Sveiki, brangūs Hostess.online tinklaraščio draugai ir svečiai! Labai džiaugiuosi matydamas jus savo virtualioje virtuvėlėje. 🌞

Šiandien ruošiu švelnius, minkštus ir sultingus maltos mėsos kotletus, pagal paprasčiausią, per daugelį metų patikrintą receptą. Jie atrodo nuostabūs absoliučiai visiems ir visiškai be pastangų. Pabandyk tai!

🚩 O štai turiu neįtikėtiną, nepraleiskite aukso vertą pasirinkimą!

Ingridientai:

• Malta mėsa - 600 gr.
• Batonas - 150 gr.
• Pienas - 100-150 ml.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Lemputė - 1 vnt. maža.
• Duonos trupiniai - 2-3 šaukštai. l.
• Česnakai - 1 skiltelė.
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Pradėkime nuo kepalo pamirkymo piene, nuėmę nuo jo kietą plutą. Mums reikia tik trupinio.

Tuo pačiu metu kepalas neturėtų būti šviežias, leiskite jam gulėti ore ir tvarkingai sukietėti.

Jei imsite visiškai šviežią kepaliuką, gausite ne piene išmirkytą duoną, o tešlą.

Užpilu šiek tiek pieno ir pats kepalas ims sugerti drėgmę, išsipūs.

Kai kepalas stovės piene 10-15 minučių, išimkite, šiek tiek nuspauskite ir suberkite į faršą. Turiu naminio faršo, kiauliena+jautiena, tai jau su svogūnais. Jei neturite svogūnų, paimkite nedidelį svogūną, slinkite per mėsmalę arba susmulkinkite maišytuve ir sudėkite į maltą mėsą.

Svarbu, kad svogūnas būtų pakankamai susmulkintas, jei tik supjaustysite, vėliau jis atsiras kotletuose gabalėliais ir tai labai mėgėjiška.

Ten pat įmušame 1 kiaušinį ir išspaudžiame 1 česnako skiltelę (čia labiau dėl kvapo nei dėl skonio). Viską gerai išmaišykite šakute. Gerai išmirkytas kepalas be vargo sumalamas ir lengvai susimaišo su malta mėsa.

Nepamirškite taip pat pasūdyti ir pagardinti pipirais bei gerai išmaišyti prieskonius. Įdaras turi būti vienalytis.

Pradėkime gaminti kotletus. Stengiamės paimti tiek pat faršo. Greitais judesiais iš rankų į rankas metame faršo gabalėlį, kad iš jo išeitų oras ir jis taptų tankesnis. Ir iš jo formuojame kotletą.

Forma gali būti suapvalinta arba pailga, tai priklauso nuo jūsų. Mano šeimoje kažkaip tradiciškai visi lipdo pailgą variantą, taip darau ir aš.

Ruošinį plonu sluoksniu apvoliokite džiūvėsėliuose.

Taigi, po vieną sudėkite visus kotletus į keptuvę su trupučiu aliejaus.

Kepkite ant vidutinės ugnies po dangčiu iš vienos pusės iki gražių skaistalų ir tada apverskite į kitą pusę. Ir taip pat rudos spalvos.

Kepame ant vidutinės ugnies, kad paplotėliai gerai iškeptų viduje. Jei kepsite ant stiprios ugnies, greitai įgausite auksinę plutą, bet tuo pačiu jos viduje bus žalios. Ir mums to nereikia. 😜

Apkepinti iš abiejų pusių – kotletai paruošti!

Patiekite su bet kokiu garnyru – tyre, ryžiais, grikiais, žirneliais ar tiesiog daržovėmis. Bus nepaprastai skanu!

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors daug maloniau nei sau))

Turinys

Mėsos kukuliai ir kotletai, kotletai, kotletai, kopūstų suktinukai, kukuliai – visų šių patiekalų pagrindas yra malta mėsa. Skonio ir išvaizdos prasme naminė visada patrauklesnė nei parduotuvė, tačiau sukūrus tokį mėsos pagrindą ne viskas taip paprasta, kaip norėtume. Kur slypi tobulo faršo paslaptis bet kokiems kotletams ir kokias klaidas daro nepatyrusios šeimininkės?

Kaip pasigaminti maltos mėsos kotletams

Kiaulienos, jautienos, paukštienos ar net žuvies gabaliukai susukti per mėsmalę – bendrąja prasme tai yra faršas. Tačiau toks „plikas“ pagrindas netinka tolesniam darbui, nes jis subyra, išdžiūsta terminio apdorojimo metu ir beveik neturi skonio. Dėl to jūs turite pridėti kai kurių rišamų komponentų, prieskonių ir pan., kad galėtumėte labai ilgai sugalvoti, kaip kepti maltą mėsą kotletams. Visų pirma, pageidautina nuspręsti, kaip šis patiekalas bus paruoštas.

