Що робити, коли яблука нема куди подіти? Адже буває таке, що врожай не на радість. Яблука тут і там. Навколо них – хмари мошок. Викидати шкода, а поратися не хочеться. Не поспішайте викидати цю корисну у всіх відношеннях смакоту. Ми з вами зараз знайдемо їй застосування.

Я довго не думала, коли побачила мошок, що рояться над яблуками. Швидко обрізала гниль, прибрала серцевину та хвостики. І увімкнула фантазію. У підсумку, через півтори години у мене на підвіконні вже остигали банки з найприємнішим вмістом, який взимку мене та моїх домашніх втішить стовідсотково.

Адже така заготівля із яблук універсальна. Це і ароматний чай або компот. Це і свіжа булка із шаром бурштинових яблучних часточок. Це і пиріжки, пироги, запіканки, каші за участю цієї смачної корисності. Тож якщо ви зараз стоїте перед дилемою – викинути не магазинні яблука або дати їм хід, не думайте довго. Давайте врятуємо їх і будемо з нетерпінням чекати на зиму!

Час приготування: залежить від кількості яблук; у мене було 2 кг, і я впоралася за півтори години

Складність: ну дуже просто!

Інгредієнти:

цукор – 600 г

вода – 1-2 склянки

Приготування

Отже, я спочатку промила незаслужено забуті яблука, які починали підгнивати. А потім, вичистивши їх, прибравши гнилий тощо, нашаткувала ароматну корисність на тонкі долі.

У процесі чищення та нарізки я пересипала яблука цукром, страждаючи, що його можна було й більше взяти. Але, як потім з'ясувалося, такої кількості вистачило.

Ось такий таз вийшов у мене ароматної нарізки.

Я залишила цю красу для того, щоб сік пішов. Оскільки яблучка були стиглі та соковиті, я довго не чекала. Сік пішов дуже швидко.

Але його було замало. Тому я вирішила злити сік у каструльку, а потім додати води.

Скільки її доливати? На ваш погляд. Наприклад, я знаю, що з такої кількості яблук у мене вийшов би шикарний компотик у кількості 10 літрів або варення, пюре – пара банок літрових. Але часу не було, та й із банками, цукром не склалося. Тому я вибрала такий шлях.

Отже, коли ця суміш закипіла, я ввела в неї часточки яблук, які миттєво просочилися своїм соком. Кип'ятила п'ять хвилин.

До речі, паралельно стерилізуємо банки! А поки, остудивши яблука, я їх проварила ще 4 рази (щоразу по п'ять хвилин після остигання), не відходячи від плити, т.к. треба постійно перевертати, щоб яблучка таки проварилися. Все це розклала по сухих банках.

Щороку у садах буває багато яблук. Садівники заготовляють їх на зиму, укладаючи в ящики з дерев'яною стружкою. Але це далеко не єдиний спосіб зберегти фрукти для їжі в холодну пору року. Існує багато рецептів оригінальних та смачних заготовок з яблук: компоти, варення, джеми, мармелад. Ми розповімо про найпопулярніші способи переробки яблук.

У світі багато сортів цього фрукта. Кожен по-своєму унікальний. Від сорту залежить, який смак буде у заготівлі на зиму. Одні садівники запевняють, що закривати яблука на зиму потрібно лише пізніх сортів. Інші сперечаються, що ранні сорти зберігаються не гірше. Серед безлічі рецептів кожен знайде собі ласощі до смаку. Для приготування на зиму слід забрати правильні плоди.

Особливості вибору продуктів

У свіжому вигляді в зиму залишають лише пізні яблука. З літніх сортів готують варення та джеми. З цією метою цілком підійде сорт Білий налив. Дуже корисний яблучний сік. Для заготівлі на зиму найкраще віджимати сік із Антонівки. Яблука унікальні ще й тим, що ці плоди можна використати недозрілими. З недозрілих фруктів готують оцет, який успішно використовується у кулінарії та народній медицині. Гурманам сподобаються незвичайні рецепти приготування у поєднанні з волоськими горіхами, лимоном, імбиром, лавровим листком.

Підготовка посуду

Заготівлі на зиму пакують у простерилізовані банки. Час стерилізації залежить від ємності тари. Півлітрові банки стерилізують на пару 5 хвилин, одягнувши на носик киплячого чайника. Скляні банки ємністю 1 літр стерилізують 10 хвилин. Великі банки заливають окропом та залишають на водяній бані на 30 хвилин.

Заготівлі закочують металевими кришками. Вони повинні мати рівну форму та хорошу гуму ущільнювача.

