سوپ لوبیو بازی گرجی. لوبیو - سوپ لوبیا قرمز دستور العمل کلاسیک سوپ لوبیا قرمز لوبیو

سوپ لوبیو با سبزیجات و ادویه جات ترشی جات- دستور تهیه غذای لذیذ لوبیا مایع گرجی. معمولاً لوبیو بدون افزودن سبزیجات متفاوت تهیه می شود ، اما این دستور غذا کمتر خوشمزه و رضایت بخش نیست. برای سایر دستور العمل های تهیه لوبیو، به بخش جداگانه ای در وب سایت مراجعه کنید.

سوپ لوبیو با سبزیجات و ادویه جات ترشی جات

عناصر:

• لوبیو (لوبیا) - 300 گرم،
• سیب زمینی - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 1 قطعه،
• پیاز - 1 عدد،
• هویج - 1 قطعه،
• سیر - 4 حبه،
• برگ بو - 4 عدد،
• 1 قاشق چایخوری utskho suneli (شنبلیله آبی خشک)،
• 1 قاشق چایخوری گشنیز خشک،
• 1 قاشق غذاخوری. فلفل قرمز آسیاب شده،
• 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی: لوبیاها را 2 ساعت قبل از آماده کردن ظرف در یک قابلمه عمیق در آب سرد خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده، برگ بو را اضافه کرده و با آب تازه (2 لیتر) پر کنید.

روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بپزید تا لوبیاها نرم شوند.

در همین حین پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را خرد کنید. به ماهیتابه منتقل کنید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن سبزیجات. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و مرتباً هم بزنید.

گوجه فرنگی را به پیاز و هویج سرخ شده اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه بجوشانید. آتش را خاموش کنید. سرخ کردن تمام شده را به یک تابه با لوبیو منتقل کنید.

سیب زمینی پوست کنده و خرد شده، سیر خرد شده، ادویه و نمک را اضافه کنید. 1.2 لیتر آب اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

"Lobio" ترجمه شده از گرجی به معنای "لوبیا" است و به غذاهایی که بر اساس این ماده تهیه می شوند نیز همین نام داده می شود. حبوبات با سبزیجات، گیاهان، چاشنی های مختلف تکمیل می شوند و به صورت گرم و سرد مصرف می شوند.

راه های زیادی برای تهیه لوبیو با افزودن اجزای مختلف وجود دارد.

اما برای یک غذای سنتی گرجی به محصولات زیر نیاز دارید:

• 600 گرم لوبیا؛
• 150 گرم مغز گردو؛
• 100 گرم تره فرنگی؛
• لامپ؛
• حبه های سیر؛
• چندین ساقه کرفس؛
• برگ بو؛
• نمک.

دنباله کار:

1. لوبیاها را که از قبل خیس کرده اید بجوشانید تا نرم شوند، برگ بو را اضافه کنید و در صورت لزوم آب اضافه کنید.
2. کرفس خرد شده را به حبوبات آماده شده اضافه کنید و حرارت را کم کنید.
3. تره فرنگی، پیاز، گشنیز را خرد کنید، سیر را از پرس رد کنید و در قابلمه بریزید.
4. مغز آجیل ها را با وردنه خرد کنید و به ظرف اضافه کنید و ربع دیگر روی آتش بگذارید.

لوبیو گرجستانی بهتر است گرم خورده شود، اما حتی پس از سرد شدن غذا، همچنان خوشمزه باقی می ماند.

لوبیو لوبیا قرمز: دستور العمل کلاسیک

دستور العمل کلاسیک برای تهیه لوبیو لوبیا قرمز شامل استفاده از مقدار زیادی ادویه و همچنین سس تکمالی است.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 500 گرم لوبیا قرمز؛
• 380-450 گرم پیاز سفید یا قرمز؛
• یک دسته گشنیز؛
• چندین حبه سیر؛
• فلفل تند؛
• گشنیز خشک و رازک سونلی؛
• برگ بو؛
• سس تکمالی برای طعم دادن.

دنباله کار:

1. لوبیاها را در یک کاسه دیواره ضخیم بریزید، آب سرد را اضافه کنید، نمک بپاشید و بپزید تا نرم شوند و یک برگ بو اضافه کنید.
2. مایع حبوبات پخته شده را آبکش کنید، با چنگال کمی له کنید، سپس آب جوشیده را اضافه کنید و بجوشانید.
3. پیازها را خرد کرده و در ماهیتابه دیگری روی روغن نباتی داغ شده تفت دهید و سپس گشنیز خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید.
4. کباب را به حبوبات منتقل کنید، سس تکمالی را اضافه کنید و مدتی دیگر زیر درب آن بجوشانید.

مهم! برای اینکه لوبیاها نرم و لطیف شوند باید حداقل 10 تا 12 ساعت قبل از جوشاندن خیس شوند.

لوبیا لوبیا سفید: نسخه سنتی

لوبیو لوبیا سفید طبق این دستور پخت آسان و سریع است، به همین دلیل این روش پخت و پز محبوب است.

برای ایجاد یک ظرف شما نیاز دارید:

• 500-600 گرم لوبیا سفید؛
• چند پیاز بزرگ؛
• حبه های سیر؛
• گشنیز
• فلفل تند و چاشنی های مناسب؛
• برگ بو؛
• نمک.