Orkaitėje

Šis terminio apdorojimo būdas yra labai populiarus kartu su gaminimu lėtoje viryklėje. Maltai mėsai kotletams orkaitėje nėra specialių reikalavimų, tačiau pageidautina, kad ji būtų sultinga, nes drėgmė aktyviai išgaruoja. Apkepti čia nereikia, tačiau kotletams rekomenduojama daryti šlapią įdarą - jis išmirks iš vidaus, neleis išdžiūti. Ideali kiaulienos-jautienos, kiaulienos-vištienos ar žuvies mišrainė masė.

Porai

Šis kepimo būdas daugiausia naudojamas žuviai ir paukštienai, kai pasirenkami dietiniai receptai ir neleidžiami riebalai. Malta mėsa garų kotletams gali būti net visiškai sausa – viduje esanti drėgmė sukurs ir išsaugos pasirinktą terminio apdorojimo būdą. Vienintelis gatavo patiekalo minusas yra jo išorinis neapibrėžtumas: garų kotletai yra labai blyškūs, todėl ekspertai pataria juos ketvirčiui valandos siųsti į orkaitę, kad atsirastų pluta.

Pora svarbių punktų:

• Suformuotų kotletų paniruoti nereikia – dvigubas katilas šį sausą kiautą pavers bjauria netvarka.
• Nėra mėsmalės? Naudokite maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Maltos mėsos konsistencija skirsis priklausomai nuo prietaiso veikimo trukmės.

keptuvėje

Jei mes kalbame apie klasikinį keptą patiekalą, tai daugiausia yra kombinuota malta mėsa, kurios dalis būtinai yra sultinga kiauliena. Profesionalai nerekomenduoja į keptuvę imti vištienos ar kalakutienos faršo pyragėliams, nes kepant jis gali tapti per sausas. Kai kurie šefai gamina susuktą kiaulienos ir jautienos tandemą su trupučiu šoninės – taip patiekalas būna ypač švelnus.

Maltos mėsos receptas kotletams

Perskaitę žemiau pateiktus maltos mėsos, paukštienos ar žuvies kūrimo būdus, pamiršite sulaužytų ar apdegusių kotletų problemą, išmoksite išsirinkti tinkamus skonius. Prie kiekvieno nuoseklaus maltos mėsos gaminimo recepto pridedama nuotrauka, o pabaigoje surenkami vertingiausi profesionalų patarimai, atrenkami pagal namų šeimininkėms kylančių klausimų dažnumą.

Klasikinis

Tradicinis tokio skanaus patiekalo variantas – kiauliena ir jautiena, papildyta baltuoju svogūnu, juodaisiais pipirais ir druska. Dauguma šeimininkių mieliau gamina klasikinį faršą kotletams su kiaušiniu, kurio užduotis yra suteikti masei elastingumo ir vientisumo. Būtinai kepama susmulkintais džiūvėsėliais, o kad būtų švelnumo, paskutiniame etape įdedamas gabalėlis sviesto.

Ingridientai:

• jautiena - 400 g;
• kiauliena - 180 g;
• aukštesnis kiaušinis katė.;
• svogūniniai svogūnai;
• druska pipirai;
• sviestas - 20 g.

Virimo būdas:

1. Du kartus slinkite mėsą kartu su svogūnų gabalėliais.
2. Įpilkite druskos, pipirų. Ragaukite masę, nes dažniau būna persūdyta nei persūdyta.
3. Įmuškite kiaušinį, įdėkite jį ten. Minkyti rankomis (!) Porą minučių.
4. Supilkite šaukštą ledinio vandens ir įpilkite aliejaus. Minkykite dar minutę.

Iš lydekų

Ši žuvis išsiskiria filė sausumu, todėl profesionalai turi naudoti sviestą, nuo kurio kotletai bus sultingi. Galite paimti lašinius ar net riebią kiaulieną, bet jei ruošiatės gaminti patiekalą vaikui, šis variantas netinka. Likusios paslaptys, kaip padaryti, kad lydekos faršas būtų idealus kotletams, atskleidžiamas algoritmo aprašymo eigoje.

Ingridientai:

• lydeka - 550 g;
• sviestas - 30 g;
• pienas - pusė stiklinės;
• lemputė;
• druskos;
• kalendros šakelė;
• gabalėlis balto banano.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite duonos trupinius, supilkite pieną – taip kotletai taps minkšti.
2. Lydekos filė nulupkite, persukite mėsmale su smulkintais svogūnais.
3. Sudėkite išspaustą duonos masę, druską, smulkintą kalendrą.
4. Prieš kepant/kepant kotletus būtinai reikės apkepti, antraip išeis visos sultys.

