خورش گوشت گاو خانگی. چگونه در خانه خورش بپزیم؟ خورش آشپزی - دستور العمل ها، عکس ها نحوه درست پختن خورش در خانه

خورش گوشتی است که از خورش درست می شود. یعنی کنسرو خورش است. این یک محصول تمام شده است، بنابراین وقتی ظروف آماده می شوند، در انتها به آن اضافه می شود. خورش را می توان برای سال ها نگهداری کرد و همچنان ارزش غذایی خود را حفظ کرد. از مرغ، خرگوش، بره، گوشت گاو و خوک تهیه می شود.

تکنولوژی پخت خورش

برای تهیه خورش گوساله بهتر است گوشت گوساله را به صورت تکه های درشت (فیله) خریداری کنید. گوشت خرد شده - گولش یا آزو - نیز مناسب است. اگرچه گوشت گوساله به عنوان یک محصول رژیمی در نظر گرفته می شود، اما به وضوح از نظر محتوای پروتئین و طعم پایین تر از گوشت گاو است. خرید گوشت منجمد بسیار نامطلوب است. برای اینکه خورش تا حد امکان نگهداری شود باید پر از چربی شود. گوشت گاو به خودی خود آنقدر چربی ندارد، بنابراین از چربی با منشا متفاوت استفاده می کنند، به عنوان مثال، گوشت خوک. در طول پخت و پز، گوشت گاو 40٪ کاهش می یابد. اگر در حال تهیه خورش خوک هستید، می توانید چربی گوشت خریداری شده را جدا کرده و در پایان پخت به سادگی آن را آب کرده و روی خورش بریزید. ظرف باید استریل باشد - باید جوشانده و خشک شود. اگر قصد دارید آن را برای نگهداری طولانی مدت نگهداری کنید، شیشه های شیشه ای بهترین هستند. درب ها هم برای رول آپ قلع و هم برای درب های پلاستیکی مناسب هستند. برای جلوگیری از زنگ زدن درپوش ها، روی آن ها را چرب کنید. خورش تمام شده را در جای خنک نگهداری کنید. اگر به درستی آماده شود، می توان آن را به مدت پنج سال ذخیره کرد.

خورش بره، گاو یا خوک تازه

خورش را می توان از گوشت گوسفند، گاو و خوک تازه نیز با همین دستور تهیه کرد. بهتر است آن را در منزل در شیشه های یک لیتری یا نیم لیتری نگهداری کنید و با درب حلبی ببندید. درب ها و شیشه ها از قبل در آب جوش استریل می شوند. برای پردازش گرم، بهتر است از فر استفاده کنید. گوشت را به قطعات بزرگ تقریباً به همان اندازه برش دهید و نمک را به مزه اضافه کنید. در ته همه شیشه ها، یک برگ بو، ده نخود فلفل سیاه تلخ قرار دهید، شیشه را با گوشت پر کنید، به طور مساوی تکه های لاغر و چرب را بچینید و سپس چربی اضافه کنید. شیشه های پر شده را با درب بپوشانید، آنها را روی یک ورقه پخت که قبلاً با نمک درشت پاشیده اید قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید. بعد از به جوش آمدن خورش باید حدود دو ساعت دیگر آن را در فر نگه دارید و سپس آن را بردارید و با درب استریل بپیچید.

دستور تهیه خورش گوشت گاو 1

گوشت گاو را بدون رگه، رگه یا استخوان بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه بریزید و یک سانتی متر بالاتر از سطح گوشت با آب پر کنید. سپس همه را روی آتش بگذارید. به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد، کف را شروع کنید. سپس ده عدد دانه فلفل سیاه، هویج خرد شده، جعفری، دو عدد پیاز از وسط نصف شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. بعد از دو ساعت کمی نمک اضافه کنید و پیاز را جدا کنید. بعد از یک ساعت و نیم دیگر که گوشت پخت (به راحتی سوراخ می شود)، دو عدد برگ بو را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و حدود پانزده دقیقه دیگر بجوشانید، سپس برگ بو را بردارید. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید، گوشت را بردارید و در شیشه های یک لیتری یا نیم لیتری استریل شده قرار دهید و تا لبه آن با آب گوشت پر کنید. سپس با درب های حلبی بپیچید و برگردانید و بگذارید خنک شود.

دستور پخت خورش گاو 2

گوشت را بشویید، تکه تکه کنید، نمک بپاشید و حدود سی دقیقه در یک قابلمه بگذارید. شیشه ها و درب ها را استریل کنید، گوشت ها را داخل آن بریزید، درب ها را بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. نیازی به اضافه کردن مایع نیست، گوشت آب آن را آزاد می کند. دو ساعت و نیم تا سه ساعت بجوشانید. گوشت در حین پخت چروک می شود، سپس از یک شیشه در شیشه های دیگر بریزید. همه کارها را فقط با یک قاشق استریل انجام دهید. سپس از فر خارج کرده و رول کنید. برای یک روز، آن را در چیزی گرم قرار دهید، مانند حمام.

گوشت خوک خورشتی

فقط گوشت بدون استخوان مصرف کنید. در روغن خانگی کمی تفت دهید (تا آب آن از بین برود) سپس نمک بزنید. پس از این، قطعات را در یک شیشه قرار دهید. در قابلمه ای با آب ریخته و حدود یک ساعت و نیم بجوشانید. ادویه جات: پنج تا هفت تکه فلفل سیاه و برگ بو. درب و شیشه باید استریل شوند. با استفاده از ماشین، در شیشه را به صورت هرمتیک ببندید و درب آن را پایین بگذارید تا کاملا خنک شود.

