こんにちは、ホステスさん！
今日は懐かしいレシピです。食堂や幼稚園でよく出される素晴らしいカツレツを作ります。
とても柔らかくて美味しくて、風味豊かなグレービーソースに完全に溺れています。 伝統的に、マッシュポテトとの相性は抜群です。
材料
- 肉 - 900 g
- 白パン - 200 g
- 牛乳 - 200-250 ml
- 玉ねぎ - 1個
- ニンニク - 1～2片
- 塩コショウ
- パン粉
グレービーソースの場合:
- 肉スープ - 1リットル
- 玉ねぎ - 1/2個
- ニンジン - 1個
- トマトペースト - 大さじ2〜3。 私
- 小麦粉 - 50g
- オールスパイス - エンドウ豆 3～5個
- 月桂樹の葉 - 2枚
- 植物油 - 大さじ1 私
- バター - 30g
準備
まずはひき肉を準備しましょう。
豚肉、または豚肉と牛肉の半分を用意し、細かく切ります。
食パンや白パンを牛乳に浸します。 玉ねぎ1個をみじん切りにします。 肉挽き機を通してすべてを一緒にスクロールします。
粉砕した材料に塩、コショウで味を調え、滑らかになるまで手でこねます。
これを行うには、ひき肉を混ぜて叩き、丸ごと手のひらですくい、ボウルに勢いよく戻します。
ひき肉を叩いて密度を高め、余分な空気を抜く必要があります。 そうすれば、カツレツの形がよく保たれ、完璧なエッジが得られます。
もちろん、バラバラにならないように無理はしないでください。
準備ができたら、10〜15分間しばらく放置します。
これでカツレツを作ることができます。
ひき肉を手から手へ投げながら形を整え、さらに圧縮します。
そうすれば、とても滑らかで美しいものになります。
パン粉をつけて丸め、油を塗った天板の上に置きます。
180度に予熱したオーブンに15〜20分間置きます。
オーブンで煮ている間にグレービーソースを作りましょう。
これを行うには、小麦粉を熱く乾いたフライパンで、心地よい明るいベージュ色になるまで絶えずかき混ぜながら炒めます。
トーストした小麦粉の上にスープ1杯を注ぎ、かき混ぜます。
かなり液体のサワークリームの粘稠度が得られるはずです。
すべてをさらに3〜4分間一緒に炒め、トマトペーストを加えます。 よく混ぜます。
残りのスープを鍋に注ぎ、沸騰させます。
次に、絶えずかき混ぜながら、薄めた小麦粉を注ぎます。
グレービーソースを約15分間かき混ぜながら、少しとろみがつくまで煮ます。
その後、完成したグレービーソースを水中ブレンダーまたは通常のブレンダーで完全に均一になるまでブレンドする必要があります。
中のニンジンとタマネギはすべて、断片が残らないように細かく刻む必要があります。
カツレツをオーブンから取り出します。 彼らはすでに掴み、半ば準備を整えているはずだ。
グレービーソースを完全に覆われるように注ぎ、その状態でオーブンに戻し、完全に火が通るまでさらに15〜20分間焼きます。
ソ連時代のケータリング施設を懐かしく思うなら、ぜひ私たちのレシピを使っておいしい料理を作ってみてください。
キャロットカツレツ（GOST）
幼稚園の食事の味が恋しくなったら、このレシピに注目してください。 その助けを借りて、子供の頃を思い出させるような軽いものを準備することができます。 パスタとサワークリームソースのサイドディッシュと組み合わせれば、子供の頃のランチや午後のおやつの再現になります。 したがって、（幼稚園のように）ニンジンを準備する方法は、以下で読むことができます。
- 生のニンジン500グラムの皮をむき、洗います。
- 野菜を細切りにし、鍋に入れ、沸騰した牛乳60グラムとバター20グラムを加えて煮ます。
- ニンジンの準備が整う数分前に、30グラムのセモリナ粉を細い流れで注ぎます。 完全に火が通るまで製品を煮ます。