Що можна приготувати з яблук у домашніх умовах

Перелік страв, які можна приготувати з яблук на зиму, дуже широкий.

• варення,
• повидло,
• пюре,
• мармелад,
• джем,
• желе,
• компот.

Це далеко не повний перелік рецептів. Кожна господиня вибере для себе найкращі страви та зможе приготувати їх самостійно.

Для сушіння найкраще підійде сорт Мельба. Висушити можна будь-яку кількість. Перевага сушених яблук – вони не займають багато місця. Зберігати їх можна в матерчатому мішку або паперових пакетах.

Фрукти миються та просушуються. Вимиті плоди нарізати кружальцями по 5 мм завтовшки. Розкласти скибочки на сушарці. Можна відправити їх у духовку, розігріту до 100 градусів, і стежити, щоб вони не підгоріли. У хорошу погоду можливе сушіння на сонці. Продовжують її до максимальної втрати вологи. Добре сушити пізньостиглі, зимові, сорти яблук. Вони не темніють.

Багато хто любить мочені яблука. Відбираються цілі плоди без будь-яких ознак псування. Перевага надається зимовим сортам. Найкраще вимочувати фрукти в дерев'яних діжках, але можна використовувати емальований та керамічний посуд.

Посуд ретельно миють.

Готують розсіл. Простий розсіл – це 10 л холодної води, 10 г кухонної солі та півкіло цукру. Воду нагрівають до кипіння. У ній розчиняють сіль та цукор. 10 кг садових яблук складають у підготовлену тару. Заливають остиглим розсолом. Зверху кладуть гніт. Зберігати заготівлю потрібно у прохолодному місці.

З 1 кг яблук видаляють серцевини. Шкірку очищають. Плоди ріжуть на часточки. Складають у каструлю та заливають склянкою води. Нагрівають до температури 100 градусів. Тримають на вогні 20 хвилин. Потім остуджують. Подрібнюють у блендері чи іншим способом. Додають 150 г цукру. Знову ставлять на газ та варять, помішуючи. Закипання свідчить про готовність пюре.

Повидло

Одна із страв, яку часто готують на зиму, – яблучне повидло. Кілограм стиглих фруктів відварюють і перетворюють на пюре, як зазначено вище. У пюре додають півкіло цукру та ставлять на газ. Масу доводять до кипіння та кип'ятять 30-40 хвилин.

У процесі постійно помішують, щоби повидло не підгоріло.

За готовністю гаряче повидло швидко розкладають у заздалегідь підготовлені банки.

Мармелад

Мармелад - це відмінні ласощі на зиму. Робити його довго, але це того варте.

2,5 кг плодів помити та порізати на шматочки. Скласти в каструлю, залити склянкою води. Варити яблука на слабкому|слабому| вогні до м'якості. М'які фрукти перетворити на пюре блендером або товкачем. У пюре додати 1,5 кг цукру та варити до загусання на слабкому вогні ще 40 хвилин. Загустілу масу викласти на лист, покритий пергаментним папером. Розрівняти ложкою та поставити в духовку, нагріту до 80 градусів, на 2 години. Готовий мармелад накривають пергаментом, перевертають і залишають остигати та підсихати на добу. Нарізують його шматочками та зберігають у прохолодному місці.

Варення

Можна приготувати із яблук на зиму варення. Для цього кілограм плодів перебирають, миють, нарізають часточками. Нарізку складають у таз, заливають 300 мл води з додаванням чайної ложки лимонної кислоти. Через 15 хвилин воду зливають, до яблук додають 800 г цукру. Усі залишають на 12 годин. Коли яблучна маса пустить сік, її ставлять на газ, нагрівають до кипіння та кип'ятять 10 хвилин. Потім знімають з вогню і залишають для остигання. Процес повторюють тричі. Після третього кипіння варення можна вважати готовим.

Аджику готують із кислих яблук. Для приготування потрібно:

• томати червоні – 3 кг;
• кислі яблука – 1 кг;
• часник – 3 головки;
• перець чилі – 200 г;
• олія рослинна – 250 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 100 г.

Помідори з яблуками помити, очистити та пропустити через м'ясорубку. Поставити на газ та варити 2,5 години. Окремо подрібнити у блендері гіркий перець та часник. Додати до увареного пюре за 30 хвилин до закінчення варіння. Одночасно покласти сіль, цукор. Влити олію. Аджику розфасувати в заздалегідь підготовлені скляні банки.

