Při vaření se hrách používá ve všech fázích zrání. Nejžádanější je ale zelený, již plněný hrášek, který ještě nezhrubl. Aby se tato cenná surovina zachovala, čerstvá zrna se rychle zmrazují. Obsah kalorií mraženého hrášku - 72 kcal.
Hlavní výhody
V rozmraženém hrášku je možné ušetřit vitamíny / minerály potřebné v zimě a získat potřebnou chuť na výstupu. Kulinářští odborníci jej oceňují pro:
- Velké množství rostlinných vláken a bílkovin.
- Měkká poddajná textura.
- Krásná intenzivní barva.
- Jemná nevtíravá chuť.
- Všestrannost, snadná příprava a použití.
- Nízká cena.
Co se dá vařit
- Tato lahodná zdravá zelenina doplňuje složení mnoha vyhlášených salátů a krémových polévek.
- Přidává se (i jako dekorace) do takových jídel, jako jsou: pilaf, dušené maso, guláš, aspik, kastrol, těstoviny.
- Po rozmrazení se celý hrášek často používá jako samostatná obloha. Čerstvý nebo vařený se hodí k masu, klobásám, rybám, mořským plodům.
- Uvařený a nastrouhaný hrášek vytvoří báječné pyré.
- Domácí kuchaři a šéfkuchaři restaurací připravují omáčky, suflé a palačinky z měkkého hrášku.
Pokrmy ze zeleného hrášku jsou velmi rozmanité. Dá se z něj připravit téměř vše – saláty, polévky, přílohy nebo omáčky. Zelený hrášek mozkových odrůd není nutné blanšírovat a můžete jej přidat do salátů, první a druhý chod čerstvý. Promeškal okamžik a hrášek ztvrdl? Nevadí – hrášek ponořte na pár minut do vroucí vody, pak rychle do studené vody (do vody můžete dát i led) a hrášek změkne. Pokud je sklizeň zeleného hrášku příliš velká na to, aby se dal jíst čerstvý, zmrazte ho, budete mít na zimu radost.
Hrachová omáčka
Ingredience:
¾ zásobníku. nakrájená cibule,
1 ½ stohu voda,
2 hromádky hrášku
2 polévkové lžíce máslo,
1 polévková lžíce mouka,
½ zásobníku tučná smetana,
sůl, pepř, muškátový oříšek.
Vaření:
Vložte 1 lžičku do vody. sůl, cibuli a vařit. Přidejte hrášek a vařte 5 minut. Sceďte a nechte asi ¾ stohu. pro pozdější použití. Rozpusťte máslo, přidejte mouku a koření a zahřívejte do zlatova, míchejte, aby se nepřipálily. Přilijeme smetanu a zeleninovou vodu, promícháme a dusíme do zhoustnutí. Přidejte zeleninu a přiveďte k varu.
Pikantní hrášková omáčka
Ingredience:
250 g hrášku,
2 polévkové lžíce přírodní jogurt nebo zakysaná smetana,
1 chilli paprička
1-2 stroužky česneku,
2 lžičky olivový olej,
1 citron
1 polévková lžíce čerstvá máta.
Vaření:
Zelený hrášek uvaříme, ochladíme a rozdrtíme v mixéru. Česnek prolisujeme lisem, chilli papričku nasekáme. Všechny ingredience rozmixujte v mixéru, přidejte citronovou šťávu a nasekanou mátu.
Polévky ze zeleného hrášku jsou vydatné a lehké zároveň. Ideální volba pro ty, kteří jsou ke své postavě laskaví.
pečená polévka 
Ingredience:
6 velkých rajčat,
1 cibule
2 stroužky česneku
300 ml zeleninového vývaru
400 g hrášku
2 polévkové lžíce rajčatová pasta,
2 polévkové lžíce zeleň,
sůl pepř.
Vaření:
Na plech dejte celá rajčata, rozpůlenou cibuli a česnek a dejte na 30 minut do rozpálené trouby, dokud zelenina nezměkne a nezměkne. Hrášek uvaříme, dáme na síto. V mixéru rozdrťte polovinu hrášku spolu s vývarem do hladka a protřete přes síto. Všechny ingredience dejte do hrnce, osolte, opepřete, přiveďte k varu a posypané bylinkami podávejte.
