محبوب ترین کیک کوچک در خانواده ما! پیشنهاد می کنم امروز دستور تهیه یک کیک خوشمزه با پنیر را تهیه کنید.
به طور سنتی از پنیر کوتیج با محتوای چربی 18 درصد استفاده می شود، اما می توانید چربی کمتری بخرید، مهم ترین نکته این است که رطوبت پنیر کوتیج خیلی زیاد نباشد. اگر محصولی را پیدا کردید که خیلی مرطوب است، می‌توانید آن را وزن کنید تا آب پنیر اضافی از بین برود. شما می توانید کشمش را به این پخت اضافه کنید، طعم آن کمتر از آن نخواهد بود.
دستور پخت کیک کشک:
- کره - 75 گرم.
- آرد - 150 گرم.
- شکر - 165 گرم.
- پنیر کوتاژ - 130 گرم.
- تخم مرغ کوچک - 2 عدد (وزن کلی 80 گرم بدون پوست)
- بکینگ پودر - 1/2 قاشق چایخوری
- پودر قند برای تزیین کاپ کیک
نحوه پخت یک کیک کوچک با پنیر بر اساس GOST:
با سرعت متوسط کره و شکر را با همزن مخلوط کنید. مخلوط به شکل شکننده در خواهد آمد.
پنیر کوتیج را که از صافی درآورده اید همراه با کره و شکر بکوبید.
تخم مرغ های از قبل مخلوط شده را داخل آن بریزید و خوب له کنید تا یکدست شود. اگر تمام توده های متراکم را هم بزنید، کیک پنیری ساختاری همگن خواهد داشت.
آرد الک شده را با بکینگ پودر اضافه کنید و خمیر را به مدت یک دقیقه با سرعت کم ورز دهید.
خمیر را داخل قالب بریزید و به مدت یک ساعت با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.
توجه! من از قالب کیک مستطیلی به اندازه 10*20 سانتی متر استفاده کردم فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید کاپ کیک با پنیر کوتیج را می توان در قالبی با هر اندازه ای پخت.
کیک تمام شده را می توان با پودر قند تزئین کرد.
پاسخ به سوالات متداول
پنیر 18 درصدی پیدا نمی کنم. امکانش هست که خودتون درست کنید؟ چه محتوای چربی شیر برای این اهداف مناسب است؟
این پنیر را می توانید از شیر با محتوای چربی 3.5٪ تهیه کنید.
آیا می توان از پنیر کم چرب در این دستور استفاده کرد؟
با توجه به مقدار کم تخم مرغ و کره، استفاده از پنیر با چربی کمتر توصیه نمی شود، اما من آن را با 9 درصد امتحان کردم، خوب هم جواب داد، اما خشک تر.
آیا می توان طبق این دستور به کیک پنیر کشمش اضافه کرد؟ خمیر خیلی خیس میشه؟
می توانید کشمش اضافه کنید. حتی دستور العملی برای کیک پنیری با توجه به GOST با کشمش وجود دارد (120 گرم آرد و شکر، 110 پنیر دلمه، 100 گرم کشمش، 65 گرم کره، 70 گرم تخم مرغ)
در وب سایت ما موجود است. پیشنهاد می کنم این شیرینی لذیذ پنیر را درست کنید.
آیا طبق این دستور پخت کیک با پنیر کم چرب امکان پذیر است؟
احتمالاً ممکن است، اما من آن را امتحان نکردم. اگر تلاش کردید، برداشت های خود را به اشتراک بگذارید!
آیا می توانم به این دستور کیک کوچک میوه اضافه کنم؟
هر خمیر کیکی به راحتی میوه را می پذیرد؛ می توانید آجیل، میوه و میوه های خشک اضافه کنید.
یادداشت بردار: . ادویه جات و انواع توت های یخ زده به خمیر اضافه می شود - شما قطعا این کیک کوچک خوشمزه را دوست خواهید داشت!
چرا سودا/بیکینگ پودر به خمیر اضافه می شود؟
جوش شیرین/بیکینگ پودر به خنثی کردن اسیدیته کشک کمک می کند.
آیا امکان اضافه کردن پوست به خمیر وجود دارد؟ من عاشق کیک های پنیری با طعم لیمو هستم!
البته که می توانی.
آیا این دستور پخت خوب است؟ مقدار مناسبی بیکینگ پودر اضافه کردم، اما کیک اصلا ور نمی‌آمد!
حتی بدون بکینگ پودر هم باید ور بیاد. با توجه به هوای موجود در تخم مرغ زده شده با شکر.
شنیدم بعد از اضافه کردن آرد خمیر باید با دقت زیاد مخلوط بشه ترجیحا با قاشق. در دستور پخت شما خمیر را با همزن هم می زنیم. آیا محصولات پخته شده بسیار متراکم و "انسداد" خواهند بود.
