Jak uvařit domácí placičky z mletého masa, aby byly šťavnaté a co nejchutnější?

Recepty:

Pro většinu lidí jsou masové kuličky nedílnou součástí jídelníčku. Přirozeně často není vždy možné je vařit, ale jejich sytost vám umožňuje uspokojit hlad na dlouhou dobu.

Toto jídlo se připravuje z různých druhů masa a dokonce i ryb. Aby se řízky nenudily, vařím je podle různých receptů.

Kotlety z mletého masa - klasický recept na pánvi

K vytvoření lahodných řízků tradičně hospodyňky používají mleté ​​hovězí a vepřové maso. Poměry použitého masa si každá hospodyňka určuje sama, ale já se řídím svým vlastním receptem.

Sada požadovaných produktů:

• telecí maso - 0,8 kg;
• vepřová kýta - 0,8 kg;
• cibule - 2 velké cibule;
• česnek - 1,5 hlavy;
• černý chléb - 1/3 bochníku;
• mléko - 1 sklenice;
• zeleň;
• sůl pepř.

Vaření :

Maso několikrát omyjem a nechám oschnout. Pokud je na telecím pleura, zbavím se ho. Nakrájím na malé kousky. Paralelně krájím chleba a nalévám mléko.

Abych získal jemné homogenní mleté ​​maso, projedu maso dvakrát mlýnkem na maso. Přes to umelu i oloupanou cibuli a připravený chleba.

Abych získal to nejchutnější aroma, nechám se zabít v mixéru. Všechny ingredience osolte a opepřete. Vše míchám ručně.

Když je nádivka hotová, dám pánev na sporák. Vaření řízků v rafinovaném oleji pod pokličkou.

Aby se nádivka nelepila na dlaně, postavila jsem vedle sebe nádobu se studenou vodou. Vytvaruji polotovary a položím je na rozpálenou pánev. Smažím z obou stran. Po každé várce pánev očistím od vzniklých škvarků.

Kotlety jsou jemné a velmi chutné!

Není to tak dávno, co můj kondiční trenér trval na vyloučení vepřového a hovězího masa z jídelníčku. Musel jsem proto hledat náhradu za tyto masové pochoutky. Dlouho jsem pochyboval, jaké maso zvolit na vaření řízků, a rozhodl jsem se pro krocana.

Seznam ingrediencí:

• šunka - 2 kg;
• tučná smetana - 300 ml
• vejce - 1 ks;
• sůl a mletý pepř;
• strouhanka;
• rafinovaný olej - 200 ml;
• máslo - 200 g.

Snadný proces vaření

Máslo jsem vyndala z lednice, aby mělo pokojovou teplotu. Maso kupuji v den vaření. Důkladně opláchnu, zbavím kůže a oddělím od kosti (vařím polévku i na slupce a kostech).

Maso nakrájím na kousky a dvakrát umelu na masovém mlýnku, druhým průchodem přidám olej.

Do vzniklé hmoty zašlehám vejce, zaliji smetanou. Osolte a opepřete rovnoměrně po celé ploše (já používám směs paprik, ale můžete použít i obyčejnou černou mletou), poté vše dobře promíchejte.

Na papír jsem dala strouhanku na strouhanku. Při formování řízků mám vždy po ruce misku se studenou vodou. Přířezy namáčím v chlebu a posílám je na pánev namazanou slunečnicovým olejem.

Opeču je na mírném ohni z obou stran. Poté přikryjte pokličkou a počkejte 5 minut.

Kotlety připravené podle tohoto receptu se skvěle hodí jak na bramborovou kaši, tak na různé cereálie.

Velmi často se při nákupu hotového mletého vepřového masa můžete setkat s tím, že se jeho obsah tuku jen převaluje. Proto, aby byly řízky z něj chutné a výživné, můžete do jeho složení přidat kromě bochníku i trochu brambor.

Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

• tučné mleté ​​vepřové maso - 1 kg;
• bochník - třetina bochníku;
• střední brambory - 2 ks;
• cibule - 1 velká cibule;
• vejce - 1 ks;
• zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.
• voda - 1 sklenice
• sůl a černý pepř.

Proces vaření:

Nakrájený bochník nejprve namočím do vody. Když jeho kůrka změkne, vymačkám ji a spolu s oloupanou cibulí protlačím mlýnkem na maso. Přidám je k mletému masu a promíchám.

Oloupané brambory nastrouháme na nejmenším struhadle. Lehce vymačkejte gázu, odstraňte přebytečnou vlhkost a přidejte ke zbytku produktů. Přidám zakysanou smetanu a rozšlehám vejce. Poté po osolení a opepření vše dobře promíchám a odklepu, aby čelovka zhoustla.

Takové řízky peču v troubě vyhřáté na 190C na lehce naolejovaném pečícím papíře. Udělám je dostatečně velké, hned je položím na plech a peču asi 20 minut

Po uplynutí této doby by měla být ke řízkům přidána půl sklenice vody a pokračovat v vaření, dokud nejsou plně uvařené dalších 25 minut. Přebytečný tuk z řízků využijeme na vlastní přípravu.

Tento způsob vaření vám umožní vytvořit opravdu lahodné masové kuličky.

Nejtěžší je pro mě vařit mleté ​​hovězí maso. Proto ji raději kupuji již hotovou. Ale udělat z něj šťavnaté řízky je velmi jednoduché.

Chcete-li začít, sbírejte následující produkty:

• Mleté hovězí maso - 1,5 kg;
• Cibule - 3 ks;
• hořčice - 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 8 stroužků;
• vejce - 3 ks;
• mléko - 3 polévkové lžíce;
• brambory - 6 ks;
• krupice;
• rostlinný olej;
• sůl;
• strouhanka.

Recept:

Oloupané brambory a cibuli nastrouháme na jemném struhadle. Stroužky česneku protlačím lisem na česnek. Mléko uvařím a zchladím. Rozmražené mleté ​​maso znovu pomelu.

Ve smaltované nádobě kombinuji mleté ​​maso s předem připravenými produkty. Vařené mléko rozšlehám s vejcem a hořčicí, naliji do zbytku výrobků. Přidejte koření a míchejte, dokud nezískáte hustý homogenní stav.

Na papíře smíchám krupici se strouhankou. Dělám malé řízky. Peču je přímo ve slunečnicovém oleji rozpáleném na pánvi.

Smažím na mírném ohni z obou stran, dokud se neobjeví zlatá kůrka, pak přikryji pokličkou a stáhnem oheň na minimum. V tomto stavu vařím dalších 10 minut.

Takto usmažené řízky jsou zvenku lehce drsné, ale díky originálnímu obalování uvnitř jsou velmi jemné.

Rybí koláče, nejlepší způsob, jak spojit koncepty chutné a zdravé. Připravují se velmi snadno a rychle, přitom vyjdou velmi výživně.

Produkty potřebné pro vaření:

• Filet z tresky (treska) - 1 kg;
• Vejce - 1 ks;
• Dlouhý bochník / bílý chléb -150 g;
• voda - 100 g;
• tuk - 100;
• sůl;
• strouhanka;
• rafinovaný olej.

Vaření krok za krokem:

První krok: Rybu omyji a osuším kuchyňskou utěrkou a nakrájím na malé kousky. Nakrájím i sádlo.

Krok dva: Aby kůrka bochníku změkla, naplním ho na pár minut vodou a poté vymačkám přebytečnou tekutinu.

Třetí krok: Do mísy se sádlem a rybou vrazím vejce, namočený bochník prohnětem a osolím. Mleté maso důkladně promíchám, udělám řízky. Pokud je nádivka příliš tekutá, můžete přidat trochu krupice a nechat chvíli odstát.

Krok čtyři:Řízky opékám neustále obracející. Poté na 6 minut zavřete poklici, aby se vařily v páře.

Rybí koláče jsou velmi šťavnaté a mají zlatavou kůrku.

