自家製ミンチ肉のパティをジューシーで最も美味しく調理するにはどうすればよいですか？

レシピ:

ほとんどの人にとって、ミートボールは食事の切り離せない部分です。 当然のことながら、常に調理できるとは限りませんが、満腹感があるため、長時間空腹を満たすことができます。

この料理はさまざまな種類の肉や魚から作られています。 カツレツは飽きないように色々なレシピで作ります。

メンチカツレツ - 鍋で作る定番レシピ

おいしいカツレツを作るために、主婦は伝統的に牛と豚のひき肉を使います。 肉の割合は各主婦が自分で決めて作りますが、私は自分のレシピに従って作ります。

必要な製品のセット:

• 子牛肉 - 0.8kg;
• 豚ランプ - 0.8 kg;
• 玉ねぎ - 大きな玉ねぎ2個。
• ニンニク - 1.5個。
• 黒パン - 1/3 斤。
• 牛乳 - 1杯。
• 緑;
• 塩コショウ。

料理 :

肉を数回洗い、乾燥させます。 子牛に胸膜がある場合は、それを取り除きます。 それを小さく切りました。 並行してパンを切って牛乳を注ぎます。

優しく均一なミンチ肉を作るために、肉を肉挽き機に2回通します。 皮をむいた玉ねぎをすりつぶしてパンを作ります。

最も食欲をそそる香りを得るには、ブレンダーで殺すことができます。 すべての材料に塩、コショウをします。 すべてを手で混ぜます。

詰め物の準備ができたら、鍋をコンロの上に置きます。 蓋の下で精製油でカツレツを調理します。

詰め物が手のひらにくっつかないように、冷たい水を入れた容器を隣に置きました。 ブランクを形成し、熱したフライパンに置きます。 両面を揚げていきます。 バッチごとに、発生したパチパチ音からパンを掃除します。

カツレツは柔らかくてとても美味しいです！

少し前まで、私のフィットネスコーチはメニューから豚肉と牛肉を除外するよう主張しました。 したがって、これらの肉料理の代替品を探す必要がありました。 長い間、カツレツを作るためにどの肉を選ぶべきか迷っていましたが、七面鳥に落ち着きました。

成分リスト:

• ハム - 2kg;
• ファットクリーム - 300ml
• 卵 - 1個。
• 塩とコショウ。
• パン粉;
• 精製油 - 200 ml;
• バター - 200 g。

簡単な調理工程

バターを冷蔵庫から出して室温に戻します。 肉は調理する日に買います。 徹底的に洗い、皮を取り除き、骨から分離します（スープも皮と骨で調理します）。

肉を細かく切り、肉挽き器で2回挽き、2回目に油を加えます。

得られた塊に卵を混ぜ、クリームを注ぎます。 塩コショウを全体に均等にふり（私は胡椒を混ぜて使いますが、普通の黒粉でも大丈夫です）、全体をよく混ぜます。

パン粉をつけるために紙にパン粉を付けます。 カツレツを作るとき、私は常に冷たい水を入れたボウルを手元に置きます。 ブランクをパン粉に浸し、ひまわり油を塗ったフライパンに送ります。

私は中火で両面焼きます。 その後、蓋をして5分ほど待ちます。

このレシピに従って調理されたカツレツは、マッシュポテトとさまざまなシリアルの両方に最適です。

既製の豚ひき肉を購入すると、脂肪分が転がってしまうという事実に遭遇することがよくあります。 したがって、カツレツを美味しくて栄養価の高いものにするために、パンに加えて、その組成に少しのジャガイモも追加できます。

調理には次の製品が必要です。

• 脂肪の多い豚ひき肉 - 1 kg。
• パン - パンの 3 分の 1。
• 中型のジャガイモ - 2個;
• 玉ねぎ - 大きな玉ねぎ1個。
• 卵 - 1個。
• サワークリーム - 大さじ1 l.
• ひまわり油 - 大さじ1 l.
• 水 - 1杯
• 塩と黒胡椒。

調理プロセス:

まず、切った食パンを水に浸します。 生地が柔らかくなったら、絞って皮をむいた玉ねぎと一緒に肉挽き器に通します。 それらをひき肉に加えて混ぜます。

皮をむいたジャガイモを最小のおろし金でこすります。 ガーゼで軽く絞り、余分な水分を取り除き、残りの製品に加えます。 そこにサワークリームを加えて卵を溶きます。 次に、塩とコショウをした後、すべてをよく混ぜて、ヘッドライトが濃くなるように叩きます。

私はこのようなカツレツを、軽く油を塗ったベーキングペーパーの上で190℃に加熱したオーブンで調理します。 大きめに作ったらすぐに天板に並べて20分ほど焼きます

この時間が経過したら、カツレツにコップ半分の水を加え、完全に調理されるまでさらに25分間調理を続けます。 カツレツの余分な脂肪は、カツレツの下ごしらえに使用されます。

この調理法で本当に美味しいミートボールを作ることができます。

私にとって一番難しいのは、牛ひき肉を調理することです。 したがって、既製品を購入することを好みます。 しかし、ジューシーなカツレツを作るのはとても簡単です。

開始するには、次の製品を収集します。

• 牛肉ミンチ - 1.5 kg;
• 玉ねぎ - 3個。
• マスタード - 大さじ3。 l.;
• ニンニク - 8クローブ。
• 卵 - 3個。
• 牛乳 - 大さじ3;
• ジャガイモ - 6個。
• セモリナ;
• 植物油;
• 塩;
• パン粉。

レシピ：

皮をむいたジャガイモと玉ねぎを細かいおろし金でこすります。 ニンニクをガーリックプレスに押し込みます。 牛乳を沸騰させて冷やします。 解凍したひき肉を再度挽きます。

エナメル容器の中で、ひき肉と事前に準備した製品を組み合わせます。 ゆでた牛乳を卵とマスタードで混ぜ、残りの製品に注ぎます。 スパイスを加え、濃厚で均一な状態が得られるまで混ぜます。

紙の上でセモリナ粉とパン粉を混ぜます。 小さなカツレツを作ります。 フライパンで熱したひまわり油に直接入れてパン粉をつけます。

中火で両面を黄金色になるまで焼き、蓋をして火を最小限に抑えます。 この状態でさらに10分ほど煮ます。

この方法で揚げたカツレツは、外は少し硬めですが、内側にはオリジナルのパン粉が入っているので、とても柔らかいです。

かまぼこは、美味しさと健康の概念を組み合わせるのに最適な方法です。 非常に簡単かつ迅速に調理でき、栄養価も非常に高いです。

調理に必要な製品：

• スケトウダラ（タラ）の切り身 - 1 kg。
• 卵 - 1個。
• 長パン/白パン -150g;
• 水 - 100 g;
• 脂肪 - 100;
• 塩;
• パン粉;
• 精製油。

段階的に調理します:

最初の一歩：魚を洗ってキッチンタオルで乾かし、細かく切ります。 ラードもカットしました。

ステップ2：パンの皮を柔らかくするために、パンの中に水を数分間入れてから、余分な液体を絞ります。

3 番目のステップ:ラードと魚の入ったボウルに卵を入れ、浸したパンと塩をこねます。 ひき肉をよく混ぜてカツレツを作ります。 詰め物が液体すぎる場合は、少量のセモリナ粉を加えてしばらく放置します。

ステップ 4:カツレツをひっくり返しながら揚げていきます。 その後、蓋を閉めて6分間蒸します。

かまぼこはとてもジューシーで、黄金色の皮が特徴です。

オーブンで作るミンチカツレツ - トマト、チーズ、グレービーソースのレシピ

この珍しいレシピを使用すると、古典的なミートボールではなく、本物の料理の傑作を作ることができます。

次の製品が必要になります。

• 豚肉/牛ひき肉 - 500 g;
• チーズ - 50〜70 g;
• バゲット - 150 g;
• ニンニク - 1クローブ。
• 卵 - 1個。
• トマト - 2個 ミディアムサイズ;
• 牛乳 - 150ml;
• タマネギ - タマネギ1個。
• 塩、コショウ - 各5 g。