Letní polévka s hráškem
Ingredience:
1 zásobník zelený hrášek,
300 g čerstvých okurek,
2 vařená vejce
100 g zakysané smetany
2 polévkové lžíce koprová zelenina,
1,3 litru vody,
sůl, pepř - podle chuti.
Vaření:
Hrášek uvaříme ve vodě, nasypeme do hrnce, přidáme nakrájená vejce, přikryjeme pokličkou a dáme na 20 minut do středně vyhřáté trouby. Při podávání nakrájíme okurky v polévce na plátky, přidáme zeleninu a zakysanou smetanu.
Rychlá polévka s hráškem
Ingredience:
750 ml vývaru,
100 g těstovin
500 g zeleného hrášku,
100 g šunky nebo uzeného masa,
50 g másla,
1 cibule
3 polévkové lžíce strouhaný sýr
sůl, pepř - podle chuti.
Vaření:
Na polovině normy oleje zpěníme nakrájenou cibuli a masné výrobky nakrájené na malé kostičky. Zalijeme vývarem, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 minut. Přidejte malé těstoviny a přiveďte k varu. Pár minut před vařením přidejte zbývající máslo, sýr, sůl a pepř. Při podávání posypte sýrem a bylinkami.
Polévka ze zeleného hrášku a pórku
Ingredience:
1 pórek
500 g hrášku
1 polévková lžíce máslo,
2 ½ hromádky zeleninový vývar,
¼ zásobníku. nasekaná máta,
1 lžička citronová šťáva
zakysaná smetana, sůl, černý mletý pepř.
Vaření:
Rozpustíme máslo, přidáme nakrájený pórek, sůl, pepř a za stálého míchání dusíme 3 minuty. Přilijeme vývar a přivedeme k varu. Poté přidejte hrášek a přiveďte zpět k varu, snižte teplotu a vařte, dokud hrášek nezměkne. Odstraňte z ohně, přidejte mátu a nechte přikryté 10 minut. Polévku rozmixujte na kaši a podávejte s citronovou šťávou a bylinkami. Do každého talíře dejte 1 polévkovou lžíci. zakysaná smetana.
Hrachová krémová polévka
Ingredience:
1 kg hrášku,
4 zásobník voda,
1 hlávka salátu
¼ lžičky mletý bílý pepř,
2 polévkové lžíce měkký smetanový sýr,
3 polévkové lžíce máslo,
špetka citronové kůry,
sůl.
Vaření:
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme nakrájený salát a 5 minut prohříváme. Přidejte hrášek a vařte za stálého míchání 15 minut. Zalijte vodou, snižte teplotu na střední a vařte 25 minut. Mírně ochlaďte a rozmixujte na kaši v mixéru, poté zahřejte k varu, přidejte sůl a pepř. Podávejte se smetanovým sýrem.
Francouzská zeleninová polévka julienne
Ingredience:
1 mrkev
1 kořen petržele
¼ kořen celeru
¼ hlávky bílé nebo květáku
200 g zeleného hrášku,
½ polévkové lžíce máslo,
sůl, bylinky.
Vaření:
Zeleninu a kořeny nakrájíme na tenké nudličky, osolíme a dusíme na středním plameni s máslem. Poté zalijte vývarem a vařte, dokud nebude hotový. Zelí uvaříme zvlášť a dáme na síto. Všechny ingredience smícháme, necháme provařit a podáváme posypané bylinkami.
Přidejte zelený hrášek k přílohám a hlavním chodům a budou jiskřit novým způsobem!
Rizoto se zeleným hráškem a slaninou
Ingredience:
150-200 g slaniny
1 cibule
300 g rýže
2-3 lžíce bílé víno,
1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
250 g hrášku,
1 polévková lžíce zakysaná smetana, jogurt nebo čerstvá smetana,
1 polévková lžíce strouhaný sýr
máslo na smažení, sůl.
Vaření:
Na másle orestujeme nadrobno nakrájenou slaninu s nakrájenou cibulí. Přidejte rýži na rizoto, víno, promíchejte a postupně přilévejte vývar. Přidejte hrášek a vařte na středním plameni, dokud hrášek nezměkne. Podle chuti okořeníme, přidáme jogurt a sýr. Promícháme, necháme 3 minuty odstát a podáváme.
