با سلام به همه بازدیدکنندگان صفحه من!
راسولنیک یکی از خوشمزه ترین سوپ های خانگی است که مورد علاقه خانواده ماست.
تاریخچه این غذا از روسیه باستان آغاز می شود و روش های زیادی برای تهیه ترشی وجود دارد. Rassolnik می تواند گوشت، ماهی یا گیاهی باشد، با افزودن جو مروارید، ارزن، گندم سیاه یا برنج. رایج ترین و آشناترین سوپ برای ما در آب گوشت با جو مروارید تهیه می شود.
نحوه تهیه آن را با جزئیات به شما خواهم گفت.
ما به آبگوشت با استخوان گوشت نیاز داریم، شما می توانید از هر آب گوشتی که دوست دارید استفاده کنید. امروز یک استخوان خوک بزرگ با گوشت دارم. گوشت را با آب سرد بریزید و بسته به اندازه و تعداد استخوان های گوشت، حدود 1-1.5 ساعت روی آتش بگذارید تا بپزد. وقتی به جوش آمد کف را بردارید و فراموش نکنید که نمک را به مزه اضافه کنید سپس روی حرارت ملایم بپزید. در حالی که گوشت در حال پختن است، فراموش نکنید که به صورت دوره ای کف را بردارید.
بیایید شروع به تهیه سس ترشی کنیم. ما به یک پیاز بزرگ، هویج تازه، یک گوجه فرنگی، یک حبه سیر، چند خیار شور و روغن نباتی بدون بو نیاز داریم.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
هویج تازه را پوست گرفته، بشویید و روی رنده درشت رنده کنید.
گوجه فرنگی را هم به مکعب های کوچک خرد می کنیم.
حبه سیر را از پوسته خشک آن جدا کرده و ریز خرد کنید.
خیارشورها را روی رنده درشت رنده کنید.
در ماهیتابه مقدار کمی روغن نباتی بریزید و حرارت را روشن کنید و وقتی داغ شد پیازهای خرد شده را اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه سیر خرد شده و هویج رنده شده را اضافه کنید. هم بزنید و حدود 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
حالا حبه های گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط کنید. وقتی زمان سبزیجات تازه می رسد، من همیشه گوجه فرنگی تازه را به سوپ های خانگی خود اضافه می کنم. اگر این امکان وجود ندارد، پس گوجه فرنگی را با رب گوجه فرنگی جایگزین کنید، اما فراموش نکنید که باید سبزیجات را کمی بیشتر با آن بپزید.
بعد از 2-3 دقیقه دیگر خیارشور رنده شده را به سبزیجات اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر هم بزنید و بجوشانید.
سپس حرارت را خاموش کنید، سس سوپ آماده است. در حالی که ما آن را به حال خود رها می کنیم، باید آن را در انتهای پخت به سوپ اضافه کنید.
وقتی آب گوشت آماده شد، باید مقدار کمی جو مروارید به آن اضافه کنید. جو مروارید معمولی برای پختن زمان زیادی طول می کشد، بنابراین من غلات کیسه ای را ترجیح می دهم، که قبلاً تحت پردازش خاصی قرار گرفته و کمی سریعتر پخته می شود.
کیسه جو مروارید را باز می کنم و غلات را داخل ماهیتابه با گوشت می ریزم. در این صورت من به مدت 20 دقیقه به پخت آبگوشت با جو مروارید ادامه می دهم؛ در ابتدای پخت باید هم بزنید تا جو به ته نچسبد.
در این زمان من سیب زمینی را آماده می کنم. به هر ترتیبی باید پوست کنده شود، شسته و بریده شود، من آن را به مکعب برش دادم.
وقتی جو مروارید تقریباً آماده شد، استخوان های گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و خنک کنید.
سیب زمینی های خرد شده را داخل تابه بریزید و حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید.
گوشت را خنک کرده و از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک جدا می کنیم و دوباره داخل ماهیتابه می گذاریم.
وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، سس آماده شده را به سوپ اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس آتش را خاموش کنید. به هیچ عنوان خیارشور سرخ شده را تا زمانی که سیب زمینی ها پخته نشده اند به سوپ اضافه نکنید، زیرا اسید موجود در خیارها از پختن سیب زمینی ها جلوگیری می کند و سفت می شوند.
سوپ ترشی خانگی خوشمزه با آب گوشت آماده است. می توانید بلافاصله آن را بریزید و سرو کنید، اما بهتر است کمی صبر کنید و بگذارید دم بکشد و "تمام" شود، در این صورت طعم این غذای اول تندتر می شود.
