کیک اسفنجی شکلاتی و موس کرم تمشک. کیک موس تمشک

کیک شکلاتی باواریا. بدون مقدمه طولانی، کیک باواریایی شکلاتی اعلیحضرت را تقدیم شما می کنم. به همه عاشقان شکلات توصیه می شود! ؛) شما نیاز دارید: کیک: 2 تخم مرغ 75 گرم کره بدون نمک 1 فنجان آرد* (155 گرم) 60 گرم کاکائو (شیرین نشده با کیفیت خوب) 280 گرم شکر 160 میلی لیتر دوغ (یا کفیر) 160 میلی لیتر قهوه تازه دم کرده 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل (یا 1/2 بسته وانیل) 3/4 قاشق چایخوری بیکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری نمک موس شکلاتی: 1/3 پیمانه آب سرد** 1 قاشق غذاخوری + 3/4 قاشق چایخوری پودر ژلاتین 5 زرده تخم مرغ بزرگ 1/2 فنجان + 2 قاشق غذاخوری شکر 1 2/3 فنجان شیر 1 2/3 فنجان خامه غلیظ (35-38٪ چربی) 140 گرم شکلات تلخ (60-70٪ کاکائو) 3 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری کاکائو (شیرین نشده و با کیفیت خوب) ) 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل (یا 1 1/2 بسته وانیل) 1/4 قاشق چایخوری نمک گاناش شکلاتی: 113 گرم شکلات تلخ (60-70٪ کاکائو) 1/2 فنجان ** یا 120 میلی لیتر خامه (35-38) % چربی) 1/2 قاشق غذاخوری عسل 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل (یا 1/2 بسته وانیل) 1/4 قاشق چایخوری نمک * 1 فنجان = 240 میلی لیتر عکس های فرآیند هنگام تهیه خمیر حجم محصولات دو برابر شد که من نیاز داشتم. . اما فناوری، البته، به هیچ وجه تغییر نکرده است. از مقدار مشخص شده 1 عدد کیک اسفنجی بلند به قطر 23 سانتی متر بدست می آید.طرز تهیه: 1. کیک: یک قالب جداشدنی را کاغذ روغنی بپوشانید و کناره ها را با کره چرب کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 350 فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه عمیق، کاکائو، آرد، شکر، بکینگ پودر، سودا و نمک را با هم الک کنید. تا کاملا هم بزنید. تخم مرغ، کره ذوب شده، دوغ، قهوه و عصاره وانیل را اضافه کنید. با همزن یا همزن با سرعت کم بزنید تا یکدست و بدون گلوله شود. مخلوط را در ظرف پخت بریزید و در فر قرار دهید. 45-55 دقیقه (بسته به فر شما) یا تا زمانی که با خلال دندان تست کنید بپزید: اگر خشک شد، آماده است. به مدت 10 دقیقه در تابه را بگذارید، سپس از تابه خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید تا به دمای اتاق برسد. ممکن است قسمت بالای کیک ترک بخورد، اما می توان آن را برش داد و روی آن را جدا کرد. 2. موس شکلاتی: ژلاتین را با آب رقیق کرده و بگذارید تا پف کند. در یک قابلمه متوسط، زرده ها و 1/2 فنجان شکر را با هم مخلوط کنید. کمی بزن. شکلات را ریز خرد کنید. در یک قابلمه دیگر شیر، 2 قاشق غذاخوری شکر، شکلات، کاکائو و نمک را با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مدام با لیسک هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود. مخلوط باید گرم شود، اما به جوش نیاید، فقط باید داغ شود. وقتی این اتفاق افتاد، آن را در جریان نازکی داخل زرده ها بریزید و مرتب هم بزنید. هم بزنید تا یکدست شود و روی حرارت برگردید. به مدت 1 دقیقه حرارت دهید و مدام هم بزنید. نجوشد! از روی حرارت بردارید، عصاره وانیل و ژلاتین را اضافه کنید، صبر کنید تا کاملا حل شود. در قالب عمیق بریزید و تا دمای اتاق خنک کنید و هر 15-20 دقیقه یکبار هم بزنید تا فیلمی روی آن شکل نگیرد.