رویه عملیاتی:

1. آب حبوبات را که از قبل خیس کرده اید خالی کنید، به ظرفی با دیواره های ضخیم منتقل کنید، مایع سرد، نمک و برگ بو را اضافه کنید، بجوشانید تا نرم شوند.
2. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. سیر له شده و سبزی خرد شده را به کباب اضافه کنید و کمی تفت دهید و مخلوط را به حبوبات اضافه کنید.
4. ظرف را با ادویه بپاشید و روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشانید.

در صورت تمایل، می توانید لوبیو را با رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه تکمیل کنید.

لوبیا سبز

برای تهیه لوبیو لوبیا سبز، می توانید ماده اصلی را به صورت تازه یا منجمد مصرف کنید.

برای ظرف شما نیاز دارید:

• غلاف 500 گرم؛
• تخم مرغ؛
• سیر؛
• فلفل تند و چاشنی های قفقازی؛
• سبزه؛
• نمک.

دنباله کار:

1. پیاز و حبه های سیر را پوست بگیرید و در تابه تفت دهید تا نرم شوند.
2. غلاف لوبیا را بشویید، مایع را صاف کنید، در صورت لزوم با چاقو به چند قسمت برش دهید و برای سرخ کردن بفرستید.
3. وقتی لوبیاها آماده شد روی آنها نمک و ادویه بپاشید و روی آن تخم مرغ را بشکنید و مرتب به هم زدن ادامه دهید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.

ظرف را گرم یا خنک سرو کنید و با سبزی خرد شده بپاشید.

لوبیو در مگرلی

زادگاه لوبیو Megrelian قسمت غربی گرجستان است. تفاوت این غذا با سایر غذاها این است که حبوبات را زیاد نجوشانند و علاوه بر گشنیز، انواع سبزی های دیگری مانند ریحان یا جعفری به آن اضافه می کنند. می توانید از لوبیا سفید یا قرمز به عنوان پایه استفاده کنید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• لوبیا 400 گرم؛
• 150 گرم گردو؛
• 3 سر پیاز؛
• 4-5 حبه سیر؛
• نمک و ادویه های داغ؛
• یک دسته گشنیز و سبزیجات دیگر.

رویه عملیاتی:

1. لوبیاهای خیس شده را بشویید، در یک کاسه عمیق قرار دهید، آب اضافه کنید و بپزید. وقتی نرم شد در آبکش بریزید و بگذارید کمی خنک شود.
2. پیاز و سیر را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.
3. ظرف را از روی حرارت بردارید، گردوی خرد شده، نمک، ادویه و سبزی را به مخلوط سرخ شده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
4. لوبیاها را به مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه در بسته بجوشانید.

این غذا یک غذای جانبی عالی برای گوشت یا ماهی خواهد بود.

لوبیو سریع گوجه فرنگی

برای تهیه لوبیو سریع از لوبیا، باید از این دستور استفاده کنید. این غذا از نظر طعم نسبت به نسخه کلاسیک کم نخواهد بود.

برای کار شما نیاز دارید:

• لوبیا 300 گرم؛
• لامپ؛
• هویج؛
• چندین گوجه فرنگی آبدار؛
• حبه های سیر؛
• 50 گرم آرد گندم؛
• نمک و ادویه جات مناسب؛
• سرسبزی

ترتیب پخت و پز:

1. بگذارید لوبیاهای خیس خورده بپزند و وقتی آماده شدند آب آن را خالی کرده و خنک کنید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و هویج را روی رنده خرد کنید و سیر را با پرس خرد کنید و در ماهیتابه بریزید.
3. بعد از نرم شدن سبزی ها، گوجه فرنگی خرد شده، نمک، ادویه ها را اضافه کنید و به خورش ادامه دهید.
4. وقتی سرخ شدن آماده شد، لوبیاها را پهن کرده، سبزی خرد شده بپاشید و مدتی دیگر روی آتش بگذارید.

مشاوره. برای اینکه لوبیو گوجه فرنگی سریعتر تهیه شود، بهتر است از لوبیا سبز به عنوان پایه استفاده کنید.

لوبیو با آجیل و نعنا

نعناع به لوبیو طعم تند می دهد که می توان آن را به صورت تازه یا خشک مصرف کرد.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 500 گرم لوبیا قرمز یا سفید؛
• 100 گرم گردو؛
• یک دسته نعنا؛
• چند پیاز بزرگ؛
• هویج؛
• 3-4 فلفل دلمه قرمز؛
• سیر؛
• رب گوجه فرنگی؛
• برگ بو؛
• چاشنی و نمک

فرآیند پخت و پز:

1. لوبیاهای خیس خورده را بشویید و بپزید و نمک و برگ بو را اضافه کنید.
2. پیاز، سیر، هویج و فلفل را پوست گرفته، خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شوند، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
3. لوبیای پخته شده را با چنگال کمی له کنید و به تفت اضافه کنید و روی ظرف را با ادویه و نمک بپاشید و هم بزنید.
4. گردوها را خرد کرده، نعنای شسته شده را خرد کرده و مواد را به ظرف اضافه کنید و زیر درب ظرف مدت کوتاهی بجوشانید.

لازم نیست سبزی ها را در ماهیتابه قرار دهید، بلکه آنها را روی ظرف آماده که در بشقاب های تقسیم شده قرار داده اید، بپاشید.