Iš jautienos ir kiaulienos

Jei jums patinka dideli, sotūs mėsainiai, kuriuos gaunate iš maisto tinklų, bet esate atsargūs dėl nežinomų jų ingredientų, išmokite pasigaminti šį patiekalą patys. Visų pirma reikia išsiaiškinti, kaip virti maltą mėsą kiaulienos ir jautienos kotletams. Ši masė, anot profesionalų, idealiai tinka mėsainiams. Dietinis variantas atsisako kiaulienos.

Ingridientai:

• jautiena - 250 g;
• kiauliena - 250 g;
• kiaušinis 1 kat.;
• baltas kepalas - 100 g;
• druskos, raudonėlio, baziliko - po žiupsnelį;
• kmynų sėklos - 1/2 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Jautieną su kiauliena slinkite per mėsmalę.
2. Batoną užšaldykite, stambiai sutarkuokite.
3. Kiaušinį išplakti, supilti į mėsos masę. Ten suberkite prieskonius, druską.
4. Paskutinis įdėkite batono trupinius - masė turi būti tiršta.
5. Maltos kiaulienos ir jautienos mėsainius galite kepti be aliejaus, nepamiršdami suteikti jiems tinkamos išlygintos formos.

Vištiena

Labai greitas, skanus, švelnus patiekalas gaunamas, jei pagrindą ruošiate pagal šį receptą. Vištienos filė yra neriebi, todėl ją papildo lydytas sūris arba įprastas sūris su grietine, o šviežios žolelės suteiks jai malonų aromatą ir skonį. Vištienos faršas kotletams taip pat nugali likusius dėl kepimo greičio, ypač jei gaminate nedidelius suplotus rutuliukus.

Ingridientai:

• vištienos filė - 500 g;
• vieno lydyto sūrio;
• kiaušiniai 2 kat. - 2 vnt.;
• ryšelis krapų;
• žalių svogūnų plunksnos;
• druskos.

Virimo būdas:

1. Vištienos filė susmulkinkite peiliu, sumalkite blenderiu. Druska.
2. Sūrį sutrinkite, suberkite plėšytus krapus, žalius svogūnus.
3. Įmuškite išplaktus kiaušinius, išminkykite vištienos masę. Jei jis labai skystas, įberkite šiek tiek miltų.
4. Šiuos kotletus geriausia kepti arba virti garuose, kad būtų mažai kalorijų. Jei kepate, apkepkite.

Iš žuvies

Tokiam patiekalui ekspertai nenustato apribojimų pagrindinio produkto įvairovei – galima naudoti ir sultingus riebius upėtakius, ir liesesnius polakius, ir lydekas, menkes. Vienintelis svarbus dalykas yra tai, kad nėra daug kaulų, kitaip valymas pavirs kankinimu. Ypatingų paslapčių, kaip gaminti žuvies faršą kotletams, nėra – net visi filė papildantys komponentai gali būti identiški mėsai.

Ingridientai:

• žuvies filė - 600 g;
• ryšelis petražolių;
• manų kruopos - 3 šaukštai. l.;
• druskos;
• maltų baltųjų pipirų;
• duonos trupiniai.

Virimo būdas:

1. Prieš patiekdami žuvies filė atšaldykite. Nuvalyti, nuplauti.
2. Supjaustykite kubeliais, sutrinkite trintuvu.
3. Suberkite kapotas petražoles, druską, maltus baltuosius pipirus.
4. Pabarstykite manų kruopas, kad masė būtų mažiau skysta.
5. Suformuokite kotletus, apibarstykite džiūvėsėliais.

Kiauliena

Tokia mėsa retai naudojama viena dėl riebumo. Net jei šeimininkės nededa jautienos / paukštienos, jos stengiasi pagaminti tokį įdarą, kuris palengvintų patiekalo virškinimą. Idealiai tinka obuoliai ir slyvos, žalumynai. Tokie maltos kiaulienos kotletai yra sultingi, sodrūs, gražūs ir niekuo nenusileidžia patiekalams iš restorano nuotraukų. Išbandykite šį receptą, kad įsitikintumėte patys.

Ingridientai:

• kiauliena - 700 g;
• lemputė;
• druskos, maltų pipirų;
• džiovintos slyvos - sauja;
• žalias obuolys;
• manų kruopos - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Atšaldytą kiaulieną susukti su svogūno gabalėliais.
2. Druskos, pipirų, pabarstykite manų kruopomis. Šią masę plakite, minkykite keletą minučių.
3. Obuolį sutarkuoti, džiovintas slyvas išvirti garuose, suformuoti kotletus, į centrą įdėjus įdarą.

