Ako uvariť domáce karbonátky z mletého mäsa tak, aby boli šťavnaté a čo najchutnejšie?

Recepty:

Pre väčšinu ľudí sú fašírky neoddeliteľnou súčasťou jedálnička. Prirodzene, často nie je vždy možné ich uvariť, ale ich sýtosť vám umožňuje uspokojiť hlad na dlhú dobu.

Toto jedlo sa pripravuje z rôznych druhov mäsa a dokonca aj z rýb. Aby sa rezne nenudili, varím ich podľa rôznych receptov.

Kotlety z mletého mäsa - klasický recept na panvici

Na vytvorenie chutných rezňov tradične ženy v domácnosti používajú mleté ​​hovädzie a bravčové mäso. Pomery mäsa použitého na jeho vytvorenie si každá gazdinka určuje sama, ja sa však riadim vlastným receptom.

Sada požadovaných produktov:

• teľacie mäso - 0,8 kg;
• bravčové stehno - 0,8 kg;
• cibuľa - 2 veľké cibule;
• cesnak - 1,5 hlavy;
• čierny chlieb - 1/3 bochníka;
• mlieko - 1 sklo;
• zeleň;
• soľ korenie.

Varenie :

Mäso niekoľkokrát umyjem a nechám vysušiť. Ak je na teľacom pohrudnici, zbavím sa jej. Nakrájala som na malé kúsky. Paralelne krájam chlieb a nalievam mlieko.

Aby som získal jemné homogénne mleté ​​mäso, dvakrát prechádzam mäsom cez mlynček na mäso. Cez to pomeliem aj ošúpanú cibuľu a pripravený chlieb.

Získať tú najchutnejšiu arómu mi umožňuje zabiť ma v mixéri. Soľ a korenie všetky ingrediencie. Všetko miešam ručne.

Keď je plnka hotová, postavím panvicu na sporák. Varenie kotletiek v rafinovanom oleji pod vekom.

Aby sa plnka nelepila na dlane, postavím vedľa seba nádobu so studenou vodou. Vytvarujem polotovary a poukladám ich na rozpálenú panvicu. Vyprážam z oboch strán. Po každej dávke panvicu očistím od oškvarkov, ktoré sa objavili.

Kotlety sú jemné a veľmi chutné!

Nie je to tak dávno, čo môj kondičný tréner trval na vylúčení bravčového a hovädzieho mäsa z jedálneho lístka. Preto som musel hľadať náhradu za tieto mäsové pochúťky. Dlho som pochyboval, aké mäso si vybrať na varenie kotletiek, a usadil som sa na moriakovi.

Zoznam ingrediencií:

• šunka - 2 kg;
• tukový krém - 300 ml
• vajcia - 1 ks;
• soľ a mletá paprika;
• strúhanka;
• rafinovaný olej - 200 ml;
• maslo - 200 g.

Jednoduchý proces varenia

Maslo som dala z chladničky von, aby malo izbovú teplotu. Mäso kupujem v deň varenia. Dôkladne opláchnem, zbavím kože a oddelím od kosti (varím aj polievku na koži a kostiach).

Mäso nakrájam na kúsky a dvakrát pomeliem na mäsovom mlynčeku, druhým prejdením pridám olej.

Do vzniknutej hmoty zašľahám vajíčko, prilejem smotanu. Osolíme a okoreníme rovnomerne po celej ploche (ja používam zmes papriky, ale môžete použiť aj obyčajnú čiernu mletú), potom všetko dobre premiešame.

Na papier na posypanie dávam strúhanku. Pri formovaní rezňov mám vždy po ruke misku so studenou vodou. Polotovary ponorím do pečiva a pošlem ich na panvicu namazanú slnečnicovým olejom.

Varím ich na miernom ohni z oboch strán. Potom prikryte pokrievkou a počkajte 5 minút.

Kotlety pripravené podľa tohto receptu sú ideálne ako na zemiakovú kašu, tak aj na rôzne cereálie.

Veľmi často sa pri kúpe hotového mletého bravčového mäsa môžete stretnúť s tým, že sa jeho obsah tuku len prevaľuje. Preto, aby boli rezne z neho chutné a výživné, môžete do jeho zloženia pridať okrem bochníka aj trochu zemiaka.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• tučné mleté ​​bravčové mäso - 1 kg;
• bochník - tretina bochníka;
• stredné zemiaky - 2 ks;
• cibuľa - 1 veľká cibuľa;
• vajcia - 1 ks;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
• voda - 1 pohár
• soľ a čierne korenie.

Proces varenia:

Nakrájaný bochník najskôr namočím do vody. Keď jeho kôrka zmäkne, vyžmýkam ju a spolu s ošúpanou cibuľou pretlačím cez mlynček na mäso. Pridám ich k mletému mäsu a premiešam.

Ošúpané zemiaky rozotrite na najmenšom strúhadle. Ľahko stlačte gázu, odstráňte prebytočnú vlhkosť a pridajte k zvyšku produktov. Pridám tam kyslú smotanu a zašľahám vajíčko. Potom po osolení a okorenení všetko dobre premiešam a odšľahám, aby čelovka zhustla.

Takéto rezne pečiem v rúre vyhriatej na 190C na jemne naolejovanom papieri na pečenie. Robím ich dostatočne veľké, hneď ich poukladám na plech a pečiem asi 20 minút

Po uplynutí tejto doby by sa do rezňov malo pridať pol pohára vody a pokračovať vo varení, kým sa úplne neuvarí ďalších 25 minút. Prebytočný tuk z odrezkov využijú na vlastnú prípravu.

Tento spôsob varenia vám umožní vytvoriť skutočne chutné mäsové guľky.

Najťažšie je pre mňa uvariť mleté ​​hovädzie mäso. Preto ho radšej kupujem hotový. Ale urobiť z toho šťavnaté kotlety je veľmi jednoduché.

Ak chcete začať, zbierajte nasledujúce produkty:

• Mleté hovädzie mäso - 1,5 kg;
• Cibuľa - 3 ks;
• horčica - 3 lyžice. l.;
• cesnak - 8 strúčikov;
• vajcia - 3 ks;
• mlieko - 3 lyžice;
• zemiaky - 6 ks;
• krupicu;
• zeleninový olej;
• soľ;
• strúhanka.

Recept:

Ošúpané zemiaky a cibuľa rozotrite na jemnom strúhadle. Strúčiky cesnaku pretlačím cez lis na cesnak. Mlieko uvarím a ochladím. Rozmrazené mleté ​​mäso znova pomeliem.

V smaltovanej nádobe kombinujem mleté ​​mäso s predtým pripravenými výrobkami. Varené mlieko som porazil s vajcom a horčicou, nalial som ho do zvyšku produktov. Pridajte korenie a miešajte, kým sa nedosiahne hustý homogénny stav.

Na papieri zmiešam krupicu so strúhankou. Robím malé rezne. Pečiem ich priamo v slnečnicovom oleji rozohriatom na panvici.

Na miernom ohni opečiem z oboch strán do zlatista, potom prikryjem pokrievkou a znížim oheň na minimum. V tomto stave varím ešte 10 minút.

Takto vyprážané rezne sú navonok mierne drsné, ale vďaka originálnemu obalu vo vnútri sú veľmi jemné.

Rybie koláče, najlepší spôsob, ako spojiť pojmy chutné a zdravé. Pripravujú sa veľmi ľahko a rýchlo, pričom sú veľmi výživné.

Produkty potrebné na varenie:

• Filet z tresky (treska) - 1 kg;
• Vajcia - 1 ks;
• Dlhý bochník / biely chlieb - 150 g;
• voda - 100 g;
• tuk - 100;
• soľ;
• strúhanka;
• rafinovaný olej.

Varenie krok za krokom:

Prvý krok: Rybu umyjem a osuším kuchynskou utierkou a nakrájam na malé kúsky. Pokrájala som aj bravčovú masť.

Krok dva: Aby kôra bochníka zmäkla, naplním ho vodou na pár minút a potom vytlačím prebytočnú tekutinu.

Tretí krok: Do misky s bravčovou masťou a rybou vrazím vajíčko, nakysnutý bochník prehnetiem a osolím. Mleté mäso dôkladne premiešam, urobím rezne. Ak je plnka príliš tekutá, môžete pridať trochu krupice a nechať chvíľu postáť.

Krok štyri: Rezne opekám za stáleho obracania. Potom na 6 minút zatvorte veko, aby sa uvarili.