Zelený hrášek na bílém víně
Ingredience:
350 g hrášku,
3 šalotky,
svazek hlávkového salátu
50 g másla,
2 polévkové lžíce voda,
3-5 polévkových lžic bílé víno,
špetka cukru, sůl.
Vaření:
Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme hrášek, nakrájenou cibuli a nakrájený salát, promícháme a trochu podusíme. Zalijeme vodou a vínem, zasypeme cukrem a solí, přikryjeme a dusíme 10–15 minut.
letní těstoviny
Ingredience:
200 g hrášku
1 cibule
1-2 stroužky česneku,
1 mladá cuketa
hrst chřestu,
1 svazek špenátu
150 ml smetany
100 g strouhaného sýra
vařené těstoviny,
rostlinný olej na smažení.
Vaření:
Jemně nakrájenou cibuli orestujeme s česnekem na rostlinném oleji 2 minuty, přidáme hrášek, cuketu, nakrájenou na kousky, blanšírovaný chřest a špenát. Dusíme do měkka, zalijeme smetanou, přivedeme k varu a vaříme 3-4 minuty. Vložíme sýr a celou hmotu nalijeme na těstoviny, předem uvařené v osolené vodě.
Houby se zeleným hráškem
Ingredience:
450 čerstvých hub,
300 g hrášku
2-3 lžíce bílé víno,
3 polévkové lžíce smetana čerstvý nebo přírodní jogurt,
1 polévková lžíce zeleň,
sůl, pepř - podle chuti.
Vaření:
Houby s hráškem orestujeme na másle 3 minuty, přidáme víno a čerstvou smetanu (lze nahradit zakysanou smetanou), dochutíme a na středním plameni pod pokličkou dusíme. Při podávání posypte nasekanými bylinkami.
Ragú se zeleným hráškem
Ingredience:
300 g masa,
2-3 brambory
1 cibule
1 mrkev
300 g hrášku
1 polévková lžíce rajčatová pasta.
Vaření:
Maso nakrájíme na kostičky a provaříme. Vývar přecedíme. Nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji, přidejte maso, nakrájenou mrkev a brambory, hrášek, rajčatový protlak. Promícháme, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a vaříme na středním plameni do měkka.
Fritata (nápad na snídani)
Ingredience:
200-300 g vařených těstovin,
200 g hrášku
200 g brokolice,
strouhaný sýr,
5-7 vajec.
Vaření:
Na olivovém oleji orestujte zeleninu a těstoviny (můžete použít zbytky z večera), osolte a opepřete. Vejce rozšleháme vidličkou, můžeme přidat trochu smetany nebo zakysané smetany, zalijeme směsí těstovin a zeleniny a dáme do rozpálené trouby. Několik minut před dokončením posypte fritatu sýrem.
Maso se zeleným hráškem
Ingredience:
300 g masa,
1 cibule
1 mrkev
1 sladká paprika
7-8 brambor,
400 g hrášku
sůl, pepř, šafrán, bylinky.
Vaření:
Maso nakrájené na kostičky vložíme do hrnce, podlijeme vodou a necháme přejít varem. Od okamžiku varu snižte plamen a maso vařte 20 minut. Na pánvi orestujeme cibuli, mrkev a sladkou papriku, přidáme k masu. Mezitím si nakrájíme brambory na kostičky a přidáme do hrnce k masu. Když je téměř uvařený, přidejte hrášek, osolte, opepřete a vařte 5 minut. Odstavte hrnec z ohně, přidejte trochu šafránu a hrnec přikryjte utěrkou, aby se vypotil. Při podávání posypte bylinkami.
Příloha rýže a hrášek
Ingredience:
500 g hrášku
2 zásobník rýže,
1 polévková lžíce máslo,
4 zásobník voda,
sůl, muškátový oříšek - podle chuti.
Vaření:
Hrách uvaříme do měkka a dáme na síto. Rýži orestujte na oleji, za stálého míchání zalijte vroucí vodou, osolte a na mírném ohni vařte do měkka. Uvařenou rýži smícháme s hráškem a dochutíme muškátovým oříškem.
Zelený hrášek se šunkou
Ingredience:
1 kg hrášku,
200 g šunky
500 g cibule
1 ½ stohu voda,
6-7 polévkových lžic olivový olej,
pepř, sůl, kopr - podle chuti.
Vaření:
Na olivovém oleji zpěníme cibulku, přidáme hrášek a na kostičky nakrájenou šunku. Osolíme, opepříme, přidáme kopr a zalijeme vodou. Přiveďte k varu, přikryjte a snižte teplotu. Nechte provařit asi 50 minut. Podáváme s chlebem nebo hustým pita chlebem. Jako přílohu můžeme podávat rýži.
Zelený hrášek s rýží v mikrovlnné troubě
Ingredience:
2 zásobník dlouhozrnná rýže,
2 zásobník hrášek,
2 sladké zelené papriky
2 cm kořen zázvoru
4 polévkové lžíce máslo,
4 žárovky
2 cm tyčinky skořice
4 ½ hromádky voda,
sůl.
Vaření:
Vložte máslo do hluboké misky a vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund (maximální výkon). Nakrájejte cibuli, nastrouhejte kořen zázvoru, skořici nasekejte nadrobno a vše přidejte do oleje. Nastavte časovač na 3 minuty na maximální výkon – cibule by měla zprůhlednit. Přidejte rýži, přidejte vodu, sůl a vařte 12 minut na plný výkon, dokud není rýže uvařená, ale nepřevařená. Necháme pár minut odležet v mikrovlnné troubě a poté vidličkou oddělíme zrnka rýže.
Pesto se zeleným hráškem
Ingredience:
400 g špaget,
200 g šunky
1 polévková lžíce olivový olej,
1 zásobník hrášek,
¾ zásobníku. bazilika,
¼ zásobníku. strouhaný parmazán,
2 stroužky česneku
5 polévkových lžic olivový olej,
¼ zásobníku. nasekané vlašské ořechy,
sůl, pepř - podle chuti.
Vaření:
Špagety uvaříme v osolené vodě, scedíme a propláchneme. Nakrájenou šunku orestujte na olivovém oleji dohněda. Hrášek uvaříme v osolené vodě a scedíme na sítu. Hrášek, bazalku, strouhaný sýr, prolisovaný česnek, vlašské ořechy a olivový olej rozmixujte v mixéru. Sůl a pepř. Vmícháme osmaženou šunku. Špagety podávejte s hráškovým pestem a velkým množstvím strouhaného sýra.
Obloha z hrášku a mrkve
Ingredience:
1 hrnek mrkve, nakrájené na tenké proužky
400 g hrášku
3 polévkové lžíce máslo,
⅓ zásobníku. hnědý cukr
1 polévková lžíce citronová šťáva
sůl, pepř - podle chuti.
Vaření:
V hrnci smíchejte máslo, mrkev, cukr a citronovou šťávu, dejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 15–20 minut. Přidejte hrášek a za stálého míchání vařte, dokud hrášek nezměkne. Sůl a pepř.
Hráškový a rajčatový salát
Ingredience:
2 rajčata - "prsty",
½ zásobníku hrášek,
1 polévková lžíce strouhaný sýr
1 polévková lžíce ocet z červeného vína,
1 polévková lžíce olivový olej,
1 ½ stohu nakrájený salát,
1 stroužek česneku
1 lžička sahara,
⅛ lžičky sůl,
⅛ lžičky mletý pepř.
Vaření:
Hrášek spařte 3 minuty ve vroucí vodě a poté jej ponořte do ledové vody. Hodit na síto a osušit. Rajčata nakrájíme na tenké proužky. V nádobě s těsně přiléhajícím víčkem smíchejte olej, ocet, prolisovaný česnek, cukr, sůl, sušenou bazalku a dobře protřepejte, dokud nevznikne homogenní směs. Rajčata, hrášek a salát spojíme, přelijeme výsledným dresinkem a posypeme sýrem.
Nové brambory se zeleným hráškem a smetanovou omáčkou
Ingredience:
15 kousků malých nových brambor,
1 ½ stohu hrášek,
100-150 g měkkého smetanového sýra s bylinkami,
¼ zásobníku. mléko,
sůl pepř.
Vaření:
Brambory uvaříme ve vroucí vodě, scedíme a osušíme. Hrášek povařte 10-15 minut ve vroucí vodě a dejte na síto. Sýr smícháme s mlékem, osolíme a na mírném ohni zahříváme do varu. Smícháme brambory a hrášek a zalijeme omáčkou.
