorých obsah v palmovom oleji je takmer nulový. Najužitočnejšie sú olivové a kukuričné rastlinné oleje, zatiaľ čo palmový olej prakticky neobsahuje žiadne látky potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. To je dôvod, prečo je palmový olej nezdravý.
Z ktorých takýto olej pozostáva, prispievajú k zvýšeniu hladiny cholesterolu, ktorého negatívny vplyv je už dávno dokázaný: upcháva podobne ako plastelína cievy, čo spôsobuje srdcové choroby a aterosklerózu. Palmový olej je okrem iného škodlivý, pretože ide o karcinogén, ktorý pri neustálom používaní môže spôsobiť vznik a rast rakovinových nádorov.
Teraz, keď sa ukázalo, aký škodlivý je palmový olej, mali by ste sa zamyslieť nad tým, ako obmedziť jeho používanie v potravinách. Existuje len jedna cesta von: pri nákupe tovaru dávajte pozor na etikety a obaly. Ak palmový olej zaberá jedno z prvých miest v zložení produktu, nemali by ste váhať a vrátiť ho späť na poličku. Samozrejme, produkty získané pomocou palmového oleja budú určite lacnejšie ako užitočnejší „bratia“, ale nemali by ste šetriť na svojom zdraví a zdraví svojich blízkych, pretože si ho nemôžete kúpiť za žiadne peniaze.
Palmový olej sa vyrába z plodov palmy olejnej. A olej získaný zo semien tejto palmy sa nazýva olej z palmových jadier. V Rusku sa palmový olej používa pomerne nedávno. Je ideálny na pečenie, ale aj cukrovinky, najmä tie, ktoré sú určené na dlhodobé skladovanie. V súčasnosti sa rozšíril palmový olej, ktorého výhody a škody sa stále skúmajú a spory okolo neho neutíchajú.
Aplikácia palmového oleja
Pre svoje zaujímavé chemické a fyzikálne vlastnosti sa palmový olej stal jedným z najpoužívanejších rastlinných olejov na svete. Je to spôsobené aj tým, že je ľahko dostupný a veľmi lacný. Palmový olej je vysoko odolný voči oxidácii, takže ho možno skladovať po dlhú dobu.
V zásade sa palmový olej používa v potravinárskom priemysle. Používa sa pri príprave vaflí, sušienkových rolád, koláčov, krémov, vyprážajú sa na ňom polotovary. Palmový olej je súčasťou taveného syra, kondenzovaného mlieka, kombinovaného masla, pridáva sa do tvarohových dezertov a. Mnohé moderné recepty sa nezaobídu bez palmového oleja. Čiastočne nahrádzajú aj mliečny tuk. Vo všeobecnosti je jednoduchšie uviesť tie produkty, ktoré palmový olej neobsahujú, ako tie, v ktorých je prítomný.
Palmový olej, ktorého využitie sa neobmedzuje len na potravinársky priemysel, sa používa aj pri výrobe sviečok a mydla. V kozmeteológii sa zvyčajne používa na starostlivosť o suchú a starnúcu pokožku tváre, pretože vyživuje, zjemňuje a zvlhčuje pokožku.
Palmový olej je užitočný pri niektorých chorobách. Napríklad pri problémoch so zrakom: šeroslepota, blefaritída, glaukóm, konjunktivitída a iné. Pre svoje liečivé vlastnosti sa palmový olej odporúča na liečbu rôznych ochorení srdca a ciev.
Výhody palmového oleja
Mnohí sa zaujímajú o otázku: "Je palmový olej škodlivý alebo prospešný?"
Ak hovoríme o jeho benefitoch, tak v prvom rade treba zdôrazniť, že obsahuje veľké množstvo karotenoidov, najsilnejších antioxidantov, ktoré majú pre ľudský organizmus veľkú hodnotu. Karotenoidy priaznivo pôsobia na oslabené vlasy a pokožku. Preto ho používajú mnohé známe kozmetické firmy.
Palmový olej drží rekord v obsahu vitamínu E, ktorý pozostáva z tokotrienolov a tokoferolu. Tokotrienoly sú v rastlinách extrémne zriedkavé a bojujú proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú rakovinu.
