Dobrý den, milí přátelé a hosté blogu Hostess.online! Jsem velmi rád, že vás vidím ve své virtuální kuchyňce. 🌞

Dnes připravuji křehké, měkké a šťavnaté řízky z mletého masa, podle toho nejjednoduššího, léty prověřeného receptu. Vypadají úžasně úplně pro každého a zcela bez námahy. Zkus to!

🚩 A tady mám neuvěřitelný, nenechte si ujít výběr, který má cenu zlata!

Ingredience:

• Mleté maso - 600 gr.
• Obušek - 150 gr.
• Mléko - 100-150 ml.
• Vejce - 1 ks.
• Žárovka - 1 kus malý.
• Strouhanka - 2-3 polévkové lžíce. l.
• Česnek - 1 stroužek.
• Sůl, pepř - podle chuti.

Začneme tím, že bochník po odstranění tvrdé kůrky namočíme do mléka. Potřebujeme jen drobenku.

Zároveň by bochník neměl být čerstvý, nechte ho ležet na vzduchu a v pořádku ztuhnout.

Vezmete-li úplně čerstvý bochník, dostanete ne chléb namočený v mléce, ale těsto.

Naleju trochu mléka a bochník sám začne nasávat vlhkost, bobtnat.

Když bochník stojí 10-15 minut v mléce, vyjmeme ho, mírně vymačkáme a přidáme k mletému masu. Mám domácí mleté ​​maso, vepřové + hovězí, už je s cibulí. Pokud nemáte cibuli, vezměte malou cibuli, procházejte mlýnkem na maso nebo nasekejte v mixéru a přidejte k mletému masu.

Je důležité, aby byla cibule dostatečně nakrájená, když ji jen nakrájíte, tak se na řízcích objeví později na kousky a to je hodně amatérské.

Dáme tam také 1 vejce a vymačkáme 1 stroužek česneku (je zde spíše pro čich než pro chuť). Vše důkladně promícháme vidličkou. Dobře namočený bochník se mele bez námahy a snadno se mísí s mletým masem.

Nezapomeňte také osolit, opepřit a koření dobře promíchat. Náplň by měla být homogenní.

Začneme dělat masové kuličky. Snažíme se brát stejné množství mletého masa. Rychlými pohyby přehazujeme kousek mletého masa z ruky do ruky, aby z něj vyšel vzduch a zhoustlo. A vytvarujeme z něj řízek.

Tvar může být zaoblený nebo podlouhlý, záleží jen na vás. V mé rodině tak nějak tradičně každý vyřezává podlouhlou verzi, já tedy také.

Obrobek válejte ve strouhance v tenké vrstvě.

Takže jeden po druhém dejte všechny řízky na pánev s trochou oleje.

Smažte na mírném ohni pod pokličkou na jedné straně do krásného ruměnce a poté otočte na druhou stranu. A také hnědé.

Smažíme na mírném ohni, aby se placičky uvnitř dobře propekly. Pokud budete smažit na vysokém ohni, rychle získáte zlatavou kůrčičku, ale zároveň budou uvnitř syrové. A to nepotřebujeme. 😜

Opečené z obou stran - řízky jsou hotové!

Podávejte s libovolnou přílohou – pyré, rýže, pohanka, hrášek nebo jen zelenina. Bude to úžasně chutné!

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

Obsah

Masové kuličky a karbanátky, karbanátky, karbanátky, zelňačky, knedlíky – všechna tato jídla jsou založena na mletém mase. Chuťově i vzhledově je domácí vždy atraktivnější než kupované, ale s vytvořením takového masového základu není vše tak jednoduché, jak bychom si přáli. Kde je tajemství dokonalého mletého masa na řízky jakéhokoli druhu a jaké chyby dělají nezkušené hospodyňky?

Jak vyrobit mleté ​​maso na řízky

Kousky vepřového, hovězího, drůbežího nebo dokonce rybího masa zkrouceného mlýnkem na maso - v obecném slova smyslu se jedná o mleté ​​maso. Taková „holá“ základna však není vhodná pro další práci, protože se rozpadá, během tepelného zpracování zasychá a nemá téměř žádnou chuť. V důsledku toho musíte přidat nějaké spojovací komponenty, koření atd., takže můžete zjistit, jak vařit mleté ​​maso na kotlety po velmi dlouhou dobu. Nejprve je žádoucí rozhodnout, jak bude toto jídlo připraveno.