- 野菜の塊が冷めたら、鶏卵1個と塩2グラムを加えます。
- 手でカツレツの形を作り、小麦粉で丸めます。
- 植物油を塗った天板に準備したものを置き、サワークリームと溶かしたバターを注ぎます。
カツレツを焼き上がるまで焼き、サワークリームを添えます。
幼稚園のようなカツレツ：レシピ
色鮮やかで大人も子供も楽しめます。天然醤油を一滴加えるとピリッとした味わいになります。 どうすれば幼稚園のように料理ができるでしょうか？ このおいしい料理の詳細なレシピはここで読むことができます:
- 600グラムのニンジンの皮をむき、細かいおろし金ですりおろします。
- フライパンを熱し、少量のサラダ油を入れ、にんじんが半分火が通るまで炒めます。
- 野菜に醤油スプーン一杯と水100mlを入れて柔らかくなるまで煮ます。
- セモリナ粉30グラムをフライパンに注ぎ、材料を混ぜてコンロから取り出します。
- ひき肉が冷めたら、塩と鶏卵1個を加えて味を調えます。
- カツレツの形にし、パン粉をまぶしてフライパンで揚げて完成です。
完成した料理にサワークリームとマッシュルームソースを添えます。
にんじんとりんごのカツレツ
子供の頃の懐かしい味を今、存分に味わってください。 幼稚園のようにニンジンカツレツを準備するには、次のことを行う必要があります。
- にんじんを洗い、皮をむき、すりおろします（加工された状態では1.5リットルの鍋を満たす必要があります）。
- 底の厚いフライパンまたはキャセロールを熱し、少量の植物油を皿に注ぎ、ニンジンを加えます。 この直後に、コップ1杯の牛乳を注ぎます。
- 完了するまで野菜を煮ます。
- 大きなリンゴ1個の皮をむいて細かく刻み、30グラムのセモリナ粉と一緒に鍋に加えます。
- 製品に少量の塩と大さじ1.5杯の砂糖を加えます。 出来上がったにんじんみじん切りを冷まし、卵1個を加えてよく混ぜます。
野菜からカツレツを作り、小麦粉で丸め、すぐにフライパンで両面を焼きます。 サワークリームまたはコンデンスミルクを添えてお召し上がりください。
ふすま入り
美味しくてヘルシーな野菜カツは、メインにも副菜にも、甘めのソースを付ければデザートにもなります。 味は子供の頃から慣れ親しんだ食べ物とほとんど変わりません。 カツレツは幼稚園のようにどのように調理されますか？ レシピはとても簡単です:
- 皮をむいて洗ったニンジン600グラムをすりおろし、熱したフライパンに入れ、水100mlを加えます。
- 15分ほど煮て、ボウルに移して冷まします。
- 80グラムのセモリナ粉、塩、大さじ2杯の粉ふすまをニンジンに加えます。
- すべての材料をよく混ぜ、得られた混合物をカツレツの形に成形し、焦げ付き防止マットを敷いたベーキングシートの上に置きます。
予熱したオーブンで20分間焼き、カツレツをひっくり返してさらに10分間焼きます。
ハーブ入りの柔らかいニンジンカツレツ
幼稚園と同じように、にんじんカツレツを準備する別の方法があります。 料理のレシピは以下の通りです。
- にんじん（4～5本）をよく洗い、水で半分火が通るまで茹でます。
- 冷めたら、皮をむき、肉挽き器で粉砕します（単にすりおろすこともできます）。
- 準備した野菜を鍋に入れ、温かい牛乳コップ半分、バター大さじ2、塩を加えます。 すべてを混ぜ合わせて火にかけます。
- セモリナ粉1カップを徐々に鍋に注ぎます。 この場合、製品は均一な塊になるように常に撹拌する必要があります。
- にんじん混合物が均一になり、鍋の壁から十分に離れたら、火から下ろし、少し冷まします。
- みじん切りにした野菜に生卵1個と刻んだディルを加えます。
