Przygotowanie domowej musztardy zajmuje dużo czasu, ponieważ zgodnie z technologią gotowania powinna dobrze fermentować najwyższa jakość. Czas fermentacji zależy od temperatury, w której znajduje się musztarda. Dopiero potem dodaje się wszystkie dodatkowe składniki smakowe i aromatyczne, w zależności od rodzaju musztardy, którą zamierzasz ugotować.
Być może będzie to klasyczna wersja tego sosu, słodko-kwaśna lub słona musztardowa. Wiele można zrobić w oparciu o klasyczną recepturę różne rodzaje. Dodaj do niego nawet kawałki dojrzałych owoców, miód lub melasę. Takie sosy pobudzają apetyt, nadają potrawom szczególny aromat i smak.
Oprócz wszystkich zalet musztarda domowej roboty ma również wadę, jest przechowywana nie dłużej niż tydzień. Po tym czasie sos zmienia swój smak i zapach najgorsza strona. Dlatego nie zaleca się przygotowywania go w zbyt dużej ilości, lepiej przygotowywać musztardę w małych porcjach w zależności od potrzeb.
Klasyczny przepis
Musztarda w domu z proszku okaże się dobrze, jeśli wykonasz wszystkie etapy przygotowania. Zacznijmy! Musisz wziąć umyty i wysterylizowany słoik o pojemności 300 ml, wlać do niego proszek musztardowy.
Wlać do ciepłego słoika gotowana woda i wymieszać. Konsystencja przedmiotu obrabianego powinna być jednorodna, bez grudek. Zamknij słoik czystą pokrywką.
Umieść półfabrykat na musztardę w ciepłym miejscu. Słoik najlepiej owinąć kilkoma warstwami grubego papieru i zawinąć w ciepły ręcznik lub mały kocyk. Odstawić do fermentacji na noc lub na całą noc w ciepłe miejsce. Jeśli temperatura powietrza nie jest wystarczająca, czas fermentacji wydłuża się.
Po określonym czasie musisz zdobyć słoik i ostrożnie spuścić wodę, która wypłynęła na powierzchnię przedmiotu obrabianego.
Następnie dodaj sól (bez jodu), cukier i olej słonecznikowy. Dokładnie wymieszać i schłodzić w lodówce. Po chwili musztarda jest gotowa.
Przygotowanie pikantnej rosyjskiej musztardy z proszku
Składniki:
- 260 g proszku musztardowego;
- 60 g cukru pudru;
- 50 ml octu jabłkowego;
- 10 gramów grubej soli;
- 75 gramów oleju słonecznikowego;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- 100 ml ciepłej przegotowanej wody.
Zawartość kalorii na 100 g: białka - 17,0 g; tłuszcze - 18,8 g; węglowodany - 26,5 g; 342,2 kcal
Wsyp proszek do szklanego słoika, napełnij wodą. Mieszaj delikatnie, aż będzie gładka. Zamknij pokrywę, zawiń w ciepło i umieść w pobliżu akumulatora. Proces fermentacji musztardy trwa od 12 do 24 godzin w zależności od temperatury. Jeśli trzymasz słoik musztardy w wystarczająco ciepłym miejscu, szybciej się ugotuje.
Gdy na powierzchni sosu pojawi się płyn, odcedź go. Do musztardy dodać cukier, sól, olej, ocet jabłkowy i czarny pieprz.
Mieszaj sos, aż kolor i konsystencja będą jednolite. Wstawić do lodówki na godzinę lub półtorej.
Kwaśna musztarda z zalewą w domu
Składniki:
- 150 g proszku musztardowego;
- 25 ml octu jabłkowego;
- 300 ml solanki.
Czas gotowania - od 12 do 24 godzin.
Zawartość kalorii na 100 g: białka - 11,6 g; tłuszcze - 3,5 g; węglowodany - 10,8 g; 126,5 kcal
Solankę przecedzamy przez drobne sito, można też użyć dwóch warstw gazy do przygotowania płynu czyszczącego. Odpowiednia jest każda marynata: ogórek, spod pomidora lub solona kapusta.
Proszek można przesiać przez sito.
Wsyp proszek musztardowy do czystego, wysterylizowanego szklanego słoika o pojemności 0,5 litra.
Doprowadzić solankę do wrzenia i wlać do słoika. Szybko wymieszaj i zamknij pokrywkę. Trzeba uważać, ponieważ lotne opary tak gorącej mieszanki są bardzo żrące i mogą powodować dyskomfort. Lepiej ich nie wdychać i chronić oczy.