V troubě

Tento způsob tepelné úpravy je velmi oblíbený spolu s vařením v pomalém hrnci. Neexistují žádné zvláštní požadavky na mleté ​​maso pro kotlety v troubě, ale je žádoucí, aby bylo šťavnaté, protože vlhkost se aktivně odpařuje. Chleba se zde nevyžaduje, ale doporučuje se udělat mokrou náplň do řízků - nasákne je zevnitř a zabrání vysychání. Ideální míchaná vepřovo-hovězí, vepřovo-kuřecí nebo rybí hmota.

Pro pár

Tento způsob vaření se používá hlavně pro ryby a drůbež, kdy jsou zvoleny dietní recepty a nejsou povoleny tuky. Mleté maso na řízky v páře může být i zcela suché – vlhkost uvnitř vytvoří a zachová zvolený způsob tepelné úpravy. Jediným negativem hotového pokrmu je jeho vnější nepopsatelnost: parní kotlety jsou velmi světlé, takže odborníci doporučují poslat je do trouby na čtvrt hodiny, aby se objevila kůra.

Pár důležitých bodů:

• Vytvarované řízky není třeba obalovat – dvojitý kotel udělá z této suché skořápky ošklivý nepořádek.
• Žádný mlýnek na maso? Použijte mixér nebo kuchyňský robot. Konzistence mletého masa se bude lišit podle doby provozu zařízení.

na pánvi

Pokud mluvíme o klasické smaženici, pak jde především o kombinované mleté ​​maso, jehož součástí je nutně šťavnaté vepřové. Profesionálové nedoporučují brát kuřecí nebo krůtí mleté ​​maso na placičky na pánvi, protože se může při smažení příliš vysušit. Někteří kuchaři dělají kroucený tandem vepřového a hovězího masa s trochou slaniny - pokrm je tak obzvláště jemný.

Recept na řízky z mletého masa

Po přečtení níže uvedených metod výroby mletého masa, drůbeže nebo ryb zapomenete na problém zlomených nebo spálených řízků, naučte se, jak vybrat správné příchutě. Každý krok za krokem recept na vaření mletého masa je doplněn fotkou a na konci jsou shromážděny nejcennější tipy od profesionálů, vybrané na základě četnosti dotazů, které hospodyňky mají.

Klasický

Tradiční verzí takového lahodného pokrmu je vepřové a hovězí maso doplněné bílou cibulí, černým pepřem a solí. Většina hospodyněk dává přednost klasické sekané na řízky s vajíčkem, která má za úkol dodat hmotě pružnost a celistvost. Chleba s drcenou strouhankou se nutně provádí a pro jemnost se v poslední fázi zavádí kousek másla.

Ingredience:

• hovězí maso - 400 g;
• vepřové maso - 180 g;
• vyšší vejce kočka.;
• cibule cibule;
• sůl pepř;
• máslo - 20 g.

Způsob vaření:

1. Maso současně s kousky cibule dvakrát rolujte.
2. Zadejte sůl, pepř. Hmotu ochutnejte, protože častěji se stane, že je nedosolená než přesolená.
3. Rozklepněte vejce, vložte ho tam. Hněťte rukama (!) Pár minut.
4. Zalijeme lžící ledové vody a přidáme olej. Další minutu hněteme.

Od štiky

Tato ryba se vyznačuje suchostí filé, takže profesionálové musí používat máslo, díky kterému budou kotlety šťavnaté. Můžete si vzít sádlo nebo dokonce tučné vepřové maso, ale pokud se chystáte vařit jídlo pro dítě, tato možnost není vhodná. Zbytek tajemství, jak udělat ideální mletou štiku na kotlety, jsou odhaleny v průběhu popisu algoritmu.

Ingredience:

• štika - 550 g;
• máslo - 30 g;
• mléko - půl sklenice;
• žárovka;
• sůl;
• snítka koriandru;
• plátek bílého banánu.

Způsob vaření:

1. Strouhanku nakrájíme, zalijeme mlékem – tím budou řízky křehké.
2. Filet ze štiky oloupeme, promícháme na mlýnku na maso s nakrájenou cibulí.
3. Přidejte vymačkanou chlebovou hmotu, sůl, nasekaný koriandr.
4. Před smažením / pečením bude potřeba řízky určitě obalit, jinak odejde veškerá šťáva.