تاس کباب بره

تکه های گوشت گوسفند را کمی سرخ کنید، سپس بجوشانید تا پخته شود. در حین انجام این کار، ادویه ها و نمک را به دلخواه اضافه کنید. گوشت بره از قبل پخته شده را در ظرفی بریزید و آن را با چربی گوسفند گیاهی پر کنید تا تکه های آن با چربی پوشانده شود. پس از این کار در ظرف را به درستی ببندید.

مرغ خورشتی

برای خورش می توان از گوشت مرغ به همراه استخوان استفاده کرد. مرغ پخته شده و روده شده را بشویید و تمام پوست آن را جدا کنید. سپس به قطعات درشت برش دهید، نمک اضافه کنید و در ظرف های شیشه ای قرار دهید. چربی مرغ (در صورت موجود بودن)، ده نخود فلفل سیاه تند، یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه، سبزی خشک تند مرزه یا مرزنجوش را اضافه کنید. کوزه ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، نمک درشت بپاشید و با درب بپوشانید (فقط برای خورش مورد نیاز است). همه را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و پس از جوشیدن حداقل دو ساعت دیگر نگه دارید. پس از این، آن را بردارید و بلافاصله با درب های استریل بپیچید. اردک خورشتی، بوقلمون و غاز نیز تهیه می شود.

خورش گوشت خرگوش

یک مخزن لعابی 25 لیتری، شیشه های هفت لیتری و هفت درب فلزی آماده کنید. یک دایره چوبی در پایین قرار دهید. درب ها و شیشه ها باید روی یک کتری در حال جوش برای حدود ده دقیقه استریل شوند. با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را از چهار تا پنج لاشه خرگوش جدا کنید. این برای پر کردن شیشه ها کافی است. چربی خرگوش را جدا کرده و جداگانه قرار دهید. اگر چرب نیستند باید کمی گوشت خوک چرب (چرب) درست کنید و آن را به اندازه یک گردو برش دهید. کف همه شیشه ها، یک یا دو برگ بو جوشیده و خوب شسته شده و چربی خوک یا خرگوش را در یک لایه دو سانتی متری قرار دهید. پس از این، گوشت خرگوش را محکم در شیشه ها قرار دهید. در همه شیشه ها، دو یا سه میخک، پنج تا شش دانه فلفل سیاه، سه یا چهار نخود فلفل دلمه ای بریزید. و همچنین یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. دو تا سه سانتی متر چربی خوک یا خرگوش را روی آن بریزید. زمانی که شیشه ها تا لبه پر شدند، آن را با درب بپوشانید و در مخزن قرار دهید تا به یکدیگر یا دیواره های مخزن برخورد نکنند. آن را تا آویز شیشه ها با آب گرم پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

با گرم شدن گوشت، آب داخل مخزن و شیشه ها، شعله را زیاد کنید و وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا آب زیاد به جوش نیاید و روی شیشه ها پاشیده نشود. برای اطمینان از اینکه درب ها محکم روی شیشه ها قرار گرفته و بلند نمی شوند، یک دایره چوبی روی آن ها قرار دهید تا تمام شیشه ها را بپوشاند. مخزن را با درب محکم ببندید. گهگاه نقطه جوش آب را تنظیم کنید و شیشه ها را با تیغه چاقو طوری تنظیم کنید که به مخزن برخورد نکنند. پنج ساعت پس از شروع جوش، شیشه ها را بردارید و بدون اینکه درب آن را بردارید، گرد کنید. شیشه رول شده را کمی تکان دهید تا محتویات مخلوط شوند. این کار را نه خیلی تیز و با احتیاط انجام دهید تا درب آن از بین نرود. سپس آن را وارونه کنید و به صدای خش خش گوش دهید. اگر وجود دارد، پس چنین شیشه ای باید دوباره با دستگاه رول شود و علامت گذاری شود. بهتر است آن را برای مدت طولانی ذخیره نکنید و ابتدا آن را باز کنید.

دروس تصویری

خورش به درستی یک غذای جهانی در نظر گرفته می شود. می توانید آن را با خود در پیاده روی ببرید یا آن را در ترکیب با غذاهای جانبی میل کنید. سالاد اغلب با استفاده از کنسرو گوشت تهیه می شود. البته می توانید به فروشگاه بروید و محصول مورد علاقه خود را خریداری کنید، اما بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند خودشان خورش را بپزند. این تعجب آور نیست، زیرا نتیجه نهایی یک ترکیب کاملا طبیعی از گوشت مورد علاقه شما است. مانند هر تجارت دیگری، پخت خورش شامل جنبه های مهمی است. بیایید به ترتیب به آنها نگاه کنیم.

