肉スープとハトムギを使ったラッソニクのレシピ。肉スープのハトムギ入りラッソニク

26.01.2024

私のページをご覧の皆様、こんにちは！
最もおいしい自家製スープの 1 つであるラッソニクは、私たちの家族のお気に入りです。
この料理の歴史は古代ルーシに始まり、ピクルスを準備する方法はたくさんあります。ラッソルニクは、肉、魚、またはベジタリアンで、ハトムギ、キビ、そば、米を加えることもできます。私たちにとって最も一般的で馴染みのあるスープは、ハトムギを加えた肉スープで作られています。

作り方を詳しくお話します。
肉の骨を使ったスープが必要です。お好みのスープを使ってください。今日は大きな豚骨肉が1本あります。肉に冷水を注ぎ、火にかけ、肉の骨の大きさと数に応じて約1〜1.5時間調理します。沸騰したら泡を取り除き、塩を加えて味を調え、弱火で煮ます。肉を調理している間、定期的に泡を取り除くことを忘れないでください。

ピクルスドレッシングの準備を始めましょう。大きな玉ねぎ、新鮮なニンジン、トマト、ニンニク一片、キュウリのピクルス数個、無臭の植物油が必要です。

玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。

新鮮なニンジンの皮をむき、洗い、粗いおろし金ですりおろします。

トマトも小さな立方体に切ります。

ニンニクを乾燥した殻から剥がし、細かく刻みます。

キュウリのピクルスを粗いおろし金ですりおろします。

フライパンに少量のサラダ油を入れて火にかけ、温まったらみじん切りにした玉ねぎを加えます。

数分後、みじん切りのニンニクとすりおろしたニンジンを加えます。さらに弱火で約5分間かき混ぜて煮ます。

次にトマトキューブを加えて混ぜます。新鮮な野菜が食べられる時期になると、私はいつも自家製スープに新鮮なトマトを加えます。これが不可能な場合は、トマトをトマトペーストに置き換えますが、野菜をトマトペーストでもう少し長く煮込む必要があることを忘れないでください。

さらに2〜3分後、すりおろしたキュウリのピクルスを野菜に加え、混ぜてさらに3分間煮ます。

火を止めたらスープドレッシングの完成です。そのままにしておきますが、調理の最後にスープに加える必要があります。

肉スープの準備ができたら、それに少量のハトムギを加える必要があります。通常のハトムギは調理にかなり時間がかかるので、私はすでに特別な加工が施されており、少し早く調理できる袋入りのシリアルを好みます。

ハトムギの袋を切り開き、シリアルを肉と一緒に鍋に注ぎます。この場合、ハトムギを使ったスープを20分間調理し続けますが、調理の初めに、大麦が底にくっつかないようにかき混ぜる必要があります。

この時点でジャガイモを準備します。皮をむき、洗って、任意の順序で切る必要があります。私は立方体に切ります。

ハトムギの準備がほぼ完了したら、肉の骨を別のボウルに移し、冷まします。

切ったジャガイモを鍋に入れ、15〜20分ほど煮ます。

肉を冷やし、骨から分離し、細かく分解して鍋に戻します。

ジャガイモの準備がほぼ完了したら、準備したドレッシングをスープに加え、かき混ぜてさらに5分間煮ます。その後、火を消します。ジャガイモがまだ調理されていない間は、いかなる場合でも、揚げたキュウリのピクルスをスープに加えないでください。キュウリの酸がジャガイモに火を通すのを妨げ、ジャガイモが硬くなるからです。

肉だしが入ったおいしい自家製ピクルススープが完成しました。すぐに注いで提供することもできますが、少し待って抽出して「仕上げ」る方が良いです。その場合、この最初の料理の味がより濃くなります。
器に盛り付けて、ボリュームたっぷりの自家製スープをお楽しみください。

皆さん、食欲とご機嫌を良くしてください！

調理時間: PT02H15M 2時間15分

肉スープでピクルススープを作るためのステップバイステップの写真レシピ：速く、美しく、美味しく、満足のいくものです！

通常、ピクルススープの準備には内臓、特に牛の腎臓を使用するのが通例です。しかし、加工して浸すという長いプロセスが怖いとしても、これは素晴らしいスープを拒否する理由にはなりません。ラッソルニクは、牛肉、鶏肉、豚肉のスープを使って作ることもできます。また、ハトムギでさえも、米や他の適切な穀物に置き換えることができます。重要なことは、プログラムのハイライトであるピクルスとキュウリの塩水がスープの一定の成分のままであることです。

