تجهیزات مکانیکی به چه گروه هایی تقسیم می شوند؟ طبقه بندی تجهیزات مکانیکی

تجهیزات مکانیکی موسسات پذیرایی عمومی بر اساس ویژگی ها یا گروه های اصلی زیر طبقه بندی می شوند:

با هدف عملکردی؛

با توجه به ساختار چرخه کاری؛

با توجه به درجه اتوماسیون فرآیند فن آوری.

تجهیزات مکانیکی بر اساس هدف عملکردی خود به کلاس های زیر تقسیم می شوند:

ط. تجهیزات شستشو برای شستن سبزیجات، ظروف و غیره.

II. ماشین آلات مرتب سازی و کالیبراسیون برای سورتینگ، کالیبراسیون و الک کردن محصولات.

III. دستگاه های تمیز کننده برای تمیز کردن سبزیجات ریشه، ماهی و غیره.

IV. تجهیزات آسیاب و برش برای آسیاب، خرد کردن، برش و پاک کردن محصولات غذایی[*1] ;

V. ماشینهای خمیر و همزن برای ورز دادن خمیر، مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، کوبیدن شیرینی و غیره.

VI. دوز و تشکیل تجهیزات برای تقسیم محصول به بخش هایی از یک جرم معین و دادن شکل خاصی به آن.

VII. مکانیسم های پرس برای به دست آوردن آب میوه و مایعات دیگر.

CYCLE OF MACHINE (T M) زمان تکمیل فرآیند پردازش یک محصول از حالت اولیه تا حالت نهایی است. چرخه های تکنولوژیکی و عملیاتی وجود دارد.

چرخه تکنولوژیکی (TT) زمان ماندن محصول در ماشین تکنولوژیکی است که در طی آن فرآوری محصول از حالت اولیه تا حالت نهایی تکمیل می شود.

چرخه کاری (T R) فاصله زمانی بین دو لحظه متوالی از صدور محصولات نهایی است.

اختلاف بین T T و T R به این دلیل است که T R زمان صرف شده برای عملیات کمکی (بارگیری و تخلیه محصول، آماده سازی محفظه کار و غیره) را در نظر می گیرد. در این راستا، با توجه به ساختار چرخه کاری، تجهیزات مکانیکی به 2 گروه تقسیم می شوند:

گروه اول شامل ماشین های کلاس I است که در آنها فرآیند پردازش در یک موقعیت انجام می شود، یعنی. شما می توانید پردازش دسته بعدی محصولات را فقط پس از تخلیه کامل دسته قبلی شروع کنید. در چنین ماشین هایی T T = T P. از جمله دستگاه های پوست کن سیب زمینی، دستگاه های مخلوط کن خمیر و غیره می باشد.

گروه دوم شامل ماشین های جریان پیوسته کلاس II، III و IV می باشد. با این ماشین ها محصول فرآوری شده دائما وارد محفظه کار می شود.

کلاس II شامل ماشین هایی است که در آنها یک نوار نقاله یک محصول را از یک موقعیت به موقعیت دیگر منتقل می کند و هنگامی که متوقف می شود، محصول پردازش می شود. این کلاس برای مثال شامل ماشین های پرکن و بسته بندی می شود.

کلاس III شامل ماشین هایی است که در آن محصول یا سایر شیء فرآوری شده بدون توقف از لحظه بارگیری تا لحظه تخلیه حرکت می کند و قطعات کار می کند. فعال کنندهدر موقعیت های خاصی ثابت نصب شده یا با سرعت یکسان با محصول حرکت می کند. این شامل ماشین های ظرفشویی عمل مستمر.

کلاس IV شامل ماشین هایی است که در آنها عنصر کار محصول را به حرکت مداوم تشویق می کند. علاوه بر این، سرعت حرکت بدنه کار با سرعت حرکت محصول منطبق نیست. یکی از ماشین های این کلاس چرخ گوشت است.