Owiń słoik grubym papierem i zawiń ręcznikiem. Pozostaw do naturalnego ostygnięcia w ciepłym miejscu. Następnie spuść wodę i dodaj ocet. Mieszać. Konsystencja gotowej musztardy powinna być nieco gęstsza niż sklepowa.
Taka musztarda będzie miała lekko pikantny smak z kwaskowatością.
Przepis na słodką musztardę domowej roboty
Składniki:
- 200 g proszku musztardowego;
- 2 średnie jabłka;
- 10 g zwykłej grubej soli;
- 60 ml octu jabłkowego;
- 125 g miodu kwiatowego;
- 100 ml wody;
- szczypta cynamonu w proszku;
- szczypta gałki muszkatołowej.
Czas gotowania - od 12 do 24 godzin.
Zawartość kalorii na 100 g: białka - 13,0 g; tłuszcze - 3,9 g; węglowodany - 26,3 g; 190,6 kcal
Przesiać proszek musztardowy przez drobne sito.
Doprowadź wodę do wrzenia.
Wsyp proszek do słoika lub innego emaliowanego lub szklanego pojemnika i zalej go wrzątkiem.
Zakorkuj słoik i pozostaw w ciepłym miejscu do naturalnego ostygnięcia. Lepiej gdzieś na górnej półce w kuchni, na górze zawsze jest cieplej.
Tak więc przygotowanie sosu ostygło, minęło około 11-12 godzin.
Przygotuj jabłka. Umyj je do czysta, odetnij rdzeń i pokrój na duże kawałki. Umieść kawałki w folii i zwiąż na wierzchu. Wyślij do pieczenia w piekarniku w standardowej temperaturze 220 ° C przez około 20-25 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości plasterków jabłka.
Następnie wyciągnij i rozłóż folię. Zmiel pieczone jabłka na puree, możesz po prostu przetrzeć przez metalowe sito.
Teraz musisz otworzyć słoik i usunąć nadmiar płynu, który wypłynął na powierzchnię sosu.
Do słoiczka z przygotowaniem sosu dodaj miód kwiatowy, ocet, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Do sosu dodać również przecier jabłkowy. Dokładnie wymieszaj sos, aż będzie gładki i wyślij do ostygnięcia w lodówce. Po pół godzinie musztarda jest gotowa.
przeczytaj nasz artykuł. Nie będziesz już zbierać ziaren, bojąc się, że sok dostanie się do oka)))
Spróbuj zrobić koktajl Mai Tai - ten ciekawy napój znajdziesz w naszym artykule.
Przeczytaj, jak ugotować pyszną hominę z kaszy kukurydzianej.
Jak zrobić francuską musztardę
Składniki:
- 250 g proszku musztardowego;
- 50 g cukru pudru;
- 10 gramów grubej soli;
- 100 g szalotki;
- 100 ml wody;
- 80 ml octu winnego;
- 80 ml oleju słonecznikowego;
- szczypta mielonego cynamonu;
- jeden suchy kwiatostan goździkowy.
Czas gotowania - od 12 godzin do dnia.
Zawartość kalorii na 100 g: białka - 13,2 g; tłuszcze - 14,9 g; węglowodany - 21,2 g; 270,3 kcal
Musztardę w proszku przesiać przez drobne sito i wlać do szklanego słoika.
Doprowadź wodę do wrzenia i zalej nią proszek.
Słoik zakorkować i podgrzewać przez 11-12 godzin.
Usuń wodę, która pojawia się na powierzchni.
Zmiel goździki w moździerzu na proszek.
Odetnij szyjkę i spód szalotki. Usuń suche łuski i umyj w zimnej wodzie. Następnie pokrój cebulę w drobną kostkę i smaż na oleju roślinnym, aż uzyska przezroczysty złoty kolor. Bardzo ważne jest, aby cebula się nie przypaliła. Następnie przetrzyj cebulę przez sito lub zmiel ją na puree za pomocą blendera.
Wymieszaj preparat musztardowy z dodatkowymi składnikami receptury. Dodaj do niego cebulę wraz z olejem, cukrem, solą, cynamonem, goździkami i octem.
Sos dobrze wymieszać.
Sos majonezowy z domową musztardą
Składniki:
- dwa surowe jaja kurze;
- 1 łyżeczka domowa musztarda bez dodatków;
- 1 łyżeczka Sahara;
- szczypta mielonego pieprzu;
- ½ łyżeczki sól;
- 200 ml oleju słonecznikowego;
- 1 st. l. świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Czas gotowania - 15 minut (nie licząc czasu gotowania domowej roboty musztardy).