Palmový olej je bohatý na triglyceroly, ktoré sa veľmi rýchlo trávia a keď sa dostanú do pečene, idú vyrábať energiu bez toho, aby sa dostali do krvného obehu. Tento olej je užitočný najmä pre ľudí, ktorí zle trávia iné tuky, ako aj pre tých, ktorí sledujú postavu a športovcov.
Aj v palmovom oleji je veľa nenasýtených tukov: kyseliny olejovej a linolovej, ktoré prispievajú k. Tieto kyseliny sa podieľajú na stavbe kostí, kĺbov a sú prospešné pre zdravie pokožky.
Provitamín A zabezpečuje fungovanie zrakového analyzátora, podieľa sa na tvorbe zrakového pigmentu v sietnici.
Palmový olej. Pár čísel...
Škodlivosť palmového oleja
Hlavnou nevýhodou palmového oleja je vysoký obsah nasýtených tukov. Rovnaké tuky sú prítomné aj v masle. Mnohí vedci tvrdia, že konzumácia veľkého množstva nasýtených tukov prispieva k výskytu ochorení srdca a ciev.
Kyselina linolová v palmovom oleji obsahuje iba 5%, od tohto ukazovateľa závisí kvalita a cena rastlinných olejov. Rastlinné oleje obsahujú v priemere 71 - 75 % tejto kyseliny a čím viac, tým je druh oleja hodnotnejší.
Štatistika Svetového fondu na ochranu prírody hovorí, že polovica všetkých balených potravín obsahuje palmový olej. Spoločnosti zvyšujú produkciu tohto oleja a na tento účel sa vyrubujú divoké tropické lesy a na ich mieste sa vysádzajú plantáže palmy olejnej. V dôsledku odlesňovania hynú vzácne druhy živočíchov – tiež nepriame, ale škodlivé.
Čo sa stane, palmový olej je škodlivý alebo prospešný? Prekvapivo sú výhody a škody oleja porovnateľné. Napríklad kvôli nasýteným tukom oleja sa pri jeho konzumácii vyskytujú srdcové problémy, no zároveň obsahuje vitamíny A, E, vďaka ktorým je palmový olej užitočný pri prevencii srdcových chorôb a rakoviny. Palmový olej je cenený pre obsah kyseliny linolovej, no zároveň je jej oveľa menej ako v iných olejoch. Získa sa nejaká zvláštna kombinácia škodlivých a prospešných vlastností - možno boli vedci britskí vedci alebo niekde urobili chybu? Nie, všetko je oveľa jednoduchšie – palmový olej sa dodáva v niekoľkých druhoch.
Druhy palmového oleja
Najužitočnejší a najprirodzenejší je červený palmový olej. Na jeho získanie sa používa šetriaca technológia, pri ktorej sa zachováva väčšina užitočných látok. Tento olej má červenú farbu vďaka vysokému obsahu karoténu (dodáva paradajkám oranžovú farbu a červenú).
Červený palmový olej má sladkú chuť a vôňu. Vedci dospeli k záveru, že v procese rafinácie palmového oleja z neho vychádzajú užitočné látky. A surový červený palmový olej obsahuje obrovské množstvo živín. Opísané prospešné vlastnosti palmového oleja sa týkajú najmä červeného palmového oleja. Odpradávna ho jedli domorodí obyvatelia strednej a západnej Afriky, Strednej Ameriky a Brazílie. V Afrike je červený palmový olej obľúbený ako výborná mastná surovina. Niektorí vedci tvrdia, že tento olej sa svojimi prospešnými vlastnosťami nelíši od olivového oleja, ktorý je medzi Európanmi taký populárny.
Ďalším produktom je rafinovaný a deodorizovaný palmový olej. Je bez zápachu a farby. Toto sa robí špeciálne pre použitie v potravinárskom priemysle. Existuje GOST R 53776-2010, ktorý špecifikuje požiadavky na jedlý palmový olej. Tento olej má rovnaké prospešné vlastnosti ako červený palmový olej, no v oveľa menšom množstve.