در خمیر بیسکویت، کف تخم مرغ ظریف در واقع تحت تاثیر همزن ته نشین می شود. با خمیر کیک این اتفاق نمی افتد.
چرا مواد پخته شده پس از خارج شدن از فر ته نشین شد؟ این با چه چیزی می تواند مرتبط باشد و چگونه می توان از آن جلوگیری کرد؟
سعی کنید خمیر کیک را بیشتر ورز دهید تا ته نگیرد.
برای کسانی که تماشای جزئیات پخت و پز را در ویدیو راحت می دانند، یک ویدیوی دقیق را در کانال یوتیوب ما قرار داده ام:
در تماس با
بسیاری از کاپ کیک های کشک به طور غیرقابل توجهی از توجه محروم هستند و به انواع دیگر کیک ها ترجیح می دهند. و بیهوده! تهیه کیک پنیر کوتیج در فر در خانه بسیار ساده است و نتیجه هر عاشق شیرینی های خانگی را خوشحال می کند، حتی کسانی که محصولات لبنی و محصولات تهیه شده از آنها را دوست ندارند. ما طبق GOST کیک پنیر را آماده خواهیم کرد. استفاده از دستور العمل های GOST لذت خاصی دارد. تکنولوژی پخت و پز بارها آزمایش شده، نسبت های دقیق تنظیم شده، مواد موجود. همه اینها به هر آشپزی اجازه می دهد تا در اجاق گاز احساس اطمینان بیشتری کند، به خصوص در مورد پخت.
برای تهیه کیک پنیر بر اساس GOST به موارد زیر نیاز داریم:
- آرد - 150 گرم
- کره - 75 گرم
- شکر کریستالی ریز - 165 گرم
- پنیر 18٪ - 130 گرم
- تخم مرغ (درجه C1) - 2 عدد.
- بکینگ پودر - ½ قاشق چایخوری.
- پودر قند (برای تزیین)
مراحل پخت:
کاپ کیک کشک "Chadeika" و انواع دستور غذا
مطمئناً همه "کاپیتال کاپ کیک" را امتحان کرده اند - کره ای، با بافتی متراکم، با کشمش و پوست لیمو، با یک ترک طولی اشتها آور در بالا ... طعم کودکی! کیک پنیر کاتج چادیکا بدتر از این نیست؛ هوا، کمی مرطوب، متخلخل و خامه ای به نظر می رسد و ظاهر قابل ارائه خود را از دست نمی دهد. ترکیب اصلی مواد مانند دستور قبلی است، اما می توانید میوه های خشک، کشمش یا آجیل خرد شده را نیز به خمیر اضافه کنید تا به نتیجه نهایی طعم اصلی و غنی تر بدهید. Chadeyka یک کیک کشک را طبق GOST برای حدود یک ساعت می پزد، اما زمان پخت ممکن است بسته به نحوه عملکرد فر شما متفاوت باشد.
شما می توانید محتوای چربی پنیر را کاهش دهید، اما این باعث می شود محصولات پخته شده خشک تر شوند، زیرا دستور اصلی حاوی چربی و تخم مرغ کمی است. طبق این دستور، می توانید نه یک کیک بزرگ، بلکه ده ها کیک کوچک را با استفاده از قالب های کاغذی یا سیلیکونی بپزید.
کیک کوچک Voronezh
کره موجود در دستور العمل را می توان با مارگارین خامه ای با کیفیت بالا جایگزین کرد و نسبت سایر محصولات را کمی تغییر داد - به این ترتیب کیک کشک Voronezh تهیه می شود. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:
- تخم مرغ - 2 عدد
- شکر - 150 گرم
- سودا - ¼ قاشق چایخوری.
- بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
- مارگارین - 50 گرم
- پنیر دلمه 9٪ - 150 گرم
- آرد - 200 گرم
در غیر این صورت، تکنولوژی پخت و پز همان چیزی است که در بالا توضیح داده شد. 
کیک کشک یک خوراکی مقرون به صرفه و سالم است که مورد استقبال همه دوستداران غذاهای خانگی قرار خواهد گرفت.
باید بگویم که در زمان شوروی هرگز با این کیک کوچک برخورد نکردم. یا هوشیاری و ضمیر ناخودآگاه من سعی می‌کرد به چیزهایی که از پنیر ساخته شده بود توجه نکند. حالا من گاهی اوقات مافین پنیر دلمه ای برای ویلا می خرم، آنها کاملاً خوب هستند و امیدواریم که مضر نباشند، اما حتی سالم باشند. من آنها را دوست دارم، اگرچه مانند اکثر محصولات پخته شده مدرن، طعم آنها کمی شیمیایی است.