پیشرفت اتوماسیون و ماشین های تکنولوژیکی به دستی، نیمه اتوماتیک و اتوماتیک تقسیم می شوند.

در ماشین های دستی بارگیری، تخلیه، کنترل آمادگی و سایر عملیات کمکی به صورت دستی انجام می شود.

در ماشین های نیمه اتوماتیک، عملیات بارگیری و تخلیه به صورت دستی باقی می ماند.

ماشین های اتوماتیک به طور کامل جایگزین نیروی انسانی می شوند.

علاوه بر این، تجهیزات مکانیکی با توجه به تعداد عملیات انجام شده به تک کاره، چند کاره و چند منظوره طبقه بندی می شوند. ماشین های چند منظورهمی تواند به طور متوالی چندین مختلف را انجام دهد فرآیندهای تکنولوژیکیبا اتصال محرک های مختلف قابل تعویض به یک درایو مشترک.

برای رستوران داران پوشیده نیست که مشکل اولیه هنگام چیدمان پذیرایی است تجهیزات مکانیکی رستوران. انتخاب تجهیزاتی که مؤسسه به آنها مجهز است مرحله اصلیهنگام ایجاد یک کسب و کار این همان چیزی است که نشان دهنده کیفیت خدمات ارائه شده است. تجهیزات مکانیکی موسسات پذیرایی، طعم و مزه غذاهایی را که روی میز سرو می شود نشان می دهد. به نظر می رسد که اگر سفارشی کاملاً آماده به او ارائه دهید، تأثیرگذاری بر نظر مشتری کاملاً امکان پذیر است.

بنابراین، چگونه می توانیم به شما کمک کنیم که محبوب شوید و در چشم منتقدان مطرح شوید؟ ابتدا باید نقش هر دستگاه را در آشپزخانه مشخص کنید. تجهیزات مکانیکی آشپزخانه شامل قطعات مکانیکیکه توسط برق یا نیروی انسانی هدایت می شوند. شما می توانید آن را بدون تجهیزات خاص انجام دهید. اما زمان گرانبهایی را که نمی توانید جبران کنید از دست خواهید داد. برای سال‌های متمادی، آشپزخانه‌ها منابع خود را برای عملیات غیر ضروری هدر داده‌اند. در عین حال کیفیت غذا و سرعت ارائه آن به مشتری آسیب دید. اما این دوران گذشته است و امروز ما در حال کشف یک رویکرد کاملاً جدید برای اداره یک تجارت رستوران هستیم.

تجهیزات مکانیکی برای رستوران ها

تجهیزات مکانیکی برای آشپزخانه رستوران یا به اصطلاح الکترومکانیکی به اندازه کافی وجود دارد طراحی ساده. با استفاده از موتور و موتور داخلی کار می کند. عملکردهای جدیدی هر ساله به محرک اضافه می‌شود که می‌تواند تنظیم، مدیریت را ساده‌تر کند و همچنین زندگی پرمشغله کارگران پذیرایی را آسان‌تر کند. بگذارید سرآشپز شاهکارهایی در آشپزخانه بسازد، الهام بگیرد و غذا را تغییر دهد و اجازه دهید تجهیزات همه کارهای کثیف را برای او انجام دهند. قرن بیست و یکم نزدیک است - زمان آن رسیده است که به ماشین‌ها با پیچیده‌ترین چیزها اعتماد کنید و به سادگی از رانندگی با آنها لذت ببرید.

تجهیزات مکانیکی رستوران مدرن باید رعایت شود کیفیت نخبه. شرکت ما طیف گسترده ای از تجهیزات آشپزخانه را به شما ارائه می دهد: مخلوط کن،

• بلیکسرها؛
• پوست کن سیب زمینی؛
• برش سبزیجات؛
• جرمگیر ماهی;
• میکسر چرخ کرده؛
• رنده پنیر؛
• سوسیس پر کن؛
• پرس و اره برای گوشت؛
• برش;
• مناقصه سازها؛
• برش دهنده؛
• و خیلی بیشتر.