Джем

Джем – одна з найсмачніших заготовок на зиму. Плоди очищають від шкірки та серцевинок. Очищених яблук має бути 1 кг. Очищення заливають водою та ставлять на газ. Кип'ятять 15 хвилин|мінути|, закривши кришкою. Очищені фрукти нарізають шматочками. Засипають половиною кілограми цукру і струшують, щоб цукор розподілився рівномірно. Гарячий яблучний відвар виливають у тару із фруктами.

Суміш ставлять на плиту, сильно нагрівають та уварюють, знімаючи пінки. Постійно помішуючи, джем доводять до потрібної густини. Для цього потрібно 30-40 хвилин. Готовність джему перевіряють ложкою: капають на блюдце, остуджують 30 с, потім проводять по ньому ложкою. Якщо слідів не залишилося – ласощі зі свіжих яблук на зиму готові.

Желе

Желе – смачні ласощі, що нагадують про літо. Зварити його легко, тому що рецепт простий. Півкіло плодів промивають, очищають і ріжуть на четвертинки. Складають у каструлю, додають півлітра води та 150 г цукру. Всі разом варять на повільному вогні доти, доки яблука не розм'якшать. Потім протирають через сито, отримуючи солодке пюре. Окремо у теплій воді розчиняють 15 г желатину. Желатин вливають у яблучне пюре і все перемішують. Отриману суміш розливають у підготовлену тару. Зберігають у маленьких банках у холодильнику.

Кетчуп зі сливами

Як домашні заготовки з яблук на зиму можна зробити кетчуп зі сливами. Для кетчупу потрібно:

• томатів червоних – 3 кг;
• злив та яблук – по 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• цукор – 200 г;
• столовий оцет – 50 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець чорний мелений – 10 г;
• гвоздика та кориця мелені – по 5 г;
• перець червоний мелений – 3 г.

Томати, яблука, сливи та цибулю очистити, порізати шматочками і прокрутити в м'ясорубці. Овочеву суміш поставити на газ та нагріти до 100 градусів. Після закипання продовжувати варити 2:00 на слабкому вогні. У ході помішувати дерев'яною ложкою. Потім зняти пюре, остудити та протерти через сито. Додати спеції та проварити ще 40 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до закінчення варіння в кетчуп влити оцет і перемішати. Розливати в банки у гарячому вигляді.

Домашні заготівлі на зиму не можливі без яблучного компоту. Закатати його нескладно. Для компоту потрібні 3-літрові банки. На 1 банку беруть 750 г фруктів. Їх миють, очищають від насіннєвих коробочок. Нарізують скибочками та укладають у простерилізовану банку. У каструлі кип'ятять воду. Киплячою водою заливають плоди в банці і дають постояти чверть години. Потім яблучний настій зливають у каструлю, додають 300 г цукру і дають закипіти. Після 2-хвилинного кип'ятіння киплячим сиропом знову заливають яблука та закривають кришками.

Сік з яблук на зиму можна приготувати з|із| цукром і без цукру. З стиглих фруктів віджимають сік. Заздалегідь готують банки чи пляшки. Їх необхідно промити та простерилізувати. Віджатий сік виливають у каструлю.

Важливо: не можна використовувати алюмінієвий посуд.

Ставлять на вогонь та доводять до температури приблизно 90 градусів. Як тільки з дна почнуть підніматися бульбашки та пінка, газ вимикають, знімають пінку, а сік розливають у підготовлену тару і закривають на зиму.

Оцет

Можна переробити яблука на оцет. Для приготування оцту віджимають яблучний сік. Його зливають у стерилізовані банки, на шийки яких надягають гумові рукавички, і залишають у теплому місці. Коли рукавичка надується, оцет переливають в іншу банку.

Шийка закривають і доводять до повної готовності ще два місяці.

Наливка

2 кг яблук промити, нарізати часточками та скласти у банку. Закип'ятити та остудити 1 л води. У ньому розбавити півлітра горілки. Цим складом залити фрукти. Банку закрити кришкою та залишити на два тижні. Потім профільтрувати через марлю. З літра води та кілограма цукру приготувати сироп. Охолоджений сироп, яблучний настій і півлітра горілки змішати, злити в банку, закупорити кришкою. Залишити суміш у прохолодному місці. Через 3 дні наливання буде готове. Це один із варіантів закрутки яблук на зиму.

Настоянка

Настоянка з яблук на самогоні – чудова альтернатива промисловим алкогольним напоям. Два кілограми промитих та порізаних плодів поміщають у скляну банку та заливають літром домашнього самогону. Банку закривають кришкою та наполягають 10 днів. Після цього напій готовий до зберігання та вживання. Настоянку можна зберігати у банку. Але краще профільтрувати через марлю і розлити у дрібніші ємності, наприклад, у пляшки.