Rybie koláče sú veľmi šťavnaté a majú zlatistú kôrku.

Kotlety z mletého mäsa v rúre - recept s paradajkami, syrom a omáčkou

Pomocou tohto nezvyčajného receptu nevytvoríte klasické kotlety, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• bravčové / mleté ​​hovädzie mäso - 500 g;
• syr - 50-70 g;
• bageta - 150 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• vajcia - 1 ks;
• paradajka - 2 ks. stredná veľkosť;
• mlieko - 150 ml;
• cibuľa - 1 cibuľa;
• soľ, korenie - každý po 5 g.

Vytvorenie majstrovského diela:

Z bagety odkrojím pár kúskov (vhodné je použiť len dužinu) a namočím do mlieka. Potom vezmem nerezovú misku, do ktorej vmasírujem namočené pečivo. Pridám mleté ​​mäso a vajíčko.

Cesnak a cibuľa, ošúpem a jemne nakrájam, potom ho pošlem na ostatné ingrediencie. Navrch osolíme a posypeme čiernym korením. Všetko dobre premiešam a vyklepem.

Zapnem rúru na rozohriatie na 170C. Potom pripravím panvicu. Zakryjem ho kuchynským papierom, mierne ho namažem rastlinným olejom.

Paradajky volím husté, takže keď ich nakrájam na tenké kolieska, nerozpadnú sa. Tvrdý syr pomelieme na malé štvorčeky.

Potom vytvarujem rezne a hneď ich rozložím na plech. Na polotovary som dal paradajky a syr. Dala som ich do rúry na pol hodinu. Jedlo bude hotové, keď sa na ňom objaví chrumkavá kôrka.

Toto leto, keď som od mamy nečakane dostal mleté ​​kura, som si osvojil nový recept na výrobu rezňov. Keď som to vyskúšal a ocenil, teraz to zdieľam so všetkými.

Sada produktov, ktoré sú potrebné na varenie:

• mleté ​​​​kurča / filé - 1 kg;
• mladá tekvica;
• mrkva - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• čerstvé bylinky (kôpor / petržlen / bazalka);
• soľ a korenie;
• múka / strúhanka na pečenie.

Proces varenia:

Mleté mäso rozmrazujem, tekutinu scedím na maximum. Cuketu a mrkvu niekoľkokrát poriadne umyjem. Potom ho rozotriem na jemnom strúhadle a zmiešam s mletým kuracím mäsom. Aby sa hmota stala homogénnejšou, dodatočne ju preruším mixérom.

Do výslednej hmoty pridám nasekané čerstvé bylinky, korenie a vajíčko. Všetko dobre premiešam.

Potom na miernom ohni zohrejem panvicu so slnečnicovým olejom. Po príprave mäsa ich obalíme v múke a potrieme olejom. Všetky dávky opečiem z oboch strán a dám ich do malého hrnca. Potom nalejem na dno trochu vody a dusím 3-5 minút.

Kotlety sú veľmi chutné. Ich vzhľad je veľmi chutný, pôsobí dojmom, že leto je položené na tanieri.

Mnohí z nás zo školy si pamätajú chuť rezňov z jedálne. Najzaujímavejšie je, že takéto domy dlho nezhasli. Nedávno som mal možnosť stretnúť môjho školského kuchára. Využijúc príležitosť, zistil som tajomstvo ich prípravy. Teraz môžem robiť všetko)

Na ich prípravu budete potrebovať:

• mleté ​​​​mäso - 1,5 kg;
• biely chlieb - bochník;
• cibuľa - 9 žiaroviek;
• cesnak - 1 hlava;
• soľ korenie
• strúhanka
• zeleninový olej.

Spôsob varenia:

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na jemnom strúhadle. Bochník nakrájam na malé kúsky a na pár minút ho zalejem vodou, potom vyžmýkam a rozotriem do misky s mletým mäsom. Posielame aj strúhanú cibuľu s cesnakom, ako aj korenie.

Všetky komponenty dobre premiešam, aby bolo mleté ​​mäso pevné, ak sa rozpadá, pridajte k nemu trochu prevarenej vody, ak je tekuté - múku.

Na pomúčenej kuchynskej doske formujem karbonátky. Medzitým si na sporáku zohrejem panvicu (aj keď podľa receptu sa pečú v rúre).

Keď olej začne prskať, obalím polotovary v strúhanke a pošlem ich smažiť na miernom ohni. Otočte ich, prikryte panvicu a nechajte ich smažiť ďalších 5 minút.

Chuť rezňov naozaj vyznela úplne rovnako ako v detstve.

Môj manžel je rybár, takže riečne ryby v našom dome nie sú zriedkavé. V zime najčastejšie prináša malé šťuky. Nie je tam nič špeciálne na vyprážanie, ale rezne z nich vychádzajú tak akurát.

Na varenie budete potrebovať:

• šťuka - 1,8 kg;
• bravčová masť - 180 g;
• biely chlieb - 6 plátkov;
• voda - 1 polievková lyžica;
• vajcia - 2 ks;
• cibuľa - 2 cibule;
• maslo - 50 g;
• strúhanka;
• soľ korenie.

Rýchle varenie:

Rybu očistím a poriadne umyjem pod tečúcou vodou. Zbavil som ju hlavy, chrbtice, kože a veľkých kostí. Nakrájala som na malé kúsky. Chlieb podlejem vodou a nechám chvíľu postáť do zmäknutia, potom vodu scedím.

Cibuľky očistím, nadrobno nakrájam a opražím na oleji. Opracovanú šťuku s bravčovou masťou, opraženou cibuľou a chlebom dvakrát pretlačím cez mlynček na mäso. Vajíčko rozšľaháme s korením a pridáme do výslednej hmoty.

Mokrými rukami formujem rezne, namáčam ich v strúhanke, rozotriem na predhriatu panvicu. Oheň musí byť mierny, inak budú zle horieť.

Opekám ich z jednej strany asi 3 minúty, potom prevrátim na druhú a prikryjem pokrievkou. Po 5 minútach vyberiem z panvice hotové rezne.

Vďaka pridania slaniny a opraženej cibule do mletého mäsa je chuť rýb takmer nepostrehnuteľná. Členovia mojej rodiny ich majú naozaj radi.

Ďalšou stravovacou možnosťou pre príjem bielkovín v tele boli mleté ​​kuracie rezne. Jeme ich len teplé, preto varím len raz.

Sada produktov:

• Mleté kurča - 0,5 kg;
• Cibuľa - 2 ks;
• Vajcia - 1 ks;
• Korenie na kuracie mäso;
• Soľ, mletá paprika.

Veľmi rýchly recept:

Vajíčko rozbijeme a opatrne oddelíme bielko od žĺtka. Proteín som dal do misky s mletým mäsom, soľou a čiernym korením. Všetko dôkladne premiešam.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno a pridáme k existujúcej hmote. Potom znova premiešam. Vytvarované prírezy ihneď ukladám na vyhriaty povrch. Rezne opekám na panvici potiahnutej teflónom pod pokrievkou 10 minút.Nepridávam olej.

A ako prílohu často podávam dusená kapusta .

Varené rezne som veľmi dlho považovala za bez chuti. Tak to bolo dovtedy, kým som si nezaobstaral pomalý hrniec a pre nedostatok voľného času som s ním nevaril rezne. Vyprážané rezne samozrejme vyzerajú krajšie, no chuťovo sú na nerozoznanie.

Na ich prípravu budete potrebovať:

• kuracie filety - 0,5 kg;
• hovädzie mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• zemiaky - 1 ks;
• bochník - 1 plátok;
• cesnak - 1 strúčik;
• vajcia - 1 ks;
• soľ korenie;
• sezam.

Spôsob varenia:

Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Potom ju nakrájam a pretlačím mlynčekom na mäso spolu s ošúpanou zeleninou a chlebom.

Vo výslednej hmote pridám soľ, čierne korenie a kuracie vajce. Všetko dôkladne premiešam. Vytvarujem stredne veľké kotlety, obalím ich v strúhanke a vložím do špeciálnej misky na dusenie v gadgete.

Nalejem vodu do misky multivarkára, na vrch položím misku. Vyberiem si režim „Varenie“ (názov režimu pozri vo vašom návode, pre rôzne značky má svoj vlastný), čas nastavím na 25 minút.

Prístroj sa totiž po uplynutí času automaticky prepne do režimu udržiavania teploty a rezne môžu byť prepečené.