تمامی موارد فوق در قسمت تجهیزات مکانیکی خدمات غذا برای شما درج شده است. قیمت ها شما را خوشحال می کند و کیفیت انتخاب شما را مطمئن تر می کند.

تجهیزات مکانیکی برای کافه ها

ما آماده ارائه یک منطقه خلاقانه مناسب برای آشپزها و پرسنل خدمات در آشپزخانه کیترینگ هستیم. برای صاحبان کافه های لوکس، تجهیزات مکانیکی حرفه ای برای کافه ها از بهترین تولید کنندگاندر سراسر جهان. سود شما به شرح زیر است: برای قیمت پایینشما تجهیزات مکانیکی کافه را با عملکرد بی عیب و نقص پخت، خرد کردن، برش، خرد شدن و همچنین بهره وری قدرتمند کارکنان خود دریافت می کنید. تجهیزات مکانیکی با کیفیت خدمات غذا - اعتماد شخصی به سطح بالاظروف ارائه شده برای هر نوع سنگ زنی محصول می توانید در پورتال خریداری کنید جدیدترین مدل ها. در هر صورت سایت به شما در خرید کمک می کند تجهیزات لازمبرای یک کافه

تجهیزات مکانیکی برای پذیرایی

نکته اصلی در هر سیستم تولید- سرعت و کیفیت تجهیزات مکانیکی حرفه ای برای پذیرایی می باشد دستیار قابل اعتماددر رستوران ها، کافه ها، پیتزا فروشی ها و غذاخوری ها. کار ما در بازار عرضه بسیار قدردانی می شود. تجهیزات مکانیکی رستوران انواع مختلفی دارد. محصولات به طور کامل مطابق با استانداردهای کیفیت بین المللی هستند و بهینه ترین قیمت را در بازار امروز دارند.

این منبع آنلاین تجهیزات مکانیکی مدرن را برای کافه‌ها، رستوران‌ها و امکانات پذیرایی عمومی ارائه می‌دهد که به کسب و کار شما کمک می‌کند کارآمدتر شود. ما تلاش می کنیم سطح بهترو ارائه دهید قیمت های مناسببرای تمامی مجتمع ها هر مشتری مناسب دریافت می کند نگهداری خدمات. با تجهیزات مکانیکی برای پذیرایی، کافه ها، رستوران ها، استقرار شما سودآور خواهد بود و طعم غذاها به یاد ماندنی خواهد بود.

دست از هدر دادن پول بردارید! خرید تجهیزات سریع و سنگین در قیمت قابل قبولاکنون، و فردا سود خود را افزایش دهید!

تجهیزات مکانیکی موسسات پذیرایی عمومی بر اساس ویژگی ها یا گروه های اصلی زیر طبقه بندی می شوند:

با هدف عملکردی؛

با توجه به ساختار چرخه کاری؛

با توجه به درجه اتوماسیون فرآیند فن آوری.

تجهیزات مکانیکی بر اساس هدف عملکردی خود به کلاس های زیر تقسیم می شوند:

ط. تجهیزات شستشو برای شستن سبزیجات، ظروف و غیره.

II. ماشین آلات مرتب سازی و کالیبراسیون برای سورتینگ، کالیبراسیون و الک کردن محصولات.

III. دستگاه های تمیز کننده برای تمیز کردن سبزیجات ریشه، ماهی و غیره.

IV. تجهیزات آسیاب و برش برای آسیاب، خرد کردن، برش و پاک کردن محصولات غذایی[*1] ;

V. ماشینهای خمیر و همزن برای ورز دادن خمیر، مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، کوبیدن شیرینی و غیره.