*** *** باید هر چه زودتر سردش میکردم پس گذاشتمش تو یخچال به مدت 40-50 دقیقه و هر از گاهی هم بزنید تا مخلوط خنک شود. خامه را در قالبی که از قبل سرد شده بریزید و هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. تا زمان استفاده در یخچال نگهداری شود. وقتی مخلوط شکلات خنک شد، مقدار کمی خامه فرم گرفته (3-4 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. با لیسک هم بزنید تا یکدست شود و سپس بقیه خامه را اضافه کنید. این مخلوط کاملاً مایع خواهد بود اما پس از افزودن خامه کمی غلیظ تر می شود و در نهایت مستقیماً در کیک و در یخچال غلیظ می شود. 3. کیک خنک شده را روی آن تراز کنید (در صورت لزوم) و با دقت به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. برای انجام این کار، ابتدا باید هر لایه را با کمی برش دادن کناره های کیک اسفنجی با یک چاقوی دندانه دار "طرح کلی" کنید و سپس کیک ها را در امتداد این خطوط با یک چاقوی بلند برش دهید. مراقب باشید، زیرا ... خمیر خیلی نرم میشه و به راحتی پاره میشه! 4. قسمت پایین خمیر را کنار بگذارید و قسمت های میانی و رویی را در لبه ها 1-1.5 سانتی متر کوتاه کنید.به این ترتیب کیک پایین کمی بزرگتر از بقیه می شود. کف یک قالب فنری را با کاغذ روغنی و کناره‌های آن را با فیلم استات بپوشانید (یا سعی کنید همین کار را با کاغذ روغنی انجام دهید). ارتفاع دیوارها باید 12-15 سانتی متر باشد کیک زیرین را در پایین قرار دهید. 1/3 خامه شکلاتی را روی آن بریزید. زیرا جرم هنوز کاملاً مایع خواهد بود؛ به آرامی روی خمیر پخش می شود. لایه دوم کیک را بگذارید و دوباره آن را با خامه پر کنید. همین کار را با آخرین لایه کیک و خامه باقیمانده تکرار کنید. کیک را به مدت 4-6 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. 5. گاناش شکلاتی: شکلات را ریز خرد کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید، عسل و نمک را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و تقریباً به جوش بیاورید. سپس از روی حرارت بردارید و خامه داغ را داخل شکلات بریزید. اجازه دهید 1-2 دقیقه بماند، سپس به آرامی هم بزنید تا شکلات کاملا حل شده و یکدست شود. خنک کنید، هر 10-15 دقیقه هم بزنید تا از تشکیل فیلم جلوگیری شود. وقتی مخلوط خنک شد کیک را از یخچال خارج کرده و روی آن بریزید. اجازه دهید تا روی کل سطح کیک پخش شود و دوباره آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود. با شکلات تلخ رنده شده هم تزیین کردم. کیک را خنک سرو کنید. نوش جان!