Dúfam, že tieto jednoduché recepty na také klasické jedlo, ako sú rezne z mletého mäsa, sa stanú vašimi nenahraditeľnými pomocníkmi.

Zemiakové rezne s mletým mäsom - výdatné a jemné - video recept

Sú nadýchané, ako palacinky! Veľmi chutné, jemné a uspokojujúce - „Olíznete si prsty“ a nebudete to ťahať za uši! Tento recept určite vyskúšajte!

Prosím, nehanbite sa a zdieľajte túto kolekciu na sociálnych sieťach.

Tajomstvo varenia lahodných mäsových guľôčok

Varenie mletého mäsa:

• Samozrejme hlavnou podmienkou je kvalitné mäso Kupujeme mleté ​​mäso (ak veríme predajcovi) alebo si ho varíme sami na mlynčeku na mäso je lepšie otočiť mäso cez veľkú trysku Mäso nasekať.
• Veľmi chutné rezne sa získavajú zo zmesi mletého mäsa: hovädzie, bravčové a kuracie mäso.Alebo kombinujem bravčové mäso s jedným z ďalších dvoch - hydinovým alebo hovädzím mäsom.Podľa nálady a želania.
• Teraz prejdime k chlebu! Chlieb, ktorý plánujete použiť na mleté ​​mäso, bude potrebné namočiť do studenej, prevarenej vody a určite nie do mlieka. Ak namočíte chlieb do mlieka, pripravíte tým vaše kotlety o šťavnatosť, pretože pri vyprážaní sa bielkoviny mäsa a mlieka navzájom ovplyvňujú.

  Pre karbonátkovú hmotu je najvhodnejší zatuchnutý biely pšeničný chlieb, pretože čerstvý chlieb dodá hotovým karbonátkom nepríjemnú lepivosť. Majte na pamäti, že biely chlieb dobre zväčší objem výrobkov, nasaje mäsovú šťavu, ktorá vynikne a dodá mletému mäsu dostatočnú lesk, mäkkosť a šťavnatosť. Len do mletého mäsa nemusíte dávať veľa chleba, pretože dostatočne dobre absorbuje olej, v ktorom sa kotlety vyprážajú na panvici, a preto sa pre vás ukážu ako veľmi mastné. V mletom mäse môžete pridať 15 alebo 20 percent rolky v pomere k hmotnosti mäsa.

  Ak varíte rezne a rezne z mletého mäsa, potom chlieb namočený vo vode pred pridaním k uvarenému mletému mäsu poriadne nevyžmýkajte.

Na zlepšenie vlastností mletého mäsa môžete namiesto rolky pridať trochu nízkotučného syra alebo kyslej smotany.

Cibuľa. Ak dáte cibuľu do hmoty na kotlety, potom by bolo lepšie, aby ste ju neprešli cez mlynček na mäso, ale stačí nakrájať na drobno Cibuľa dodá rezňom šťavnatosť.Ak k mletému mäsu pridáte restovanú cibuľku, dodá pokrmu osobitnú chuť a predĺži trvanlivosť rezňov.

Cesnak, soľ, korenie alebo iné korenie podľa vlastného výberu, podľa chuti.

Vajcia. Ak chcete šťavnaté fašírky, nepotrebujete vajcia!Keďže vám okrem dodatočnej tuhosti rezňov nič nepridajú a potom rezne určite stratia šťavnatosť. Za všetko môže...vaječný bielok, pretože pri vyprážaní sa rýchlo prehne, mäso pustí veľké množstvo šťavy, rezne sú suché.Vajcia v mletom mäse ako spojivo sa zvyčajne miesia len vo verejnom stravovaní, aby sa potom dalo do rezňov viac chleba a vody - keďže bez vajec sa mleté ​​mäso s nedostatkom mäsa jednoducho rozpadne.

H Aby sa samotné rezne k sebe neprilepili a bolo by pre vás pohodlnejšie ich nakrájať, pridajte do mletého mäsa trochu škrobu.Ja rada pridávam strúhané zemiaky.

Spojili sa všetky ingrediencie.

Krok 2:

• Úplne premiešané mleté ​​mäso na prípravu šťavnatých rezňov vložte do plastového vrecka (alebo lepšie do dvoch alebo jedného pevného plastového vrecka) a mäso porazte na tvrdý povrch. Takýto postup mäso dobre zhutní a potom sa už na panvici nerozpadne, ako sa gazdinky často sťažujú a preto do mletého mäsa radšej pridávajú vajíčka. Porazte mäso na stôl a po tomto postupe ho vložte do chladničkyodpočinok - od 2 hodín do dňa.

Úprimne povedané, nerobím to často, dokonca poviem, že nie, ale mladšej generácii sa niekedy vyslovene žiada variť rezne, veľmi sa im páči postup šľahania mletého mäsa :) V takých časoch, keď prídu na návštevu, jem také rezne.

Ako to spravím?

• Aby boli kotlety „vzdušné“, hmotu rezňov je potrebné miesiť 10-15 minút. Ale som lenivý.V nádobe kuchynského robota hnetiem mleté ​​mäso, nastavím režim miesenia cesta, mám voľno na 5-7 minút.

Vytvarujeme kotlety:

Pri formovaní rezňov je veľmi užitočné dodať im takú šťavnatosť, akú chceme, do stredu každého rezňa dať kúsok ľadu a malý kúsok masla.

A aby v procese varenia nezostávalo mleté ​​mäso na rukách, musíte si ruky navlhčiť vodou.

Vytvarovaný rezeň radím vyvaľkať v sypanom vajci (alebo, aby sa zachovala šťava vo vnútri, je to ešte lepšie, najprv trochu obaliť v múke a potom vo vajci) - keď vložíte rezne do panvice, vajce vytvorí nepreniknuteľnú škrupinu a pomôže udržať v cestíčku všetky lahodné šťavy (ak si želáte, po vykostení vo vajíčku môžete placičku upchať v mletej strúhanke). Chlieb môže byť čiastočný: iba v jednom vajci alebo iba v múke. Ďalší spôsob je v múke a potom vo vajíčku. Plný chlieb (alebo sa mu hovorí aj „viedenský chlieb“) vyzerá takto: najprv v múke, potom vo vajci a v strúhanke. Niekedy robia dvojité obloženie: tiež v múke, vo vajci, v strúhanke, znova vo vajci a potom znova v strúhanke.

Mleté mäso a cibuľové kotlety s cesnakom by sa mali vyprážať okamžite, bez čakania, kým nevyschnú.

Kotlety sa musia vyprážať na dobre vyhrievanej panvici, potom z nich šťava nevytečie a kotlety budú šťavnaté a chutné.

Správna panvica - s hrubým dnom. Liatina - perfektná

• Olej je horúci, panvica je čistá.
• Po každej opekanej várke opatrne odstráňte pripáleniny.
• Oheň - takmer na minimum.
• Vyprážame z oboch strán. Po stlačení by mali hotové karbonátky trochu vytekať. Na reze - sivastý. Nie červená, nie ružová.

Dúfame, že vám rady pomôžu!

Vedeli ste, že kotleta je francúzska? Samozrejme, nie v banálnej podobe, v akej sa často objavuje na našich stoloch, ale pred mnohými, mnohými desaťročiami sa k nám dostal práve z rafinovaného a sofistikovaného Francúzska. Potom „mladá dáma“ vyzerala ako kus šťavnatého hovädzieho mäsa na kosti („cotelette“ v preklade do ruštiny znamená „rebro“ - práve táto časť jatočného tela bola odobratá na varenie jedla).

Ruský ľud si časom začal „francúzku“ pretvárať podľa svojho vkusu a predstáv o kráse – mäso začali mlátiť a po rokoch ho premenili na sekanú. Odstránenie, resp. Takže z "cudzieho" fashionistu sa stal ruský kotlet.

Čo robíte rezne doma? Bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie? Ešte pre istotu ryby, morské plody, pečeň, huby. Často existujú recepty s obilninami a zeleninou. A som si istý, že každá gazdinka má svoje tajomstvo lahodných rezňov.

Nemám žiadne tajomstvá. Sú pravidlá, ktoré, samozrejme, nie vždy dodržiavam, ale ak sa bavíme o rezňoch z kategórie „jazyk si prehltnete“, tak ich striktne dodržiavam. Dnes hovoríme o mäsových guľkách.

Takže tu je desať tipov pre ako variť chutné mäsové guľky.