Omeleta s hráškem
150 g mraženého hrášku
- 7 vajec
- 100 ml mléka
- 50-70 g pikantního sýra
- sůl, koření podle chuti
- máslo na vymazání formy
Formu hojně vymažte máslem. Předehřejte troubu na 200 stupňů, nastrouhejte sýr, rozmrazte hrášek (stačí vložit do misky s vodou, za 5 minut bude hotový);
Vejce vyšleháme mixérem do pěny, zalijeme mlékem, zašleháme. Přidejte sůl a koření;
Hrách dejte v rovnoměrné vrstvě do formy, zalijte vaječnou mléčnou směsí, posypte polovinou strouhaného sýra a vložte do trouby na 10-15 minut;
Po cca 10-15 minutách uvidíte, že směs místy zhoustne. Navrch nalijte zbývající sýr a nechte omeletu se sýrem v troubě, dokud nebude uvařená. To bude trvat dalších 10-15 minut v závislosti na troubě.
Pšeničná citronová kaše se zeleným hráškem
Šalotka - 3 ks.
Slanina - 200 gr.
Máslo - 50 gr.
Pšeničná krupice - 250 gr.
Citron - 1 ks.
Bujónová kostka - 1 ks.
Voda - 800 ml.
Zelený hrášek - 250 ks.
Černý mletý pepř a sůl - podle chuti
Způsob vaření:
Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno. V malém hrnci rozpustíme máslo. Na pánvi na něm pár minut orestujte na tenké plátky nakrájenou slaninu, pšeničné krupice a cibuli. Citron oloupejte a vymačkejte z něj šťávu. Bujónovou kostku rozpustíme ve čtyřech hrncích vroucí vody, do kastrůlku dáme krupici se slaninou a louhem, zalijeme citronovou šťávou a zalijeme vývarem. Když se kaše vaří, přidejte do ní zelený hrášek a vařte dvacet minut na mírném ohni. Hotovou pšeničnou citronovou kaši se zeleným hráškem osolíme a opepříme. Obvykle se podává s karasem na zakysané smetaně nebo smaženým kaprem.
Palačinky se zeleným hráškem
Ingredience:
- 0,5 šálku ovesných vloček
- 1 šálek mladého zeleného hrášku (lze zmrazit)
- 3-4 stonky zelené cibule
- 1 brambora
- trochu petrželky
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 1 lžíce mouky
- sůl, pepř, mletý koriandr.
Způsob vaření:
Nasypte ovesné vločky do hrnce, zalijte sklenicí horké převařené vody, vařte několik minut, zavřete víko, odstraňte z tepla a vařte v páře asi pět minut. Kaše by měla dopadnout jako "kluzčí".
Hrášek spařený vroucí vodou a dát do mixéru s petrželkou, zelenou cibulkou a česnekem. Rozemlete do hladka.
Brambory nastrouháme na jemném struhadle.
Všechny ingredience smícháme, přidáme vejce, mouku, sůl, koriandr a černý pepř, vše promícháme. Mělo by vám vzniknout těsto jako na palačinky.
Lžící vkládáme palačinky na pánev s rozpáleným rostlinným olejem a smažíme z obou stran dozlatova.
Lilek se zeleným hráškem
Ingredience
lilek - 150 g
čerstvě zmrazený zelený hrášek - 2 polévkové lžíce. lžíce
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce
sezamový olej - 1 polévková lžíce. lžíce
mletá červená paprika, sůl podle chuti
Lilek nakrájíme na plátky, osolíme, necháme 20 minut. Poté opláchněte, osušte a smažte v rostlinném oleji.
Lilek spojte se zeleným hráškem, zalijte sezamovým olejem, promíchejte, opepřete a podávejte.
Rybí zrazy se zeleným hráškem
filet z tresky-700g, bílý chléb, mléko-1., vejce-1ks, žloutek-1ks, cibule, mražený zelený hrášek, strouhanka, sůl, pepř, olej na smažení.
Chléb bez kůrky namočte do mléka a vymačkejte. Filet, cibuli a chléb protlačíme mlýnkem na maso, přidáme vejce, sůl, pepř. Hrášek zalijeme vroucí vodou na 5 minut, prolisujeme (já to nedělám úplně, ale tak, aby byla polovina hrášku), přidáme žloutek a sůl.
Z mletého masa mokrýma rukama vytvarujeme dort, dáme náplň a uděláme řízek. Obalte ve strouhance a smažte z obou stran do zhnědnutí.
Čerstvý zelený hrášek se na našich stolech objevuje nejčastěji jako součást lehkých zeleninových polévek, jeho možnosti jsou však mnohem širší. Nasládlá jemná dužina se hodí k většině koření a dokáže zpestřit chuť široké škály pokrmů – od salátů po dezerty. Co vařit ze zeleného hrášku recepty širokou škálu.
Co vařit ze zeleného hrášku recepty
Italské jídlo: Panzanella salát se zeleným hráškem
Použijte tento italský recept jako základ, do kterého můžete přidat jakékoli další přísady, jako jsou kapary, olivy nebo nakrájené ančovičky. Vhodná budou samozřejmě i rajčata, papriky a jakákoliv zelená zelenina.
Ingredience na 4 porce:
400 g čerstvého hrášku
150 g kopru
4 snítky zelené cibule
1 okurka
120 g bílého chleba - ciabatta, pita chleba atd. - "chléb s kůrkou"
1 stroužek česneku
6 čl. l. olivový olej
2 polévkové lžíce. l. ocet z červeného vína
Hrách uvaříme, ale nepřevaříme, do měkka ve vroucí osolené vodě, asi 5 minut. Ihned opláchněte pod tekoucí studenou vodou a přendejte do salátové mísy. Nakrájejte kopr a cibuli. Okurku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smíchejte všechnu zeleninu. Ciabattu rozkrojte napůl, smažte do zlatova a křupava na olivovém oleji, poté nalámejte na malé kousky a vložte do salátové mísy.
Oloupaný a prolisovaný česnek smícháme se solí, černým pepřem, olejem a octem a pár kapkami kápneme na chléb v salátové misce. Na plátky chleba položte hráškovou směs a přelijte zbylou směsí. Ozdobte jakoukoli zelení - čím více, tím lépe.
To je zajímavé
Většina receptů z čerstvého hrášku v německé kuchyni - zahrnuje saláty, polévky, hlavní jídla, marinády, dezerty a dokonce i hráškovou ... klobásu.
Recept na zelený hrášek: Summer Jumble
Jemná chuť hrášku nepřebije původní chuť hub a textury těchto dvou produktů se navíc skvěle doplňují.
Ingredience na 4 porce:
400 g lesních hub
300 g hrášku
2-3 polévkové lžíce. l. bílé víno typ "Rkatsiteli"
3 umění. l. zakysaná smetana
1 st. l. nasekanou zelenou petrželku
sůl a pepř na dochucení
Houby - russula, lišky, hříbky nebo jejich směsi opláchneme a očistíme a na másle je smažíme 3-5 minut. Na samostatné pánvi orestujte čerstvý hrášek. Houby a hrášek dáme do hrnce, zalijeme vínem a 10 minut dusíme. Přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř a nechte na minimálním plameni dalších 5 minut. Při podávání posypte bylinkami.
To je zajímavé
Zatímco hrách je mladý a hrách sám ještě plně nevyrostl, všechny části jsou v něm jedlé a jedí se spolu se slupkou. V této podobě se hrášek v létě přidává do salátů, dusí se nebo podává jako příloha.
Hrachová snídaně Omara Sharifa
Legenda říká, že Omar Sharif, slavný herec a pohledný muž, raději začínal den takovou snídaní. Ať chcete nebo ne, to se neví jistě, ale vydatný a zdravý pokrm jistě mnohé osloví.
Ingredience na 3 porce:
250 g čerstvého hrášku
3 vejce
4 stroužky česneku
1 st. l. olivový olej
4 plátky jamonové šunky
2 polévkové lžíce. l. suché sherry, jako je Amontillado
100 ml kuřecího vývaru
5-6 lístků čerstvé máty
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a přidejte hrášek – vařte 5 minut. V jiném hrnci, menším, uvařte vejce „do sáčku“. Hotová vejce ihned opláchněte studenou vodou, aby se dále „nevařila“ ve vlastních skořápkách.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte nasekaný česnek. Po minutě přidejte nakrájenou šunku a rychle orestujte, dejte pozor, aby česnek nezhnědl. Nalijte sherry, nechte pánev na ohni, míchejte obsah další minutu, poté přidejte vývar, čerstvou mátu, koření a sušený hrášek. Povařte minutu a odstavte na okraj sporáku
Teplá vejce oloupejte a nakrájejte na poloviny, položte na hrášek a podávejte přímo na pánvi.
