Ēdināšanas uzņēmumu mehāniskās iekārtas tiek klasificētas pēc šādiem galvenajiem raksturlielumiem vai grupām:
Atbilstoši funkcionālajam mērķim;
Atbilstoši darba cikla struktūrai;
Atbilstoši tehnoloģiskā procesa automatizācijas pakāpei.
Pēc funkcijas mehāniskās iekārtas iedala šādās klasēs;
I. Mazgāšanas iekārtas dārzeņu, trauku u.c. mazgāšanai.
II. Šķirošanas un izmēru noteikšanas mašīnas produktu šķirošanai, šķirošanai un sijāšanai.
III. Tīrīšanas mašīnas sakņu kultūru, zivju u.c. tīrīšanai.
IV. Slīpēšanas un griešanas iekārtas pārtikas produktu malšanai, smalcināšanai, griešanai un beršanai[*1];
V. Mīcīšanas-maisīšanas mašīnas mīklas mīcīšanai, maltās gaļas jaukšanai, konditorejas izstrādājumu sišanai utt.;
VI. Dozēšanas un formēšanas iekārtas produkta sadalīšanai noteiktās masas porcijās un noteiktas formas piešķiršanai;
VII. Presēšanas mehānismi sulu un citu šķidrumu iegūšanai.
Ciklomahīns (TM) ir pabeigta produkta apstrādes procesa laiks no sākotnējā stāvokļa līdz galīgajam. Ir tehnoloģiskie un darba cikli.
Tehnoloģiskais cikls (TT) ir laiks, ko produkts pavada tehnoloģiskajā mašīnā, kura laikā tiek pabeigta produkta apstrāde no sākotnējā stāvokļa līdz galīgajam.
Darba laiks (T R) ir laika intervāls starp diviem secīgiem gatavās produkcijas izdošanas brīžiem.
T T un T R neatbilstība ir saistīta ar to, ka T R ņem vērā laiku, kas pavadīts palīgdarbībās (produkta iekraušana un izkraušana, darba kameras sagatavošana utt.). Šajā sakarā saskaņā ar darba cikla struktūru mehāniskās iekārtas ir sadalītas 2 grupās:
Pirmajā grupā ietilpst I klases mašīnas, kurās apstrādes process tiek veikts vienā pozīcijā, t.i. ir iespējams uzsākt nākamās produktu partijas pārstrādi tikai pēc iepriekšējās partijas pilnīgas izkraušanas. Šādās mašīnās T T \u003d T R .. Tajos ietilpst kartupeļu mizotāji, mīklas maisītāji utt.
Otrajā grupā ietilpst II, III un IV klases nepārtrauktas plūsmas mašīnas. Ar šīm mašīnām apstrādātais produkts pastāvīgi nonāk darba kamerā.
II klasē ietilpst iekārtas, kurās konveijers pārvieto produktu no vienas pozīcijas uz otru, un apstāšanās brīdī produkts tiek apstrādāts. Šajā klasē ietilpst, piemēram, iepildīšanas un iepakošanas iekārtas.
III klasē ietilpst mašīnas, kurās produkts vai cits apstrādāts objekts pārvietojas bez apstājas no iekraušanas brīža līdz izkraušanas brīdim, un darba korpusi izpildmehānisms fiksēts noteiktās pozīcijās vai pārvietoties ar izstrādājumu ar tādu pašu ātrumu. Tie ietver trauku mazgājamās mašīnas nepārtraukta darbība.
IV klasē ietilpst mašīnas, kurās darba ķermenis izraisa produkta nepārtrauktu kustību. Turklāt darba ķermeņa kustības ātrums nesakrīt ar izstrādājuma kustības ātrumu. Viena no šīs klases mašīnām ir gaļasmašīna.
Automatizācijas un tehnoloģisko mašīnu pakāpes iedala manuālajās, pusautomātiskajās un automātiskajās
Manuālajās mašīnās iekraušana, izkraušana, gatavības kontrole un citas palīgdarbības tiek veiktas manuāli.
Pusautomātiskajās mašīnās iekraušanas un izkraušanas darbības paliek manuālas.
Automātiskās mašīnas pilnībā aizstāj cilvēku darbu.
Turklāt mehāniskās iekārtas pēc veikto darbību skaita tiek klasificētas vienkāršās un daudzfunkcionālās, kā arī daudzfunkcionālās. daudzfunkcionālas mašīnas var secīgi veikt vairākus dažādus tehnoloģiskie procesi pieslēdzot kopējai piedziņai dažādus maināmus izpildmehānismus.
