Maisto gaminimui žirniai naudojami visais nokinimo etapais. Tačiau paklausiausi yra žali, jau pripildyti dar nesutirpę žirniai. Norint išsaugoti šį vertingą ingredientą, švieži grūdai greitai užšaldomi. Šaldytų žirnių kalorijų kiekis - 72 kcal.
Pagrindiniai privalumai
Atšildytuose žirniuose galima sutaupyti žiemą reikalingų vitaminų/mineralų ir gauti reikiamą skonį prie išėjimo. Kulinarijos ekspertai jį vertina už:
- Augalinių skaidulų ir baltymų gausa.
- Minkšta lanksti tekstūra.
- Intensyvi graži spalva.
- Švelnus neįkyrus skonis.
- Universalumas, paprastas paruošimas ir naudojimas.
- Žema kaina.
Ką galima virti
- Ši skani sveika daržovė papildo daugelio žinomų salotų ir kreminių sriubų sudėtį.
- Dedama (taip pat ir kaip puošmena) į tokius patiekalus kaip: plovas, troškinys, guliašas, aspicas, troškinys, makaronai.
- Atšildyti sveiki žirniai dažnai naudojami kaip atskiras garnyras. Šviežias ar virtas dera su mėsa, dešrelėmis, žuvimi, jūros gėrybėmis.
- Iš virtų ir tarkuotų žirnių gaunama nuostabi tyrelė.
- Namų šefai ir restoranų šefai iš minkštųjų žirnių gamina padažus, suflė ir blynus.
Patiekalai iš žaliųjų žirnelių yra labai įvairūs. Iš jo galima paruošti beveik viską – salotas, sriubas, garnyrus ar padažus. Smegenų veislių žaliųjų žirnelių blanširuoti nebūtina, galima dėti į salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus šviežius. Praleido akimirką ir žirniai sukietėjo? Nesvarbu – pamirkykite žirnius porai minučių į verdantį vandenį, tada greitai pamerkite į šaltą vandenį (į vandenį galite net ledukų), ir žirniai taps minkšti. Jei žaliųjų žirnelių derlius per didelis valgyti šviežius, užšaldykite, turėsite džiaugsmo žiemai.
Žirnių padažas
Ingridientai:
¾ krūvos. pjaustyto svogūno,
1 ½ krūvos vandens,
2 rietuvės žirnių
2 valg sviestas,
1 valgomasis šaukštas miltai,
½ krūvos riebios grietinėlės,
druskos, pipirų, muskato riešuto.
Maisto gaminimas:
Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį į vandenį. druskos, svogūno ir užvirkite. Suberkite žirnelius ir virkite 5 minutes. Nusausinkite ir palikite apie ¾ krūvos. vėlesniam naudojimui. Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir prieskonius ir kaitinkite iki auksinės rudos spalvos, maišydami, kad nepridegtų. Supilkite grietinėlę ir daržovių vandenį, išmaišykite ir troškinkite, kol sutirštės. Sudėkite daržoves ir užvirkite.
Aštrus žirnių padažas
Ingridientai:
250 g žirnių,
2 valg natūralaus jogurto arba grietinės,
1 čili pipiras
1-2 česnako skiltelės,
2 arb alyvuogių aliejus,
1 citrina
1 valgomasis šaukštas šviežių mėtų.
Maisto gaminimas:
Išvirkite žaliuosius žirnelius, atvėsinkite ir sumalkite blenderiu. Per spaudą išspauskite česnaką, susmulkinkite čili pipirą. Visus ingredientus sumaišykite trintuve, įpilkite citrinos sulčių ir kapotų mėtų.
Žaliųjų žirnelių sriubos yra sočios ir tuo pat metu lengvos. Idealus variantas tiems, kurie yra malonūs savo figūrai.
kepta sriuba 
Ingridientai:
6 dideli pomidorai,
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
300 ml daržovių sultinio
400 g žirnių
2 valg pomidorų pasta,
2 valg žaluma,
druska pipirai.
Maisto gaminimas:
Nesmulkintus pomidorus, perpus perpjautą svogūną ir česnaką dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į karštą orkaitę 30 minučių, kol daržovės suminkštės ir lengvai apskrus. Išvirkite žirnelius, sudėkite ant sietelio. Blenderiu sutrinkite pusę žirnelių kartu su sultiniu iki vientisos masės ir pertrinkite per sietelį. Visus ingredientus sudėkite į puodą, įberkite druskos, pipirų, užvirinkite ir patiekite apibarstę žolelėmis.