傑作を生み出す：

バゲットからいくつかの部分を切り取り（果肉だけを使用することをお勧めします）、牛乳に浸します。 次に、ステンレスのボウルを用意し、その中で浸したペストリーをこねます。 ひき肉と卵を加えます。

ニンニクとタマネギの皮をむいて細かく刻み、その後他の材料に送ります。 塩をして、上から黒胡椒をふりかけます。 すべてをよく混ぜて叩きます。

オーブンのスイッチを入れて170℃まで温めます。 それから鍋を準備します。 キッチンペーパーをかぶせ、サラダ油を適度に塗ります。

トマトは密度の高いものを選んでいるので、薄く丸く切っても崩れにくいです。 ハードチーズを小さな正方形に粉砕します。

それからカツレツを作り、すぐにベーキングシートの上に広げます。 ブランクの上にトマトとチーズを置きます。 オーブンに30分入れました。 表面にカリカリとした生地が現れたら完成です。

この夏、思いがけず母から鶏ひき肉をもらったので、カツレツの新しいレシピをマスターしました。 試してみて評価したので、今度はそれをみんなと共有します。

調理に必要な製品のセット:

• 鶏ひき肉/フィレ - 1 kg。
• 若いカボチャ。
• ニンジン - 1個。
• 卵 - 1個。
• フレッシュハーブ（ディル/パセリ/バジル）;
• 塩とスパイス。
• パン粉/パン粉。

調理プロセス:

ひき肉を解凍し、水分を最大限に切ります。 ズッキーニとニンジンを何度もよく洗います。 次に、細かいおろし金でこすり、鶏ひき肉と混ぜます。 塊をより均一にするために、さらにブレンダーでそれを中断します。

得られた塊に、刻んだ新鮮なハーブ、スパイス、卵を加えます。 すべてをよく混ぜます。

次に、ひまわり油を入れたフライパンを中火で加熱します。 肉を準備したら、小麦粉で丸め、油で塗ります。 すべてのバッチを両面から揚げて、小さな鍋に入れます。 次に、底に少量の水を注ぎ、3〜5分間蒸します。

カツレツはとてもおいしいです。 見た目もとても食欲をそそり、夏を皿に盛り付けたような印象を受けます。

私たちの多くは学生時代に食堂で食べたカツレツの味を覚えています。 最も興味深いのは、そのような家が長い間消えなかったことです。 最近、学校のシェフに会う機会がありました。 この機会を利用して、私は彼らの準備の秘密を知りました。 今では何でもできるようになりました）

それらを準備するには、次のものが必要です。

• ひき肉 - 1.5 kg。
• 白パン - パン。
• タマネギ - 9球;
• ニンニク - 1個;
• 塩コショウ
• パン粉
• 植物油。

調理方法：

玉ねぎとにんにくの皮をむき、細かいおろし金でみじん切りします。 パンを細かく切り、水を加えて数分間置き、絞って挽き肉を入れたボウルに入れます。 ニンニク入りのすりおろした玉ねぎやスパイスもお送りします。

すべての成分をよく混ぜて、ひき肉をしっかり作ります。崩れる場合は、少量の沸騰したお湯を加え、液体の場合は小麦粉を加えます。

小麦粉をまぶしたキッチンの表面でパテを作ります。 その間にフライパンをコンロで温めます（レシピによればオーブンで調理しますが）。

油がジュウジュウと音を立て始めたら、ブランクをパン粉で包み、適度な熱で揚げます。 ひっくり返して蓋をし、さらに5分ほど焼きます。

カツレツの味は本当に子供の頃と全く同じです。

夫が漁師なので、家に川魚がいるのは珍しいことではありません。 冬には、ほとんどの場合、小さなパイクがやって来ます。 特別に揚げるわけではありませんが、カツレツがちょうどよく出てきます。

調理には次のものが必要です。

• パイク - 1.8 kg;
• ラード - 180 g;
• 白パン - 6枚。
• 水 - 大さじ1;
• 卵 - 2個。
• 玉ねぎ - 玉ねぎ2個。
• バター - 50 g;
• パン粉;
• 塩コショウ。

クイッククッキング：

魚をさばき、流水でよく洗います。 私は彼女の頭、背骨、皮膚、大きな骨を取り除きました。 小さく切りました。 パンに水を注ぎ、柔らかくなるまでしばらく放置し、水を切ります。

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにして油で炒めます。 ラード、フライドオニオン、パンを加えて加工したパイクを肉挽き器に2回通します。 卵をスパイスで混ぜ、得られた塊に加えます。

濡れた手でカツレツを作り、パン粉をつけて予熱したフライパンに広げます。 火は適度でなければなりません、そうでないとひどく燃えます。

片面を3分ほど焼き、裏返して蓋をします。 5分後、既製のカツレツを鍋から取り出します。

ひき肉にベーコンとフライドオニオンを加えたおかげで、魚の味はほとんど感じられません。 私の家族もとても気に入っています。

体内のタンパク質を摂取するためのもう一つの食事オプションは、ミンチチキンカツでした。 温かいものしか食べないので、調理するのは1回だけです。

商品セット：

• 鶏ひき肉 - 0.5 kg。
• 玉ねぎ - 2個。
• 卵 - 1個。
• 鶏肉用のスパイス。
• 塩、粗挽きコショウ。

とても簡単なレシピ:

卵を割り、卵黄から白身を注意深く分離します。 プロテインをひき肉、塩、黒コショウと一緒にボウルに入れます。 すべてを徹底的に混ぜます。

玉ねぎの皮をむいて細かく刻み、既存の塊に加えます。 それからまた混ぜます。 形成されたブランクをすぐに加熱された表面に置きます。 カツレツはテフロン加工のフライパンの蓋の下で油を加えずに10分間揚げます。

そして私がよく添えるおかずとして キャベツの煮込み .

長い間、私は蒸しカツレツは味がないと思っていました。 スロークッカーを手に入れるまではそうでしたが、自由時間がなかったため、それでカツレツを調理することはありませんでした。 もちろん、揚げたカツレツの方が見た目はきれいですが、味は区別できません。

それらを準備するには、次のものが必要です。

• 鶏の切り身 - 0.5 kg;
• 牛肉 - 0.5kg。
• 玉ねぎ - 2個;
• ジャガイモ - 1個。
• パン - 1 スライス;
• ニンニク - 1クローブ。
• 卵 - 1個。
• 塩コショウ;
• ゴマ。

調理方法：

肉を流水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて水気を拭き取ります。 それからそれを切って、皮をむいた野菜やパンと一緒に肉挽き器に通します。

得られた塊に、塩、黒コショウ、鶏卵を加えます。 すべてを徹底的に混ぜます。 私は中くらいの大きさのカツレツを作り、パン粉をまぶして、ガジェットで蒸すための特別なボウルに入れます。

マルチクッカーボウルに水を注ぎ、その上にボウルを置きます。 私は「調理」モードを選択し（説明書にあるモード名を参照してください。ブランドごとに独自のものがあります）、時間を25分に設定します。

結局、時間が終了すると自動的に保温モードに切り替わるので、カツが焼きすぎてしまう可能性がある。

メンチカツなどの定番料理の簡単レシピがあなたのお助けアイテムになれば幸いです。

ミンチ肉のポテトカツレツ - ボリュームたっぷりで柔らかい - 動画レシピ

まるでパンケーキのようにふわふわに仕上がります！ 非常に美味しく、柔らかく、満足のいくものです。「指をなめるでしょう」と耳を引っ張ることはありません。 ぜひこのレシピを試してみてください！