Jautiena

Tokiam patiekalui rinkitės priekinę skerdenos zoną – ji pati švelniausia, bet ne per riebi. Jei imama mentele, geriau virti sumaišytą faršą arba įpilti aliejaus/taukų. Tačiau plakimas turi įtakos ir puošnumui – be jo kotletai bus plokšti, o viduje – labai sunkūs. Kaip pasigaminti maltos jautienos, kad naminis patiekalas galėtų konkuruoti su restorano nuotraukomis? Technologija atskleista žemiau.

Ingridientai:

• jautiena - 500 g;
• taukai - 100 g;
• lemputė;
• pomidorų pasta - 2 šaukšteliai;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Mėsą susukti su šonine, įberti maltų pipirų.
2. Pasūdykite maltą jautieną, sumaišykite su pomidorų pasta.
3. Plakite 3-4 minutes, iš karto formuokite kotletus.

Su duona

Toks kulinarinis veiksmas kaip ilgas kepalas ar paprastas baltas vyniotinis padeda net keptus kotletus paversti labai švelniais. Ši technika ypač aktyviai naudojama žuvies ar vištienos masei, kurioje nėra riebalų. Naminiai maltos mėsos paplotėliai su duona visada būna sultingi, purūs, minkšti. Paimkite pasenusias riekeles – jos geriau veiks dėl glitimo. Šio įdaro negalima paruošti iš anksto!

Ingridientai:

• mėsa - 600 g;
• česnako skiltelė;
• pasenusi duona - 120 g;
• pienas - 150 ml;
• druskos.

Virimo būdas:

1. Duoną užpilkite pienu, palaukite 10-12 minučių.
2. Jautieną slinkite per mėsmalę. Siųskite ten dar kartą, bet su išspausta duona ir česnaku.
3. Gautą masę pasūdykite, suberkite smulkintą svogūną. Išmuškite ir pradėkite lipdyti kotletus.

su bulvėmis

Šis paprastas būdas patinka namų šeimininkėms ir net kulinarijos specialistams – tarkuotos bulvės, dedamos į faršą, atlieka tokį patį vaidmenį kaip ir kiaušinis. Šis receptas tinka žmonėms, kurie yra alergiški albuminui, dažnai vartojamam vaikų meniu. Subtilus sultingas faršas kotletams su bulvėmis gali būti paruoštas iš bet kokio pagrindo - visada pasirodo tobulas.

Ingridientai:

• mėsa (bet kokia) - 600 g;
• didelės bulvės;
• svogūnas - 1/2 vnt .;
• druskos.

Virimo būdas:

1. Mėsos gabalėlius perbraukite per mėsmalę, suberkite pusę susmulkinto svogūno.
2. Druska. Plakite 2-3 minutes – taip kotletai bus sodrūs.
3. Sudėkite smulkiai tarkuotas bulves, minkykite dar 1-1,5 min.

Turkija

Šią mėsos rūšį šefas vadina puikiu kompromisu tarp kiaulienos riebumo ir vištienos sausumo. Kalakutiena yra sultinga, švelni, tačiau mažai kaloringa, todėl aktyviai naudojama dietiniam meniu. Jei norėjote sužinoti, kaip pasigaminti kalakutienos faršą, bet nuolat susidūrėte su šimtais neišsprendžiamų klausimų, šis receptas padės jums visa tai išsiaiškinti.

Ingridientai:

• kalakutienos filė (ne krūtinėlė) - 600 g;
• cukinijos minkštimas - 100 g;
• grietinė - 2 šaukštai. l.;
• džiovintos žolelės - žiupsnelis;
• druskos;
• paprika.

Virimo būdas:

1. Supilkite pieną ant duonos.
2. Kalakutieną susmulkinkite peiliu, perbraukite per mėsmalę su pipirais. Pagardinkite žolelėmis, druska.
3. Sumaišykite su grietine ir kiaušiniu. Įveskite tarkuotą cukiniją.
4. Porą minučių minkykite, formuokite kotletus.

Ką galima dėti į maltą mėsą kotletams

Bet kurį klasikinį receptą galima modifikuoti, kad pasikeistų patiekalo skonis ir išvaizda/konsistencija. Profesionalai pataria, ką dėti į maltą mėsą kotletams, kad rezultatas būtų tobulas:

• Norite dietinių, bet sultingų sodrų kotletų? Su mėsos mase sumaišykite tarkuotus burokėlius ar morkas.
• Maltą menkę galima papildyti grietine arba neriebia grietinėle.
• Neįprastas maltos mėsos ruošimas kotletams be duonos yra naudoti šiek tiek tarkuotų cukinijų minkštimo.
• Per skysta masė, bet miltų nėra? Paimkite sėlenas arba avižinius dribsnius.