ویژگی های پخت خورش

1. مطلقاً هر گوشتی برای خورش خانگی مناسب است. این می تواند مرغ، بره، خرگوش، گوشت خوک یا حتی بیور و بره باشد.
2. زمان پخت به طور مستقیم به نوع گوشت انتخاب شده بستگی دارد. به عنوان مثال، خورش خوک بیشتر از محصولی که بر پایه مرغ یا خرگوش است، می جوشد.
3. زنان خانه دار با تجربه، از طریق آزمون و خطا، فناوری های خود را برای تهیه خورش با استفاده از اجاق گاز یا مولتی پز توسعه دادند.
4. مزیت اصلی خورش در دسترس بودن اجزا و مواد موجود است. برای انجام این روش، به پالپ گوشت، شیشه های کوچک استریل شده (0.4-1 لیتر) و یک قابلمه نیاز دارید.
5. اگر ترجیح می دهید گوشت خوک، بره یا خورش گاو بخورید، انتخاب گوشت مناسب برای تهیه محصول مهم است. فیله های تازه بهترین گزینه در نظر گرفته می شوند.
6. می توانید از قلمه هایی استفاده کنید که گولش یا آزو مورد علاقه همه بر روی آن تهیه می شود. اگر گوشت خوک می خرید، مطمئن شوید که سطح آن با چربی پوشانده شده است. قبل از پخت، این لایه باید قطع شود.
7. خورش خرگوش از طبل و خورش مرغ از ران تهیه می شود. لازم به یادآوری است که خورش فقط از گوشت سرد تهیه می شود. از مواد خام منجمد نمی توان استفاده کرد.
8. همانطور که قبلاً گفته شد، خورش به شکل شیشه در می آید. ظروف ابتدا باید به روشی مناسب (حمام آب، فر) استریل شوند. همین امر در مورد درب ها نیز صدق می کند؛ آنها می توانند قلع یا پلاستیک باشند.
9. خورش را در جای خنک و بدون رطوبت نگهداری می کنند، مخصوصاً اگر با درب حلبی پوشانده شود. اگر شرایط نگهداری را رعایت کنید و همچنین کنسرو آماده را در ظرف استریل بغلتانید، خورش حدود 3 سال ماندگاری دارد.
10. اگر از گوشت بدون چربی برای تهیه خورش استفاده می شود، می توان ترکیب را با گوشت خوک پخته شده در مقادیر متوسط ​​"رقیق" کرد. این حرکت باعث افزایش ماندگاری و اشباع شدن ظرف می شود.
11. گوشت گوساله برای خورش مناسب نیست، زیرا طعم آن به طور قابل توجهی از گوشت گاو پایین تر است. یک قطعه بزرگ را انتخاب کنید که بعداً خودتان آن را برش می دهید.
12. اگر گوشت با آب مخلوط نشود، زمان متوسط ​​پخت حدود 3-4 ساعت است. این همه به حجم و مقدار مواد اضافی بستگی دارد.
13. خورش از مفهوم "خورش" می آید. برای این روش از ظروف دیواره ضخیم و ته ضخیم با ضلع های بلند استفاده می شود. دیگ یک گزینه ایده آل در نظر گرفته می شود.
14. اگر خورش در ظروف درب دار بسته است، خورش را با چربی آب شده چرب کنید. این حرکت باعث جلوگیری از ایجاد زنگ زدگی و افزایش ماندگاری می شود.
15. در طول فرآیند پخت، مهم است که اطمینان حاصل شود که تکه های گوشت روی سطح شناور نشوند. خورش باید در آب خودش انجام شود، محصول اشباع تر می شود.

• گوشت (پالپ) - 3.5 کیلوگرم.
• پیاز - 4 عدد.
• برگ بو - 12 عدد.
• نمک - 40 گرم.
• فلفل آسیاب شده (سیاه) - 7 گرم.

1. پیاز را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید و با فلفل و نمک مخلوط کنید. گوشت خوک را در آب فرو کنید، خشک کنید و به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
2. مخلوط را مخلوط کنید، به ظرف غذا منتقل کنید و ببندید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. در صورت تمایل می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
3. هنگام خواباندن گوشت، ظروف و درب ها را استریل کنید. برگ بو را بین ظرف ها پخش کنید و گوشت خوک را اضافه کنید. آب صاف شده را بجوشانید و در شیشه ها نه لبه بریزید.
4. تابه ای با ته ضخیم آماده کنید. کف آن را با یک حوله خط بکشید یا یک تخته چوبی قرار دهید. ظروف گوشت خورشتی را قرار دهید و با درب بپوشانید.
5. تابه را پر از آب کنید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید تا اولین حباب ظاهر شود. وقتی این اتفاق افتاد، قدرت را به حداقل برسانید و 4 ساعت بجوشانید.
6. در تمام مرحله پخت، وجود آب در تابه را کنترل کنید و در صورت لزوم آن را اضافه کنید. وقتی ترکیب آماده شد، شیشه ها را سفت کنید و آنها را زیر و رو کنید.
7. ظرف را با ترکیب در یک حوله گرم بپیچید، در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود (حدود 12 ساعت). بعد از این کار خورش را به جای خنک منتقل کنید.

خورش سر خوک

• سر گوشت خوک - 1 عدد.
• نمک - 45 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• دانه فلفل - 5 عدد.
• لورل - 7 عدد.

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و لایه های چرب آن (گونه) را جدا کنید. استخوان ها و غضروف ها را بردارید، دوباره بشویید. گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید (به اندازه 4*4 سانتی متر).
2. یک تابه با دیواره و ته ضخیم انتخاب کنید و گوشت را داخل آن قرار دهید. آب را اضافه کنید تا مایع کاملاً گوشت خوک را بپوشاند.
3. وقتی مخلوط به جوش آمد، قدرت را به حداقل برسانید و 3.5 ساعت بجوشانید. حدود 45 دقیقه قبل از پخت نهایی، برگ بو، دانه فلفل، فلفل آسیاب شده و نمک را اضافه کنید.
4. شیشه ها را به روشی مناسب استریل کنید و خشک کنید. خورش تمام شده را در ظرف های گرم قرار دهید. یک قابلمه پهن آماده کنید و کف ظرف را با یک حوله ضخیم بپوشانید.
5. ظروف گوشت را داخل آن قرار دهید، تا ابتدای گردن (تا سرشانه) با آب پر کنید. بگذارید تا حباب ظاهر شود، حرارت را کم کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.
6. پس از اتمام مدت زمان مشخص شده، شیشه ها را بردارید و بلافاصله آنها را با درب استریل ببندید. ظرف را برگردانید، مطمئن شوید که نشتی نداشته باشد و خنک شود.