- にんじんカツレツを作り、パン粉をまぶしてフライパンで表面がきれいになるまで揚げます。
サワークリームを添えたり、肉料理の付け合わせとしてお召し上がりください。
玉ねぎ入りニンジンカツレツ
この料理は、軽い断食中、またはしばらく肉をやめることを決めた場合に役立ちます。 幼稚園のようにニンジンカツレツを非常に簡単に準備できます。
- 1キログラムのニンジンの皮をむき、洗い、すりおろします。
- 大きな玉ねぎ1個から皮を取り除き、おろし金を使ってみじん切りします（切る必要はありません）。
- 鶏卵2個を醤油大さじ2で溶きほぐします。
- 製品を混ぜ合わせ、必要に応じて少量の塩を加えます。
- 材料を混ぜ合わせ、濡れた手でカツレツの形を作り、フライパンで両面を焼きます。
クッキングシートを敷いた天板にカツレツを移し、予熱したオーブンで焼き色がつくまで焼きます。 これには約 20 分かかります。 完成した料理に新鮮な野菜のサラダとサワークリームソースを添えます。
幼稚園のように、キッチンでにんじんカツ作りを楽しんでいただけたら嬉しいです。 この記事で収集した最高のレシピが役立ち、このタスクに簡単に対処できます。
多くの人は幼稚園で出されたカツレツの素晴らしい味を覚えており、大人になって家でカツレツを調理しようとします。 これらのカツレツの特徴は、調理に高品質の牛肉が使用され、ミンチ肉が肉挽き機に数回通されることです。 このカツレツはオーブンで焼くと特に美味しいです。 30〜40分間焼くか、15分間焼いた後、スープを注ぎ、オーブンで約1時間煮ます。 ジューシーにするために、玉ねぎとにんじんが追加されています。 この料理は厳密に技術マップに従って調理されており、完成した1食分の重さ70 gに対して、牛肉（70 g）、玉ねぎ（8 g）、パン（10 g）、植物油（3 g）が必要です。
幼稚園のカツレツと同様に、オーブンでのみ焼くことができるため、調理時間が短縮されます。 この料理は子供たちに提供されるため、ハーブ、ホットハーブ、スパイスの添加は完全に除外されています。 これらのカツレツはどんなおかずとも合い、風味付けのためにバターをトッピングすることができます。
味の情報 お肉のメインコース
材料
- 牛肉ミンチ – 450 g;
- 玉ねぎ – 1個;
- パン（バゲット） – 60 g;
- パン粉 – 大さじ2〜3。 l.;
- 植物油 – 大さじ2。
- 塩 - 好みに応じて。
- バター – サーブ用。
オーブンで幼稚園のようなビーフカツレツを調理する方法
バゲットの耳を切り落とし（食パンや白パンでも代用できます）、細かく刻んでボウルに入れ、水（125ml）を入れて2〜3分放置します。
カツレツの準備は細かく刻む必要があるため、完成したミンチ肉を一度肉挽き器に通します。
準備したひき肉に、軽く絞ったバゲットのパンとみじん切りの玉ねぎを加えます。
カツレツ用のひき肉をもう一度肉挽き機に通し、均質な肉塊を取得します。
塩を加えて混ぜます。 鶏卵は入れていませんが、入れなくても牛ひき肉の形がしっかり残っています。
肉の塊（6個）から同じ長方形のカツレツを形成し、一度に1つずつパン粉で巻きます。
天板に油を塗り、カツレツを並べて160度に予熱したオーブンに入れて40分焼きます。 低温でじっくり煮込むことで、カツレツは柔らかくジューシーに仕上がります。
召し上がりには、小さな鍋にバターを入れて沸騰させてください。 幼稚園のときと同じように、おいしいミートカツを取り出し、皿に置き、アロマオイルを注ぎ、すぐにマッシュポテト、煮込んだキャベツ、またはお好みのパスタと一緒に提供します。 食欲旺盛！
調理のヒント:
- これらのカツレツは鶏肉、七面鳥、または魚から作ることができます。 カツレツの形を保つために、ひき肉に鶏卵を加えます。