Existuje ďalší druh palmového oleja, ktorý sa používa na výrobu kozmetiky, mydiel a ďalších. Tento olej je päťkrát lacnejší ako iné druhy palmového oleja. Od jedlého oleja sa líši kyslo-tukovým zložením. Vďaka nízkemu stupňu čistenia obsahuje veľa škodlivých oxidovaných tukov. Stáva sa, že bezohľadní výrobcovia pridávajú takýto olej do produktov, ktorých použitie v ľudskom tele spôsobuje hromadenie voľných radikálov, ktoré vyvolávajú rakovinu. Tiež použitie takéhoto oleja vedie k tvorbe cholesterolových plakov.
Odborníci sú si istí, že niektorí výrobcovia používajú tento olej pri výrobe potravinárskych výrobkov. Keď hovoríme o nebezpečenstvách palmového oleja, v podstate znamenajú práve takúto možnosť. Je veľmi ťažké dostať prípad pred súd, pretože je veľmi ťažké identifikovať tento olej vo výrobkoch, takže zatiaľ neexistujú žiadne precedensy.
Štyri mýty o palmovom oleji
- Palmový olej je nestráviteľný, pretože sa topí pri teplotách vyšších ako je teplota ľudského tela. Nie je to tak, tuky sa trávia v ľudskom tele nie pod vplyvom teplôt.
- Palmový olej je vo vyspelých krajinách zakázaný. Nie je to pravda, napríklad 10 % vyrobeného palmového oleja spotrebujú Spojené štáty americké.
- Palmový olej sa môže používať iba v hutníckom priemysle a pri výrobe mydla. V skutočnosti má palmový olej širšie využitie. Je známe, že sa dokonca používal počas 2. svetovej vojny na výrobu napalmu. To však neznamená, že sa absolútne nedá použiť na jedlo.
- Palmový olej sa vyrába z kmeňa palmy. Nie je to pravda, vyrába sa z dužinatej časti plodov palmy olejnej.
Výhody a poškodenia palmového oleja sú známe mnohým. Palmový olej má množstvo užitočných vlastností, z ktorých niektoré sú dokonca jedinečné, ale to platí len pre červený palmový olej.
Jesť palmový olej alebo nie, každý sa rozhodne sám za seba. Pokúsili sme sa vám poskytnúť nejaké informácie.
Na svete existuje veľa druhov rastlinných olejov. Svoje uplatnenie nachádza aj palmový olej, ktorý sa využíva nielen v priemysle a kozmeteológii, ale aj vo výžive.
A v druhom prípade môžete často počuť, že je to úplná škoda pre ľudí.
O aký olej sa jedná, prečo je škodlivý a v čom konkrétne spočíva nebezpečenstvo?
Zlúčenina
Palmový olej sa vyrába z plodov palmy olejnej.Zloženie, kvalita a miera úžitkovosti sa výrazne líšia v závislosti od typu produktu.
Vyrába sa z plodov palmy olejnej, ktorá je bežná v trópoch. Najprirodzenejší je červený palmový olej, ktorého škodlivosť alebo prínos je vo všeobecnosti porovnateľný s vlastnosťami akéhokoľvek rastlinného oleja lisovaného za studena. Na trhu je aj rafinovaný produkt, ktorý pri spracovaní stráca niektoré zo svojich vlastností, a olej z palmových jadier vyrobený zo semien.
Z čoho sa vyrába palmový olej? Vlastnosti daného produktu sú určené jeho chemickým zložením. V skutočnosti ide o koktail rôznych mastných kyselín a vitamínov a minerálov je veľmi málo.
Hlavné látky sú nasledovné:
- Kyselina myristová, ktorá sa nevstrebáva do čriev a odchádza z tela stolicou, teda neovplyvňuje zdravie;
- Kyselina palmitolejová, vďaka ktorej dochádza k produkcii nervových buniek, znižuje sa cholesterol a krvný tlak;
- Kyselina laurová, ktorá bojuje proti patogénnym baktériám a vírusom, zlepšuje duševnú aktivitu a zvlhčuje pokožku;
- Vitamín E, ktorý má pozitívny vplyv na nechty, pokožku, vlasy, činnosť štítnej žľazy, má omladzujúci účinok;
- Vitamín A, ktorý normalizuje metabolizmus, fungovanie imunitného systému, je potrebný pre videnie;
- Fosfor, dôležitý pre činnosť mozgu, regeneráciu buniek, metabolizmus, lieči pokožku, zuby, vlasy, kosti;
- Môže byť prítomná kyselina kaprinová, kaprylová, arašidy, stearová.
Takže v zložení sú iba dva významné vitamíny a jeden stopový prvok. Hlavný podiel zaberajú mastné kyseliny – nasýtené aj nenasýtené. Obsah kalórií v produkte je veľmi vysoký - 100 gramov obsahuje až 899 kcal.
Mohlo by vás zaujímať dozvedieť sa o výhodách ľanového oleja. Prečítajte si podrobnosti
Je palmový olej dobrý pre ľudí?
Palmový olej – prevažuje jeho prítomnosť v potravinách poškodzovanie alebo úžitok? Najprv zvážte pozitívne vlastnosti tejto látky. Aké je teda využitie prírodného prírodného oleja? Je to silný antioxidant, ktorý priaznivo pôsobí na bunky tela. Chráni pred negatívnymi účinkami toxínov, pred oxidáciou, čím zabraňuje predčasnému starnutiu. Nenasýtené tuky v zložení sú dôležité pre zdravie srdca a ciev.
Konkrétnejšie sú prínosy pre telo vyjadrené takto:
- Zlepšenie funkcie mozgu, pretože nenasýtené mastné kyseliny stimulujú duševnú aktivitu;
- Ukojenie hladu. Vysokokalorický produkt rýchlo nasýti a potláča chuť do jedla;
- Očista tela. Kyselina linolová a olejová znižujú hladinu cholesterolu, čím bránia srdcovým a cievnym ochoreniam;
- Dáva silu. Vďaka triglyceridom sú bunky nasýtené kyslíkom, pridáva sa energia, zvyšuje sa účinnosť a nálada;
- Riešenie problému vyčerpania tela. S týmto produktom je ľahké pribrať, pretože má vysoký obsah kalórií;
- Starostlivosť o zrak. Vitamín A posilňuje sietnicu, zabraňuje odlúčeniu, zabraňuje vzniku šedého zákalu;
- Zlepšené trávenie. Zvyšuje sa vylučovanie žlče, vďaka čomu sa pečeň účinne čistí od škodlivých usadenín. Vďaka tomu sú orgány tráviaceho traktu chránené pred rozvojom zápalu.
Ak sa chcete dozvedieť viac o výhodách palmového oleja, pozrite si video:
Čo je pre telo nebezpečné?
Je produkt z palmového ovocia skutočne škodlivý alebo sa dá mýtus ľahko vyvrátiť? Aké sú zdravotné dôsledky? Hlavný problém spočíva v spracovaní palmového oleja. Pre pohodlie výrobcov je prírodný produkt podrobený takzvanej hydrogenácii. Nenasýtené mastné kyseliny, o ktorých priaznivých účinkoch na naše zdravie sa už toľko hovorí, sa umelo obohacujú vodíkom a podľa toho sa menia na nasýtené a stav agregácie pôvodnej látky sa mení z tekutého na pevný. A na ďalšiu výrobu potravinárskych výrobkov sa tento, zjednodušene povedané, palmový margarín už používa.
Je palmový olej škodlivý pre ľudí?
Bohužiaľ, odpoveď je jednoznačná, potvrdená mnohými štúdiami a závermi WHO, pretože:
- Nasýtené tuky negatívne ovplyvňujú steny ciev a tvoria na nich tukové usadeniny. Okrem toho stúpa hladina cholesterolu, trpí srdce a celý cievny systém. V dôsledku toho sa môže vyvinúť mŕtvica, srdcový infarkt, hypertenzia, Alzheimerova choroba;
- Pri pravidelnej konzumácii potravín pripravených zo stuženého palmového oleja poškodí ľudské zdravie hromadenie toxínov a toxínov, v dôsledku čoho sa steny krvných ciev zúžia. V tomto stave existuje vysoké riziko vzniku krvných zrazenín, výskytu kŕčových žíl;
- Je už známe, že tento produkt má veľmi vysoký obsah kalórií;
- Navyše, keďže sa hydrogenovaný palmový olej získava umelo, niektoré molekuly v zložení látky získavajú neprirodzené vlastnosti, ktoré sú v prírode nemožné a výsledkom sú neslávne známe „trans-tuky“, ktoré nášmu telu neprinášajú žiaden úžitok, iba škodu. Konzumácia trans-tukov výrazne zvyšuje riziko zlyhania metabolického mechanizmu, čo vedie k upchávaniu ciev, čriev a pečene. Telesná hmotnosť sa bude postupne zvyšovať, čo povedie k obezite.
Avšak, ako škodlivý je palmový olej - určuje množstvo jeho použitia. Pri použití produktu v malých porciách nehrozí žiadne nebezpečenstvo.
Existuje aj rafinovaný deodorizovaný palmový olej – škodí telu? V skutočnosti je tento typ produktu podobný červenému typu. Na jeho výrobu sa používa metóda lisovania za tepla, po ktorom stráca chuť a vôňu. Nevznikajú žiadne ďalšie záporné body, ale hodnota sa znižuje v dôsledku straty niektorých užitočných látok.
Možno vás bude zaujímať o výhodách a škodách repkového oleja. Prečítajte si podrobnosti
Čo je škodlivé v dojčenskej výžive?
Pre bábätká hrá obrovskú rolu kvalitné mlieko na umelé kŕmenie. Aby sa jeho zloženie priblížilo prirodzenému ľudskému materskému mlieku, výrobcovia používajú rôzne oleje, vrátane tých, ktoré sú vyrobené z palmových plodov. Je palmový olej v dojčenskej výžive škodlivý? Diskusie o tom stále prebiehajú. Či je obsah tohto produktu nebezpečný v dojčenskej výžive, rozoberieme podrobnejšie.
Pre deti je prínos palmového oleja v prítomnosti vitamínov A a E, ako aj dôležitej kyseliny palmitovej. Posilňujú nervové a mozgové tkanivá, kosti, zuby, zlepšujú videnie. Je tiež výborným zdrojom energie. Prečo je palmový olej v dojčenskej výžive nebezpečný? Bohužiaľ, potrebné a užitočné látky obsiahnuté v mlieku dojčiacej matky a získané pri výrobe potravín majú stále určité rozdiely.
Poškodenie tela palmového oleínu u dieťaťa sa prejavuje s vysokou pravdepodobnosťou nasledujúcich patologických procesov:
- zápcha;
- žalúdočná kolika;
- potravinová alergia;
- Vyplavovanie vápnika z tela;
- Časté zvracanie.
Názor pediatrov na palmový olej v detskej výžive sa dozviete z videa:
Je kozie mlieko dobré pre deti? Prečítajte si podrobnosti
Prečo je to škodlivé pre zdravie žien?
Pre vývoj plodu je tento produkt užitočný pre prítomnosť vitamínov A a E a všetkých rovnakých liečivých mastných kyselín - samozrejme, ak hovoríme o prírodnom produkte, ktorý nebol spracovaný. Je obsah palmového margarínu v produktoch konzumovaných ženami počas tehotenstva škodlivý? A tu to všetko súvisí s prítomnosťou nasýtených tukov. Palmový olej vo výrobkoch pre nastávajúce mamičky je nebezpečný rovnako ako pre iných ľudí. V dôsledku komplexného trávenia produktu sa zvyšuje zaťaženie čriev. Negatívny vplyv sa tiež rozširuje na cievy a srdce. Hlavnú ranu však berie telo matky a na samotný vývoj plodu nie je silný vplyv.
Použitie produktu
Palmový olej, spomedzi mnohých iných rastlinných tukov, vyniká svojou dostupnou cenou. Navyše, vďaka svojim vlastnostiam je použitie produktu veľmi široké. Používa sa v potravinárskom priemysle, kozmeteológii, medicíne. Výsledkom je, že výsledný tovar sa získa za cenu oveľa výhodnejšiu pre výrobcov a lacnejšiu pre spotrebiteľov.
V potravinárskom priemysle
Napriek vedeckým dôkazom, že hydrogenovaný palmový olej je v potravinách škodlivý, používanie tohto a podobných tukov pri výrobe potravín sa v 20. storočí rozšírilo. Je to spôsobené schopnosťou stužených rastlinných tukov predĺžiť trvanlivosť výrobkov.
Oblasti použitia sú nasledovné:
- Na výrobu mliečnych výrobkov, ako je kyslá smotana, syr, jogurt, tvaroh, kondenzované mlieko, margarín, maslo. Presnejšie, na lacnejšie náhrady prírodných mliečnych výrobkov;
- Na vyprážanie na účely varenia hranolčekov, kuracích krídel, hranolčekov;
- Na cukrárske výrobky, ako sú sušienky, polevy, muffiny, sladkosti, sušienky, krémy;
- Na výrobu detskej výživy.
V čokoláde sú výhody a poškodenia palmového tuku rovnaké ako v iných produktoch: výhody pre výrobcu, poškodenie tela sladkého. Nezneužívajte čokoládu náhradou. Jeho zloženie je neprirodzené, preto môžu nastať problémy s kardiovaskulárnym systémom, môže sa objaviť obezita. Navyše to jednoducho nechutí.
V kozmeteológii
Škodí alebo prospieva v kozmetike produkt z palmového ovocia? Táto zložka sa pridáva do zvlhčovačov a inej kozmetiky. Podporuje hojenie trhlín a rán na koži. Tiež palmový olej na pokožku je dobrý zvlhčovač, ktorý ju dokonale vyživuje. Preto sa palmový olej v kozmeteológii veľmi často nachádza v hydratačných krémoch.
Okrem toho táto látka nachádza uplatnenie aj na vlasy, keďže obsah vitamínu E na ne priaznivo pôsobí. Palmový olej na tvár pôsobí omladzujúco, vyživuje, zjemňuje pokožku, vyhladzuje vrásky.
Zhrnutie
Takže napokon, aké informácie o palmovom oleji sú spoľahlivejšie, o nebezpečenstvách alebo výhodách produktu? Odporúča sa jesť červený olej, ktorý zachováva prirodzené výhody rastlinných surovín a neobsahuje umelé trans-tuky, hlavnou vecou je nezneužívať ho a potom nedôjde k poškodeniu. Bohužiaľ, v našich zemepisných šírkach je tento produkt v predaji dosť zriedkavý.
A pri diskusii o tom, či je palmový olej pre človeka nebezpečný, je dôležité objasniť, že akékoľvek umelo nasýtené mastné kyseliny, nielen tie, ktoré sa získavajú z notoricky známej tropickej palmy, prinášajú nepochybnú a preukázanú ujmu na zdraví.
Niektorí bezohľadní výrobcovia neuvádzajú rastlinné tuky na obale svojich výrobkov. Ak chcete zistiť ich dostupnosť, mali by ste venovať pozornosť trvanlivosti a cene. Pozorných kupujúcich navyše určite upozorní nápis na obale: „tvarohový výrobok“, „smotanovo-zeleninová nátierka“, „náhradka ...“ a podobne.
Kvalitu zakúpených produktov si môžete skontrolovať aj doma. Napríklad syr by sa nemal lepiť a drobiť, prírodné maslo sa rýchlo topí v dlani a zanecháva na povrchu film, kyslá smotana v chladničke nezhustne.
Podobný obsah
palmový olej ako veľmi sa v potravinárskom priemysle používa, že dnes je jednoduchšie pomenovať produkty tam, kde nie je. Dnes sa do cukroviniek, polotovarov, výrobkov z lístkového cesta pridáva lacná náhrada tradičných rastlinných tukov. Obsahuje čipsy, krekry, takmer všetky druhy omáčok. Rovnako ako tavený syr, maslo, margarín, rýchle občerstvenie, sladkosti, čokoláda. A toto nie je úplný zoznam. Výnimkou nie je ani detská výživa.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že ak ide o produkt rastlinného pôvodu, tak je neškodný. Ukazuje sa, že vôbec nie.
Škodlivosť palmového oleja dosť vážne.
Odkiaľ to pochádza
Palmový olej sa získava niekoľkými spôsobmi. Prvá je z palmových semien, nazýva sa kamenná palma alebo jadrová palma. Je široko používaný v kozmeteológii a ako liek.