Z hovězího a vepřového masa

Pokud máte rádi velké a vydatné hamburgery, které dostáváte z potravinových řetězců, ale hlídáte si jejich neznámé ingredience, naučte se, jak si toto jídlo připravit sami. Nejprve musíte zjistit, jak vařit mleté ​​maso na vepřové a hovězí kotlety. Tato hmota je podle profesionálů ideální na hamburgery. Dietní varianta odmítá vepřové maso.

Ingredience:

• hovězí maso - 250 g;
• vepřové maso - 250 g;
• vejce 1 kat.;
• bílý bochník - 100 g;
• sůl, oregano, bazalka - každý špetka;
• semena kmínu - 1/2 lžičky.

Způsob vaření:

1. Procházejte hovězí maso s vepřovým masem přes mlýnek na maso.
2. Bochník zmrazíme, nastrouháme nahrubo.
3. Rozšleháme vejce, přidáme k masové hmotě. Nalijte tam koření, sůl.
4. Poslední představit drobky bochníku - hmota by měla být hustá.
5. Mleté karbanátky z vepřového a hovězího masa můžete smažit bez oleje, nezapomeňte jim dát správný zploštělý tvar.

Kuře

Velmi rychlé, chutné a jemné jídlo získáte, pokud základ připravíte podle tohoto receptu. Kuřecí řízek je nízkotučný, proto se doplňuje taveným sýrem nebo běžným sýrem se zakysanou smetanou, příjemnou vůni a chuť mu dodají čerstvé bylinky. Mleté kuře na řízky také vyhrává nad zbytkem rychlostí smažení, zvláště pokud děláte malé placaté kuličky.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 500 g;
• jeden tavený sýr;
• vejce 2 koč. - 2 ks;
• svazek kopru;
• peří zelené cibule;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Kuřecí řízek nakrájejte nožem, rozemlejte v mixéru. Sůl.
2. Rozmačkejte sýr, přidejte natrhaný kopr, zelenou cibulku.
3. Vložte rozšlehaná vejce, hněteme kuřecí hmotu. Pokud je hodně tekuté, přidejte trochu mouky.
4. Tyto kotlety se nejlépe pečou nebo vaří v páře, aby měly nízký obsah kalorií. Pokud smažíte, pečte.

Z ryb

Pro takové jídlo odborníci nestanoví omezení na rozmanitost hlavního produktu - můžete použít jak šťavnatého tučného pstruha, tak štíhlejšího pollocka, stejně jako candáta, tresku. Důležitá je pouze absence velkého množství kostí, jinak se čištění změní v mučení. Neexistují žádná zvláštní tajemství v tom, jak vyrobit mleté ​​ryby na kotlety - dokonce i všechny komponenty, které doplňují filé, mohou být totožné s těmi pro maso.

Ingredience:

• rybí filé - 600 g;
• svazek petrželky;
• krupice - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl;
• bílý mletý pepř;
• strouhanka.

Způsob vaření:

1. Před podáváním dejte rybí filé do chladničky. Vyčistěte, opláchněte.
2. Nakrájejte na kostky, rozemlejte mixérem.
3. Přidáme nasekanou petrželku, sůl, mletý bílý pepř.
4. Přisypeme krupici, aby byla hmota méně tekutá.
5. Vytvarujeme řízky, obalíme strouhankou.

Vepřové

Takové maso se kvůli obsahu tuku jen zřídka používá samotné. I když hospodyňky nepřidávají hovězí / drůbež, snaží se udělat náplň, která usnadní trávení pokrmu. Ideální jsou jablka a sušené švestky, zelené. Takové kotlety z mletého vepřového masa jsou šťavnaté, svěží, krásné a v žádném případě nejsou horší než jídla z fotografií v restauraci. Vyzkoušejte tento recept a přesvědčte se sami.

Ingredience:

• vepřové maso - 700 g;
• žárovka;
• sůl, mletý pepř;
• švestky - hrst;
• zelené jablko;
• krupice - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vychlazené vepřové maso stočíme s kousky cibule.
2. Osolíme, opepříme, přisypeme krupici. Tuto hmotu prošlehejte, několik minut hněťte.
3. Nastrouhejte jablko, napařte sušené švestky, vytvarujte kotlety, přidejte náplň do středu.