3 リットルの鍋に濃厚なピクルスを準備するには、次のものが必要です。

肉（牛肉、豚肉、鶏肉）500〜800 g。
ジャガイモ塊茎2〜3個。
バルブ;
にんじん;
米コップ半分。
キュウリのピクルス 250〜300 g。
数本の緑の小枝。

写真付きのステップバイステップレシピ

1.肉をよく洗い、冷水を加えて煮汁を煮ます。水が沸騰したら、生じた泡を取り除き、皮をむいた玉ねぎを下げて火を弱めます。スープが静かに沸騰している間に、ジャガイモの皮をむいて角切りにし、ご飯を準備します。単によく洗い流すこともできますが、余分なグルテンを取り除くために、別のボウルで半分調理されるまで茹でることもできます。

2. 次の準備段階は、揚げ物用の材料です。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、にんじんはすりおろすか千切りにします。

3. ピクルスを切るには、鋭いナイフを使用すると、美しい立方体が得られます。

4. フライパンに玉ねぎとにんじんを入れ、野菜が柔らかくなるまでかき混ぜながら炒めます。

5. 野菜混合物にキュウリのピクルスと少量のキュウリの塩水を加え（酸性度と塩分の度合いに注意してください）、弱火でさらに5〜7分間炒めます。

6. スープの準備ができたら、肉を取り出し、必要に応じて液体を濾し、ジャガイモと米を加え、7〜10分後に香り豊かなフライを加えます。残っているのは野菜を刻むことだけです。火を止める最後の数秒でスープに加えて、新鮮なパセリやディルの香りが豊かで明るいままになるようにします。

ラッソルニクはロシアの民間料理の伝統的なスープで、キュウリのピクルスが必ず入っており、キュウリのピクルスもよく使われます。これらの材料のおかげで、スープは非常にスパイシーで、独特の酸味があることがわかります。ラッソルニクは、水、さまざまな種類の肉のスープ、モツで調理でき、伝統的な野菜に加えて、ハトムギ、米、またはそばを加えるのが通例です。

ここではジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、ピクルス、ハトムギをビーフスープで煮たピクルスの古典的なレシピを紹介します。この簡単なレシピに従ってラッソルニクを準備すると、子供の頃から馴染みがあり、多くの人に愛されているスープが得られます。ボリュームがあり、濃厚で非常に栄養価が高く、ピクルスのピリピリとした香りがあり、豊かな肉の味がします。大麦とピクルスの入ったラッソニクは、シンプルで低カロリーでとてもおいしい最初のコースで、特に寒い季節にぴったりです。

お役立ち情報ハトムギとピクルスを使ったラッソニクの作り方 - ビーフスープを使った古典的なレシピとステップバイステップの写真

材料：

骨付き牛バラ肉 500g
水3リットル
玉ねぎ大1個
大きなニンジン 1本
大きなジャガイモ 2個
大きめのキュウリのピクルス 2本
キュウリのピクルス 100ml（お好みで）
ハトムギ 30g
大さじ2杯。 l. 植物油
大さじ1 l. 山ほどの塩がなければ
黒胡椒 5～6個
月桂樹の葉 2枚

調理方法:

1.古典的なレシピに従って大麦のピクルスとピクルスを準備するには、まず牛肉のスープを調理する必要があります。これを行うには、牛肉のブリスケットをよく洗い、冷水を加えて強火で沸騰させます。

2. 鍋の下の熱を弱め、生じた泡を取り除き、スープを弱火で2時間煮ます。

スープを調理するときは、味と香りを高めるために、タマネギ、ニンジン、パセリ、セロリの根など、さまざまな根が加えられることがよくあります。これは、スープを独立した料理として使用する場合に特に当てはまります。ただし、スープを作るためにスープを煮る場合、スープの中のスープには他の材料から豊かな風味がすでに得られているため、通常は根は加えません。

3. 牛肉をスープから取り出し、骨を取り除き、細かく切ります。肉は別の容器に保存することも、調理後にスープに戻すこともできます。

4. 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。

5. ニンジンの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。

6. 野菜を植物油で中火で透明になるまで8〜10分間炒めます。

7. キュウリのピクルスを細い千切りにします。

8. フライパンに切ったキュウリを入れ、少量の水を加えて弱火で30分煮ます。

重要！ピクルスを準備するには、キュウリのピクルスではなく、塩漬けのみを使用する必要があります。自分で保存食を持っていない場合は、市場や大きなスーパーマーケットでまとめ買いできます。