- 豚肉や子羊肉には「隠れた脂肪」が含まれているため、子供向けの半製品はそれらから調製されません。
- ひき肉を細かく刻みたい場合は、最小穴径のアタッチメントをご使用ください。
- 肉の準備には、粗くまたは細かくすりおろすニンジンを追加することもできます。
- パン粉はセモリナ粉や小麦粉でも代用できます。
- これらのカツレツは、コンロ、スロークッカー、またはダブルボイラーでスープで煮込むことができます。
- カツレツをふわふわに仕上げるには、成形する前にひき肉を軽く叩いてください。 少量を手のひらにとり、ボウルの底に強く叩きつけます。
厳選された牛肉から子供用カツレツ用の自家製ミンチ肉を作る方が良いです。
材料：
- 豚と牛の合挽き肉 1kg
- 絞った浸したパン（できればトーストしたパン） 500 gまで
- パン粉
- 玉ねぎ 1個、塩、こしょう、水少々
- カツレツ用の塩を水100gで薄める
- パンの耳を切り取り、白い果肉を水に浸す
- パン、玉ねぎ、肉を肉挽き器に通します（既製のひき肉がない場合）
- 塩水、黒胡椒を加えて捏ね、冷蔵庫で30分ほど休ませる
- カツレツを作り、パン粉をまぶし、フライパンで揚げる
ミートカツ！ 試したことのない人はいないはず！ おいしいし、子供たちも喜んで食べるので、みんな家でよく作ります。 当然のことながら、家では添加物を減らしてより多くの肉を入れますが、時々、まさにその味を覚えておきたいという奇妙な欲求があります 幼稚園のようなカツレツまたは 食堂のようなカツレツ。 私もこの料理を作りたいと思っていました。特に、この古典的な料理には、大量の添加物、つまりひき肉の総質量の少なくとも 3 分の 1 を加えると美味しくなることに長い間気づいていたからです。 今日は有名なシェフ、イリヤ・レーザーソンのレシピに従って料理しました。 彼は Eda TV チャンネルで番組の司会を務めています。 それでは始めましょう!
揚げ始めるとすぐに、子供の頃から慣れ親しんだあの匂いがすぐにキッチンに流れます。 このレシピをお楽しみいただければ幸いです。 食欲旺盛！
幼稚園のようなカツレツも忘れられているけれど楽しい味です。 多くの子どもたちが喜ぶ初めての肉食体験。 これは、生まれた時代や居住大陸に関係なく、若い美食家にとって食欲をそそる選択肢です。
そして、幼少期からのココア、カツレツ、ヌードルへの愛が、後にステーキ、ウィスキー、葉巻への情熱に「変わる」ことはよくあります。 しかし、大人の生活の豊かな味の中でも、「若い」カツレツに対する同じ愛のための場所は常にあります。 自分の娘でテストしてみました！ 「幼稚園用」カツレツの作り方の詳細は、「今週のメニュー」ポータルの料理レポートに記載されています。
私が母のために働くように頼むまで、これらのカツレツの現象は私にとって謎でした。 「幼稚園」レシピの秘密をのぞいてみたかったのです。
私には白いローブと滅菌した靴の履き替えが与えられ、最もおいしい「心」であるキッチンへのアクセスが与えられました。そこでは朝の5時に朝食用のお粥を作り始め、それから昼食用のカツレツを「こねる」のです。 幼稚園のキッチンでは、すべての鍋にラベルと番号が付けられ、まな板は調理方法ごとに分類されます。 カツレツは生の生産部門から始まります。 ここでは牛の枝肉が切断され、骨、膜、腱が取り除かれ、肉の血が抜かれます。 たとえば、私の「報告」の日、184人の子供たちが食事を摂っていました。
シェフのナタリア・イワノヴナさんは約24キログラムの肉を受け取った。 廃棄物の質量を差し引いた約 18 キログラムがカツレツに使用され、肉の廃棄物からスープが作られます。これがこの技術の主要なポイントの 1 つです。 以下にビーフカツの技術マップを示します。1 人前分の計算があります。