Vaizdo įrašas

Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!

Aptarti

Malta mėsa kotletams: receptai su nuotraukomis

Vaikinai, mes įdėjome savo sielą į svetainę. Ačiū už tai
už šio grožio atradimą. Ačiū už įkvėpimą ir žąsų odą.
Prisijunkite prie mūsų adresu Facebook Ir Susisiekus su

Kotletai – sunkiai paruošiamas patiekalas, tačiau abejingų nepalieka. Juos galima ruošti iš įvairiausių ingredientų – mėsos, vištienos ar daržovių kotletų. Net vegetarai ras sau patinkantį receptą.

Sultingi kotletai

Jums reikės:

• 150 g maltos jautienos
• 150 g maltos kiaulienos
• 1 kiaušinis
• 2 valg. l. duonos trupiniai
• 1 bulvė
• 50 ml pieno
• 1 mažas svogūnas
• 1 česnako skiltelė
• 4 valg. l. daržovių aliejus
• druskos, pipirų pagal skonį

Maisto gaminimas:

1. Svogūną nuvalome, smulkiai supjaustome ir sumaišome su malta jautiena ir kiauliena.
2. Supilkite krekerius su pienu ir leiskite jam išbrinkti, tada išspauskite pieno perteklių, o gautą masę supilkite į faršą ir svogūnus.
3. Nuvalome bulves ir tris ant smulkios trintuvės. Česnaką nuvalome ir spaudžiame. Pridėti į faršą.
4. Paskutiniame etape kiaušinį įmušame į maltą mėsą, druską, pipirus ir gerai išmaišome. Rankomis gaminame kotletus.
5. Kotletus apkepkite keptuvėje, įkaitintoje augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių (apie minutę). Sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir kepkite 5 minutes, apversdami.

Baklažanų kotletai su sūriu

Jums reikės:

• 3 baklažanai
• 1 lemputė
• augalinis aliejus pagal skonį
• 1 puodelis džiūvėsėlių
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• druskos pagal skonį
• 200 g Adyghe sūrio
• 1 kiaušinis

Maisto gaminimas:

1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
2. Baklažaną supjaustykite kubeliais, suberkite į keptuvę su svogūnu ir troškinkite 10 minučių, kol suminkštės.
3. Leiskite daržovėms šiek tiek atvėsti ir sutrinkite mentele.
4. Įmuškite kiaušinius, trupintą sūrį, džiūvėsėlius, druską ir pipirus.
5. Gautą masę gerai išmaišykite ir suformuokite kotletus. Apkepkite juos iš abiejų pusių trupučiu aliejaus.

Švelnūs lašišos kotletai

Jums reikės:

• lašišos (ar kitos žuvies)
• 1 riekelė baltos duonos
• 50 ml grietinėlės
• 1 kiaušinis
• griežinėlis citrinos
• špinatų
• petražolių šakelė
• krapų šakelė
• druskos ir pipirų pagal skonį

Maisto gaminimas:

1. Žuvį peiliu susmulkiname į faršą.
2. Nuo duonos nupjauname pluteles, susmulkiname ir pilame grietinėlę, įmušame kiaušinį, įdedame druskos, pipirų. Išmaišykite ir sudėkite į maltą žuvį. Išmaišykite iki vientisos masės.
3. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus ir suberkite į maltą mėsą. Tada išspauskite citrinos sultis. Įberkite druskos ir pipirų. Sumaišykite ir padarykite kotletus.
4. Puode užvirkite vandenį; kai vanduo užvirs, ant keptuvės uždėkite kiaurasamtį, kad jis nesiliestų su vandeniu. Į kiaurasamtį sudėkite 2 mažus kotletus.
5. Uždenkite dangčiu ir virkite vandens vonelėje ant vidutinės ugnies 8 minutes. Gatavus kotletus perkeliame į atskirą indą ir uždengiame folija, kad neatvėstų (ta patį veiksmą atliekame su visa žuvies faršu).
6. Špinatus paskleiskite į kiaurasamtį (kelis lapelius atidėkite papuošimui), uždenkite dangčiu ir virkite vandens vonelėje ant vidutinės ugnies 3 minutes.
7. Į lėkštę dėkite špinatus, žuvies kotletus, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite.

vištienos kotletai

Jums reikės:

• 800 g vištienos krūtinėlės
• 4 valg. l. kukurūzų krakmolas (gali būti bulvių)
• 3 kiaušiniai
• 1 baltas svogūnas
• 3-4 v.š. l. Grietinė
• 2 česnako skiltelės
• ryšelis žalumynų (krapų, petražolių)
• druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• augalinis aliejus kepimui

Maisto gaminimas:

1. Vištienos krūtinėlę supjaustykite mažais gabalėliais. Taip pat smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, žoleles ir suberkite į faršą.
2. Tada įdedame kiaušinius, krakmolą, grietinę, druską, pipirus. Viską gerai išmaišome.
3. Faršą šaukštu paskirstome ant keptuvės be išankstinio formavimo ir paniravimo.
4. Kotletus apkepkite karštame aliejuje vidutinėje temperatūroje iš abiejų pusių.

