تهیه پلو ترش. طرز تهیه پلو ترد کامل در خانه

پلو واقعی ترکیبی از عطر، گوشت آبدار، سبزیجات خوشمزه است. غذاهای پیچیده از نظر اجرای دستور العمل ها رمز و راز خاصی را ارائه می دهند ، اما در عین حال گزینه های زیادی برای تخیل به آشپزها می دهند.

توانایی طبخ پلو سنتی با انواع گوشت به شگفت زده ترین مهمانان نیز کمک می کند.

طرز پخت پلو

هیچ دستور العمل واحدی برای پلو درست وجود ندارد: حتی در ازبکستان از چندین نوع گوشت تهیه می شود و اغلب از روغن های مختلف برای سرخ کردن پایه آن استفاده می شود. قوانین شکست ناپذیری وجود دارد که بدون آنها ظرف کامل کار نخواهد کرد.

مهم! در پلو واقعی با گوشت، همه اجزا مکمل یکدیگر هستند، اما در فرنی ادغام نمی شوند و از نظر شکل و قوام متفاوت هستند.

یک غذای سنتی نیازی به استفاده از مواد گران قیمت یا سخت برای به دست آوردن آن ندارد. تکنولوژی اساس است. و اگر دنباله آن را دنبال نکنید، ظرف از ایده آل فاصله زیادی دارد.

در اینجا 7 نکته ظریف وجود دارد که به شما در تهیه صحیح پلو کمک می کند:

• پلو را در اجاق گاز یا روی آن با استفاده از قابلمه اردک، دیگ یا سایر ظروف با کف و دیواره های ضخیم می پزند که حرارت یکنواخت را تضمین می کند.
• حالت ایده آل پخت در ظرف نسوز روی آتش باز است.
• محتوای نشاسته موجود در برنج باعث ایجاد چسبندگی آن می شود. آشپزها انواع مختلفی را انتخاب می کنند ، اما باید با یک شرط متحد شوند تا پلو ترد شود - حداقل نشاسته و شستشوی مکرر دانه تا مایع شفاف.
  
  
• روغن باید فقط بدون بو انتخاب شود - روغن زیتون فقط برای دستور العمل های غیر سنتی مناسب است.
• ادویه ها پایه ای هستند که بدون آن نمی توانید یک غذای واقعی تهیه کنید.
• نام آبگوشت پلو که در آن گوشت و سبزیجات پخته می شود - زیروک (اغلب به این دو جزء گفته می شود).
• زیروک عطر و طعم و قوام پلو را می‌گیرد و اگر نخورد غذا تبدیل به فرنی می‌شود.
  
  

یک غذای ازبکی از نسبت های دقیق برنج، گوشت و هویج تهیه می شود. اجزای باقیمانده را کم و زیاد کنید تا مزه دار شود.

مهم! دستور غذا شامل 1 قسمت گوشت، 1 قسمت برنج و 1 قسمت هویج است.

در موارد نادر پلو با استفاده از 0.8 قسمت هویج تهیه می شود. در این مورد، باید آن را به میله ها یا مکعب های نازک برش دهید.

مدت زمان تهیه یک غذا بستگی به گوشت استفاده شده و روش انتخابی دارد. پخت پلو در فر بعد از سرخ شدن زیروک به طور متوسط ​​60-40 دقیقه طول می کشد. غذا را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی اجاق گاز بپزید. پختن روی آتش سریعترین کار است.


پلو پخته شده با سبزی و سبزی سرو می شود. اگر این یک دستور غذای غیر استاندارد است، می توانید از سس ها استفاده کنید. پلو کلاسیک ازبکی توصیه نمی شود که با سس اضافی چاشنی شود.

عناصر

اجزای اصلی غذای شرقی گوشت، روغن نباتی، هویج، برنج و پیاز است. از گیاهان و ادویه های سنتی، نمک و زیره (زیره) در هر دستور پختی استفاده می شود. اما یک سری ادویه برای پلو یک خلاقیت واقعی است.

می‌توانید خودتان با استفاده از ترکیب مواد، دستور تهیه کنید یا ادویه‌هایی را که از فروشگاه خریداری می‌کنید «برای پلو» بخرید.


هنگام انتخاب هویج، به خاطر داشته باشید که رنگ زرد طعم شیرین تری دارد: تقریباً از 30-40٪ سبزیجات زرد و 70-60٪ از سبزیجات نارنجی استفاده کنید. اما ممکن است این محصول در همه بازارها موجود نباشد. قبل از پختن سبزی را امتحان کنید؛ هویج تلخ طعم غذا را خراب می کند.

انتخاب برنج

پلو ازبکی به طور سنتی شامل برنج دوزیرا (dev-zira) است. این محصول در دره فرغانه - "وطن" غذای معروف رشد می کند.


حاوی نشاسته کمی است، مایعات و روغن های زیادی را جذب می کند و بسیار سفت است. با این حال، حتی با مقدار زیادی چربی، غلات شکننده باقی می مانند. به جای devzira می توانید از arpa-soli، koniligi، chungara، dastar-saryk استفاده کنید.

با وجود تعداد زیادی از انواع، بسیاری از آشپزها برنج معمولی کراسنودار یا آلتای را کمتر خوشمزه و مناسب برای پلو می دانند.

یک مشکل رایج این است که برنج دانه بلند خشک باقی می ماند. گرد وقتی درست پخت خوب می جوشد و خیلی به هم نمی چسبد.

همچنین انواعی مانند باسماتی یا یاسمن محبوب هستند؛ برنج "برای ریزوتو" یا "برای پائلا" کمی کمتر استفاده می شود.

انتخاب گوشت

به طور سنتی پلو از گوشت بره تهیه می شود، اما می توانید از گوشت گاو، خوک و قسمت های مختلف مرغ استفاده کنید.

نصیحت! هنگام استفاده از گوشت خوک یا بره، به جای بخشی از روغن، از چربی دم چرب استفاده می شود. به پلو طعمی کلاسیک می دهد.

اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، گوشت را از پای عقب یا تیغه شانه بردارید. فیله طعم خوبی دارد. گوشت خوک نیز دارای برش بسیار خوبی است، اما به همان اندازه از گردن و دنده ها با غضروف نازک آنها می آید.

از لاشه بره، ژامبون یا سایر قسمت های گوشتی را انتخاب کنید. شانه گوشت کم چربی تری است، اما برای کارهای آشپزی نیز مناسب است.

کمی در مورد ادویه جات ترشی جات

در پلو حتما از ادویه ها استفاده می شود. زیرا شگفت انگیز است زیرا با هر نوع گوشتی می آید. مرغ، گوشت خوک و بره با آن عطری تند و طعم عالی پیدا می کنند.