کیک باواریا یک غذای لذیذ خاص است. این غذا برای جشن های خانوادگی تهیه می شود، در ضیافت ها سرو می شود و هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند. این نام از کجا آمده است؟ این کیک بر اساس یک موس میوه خوشمزه است که به ویژه در میان باواریایی ها، ساکنان جنوب آلمان، محبوبیت دارد.

سپس آب لیمو-لیمو سبز را به ژل آماده شده اضافه کنید و مخلوط را با لیسک خوب مخلوط کنید. پوست لیموترش، ریز رنده شده را اضافه کنید. در آخر خامه فرم گرفته تازه را با 90 گرم شکر اضافه کنید. مخلوط را با دقت هم بزنید. موس لیمو سبز آماده است.

در قالب 20 سانتی‌متری تارت بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

3. پایه اسفنجی با فیلینگ برای کیک باواریا

برای پایه، بیسکویت های بیسکویتی آماده می کنیم که در قالب های مستطیلی به ابعاد 16*8 سانتی متر مونتاژ شده اند، با استفاده از این قالب های کیک اسفنجی بادام، باید لایه ها را برای دو نوع کیک اسفنجی برش دهید: یکی از آنها با موس آهک پر می شود. دیگری با پوره توت فرنگی پر می شود.

برای کیک اسفنجی با موس لیمویی، چهار لایه کیک اسفنجی را برش زده و هر لایه را به شکل مستطیل 16*8 سانتی متری تا کنید و روی آن را با موس لیمویی بمالید. لایه رویی بیسکویت باید بدون روغن باقی بماند. بیسکویت آماده شده را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

دوباره همین عمل را انجام دهید - این بار با پوره توت فرنگی. همچنین بیسکویت آماده شده را در یخچال بگذارید تا خنک شود. به محض سرد شدن بیسکویت ها و سفت شدن مواد داخل آن، بیسکویت های آماده را از قالب مستطیلی خارج کرده و ابتدا از تمام طول به دو قسمت یکنواخت و سپس به شکل بیسکویت های کوچک به ضخامت 0.5 سانتی متر مانند عکس برش دهید. .

4. گل داکو با لیموترش

125 گرم شکر را در 50 میلی لیتر آب سرد حل کنید، شربت شکر را روی آتش بگذارید و به دمای 118 درجه سانتیگراد برسانید. زرده ها را در کاسه همزن بریزید، شروع به هم زدن کنید و شربت شکر داغ را در یک جریان کوچک و در درجه حرارت ملایم قرار دهید. دمای 118 درجه سانتیگراد میکسر باید با حداکثر سرعت کار کند و مخلوط باید آنقدر هم زده شود تا کاملا خنک شود. پوست لیموترش را به زرده های تخم مرغ زده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

همزمان در ظرف دیگری از همزن سفیده ها را زده و 65 گرم شکر باقیمانده را اضافه کرده و در آخر هم زدن پودر بادام را اضافه کنید. هر دو مخلوط را با یک کاردک سیلیکونی با احتیاط ترکیب کرده و کرش را اضافه کنید تا طعم دار شود.

خمیر تمام شده برای بیسکویت های داکوزی را با استفاده از کرنت (به صورت مارپیچ) روی کاغذ گلاسه ای که قبلاً روی سینی فر قرار داده اید قرار دهید. قطر قطعه کار باید 20 سانتی متر باشد (با استفاده از قالب تارت به قطر 20 سانتی متر روی گلاسه را با مداد علامت بزنید). برای کیک اسفنجی به دو تا جای خالی نیاز داریم.

کیک اسفنجی داکوزی را با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید. بیسکویت باید کمی طلایی شود.

5. موس تمشک

پوره تمشک و شکر را در یک قابلمه مخلوط کنید. تمشک تازه را اضافه کنید. مخلوط را گرم کنید، اما نجوشانید. در پایان ژل خنثی را اضافه کنید و مخلوط را خوب مخلوط کنید تا از ژلاتین گلوله ای باقی نماند. تا دمای اتاق خنک شود، خامه فرم گرفته را اضافه کنید و موس تمشک حاصل را دوباره به آرامی هم بزنید.

کف قالب کیک باواریایی (قطر - 26 سانتی متر) یک کیک اسفنجی داکوئیزی به قطر 20 سانتی متر قرار دهید، اطراف آن را از کناره های کیک اسفنجی مستطیلی برش خورده با مواد پرکننده مختلف قرار دهید، آنها را به طور متناوب تغییر دهید: با موس آهک و با پوره تمشک. پایه کیک باواریا را با موس تمشک پر کنید، آن را صاف کنید و روی آن یک دایره موس آهک منجمد را که از قبل در تابه ای به قطر 20 سانتی متر سرد شده، قرار دهید.

دوباره یک لایه موس تمشک روی آن قرار دهید، سپس یک تکه کیک اسفنجی داکوزی و روی آن یک لایه آخر موس تمشک بگذارید.

کیک باواریایی مونتاژ شده را به مدت حداقل دو ساعت بگذارید تا موس خوب سفت شود.