Zawartość kalorii na 100 g: białka - 0,05 g; tłuszcze - 58,3 g; węglowodany - 3,0 g; 537,5 kcal
Umieść wszystkie niezbędne produkty na stole. Umyj jajka w ciepłej wodzie i osusz ręcznikiem. Oddziel żółtka od białek.
Wlej żółtka do miski blendera i ubij. Nie przerywając ubijania dodać do miski odrobinę oleju, musztardy, cukru, soli i mielonego pieprzu. Gdy konsystencja sosu będzie jednolita, dodawać porcjami olej słonecznikowy i jednocześnie ubijać. Stopniowo zauważysz, że konsystencja sosu gęstnieje. Na sam koniec ubijania dodać sok z cytryny.
Proszek musztardowy użyty do przygotowania sosu musi być dobrej jakości.
Im wyższa temperatura wody lub solanki, z którą wlewa się suchy proszek, tym bardziej miękki będzie sos. Jeśli zalejesz proszek musztardowy letnią wodą, gotowy sos będzie ostry i lekko gorzki.
Aby nadać musztardzie szczególny smak i walory aromatyczne, można do niej dodać różne przyprawy i przyprawy. Na przykład możesz wziąć cynamon, imbir lub gałkę muszkatołową.
Ugotowaną musztardę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze 4-5°C, najlepiej na górnej półce w lodówce.
Jeśli do gotowego sosu dodasz świeżo wyciśnięty sok z cytryny, musztarda będzie przechowywana dłużej, a jej smak znacznie się poprawi.
Tylko dla wyjątkowych osobowości! Przestań zadowalać się produktami ze sklepu, czas na kreatywność! Musztardę przygotowujemy z pudru musztardowego według najlepszych receptur.
Kto nie próbował musztardy - na próżno żył! Ta pyszna przyprawa nadaje wielu potrawom niezapomniany smak i aromat. Ale to, co jest sprzedawane na rosyjskich półkach, nie zawsze odpowiada gustom smakowym konsumentów. A jednak jest wyjście! Jak zrobić musztardę z proszku musztardowego według własnych upodobań smakowych - tutaj główne pytanie.
Porównując musztardę domową i kupioną w sklepie, zalety tej pierwszej są niezaprzeczalne. Najpierw przygotowujesz swoją mieszankę składników, samodzielnie dostosowując ostrość mieszanki. Po drugie, przyprawa jest zawsze świeża i nie zawiera zbędnych konserwantów i innych chemikaliów mających na celu utrzymanie musztardy długi termin. Kup więc musztardę w proszku i do dzieła!
Jak zrobić musztardę z musztardy w proszku
Bierzemy 2 łyżki. musztarda w proszku i wlej je do naczynia do gotowania. Dodaj jedną łyżkę dowolnej solanki i zacznij energicznie mielić proszek. Postaraj się od razu zużyć całą zawartość w jak największym stopniu i pozbyć się grudek po drodze.
Następnie dodaj drugą łyżkę solanki i dalej wcieraj musztardę w tę samą żyłę. Po uformowaniu jednorodnej masy wlać do niej ostatnią, trzecią łyżkę zalewy i powtórzyć cały proces. Utarta masa powinna mieć konsystencję gęstego puree.
Powstałą mieszaninę wlewa się wrzącą wodą, aby wyeliminować silną gorycz i zapobiec pojawianiu się grudek. Bez mieszania pozostaw mieszaninę na 10 minut. Następnie ostrożnie odsącz nadmiar płynu.
Z uwagi na to, że proszek musztardowy rozcieńczyliśmy solanką, dodajemy trochę soli, na czubku łyżeczki. Jeśli lubisz bardziej słony smak, możesz włożyć pół łyżeczki. Aby musztarda nie straciła całkowicie swojego pikantnego aromatu, należy dodać 0,5 łyżki. ocet. Następnie - 1,5 łyżeczki. cukier i 1 łyżka. oleje, które nadadzą przyprawie przyjemny smak.
Jeśli lubisz jakieś przyprawy, możesz je dodać. Następnie dobrze wymieszaj powstałą kompozycję i wlej ją do pojemnika do przechowywania. Lepiej wybrać szklany pojemnik z ciasno dopasowaną pokrywką.