Kotlety z mletého masa v troubě - recept s rajčaty, sýrem a omáčkou

Pomocí tohoto neobvyklého receptu nevytvoříte klasické karbanátky, ale skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Budete potřebovat následující produkty:

• vepřové / mleté ​​hovězí maso - 500 g;
• sýr - 50-70 g;
• bageta - 150 g;
• česnek - 1 stroužek;
• vejce - 1 ks;
• rajčata - 2 ks. střední velikost;
• mléko - 150 ml;
• cibule - 1 cibule;
• sůl, pepř - každý 5 g.

Vytvoření mistrovského díla:

Z bagety odkrojím pár kousků (vhodné je použít pouze dužinu) a namočím do mléka. Pak si vezmu nerezovou mísu, do které zadělám namočené pečivo. Přidám mleté ​​maso a vajíčko.

Česnek a cibuli, oloupu a jemně nakrájím, poté je posílám na ostatní přísady. Navrch osolíme a posypeme černým pepřem. Vše dobře promíchám a vyšlehám.

Zapnu troubu na rozehřátí na 170C. Pak si připravím pánev. Přikryji ho kuchyňským papírem, mírně ho namažu rostlinným olejem.

Rajčata volím hutná, takže když je nakrájím na tenká kolečka, nerozpadnou se. Tvrdý sýr rozemelte na malé čtverečky.

Poté tvořím řízky a hned je rozkládám na plech. Na přířezy jsem dala rajčata a sýr. Dala jsem je na půl hodiny do trouby. Pokrm bude hotový, když se na něm objeví křupavá kůrka.

Když jsem letos v létě nečekaně dostal od maminky mleté ​​kuře, zvládl jsem nový recept na výrobu řízků. Když jsem to vyzkoušel a ocenil, teď to sdílím se všemi.

Sada produktů, které jsou potřebné pro vaření:

• mleté ​​kuře / filé - 1 kg;
• mladá tykev;
• mrkev - 1 ks;
• vejce - 1 ks;
• čerstvé bylinky (kopr / petržel / bazalka);
• sůl a koření;
• mouka / strouhanka na strouhanku.

Proces vaření:

Mleté maso rozmrazuji, tekutinu scedím na maximum. Cuketu a mrkev několikrát důkladně omyji. Poté nastrouhám na jemném struhadle a promíchám s mletým kuřecím masem. Aby se hmota stala homogennější, přerušuji ji navíc mixérem.

Do vzniklé hmoty přidám nasekané čerstvé bylinky, koření a vajíčko. Vše dobře promíchám.

Poté na mírném ohni rozpálím pánev se slunečnicovým olejem. Po přípravě masa je obalíme v mouce a potřeme olejem. Všechny dávky opeču z obou stran a dám je do malého kastrůlku. Pak na dno naleju trochu vody a 3-5 minut podusím.

Kotlety jsou velmi chutné. Jejich vzhled je velmi chutný, působí dojmem, jako by se léto nakládalo na talíř.

Mnozí z nás ze školy si pamatují chuť řízků z jídelny. Nejzajímavější je, že takové domy dlouho nezhasly. Nedávno jsem měl možnost potkat svého školního kuchaře. Využitím příležitosti jsem zjistil tajemství jejich přípravy. Teď můžu všechno)

K jejich přípravě budete potřebovat:

• mleté ​​maso - 1,5 kg;
• bílý chléb - bochník;
• cibule - 9 žárovek;
• česnek - 1 hlava;
• sůl pepř
• strouhanka
• rostlinný olej.

Způsob vaření:

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na jemném struhadle. Bochník nakrájím na malé kousky a na pár minut zaliju vodou, pak vymačkám a rozdrtím do misky s mletým masem. Posíláme i nastrouhanou cibuli s česnekem, stejně jako koření.

Všechny komponenty dobře promíchám, aby bylo mleté ​​maso těsné, pokud se rozpadá, přidáme k němu trochu převařené vody, pokud je tekuté - mouku.

Na pomoučené kuchyňské ploše tvořím placičky. Mezitím si na sporáku rozpálím pánev (i když podle receptu se pečou v troubě).

Když olej začne prskat, obalím polotovary ve strouhance a pošlu je smažit na mírném ohni. Otočte je, pánev přikryjte a nechte dalších 5 minut smažit.

Chuť řízků je opravdu stejná jako v dětství.

Můj manžel je rybář, takže říční ryby u nás doma nejsou vzácné. V zimě přináší nejčastěji malé štiky. Není tam nic zvláštního na smažení, ale řízky z nich jdou tak akorát.

K vaření budete potřebovat:

• štika - 1,8 kg;
• vepřové sádlo - 180 g;
• bílý chléb - 6 plátků;
• voda - 1 polévková lžíce;
• vejce - 2 ks;
• cibule - 2 cibule;
• máslo - 50 g;
• strouhanka;
• sůl pepř.

Rychlé vaření:

Rybu očistím a důkladně umyji pod tekoucí vodou. Zbavil jsem ji hlavy, páteře, kůže a velkých kostí. Nakrájím na malé kousky. Chleba zaliji vodou a nechám chvíli odstát do změknutí, poté vodu sliji.

Cibule očistím, nakrájím nadrobno a orestuji na oleji. Upravenou štiku se sádlem, osmaženou cibulkou a chlebem dvakrát protáhnu mlýnkem na maso. Vejce rozšlehejte s kořením a přidejte do vzniklé hmoty.

Mokrýma rukama tvořím řízky, máčím je ve strouhance a rozkládám na předehřátou pánev. Oheň musí být mírný, jinak budou špatně hořet.

Smažím je z jedné strany asi 3 minuty, pak otočím na druhou a přiklopím pokličkou. Po 5 minutách vyjmu z pánve hotové řízky.

Díky přidání slaniny a smažené cibulky do mletého masa je chuť ryby téměř neznatelná. Členové mé rodiny je mají opravdu rádi.

Další dietní možností pro příjem bílkovin v těle byly mleté ​​kuřecí řízky. Jíme je jen teplé, takže vařím jen jednou.

Sada produktů:

• Mleté kuře - 0,5 kg;
• Cibule - 2 ks;
• Vejce - 1 ks;
• Koření pro kuře;
• Sůl, mletý pepř.

Velmi rychlý recept:

Vejce rozklepneme a opatrně oddělíme bílek od žloutku. Protein jsem dala do misky s mletým masem, solí a černým pepřem. Vše důkladně promíchám.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno a přidáme ke stávající hmotě. Poté znovu promíchám. Vytvarované přířezy ihned pokládám na nahřátou plochu. Řízky opékám na teflonem potažené pánvi pod pokličkou 10 minut.Nepřidávám olej.

A jako přílohu často podávám dušené zelí .

Velmi dlouho jsem považovala dušené řízky za bez chuti. Tak to bylo do té doby, než jsem si pořídil pomalý hrnec a z nedostatku volného času jsem s ním řízky nevařil. Smažené řízky samozřejmě vypadají hezčí, ale chuťově jsou k nerozeznání.

K jejich přípravě budete potřebovat:

• kuřecí řízek - 0,5 kg;
• hovězí maso - 0,5 kg;
• cibule - 2 ks;
• brambory - 1 ks;
• bochník - 1 plátek;
• česnek - 1 stroužek;
• vejce - 1 ks;
• sůl pepř;
• sezam.

Způsob vaření:

Maso opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Poté nakrájím a protlačím mlýnkem na maso spolu s oloupanou zeleninou a chlebem.

Do výsledné hmoty přidám sůl, černý pepř a slepičí vejce. Vše důkladně promíchám. Vytvaruji středně velké řízky, zasypu strouhankou a vložím je do speciální misky na dušení v gadgetu.

Do misky multivarku naliji vodu, navrch položím misku. Volím režim "Vaření" (název režimu viz ve vašem návodu, u různých značek má svůj), čas nastavím na 25 minut.

Přístroj se totiž po uplynutí doby automaticky přepne do režimu udržování teploty a řízky se mohou převařit.

Doufám, že se tyto jednoduché recepty na tak klasický pokrm, jako jsou řízky z mletého masa, stanou vašimi nepostradatelnými pomocníky.