7. مرنگ ایتالیایی

پودر قند، شربت گلوکز و آب را در قابلمه بریزید و مخلوط را با دمای 121 درجه سانتی گراد گرم کنید. در یک کاسه همزن، سفیده ها را با همزن بزنید تا به شکل سفت در بیاید. شربت شکر را در جریان رقیق با دمای 121 درجه سانتیگراد اضافه کنید، همزن باید با سرعت کم کار کند.

به محض اینکه تمام شربت شکر اضافه شد، همزن را روی بالاترین سرعت قرار دهید و بگذارید تا مرنگ ایتالیایی هم زده شود تا مخلوط پروتئین و شکر کاملا خنک شود.

مرنگ ایتالیایی تمام شده را در یک کیسه شیرینی قرار دهید و با استفاده از کورنت آن را روی سطح کیک باواریا به عنوان تزیین لوله کنید. با استفاده از مشعل، انتهای مرنگ را روی کیک کارامل کنید تا کمی قهوه ای شود.

ضمناً مرنگ ایتالیایی در کیک موس توت فرنگی نیز استفاده می شود...

8. گل کارامل برای تزیین کیک

اولین مرحله جوشاندن شربت قندی است که از آن این گل ها ایجاد می شود. شما به 500 گرم شکر، 100 گرم گلوکز و 175 گرم آب نیاز دارید. شربت شکر باید تا دمای +150 درجه سانتیگراد گرم شود.

برای رنگ های مختلف دکور از سه رنگ خوراکی زرد، قرمز و سبز استفاده کنید که هر کدام را باید به ترتیب به شربت اضافه کنید: ابتدا زرد سپس قرمز و در نهایت سبز.

قالب های پایه گل کارامل در فروشگاه های تزئینات شیرینی پزی به فروش می رسد، پس از خرید می توانید برای مدت نامحدودی از آنها استفاده کنید. معمولاً چنین فرم هایی از برنز ساخته می شوند.

هر قالب را باید در شربت شکر در حال جوش (در دمای 150 درجه سانتیگراد) فرو کنید، سپس آن را جدا کنید، بگذارید شربت روی قالب خنک شود و با استفاده از چاقو گل کارامل به دست آمده را با احتیاط از قالب خارج کنید. قبل از اینکه کیک باواریا را با موس تمشک تهیه کنید، می توانید گل های تزئینی را از قبل آماده کنید.

من این کیک را بیشتر دوست داشتم زیرا معلوم شد بسیار مطبوع، لطیف و غنی است. نه وانیلی، نه شکلات کورنی، بلکه روشن و تازه مانند تمشک. حالا با موس های میوه دیگر آزمایش خواهم کرد.

به دلایلی این بار لعاب متفاوت بود، اگرچه من آن را طبق همان دستور درست کردم. خوب، بیایید این را یکی از ویژگی های این کیک در نظر بگیریم. متأسفانه، من از فرآیند عکسبرداری نکردم، زیرا ... فکر نمی‌کردم چیزی درست شود، با موس در حال پرواز بداهه‌نویسی کردم. و اینطوری شد و حتی بسیار خوشمزه بود.

عناصر:
بیسکویت
شکر - 95 گرم
آرد - 80 گرم
بکینگ پودر - 5 گرم
روغن نباتی - 35 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
شیر 2.5٪ - 50 گرم

موس تمشک
ژلاتین - 10 گرم
تمشک 400 گرم
شکر 2 قاشق غذاخوری
خامه 33٪ - 400 گرم

لعاب
100 گرم عسل
100 گرم شکر
50 گرم آب
65 گرم شیر تغلیظ شده
100 گرم شکلات سفید
ژلاتین 10 گرم
رنگ

روش پخت و پز:
1. در اصل، همه چیز همان است که در . برای بیسکویت، مواد خشک را با هم ترکیب کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. روغن نباتی و تخم مرغ را اضافه کنید. در شیر بریزید. با همزن بزنید و داخل قالب بریزید.


2. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-12 دقیقه بپزید.
3. موس تمشک را آماده کنید. ژلاتین را خیس کنید. تمشک ها را در مخلوط کن خرد کنید و شکر را اضافه کنید و در قابلمه بجوشانید. به محض جوش آمدن تمشک، ژلاتین را اضافه کنید تا حل شود و کنار بگذارید تا خنک شود.
4. خامه را با همزن بزنید تا نیمه زده شود.


5. صبر کنید تا توده تمشک تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک شود. مخلوط را به تدریج به خامه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
6. قسمتی از موس را داخل قالب بریزید. هر گونه پر کردن را اضافه کنید یا می توانید بدون آن کار کنید. از دفعه قبل باقیمانده ماست شکلاتی گرفته بودم و وسط کیک گذاشتم.
7. باقی مانده موس را روی آن بریزید. کیک اسفنجی را به شکل قالب قرار دهید و کمی آن را در موس فرو کنید. و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. یا حداقل 10 ساعت.
8. لعاب را درست کنید. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. شکر، گلوکز (عسل)، آب را به جوش بیاورید.
9. روی شیر تغلیظ شده، شکلات و ژلاتین خیس شده بریزید. رنگ را اضافه کنید.
10. با همزن دستی بزنید تا حباب نباشد. اجازه دهید تا لعاب تا حدود 35 درجه سانتیگراد خنک شود. روی کیک به مقدار زیاد بریزید و بگذارید تا خودش را بگیرد. ظرف چند دقیقه شروع به تنظیم می کند.
11. با احتیاط داخل بشقاب بریزید و تزئین کنید.

برای بیسکویت: آرد را الک کرده و تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا پف کند و شکر و شکر وانیل را کم کم اضافه کنید. 5-7 دقیقه بزنید. آرد را در دو یا سه مرحله به مخلوط تخم مرغ زده شده اضافه کنید و مخلوط کنید. رنگ را به رنگی که می خواهید اضافه کنید یا اضافه نکنید، می توانید مقداری از آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید.

یک سینی فر به ابعاد 36/33 سانتی متر را کاغذ فر بپوشانید، اگر به کیفیت کاغذ خود شک دارید، آن را با روغن چرب کنید. خمیر را پهن کرده و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید. 10-12 دقیقه بپزید، بیسکویت را خشک نکنید. بیسکویت تمام شده را به همراه کاغذ از ورقه پخت خارج کرده و با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه خنک شود.

داخل یک حلقه به قطر 20 سانتی متر را با چسب استات یا همان طور که من کردم با کاغذ پخت بپوشانید. دو نوار به ارتفاع 9 سانتی متر از کیک اسفنجی برش دهید و داخل حلقه قرار دهید؛ ابتدا حلقه را روی قالب کیک، بشقاب یا ماتی کیک قرار دهید، تکه هایی از باقی مانده کیک اسفنجی را برش دهید و کف قالب را با آنها بپوشانید. .

برای موس: من از 350 گرم تمشک یخ زده استفاده کردم. تمشک ها را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید، از صافی بمالید. 400 گرم خامه را بزنید تا پف کند، پنیر کشک، شیر تغلیظ شده و اسانس وانیل را در دمای اتاق بزنید، با خامه فرم گرفته با کفگیر مخلوط کنید. ژلاتین را در 100 گرم خامه خیس کنید بدون اینکه به جوش بیاید حل کنید و ژلاتین حل شده را با پوره تمشک گرم مخلوط کنید. مخلوط پنیر خامه ای را با پوره ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شود. قالب را با کیک اسفنجی با موس پر کنید. در یخچال قرار دهید.

برای ژله تمشک (confit): تمشک یخ زدایی شده را در دمای اتاق با شکر مخلوط کنید، ژلاتین را در آب خیس کنید، ژلاتین را حل کنید، با تمشک مخلوط کنید و روی کیک بریزید و در یخچال بگذارید. اگر دانه های تمشک را دوست ندارید، آن ها را از صافی بمالید. بگذارید کیک چند ساعت در یخچال بماند. و سپس با دقت از یک چاقو در امتداد لبه ژله راه بروید، آن را از کاغذ (یا نوار استات) جدا کنید، حلقه را بردارید، نوار یا کاغذ را بردارید.