Restorāniem nav noslēpums, ka sākotnējā problēma ēdināšanas organizēšanā ir restorānu mehāniskās iekārtas. Iekārtas izvēle, ar kuru iestāde ir aprīkota, ir galvenā skatuve veidojot biznesu. Tas norāda uz piedāvāto pakalpojumu kvalitāti. Ēdināšanas iestāžu mehāniskais aprīkojums demonstrē galdā pasniegtā ēdiena garšu. Izrādās, ka ir pilnīgi iespējams ietekmēt patērētāja viedokli, ja piedāvājat viņam nevainojami pagatavotu pasūtījumu.
Tātad, kā mēs varam palīdzēt jums kļūt populāram un pacelties kritiķu acīs? Vispirms jums ir jānosaka katras mašīnas loma virtuvē. Virtuves mehāniskā iekārta sastāv no mehāniskās daļas kuras darbina elektrība vai cilvēka pielikts spēks. Jūs varat iztikt bez īpaša aprīkojuma. Bet jūs zaudēsiet dārgo laiku, ko nevarat kompensēt. Daudzus gadus virtuves lieki tērē savus resursus nevajadzīgām darbībām. Tajā pašā laikā cieta ēdiena kvalitāte un pasniegšanas ātrums klientam. Bet šis laikmets ir pagājis, un šodien mēs atveram pilnīgi jaunu pieeju restorānu biznesam.
Mehāniskais aprīkojums restorāniem
Restorāna virtuves mehāniskās iekārtas vai, kā to sauc, elektromehāniskās, ir pietiekami vienkāršs dizains. Tas darbojas ar dzinēja un iebūvēta motora palīdzību. Katru gadu izpildmehānismam tiek pievienotas jaunas funkcijas, kas var vienkāršot regulēšanu, pārvaldību un arī pilnībā atvieglot ēdināšanas darbinieku saspringto dzīvi. Ļaujiet šefpavāram virtuvē radīt šedevrus, iedvesmoties un pārveidot ēdienu, un tehniķis paveiks visu smago darbu viņa vietā. Divdesmit pirmais gadsimts ir pagalmā – laiks uzticēt mašīnām visas grūtākās lietas un vienkārši izbaudīt to vadību.
Jāatbilst restorānu modernajam mehāniskajam aprīkojumam elites kvalitāte. Mūsu uzņēmums piedāvā Jums plašu virtuves iekārtu klāstu: blenderi,
- Blikseri;
- Kartupeļu mizotāji;
- dārzeņu griezēji;
- zivju skalošanas ierīces;
- gaļas maisītāji;
- siera rīves;
- desu šļirces;
- gaļas prese un zāģi;
- griezēji;
- mīkstinātāji;
- Šķēles;
- un daudz vairāk.
Viss iepriekš minētais jums ir norādīts ēdināšanas mehānisko iekārtu sadaļā. Cenas jūs patīkami iepriecinās, un kvalitāte padarīs izvēli pārliecinošāku.
Kafejnīcas mehāniskais aprīkojums
Esam gatavi nodrošināt ērtu radošo zonu pavāriem un apkalpojošajam personālam ēdināšanas virtuvē. Elitārajiem kafejnīcu īpašniekiem nodrošinām profesionālu mehānisko kafejnīcu aprīkojumu no labākie ražotāji visā pasaulē. Jūsu ieguvums ir: zemu cenu jūs saņemat mehānisku kafejnīcu aprīkojumu ar nevainojamu gatavošanas, smalcināšanas, griešanas, drupināšanas veiktspēju, kā arī jaudīgu jūsu darbinieku produktivitāti. Kvalitatīva mehāniskā ēdināšanas iekārta - personīga pārliecība augsts līmenis piedāvāja maltītes. Jebkura veida slīpēšanas produktiem portālā varat iegādāties jaunākie modeļi. Jebkurā gadījumā vietne palīdzēs iegādāties pareizais aprīkojums par kafejnīcu.
Ēdināšanas mehāniskās iekārtas
Galvenais jebkurā ražošanas sistēma- ātrums un kvalitāte. Profesionāls mehāniskais aprīkojums ēdināšanai ir uzticams palīgs restorānā, kafejnīcā, picērijā un ēdnīcā. Mūsu darbs piegādes tirgū tiek augstu novērtēts. Restorānu mehānisko iekārtu klāsts tiek prezentēts dažādos veidos. Produkti pilnībā atbilst starptautiskajiem kvalitātes standartiem un ir optimālākā cena mūsdienu produkcijas tirgū.