طبق GOST، کیک خانگی بسیار خوشمزه به نظر می رسد. من هیچ شکایتی از او ندارم. لطیف، طعم بسیار خوب بدون لهجه های غیر ضروری. پنیر کوتاژ به 18 درصد چربی نیاز دارد و این نقش و اهمیت دارد، زیرا کره و تخم مرغ کمی وجود دارد. به طور کلی، اگر وقت دارید، به جای خرید یک کیک کوچک، آن را در خانه بپزید.
این دستور همچنین به جوش شیرین و آمونیوم نیاز دارد - من همه اینها را با بیکینگ پودر یک کیسه جایگزین کردم - نصف قاشق چایخوری.
به طور کلی، این کیک کوچک به همان اندازه محبوب نیست، اما سزاوار توجه بی قید و شرط است.
خمیر:
آرد 150 گرم
کره 75 گرم
شکر 165 گرم
130 گرم پنیر 18 درصد
2 عدد تخم مرغ کوچک (80 گرم بدون پوست)
بکینگ پودر - 1\2 قاشق چایخوری.
پودر قند برای پاشیدن
165 گرم شکر و 75 گرم کره را 7 تا 8 دقیقه با همزن بزنید تا به این مخلوط برسید. نگران نباشید - شکر در این مقدار کره حل نمی شود و مخلوط شکننده می شود.
130 گرم پنیر کوتیج اضافه کنید (آنهایی که دانه دار شده را از صافی بمالید) و آنقدر هم بزنید تا یکدست شود.
حالا 2 عدد تخم مرغ کوچک را داخل آن بریزید و با همزن خوب هم بزنید (اگر تخم مرغ ها بزرگ هستند از یک تخم مرغ کامل و زرده استفاده کنید).
150 گرم آرد الک شده با 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. پودر خمیرمایه.
و با همزن خوب مخلوط کنید. وقت بگذارید و خمیر را خوب ورز دهید.
خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده قرار دهید.
در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 50-60 دقیقه بپزید. با کبریت چک کنید - باید از وسط کیک خشک شود.
خنک کنید و پودر قند بپاشید.
پخت طبق GOST از محبوبیت شایسته ای در بین زنان خانه دار برخوردار است. همه چیز در دستور العمل قبلاً فکر شده و با دقت تأیید شده است. درست است، همه آنها به یک اندازه محبوب نیستند. به عنوان مثال، یک دستور العمل طبق GOST به طور غیرقابل قبولی فراموش شد. و کاملا بیهوده شما نمی توانید از عطر لطیف و بافت لطیف آن خوشتان نیاید. و اصلا نمی توانید پنیر دلمه را در آن احساس کنید. GOST 4 دستور غذا را ارائه می دهد. اما 2 مورد از آنها شایسته توجه ویژه هستند.
دستور العمل کلاسیک
اگر دستور العمل GOST به شدت رعایت شود، کیک لطیف، شکننده و دارای رنگ خامه ای دلپذیر است. البته در تولید، تمام محصولات با نزدیکترین گرم در ترازو اندازه گیری می شوند. در خانه، همه خانم های خانه دار عادت ندارند که مواد را با دقت اندازه گیری کنند. البته 2-3 گرم انحراف باعث تغییر کیک کشک نمی شود. دستور العمل مطابق با GOST در خانه را می توان با اقدامات مناسب (لیوان، قاشق و غیره) تطبیق داد.
به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟
برای تهیه باید محصولات زیر را مصرف کنید:
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 330 گرم شکر گرانول؛
- 155 گرم کره؛
- 260 گرم پنیر دلمه با محتوای چربی 18٪؛
- 16 گرم بیکینگ پودر؛
- 287 گرم آرد گندم؛
- پودر قند (برای پاشیدن).
بلافاصله می خواهم توجه داشته باشم که توصیه می شود دستور العمل کیک پنیر را طبق GOST، به خصوص برای اولین بار، حتی در کوچکترین جزئیات، دنبال کنید. این به شما فرصت می دهد تا طعم کیک تمام شده را درک کنید. بنابراین، در اینجا بسیار مهم است که پنیر لپه با محتوای چربی 18٪ پیدا کنید. باید قوام یکنواخت و بدون دانه باشد.
روش پخت و پز
کیک کشک ورونژ
با این حال، دستور آشپزی فوق برای کیک پنیر لپه مطابق با GOST تنها یک مورد نیست. و حتی بسیاری از زنان خانه دار آن را با توجه به خود و نیازهایشان تطبیق نداده اند. GOST همچنین اجازه می دهد تا کیک پنیر را طبق دستور العمل های مختلف تهیه کنید. بنابراین، گزینه دیگری برای پخت و پز در زیر ارائه خواهد شد. نسبت آن کمی متفاوت است و به جای کره از مارگارین ارزان تری استفاده می کند.