1. Mleté mäso - len domáce. Žiadne kompromisy pri kúpe, aj keď ide o tisíckrát overenú kvalitu.

2. Mäso – kvalitné. „Tretia trieda – nie manželstvo“ poslúži, ale necháme to na obyčajné rezne, každodenné a za miestne kulinárske majstrovské dielo si kúpte na trhu dobrú bravčovú, teľaciu panenku. Bravčové mäso je tučnejšie, hovädzie alebo teľacie chudé.

3. Mleté mäso – čerstvo pripravené. Samozrejme, môžete ho vybrať z mrazničky a rozmraziť, rezne dostanete aj v tejto verzii, nikto nenamieta, ale hovoríme o chutných a šťavnatých rezňoch, nie? Potom - vyberieme mlynček na mäso a otočíme mleté ​​mäso.

4. Môžete - rezať. jemne. Tak malé, ako sa len dá. Mäsové vlákna v tejto verzii sa nedusia na kruhových nožoch mlynčeka na mäso a zachovávajú si viac šťavy. Ale táto rada, povedzme, je z kategórie teoretických, na takéto rozkoše nemám dosť trpezlivosti.

4. Chlieb. Nevyhnutne. Vďaka nemu v rezňoch zostane šťava, ktorá z mäsa pri vyprážaní vynikne, vsiakne sa do žemle. Mimochodom, o žemli. Nie nevyhnutne - existujú milovníci ražného chleba. Som konzervatívny: zoberiem tri-štyri krajce z predvčerajšieho bochníka (na 500 g mletého mäsa), odrežem kôrky, zalejem mliekom (alebo nízkotučnou smotanou - aby to bolo úplne "ach!") . Keď striedka navlhne, chlieb vyžmýkam.

5. Vajíčko. Nepridávať. Vďaka tomu je mleté ​​mäso hustejšie a pevnejšie. nemám rád. Zvyčajne sa to berie tak, aby sa kotlety počas varenia nerozpadli, ale aby som takýmto incidentom predišiel, mám vo vrecku ukryté ďalšie tajomstvo, takže ho jednoducho nepridávam.

6. Ostatné prísady.

Cibuľa. Nevyhnutné. Je šťavnatý, má chuť. Môžete pridať aj pár strúčikov cesnaku. Nie je to pre každého, ale nám sa to páči. Cibule môžete mať veľa - niektorým milencom sa v osobe môjho manžela darí prilepiť celkom pekné rezne, napriek tomu, že podiel cibule je tretinový z celkového mletého mäsa. Nemôžem to urobiť. Obmedzujem sa na jednu veľkú cibuľu na kilo mäsa.

Cibuľu spolu s mäsom zakrútim na mäsovom mlynčeku. Dá sa strúhať. Krájanie je tiež možné, ale nepáči sa mi, keď sa súdruhovia z cibule stretávajú v homogénnom mletom mäse.

Ak je mäso veľmi chudé, je dobré pridať trochu slaniny alebo iného tuku – opäť pre šťavnatosť rezňov.

Zelenina - čo máte radi. Ak však hovoríme o mäsových rezňoch, potom odporúčam nechať tekvicu, mrkvu, cuketu, kapustu, zemiaky a ďalšie užitočné veci na ďalšiu porciu.

Korenie – nepoznám nič iné ako čierne korenie. Ale opäť v klasickej verzii. Vo všeobecnosti môžete pridať všetko, čo je podľa vášho názoru kombinované s mäsom.

7. Hniesť. S pracovitosťou a starostlivosťou - to je záruka, že rezne budú rovnomerne šťavnaté, chutné a veľmi chutné na všetkých miestach.

8. Odraziť. Nevyhnutne. Veľa. Pozbierajte mleté ​​mäso do dlaní, zdvihnite ruky a násilne hoďte mäso späť do misy. Takže - aspoň 15 krát. Lepšie ako 30. Vtedy sa vám počas vyprážania nerozpadne žiadny z vašich rezňov.

9. Maslo alebo kúsok ľadu v strede placičky.

Podľa mňa je to prehnané. Ak je mleté ​​mäso kvalitné, čerstvé a dostatočne mastné, žiadny olej-ľad ho neurobí ešte chutnejším, len pridajú prácu. Ak pochybujete, že máte šťastie pri kúpe toho „správneho“ rezňa, potrápte sa maslom alebo ľadom.

Vyrezávame rukami navlhčenými vo vode - aby sa nelepila.

Správna panvica - s hrubým dnom. Liatina je perfektná.

Chlieb - voliteľné. Náladu mi občas berie múka, občas krupica, občas krekry. A najčastejšie - úplne bez chleba.

Olej je horúci, panvica je čistá. Po každej opekanej várke opatrne odstráňte pripáleniny.

Oheň - takmer na minimum.

Vyprážame z oboch strán. Po stlačení by mali hotové karbonátky trochu vytekať. Na reze - sivastý. Nie červená, nie ružová.

Prajem vám veľa šťastia pri varení chutných mäsových guľôčok a navyše vám navrhujem niekoľko osvedčených receptov na lahodné kotlety z chuti:

Dobré popoludnie milí priatelia. dnes budeme hovoriť o kotletách, alebo skôr analyzujeme recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa rôznych druhov. Zdalo by sa, že je tam niečo zložité, mleté ​​mäso, chlieb, vajce, to všetko zmiešať a smažiť.

Nie vždy to ale vyjde tak, ako by malo. Obzvlášť ťažké to majú mladé gazdinky. Než získate svieže a šťavnaté rezne, aby si ich obľúbila celá rodina, musíte urobiť veľa chýb.

Preto sme sa pokúsili zozbierať nielen recepty, ale aj odhaliť tajomstvá výroby chutných rezňov či fašírok, ako sa im tiež hovorí.

Aj na slávnostnom stole sú takmer vždy kotlety. Bežný obed či večera sa bez nich niekedy nezaobíde. Môžu ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Každá žena v domácnosti chce uvariť niečo zaujímavé a nezvyčajné. A to je skvelé. Môžete si urobiť vlastný recept a chváliť sa pred hosťami a pod.

Pred varením však musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel. Neboli vymyslené len tak, to je skúsenosť mnohých gazdiniek všetkých čias. Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Kotlety by mali byť veľmi chutné, to nie je sporné. Ale je tiež potrebné, aby neboli suché a bujné. Závisí to od mnohých faktorov. Ako je výber mletého mäsa, spôsob miesenia mletého mäsa, ďalšie prísady atď. A, samozrejme, skúsenosti.

Teraz budeme podrobnejšie analyzovať recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa, alebo skôr pripraviť mleté ​​mäso.

Mimochodom, najlepšie je pripraviť mleté ​​mäso vlastnými rukami. Nikdy neodporúčam kupovať to v obchode, pretože nikdy neviete, čo a ako tam obnáša. Zvyčajne sa dobré domáce kotlety nezískajú z kupovaného mletého mäsa.

Výber mäsa na kotlety.

Najprv sa musíte rozhodnúť, z akého mäsa budete rezne robiť. Zvyčajne je to u mňa takto: aké mäso jem, z toho robím. Ale nie vždy to tak je. Ak chceme prekvapiť hostí, alebo hoci len našu rodinu na večeri, tak si všetko vopred premyslíme.

Výber mäsa ovplyvňuje aj obsah kalórií. Takto môžete rozdeliť mäso podľa obsahu kalórií:

• Najšťavnatejšie a najkalorickejšie sa získavajú presne bravčové rezne. Obsah kalórií je v oblasti 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g v pare).
• Ak je hotovo zmes bravčového a mletého hovädzieho mäsa, potom bude obsah kalórií v oblasti 267 (190) kcal / 100 g Mleté bravčové mäso je lepšie zriediť o 2/3 mletým hovädzím mäsom.
• Pri použití čistého mleté ​​hovädzie mäso obsah kalórií je ešte nižší: 235 (172) kcal / 100 g.
• Najdiétnejšie sú kuracie rezne. Tu je obsah kalórií približne 145 - 125 kcal / 100 g. Ale ukázalo sa, že sú dosť suché. Preto sa v takýchto kotletkách nachádza tuk alebo iné prísady, ktoré zvyšujú kalórie.
• Mleté morky- najideálnejšia možnosť nielen pre tých, ktorí sledujú postavu, ale aj pre deti. V moriakovi je samotné mäso dosť šťavnaté a kalórie nie sú vysoké: 180 kcal pri vyprážaní na panvici a 140 pri dusení.