Musztarda powinna dojrzeć, więc wyjmujemy słoik w ciemne miejsce na 1 dzień, po czym pikantna przyprawa będzie już gotowa. Jeśli smak powstałego produktu nie jest dla Ciebie przyjemny, dodaj więcej przypraw, soli lub cukru. Jeśli przyprawa jest zbyt ostra, rozcieńcz ją olejem roślinnym. Zbyt płynną konsystencję można poprawić, wysyłając musztardę do „dojrzewania” w lodówce na jeden dzień.
Uwaga! Po ugotowaniu proszek musztardowy uwalnia substancje żrące olejki eteryczne więc nie pochylaj się zbyt blisko talerza.
Słodka musztarda
Bierzemy 4 łyżki. musztarda w proszku, wymieszaj z 1 łyżką. skrobia. W przypadku braku skrobi weź mąkę. Powoli dodawaj białe wino, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Jeśli nie ma wina, zastępuje się je sokiem z cytryny lub wodą. Rezultatem powinno być coś w rodzaju kleiku, a to wymaga około 50 g płynu. Otrzymaną mieszaninę pozostawia się na 20 minut. Następnie dodaj 3 łyżki. ocet winny, jedna łyżka cukru i oleju roślinnego.
Podczas używania soku z cytryny nie można w ogóle dodawać soli. W przeciwnym razie dodaj pół łyżeczki soli. Dobrze wymieszaj powstałą kompozycję i pozostaw w ciepłym miejscu na dwie godziny. Po tym czasie musztarda będzie gotowa do użycia.
musztarda francuska
Zmiażdż 180 g gorczycy i zalej je 250 ml wrzącego octu winnego. Dobrze wymieszaj powstałą kompozycję i wyślij do ciepłego miejsca na 12 godzin. Po zaparzeniu przypraw dodajemy 180 g cukru i różne przyprawy. Na przykład goździki, gałka muszkatołowa, cynamon i inne. Pozostaje czekać 2 godziny, a przyprawa będzie gotowa.
musztarda Dijon
Weź mały rondelek, wlej do niego kieliszek wytrawnego białego wina i dodaj 1 łyżkę. Miód. Drobno posiekaj 1 ząbek czosnku i 1 małą cebulę. Dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut. Powstałą mieszaninę należy schłodzić i przesączyć przez sito.
Do schłodzonego roztworu wsypać jedną torebkę proszku musztardowego (50 g). Aby uniknąć grudek, zasypiamy ją stopniowo, dobrze mieszając mieszankę. Do kompozycji wprowadzamy 1 łyżeczkę oleju roślinnego, sól i kilka kropel sosu Tabasco. Jeśli nie ma sosu, zastąp go 1 łyżeczką koncentratu pomidorowego. Wymieszaną mieszaninę należy zagotować do stanu kwaśnej śmietany. Schłodzić gotowy produkt. Wlej do szklanego słoika. Po 2 dniach wyjmij musztardę z lodówki i zjedz ją do syta.
Szczególnie smaczne są świeże zioła. Musisz przechowywać go w lodówce nie dłużej niż 7 dni, ponieważ z upływem czasu musztarda traci swój aromat i ostrość. Podawaj przyprawy na stole, smaruj pieczywo lub dodawaj do potraw. Smacznego!
Opis przejścia w formacie wideo pomoże Ci szybko nauczyć się gotować tę gorącą przyprawę.
Domowa musztarda to doskonały dodatek do dań mięsnych i zup. Rozłóż na chlebie, ale z gorącą zupą! Wow! Duch jest zniewalający! Musztarda dodaje pikantnego smaku po dodaniu do oleju sałatkowego
Obecnie w sklepach sprzedaje się wiele rodzajów gotowej musztardy z różnymi dodatkami - na każdy gust, ale oprócz dodatków smakowych zawiera dużo konserwantów i stabilizatorów.
Dlaczego jest to wszystko? O wiele zdrowiej jest zrobić proszek z musztardy w domu. Smakuje wyśmienicie, przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a do tego nie ma w nim żadnych szkodliwych dodatków!
Dodatkowo w domu ugotujesz musztardy dokładnie tyle, ile potrzebujesz, a ja często wyrzucam sklepowe słoiki i tuby do połowy pełne. Ktoś uwielbia bardzo ostrą musztardę - żeby duch zapierał dech w piersiach i łzawiły z oczu, a ktoś kocha miękką, ostrą, to wszystko dostosujesz sam, przygotowując musztardę z pudru.