لوبیو با گوشت اضافه شده

اگر گوشت را به آن اضافه کنید، می توانید لوبیو را به عنوان غذای اصلی بپزید تا غذای جانبی. هر دو گوشت خوک، گاو یا گوساله مناسب هستند.

برای ظرف شما نیاز دارید:

• لوبیا 450 گرم؛
• 500 گرم گوشت؛
• چند پیاز بزرگ؛
• هویج؛
• 3-4 فلفل دلمه ای؛
• 5 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
• سبزه:
• نمک و چاشنی.

روش پخت و پز:

1. لوبیاها را بپزید تا نرم و خنک شوند و با چنگال له کنید.
2. گوشت را خرد کرده و با پیاز در ماهیتابه تفت دهید.
3. هویج رنده شده و فلفل دلمه ای خرد شده را به تفت دادن گوشت اضافه کنید.
4. وقتی سبزیجات نرم شدند، گوجه فرنگی و حبوبات خرد شده را اضافه کنید، درب آن را ببندید و 5 تا 7 دقیقه بجوشانید.
5. چند لحظه قبل از برداشتن ظرف از روی حرارت، لوبیو را با سبزی خرد شده بپاشید.

مشاوره. با افزودن سیر و فلفل آسیاب شده می توانید طعم غذا را غلیظ تر کنید. برای گوشت گاو یا گوساله رنگ سیاه مناسب است و گوشت خوک با فلفل قرمز بهتر است.

کنسرو لوبیا با مرغ

یکی دیگر از دستور العمل های سریع لوبیو کنسرو شده با مرغ است. در این صورت حبوبات نیازی به پخت طولانی مدت ندارند، در پایان پخت به ظرف اضافه می شوند و پرنده سریعتر از گوشت خوک سرخ می شود.

برای کار شما نیاز دارید:

• مرغ 500 گرم؛
• یک قوطی لوبیا، کنسرو شده در آب خودش؛
• چند پیاز؛
• سیر؛
• هویج؛
• گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی؛
• نمک و ادویه به مزه؛
• سرسبزی

مراحل آماده سازی:

1. پرنده را برش دهید و در چربی گیاهی سرخ کنید.
2. پیاز خرد شده، سیر، هویج را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
3. گوجه فرنگی خرد شده یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
4. لوبیاها را صاف کرده، روی ظرف را با سبزی، نمک، ادویه بپاشید و بگذارید چند دقیقه دیگر روی اجاق بجوشد.

در یک یادداشت. اگر در یخچال گوجه فرنگی یا ماکارونی نیست، می توانید لوبیا کنسرو شده در سس گوجه فرنگی بخرید و به همراه مایع به ظرف اضافه کنید.

لوبیو در اجاق گاز آهسته

لوبیو در یک اجاق آهسته نرم و آبدار می شود.

برای انجام این کار به اجزای زیر نیاز دارید:

• لوبیا 350 گرم؛
• لامپ؛
• سیر؛
• رب گوجه فرنگی؛
• سبزه؛
• نمک و چاشنی های مناسب

فرآیند پخت و پز:

1. حبوبات را که از قبل خیس کرده اید در کاسه دستگاه بریزید و آب اضافه کنید تا 3-4 سانتی متر روی حبوبات را بپوشاند.
2. حالت "خورش" یا "سوپ" را تنظیم کنید و جزء اصلی را حداقل یک ساعت و نیم بپزید.
3. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و سیر را با فشار له کنید و به حبوبات اضافه کنید.

برای کار شما نیاز دارید:

• لوبیا به میزان 100 گرم در هر وعده؛
• حبه سیر، 1-2 قطعه در هر ظرف؛
• فلفل شیرین با توجه به تعداد گلدان؛
• پیاز، ½ سر در هر وعده؛
• رب گوجه فرنگی؛
• سبزیجات مورد علاقه؛
• نمک و ادویه به مزه؛
• آب جوش.

مراحل آماده سازی:

1. حبوبات را که از قبل خیس کرده اید، آبکشی کرده و یک ربع بجوشانید، سپس مایع را آبکش کرده، کمی خنک کنید و در قابلمه ها قرار دهید.
2. پیاز، سیر، فلفل را پوست گرفته، خرد کرده و به لوبیا اضافه کنید.
3. مواد را نمک زده، رب گوجه فرنگی، ادویه جات را اضافه کرده، آب جوشیده شده را می ریزیم تا کاملا روی ظرف را بپوشاند و در فر قرار می دهیم.
4. وقتی لوبیاها نرم شدند، ظروف را از فر خارج کنید، روی لوبیو را با سبزی خرد شده بپاشید و روی میز قرار دهید.

برای کنسرو کردن شما نیاز دارید:

• غلاف لوبیا زرد یا سبز 2 کیلوگرم؛
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی آبدار؛
• 500 گرم فلفل دلمه ای قرمز؛
• 1-2 غلاف فلفل تند؛
• 3 سر سیر؛
• 120 گرم شکر؛
• 30-40 گرم نمک؛
• 120 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو؛
• 30 میلی لیتر سرکه سفره 9٪؛
• سبزی های مورد علاقه

رویه عملیاتی:

1. غلاف ها را بشویید و در صورت لزوم با چاقو خرد کنید.
2. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن‌ها را جدا کنید و تفاله‌ها را پوره کنید.
3. فلفل دلمه ای، سیر و سبزی را ریز خرد کرده یا ریز خرد کنید.
4. مواد آماده شده را در قابلمه ای بریزید و درب آن را ببندید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
5. حرارت را کم کنید، درب را بردارید و 30-40 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
6. سرکه، روغن را اضافه کنید و مخلوط را ربع ساعت دیگر بپزید.
7. در آخر سبزی ها را اضافه کنید و بعد از 5-7 دقیقه ظرف را از روی حرارت بردارید.
8. مخلوط داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و رول کنید.

سوپ سبک، رنگارنگ و سیر کننده با فیله مرغ، گل کلم، لوبیا سبز و نخود سبز. گل کلم رنده شده سوپ را غلیظ می کند. کاری سوپ را تند می کند و خامه طعم لطیفی به آن می دهد. آن را امتحان کنید!

فیله مرغ، گل کلم، نخود سبز منجمد، لوبیا سبز، پیاز، هویج، گشنیز، خامه، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، کاری...

مرغ خورش شده با سیب زمینی، کرفس، نخود سبز و لوبیا، چاشنی شده با ادویه جات و سبزیجات، یک ناهار یا شام عالی برای کل خانواده یا یک غذای اصلی برای میز تعطیلات است.

ران مرغ، سیب زمینی، هویج، پیاز، کرفس، نخود سبز منجمد، لوبیا سبز، روغن نباتی، کره، آرد...

سالاد با چوب خرچنگ، کلم چینی، خیار، نخود سبز کنسرو شده و پنیر را می توان هم برای میان وعده و هم برای زمانی که نیاز به غذا دادن به مهمانان دارید، تهیه کرد. محصولات ساده و روش پخت ابتدایی است، زیرا نیازی به پختن یا سرخ کردن چیزی نیست.

کلم، چوب خرچنگ، خیار تازه، کنسرو نخود سبز، پنیر سفت، پیاز سبز، شوید، سیر، سس مایونز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

سالاد سیب زمینی خانگی با هویج آب پز و نخود سبز کنسرو شده با موفقیت با پیاز قرمز ترشی تکمیل می شود که با پردازش ساده تلخی خود را از دست می دهد و کمی شیرین می شود.

سیب زمینی، پیاز قرمز، نخود سبز کنسرو شده، هویج، شوید، سس مایونز، فلفل سیاه آسیاب شده، آب، سرکه سیب، نمک، شکر

این سالاد سیب زمینی با ماهی کنسرو شده، نخود سبز، خیار و تخم مرغ، منوی روزانه را با حداقل هزینه های فیزیکی و مادی متنوع می کند.

کنسرو ساردین، سیب زمینی، تخم مرغ، نخود سبز کنسرو شده، خیار تازه، پیاز، سس مایونز، نمک، گیاهان

سالاد با مرغ، سیب زمینی، هویج و قارچ ترشی یک غذای عالی است که از نظر ارزش غذایی می تواند جایگزین یک ناهار یا شام کامل شود. مرغ و سیب زمینی ترکیب فوق العاده ای هستند که توسط بیش از یک نسل از زنان خانه دار ثابت شده است. و اگر آن را با هویج سرخ شده با پیاز و قارچ ترشی خوشمزه تکمیل کنید، نتیجه غیر قابل تحسین خواهد بود.

پای مرغ، هویج، سیب زمینی، قارچ ترشی، پیاز، تخم مرغ، نخود سبز کنسرو شده، پیاز سبز، روغن نباتی، نمک...

در روزهای شلوغ، این دستور پخت سوپ لوبیا با نخود سبز، کرفس و ژامبون به شما کمک می کند. این سوپ از کنسرو لوبیا تهیه می‌شود، بنابراین اگر آبگوشت را از قبل بپزید، فقط نیم ساعت طول می‌کشد تا آن را تهیه کنید. سوپ با لوبیا و ژامبون همیشه دلچسب و بسیار خوشمزه می شود.

ژامبون، کنسرو لوبیا، سیب زمینی، هویج، نخود سبز منجمد، کرفس، پیاز، سیر، کره، جعفری...

سوپ نخود غنی در آب گوشت با سبزیجات اولین غذای دلچسب برای کل خانواده است، به خصوص در فصل سرد مفید است.

گوشت خوک، نخود خشک، سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، هویج، پیاز، سیر، روغن نباتی، برگ بو، فلفل تند، زنجبیل آسیاب شده، نمک ...

نکته اصلی در تهیه لوبیو طبق دستور کلاسیک نوع مناسب لوبیا است. لوبیاهای خامه ای قرمز یا رنگارنگ از برداشت سال جاری بهترین هستند - آنها نشاسته کافی خواهند داشت و در عین حال خیلی خشک نخواهند بود.

لوبیاها را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. آب سرد است.
اگر مقداری لوبیا روی سطح شناور شد، آنها را با انگشتان خود لمس کنید، ممکن است وسط آنها خالی باشد. این حبوبات را باید دور بریزید.
لوبیا قرمز را به مدت ۶ تا ۸ ساعت بگذارید تا پف کند.

سپس آب آن را خالی کرده، لوبیاها را در قابلمه عمیقی بریزید و آب تازه به آن اضافه کنید تا آب کاملا روی حبوبات را بپوشاند. تابه را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید.
به محض اینکه آب جوش آمد، باید آن را از بین ببرید - آن را بیرون بریزید و دوباره آن را با آب سرد پر کنید (نسبت 1:4 ایده آل خواهد بود). به مدت 50 دقیقه تا یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط ​​تا کم، گهگاه هم بزنید. لوبیاها باید نرم شوند.

مقداری از لوبیاها را با چنگال مستقیماً در تابه کمی له کنید. فقط زیاده روی نکنید؛ باید لوبیا کامل در ظرف زیاد باشد.

مغزهای آجیل را از روی پوسته و پوسته جدا کنید. آجیل ها نباید فاسد یا فاسد شوند.

آنها را به روشی در دسترس و راحت برای شما آسیاب کنید - با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت.

برای لوبیو طبق دستور کلاسیک، دو پیاز بزرگ با وزن تقریبی 180-190 گرم یا سه پیاز متوسط ​​مصرف کنید. آنها باید پوست کنده شوند و به مکعب های نه چندان کوچک بریده شوند. پیاز داخل ظرف باید احساس و قابل رویت باشد.

یک ماهیتابه (ترجیحاً با قطر بزرگ با دو طرف بالا) آماده کنید - آن را گرم کنید و در روغن نباتی بریزید.
پیاز را به صورت یک لایه پهن کرده و با حرارت ملایم روی شعله اجاق گاز تفت دهید تا شفاف شود و رنگ آن طلایی روشن شود.

گوجه فرنگی تازه را بلانچ کنید. ابتدا گوجه ها را خوب بشویید و با چاقوی تیز کنار ساقه و طرف مقابل برش های عرضی ایجاد کنید و گوجه ها را در آب جوش فرو کنید تا ده بشمارید. سبزیجات را نباید بیش از 10 ثانیه در آب جوش نگه دارید. اگر یک کاسه یخ در این نزدیکی هست، می‌توانید فوراً گوجه‌فرنگی‌ها را در آن خنک کنید؛ اگر یخ وجود نداشت، آن را زیر آب سرد جاری نگه دارید. از تیغه چاقو برای باز کردن پوست استفاده کنید و بدون تلاش زیاد آن را جدا کنید. همین، گوجه های ما بلانچ شده است.

یک دسته گشنیز را با چاقو برش دهید. سبزی ها را نباید خیلی ریز خرد کرد. حبه های سیر را به صورت مکعبی خرد کنید. می توانید آنها را از طریق پرس خرد کنید، اما خرد کردن آنها با چاقو همچنان صحیح تر است.

مکعب های گوجه فرنگی را به پیازهای شفاف اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات - رازک سونلی، فلفل سیاه، مقدار کمی فلفل قرمز خشک شده را اضافه کنید. مقدار فلفل تند را به سلیقه خود کنترل کنید. در اصل، غذا باید تند و تند باشد، اما در عین حال از نظر تندی قابل خوردن باشد.

لوبیا، آجیل، گشنیز، سیر و کمی آب گوشتی که لوبیا در آن پخته شده بود را به پیاز و گوجه فرنگی اضافه کنید. نمک را اضافه کنید.

هم بزنید و 3-4 دقیقه بجوشانید. اگر دیدید که ظرف کمی خشک است، می توانید آب بیشتری از حبوبات اضافه کنید.

اگر طبق دستور کلاسیک لوبیو را گرم سرو می کنید، این غذای اصلی است. و اگر سرد است، یک میان وعده است.

لوبیو چیست؟ "لوبیا" کلمه "lobio" به سادگی از گرجی ترجمه شده است. نام این غذا نشان می دهد که اساس لوبیو لوبیا است که در دانه ها قرمز و در غلاف سبز جوان است. به عنوان یک غذای مستقل، لوبیو گرجی یک خورش غلیظ از لوبیا قرمز است که دستور پخت آن به شایستگی به عنوان یکی از شاهکارهای غذاهای ملی قفقاز (گرجستان) ارائه می شود.

اصول دستور غذا

در دستورالعمل کلاسیک فرض می شود که لوبیاهای از قبل آب پز شده در سس گوجه فرنگی روی حرارت کم با اضافه کردن گیاهان و ادویه جات پخته می شوند. قبل از ظهور و گسترش لوبیا توسط کلمب به قاره اوراسیا، لوبیو به طور سنتی با استفاده از لوبیا سنبل - dolichos تهیه می شد.

این گیاه حبوبات هنوز در طبیعت در قفقاز و گرجستان یافت می شود. سرزمین گوری در گرجستان همین نام را به انواع لوبیاها داده است که طبق سنت، خوشمزه ترین لوبیو معطر از آن پخته می شود. نوع لوبیا گوری با اندازه لوبیا کوچک و تنها 1 سانتی متر مشخص می شود. خانم‌های خانه‌دار در آشپزخانه‌های روسی معمولاً لوبیو را از لوبیا قرمز تیره بزرگ‌تر از نوع «کیدنی» تهیه می‌کنند.

چنین جایگزینی دستور العمل کلاسیک را خراب نمی کند؛ لوبیو از لوبیاهای بزرگ بدتر از انواع گوریان نیست. همانطور که در ایتالیا "پیتزا" نام گروهی از محصولات آشپزی است، در گرجستان نیز لوبیو غذایی مشابه با پایه لوبیا است. پیاز، گشنیز، روغن نباتی و سیر - این چهار چاشنی اصلی برای لوبیو لوبیا قرمز به سبک گرجستانی است، دستور پخت آن را می توان با گوجه فرنگی، که می توان آن را با رب گوجه فرنگی و گیاهان جایگزین کرد، تکمیل کرد:

• ریحان،
• زعفران،
• شور،
• مغز گردو خرد شده.