Nesmieme zabúdať, že prísady ako strúhanka, vajce a olej zvyšujú obsah kalórií pri vyprážaní. Bez toho však kotlety zvyčajne nefungujú a všetko závisí od toho, čo konkrétne chceme variť.

Ako si vybrať správne mäso na mleté ​​mäso.

Nezabudnite, že recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa sa ukážu s ranou iba z domáceho mletého mäsa. Musíte si vybrať správne mäso a urobiť si ho sami. Potom sa vám to určite podarí.

Hlavným argumentom je čerstvé mäso

• Pri výbere mäsa ho nezabudnite skontrolovať a ovoňať. Mäso by malo voňať ako čerstvé mäso. Žiadne cudzie pachy, kyslosť alebo iné pachy naznačujúce staré mäso alebo zatuchnutie.
• Mäso by malo byť elastické a pružné. Ak zatlačíte prstom na mäso, otvor by sa mal čoskoro vyrovnať.
• Farba mäsa by mala byť ružovo červená a vlhká. Nemali by existovať žiadne vetrané priestory alebo sliznice.
• Je lepšie vziať stehno alebo zadok z jahňacieho mäsa.
• Ak si kúpite bravčové, hovädzie alebo teľacie mäso, potom je lepšie vziať: zadné stehno, krk, panenku alebo lopatku.
• Pri výbere hydinového mäsa dávajte pozor na šunku (stopku a stehno). Potom sú rezne šťavnatejšie. Vhodný je aj prsník - menej kalorická časť, ale skôr suchá.

Jemnosť varenia kotletiek.

V prvom rade chcem poznamenať, že najlepšie je mäso prechádzať cez malú mriežku, najlepšie 2-3 krát. Kotlety tak budú veľkolepejšie. Niektoré recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa priamo uvádzajú, koľkokrát treba krútiť a nie vždy cez ktorú mriežku.

Mnohí tvrdia, že je lepšie rolovať cez veľkú mriežku. Na jednej strane majú pravdu. Potom sa mäso získa vo veľkých kusoch a dáva menej šťavy, čo znamená menej tuku. Ale ak chcete získať svieže kotlety, potom je lepšie krútiť cez jemnú sieť, ešte lepšie je použiť mixér.

Čo treba zvážiť pri príprave mäsových guľôčok:

• Pri pridávaní strúhanky do mletého mäsa musíte brať chlieb z odrôd pšenice. Je žiaduce včerajší chlieb, pretože čerstvý dá nesprávnu konzistenciu a extra kalórie.
  Taktiež na 1 kg mäsa potrebujete cca 150-200 g strúhanky.
• Chlieb je potrebné namočiť do vriacej vody a nie do mlieka, ako sa mnohí domnievajú. Mlieko zbavuje kotlety šťavnatosti. Ale mrvenička namočená vo vode dodá nádheru a vzdušnosť.
• Cibuľa dodáva mletému mäsu šťavnatosť. Môže sa použiť 300 g na 1 kg mäsa. Cibuľa mleté ​​mäso nijako nepokazí, práve naopak, bude chutnejšie a šťavnatejšie.
  

  Ale cibuľa sa nedá posúvať cez mlynček na mäso, takže sa vytlačí všetka šťava. Je lepšie ho nakrájať najemno nožom a pridať k mletému mäsu.

• Ak chcete získať jemné jemné kotlety, môžete do mletého mäsa pridať majonézu, ale trochu, nie viac ako 50 g.
• Aby sa kotlety nerozpadali a boli veľkolepejšie, môžete pridať zemiaky postrúhaním na jemnom strúhadle.
• Ak používate vajcia v mletom mäse, nemali by ste ich pridávať len do mletého mäsa. Najprv úplne uvarte mleté ​​mäso: pridajte všetko, čo potrebujete, aj korenie. Dobre premiešajte. A až na záver pridáme vajíčka takto:
  Oddeľte bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme sneh. A už v pripravenom mletom mäse pomaly nalejte proteín, miešajte zdola nahor.
  Vyskúšajte túto metódu a okamžite si všimnete, ako rezne nadobudnú veľkolepý tvar priamo pred vašimi očami.
• Pridajte korenie a soľ podľa vlastného uváženia. Neplatia tu žiadne obmedzenia. Veľa zelených je lepšie v rybích koláčoch.

Ako vyprážať karbonátky z mletého mäsa a koľko?

Pri prechádzaní receptov na šťavnaté rezne z mletého mäsa na môj sviatočný stôl som natrafila na to, že v recepte málo píšu, ako rezne správne vyprážať.

1. Je potrebné vytvarovať kotlety, urobiť ich dostatočne hrubé a nie príliš sploštiť. Je lepšie navlhčiť si ruky studenou vodou, aby sa dali ľahšie tvarovať.
2. Správnym vyprážaním sa môžete vyhnúť strate šťavnatosti rezňov. Ale zvyčajne používajú obaľovanie. Dobre udrží šťavnatosť vo vnútri. Zvyčajne používajte sušienky alebo slanú múku. Ale dobre fungujú aj krupica aj japonské kukuričné ​​vločky.
3. Panvica by mala byť dobre zahriata na strednom ohni. Polejeme olejom na vyprážanie a potom vyskladáme naše obalené rezne.
4. Po 3-5 minútach otočte naše kotlety, odstráňte oheň na najmenší a panvicu prikryte. Takže smažte 15 minút. Počas tejto doby sa mäso a cibuľa vyprážajú a sója sa neodparí.
5. Teraz otvorte veko, zvýšte teplo na strednú úroveň a priveďte k lahodnej kôrke.
6. Olej je najlepšie meniť pri každom vyprážaní.

V priemere varenie jednej várky na panvici trvá slušných 25 minút. Ale stojí to za to.

Ako inak môžete variť mäsové guľky.

Okrem tradičných metód recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa odporúčajú varenie v pare v rúre aj v mikrovlnnej rúre. Ako dlho to trvá:

• V pomalom hrnci, ktorý si gazdinky zamilovali, v režime „vyprážanie“ alebo „pečenie“ trvá varenie rezňov aj 20-25 minút.
• V dvojitom kotli alebo pomalom sporáku s touto funkciou to bude trvať 25 minút. Je menej kalorický a navyše veľmi chutný.
• Ak použijete parnú trysku do mikrovlnnej rúry, kotlety uvaríte za 15 minút. Najprv varte 5 minút, potom otočte a varte ďalších 7-10 minút.
• Ak používate rúru na pečenie, pri teplote 180 ° C to bude trvať 30 minút.
• V mikrovlnnej rúre s výkonom 800 W uvaríte rezne za 7 minút.
• Na vzduchovom grile sú rezne upečené za 20 minút.

Tu je pohľad na variant sviežich kotletiek:

Najlepšie recepty na šťavnaté a svieže mäsové kotlety.

A teraz s vami zvážime rôzne recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa. Zároveň nezabudnite na jemnosti opísané vyššie. Recepty nebudeme opakovať.

Pokúsime sa zvážiť rôzne recepty s rôznymi druhmi mäsa.

Recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa sú klasikou s chlebom.

Niekedy sa takéto kotlety nazývajú "domáce rezne". Podľa tohto receptu sú kotlety skutočne chutnejšie a normálne šťavnatejšie. Často ich varíme na obed alebo večeru.

Budeme potrebovať:

1. Bravčové mäso - 300 g;
2. Hovädzie mäso - 300 g;
3. Strúhanka - 90-100 g;
4. Vajcia - 1 ks;
5. Cibuľa - 2 ks;
6. Cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
7. Múka - 150 g;
8. Zeleninový olej;
9. Soľ podľa chuti;
10. Korenie podľa chuti.

Krok 1.

Mleté mäso pripravíme, bravčové a hovädzie mäso zakrútime na mlynčeku na mäso s tenkou sieťkou 2-krát a mixérom. Cibuľu hneď nakrájame nadrobno. Pridajte do mletého mäsa.

Krok 2

Strúhanka sa posiela do vriacej vody, aby sa namočila. Počas lisovania cesnaku soľ a korenie podľa chuti. K mäsu pridajte chlieb, prechádzajte cez mlynček na mäso a všetko dôkladne premiešajte.

Krok 3

Teraz vajce, oddelíme bielka a vyšľaháme. Pridajte do mletého mäsa, dôkladne premiešajte.