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おいしいミートボールを作る秘密

ひき肉の調理：

• もちろん、主な条件は高品質の肉です。私たちはミンチ肉を購入するか（販売者が信頼できる場合）、肉挽き器を使用して自分で調理します。大きなノズルを通して肉を回す方が良いです。肉を刻みます。
• 非常においしいカツレツは、牛肉、豚肉、鶏肉のひき肉を混ぜ合わせて作ることもできますが、豚肉と鶏肉または牛肉の他の 2 つを組み合わせることもできます。気分や好みに応じて。
• さあ、パンに移りましょう！ ひき肉に使用するパンは、牛乳ではなく、冷たい沸騰した水に浸す必要があります。 パンを牛乳に浸すと、揚げるときに肉と牛乳のタンパク質が相互作用するため、カツレツのジューシーさが失われます。

  パティの塊には、古くなった白い小麦パンが最適です。焼きたてのパンでは完成したパティに不快なベタつきが生じるためです。 白パンは製品のボリュームをよく増やし、際立った肉汁を吸収し、ひき肉に十分な素晴らしさ、柔らかさ、ジューシーさを与えることに留意してください。 ひき肉にたくさんのパンを入れる必要はありません。カツレツがフライパンで揚げられると、油が十分に吸収されるため、非常に脂肪が多くなります。 ひき肉の場合、肉の質量に対してロールの15または20パーセントを追加できます。

  ひき肉からシュニッツェルやカツレツを調理する場合は、水に浸したパンを調理済みのひき肉に加える前に強く絞ってはいけません。

ひき肉の特性を改善するには、ロールパンの代わりに、少量の低脂肪チーズまたはサワークリームを追加できます。

タマネギ。 カツレツの塊に玉ねぎを入れる場合は、肉挽き器を通さないほうが良いでしょう, 小さく切るだけですが、玉ねぎがカツレツにジューシーさを与えます。ひき肉にソテーした玉ねぎを加えると、料理に特別な風味が加わり、カツレツの保存期間が長くなります。

ニンニク、塩、コショウ、その他お好みのスパイスで味を調えます。

卵。 ジューシーなミートボールを作りたければ、卵は必要ありません。カツレツの硬さを追加する以外は何も加えないので、カツレツのジューシーさは確実に失われます。卵白は、揚げるとすぐに折りたたまれ、肉から大量のジュースが放出され、カツレツが乾燥するためです。つなぎとしてミンチ肉に卵を混練するのは通常、公共のケータリングでのみ行われます。そのため、より多くのパンと水をカツレツに入れることができます。卵がないと、肉が不足したミンチ肉は簡単に崩れてしまうからです。

H カツレツ自体が互いにくっつかず、カットするのがより便利になるように、ひき肉に少量のでんぷんを加えます。

すべての材料を混ぜ合わせます。

ステップ2：

• ジューシーなカツレツを作るために完全に混ぜ合わせたひき肉をビニール袋に入れ（できれば2枚または1枚のしっかりとしたビニール袋に）入れ、硬い表面で肉を叩きます。 このような手順では、肉がよく圧縮され、その後、主婦がしばしば不平を言い、したがってひき肉に卵を追加することを好むように、鍋の中でバラバラになることはなくなります。 肉をテーブルの上で叩き、この手順の後、冷蔵庫に入れます休憩 - 2時間から1日まで。

正直に言うと、私はそんなことはあまりしませんし、「しない」とさえ言いますが、若い世代はカツレツを作るように特別に頼まれることがあります。彼らはミンチ肉を叩く手順が大好きです:)訪問して、私はそのようなカツレツを食べます。

どうすればいいのですか？

• カツレツを「風通しよく」するには、カツレツの塊を10〜15分間混練する必要があります。 でも、めんどくさいので、フードプロセッサーの容器でひき肉をこねて、生地こねモードに設定して、5〜7分は暇です。

カツレツを作ります。

カツレツを作るとき、各カツレツの真ん中に氷とバターの小片を入れると、好みのジューシーさを与えることができて非常に便利です。

そして、調理の過程でミンチ肉が手に残らないように、手を水で湿らせる必要があります。

成形したカツレツを緩めの卵レゾンで巻くことをお勧めします（または、中のジュースを保存するために、最初に小麦粉で少し巻いてから卵で巻くとさらに良いです） - カツレツを鍋に置くとき、卵は、侵入しにくい殻を提供し、パティの中においしいジュースをすべて保持するのに役立ちます（必要に応じて、卵の中で骨を取り除いた後、パティに挽いたパン粉をまぶすこともできます）。 パン粉は卵1個のみ、または小麦粉のみなど、部分的にすることもできます。 もう一つの方法は、小麦粉に入れてから卵に入れる方法です。 フルパン粉（または「ウィーンパン粉」とも呼ばれます）は次のようになります。最初に小麦粉、次に卵、そしてパン粉です。 場合によっては、小麦粉、卵、パン粉、再度卵、そしてパン粉というように、二度パン粉をまぶすこともあります。

ニンニクを添えたミンチ肉とタマネギのカツレツは、乾燥するまで待たずにすぐに揚げるべきです。

カツレツはよく加熱した鍋で揚げる必要があります。そうすれば、ジュースが流れ出なくなり、カツレツはジューシーで美味しくなります。

適切なフライパン - 底が厚い。 鋳鉄 – 完璧

• 油は熱く、鍋はきれいです。
• 各バッチをトーストした後、焦げを注意深く取り除きます。
• 火災 - 最小限に近い。
• 両面を揚げます。 完成したパティを押すと、少しにじみ出るはずです。 カット上 - 灰色がかっています。 赤でもない、ピンクでもない。

ヒントがお役に立てば幸いです!

カツレツはフランス料理だということをご存知ですか？ もちろん、私たちの食卓によく登場するありふれた形ではありませんが、何十年も前に、まさに洗練された洗練されたフランスから私たちにもたらされました。 すると、その「若い女性」は、骨付きのジューシーな牛肉のように見えました（ロシア語に翻訳された「コートレット」は「肋骨」を意味します。料理を調理するために取られたのは、枝肉のこの部分でした）。

時間が経つにつれて、ロシア人は美についての好みや考えに合わせて「フランス人女性」を改造し始めました。彼らは肉を叩き始め、数年後にはそれをみじん切り肉に変えました。 それぞれ骨を除去します。 それで、「外国の」ファッショニスタはロシアのカツレツになりました。

家ではカツレツ何作りますか？ 豚肉、牛肉、鶏肉、七面鳥？ それでも確かに魚、魚介類、レバー、キノコ。 シリアルや野菜を使ったレシピもよくあります。 そして、主婦なら誰しもカツレツの美味しさの秘密をきっと持っているはずです。

私には秘密はありません。 もちろん、私が常に従うわけではないルールがありますが、「舌を飲み込むことができる」というカテゴリーのカツレツについて話している場合、私はそれらを厳密に遵守します。 今日はミートボールについて話します。

そこで、次の 10 のヒントをご紹介します おいしいミートボールの作り方.