Пастила

Для переробки яблук у пастилу їхня кількість значення не має. Фрукти промивають. Очищають і складають у каструлю стільки, скільки поміститься. Додають 250 г води та варять на слабкому вогні, накривши кришкою. Як тільки плоди вільно протикатимуться вилкою, воду зливають, а фрукти перетворюють на пюре за допомогою блендера. Деко накривають пергаментним папером і наносять на нього яблучне пюре тонким шаром. Деко ставиться в духовку на найслабший вогонь. Дверцята не зачиняти. Пастила підсушується 10 годин. Коли вона перестане прилипати до рук, її акуратно знімають, скочують у рулончики та розрізають на порції. Часу йде багато, але ласощі того варті.

Заморозка яблук – найпростіша із заготовок на зиму. Плоди слід промити та просушити. Потім нарізати їх часточками. Частки розкласти на поліетиленовій плівці з таким розрахунком, щоб вони не торкалися один одного. У такому вигляді їх відправляють до морозильної камери на 3 години. Коли часточки замерзнуть, їх складають у пакети та зберігають у морозильнику.

Гірчиця з яблуками

3 промиті яблука запікають у духовці до м'якості. Потім фрукти слід остудити. У каструлю наливають 3 столові ложки оцту, викладають 3 шт. гвоздики та додають половину чайної ложки кориці. Усі разом нагрівають до кипіння, потім остуджують і протирають крізь сито. У яблучне пюре засипають 40 г гірчичного порошку і перемішують усе. Додають столову ложку меду та оцтову суміш, перемішують заново. Приправу можна заготовити про запас. З нею готують багато смачних страв.

У світі існує безліч сортів яблук, але одним з найулюбленіших є, безумовно, антонівка. Їхній ніжний і тонкий аромат не можна сплутати ні з чим. Головною перевагою цих яблук є збереження всіх смакових якостей та запаху за різних видів заготовок. Саме тому господині так люблять готувати з них на зиму компоти, заквашувати їх і, звичайно, варити варення. Ми підібрали для вас безліч простих та дуже смачних рецептів заготовок на зиму з антоновки.

Консервовані яблука

Для цієї заготівлі нам знадобляться скляні ємності об'ємом 3 л. Їх необхідно ретельно промити та простерилізувати. Після цього можна розпочинати підготовку сировини. Яблука перебираємо, миємо. Якісно видаляємо серцевину, а потім нарізаємо рівними часточками.

Отримані шматочки перекладаємо в банки по саму шийку, після чого готуємо солодкий сироп. На одну банку потрібно склянку цукру-піску та 1,5 води. Гарячим сиропом заливають яблука. Як тільки ємності охолонуть, їх потрібно прокип'ятити, після чого закупорити. Перевернути дном догори. Накриваємо щільною тканиною або ковдрою і даємо постояти день. Після цього переносимо у підвал чи інше прохолодне місце для зберігання.

Варення часточками з антонівки

Не менш смачним виходить і варення з антоновки.

Для того, щоб його приготувати, необхідно взяти такі інгредієнти:

• яблука – 1 кг;
• цукор-пісок – 1 кг;
• очищена вода – 1 л;
• сіль - кілька великих ложок.

Приготування:

Яблука промиваємо. Знімаємо шкірку. Завдяки цьому варення вийде ніжнішим. Також обов'язково вирізаємо серцевину. Після цього фрукти нарізаємо невеликими часточками. Підготовлені в такий спосіб плоди кладуть у солону воду на півгодини. Подібний прийом допоможе зберегти гарний колір фруктів. Завдяки такій попередній обробці яблука не потемніють. Після подібної маніпуляції слід ретельно промити яблука під проточною водою.

Потім необхідно взяти ємність, в якій варитиметься десерт. Фрукти поступово викладають шарами. Кожен із них пересипають цукром. Масу залишають настоятися до того часу, поки плоди не вироблять сік. Як це сталося, можна ставити яблука на вогонь. Як тільки десерт закипить, його необхідно вимкнути та залишити наполягати на 6 годин, після чого маніпуляції повторюють ще 3 рази. Після цього варення готове і його можна закривати на зиму.

Класичне повидло з антонівки

Якщо домочадці люблять солодкі пиріжки та пироги, можна приготувати з антонівки повидло. Воно стане чудовою начинкою для випікання.

Для класичного рецепту нам знадобляться такі інгредієнти:

• вода – 300 мл;
• антонівка - 4 кг;
• цукор-пісок – 1,5 кг.

Приготування:

Яблука миємо, видаляємо середину і нарізаємо фрукти так, щоб у нас вийшло 8 рівних часточок. Отримані часточки перекладаємо в окрему ємність та заливаємо водою. Масу ставимо на невеликий вогонь та доводимо до м'якої консистенції. У середньому, для цього потрібно близько півгодини. Отриманий склад остуджуємо, а після цього перетираємо крізь сито або друшляк.

Для того, щоб яблучна маса набула густого стану, необхідно ввести цукор, а потім поставити масу на вогонь і варити до необхідної густоти. Чим довше готуватиметься повидло, тим густіше воно буде. У середньому нам знадобиться близько 1,5 години.

Охолоджене варення розливаємо за попередньо підготовленими банками, а потім закупорюємо кришками. Смачне, ароматне, корисне повидло з антонівки на зиму готове. Його можна використовувати як смачну начинку для млинців, пиріжків, пирогів. Можна просто подавати його до чаю.

Вам знадобляться:

Варення

Щоб його приготувати, нам знадобляться такі інгредієнти:

• Цукор 1 кг
• Яблука 1-1,5 кг
• Вода 2 ст.
• Лимонна кислота 3 г

1. Ретельно миємо яблука, видаляємо насіння та розрізаємо очищений плід на 8 великих часточок.
2. Змішуємо кілограм цукру з водою та варимо сироп. Коли закипить, кожну часточку швидко опускаємо в каструльку, помішуємо і томимо на повільному вогні 10 хвилин.
3. Приготовлену масу слід зняти з вогню. Укутуємо каструлю і залишаємо на 5,5-6 годин. Знову варимо 10 хвилин та знімаємо. Через 6 годин повторюємо процедуру.
4. Наприкінці останнього варіння кидаємо лимонну кислоту в пюре та перемішуємо.
5. Переходимо до стерилізації. і починаємо консервування. Розкладаємо гарячу масу, накриваємо кришками та укутуємо.
6. Після того, як охолоне, переносимо в холодне чи прохолодне приміщення.

Повидло

Чудова начинка для пирогів, млинців або шарлотки, недорога та проста у приготуванні. Вам знадобляться:

• Яблука 3 кг
• Цукор 0,5 кг
• Ванільний цукор за смаком

1. Очищаємо яблука від шкірки. Видаляємо кісточки та серцевину. Нарізаємо на кілька дрібних шматочків. Засипаємо цукром, накриваємо і залишаємо просочуватися на 8-10 годин у прохолодному місці.
2. Якщо зробити все правильно і залишити плоди у зазначених умовах, вони мають виділити сік. Перемішуємо та варимо на середньому вогні 10-12 хвилин. Знімаємо та даємо охолонути.
3. За 6-8 годин знову ставимо на вогонь. Проварюємо.
4. Вранці маса повинна проваритись 15 хвилин на повільному вогні. Даємо їй охолонути.
5. Через 6 годин проварюємо повидло востаннє. Важливо, щоб сік випарувався.
6. Стерилізуємо банки.
7. Отримана заготовка розкладається на півлітрові ємності.
8. Перевертаємо їх і даємо охолонути.

Недарма яблучне повидло вважається найкращою начинкою на зиму. Його нескладно зробити. Можна варити навіть у мультиварці. Плюс у тому, що воно підходить для будь-якої страви та не розтікається. З нього можна зробити компот, дитяче харчування, незвичайні солодкі пироги та желе.

Сік

Цей продукт насичує організм вітамінами А, В, С, піднімає життєвий тонус, підвищує імунітет та продовжує життя. Завдяки фруктозі підвищується працездатність серця та знімається стрес.

1. Миємо та чистимо яблука. Укладаємо в соковитискач.
2. Проціджуємо рідину через марлю.
3. Переливаємо сік у каструлю, ставимо на повільний вогонь.
4. Додаємо цукор (за бажання).
5. Помішуємо, знімаємо піну.
6. Варимо 3 хвилини.
7. Розливаємо в банки, закочуємо, перевертаємо і залишаємо остигати.

Зберігання можливе у банках у прохолодному темному місці. Дотримуючись цього рецепту, ви можете приготувати також сік із груш.

Мочені яблука

Сорти підійдуть будь-які. Так як бочки є далеко не у всіх, можемо використати пластикові пляшки. Також зберігання можливе у банках.

• Яблука 4-5 кг
• Капуста 2 гол.
• Морква 5 шт.
• Цукор за смаком
• Сіль за смаком

1. Шинкуємо моркву та капусту як на салати чи борщ. Додаємо столову ложку цукру та стільки ж солі. Перетираємо та змішуємо руками, щоб виділилася рідина.
2. Викладаємо отриману суміш на дно пляшки або банки. Потім покриваємо шар яблуками (цілком). Знову робимо новий шар із овочів. І так до наповнення.
3. Заливаємо кип'ячену воду, цукор та сіль у посудину, де залишилися нарізані овочі. Змішуємо. Наповнюємо бутлі. Плоди повинні вкритися водою. Так вони не будуть хрумкі і зможуть просочитися.
4. Укутуємо та зберігаємо в кімнаті або на кухні 2 тижні. Потім переносимо у підвал.

Мариновані

Для цього продукту нам потрібні:

• "Райські" яблука 1 кг
• Вода 2 л
• Оцет 3 ст.
• Кориця 15 г
• Гвоздика 10-15 г
• Цукор 750 мл

• Перебираємо та миємо яблука. Вибираємо лише найкращі для наших заготовок. Кип'ятимо воду.
• Опускаємо фрукти на пару хвилин у окріп і швидко витягуємо. Охолоджуємо їх.
• Готуємо налив із 3 столових ложок оцту, сушених кориці та гвоздики (за смаком) і додаємо 750 мл цукру.
• Наповнюємо банки, заливаємо та пастеризуємо на повільному вогні до 30 хвилин.

Компот

Соки із соковижималки ви не зможете зберігати довго у свіжому вигляді, на закатку в банки необхідно витратити багато часу. А для варіння компоту потрібно кілька хвилин. Вигода в тому, що ароматний напій можна приготувати навіть із одного яблука.

Вишня з яблуками

Інгредієнти:

• Яблука 1-2 кг
• Вода 1,5л
• Вишні 1 ст.
• Цукор 5-10 ст.

Наріжте яблука шматочками. Залийте водою та доведіть до кипіння. Додати склянку заморожених ягід. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Додайте цукор (за смаком). Компот вийде кисло-солодким із неповторним запахом.

Холодний компот

• Яблучне варення 2 ст.
• Вода 1 л
• Листя м'яти 4-6 шт.
• Апельсин 1шт.

Цей варіант ще називають «лінивим». 2 ложки варення (можна використовувати не лише яблучне) заливаємо охолодженою кип'яченою водою. Додаємо листя м'яти, льоду та/або шматочки апельсина. Вживати у холодному вигляді.

У мультиварці

• Яблука 1 кг
• Вода 1 л
• Цукор за смаком

26.05.2017 14 061

Заготовки з яблук на зиму – 7 золотих рецептів!

Практично кожна господиня робить заготовки з яблук на зиму, адже це не лише сушені чи терті фрукти, мармелад, джем та варення, але смачне повидло, компот, пастила та навіть сидр! Прості рецепти в домашніх умовах зовсім не складно зробити, головне виділити вільний час та зібрати на дачі смачні плоди! А допоможуть вам золоті правила досвідчених господарок.

Сушені яблука – чудовий спосіб заготівлі на зиму

Сушіння – найпопулярніший спосіб заготівлі з яблук на зиму. Найкраще для сушіння
підходять кисло-солодкі екземпляри з невеликою насіннєвою коробочкою. Для сушених яблучок
добре підійдуть такі сорти, як Антонівка, Титівка, Апорт, Білий налив.

1. Яблука необхідно ретельно вимити, просушити. Якщо фрукти куплені – шкірку краще зрізати. Зачистити поверхню від ушкоджень, видалити серцевину;
2. Нарізати скибочки однакової товщини приблизно 5 мм, форма ролі не грає. Щоб фрукти не втрачали вигляду, краще готувати невеликими порціями;
3. Уникнути окислення м'якоті можна кількома способами. Занурити шматочки в розчин лимонної кислоти (3-4 г/1 л). Проварити в окропі п'ять хвилин або опустити на 4-5 хв у спеціальний розчин (1 ч. л солі на 1 л води).

Сушені яблука.