Bramborové řízky s mletým masem - vydatné a jemné - video recept

Jsou nadýchané, jako palačinky! Velmi chutné, jemné a uspokojující - „Olíznete si prsty“ a nebudete to tahat za uši! Tento recept určitě vyzkoušejte!

Prosím, nestyďte se a sdílejte tuto sbírku na sociálních sítích.

Tajemství vaření lahodných masových kuliček

Vaření mletého masa:

• Samozřejmě hlavní podmínkou je kvalitní maso Kupujeme mleté ​​maso (pokud důvěřujeme prodejci) nebo si ho vaříme sami pomocí mlýnku na maso Lepší je obracet maso přes velkou trysku Maso naporcovat.
• Velmi chutné řízky se získávají ze směsi mletého masa: hovězí, vepřové a kuřecí.Nebo kombinuji vepřové s jedním z dalších dvou - drůbežím nebo hovězím.Podle nálady a chuti.
• Nyní přejděme k chlebu! Chléb, který hodláte použít na mleté ​​maso, bude potřeba namočit do studené, převařené vody a rozhodně ne do mléka. Pokud namočíte chléb do mléka, připravíte tím vaše kotlety o šťavnatost, protože při smažení se bílkoviny masa a mléka vzájemně ovlivňují.

  Pro placičkovou hmotu se nejlépe hodí prošlý bílý pšeničný chléb, protože čerstvý chléb dodá hotovým placičkám nepříjemnou lepivost. Mějte na paměti, že bílý chléb dobře zvětší objem výrobků, nasaje šťávu z masa, která vynikne a dodá mletému masu dostatečnou lesk, měkkost a šťavnatost. Jen do mletého masa nemusíte dávat mnoho chleba, protože dostatečně dobře absorbuje olej, ve kterém se řízky smaží na pánvi, a proto se vám ukážou jako velmi mastné. V mletém mase můžete přidat 15 nebo 20 procent rohlíku v poměru k hmotnosti masa.

  Pokud vaříte řízky a řízky z mletého masa, pak by se chléb namočený ve vodě neměl před přidáním k uvařené sekané silně mačkat.

Pro zlepšení vlastností mletého masa můžete místo rolády přidat trochu nízkotučného sýra nebo zakysané smetany.

Cibule. Pokud dáte cibuli do hmoty na kotlety, pak by bylo lepší ji neprocházet mlýnkem na maso, ale stačí nakrájet na malé kousky Cibule dodá řízkům šťavnatost.Pokud k mletému masu přidáte restovanou cibuli, dodá pokrmu zvláštní chuť a prodlouží trvanlivost řízků.

Česnek, sůl, pepř nebo jiné koření dle vlastního výběru, podle chuti.

Vejce. Pokud chcete šťavnaté karbanátky, nepotřebujete vejce!Jelikož vám kromě dodatečné tuhosti řízků nic nepřidají a řízky pak jistě ztratí šťavnatost. Může za to všechno-bílek, protože se při smažení rychle složí, maso pustí velké množství šťávy, řízky jsou suché.Vejce v mletém mase jako pojivo se obvykle hněte jen ve veřejném stravování, aby se pak dalo do řízků dát více chleba a vody - jelikož bez vajec se mleté ​​maso s nedostatkem masa jednoduše rozpadne.

H Aby se samotné řízky k sobě nelepily a bylo by pro vás pohodlnější je nakrájet, přidejte do mletého masa trochu škrobu.Já přidávám nastrouhané brambory.

Smíchejte všechny ingredience.

krok 2:

• Zcela promíchané mleté ​​maso na výrobu šťavnatých řízků vložte do igelitového sáčku (nebo lépe do dvou nebo jednoho těsného igelitového sáčku) a maso naklepejte na tvrdou podložku. Takový postup maso dobře zhutní a poté se již nebude rozpadat na pánvi, jak si hospodyňky často stěžují a proto do mletého masa raději přidávají vejce. Porazte maso na stůl a po této proceduře dejte do ledniceodpočinek - od 2 hodin do dne.

Upřímně řečeno, nedělám to často, dokonce řeknu, že ne. Ale mladší generace je někdy specificky žádána o vaření řízků, moc se jim líbí postup šlehání mletého masa :) V takových chvílích, kdy přijdou na návštěvu, jím takové řízky.

Jak to udělám?

• Aby byly řízky „vzdušné“, je třeba hmotu řízků hnětat 10–15 minut. Ale jsem líná.V nádobě kuchyňského robotu zadělám mleté ​​maso, nastavím režim hnětení těsta, mám volno na 5-7 minut.

Vyrábíme řízky:

Při formování řízků je velmi užitečné dát jim šťavnatost, jakou chceme, dát doprostřed každého řízku kousek ledu a malý kousek másla.

A aby během vaření nezůstalo mleté ​​maso na vašich rukou, musíte si ruce navlhčit vodou.

Doporučuji vytvarovaný řízek obalit v sypané vaječné zóně (nebo, aby se uvnitř zachovala šťáva, je to ještě lepší, nejprve trochu obalit v mouce a pak ve vejci) - když řízky vložíte do pánve, vejce vytvoří neproniknutelnou skořápku a pomůže jí tak udržet všechny lahodné šťávy uvnitř placičky (pokud chcete, můžete placičku po vykostění ve vejci upéct v mleté ​​strouhance). Chleba může být částečná: pouze v jednom vejci nebo pouze v mouce. Další způsob je v mouce a pak ve vejci. Plný obal (nebo se mu také říká „vídeňský chlebíček“) vypadá takto: nejprve v mouce, pak ve vejci a ve strouhance. Někdy dělají dvojitý obal: také v mouce, ve vejci, ve strouhance, znovu ve vejci a pak znovu ve strouhance.

Mleté maso a cibulové kotlety s česnekem by měly být smaženy okamžitě, bez čekání, dokud nebudou suché.

Řízky se musí smažit na dobře rozehřáté pánvi, pak z nich nevyteče šťáva a řízky budou šťavnaté a chutné.

Správná pánev - se silným dnem. Litina - perfektní

• Olej je horký, pánev je čistá.
• Po každé opečené várce opatrně odstraňte připáleniny.
• Oheň - téměř na minimum.
• Smažíme z obou stran. Po stlačení by hotové placičky měly trochu vytékat. Na střihu - našedlé. Ne červená, ne růžová.

Doufáme, že vám tipy pomohou!

Věděli jste, že řízek je francouzský? Samozřejmě ne v banální podobě, v jaké se často objevuje na našich stolech, ale před mnoha a mnoha desítkami let se k nám dostal právě z rafinované a sofistikované Francie. Pak „mladá dáma“ vypadala jako kus šťavnatého hovězího masa na kosti („cotelette“ v překladu do ruštiny znamená „žebro“ - byla to tato část jatečně upraveného těla, která byla odebrána k vaření pokrmu).

Postupem času si ruský lid začal přetvářet „francouzskou ženu“ podle svého vkusu a představ o kráse – maso začali mlátit a po letech z něj udělali sekanou. Odstranění resp. kosti. Takže z "cizího" fashionisty se stal ruský řízek.

Co děláte doma řízky? Vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí? Ještě pro jistotu ryby, mořské plody, játra, houby. Často existují recepty s obilovinami a zeleninou. A jsem si jist, že každá hospodyňka má své tajemství lahodných řízků.

Nemám žádná tajemství. Jsou pravidla, která samozřejmě ne vždy dodržuji, ale pokud se bavíme o řízcích z kategorie „můžeš spolknout jazyk“, tak je striktně dodržuji. Dnes je řeč o masových kuličkách.

Zde je tedy deset tipů pro jak vařit lahodné masové kuličky.

1. Mleté maso - pouze domácí. Žádné kompromisy při nákupu, i když se jedná o tisíckrát prověřenou kvalitu.

2. Maso - jakost. „Třetí třída – ne manželství“ postačí, ale necháme to na obyčejné řízky, všední a za místní kulinářské mistrovské dílo si na trhu kupte pořádnou vepřovou, telecí svíčkovou. Vepřové maso je tučnější, hovězí nebo telecí je libové.

3. Mleté maso – čerstvě připravené. Samozřejmě ho můžete vyndat z mrazáku a rozmrazit, v této verzi dostanete i řízky, nikdo se nehádá, ale bavíme se o chutných a šťavnatých řízcích, že? Poté - vyjmeme mlýnek na maso a mleté ​​maso zkroutíme.

4. Můžete - řezat. jemně. Tak malý, jak jen to jde. Masová vlákna v této verzi se nedusí na kruhových nožích mlýnku na maso a zadržují více šťávy. Ale tato rada je řekněme z kategorie teoretických, na takové libůstky nemám dost trpělivosti.

4. Chléb. Nezbytně. Díky němu v řízcích zůstane šťáva, která z masa při smažení vynikne, vsákne se do housky. Mimochodem o housce. Ne nutně - existují milovníci žitného chleba. Jsem konzervativní: vezmu si tři nebo čtyři krajíce z dne před včerejším bochníkem (na 500 g mletého masa), odkrojím kůrky, zaliji mlékem (nebo nízkotučnou smetanou - aby to bylo úplně "ach!") . Když se drobenka namočí, chleba vymačkám.

5. Vejce. Nepřidávejte. Díky tomu je mleté ​​maso hutnější a pevnější. nemám rád. Obvykle se to bere tak, aby se zajistilo, že se řízky během vaření nerozpadnou, ale abych takovým incidentům zabránil, mám v kapse další tajemství, takže ho prostě nepřidávám.

6. Ostatní přísady.

Cibule. Nutné. Je to šťavnaté, má to chuť. Můžete přidat i pár stroužků česneku. Není to pro každého, ale nám se to líbí. Cibulí můžete mít hodně - některým milencům se v osobě mého muže daří lepit docela pěkné řízky, přestože podíl cibule je třetinový z celkového mletého masa. Nemohu to udělat. Omezuji se na jednu velkou cibuli na kilo masa.

Cibuli spolu s masem kroutím na masovém mlýnku. Lze nastrouhat. Krájení je také možné, ale nemám rád, když se cibuloví soudruzi sejdou v homogenním mletém mase.

Pokud je maso hodně libové, je dobré přidat trochu slaniny nebo jiného tuku – opět pro šťavnatost řízků.

Zelenina - co máte rádi. Pokud se však bavíme o masových řízcích, pak doporučuji nechat dýni, mrkev, cuketu, zelí, brambory a další užitečné věci na další porci.

Koření – neuznávám nic jiného než černý pepř. Ale opět v klasické verzi. Obecně můžete přidat vše, co je podle vašeho názoru kombinováno s masem.

7. Uhněteme. S pečlivostí a péčí - to je záruka, že řízky budou rovnoměrně šťavnaté, chutné a na všech místech velmi chutné.

8. Odraz. Nezbytně. Hodně. Shromážděte mleté ​​maso do dlaní, zvedněte ruce a násilím vhoďte maso zpět do mísy. Tedy - minimálně 15x. Lepší než 30. Tehdy se vám žádný řízek během smažení nerozpadne.

9. Máslo nebo kousek ledu uprostřed placičky.

Myslím, že je to přehnané. Pokud je mleté ​​maso kvalitní, čerstvé a dostatečně tučné, žádný olej-led ho neudělá ještě chutnějším, jen přidají práci. Pokud pochybujete o tom, že máte štěstí při nákupu „správného“ řízkového masa, potrápte se s máslem nebo ledem.

Vyřezáváme rukama navlhčeným ve vodě - aby se nelepila.

Správná pánev - se silným dnem. Litina je perfektní.

Chléb - volitelné. Náladu mi občas bere mouka, občas krupice, občas krekry. A nejčastěji - úplně bez chlebování.

Olej je horký, pánev je čistá. Po každé opečené várce opatrně odstraňte připáleniny.

Oheň - téměř na minimum.

Smažíme z obou stran. Po stlačení by hotové placičky měly trochu vytékat. Na střihu - našedlé. Ne červená, ne růžová.

Přeji vám hodně štěstí při vaření lahodných masových kuliček a navíc vám doporučuji několik osvědčených receptů na lahodné kotlety z chuti:

Dobré odpoledne drazí přátelé. dnes si povíme o řízcích, nebo spíše rozebereme recepty na šťavnaté řízky z mletého masa různých druhů. Zdálo by se, že je tam něco složitého, mleté ​​maso, chléb, vejce, to vše promíchat a smažit.

Ne vždy to ale vyjde tak, jak by mělo. Obzvláště těžké to mají mladé hospodyňky. Než získáte bujné a šťavnaté řízky, aby si je oblíbila celá rodina, musíte udělat mnoho chyb.

Proto jsme se pokusili shromáždit nejen recepty, ale také odhalit tajemství výroby lahodných řízků nebo masových kuliček, jak se jim také říká.

Také na slavnostním stole jsou téměř vždy řízky. Občas se bez nich neobejde ani běžný oběd nebo večeře. Mohou ozdobit každý sváteční stůl. Každá hospodyňka chce vařit něco zajímavého a neobvyklého. A to je skvělé. Můžete si udělat vlastní recept a chválit před hosty a tak dále.

Než ale začnete vařit, musíte znát pár jednoduchých pravidel. Nebyly vymyšleny jen tak, to je zkušenost mnoha hospodyněk všech dob. Pojďme se na to blíže podívat.

Kotlety by měly být velmi chutné, o tom není sporu. Je ale také nutné, aby nebyly suché a bujné. Záleží na mnoha faktorech. Jako je výběr mletého masa, způsob hnětení mletého masa, další přísady a tak dále. A samozřejmě zkušenosti.

Nyní budeme podrobněji analyzovat recepty na šťavnaté kotlety z mletého masa, nebo spíše připravit mleté ​​maso.

Mimochodem, nejlepší je vyrobit mleté ​​maso vlastníma rukama. Nikdy nedoporučuji kupovat to v obchodě, protože nikdy nevíte, co a jak tam je. Obvykle se dobré domácí řízky nezískají z kupovaného mletého masa.

Výběr masa na kotlety.

Nejprve se musíte rozhodnout, z jakého masa budete řízky dělat. Obvykle je to u mě takto: jaké maso jím, z toho si ho udělám. Ale není tomu tak vždy. Pokud chceme překvapit hosty, nebo i jen naši rodinu na večeři, pak si vše předem promyslíme.

Výběr masa ovlivňuje i obsah kalorií. Zde je návod, jak můžete rozdělit maso podle obsahu kalorií:

• Ty nejšťavnatější a nejkaloričtější se získávají přesně vepřové řízky. Obsah kalorií je v oblasti 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g v páře).
• Pokud je hotovo směs vepřového a mletého hovězího masa, pak bude obsah kalorií v oblasti 267 (190) kcal / 100 g. Mleté vepřové maso je lepší zředit o 2/3 mletým hovězím masem.
• Při použití čisté mleté ​​hovězí maso obsah kalorií je ještě nižší: 235 (172) kcal / 100 g.
• Nejdietnější jsou kuřecí řízky. Zde je obsah kalorií přibližně 145-125 kcal / 100 g. Ukázalo se však, že jsou spíše suché. Proto jsou v takových kotletách tuk nebo jiné přísady, které zvyšují kalorie.
• Mleté krůtí maso- nejideálnější možnost nejen pro ty, kteří sledují postavu, ale také pro děti. V krůtě je maso samo o sobě docela šťavnaté a kalorie nejsou vysoké: 180 kcal při smažení na pánvi a 140 při vaření v páře.

Nesmíme zapomínat, že přísady jako strouhanka, vejce a olej zvyšují obsah kalorií při smažení. Ale bez toho obvykle řízky nevyjdou a vše závisí na tom, co konkrétně chceme vařit.

Jak vybrat správné maso na mleté ​​maso.

Nezapomeňte, že recepty na šťavnaté kotlety z mletého masa dopadnou s třeskem pouze z domácího mletého masa. Musíte si vybrat správné maso a udělat si ho sami. Pak se vám to určitě podaří.