1. ひき肉 - 自家製のみ。 たとえ何千回も証明された品質であっても、購入に妥協はありません。

2. 肉 - 品質。 「3年生 - 結婚ではありません」でも十分ですが、普通のカツレツ、日常的なカツレツ、そして地元の料理の傑作として、市場で良質の豚の背肉や子牛のヒレ肉を購入することにします。 豚肉は脂肪が多く、牛肉または子牛肉は脂肪が少ないです。

3. ひき肉 - 作りたて。 もちろん、冷凍庫から取り出して解凍することもできます。このバージョンではカツレツも入手できます。誰も異論はありませんが、これは美味しくてジューシーなカツレツについて話しているのですよね？ 次に、肉挽き器を取り出し、ひき肉をひねります。

4. カットできます。 細かく。 できるだけ小さく。 このバージョンの肉繊維は肉挽き器の丸ナイフで窒息せず、より多くの肉汁を保持します。 しかし、このアドバイスは理論的なものの範疇のものであり、私にはそのような喜びに対する十分な忍耐力がありません。

4. パン。 必然的に。 おかげで、揚げるときに出た肉汁がカツの中に残り、バンズに染み込んでいきます。 ところで、パンについて。 必ずしもそうではありません - ライ麦パンの愛好家もいます。 私は保守派です。一昨日のパンを 3 ～ 4 枚切り（ひき肉 500 g 分）、耳を切り取り、牛乳（または低脂肪クリーム - 完全に「ああ！」になるように）を注ぎます。 。 クラムが濡れてきたらパンを絞ります。

5. 卵。 追加しないでください。 ひき肉がより密でしっかりしたものになります。 私は好きではありません。 通常、カツレツが調理中に崩れないようにするために取られますが、それを防ぐために、ポケットに別の秘密が隠されているので、私はそれを加えません。

6. その他の添加物。

タマネギ。 必要。 ジューシーで、風味豊かです。 ニンニクを数片加えることもできます。 万人向けではありませんが、私たちは気に入っています。 玉ねぎをたくさん食べることができます。私の夫の恋人の中には、玉ねぎの割合がミンチ肉全体の3分の1であるにもかかわらず、なんとかかなりおいしいカツレツをくっつけることができました。 私はそんなことはできません。 私は肉1ポンドにつき大きな玉ねぎ1個までに制限しています。

肉挽き器で玉ねぎを肉と一緒にひねります。 すりおろすことができます。 切ることも可能ですが、玉ねぎの仲間が均一なひき肉に集まるのは好きではありません。

肉が非常に赤身である場合は、カツレツのジューシーさをさらに高めるために、少量のベーコンまたはその他の脂肪を追加すると良いでしょう。

野菜 - 好きなもの何でも。 ただし、ミートカツについて話している場合は、カボチャ、ニンジン、ズッキーニ、キャベツ、ジャガイモ、その他の有用なものを次のサービングのために残しておくことをお勧めします。

スパイス - 黒胡椒以外はわかりません。 もう一度、クラシックバージョンで。 一般に、あなたの意見では肉と組み合わせるものはすべて追加できます。

7.こねる。 勤勉と注意を払って - これは、カツレツがどの場所でも均一にジューシーで美味しく、非常においしいことを保証します。

8. 反発する。 必然的に。 たくさんの。 ひき肉を手のひらに集め、両手を上げて勢いよくボウルに戻します。 つまり、少なくとも15回。 30よりも良いです。 そうすれば、揚げるプロセス中にカツレツが崩れることはありません。

9. パティの真ん中にバターまたは氷を置きます。

それはやりすぎだと思います。 ミンチ肉が高品質で、新鮮で脂が十分に含まれている場合、油氷を入れなくてもさらにおいしくなるわけではなく、手間が増えるだけです。 「正しい」カツレツ肉を買えて幸運かどうか疑わしい場合は、わざわざバターか氷を使ってください。

くっつかないように、水で湿らせた手で彫刻します。

適切なフライパン - 底が厚い。 鋳鉄は完璧です。

パン粉 - オプション。 私の気分は時々小麦粉、時にはセモリナ粉、時にはクラッカーを必要とします。 そしてほとんどの場合、パン粉をまったく付けずに。

油は熱く、鍋はきれいです。 各バッチをトーストした後、焦げを注意深く取り除きます。

火災 - 最小限に近い。

両面を揚げます。 完成したパティを押すと、少しにじみ出るはずです。 カット上 - 灰色がかっています。 赤でもない、ピンクでもない。

おいしいミートボールの調理に成功することを祈っています。さらに、あなたにもお勧めします。 おいしいチョップのためのいくつかの実績のあるレシピ熱意から:

親愛なる皆さん、こんにちは。 今日はカツレツについて話します。むしろ、さまざまな種類のジューシーなメンチカツのレシピを分析します。 ひき肉、パン、卵、すべてを混ぜて揚げるという複雑なものがあるように見えます。

しかし、常にうまくいくとは限りません。 特に若い主婦にとっては大変です。 家族全員が満足できる、ジューシーでジューシーなカツレツを作るまでには、たくさんの間違いを犯さなければなりません。

そこで、レシピだけでなく、おいしいカツレツやミートボールを作る秘訣も集めてみました。

また、お祝いのテーブルには、ほとんどの場合カツレツがあります。 場合によっては、通常のランチやディナーがこれらなしでは成り立たないことがあります。 あらゆる休日のテーブルを飾ることができます。 すべての主婦は、何か面白くて珍しいものを作りたいと思っています。 それは素晴らしいことです。 自分でレシピを作ってゲストの前で褒めたりすることもできます。

ただし、料理をする前に、いくつかの簡単なルールを知っておく必要があります。 それらはそのように発明されたわけではありません、これは古今東西の多くの主婦の経験です。 詳しく見てみましょう。

カツレツはとてもおいしいはずですが、これには異論はありません。 しかし、それらが乾燥していて青々としていないことも必要です。 それは多くの要因に依存します。 ひき肉の選び方、ひき肉の練り方、追加の具材など。 そしてもちろん経験も。

次に、ジューシーなミンチカツレツのレシピをより詳細に分析します。つまり、最初にミンチ肉を準備します。

ちなみに、ひき肉は自分の手で作るのが最善です。 店舗で購入することは決してお勧めしません。なぜなら、そこに何がどのように含まれるか分からないからです。 通常、良質の自家製カツレツは購入したひき​​肉からは得られません。

カツレツ用の肉を選ぶ。

まず、どのような肉でカツレツを作るかを決める必要があります。 たいてい私にとってはこんな感じです。どのような肉を食べても、それを使って作るのです。 しかし、常にそうとは限りません。 ゲストを驚かせたい場合、あるいは夕食時に家族だけを驚かせたい場合は、事前にすべてを検討します。

肉の選択もカロリー量に影響します。 肉をカロリー量ごとに分ける方法は次のとおりです。

• 最もジューシーで高カロリーなものが正確に得られます とんかつ。 カロリーは100gあたり350kcal（蒸した場合は100gあたり290kcal）程度です。
• 完了したら 豚ひき肉と牛ひき肉のミックス、その場合、カロリー量は267（190）kcal / 100 gの範囲になります。豚ひき肉を牛ひき肉で2/3に希釈することをお勧めします。
• 純正を使用する場合 牛ひき肉カロリー量はさらに低く、235 (172) kcal / 100 gです。
• 最もダイエット中のものは、 チキンカツ。 ここでのカロリー量は約145〜125 kcal / 100 gですが、かなり乾燥していることがわかります。 したがって、そのようなカツレツには、カロリーを増加させる脂肪またはその他の添加物が含まれています。
• 七面鳥のミンチ- このフィギュアをフォローしている人だけでなく、子供たちにとっても最も理想的なオプションです。 七面鳥は肉自体がジューシーでカロリーも高くなく、フライパンで焼くと180kcal、蒸しても140kcalです。

揚げ物にはパン粉や卵、油などの添加物がカロリーを高めることを忘れてはいけません。 しかし、これがなければ通常カツレツはうまくいきません、そしてそれはすべて私たちが具体的に何を作りたいかによって決まります。

ひき肉に適した肉の選び方。

ジューシーなミンチカツレツのレシピは、自家製のミンチ肉からのみ成功することを忘れないでください。 適切な肉を選んで自分で作る必要があります。 そうすれば、必ず成功します。

