در شب کریسمس، لهستانی ها گل گاوزبان قرمز بدون چربی را با آبلیون یا کوفته آماده می کنند که همان چیزی است. ما به این گوش ها کوفته می گوییم. لهستانی ها گل گاوزبان قرمز با گوش را یکی از بهترین غذاهای اول برای روزه می دانند. این غذا شامل جوشانده سبزیجات و گوش های پر شده با قارچ است. بلال ها را جداگانه می جوشانند و در آبگوشت ریخته و به این شکل سرو می کنند. برخی از آشپزهای ما که سعی در تغذیه لهستانی ها با گل گاوزبان اوکراینی داشتند با مخالفت مواجه شدند. جملاتی از این قبیل وجود داشت که چگونه می توانید این را بخورید. اما جوشانده سبزی بدون خود سبزی با کوفته را یک هنر آشپزی می دانند و با لذت می خورند و به آن گل گاوزبان قرمز می گویند. بحث در مورد طعم سخت است، ضرب المثل را می دانید، اما این واقعیت که به این آبگوشت گل گاوزبان می گویند، حقیقتی دارد. از این گذشته ، تمام غذاهای اولیه که حاوی چغندر هستند به عنوان سوپ های چاشنی طبقه بندی می شوند و به آنها گل گاوزبان می گویند.
بدون پرداختن به جزییات این که گل گاوزبان قرمز از کدام آشپزی است، می توانید با گنجاندن آن در منوی غذاهای نهار، به دستور پخت آن توجه کنید. اگر در نظر داشته باشید که گل گاوزبان قرمز از مقدار زیادی چغندر تهیه می شود که یک سبزی سرشار از ویتامین ها و عناصر میکروبی است، هم برای روزه داری و هم برای تغذیه رژیمی بسیار مفید خواهد بود.
پیشنهاد می کنم این گل گاوزبان لهستانی اودسا را امتحان کنید.
ابتدا باید چغندرها را در پوست آنها بجوشانیم یا در فر در فویل بپزیم. پختن چغندرها زمان زیادی می برد، حدود 2 ساعت، و بنابراین می توانیم در حالی که چغندر در حال پختن است، آماده سازی بلال ها را شروع کنیم.
قارچ‌های خشک را می‌جوشانیم؛ قارچ‌ها را می‌جوشانیم تا سریع‌تر و ارزان‌تر شود.
قارچ های آب پز شده را با یک قاشق سوراخ برداشته، خنک کنید و با پیاز در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.
ما آب قارچ را ذخیره می کنیم، زیرا این اساس گل گاوزبان قرمز ما خواهد بود.
قارچ های سرخ شده سرد شده را با پیاز در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید تا گوش ها پر شود.
با قارچ کوفته درست می کنیم.
آب قارچ را بجوشانید و هویج را که به صورت مکعبی درشت خرد شده و پیاز را اضافه کنید.
چغندرهایمان که آماده شد پوست آن را گرفته و رنده می کنیم، کمی چغندر ترشی هم رنده می کنیم
و همه اینها را داخل ماهیتابه ای که هویج ما در آن پخته می شود می گذاریم. مقداری آلوی دودی یا خشک اضافه کنید. بپزید تا همه اجزا آماده شوند. در پایان پخت، کمی کواس چغندر، شکر، نمک و فلفل اضافه کنید. اضافه کردن ادویه های دیگر توصیه نمی شود.
گل گاوزبان تمام شده را از طریق یک الک فیلتر می کنیم و به صلاحدید خود با سبزیجات پخته شده باقی مانده ادامه می دهیم.
برای افزایش اسیدیته، آب لیمو را اضافه کنید؛ قطبی ها سرکه را اضافه کنید.
به طور جداگانه گوش ها را در آب نمک می جوشانیم که در بشقاب با آب سبزیجات قرار می دهیم، می توانید خامه ترش را اضافه کنید. امتحان کردم و خوشم اومد. برای کسانی که رژیم دارند، اولین دوره عالی.
طرز تهیه کواس چغندر و ترشی چغندر را مشاهده می کنید
مرحله ی 1
ابتدا باید کواس چغندر را تهیه کنید، چغندرها را پوست بگیرید، یکی را برای گل گاوزبان بگذارید، رنده کنید، همراه با نان در یک شیشه بریزید و با آب گرم پر کنید، با گاز بپوشانید و چند روز در جای گرم بگذارید.