Hovězí

Pro takové jídlo vyberte přední zónu jatečně upraveného těla - je nejjemnější, ale ne příliš mastná. Pokud se vezme stěrka, je lepší vařit míchané mleté ​​maso nebo přidat olej / sádlo. Výprask však působí i na nádheru – bez něj budou řízky ploché, uvnitř hodně těžké. Jak udělat mleté ​​maso, aby domácí jídlo mohlo konkurovat fotkám z restaurace? Technologie je popsána níže.

Ingredience:

• hovězí maso - 500 g;
• vepřové sádlo - 100 g;
• žárovka;
• rajčatová pasta - 2 lžičky;
• sůl pepř.

Způsob vaření:

1. Maso stočíme slaninou, přidáme mletou papriku.
2. Mleté hovězí osolte, smíchejte s rajčatovou pastou.
3. Šlehejte 3-4 minuty, ihned vytvořte řízky.

S chlebem

Takový kulinářský tah, jako je použití dlouhého bochníku nebo jednoduché bílé rolky, pomáhá, aby i smažené kotlety byly velmi jemné. Tato technika se zvláště aktivně používá pro rybí nebo kuřecí hmotu, která je bez tuku. Domácí placičky z mletého masa s chlebem jsou vždy šťavnaté, nadýchané, měkké. Vezměte prošlé plátky – díky lepku se s nimi bude lépe pracovat. Tuto nádivku nelze připravit předem!

Ingredience:

• maso - 600 g;
• stroužek česneku;
• starý chléb - 120 g;
• mléko - 150 ml;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Nalijte mléko na chleba, počkejte 10-12 minut.
2. Procházejte hovězí maso přes mlýnek na maso. Pošlete tam znovu, ale s vymačkaným chlebem a česnekem.
3. Výslednou hmotu osolte, přidejte nakrájenou cibuli. Odklepněte a začněte vyřezávat řízky.

s bramborami

Hospodyňkám a dokonce i kulinářským profesionálům se tato jednoduchá metoda líbí – strouhané brambory přidané do mletého masa plní stejnou roli jako vejce. Tento recept je vhodný pro osoby alergické na albumin, často používaný v dětském jídelníčku. Jemné šťavnaté mleté ​​maso na řízky s bramborem lze připravit z jakéhokoli základu - vždy to dopadne perfektně.

Ingredience:

• maso (jakékoli) - 600 g;
• velké brambory;
• cibule - 1/2 ks;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Prohněte kousky masa přes mlýnek na maso, přidejte polovinu nakrájené cibule.
2. Sůl. Odklepněte 2-3 minuty - řízky tak budou svěží.
3. Přidáme najemno nastrouhané brambory, hněteme ještě 1-1,5 minuty.

krocan

Šéfkuchař tento druh masa nazývá výborným kompromisem mezi obsahem tuku vepřového masa a sušinou kuřecího masa. Krůtí maso je šťavnaté, jemné, ale má nízký obsah kalorií, proto se aktivně používá pro dietní menu. Pokud jste chtěli vědět, jak udělat mletou krůtu, ale neustále jste stáli před stovkami neřešitelných otázek, tento recept vám pomůže na to úplně přijít.

Ingredience:

• krůtí řízek (ne prsa) - 600 g;
• cuketová dužina - 100 g;
• zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.;
• sušené bylinky - špetka;
• sůl;
• paprika.

Způsob vaření:

1. Nalijte mléko na chleba.
2. Nakrájejte krocana nožem, procházejte mlýnkem na maso s pepřem. Dochutíme bylinkami, solí.
3. Smícháme se zakysanou smetanou a vejcem. Zadejte strouhanou cuketu.
4. Několik minut hněteme, tvoříme řízky.

Co lze přidat do mletého masa na řízky

Jakýkoli klasický recept lze upravit a změnit tak chuť a vzhled/konzistenci pokrmu. Profesionálové vám řeknou, co přidat do mletého masa na kotlety, abyste dosáhli dokonalého výsledku:

• Chcete dietní, ale šťavnaté svěží řízky? Nastrouhanou řepu nebo mrkev smícháme s masovou hmotou.
• Mletou tresku lze doplnit zakysanou smetanou nebo nízkotučnou smetanou.
• Neobvyklá příprava mletého masa na řízky bez chleba je použití trochy dužiny z nastrouhané cukety.
• Příliš tekutá hmota, ale žádná mouka? Vezměte si otruby nebo ovesné vločky.

