卵白クリームは製菓製品に使用される主なクリームの1つです。 プロテインクリームのレシピは非常にシンプルで、焼き菓子に入れても形が崩れず、ケーキ、ペストリー、タルトレットにすると見た目も美しく美しく見えます。 カスタードチューブやワッフルチューブの充填に使用されます。
以下は、この風通しの良いデザートの最も人気のあるレシピです。 そして、この機会またはその機会にプロテインクリームを準備する方法は、あなた自身で決めることになります。
このようなクリームには、装飾用、ケーキの重ね用、ショートブレッドのバスケットやその他の菓子製品の充填用など、さまざまな種類があります。
クラシックプロテインクリーム
この古典的なプロテイン クリームのレシピは、ショートブレッド菓子に適しています。 ビスケットにとてもよく合います。
この塊は生の成分のみから調製され、熱処理はされていません。
卵白が膨らみ、デザートがふわふわになるように、新鮮な卵を選ぶことが非常に重要です。
卵白と砂糖で作るクリームは美味しいだけでなく、作り方もとても簡単です。 ステップバイステップのレシピは、誕生日ケーキやスイーツを飾るためのふわふわで風通しの良い珍味を準備するのに役立ちます。
材料：
- 砂糖 - 100 g;
- 塩ひとつまみ。
- 卵 - 2個
準備：
- タンパク質をできるだけ正確に分離します。 いいね。
- ミキサーを使用して、ゆっくり速度を上げながら卵白を泡立てます。
- 途中で砂糖を少しずつ加えていきます。 また、少量の塩（約2グラム）を加えます。
- 固くて硬い角が形成されるまで白身を泡立てます。
カスタードプロテインクリーム
ケーキ用のプロテインクリームのこのレシピは、ウォーターバスで準備するという点で異なります。 卵白は加工でき、生のものより安全であるため、子供向けのデザートに最もよく使用されます。
購入する卵の品質がわからない場合は、プロテインクリームを蒸すことをお勧めします。
スチームバスを使用したカスタードは、古典的なカスタードと同じくらいふんわりしていますが、より安全ではるかにふわふわです。
材料：
- 卵白 – 4個;
- バニラシュガー – 小さじ1/2。
- クエン酸 – 小さじ1/3;
- 砂糖 - 180g。
準備：
- 鍋または鍋に水を入れ、沸騰するまで火にかけます。
- 卵白を泡立て、混合物が沈殿する塊が現れるのを防ぐために、少量の砂糖を徐々に加えます。
- 泡立てながら、バニリンとクエン酸を加えます。
- クリームが均一になったら、容器をウォーターバスに置き、最低速度設定で泡立て続けます。
- 塊が成長し始め、十分にふわふわになったら、鼓動速度を上げ、このペースでさらに 5 分間続けます。
- クリームをウォーターバスから取り出し、さらに数分間泡立て続け、塊がタンパク質のピークの安定性を獲得したら準備完了です。
プロテインクリーム
通常のケーキ用プロテインクリームに生クリームを加えるとさらに美味しくなります。 このプロテインバタークリームの味は、繊細で心地よく、豊かです。
ホイップした白身にはそれ以上の熱処理を行わない生の製品が必要となるため、卵の品質に注意してください。
材料：
- 卵白 - 4個;
- 砂糖 - 250 g;
- 高脂肪クリーム（25％から） - 200 g。
準備：
- 卵白に砂糖を加えてふわふわになるまで泡立てます。
- このプロセス中、クリームの流れを白に注ぐ必要があります。 白身とクリームの両方を同じ温度に保つようにしてください。
- 滑らかでとろみのある粘稠度になるまで混合物を混ぜます。 このプロテインバタークリームは、フルーツデザートの飾り付けや詰め物に最適です。
プロテインと粉砂糖のクリーム
粉砂糖を加えて卵白から作られたクリームは、この成分により卵白がさらに膨らみ、空気感がさらに増すため、より軽くてふわふわした粘稠度が得られます。
粉砂糖を加えたプロテインクリームは、砂糖を含むクリームはまだ重く、それほどふわふわではないため、軽くて風通しの良いデザートやケーキのデコレーションに理想的な選択肢です。
材料：
- 卵（白身）3個。
- 粉砂糖 - 150 g;
- レモン汁 - 小さじ1/2。
準備：
- 白身を黄身から分けて冷まします。 次に、叩き始め、低速から高速まで徐々に速度を上げ、硬い角が形成されるまで続けます。
- プロテイン塊を泡立てながら、粉砂糖を徐々にふるいにかけてクリームに加えます。
- 泡立ての最後に、粉砂糖の最後の部分と一緒にレモン汁を加えます。
プロテインバタークリーム
バターを加えたクリームの簡単なレシピは、ケーキを飾るための優れた解決策になります。 形が崩れにくく、花や装飾品などを作りやすいです。
これはマスチックの下のクリームに適したオプションです。 これを使えば、ケーキを簡単に甘いデコレーションで覆うことができ、絶対に滑り落ちません。
均一な粘稠度、美味しくて光沢のあるプロテインクリームを自宅で作るにはどうすればよいですか？
段階的な調理レシピを参考にすれば、ご家庭のキッチンで完璧なプロテインバタークリームを簡単かつ簡単に作ることができます。
材料：
- 粉砂糖 - 150 g;
- バター - 150 g;
- 卵白 - 3個。
- レモン汁 - 小さじ1/2。
準備：
- 油を室温まで加熱します。
- 白身を泡立て器で少し混ぜ、レモン汁を加え、低速で約5分間泡立てます。 次に、粉砂糖をクリームに徐々に加え、タンパク質の塊に徐々に加え、泡立て速度を上げます。
- 白身が固まってふわふわになったら、バターを少しずつ加え、低速で混ぜます。
- バターをすべて加えたら、さらに数分間クリームを混ぜます。
- ペーストリーシリンジを使用してデコレーションを形成したり、ケーキの表面をクリームで覆ったりします。
プロテインチョコレートクリーム
この珍味は、湯煎で溶かしたココアまたはチョコレートを使用して作ることができます。 このクリームは見た目も美しく、クリーミーな味わいの繊細なチョコレートの味がします。
材料：
- ココア - 小さじ2
- 砂糖 - 180 g;
- 卵白 - 4個。
- 水 - 100ml;
- クエン酸 - 小さじ1/2。
- 塩 - 2g。
準備：
- 鍋にココア、クエン酸、砂糖、水を入れて混ぜます。 弱火にかけ、沸騰させずにシュガーチョコレートシロップを準備します。
- 白身をひとつまみの塩と一緒にしっかりとふわふわの角が立つまで泡立てます。
- シロップをふわふわの白身の塊に流れで入れ、クリームを泡立てます。 弾力が出るまでこのプロセスを約10分間続けます。
シロップ入りプロテインクリーム
タンパク質とシュガーシロップから作られたクリームは非常に柔らかく、本質的にはカスタードであることがわかります。 シロップを沸騰させず、混合物を琥珀色にすることが重要です。
材料：
- 砂糖 - 150 g;
- 水 - 100ml;
- 卵白 - 4個。
- 塩 - 2 g;
- クエン酸 - 小さじ1/2。
準備：
- 水、クエン酸、砂糖を弱火にかけてシロップを作ります。
- 卵白を角が立つまで泡立て、塩を少し加えます。
- 混合プロセスを止めずに、シュガーシロップを混合物に加え、さらに約10分間混ぜます。
- デザートを飾ったり、詰めたりするためにクリームを使用します。
マスカルポーネ入りプロテインクリーム
マスカルポーネ チーズを加えたおいしいプロテイン クリームは、心地よいクリーミーな味わいで、形が崩れにくく、ストローやワッフル バスケットの詰め物として最適です。
このクリームは、たっぷりと重ねたりロール状にしたりするスポンジケーキと特によく合います。
材料：
- マスカルポーネチーズ - 800 g;
- 卵白 - 4個。
- 粉砂糖 - 200 g;
- 高脂肪クリーム - 200 ml。
準備：
- 卵白を完全に冷やし、粉砂糖を加えて角が立つまで混ぜます。
- クリームを冷まして、濃くなるまで混ぜます。
- 塊が強くなったら、それにホイップクリームとマルスカルポーネを徐々に加え、塊が適度な粘稠度になるまで低速で混ぜる必要があります。
- 塊の形を崩さないように、準備後すぐに使用するのが最善です。
ゼラチン入りプロテインクリーム
ゼラチンを加えてプロテインクリームを作るのは非常に簡単です。 型崩れしにくいだけでなく、焼き菓子に美しい花や模様を描くことができます。 クリームに食品着色料を加えて、模様に任意の配色を与えることができます。 ゼラチン入りプロテインクリームは、ケーキのデコレーションやフルーツデザートの重ね付けに最適です。
材料：
- ゼラチン - 大さじ2
- リス - 5個。
- クエン酸 - 小さじ1/2。
- 砂糖 - 250 g;
- 水 - 大さじ5;
準備：
- ゼラチンに熱湯を注ぎ、完全に冷めるまで放置します。 この間にゼラチンが膨らみます。
- 白身を冷却し、クエン酸と砂糖とともにミキサーで角が立つまで泡立てます。
- 白身がふわふわして安定したら、ゼラチンを加えて混ぜ続けます。
- すべてのゼラチンを加えた後、クリームは使用および装飾の準備が整います。
自宅でプロテインクリームを作るのは非常に早くて簡単です。 美しい光沢のある仕上がりだけでなく、洗練された模様、装飾品、花などで焼き菓子を飾ることは間違いありません。 適切に調製されたクリームは、濃厚で強力で光沢のあるものでなければなりません。
プロテインクリームを入手できないのはなぜですか?
問題は、タンパク質の温度または不正確な比率である可能性があります。 タンパク質と砂糖の適切な比率がふわふわで完璧なクリーミーな粘稠度の鍵となるため、比率は非常に重要です。
調理するときは、低速から高速まで徐々にクリームを泡立てることが重要です。こうすることで、泡立ちが良くなり、ふわふわでより風通しの良いものになります。
さまざまなレシピを試してみて、自分に合ったレシピを見つけてください。
ふんわりとした柔らかい塊は調理が簡単で、ほぼすべての甘い料理を引き立てます。 プロテインクリームのレシピには多くの成分が必要なく、ケーキやペストリーの詰め物や装飾として使用できます。 エクレア、ストロー、ゼリー、さらにはパンケーキまで。 真っ白なクリームで満たされた製品は、休日のテーブルを飾ったり、通常のディナーを多様化したりします。
プロテインクリームの作り方
塊には大量のグラニュー糖が含まれていますが、美しい姿の主な敵であるという事実にもかかわらず、この成分は優れた防腐剤として機能します。 このおかげで、プロテインフィリングは油や他のフィリングよりもはるかに長く新鮮さを保ちます。 ただし、クリームの潤いが失われる直前に使用することをお勧めします。 タンパク質を調製するためのルール:
- 冷やした白ワインのみが泡立てに適しています（温度は2度が理想的です）。
- 調理器具はよく洗って乾燥させてください（水分や脂肪分が最小限に含まれていると、皿のふわふわ感が半減します）。 ボウルと泡立て器は熱湯で処理することをお勧めします。
- 手で泡立てる場合は、砂糖が跡形もなく溶ける時間があり、ミキサーを使用する場合は、労力と時間を節約できますが、タンパク質の量をより注意深く監視する必要があります（砂糖の結晶が中に残っていると、クリームが溶けてしまいます）。弾力性がない）。
- 前の段落で説明した問題を回避するには、グラニュー糖の代わりに、最初にふるいにかけるべき粉末を摂取することをお勧めします。
砂糖と一緒に
生プロテインクリームはデザートの優れたベースです。 料理人はこれをメインフィリングとも呼び、メレンゲやマシュマロを作ったり、サクサクのケーキ（キエフケーキなど）を焼いたりするために使用します。 タンパク質の塊は、焼き菓子の重みでふわふわ感や形を失うため、ケーキの層として使用されることはほとんどありません。 経験豊富なシェフは、歯にコリコリする可能性がある砂糖ではなく、卵白を粉で泡立てることをアドバイスしています。 最初のオプションは、将来的に塊に熱処理（メレンゲで焼くなど）が行われる場合にのみ受け入れられます。
シロップ入り
デザート用の詰め物を作成する別の方法は、タンパク質塊を砂糖シロップで醸造することです。 調製の容易さと繊細な構造により、このクリームはあらゆる製菓製品に最適な選択肢となります。 これを作るには、粉砂糖を小さな容器に注ぎ、温水を注ぎます。 容器を中火にかけます。
絶えずかき混ぜながら粉末を調理します。 シロップが沸騰すると表面に小さな泡が現れ、数分後に泡が大きくなり、スプーンですくって冷水に注ぎます。 シロップが滴状に固まっていても、指で簡単に折り目がつく程度であれば、完成です。 その後、別の容器で泡立てた白身に細い流れで慎重に注ぎます。
プロテインクリームのレシピ
美味しくて柔らかいケーキを準備するには、大量のプロテインクリームをケーキに塗る必要がありますが、これは自分で簡単に作ることができます。 タンパク質含浸レシピにはさまざまなオプションがあり、それぞれに独自の特徴があります。 卵白上のクリーミーな塊の主な種類:
- カスタード;
- 生;
- タンパク質油;
- プロテインとゼラチン。
カスタード
- 提供数: ケーキ 1 個またはペストリー 15 個分。
- 料理のカロリー量: 191 kcal/100 g。
- 目的：デザート。
- 料理：イタリア料理。
プロテインカスタードは、ケーキのデコレーションやチューブやエクレアの詰め物に最適です。 他のフィリングとは、その繊細な粘稠さと非常にふんわりとした軽い食感が異なります。 オイルやチョコレート含浸とは異なり、最小限の脂肪が含まれています。 また、プロテインクリームは冷蔵庫から1日出しても形が崩れません。 このデザートベースの大きな利点は、手頃な価格でシンプルな製品から作られることです。
材料：
- 砂糖 – 大さじ1;
- チキンプロテイン – 4個。
- 水 – 大さじ0.5。
- レモン汁 – 大さじ2 l.