این کیک موس تمشک از هر نظر درخشان، تزیینی شایسته برای هر جشن شما خواهد بود. این دسر را می توانید در حلقه شیرینی معمولی یا در قالب سیلیکونی مخصوص ستاره آرنا تهیه کنید.

اگر شکل کیک ساده است، برای پوشاندن کاملاً مناسب است، اگر شکل پیچیده ای دارید، بهتر است روی آن را با مخمل بپوشانید.

دستور تهیه کیک تمشک با موس گریپ فروت

برای تهیه به دو حلقه شیرینی 18 و 16 سانتی متری یا یک قالب سیلیکونی STELLA DEL CIRCO نیاز دارید.

عناصر:

کانفیتی تمشک

• 200 گرم پوره تمشک (تقریباً 270 گرم تمشک تازه)
  
• 50 گرم (2 قاشق غذاخوری) شکر
• 5 گرم (1 قاشق چایخوری) ژلاتین + 30 گرم آب

کرم تمشک

• 100 گرم پوره تمشک (حدود 130 گرم تمشک تازه)
  
• 2 عدد زرده
• 5 گرم (1 قاشق چایخوری) ژلاتین + 30 میلی لیتر آب
  
• 40 گرم شکلات سفید
• 25 گرم (1 قاشق غذاخوری) شکر

پسته استروزل

• کره 30
• 30 گرم (1 قاشق غذاخوری پر) شکر
• 25 گرم پسته پوست گرفته (آجیل دیگر یا آرد بادام)
  
• 40 گرم آرد گندم

موس گریپ فروت

• 150 گرم آب گریپ فروت
• 10 گرم (2 قاشق چایخوری) نشاسته ذرت
• 25 گرم (1 قاشق غذاخوری) شکر
• 12 گرم (2 قاشق غذاخوری با بالا) ژلاتین + 60 میلی لیتر آب
• 2 تا سنجاب
• 100 گرم (4 قاشق غذاخوری) شکر + 2 قاشق غذاخوری. اب
• خامه فرم گرفته 200 میلی لیتر 33-35 درصد

مخمل ها

• کره کاکائو 50 گرم
• 50 گرم شکلات سفید
• رنگ محلول در چربی

لعاب آینه

ابتدا تمام ژلاتین مورد نیاز دستور را خیس کنید: 5، 5 و 12 گرم. هر قسمت را با آب سرد به نسبت 1:5 یا 1:6 پر کنید (این خیلی مهم نیست)، مخلوط کنید و بگذارید تا پف کند. اگر در روز اول به همه ژلاتین نیاز ندارید، آن را در یخچال قرار دهید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.

طرز تهیه کانفیت تمشک

اگر از انواع توت های تازه برای پخت و پز استفاده می کنید، تمشک ها را در مخلوط کن خرد کنید و از صافی بمالید؛ این کار باید انجام شود، زیرا دانه های تمشک بسیار سفت هستند.

• شکر، نشاسته ذرت و پوره تمشک را در قابلمه ای مخلوط کنید تا یکدست و بدون گلوله شود.
• در حالی که به طور مداوم روی حرارت متوسط ​​هم می زنید، مخلوط را به جوش بیاورید.
• حرارت را کم کنید و یک دقیقه دیگر بپزید تا مواد شفاف تر شود.
• ژلاتین متورم شده را به مخلوط داغ اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
• اجازه دهید کانفیت کمی خنک شود.

یک قالب کوچکتر برای مرکز کیک و یک حصیر با ترافل های کوچک بردارید.

چهار سلول را با مینی ترافل پر کنید و بقیه مواد را داخل قالب بریزید و روی یک سطح صاف (تخته) ببرید و روی میز بزنید تا سطح آن صاف شود.

هر دو فرم را در فریزر قرار دهید.

اگر به صورت حلقه ای جمع می کنید، یک حلقه 16 سانتی متری بردارید و از یک طرف آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و آن را برگردانید. کانفیت خنک شده را داخل آن بریزید و در فریزر قرار دهید.