در کاسه های قسمت بندی شده بریزید و از سوپ خانگی مقوی و غنی لذت ببرید.
اشتهای خوب و روحیه خوب برای همه!
زمان پخت و پز: PT02H15M 2 ساعت 15 دقیقه
طرز تهیه سوپ ترشی با آبگوشت گام به گام: سریع، زیبا، خوشمزه و رضایت بخش!
معمولاً مرسوم است که از کله پاچه برای تهیه سوپ ترشی - به ویژه کلیه های گوشت گاو - استفاده شود. اما اگر از روند طولانی پردازش و خیساندن آنها می ترسید، این دلیلی برای امتناع از یک سوپ فوق العاده نیست. Rassolnik را می توان با استفاده از گوشت - گوشت گاو، مرغ یا خوک - آبگوشت نیز تهیه کرد. و حتی جو مروارید را می توان با برنج یا سایر غلات مناسب جایگزین کرد. نکته اصلی این است که برجسته برنامه - ترشی و آب نمک خیار - جزء ثابت سوپ باقی می ماند.
برای تهیه یک تابه سه لیتری ترشی غنی به موارد زیر نیاز دارید:
- 500-800 گرم گوشت (گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ)؛
- 2-3 غده سیب زمینی؛
- لامپ؛
- هویج؛
- نصف لیوان برنج؛
- 250-300 گرم خیار شور؛
- چند شاخه سبزه
1. گوشت را کاملا بشویید، آب سرد را اضافه کنید و آب گوشت را بپزید. وقتی آب به جوش آمد کف حاصل را بردارید و پیاز پوست کنده را کم کنید و حرارت را کم کنید. در حالی که آب گوشت به آرامی در حال حباب زدن است، سیب زمینی ها را پوست گرفته و خلالی کنید و برنج را آماده کنید. می توانید به سادگی آن را کاملاً بشویید یا می توانید آن را در یک کاسه جداگانه بجوشانید تا نیمه پخته شود - تا از شر گلوتن اضافی خلاص شوید.
2. مرحله بعدی آماده سازی اجزای سرخ کردنی است. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و هویج را رنده کنید یا به صورت خلال های نازک برش دهید.
3. برای بریدن ترشی از چاقوی تیز استفاده کنید تا مکعب های زیبایی به دست آورید.
4. پیاز و هویج را در ماهیتابه بریزید و با هم زدن تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.
5. خیار شور و کمی آب نمک خیار را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید (روی درجه اسیدی و شوری تمرکز کنید) و 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید.
6. اگر آبگوشت آماده بود، گوشت را خارج کرده، در صورت لزوم مایع را صاف کرده و سیب زمینی و برنج را اضافه کنید و بعد از 7-10 دقیقه سرخ شده معطر را اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سبزی ها را خرد کنید - آنها را در آخرین ثانیه قبل از خاموش کردن حرارت به سوپ اضافه کنید تا بوی جعفری یا شوید تازه غنی و روشن باقی بماند.
Rassolnik یک سوپ سنتی از غذاهای عامیانه روسیه است که جزء ضروری آن خیار شور و اغلب خیارشور است. به لطف این مواد، سوپ کاملاً تند است و طعم ترش خاصی دارد. رسولنیک را می توان با آب، آبگوشت از انواع گوشت و همچنین قلوه تهیه کرد و علاوه بر سبزیجات سنتی مرسوم است که به آن جو مروارید، برنج یا گندم سیاه اضافه کنند.
من در اینجا دستور العمل کلاسیک ترشی را ارائه می دهم که در آب گوشت گاو با سیب زمینی، پیاز، هویج، ترشی و جو مروارید پخته شده است. با تهیه راسولنیک طبق این دستور العمل ساده، سوپی را دریافت خواهید کرد که از دوران کودکی آشناست و مورد علاقه بسیاری است - دلچسب، غنی و بسیار مغذی، با طعم گوشتی غنی با نت تند ترشی. Rassolnik با جو و ترشی اولین غذای ساده، کم کالری و بسیار خوشمزه است، مخصوصاً در فصل سرد!