Hlavním argumentem je čerstvé maso

• Při výběru masa si ho nezapomeňte prohlédnout a přivonět. Maso by mělo vonět jako čerstvé maso. Žádné cizí pachy, kyselost nebo jiné pachy naznačující staré maso nebo zatuchlost.
• Maso by mělo být elastické a pružné. Pokud na maso zatlačíte prstem, otvor by se měl brzy vyrovnat.
• Barva masa by měla být růžově červená a vlhká. Neměly by být žádné větrané prostory nebo slizniční povrchy.
• Z jehněčího je lepší vzít stehno nebo zadek.
• Pokud si koupíte vepřové, hovězí nebo telecí maso, pak je lepší vzít: zadní stehno, krk, panenku nebo lopatku.
• Při výběru drůbežího masa si dejte pozor na šunku (stopku a stehno). Řízky jsou pak šťavnatější. Vhodné je i prso - méně kalorická část, ale spíše suchá.

Jemnosti vaření řízků.

Nejprve chci poznamenat, že nejlepší je procházet masem přes malou mřížku, nejlépe 2-3krát. Kotlety tak budou velkolepější. Některé recepty na šťavnaté karbanátky z mletého masa přímo uvádějí, kolikrát je potřeba kroutit a ne vždy přes jakou mřížku.

Mnozí tvrdí, že je lepší procházet velkou mřížkou. Na jednu stranu mají pravdu. Poté se maso získává ve velkých kusech a dává méně šťávy, což znamená méně tuku. Ale pokud chcete získat svěží kotlety, pak je lepší kroutit přes jemnou síť, ještě lepší je použít mixér.

Co je třeba vzít v úvahu při přípravě masových kuliček:

• Při přidávání strouhanky do mletého masa je třeba vzít chléb odrůd pšenice. Je žádoucí včerejší chléb, protože čerstvý dá špatnou konzistenci a extra kalorie.
  Také na 1 kg masa potřebujete cca 150-200 g strouhanky.
• Chléb je nutné namočit do vroucí vody, a ne do mléka, jak se mnozí domnívají. Mléko zbavuje řízky šťavnatosti. Ale drobek namočený ve vodě dodá nádheru a vzdušnost.
• Cibule dodává mletému masu šťavnatost. Lze jej použít 300 g na 1 kg masa. Cibule sekanou nijak nezkazí, naopak bude chutnější a šťavnatější.
  

  Cibuli ale nejde prošoupat přes mlýnek na maso, takže se vytlačí veškerá šťáva. Je lepší ji nakrájet najemno nožem a přidat k mletému masu.

• Pokud chcete získat jemné jemné kotlety, můžete do mletého masa přidat majonézu, ale trochu, ne více než 50 g.
• Aby se řízky nerozpadaly a byly velkolepější, můžete přidat brambory, které se třou na jemném struhadle.
• Pokud používáte vejce do mletého masa, pak byste je neměli přidávat pouze do mletého masa. Nejprve uvařte mleté ​​maso úplně: přidejte vše, co potřebujete, také koření. Dobře promíchejte. A teprve nakonec přidáme vejce takto:
  Oddělte bílky od žloutků. Bílky ušlehejte do nadýchané hmoty. A již v připraveném mletém mase pomalu nalijte protein za míchání zdola nahoru.
  Vyzkoušejte tuto metodu a okamžitě si všimnete, jak řízky získají velkolepý tvar přímo před vašima očima.
• Přidejte koření a sůl podle chuti. Nejsou zde žádná omezení. Mnoho zelených je lepších v rybích koláčích.

Jak smažit karbanátky z mletého masa a v jakém množství?

Při procházení receptů na šťavnaté řízky z mletého masa na můj sváteční stůl jsem narazil na to, že v receptu málo píší, jak řízky správně smažit.

1. Je potřeba vytvarovat řízky, udělat je dostatečně tlusté a moc se nerovnat. Pro snadnější tvarování je lepší navlhčit ruce studenou vodou.
2. Správným smažením se můžete vyhnout ztrátě šťavnatosti řízků. Ale obvykle používají pastu. Dobře udržuje šťavnatost uvnitř. Obvykle používejte krekry nebo slanou mouku. Dobře ale fungují jak krupice, tak japonské kukuřičné lupínky.
3. Pánev by měla být dobře zahřátá na střední teplotu. Nalijeme olej na smažení a poté vyskládáme naše obalované řízky.
4. Po 3-5 minutách naše kotlety otočíme, stáhneme oheň na nejmenší a pánev zakryjeme. Smažte tedy 15 minut. Během této doby se maso a cibule opečou a sója se nevypaří.
5. Nyní otevřete víko, zvyšte teplotu na střední a přiveďte k lahodné kůrce.
6. Olej je nejlepší měnit při každém smažení.

Vaření jedné várky na pánvi trvá v průměru slušných 25 minut. Ale stojí to za to.

Jak jinak můžete vařit masové kuličky.

Recepty na šťavnaté placičky z mletého masa doporučují kromě tradičních postupů vaření v páře jak v troubě, tak v mikrovlnné troubě. Jak dlouho to trvá:

• V pomalém hrnci, který si ženy v domácnosti zamilovaly, v režimu „smažení“ nebo „pečení“ zabere vaření řízků také 20–25 minut.
• V dvojitém kotli nebo pomalém hrnci s touto funkcí to bude trvat 25 minut. Je méně kalorický a také velmi chutný.
• Pokud použijete parní trysku do mikrovlnky, pak řízky uvaříte za 15 minut. Nejprve vařte 5 minut, poté obraťte a vařte dalších 7-10 minut.
• Pokud používáte troubu k pečení, pak při 180 ºС to bude trvat 30 minut.
• V mikrovlnné troubě o výkonu 800 W uvaříte řízky za 7 minut.
• Na vzduchovém grilu se řízky pečou za 20 minut.

Zde je pohled na variantu svěžích řízků:

Nejlepší recepty na šťavnaté a svěží masové kotlety.

A nyní s vámi zvážíme různé recepty na šťavnaté kotlety z mletého masa. Zároveň nezapomeňte na výše popsané jemnosti. Recepty nebudeme opakovat.

Pokusíme se zvážit různé recepty s různými druhy masa.

Recepty na šťavnaté placičky z mletého masa jsou klasikou s chlebem.

Někdy se takovým řízkům říká „domácí řízky“. Podle tohoto receptu jsou řízky opravdu chutnější a mají normální šťavnatost. Často je vaříme k obědu nebo večeři.

Budeme potřebovat:

1. Vepřové maso - 300 g;
2. Hovězí maso - 300 g;
3. Strouhanka - 90-100 g;
4. Vejce - 1 ks;
5. Cibule - 2 ks;
6. Česnek (volitelně) - 2 stroužky;
7. Mouka - 150 g;
8. Rostlinný olej;
9. Sůl podle chuti;
10. Koření podle chuti.

Krok 1.

Mleté maso si připravíme, vepřové a hovězí maso zkroutíme na jemném mlýnku na maso 2x a mixérem. Cibuli hned nakrájejte nadrobno. Přidejte do mletého masa.

Krok 2

Strouhanka se posílá do vroucí vody, aby se namočila. Během lisování česneku osolte a opepřete podle chuti. K masu přidejte chleba, projděte mlýnkem na maso a vše důkladně promíchejte.

Krok 3

Nyní vejce, bílky oddělit a vyšlehat. Přidejte do mletého masa, důkladně promíchejte.

Krok 4

Nyní rukama vytvoříme masové kuličky a trochu je zploštíme. Ruce si přitom namočíme do studené vody, aby se na ně nádivka nelepila.

Krok 5

Nyní řízky obalte v mouce nebo můžete použít jakýkoli jiný obal.

Krok 6

Nyní je vše podle pokynů popsaných výše. Nejprve opečte jednu stranu na středním plameni, poté stáhněte plamen na minimum, řízky obraťte a přikryjte pokličkou. Poté, co to přivedeme do připravenosti a je to připraveno.