زعفران، زیره و زرشک با هر نوع گوشتی استفاده می شود. اما هیچ یک از سرآشپزها ممنوعیت استفاده از ادویه های اضافی را اعمال نمی کنند: دستور العمل های شگفت انگیز از آزمایش ها ظاهر می شوند.


به یاد داشته باشید که ادویه زیاد همیشه خوب نیست. اگر برای اولین بار چنین غذای پیچیده ای را تهیه می کنید، از بیش از 2-3 جزء ادویه اجتناب کنید.

دستور پخت پلو کلاسیک

نکته اصلی که گزینه های مختلف برای تهیه پلو به آن اشاره می کنند، استفاده از ست های بی نظیر ادویه و انواع گوشت است. فن آوری های زیادی در مورد نحوه درست پختن پلو طبق دستور کلاسیک وجود ندارد.

فن آوری های تهیه پلو در برش هویج و زمان اضافه کردن پیاز (قبل یا بعد از گوشت) متفاوت است.

در عین حال، اولین گزینه کمترین ترجیح است: ظرف تیره تر می شود و پیازها تقریباً همیشه می سوزند.

پلو ترد با گوشت گاو

برای خوشمزه شدن پلو، لازم نیست دستور پخت خیلی پیچیده باشد. نکته اصلی در تهیه هر غذای شرقی اعتدال در ادویه جات است. یک دستور دقیق و ساده برای پلو خوشمزه با انتخاب مواد اولیه شروع می شود:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 900-1000 گرم برنج؛
• 350-500 گرم هویج؛
• 250-300 گرم پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان؛
• 2 قاشق چایخوری زیره، 1 قاشق چایخوری زردچوبه، 1 قاشق چایخوری نمک؛
• سیر تازه - 2-3 سر؛
• زرشک - 1 قاشق غذاخوری. ل اختیاری.

آماده سازی با شستن گوشت، برنج و سبزیجات شروع می شود. ابتدا نشاسته را از غلات بشویید و به مدت 20 تا 40 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس سبزیجات را خشک کنید و پوسته ها را جدا کنید.

گوشت را به مکعب های بزرگ برش می دهیم، پیاز را به حلقه های نیمه خرد می کنیم، هویج را به مکعب یا مکعب خرد می کنیم.


سیر را از پوست بالایی جدا کرده و حدود یک چهارم آن را برش دهید. تکنولوژی تهیه پلو در این دستور به شرح زیر است:

• روغن نباتی را در یک دیگ گرم کنید؛
• تکه های خشک شده گوشت گاو را بگذارید، 5-7 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
  
  
• پیاز را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید تا طلایی شود.
  
  
• هویج را اضافه کنید، حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید.
• وقتی سبزیجات نرم شدند، آب جوش اضافه کنید تا به سختی هویج را بپوشاند.
• سیر و ادویه های آماده را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 30-40 دقیقه بجوشانید تا گوشت گاو نرم شود.
  
• ترتیب افزودن اجزا با برنج تکمیل می شود، بدون هم زدن با کفگیر روی زیروک پخش می شود.
  
  
• آب داغ را 2 سانتی متر بالای غلات بریزید، روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و مایع را تبخیر کنید.
• وقتی آب نماند، برنج را انباشته می کنند، روی دیگ را می بندند و می گذارند 20 دقیقه دیگر بجوشد.
  
  

پس از خاموش کردن اجاق گاز، اجازه دهید ظرف به مدت 15-25 دقیقه بماند.

پلو سرخ شده با مرغ

هنگام استفاده از پلو در دستور پخت مرغ، می توانید کمی از انتخاب مواد معمولی منحرف شوید. این غذا سریعتر پخته می شود و بسیار لطیف می شود.

می توانید از حداقل روغن استفاده کنید و همچنین چاشنی ها را آزمایش کنید.

اجزاء:

• 500 گرم مرغ (ران، ساق پا، طبل یا در ترکیب با فیله)؛
• 400 گرم برنج (می توانید باسماتی را امتحان کنید)؛
• پیاز و سر سیر؛
• 300 گرم هویج؛
• روغن 70 میلی لیتر؛
• مجموعه ای از ادویه ها - زیره، نمک و فلفل قرمز یا سیاه مورد نیاز است.

پخت و پز با خیساندن برنج در آب گرم شروع می شود. اجزای باقی مانده شسته و خشک می شوند. پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید. گوشت به قطعات بزرگ خرد می شود.
تکنولوژی زیر استاندارد است:

1. روغن را با حرارت زیاد گرم کنید، به محض ظاهر شدن خانه، گوشت را اضافه کنید.
   
   
2. مرغ را به مدت 4 تا 5 دقیقه تفت دهید تا پوسته پوسته شود، سپس پیاز را به آن اضافه کنید.
   
   
3. وقتی سبزی سرخ شد، هویج را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید، بعد از 4-5 دقیقه ادویه ها، 400-500 میلی لیتر آب اضافه کنید، یک سر سیر اضافه کنید.
   
   
4. حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید، وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را به حداقل برسانید. 30 دقیقه دیگر روی آن را بجوشانید.
   
   
5. از آنجایی که غلات زودتر خیس شده بود و گوشت تقریباً تا این مرحله پخته شده بود، برنج پلو با مرغ نیازی به پخت طولانی مدت ندارد. روی زیروک تمام شده قرار می گیرد و با کفگیر صاف می شود.
   
   
6. کمی آب داغ اضافه کنید، حرارت را روی حداکثر بگذارید تا آب برای بار دوم بجوشد.
7. به محض شروع جوش، قدرت دال کاهش می یابد. با درب باز بپزید.
   
   
8. وقتی آب آن تبخیر شد، درب آن را ببندید و اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید 20 دقیقه پلو دم بکشد.

سیر را قبل از سرو برداشته یا روی بشقاب در مرکز تپه قرار می دهند تا زیبا به نظر برسد.

پلو خرد شده از گوشت بره و خوک

برای تهیه درست پلو بره یا خوک خوشمزه می توانید از همین تعداد مواد استفاده کنید:

• 1 کیلوگرم تفاله گوشت؛
• 1 کیلوگرم برنج؛
• 800-1000 گرم هویج؛
• 600 گرم پیاز؛
• 3-4 سر سیر؛
• 1 قاشق چایخوری. زیره؛
• مخلوط فلفل، زردچوبه - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز تازه - 1 عدد؛
• روغن - 200 میلی لیتر؛
• نمک و زرشک به مزه.

همچنین برای خاموش کردن زیروک به آب جوش نیاز دارید. 1-1.5 ساعت قبل از سرخ کردن غذا، برنج را خیس کرده و با آب خوب بشویید. شروع به پخت و پز کنید:

• هویج به مکعب، پیاز - به مکعب، نیم حلقه یا حلقه بریده می شود.
  