主な議論は新鮮な肉です

• 肉を選ぶときは、必ず匂いを確認してください。 肉は新鮮な肉のような香りがするはずです。 異臭、酸っぱさ、または古い肉や腐った肉を示すその他の臭いはありません。
• 肉は弾力があり、弾力がある必要があります。 肉を指で押すと、穴はすぐに平らになるはずです。
• 肉の色はピンクがかった赤で、しっとりしている必要があります。 換気エリアや粘膜表面があってはなりません。
• 子羊の太ももか臀部を取るのが良いでしょう。
• 豚肉、牛肉、または子牛肉を購入する場合は、太ももの後ろ、首、テンダーロイン、または肩甲骨を摂取することをお勧めします。
• 鶏肉を選ぶときは、ハム（すね肉ともも肉）に注目してください。 そうすればカツはもっとジューシーになります。 胸肉も適しています。カロリーはそれほど高くありませんが、かなり乾燥した部分です。

カツレツの調理の繊細さ。

まず第一に、肉を小さなグリッドで、できれば2〜3回スクロールするのが最善であることに注意してください。 したがって、カツレツはより素晴らしいものになります。 ジューシーなミンチ肉のパティのレシピの中には、ひねる回数を直接示すものもありますが、必ずしもどのグリッドを通過するかが示されているわけではありません。

多くの人は、大きなグリッドをスクロールする方が良いと主張します。 一方で、彼らは正しい。 そうすれば、肉は大きな部分で得られ、ジュースが少なくなり、脂肪が少なくなります。 しかし、豪華なカツレツを作りたい場合は、細かいメッシュでひねる方が良いです。ブレンダーを使用する方がさらに良いです。

ミートボールを準備する際の注意点:

• ひき肉にパン粉を加えるときは、小麦品種のパンを摂取する必要があります。 新鮮なパンは一貫性が悪く、余分なカロリーが発生するため、昨日のパンが望ましいです。
  また、肉1kgには約150〜200gのパン粉が必要です。
• 多くの人が信じているように、パンは牛乳ではなく沸騰したお湯に浸す必要があります。 牛乳はカツレツのジューシーさを奪います。 しかし、水に浸したパン粉は素晴らしさと軽やかさを加えます。
• 玉ねぎがひき肉にジューシーさをプラスします。 肉1kgに対して300g使用できます。 玉ねぎはひき肉をまったく傷めませんが、それどころか、より美味しくてジューシーになります。
  

  しかし、玉ねぎは肉挽き器に通すことができないので、汁はすべて絞り出されます。 ナイフで細かく切ってひき肉に加えるのが良いです。

• 柔らかく柔らかいカツレツを作りたい場合は、ひき肉にマヨネーズを加えることができますが、ほんの少し、50 g以下です。
• カツレツがバラバラにならず、より素晴らしいものになるように、細かいおろし金でこすってジャガイモを追加できます。
• ひき肉に卵を使用する場合は、ただひき肉に卵を加えるべきではありません。 まず、ひき肉を完全に調理します。必要なものすべてを加え、スパイスも加えます。 よく混ぜます。 そして最後にのみ、この方法で卵を追加します。
  白身を黄身から分離します。 卵白をふわふわになるまで泡立てます。 そして、すでに準備されたひき肉にタンパク質をゆっくりと注ぎ、下から上にかき混ぜます。
  この方法を試してみると、カツレツが目の前で素晴らしい形になるのがすぐにわかります。
• お好みでスパイスや塩を加えてください。 ここには制限はありません。 かまぼこには野菜がたくさん入っている方が良いです。

ひき肉パティの揚げ方と分量は？

休日の食卓用にジューシーなメンチカツのレシピを調べていると、レシピにはカツレツの正しい揚げ方についてほとんど書いていないという事実に気づきました。

1. カツレツを形成し、十分に厚くし、平らになりすぎないようにする必要があります。 彫刻しやすいように、手を冷水で湿らせておくとよいでしょう。
2. 適切に揚げることで、カツレツのジューシーさの損失を防ぐことができます。 しかし、通常はパン粉を使用します。 中のジューシーさをしっかりと閉じ込めてくれます。 通常はクラッカーまたは有塩小麦粉を使用します。 しかし、セモリナ粉と日本のコーンフレークはどちらもうまくいきます。
3. 鍋は中火で十分に加熱する必要があります。 揚げ油を注ぎ、パン粉をまぶしたカツレツを並べます。
4. 3〜5分後、カツレツをひっくり返し、火を弱め、鍋に蓋をします。 それで15分間揚げます。 この間に肉と玉ねぎが炒められ、大豆は蒸発しません。
5. 蓋を開けて中火に上げ、おいしい生地を作ります。
6. 揚げるたびに油を変えるのがベストです。

平均して、鍋で 1 バッチを調理するには 25 分ほどかかります。 でも、その価値はある。

他にどのようにミートボールを調理できますか。

伝統的な方法に加えて、ジューシーなミンチ肉のパティのレシピでは、オーブンと電子レンジの両方で蒸すことを提案しています。 所要時間は次のとおりです。

• 主婦が夢中になったスロークッカーの「揚げる」または「焼く」モードでも、カツレツを調理するのに20〜25分かかります。
• この機能を備えたダブルボイラーまたはスロークッカーでは、25分かかります。 カロリーも低くてとても美味しいです。
• 電子レンジ用スチームノズルを使えば15分でカツレツが焼けます。 最初に5分間だけ調理し、その後ひっくり返してさらに7〜10分間調理します。
• オーブンを使って焼く場合は、180℃で30分かかります。
• 800Wの電子レンジなら7分でカツが焼けます。
• エアーグリルではカツレツが20分で焼き上がります。

ここでは、豪華なカツレツのバリエーションを見てみましょう。

ジューシーでジューシーなミートカツの最高のレシピ。

そして今、私たちはあなたと一緒にジューシーなミンチカツレツのさまざまなレシピを検討します。 同時に、上で説明した微妙な点を忘れないでください。 レシピを繰り返すつもりはありません。

さまざまな種類の肉を使ったさまざまなレシピを検討してみます。

ジューシーなひき肉のパティをパンと一緒に作るレシピは定番です。

このようなカツレツは「自家製カット」と呼ばれることもあります。 このレシピによると、カツレツは本当に美味しくて普通のジューシーになることがわかります。 私たちは昼食や夕食にこれらをよく作ります。

必要なものは次のとおりです。

1. 豚肉 - 300 g;
2. 牛肉 - 300 g;
3. パン粉 - 90-100 g;
4. 卵 - 1個;
5. 玉ねぎ - 2個。
6. ニンニク（オプション） - 2片。
7. 小麦粉 - 150 g;
8. 植物油;
9. 味に塩を加えます。
10. スパイスを味わう。

ステップ1。

ひき肉を準備し、豚肉と牛肉を細かいメッシュの肉挽き機で2回、そしてブレンダーでひねります。 玉ねぎはすぐにみじん切りにします。 ミンチに加えます。

ステップ2

パン粉を沸騰したお湯に入れて浸します。 にんにくを絞りながら、塩、こしょうで味を調える。 パンを肉に加え、肉挽き器に通し、すべてを完全に混ぜます。

ステップ3

次に、卵、白身を分離し、打ちます。 ミンチに加え、よく混ぜます。

ステップ4

次に、手でミートボールを形成し、少し平らにします。 同時に、詰め物が手につかないように、手を冷水で濡らします。

ステップ5

次に、カツレツを小麦粉で丸めます。または、他のパン粉を使用することもできます。

ステップ6

これで、すべて上記の手順どおりになりました。 まずは中火で片面を焼き、その後弱火にしてひっくり返して蓋をします。 準備を整えたら準備完了です。

オーブンでチキンカツレツ。

すでに述べたように、このようなカツレツは非常に栄養価が高く、ダイエット中の方に最適です。 子供たちはこのミートボールが大好きです。 鶏肉の代わりに七面鳥を使ってもいいですね。 そうすればカツレツはもっとジューシーになります。