9. ハトムギを流水でザルに入れて洗い、少量の冷水を加え、沸騰したら水を加え、半分火が通るまで15〜20分間煮ます。

10. ジャガイモの皮をむき、小さなスライスに切ります。

11. 沸騰した肉スープにジャガイモとハトムギを入れ、弱火で25分間煮ます。

12. 揚げた玉ねぎ、にんじん、キュウリのピクルスを鍋に加え、キュウリのピクルスを注ぎ、さらに5分間調理します。

13. 調理の最後に、塩、コショウ、月桂樹の葉を加えます。 1分後、ピクルスの電源を切り、蓋を閉めて15分間醸造します。

スープを温かいうちに提供し、各皿に茹でた牛肉を数片と生のサワークリームをスプーン一杯加えます。大麦とピクルスを添えた、ボリュームたっぷりで香り豊かなラッソニクが完成しました。

説明

肉入りラッソーニクはラッソーニクの一種です。この料理は古代から私たちに伝わってきました。さまざまなレシピに従って、さまざまな材料を加えて調理されましたが、その中で変わらない唯一のものは、ピクルスと塩水だけでした。

今日、現代のピクルスの構成には、シリアル、ジャガイモ、根菜、ピクルス、ハーブ、スパイスなどの製品が含まれています。

ピクルススープは、魚、肉、骨から取ったスープで調理されます。肉を含まないベジタリアンのラッソルニクもあります。

キュウリをピクルスに加える前に、通常は皮をむいて大きな種を取り除き、その後キュウリを立方体に切ります。 (またはストロー)そしてスープに加えます。

家族にボリュームたっぷりでおいしいランチを食べさせたいなら、肉と大麦を使ったラッソルニクが双方にメリットのある選択肢です。特に寒い季節には、家で作った温かいピクルスが何にも代えられません。準備の手順と段階的な写真はレシピにあります。

材料

(80～100g)
(400g)
(8～10個)
(1～2個)
(1/2個)
(1～2個)
(1/2個)
（味）
(3.5リットル)
（味）
（味）
（味）

調理手順

鍋に冷水を3.5リットル注ぎ、豚肉を入れます。 40分間調理する必要があります。

次にハトムギを加えて30分間煮ます。シリアルがよく茹でられてピクルスが濃くなりすぎる可能性があるため、必要以上に加えないでください。

肉とハトムギが調理されるのを待っている間に、ジャガイモの皮をむいて切ります。ジャガイモの部分が沸騰しないように、あまり粗くなく、あまり細かく切る必要はありません。

トマトを立方体に切ります。トマトがない場合は大さじ1/2で代用できます。トマトペースト。 ただし、この場合は調理の最後に入れる必要があります。

このすべてが終わったら、ジャガイモをスープに加えます。沸騰するまで待ってキュウリとトマトを加えます。次に、玉ねぎとにんじんを炒めて炒め始めます。

フライパンにフライを加え、すべての材料の準備が整うまで調理します。

ピクルスの準備ができたら、塩とスパイス、ハーブを加えて、料理を醸造します。その後、安全にテーブルに出すことができます。

食欲旺盛！

・肉だしにハトムギを加えた濃厚でコクのあるスープです。この肉入りピクルスの特徴は、キュウリを切らずにすりおろすことで、スープに特別な味わいを与えていることです。

化合物:

肉（牛肉、豚肉、子牛肉） – 500 g
ハトムギ – 1/2カップ
ジャガイモ – 2～3個
玉ねぎ – 2個（スープ用に1個、ソテー用に1個）
にんじん – 2本（1本はスープ用、1本はソテー用）
キュウリのピクルス – 4～5本
塩水 – 1杯
野菜（ディル、パセリ） – 好みで（生または乾燥したものを使用できます）
月桂樹の葉 - 3枚
コショウ - 適量
塩 - 適量

準備：

肉を洗い、立方体に切ります。ニンジン1本とタマネギ1個の皮をむきます。

大きな鍋に湯を沸かし、大きめに切った肉、丸ごと玉ねぎ、にんじんを加えます。

蓋を閉めた状態でスープを弱火で1時間調理し、形成された泡を定期的に取り除きます。

スープを調理している間に、ジャガイモの皮をむき、短冊状に切ります。ジャガイモが黒ずむのを防ぐため、ジャガイモのストローを水の中に入れておきます。

次に玉ねぎとにんじんの皮をむきます。玉ねぎを小さな立方体に切り、にんじんをすりおろします。フライパンに少量のサラダ油を入れて熱し、野菜を入れて炒める。野菜を並べた直後に、野菜にジュースを与えて焦げないように、少量の塩を加えます。それでも野菜が焦げそうな場合は、煮汁を少し加えてください。野菜を約10〜15分間炒めます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで弱火にかけます。