اطلاعات مفید نحوه پخت راسولنیک با جو مروارید و ترشی - دستور العمل کلاسیک با آب گوشت گاو با عکس های مرحله به مرحلهعناصر:
- 500 گرم سینه گوشت گاو روی استخوان
- 3 لیتر آب
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 1 عدد هویج بزرگ
- 2 عدد سیب زمینی بزرگ
- 2 عدد خیار شور بزرگ
- خیارشور 100 میلی لیتر (اختیاری)
- جو مروارید 30 گرم
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
- 1 قاشق غذاخوری. ل بدون کوه نمک
- 5-6 دانه فلفل سیاه
- 2 عدد برگ بو
روش پخت و پز:
1. برای تهیه ترشی با جو و ترشی طبق دستور کلاسیک ابتدا باید آب گوشت گاو را بپزید. برای انجام این کار، سینه گوشت گاو را کاملا بشویید، آب سرد اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
2. حرارت زیر قابلمه را کم کنید، کفی که ایجاد شده را جدا کنید و آب گوشت را با حرارت ملایم به مدت دو ساعت بجوشانید.
هنگام پختن آبگوشت، اغلب ریشه های مختلفی برای طعم و عطر به آن اضافه می شود - پیاز کامل، هویج، جعفری و ریشه کرفس. این امر به ویژه در صورتی صادق است که قصد دارید از آبگوشت به عنوان یک غذای مستقل استفاده کنید. با این حال، اگر آبگوشت در حال جوشیدن است تا سوپ درست شود، من معمولاً ریشه آن را اضافه نمی کنم، زیرا آبگوشت در سوپ از قبل طعم غنی خود را از مواد دیگر می گیرد.
3. گوشت گاو را از آبگوشت خارج کرده، استخوان ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت را می توان در ظرفی جداگانه نگهداری کرد و یا پس از پخت به سوپ برگرداند. 
4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. 
5. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. 
6. سبزیجات را در روغن نباتی روی حرارت متوسط به مدت 8 تا 10 دقیقه سرخ کنید تا شفاف شوند.
7. خیارشورها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. 
8. خیارهای خرد شده را در ماهیتابه بریزید و کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
مهم! برای تهیه ترشی باید فقط از خیار شور استفاده کنید نه ترشی. اگر کنسروهای مخصوص خود را ندارید، می توانید آنها را به صورت عمده در بازار یا در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید.
9. جو مروارید را در یک آبکش با آب جاری بشویید، سپس مقدار کمی آب سرد اضافه کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا نیم پز شود و در حین جوشیدن آب به آن اضافه کنید. 
10. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. 
11. سیب زمینی و جو مروارید را داخل آب گوشت در حال جوش بریزید و به مدت 25 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. 
12. پیاز و هویج سرخ شده و خیارشور را به ماهیتابه اضافه کنید، خیارشور را در آن بریزید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. 
13. در پایان پخت نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. بعد از 1 دقیقه ترشی را خاموش کرده و درب آن را ببندید و اجازه دهید 15 دقیقه دم بکشد. 
سوپ را داغ سرو کنید و به هر بشقاب چند تکه گوشت گاو آب پز و یک قاشق خامه ترش تازه اضافه کنید. یک راسولنیک دلچسب و معطر با جو و ترشی آماده است! 
راسولنیک با گوشت یکی از انواع راسولنیک است. این غذا از دوران باستان به ما رسید. طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شد و مواد مختلفی به آن اضافه می شد، اما تنها چیزی که در آن بدون تغییر باقی می ماند همیشه یک چیز بود: ترشی و آب نمک.
امروزه ترکیب یک ترشی مدرن شامل محصولاتی مانند غلات، سیب زمینی، سبزیجات ریشه دار، ترشیجات، سبزی و ادویه جات ترشی جات است.
سوپ ترشی در آبگوشت های تهیه شده از ماهی، گوشت و استخوان تهیه می شود. حتی یک راسولنیک گیاهی نیز وجود دارد که شامل گوشت نمی شود.
معمولاً قبل از افزودن خیار به ترشی، پوست آن را جدا می کنند و دانه های درشت را جدا می کنند و پس از آن خیار را مکعبی می کنند. (یا نی)و به آبگوشت اضافه کنید.
اگر می خواهید خانواده خود را با یک ناهار مقوی و خوشمزه تغذیه کنید، راسولنیک با گوشت و جو یک گزینه برد-برد است. به خصوص در فصل سرد، ترشی گرمی که در خانه تهیه می شود به سادگی غیر قابل تعویض خواهد بود! دستورالعمل تهیه آن و عکس های مرحله به مرحله را می توانید در دستور العمل ما پیدا کنید.
عناصر-
(80-100 گرم) -
(400 گرم) -
(8-10 عدد) -
(1-2 عدد) -
(1/2 عدد) -
(1-2 عدد) -
(1/2 عدد) -
(طعم) -
(3.5 لیتر) -
(طعم) -
(طعم) -
(طعم)
تابه ای بردارید و 3.5 لیتر آب سرد بریزید و گوشت خوک را داخل آن بریزید. باید 40 دقیقه بپزید.