2. مرحله
در 5 لیتر آب، هویج، یک عدد پیاز، برگ بو را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود، باید یک آبگوشت سبزیجات معطر به دست آورید. آبگوشت را صاف کنید.
3. مرحله
قارچ های خشک را بجوشانید تا نرم شوند.
4. مرحله
آب سبزیجات را با کواس چغندر مخلوط کنید. هویج پخته شده را رنده کنید، پیاز را رنده کنید، چغندر باقی مانده را رنده کنید و همه چیز را حدود 10 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید، شکر را اضافه کنید.
5. مرحله
آبگوشت را با کواس به جوش آورید و سبزیجات را اضافه کنید، 5 دقیقه بپزید، سپس سیر را که از پرس رد شده اضافه کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.
6. مرحله
برای گوش ها، قارچ ها را آب پز کرده، چرخ کرده و در روغن نباتی با پیاز خرد شده تفت دهید، مزه دار کنید.
7. مرحله
خمیر را با مخلوط کردن آرد، زرده و آب جوش ورز دهید. خمیر را پهن کرده و مربع ها را برش بزنید و وسط آن را بریزید. با قالب زدن لبه ها گوش درست کنید. حدود 5 تا 10 دقیقه پس از جوشیدن در آب نمک بجوشانید تا نرم شود.
محصولات گل گاوزبان: 1.5 کیلوگرم چغندر، 1 تکه نان چاودار، 50 - 80 گرم قارچ سفید خشک، 1 عدد کرفس، 1 هویج، 1 عدد جعفری، 1 پیاز، تره فرنگی، 4 عدد چغندر، یک حبه سیر، 10 دانه فلفل سیاه، 2 عدد فلفل دلمه ای، خلیج فارس برگ، نمک به مزه، شکر به مزه گاوزبان قرمز به درستی افتخار غذاهای قدیمی لهستانی در نظر گرفته می شود و برای کریسمس چنین گل گاوزبان همیشه به صورت روزه طبخ می شود. در لهستان، گل گاوزبان در منوی پیچیده ترین پذیرایی ها ظاهر می شود. سعی کنید این گل گاوزبان را برای تعطیلات درست کنید.
با کواس چغندر تهیه می شود؛ اول از همه باید چغندرها را تخمیر کنید. برای این کار، چغندر را که کاملا شسته شده پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید، در یک ظرف شیشه ای بریزید و با آب ولرم پر کنید. برای تخمیر بهتر یک تکه نان چاودار را روی آن قرار دهید. شیشه را با گاز ببندید و در گرمترین گوشه آشپزخانه قرار دهید. پس از 3 تا 5 روز، کف تشکیل شده روی سطح را با دقت جدا کنید و کواس چغندر قرمز یاقوتی شفاف را در بطری های تمیز بریزید. در بطری های محکم بسته و در یک مکان سرد، برای چندین ماه خراب نمی شود، بنابراین می توانید مدت ها قبل از کریسمس کواس درست کنید.
گل گاوزبان ناشتا با استفاده از آب قورمه سبزی تهیه می شود. سبزیجات را همراه با چغندر پوست کنده و نازک برش داده شده بجوشانید و سیاه و فلفل دلمه ای و یک تکه کوچک برگ بو را اضافه کنید. در قابلمه ای دیگر در دو لیوان آب، قارچ های پورسینی خشک را که از قبل در آب گرم خیس کرده اند، بپزید. هر دو آبگوشت برای گل گاوزبان، سبزیجات و قارچ را از صافی رد کرده و مخلوط کنید. پس از این، مقدار مناسب کواس چغندر (حدود 1.5 لیتر آبگوشت - 0.5 لیتر کواس) اضافه کنید.
گل گاوزبان را به جوش بیاورید، اما نجوشانید. اگر رنگ گل گاوزبان به اندازه کافی روشن نیست، می توان آن را با آب فشرده چغندر خام و با دقت له شده رنگ کرد. چاشنی گل گاوزبان یک موضوع ظریف است، اما البته بستگی به ذائقه افراد دارد. علاوه بر نمک، برای طعم دادن می توانید کمی شکر نیز اضافه کنید. اگر گل گاوزبان به اندازه کافی ترش نیست، فقط در یک لیوان شراب قرمز خشک یا آب لیمو، اما به هیچ عنوان سرکه بریزید! سیر له شده را که چند دقیقه قبل از سرو به گل گاوزبان اضافه کنید طعم و عطری مطبوع و بی نظیر به آن می دهد. به طور سنتی، "گوش" با گل گاوزبان، 6-8 در هر وعده سرو می شود. «گوش‌های» پخته شده را در ماهی‌گیر بریزید و روی آنها گل گاوزبان داغ بریزید. اگر گل گاوزبان در فنجان های آبگوشت سرو می شود، در این مورد پای های کوچکی که از شیرینی شور با قارچ درست شده اند، مناسب تر هستند.