Video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Mleté maso na kotlety: recepty s fotografiemi

Kluci, vložili jsme do stránek duši. Díky za to
za objevování této krásy. Díky za inspiraci a husí kůži.
Připojte se k nám na Facebook A V kontaktu s

Kotlety jsou náročné na přípravu, ale nikoho nenechají lhostejným. Lze je připravit z nejrůznějších surovin – masové, kuřecí nebo zeleninové řízky. Recept na své si přijdou i vegetariáni.

Šťavnaté kotlety

Budete potřebovat:

• 150 g mletého hovězího masa
• 150 g mletého vepřového masa
• 1 vejce
• 2 polévkové lžíce. l. strouhanka
• 1 brambor
• 50 ml mléka
• 1 malá cibule
• 1 stroužek česneku
• 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
• sůl, pepř podle chuti

Vaření:

1. Cibuli očistíme, nakrájíme nadrobno a smícháme s mletým hovězím a vepřovým masem.
2. Krekry zalijte mlékem a nechte nabobtnat, poté vymačkejte přebytečné mléko a výslednou hmotu přidejte k mletému masu a cibuli.
3. Brambory a tři očistíme na jemném struhadle. Česnek očistíme a prolisujeme. Přidejte do mletého masa.
4. V konečné fázi do mletého masa vrazíme vejce, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Rukama tvoříme karbanátky.
5. Řízky smažte na pánvi rozpálené na rostlinném oleji na vysoké teplotě do zlatova z obou stran (asi minutu). Snižte plamen, přikryjte pokličkou a opékejte 5 minut, otočte.

Lilek kotlety se sýrem

Budete potřebovat:

• 3 lilek
• 1 žárovka
• rostlinný olej podle chuti
• 1 hrnek strouhanky
• mletý černý pepř podle chuti
• sůl podle chuti
• 200 g sýra Adyghe
• 1 vejce

Vaření:

1. Nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
2. Lilek nakrájíme na kostičky, přidáme na pánev k cibuli a dusíme 10 minut do změknutí.
3. Zeleninu necháme mírně vychladnout a rozmačkáme stěrkou.
4. Přidáme vejce, rozdrobený sýr, strouhanku, sůl a pepř.
5. Vzniklou hmotu dobře promícháme a tvoříme řízky. Smažíme je z obou stran na trošce oleje.

Jemné řízky z lososa

Budete potřebovat:

• losos (nebo jiná ryba)
• 1 plátek bílého chleba
• 50 ml smetany
• 1 vejce
• plátek citronu
• špenát
• snítka petrželky
• snítka kopru
• sůl a pepř na dochucení

Vaření:

1. Rybu nasekáme nožem na mleté ​​maso.
2. Z chleba okrájíme kůrky, rozdrobíme a zalijeme smetanou, přidáme vejce, sůl a pepř. Promícháme a přidáme k mletým rybám. Mixujte do hladka.
3. Petržel a kopr nasekáme nadrobno a přidáme k mletému masu. Poté vymačkejte citronovou šťávu. Osolíme a opepříme. Promícháme a uděláme řízky.
4. Vařit vodu v hrnci; když se voda vaří, dejte na pánev cedník, aby se nedotýkal vody. Vložte 2 malé masové kuličky do cedníku.
5. Přikryjeme pokličkou a vaříme ve vodní lázni na středním plameni 8 minut. Hotové řízky přendáme do samostatné nádoby a přikryjeme fólií, aby nevychladly (stejný postup proveďte se všemi mletými rybami).
6. Špenát rozložíme do cedníku (pár listů si necháme na ozdobu), přikryjeme pokličkou a vaříme ve vodní lázni na středním plameni 3 minuty.
7. Špenát, rybí koláčky dáme na talíř, pokapeme olivovým olejem a podáváme.

kuřecí řízky

Budete potřebovat:

• 800 g kuřecích prsou
• 4 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob (může být bramborový)
• 3 vejce
• 1 bílá cibule
• 3–4 lžíce. l. zakysaná smetana
• 2 stroužky česneku
• hrst zeleniny (kopr, petržel)
• sůl, mletý černý pepř podle chuti
• rostlinný olej na smažení

Vaření:

1. Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky. Cibuli, česnek, bylinky také nakrájíme nadrobno a přidáme k mletému masu.
2. Poté zavedeme vejce, škrob, zakysanou smetanu, sůl, pepř. Vše dobře promícháme.
3. Mleté maso rozkládáme na pánvi lžící bez předběžné formace a obalování.
4. Řízky smažíme na rozpáleném oleji při střední teplotě z obou stran.