カツレツ 200 枚の内訳は、牛肉 17.6 kg、植物油 300 ml、パン 3 個、玉ねぎと人参 1.5 キロ、パン粉約 0.5 キロでした。 もちろん、家庭のキッチンで200枚のカツを作る人はいないでしょうから、4人家族の場合は全員がカツを2枚もらえる計算でレイアウトは縮小されます。 では、一度に 1 つずつ食べる家族をどこで見たことがありますか?! 少なくとも2つです！
合計および実際の調理時間 – 1.5 時間
費用 – 10ドル
100gあたりのカロリー量 – 183kcal
分量 – 8個
幼稚園のようなカツレツのレシピ
材料:
牛肉 – 800グラム
パン – 80グラム
牛乳 – 1/2カップ
玉ねぎ – 1～2個
ニンジン – 1個
パン粉– 40～50グラム
植物油– 30ml。
塩 - 適量
準備：
幼稚園のカツレツは牛肉のみから作られています。 鶏肉からの場合もありますが、赤身の豚肉からの場合はあまりありません。 子羊肉と脂肪の多い豚肉は禁止されています。 しかし、現在、親たちの間では、牛肉は子供にとって最良の肉ではないという意見が活発に広まっています。
「豚肉」のタンパク質のアミノ酸組成は人間のタンパク質と同じであるため、豚肉は最もアレルギーを起こしにくい肉であるため、脂肪のない豚の方が子供の体に適しています。 しかし、適切な離乳食の開発者は依然として「牛」を推奨しています。
みじん切りにした牛肉を肉挽き器で3回細かくします。 初めて - パルプのみ。 2回目は肉と玉ねぎ。 3つ目は玉ねぎ入りの肉と牛乳に浸したパンです。 味に塩を加えます。 得られたひき肉はよく叩かれ、小さな「山」が形成されます。 
ミンチ肉は各カツレツの重量を監視しやすいように分割して計量されます。 児童施設での要件は次のとおりです。年長の子供には70グラムのカツレツを与える必要があります。 牛肉が30％の「収縮」を与えるという事実を考慮すると、カツレツはかなり重く形成されています - 生の形で100グラムです。 幼児には少し小さめのカツが提供されます。 
準備されたカツレツの塊から、先端が尖った楕円形の平らな部分が校正されます。 カツレツにはそれぞれパン粉がまぶされています。 
ベーキングシートは150〜160度に加熱されます。 油を塗り、刻んだニンジンとタマネギを底に置きます。 
パン粉をまぶしたカツレツを天板にしっかりと置きます。
オーブンは180〜200度に加熱されます。 そしてカツレツを15分間焼きます。 
幼稚園でカツレツを揚げるのは固く禁止されています。 そしてこれは、長時間の熱処理を受ける油では多くの部分を調理できないという事実によるものです。 したがって、有害な発がん物質を避けるために、幼稚園のカツレツは煮込まれます。 そして、多くの人がその「ウェット」で「ジューシー」な感触を覚えています。 煮込みには、切り落とし肉（残った肉や骨）とニンジンとタマネギのソテーから特製のスープを作ります。
熱から「奪われた」カツレツに、準備したスープを「真っ逆さまに」注ぎ、柔らかくなるまで約1時間煮ます。 
完成したカツレツはいくつかのグループに「分散」されます。 母の幼稚園では、そばかマッシュポテトと茹でたビーツが添えられます。 びっくりしましたが、アシスタントシェフのニーナさんがクッキーの抜き型を使って、ビーツから家や車、花や星などを切り抜いていました。 そして、夕食のテーブルにいた子供たちは、誰が何をもらったかについて積極的に感想を共有しました。 しかし、「濡れた」ジューシーなカツレツは、食欲をそそるように最初に食べられました。