  
• یک ووک یا دیگ را با روغن گرم کنید.
• تکه های گوشت بریده شده به مکعب را در آن قرار دهید.
  
  
• زرشک را در صورت استفاده 10 دقیقه خیس کنید.
• گوشت بره یا خوک را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید، پیاز را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر تفت دهید.
• هویج را به پیازهای طلایی اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​5-6 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
  
  
• سیر را آماده کنید: قسمت پایین را پوست بگیرید، قسمت بالایی را برش دهید.
  
  
• به زیروک خورشتی آب اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، ادویه و فلفل تند؛
• آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
  
  
• برنج متورم را بگذارید، آن را روی زیروک صاف کنید، آب را 1.5 سانتی متر بالاتر از سطح دانه بریزید.
  
  
• وقتی مایع تبخیر شد، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 20 دقیقه دیگر پلو را بپزید.
  
  

سیر را بلافاصله پس از فرستادن به دیگ به برنج غرق می کنند. وقتی آب تقریباً به جوش آمد، می توانید فرورفتگی های کوچک ایجاد کنید - بخار بهتر از آنها خارج می شود و اثر مورد نظر را ایجاد می کند. بعد از پخت، 40 دقیقه دیگر بگذارید و حرارت را خاموش کنید و دیگ را با درب بسته در حوله ای بپیچید.

پلو ازبکی ترد خانگی

ازبک ها از گوشت بره پلو خانگی درست می کنند. اخیراً ساکنان این کشور از کانن ها دور شده اند، اما دستور پخت سنتی فقط از این گوشت تهیه می شود. در اینجا لیست دقیق اجزای مورد نیاز آمده است:

• 0.6-0.7 کیلوگرم گوشت؛
• برنج 0.6 کیلوگرم؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز؛
• هویج 0.5 کیلوگرم؛
• سر سیر؛
• 5 قاشق چایخوری مخلوط فلفل سیاه، زیره، پاپریکا. این یک مجموعه مینیمال است که می توان آن را با زرشک و زعفران تکمیل کرد.
• 60-70 گرم دم چربی (بره) یا 150 میلی لیتر روغن تصفیه شده.

در دستور پخت سنتی از برنج دوزیرا استفاده شده است، اما در بسیاری از منابع می توانید از باسماتی دانه بلند استفاده کنید. در واقع معلوم می شود که این محصول به اندازه کافی جوشیده نشده است تا قوام لازم را بپذیرد. بسیاری از آشپزها به این اشتباه توجه می کنند: حتی با مقدار زیادی آب و چربی، برنج خشک می ماند.

فرآیند پخت و پز

برای تهیه پلو مناسب، نمی توانید در تهیه آن عجله کنید. فرآیند به 3 مرحله تقسیم می شود.

اولین مورد تهیه روغن یا چربی است:

• در صورت استفاده از چربی، ابتدا ذوب می شود.
• قزاق به خوبی روی حرارت زیاد روی اجاق گاز گرم می شود.
  
  
• چربی یا روغن را اضافه کنید - با دقت در امتداد دیوار.
• آتش بلافاصله به حداقل می رسد.
• روغن را نمی توان جوشاند - مواد سرطان زا را آزاد می کند و غذاهای موجود در چنین چربی به جای سرخ کردن شروع به خورش می کنند.
• هنگامی که چربی شروع به ترک خوردن کرد و دود خفیف منتشر کرد، شروع به سرخ کردن گوشت و سبزیجات کنید.
  
  
• اگر از دم چربی استفاده شود، آن را ذوب می کنند و سپس آنها را بلافاصله جدا می کنند.
  
  

این مرحله دوم است.

قبل از کلسینه کردن ظروف، باید سبزیجات و گوشت را بشویید و برش دهید.

برای پلو نمی توانید هیچ جزء را خرد یا ریز خرد کنید.


مرحله دوم تهیه زیروک است:

• تکه های نه چندان کوچک گوشت گوسفند را در کف دیگ قرار دهید و حرارت را تا حد زیادی افزایش دهید.
  
  
• گوشت را به مدت 4-5 دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
• پیاز خشک شده با حوله، حلقه حلقه شده، به گوشت اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
  
  
• هویج را به گوشت اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
  
  
• 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید ل نمک - زیروک باید بیش از حد نمک زده شود، زیرا این جزء دیگر به برنج اضافه نمی شود.
  
  
• بعد از 5 دقیقه ادویه های آماده را اضافه کنید.

به مرحله سوم بروید - باید برنج را درست بپزید.

هنگام تهیه پلو از بخار آب استفاده می شود نه آب.

این تنها راهی است که محصولات عطر و طعم را با هم ترکیب می کنند:

به محض تمام شدن زمان، اجاق گاز را خاموش کنید و 10-15 دقیقه دیگر زیر درب بسته بگذارید.

مهم است که در طول فرآیند از درب دیگ استفاده کنید که محکم به لبه ها بچسبد.

اگر بخار زیاد خارج شود، پلو کار نمی کند.

اسرار و ترفندهای اصلی

در اینجا 6 ترفند و راز مفید دیگر وجود دارد که در توصیه های دیگر گنجانده نشده است.


با آنها، غذای شرقی خوشمزه تر و آسان تر می شود:

• شما باید نمک بیشتری نسبت به تهیه غذاهای دیگر مصرف کنید - برنج اضافی را جذب می کند.
• فقط باید برنج را با آب داغ پر کنید، در غیر این صورت ترک می خورد و سفت می ماند.
  
  
• هنگام شستن غلات، آن را در کف دست خود بمالید - این کار نشاسته را از دانه ها سریعتر حذف می کند.
• گوشت به قطعات بزرگ بریده می شود - سرخ می شود و آبدار و خوشمزه می شود ، قسمت های کوچک خشک می شوند.
  
  
• پلو واقعی ازبکی با توصیه سرآشپزها یا در یک بشقاب معمولی، از قبل مخلوط شده یا در بشقاب های تکه تکه شده سرو می شود.
• اما جالب نیست، سرو پلو معمولی، زمانی که اول برنج ریخته می شود، سپس هویج و گوشت.
  
  

برای جلوگیری از اشتباهات آشپزی، مهم ترین قوانین را به خاطر بسپارید: هرگز بلافاصله پس از افزودن برنج آن را هم نزنید، اجازه ندهید سبزیجات بسوزند و همیشه غلات را تا زمانی که آب شفاف شود بشویید. این غذا بسیار خوش طعم می ماند، اما پلو نیست، بلکه فرنی خواهد بود.

ویدیو

دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله بهترین راه برای یک آشپز تازه کار برای آشنایی با یک غذای شرقی است.