To je zajímavé
Podle stejné legendy by se sherry mělo flambovat, tedy zapálit přímo na pánvi. Sám Omarovi se tento kulinářský trik ne vždy povedl, a tak si obyčejní smrtelníci vystačí s jednoduchým dušením, hlavní je nezapomenout na sherry.
Indické jídlo: Kerala Spicy Peas
Toto jídlo je perfektním doplňkem k něčemu vydatnému, ale může být i sólo. V každém případě vás může vzít na kulinářskou cestu za chutěmi Keraly – nejideálnějšího státu Indie a místa, kde je relaxace vždy s vámi.
Ingredience na 6 porcí:
2 polévkové lžíce. l. máslo ghí
2 lžičky semínka kmínu
1 lžička hořčičná semínka
0,5 lžičky koriandr
0,5 lžičky mletý kardamom
1 zelené chilli
1 žárovka
450 g hrášku
2-3 cm čerstvého kořene zázvoru
3-4 stroužky česneku
sůl a pepř na dochucení
šťáva z jednoho citronu
3-4 snítky koriandru
Rozpuštěné máslo rozehřejte ve velké pánvi na středním plameni. Když je ghí horké, přidejte kmín a hořčičná semínka a míchejte 1-2 minuty, dokud semínka nezačnou praskat. Nakrájený koriandr, chilli a cibuli dejte do pánve a opékejte, dokud cibule není průhledná, asi 5 minut. Přidejte hrášek, nakrájený zázvor, česnek a kardamom, podle chuti osolte a opepřete.
Smažte a míchejte na vysoké teplotě po dobu 3 minut. Přidejte citronovou šťávu, posypte koriandrem a vařte dalších 5 minut.
Kde si můžete koupit ghí
Na internetu koupíte vše, ale pokud nechcete kupovat „prase v žitě“, pomohou vám obchody s biopotravinami. Hotový olej stojí od 4 c.u. na 100 g.
Italské jídlo: Letní hrachová ribollita
Tlustý zeleninová polévka Původem z Toskánska, tradičně podávaný v zimě, má i letní variaci, ve které jsou obligátní fazole nebo fazole nahrazeny čerstvým hráškem. Místo černého zelí je potřeba savojské zelí a jedinou trvalou složkou zůstává olivový olej.
Ingredience na 6 porcí:
1 ciabatta nebo 0,5 pita chleba
225 g čerstvého hrášku
450 g rajčat
200 g listů savoje
3-4 snítky petrželky nebo majoránky
2 stroužky česneku
1 kořen celeru
1 střední mrkev
2 střední červené cibule
1-2 cm červené chilli
3-4 zrnka růžového pepře
3 umění. l. olivový olej
Oloupejte veškerou zeleninu. Česnek a cibuli nakrájíme najemno, mrkev a celer nakrájíme na kostičky, zelí nahrubo a petržel rozebereme na lístky. Chilli umeleme, ciabattu nalámeme na kousky libovolného tvaru a necháme mírně oschnout.
Vložte hrášek do hrnce a přidejte tolik vody, aby byl pokrytý, a poté poloviční množství vody, které je již v hrnci. Přiveďte tekutinu k varu a snižte teplotu. Hotový hrášek vložíme na okraj talíře přímo do tekutiny.
Do silnostěnného kastrůlku nebo velkého kastrolu nalijte trochu oleje a na středním plameni opékejte česnek, celer, mrkev, cibuli a chilli po dobu 5 minut a poté za občasného míchání nechte minimálně.