調理方法：
- 深めのボウルに水とグラニュー糖を入れて混ぜ、容器を火にかけます。
- レモン1個から果汁を絞り、チーズクロスで濾します。
- 沸騰後、シロップはさらに10分間調理され、その間にシロップはより濃く、より暗くなります。
- 冷たい生の白身は、硬い角が形成されるまで叩く必要があります。
- 混合物が安定した泡の形になったら、熱いシロップを注ぎ始め、ミキサーで白身を叩き続けます。
- デバイスの電源を切らずに、レモン汁とシュガーシロップを材料に加えます。
- この後、混合物が雪のように白く、ふわふわで濃厚になるまで、さらに7〜8分間泡立てます。
- 完成したカスタードプロテインクリームは、すぐにチューブ/エクレアに入れたり、ケーキやペストリーのデコレーションに使用したりできます。
エクレア用プロテインクリーム
- 調理時間：25分。
- 分量: エクレア 20 個分。
- 料理のカロリー量: 439 kcal/100 g。
- 目的：デザート。
- 料理：フランス料理。
- 準備の難易度：簡単。
柔らかくておいしいフィリングは多くの人に愛されており、エクレアの詰め物によく使用されます。 同時に、料理を成功させるためには、プロテインクリームの粘稠度が重要です。準備が失敗すると、プロテインクリームがケーキから漏れ出る可能性があるためです。 準備のルールに従えば、塊の緻密な一貫性を達成することができます。 以下に、クリーミーな味のフィリングを製造する技術を写真付きで詳しく説明します。
材料：
- レモン汁 – 大さじ3 l.;
- 卵白 – 4個。
- バニリン;
- 水 – 1/2カップ;
- 砂糖 – 大さじ2
調理方法：
- 冷やした白身をミキサーで打ち、その過程で大さじ2を追加する必要があります。 l. レモン汁。
- 塊がふわふわの泡に変わったら、ミキサーをしばらく停止します。
- 砂糖と水をストーブの上に置き、砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜます。 シロップの準備は次のように決定されます：スプーン一杯の液体を冷水に落とす必要があります。 シロップが溶けずに丸まって小さな球状になったら完成です。
- 熱いうちにホイップした白身にシロップを少しずつ注ぎます。 この場合、低速のミキサー速度でコンポーネントを撹拌する必要があります。
- その後、デバイスを最大までオンにし、質量に大さじ1を追加します。 l. レモン汁。
- ミキサーを 10 分間稼働させると、濃密な泡の体積が増加し、さらに濃くなるはずです。
- 必要に応じて、バニリンまたはその他の天然香料を追加します。 エクレアの詰め物が完成しました。
ケーキのデコレーションに
- 分量：ケーキ1個分。
- 目的：デザート。
- 料理: ヨーロッパ料理。
- 準備の難易度：簡単。
理想的なスポンジケーキは、プロテインクリームをたっぷりと塗ったものです。 同時に、入手可能な材料を使って自宅ですぐに作ることができます。既存の多くのレシピから適切なレシピを選択するだけです。 デザートは店の棚にあるものよりもはるかに美味しくて健康的であることがわかります。 以下は、ケーキ用の風通しの良いおいしい含浸液を準備する方法の写真付きの説明です。
材料：
- グラニュー糖 - 大さじ1;
- 卵白 – 3個;
- 塩、レモン汁。
調理方法：
- 材料を泡立てるための容器とミキサーの泡立て器は完全に清潔で乾燥している必要があります（ガラスまたは金属製の容器を使用することをお勧めします）。
- 安定した角が形成されるまで白を泡立てます。 このプロセスをスピードアップするには、卵の入った容器を冷水に入れます。
- その後、ウォーターバスを使用します。 これを行うには、大きな鍋を用意し、そこに水を注ぎます。 タンパク質の塊が入った容器が中に置かれます。 ミキサーの電源を切らずに、ボウルの中身をコンロで加熱します。
- 混合物が泡立ち始めたら、オーブンから取り出します。 タンパク質製品は完全に冷めるまで泡立て続けてください。
- 塊が室温に達したら、グラニュー糖を加え、さらに5分間混ぜます。 最後に塩とレモン汁を少々加えます。 必要に応じて、食品着色料を使用してケーキのコーティングに色を付けることができます。
ゼラチン入りプロテインクリーム
- 調理時間：1時間。
- 分量：ケーキ1個分。
- 目的：デザート。
- 料理: ヨーロッパ料理。
- 準備の難易度：簡単。
プロテインとシュガーのクリームは、菓子製品のデコレーション、チューブやエクレアの充填に適しています。 フルーツやベリーと組み合わせれば、おいしい芸術作品が完成します。 組成物に含まれるゼラチンのおかげで、塊の質感は非常にふわふわで安定しています。 塊が固まるまで待って、完成品からケーキやバーズミルクキャンディを作ることができます。 卵と砂糖からゼラチンを使ってクリームを作る方法は？
材料：
- クエン酸 – 小さじ1
- プロテイン – 5個;
- 砂糖 – 大さじ1.5;
- 水 – 大さじ10 l.;
- ゼラチン – 大さじ2 l.