VI. دوز و تشکیل تجهیزات برای تقسیم محصول به بخش هایی از یک جرم معین و دادن شکل خاصی به آن.

VII. مکانیسم های پرس برای به دست آوردن آب میوه و مایعات دیگر.

CYCLE OF MACHINE (T M) زمان تکمیل فرآیند پردازش یک محصول از حالت اولیه تا حالت نهایی است. چرخه های تکنولوژیکی و عملیاتی وجود دارد.

چرخه تکنولوژیکی (TT) زمان ماندن محصول در ماشین تکنولوژیکی است که در طی آن فرآوری محصول از حالت اولیه تا حالت نهایی تکمیل می شود.

چرخه کاری (T R) فاصله زمانی بین دو لحظه متوالی از صدور محصولات نهایی است.

اختلاف بین T T و T R به این دلیل است که T R زمان صرف شده برای عملیات کمکی (بارگیری و تخلیه محصول، آماده سازی محفظه کار و غیره) را در نظر می گیرد. در این راستا، با توجه به ساختار چرخه کاری، تجهیزات مکانیکی به 2 گروه تقسیم می شوند:

گروه اول شامل ماشین های کلاس I است که در آنها فرآیند پردازش در یک موقعیت انجام می شود، یعنی. شما می توانید پردازش دسته بعدی محصولات را فقط پس از تخلیه کامل دسته قبلی شروع کنید. در چنین ماشین هایی T T = T P. از جمله دستگاه های پوست کن سیب زمینی، دستگاه های مخلوط کن خمیر و غیره می باشد.

گروه دوم شامل ماشین های جریان پیوسته کلاس II، III و IV می باشد. با این ماشین ها محصول فرآوری شده دائما وارد محفظه کار می شود.

کلاس II شامل ماشین هایی است که در آنها یک نوار نقاله یک محصول را از یک موقعیت به موقعیت دیگر منتقل می کند و هنگامی که متوقف می شود، محصول پردازش می شود. این کلاس برای مثال شامل ماشین های پرکن و بسته بندی می شود.

کلاس III ماشین‌هایی را شامل می‌شود که در آن‌ها محصول یا سایر شیء فرآوری‌شده از لحظه بارگیری تا لحظه تخلیه بدون توقف حرکت می‌کند و عناصر کار محرک در موقعیت‌های خاصی ثابت نصب می‌شوند یا همراه با محصول با سرعت یکسان حرکت می‌کنند. این شامل ماشین های ظرفشویی پیوسته است.

کلاس IV شامل ماشین هایی است که در آنها عنصر کار محصول را به حرکت مداوم تشویق می کند. علاوه بر این، سرعت حرکت بدنه کار با سرعت حرکت محصول منطبق نیست. یکی از ماشین های این کلاس چرخ گوشت است.

پیشرفت اتوماسیون و ماشین های تکنولوژیکی به دستی، نیمه اتوماتیک و اتوماتیک تقسیم می شوند.

در ماشین های دستی بارگیری، تخلیه، کنترل آمادگی و سایر عملیات کمکی به صورت دستی انجام می شود.

در ماشین های نیمه اتوماتیک، عملیات بارگیری و تخلیه به صورت دستی باقی می ماند.

ماشین های اتوماتیک به طور کامل جایگزین نیروی انسانی می شوند.

علاوه بر این، تجهیزات مکانیکی با توجه به تعداد عملیات انجام شده به تک کاره، چند کاره و چند منظوره طبقه بندی می شوند. ماشین‌های چند منظوره می‌توانند چندین فرآیند تکنولوژیکی مختلف را با اتصال محرک‌های مختلف قابل تعویض به یک درایو مشترک، به صورت متوالی انجام دهند.

قبل از افتتاح هر رستورانی، باید به تجهیزاتی که این مرکز مجهز خواهد بود فکر کنید. یکی از نکات مهمخرید و نصب تجهیزات مکانیکی است، زیرا منوی شرکت آینده را تعیین می کند.