Baltos duonos trupinius pamirkome grietinėlėje ir nespaustą formą dedame į faršą ir svogūnus. Gautą masę išmaišykite rankomis iki norimos konsistencijos. Sušaldytą sviestą sudėkite į plastikinį faršą ir greitai išmaišykite. Sviestas neturi ištirpti.

Kotletų masę dedame į šaldytuvą 30 min.

Tešlą pilame ant plokščio indo, po to dedame formą su karštu vandeniu, į kurią panardinsime rankas prieš lipdant kiekvieną kotletą. Kotletams imame faršo, kiek telpa delnas, ir formuojame ovalius kotletus.

Kotletą apvoliokite džiūvėsėliuose. Svarbu viską daryti greitai, kad kotleto masė neįkaistų.

Kotletus apkepkite nuo svogūno kepimo likusio aliejaus mišinyje (galite įpilti alyvuogių aliejaus), apkepkite iš abiejų pusių po kelias minutes. Tada kotletus visiškai paruošiame orkaitėje, ant kepimo skardos, padengtos folija arba kepimo popieriumi, 180 ° C temperatūroje.

Skanių kotletų gaminimo paslaptys

Maltos mėsos gaminimas:

• Žinoma, pagrindinė sąlyga kokybiška mėsa.Fatalą perkame (jei pasitikime pardavėju) arba patys verdame naudodami mėsmalę.Mėsą geriau apversti per didelį antgalį.Mėsą susmulkiname.
• Labai skanūs kotletai gaunami iš maltos mėsos mišinio: jautienos, kiaulienos ir vištienos.Arba aš derinu kiaulieną su viena iš kitų dviejų - paukštiena arba jautiena.Pagal nuotaiką ir norą.
• Dabar pereikime prie duonos! Duoną, kurią planuojate naudoti maltai mėsai, reikės mirkyti šaltame, virintame vandenyje, o tikrai ne piene. Jei duoną mirkysite piene, tai atima iš jūsų kotletų sultingumo, nes kepant mėsos ir pieno baltymai sąveikauja tarpusavyje.

  Paplotėlių masei geriausiai tiks pasenusi, balta kvietinė duona, nes šviežia duona paruoštiems pyragėliams suteiks nemalonaus lipnumo. Nepamirškite, kad balta duona gerai padidina produktų tūrį, ji sugeria išsiskiriančias mėsos sultis ir suteikia faršui pakankamai puošnumo, minkštumo ir sultingumo. Tik nereikia dėti daug duonos į faršą, nes jis pakankamai gerai sugeria aliejų, kuriame keptuvėje kepami kotletai ir todėl jie jums pasirodys labai riebūs. Į maltą mėsą galite įdėti 15 ar 20 procentų vyniotinio, palyginti su mėsos masės.

  Jei šnicelius ir kotletus verdate iš maltos mėsos, tai vandenyje mirkytos duonos prieš dedant į iškeptą faršą negalima stipriai išspausti.

Norėdami pagerinti maltos mėsos savybes, vietoj vyniotinio galite įdėti šiek tiek neriebaus sūrio arba grietinės.

Svogūnai. Jei į kotletų masę dedate svogūnus, tuomet per mėsmalę geriau jo nepraleisti, bet tik supjaustykite mažais gabalėliais.Svogūnas suteikia kotletams sultingumo.Jei į faršą įdėsite troškintų svogūnų, tai suteiks patiekalui ypatingo skonio ir pailgins kotletų galiojimo laiką.

Česnakai, druska, pipirai ar kiti prieskoniai pagal skonį.

Kiaušiniai. Jei norisi sultingų kotletų, kiaušinių nereikia!Kadangi jie tau nieko nepridės, išskyrus papildomą kotletų standumą, tada kotletai tikrai praras sultingumą, dėl to kaltas-kiaušinio baltymas, nes kepant greitai susilanksto, mėsa išskiria didelį kiekį sulčių, kotletai būna sausi.Kiaušiniai maltoje mėsoje kaip rišiklis dažniausiai minkomi tik viešajame maitinime, kad tada į kotletus būtų galima įdėti daugiau duonos ir vandens - nes be kiaušinių faršas, kuriam trūksta mėsos, tiesiog subyrės.