調理方法：
- ゼラチンは事前に沸騰したお湯を注ぎ、膨らませる必要があります。
- 成分の体積が増加すると、沸騰させずに、粒子が完全に溶解するまで加熱します。
- ゼラチンが冷めている間に、冷えた鶏白身をクエン酸でよく混ぜます。
- 塊の均一な一貫性とふわふわ感を達成したら、ゼラチンを細い流れでそれに注ぐ必要があります。 この場合、ミキサー速度は最小になります。
- 5〜7分間泡立てた後、プロテインクリームでケーキを飾り始めます。
油タンパク質
- 調理時間：20分。
- 料理のカロリー量: 230 kcal/100 g。
- 目的：デザート。
- 料理：フランス料理。
原則として、プロテインバターの塊は、形状を保持し、扱いやすいため、ケーキの側面と上部を平らにするためにケーキを飾るために使用されます。 この詰め物は、カップケーキ、ペストリー、その他のデザートの充填にも使用されます。 適切に準備すると、塊は柔らかく、風通しが良く、クリーミーなアイスクリームのような味わいになります。 以下は、自宅でできるプロテインクリームのレシピです。
材料：
- バター – 0.3kg;
- 卵白 – 6個;
- 粉砂糖 – 0.3 kg。
- バニリン。
調理方法：
- バターを小さな立方体に切り、室温で少し溶かします。
- まず白身を黄身から分離し、乾いた清潔なボウルに入れ、濃厚で密な泡が形成されるまで泡立てます。
- 泡立てながら、粉砂糖とバニラを少しずつ白身に加えます。
- 次にバターを加え始め、完璧な均一性を実現します。
プロテインクリーム状
- 調理時間：10分。
- 分量：10個分または1個分。
- 料理のカロリー量: 226 kcal/100 g。
- 目的：デザート。
- 料理：フランス料理。
- 準備の難易度：簡単。
このフィリングは、シューペストリー、パイ生地、またはショートブレッドから作られたケーキに最適です。 必要に応じて、コンポーネントに季節の果物を追加することができます。そうすれば、焼き菓子を詰めたり飾ったりするための、非常においしい新鮮な果物の塊が得られます。 ゼラチンなどの増粘剤を使用すると、タンパク質製品はマシュマロまたはマシュマロに変わります。 デザートフィリングの作り方は？
材料：
- レモン汁 – 大さじ2 l.;
- 卵白 – 4個。
- 脂肪分30〜35％のクリーム - 大さじ1。
- グラニュー糖 – 大さじ0.5。
調理方法：
- 白身は冷却してからミキサー/泡立て器で泡立ててください。
- 叩くプロセス中に、コンポーネントにレモン汁を加える必要があります。
- 塊が濃くてボリュームが出たら、クリームを少しずつ注ぎます。
- 理想的な均質性とピークの高い安定性が達成されたら、充填物はすぐに使用できます。
コンデンスミルク入り
- 調理時間：20分。
- 提供数: 20 個または 1 個のケーキ。
- 料理のカロリー量: 400 kcal/100 g。
- 目的：デザート。
- 料理: ヨーロッパ料理。
- 準備の難易度：簡単。
コンデンスミルクをベーキングに含浸させると、繊細な粘稠度、食欲をそそるミルキーな香り、そして甘くて豊かな味が得られます。 この製品は、ペストリーやケーキの上を飾るのにも、ケーキの間の層としても使用できます。 このプロテインクリームには他のものよりも大きな利点があります。調製後すぐに使用することはできませんが、冷蔵庫でしばらく保存できます。
材料：
- 水 - 0.25リットル。
- ゼラチン – 大さじ2 l.;
- リス – 4匹。
- 煮たコンデンスミルク – 130 ml;
- 砂糖 - 0.6kg;
- バター - 0.3kg。
調理方法：
- ゼラチンはまず水に浸しておく必要があります。
- 膨らんだ材料に砂糖を加えて沸騰させます。 その後、容器を水浴に置きます。
- 溶かしたバターと沸騰したコンデンスミルクを混ぜ合わせます。
- 白を別々に叩きます。
- ゼラチンと砂糖の塊が冷えるのを待たずに、卵の入った容器に移します。 コンデンスミルクを加えた混合物もここに送られます。
- ミキサーを5分間作動させた後、クリームは使用できる状態になります。
サワークリームとプロテインクリーム
- 調理時間：30分。
- 提供数: 15 個のケーキまたは 1 個のケーキ。
- 料理のカロリー量: 210 kcal/100 g。
- 目的：デザート。
- 料理: ヨーロッパ料理。
- 準備の難易度：中程度。
レシピに示されているすべての製品が新鮮であり、卵も冷やされていることが重要です。そうすることで初めて、混合物がふわふわになり、沈殿しなくなります。 使用する器具や調理器具は完全に清潔で、油分が付着せず、乾燥している必要があります。 さらに、ピークがすでに安定しているように見えても、少なくとも5分間材料を泡立てることが非常に重要です。 調理中、熱いシロップが沸騰しすぎないことが重要です。砂糖が薄茶色になったらすぐに鍋を火から下ろします。
材料：
- 砂糖 - 0.2kg;
- リス – 4匹。
- サワークリーム 25% - 0.25 l;
- 水 – 大さじ4 l.;
- 粉砂糖 – 大さじ2 l.
調理方法：
- 鍋に砂糖を入れ、水を加えます。 シロップを中火で沸騰させ、さらに4〜5分間保持する必要があります。
- 卵の白い部分を泡立てて、さらに沸騰したシロップを加えます。
- ミキサーの出力を下げて、生成物が均一になり室温に冷めるまで、約 10 分間混合物を叩き続けます。 この間にメレンゲの量が2倍になります。
- サワークリームは別にホイップします。 必要に応じて、少量のクエン酸または増粘剤を加えます。
- メレンゲをサワークリームに少しずつ加え、スパチュラを使用してタンパク質混合物を完全に、しかし穏やかに混合します。
ココア入り
- 調理時間：20分。
- 分量：10個分または1個分。
- 料理のカロリー量: 200 kcal/100 g。
- 目的：デザート。
- 料理: ヨーロッパ料理。
- 準備の難易度：簡単。
本来の味わい、繊細なチョコレートの香り、食欲をそそる美しい見た目が特徴の焼き菓子です。 個人の好みに応じて、レシピのココアパウダーをブラック、ミルク、またはホワイトチョコレートに置き換えることができます。これらのチョコレートは、最初に細かく刻み（おろし金またはナイフを使用して）、他の材料に加えます。
材料：
- バニリン – 1/2 パック;
- リス – 4匹。
- 粉砂糖 – 100 g;
- ココア – 大さじ1/2
調理方法：
- まず、卵を粉で溶きます。
- 5〜7分後、ココアがここに送られます（一度にスプーン1杯ずつ追加することをお勧めします）。
- ミキサーを停止せずに、残りの生成物にバニリンを加えます。
- さらに5分後、ケーキ/エクレア用のプロテインフィリングが完成します。
ジャム付き
- 調理時間：20分。
- 分量：10個分または1個分。
- 料理のカロリー量: 210 kcal/100 g。
- 目的：デザート。
- 料理: ヨーロッパ料理。
- 準備の難易度：中程度。
このレシピは古典的なレシピよりも手間がかかりますが、結果には満足できるでしょう。 完成した製品は、魅力的な外観だけでなく、心地よいベリーやフルーツの味も備えています。 プロテインクリームには任意のジャムやジャムを加えることができますが、その成分はブレンダーで粉砕するか、粗いふるいでこする必要があります。 完成品は冷蔵庫で36時間以内に保存できます。
材料：
- グラニュー糖 – 90 g;
- プロテイン – 3個。
- ゼラチン – 小さじ1
- 任意のジャム - 大さじ3。 l.
調理方法：
- ゼラチンはあらかじめ少量の水でふやかしておく。
- 膨らんだら弱火にかけ、ゼラチンが溶けるまで加熱します。
- ジャムを別に加熱し、ふるいに通して砂糖を製品に溶かします。 材料をコンロの上に5〜6分間置いて、内容を減らします。
- ここにゼラチンを加えてよく混ぜます。
- 固い角が形成されるまで卵を泡立て、泡立てを止めずにジャム混合物を加えます。 3〜4分後、ベーキング用のプロテインフィリングの準備が整います。
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まず、ケーキクリームが何であるかを知る必要があります。 まず、この製品は単独の料理として使用されていないため、あまり美味しくないと考えられています。 しかし、クリームによっては、特にチョコレートやアイスクリームを加えると、それだけで素晴らしいデザートになることがあります。 ほぼすべてのケーキクリームの主成分は、牛乳、卵、砂糖、クリーム、コンデンスミルク、小麦粉、バターです。 もちろん、これらすべての材料をよく叩く必要があります。そうして初めて、素晴らしく食欲をそそるケーキクリームが出来上がります。 特に正確なレシピがない料理の準備と同様に、場合によっては、すべてが料理人自身の創造性に依存するため、ケーキのクリームはさまざまなレシピに従って準備できます。
さらに、個々の材料を追加すると、製品の味が大きく変化する可能性があります。 ただし、これはケーキクリームの分類があるという事実を否定するものではありません。 基本的で頻繁に使用されるものは 6 つだけです。 これらは、バター、プロテイン、カスタード、サワークリーム、バター、カードなどのケーキクリームです。 各クリームに「ゼスト」を加えると、味も名前も変わります。 たとえば、ケーキフィリングを準備する上記の各方法でココアまたはチョコレートを追加すると、自動的にチョコレートクリームが作成されます。 どのナッツでも同じことができます。 もちろんナッツクリームもついてきます。 クリームのベースは人によって異なりますが、変化しないことを覚えておく価値があります。 ある人にとってはそれはカッテージチーズであり、ある人にとってはそれは小麦粉であり、またある人にとってはそれはサワークリーム、バター、クリーム、卵です。
多くの人は、サワークリームが最も簡単に準備できるケーキクリームであると考えています。 それを作るために必要なのは砂糖と、もちろんサワークリームそのものだけです。 秘密はありません。これら 2 つの材料を適切な量で混ぜて味見するだけです。 これで、ケーキ用のサワークリームの準備ができました。 このクリームから「ブランマンジェ」も作れます。 この素晴らしいフランスのデザートはとても簡単に作れます。 すべての場合は、サワークリームに少量のゼラチンを加え、冷蔵庫で数時間冷やします。 そしておいしいデザートが完成しました。
料理は芸術であることを忘れないでください。つまり、常に即興演奏が可能です。 実験することを恐れる必要はありません。間違いが発生する可能性はありますが、さまざまな材料を追加することは歓迎されます。 たとえば、コンデンスミルクのようなシンプルなケーキクリームに、味を高めるさまざまな製品を加えることができます。 バターとの相性が良く、味に柔らかさとアクセントを与えます。 カードクリームにはさらに多くの成分を追加できます。 レーズン、ドライアプリコット、ジャム、バター、砂糖などの製品。 大切なのは、驚くほどおいしいケーキクリームを作るために、実験を恐れずにさまざまな組み合わせを試してみることです。
卵と砂糖からクリームを作る方法を説明する時が来ました。 この方法は、ケーキ用のプロテインクリームの調製を指します。 このクリームが最も一般的であると考えられています。 さらに、準備はそれほど難しくありません。 確かに、最初はうまくいかない主婦もいます。 したがって、私たちは彼のレシピをもっと詳しく見る必要があります。 プロテインクリームはカスタードクリームとシンプルなクリームの2種類の作り方があります。 もちろん、どんなレシピも、料理人が料理を準備するために必要な材料のリストから始まります。 必要な材料は次のようになります。水 50 ml、砂糖大さじ 8 杯、クエン酸結晶 2 個、卵白 3 個、粉砂糖大さじ 2 杯、バニラシュガー 1 袋。
まずは、ケーキ用のカスタードプロテインクリームのレシピから始めましょう。 これを行うには、いくつかのルールに従う必要があります。 最初のステップはシュガーシロップを沸騰させることです。 これを行うにはさまざまな方法がありますが、最も簡単な方法を選択しましょう。 鍋を火にかけ、水と砂糖を加えます。 すべてを沸騰させます。 これらすべてを弱火で調理することが重要です。 第一に、これにより余分な水分が蒸発し、第二に、料理人が砂糖をキャラメルに変える瞬間を逃すことがなくなります。 これは特に注意を払い、プロセスを注意深く監視する価値があります。
次は白人を倒さなければなりません。 これを行うには、卵黄から白身を注意深く分離する必要があります。 この前に卵をよく冷やす必要があることを覚えておく必要があります。 黄身のほんの一部でも白身に混入すると、将来的には膨らまなくなります。 ミキサー中速または泡立て器でお好みに合わせて混ぜます。 白身の量が数倍になるまで泡立てる必要があります。 食器にも注目したいですね。 それは広々としていて、ホイップした白身の全量を収容できる必要があります。 次のステップは、得られたシロップをタンパク質に注ぐことです。 シロップはクリームの上にゆっくりと注ぎ、続けて泡立てます。 この塊全体が冷めるまで叩く必要があります。 得られたケーキクリームは、美しい光沢のある外観を有するはずです。
次に、卵と砂糖からクリームを作る方法ですが、簡単な方法です。 名前が示すように、カスタードよりもはるかにシンプルです。 まず、卵を室温にしておく必要があります。 また、卵黄と白身を分離します。 白身を大きなボウルに入れます。 6倍に増やす必要があることを覚えておく必要があります。 今回の砂糖は粉砂糖に置き換えてください。 手元にない場合は、コーヒーグラインダーで砂糖を自分で挽くこともできます。 プロテインをよりよく泡立てるには、プロテインに少量の塩を加えます。 白砂糖の泡立てを止めないようにしながら、慎重に粉砂糖を加える必要があります。 それだけです。 初心者のシェフにとって重要なことは、恐れることなく、もっと練習して実験することです。
次に、卵と砂糖からクリームを作る方法ですが、簡単な方法です。 名前が示すように、カスタードよりもはるかにシンプルです。 まず、卵を室温にしておく必要があります。 また、卵黄と白身を分離します。 白身を大きなボウルに入れます。 6倍に増やす必要があることを覚えておく必要があります。 今回の砂糖は粉砂糖に置き換えてください。 手元にない場合は、コーヒーグラインダーで砂糖を自分で挽くこともできます。 プロテインをよりよく泡立てるには、プロテインに少量の塩を加えます。 白砂糖の泡立てを止めないようにしながら、慎重に粉砂糖を加える必要があります。 それだけです。 初心者のシェフにとって重要なことは、恐れることなく、もっと練習して実験することです。
プロの料理人だけでなく、家庭料理愛好家も卵と砂糖からクリームを作る方法を知っています。 この製品はその優れた味と柔らかさで誰もが知っているため、人々はケーキ、ペストリー、クッキーをプロテインクリームで飾ることに慣れています。 しかし、古典的なレシピにすでに飽きていて、何か新しいものが欲しいという状況もよくあります。 この記事では、家庭で焼くための最も興味深いレシピと非常にプロの料理について説明します。
注意事項
卵と砂糖からクリームを作る前に、基本的な推奨事項を必ず理解してください。 初心者も経験豊富なシェフもトラブルに巻き込まれず、不必要な心配をせずにおいしいクリームを作るのに役立ちます。
卵と砂糖からケーキ、ペストリー、クッキー用のクリームを作る前に、最初のステップは卵黄を白身から分離することです。 これには特別なスキルは必要ありませんが、誰もが初めて成功するわけではありません。 実際にはいくつかの簡単な方法があります。
- あまり知られていない現代的な方法は、卵を容器に割り入れ、通常のペットボトルを使って黄身を捕まえるというものです。 これを行うには、指でボトルを少し絞り、首を卵黄に近づけ、ボトルを緩める必要があります。
卵と砂糖からクリームを作る前にすべての人が使用する最も一般的な方法は、卵を注意深く2つの部分に割り、中身を一方の殻からもう一方の殻に素早く注ぎ、徐々に白身を注ぎ出すことです。 黄身は最終的に殻の中に残り、純白はあらかじめ用意された容器の中に残るはずです。
同様に人気がありますが、より慎重な方法は、太い針で卵の両側に穴をあけることです。 白身は穴から出て、純粋な黄身は殻の中に残ります。
上記のヒントに加えて、考慮すべき他の推奨事項があります。
- 卵白は冷蔵保存すると砂糖とよく混ざります。
- 卵白を泡立てる容器は、途中で中身がこぼれないように大きめのものを使いましょう。
- 卵と砂糖のクリームを作る前に、ボウルを少し冷やす必要があります。 冷却方法：冷蔵庫で約5分間、冷凍庫で2分以内に保管してください。
- 卵白を泡立てる最初の段階では、速度はゆっくりにしてください。
- 砂糖は少しずつ加えていき、一度に加えるとクリームが濃くなりません。
- 天然染料はクリームの味を損なうことはありません。
これらすべてのヒントに従えば、初心者の料理人でも、卵と砂糖からクリームを簡単に作る方法がわかるでしょう。 あらゆる焼き菓子にこのようなおいしい追加を加えれば、ゲストだけでなく自分自身も驚かせることができます。 以下に紹介する人気のレシピを使えば、既製のお菓子にお金をかけることを安全に忘れることができます。
クラシック
甘党の人たちに最も人気のあるごちそうは、卵と砂糖から作られた古典的なケーキクリームです。 主な材料（卵黄 4 個と砂糖 200 グラム）に加えて、次のものが必要です。
- 牛乳 - 500 ml;
- 小麦粉 - 50 g;
- バニリン - 小さじ1弱。 (オプション)。
卵黄を砂糖と一緒にすりつぶし、バニリンと小麦粉を加えます。 この塊を均一にする必要があります。 次に、牛乳を沸騰させて均一な塊に注ぎ、よく混ぜる必要があります。 次に、容器の内容物を火に移し、濃くなるまで調理する必要があります。
このレシピでは、必要なクリームの濃さに応じて、クリームをいつ熱から取り除く必要があるかを各人が自分で決定します。
万能オイルクリーム
この方法は、卵と砂糖からクリームを作る方法という質問に対する人気のある答えでもあり、そのレシピはシンプルで誰でもアクセスできます。 一見すると簡単すぎるように思えますが、最も初心者の料理人でも、あらゆる種類の焼き菓子に適した万能バタークリームを準備することができます。
主要成分：
- バター（バター） - 1パック。
- 砂糖 - スライド付き1カップ。
- 卵 - いくつかのこと。
- 粉砂糖 - 約100グラム（オプション）;
- バニラ（オプション）。
調理には底の厚い鍋も必要です。 卵をいくつか割り、砂糖と混ぜる必要があります。 次に、鍋を火の上に置き、絶えずかき混ぜる必要があります。 わずかに濃厚な塊が形成されたら、火から下ろし、かき混ぜて文字通り10〜15分間待つ必要があります。 次に、別の容器でバターと粉末を混ぜ合わせ、そこに冷却した卵混合物を加える必要があります。 最後のステップは、バニラをひとつまみ加えることです。
このクリームは冷蔵庫にのみ保管し、冷えたケーキにのみ塗ります。 結局のところ、油は寒い場所に保管しないと非常に早く傷みます。
コンデンスミルク入り
知っている人はほとんどいませんが、砂糖を使わずに卵からクリームを作るとさらに早くできます。 練乳が主原料なので、子供も大人も大好きです。
準備には次のものが必要です。
- バター - 200 g以下;
- コンデンスミルク - 100 g;
- 卵黄 - 2個。
- リキュール - 約50g。
バターは柔らかくしてコンデンスミルクと混ぜる必要があります。 均質な塊に達した後、卵黄を徐々に加えながら、叩き続ける必要があります。 このクリームは他のレシピのように火にかける必要はありません。 濃厚な塊を得た後、少量のリキュールを加えます。
クリームを小さなお子様に提供する場合は、リキュールをひとつまみの粉砂糖に置き換える必要があります。 ここにはアルコールの割合が少ないとはいえ、それでも子供の健康を危険にさらす価値はありません。
セモリナ粉を加えて
あらゆる年齢の子供たちに好まれるもう一つのレシピ。 もちろん、準備するにはもう少し多くの材料が必要ですが、それでも結果は間違いなく誰もを驚かせるでしょう。
材料：
- 牛乳 - 1/2カップ;
- 卵黄 - 1個;
- 砂糖 - 山盛り小さじ1。
- バター - 小さじ1/2程度。
- セモリナ粉 - 大さじ1以下。 l.;
- バニラシュガー - 小さじ1
牛乳はバニラシュガーと一緒に沸騰させる必要があります。 牛乳を沸騰させている間に、セモリナ粉と水（混合物は非常に濃厚である必要があります）を別々に混合し、それを熱い牛乳に加え、再び沸騰させます。 次に、卵黄を砂糖とバターと一緒にふわふわの均一性が得られるまで粉砕する必要があります。 そこにセモリナ粥を加える必要がありますが、一度にすべてではなく、常に泡立て器で作業しながら、少しずつ少しずつ加えます。
焼き菓子に飾りを付けずに、すぐに食べたくなる、繊細でふわふわのクリームが完成しました。
エクレアの詰め物
エクレアケーキは子供も大人も大好きなごちそうで、そのクリームは自宅で手早く簡単に作ることができます。
準備するには次のものが必要です。
- 卵 - 2個。
- 砂糖 - 1杯。
- 小麦粉 - 小さじ2