تجهیزات مکانیکی مورد استفاده در موسسات خدمات غذایی شامل واحدهایی است که قطعات مکانیکی آنها با برق کار می کنند.

بر اساس عملکرد، تجهیزات مکانیکی را می توان به موارد زیر تقسیم کرد:

• جهانی؛
• برش (برش نان، برش سبزیجات، برش برش، اره نواری برقی)؛
• آسیاب (چرخ گوشت، چرخ قهوه، برش)؛
• تمیز کردن (سبزیجات شوی، جرمگیر ماهی، پوست کن سبزیجات)؛
• مخلوط کردن (میکسر، همزن چرخ کرده، همزن خمیر)؛
• تجهیزات تهیه ناناز جمله تجهیزات کار با خمیر (ورقه های خمیر، درزگیرهای خمیر، ماشین آلات تهیه ماکارونی، پرکننده ها).

دستگاه های جهانی از یک درایو جهانی و یک محرک قابل جابجایی تشکیل شده اند. نتیجه این است که یک دستگاه می تواند به طور متناوب یک میکسر، یک چرخ گوشت، یک الک، یک چرخ کراکر، یک آبمیوه گیری و غیره باشد. از یک طرف، این کار مقرون به صرفه است، اما از طرف دیگر، ناخوشایند است، زیرا انجام چندین عملیات به طور همزمان غیرممکن است و باید دائماً نازل ها را تغییر دهید. از این نتیجه می شود که استفاده از یک درایو جهانی، بلکه از چندین ماشین خاص راحت تر است.

در میان تجهیزات برش، برش تسمه بسیار مفید و راحت است. اره برقی. مزیت اصلی این مکانیسم امکان برش های یکنواخت و صاف بدون شکستن استخوان است که برای یک سوپرمارکت یا قصابی بسیار مهم است.

یک محصول جدید برای موسسات پذیرایی اوکراینی دستگاه برش نان است. چنین وسیله ای قطعا برای یک نانوایی، بولنجری یا رستوران بزرگ مفید خواهد بود، زیرا می توانید ضخامت برش ها را خودتان انتخاب کنید.

دستگاه های شستشو و پوست کن سبزیجات در آشپزخانه پذیرایی بسیار کاربردی هستند زیرا در شستن و پوست کندن سبزیجات سریعتر و بهتر عمل می کنند. علاوه بر همه اینها، ماشین لباسشویی سبزیجات نسبت به شستشوی دستی آب کمتری مصرف می کند. و پوست‌کن‌های سبزی، پوست را به قدری نازک می‌کنند که از دست دادن محصول به حداقل می‌رسد. در یک سفره خانه، یک رستوران معتبر یا تولید صنعتی، چنین دستگاه هایی بسیار کاربردی خواهند بود، زیرا جایگزین بیش از یک جفت دست خواهند شد.

برای یک کارخانه فرآوری گوشت، فروشگاه سوسیس سوپرمارکت، خرید میکسر گوشت چرخ کرده نقش بسزایی دارد، زیرا هدف آن تولید است. مقدار زیادگوشت چرخ کرده، تولید سوسیس و کالباس.

برای رستوران هایی با غذاهای ایتالیایی، پیتزا فروشی یا کافه ها، خرید یک ورقه خمیر بد نیست. می توان از آن برای باز کردن خمیر پیتزا، پیراشکی و انواع پخت و پز استفاده کرد. مزیت اصلی چنین دستگاهی توانایی آن در باز کردن لایه های بسیار نازک و یکنواخت خمیر است. همچنین باید به فکر خرید دستگاه تولید ماکارونی باشید. با کمک آن می توانید بازدیدکنندگان خود را با انواع پاستا خوشحال کنید. با توجه به اینکه پاستا یک غذای ایتالیایی است، بدیهی است که اکثر این دستگاه ها در ایتالیا تولید می شوند.