Przepis na domową musztardę z proszku ze zdjęciem:
A więc kilka przepisów na pyszną domową musztardę:
Produkty:
- 3 stół. musztarda w proszku
- 12 stół. łyżki wody
- 0,5 łyżeczki łyżki cukru
- 0,25 łyżeczki łyżki soli
- 1 - 1,5 łyżeczki. łyżki oleju roślinnego
- ocet (opcjonalnie)
Aby przygotować, weź musztardę w proszku i zalej ciepłą przegotowaną wodą w stosunku 1: 4. Jeśli chcesz gotować na ostro, zalej trochę ciepłą wodą, a jeśli lubisz łagodną musztardę, to zalej wrzącą wodą.
Odstawić na 10 godzin w ciepłe miejsce.
Po tym czasie nadmiar wody należy dokładnie odsączyć:
Dodaj cukier, sól do masy musztardowej:
Olej roślinny:
I opcjonalnie ocet. Nie dodawałam octu, wyszło dość pikantne i smaczne. Z tej ilości produktów otrzymuje się stugramowy słoik ostrej musztardy.
Oto kilka domowych przepisów na musztardę. Wybierz według własnego gustu.
Musztarda „rosyjska” domowej roboty:
Produkty:
- 100 g musztardy w proszku
- 0,5 szklanki wody
- 0,5 szklanki 3% octu
- 1-2 stół. rośnie łyżki. Obrazy olejne
- 1 stół. łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- Liść laurowy, cynamon, goździki do smaku
Gotowanie:
W gorąca woda dodać cukier, sól, liść laurowy, goździki, cynamon, gotować 5-7 minut, przecedzić i wsypać do musztardy w proszku, dokładnie mieszając
Dodaj olej roślinny, ocet i dobrze wymieszaj.
Włóż do słoika i pozwól mu parzyć przez jeden dzień. Dzień później musztarda jest gotowa. Przechowywać w lodówce.
Musztarda z kiszonych ogórków w proszku - szybko i łatwo
Ten przepis na robienie musztardy w domu jest chyba najłatwiejszy. W końcu solanka z ogórka ma wszystko niezbędne komponenty: przyprawy, ocet, cukier i sól. Smak gotowej musztardy z pewnością będzie zależał od jakości i świeżości pudru musztardowego oraz smaku kiszonego ogórka.
Produkty:
- 200-250 ml ogórka kiszonego
- 6 łyżek stołowych musztardy w proszku
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
Gotowanie:
- Podgrzej solankę z ogórka, aż będzie gorąca
- Wlej musztardę do słoika i zalej gorącą zalewą
- Dobrze wymieszaj musztardę, aby nie pozostały grudki, aż będą gładkie.
- Odstawić w ciemne ciepłe miejsce na 6-7 godzin, aby musztarda dojrzała (pod zamkniętą pokrywką)
- Dodaj olej roślinny i dobrze wymieszaj
- Pyszna domowa musztarda jest gotowa. Prawdziwie energiczna galaretka jest po prostu idealna.
Domowa musztarda w zalewie z kapusty
Pikantna domowa musztarda w zalewie z kapusty do mięs, galaretek i pysznej zupy.
Produkty:
- 1 szklanka musztardy w proszku
- 1 szklanka zalewy z kapusty
- 0,5 łyżeczki 3% octu
- 1 stół. łyżka oleju roślinnego
- Czarny, czerwony pieprz lub inne przyprawy do smaku
Gotowanie:
Wsyp proszek do głębokiego talerza i stopniowo wlewaj solankę, doprowadzając do pożądanej konsystencji (gęsta śmietana).
Dodaj cukier, ocet i olej roślinny. Wszystko dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
Tak przygotowaną masę przełożyć do słoiczka ze szczelną pokrywką. Odstawiamy na noc w ciepłe miejsce.
Dla przyjemniejszego smaku można dodać cynamon, goździki, imbir, gałkę muszkatołową. Plasterek cytryny ułożony na wierzchu sprawia, że musztarda dłużej nie wysycha i zachowuje jej smak.
Nie gotuj jej w dużych porcjach - zabraknie pary i straci ostrość.
Łyżeczka miodu gryczanego nada przyjemnego smaku musztardzie.
Pikantny energiczny przepis wideo z musztardą w proszku
To wszystko na dzisiaj! Gotuj z przyjemnością i podziel się wrażeniami w komentarzach. Subskrybuj nowe przepisy, aby zawsze być na bieżąco z aktualnościami serwisu Pyszne jedzenie