Сушать фрукти різними способами:

• На відкритому повітрі– для цього підготовлені шматочки нанизують на нитку або розстилають на поверхні, накривають марлею, щоб уникнути контакту з комахами, щодня перевертають. Обов'язковою умовою методу є суха та спекотна погода. На сонці продукт досягне готовності за 3-4 дні, у тіні знадобиться близько тижня.
• Сушіння в духовці- Досить швидка переробка. Необхідно в розігріту до 80 градусів духовку помістити лист, накритий пергаментом і викладеними часточками яблук. Після закінчення 30 хвилин зменшуємо температуру до 70 ° С і томимо 5 годин. Перевертаємо скибочки, знижуємо температуру до 50 ° С, готуємо ще 4 години, не забуваючи перевертати плоди.
• У мікрохвильовій печі (експрес-метод)– підготовлені шматочки викласти на тарілку, просушувати короткими відрізками по 30 секунд за потужності 200 Вт. Кожен новий захід скибочки перевертаються. На весь процес піде трохи більше 5 хвилин.

Це основні та найпростіші рецепти сушіння яблук на зиму.

Яблучний сік – вітаміни у рідкому вигляді

Яблучний сік є джерелом вітамінів, особливо в зимовий період. Шкіра, волосся, нігті будуть безмежно вдячні за таке підживлення, а додавання яблучного соку в різні лосьйони та маски значно прискорять очікуваний результат. Свіжий сік - відмінний напій, але не завжди під рукою виявляються необхідні сорти яблук для приготування. У цьому випадку альтернативою стане консервований яблучний сік.

Процес приготування яблучного соку в домашніх умовах.

Для його виготовлення підходять сорти – Грушівка, Аніс, Титівка, Антонівка та ін., оскільки плоди цих дерев відрізняються соковитістю та чудовими смаковими показниками. Фрукти не повинні мати слідів псування, наявності черв'яків, краще зупинитися на кисло-солодких, стиглих, міцних екземплярах.

1. Плоди ретельно вимити, очистити від шкірки, насіннєвої коробочки, порізати часточками;
2. Пропустити часточки через соковитискач. Сік залити в каструлю не більше ніж на 2/3 і довести до 95 градусів при постійному помішуванні. Якщо для приготування напою використовувалися кислі яблучка – додати цукор (100 гр/1 л або більше, залежно від сорту);
3. У процесі стерилізації поверхні соку утворюється піна, яку необхідно знімати;
4. У пастеризовані гарячі бутлі розлити продукт, що вийшов, закатати прокип'яченою кришкою;
5. Перевернути банки нагору дном, закутати ковдрою і залишити на кілька днів до повного остигання.

домашній яблучний сік.

Господині на замітку: при стерилізації яблучний сік концентрується, тому його варто одразу розбавити водою або соком із кабачків. Пропорція наступна – 1 склянка соку кабачка на 3 літри яблучного. Від цього смак стане ніжним, а продукт отримає додаткові бонуси у вигляді вітамінів.

Мармелад із яблук – смачне частування для всієї родини

Яблука, вода та цукор – ось і все, що потрібно для створення корисного та смачного мармеладу з яблук, який можна використовувати як десерт та застосовувати як начинку у випічці. Яблучний мармелад не тече, не змінює форму і має настільки щільну консистенцію, що можна вирізати з нього різноманітні фігурки.

мармелад із яблук у домашніх умовах — на фото

1. На 2 кг плодів знадобиться 500 г цукру та 1 л води. Очищені від шкірки та насіння яблука нарізати та відварити до м'якості;
2. Додати цукор-пісок, томити на повільному вогні до того часу, поки маса не почне відставати від дна;
3. Викласти отриману масу на пергамент, змащений вершковим маслом, розрівняти поверхню і залишити на просушування

Для збереження солодощі на зиму, масу викладають на лист, застелений пергаментом, підсушують в духовці при температурі 160 градусів до бажаної консистенції. Далі мармелад остуджується, нарізається та зберігається у банках у холодильнику всю зиму.

Господині на замітку: для поліпшення смакових якостей воду, призначену для варіння десерту, можна заздалегідь прокип'ятити, додавши в неї аніс і гвоздику, процідити отриманий настій і використовувати для приготування солодощі.

Готуємо варення з яблук та солодке повидло

Для варення з яблук можна використовувати абсолютно будь-який сорт, головне – щоб фрукт був не червивим, з неушкодженою шкіркою, солодким, стиглим та жорстким. Якщо ви віддаєте перевагу варенню з кислинкою, допускається використання недозрілих плодів. Перед приготуванням варення плоди ретельно промити, обсушити та очистити від насіння. Шкірку видаляти не варто – так скибочки не розваляться. Для класичного домашнього десерту на зиму знадобляться – 2 кг плодів, 1.5 кг цукрового піску, дрібка кориці.

домашнє повидло з яблук.