• گوشت - 2.5 کیلوگرم.
• شاخه های آویشن - 2 عدد.
• آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر.
• لورل - 5 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. گوشت گاو را زیر شیر آب بشویید، با حوله خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. یک کاسه با کف و دیواره های ضخیم آماده کنید. ماهی تابه یک گزینه ایده آل در نظر گرفته می شود؛ گوشتی معطر و سرشار از طعم تولید می کند.
2. تکه های خرد شده گوشت گاو را در ظرف خورش بریزید و آب را اضافه کنید و هم بزنید. با یک درب بپوشانید، یک سوراخ کوچک (حدود 1 سانتی متر) بگذارید. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 2.5 ساعت بجوشانید.
3. مهم است که به طور دوره ای هم بزنید و ترکیب را برای وجود آبگوشت بررسی کنید. اگر مایع به جوش آمد، آن را یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. بعد از مدت مشخص شده نمک و فلفل و شاخه های آویشن را اضافه کنید.
4. مخلوط را مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و یک حوله را روی آن قرار دهید. بگذارید 8 ساعت در دمای اتاق دم بکشد. در این مدت، باید درب ها را با شیشه ها استریل کنید تا آنها را برای چیدن مواد غذایی کنسرو آماده کنید.
5. یک برگ بو را کف ظرف بگذارید و خورش را بسته بندی کنید و ببندید. به جای خنک و دور از نور و رطوبت بفرستید.
6. برای خوش طعم شدن خورش گاو می توانید پیاز و هویج را اضافه کنید. برای انجام صحیح این روش، سبزیجات پوست کنده را با گوشت قرار داده و قبل از بسته بندی در ظروف خارج می کنند.

خورش خرگوش

• خرگوش (گوشت پا) - 1.8 کیلوگرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید شما
• گوشت خوک - 300 گرم.

1. لاشه خرگوش را خشک کنید، آن را برش دهید، گوشت آن را ببرید. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به قطعات (به اندازه حدود 3 سانتی متر) خرد کنید.
2. گوشت را نمک بپاشید، خوب مخلوط کنید، به ظرف غذا منتقل کنید و ببندید. به مدت 6 ساعت بگذارید تا مرینیت شود.
3. در طول دوره مشخص شده، نمک مایع اضافی را از خرگوش می کشد، آن را فشار می دهد. قطعات را در ماهیتابه خشک با گوشت خوک سرخ کنید.
4. گوشت خرگوش را که از قبل حرارت داده شده را با چاشنی بپاشید، ورز دهید و در شیشه های تمیز توزیع کنید. در صورت تمایل تکه های سیر و دانه های فلفل را اضافه کنید.
5. گوشت خوک باقیمانده از سرخ شدن را روی گوشت طعم دار شده بریزید. با درب های استریل شده بپیچید. خورش را در کیسه تیره ای بپیچید که نور از آن عبور نکند.

خورش بیور

• بیش از حد - 1 لاشه
• دانه فلفل - 8 عدد.
• برگ لورل - 8 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 10 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. گوشت بیور را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و استخوان ها را جدا کنید. پوست را دور بریزید، لایه چربی را جدا کنید و فیلم بگیرید. مواد خام را به قطعات متوسط ​​خرد کرده، آبکشی کرده و دوباره خشک کنید.
2. یک کاسه بزرگ آماده کنید، گوشت را در آن قرار دهید و آن را با آب آشامیدنی پر کنید. مایع باید کاملاً مکعب ها را بپوشاند. اجازه دهید مخلوط حدود 12 ساعت بماند. در این مدت خون از لاشه به بیرون نشت می کند، بنابراین آب باید مرتباً تعویض شود.
3. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، لاشه را بردارید و آن را فشار دهید. با حوله کاغذی خشک کنید، با مخلوطی از نمک و فلفل بمالید. ظرفی که خورش در آن غلتانده می شود را استریل کنید. همین امر در مورد درپوش ها نیز صدق می کند.
4. دانه های فلفل و برگ بو را در ته هر شیشه قرار دهید و ظرف را با تکه های گوشت بیور پر کنید. 3 سانتی متر از گردن به عقب برگردید.یک تابه پهن بردارید و یک حوله کف آن قرار دهید.
5. قوطی های گوشت را داخل آن قرار دهید، تابه را با آب داغ پر کنید، به اندازه 2 سانتی متر از لبه آن فاصله بگیرید، ظرف را با بیش از حد با درب بپوشانید و یک سوراخ کوچک باقی بگذارید.
6. روی اجاق بگذارید، صبر کنید تا بجوشد، سپس 6.5-7 ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزید. در طول فرآیند پخت، آب شروع به جوشیدن می کند، بنابراین باید آن را پر کنید.
7. وقتی خورش آماده شد شعله را خاموش کنید و شیشه ها را بردارید. آنها را گرد کنید، زیر و رو کنید و در یک پارچه گرم بپیچید. 12 ساعت بگذارید خنک شود سپس در یخچال بگذارید.
8. خورش بیور یک غذای لذیذ محسوب می شود، بنابراین خرید آن در یک سوپرمارکت معمولی دشوار است. اگر یک غذای نفیس را روی میز ارائه دهید، نیازهای پیچیده ترین لذیذها را هم برآورده می کند.

• فیله مرغ - 2.3 کیلوگرم.
• نمک - 30 گرم.
• مرزنجوش - روی نوک چاقو
• برگ بو - 6 عدد.
• دانه فلفل - 10 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم.