Strouhanku z bílého chleba namočíme ve smetaně a v nevymačkané formě přidáme k mletému masu a cibuli. Výslednou hmotu promíchejte rukama do požadované konzistence. Zmražené máslo vložíme do plastového mletého masa a rychle promícháme. Máslo se nesmí rozpustit.

Kotletovou hmotu dáme na 30 minut do lednice.

Výpek nalijeme na rovnou misku, dále dáme formu s horkou vodou, kde si před vykrajováním každého řízku namáčíme ruce. Mleté maso na řízky nabereme, jak se dlaň vejde, a tvoříme oválné řízky.

Kotletu obalíme ve strouhance. Je důležité udělat vše rychle, aby se hmota řízku nezahřála.

Řízky opečte na směsi oleje zbylého z smažení cibule (můžete přidat olivový olej), opékejte z každé strany několik minut. Poté řízky přivedeme do plné připravenosti v troubě, na plechu pokrytém alobalem nebo pečícím papírem, na 180 °C.

Tajemství vaření lahodných masových kuliček

Vaření mletého masa:

• Samozřejmě hlavní podmínkou je kvalitní maso.Kupujeme mleté ​​maso (pokud důvěřujeme prodejci) nebo si ho vaříme sami pomocí mlýnku na maso.Je lepší maso obracet přes velkou trysku.Maso naporcovat.
• Velmi chutné řízky se získávají ze směsi mletého masa: hovězí, vepřové a kuřecí maso.Nebo kombinuji vepřové s jedním z dalších dvou - drůbežím nebo hovězím.Podle nálady a chuti.
• Nyní přejděme k chlebu! Chléb, který hodláte použít na mleté ​​maso, bude potřeba namočit do studené, převařené vody a rozhodně ne do mléka. Pokud namočíte chléb do mléka, připravíte tím vaše kotlety o šťavnatost, protože při smažení se bílkoviny masa a mléka vzájemně ovlivňují.

  Pro placičkovou hmotu se nejlépe hodí prošlý bílý pšeničný chléb, protože čerstvý chléb dodá hotovým placičkám nepříjemnou lepivost. Mějte na paměti, že bílý chléb dobře zvětší objem výrobků, nasaje šťávu z masa, která vynikne a dodá mletému masu dostatečnou lesk, měkkost a šťavnatost. Jen do mletého masa nemusíte dávat mnoho chleba, protože dostatečně dobře absorbuje olej, ve kterém se řízky smaží na pánvi, a proto se vám ukážou jako velmi mastné. V mletém mase můžete přidat 15 nebo 20 procent rohlíku v poměru k hmotnosti masa.

  Pokud vaříte řízky a řízky z mletého masa, pak by se chléb namočený ve vodě neměl před přidáním k uvařené sekané silně mačkat.

Pro zlepšení vlastností mletého masa můžete místo rolády přidat trochu nízkotučného sýra nebo zakysané smetany.

Cibule. Pokud dáte cibuli do hmoty na kotlety, pak by bylo lepší ji neprocházet mlýnkem na maso, ale stačí nakrájet na malé kousky Cibule dodá řízkům šťavnatost.Pokud k mletému masu přidáte restovanou cibuli, dodá pokrmu zvláštní chuť a prodlouží trvanlivost řízků.

Česnek, sůl, pepř nebo jiné koření dle vlastního výběru, podle chuti.

Vejce. Pokud chcete šťavnaté karbanátky, nepotřebujete vejce!Jelikož vám kromě dodatečné tuhosti řízků nic nepřidají a řízky pak jistě ztratí šťavnatost. Může za to všechno-bílek, protože se při smažení rychle složí, maso pustí velké množství šťávy, řízky jsou suché.Vejce v mletém mase jako pojivo se obvykle hněte jen ve veřejném stravování, aby se pak dalo do řízků dát více chleba a vody - jelikož bez vajec se mleté ​​maso s nedostatkem masa jednoduše rozpadne.