Krok 4

Teraz rukami vytvoríme mäsové guľky a trochu ich sploštíme. Zároveň si namočíme ruky do studenej vody, aby sa nám na ne neprilepila plnka.

Krok 5

Teraz nakrájajte rezne v múke alebo môžete použiť akékoľvek iné cesto.

Krok 6

Teraz je všetko podľa pokynov popísaných vyššie. Najprv opečte jednu stranu na strednom ohni, potom oheň znížte na minimum, otočte kotlety a prikryte pokrievkou. Potom, čo to prinesieme do pripravenosti a je to pripravené.

Kuracie rezne v rúre.

Ako sme povedali, takéto kotlety sú veľmi diétne, ideálne pre tých, ktorí držia diétu. Deti tieto mäsové guľky tak milujú. Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť morčacie mäso. Potom budú rezne šťavnatejšie.

Budeme potrebovať:

1. Kuracie prsia - 200 g;
2. Pšeničný chlieb - 40-50 g;
3. Vajcia - 1 ks;
4. Cibuľa - 1 ks;
5. Cesnak - 1 strúčik;
6. Soľ podľa chuti;
7. Korenie podľa chuti.

Krok 1.

Prsník umyjeme, osušíme a oddelíme od kosti. Prejdite filé cez mlynček na mäso alebo mixér.

Krok 2

Chlieb namočte do vriacej vody, po pár minútach trochu vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu. Soľ, korenie podľa chuti, pretlačte cesnak, jemne nakrájajte cibuľu, pridajte do mletého mäsa a všetko dobre premiešajte.

Krok 3

Teraz je na rade vajíčko, respektíve proteín. Šľaháme a pridáme k mletému mäsu.

Krok 4

Rúru dáme vyhriať na 180 ºС. Medzitým položte alobal na plech. Z mletého mäsa vytvarujeme nie veľmi hrubé koláče a poukladáme na plech.

Krok 5

Rezne pečieme v rúre 30 minút. Keď je pripravený, môžete podávať.

Rezne z mletého hovädzieho mäsa.

Recepty na šťavnaté kotlety z mletého hovädzieho alebo iného mäsa sú celkom jednoduché. Takmer všetko sa pripravuje podľa jedného receptu. Teraz zvážte najjednoduchší recept, hlavnou vecou je vybrať správne mäso, aby nebolo suché.

Ingrediencie:

1. Hovädzie (teľacie) mäso - 800 g;
2. Cibuľa - 2 ks;
3. Chlieb - 140-150 g;
4. Vajcia - 1 ks;
5. Soľ podľa chuti;
6. Korenie podľa chuti;
7. Rastlinný olej alebo maslo na vyprážanie.

Krok 1.

Mäso skrútime. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.

Krok 2

Pšeničný chlieb, včera namočený vo vriacej vode. Vytlačíme a pridáme k mletému mäsu. Paprika, soľ podľa chuti a premiešame.

Krok 3

Oddeľte proteín vo vajci, porazte a pridajte do mletého mäsa.

Krok 4

Mäsové guľky formujeme mokrými rukami, trochu sploštíme a posielame na predhriatu panvicu. Používam rastlinný olej, ale môžete vyprážať aj na masle. Kotlety tak budú šťavnatejšie.

Vyprážame podľa vyššie opísanej technológie. Hotové môžeme podávať so zeleninovou prílohou.

Tu je ďalší pekný recept:

Ďalší recept na hovädzie rezne, ale s omáčkou.

Zvyčajne sa rezne podávajú so zeleninovou prílohou alebo cestovinou. Vždy rád robím omáčku na mäsové guľky. Oveľa chutnejšie a šťavnatejšie. Mnoho receptov na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa vám umožňuje pripraviť omáčku okamžite, nie oddelene od karbonátok, ale spolu .. Keď to raz vyskúšate, budete to robiť vždy.

Budeme potrebovať:

1. Hovädzie mäso - 500 g;
2. Zemiaky - 2 ks;
3. Vajcia - 1 ks;
4. Bobkový list - 1 ks;
5. Cibuľa - 1 ks;
6. Múka na pečenie;
7. Soľ a korenie podľa chuti;
8. Zeleň.

Krok 1.

Varenie mletého mäsa. Mäso prejdeme 2-3 krát cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Tri zemiaky na jemnom strúhadle a tiež ihneď pridajte. Soľ a korenie. Zeleninu nasekáme nadrobno a tiež pomelieme.

Všetko dôkladne premiešajte a potom pridajte rozšľahaný proteín.

Krok 2

Teraz mokrými rukami formujeme krásne fašírky. Obalte ich v múke alebo inom obale.

Krok 3

Uvaríme trochu inak. Vyprážame na rozpálenej panvici z oboch strán do zlatista.

Samotná omáčka. Nalejte kotlety do panvice vodou, ale trochu, aby boli kotlety mierne zakryté. Pridáme bobkový list, osolíme, okoreníme podľa chuti a už len zatvoríme pokrievkou, necháme na miernom ohni dusiť asi 20 minút. Potom kotlety dodajú omáčke svoju chuť a vôňu, bude to úžasné.

Aby bola omáčka hustá, ak chcete, musíte do nej pridať múku. Potom musíte do 1/2 šálky pridať pár polievkových lyžíc múky, premiešať a naliať do omáčky. Omáčku premiešame a necháme ešte pár minút povariť. Potom môžete naše rezne s omáčkou odložiť.

Šťavnaté mleté ​​kuracie rezne so syrovou náplňou.

Niektoré recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa naznačujú plnenie. Môžete experimentovať s rôznymi náplňami. Syrovú plnku milujeme viac, predstavujeme vám takýto recept.

Budeme potrebovať:

1. Kuracie mäso - 550 g;
2. Kus bochníka - 120 - 130 g;
3. Cesnak - 4 strúčiky;
4. Cibuľa - 35-40 g;
5. Vajcia - 3 ks;
6. Tvrdý syr - 120 g;
7. Soľ a korenie podľa chuti;
8. Kôpor a petržlen podľa chuti;
9. Zeleninový olej.

Krok 1.

2 vajíčka uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

Krok 2

Syr nakrájajte na tenké plátky.

Krok 3

Všetku zeleninu dobre opláchnite, osušte a jemne nasekajte. Teraz spojíme vajíčko, bylinky a syr a premiešame. Toto je naša náplň.

Krok 4

Robíme plnku. Kuracie mäso prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér.

Krok 5

Strúhanku dáme do vriacej vody a po pár minútach vyberieme, pridáme k mletému mäsu. Cesnak pretlačíme lisom do mletého mäsa.

Krok 6

Cibuľu nakrájame nadrobno a tiež pridáme k mletému mäsu. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.

Krok 7

Oddelíme bielka, vyšľaháme a zmiešame s mletým mäsom.

Krok 8

Teraz vyrábame tenké koláče z mletého mäsa, do stredu dáme našu plnku. Po obalení v mletom mäse trochu sploštíme. Dávame formu odrezkov. Nezabudnite si namočiť ruky, aby sa mäso neprilepilo.

Krok 9

Teraz zohrejeme panvicu a opečieme fašírky.

Rezne v cestíčku s plnkou.

Tento recept je trochu komplikovanejší ako tie, ktoré boli opísané vyššie, ale chuť je vynikajúca a na slávnostnom stole vyzerajú veľmi krásne. Naďalej zvažujeme recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa, teraz v cestíčku.

Ingrediencie:

Krok 1.

Najprv si pripravíme mleté ​​mäso. Môžete si vziať akékoľvek, môžete rezať. Používam 2/3 hovädzieho a časť bravčového. Najlepšie je brať chudé mäso, lebo oleja bude dosť.

Mäso stočíme cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k mäsu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame. Ak je mäso veľmi suché, môžete pridať trochu vody.

Krok 2

Pripravíme si plnku. Syr nastrúhame. Ananás nasekáme nadrobno a zmiešame so syrom.

Krok 3

Teraz je potrebné náplň rozdeliť na rovnaké časti. Vyvaľkáme z nich guľky - budúce rezne.

Krok 4

Z guliek robíme koláčiky, do stredu dáme lyžicu plnky a kúsok masla. Zatvárame ako koláče. Teraz rukami vytvoríme tvar kotlety, opravíme ho takpovediac.

Výsledné rezne dáme do chladničky. Vypracujeme cesto.