1. از حجم ذکر شده اجزا حدود 2 کیلوگرم دریافت خواهید کرد. خورش تمام شده شیشه ها را آماده کنید، آنها را با سودا درمان کنید و استریل کنید.
2. فیله مرغ را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. لایه چربی را جدا کنید، اما آن را دور نیندازید، بعداً مفید خواهد بود.
3. گوشت را به شکل مربع خرد کنید، با ادویه و نمک مخلوط کنید. دانه های لور و فلفل را کف ظرف قرار دهید. ظرف را با مرغ پر کنید، گردن را با پلی اتیلن (فیلم چسبناک) بپوشانید.
4. سوراخ هایی در پلی اتیلن ایجاد کنید تا هوا وارد حفره شود و از تجمع رطوبت جلوگیری شود. ظروف را در ماهیتابه قرار دهید و سپس مستقیماً در فر قرار دهید. فراموش نکنید که فیلم را حذف کنید.
5. ظرف را در فر گرم شده قرار ندهید، در غیر این صورت شیشه می ترکد. دما را روی 200 درجه تنظیم کنید، 3 ساعت بجوشانید.
6. حدود 20 دقیقه قبل از طبخ، چربی مرغ را که برش داده اید از گوشت گچ بری کنید. آن را در ماهیتابه داغ کنید، ترکش را بردارید، نمک بزنید و بگذارید روی آتش بجوشد.
7. با استفاده از دستکش فر، قوطی های خورش را بردارید و چربی مرغ آب شده را روی مخلوط اضافه کنید. این حرکت باعث افزایش ماندگاری می شود؛ تنها کاری که باید انجام دهید این است که ظرف را جمع کرده و خنک کنید.
8. برای نگهداری طولانی مدت کوزه ها را به مکانی سرد منتقل نکنید. پس از بسته شدن ظرف را در حوله بپیچید و بگذارید 12 ساعت در آشپزخانه بماند. قبل از ارسال به انبار، مطمئن شوید که نشتی وجود ندارد.

اگر دانش کافی داشته باشید و دستورالعمل ها را دنبال کنید، پختن خورش خانگی سخت نیست. ما به طور مفصل روند خورش مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، خرگوش و گوشت گاو را شرح داده ایم. گزینه دوم یک ظرافت نفیس در نظر گرفته می شود. دستور العمل مورد علاقه خود را انتخاب کنید، دستورالعمل ها را دنبال کنید، از میوه های کار خود لذت ببرید.

ویدئو: دستور پخت خورش خوک

آیا می توان گوشت گاو را در خانه خورش کرد؟ بله حتما. و تهیه آن بسیار آسان است. بسیار خوشمزه تر و سالم تر از خرید فروشگاهی است. حداقل شما به محصولاتی که از آن ساخته شده است اطمینان خواهید داشت. توجه داشته باشید که چنین آماده سازی گوشت نه تنها از گوشت گاو یا گوساله، بلکه از گوشت خوک، بره، خرگوش و مرغ نیز امکان پذیر است. مطلوب است که گوشت بدون استخوان و رگ باشد. به هیچ عنوان از گوشت منجمد استفاده نکنید، بلکه فقط از گوشت تازه و خنک استفاده کنید. برای جلوگیری از خراب شدن خورش، تکه های گوشت گاو را با یک لایه چربی - اغلب گوشت خوک - می پوشانند. به طور معمول، 1 کیلوگرم گوشت خوک به ازای هر 5 کیلوگرم خمیر بدون استخوان مورد نیاز است.

روش های مختلفی برای پخت خورش گاو وجود دارد. طبق دستور اول، باید پالپ را به قطعات بزرگ برش دهید و در یک قابلمه بزرگ خشک قرار دهید. آب اضافه نکنید - گوشت باید خورش شود نه آب پز. و به خودی خود رطوبت را آزاد می کند. همچنین از استفاده از سیر یا پیاز در این غذا خودداری کنید - آنها به سرعت آماده سازی خانگی را خراب می کنند. فقط گوشت را نمک بزنید (یک قاشق چای خوری در هر کیلوگرم)، دانه های فلفل را اضافه کنید. تابه را روی حرارت بسیار کم قرار دهید. صبور باشید: هر از گاهی هم بزنید، حدود شش ساعت طول می کشد. اگر گوشت گوساله را به عنوان ماده اولیه انتخاب کنید، می توانید زمان را به 4-5 ساعت کاهش دهید.

در اواسط خورش، نیمی از گوشت خوک را به تابه اضافه کنید. باید به مکعب های کوچک بریده شود. خورش گوشت گاو خانگی یک حلقه ضعیف دارد: بسته بندی. بسته بندی کارخانه قابل اعتمادتر است. واضح است که در آشپزخانه ما نمی توانیم قوطی ها را به صورت هرمتیک آب بندی کنیم. بنابراین، در خانه از شیشه های یک و دو لیتری با درب فلزی استفاده می کنند. آنها باید به خوبی استریل شوند. برای جلوگیری از زنگ زدن درپوش ها باید از داخل با چربی ذوب شده چرب شوند. قاشقی که با آن گوشت و آبگوشت داغ را داخل شیشه ها می گذاریم نیز باید استریل باشد. ظرف را تا گردن پر نکنید. ما باید گوشت خوک باقی مانده را روی گوشت بریزیم. شیشه ها را با درب جمع می کنیم، اجازه می دهیم کاملا خنک شوند و آنها را به زیرزمین یا جای خنک دیگری می فرستیم. در آنجا خورش گوشت گاو را می توان تا پنج سال در خانه نگهداری کرد.

طبق روش دوم، گوشت باید به قطعات بزرگ بریده شود و با آب پر شود تا مایع به اندازه یک سانتی متر روی آنها را بپوشاند. وقتی جوش آمد، کف را جدا کنید، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود. دانه های فلفل، پیاز پوست کنده، هویج و جعفری را در یک تکه گاز بپیچید. سپس این کیسه را باید گرفت و دور انداخت. ظرف را باید حدود 5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا سطح مایع آن با گوشت برابر شود. کیسه ادویه را بیرون بیاورید. سپس گوشت را در شیشه ها ریخته و تا لبه آنها را با آب گوشت پر می کنیم و درب آن را پیچ می کنیم. تمام شد، خورش خانگی آماده است، پیشنهاد کنید شیشه ها را حدود یک روز خنک کنید.