H Kad patys kotletai neliptų vienas prie kito, o jums patogiau būtų juos pjaustyti, į faršą įberkite šiek tiek krakmolo.Man patinka dėti tarkuotų bulvių.

Sumaišykite visus ingredientus.

2 žingsnis:

• Visiškai išmaišytą maltą mėsą, skirtą sultingiems kotletams gaminti, sudėkite į plastikinį maišelį (arba geriau į du ar vieną sandarų plastikinį maišelį) ir išmuškite mėsą ant kieto paviršiaus. Tokia procedūra gerai sutankina mėsą, o po to ji nebebyrės keptuvėje, nes dažnai šeimininkės skundžiasi ir todėl mieliau į faršą įmaišo kiaušinių. Išmuškite mėsą ant stalo ir po šios procedūros padėkite į šaldytuvąpoilsis - nuo 2 valandų iki paros.

Atvirai pasakius, nedažnai taip darau, net pasakysiu, ne.. Bet jaunoji karta kartais specialiai prašoma išsivirti kotletų, jiems labai patinka ta faršo plakimo procedūra :) Tokiais laikais kai ateina. aplankyti, valgau tokius kotletus.

Kaip man tai padaryti?

• Kad kotletai būtų „orūs“, kotletų masę reikia minkyti 10-15 min. Bet aš tingiu.. Maltą mėsą minku virtuvės kombaino inde, nustatau tešlos minkymo režimą, laisvas 5-7 min.

Formuojame kotletus:

Formuojant kotletus labai pravartu suteikti jiems tokio sultingumo, kokio norime, į kiekvieno kotleto vidurį įdėti ledo gabalėlį ir nedidelį gabalėlį sviesto.

Ir kad kepimo procese maltos mėsos neliktų ant rankų, rankas reikia sudrėkinti vandeniu.

Formuotą kotletą patariu apvolioti biriame kiaušinio leazone (arba, kad sultys viduje išsilaikytų, dar geriau, iš pradžių šiek tiek apvoliokite miltuose, o po to kiaušinyje) - kai dedate kotletus į keptuvę, kiaušinis suteiks nepralaidų lukštą ir padės išlaikyti visas skanias sultis paplotėlio viduje (jei norite, iškaulinėjus kiaušinyje, paplotėlį galite apkepti maltuose džiūvėsėliuose). Kepimas gali būti dalinis: tik viename kiaušinyje arba tik miltuose. Kitas būdas yra miltuose, o tada kiaušinyje. Pilnas apkepas (arba dar vadinamas „Vienos apkepu“) atrodo taip: iš pradžių miltuose, paskui kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Kartais jie daro dvigubą apkepą: taip pat miltuose, kiaušinyje, džiūvėsėliuose, vėl kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose.

Maltos mėsos ir svogūnų kotletus su česnaku reikia kepti iš karto, nelaukiant, kol išdžius.

Kotletus reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, tada iš jų neištekės sultys, o kotletai pasirodys sultingi ir skanūs.

Tinkama keptuvė – storu dugnu. Ketaus - tobula

• Aliejus karštas, keptuvė švari.
• Po kiekvienos skrudintos partijos atsargiai pašalinkite visus nudegimus.
• Gaisras – arti minimumo.
• Kepame iš abiejų pusių. Paspaudus gatavus paplotėlius turi šiek tiek išsausėti. Ant pjūvio - pilkšva. Ne raudona, ne rožinė.

Tikimės, kad patarimai bus naudingi!

Naminiai kotletai, be jokios abejonės, yra laimingo šeimos gyvenimo simbolis. Žmonos nebus provėža kotletai name, kur ca rit nesantaika ir nuolatiniai kivirčai! Šis mėsos patiekalas ruošiamas tik artimiesiems ir artimiesiems. Šiandien būsime geros šeimininkės ir kursime namų jaukumą, p pasiruošęs Skaniausi naminiai kotletai!

Pastebima, kad kotletai suvalgomi greičiau nei bet kuris kitas mėsos patiekalas. Su jais gaminami sumuštiniai, skanūs ir karšti, ir šalti, tiks bet koks garnyras. Jei šaldytuve yra sriubos ir kotletų, tai vyras ir vaikai pirmiausia valgys skanius naminius kotletus!

Kotletas – populiariausias ir nesudėtingas mėsos patiekalas iš maltos mėsos. Nors iš pradžių kotletas tebuvo mėsos gabalas ant šonkaulio. Šį patiekalą gamino Europoje, o dabar manoma, kad žodis „kotletas“ kilęs iš prancūziškų côte ir côtele – atitinkamai šonkauliukas ir briaunotas.