طرز تهیه کرم تمشک

• شکلات سفید خرد شده و ژلاتین پف کرده را در ظرفی بریزید.
• در قابلمه ای شکر را با زرده ها بزنید تا کف کند.
• پوره تمشک را اضافه کنید و هم بزنید.
• با حداقل حرارت و هم زدن شدید، مخلوط را کمی غلیظ کنید.

دمای توده نباید از 82 درجه بیشتر شود، در غیر این صورت زرده ها فر می شوند. اگر از گرم شدن بیش از حد می ترسید، از حمام آب استفاده کنید یا قابلمه را بالای شعله قرار دهید تا از گرم شدن بیش از حد جلوگیری کنید.

• مخلوط داغ را روی ژلاتین و شکلات بریزید و بگذارید گرم شوند.
• بعد از یک دقیقه مخلوط را با همزن بزنید.
• بگذارید کرم خنک شود.
• چهار چاه را با مینی ترافل پر کنید و بقیه کرم را روی کانفیت بریزید.
• قالب ها را در فریزر قرار دهید.

اگر به صورت حلقه ای مونتاژ می کنید، کرم را روی لایه کانفیتی بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود.

طرز تهیه استروسل پسته

• آجیل ها را خرد کنید.
• شکر، مغزها و آرد الک شده را با هم مخلوط کنید.
• کره ریز خرد شده را اضافه کنید.
• همه چیز را خرد کنید.
• از خرده ها یک توپ درست کنید.
• پایه را مطابق قالب قالب باز کنید یا دایره ای به قطر 16 سانتی متر درست کنید.
• خمیر را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.
• پایه را در فر 180 درجه حدود 10 دقیقه بپزید تا پخته شود.
• استروسل تمام شده را خنک کنید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و در فریزر قرار دهید.

طرز تهیه موس گریپ فروت

• آب گریپ فروت را بگیرید و آن را صاف کنید.
• در یک قابلمه، 25 گرم شکر، نشاسته و آب گریپ فروت را مخلوط کنید.
• ژله گریپ فروت را با هم زدن مداوم بپزید، وقتی مخلوط به جوش آمد، نیم دقیقه آن را بجوشانید.
• ژلاتین پف کرده را به ژله داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
• بگذارید پایه کاستارد تا دمای اتاق خنک شود.

مرنگ ایتالیایی را آماده کنید.

برای این:

• 100 گرم شکر را با دو قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.
• شربت را روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
• مخلوط را به جوش آورده و با استفاده از یک برس مرطوب، بلورهای شکر باقی مانده را از کناره های کاسه جدا کنید.
• شربت را با دمای 117-118 درجه بجوشانید، در دمای متوسط ​​حدود 7 دقیقه طول می کشد.
• در حالی که شربت در حال پختن است، سفیده های تخم مرغ را با کمی نمک بزنید تا سفت شود.

مهم این است که تا زمانی که شربت آماده شد، سفیده ها هم زده شوند.

• شربت شکر داغ را به صورت جریان نازک داخل سفیده های زده شده بدون توقف هم زدن بریزید و مخلوط را بزنید تا غلیظ و خنک شود.

مایه کاسترد را داخل مرنگ آماده شده بریزید و همه چیز را با همزن با حداقل سرعت مخلوط کنید.

خامه خوب سرد شده را با همزن بزنید تا پف کند (حالت نیمه زده).

هر دو مخلوط را به آرامی با کاردک مخلوط کنید.

نکته مهم: دمای توده پروتئینی نباید از 30 درجه تجاوز کند، در غیر این صورت ممکن است کرم "سوخت شود".

موس گریپ فروت ظریف آماده است و کیک آماده مونتاژ است.

طرز تهیه کیک موس

• پایه پسته یخ زده و مرکز کیک را از فریزر خارج کنید.
• تقریباً نصف تا دو سوم موس را در قالب اصلی یا حلقه 18 سانتی‌متری بریزید (ابتدا باید از یک طرف آن را با فیلم بپوشانید و روی سطح صافی برگردانید). تمام فرورفتگی های قالب سیلیکونی را با دقت پر کنید.
• وسط آن را از قالب یا حلقه خارج کرده و داخل موس فرو کنید.
• باقی مانده موس را داخل آن بریزید.
• پسته را داخل آن فرو کنید، کمی فشار دهید و باقیمانده موس را از آن جدا کنید.
• روی ظرف را با فیلم بپوشانید و در فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند.