- 溶かしたバター - 小さじ2
- 牛乳 - 1カップ。
小鍋に小麦粉と卵をだまにならないように混ぜ合わせます。 別の容器で、スプーンで絶えずかき混ぜながら、牛乳と砂糖を別々に沸騰させる必要があります。 ホットミルクを小麦粉混合物に細い流れで注ぎ、特別なスパチュラでできるだけ早くかき混ぜます。 完成したクリームは火の上に置いてとろみをつけますが、沸騰させないでください。 次に、塊を火から下ろし、バターを加えてよく混ぜます。
メレンゲ
有名なメレンゲ ケーキは、卵白 5 個とコップ半分の砂糖だけを必要とし、非常に早く調理できます。 これを行うには、泡状になるまで白を泡立ててから、砂糖を加え、密な塊が得られるまで泡立て続ける必要があります。 次に、ベーキングシートを特別な紙で覆い、絞り袋を使用してメレンゲをレイアウトする必要があります。 ケーキは100度のオーブンで約20分間焼く必要があります。
忘れられないデザートやケーキを作るには、おいしいクリームが必要です。
最もシンプルなものの1つはプロテインクリームです。 他のものとは、そのエアリーな質感と繊細な粘稠度が異なります。 脂肪分はほとんど含まれていません。これがプロテインクリームとバターやカスタードクリームの有利な違いです。 冷蔵庫から出して1日以上経っても形が崩れません。 そして何よりも、非常に手頃な価格でシンプルな材料からクリームを準備します。
プロテインクリームは、ケーキのデコレーション、ウエハースロールやカスタードケーキの充填に使用されます。 ナッツ、砂糖漬けのフルーツ、チョコレート、ベリーなどを添えて、独立したデザートとしてボウルに数回に分けてお召し上がりください。 もちろんケーキやカップケーキのデコレーションにもなります。
プロテインクリーム - 調製の一般原則
クリームを準備するには、冷やした新鮮な卵白、砂糖、数滴のレモン汁、そして強力なミキサーが必要です。
卵白をミキサーで徐々に速度を上げながら10〜12分間泡立てます。 ミキサーの操作をやめずに、白いふわふわの泡に砂糖を少しずつ加えます。 プロセスをスピードアップするには、砂糖の代わりに粉砂糖を使用できます。 より早く溶けます。
クリームがほぼ完成したら、水で薄めたレモン汁またはクエン酸を数滴加えます。 完成したクリームは、本来の目的のためにすぐにご使用ください。
これはプロテイン クリームの最も簡単なレシピですが、この万能クリームを準備するには他にもたくさんの方法があります。これについては後ほど説明します。
プロテインカスタード
このクリームのレシピは子供にも役立つと考えられています。 シロップを沸騰させるとタンパク質が120度の温度に加熱され、その温度ですべての病原微生物が死滅します。 そして、そのようなクリームの保存期間はバターやサワークリームよりも数倍長いです。
材料：
卵白 3個。
水70ml。
砂糖1杯（200グラム）。
小さじ0.25 乾燥クエン酸。
調理方法：
調理プロセス中の不可抗力を避けるために、食器を徹底的に脱脂する必要があります。 白身は脂肪が一滴でも入ってしまうと泡立たなくなるからです。
シロップを調理するための鍋は、少量の水で事前に沸騰させる必要があります。 泡立て器と泡立て器も洗い、布巾で水分を拭き取ります。
鍋にグラニュー糖を入れ、水を加えて強火にかける。 沸騰したら火を弱め、いわゆる「怠惰な」ゆっくりとした沸騰が現れるまでシロップを煮ます。 シロップの出来具合を確認するには、氷水の入った皿に数滴落とします。 液滴が広がらず、転がって柔らかいキャラメルボールになったら、シロップは必要な粘稠度に達しています。 キャラメル文字列で準備完了を確認することもできます。 これを行うには、スプーン一杯のシロップを取り、ゆっくりと皿に注ぎます。 シロップが蜂蜜のように細い糸のように流れ出れば完成です。 この段階でクエン酸を加え、シロップをスプーンでよく混ぜます。
シロップを作るのと並行して、卵白を泡立てます（この目的にはスタンドミキサーを使用するのが非常に便利です）。 調理する前に、冷たい卵をよく洗い、卵黄を白身から注意深く分離します。 完全に乾燥した脂肪のないボウルに白身を注ぎ、安定したタンパク質の塊、いわゆる「鋭いピーク」が形成されるまで泡立てます。 このとき、白身がビーターにしっかりとくっついて流れ落ちない状態になります。
ここで、プロテインカスタードを準備する上で最も重要な瞬間が来ます。それは、熱いシロップとプロテイン塊を混合することです。 片手で熱いシロップをクリームに細い流れでゆっくりと注ぎ、ミキサーでクリームをかき混ぜます。 この場合、シロップを泡立て器に直接注がないようにする必要があります。そうしないと、熱い液体が飛び散って周囲が汚れてしまい、凍ったキャラメルを洗い流すのが非常に困難になります。
シロップが完全に混ざったら、クリームの入ったボウルを氷水の入ったボウルに入れ、クリームが完全に冷めるまで低速で泡立て続けます。 そうしないと、白身は単に火が通り、クリームは絶望的にダメになってしまいます。 冷却された塊は、ケーキやショートブレッドのバスケットを飾ったり、クリームを詰めたさまざまなペストリーを準備したりする準備ができています。
ドイツ産カスタードプロテインクリーム
このドイツのカスタードのレシピはシンプルで、いつも素晴らしい仕上がりになります。 デザートを手早く準備したいときに役立ちます。 このふんわりとした繊細なクリームで装飾された製品は、休日のテーブルで常に豪華に見えます。
材料：
新鮮な卵白 3個。
冷水150ml。
300グラム ゲル化した砂糖 (2:1);
調理方法：
冷やした白身を泡立てて、緻密で安定した雪のように白い泡を作ります。
鍋にジェル状の砂糖を入れ、水を加えてバーナーの上で強火にかける。 沸騰したら火を弱め、液量が半分になるまで10分ほど煮る。 シロップを煮すぎないことが重要です。煮すぎないと、クリームが焦げた砂糖のような味になり、それ以上の使用に適さなくなります。
このクリームは非常に安定しており、浮いたり沈んだりしません。 ケーキや焼き菓子のデコレーションには、絞り袋にクリームを詰め、さまざまなアタッチメントを使ってお好みのデコレーションを施します。 必要に応じて、クリームを食品着色料で着色したり、必要なフレーバーを追加したりできます。
プロテインバタークリーム
通常のプロテインクリームがその柔らかさとふんわり感のため、ケーキの層を重ねるのに実際には適さない場合、プロテインバタークリームはこれらの目的に最適です。 非常に滑らかで均一で緻密な粘稠度を持ち、形状をよく保持し、スポンジやショートブレッドケーキの重さでもたわみません。 シュガーマスチックのベースコートとしても使用できます。 コーティングの直前に、ケーキを完全に冷却するか、冷凍庫で凍らせる必要があります。
材料：
450グラム 高品質のバター。
新鮮な卵白 5個。
140グラム 普通の水。
130グラム グラニュー糖;
クエン酸 1つまみ;