Rusijoje jie išmoko virti kotletus Petro I dėka, kuris, kaip žinote, mėgo viską, kas europietiška, ir visais atžvilgiais į Rusijos kasdienybę įtraukė ne tik užsienio papročius, bet ir kulinarinius receptus.

Iki XIX amžiaus pabaigos kotletas Rusijoje pasikeitė ir virto tokiu pat faršo papločiu. Ir tada kotletu imta laikyti ne tik mėsos, bet ir žuvies, daržovių, paukštienos, ryžių patiekalus.

Savaime suprantama, kotletų receptų yra daug, bet nieko geresnio už naminius kotletus dar nėra išrasta! Jokie geriausių pasaulio restoranų kotletai negali prilygti tiems, kurie ką tik paliko geros šeimininkės keptuvę.

Pagrindinė kotletų kepimo paslaptis – teisingai juos kepti. Galbūt ne kartą susidūrėte su tokia problema, kai kotleto viršus jau gerai apkepęs, bet viduje lieka žalias. Kad taip neatsitiktų, turite žinoti paprastas taisykles:

• Nepradėkite virti šiltoje keptuvėje! Keptuvė kotletams kepti turi būti karšta!
• Jei džiūvėsėlius kepate kotletuose, nemeskite jų iš karto į keptuvę. Kotletus apvoliokite džiūvėsėliuose ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių, o tada kepkite. Tada krekeriai nesutrupės ir nesudegs.
• Geriau kepti ne saulėgrąžų aliejuje, o ištirpintuose riebaluose.
• Kai kotletai apkeps iš abiejų pusių, į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol suminkštės.

Laikantis šių paprastų taisyklių, jūsų kotletai visada bus kepti, sultingi ir tirpstantys burnoje!

Ar esate pasiruošę susukti maltą mėsą ir lipdyti kotletus? Palaukite dar šiek tiek! Perskaitykite dar kelis mūsų patarimus, taip pat išstudijuokite kotletų receptus, kurie yra mūsų svetainėje. Galbūt rasite ką nors naujo.

Patarimas iš tikrųjų labai paprastas:

• Kad kotletai būtų minkštesni, į maltą mėsą įpilkite šiek tiek vandens.
• Kad kotletai būtų sultingesni, į faršą galima įdėti sviesto.
• Pasirodo, į kotletus kiaušinių dėti nebūtina. Be to, dėl kiaušinių kotletai gali tapti kieti.
• Nebijokite pridėti daržovių pagal savo skonį - bulves, morkas, kopūstus!
• Geriausias įdaras yra tas, kurį ką tik pats susukote mėsmale. Malta mėsa iš maišytuvo yra blogesnė. Natūralu, kad belieka tikėtis perkamos maltos mėsos kokybės.
• Geriausia maišyti įvairių rūšių maltą mėsą.
• Į kotletus galite dėti tarkuoto sūrio! Tada patiekalas bus tik geresnis.

O dabar pradėkime gaminti!

Naminiai maltos jautienos kotletai

Reikės: pusės kilogramo maltos jautienos, 1 svogūno, 1 kiaušinio, 2-3 gabalėlių baltos duonos, 150 ml pieno, druskos, miltų (arba duonos trupiniai).

Gaminimas: Duoną supjaustykite gabalėliais ir pamirkykite piene. Išmirkius, gerai minkyti rankomis, kol gausis vienalytė pieno ir duonos suspensija. Svogūną sutarkuokite ant trintuvės. Į dubenį suberkite jautienos faršą, suberkite tarkuotą svogūną, supilkite pieno ir duonos srutas, įmuškite kiaušinį, pasūdykite. Rankomis gerai išmaišykite maltą mėsą kartu su visais ingredientais. Akli kotletai iš gauto faršo. Kotletus apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose. Keptuvėje kepkite kotletus augaliniame aliejuje, kol suminkštės.

Naminiai kotletai su bulvėmis

Reikės: pusės kilogramo maltos jautienos arba kiaulienos, 200 gramų bulvių, 50 gramų svogūnų, 2 šaukštų pieno, 2 kiaušinių, druskos, pipirų, džiūvėsėlių, augalinio aliejaus.

Paruošimas: Svogūną sutarkuokite, bulves nulupkite ir taip pat sutarkuokite. Mėsą sumaišykite su svogūnais, bulvėmis, įpilkite pieno (kad bulvės nepatamsuotų), kiaušinius, 2 a.š. šaukštai augalinio aliejaus, pipirų ir druskos. Galite įdėti susmulkintą česnaką. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei įdaras pasirodė skystas, įpilkite miltų. Suformuokite kotletus, pabarstykite džiūvėsėliais. Apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite
kotletai 10 minučių. Galima kepti ir be džiūvėsėlių!

2016 m. liepos 19 d luna.kenny