دستور پخت اصلی

یک دستور العمل اصلی برای تهیه لوبیو با آبجو وجود دارد. در طول پخت و پز، الکل حاصل از آبجو تبخیر می شود و به ظرف عطر و طعمی منحصر به فرد و طعم لطیف می دهد. به عنوان یک سس اضافی برای لوبیو، می توانید از کواتسراهی - کنسانتره آب آلو گیلاس قرمز آب پز - تکمالی یا سرکه شراب استفاده کنید. طبق دستور العمل کلاسیک گرجی، سرآشپزها لوبیو را فقط از لوبیا تازه - لوبیا سبز یا لوبیا قرمز تهیه می کنند. استفاده از کنسرو توصیه نمی شود، زیرا در طول فرآیند پخت، ظرف به فرنی تبدیل می شود و ظاهر آن خراب می شود. Gia Kartvelishvili، سرآشپز رستوران Kidev در کیف می‌گوید: فراوانی گشنیز تازه خرد شده، لوبیو را معتبر می‌کند. سبزیجات اساس این غذای گرجی هستند.

آنجا وارد شوید:

• پیاز داغ،
• سیر له شده با نمک،
• گشنیز، فلفل و مرزه،
• گوجه فرنگی پوست گرفته، به راحتی می توان آنها را با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد،
• گردوی خرد شده

این غذای شگفت انگیز با کواتسراهی، کنسانتره آب پز آلو آلو قرمز - تکمالی چاشنی می شود. آبگوشت برای رقیق شدن به ظرف اضافه می شود. مایع زیر لوبیا خیسانده دو تا سه بار با آب تمیز عوض می شود و دانه های آسیب دیده را از بین می برد.

ارزش غذایی لوبیو این غذا دارای ترکیب گیاهی است، مانند غذاهای گرجستانی، حاوی مقدار زیادی گوشت آبدار نیست. بنابراین، ظرف غذا کم است - از 74 تا 139 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. همان مقدار غذا حاوی:

• 3.9 گرم پروتئین
• 0.3 گرم چربی
• 11.9 گرم کربوهیدرات.

با توجه به سطح بالای کربوهیدرات در غلات، غذاهای لوبیا را نمی توان به عنوان محصولات رژیمی با اشاره مستقیم طبقه بندی کرد. Lobio دوستداران غذاهای گیاهی و علاقه مندان به تغذیه سالم را به خود جذب می کند. لوبیا قرمز (به زبان گرجی "لوبیو") سرشار از پتاسیم، مفید برای عضلات قلب، ویتامین‌های PP، B 1، B 2، B 5، B 6، B 9، E است. می‌توان آن را در زمان پرهیز از غذاهای گوشتی سرو کرد - نوشته ها. مصرف بیش از حد لوبیو به دلیل تشکیل گاز بیش از حد در حین تخمیر حبوبات در معده توصیه نمی شود. افراد مبتلا به گاستریت و بیماری های زخمی دستگاه گوارش نیز باید از لوبیو تند و تند خودداری کنند. هنگام خوردن لوبیو، ترجیحاً از خوردن غذاهای سنگین مانند غذاهای قارچی خودداری کنید، زیرا خود حبوبات به سختی هضم می شوند. قارچ فرآیند هضم را دشوارتر می کند.

ویدئویی در مورد نحوه طبخ لوبیا قرمز:

دستور العمل کلاسیک لوبیو قرمز نشان دهنده سنت سبک غذاهای قفقاز شمالی است. قبل از شروع خلاقیت آشپزی، لوبیاهای از قبل مرتب شده و تمیز شده با دقت در آب خنک خیس می شوند. این برای نرم شدن دانه ها ضروری است. به لطف حالت خیس شده، لوبیا سریعتر پخته می شود، زمان پخت در عرض یک ساعت است. اگر آشپز هنگام پخت از دانه های نرم و جوان ساقه استفاده کند، دیگر نیازی به خیس کردن آنها نیست. در حالی که لوبیاها در حال خیساندن هستند، آب زیر آنها را هر 1 ساعت یکبار عوض کنید، دم کرده قرمز رنگ را تخلیه کرده و آب تمیز اضافه کنید.

لوبیو لوبیا قرمز گرجی دستور شماره 1

قبل از پذیرایی از عزیزان خود با لوبیو سنتی که مطابق با قوانین آشپزی سامگرلی تهیه شده است، باید محصولات و ادویه های زیر را تهیه کنید:

• لوبیا قرمز - 250 گرم
• گوجه فرنگی معطر آبدار، می توانید از انواع "باکو" - 150 گرم استفاده کنید
• فلفل تند، "سبک" یا چیلی - 1 غلاف کوچک
• پیاز - 3 عدد پیاز متوسط
• کرفس (ساقه/برگ) - به ترتیب 100/60 گرم
• ریحان بنفش - 50 گرم برگ
• سر کوچک سیر
• گشنیز و جعفری - هر کدام یک دسته کوچک (50 گرم)
• چاشنی فله: utskho-suneli، hops-suneli
• آجیکا، برگ بو، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به طعم اضافه می شود