Krok 5

V hlbokej miske vložte vajcia, majonézu, sódu a soľ. Dobre sme vyšľahali. Potom za stáleho miešania postupne vmiešame múku. Je potrebné, aby sa cesto ukázalo ako palacinky.

Krok 6

Dostaneme fašírky. Na panvici rozpustíme tuk. Môžete len vyprážať v rastlinnom oleji. Placky najprv ponorte do cesta a potom na rozpálenú panvicu. Nechajte medzi karbonátkami trochu miesta, aby sa nezlepili.

Keď je jedna strana zhnednutá, otočte. Smažte, kým nezhnedne zo všetkých strán.

Krok 7

Po vyprážaní je vhodné rezne položiť na krátky čas na papierovú utierku, aby sa prebytočný tuk naukladal. Potom môžete podávať s prílohou.

V skutočnosti sú to rovnaké kotlety, ale robia ich tenkými. Rozdiel je v tom, že to vyžaduje veľa oleja. Tam musíte kotlety úplne ponoriť. Rezeň sa tradične vyrába z bravčového mäsa. Ale môžete ho urobiť aj z iného mäsa. Pozrime sa na recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa v nemčine.

Budeme potrebovať:

1. Bravčové mäso - 1 kg;
2. Krém - 2 polievkové lyžice;
3. Vajcia - 2 ks;
4. Cibuľa - 1 ks;
5. Strúhanka;
6. Soľ a korenie podľa chuti;
7. Mletý koriander a bobkový list podľa chuti;

Krok 1.

Umyté mäso prejdeme cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu.

Krok 2

Nalejte smotanu do mletého mäsa, korenia a soli podľa chuti. Rozbijeme do nej celé vajcia. Mleté mäso dôkladne premiešajte, dokonca je žiaduce ho odraziť.

Krok 3

Navlhčenými rukami formujeme tenké koláče, ktoré obalíme v strúhanke a necháme pár minút na stole.

A tu je zaujímavý a veľmi krásny recept:

Rybie kotlety s krupicou.

Na záver zvážte jednoduchý recept na kotlety z rybieho mäsa. Pre tých, ktorí sú unavení z iného mäsa, sú vhodné recepty na šťavnaté kotlety z mletého rybieho mäsa. Robí z nej aj chutné mäsové guľky. V rebbe je veľa užitočných látok, najmä fosfor. Môžete variť z akejkoľvek ryby. Uvaríme z pollocku.

Budeme potrebovať:

1. Akékoľvek ryby (mám tresky) - 1 kg;
2. Cibuľa - 1-2 ks;
3. Chlieb alebo bochník - 150 - 200 g;
4. Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
5. Soľ a korenie podľa chuti;
6. Krupica na pečenie;
7. Zeleninový olej.

Rybu očistíme, nakrájame na malé kúsky. Chlieb namočte do vody a vyžmýkajte. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do krásnej zlatistej farby. Určite chill.

Krok 2

Teraz prejdeme rybie filé, chlieb a vyprážanú cibuľu cez mlynček na mäso. Soľ a korenie mleté ​​mäso podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.

Krok 3

Mokrými rukami formujeme do guľôčok a mierne sploštíme. Panvicu zohrejeme, rezne obalíme v krupici a vložíme do panvice. Opečte z oboch strán, zmiernite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte ich trochu opražiť.

Krok 4

Po vyprážaní vložíme rezne do hrnca. Priveďte vodu do varu, vložte tam paradajkovú pastu, bobkový list. Môžete pridať akékoľvek iné korenie, ktoré sa vám páči. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 2-3 minúty.

Potom odstavte zo sporáka a mierne ochlaďte. Môže sa podávať na stole.

To je všetko, dúfam, že sa vám naše tipy a recepty hodili. Dobrú chuť, dovidenia a vidíme sa všetci. Nezabudnite zanechať svoje komentáre a zdieľať príspevok na sociálnych sieťach.

Recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa a tajomstvá ich prípravy. aktualizované: 10. novembra 2019 používateľom: Subbotina Mária

Domáce rezne sú obľúbeným pokrmom z mletého mäsa.

Jednoduché a výdatné rezne s chrumkavou kôrkou dokonale zapadnú do menu vašej rodinnej večere a ozdobia každú sviatočnú hostinu.

Kotlety sa jedia teplé aj studené.

Môžu byť samostatným jedlom a podávajú sa spolu s akoukoľvek prílohou, či už je to šalát, zemiaková kaša alebo dusená zelenina. Pamätajte, že žiadne rezne z najlepších svetových reštaurácií sa nedajú porovnať s domácimi rezňami – vyrobenými vlastnými rukami hostesky s rešpektom a láskou.

Všeobecné zásady prípravy

1. Na prípravu chutných a šťavnatých rezňov je dôležitý výber správneho mletého mäsa. Najlepšie je zmiešať niekoľko druhov mletého mäsa, kde si môžete zvoliť kombináciu podľa svojej chuti. Pamätajte však, že mleté ​​​​mäso z obchodu nemôže nahradiť domáce mleté ​​mäso, ktoré sama hosteska navíja v mlynčeku na mäso. Ak to nie je možné variť sami, nezabudnite skontrolovať čerstvosť a kvalitu mäsa, pretože toto je rozhodujúca fáza pri príprave kotletiek.

2. K mletému mäsu nezabudnite pridať žemľu alebo chlieb. Toto je hlavné pravidlo pre získanie šťavnatého a jemného mäsa. Sú to plátky rolky, ktoré držia šťavu v kotletách ako špongia a úplne ju absorbujú.

3. Rezne môžeme obaliť v múke aj v strúhanke. Toto je ponechané na vašu voľbu.

4. Do domácich rezňov nezabudnite pridávať koreniny a bylinky, dodá to punc pikantnosti a sofistikovanosti.

Klasické domáce fašírky

mleté ​​​​mäso (domáce alebo zakúpené) - 500 g;

2 strúčiky cesnaku;

soľ, čierne a červené korenie;

1-2 krajce chleba;

múka - 3-4 lyžice. lyžice.

1. Cibuľu ošúpeme od šupky a rozotrieme alebo nasekáme v mixéri. Strúčiky cesnaku a bylinky nasekáme nadrobno.

2. Krajce chleba nakrájame na plátky a osušíme. Potom namočte do vody, dodajú rezňom neskutočnú šťavnatosť. Bez tohto kroku budú rezne chutiť suché. Následne prehnetieme a vyžmýkame a až potom pridáme k mletému mäsu.

3. Všetky vyššie uvedené ingrediencie skombinujte v hlbokej miske, dôkladne premiešajte v kuchynskom robote alebo lyžičkou. Mleté mäso sme porazili rukami, hádzali ho na tvrdý povrch.

4. Dochutíme soľou a korením.

5. Lyžicou naberieme malé množstvo mäsa, poukladáme na múku a posypeme ňou. V dlani vytvarujeme zaoblený kotlet, ktorý rozložíme na rozpálenú panvicu. Smažíme 3-4 minúty. Keď prevrátime na druhú stranu, oheň trochu stiahneme.

Domáce rezne v strúhanke

2 kusy suchého bochníka;

1. Cibuľu nakrájame, rozbijeme vajce a k mletému mäsu pridáme rolku namočenú vo vode (mlieku).

2. Dôkladne premiešajte mleté ​​mäso, kým sa nedosiahne hmota homogénnej konzistencie.

3. Vytvarujeme kotletu v strúhanke a vložíme ju do panvice s rastlinným olejom, položíme na malý oheň. So strúhankou v strúhanke vyzerajú kotlety oveľa chutnejšie. Keď máte pocit, že sú zhnednuté, kľudne otočte. Zvyčajne sa kotlety vyprážajú v strúhanke 2 minúty z každej strany.

4. Šalát z varenej cvikly s cibuľou, cesnakom, soľou a korením, ochutený nerafinovaným rastlinným olejom a posypaný cukrom a citrónovou šťavou poslúži ako výborný doplnok k takýmto rezňom. Kotlety so zemiakmi sú dosť kalorické. K jedlu sa výborne hodí šalát z červenej repy.

Domáce hovädzie a morčacie rezne s krupicou

mleté ​​​​mäso (hovädzie a morčacie) - 1200 g;

cibuľa - 300 g;

čerstvý alebo granulovaný cesnak;

3 čl. lyžice krupice;

soľ a čierne korenie;

voda - 2/3 šálky;

kyslá smotana - 300 g.