H Aby se samotné řízky k sobě nelepily a bylo by pro vás pohodlnější je nakrájet, přidejte do mletého masa trochu škrobu.Já přidávám nastrouhané brambory.

Smíchejte všechny ingredience.

krok 2:

• Zcela promíchané mleté ​​maso na výrobu šťavnatých řízků vložte do igelitového sáčku (nebo lépe do dvou nebo jednoho těsného igelitového sáčku) a maso naklepejte na tvrdou podložku. Takový postup maso dobře zhutní a poté se již nebude rozpadat na pánvi, jak si hospodyňky často stěžují a proto do mletého masa raději přidávají vejce. Porazte maso na stůl a po této proceduře dejte do ledniceodpočinek - od 2 hodin do dne.

Upřímně řečeno, nedělám to často, dokonce řeknu, že ne. Ale mladší generace je někdy specificky žádána o vaření řízků, moc se jim líbí postup šlehání mletého masa :) V takových chvílích, kdy přijdou na návštěvu, jím takové řízky.

Jak to udělám?

• Aby byly řízky „vzdušné“, je třeba hmotu řízků hnětat 10–15 minut. Ale jsem líná.V nádobě kuchyňského robotu zadělám mleté ​​maso, nastavím režim hnětení těsta, mám volno na 5-7 minut.

Vyrábíme řízky:

Při formování řízků je velmi užitečné dát jim šťavnatost, jakou chceme, dát doprostřed každého řízku kousek ledu a malý kousek másla.

A aby během vaření nezůstalo mleté ​​maso na vašich rukou, musíte si ruce navlhčit vodou.

Doporučuji vytvarovaný řízek obalit v sypané vaječné zóně (nebo, aby se uvnitř zachovala šťáva, je to ještě lepší, nejprve trochu obalit v mouce a pak ve vejci) - když řízky vložíte do pánve, vejce vytvoří neproniknutelnou skořápku a pomůže jí tak udržet všechny lahodné šťávy uvnitř placičky (pokud chcete, můžete placičku po vykostění ve vejci upéct v mleté ​​strouhance). Chleba může být částečná: pouze v jednom vejci nebo pouze v mouce. Další způsob je v mouce a pak ve vejci. Plný obal (nebo se mu také říká „vídeňský chlebíček“) vypadá takto: nejprve v mouce, pak ve vejci a ve strouhance. Někdy dělají dvojitý obal: také v mouce, ve vejci, ve strouhance, znovu ve vejci a pak znovu ve strouhance.

Mleté maso a cibulové kotlety s česnekem by měly být smaženy okamžitě, bez čekání, dokud nebudou suché.

Řízky se musí smažit na dobře rozehřáté pánvi, pak z nich nevyteče šťáva a řízky budou šťavnaté a chutné.

Správná pánev - se silným dnem. Litina - perfektní

• Olej je horký, pánev je čistá.
• Po každé opečené várce opatrně odstraňte připáleniny.
• Oheň - téměř minimum.
• Smažíme z obou stran. Po stlačení by hotové placičky měly trochu vytékat. Na střihu - našedlé. Ne červená, ne růžová.

Doufáme, že vám tipy pomohou!

Domácí kotlety jsou bezesporu symbolem spokojeného rodinného života. Žádná žena nebudeříje řízky v domě, kde ca rit neshody a neustálé hádky! Toto masové jídlo se připravuje pouze pro blízké a blízké. Dnes budeme dobré hospodyňky a vytvoříme domácí pohodu, str mít připravený Nejchutnější domácí masové kuličky!

Bylo zjištěno, že kotlety se jedí rychleji než jakékoli jiné masové jídlo. Dělají se s nimi chlebíčky, jsou výborné teplé i studené, bude se k nim hodit jakákoliv příloha. Pokud je v lednici polévka a masové kuličky, pak muž a děti nejprve sní vynikající domácí masové kuličky!

Kotleta je nejoblíbenější a nekomplikované masové jídlo z mletého masa. I když zpočátku byl řízek jen kusem masa na pobřežní kosti. Toto jídlo vyrobili v Evropě a nyní se věří, že slovo „kotlet“ pochází z francouzského côte a côtele – žebro a žebrovaný, resp.

V Rusku se naučili vařit kotlety díky Petrovi I., který, jak víte, miloval všechno evropské a ve všech směrech zavedl do ruského každodenního života nejen zahraniční zvyky, ale i kulinářské recepty.