Šis tiešsaistes resurss piedāvā modernu mehānisko aprīkojumu kafejnīcām, restorāniem un ēdināšanas iestādēm, kas ļaus jūsu biznesam kļūt efektīvākam. Mēs tiecamies pēc labākais līmenis un piedāvājums saprātīgas cenas visiem kompleksiem. Katrs klients saņem atbilstošu servisa apkope. Ar mehānisko aprīkojumu sabiedriskajai ēdināšanai, kafejnīcām, restorāniem jūsu iestāde būs rentabla, un ēdienu garša paliks atmiņā.
Beidz tērēt naudu! Iegādājieties ātru un lieljaudas aprīkojumu vietnē pieejamu cenu tagad un rīt palieliniet savu peļņu!
Ēdināšanas uzņēmumu mehāniskās iekārtas tiek klasificētas pēc šādiem galvenajiem raksturlielumiem vai grupām:
Atbilstoši funkcionālajam mērķim;
Atbilstoši darba cikla struktūrai;
Atbilstoši tehnoloģiskā procesa automatizācijas pakāpei.
Pēc funkcijas mehāniskās iekārtas iedala šādās klasēs;
I. Mazgāšanas iekārtas dārzeņu, trauku u.c. mazgāšanai.
II. Šķirošanas un izmēru noteikšanas mašīnas produktu šķirošanai, šķirošanai un sijāšanai.
III. Tīrīšanas mašīnas sakņu kultūru, zivju u.c. tīrīšanai.
IV. Slīpēšanas un griešanas iekārtas pārtikas produktu malšanai, smalcināšanai, griešanai un beršanai[*1];
V. Mīcīšanas-maisīšanas mašīnas mīklas mīcīšanai, maltās gaļas jaukšanai, konditorejas izstrādājumu sišanai utt.;
VI. Dozēšanas un formēšanas iekārtas produkta sadalīšanai noteiktās masas porcijās un noteiktas formas piešķiršanai;
VII. Presēšanas mehānismi sulu un citu šķidrumu iegūšanai.
Ciklomahīns (TM) ir pabeigta produkta apstrādes procesa laiks no sākotnējā stāvokļa līdz galīgajam. Ir tehnoloģiskie un darba cikli.
Tehnoloģiskais cikls (TT) ir laiks, ko produkts pavada tehnoloģiskajā mašīnā, kura laikā tiek pabeigta produkta apstrāde no sākotnējā stāvokļa līdz galīgajam.
Darba laiks (T R) ir laika intervāls starp diviem secīgiem gatavās produkcijas izdošanas brīžiem.
T T un T R neatbilstība ir saistīta ar to, ka T R ņem vērā laiku, kas pavadīts palīgdarbībās (produkta iekraušana un izkraušana, darba kameras sagatavošana utt.). Šajā sakarā saskaņā ar darba cikla struktūru mehāniskās iekārtas ir sadalītas 2 grupās:
Pirmajā grupā ietilpst I klases mašīnas, kurās apstrādes process tiek veikts vienā pozīcijā, t.i. ir iespējams uzsākt nākamās produktu partijas pārstrādi tikai pēc iepriekšējās partijas pilnīgas izkraušanas. Šādās mašīnās T T \u003d T R .. Tajos ietilpst kartupeļu mizotāji, mīklas maisītāji utt.
Otrajā grupā ietilpst II, III un IV klases nepārtrauktas plūsmas mašīnas. Ar šīm mašīnām apstrādātais produkts pastāvīgi nonāk darba kamerā.
II klasē ietilpst iekārtas, kurās konveijers pārvieto produktu no vienas pozīcijas uz otru, un apstāšanās brīdī produkts tiek apstrādāts. Šajā klasē ietilpst, piemēram, iepildīšanas un iepakošanas iekārtas.
III klasē ietilpst mašīnas, kurās produkts vai cits apstrādājams objekts pārvietojas bez apstājas no iekraušanas brīža līdz izkraušanas brīdim, un izpildmehānisma darba korpusi ir fiksēti noteiktās pozīcijās vai pārvietojas kopā ar produktu ar tādu pašu ātrumu. Tie ietver nepārtrauktas trauku mazgājamās mašīnas.
IV klasē ietilpst mašīnas, kurās darba ķermenis izraisa produkta nepārtrauktu kustību. Turklāt darba ķermeņa kustības ātrums nesakrīt ar izstrādājuma kustības ātrumu. Viena no šīs klases mašīnām ir gaļasmašīna.
Automatizācijas un tehnoloģisko mašīnu pakāpes iedala manuālajās, pusautomātiskajās un automātiskajās
Manuālajās mašīnās iekraušana, izkraušana, gatavības kontrole un citas palīgdarbības tiek veiktas manuāli.
Pusautomātiskajās mašīnās iekraušanas un izkraušanas darbības paliek manuālas.
Automātiskās mašīnas pilnībā aizstāj cilvēku darbu.
Turklāt mehāniskās iekārtas pēc veikto darbību skaita tiek klasificētas vienkāršās un daudzfunkcionālās, kā arī daudzfunkcionālās. Daudzfunkcionālās mašīnas var secīgi veikt vairākus dažādus tehnoloģiskos procesus, pieslēdzot dažādus maināmus izpildmehānismus kopējai piedziņai.
Pirms atverat jebkuru ēdināšanas iestādi, jāpadomā, ar kādu aprīkojumu šī iestāde tiks aprīkota. Viens no svarīgi punkti ir mehānisko iekārtu iegāde un uzstādīšana, jo tas nosaka topošā uzņēmuma ēdienkarti.
Mehāniskās iekārtas, ko izmanto ēdināšanas iestādēs, ietver vienības, kurās mehāniskās daļas tiek darbinātas ar elektrību.
Pēc funkcionalitātes mehāniskās iekārtas var iedalīt:
- universāls;
- griešana (maizes griezēji, dārzeņu griezēji, griezēji griešanai, elektriskie lentzāģi);
- malšana (gaļas maļamās mašīnas, kafijas dzirnaviņas, griezēji);
- tīrīšana (dārzeņu tīrītāji, zivju mizotāji, dārzeņu mizotāji);
- maisīšana (mikseri, gaļas maisītāji, mīklas maisītāji);
- maizes gatavošanas iekārtas, ieskaitot aprīkojumu darbam ar mīklu (mīklas loksnes, mīklas formēšanas mašīnas, makaronu mašīnas, pildvielas).
Universālās ierīces sastāv no universālās piedziņas un noņemama izpildmehānisma. No tā izriet, ka viena mašīna pārmaiņus var būt mikseris, gaļas maļamā mašīna, sijātājs, krekinga dzirnaviņas, sulu spiede utt. No vienas puses, tas ir izdevīgi cenas ziņā, no otras puses, tas ir neērti, jo nav iespējams veikt vairākas darbības vienlaikus un jums ir pastāvīgi jāmaina sprauslas. No tā izriet, ka visērtāk ir izmantot nevis vienu universālo piedziņu, bet vairākas īpašas mašīnas.
Starp griešanas iekārtām ļoti noderīga un ērta ir lente elektriskais zāģis. Šī mehānisma galvenā priekšrocība ir iespēja veikt vienmērīgus, gludus griezumus, nelaužot kaulu, kas ir ļoti svarīgi lielveikalam vai gaļas veikalam.
Jaunums Ukrainas ēdināšanas iestādēm ir maizes griezējs. Maiznīcai, maizes ceptuvei vai lielam restorānam šāda ierīce noteikti noderēs, jo jūs pats varat izvēlēties sagriezto šķēlumu biezumu.
Dārzeņu mazgātāji un mizotāji ir ļoti praktiski ēdināšanas virtuvē, jo ar tiem ātrāk un labāk nomazgā un nomizo dārzeņus. Tam visam dārzeņu mazgātāji patērē mazāk ūdens nekā mazgājot ar rokām. Un dārzeņu mizotāji nomizo tik plāni, ka produkta zudumi tiek pielīdzināti minimumam. Ēdamzālē, cienījamā restorānā vai rūpnieciskajā ražošanā šādas mašīnas lieti noderēs, jo aizstās ne vienu vien roku pāri.
Gaļas kombinātam, lielveikalu desu veikalam nozīmīgu vietu ieņem gaļas maisītāja iegāde, jo tā mērķis ir ražot liels skaits maltā gaļa, desu un desu ražošana.
Restorānos ar itāļu virtuvi, picērijām vai kafejnīcām nebūs lieki iegādāties mīklas plāksnīti. Ar to iespējams izrullēt mīklu picai, pelmeņiem un dažādiem maizes izstrādājumiem. Šādas mašīnas galvenā priekšrocība ir iespēja izrullēt ļoti plānus un vienmērīgus mīklas slāņus. Jādomā arī par makaronu gatavošanas mašīnas iegādi. Ar to jūs varat iepriecināt savus apmeklētājus ar dažāda veida makaroniem. Tā kā makaroni ir itāļu ēdiens, ir acīmredzams, ka lielākā daļa šo iekārtu ir ražotas Itālijā.