Kuřecí řízky v troubě.

Jak jsme řekli, takové kotlety jsou velmi dietní, ideální pro ty, kteří drží dietu. Děti tyhle masové kuličky moc milují. Místo kuřete můžete použít krůtí maso. Kotlety pak budou šťavnatější.

Budeme potřebovat:

1. Kuřecí prsa - 200 g;
2. Pšeničný chléb - 40-50 g;
3. Vejce - 1 ks;
4. Cibule - 1 ks;
5. Česnek - 1 stroužek;
6. Sůl podle chuti;
7. Koření podle chuti.

Krok 1.

Prso omyjeme, osušíme a oddělíme od kosti. Proveďte filet přes mlýnek na maso nebo mixér.

Krok 2

Chléb namočte do vroucí vody, po pár minutách trochu vymačkejte a přidejte k mletému masu. Podle chuti osolíme, opepříme, prolisujeme česnek, cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k mletému masu a vše dobře promícháme.

Krok 3

Teď je to na vejci, respektive bílkovině. Šlehejte a přidejte k mletému masu.

Krok 4

Troubu dáme zahřát na 180 ºС. Mezitím dejte na plech alobal. Z mletého masa tvoříme nepříliš silné koláče a klademe na plech.

Krok 5

Kotlety pečeme v troubě 30 minut. Až budete připraveni, můžete podávat.

Kotlety z mletého hovězího masa.

Recepty na šťavnaté řízky z mletého hovězího nebo jiného masa jsou vcelku jednoduché. Téměř vše se připravuje podle jednoho receptu. Nyní zvažte nejjednodušší recept, hlavní věcí je vybrat správné maso, aby nebylo suché.

Ingredience:

1. Hovězí (telecí) maso - 800 g;
2. Cibule - 2 ks;
3. Chléb - 140-150 g;
4. Vejce - 1 ks;
5. Sůl podle chuti;
6. Koření podle chuti;
7. Rostlinný olej nebo máslo na smažení.

Krok 1.

Maso zatočíme. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k mletému masu.

Krok 2

Pšeničný chléb, včerejší namočený ve vroucí vodě. Vymačkáme a přidáme k mletému masu. Podle chuti opepříme, osolíme a promícháme.

Krok 3

Ve vejci oddělte bílkoviny, prošlehejte a přidejte k mletému masu.

Krok 4

Mokrýma rukama tvoříme masové kuličky, trochu zploštíme a posíláme na předehřátou pánev. Používám rostlinný olej, ale můžete smažit i na másle. Kotlety tak budou šťavnatější.

Smažíme podle výše popsané technologie. Hotové můžeme podávat se zeleninovou přílohou.

Tady je další pěkný recept:

Další recept na hovězí řízky, ale s omáčkou.

Obvykle se řízky podávají se zeleninovou přílohou nebo těstovinami. Na karbanátky si vždycky ráda dělám omáčku. O tolik chutnější a šťavnatější. Mnoho receptů na šťavnaté placičky z mletého masa vám umožní připravit omáčku okamžitě, ne odděleně od placiček, ale společně .. Když to jednou vyzkoušíte, budete to dělat vždy.

Budeme potřebovat:

1. Hovězí maso - 500 g;
2. Brambory - 2 ks;
3. Vejce - 1 ks;
4. Bobkový list - 1 ks;
5. Cibule - 1 ks;
6. Mouka na pečení;
7. Sůl a koření podle chuti;
8. Zeleň.

Krok 1.

Vaření mletého masa. Maso 2-3x propasírujeme mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu. Tři brambory na jemném struhadle a také ihned přidat. Sůl a pepř. Zeleninu nakrájíme nadrobno a také nasekáme.

Vše důkladně promícháme a poté přidáme rozšlehaný protein.

Krok 2

Nyní mokrýma rukama tvoříme krásné karbanátky. Obalte je v mouce nebo jiném obalu.

Krok 3

Pojďme vařit trochu jinak. Smažíme na rozpálené pánvi z obou stran do zlatova.

Samotná omáčka. Řízky nalijte na pánev vodou, ale trochu, aby byly řízky mírně pokryty. Přidáme bobkový list, sůl, koření dle chuti a jen přiklopíme pokličkou, necháme na mírném ohni dusit asi 20 minut. Pak řízky dodají omáčce svou chuť a vůni, bude to prostě úžasné.

Aby byla omáčka hustá, musíte do ní přidat mouku, chcete-li. Poté je třeba přidat pár lžic mouky do 1/2 šálku, zamíchat a nalít do omáčky. Omáčku promícháme a necháme ještě pár minut povařit. Poté můžete naše řízky s omáčkou odložit.

Šťavnaté mleté ​​kuřecí řízky se sýrovou náplní.

Některé recepty na šťavnaté placičky z mletého masa doporučují plnění. Můžete experimentovat s různými náplněmi. Sýrovou náplň milujeme více, představujeme vám takový recept.

Budeme potřebovat:

1. Kuřecí maso - 550 g;
2. Kousek bochníku - 120-130 g;
3. Česnek - 4 stroužky;
4. Cibule - 35-40 g;
5. Vejce - 3 ks;
6. Tvrdý sýr - 120 g;
7. Sůl a koření podle chuti;
8. Kopr a petržel podle chuti;
9. Rostlinný olej.

Krok 1.

Uvařte 2 vejce natvrdo, vychladněte, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.

Krok 2

Sýr nakrájíme na tenké plátky.

Krok 3

Všechnu zeleninu dobře opláchněte, osušte a nakrájejte najemno. Nyní spojíme vejce, bylinky a sýr a promícháme. Toto je naše náplň.

Krok 4

Vyrábíme nádivku. Kuřecí maso protáhněte mlýnkem na maso nebo mixérem.

Krok 5

Strouhanku dáme do vroucí vody a po pár minutách ji vyjmeme, přidáme k mletému masu. Česnek prolisujte lisem do mletého masa.

Krok 6

Cibuli nakrájíme nadrobno a také přidáme k mletému masu. Podle chuti osolíme a okořeníme. Vše důkladně promícháme.

Krok 7

Oddělíme bílek, ušleháme a smícháme s mletým masem.

Krok 8

Nyní děláme tenké koláče z mletého masa, doprostřed dáme nádivku. Po obalení v mletém mase trochu zploštíme. Dáváme formu řízků. Nezapomeňte si namočit ruce, aby se maso nelepilo.

Krok 9

Nyní rozpálíme pánev a smažíme naše karbanátky.

Kotlety v těstíčku s nádivkou.

Tento recept je trochu složitější než ty popsané dříve, ale chuť je vynikající a na slavnostním stole vypadají velmi krásně. Nadále zvažujeme recepty na šťavnaté kotlety z mletého masa, nyní v těstíčku.

Ingredience:

Krok 1.

Nejprve si připravíme mleté ​​maso. Můžete si vzít jakýkoli, můžete řezat. Používám 2/3 hovězího a část vepřového. Nejlepší je vzít libové maso, protože bude dostatek oleje.

Maso otočíme přes mlýnek na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k masu. Podle chuti osolíme a opepříme. Vše důkladně promíchejte. Pokud je maso hodně suché, můžete přidat trochu vody.

Krok 2

Připravíme si náplň. Sýr nastrouháme. Ananas nakrájíme nadrobno a smícháme se sýrem.

Krok 3

Nyní je třeba náplň rozdělit na stejné části. Vyválíme z nich kuličky - budoucí řízky.

Krok 4

Z kuliček tvoříme koláčky, doprostřed dáme lžíci náplně a kousek másla. Zavíráme jako koláče. Nyní rukama vytvoříme tvar řízku, který takříkajíc opravíme.

Vzniklé řízky dáme do lednice. Uděláme těsto.

Krok 5

V hluboké misce vložte vejce, majonézu, sodu a sůl. Dobře jsme porazili. Poté postupně za stálého míchání vmícháme mouku. Je nutné, aby těsto dopadlo jako palačinky.

Krok 6

Dostáváme karbanátky. Na pánvi rozpustíme tuk. Můžete jen smažit na rostlinném oleji. Placičky namáčejte nejprve do těsta a poté na rozpálenou pánev. Mezi placičkami nechte trochu místa, aby se neslepily.

Když je jedna strana hnědá, otočte. Smažíme ze všech stran dohněda.

Krok 7

Po usmažení je vhodné řízky krátce položit na papírovou utěrku, aby se naskládal přebytečný tuk. Poté můžete podávat s přílohou.

Ve skutečnosti jsou to stejné řízky, ale dělají je tenké. Rozdíl je v tom, že to vyžaduje hodně oleje. Musíte tam řízky úplně ponořit. Řízek se tradičně vyrábí z vepřového masa. Můžete ho ale udělat i z jiného masa. Podívejme se na recepty na šťavnaté řízky z mletého masa v němčině.

Budeme potřebovat:

1. Vepřové maso - 1 kg;
2. Smetana - 2 polévkové lžíce;
3. Vejce - 2 ks;
4. Cibule - 1 ks;
5. Strouhanka;
6. Sůl a pepř na dochucení;
7. Mletý koriandr a bobkový list podle chuti;

Krok 1.

Omyté maso propasírujeme mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu.

Krok 2

Smetanu vlijeme do mletého masa, opepříme a osolíme podle chuti. Rozklepněte do něj celá vejce. Mleté maso důkladně promíchejte, dokonce je žádoucí ho odklepnout.

Krok 3

Navlhčenýma rukama tvoříme tenké koláče, obalujeme ve strouhance a necháme pár minut na stole.

A tady je zajímavý a moc krásný recept:

Rybí kotlety s krupicí.

Na závěr zvažte jednoduchý recept na řízky z rybího masa. Pro ty, které omrzelo jiné maso, se hodí recepty na šťavnaté řízky z mletého rybího masa. Dělá také lahodné masové kuličky. V rebbe je spousta užitečných látek, zejména fosfor. Můžete vařit z jakékoli ryby. Budeme vařit z pollocku.

Budeme potřebovat:

1. Jakákoli ryba (mám tresky) - 1 kg;
2. Cibule - 1-2 ks;
3. Chléb nebo bochník - 150 - 200 g;
4. Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
5. Sůl a pepř na dochucení;
6. Krupicová kaše;
7. Rostlinný olej.

Rybu očistíme, nakrájíme na malé kousky. Chléb namočte do vody a vymačkejte. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi do krásné zlatavé barvy. Rozhodně chill.

Krok 2

Nyní protáhněte rybí filé, chléb a smaženou cibuli mlýnkem na maso. Mleté maso podle chuti osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme.

Krok 3

Mokrýma rukama tvarujte kuličky a lehce je zplošťte. Rozpálíme pánev, řízky obalíme v krupici a vložíme do pánve. Smažíme z obou stran, stáhneme plamen, přikryjeme pokličkou a necháme trochu osmahnout.

Krok 4

Po osmažení vložíme řízky do hrnce. Přiveďte vodu k varu, vložte tam rajčatový protlak, bobkový list. Můžete přidat jakékoli jiné koření, které máte rádi. Přikryjeme pokličkou a dusíme 2-3 minuty.

Poté stáhněte ze sporáku a mírně vychladněte. Lze podávat na stůl.

To je vše, co mám, doufám, že se vám naše tipy a recepty hodily. Dobrou chuť, ahoj a uvidíme se všichni. Nezapomeňte zanechat své komentáře a sdílet příspěvek na sociálních sítích.

Recepty na šťavnaté řízky z mletého masa a tajemství jejich přípravy. aktualizováno: 10. listopadu 2019 od: Subbotina Maria

Domácí řízky jsou oblíbeným pokrmem z mletého masa.

Jednoduché a vydatné řízky s křupavou kůrkou skvěle zapadnou do nabídky vaší rodinné večeře a ozdobí každou slavnostní hostinu.

Kotlety se jedí teplé i studené.

Mohou být nezávislým pokrmem a podávat se spolu s jakoukoli přílohou, ať už je to salát, bramborová kaše nebo dušená zelenina. Pamatujte, že žádné řízky z nejlepších restaurací světa se nedají srovnávat s domácími řízky – vyrobenými vlastními rukama hostitelky s úctou a láskou.

Obecné zásady přípravy

1. Pro přípravu chutných a šťavnatých řízků je důležitý výběr správného mletého masa. Nejlepší je smíchat více druhů mletého masa, kde si můžete vybrat kombinaci podle své chuti. Ale pamatujte, že mleté ​​maso z obchodu nemůže nahradit domácí mleté ​​maso, které si sama hostitelka navine na mlýnku na maso. Pokud to není možné uvařit sami, nezapomeňte zkontrolovat čerstvost a kvalitu masa, protože to je rozhodující fáze při přípravě řízků.

2. K mletému masu nezapomeňte přidat housku nebo chleba. To je hlavní pravidlo pro získání šťavnatého a jemného masa. Jsou to plátky rolky, které drží šťávu v řízcích jako houba a zcela ji absorbují.

3. Řízky můžeme obalit jak v mouce, tak ve strouhance. To je ponecháno na vaší volbě.

4. Nezapomeňte na přidání koření a bylinek do domácích řízků, dodá to nádech pikantnosti a sofistikovanosti.

Klasické domácí masové kuličky

mleté ​​maso (domácí nebo zakoupené) - 500 g;

2 stroužky česneku;

sůl, černý a červený pepř;

1-2 plátky chleba;

mouka - 3-4 lžíce. lžíce.

1. Oloupejte cibuli od slupky a utřete nebo nasekejte v mixéru. Stroužky česneku a bylinky nasekáme nadrobno.

2. Plátky chleba nakrájíme na plátky a osušíme. Poté namočte do vody, dodají řízkům neuvěřitelnou šťavnatost. Bez tohoto kroku budou řízky chutnat suché. Následně prohněteme a vymačkáme a teprve poté přidáme k mletému masu.

3. Všechny výše uvedené ingredience smíchejte v hluboké misce, důkladně promíchejte v kuchyňském robotu nebo lžící. Mleté maso ušleháme rukama a hodíme na tvrdý povrch.

4. Dochuťte solí a pepřem.

5. Lžící odebíráme malé množství masa, dáme na mouku a posypeme jí. V dlani vytvarujeme zaoblený řízek, který rozprostřeme na rozpálenou pánev. Smažíme 3-4 minuty. Když otočíme na druhou stranu, oheň trochu ubereme.

Domácí řízky ve strouhance

2 kusy suchého bochníku;

1. Cibuli nakrájíme, rozbijeme vejce a k mletému masu přidáme ve vodě (mléku) namočený závitek.

2. Důkladně prohněteme mleté ​​maso, dokud nezískáte hmotu homogenní konzistence.

3. Vytvarujeme kotletu ve strouhance a vložíme ji do pánve s rostlinným olejem, položíme na malý oheň. Se strouhankou ve strouhance vypadají řízky mnohem chutněji. Až budete mít pocit, že jsou opečené, klidně je obraťte. Obvykle se řízky opékají ve strouhance 2 minuty z každé strany.

4. Salát z vařené řepy s cibulí, česnekem, solí a pepřem, ochucený nerafinovaným rostlinným olejem a posypaný cukrem a citronovou šťávou, poslouží jako výborný doplněk k takovým kotletkám. Kotlety s bramborami jsou poměrně kalorické. K jídlu se skvěle hodí salát z červené řepy.

Domácí hovězí a krůtí řízky s krupicí

mleté ​​maso (hovězí a krůtí) - 1200 g;

cibule - 300 g;

čerstvý nebo granulovaný česnek;

3 umění. lžíce krupice;

sůl a černý pepř;

voda - 2/3 šálku;

zakysaná smetana - 300 g.

1. Cibuli pomletou na masovém mlýnku nebo nastrouhanou na jemném struhadle důkladně umeleme.

2. Do mletého masa lze přidat brambory nebo bílé housky ve vodě nebo mléce. Tento recept ale nabízí jiné řešení: krupici. Dokonale udržuje řízek ve tvaru a nedovolí, aby se deformoval.