می توانید مونتاژ دقیق تری از کیک های موس در یک حلقه را مشاهده کنید

اگر کیک را در قالب سیلیکونی مونتاژ می کنید، مقداری موس برایتان باقی می ماند، آن را در کیسه شیرینی پزی بریزید و در یخچال قرار دهید. برای دکوراسیون مورد نیاز خواهد بود.

چگونه و چه چیزی روی کیک موس را بپوشانیم

اگر شکل کیک ساده است، می توان روی کیک را با لعاب آینه ای پوشاند. من قبلاً چندین بار از این روکش استفاده کرده ام ، به عنوان مثال ، هنگام پوشاندن اگر پیکربندی پیچیده است (همانطور که اغلب هنگام مونتاژ در قالب های سیلیکونی خاص اتفاق می افتد) ، بهتر است چنین کیکی را با مخمل بپوشانید.

مخمل در مفهوم شیرینی پزی چیست؟

Velor مخلوطی از کره کاکائو و شکلات (سفید، شیری، سیاه) است. نسبت محصولات یا 1: 1 یا با افزایش به نفع شکلات است. اگر از شکلات سفید استفاده می کنید، می توانید از 50 گرم شکلات و 50 گرم کره کاکائو یا 40 گرم کره و 60 گرم شکلات استفاده کنید.

فروشگاه های تخصصی قنادی، مخمل آماده را در ظروف با رنگ های مختلف به فروش می رسانند. یک ظرف 400 گرمی برای حدود 6-7 کیک کافی است.

مخمل آماده بسیار گران است، و اگر قصد دارید کیک ها را اغلب به این روش بپوشانید، یک تفنگ اسپری پنوماتیک یا برقی بخرید. برای نیازهای خانه، بهتر است از برقی استفاده کنید، جمع و جورتر است.

برای تفنگ اسپری باید یک توده مخمل درست کنید.

زیرا کره کاکائو نقطه ذوب بالاتری دارد، شکلات و کره را جداگانه در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید یا کره کاکائو داغ ذوب شده را روی شکلات سفید خرد شده بریزید و سپس هم بزنید.

سپس رنگ محلول در چربی را به مخلوط اضافه کنید یا می توانید بدون رنگ این کار را انجام دهید.

مخلوط تمام شده را در ظرف تفنگ اسپری بریزید. دمای جرم مطلوب برای پوشش 30-35 درجه است.

برای این نوع پوشش، محل را آماده کنید، زیرا... این کار خیلی مرتبی نیست، یک نوع نقاشی کیک است.

برخی از افراد این کار را در حمام انجام می دهند، برخی دیگر از یک یا دو جعبه عمیق متصل به هم استفاده می کنند.

حالا کیک را روی پایه قرار دهید و از همه طرف آن را رنگ کنید و آن را به دور محور خود بچرخانید.

مراقب باشید هنگام جابجایی چنین کیکی، مخمل به صورت یک "پوسته" نازک سفت می شود و در صورت بی دقتی جابجایی ممکن است بشکند یا ترک بخورد.

کیک را به دلخواه تزیین کنید.

دکور کیک در قالب سیلیکونی

• کیک را در بشقاب سرو قرار دهید.
• یک حاشیه از شکلات یا چیپس نارگیل درست کنید.
• موس باقی مانده را در کیسه شیرینی بیرون بیاورید و آن را به صورت نمادین در امتداد شکاف بالایی توتر بمالید.
• پس از این، مینی ترافل های یخ زده را بردارید.
• آنها را از قالب خارج کرده و روی موس قرار دهید.

و اکنون این همه مطمئن است. لذت ببرید.

کیکی که به این شکل تهیه شده است در عرض 2-3 ساعت در یخچال یخ زدایی می شود.

ویدئو - طرز تهیه کیک موس تمشک

نوش جان!