必要なものは次のとおりです。

1. 鶏の胸肉 - 200 g;
2. 小麦パン - 40〜50 g。
3. 卵 - 1個;
4. 玉ねぎ - 1個;
5. ニンニク - 1片;
6. 味に塩を加えます。
7. スパイスを味わう。

ステップ1。

胸を洗い、乾燥させ、骨から切り離します。 フィレをミートグラインダーまたはブレンダーに通します。

ステップ2

パンを沸騰したお湯に浸し、数分後に少し絞り、ひき肉に加えます。 塩、コショウで味を調え、ニンニクを絞り、玉ねぎを細かく刻み、ひき肉に加え、すべてをよく混ぜます。

ステップ3

あとは卵、というかたんぱく質にかかっている。 泡立ててミンチに加えます。

ステップ4

オーブンを180℃まで加熱します。 その間にベーキングシートにホイルを置きます。 ミンチ肉からあまり厚くないケーキを作り、ベーキングシートの上に置きます。

ステップ5

カツレツをオーブンで30分間焼きます。 準備ができたら、お召し上がりいただけます。

牛ひき肉のカツレツ。

牛ひき肉やその他の肉を使ったジューシーなカツレツのレシピはとても簡単です。 ほとんどすべてが1つのレシピに従って調理されます。 次に、最も簡単なレシピを考えてみましょう。主なことは、乾燥しないように適切な肉を選ぶことです。

材料：

1. 牛肉（子牛肉） - 800 g;
2. 玉ねぎ - 2個。
3. パン - 140-150 g;
4. 卵 - 1個;
5. 味に塩を加えます。
6. スパイスを味わう。
7. 揚げ物用の植物油またはバター。

ステップ1。

肉をひねります。 玉ねぎをみじん切りにし、ひき肉に加えます。

ステップ2

昨日熱湯に浸した小麦粉パン。 絞ってひき肉に加えます。 コショウ、塩で味を調えて混ぜます。

ステップ3

卵のタンパク質を分離し、叩き、ひき肉に加えます。

ステップ4

濡れた手でミートボールを形成し、少し平らにして予熱した鍋に送ります。 私は植物油を使いますが、バターでも揚げられます。 そのため、カツレツはよりジューシーになります。

上記の技術に従って揚げます。 準備ができたら、野菜のおかずと一緒に出すことができます。

もう一つの素敵なレシピをご紹介します。

ビーフカツレツの別のレシピですが、グレービーソースを使用します。

通常、カツレツには野菜のおかずやパスタが添えられます。 私はいつもミートボール用のグレービーソースを作るのが好きです。 とても美味しくてジューシーです。 ジューシーなひき肉のパティの多くのレシピでは、パティとは別にではなく、一緒にグレービーソースをすぐに作ることができます。一度試したら、いつもそれをするでしょう。

必要なものは次のとおりです。

1. 牛肉 - 500 g;
2. ジャガイモ - 2個;
3. 卵 - 1個;
4. 月桂樹の葉 - 1枚;
5. 玉ねぎ - 1個;
6. パン粉用の小麦粉。
7. 塩とスパイスで味を調えます。
8. 緑。

ステップ1。

ひき肉を調理します。 肉を肉挽き器に2〜3回通します。 玉ねぎをみじん切りにし、肉に加えます。 ジャガイモ3個を細かいおろし金の上に置き、すぐに加えます。 塩とコショウ。 野菜も細かく刻み、みじん切りにします。

すべてをよく混ぜてから、泡立てたプロテインを加えます。

ステップ2

濡れた手で美しいミートボールを作ります。 それらを小麦粉または他のパン粉で丸めます。

ステップ3

ちょっと違う料理をしてみましょう。 熱したフライパンで両面がきつね色になるまで焼きます。

グレービーそのもの。 カツレツを鍋に水を注ぎますが、カツレツが少し隠れるくらいの量です。 月桂樹の葉、塩、スパイスを加えて味を調え、蓋を閉めて弱火で約20分間煮ます。 そうすれば、カツレツがグレービーソースに味と香りを与え、素晴らしいものになるでしょう。

グレービーソースを濃くするには、必要に応じて小麦粉を追加する必要があります。 次に、1/2カップに大さじ2杯の小麦粉を加え、かき混ぜてグレービーソースに注ぎます。 ソースを混ぜてさらに数分間煮ます。 それから、グレービーソースを添えたカツレツを脇に置いておきます。

チーズ入りのジューシーなメンチカツレツ。

ジューシーなひき肉パティのレシピの中には、詰め物を提案するものもあります。 さまざまな詰め物を試すことができます。 私たちはチーズフィリングがもっと好きなので、そのようなレシピを紹介します。

必要なものは次のとおりです。

1. 鶏肉 - 550 g;
2. 1斤 - 120〜130 g。
3. ニンニク - 4片。
4. タマネギ - 35〜40 g。
5. 卵 - 3個;
6. ハードチーズ - 120 g;
7. 塩とスパイスで味を調えます。
8. ディルとパセリの味。
9. 植物油。

ステップ1。

ゆで卵2個を茹でて冷まし、皮をむき、細かいおろし金ですりおろす。

ステップ2

チーズを薄いスライスに切ります。

ステップ3

すべての野菜をよく洗い、乾燥させて細かく刻みます。 次に、卵、ハーブ、チーズを組み合わせて混ぜます。 これが私たちの詰め物です。

ステップ4

私たちは詰め物を作ります。 鶏肉を肉挽き機またはブレンダーに通します。

ステップ5

パン粉を沸騰したお湯に入れ、数分後に取り出して、ひき肉に加えます。 ニンニクをプレス機でひき肉に絞ります。

ステップ6

玉ねぎをみじん切りにし、ひき肉も加えます。 塩とスパイスを加えて味を調えます。 すべてをよく混ぜます。

ステップ7

卵白を割りほぐし、ひき肉と混ぜ合わせます。

ステップ8

次に、ひき肉から薄いケーキを作り、真ん中に詰め物を置きます。 ひき肉で包んだ後、少し平らにします。 カツレツの形を与えます。 肉がくっつかないように手を濡らすのを忘れずに。

ステップ9

次に、鍋を加熱してミートボールを炒めます。

詰め物をした衣のカツレツ。

このレシピは前に説明したものより少し複雑ですが、味は素晴らしく、お祝いのテーブルでとても美しく見えます。 衣がついたジューシーなメンチカツのレシピを検討し続けます。

材料：

ステップ1.