Druhá sa získava z dužinatej časti plodov palmy olejnej. Používa sa na výrobu stearínu, pri výrobe mydla, ako materiál na mazanie hutníckych a iných zariadení. Dnes má široké využitie aj v potravinárskom priemysle. Má červeno-oranžovú farbu, príjemnú vôňu, orieškovú chuť. Napriek schopnosti zvýrazniť chuť kulinárskeho produktu je palmový olej zdraviu škodlivý.
Podľa štatistík sa ročne vyprodukuje približne 35 miliónov ton palmového oleja. Najväčší producenti sa nachádzajú v Malajzii v Indonézii.
Zlepšuje chuť – upcháva cievy
Palmový a kokosový olej majú veľmi vysoký obsah nasýtených tukov. Tieto tuky z rastlinných zdrojov sú veľmi odolné voči vplyvom prostredia. Preto sú produkty, ktorých sú súčasťou, skladované po dlhú dobu, nestrácajú chuť. Inými slovami, je to dobrý konzervant. Jeho použitím sa zlepšuje prezentácia produktov, zvyšujú sa chuťové vlastnosti, zvyšuje sa trvanlivosť a cena produktu klesá. Ale ak je to ekonomicky výhodné pre výrobcov, je to pre spotrebiteľov veľmi škodlivé.
Odborníci na výživu vysvetľujú, že nasýtené tuky nachádzajúce sa v palmovom oleji sú škodlivé pre ľudské zdravie. Tráviaci systém človeka nie je prispôsobený takejto potrave. Použitie nasýtených tukov vedie k narušeniu metabolizmu lipidov, zvýšeniu hladiny cholesterolu, v dôsledku čoho sú postihnuté cievy, dochádza k aterosklerotickým procesom. Telo sa rýchlejšie opotrebováva a starne.
Predtým sa verilo, že rastlinný margarín je zdravší ako maslo. Odkedy však výrobcovia začali masívne nahrádzať olivový, slnečnicový, kukuričný olej palmovým a kokosovým olejom, margarín sa stal zdraviu nebezpečným.
palmový olej je nezdravý
V mnohých krajinách tento produkt odmietli dovážať a obmedzili jeho použitie v potravinárskom priemysle, keďže jeho používanie spôsobuje vážne poškodenie zdravia občanov. Nasýtené mastné kyseliny sú v ľudskom tráviacom systéme zle rozpustné. Rovnako ako plastelína majú schopnosť ukladať sa na stenách krvných ciev, vytvárať aterosklerotické usadeniny, krvné zrazeniny. To vyvoláva rozvoj kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky, obezity, Alzheimerovej choroby. Okrem toho je palmový olej veľmi silným karcinogénom. Preto môže spôsobiť onkologické procesy.
Škodlivosť palmového oleja je aj v schopnosti spôsobiť nejaký druh závislosti. Zvýrazňuje chuť produktu, ako to bolo, núti ho chcieť stále viac. Postupom času môže byť veľmi ťažké vzdať sa svojich obľúbených jedál, ako sú čipsy, hamburgery, niektoré druhy zmrzlín, sladkosti, omáčky, hotové jedlá.
Odborníci na výživu radia vylúčiť zo svojho jedálnička potraviny obsahujúce túto lacnú náhradu tuku. Pri nákupe v obchode s potravinami si pozorne prečítajte štítok. Ak výrobok obsahuje palmový olej, nekupujte ho.
Pri kúpe produktov pre deti by ste mali byť obzvlášť opatrní. Nebezpečnú zložku možno použiť ako náhradu mlieka, pridať do hotových raňajkových cereálií.
Za cenné sa považujú oleje obsahujúce veľké množstvo kyseliny linolovej. Čím väčší je jeho obsah, tým je odroda hodnotnejšia. V rastlinnom oleji strednej kvality je obsah kyseliny linolovej približne 70-75%. Zdravé sú olivové, kukuričné, slnečnicové. V palme - kyselina linolová je len 5%.
Dávajte si pozor, čo jete! Nejedzte potraviny, ktoré sú zdraviu škodlivé!