برای تهیه "گوش" برای گل گاوزبان، شما نیاز دارید محصولات: 0.5 کیلوگرم آرد، 1 زرده، آب جوش، 100 گرم قارچ خشک، 2 پیاز، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک و فلفل به مزه.
قارچ های خشک را که یک شب خیس کرده اید بشویید و بجوشانید تا نرم شوند، سپس از چرخ گوشت رد کنید و همراه با پیاز ریز خرد شده در روغن نباتی سرخ کنید.
خمیر را از آرد، زرده و چند قاشق غذاخوری آب جوش ورز دهید. خمیر را که خوب ورز داده اید را به صورت لایه نازک باز کرده و به قطعات چهار گوش به اندازه 2 تا 2.5 سانتی متر برش دهید و روی هر کدام را پر کنید و به شکل مثلث تا کنید و لبه های آن را نیشگون بگیرید. لبه های پایین مثلث ها را به هم وصل کنید تا یک "چشم" تشکیل شود و فشار دهید. "گوش" های تمام شده را سرخ کنید یا آنها را در آب نمک جوشانده بجوشانید. "گوش ها" را می توان از قبل آماده کرد و منجمد کرد. "گوش ها" با گل گاوزبان قرمز بدون چربی سرو می شود.
نوش جان!
این گل گاوزبان از غذاهای لهستانی محسوب می شود، اما غذاهای لیتوانیایی نیز به خاطر این سوپ معروف هستند؛ بسیاری نسخه آماده سازی آن را اودسا می دانند. دستور العمل های زیادی برای گل گاوزبان مانند اوکراینی وجود دارد. در آغاز قرن 18 ظاهر شد. در خانواده های لهستانی، این غذا را قبل از کریسمس در شب کریسمس تهیه می کنند؛ آنها یک غذای عصاره بدون مواد گوشتی می خورند. من علاقه مند شدم و دستور العمل هایی برای سوپ پخته شده با آبگوشت پیدا کردم. به طور کلی، دستور پخت گل گاوزبان قرمز با گوش ساده نیست، آماده سازی آن زمان می برد، بنابراین شما آن را هر روز نخواهید پخت، اما می توانید در طول روزه، قبل از تعطیلات، خودتان را خوشحال کنید. گوش ها کوفته های کوچکی هستند که با فرنی گندم سیاه، قارچ، گوشت، نان رنده شده و غیره پر شده اند.
عناصر
برای آبگوشت قارچ و سبزیجات.قارچ:
- 0.7 لیتر اب،
- قارچ خشک 200 گرم،
- شکر گرانول 8 گرم،
- فلفل نمک
سبزیجات:
- 1000 میلی لیتر. اب،
- 1 هویج،
- پیاز 1 عدد،
- 2 حبه سیر،
- چغندر 2 عدد،
- ریشه کرفس، جعفری،
- ساقه تره فرنگی 1 عدد،
- روغن 40 میلی لیتر. تصفیه شده
کواس چغندر:
- 1000 میلی لیتر. اب،
- چغندر 2 عدد،
- 2 تکه نان چاودار،
- شکر گرانول 10 گرم
خمیر:
- آرد 85 گرم،
- آب 60 میلی لیتر،
- 15 میلی لیتر. روغن تصفیه شده،
- مقدار اندکی نمک،
پر كردن:
- گندم سیاه 100 گرم،
- 1 قاشق غذاخوری. اب،
- نمک.
تهیه کواس چغندر برای گل گاوزبان
برای تهیه به کواس چغندر نیاز داریم؛ بهتر است آن را از قبل درست کنیم تا 6-7 روز بماند. برای انجام این کار، چغندرها را به برش های نازک برش دهید، آنها را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، شکر، نان را اضافه کنید - این روند تخمیر را بهبود می بخشد، آب گرم اضافه کنید. محکم نپوشانید، فقط با گاز یا حوله بپوشانید و ظرفی را زیر شیشه قرار دهید.تهیه آبگوشت
برای سبزیجات:- تمام سبزیجات را تمیز کرده و بشویید،
- آنها را در یک قابلمه بریزید،
- با آب پر کنید و روی اجاق گاز بگذارید،
- تا زمانی که سبزیجات کاملا پخته شوند بپزید.