Vasarinė sriuba su žirneliais
Ingridientai:
1 krūva Žalieji žirneliai,
300 g šviežių agurkų,
2 virti kiaušiniai
100 g grietinės
2 valg krapų žalumynai,
1,3 litro vandens,
druska, pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Žirnius išvirkite vandenyje, supilkite į puodą, įmuškite susmulkintus kiaušinius, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę ant vidutinės ugnies 20 minučių. Patiekdami sriuboje supjaustykite griežinėliais agurkus, suberkite žalumynus ir grietinę.
Greita sriuba su žirneliais
Ingridientai:
750 ml sultinio,
100 g makaronų
500 g žaliųjų žirnelių,
100 g kumpio arba rūkytos mėsos,
50 g sviesto,
1 svogūnas
3 valg tarkuotas sūris
druska, pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Pusėje normos aliejaus pakepinkite smulkiai kubeliais supjaustytą smulkintą svogūną ir mėsos gaminius. Supilkite sultinį, uždenkite dangčiu ir troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies. Suberkite mažus makaronus ir užvirinkite. Likus porai minučių iki kepimo, suberkite likusį sviestą, sūrį, druską ir pipirus. Patiekdami pabarstykite sūriu ir žolelėmis.
Žaliųjų žirnių ir porų sriuba
Ingridientai:
1 poro
500 g žirnių
1 valgomasis šaukštas sviestas,
2 ½ krūvos daržovių sultinys,
¼ krūvos. kapotų mėtų,
1 šaukštelis citrinos sulčių
grietinės, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Maisto gaminimas:
Ištirpinkite sviestą, suberkite smulkintą porą, druską, pipirus ir maišydami troškinkite 3 minutes. Įpilkite sultinio ir užvirinkite. Tada suberkite žirnelius ir vėl užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol žirniai suminkštės. Nukelkite nuo ugnies, suberkite mėtas ir palikite uždengtą 10 minučių. Sriubą sutrinkite trintuvu ir patiekite su citrinos sultimis bei žolelėmis. Į kiekvieną lėkštę įdėkite 1 valg. Grietinė.
Žirnių kreminė sriuba
Ingridientai:
1 kg žirnių,
4 krūva vandens,
1 salotos galva
¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų,
2 valg minkštas kreminis sūris,
3 valg sviestas,
žiupsnelis citrinos žievelės,
druskos.
Maisto gaminimas:
Puode ištirpinkite sviestą, suberkite pjaustytas salotas ir kaitinkite 5 minutes. Suberkite žirnelius ir maišydami troškinkite 15 minučių. Supilkite vandenį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 25 minutes. Šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu, tada pakaitinkite iki užvirimo, įberdami druskos ir pipirų. Patiekite su kreminiu sūriu.
Prancūziška daržovių sriuba julienne
Ingridientai:
1 morka
1 petražolių šaknis
¼ saliero šaknies
¼ galvos baltojo arba žiedinio kopūsto
200 g žaliųjų žirnelių,
½ a.š sviestas,
druska, žolelės.
Maisto gaminimas:
Daržoves ir šaknis supjaustykite plonomis juostelėmis, pasūdykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies su sviestu. Tada supilkite sultinį ir virkite, kol iškeps. Atskirai išvirkite kopūstus ir sudėkite ant sietelio. Sumaišykite visus ingredientus, leiskite užvirti ir patiekite, pabarstę žolelėmis.
Pridėkite žaliųjų žirnelių į garnyrus ir pagrindinius patiekalus ir jie sužibės naujai!
Risotto su žaliais žirneliais ir šonine
Ingridientai:
150-200 g šoninės
1 svogūnas
300 g ryžių
2-3 v.š baltas vynas,
1 litras daržovių arba vištienos sultinio
250 g žirnių,
1 valgomasis šaukštas grietinė, jogurtas arba šviežia grietinėlė,
1 valgomasis šaukštas tarkuotas sūris
sviesto kepimui, druskos.
Maisto gaminimas:
Svieste pakepinkite smulkiai pjaustytą šoninę su smulkintu svogūnu. Supilkite rizoto ryžius, vyną, išmaišykite ir palaipsniui supilkite sultinį. Suberkite žirnelius ir virkite ant vidutinės ugnies, kol žirniai suminkštės. Pagardinkite pagal skonį, sudėkite jogurtą ir sūrį. Išmaišykite, leiskite pastovėti 3 minutes ir patiekite.
Žalieji žirneliai baltame vyne
Ingridientai:
350 g žirnių,
3 askaloniniai česnakai,
salotų krūva
50 g sviesto,
2 valg vandens,
3-5 valg baltas vynas,
žiupsnelis cukraus, druskos.
Maisto gaminimas:
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite žirnelius, susmulkintą svogūną ir susmulkintas salotas, išmaišykite ir šiek tiek patroškinkite. Supilkite vandenį ir vyną, pabarstykite cukrumi ir druska, uždenkite ir troškinkite 10-15 minučių.
vasaros makaronai
Ingridientai:
200 g žirnių
1 svogūnas
1-2 česnako skiltelės,
1 jauna cukinija
sauja šparagų,
1 krūva špinatų
150 ml grietinėlės
100 g tarkuoto sūrio
virti makaronai,
augalinis aliejus kepimui.
Maisto gaminimas:
Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite su česnaku augaliniame aliejuje 2 minutes, suberkite žirnelius, cukinijas, supjaustytas gabalėliais, blanširuotus šparagus ir špinatus. Troškinkite, kol suminkštės, supilkite grietinėlę, užvirkite ir virkite 3-4 minutes. Suberkite sūrį ir visą masę supilkite ant makaronų, prieš tai išvirtų pasūdytame vandenyje.
Grybai su žaliais žirneliais
Ingridientai:
450 šviežių grybų,
300 g žirnių
2-3 v.š baltas vynas,
3 valg grietinėlės šviežias arba natūralus jogurtas,
1 valgomasis šaukštas žaluma,
druska, pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Grybus su žirneliais pakepinkite svieste 3 minutes, supilkite vyną ir grietinę (ją galima pakeisti grietine), pagardinkite pagal skonį ir troškinkite ant vidutinės ugnies po dangčiu. Patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Ragūs su žaliais žirneliais
Ingridientai:
300 g mėsos,
2-3 bulvės
1 svogūnas
1 morka
300 g žirnių
1 valgomasis šaukštas pomidorų pasta.
Maisto gaminimas:
Mėsą supjaustyti kubeliais ir išvirti. Sultinį nukoškite. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite mėsą, kubeliais pjaustytas morkas ir bulves, žirnelius, pomidorų pastą. Išmaišykite, supilkite sultinį, druską, pipirus ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
Fritata (pusryčių idėja)
Ingridientai:
200-300 g virtų makaronų,
200 g žirnių
200 g brokolių,
tarkuotas sūris,
5-7 kiaušiniai.
Maisto gaminimas:
Daržoves ir makaronus pakepinkite alyvuogių aliejuje (galite panaudoti vakaro likučius), druską ir pipirus. Kiaušinius išplakti šakute, galima įdėti šiek tiek grietinėlės ar grietinės, supilti makaronų ir daržovių mišinį ir pašauti į karštą orkaitę. Pabarstykite fritatą sūriu likus kelioms minutėms iki paruošimo.
Mėsa su žaliais žirneliais
Ingridientai:
300 g mėsos,
1 svogūnas
1 morka
1 saldžiosios paprikos
7-8 bulvių,
400 g žirnių
druska, pipirai, šafranas, žolelės.
Maisto gaminimas:
Kubeliais supjaustytą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Nuo užvirimo sumažinkite ugnį ir kepkite mėsą 20 minučių. Svogūną, morką ir saldžiąją papriką pakepinkite keptuvėje, suberkite į mėsą. Tuo tarpu bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą su mėsa. Kai jis beveik iškeps, suberkite žirnelius, druską, pipirus ir virkite 5 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies, įberkite šafrano ir uždenkite puodą rankšluosčiu, kad jis prakaituotų. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.
Ryžių ir žirnių garnyras
Ingridientai:
500 g žirnių
2 krūva ryžiai,
1 valgomasis šaukštas sviestas,
4 krūva vandens,
druska, muskatas - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Žirnius išvirkite, kol suminkštės, ir sudėkite ant sietelio. Ryžius pakepinti aliejuje, maišant, užpilti verdančiu vandeniu, pasūdyti ir virti ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Išvirtus ryžius sumaišykite su žirneliais ir pagardinkite muskato riešutu.
Žalieji žirneliai su kumpiu
Ingridientai:
1 kg žirnių,
200 g kumpio
500 g svogūno
1 ½ krūvos vandens,
6-7 šaukštai alyvuogių aliejus,
pipirai, druska, krapai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite žirnelius ir kubeliais pjaustytą kumpį. Druskos, pipirų, įberkite krapų ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Palikite troškintis apie 50 minučių. Patiekite su duona arba stora pita duona. Ryžius galima patiekti kaip garnyrą.
Žalieji žirneliai su ryžiais mikrobangų krosnelėje
Ingridientai:
2 krūva ilgagrūdžiai ryžiai,
2 krūva žirniai,
2 saldžiosios žaliosios paprikos
2 cm imbiero šaknis
4 valg sviestas,
4 lemputes
2 cm cinamono lazdelės
4 ½ krūvos vandens,
druskos.
Maisto gaminimas:
Įdėkite sviestą į gilų dubenį ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių (maksimali galia). Svogūną susmulkinkite, imbiero šaknį sutarkuokite, cinamoną smulkiai supjaustykite ir viską supilkite į aliejų. Nustatykite laikmatį 3 minutėms maksimalia galia – svogūnas turi tapti skaidrus. Suberkite ryžius, įpilkite vandens, druskos ir virkite 12 minučių visu galingumu, kol ryžiai išvirs, bet nepervirs. Leiskite porą minučių pastovėti mikrobangų krosnelėje, tada šakute atskirkite ryžių grūdus.
Pesto su žaliais žirneliais
Ingridientai:
400 g spagečių,
200 g kumpio
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus,
1 krūva žirniai,
¾ krūvos. bazilika,
¼ krūvos. tarkuoto parmezano sūrio,
2 skiltelės česnako
5 valg alyvuogių aliejus,
¼ krūvos. kapotų graikinių riešutų,
druska, pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir nuplaukite. Supjaustytą kumpį pakepinkite alyvuogių aliejuje iki rudos spalvos. Žirnius išvirkite pasūdytame vandenyje ir nusausinkite ant sietelio. Žirnius, bazilikus, tarkuotą sūrį, išspaustą česnaką, graikinius riešutus ir alyvuogių aliejų sutrinkite trintuvu. Druskos ir pipirų. Įmaišykite keptą kumpį. Patiekite spagečius su žirnių pesto ir daugybe tarkuoto sūrio.
Žirnių ir morkų garnyras
Ingridientai:
1 puodelis morkų, supjaustytų plonomis juostelėmis
400 g žirnių
3 valg sviestas,
⅓ krūva. rudas cukrus
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
druska, pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Puode sumaišykite sviestą, morkas, cukrų ir citrinos sultis, padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 15-20 minučių. Suberkite žirnelius ir maišydami troškinkite, kol žirniai suminkštės. Druskos ir pipirų.
Žirnių ir pomidorų salotos
Ingridientai:
2 pomidorai - "pirštai",
½ krūvos žirniai,
1 valgomasis šaukštas tarkuotas sūris
1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno actas,
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus,
1 ½ krūvos pjaustytų salotų,
1 česnako skiltelė
1 šaukštelis Sachara,
⅛ šaukštelio druskos,
⅛ šaukštelio maltų pipirų.
Maisto gaminimas:
Blanširuokite žirnelius 3 minutes verdančiame vandenyje, tada panardinkite į ledinį vandenį. Suberti ant sietelio ir išdžiovinti. Pomidorus supjaustykite plonomis juostelėmis. Indelyje su sandariu dangteliu sumaišykite aliejų, actą, spaustą česnaką, cukrų, druską, džiovintą baziliką ir gerai suplakite, kol susidarys vienalytė masė. Pomidorus, žirnelius ir salotas sumaišykite, užpilkite gautu užpilu ir pabarstykite sūriu.
Naujos bulvės su žaliaisiais žirneliais ir grietinėlės padažu
Ingridientai:
15 gabalėlių mažų naujų bulvių,
1 ½ krūvos žirniai,
100-150 g minkšto kreminio sūrio su žolelėmis,
¼ krūvos. pienas,
druska pipirai.
Maisto gaminimas:
Bulves išvirkite verdančiame vandenyje, nusausinkite ir nusausinkite. Žirnius pavirkite verdančiame vandenyje 10-15 minučių ir supilkite į sietelį. Sūrį sumaišykite su pienu, druska ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Sumaišykite bulves ir žirnius ir užpilkite padažu.
Omletas su žirneliais
150 gr šaldytų žirnelių
- 7 kiaušiniai
- 100 ml pieno
- 50-70 g aštraus sūrio
- druska, prieskoniai pagal skonį
- sviesto formai patepti
Formą gausiai ištepkite sviestu. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, sutarkuokite sūrį, atitirpinkite žirnelius (tiesiog įdėkite į dubenį su vandeniu, bus paruošta per 5 minutes);
Kiaušinius plakite mikseriu iki putų, supilkite pieną, išplakite. Įpilkite druskos ir prieskonių;
Žirnius lygiu sluoksniu suberkite į formą, užpilkite kiaušinių-pieno mišiniu, pabarstykite puse tarkuoto sūrio ir pašaukite į orkaitę 10-15 min.;
Maždaug po 10-15 minučių pamatysite, kad mišinys vietomis pasidaro tirštas. Ant viršaus užpilkite likusį sūrį ir palikite omletą su sūriu orkaitėje, kol iškeps. Tai užtruks dar 10-15 minučių, priklausomai nuo orkaitės.
Kvietinė citrininė košė su žaliais žirneliais
Askaloniniai česnakai - 3 vnt.
Šoninė - 200 gr.
Sviestas - 50 gr.
Kvietinės kruopos - 250 gr.
Citrina - 1 vnt.
Sultinio kubeliai - 1 vnt.
Vanduo - 800 ml.
Žalieji žirneliai - 250 vnt.
Juodieji malti pipirai ir druska - pagal skonį
Virimo būdas:
Nuvalykite ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą. Ant jos porą minučių keptuvėje pakepinkite plonais griežinėliais pjaustytą šoninę, kvietines kruopas ir svogūnus. Nulupkite citriną ir išspauskite sultis iš jos. Sultinio kubelius ištirpinkite keturiuose puodeliuose verdančio vandens, į puodą suberkite kruopas su šonine ir šarmu, supilkite citrinos sultis ir užpilkite sultiniu. Kai košė užvirs, suberkite į ją žaliuosius žirnelius ir virkite dvidešimt minučių ant vidutinės ugnies. Pasūdykite ir pipiruokite gatavą kviečių citrinų košę su žaliais žirneliais. Dažniausiai patiekiama su karosu grietinėje arba keptu karpiu.
Blynai su žaliais žirneliais
Ingridientai:
- 0,5 stiklinės avižinių dribsnių
- 1 puodelis jaunų žaliųjų žirnelių (gali būti užšaldytas)
- 3-4 žaliųjų svogūnų stiebai
- 1 bulvė
- šiek tiek petražolių
- 2 česnako skiltelės
- 1 kiaušinis
- 1 valgomasis šaukštas miltų
- druska, pipirai, malta kalendra.
Virimo būdas:
Avižinius dribsnius supilkite į puodą, užpilkite stikline karšto virinto vandens, pavirkite porą minučių, uždarykite dangtį, nukelkite nuo ugnies ir troškinkite apie penkias minutes. Košė turi pasirodyti „šlifesnė“.
Žirnius nuplikyti verdančiu vandeniu ir sudėti į trintuvą su petražolėmis, žaliais svogūnais ir česnaku. Sutrinkite iki vientisos masės.
Bulves sutarkuokite smulkia tarka.
Sumaišykite visus ingredientus, supilkite kiaušinį, miltus, druską, kalendrą ir juoduosius pipirus, viską išmaišykite. Turėtumėte gauti tešlą kaip blynus.
Blynelius šaukštu dėkite į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Baklažanai su žaliais žirneliais
Ingridientai
baklažanai - 150 g
šviežiai šaldyti žalieji žirneliai - 2 šaukštai. šaukštai
augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
maltų raudonųjų pipirų, druskos pagal skonį
Baklažaną supjaustykite griežinėliais, pasūdykite, palikite 20 min. Tada nuplaukite, išdžiovinkite ir kepkite augaliniame aliejuje.
Baklažanus sumaišykite su žaliais žirneliais, užpilkite sezamų aliejumi, išmaišykite, pipiruokite ir patiekite.
Žuvis zrazy su žaliais žirneliais
pollock filė - 700g., balta duona, pienas - 1 vnt., kiaušinis - 1 vnt., trynys - 1 vnt., svogūnas, šaldyti žalieji žirneliai, džiūvėsėliai, druska, pipirai, aliejus kepimui.
Duoną be plutos pamirkykite piene ir išspauskite. Filė, svogūnai ir duona perkeliame per mėsmalę, įmušame kiaušinį, druską, pipirus. Žirnius užpilkite verdančiu vandeniu 5 minutes, ištrinkite (aš taip darau ne iki galo, o taip, kad būtų pusė žirnių), įpilkite trynio ir druskos.
Iš faršo drėgnomis rankomis formuojame pyragą, dedame įdarą ir darome kotletą. Apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus.
Švieži žalieji žirneliai ant mūsų stalo dažniausiai pasirodo kaip lengvų daržovių sriubų dalis, tačiau jų galimybės kur kas platesnės. Saldus švelnus minkštimas puikiai dera su daugeliu prieskonių ir gali paįvairinti įvairiausių patiekalų skonį – nuo salotų iki desertų. Ką virti iš žaliųjų žirnelių, įvairių receptų.
Ką virti iš žaliųjų žirnelių receptų
Itališkas patiekalas: Panzanella salotos su žaliais žirneliais
Naudokite šį itališką receptą kaip pagrindą, į kurį galite pridėti bet kokių kitų ingredientų, pavyzdžiui, kaparėlių, alyvuogių ar kapotų ančiuvių. Žinoma, tiks ir pomidorai, paprikos ir bet kokios žalios daržovės.
Ingredientai 4 porcijoms:
400 g šviežių žirnelių
150 g krapų
4 žaliųjų svogūnų šakelės
1 agurkas
120 g baltos duonos - čiabatos, pitos duonos ir kt. - "duona su pluta"
1 česnako skiltelė
6 str. l. alyvuogių aliejus
2 valg. l. raudonojo vyno acto
Žirnius pavirkite, bet nepervirkite, kol suminkštės verdančiame pasūdytame vandenyje, apie 5 minutes. Nedelsdami nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir perkelkite į salotų dubenį. Susmulkinkite krapus ir svogūną. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite agurką. Sumaišykite visas daržoves. Čiabatą perpjaukite pusiau, kepkite iki auksinės rudos spalvos ir traškumo alyvuogių aliejuje, tada supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į salotų dubenį.
Nuluptą ir susmulkintą česnaką sumaišykite su druska, juodaisiais pipirais, aliejumi ir actu ir porą lašų užlašinkite ant duonos salotų dubenyje. Žirnių mišinį uždėkite ant duonos riekelių ir užpilkite likusiu mišiniu. Papuoškite bet kokiais žalumynais – kuo daugiau, tuo geriau.
Tai įdomu
Dauguma receptų iš šviežių žirnių vokiečių virtuvėje – tai salotos, sriubos, pagrindiniai patiekalai, marinatai, desertai ir net žirnių... dešra.
Žaliųjų žirnelių receptas: vasaros kratinys
Subtilus žirnių skonis nenugali originalaus grybų skonio, o šių dviejų produktų tekstūros taip pat nuostabiai papildo viena kitą.
Ingredientai 4 porcijoms:
400 g miško grybų
300 g žirnių
2-3 v.š. l. baltojo vyno tipas "Rkatsiteli"
3 str. l. Grietinė
1 st. l. kapotų žalių petražolių
druskos ir pipirų pagal skonį
Nuplaukite ir nuvalykite pievagrybius – rusulėles, voveraites, kiaulpienius ar jų mišinį, pakepinkite svieste 3-5 minutes. Atskiroje keptuvėje paskrudinkite šviežius žirnelius. Grybus ir žirnelius suberkite į puodą, užpilkite vynu ir troškinkite 10 minučių. Įpilkite grietinės, druskos, pipirų ir palikite ant minimalios ugnies dar 5 minutes. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.
Tai įdomu
Kol žirniai jauni, o patys žirniai iki galo nesuaugę, visos jos dalys yra valgomos ir valgomos kartu su odele. Šioje formoje vasarą žirniai dedami į salotas, troškinami arba patiekiami kaip garnyras.
Omaro Sharifo žirnių pusryčiai
Legenda pasakoja, kad žinomas aktorius ir gražus vyras Omaras Sharifas mieliau pradėjo dieną tokiais pusryčiais. Patinka ar ne, tiksliai nežinoma, bet sotus ir sveikas patiekalas tikrai patiks daugeliui.
Ingredientai 3 porcijoms:
250 g šviežių žirnelių
3 kiaušiniai
4 česnako skiltelės
1 st. l. alyvuogių aliejus
4 griežinėliai jamono kumpio
2 valg. l. sausas cheresas, pavyzdžiui, Amontillado
100 ml vištienos sultinio
5-6 šviežių mėtų lapeliai
Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį ir suberkite žirnelius – virkite 5 minutes. Kitame puode, mažesniame, išvirkite kiaušinius iki "maišelyje". Gatavus kiaušinius nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu, kad jie toliau „neiškeptų“ savo lukštuose.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite susmulkintą česnaką. Po minutės suberkite griežinėliais pjaustytą kumpį ir greitai patroškinkite, kad česnakas neparuduotų. Supilkite cheresą, palikite keptuvę ant ugnies, maišydami turinį dar minutę, tada supilkite sultinį, šviežias mėtas, prieskonius ir džiovintus žirnelius. Pavirkite minutę ir padėkite ant viryklės krašto
Šiltus kiaušinius nulupkite ir perpjaukite per pusę, išdėliokite ant žirnių ir patiekite tiesiai į keptuvę.
Tai įdomu
Anot tos pačios legendos, cheresą reikia flambiruoti, tai yra padegti tiesiai keptuvėje. Pačiam Omarui šis kulinarinis triukas ne visada pavykdavo, todėl paprasti mirtingieji gali išsiversti su paprastu troškinimu, svarbiausia nepamiršti chereso.
Indijos patiekalas: Kerala Spicy Peas
Šis patiekalas puikiai tiks prie ko nors sotaus, bet gali būti ir solo. Bet kokiu atveju, jis gali nuvesti į kulinarinę kelionę į Keralos skonį – idealistinę Indijos valstiją ir vietą, kur atsipalaidavimas visada yra su jumis.
Ingredientai 6 porcijoms:
2 valg. l. ghi sviestas
2 arb kmynų sėklų
1 šaukštelis garstyčių sėklos
0,5 šaukštelio kalendra
0,5 šaukštelio malto kardamono
1 žalias čili
1 lemputė
450 g žirnių
2-3 cm šviežio imbiero šaknis
3-4 česnako skiltelės
druskos ir pipirų pagal skonį
vienos citrinos sultys
3-4 kalendros šakelės
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite ištirpintą sviestą. Kai ghi bus karštas, suberkite kmynus ir garstyčių sėklas ir maišykite 1-2 minutes, kol sėklos pradės pūsti. Sudėkite smulkintą kalendrą, čili ir svogūną į keptuvę ir pakepinkite, kol svogūnas taps skaidrus, maždaug 5 minutes. Suberkite žirnelius, susmulkintą imbierą, česnaką ir kardamoną, pagal skonį druskos ir pipirų.
Kepkite ir maišykite ant stiprios ugnies 3 minutes. Supilkite citrinos sultis, pabarstykite kalendra ir troškinkite dar 5 minutes.
Kur galima nusipirkti ghee
Internetu galite nusipirkti visko, bet jei nenorite pirkti „kiaulės kišenėje“, jums padės ekologiško maisto parduotuvės. Paruošta alyva kainuoja nuo 4 c.u. už 100 g.
Itališkas patiekalas: Vasarinis žirnių ribollita
Storas daržovių sriuba Kilęs iš Toskanos, tradiciškai patiekiamas žiemą, turi ir vasaros variantą, kai privalomos pupelės ar pupelės pakeičiamos šviežiais žirneliais. Vietoj juodųjų kopūstų reikia savojos kopūstų, o alyvuogių aliejus išlieka vieninteliu nuolatiniu ingredientu.
Ingredientai 6 porcijoms:
1 čiabatos arba 0,5 pitos duonos
225 g šviežių žirnelių
450 g pomidorų
200 g savojo kopūsto lapų
3-4 šakelės petražolių arba mairūno
2 česnako skiltelės
1 saliero šaknis
1 vidutinė morka
2 vidutiniai raudoni svogūnai
1-2 cm raudonojo čili
3-4 rožiniai pipirai
3 str. l. alyvuogių aliejus
Nulupkite visas daržoves. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną, morkas ir salierą, stambiai supjaustykite kopūstą, o petražoles išardykite į lapus. Susmulkinkite čili, sulaužykite čiabatą į savavališkos formos gabalėlius ir leiskite šiek tiek išdžiūti.
Suberkite žirnelius į puodą ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų, o tada pusę vandens kiekio, jau esančio puode. Užvirinkite skystį ir sumažinkite ugnį. Gatavus žirnius sudėkite ant lėkštės krašto tiesiai į skystį.
Į storasienį puodą arba didelį puodą supilkite šiek tiek aliejaus ir ant vidutinės ugnies 5 minutes pakepinkite česnaką, salierą, morkas, svogūnus ir čili, o tada palikite, retkarčiais pamaišydami.
Kol daržovės kepa, trintuvu sutrinkite pjaustytus pomidorus. Kai daržovės suminkštės, suberkite petražolių lapelius ir patroškinkite dar 5 minutes, tada supilkite pomidorų tyrę ir viską išmaišykite. Virkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies. Daržovių mišiniui reikia leisti sutirštėti, tada į jį suberti žirnius kartu su skysčiu, kuriame virė. Viską kartu virkite mažiausiai 15 minučių, o tada papildykite kopūstų lapais. Išmaišykite ir ... ant viršaus uždėkite džiovintos čiabatos gabaliukus. Duoną apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite sriubai pastovėti 10 minučių. Tada viską išmaišykite, pagardinkite druska, pipirais ir galėsite patiekti tikrą žirnių ribolitą ant stalo.
Sveiki, draugai! Šį trumpą straipsnį skiriu sudėtingam ir lengvam šaldytų žirnių paruošimui. Jau pasakojau apie gaminimą Dabar dar vienas triukas, kuris supaprastins gaminimo procesą ir visada gali praversti. Visa paslaptis ta, kad žalius šaldytus žirnelius galima paruošti įvairioms salotoms ir jie bus lygiai taip pat kaip konservuotų žirnelių skonis. Man patinka toks šaldytų žirnelių paruošimo būdas, be to, ryškiai žalia spalva suteikia įdomų vaizdą bet kokioms salotoms.
Ko reikia norint pagaminti skanius šaldytus žirnelius:
Šaldyti žirniai - 400 gr.
Druska - 1,5 šaukštelio
Cukrus - 1,5 šaukštelio
Obuolių sidro actas - 1,5 šaukštai.
Vanduo - 0,75 l.
Kaip virti šaldytus žirnius salotoms:
Šią vasarą paruošiau keletą žirnių, tad juos panaudosiu. Tačiau gali atsirasti parduotuvėje pirktų šaldytų žirnių.
Vandenį užvirinkite ir suberkite į jį žirnius. Čia pridedame druskos ir cukraus.
Leiskite virti 10 minučių, tada įpilkite obuolių sidro acto.
Galite pridėti stalo acto, bet vieną šaukštą. Įpylus acto, leidžiame dar 5 minutes pavirti, o laikui pasibaigus išimame žirnelius iš vandens ir atvėsiname. Tai visa paslaptis. Skanūs paruošti žirniai yra paruošti naudoti.
Žalieji žirneliai – ankštinių šeimos augalas, žinomas nuo senovės Indijos. Ten jis buvo laikomas vaisingumo ir turto simboliu, nors senovės Graikijoje žirniai buvo pagrindinis neturtingų žmonių maistas. Dabar žali žirneliai valgomi žali, virti, konservuoti. Manoma, kad žirniai lėtina organizmo senėjimo procesus, taip pat sumažina vėžio tikimybę.
Žaliųjų žirnelių naudojimas gaminant maistą
Yra keletas žaliųjų žirnelių rūšių. Dažniausios iš jų yra lupimasis, smegenys ir cukrus. Skustukas naudojamas virtų patiekalų, pirmiausia sriubų, gamybai. Smegenys, priešingai, netinka maisto ruošimui, iš jų gaminami konservai. O cukriniai žirniai yra saldaus skonio ir valgomi žali.
Žaliųjų žirnelių galima dėti į beveik bet kokį patiekalą – tai sriubos, salotos, troškiniai, garnyrai ir kt. Be to, naudojami tiek švieži, tiek konservuoti žirniai. O jei nuskynėte gausų derlių ir nerimaujate dėl jo saugumo, galite jį tiesiog užšaldyti, o žiemą po ranka visada turėsite beveik paruoštą garnyrą mėsos patiekalui.
Lengvi žaliųjų žirnelių receptai
Žaliųjų žirnelių receptai stebina savo įvairove – nuo elementaraus šviežių ar konservuotų žirnelių įdėjimo į salotas iki neįprastai skanių ir švelnių kreminių sriubų. Žirniai idealiai derinami su tokiais maisto produktais kaip mėsa, kiaušiniai, sūris, bulvės ir tt Tai paaiškina jo buvimą tokiose populiariose salotose kaip rusiškos salotos ir vinaigretas. Žaliųjų žirnelių sriubų receptų yra daug: kepta sriuba, lengva vasarinė sriuba su žalumynais, grybų sriuba su žirneliais, tyrelių sriuba, grietinėlė ir kt. Žirnius galima dėti į makaronus, bulves, ryžius, troškinius, galima naudoti kaip savarankišką garnyrą.
Jei žalieji žirneliai ilgai gulėjo pas jus ir spėjo sukietėti, neskubėkite nusiminti. Kelioms minutėms pamerkite į verdantį vandenį, o po to iškart į šaltą – vėl gausite švelnius saldžius žirnelius. Patiekalai iš žaliųjų žirnelių stiprina kaulus ir mažina cholesterolio kiekį. Atkreipkite dėmesį, kad konservuoti žirniai, nepaisant perdirbimo, išlaiko beveik visus maistinius komponentus.