روش دیگری برای پخت و پز وجود دارد - در فر. روی گوشت خرد شده نمک بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس قطعات را با درب پوشانده و در اجاق سرد قرار می دهند. در دمای 180 درجه سانتیگراد روشن می کنند. آنجا حدود سه ساعت خورش گاو در خانه پخته می شود. حجم گوشت کمتر می شود، بنابراین منطقی است که محتویات قوطی ها را با هم ترکیب کنید. طبق معمول محکم ببندید.

می توانید بلافاصله گوشت را با برگ بو و دانه فلفل مزه دار کنید. ادویه ها را در شیشه های آماده بریزید و گوشت خرد شده و چربی گوشت خوک را روی آن اضافه کنید. با درب شیشه ای بپوشانید و روی یک ورقه پخت که با نمک درشت پاشیده شده است قرار دهید. فر در این دستور باید از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شود. بنابراین خورش گوشت گاو در خانه باید به مدت دو ساعت پخته شود.

خورش بدون شک اهمیت استراتژیک سابق خود را که چند دهه پیش داشت از دست داده است. با این حال، برای برخی از مقوله های بشریت، مانند همیشه مهم است. اینها در درجه اول شامل شکارچیان، گردشگران، ماهیگیران هستند، یعنی کسانی که مدت طولانی را در طبیعت، در شرایط "وحشی" می گذرانند. و اگر مسافری بخواهد چند روز فقط فرنی بخورد، باید گوشت خورشتی با خود ببرد.

بدون شک می توانید با یکی از فروشگاه های خریداری شده از پس آن برآیید. اما معمولاً انواع زیور آلات، خراطین و گوشت کم عیار در آن مجاز است. و درجه طراوت آن اغلب مشکوک است. بنابراین اگر فردی نمی خواهد شکم خود را رنج دهد، باید طرز پخت خورش را در خانه بیاموزد تا از محصولاتی که به مکان های دور از تمدن می برد اطمینان کامل داشته باشد.

چه نوع گوشتی خوب است؟

اساساً هر: گوشت گاو، مرغ، خوک، خرگوش یا بره. شما همچنین می توانید چندین نوع را مخلوط کنید. شرط اصلی این است که باید تازه باشد. سرد نیز کار خواهد کرد، اما تحت هیچ شرایطی منجمد. شما فیله را در قطعات بزرگ یا از قبل خرد شده می خرید (مثلاً برای گولش). می توانید یک پرنده را مستقیماً با استخوان بغلتانید، اما برای خرگوش فقط قطعات بریده شده از پاها برای خورش مناسب است. لطفاً توجه داشته باشید که بیشتر انواع گوشت (به جز گوشت خوک) کاملاً بدون چربی هستند و خورش لزوماً به چربی نیاز دارد ، بنابراین باید گوشت خوک اضافی بخرید. از گوشت خوک که چاق ترین تکه ها از آن گرفته می شود، قبل از تهیه خورش در منزل، چربی آن را حتی قبل از پختن جدا می کنند.

انتخاب و آماده سازی ظروف

ضعیف ترین "نقطه" گوشت خورشتی نگهداری آن است. بنابراین، استریل کردن ظروف که در آن قرار می گیرد بسیار مهم است. این را می توان به هر طریقی انجام داد - جوشاندن و سپس خشک کردن یا کلسینه کردن در فر. لازم است نه تنها کوزه ها، بلکه درب ها را نیز استریل کنید، بنابراین بهتر است فلزات دومی (یا آنهایی که با ماشین رول می شوند، یا با پیچ و تاب) گرفته شوند. برای جلوگیری از زنگ زدن آنها در حین نگهداری، از بیرون با چربی پوشانده می شوند. پلاستیک های مقاوم در برابر حرارت، آنهایی که به صورت هرمتیک بسته می شوند نیز مناسب هستند - آنها نیز آب پز یا کلسینه می شوند.

گاهی برای بسته بندی خورش از کارتن های شیر که داخل آن با فویل پوشیده شده است استفاده می شود. اما این روش استفاده نسبتاً سریع را پیش‌فرض می‌گیرد، زیرا دستیابی به عقیمی خاصی از آنها غیرممکن است و نمی‌توانید آنها را به صورت هرمتیک مهر و موم کنید. در برخی موارد خورش را در قوطی های آلومینیومی کوچک قرار می دهند، اما شکایت از آنها یکسان است. برای نگهداری طولانی مدت، همچنان شیشه های شیشه ای را انتخاب کنید، زیرا تهیه خورش در خانه، هدر دادن غذا، زمان و سپس از دست دادن نتیجه کار بسیار ناامید کننده است.

آسانترین راه

رایج ترین و ساده ترین دستور پخت خورش در خانه به شرح زیر است. گوشت تازه، نمک، گوشت خوک (به نسبت 1 کیلوگرم - 1 قاشق چایخوری - 200 گرم)، برگ بو و دانه فلفل را مصرف کنید. اگر گوشت خوک دارید، گوشت خوک مستثنی است. گوشت را درشت خرد کرده، نمک زده و ادویه جات (در صورت تمایل) به آن اضافه می شود. برگ بو و فلفل را در شیشه های استریل در پایین قرار می دهند و گوشت را در بالا قرار می دهند، اما باید مطمئن شوید که برش های چرب با برش های بدون چربی پر شده است. گوشت خوک (یا چربی خوک) ذوب می شود و ظروف با آن پر می شود. ورق پخت را سخاوتمندانه با نمک درشت می پاشند، ظرف پر شده را روی آن قرار می دهند و ورق را در فر گرم نشده قرار می دهند. پس از آن تا 200 درجه حرارت داده می شود و شیشه ها حدود سه ساعت در آن می ایستند و سپس با درب های استریل جمع می شوند.