1. Фрукти нарізувати|нарізати| пластинами або часточками, укласти в таз, засипати цукром і залишити на ніч;
2. Уварювати отриману суміш 7-10 хвилин, при цьому верхній шар акуратно переміщають донизу, щоб добре просочився сиропом. Пінку зняти;
3. Вимкнути та повністю остудити суміш;
4. Повторити процес двічі. На останньому етапі додати корицю;
5. Готовий десерт розлити по підготовлених банках та закатати.

Хазяйці на замітку: якщо крапля сиропу на ложці не розтікається і тримає форму - варення готове.

Повидло з яблук готують у тих самих пропорціях, що й варення. Різниця між варенням і повидлом у тому, що перший десерт має бути з цілісними шматочками фруктів, а другу страву потрібно уварити до одноманітної густої маси. Тому, якщо бажаєте приготувати смачне повидло, обов'язково очистіть яблука від шкірки та уварюйте до готовності. Це простий рецепт заготівлі яблук на зиму, який можна використовувати як самостійно (солодкість до чаю), так і у вигляді різноманітних начинок для пирогів, рулетів, булочок.

Компот із яблук та апельсинів на зиму

Щоб отримати не тільки смачний, але гарний компот з яблук та апельсинів на зиму, краще взяти різні сорти: червоні, зелені – чудово виглядатимуть з помаранчевим апельсином. Завдяки кислоті, що міститься у фруктах, компот не потребує додаткової стерилізації. Отже, для приготування 3 літрів компоту необхідно:

компот з яблук та апельсинів.
яблучно-апельсиновий компот.

1. Промити та очистити від кісточок 5-7 яблук, 1 апельсин ретельно вимити. Нарізати часточками фрукти, розкласти по банкам;
2. Налити в каструлю води та закип'ятити;
3. Залити фрукти окропом і залишити на 10 хвилин. Злити рідину назад у каструлю, дати закипіти.
4. У банку насипати 200 гр цукрового піску і залити киплячим сиропом фрукти;
5. Закатати банки, перевернути, укутати, за кілька днів відправити на полицю зимових заготовок.

Такий компот зберігається до трьох років (за умови, що ваші домашні не знатимуть про нього!).

Пастила з яблук для дорослих та дітей

Щоб приготувати пастилу в домашніх умовах, підійдуть будь-які плоди: маленькі, великі, биті, червиві - можна почистити і обрізати. Візьміть 1 кг очищених яблук та зваріть рідке пюре. Для цього викладіть плоди в каструлю, додайте 200 мл очищеної води і нагрійте на повільному вогні до температури + 80 °С.

Тепер необхідно яблучну масу трохи остудити, відокремити від води і перетерти через сито, або використовувати соковитискач для цих цілей. У густу протерту масу влийте воду з каструльки, що залишилася, додайте цукру (100 гр) і заново поставте на вогонь. Уварюйте доти, поки вміст каструльки не зменшиться вдвічі і стане досить густим.

Масу слід розкласти тонким шаром (1,5-2 см) на заздалегідь підготовлені листи, змащені соняшниковою рафінованою олією. Тепер пастила з яблук має готуватися в духовці при температурі +80 ° ... + 90 ° С протягом 3-5 годин. При цьому дверцята повинні бути трохи прочиненими, інакше продукт звариться.

Альтернативою духовці може послужити і відкрите повітря, правда тоді сам процес приготування займе кілька днів. Перевірити, чи готова пастила з яблук чи ні, просто – якщо продукт не липне до рук, його можна прибирати. Пастила з яблук у домашніх умовах готова до вживання!

Яблучний сидр – напій для поціновувачів

Для класичного яблучного сидру бажано використовувати кисло-солодкі фрукти.

Яблучний сидр.

1. Видаліть насіннєву коробочку і пропустіть яблука через велику м'ясорубку. Макуха не повинна бути занадто дрібною, це полегшить процес вичавлювання соку;
2. Отриману масу покладіть у банку, додайте цукор із розрахунку 100-150 гр на 1 кг плодів. Накрийте ємність марлею та заберіть у тепле місце;
3. Через кілька днів макуха підніметься нагору. Його слід процідити та віджати;
4. В отриманий напій додати цукор із розрахунку 100 гр на літр. Накрити кришкою з трубкою для відведення утворення повітря у банку з водою;
5. Залишіть блукати 20 днів, після чого злийте за допомогою сифона.

Розлийте по пляшках і отримуйте задоволення холодними вечорами, смакуючи свої заготовки з яблук на зиму.