Zatímco se zelenina vaří, pomocí mixéru rozmixujte nakrájená rajčata na kaši. Když je zelenina měkká, přidejte petrželovou nať a restujte dalších 5 minut, poté přidejte rajčatový protlak a vše promíchejte. Pokračujte ve vaření dalších 20 minut na mírném ohni. Zeleninovou směs je třeba nechat zhoustnout a poté do ní přidat hrášek spolu s tekutinou, ve které se vařila. Vše společně povařte alespoň 15 minut a poté doplňte kapustovými listy. Promícháme a ... navrch dáme kousky sušené ciabatty. Chleba pokapejte zbylým olivovým olejem, pánev sundejte z plotny a nechte polévku 10 minut louhovat. Poté vše promíchejte, dochuťte solí a pepřem a na stůl můžete podávat pravou hráškovou ribollitu.
Dobrý den, přátelé! Tento krátký článek věnuji záludné a snadné přípravě mraženého hrášku. Už jsem vám řekl o vaření Nyní další trik, který zjednoduší proces vaření a může se vždy hodit. Celé tajemství je v tom, že zelený mražený hrášek lze připravit do různých salátů a bude chutnat přesně jako hrášek z konzervy. Líbí se mi tento způsob přípravy mraženého hrášku, navíc jasně zelená barva dodá každému salátu zajímavý vzhled.
Co potřebujete k výrobě lahodného mraženého hrášku:
Mražený hrášek - 400 gr.
Sůl - 1,5 lžičky
Cukr - 1,5 lžičky
Jablečný ocet - 1,5 lžíce.
Voda - 0,75l.
Jak vařit mražený hrášek na saláty:
Letos v létě jsem si připravila hrášek, tak ho použiju. Může se ale objevit mražený hrášek koupený v obchodě.
Přiveďte vodu k varu a vložte do ní hrášek. Zde přidáme sůl a cukr.
Necháme 10 minut provařit a poté přidáme jablečný ocet.
Můžete přidat stolní ocet, ale jednu polévkovou lžíci. Po přidání octa necháme ještě 5 minut vařit a po uplynutí doby hrášek vyjmeme z vody a zchladíme. To je celé tajemství. Lahodný hotový hrášek je připraven k použití.
Zelený hrášek je rostlina z čeledi bobovitých, která je známá již ze starověké Indie. Tam byl považován za symbol plodnosti a bohatství, i když ve starověkém Řecku byl hrách hlavní potravou chudých lidí. Nyní se zelený hrášek jí syrový, vařený, konzervovaný. Předpokládá se, že hrách zpomaluje proces stárnutí těla a také snižuje pravděpodobnost rakoviny.
Použití zeleného hrášku při vaření
Existuje několik druhů zeleného hrášku. Mezi nejčastější z nich patří peeling, mozek a cukr. Škrabka se používá k vaření vařených pokrmů, především polévek. Mozek naopak není použitelný pro vaření, vyrábí se z něj konzervy. A cukrový hrášek má nasládlou chuť a jedí se syrový.
Zelený hrášek lze přidat téměř do jakéhokoli jídla - polévky, saláty, kastrol, přílohy atd. Kromě toho se používá jak čerstvý, tak konzervovaný hrášek. A pokud jste sklidili bohatou úrodu a bojíte se o její bezpečnost, pak ji můžete jednoduše zamrazit, v zimě pak budete mít vždy po ruce téměř hotovou přílohu k masovému pokrmu.
Snadné recepty ze zeleného hrášku
Recepty ze zeleného hrášku ohromují svou rozmanitostí od elementárního přidání čerstvého nebo konzervovaného hrášku do salátu až po neobvykle chutné a jemné krémové polévky. Hrách se ideálně kombinuje s potravinami, jako je maso, vejce, sýr, brambory atd. To vysvětluje jeho přítomnost v tak oblíbených salátech, jako je ruský salát a vinaigrette. Existuje mnoho receptů na polévky ze zeleného hrášku: pečená polévka, lehká letní polévka se zeleninou, houbová polévka s hráškem, pyré, krémová polévka atd. Hrášek lze přidat do těstovin, brambor, rýže, kastrolů a lze jej použít jako samostatnou přílohu.
Pokud s vámi zelený hrášek dlouho ležel a podařilo se mu ztvrdnout, nespěchejte se rozčilovat. Ponořte jej na několik minut do vroucí vody a poté ihned do studené vody – opět získáte jemný sladký hrášek. Pokrmy ze zeleného hrášku posilují kosti a snižují hladinu cholesterolu. Upozorňujeme, že konzervovaný hrášek si i přes zpracování zachovává téměř všechny nutriční složky.