اگر خورش گوشت گاو دارید، به یاد داشته باشید که حجم این گوشت در حین پخت کاهش می یابد، بنابراین با افتادگی آن، باید آن را از شیشه ای که مخصوص این کار است اضافه کنید.

اساس خورش است

مواد اصلی و مقدار آنها یکسان است. با این حال، گوشت خرد شده را در شیشه ها قرار نمی دهند، بلکه در یک تابه خشک نمک زده می شوند. آب اضافه نمی شود! ظرف به مدت چهار ساعت روی کمترین حرارت قرار می گیرد (اگر گوشت زیاد باشد، برای هر شش ساعت). از گوشتی که در آن خورش شده است، آب آن خارج می شود. برای جلوگیری از چسبیدن آن به ته، باید به صورت دوره ای محتویات ظرف را هم بزنید. بعد از دو یا سه ساعت نیمی از گوشت خوک ریز خرد شده (برای خورش گاو، بره، مرغ یا خرگوش لازم است) اضافه کنید که کم کم آب می شود. در پایان، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود - حداقل دانه های لور و فلفل. هیچ یک از دستور العمل های خورش خانگی شامل پیاز و سیر نیست - آنها به سرعت گوشت را غیرقابل استفاده می کنند. وقتی داغ شد، محصول را در شیشه های استریل قرار می دهند، نیمه دوم گوشت خوک را آب می کنند که در خورش خنک شده ریخته می شود. ظروف بسته شده و در انبار نگهداری می شوند.

خرد کردن در یک قوطی

یک روش بسیار منحصر به فرد برای پختن خورش در خانه. برای یک کیلو گوشت، 50 گرم گوشت خوک، 6 برگ بو، 2 قاشق کوچک نمک و 1 فلفل سیاه را این بار آسیاب کنید. گوشت را به تکه های درشت از دو طرف می زنیم، دو سوم لور را در ته ظرفی که قطعه کار در آن قرار می گیرد، قرار می دهند و "چاله های" نمک و فلفل را روی آن قرار می دهند (تا حد امکان متراکم). کشتی باید در ارتفاع بالا انتخاب شود. گوشت خوک را ریز خرد کرده و روی آن گذاشته و بقیه برگ بو را روی آن قرار می دهیم. شیشه ها را در فر سرد (در پایین) قرار می دهند که به تدریج تا 180 درجه گرم می شود. گردن رگ ها باید محکم در فویل پیچیده شود. پس از سه ساعت، ظروف خارج می شوند، فویل برداشته می شود و با درب محکم جایگزین می شود. این دستور خوشمزه ترین خورش گوشت گاو را تولید می کند.

آشپزی با گوشت خوک

توجه داشته باشید که اکثر خانم های خانه دار این گوشت را ترجیح می دهند. توضیح این موضوع آسان است: خورش خوک خانگی سریعتر پخته می شود، نرم تر است و نیازی به گوشت خوک اضافی ندارد. با این حال، همه طعم چرب را دوست ندارند. ما راهی برای پنهان کردن آن و تند تر کردن گوشت ارائه می دهیم. برای 800 گرم گوشت، 100 گرم آلوی ترش، یک عدد پیاز بزرگ، برگ بو، فلفل و کمی گوشت خوک مصرف کنید. گوشت خوک و پیاز خرد شده را در گوشت خوک سرخ کنید - نه زیاد، فقط تا زمانی که کمی قهوه ای شود. سپس دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و آلو را اضافه کنید. همه چیز را حدود ده دقیقه با هم خورش می دهیم و بعد داخل شیشه ها ریخته و با ادویه می پوشانیم.

از آنجایی که خورش به صورت گرم بسته بندی می شود، باید یک قاشق از قبل در ظروف شیشه ای قرار داده شود، در غیر این صورت ممکن است بترکند. آب گوشت به‌دست‌آمده به‌طور مساوی توزیع می‌شود و شیشه‌ها را روی ورقه‌ای که با نمک پوشانده شده است، در فر قرار می‌دهند. ابتدا کابینت را با دمای 110 درجه گرم می کنند و خورش را به مدت 40 دقیقه در آن نگه می دارند. سپس دما به 180 می رسد و دم کشیدن حدود 4 ساعت طول می کشد. گوشت تمام شده کاملاً بسته می شود و شیشه را وارونه می کنند تا خنک شود. این تهیه خورش کمی طولانی تر از فرآیندی است که قبلا توضیح داده شد، اما طعم محصول نهایی لطیف و لطیف است.

خورش با آبگوشت

برای آن، گوشت با استخوان گرفته می شود - یا استخوان ها به طور جداگانه خریداری می شوند. گوشت را خرد کرده، نمک پاشیده و نیم ساعت تا یک ساعت می گذارند تا آب آن خارج شود. آب گوشت با ادویه ها را از استخوان ها می جوشانند، صاف می کنند و کنار می گذاریم تا خنک شود. گوشت تا حد امکان در شیشه های استریل قرار داده می شود و با آب گوشت و آب گوشت پر می شود. سپس همه چیز طبق معمول است: ظروف روی یک ورقه پخت در یک اجاق سرد قرار می گیرند، دما به 110 افزایش می یابد - و ما منتظر می مانیم. اگر خورش شما از مرغ درست شود، یک ساعت از گوشت گاو، خوک یا بره - هر دو - می جوشد. نشانه آمادگی می تواند جوشیدن مایع داخل شیشه ها باشد. رگ ها برداشته می شوند، بسته می شوند، حدود پنج دقیقه روی درب برگردانده می شوند و سپس به پایین باز می گردند. می توانید به محض سرد شدن آن را بخورید، اما آن را فقط در سرد نگه دارید. اما آبگوشت مانند ژله یا گوشت ژله شده می شود، بنابراین عاشقان آنها لذت مضاعف می برند.