بهتر است ابتدا قارچ ها را یک شب خیس کنید، سپس بشویید، یکی دو ساعت بپزید، قارچ ها را جدا کرده و آب گوشت را صاف کنید.
چگونه گوش درست کنیم
خمیر
خمیر گوش را از مواد بالا مخلوط کرده و با فیلم می پوشانیم و 30-40 دقیقه استراحت می دهیم.پر كردن
- قسمت کوچکی از قارچ ها را از آب گوشت ریز خرد کنید، در روغن تصفیه شده با پیاز خرد شده تفت دهید.
- گندم سیاه را بجوشانید، با قارچ مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و خنک کنید.
گوش ها را در گل گاوزبان قالب زده و سرو می کنیم
- خمیر را پهن کرده، مربع های 3 در 3 سانتی متری برش دهید، مواد را پهن کنید، آن را به صورت مورب بچسبانید تا مثلث شکل بگیرد.
- مثل کوفته ها در آب نمک بجوشانید.
- آب سبزیجات را صاف کنید، با باقیمانده آب قارچ ترکیب کنید، کواس را به مزه اضافه کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و بقیه قارچ ها را اضافه کنید. در بشقاب ها بریزید و با گوش ها سرو کنید.
- بهتر است وقتی همه آبگوشت ها از قبل آماده و مخلوط شدند، بگذارید 1.5-2 ساعت دم بکشد.
- می توانید مانند گل گاوزبان اوکراینی، کلم، سیب زمینی و سایر سبزیجات را به این سوپ اضافه کنید.
- گل گاوزبان ساده را بدون کواس چغندر بپزید، گوش ها را اضافه کنید، بسیار خوشمزه و غیر معمول خواهد بود.
آیا گل گاوزبان شفاف را امتحان کرده اید؟ درست شنیدی! بورش که نیاز به قاشق ندارد. آبگوشت رنگ و طعم گل گاوزبان واقعی را دارد، اما گل گاوزبان نه... گاوزبان! بورش لهستانی با کوفته.
با وجود سبکی ظاهری در بشقاب، ظرف کاملاً کار فشرده است و نیاز به مهارت دارد. ابتدا باید آب سبزیجات را آماده کنید. ما سبزیجات تازه را از باغ انتخاب می کنیم: پیاز، چغندر، کلم، کرفس، هویج، ریشه جعفری.
سپس مراقب کواس چغندر باشید. کواس چغندر یک ماده ضروری در گل گاوزبان لهستانی و تعدادی از گاوزبان اوکراینی است.
کواس چغندر. دستور آشپزی
چغندر روشن و شیرین را انتخاب کنید. پانصد گرم باید برای تهیه چند دوره اول کافی باشد. بیایید بشویم و تمیز کنیم. آسیاب کنید: نازک برش بزنید یا رنده کنید. در یک ظرف شیشه ای چغندرهای آماده، یک قاشق چای خوری شکر دانه ریز ناقص، کمی استارتر نان کواس یا یک پوسته نان تیره و چند نخود فلفل سیاه قرار می دهیم. طرفداران می توانند یک حبه سیر اضافه کنند. شیشه را چند روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. به محض اینکه کواس فروکش کرد (کف و حباب تشکیل نمی شود - روند تخمیر کند می شود) صاف کنید و در یخچال قرار دهید. برای چند ماه یک ماده بی عیب و نقص برای غذاهای اوکراینی، لهستانی و روسی در اختیار شما قرار می گیرد.
اگر گل گاوزبان به اندازه کافی ترش نیست، کمی آب لیموی تازه به آن اضافه کنید. از سرکه استفاده نکنید!
بورش لهستانی با کوفته
گل گاوزبان با گوش های قارچی در لهستان برای کریسمس تهیه می شود. بورش در آب گوشت در سفره عید پاک سرو می شود. کوفته ها - "گوش ها" - به طور جداگانه آب پز می شوند و به آبگوشت تمام شده اضافه می شوند، 6-7 قطعه در هر وعده.
گل گاوزبان قدیمی لهستانی با گوش یک غذای روشن است، اینطور نیست؟