پلو واقعی ازبکی - ترد، معطر، نسبتا گرم و تند - مکمل سفره جشن و ناهار روزمره است. اگر به تمام اسرار و ظرافت های تهیه یک غذای کلاسیک تسلط دارید، می توانید یک شاهکار ارزان قیمت اما خوش طعم برای تزئین میز برای هر مناسبتی برای خود تهیه کنید.

تمام ظرافت ها و ترفندهای آشپزی از استالیک خانکیشیف به صورت زنده

البته این روزها هیچ کس را با غذای رایجی مانند پلو غافلگیر نخواهید کرد. دستور پخت پلو زیادی در اینترنت وجود دارد، اما من فقط در دهمین بار دستور پخت پلو را پیدا کردم. به همین دلیل است که امروز در وبلاگم نوعی "برگ تقلب" منتشر می کنم تا این دستور را از دست ندهم و هر لحظه بتوانم به آن برگردم و دوباره با پلوهای آبدار و ترد عزیزانتان را خوشحال کنید.

طرز تهیه پلو آبدار و ترد

پلو خوشمزه چندین جزء اصلی دارد که بدون آنها نمی توان واقعاً خوشمزه پخت. اولاً گوشت آبدار با چربی است، ثانیاً مقدار زیادی پیاز و هویج است و ثالثاً آماده سازی اولیه برنج است. برای آبدار شدن واقعی پلو، باید از گوشت های چرب مانند گوشت خوک، بره یا قسمت های آبدار مرغ (نه فیله) استفاده کنید. در مصرف هویج و پیاز نیز نباید کم بیاورید؛ این مواد لحن کل غذا را تنظیم می کنند، اما مهم ترین نکته توجه کافی به برنج است. این دوست دانه گرد سفید، همانطور که معلوم است، اصلاً عجله را دوست ندارد. پس بیایید پختن پلو را در خانه شروع کنیم.

البته پلو واقعی با حرارت زیاد در دیگ چدنی واقعی و در هوای تازه پخته می شود. اما می توانید پلو فوق العاده خوشمزه را در خانه هم بپزید.

ابتدا برنج را با آب سرد کاملا آبکشی می کنیم تا تقریباً شفاف شود. سپس به مدت بیست دقیقه با آب سرد پر کنید. بعد از بیست دقیقه آب سرد را خالی کرده و برنج را به مدت چهل دقیقه خیس کنید، این بار با آب گرم. این آماده سازی اولیه برنج به شما امکان می دهد پلو ترد را تهیه کنید.

در حالی که برنج ما در حال حمام ولرم است، گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم. پیاز - یک چهارم حلقه ها و هویج - به صورت نوار. روغن نباتی را در یک دیگ یا کاسه چند پز گرم کنید و گوشت خود را روی آن قرار دهید. بلافاصله نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

سپس هویج را به صورت نواری به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.

حالا یک عدد پیاز کامل را به صورت حلقه حلقه شده به آن اضافه کنید و همچنین تفت دهید.

حالا روی این همه زیبایی آب جوش می ریزیم و چاشنی پلو را اضافه می کنیم. چنین چاشنی ها بسیار راحت هستند و یک موهبت واقعی هستند، زیرا استفاده از آنها بسیار ساده تر از مخلوط کردن همه ادویه ها به طور جداگانه است. چاشنی باید کاملاً با گوشت، هویج و پیاز مخلوط شود. من فقط یک قاشق غذاخوری چاشنی اضافه کردم. هر چه ادویه بیشتر استفاده کنید رنگ پلو در انتها پررنگ تر می شود. همچنین نمک زدن مخلوط را فراموش نکنید.

تمام مواد را به مدت پانزده دقیقه بجوشانید و سپس برنج را به صورت یک لایه روی آن قرار دهید، آب جوش بریزید تا آب یک سانتی متر بالاتر برنج را بپوشاند.

حالا پلو را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد و صبر کنید تا برنج تمام آب آن را بگیرد.

به محض اینکه این اتفاق افتاد، حرارت را به حداقل می‌رسانیم، پنج یا شش سوراخ در برنج تا ته دیگ ایجاد می‌کنیم و چندین حبه سیر را در آنجا می‌چینیم.

اگر پلو را در دیگ می‌پزید، روی آن را با حوله وافل بپوشانید و درب آن را ببندید و با حرارت ملایم حدود پانزده دقیقه بگذارید تا بپزد. اگر در مولتی پز در حال تهیه پلو هستید، درب آن را ببندید و مولتی پز را روشن کنید (دمای 60 درجه) و بگذارید 15 دقیقه بماند.

در پایان پخت، پلو باید کاملاً مخلوط شود تا گوشت و سبزی به طور یکنواخت پخش شود.

پلو ترد بسیار آبدار و خوش طعم آماده است. نوش جان!

پلو به درستی یک غذای بین المللی محسوب می شود، بنابراین جای تعجب نیست که دستور پخت آن در سراسر جهان گسترش یافته است. با این حال هنوز هر کدبانویی بلد نیست طبق همه قوانین چطور پلو مرغ خوشمزه بپزد تا برنج شکننده شود. بیایید به محبوب ترین فناوری هایی که به تحقق رویاهای شما کمک می کند نگاه کنیم.

مرغ پلو سرخ شده: "کلاسیک از سبک"

• مرغ (پا) - 550-600 گرم.
• هویج - 2 عدد.
• غلات برنج - 480 گرم.
• سر سیر - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• ادویه جات "برای پلو" (قابل تعویض با زیره) - 15 گرم.

از آنجایی که می توانید به تنهایی پلو سنتی با مرغ را تهیه کنید، ما فناوری کلاسیک را با دستورالعمل های مرحله به مرحله به شما پیشنهاد می کنیم.

1. بهتر است پای مرغ بگیرید، زیرا گوشت این قسمت آبدارترین و چرب‌تر است. آن را بشویید، فیلم ها را از بین ببرید، آن را از استخوان جدا کنید. به قطعات هم اندازه خرد کنید.

2. یک دیگ آماده کنید، به مقدار کافی روغن در آن بریزید (می توان آن را با چربی دم چرب جایگزین کرد). حرارت را به حداکثر برسانید، مرغ را اضافه کنید و حدود 5-8 دقیقه تفت دهید تا ترد شود.

3. هویج ها را با خرد کردن آنها به شکل میله آماده کنید. آن را مالش ندهید وگرنه بعد از سرخ شدن تبدیل به ماس می شود. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کرده و با هویج مخلوط کرده و به مرغ اضافه کنید. به مدت 6 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.

4. سپس حرارت را ملایم کرده و با درب بپوشانید. بجوشانید تا هویج ها نرم شوند (حدود 10 دقیقه). نمک بزنید، ادویه پلو یا زیره را اضافه کنید.

5. قبل از تهیه پلو مرغ معطر، باید همه کارها را انجام دهید تا برنج له شود. برای این کار آب را بجوشانید و در دیگ بریزید تا مایع روی اجزا را بپوشاند.

6. سر سیر را بشویید و پوست آن را جدا کنید، آن را به حبه های جداگانه جدا نکنید. آن را کاملا در ظرف فرو کنید، زیروک (پایه پلو) به دست می آید.

7. حالا روی ظرف ها را بپوشانید، نیم ساعت کنار بگذارید، پس از این مدت مرغ بخار می گیرد و ادویه ها را به خود جذب می کند. در حالی که مواد اصلی در حال پخت هستند، برنج را حداقل 5 بار بشویید تا آب آن زلال شود.

8. بعد از نیم ساعت، غلات را در یک قابلمه قرار دهید و با کفگیر آن را صاف کنید (هم بزنید). آنقدر آب داغ بریزید که 1-1.5 سانتی متر روی مواد را بپوشاند درب آن را نگذارید صبر کنید تا بجوشد.

9. سپس در قابلمه را ببندید و با حداقل تنظیم اجاق گاز به مدت یک سوم ساعت بپزید. پس از مدت زمان مشخص شده، سطح برنج را به آرامی هم بزنید و آن را از نظر آمادگی ارزیابی کنید. اگر همه چیز خوب است، آن را خاموش کنید و نیم ساعت صبر کنید.

10. اگر دانه ها خام هستند، کمی آب جوش اضافه کنید و زیر درب آن را آماده کنید. آب باید جذب شود. قبل از سرو، فراموش نکنید که سر سیر را بردارید. در اینجا یک دستور ساده برای مرغ پلو خوشمزه است!

پلو با مرغ در تابه

• هویج - 2 عدد.
• پای مرغ - 0.8 کیلوگرم.
• سر سیر - 2 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• برنج (ترجیحا "Devzir") - 0.4 کیلوگرم.
• ادویه جات "برای پلو" - 15-20 گرم.

از آنجایی که می توانید مرغ پلو به همان اندازه خوشمزه و معطر را در تابه بپزید، توصیه می کنیم این دستور پخت را از نزدیک ببینید. برای ترد شدن برنج بهتر است از نوع «دوزیر» استفاده کنید.

1. پاهای مرغ باید شسته شوند، از فیلم ها جدا شوند، از استخوان ها جدا شوند و به قطعات خرد شوند. داخل تابه ای با کف ضخیم روغن بریزید.

2. تکه های مرغ را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا به شکل پوسته در بیایند. پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده و هویج را که به صورت میله ای خرد شده است اضافه کنید.

3. قدرت را کم نکنید، 6 دقیقه سرخ کنید، سپس حرارت را کمی کم کنید. آنقدر بجوشانید تا هویج نرم شود. بعد با ادویه و نمک به سلیقه خود مزه دار کنید، مخلوط کنید.

4. با آب پر کنید و حدود 5 دقیقه دیگر بجوشانید. در این مدت دانه های برنج را 4 بار آبکشی کرده و روی همه مواد قرار دهید. آب جوش بیشتری اضافه کنید تا مایع به اندازه 1 سانتی متر روی مواد را بپوشاند.

5. سر سیر را بشویید. برنج را با کفگیر سوراخ کنید و سیر را داخل آن بچسبانید. اجاق را روی دمای کم بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و درب آن را بپوشانید. 15 دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.

6. قبل از سرو، بگذارید ظرف نیم ساعت بماند، سیر را بردارید. نتیجه یک پلو بسیار خوشمزه بود که در تابه با مرغ درست می شد. موافقم، ساده ترین دستور غذا!

مرغ پلو در آرام پز

• پای مرغ - 0.4 کیلوگرم.
• برنج - 0.4 کیلوگرم.
• پیاز - 2 عدد.
• سر سیر - 1 عدد.
• ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما
• هویج - 2 عدد.

اگر هنوز بلد نیستید بهترین مرغ پلو را بپزید، می توانید از آرام پز استفاده کنید و برنج را خرد کنید.

1. ابتدا تمام مواد را طبق لیست بردارید. پیازها را تمیز می کنیم و به صورت حلقه ای خرد می کنیم، هویج ها را به مکعب های نازک خرد می کنیم. پاها را می شوییم، فیلم ها را جدا می کنیم و گوشت را به قطعات خرد می کنیم.

2. قبل از تهیه پلو باید روغن را در مولتی پز گرم کنید. وقتی داغ شد، سبزیجات و مرغ را اضافه کنید، در حالت “Fry” تفت دهید تا هویج ها نرم شوند (حدود 10-15 دقیقه).

4. وسط برنج را سوراخ کنید، سر سیر شسته شده را وارد کنید. آب را بجوشانید، آن را روی لبه کاسه بریزید تا مایع به اندازه 1 سانتی متر از برنج بالا بیاید.

5. وقتی همه مواد ریخته شد، حالت پلو را تنظیم کنید، دستگاه را ببندید و منتظر بمانید تا برنامه تمام شود. پس از سیگنال، برای باز کردن مولتی کوکر عجله نکنید، بگذارید 25-30 دقیقه روی "گرم شدن" بماند.

حالا می‌دانید که چگونه پلو مرغ را با استفاده از یک تابه هوشمند بپزید تا برنج خرد شود. قبل از چشیدن، فراموش نکنید که سر سیر را بردارید.

پلو با مرغ در ماهیتابه

• مرغ - 550 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• برنج - 0.5 کیلوگرم.
• سیر - 5 حبه
• هویج - 1 عدد.

پلو ترد به لطف برنج دم کرده به دست می آید. یک ظرف مرغ در ماهیتابه بدون زحمت زیاد تهیه می شود.

1. سبزیجات را به قطعات بزرگ خرد کنید. آنها را بفرستید تا در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ شوند. بعد از این کار شروع به سرخ کردن مرغ کنید. گوشت را به هر ترتیبی خرد کنید. ادویه های لازم را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود.

2. مرغ پلو پخته شده در ماهیتابه بدتر از دیگ نیست. دستور غذا بسیار ساده است. پس از انجام تمام دستکاری ها، برنج را روی غذاهای سرخ شده قرار دهید. حبه های سیر را به صورت آشفته داخل مخلوط قرار دهید.

3. حدود 700 میلی لیتر در تابه بریزید. آب سرد تصفیه شده ظرف را بجوشانید تا مایع کاملا تبخیر شود. قدرت اجاق گاز را روی حداقل تنظیم کنید. فراموش نکنید که ظرف را با درب بپوشانید. صبر کنید تا پخت تمام شود.

مرغ پلو با قارچ

• قارچ (هر) - 300 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• برنج - 400 گرم.
• فیله مرغ - 350 گرم.
• سیر - 5 حبه
• هویج - 3 عدد.
• زیره، زعفران، زردچوبه - هر کدام 1 گرم.

قبل از تهیه مرغ پلو، دستورالعمل ها را دنبال کنید تا برنج پف کند. توصیه های عملی ساده و واضح هستند.

1. پیاز را مکعبی و هویج را به صورت نواری خرد کنید. در ماهیتابه در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. از آنجایی که درست کردن مرغ پلو کار سختی نیست، ادامه می دهیم.

2. تکه های فیله را به سبزیجات اضافه کنید. گوشت را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. پس از این، برنج را روی محصولات آماده شده قرار دهید. در مرحله بعد، حبه های سیر را وارد کنید.

3. مخلوط را با ادویه های لازم مزه دار کرده و آب اضافه کنید. مایع باید 1 سانتی متر روی غذا را بپوشاند.ظرف را زیر درب روی حرارت ملایم به مدت یک سوم ساعت بجوشانید.

4. همزمان قارچ های خرد شده را در روغن نباتی در ماهیتابه ای جداگانه سرخ کنید. چند دقیقه قبل از پختن پلو، آنها را اضافه کنید. برای طعم دادن می توانید کمی ادویه بیشتر اضافه کنید. اجاق را خاموش کنید و ظرف را نیم ساعت بگذارید.

پلو با مرغ در فر

• ران مرغ - 8 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• برنج - 280 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• خردل شیرین - 60 گرم.

1. قبل از تهیه مرغ پلو، تصمیم بگیرید که آیا گوشت را از استخوان جدا می کنید. پس از دستور پخت، گوشت باید با نمک و خردل درمان شود. پس از این، پیاز را ریز خرد کنید و هویج را به صورت نواری خرد کنید.

2. سبزیجات آماده شده را کف سینی فر قرار دهید. برنج را روی آن پخش کنید. با چاشنی های معطر بپاشید. مواد را مخلوط کرده و آب را اضافه کنید. مقدار مایع باید به اندازه برنج باشد.

3. گوشت ترشی شده را روی همه چیز قرار دهید. سینی را با فویل بپوشانید. فر را از قبل با دمای 190 درجه گرم کنید. ظرف را حدود 1.5 ساعت بپزید.

پخت و پز پلو برای هر خانم خانه‌داری رایج است. این ظرف را می توان در انواع مختلفی درست کرد. مواد و چاشنی های اضافی به طعم اضافه می شود. با غذاهای ملی از کشورهای مختلف، عزیزان خود را آزمایش کنید و اغلب آنها را خوشحال کنید.

پلو غذایی است که هم می توان آن را روی میز معمولی گذاشت و هم برای تزیین عید استفاده کرد. منشا پلو شرق است و در واقع مخفف (ازبکی) مواد تشکیل دهنده آن است: هویج، گوشت، چربی، پیاز، نمک، آب و البته برنج. برای تهیه این غذای عجیب و غریب رویکرد خاصی وجود دارد: این شامل پردازش برنج و انتخاب مواد مناسب برای غذا می شود، زیرا پلو واقعی، شاید بتوان گفت، یک هنر است. و برای تهیه پلو ترد باید زحمت بکشید.

اما نحوه ترد کردن پلو - اول از همه باید برنج را به درستی پردازش کنید: آن را مرتب کنید، آن را کاملا بشویید، آب نمک اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت بماند تا دم بکشد. آب نشاسته موجود در برنج را جذب می کند و نمک از چسبیدن آن به هم در این فرآیند جلوگیری می کند. به همان اندازه مهم انتخاب صحیح گوشت است. البته اولویت، گوشت بره است، اما اگر آن را نداشته باشید، آنچه در دست دارید انجام می دهد، در این صورت خطر نمی کنید پلو واقعی ازبکی را دریافت کنید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم. اگر می خواهید طرز پخت پلو ترد را بدانید، بیایید محصولات زیر را تهیه کنیم.

• تقریبا 0.5 کیلوگرم گوشت
• 2-3 هویج هویج کوچک.
• 1-2 پیاز. شما می توانید معمولی ترین پیازها را انتخاب کنید، اما مصرف انواع شیرین توصیه نمی شود.
• 1 سر سیر.
• برنج 1.5-2 فنجان.
• روغن نباتی تصفیه شده
• ادویه برای پلو برای تهیه مناسب، ادویه جات فراوانی از جمله زرشک، زعفران، زیره و ... وجود دارد. ما همچنین می توانیم از آنچه قفسه های فروشگاه به ما ارائه می دهند استفاده کنیم.

دستور پخت پلو ترد

برای تهیه پلو ترد ساده ترین دستور را می گیریم. برای تهیه غذا از ماهیتابه عمیق استفاده می کنیم. گوشت را زیر آب سرد بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را نگینی خرد کرده در روغن نباتی تفت می دهیم تا طلایی شود سپس هویج ها را به صورت نواری ولی نه خیلی ریز خرد می کنیم تا له نشود و همراه با پیاز در ماهیتابه می ریزیم. خوب سرخ کنید. سیر را برای طعم اضافه کنید. لازم نیست پوست آن را بکنید. در ماهیتابه ای جداگانه گوشت را بجوشانید و فراموش نکنید که کمی نمک بزنید سپس روی پیاز و هویج قرار دهید. با ادویه ها مزه دار کنید.

بعد به برنج برمی گردیم. برنج را روی گوشت قرار دهید و آن را صاف کنید. آب جوش بریزید تا حدود یک سانتی متر از سطح برنج بالاتر برود. لازم به ذکر است که باید روی برنج آب جوش بریزید.

با یک درب بپوشانید و 40-50 دقیقه صبر کنید. باید دقت کرد که آب نجوشد وگرنه پلو میسوزد. برای این کار دمای بهینه را با کاهش یا افزایش آن انتخاب می کنیم. بعد از اینکه معلوم شد پلو آماده است، باید آن را امتحان کنید، می توانید همه چیز را مخلوط کنید و ادویه اضافه کنید. بگذارید کمی دم بکشد. همین! حالا طرز پخت پلو ترد را می دانید. اشتهای مبارک، خود و عزیزانتان را شاد کنید!

پلو فقط یک غذا نیست. این فلسفه ای است که هر ملتی برای خود دارد. بنابراین با وجود همه مواد رایج، پلو ازبکی با تاجیکی تفاوت دارد و در آذربایجان، بخارا نیز می توان آن را با مرغ، گوشت و حتی خشکبار تهیه کرد. ما به شما خواهیم گفت که چگونه پلو را مطابق با تمام قوانین تهیه کنید و همچنین دستور العمل های ملی باستانی را برای پخت و پز در شرایط و استفاده از محصولات غذاهای سنتی روسی تطبیق دهید.

شما باید با این نوع پلو شروع کنید، زیرا می توان آن را یک نمونه کلاسیک در نظر گرفت و همچنین هم در هر کافه با تعصب ازبکی و هم در آشپزخانه های روسی بسیار رایج است.

بنابراین پلو ازبکی (که اغلب به آن فرغانه پلو نیز می گویند) به گونه ای تهیه می شود که برنج شکننده شود و برنج به برنج نچسبد. چگونه می توان به این امر دست یافت؟

همانطور که استالیک خاجیف، متخصص معروف آشپزی و کارشناس غذاهای ملی اطمینان می دهد، حجم محصولات بر اساس در دسترس بودن برنج محاسبه می شود.

اگرچه یک آشپز باتجربه معمولاً همه چیز را با چشم انجام می دهد، اما دستور دقیقی برای فرغانه پلو وجود دارد:

• 1 کیلوگرم برنج؛
• 350 گرم گوشت خوک بدون نمک؛
• 800 گرم گوشت؛
• 800 گرم هویج؛
• 150 گرم پیاز.

مهم!اگر می خواهید فرغانه پلو واقعی و حتی اصیل درست کنید، به دنبال هویج زرد باشید که آن را با یک سبزی معمولی نارنجی به نسبت یک به سه ترکیب کنید. به زیبایی برشته می شود و در ظرف آماده به نظر می رسد. اگر رنگ زرد وجود ندارد، کل حجم هویج معمولی را بگیرید.

این پلو در دیگ درست می شود اما در آشپزخانه منزل خود می توانید از تابه چدنی جدار ضخیم استفاده کنید. یک ظرف اردک نیز انجام خواهد داد.

آماده سازی:

1. گوشت خوک را در یک تابه یا دیگ چدنی با دیواره ضخیم روی حرارت ملایم ذوب کنید.
2. آن را خوب داغ کنید و چند تکه گوشت خرد شده را داخل آن بریزید. (برای پلو ازبکی آن را به صورت ریز خرد می کنند تا برای یک لقمه در دهان جا شود).
3. بعد از یک دقیقه این تکه ها به خوبی در روغن داغ سرخ می شوند و عطر گوشت را به چربی می دهند. اکنون آنها باید فعلا خارج شوند.
4. در مرحله بعد پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده اید را به چربی اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. پس از این، بقیه گوشت را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و مقداری از هویج را که به صورت مکعبی خرد شده است - ابتدا زرد کنید. آن را هم نمک بزنید و زیره بپاشید (زیره جزء اجباری پلو ازبکی است).
5. به محض اینکه هویج شروع به سرخ شدن کرد، بقیه آنها را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. بگذارید کمی سرخ شود. سپس بقیه سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید. به طور کلی، همه چیز به جز برنج، از جمله آن تکه های گوشتی که اول سرخ شده بودند.
6. دوباره نمک بزنید، یک غلاف کوچک فلفل تند اضافه کنید و یک قاشق چایخوری زرشک هم اضافه کنید، ترشی لازم را اضافه می کند.
7. لبه دیگ یا تابه جوجه اردک را با احتیاط آب جوشیده داغ بریزید و روی گوشت و سبزیجات را با آن بپوشانید. سپس با درب بپوشانید و 40 دقیقه روی کمترین حرارت بگذارید.
8. در حین تهیه زیروک (نام این چاشنی برنج است، برای همه آشپزخانه هایی که پلو درست می کنند همینطور است) برنج را بشویید. بهتر است این کار را زیر آب جاری انجام دهید تا آرد شسته شود. اگر آن را نشویید، پلو ترد نمی شود.
9. برنج تمیز را با قاشق سوراخ دار در زیرواک بریزید و به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. یک قاشق نمک به ازای هر کیلوگرم برنج.
10. یک سر کامل سیر شسته شده را داخل برنج بریزید.
11. آب جوش بریزید تا آب روی برنج را روی انگشتتان بپوشاند.
12. به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و صبر کنید تا آب تبخیر شود. وقتی برنج تقریباً آماده شد، حرارت را خاموش کنید، در تابه یا دیگ را با یک حوله یا پتو گرم بپوشانید و یک ساعت دیگر بگذارید.
13. درب را باز کنید، در یک بشقاب مسطح ازبکستانی قرار دهید، سالاد گوجه فرنگی نازک برش خورده را با پیاز کنار آن قرار دهید و لذت ببرید!

پلو خرد شده در دیگ

در اصل، دستور قبلی برای یک دیگ نیز مناسب است. همه اجزای ظرف به همان نسبت گرفته می شوند و به همان ترتیب آماده می شوند. تنها تفاوت این است که پلو تقریباً تمام شده را با درب می پوشانند و بعد از آن آتش زیر دیگ کاملاً خاموش می شود. اما دیگ روی آجرهای تنور خوابیده است؛ آجرها حرارت خود را به لایه برنج می‌دهند و آن را به حالت طبیعی در می‌آورند. درب دیگ با یک پتو پوشیده شده است و بنابراین خود منبع اضافی گرما است. به این شکل، پلو می رسد و به خوبی خورش می شود - تقریباً مثل اینکه آن را در فر روسی می پزید.

در آذربایجانی

تفاوت پلو آذربایجانی با پلو ازبکی در این است که گوشت موجود در آن جدا از برنج پخته می شود و برای تهیه قسمت برنج از نان پهن مخصوصی به نام گزماخ استفاده می شود.

طرز تهیه پلو در آذربایجان به شرح زیر است:

1. انتخاب محصولات - 700 گرم گوشت گوسفند، 200 گرم کدو تنبل، پنج عدد پیاز، 100 گرم گیلاس، نصف انار، نصف لیوان کشمش، کمی آب، زردچوبه و نمک به میزان دلخواه. برای خمیر نان تخت هم باید یک تخم مرغ و 220 گرم آرد بگیرید.
2. ما عمداً دوز برنج را نشان نمی دهیم - به طور جداگانه پخته می شود، بنابراین می توانید آن را به صلاحدید خود مصرف کنید. چندین بار زیر آب جاری یا تعویض آب میشویم. در آب جوش نمکی بریزید و بپزید تا تقریباً تمام شود. پس از آن، آن را تا کنید و با آب سرد بشویید.
3. گزمه درست می کنیم: یک تخم مرغ و آب خیلی سرد به آرد اضافه می کنیم، خمیر خیلی سفت ورز می دهیم. آن را به شکل یک کیک نازک باز کنید.
4. کیک را در امتداد دیواره و ته دیگ پهن می کنیم.
5. نیمی از برنج را روی نان صاف قرار دهید.
6. قسمت دوم برنج را زرد کنید و آن را با زردچوبه رقیق شده در یک قاشق روغن و یک قاشق چایخوری آب جوش مخلوط کنید (مقداری زردچوبه بردارید).
7. کره آب شده را روی قسمت اول برنج بریزید و برنج زرد را روی آن قرار دهید و درب قابلمه را بپوشانید و با حرارت ملایم کمی بجوشانید تا پخته شود.
8. در همین حین در یک قابلمه یا ماهیتابه جدار ضخیم تکه های گوشت گوسفند را در روغن یا چربی خود سرخ کنید. پس از سرخ شدن، کدو و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، آب انار را بریزید، کشمش را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و بعد از ریختن در نصف لیوان آب جوش، نیم ساعت روی حرارت ملایم بگذارید.
9. وقتی تمام قسمت های پلو آماده شد، برنج را روی یک ظرف گرد بزرگ، گوشت و سبزیجات را روی آن قرار دهید، روی همه چیز را با دانه های انار تزئین کنید و بلافاصله گزمه را بگذارید - نان پهن را با دست بشکنید.

اگر مراقب طعم های غیر متعارف هستید، می توانید کدو تنبل را کنار بگذارید.

تاجیک پلو با بره

مواد اصلی این پلو سنتی است: برنج، پیاز و هویج. اما گوشت فقط بره است. علاوه بر این، پلو تاجیکی از برنج مخصوص تهیه می شود - به این دانه قرمز دزیره می گویند که بهترین و با کیفیت ترین انواع پلو است. با این حال، می توانید از برنج معمولی دانه کوتاه کراسنودار نیز پلو تاجیکی بسیار خوبی درست کنید.

ویژگی آماده سازی این است که ابتدا پیاز (2 سر) برش خورده به صورت نیم حلقه در روغن نباتی سرخ می شود و به سرخ شدن عمیق می رسد سپس گوشت (600 گرم) اضافه می شود. همچنین به پوسته قابل توجهی سرخ می شود. پس از این، هویج را به صورت چوبی (600 گرم) اضافه کنید، دوباره سرخ کنید و سپس در نیم لیتر آب جوش بریزید. گوشت باید نیم پز شود سپس برنج (600 گرم) خیس شده در آب نمک را اضافه کرده و روی آن آب جوش بریزید تا آب کمی سطح آن را بپوشاند. ادویه جات ترشی جات - زیره و سیر. زیر درب، پلو نیم ساعت دیگر پخته می شود.

طرز تهیه پلو - دستور اولیه با گوشت خوک

اگر دیگ روی آتش، بره و زرشک نباشد، به این معنی نیست که برای شام پلو خوشمزه نخواهید داشت. دستور اصلی که همیشه پیدا می شود، گوشت خوک پلو است. به سرعت و به سادگی تهیه می شود؛ به 400 گرم گوشت تکه تکه، دو عدد پیاز و هویج بزرگ، 2 فنجان برنج و پنج لیوان آب نیاز دارد. و همچنین نمک، برگ بو، چند حبه سیر، یک پیمانه زیره و چند نخود فلفل دلمه ای.

برای سرخ کردن گوشت باید مقدار کافی روغن نباتی مصرف کنید. پس از سرخ شدن سریع تکه ها، پیاز را اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید، آن را تفت دهید و هویج را اضافه کنید. بعد از اینکه هویج ها را کمی تفت دادید، در یک لیوان آب بریزید و حدود ده دقیقه زیر درب آن بجوشانید. مقداری ادویه و نمک بریزید. آبگوشت باید کمی نمک زده شود - بعداً برنج نمک را جذب می کند. بعد برنج شسته شده است. آن را از طریق یک قاشق سوراخ دار به میزان دو برابر لیوان آب برای 2 فنجان برنج پر کنید. به شدت جوش بیاورید، حبه های سیر را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت 40 دقیقه زیر درب بجوشد. سپس حرارت را خاموش کرده و به همان میزان صبر کنید تا برنج بپزد.

چگونه پلو با مرغ را درست بپزیم؟

به همین ترتیب می توانید به جای گوشت خوک از مرغ استفاده کنید. می توانید سریعتر مرغ پلو بپزید، زیرا زمان کمی برای خورش گوشت و سبزی صرف می شود. باید تکه های متوسط ​​مرغ را در روغن سرخ کنید و نمک بزنید. پیاز ریز خرد شده و کمی سیر را جداگانه تفت دهید و هویج رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به گوشت اضافه کنید. برنج شسته شده، برگ بو، دانه فلفل را روی آن بپاشید، دوباره نمک را کاملاً بپاشید و روی آن آب جوش بریزید. 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم شود. در صورت لزوم می توانید آب جوش اضافه کنید.

دستور پخت چند پز

پلو در مولتی پز امضای خیلی هاست؛ معمولاً مولتی پز حتی برنامه جداگانه ای برای تهیه پلو دارد و به همین دلیل زمان آن توسط ریزپردازنده از قبل تعیین می شود.

دستور زیر برای 4 وعده است:

1. 250 گرم از هر گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، 1 هویج را به صورت نواری خرد کنید و یک پیاز را به مکعب خرد کنید.
2. بخار را در مولتی اجاق باز بریزید. قاشق روغن نباتی، برنامه سرخ کردن را با زمان 25 دقیقه تنظیم کنید.
3. وقتی روغن داغ شد، گوشت را یکی یکی اضافه کنید. نیازی نیست همه چیز را یکباره در آن قرار دهید، در غیر این صورت سرخ نمی شود، بلکه خورش می شود.
4. بعد از 10 دقیقه، هویج و پیاز را اضافه کنید.
5. وقتی سرخ شدن تمام شد نمک، ادویه پلو، دو حبه سیر را اضافه کنید و برنج شسته را روی آن قرار دهید.
6. حدود نیم لیتر آب جوش بریزید (آب باید روی برنج را کمی بپوشاند، یک و نیم تا دو سانتی متر).
7. راه اندازی برنامه "Pilaf"؛
8. وقتی کار تمام شد، درب آن را باز کرده، دو حبه سیر تازه را داخل آن بچسبانید، برنج را با چوب چوبی تا ته آن سوراخ کرده و در برنامه حرارت دهی، پلو را بیست دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد.

در یک اجاق آهسته می توانید کاملاً گیاهی پلو بدون گوشت و همچنین یک غذای شیرین با میوه های خشک درست کنید. به جای گوشت باید فقط سبزیجات یا زردآلو خشک با کشمش بریزید و زمان سرخ کردن را به 5 دقیقه کاهش دهید.