好みに応じてバニラエッセンス。
調理方法：
用意したボウルによく冷やした卵白を入れ、柔らかい角が立つまで泡立てます。 ボウルと一緒に白身を冷やす方が良いです。そうすれば、塊はより長く冷たいままになります。 叩きながら、クエン酸または酒石クリームをひとつまみ加えます。
次に、グラニュー糖の半分を細い流れで注ぎ、白身を完全に泡立てます。 砂糖の量はお好みで増やしても大丈夫です。 このレシピによると、ケーキのプロテインクリームは甘さ控えめです。
同時に砂糖の残りの半分を水と混ぜてシロップを調理します。
ミキサーの速度を最大まで上げ、まだ熱いシロップをすべて卵白にゆっくりと注ぎ、混合物が冷めるまでさらに数分間泡立て続けます。
シロップと混ぜた白身を冷やしている間に、粘土程度に溶かしたバターを小さな立方体に切ります。 この場合、オイルの品質は非常に重要であり、購入できる最高品質のオイルを使用する必要があることに注意してください。
ミキサーをフルパワーにして、バターを少しずつクリームに加えます。 オイルを加えている間にクリームが分離して液化し始めても大丈夫です。 オイルをすべて加えると、再びクリーミーで安定した構造になります。
必要に応じて、完成したクリームにナッツ、バニラ、リキュールまたはラム酒、ジャム、コンデンスミルクなどのさまざまなフレーバーを追加できます。
プロテインフルーツクリーム
デザートのフルーティーな香りが好きな人には、フルーツジャム、マーマレード、種なしジャムなどを加えたプロテインフルーツクリームがあります。
材料：
冷やした卵白 3個。
大さじ2杯。 ジャム（ジャム、マーマレード）;
水0.25杯。
大さじ3 グラニュー糖;
小さじ1 ゼラチン。
調理方法：
まずゼラチンを水に浸しておく必要があります。 膨らんだら、鍋を火にかけ、結晶が完全に溶解するまでゼラチンの塊を加熱しますが、いかなる状況でも沸騰させないでください。
前のレシピで説明したように、冷たい白身を泡立ててふわふわで安定した泡にします。
フルーツジャム、ジャム、マーマレードを軽く加熱し、目の細かいふるいで濾し、種、皮、繊維などを取り除きます。 得られた甘い塊に砂糖を加え、弱火で10分間調理します。
熱い塊をゼラチンと混ぜ合わせ、よく混ぜます。 得られた混合物を泡立てた白生地に細い流れで入れ、高速で泡立てます。
このフルーツプロテインクリームは温めて使用すると、後でゼラチン状に変化します。
プロテインココナッツクリーム
ケーキのデコレーションにはプロテインココナッツクリームがよく使われますが、これにはプロテイン、砂糖、水に加えて、ココナッツフレークやコーンシロップも含まれています。 このクリームはどんなデザートの味も際立たせ、どんな形も簡単に保持します。
材料：
卵白 2個。
大さじ3 ココナッツフレーク;
大さじ2杯。 水;
130グラム サハラ;
大さじ3 コーン（転化）シロップ。
小さじ1 レモン汁。
調理方法：
このタイプのプロテインクリームはスチームバスで調製されます。 これを行うには、鍋に水を注ぎ、沸騰させます。
沸騰したお湯の入った鍋より大きい鉄のボウルに卵白、コーンシロップ、レモン汁、水を入れて混ぜます。 ボウルの底が沸騰したお湯に触れないように、沸騰したお湯の上にボウルを置きます。 すべての砂糖の結晶が溶けるまで、低速で混合物を叩き始めます。 粒がなくなったら（指で試すことができます）、ミキサーの速度を上げ、タンパク質の量が増えるまで約5分間泡立てます。
スチームバスからボウルを取り出し、泡立てを続けながら、コーヒーグラインダーで挽いたココナッツフレークを加えます（必要に応じて、色の付いたココナッツを使用できます）。 クリームが完全に冷めたら泡立てるのを止めます。
絞り袋または注射器に詰めたら、卵白クリームでケーキを飾ります。
ミルクプロテインクリーム
このレシピに従って調製されたプロテインクリームは、非常に濃厚で際立ったミルクの味を持っています。 ケーキに塗ったり、ケーキの外側をコーティングしたり、ケーキの上部を飾ったりすることができます。
材料：
150グラム 白身;
290グラム バター;
235グラム 水;
600グラム サハラ;
130グラム 練乳;
20グラム ゼラチン;
3グラム クエン酸;
15グラム コニャック;
15グラム バニラパウダー。
調理方法：
調理する前にゼラチンをあらかじめふやかしておきます。 ゼラチンをプレートまたはクリスタルに入れて使用できます。 膨らんでいる間に、水と砂糖を4：1の割合で沸騰させ、シロップをとろみがつくまで煮ます。
スチームバスを準備し、鉄のボウルにゼラチンを溶かします。 次にシロップと混ぜて少し温めます。
沸騰したコンデンスミルクと柔らかくしたバターを滑らかになるまで混ぜ、バターが完全に溶けないように冷蔵庫に入れます。
新鮮な冷やした卵白をミキサーで尖った角が立つまで泡立てます。 シロップとゼラチンをふわふわの塊に徐々に注ぎ、クリームが冷めるまで混ぜます。 この後、タンパク質の塊とバター混合物をミキサーでふわふわで均質になるまで混ぜ合わせます。 調理の最後に、バニラパウダー、少量のコニャック、レモン汁を加えます。
一見すると、すべてが非常に単純であるように見えますが、プロテインクリームの調製にも多くのニュアンスと秘密があります。
まず、よく冷えた新鮮な卵です。 この場合にのみ、白は問題なく素早く泡立ちます。 また、白身と黄身を適切に分離し、黄身が一滴でも白身に入らないようにすることも非常に重要です。 これは、卵白の泡立て能力に悪影響を与える可能性もあります。
皿と泡立て器は完全に脱脂し、拭いて乾燥させてください。
細菌学的に完全な安全性を確保するには、卵を使用する前に重曹溶液で徹底的に洗浄する必要があります。 この場合、殻の表面にあるすべての病原体は洗い流され、クリームには入りません。
プロテインカスタードを作るときは、シロップを加熱しすぎないことが非常に重要です。 クリームにクエン酸または果汁を加えると、淡黄色になります。 クリームが濃い茶色に変わった場合、残念ながらそれ以上の使用には適していません。
プロテインフォームにシロップを入れるときにシロップを早く注ぎすぎると、シロップがプロテインに溶ける時間がなくなり、固まってカラメルの別々の液滴になります。 これらの液滴は、クリームの粘稠度を絶望的に台無しにする可能性があります。 そのため、少しずつゆっくりと注ぐ必要があります。
装飾のために、クリームは食用色素で着色されることがよくあります。 したがって、プロテインベースのクリームはアルコールを含む染料では着色できません。 クリームが浮いてしまい、形が崩れてしまいます。 通常のジェル染料、またはレモン汁で薄めた粉末染料が適しています。
最後に、プロテインバターやミルクプロテインクリームの豊かな味と繊細な食感は室温でのみ現れることに注意してください。 したがって、これらのクリームで装飾されたケーキやペストリーは、食べる少なくとも2時間前に冷蔵庫から取り出す必要があります。