خورش مرغ با پیاز

اغلب، مرغ را به همان روشی که انواع دیگر گوشت ها می پیچند، حلقه می کنند. با این حال، روش جالب تری برای تهیه خورش طیور در خانه وجود دارد. به عنوان مثال، پوست آن را بگیرید، آن را به قطعات برش دهید، پیاز را به صورت پوره چرخ کنید (اگر مخلوط کن ندارید، آن را دو بار از چرخ گوشت رد کنید یا آن را رنده کنید)، برگ بو را با دانه های فلفل در آسیاب قهوه خرد کنید. برش های مرغ را به خوبی با پوره پیاز و پودر ادویه مخلوط کرده و داخل شیشه های تمیز نیم لیتری (نه تا بالای آن) می ریزیم. خورش در فر در دمای استاندارد انجام می شود نه زیر درب. پس از حدود یک ساعت، باید شیشه ها را با درب های استریل ببندید. این خورش مرغ آبدار و معطر می شود.

به صاحبان خوشحال یک مولتی اجاق

کسانی که موفق شده اند چنین واحد مفیدی را در خانه داشته باشند، اغلب نمی دانند چگونه با استفاده از آن در خانه خورش بپزند. و هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. اولین قانون این است که اندازه قطعات باید تقریباً برابر باشد. در مرحله دوم، آنها باید قبل از قرار دادن آنها در مولتی کوکر خشک شوند. سوم، هیچ آب، روغن یا چربی اضافه نمی شود. دستگاه به مدت 5 ساعت در حالت خاموش روشن می شود. در پایان این دوره نمک، فلفل و برگ گدازه معرفی می شود. محتویات کاسه مخلوط شده و در شیشه های استریل شده قرار می گیرد. به هر حال، می توانید آنها را با استفاده از مولتی اجاق نیز تهیه کنید - یک کاسه برای پخت و پز بخار بگیرید، شیشه ها را در آن قرار دهید، حالت "بخار بخار" را روشن کنید - و پس از ده دقیقه ظروف استریل می شوند. اقدامات بعدی استاندارد هستند: بپیچید، برگردانید، ظروف خنک شده را در جای خنک قرار دهید.

صحیح ترین راه در اتوکلاو است

استفاده از آن ذخیره سازی بسیار طولانی (تا 10 سال) را تضمین می کند. کسانی که اغلب از گوشت خورشتی استفاده می کنند، حتما باید یا ماشین خود را بخرند یا مونتاژ کنند. یک محصول استریل شده در آن می تواند طعم و طراوت خود را حتی زمانی که در سرما نگهداری نمی شود و حتی بدون مهر و موم شده باشد کاملاً حفظ کند. توجه داشته باشید که خورش در اتوکلاو در ابتدا با روش معمولی که دوست دارید تهیه می شود. به عنوان مثال، استفاده از اجاق گاز یا مولتی پز. تفاوت ها پس از چرخش شروع می شود. اول از همه، شیشه های مهر و موم شده در شرایط طبیعی خنک نمی شوند، بلکه به مدت یک روز پیچیده می شوند یا در حرارت قرار می گیرند. سپس در اتوکلاو روی هم قرار می گیرند. ظرف را با آب پر می کنند تا حتی درب آن از زیر آن بیرون نزند. سپس اتوکلاو بسته می شود و هوا تا فشار یک و نیم بار پمپاژ می شود و پس از آن روی آتش قرار می گیرد تا فشار به چهار برسد. با رسیدن به عدد مورد نظر، آتش کاهش می یابد و محتویات اتوکلاو به مدت چهار ساعت استریل می شود.

پس از این درمان، مطمئن باشید که خورش شما تا سال‌ها «به‌صورت پخته شده دیروز» باقی می‌ماند.

برای تهیه خورش مرغ فقط گوشت تازه مناسب است. می توانید از یک مرغ کامل استفاده کنید، اما تهیه خورش از پاها یا ران ها بسیار راحت تر است. گوشت را به قطعاتی برش دهید که به راحتی در یک شیشه قرار داده شود و بزرگترین استخوان ها را جدا کنید.

قوطی های خورش در حجم های کم با ظرفیت حداکثر یک لیتر استفاده می شود. کوزه های نیم لیتری برای این منظور راحت ترین هستند. شیشه ها را به طور کامل در آب داغ بشویید، به خصوص آنهایی که قبلا استفاده شده اند. هنگام تهیه خورش باید مراقب عقیمی بودن آن بود، زیرا باکتری های بسیار خطرناکی که عامل بوتولیسم هستند، می توانند در شیشه ایجاد شوند.

گوشت را با نمک و فلفل بپاشید. علاوه بر این، می توانید هر چاشنی آماده برای گوشت، برگ بو و پیاز اضافه کنید.

شیشه را روی بخار آب استریل کنید و آن را با مرغ پر کنید. سعی می کنیم شیشه را بیش از حد پر نکنیم، زیرا باعث بیرون آمدن گوشت می شود.

برای استریل کردن، یک قابلمه بزرگ بردارید و داخل آن آب بریزید. اگر در حال آماده سازی چندین شیشه هستیم، خوب است که همه آنها داخل تابه قرار گیرند. اگر جا نیفتند، در چند تابه بپزید. یک حوله در کف قرار دهید یا از یک پایه مخصوص برای استریل کردن شیشه ها استفاده کنید. آب باید کمی زیر سطح آویزهای قوطی باشد.

شیشه را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر می کنیم تا آب بجوشد سپس خورش را در حمام آب حدود پنج ساعت بپزیم.

درب آن را ببندید و خورش مرغ را در یخچال نگهداری کنید.

خورش خانگی را نمی توان بیش از شش ماه نگهداری کرد.