گام به گام به این صورت آماده کنید:

لوبیاها باید مرتب شوند و دانه های شکسته شده دور ریخته شوند. لوبیاها را در چند مرحله بشویید و پوسته ها و ناخالصی ها را بیشتر از بین ببرید. در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید تا حجم آن 5 برابر بیشتر از حجم حبوبات باشد. لوبیاها خنک نگهداری می شوند، شاید در یخچال. این برای جلوگیری از شروع فرآیند تخمیر ضروری است - حبوبات مستعد این هستند. دانه ها برای مدت طولانی، 6-8 ساعت متورم می شوند. در این مدت چهار بار آب را به آب شیرین تغییر دهید. آب آخر را بیرون نریزید بلکه آن را برای پخت بیشتر بگذارید. با تبخیر مایع باید این دم کرده را به تابه اضافه کنید. لوبیو تمام شده نباید خشک یا خیلی ضخیم باشد. این قوام صحیح ظرف است.

پس از تورم، باید مواد خام را زیر یک جریان سخاوتمندانه آب سرد بشویید. در مرحله بعد، با احتیاط (پوست نرم شده و ممکن است ترکیده شود)، باید دانه ها را به یک قابلمه منتقل کنید تا در آنجا پخته شوند. دو برابر حجم حبوبات آب بریزید. ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و به جوش بیاورید و کف صورتی را با یک قاشق سوراخ دار جدا کنید. حرارت را کم کنید. همانطور که مایع تبخیر می شود، آب را اضافه کنید.

پیاز از قبل پوست گرفته، یک ساقه کرفس تمیز و پوست کنده و یک برگ بو بزرگ را در قابلمه ای با لوبیاهای معطر در حال جوشیدن بریزید. این به پایه عطر و طعم دلپذیری می دهد. ظرف را باید به آرامی با کفگیر چوبی هم بزنید تا به لوبیاهای شکننده آسیبی نرسد.

دو پیاز باقی مانده را به مکعب های کوچک خرد کنید. حبه های سیر پوست کنده را ریز خرد کرده یا با پرس فشار دهید. کوفته را با فلفل آسیاب شده و نمک مخلوط کنید، مخلوط را با یک قاشق غذاخوری در بشقاب یا یک هاون در هاون آسیاب کنید.

حدود 10 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، پیاز پخته شده و ساقه کرفس را از تابه خارج کنید.

گوجه فرنگی ها را باید با آب جوش بریزید و به سرعت به آب سرد منتقل کنید. این کار باعث می‌شود که پوست آن‌ها را به راحتی جدا کنید و روی الک خرد کنید تا پوره شوند. این پوره را با بقیه سبزی های ریز خرد شده - گشنیز، جعفری، برگ کرفس و ریحان مخلوط کنید. توده به دست آمده را به تابه با ظرف داغ اضافه کنید. مهم است که به یاد داشته باشید که سطح مایع را در ماهیتابه کنترل کنید تا از جوشیدن آب و تبدیل لوبیا به یک آشغال بی شکل جلوگیری کنید.

ادویه جات ترشی جات (خملی-سونلی یا اوتسخو-سونلی) را با آجیکا ترکیب کرده و با لوبیو مخلوط کنید. نمک و فلفل تا طعم دلخواه. ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید - لوبیو آماده است.

پس از پخت، ظرف باید در جای گرم استراحت کند (استراحت) تا عطر ادویه ها و گیاهان مشخص شود.

اگر لوبیو به عنوان غذای اصلی سرو می شود، باید داغ باشد. پنیرهای گرجستانی Suluguni و Imereti، گوشت سرخ شده بدون چربی، سوپ لوبیا معطر را کاملاً تکمیل می کند. گوشت بره چرب، سیر وحشی شور و کلم گرجی طعم غنی لوبیا را برجسته می کند. آنها لوبیو را با نان لذیذ "شاتیس پوری" یا کیک ذرت بدون مخمر - مچادی می خورند.

لوبیو لوبیا قرمز گرجی با رب گوجه فرنگی دستور شماره 2

هنگام تهیه لوبیو، می توانید بدون جوش زدن و پوست کندن گوجه فرنگی کار کنید - همه در این کار خوب نیستند. کافی است از رب گوجه فرنگی خریداری شده در نزدیکترین فروشگاه استفاده کنید.

طرز تهیه لوبیا قرمز به زبان گرجی با راهنمای مرحله به مرحله:

• لوبیا - 250 گرم
• گشنیز - یک دسته کوچک
• رب گوجه فرنگی نصف لیوان
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• سیر متوسط ​​5-7 حبه
• چاشنی گرجی khmeli-suneli
• نصف قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه (ساییده شده)

دستور تهیه این نوع غذا ساده است:

1. مانند دستور قبلی، لوبیاها را برای لوبیو مرتب کنید، بشویید و به مدت 8 ساعت خیس کنید.
2. پوسته و کثیفی را از توده لوبیا جدا کنید. آب را بجوشانید، از یک قاشق سوراخ دار برای انتقال لوبیاها به آب در حال جوش استفاده کنید. آن را با دقت انجام دهید.
3. لوبیاها را بجوشانید و به آرامی به مدت 1 ساعت بجوشانید تا کاملا بپزند و با قاشق چوبی یا کفگیر به آرامی هم بزنید بدون اینکه به حبوبات آسیبی برسد.
4. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را با قسمت صاف چاقو به آرامی فشار دهید. پس از این، آنها باید ریز خرد شوند. می توانید از پرس سیر استفاده کنید.
5. گاز زیر قابلمه را خاموش کنید. توده لوبیو پخته شده را کمی خنک کنید
6. سیر را پوست بگیرید و فشار دهید یا حبه ها را ریز خرد کنید.
7. گشنیز را ریز خرد کنید.
8. رب گوجه فرنگی را در روغن نباتی سرخ کنید
9. رب گوجه فرنگی را در ظرف گرمی بریزید، گشنیز خرد شده، سیر له شده را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات: فلفل سیاه و رازک سونلی را بپاشید.
10. لوبیو را به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا پخته شود. حبوبات به طور سنتی در پایان پخت و پز قبل از سرو نمک نمک زده می شوند.

این لوبیو لوبیا قرمز را می توان به صورت سرد در یک روز گرم تابستانی به عنوان سالاد، پیش غذا همراه با یک نوشیدنی تخمیر شده گرجی خنک به نام ماتسونی و یک نان صاف از لواشک پف دار گرم، مانند یک دستور غذای کلاسیک از غذاهای قفقازی سرو کرد.

لوبیو لوبیا سبز گرجی کلاسیک، دستور شماره 3

لوبیو لوبیا سبز طعم تند ملایمی دارد و سرشار از ویتامین ها و عناصر میکروبی است. ظاهر هماهنگ ظرف به لطف ترکیب رنگ سبز غلاف ها با سایه های قرمز گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای به دست می آید. می توانید از لوبیاهای نیمه تمام یخ زده فروشگاه استفاده کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم لوبیا سبز
• گوجه فرنگی آبدار - 2 عدد
• جعفری، گشنیز، برگ ریحان بنفش - 50 گرم
• فلفل دلمه ای 1 عدد
• 5 حبه سیر
• رازک-سونلی، پاپریکا، فلفل سیاه آسیاب شده
• غلاف فلفل تند بدون دانه
• از هر روغن گیاهی، روغن زیتون می توان استفاده کرد
• نمک سفره

1. ابتدا غلاف های لوبیا را با بریدن ساقه ها و بیرون کشیدن رگه های طولی از "درز" هر غلاف آماده می کنیم.
2. غلاف ها را با آب جاری بشویید، ناخالصی ها و پوسته ها را از بین ببرید. بهتر است آنها را به صورت ضربدری به نصف تقسیم کنید - به این ترتیب آنها سریعتر پخته می شوند. غلاف ها را بدون خیساندن قبل بجوشانید.
3. یک قابلمه با دیواره ضخیم بردارید و آب را بجوشانید که ظرف را در آن بپزیم. لوبیاها را با احتیاط داخل آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشانید.
4. بعد از پخت درست است آب آن را تخلیه کنید و بگذارید غلاف ها کمی خنک شوند.
5. پیازها را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
6. ته گوجه فرنگی ها را برش دهید، میوه ها را در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. سریع آن ها را با قاشق سوراخ دار از کاسه بریزید و داخل آب یخ بیندازید. سپس به صورت ورقه ای برش دهید. بعد از برداشتن دانه ها و رگه های سفید داخل فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای را به اندازه یک گوجه فرنگی به صورت مربع برش دهید.
7. حبه های سیر پوست کنده شده را با چاقو به آرامی فشار دهید، آن ها را به صورت تفاله خرد کنید و سبزی ها را ریز خرد کنید.
8. گردوها را در هاون یا مخلوط کن خرد کنید. این کار را با دقت انجام دهید، بدون اینکه غشاهای سختی در توده مغز باقی بمانند.
9. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، پیاز خرد شده را با روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید.
10. مکعب های فلفل دلمه ای را به مخلوط گوجه فرنگی و پیاز اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید و سبزیجات را کاملا و سریع هم بزنید.
11. تفت دادن را به همراه ادویه جات ترشی جات، فلفل قرمز ریز خرد شده بدون دانه و سیر را به تابه با لوبیا اضافه کنید. لوبیو را به مدت 1 دقیقه بجوشانید.
12. در پایان پخت، ظرف را نمک زده و خرده های آجیل را اضافه کنید. اینکه چقدر نمک اضافه شود به ذائقه خود هر کسی بستگی دارد.
13. روی آن را بپوشانید و حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید. آماده.

چگونه آن را می خورند؟ در این نسخه، لوبیو با گیاهان، پنیرهای گرجی - سولوگونی و پنیر ایمرت سرو می شود. برخی از خوش‌خوراک‌ها می‌توانند آن را با تخم‌مرغ‌های پخته شده خرد شده بپاشند یا با دانه‌های انار مزه دار کنند. همچنین می توان آن را با گوشت های چرب (گوشت خوک، بره) و غذاهای سنتی گرجی که از آنها تهیه می شود - شیشلیک و کباب ترکیب کرد. ترشی های قفقازی با لوبیو بسیار خوب هستند. Hominy "gomi" همراه با لوبیو "سبز" و یک ظرف از لوبیا قرمز به سادگی منحصر به فرد است. یک غذای سرد لوبیا به عنوان پیش غذا با شراب های سبک گرجی و چاچای خانگی قوی تطبیق می کند.