مواد لازم
بنابراین، برای تهیه کیک کشک ورونژ به موارد زیر نیاز دارید:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 150 گرم شکر گرانول؛
- 50 گرم مارگارین؛
- 150 گرم پنیر 9٪؛
- یک چهارم قاشق چای خوری نوشابه؛
- یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر؛
- 200 گرم آرد گندم.
برای کسانی که با دستور پخت کلوچه آشنا هستند، بدیهی است که با این همه چربی کاملاً خشک می شود. بنابراین اولاً چربی پنیر را کم نکنید و ثانیاً آن را به مدت طولانی در فر نگه دارید. در غیر این صورت، روند پخت بسیار شبیه به قبل خواهد بود. بنابراین، توضیح این دستور العمل برای کیک کشک طبق GOST طول نخواهد کشید.
پخت و پز مرحله به مرحله
- مارگارین نرم شده را با نصف شکر گرانول خوب بزنید. بدیهی است، مانند دستور قبلی، شما باید آن را از قبل، ترجیحا در شب، تهیه کنید. به مدت طولانی و با سرعت زیاد همزن بزنید. درست است، بعید است که بتوان به نرمی دست یافت، زیرا مارگارین بسیار کمی با چنین مقدار شکر گرانول وجود دارد. اما ترسناک نیست.
- سپس پنیر را اضافه کنید. دوباره بزن البته نباید هیچ دانه ای وجود داشته باشد. نحوه دستیابی به این امر قبلاً نوشته شده است. بنابراین، تکرار من فایده ای ندارد.
- 2 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. اگر به دستور العمل کیک پنیر بر اساس GOST نگاه کنید، جرم کل آنها باید 80 گرم باشد. این درجه 2 است. بقیه شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- هر دو جرم را با هم ترکیب کرده و با دقت مخلوط کنید. جوش شیرین و آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را اضافه کنید. هم بزنید تا خمیر یکدست شود. باید کرکی، مرطوب و سنگین باشد.
- طبق الزامات GOST، کیک کشک Voronezh باید به شکل بیضی پخته شود. اگر نتوانستید یکی را پیدا کنید، می توانید از یک مستطیل معمولی، مانند دستور قبلی، یا یک گرد استفاده کنید.
- فر را از قبل با دمای 170 درجه گرم کنید، قالب را با خمیر در آن قرار دهید (برای خارج شدن هوای اضافی، آن را چند بار روی میز بکوبید) و به مدت 55 تا 60 دقیقه بپزید.
- کیک آماده شده را کمی خنک کنید و از قالب خارج کنید و با پودر قند تزئین کنید. پس از خنک شدن کامل، می توانید نمونه برداری کنید. معمولا در عرض 3-4 ساعت. این دستور گام به گام کیک پنیر را طبق GOST تکمیل می کند.
انحرافات مجاز
البته، همه مایلند دستور العمل های GOST را از ابتدا تا انتها دنبال کنند. بهرحال همیشه این امکان پذیر نیست. اما این بدان معنا نیست که از تهیه آنها خودداری کنید.
اول از همه، من می خواهم اشاره کنم که GOST اجازه می دهد تا کشمش را به کیک پنیر کلت اضافه کنید. فقط باید آن را از قبل در الکل قوی خیس کنید و سپس روی یک حوله کاغذی خشک کنید. در پایان ورز دادن نباید بیش از 100 گرم در هر وعده اضافه کنید.
کسانی که به دلایل خود از پخت با مارگارین خوششان نمی آید می توانند آن را با کره جایگزین کنند. طعم از این رنج نخواهد برد. علاوه بر این، GOST استفاده از مارگارین خامه ای با کیفیت بالا را توصیه می کند.
قبلا گفته شد که پنیر کوتیج نقش مهمی در این کاپ کیک دارد. بنابراین، استفاده از آن با درصد چربی بالا بسیار توصیه می شود. با این حال، اگر فقط در خانه چربی کم دارید، می توانید آن را نیز مصرف کنید. درست است، کیک پنیر خشک تر از آنچه در دستور العمل نشان داده می شود، ظاهر می شود.
به جای پایان نامه
آیا ارزش آن را دارد که یک کیک پنیر را طبق GOST تهیه کنیم یا نه؟ دستور پخت با عکس بعید است که به پاسخ این سوال کمک کند. مانند سایر محصولات پخته شده، باید امتحان کنید. فقط با آزمایش می توانید دستور العمل های مورد علاقه خود را پیدا کنید. هیچ استانداردی در اینجا کمکی نمی کند.