Do konce 19. století se kotleta v Rusku změnila a změnila se na stejný mazanec z mletého masa. A pak se za řízek začaly považovat nejen masité pokrmy, ale i pokrmy z ryb, zeleniny, drůbeže, rýže.

Netřeba dodávat, že receptů na řízky je mnoho, ale nic lepšího než domácí řízky ještě nebylo vynalezeno! Žádné kotlety nejlepších restauratérů světa se nevyrovnají těm, které právě opustily pánev dobré hospodyňky.

Hlavním tajemstvím vaření řízků je jejich správné smažení. Možná jste se nejednou setkali s takovým problémem, kdy je vršek řízku již dobře propečený, ale uvnitř zůstává syrový. Abyste tomu zabránili, musíte znát jednoduchá pravidla:

• Nezačínejte vařit na teplé pánvi! Pánev na smažení řízků musí být horká!
• Pokud strouhanku smažíte v řízcích, neházejte je hned do pánve. Řízky obalíme ve strouhance a dáme na 15 minut do lednice a poté smažíme. Pak se krekry nebudou drolit a pálit.
• Je lepší smažit ne ve slunečnicovém oleji, ale v rozpuštěném tuku.
• Když jsou řízky z obou stran opečené, přilijeme do pánve trochu vody, přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka.

Podle těchto jednoduchých pravidel budou vaše kotlety vždy smažené, šťavnaté a lahodné!

Jste připraveni kroutit mleté ​​maso a vyřezávat řízky? Počkejte ještě trochu! Přečtěte si pár dalších našich tipů a také si prostudujte recepty na řízky, které jsou na našem webu. Třeba najdete něco nového.

Rada je vlastně velmi jednoduchá:

• Aby byly řízky křehčí, přidejte do mletého masa trochu vody.
• Aby byly řízky šťavnatější, lze do mletého masa přidat máslo.
• Ukazuje se, že do řízků není nutné přidávat vejce. Navíc kvůli vejcím mohou řízky ztvrdnout.
• Nebojte se přidat zeleninu podle chuti – brambory, mrkev, zelí!
• Nejlepší nádivka je ta, kterou jste si právě sami nasrolovali v mlýnku na maso. Horší je mleté ​​maso z mixéru. Na kvalitu kupovaného mletého masa lze přirozeně jen doufat.
• Nejlepší je smíchat různé druhy mletého masa.
• Na řízky můžete přidat strouhaný sýr! Pak bude pokrm chutnat jen lépe.

A teď se pustíme do vaření!

Domácí kotlety z mletého hovězího masa

Budete potřebovat: půl kilogramu mletého hovězího masa, 1 cibuli, 1 vejce, 2-3 kousky bílého pečiva, 150 ml mléka, sůl, mouku (příp. strouhanka).

Příprava: Chléb nalámejte na kousky a namočte do mléka. Po namočení je dobré hnětat rukama, dokud nevznikne homogenní kaše z mléka a chleba. Nastrouhejte cibuli na struhadle. Mleté hovězí dáme do mísy, přidáme nastrouhanou cibuli, dáme kašičku z mléka a chleba, rozbijeme do ní vejce, osolíme. Dobře promíchejte rukama mleté ​​maso spolu se všemi ingrediencemi. Slepé řízky z výsledného mletého masa. Řízky obalíme v mouce nebo strouhance. Smažte kotlety v rostlinném oleji na pánvi do měkka.

Domácí kotlety s bramborem

Budete potřebovat: půl kilogramu mletého hovězího nebo vepřového masa, 200 gramů brambor, 50 gramů cibule, 2 lžíce mléka, 2 vejce, sůl, pepř, strouhanku, rostlinný olej.

Příprava: Nastrouhejte cibuli, oloupejte brambory a také je nastrouhejte. Maso smícháme s cibulí, bramborami, přidáme mléko (aby brambory neztmavly), vejce, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, pepř a sůl. Můžete přidat nasekaný česnek. Vše důkladně promícháme. Pokud se náplň ukáže jako tekutá, přidejte mouku. Vytvarujeme řízky, posypeme strouhankou. Smažíme na pánvi z obou stran. Poté zmírníme plamen, přikryjeme a dusíme
řízky 10 minut. Smažit se dá i bez strouhanky!

19. července 2016 luna.kenny