1. Cibuľu pomletú na mäsovom mlynčeku alebo nastrúhanú na jemnom strúhadle dôkladne premasírujte.

2. K mletému mäsu možno pridať zemiaky alebo biele žemle vo vode alebo mlieku. Ale tento recept ponúka iné riešenie: krupicu. Dokonale udržuje kotlety v tvare a nedovoľuje, aby sa deformovali.

3. Mleté mäso je žiaduce odraziť a nechať 15-20 minút, aby bolo dobre nasýtené korením.

4. Mleté mäso rozložíme na stôl v tvare obdĺžnika, rozdelíme na polovicu, každú polovicu na ďalšie 3 časti. Je možné vytvoriť akúkoľvek formu. Každý rezeň dobre poprášime múkou.

5. Smažte 3 minúty z každej strany na rozohriatej panvici.

6. Vyprážané rezne dáme do hrnca, zalejeme tam asi 2/3 hrnčeka vody, prikryjeme pokrievkou, na miernom ohni dusíme 10 minút, aby sa dostali dovnútra a zmäkli. Podávame s kyslou smotanou.

Svieže domáce mäsové guľky

bochník - 100-150 g;

mlieko - 200 ml;

múka - 5-7 lyžice. lyžice;

maslo - 2-3 lyžice. lyžice;

rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;

1. Z bochníka odrežeme kôrku, strúhanku naplníme mliekom a necháme 15-20 minút nakysnúť.

2. V rozohriatej panvici opražíme na zelenine a masle nadrobno nakrájanú cibuľu. Zaujímavosťou je, že maslo sa pri vyprážaní nepripáli a dodá jedlu príjemnú krémovú chuť.

3. Rozbite vajíčko a oddeľte žĺtok od bielkovín.

4. Mleté mäso, rolku vytlačenú z mlieka a opraženú cibuľku zmiešame so žĺtkom. Vzniknutú hustú hmotu je vhodné rozdrviť rukami. Nešetrite silou na šľahaní mletého mäsa, čím lepšie to urobíte, tým pohodlnejšie bude formovanie rezňov a pri vyprážaní si zachovajú svoj tvar. Vyklepané mleté ​​mäso vyberieme na 20 minút do chladničky, aby zafixovalo jeho hutný stav.

5. Vaječný bielok šľaháme, kým nevznikne hustá biela pena. Či proteín dosiahol požadovanú konzistenciu, môžete skontrolovať takto: pri prevrátení misky by sa z nej nemal vyliať. Rozbité bielkoviny pridáme do mletého mäsa, veľmi opatrne premiešame, aby sa neporušila celistvosť bielkoviny, pretože je to on, kto dodá kotletám nádheru.

6. Vyrábame kotlety vo forme hustých koláčov, ktoré obalíme v múke.

7. Zahrejte maslo a rastlinný olej. Kotlety rozložíme a opečieme do zlatista, obrátime, podlejeme trochou vody, aby sa podusili a prikryjeme pokrievkou, kým sa neuvaria.

Mäkké domáce fašírky s tajomstvom

zmiešané mleté ​​mäso (hovädzie a bravčové mäso) - 500 g;

soľ, čierne korenie;

2 strúčiky cesnaku;

žemľa namočená v minerálnej vode;

1. Cibuľu pomelieme. Po dobrom zovretí pridáme namočenú žemľu. Potrieme cesnak.

2. Hmotu premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.

3. Do misky nalejeme minerálku s plynmi. Posypte mleté ​​hovädzie mäso štipkou sódy. Toto je naša tajná ingrediencia. Áno, je to sóda, pretože zmäkčuje mleté ​​mäso a prispieva k jeho uvoľneniu. Sódu hasíme minerálnou vodou, nalievame ju po kvapkách zhora. Spoločne dodávajú mäsu neobyčajnú nádheru. Znova premiešajte, aby ste získali elastickú hmotu.

4. Pridajte 1 vajce. Plnka sa najskôr stane tekutou, ale po dobrom miesení opäť získa hustú konzistenciu. Soľ a korenie sú upravené podľa vašich preferencií.

5. Mleté mäso odklepeme, z malej výšky ho hodíme na tvrdý povrch. A necháme v chladničke 20-30 minút.

6. Každý vytvorený rezeň namáčame v strúhanke.

7. Olej neľutujeme, panvicu dobre rozpálime. Smažíme 2-3 minúty z každej strany odokryté, potom prikryté pokrievkou dusíme na strednom ohni.

Domáce rezne s horčicou

mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 g;

1 st. lyžica olivového oleja;

1-2 strúčiky cesnaku;

Omáčka sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

smotana s obsahom tuku do 30%;

2 polievkové lyžice. lyžice horčice.

1. Nakrájajte cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať.

2. V hlbokej miske zmiešame mleté ​​hovädzie mäso, pridáme vajce, nastrúhanú cibuľu a cesnak. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pošlite do chladničky na pol hodiny.

3. Vytvarujeme rezne zaobleného tvaru a vložíme ich na panvicu s rozohriatym olivovým olejom.

4. Omáčku pripravíme nasledovne: vyšľaháme smotanu, pridáme horčicu.

5. 10 minút pred vypnutím nalejte omáčku k rezňom na panvici, dusíme na strednom ohni pod pokrievkou.

Domáce fašírky so syrom

mleté ​​​​mäso - 600 g;

vajcia - 1 ks;

zemiaky - 2 kusy;

majonéza - 3 lyžice. lyžice;

cesnak - 2 strúčiky;

tvrdý syr - 100 g;

bochník - 200 g.

1. Aby chlieb zmäkol, nechajte ho 15-20 minút v miske s vodou, potom vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu.

2. Zemiaky, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno.

3. V jednej miske zmiešajte nakrájanú zeleninu, vajce a zmäknutý chlieb. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu, najlepšie je to urobiť pomocou mixéra.

4. Pridáme 1-2 lyžice múky, aby mleté ​​mäso nebolo tekuté. Soľ korenie.

5. Syr nakrájajte na stredné plátky.

6. Vypracujeme tvar rezňov podľa vlastného výberu, ale najlepšie je vytvarovať ich do formy koláča, pričom do stredu vložíme plátok nasekaného syra. Potom schováme do rezňa, navrch posypeme múkou.

7. Vyprážajte do zlatista. Varte 4-5 minút na miernom ohni. Rezne podávajte horúce, aby syr v nich nestihol zamrznúť a stuhnúť.

Domáce fašírky plnené kuracími vajcami

rôzne mleté ​​​​mäso - 700 g;

bochník - 2 plátky;

kuracie vajce - 6 kusov;

cesnak - 3 plátky;

1. V hlbokom tanieri zmiešame vajíčko, mleté ​​mäso, vo vode namočené plátky bochníka, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.

2. Kuracie vajcia uvarené natvrdo musia byť nakrájané nadrobno.

3. Na panvici opečte cibuľu do zlatista.

4. Cibuľu a uvarené vajcia zmiešame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ a korenie.

5. Z mletého mäsa vyrábame ploché koláče, do stredu položíme náplň.

6. Plech na pečenie musí byť namazaný rastlinným olejom. A nakoniec, poslednou fázou je poslať kotlety do rúry na 160 - 180 stupňov.

Ak vezmete mleté ​​bravčové mäso, kotlety sa ukážu ako mastné, ak kuracie mäso - jemné a chudé. Najlepšou alternatívou sú kotlety-rôzne.

Aby boli kotlety nielen šťavnaté, ale aj svieže, na záchranu príde sóda hasená minerálnou vodou, citrónovou šťavou alebo octom.

Rezne milujú olej, no ani to s ním netreba preháňať. V opačnom prípade budú príliš mastné. Najlepšie je vyprážať ich na rozpustenom tuku.

Často vzniká otázka: ako dlho vyprážať kotlety? Odpoveď je jednoduchá: do plnej pripravenosti. A pripravenosť sa dá skontrolovať jednoduchým spôsobom. Rezeň roztlačíme vidličkou, ak pustí číru šťavu, tak po 2-3 minútach parenia môžeme pokojne podávať na stôl.

Ak sa kotlety necítia ako vyprážaná cibuľa, pošlite ich do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty, čím ich pripravte.

Rezne môžeme podávať s kyslou smotanou, ľahkým šalátom, zeleninovou prílohou alebo štandardným pyré.

Varte s radosťou a láskou! A pamätajte, čím jednoduchší recept, tým lepší výsledok!