3. Mleté maso je vhodné porazit a nechat 15-20 minut, aby bylo dobře nasycené kořením.

4. Mleté maso rozdělíme na stůl do tvaru obdélníku, rozdělíme na polovinu, každou polovinu na další 3 části. Lze vytvořit jakoukoli formu. Každý řízek dobře poprášíme moukou.

5. Smažte 3 minuty z každé strany na předehřáté pánvi.

6. Osmažené řízky dáme do kastrůlku, zalijeme asi 2/3 hrnku vody, přiklopíme pokličkou, na mírném ohni dusíme 10 minut, aby dosáhly dovnitř a změkly. Podávejte se zakysanou smetanou.

Svěží domácí masové kuličky

bochník - 100-150 g;

mléko - 200 ml;

mouka - 5-7 polévkových lžic. lžíce;

máslo - 2-3 lžíce. lžíce;

rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce. lžíce;

1. Z bochníku odřízněte kůrku, naplňte drobenku mlékem a nechte 15-20 minut nasáknout.

2. V předehřáté pánvi orestujte na zelenině a másle nadrobno nakrájenou cibuli. Zajímavé je, že máslo se při smažení nepřepaluje a dodává jídlu příjemnou krémovou chuť.

3. Rozbijte vejce, oddělte žloutek od bílkovin.

4. Mleté maso, rolku vymačkanou z mléka a osmaženou cibulku smícháme se žloutkem. Vzniklou hustou hmotu je vhodné rozdrtit rukama. Nešetřete síly na šlehání mletého masa, čím lépe to uděláte, tím pohodlnější bude formování řízků a při smažení si zachovají svůj tvar. Naklepané mleté ​​maso vyjmeme na 20 minut do lednice, aby se zafixovalo jeho hutný stav.

5. Vyšlehejte bílek, dokud nevznikne hustá bílá pěna. Zda protein dosáhl požadované konzistence, můžete zkontrolovat následovně: při převracení misky by z ní neměl vytékat. Rozšlehané bílkoviny přidáme k mletému masu, velmi opatrně promícháme, aby nebyla narušena celistvost bílkovin, protože to je on, kdo dá kotlety nádheru.

6. Děláme řízky ve formě hustých koláčů, obalujeme je v mouce.

7. Zahřejte máslo a rostlinný olej. Řízky rozložíme a opečeme dozlatova, otočíme, podlijeme trochou vody, aby se podusily a přikryjeme pokličkou, dokud nebudou uvařené.

Měkké domácí karbanátky s tajemstvím

smíšené mleté ​​maso (hovězí a vepřové maso) - 500 g;

sůl, černý pepř;

2 stroužky česneku;

houska namočená v minerální vodě;

1. Namelte cibuli. Přidejte namočenou housku, po dobrém vymáčknutí. Utřeme česnek.

2. Hněteme hmotu pro její rovnoměrné rozložení.

3. Do misky nalijte minerální vodu s plyny. Mleté hovězí maso posypte špetkou sody. Toto je naše tajná přísada. Ano, je to soda, protože mleté ​​maso změkne a přispívá k jeho kypření. Sodu uhasíme minerální vodou, naléváme ji po kapkách shora. Společně dodávají masu neobyčejnou nádheru. Opět prohněteme, abychom získali elastickou hmotu.

4. Přidejte 1 vejce. Zpočátku se nádivka stane tekutou, ale po dobrém prohnětení opět získá hustou konzistenci. Sůl a pepř se upraví podle vašich preferencí.

5. Mleté maso odklepneme, z malé výšky ho hodíme na tvrdou podložku. A necháme v lednici 20-30 minut.

6. Každý vytvořený řízek namáčíme ve strouhance.

7. Oleje nelitujeme, pánev dobře rozpálíme. Smažíme 2–3 minuty z každé strany odkryté, poté přikryté pokličkou dusíme na středním plameni.

Domácí kotlety s hořčicí

mleté ​​hovězí maso - 500 g;

1 st. lžíce olivového oleje;

1-2 stroužky česneku;

Omáčka se připravuje z následujících surovin:

smetana s obsahem tuku do 30 %;

2 polévkové lžíce. lžíce hořčice.

1. Nakrájejte cibuli, česnek a petržel.

2. V hluboké míse smícháme mleté ​​hovězí maso, přidáme vejce, nastrouhanou cibuli a česnek. Podle chuti osolíme a opepříme. Pošlete na půl hodiny do lednice.

3. Vytvarujeme řízky zaobleného tvaru a vložíme je na pánev s rozehřátým olivovým olejem.

4. Omáčku připravíme následovně: ušleháme smetanu, přidáme hořčici.

5. Omáčku nalijte na řízky v pánvi 10 minut před vypnutím, vařte na středním plameni pod pokličkou.

Domácí masové kuličky se sýrem

mleté ​​maso - 600 g;

vejce - 1 ks;

brambory - 2 kusy;

majonéza - 3 polévkové lžíce. lžíce;

česnek - 2 stroužky;

tvrdý sýr - 100 g;

bochník - 200 g.

1. Aby chléb změkl, nechte ho 15-20 minut v misce s vodou, poté vymačkejte a přidejte k mletému masu.

2. Brambory, česnek a cibuli nakrájíme nadrobno.

3. Smíchejte nakrájenou zeleninu, vejce a změklý chléb v jedné misce. Důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu, nejlépe pomocí mixéru.

4. Přidejte 1-2 lžíce mouky, aby mleté ​​maso nebylo tekuté. Sůl pepř.

5. Sýr nakrájejte na střední plátky.

6. Vypracujeme tvar řízků dle vlastního výběru, ale nejlépe je vytvarujeme do tvaru koláče, doprostřed vložíme plátek nakrájeného sýra. Poté schováme do řízku, navrch posypeme moukou.

7. Smažte do zlatohněda. Vařte 4-5 minut na mírném ohni. Řízky podávejte horké, aby sýr uvnitř nestihl zmrznout a ztuhnout.

Domácí masové kuličky plněné kuřecími vejci

různé mleté ​​maso - 700 g;

bochník - 2 plátky;

kuřecí vejce - 6 kusů;

česnek - 3 plátky;

1. V hlubokém talíři smícháme vejce, mleté ​​maso, ve vodě namočené plátky bochníku, nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.

2. Slepičí vejce uvařená natvrdo musí být nakrájena nadrobno.

3. Smažte cibuli na pánvi dozlatova.

4. Smícháme cibuli a uvařená vejce, přidáme prolisovaný česnek, sůl a pepř.

5. Z mletého masa děláme ploché koláče, doprostřed dáme náplň.

6. Plech na pečení musí být namazán rostlinným olejem. A konečně, poslední fází je poslat kotlety do trouby na 160-180 stupňů.

Pokud si vezmete mleté ​​vepřové maso, kotlety se ukážou jako mastné, pokud kuřecí maso - jemné a libové. Nejlepší alternativou jsou řízky-různé.

Aby byly řízky nejen šťavnaté, ale také svěží, na pomoc přijde soda hasená minerální vodou, citronovou šťávou nebo octem.

Kotlety milují olej, ale ani to byste s ním neměli přehánět. Jinak budou příliš mastné. Nejlépe je smažit v rozpuštěném tuku.

Často vyvstává otázka: jak dlouho smažit kotlety? Odpověď je jednoduchá: k plné připravenosti. A připravenost lze zkontrolovat jednoduchým způsobem. Kotletu promáčkneme vidličkou, pokud pustí čirou šťávu, tak po 2-3 minutách vaření v páře můžeme klidně podávat na stůl.

Pokud se řízky necítí smaženou cibulí, pošlete je na 2-3 minuty do mikrovlnné trouby, čímž je připravte.

Řízky můžeme podávat se zakysanou smetanou, lehkým salátem, zeleninovou přílohou nebo standardním pyré.

Vařte s radostí a láskou! A pamatujte, čím jednodušší recept, tím lepší výsledek!