まずはひき肉を作りましょう。 どれでも取れますし、カットもできます。 牛肉を2/3、豚肉を一部使用しています。 油がたっぷり出ているので、赤身の肉を食べるのがベストです。

肉挽き機を通して肉をひねります。 玉ねぎを細かく刻み、肉に加えます。 塩とコショウを加えて味を調えます。 すべてをよく混ぜます。 肉が非常に乾燥している場合は、水を少し加えることができます。

ステップ2

詰め物を作りましょう。 チーズをすりおろします。 パイナップルを細かく刻み、チーズと混ぜます。

ステップ3

次に、詰め物を均等な部分に分割する必要があります。 私たちはそれらからボールを​​転がします - 将来のカツレツ。

ステップ4

ボールからケーキを作り、スプーン一杯の詰め物とバターを真ん中に置きます。 私たちはパイのように閉じます。 今、私たちは手でカツレツの形を作り、いわばそれを修正します。

出来上がったカツレツを冷蔵庫に入れます。 バターを作ります。

ステップ5

深いボウルに卵、マヨネーズ、ソーダ、塩を入れます。 僕らはよく勝った。 その後、小麦粉を少しずつ加えながら混ぜます。 生地がパンケーキのようになることは必要です。

ステップ6

ミートボールをもらいます。 フライパンに脂を溶かします。 植物油で揚げるだけで出来ます。 まずパティを生地に浸し、次に熱したフライパンに浸します。 パテ同士がくっつかないように、間に少し隙間をあけてください。

片面に焼き色がついたら裏返します。 四面が茶色になるまで揚げます。

ステップ7

揚げた後、余分な脂肪が積み重なるように、カツレツをペーパータオルの上にしばらく置くことをお勧めします。 その後、おかずと一緒に出すことができます。

実は、これらは同じカツレツですが、薄くなります。 違いは、油をたくさん使うことです。 そこにカツレツを完全に浸す必要があります。 シュニッツェルは伝統的に豚肉から作られます。 しかし、他の肉からも作ることができます。 ドイツ語でジューシーなメンチカツのレシピを見てみましょう。

必要なものは次のとおりです。

1. 豚肉 - 1kg;
2. クリーム - 大さじ2;
3. 卵 - 2個。
4. 玉ねぎ - 1個;
5. パン粉;
6. 塩とコショウの味;
7. コリアンダーと月桂樹の葉をお好みで挽いてください。

ステップ1。

洗った肉を肉挽き機に通します。 玉ねぎをみじん切りにし、肉に加えます。

ステップ2

ひき肉にクリームを注ぎ、コショウと塩で味を調えます。 そこに全卵を割り入れます。 ひき肉をよく混ぜて、叩き落とすことさえ望ましい。

ステップ3

湿らせた手で薄いケーキを作り、パン粉をまぶしてテーブルの上に数分間放置します。

そして、これは興味深い、そして非常に美しいレシピです:

セモリナ粉入りフィッシュカツレツ。

結論として、魚のミートカツレツの簡単なレシピを考えてみましょう。 他の肉に飽きた人には、魚のミンチ肉を使ったジューシーなカツレツのレシピが適しています。 美味しいミートボールも作れます。 レベには多くの有用な物質、特にリンが含まれています。 どんな魚でも調理できます。 スケトウダラから料理していきます。

必要なものは次のとおりです。

1. 魚（スケトウダラを持っています） - 1 kg;
2. 玉ねぎ - 1〜2個。
3. パンまたはローフ - 150 -200 g。
4. トマトペースト - 大さじ2;
5. 塩とコショウの味;
6. パン粉用のセモリナ粉。
7. 植物油。

魚をきれいにし、細かく切ります。 パンを水に浸して絞ります。 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで綺麗な黄金色になるまで炒めます。 間違いなく冷えます。

ステップ2

次に、魚の切り身、パン、揚げ玉ねぎを肉挽き器に通します。 ひき肉に塩コショウをして味を調えます。 すべてをよく混ぜます。

ステップ3

濡れた手でボール状にし、少し平らにします。 鍋を加熱し、カツレツをセモリナ粉で丸めて鍋に入れます。 両面を焼き、火を弱め、蓋をして少し焼きます。

ステップ4

揚げた後、カツレツを鍋に入れます。 水を沸騰させ、そこにトマトペースト、月桂樹の葉を入れます。 その他お好みのスパイスを加えても構いません。 蓋をして2～3分煮ます。

その後ストーブから取り出し、少し冷まします。 テーブルで提供できます。

私が持っているのはこれだけです。ヒントとレシピがお役に立てば幸いです。 よろしくお願いします。さようなら、また会いましょう。 コメントを残してソーシャルネットワークで投稿を共有することを忘れないでください。

ジューシーなメンチカツのレシピと作り方の秘密。更新日: 2019 年 11 月 10 日: スボティーナ マリア

自家製カツレツは人気のミンチ肉料理です。

サクサクした皮のシンプルでボリュームたっぷりのカツレツは、家族の夕食のメニューに完璧にフィットし、あらゆるお祝いのごちそうを飾ります。

カツレツは温かくても冷たくしても食べられます。

独立した料理としても使えますし、サラダ、マッシュポテト、野菜の煮込みなど、あらゆるおかずと一緒に出すこともできます。 世界最高のレストランのカツレツは、ホステス自らの手で畏敬の念と愛情を込めて作った自家製カツレツに匹敵するものはないということを忘れないでください。

準備の一般原則

1. 美味しくてジューシーなカツレツを作るには、適切なミンチ肉を選ぶことが重要です。 数種類のひき肉を混ぜて、好みの組み合わせを選ぶのがおすすめです。 ただし、店で買ったひき肉は、ホステス自身が肉挽き器で丸めた自家製ひき肉の代わりにはならないことを忘れないでください。 自分で調理できない場合は、カツレツの準備の決定的な段階であるため、肉の鮮度と品質を必ず確認してください。

2.ひき肉にパンまたはパンを加えるのを忘れないでください。 これがジューシーで柔らかい肉を作るための主なルールです。 ロールのスライスがスポンジのようにカツレツのジュースを保持し、完全に吸収します。

3. カツレツは小麦粉とパン粉の両方で包むことができます。 これはあなたの選択に任されています。

4. 自家製カツレツにスパイスとハーブを加えるのを忘れないでください。これにより、スパイスと洗練のタッチが追加されます。

クラシックな自家製ミートボール

ひき肉（自家製または購入） - 500 g。

ニンニク 2片。

塩、黒コショウ、赤コショウ。

パン 1～2 枚。

小麦粉 - 大さじ3〜4。 スプーン。

1. タマネギの皮を剥き、こするかミキサーでみじん切りします。 ニンニクとハーブを細かく刻みます。

2. 食パンをスライスして乾燥させます。 その後、水に浸すと、カツレツに信じられないほどのジューシーさが加わります。 この手順を行わないと、カツレツの味がパサパサになってしまいます。 次に、こねて絞ってから、ひき肉に加えます。

3. 上記の材料をすべて深いボウルに入れ、フードプロセッサーまたはスプーンでよく混ぜます。 ミンチ肉を手で叩き、硬い表面に投げます。

4. 塩、こしょうで味を調えます。

5. 少量の肉をスプーンで取り、小麦粉の上に置き、まぶします。 手のひらで丸いカツレツを作り、熱いフライパンに広げます。 3〜4分炒めます。 裏返したら少し火を止めます。

自家製パン粉カツレツ

乾燥パン 2 個。

1. 玉ねぎを切り、卵を割り、水（牛乳）に浸したロールパンをひき肉に加えます。

2. 均一な粘稠度の塊が得られるまで、ひき肉を徹底的にこねます。

3.パン粉でカツレツを作り、植物油を入れた鍋に入れ、弱火にかけます。 パン粉が入っていると、カツレツがより美味しそうに見えます。 焼き色がついたらひっくり返してください。 通常、カツレツはパン粉をつけて片面2分ずつ揚げます。

4. 茹でたビートに玉ねぎ、ニンニク、塩、コショウを加え、未精製の植物油で味付けし、砂糖とレモン汁をふりかけたサラダは、カツレツによく合います。 ジャガイモ入りカツレツはカロリーがかなり高いです。 ビーツのサラダがこの料理にぴったりです。

自家製牛肉と七面鳥のセモリナカツレツ

ひき肉（牛肉と七面鳥） - 1200 g。

玉ねぎ - 300 g;

新鮮なまたは粒状のニンニク。

3芸術。 セモリナ粉のスプーン。

塩と黒コショウ。

水 - 2/3カップ。

サワークリーム - 300 g。

1. 玉ねぎを肉挽き器で粉砕するか、細かいおろし金ですりおろしてよく練ります。

2. 水または牛乳に浸したジャガイモまたは白いパンをひき肉に加えることができます。 しかし、このレシピは別の解決策、セモリナ粉を提供します。 彼女はカツレツの形を完璧に保ち、変形させません。

3. ひき肉を叩き、スパイスがよく染み込むように15〜20分間放置することをお勧めします。

4.ひき肉をテーブルの上に長方形の形で広げ、半分に分け、それぞれの半分をさらに3つの部分に分けます。 どのような形でも作れます。 各カツレツに小麦粉をよくまぶします。

5. 予熱したフライパンで片面3分ずつ焼きます。

6.揚げたカツレツを鍋に入れ、そこに約2/3カップの水を注ぎ、蓋を閉め、弱火で10分間煮て、中に達して柔らかくします。 サワークリームを添えてお召し上がりください。

贅沢な自家製ミートボール

パン - 100-150 g;

牛乳 - 200ml;

小麦粉 - 大さじ5〜7。 スプーン。

バター - 大さじ2〜3。 スプーン。

植物油 - 大さじ2〜3。 スプーン。

1. パンの耳を切り取り、パンの中に牛乳を注ぎ、15〜20分間浸します。

2. 予熱したフライパンで、みじん切りにした玉ねぎを野菜とバターで炒めます。 興味深いことに、バターは揚げるときに焦げず、食べ物に心地よいクリーミーな味を与えます。

3. 卵を割り、卵黄とタンパク質を分離します。

4. ひき肉、牛乳を絞ったロールパン、揚げ玉ねぎを卵黄と混ぜます。 得られた厚い塊を手で粉砕することをお勧めします。 ミンチ肉を叩くときに力を惜しまないでください。うまくやればやるほど、カツレツの成形がより便利になり、揚げるときに形を維持します。 叩いたひき肉を冷蔵庫で20分間取り出し、密な状態を固定します。

5. 濃厚な白い泡が得られるまで卵白を泡立てます。 タンパク質が望ましい粘稠度に達しているかどうかは、次のようにして確認できます。ボウルをひっくり返したときに、タンパク質がそこからこぼれないはずです。 ミンチ肉に叩かれたタンパク質を加え、タンパク質の完全性が損なわれないように非常に注意深く混ぜます。カツレツに素晴らしさを与えるのは彼だからです。

6.濃厚なケーキの形でカツレツを作り、小麦粉で丸めます。

7. バターと植物油を温めます。 カツレツを広げて黄金色になるまで揚げ、裏返し、少量の水を加えて蒸し、調理するまで蓋をします。

秘密のふわふわ自家製ミートボール

混合ひき肉（牛肉と豚肉） - 500 g。

塩、黒胡椒。

ニンニク 2片。

ミネラルウォーターに浸したパン。

1. 玉ねぎをみじん切りにする。 よく絞った後、浸したパンを加えます。 ニンニクをこすります。

2. 塊を均一に分散させるために混練します。

3. ガスを含むミネラルウォーターをボウルに注ぎます。 ひき肉にソーダをひとつまみ振りかけます。 これが私たちの秘密の材料です。 はい、ソーダです。ミンチ肉を柔らかくし、ほぐすのに貢献するからです。 ミネラルウォーターでソーダを消し、上から滴下します。 これらが一体となって肉に格別の素晴らしさを与えます。 もう一度混練して弾性のある塊を取得します。

4. 卵1個を加えます。 最初は液体状の詰め物ですが、よく練ると再び濃厚な粘稠度になります。 塩、こしょうはお好みで調整してください。

5.ミンチ肉を叩き、低い高さから硬い表面に投げます。 そして冷蔵庫で20～30分放置します。

6. 形成したカツレツをパン粉に浸します。

7.油を惜しまず、鍋をよく加熱します。 蓋をせずに片面2～3分ずつ焼き、蓋をして中火で煮ます。

自家製カツレツ マスタード添え

牛ひき肉 - 500 g;

1位 スプーン一杯のオリーブオイル。

ニンニク 1～2片。

ソースは以下の材料から作ります。

脂肪含有量が最大30％のクリーム。

大さじ2杯。 マスタードのスプーン。

1. 玉ねぎ、にんにく、パセリをみじん切りにする。

2.深いボウルに牛ひき肉を入れて混ぜ、卵、すりおろした玉ねぎ、にんにくを加えます。 塩とコショウを加えて味を調えます。 冷蔵庫に30分間送ります。

3.丸い形のカツレツを作り、加熱したオリーブオイルを入れた鍋に入れます。

4. 次のようにソースを準備します。クリームを泡立て、マスタードを加えます。

5. 火を止める10分前に鍋のカツレツにソースを注ぎ、蓋の下で中火で煮ます。

自家製ミートボールとチーズ

ひき肉 - 600 g;

卵 - 1個。

ジャガイモ - 2個。

マヨネーズ - 大さじ3。 スプーン。

ニンニク - 2クローブ;

ハードチーズ - 100 g;

パン - 200 g。

1. パンを柔らかくするために、水を張ったボウルに15〜20分間放置し、絞ってひき肉に加えます。

2. ジャガイモ、ニンニク、玉ねぎを細かく刻みます。

3. 切った野菜、卵、柔らかくしたパンを1つのボウルに入れます。 均一な塊を得るために徹底的にかき混ぜます。これをブレンダーで行うのが最善です。

4. ひき肉が液体にならないように、小麦粉大さじ1〜2を加えます。 塩コショウ。

5. チーズを中程度のスライスに切ります。

6. お好みの形のカツレツを作りますが、真ん中に刻んだチーズのスライスを入れてケーキの形に作るのが最善です。 次に、それをカツレツに隠し、その上に小麦粉を振りかけます。

7.きつね色になるまで揚げます。 弱火で4〜5分間煮ます。 中のチーズが凍って固まらないように、カツレツを温かいうちに提供してください。

鶏卵を詰めた自家製ミートボール

ひき肉の盛り合わせ - 700 g;

パン - 2 スライス。

鶏卵 - 6個;

ニンニク - 3スライス。

1. 深めの皿に卵、ひき肉、水に浸した食パン、みじん切りの玉ねぎ、にんにくを入れて混ぜます。

2. 固ゆでの鶏卵は細かく刻む必要があります。

3. フライパンで玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。

4. 玉ねぎとゆで卵を混ぜ、絞ったにんにく、塩、こしょうを加えます。

5.ひき肉からフラットケーキを作り、真ん中に詰め物を置きます。

6. ベーキングシートには植物油を塗る必要があります。 そして最後の段階は、カツレツを160〜180度のオーブンに送ることです。

豚ひき肉を使用する場合、カツレツは脂肪が多いことがわかり、鶏肉の場合は柔らかくて赤身です。 一番のおすすめはカツの盛り合わせです。

カツレツがジューシーであるだけでなく、青々としているように、ミネラルウォーター、レモン汁、または酢で割ったソーダが役に立ちます。

カツレツは油が大好きですが、食べすぎないように注意してください。 そうしないと、油っぽくなりすぎてしまいます。 溶かした脂で揚げるのがベストです。

よく疑問が生じます：カツレツをどれくらい揚げるのですか？ 答えは簡単です。「完全な準備ができていること」です。 準備状況は簡単な方法で確認できます。 カツレツをフォークで押し、透明なジュースが出てきたら、2〜3分間蒸した後、安全にテーブルに出すことができます。

カツレツが玉ねぎを炒めていないように感じる場合は、電子レンジに2〜3分間入れて準備を整えます。

カツレツには、サワークリーム、軽いサラダ、野菜の付け合わせ、または標準的なピューレを添えることができます。

喜びと愛情を持って料理しましょう！ レシピがシンプルであればあるほど、より良い結果が得られることを覚えておいてください。