سپس جو مروارید را اضافه کنید و 30 دقیقه تفت دهید. نباید بیشتر از مقدار مورد نیاز اضافه کنید، زیرا غلات به خوبی جوشیده شده و ترشی حاصل ممکن است خیلی غلیظ باشد.
در مدتی که منتظر می مانیم گوشت و جو مروارید بپزند، می رویم تا سیب زمینی ها را پوست کنده و خرد می کنیم. باید آن را نه خیلی درشت، اما نه خیلی ریز برش دهید تا تکه های سیب زمینی نجوشد.
گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید. اگر گوجه فرنگی وجود نداشت، می توانید آنها را با ½ قاشق غذاخوری جایگزین کنید. رب گوجه فرنگی. اما در این مورد باید آن را در انتهای پخت قرار دهید.
بعد از همه اینها سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید. صبر می کنیم تا بجوشد و خیار و گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. سپس شروع به سرخ کردن می کنیم و پیاز و هویج را سرخ می کنیم.
سرخ شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا همه مواد آماده شوند.
وقتی ترشی آماده شد نمک و ادویه جات ترشی جات و سبزی را اضافه کنید و بگذارید غذا دم بکشد. پس از این، می توانید با خیال راحت آن را روی میز سرو کنید.
نوش جان!
- این یک سوپ غلیظ و غنی است که از آب گوشت با افزودن جو مروارید تهیه می شود. ویژگی این ترشی خاص با گوشت این است که خیارها بریده نمی شوند، بلکه رنده می شوند که طعم خاصی به سوپ می دهد.
ترکیب:- گوشت (گوشت گاو، خوک، گوساله) - 500 گرم
- جو مروارید - ½ فنجان
- سیب زمینی - 2-3 عدد.
- پیاز - 2 عدد (1 عدد برای آبگوشت و 1 عدد برای تفت دادن)
- هویج - 2 عدد (1 عدد برای آبگوشت و 1 عدد برای تفت دادن)
- خیار شور - 4-5 عدد.
- آب نمک - 1 لیوان
- سبزی (شوید، جعفری) - برای طعم دادن (می توانید از تازه یا خشک استفاده کنید)
- برگ بو - 3 عدد
- فلفل - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
گوشت را بشویید و به مکعب برش دهید. یک هویج و یک پیاز را پوست بگیرید.
در یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید و گوشت، پیاز کامل و هویج را که به چند تکه بزرگ خرد شده اضافه کنید.
آبگوشت را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم با درب بسته بپزید و هر چند وقت یکبار کف ایجاد شده را از آن جدا کنید.
در حین پختن آبگوشت، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای کوتاه برش دهید. نی های سیب زمینی را در آب بگذارید تا سیب زمینی ها تیره نشوند.
سپس پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و هویج را رنده کنید. مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و سبزیجات را اضافه کنید. بلافاصله بعد از اینکه سبزی ها را گذاشتید کمی نمک به آن ها اضافه کنید تا آب بگیرند و نسوزند. اگر سبزیجات هنوز شروع به سوختن کردند، کمی آب گوشت اضافه کنید. سبزیجات را حدود 10-15 دقیقه تفت دهید. روی حرارت ملایم تا نرم شود، گاهی هم بزنید.
خیارها را روی رنده درشت رنده کنید.
بعد از یک ساعت از پختن آبگوشت پیاز و هویج را بیرون بیاورید، از قبل طعم خود را به آبگوشت داده اند، می توانید آنها را دور بریزید.
جو را بشویید و به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. جو را به مدت 30 دقیقه بپزید. بعد از 30 دقیقه سیب زمینی و سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید.
سوپ سیب زمینی را به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس خیارشورها را اضافه کرده، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
بعد از 10 دقیقه، آب نمک، سبزی و فلفل را اضافه کنید. به جوش بیاورید و نمک را بچشید. نمک اضافه کنید (من به ½ قاشق غذاخوری نمک نیاز داشتم، اما از آنجایی که ترشی ها از نظر نمک با یکدیگر تفاوت دارند، ممکن است به مقدار متفاوتی نیاز داشته باشید).
برگ بو را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. روی ترشی را با گوشت بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بگذارید.
راسولنیک آماده است، آن را داغ با خامه ترش یا سس مایونز سرو کنید.
نوش جان!
در زیر می توانید یک ویدیوی خنده دار را تماشا کنید:
