83 گزینه برای تهیه سوپ بلغاری مرحله به مرحله با عکس در سایت
| مواد لازم (13) |
|---|
| ساقه جعفری 1 عدد |
| عدس بلوگا 240 گرم |
| برگ بو 1 عدد |
| آب مرغ ½ لیتر |
| فلفل سیاه 24 عدد |
| نمایش همه (13) |
| racion.net |
| طعم، بو و نگاه |
| مواد لازم (11) |
|---|
| لوبیا سفید خشک 200 گرم |
| آب 1.5 لیتر |
| هویج 1 عدد |
| فلفل دلمه ای آسیاب شده 2 عدد. |
| گوجه فرنگی 2 عدد. |
| نمایش همه (11) |
| edimdoma.ru |
| سوفیا |
| مواد لازم (9) |
|---|
| 4 عدد پیاز بزرگ |
| آب گوشت گاو 1.5 لیتر |
| 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی |
| کره 50 گرم |
| 4 برش نان سفید |
| نمایش همه (9) |
| مواد لازم (10) |
|---|
| 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون |
| 2 عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده |
| فلفل قرمز ۷ عدد |
| به حلقه ها بریده شده است |
| پوست 1/2 لیمو |
| نمایش همه (10) |
| eda.ru |
| کیرا اوتووا |
| مواد لازم (13) |
|---|
| آب گوجه فرنگی 540 میلی لیتر |
| گوجه فرنگی 330 گرم |
| روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه ای قرمز 240 گرم |
| ترب 1 قاشق غذاخوری |
| نمایش همه (13) |
| allrecipes.ru |
| جودی |
| مواد لازم (7) |
|---|
| 2 قاشق غذاخوری کره |
| 4 فلفل قرمز شیرین بزرگ، درشت خرد شده |
| 1 پیاز، ریز خرد شده |
| سیر 4 حبه، خرد شده |
| 3 فنجان آب مرغ (می تواند از یک مکعب باشد) |
| نمایش همه (7) |
| povar.ru |
| جولچکا |
| مواد لازم (13) |
|---|
| فلفل دلمه ای - 1-2 قطعه |
| پیاز - 1 عدد |
| هویج - 2 عدد |
| کرفس (ساقه) - 3-4 قطعه |
| سیر - 2 حبه |
| نمایش همه (13) |
| مواد لازم (9) |
|---|
| فلفل دلمه ای بزرگ - 1 عدد (زرد یا 2 عدد کوچک، همچنین زرد) |
| پیاز بزرگ - 1 عدد (یا 2 عدد کوچک) |
| هویج - 1 قطعه |
| پنیر فرآوری شده - 200 گرم |
| فلفل سیاه آسیاب شده - - به مزه |
| نمایش همه (9) |
متن: آلیسا پراکسینا
غذاهای بلغاری بسیار غنی، متنوع، تند است و سوپ های بلغاری جایگاه بسیار افتخاری در آن دارند.
انواع سوپ بلغاری
بلغارستان دارای آب و هوای بسیار حاصلخیز و زمین های حاصلخیز است که به همین دلیل برداشت سبزیجات، گیاهان و میوه ها در این کشور بسیار بالاست و به همین دلیل سوپ های بلغاریهمیشه بسیار غنی، ضخیم، رضایت بخش. برای تهیه سوپ های بلغاری، انواع ادویه جات ترشی جات نیز به طور فعال استفاده می شود - پیاز، جعفری، فلفل، برگ بو، نعناع - به همین دلیل عطر باور نکردنی آنها حاصل می شود.
سوپ بلغاری می تواند گرم یا سرد، گوشت، ماهی، سبزیجات، سبز یا سوپ پوره باشد. به عنوان مثال، سوپ سرد بلغاری تاراتور با خیار، گردو و ادویه جات ترشی جات، چاشنی شده با شیر ترش، بسیار محبوب است. سوپ چوربا بلغاری بسیار مقوی و غنی است که بخشی از مایع آن کواس (بورش) پخته شده است. چوربا را می توان با لوبیا، اسفناج، بادمجان، مرغ، گوشت خوک، بره یا گوشت گاو تهیه کرد. همچنین سوپ‌های بلغاری مانند پیله‌شکا (سوپ مرغ)، ریبنا (سوپ ماهی)، سیب‌زمینی (عدس)، شیمه چوربا (سوپ بطن) و بسیاری دیگر محبوب هستند.
سوپ بلغاری - دستور العمل
سوپ بطن بلغاری (شکمبه چوربا).
مواد لازم: 500 گرم معده (گوشت بره، خوک یا گوساله)، 1 لیتر شیر، روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری. پاپریکا، نمک، 3 حبه سیر، فلفل قرمز تند، سرکه شراب.
طرز تهیه: معده را بشویید و در آب نمک بجوشانید، خارج کنید، ریز خرد کنید، به آب گوشت برگردانید، شیر را اضافه کنید. پاپریکا را داخل روغن داغ شده بریزید و هم بزنید و داخل سوپ بریزید و بگذارید بجوشد. سوپ به صورت گرم و با چاشنی سیر و سرکه له شده سرو می شود.
سوپ بلغاری سرد (تاراتور).
مواد لازم: 1 لیتر شیر ترش یا کفیر کم چرب یا ماست شیرین نشده بدون افزودنی، 600 گرم خیار، شوید، یک مشت گردو، 1 قاشق چایخوری. روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، سالاد سبز، 2 حبه سیر.
طرز تهیه: خیارها را مکعبی خرد کنید، سیر را خرد کنید، گردوها را درشت خرد کنید، شوید و کاهو را خرد کنید، همه مواد را مخلوط کنید و با کفیر مزه دار کنید. روی بشقاب را با روغن زیتون بپاشید و روی سوپ را با برگ کاهو یا ریحان تزیین کنید.
سوپ بادمجان بلغاری (چوربا).
مواد لازم: 1 عدد بادمجان، 2 عدد فلفل دلمه، نصف ریشه کرفس، 3 عدد گوجه فرنگی، 3 حبه سیر، 7 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، ½ قاشق چایخوری. فلفل قرمز آسیاب شده، 4 لیوان آب، جعفری، مرزه، نمک.
طرز تهیه: بادمجان ها را مکعبی خرد کرده و در آب نمک بگذارید. فلفل، کرفس را خرد کرده، با بادمجان، نمک، فلفل مخلوط کنید، در روغن نباتی تفت دهید، گوجه فرنگی رنده شده، سیر له شده را اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید و در آب داغ بریزید. 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید، مرزه و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
تهیه سوپ های بلغاری بسیار آسان است، در حالی که بسیار تند، سیر کننده و سالم هستند. از این گذشته، غذاهایی که تحت تأثیر غذاهای یونان، ترکیه، ارمنستان، ایتالیا و مجارستان هستند، به سادگی نمی توانند طعم خود را مجذوب خود کنند.
غذاهای بلغاری شباهت های زیادی با ترکی و یونانی دارند که با شباهت موقعیت جغرافیایی و مشترک بودن محصولات اصلی توضیح داده می شود. و با این حال، محصولات و غذاهایی وجود دارد که بدون آنها نمی توان سفره بلغاری را تصور کرد - اینها ماست، پنیر فتا، پنیر کشکاوال و ادویه جات هستند. غذای اصلی سوپ بلغاری است که در هر وعده غذایی معمولی است.
آب و هوای حاصلخیز و خاک حاصلخیز این کشور آفتابی، برداشت های غنی از سبزیجات، میوه ها و گیاهان را به ارمغان می آورد. جعفری، مرزه، نعناع، پیاز، سیر، سیاه، قرمز و فلفل دلمه ای، برگ بو اغلب استفاده می شود که عطری لطیف و غیرقابل وصف می دهد که فقط برای غذاهای بلغاری منحصر به فرد است. بنابراین، غذاهای بلغاری آنقدر خوشمزه، تند و منحصر به فرد است که نشان دادن تمام "عظمت طعم" آن به سادگی غیرممکن است. طبق آخرین اطلاعات، غذاهای بلغاری ممکن است در فهرست میراث جهانی یونسکو قرار گیرد.
در میان غذاهای سنتی ملی، سوپ ها آخرین جایگاه را ندارند. سوپ های داغ، گوشت، ماهی، سبزیجات، سبزیجات، سرد، سوپ های پوره - این لیست دور از دسترس است. امیدواریم تهیه سوپ بلغاری واقعی برای شما مشکلی ایجاد نکند و سعی می کنیم توضیحات بسیار دقیقی در مورد هر یک از آنها ارائه دهیم.
بیایید با تاراتور شروع کنیم - یک سوپ سرد بلغاری معروف یا "سوپ خیار بلغاری" که طراوت، خنکی را به ارمغان می آورد و در فصل گرما غیر قابل تعویض است. به طور کلی سوپ های سرد مزیت های زیادی دارند: کم کالری، خوش طعم، سالم و آسان هستند.
برای تهیه شما نیاز دارید:
- خیار - 1 عدد؛
- ماست - 2 فنجان؛
- آب - 1 لیوان؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
ادویه ها:
- گردو؛
- شوید؛
- نمک و فلفل سیاه - به مزه.
آماده سازی:
در بسیاری از غذاهای شرقی و بالکان یک ترفند کوچک وجود دارد که ما آن را با شما در میان می گذاریم: حبه های سیر پوست کنده شده، به صورت دستی در هاون آسیاب شده، همراه با نمک درشت (ترجیحاً نمک دریا)، عطر و طعم خاصی را به هر غذایی اضافه کنید. وجود سیر لازم است.
بنابراین، ما سیر را آماده کرده ایم. خیار تازه را پوست بگیرید، اما لازم نیست (اگر خیار جوان است)، ریز خرد کنید.
شوید را می توان هم به صورت تازه و هم به صورت خشک استفاده کرد، اما با این حال، شوید را ترجیح می دهید و همچنین ریز خرد کنید. مغز گردو را به قطعات متوسط برش دهید، اما آنها را خیلی کوچک نکنید - خوشمزه تر است.
در یک فنجان سیر، خیار، شوید و آجیل را با هم مخلوط کنید. روغن نباتی را در آن بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند و هر از گاهی هم بزنید. ماست را با چنگال بزنید و به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و در آب سرد بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
حالا تاراتور ما باید 15-20 دقیقه در یخچال بماند و اگر عجله دارید یخ خرد شده را به سوپ اضافه کنید. اما در این مورد، قوام تاراتور باید غلیظ تر باشد، زیرا هیچ کس نمی خواهد سوپ خیلی رقیق بخورد؟
نکات ما:
- در صورت تمایل، هر گونه سبزی تازه را اضافه کنید، به عنوان مثال، گشنیز بسیار خوب است.
- اگر ماست ترش نداشت، کمی آب لیمو اضافه کنید.
- به طور جداگانه پیشنهاد دهید: خامه ترش، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، تکه های یخ، کراکر خانگی یا کروتون.
سوپ گوجه فرنگی سرد در بلغارستان کمتر مورد علاقه است. اعتقاد بر این است که این گونه ای از "گازپاچو" معروف است که دستخوش تغییرات جزئی شده است. باید مقایسه کنیم، نظر شما چیست؟
برای آماده سازی شما نیاز خواهید داشت گوجه فرنگی شیرین درشت، روغن زیتون، تره فرنگی، نمک، فلفل سیاه، شوید وبازار مقدار مواد را به سلیقه خود تنظیم کنید. گوجه فرنگی ها را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش خیس کنید (پس از برش عرضی)، پوست آن را جدا کرده و در مخلوط کن خرد کنید. تره فرنگی خرد شده را به کاسه مخلوط کن اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، در روغن زیتون بریزید و دوباره همه را با هم مخلوط کنید. سوپ باید در یخچال بماند و خنک شود. هنگام سرو، سوپ را در کاسه های سرو بریزید، با شوید ریز خرد شده و پنیر فتا خرد شده بپاشید.
توصیه ما: اگر پنیر خیلی شور است، بهتر است مدتی آن را در شیر یا آب جوشیده سرد نگهداری کنید.
همچنین امتحان کنید:
- سوپ گوجه فرنگی تازه بلغاری
- سوپ گوجه فرنگی با پنیر
- سوپ گوجه فرنگی با زنکا
- سوپ گوجه فرنگی با پاستا
همانطور که قبلا متوجه شده اید، سوپ سبزیجات بلغاری یکی از ویژگی های بارز این غذای خوشمزه است. و درست است که با آموختن پخت و پز مطابق دستور العمل های ما، به بسیاری از آنها تسلط خواهید داشت، به عنوان مثال: گل گاوزبان گیاهی، سوپ سبزیجات مخلوط، سوپ کدو تنبل و اسفناج، اما سوپ هایی با فلفل دلمه ای جایگاه ویژه ای را اشغال می کنند. مخصوصاً ارزش صحبت کردن را دارند.
فلفل دلمه ای سبز طعم و عطری تند به غذا می بخشد، بنابراین به همه توصیه می کنیم که بیشتر از فلفل دلمه ای تازه در منوی خود استفاده کنند. این سبزی شگفت انگیز به لطف وجود آنتی اکسیدان های مفید از سلول های عصبی در برابر التهاب محافظت می کند. فلفل دلمه ای علاوه بر آنتی اکسیدان ها حاوی ریز عناصر و ویتامین های زیادی است که آن را به یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین سبزیجات تبدیل می کند.
بیایید سوپ پوره فلفل دلمه ای را تهیه کنیم که برای آن نیاز داریم:
- کره - 2 قاشق غذاخوری؛
- فلفل قرمز شیرین بزرگ - 4 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیر - 4 حبه؛
- آب مرغ - 3 قاشق غذاخوری؛
- خامه (30٪) - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1/8 قاشق چایخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
تهیه این سوپ زمان زیادی از شما نخواهد گرفت.
ابتدا ساقه ها و دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. پیاز و سیر را نیز پوست بگیرید. تمام سبزیجات را بشویید و خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط، کره را آب کنید. همه سبزیجات آماده را در یک قابلمه بریزید و به مدت 5 تا 10 دقیقه با هم بجوشانید تا پخته شوند. آب مرغ را که از قبل آماده کرده اید بریزید، هم بزنید، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه بجوشانید. سوپ را با سبزیجات در کاسه میکسر یا مخلوط کن بریزید، آن را آسیاب کنید تا یکدست شود و با صافی صاف کنید. سوپ را در تابه برگردانید، خامه، فلفل سیاه را اضافه کنید و سوپ پوره را به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
با تزئین سبزیجات تازه سرو کنید. امیدواریم از این سوپ لذت ببرید.
سوپ پوره فلفل دلمه ای از آب مرغ استفاده می کند، اما ما یک دستور جداگانه برای سوپ فلفل دلمه ای و مرغ را نیز به شما پیشنهاد می کنیم. تهیه آن بسیار آسان است، اما برای این ما نیاز داریم:
- آب مرغ - 3 لیتر؛
- فلفل دلمه ای - 4-5 عدد؛
- گوجه فرنگی - 5-6 عدد؛
- سیب زمینی - 4 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیر - 3 حبه؛
- ورمیشل - 50 گرم؛
- سبزی (جعفری، شوید)؛
- روغن سبزیجات.
آب مرغ را از قبل بپزید، می توانید از گوشت برای تهیه غذای دوم استفاده کنید، فقط به آب گوشت نیاز داریم.
پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی کمی تفت دهید، سپس هویج رنده شده و فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش دهید. سبزیجات را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند. حالا می توانید گوجه فرنگی خرد شده (یا رب گوجه فرنگی)، سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر همه را با هم بجوشانید. همزمان سیب زمینی ها را در آب مرغ بجوشانید تا نیم پز شود و مخلوط سبزیجات را به آن اضافه کنید. در پایان پخت، برگ بو و سبزیجات خرد شده را به سوپ اضافه کنید. ورمیشل را باید در سوپ تقریباً تمام شده فرو کنید.
سوپ مرغ با فلفل دلمه ای آماده است! می توانید آن را با خامه ترش سرو کنید - خوشمزه خواهد بود.
بیایید "چوربا" معروف را فراموش نکنیم - یک سوپ غلیظ که در بلغارستان درباره آن می گویند: "چوربا روی میز خوب است، حتی اگر از سنگ ساخته شده باشد، اما به شما کمک می کند هر چیز دیگری را بخورید." چوربا را می توان از محصولات مختلفی تهیه کرد: سبزیجات، قارچ، ماهی، مرغ یا گوشت. اما چوربا لوبیا یا "باب چوربا" محبوبیت خاصی دارد.
عناصر:
- لوبیا - 500 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- فلفل دلمه ای 1 عدد؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- ریشه کرفس - 60 گرم؛
- سیر - 4-5 حبه؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
- نعناع خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
- جعفری - 1 دسته؛
- برگ بو - 1 عدد؛
- فلفل قرمز و سیاه - به مزه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
ابتدا لوبیای خشک را آبکشی کنید و بگذارید یک شب در آب سرد خیس بخورد. روز بعد آب آن را خالی کرده و لوبیاها را در آب تازه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند اما حبوبات نباید بترکند و نجوشد.
پیاز، کرفس و هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن نباتی را در یک تابه یا دیگ با دیواره ضخیم بریزید و سبزیجات پخته شده را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. فلفل دلمه ای را که به صورت نواری خرد شده، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
حالا می توانید حبوبات آماده شده، 2 فنجان آب جوش را اضافه کنید و ظرف را زیر درب آن حدود 30 دقیقه بجوشانید. مقدار بیشتری آب جوشیده اضافه کنید تا ضخامت سوپ به دست آید. هم بزنید، سیر خرد شده، برگ بو و نعناع را اضافه کنید. اجازه دهید سوپ بجوشد و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در پایان پخت نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و سبزی تازه و ریز خرد شده را اضافه کنید.
در یک روز سرد زمستانی، چنین سوپ خوشمزه ای به کارتان می آید و بدون گوشت و سیب زمینی درست می شود! علاوه بر این، این سوپ برای یک منوی روزه نیز مناسب است.
توصیه ما: اگر آب زیادی اضافه نکنید، اما بگذارید لوبیاها همراه با سبزیجات و ادویه جات بجوشد، "لوبیا یاهنیا" را دریافت خواهید کرد - یک غذای جانبی بسیار خوشمزه، به عنوان مثال، برای کتلت، سوسیس یا گوشت.
اکنون می توانید عزیزان خود را با چنین سوپ های خوشمزه ای از غذاهای بلغاری خوشحال کنید!
سوپ بلغاری - سبکی و اصالت
وقتی در مورد محبوب ترین سوپ بلغاری سؤال می شود، خارجی ها احتمالاً پاسخ خواهند داد که تاراتور است. اما بلغارها که همیشه آماده بحث در مورد هر موضوعی هستند، سوپ را با نام پر صدا "شکمبه چوربا" می نامند.
در واقع، هر دو در بلغارستان بسیار محبوب و محبوب هستند، فقط تاراتور در تابستان ترجیح داده می شود، زیرا آن را سرد و حتی بسیار سرد می خورند، و shkembe-chorba - در زمستان، زیرا تنها زمانی که گرم و حتی یکنواخت است، خوشمزه است. سوزان . . تاراتور هنوز هم در زمستان و تابستان خوب است، زیرا سرشار از ویتامین ها، کلسیم، فیتونسیدها و انواع مواد مفید دیگر است. شکمبه چوربا به دلیل استفاده از کله پاچه در آن، شاید از نظر علم مدرن تغذیه مناسب چندان مفید نباشد، اما در سرمای زمستان آنقدر گرم می شود که می تواند هر سرماخوردگی را درمان کند. و یک خاصیت مفید دیگر این دو سوپ: اغلب می توانید یک بلغاری را در غذاخوری ها ببینید که صبح زود صبحانه با شکمبه چوربا یا تاراتور می خورند، زیرا اگر نیاز دارید قبل از کار بعد از یک ضیافت طولانی سر خود را پاک کنید، آنها یک درمان اثبات شده هستند. ، زمانی که زیاد مشروب خورده اید، به خصوص بعد از نیمه شب.
هر دو سوپ برای تهیه بسیار ساده هستند و حاوی مواد بسیار کمی هستند، اما مانند بسیاری از دستور العمل های بلغاری کاملاً تعریف شده اند. از این گذشته ، غذاهای بلغاری کاملاً محافظه کارانه است و واقعاً تنوع و افزودنی های غیر ضروری را دوست ندارد.
بیایید با تاتراتور شروع کنیم. محصولات مورد نیاز:
شیر ترش بلغاری
خیار تازه از هر نوع
روغن آفتابگردان
گردو (اختیاری)
مقدار محصولات بستگی به ترجیحات شخصی دارد، اما برای حدود 500 گرم شیر ترش، 500 گرم خیار، یک حبه سیر بزرگ یا یک غلاف سیر سبز، چند شاخه شوید، دو یا سه عدد گردو کافی است و نمک و روغن آفتابگردان - این با توجه به طعم و رژیم غذایی است. سبزی های دیگر به غیر از شوید در اینجا مورد نیاز نیستند، آنها فقط طعم را خراب می کنند، پیاز نیز در اینجا مناسب نیست، انواع تخم مرغ، آووکادو و سایر مواد افزودنی که در وسعت وسیع RuNet در دستور العمل های تاراتور یافت می شود نیز غیر ضروری هستند و نیستند. از غذاهای بلغاری، اگرچه بدون شک خوشمزه است.
می توانید ظرف چند دقیقه یک تاراتور تهیه کنید - بالاخره همه چیز در آن به صورت خام استفاده می شود و فقط باید خیار را بشویید و پوست آن را بشویید، اگر پوست غلیظ و دانه های درشت داشته باشد و سپس آن را ریز خرد کرده یا رنده کنید. سیر هم باید پوست کنده و شسته شود و اگر سبز است با چاقو ریز خرد شود یا با مقدار کمی نمک له شود (نمک لازم است تا حبه ها به تمام آشپزخانه نپرند). اگر گردو را اضافه کنیم همین کار را می کنیم. سپس خیار، سیر، روغن آفتابگردان، آجیل، شوید ریز خرد شده و نمک را در ظرف یا بوقلمون ریخته و همه را با شیر ترش رقیق شده با آب بریزید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید و تاراتور ما آماده است. اگر می‌خواهید خیلی سرد باشد، می‌توانید آن را برای مدتی در یخچال بگذارید یا تکه‌های یخ اضافه کنید، اگرچه یخ در حال حاضر یک روند مدرن است؛ در زمان‌های قدیم هیچ‌کس به این گونه نوازش کردن زیاده روی نمی‌کرد.
اگر در مورد تغییرات تم تاراتور صحبت کنیم، در برخی از مناطق بلغارستان هنوز هم می توانید غذای مشابهی پیدا کنید که بدون شیر تهیه می شود و به جای آن سرکه و آب به تاراتور اضافه می شود. اما در واقع، در روزگاران قدیم این غذای فقیر بود؛ آن را کسانی می خوردند که توانایی خرید یک گاو یا فقط شیر را نداشتند. در برخی جاها، این ترکیب از محصولات بدون لبنیات را می توان به صورت سالاد و به عنوان میان وعده یافت. به سادگی هیچ گزینه دیگری برای تاتراتور وجود ندارد.
تاراتور را با غذای بلغاری دیگری به نام سالاد اسنژانکا اشتباه نگیرید. من نمی دانم چگونه و کجا ظاهر شد، اما به احتمال زیاد یک غذای سنتی بلغاری نیست، اگرچه در منوی تمام رستوران های بلغاری وجود دارد. تفاوت اصلی این است که تاراتور سوپ است، مایع است و با قاشق خورده می شود. و سالاد اسنژانکا یک پیش غذا است که قوام آن شبیه سالاد اولیویه است و اگر درست تهیه شود می توان آن را با چنگال خورد. علاوه بر این، در تاراتور فقط از خیار تازه استفاده می شود و در سالاد اسنژانکا، از نظر تئوری، باید نمک زده شود، اگرچه اکنون اغلب از خیار تازه تهیه می شود. و در Snezhanka، شیر باید به خوبی از طریق پارچه پنیر صاف شود و قوام خامه ترش تخمیر شده را داشته باشد.
و اکنون در مورد یکی دیگر از محبوب ترین سوپ بلغاری، یعنی shkembe-chorba. در بلغاری کلمه "شکمبه" به معنای شکم، معده و در مورد خاص ما معده حیوانی است که از آن سوپ تهیه می شود. معده می تواند گوشت گاو، خوک، گوسفند یا بره باشد، فرقی نمی کند. مهم است که به خوبی تمیز و شسته شود تا بوی نامطبوع نداشته باشد. سپس باید آن را خیلی خوب بجوشانید، حداقل یک ساعت و نیم یا حتی بیشتر. در اینجا لازم به ذکر است که "شکمبه" فقط پس از جوش آمدن باید نمک زده و برش داده شود (در غیر این صورت به هیچ وجه قابل پردازش نیست). برای چوربا، آن را به نوارهای کوچک در سراسر دانه برش می دهند و سپس به آبگوشت برمی گردانند. درست است، امروز، برای اینکه خانم های خانه دار با این همه هیاهو اذیت نشوند، "شکمبه" در همه جا از قبل پخته شده فروخته می شود و حتی به قطعات کوچک ضروری بریده می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را بجوشانیم و چاشنی ها و سس را به آن اضافه کنیم. سس نیز بسیار ساده است - شما باید آرد را در روغن آفتابگردان سرخ کنید، فلفل قرمز شیرین را اضافه کنید و بلافاصله آن را با شیر تازه رقیق کنید. فلفل نیازی به سرخ شدن ندارد و فقط در روغن داغ قرار می گیرد وگرنه خیلی زود می سوزد و طعم تلخی ناخوشایندی به غذا می دهد. سس آماده شده را با سوپ در قابلمه ریخته و با هم به مدت 5-10 دقیقه می جوشانند. در اصل، سبزی تازه به شِمبه‌چوربو اضافه نمی‌شود، زیرا این عمدتا یک سوپ زمستانی است، اما از چاشنی‌های خشک می‌توانید برگ بو، فلفل دلمه‌ای و فلفل سیاه اضافه کنید، به عنوان مثال من زیره سبز اضافه میکنم، و همچنین اگر سوپ درست شده باشد. از شکم بره می توانید نعناع وحشی یا نعناع را اضافه کنید که در بلغاری به آن جوجن می گویند. یا لازم نیست چاشنی اضافه کنید، باز هم خوشمزه خواهد بود. چون این همه ماجرا نیست. مهمترین و لذیذترین صفت شکمبه چوربا سیر له شده با نمک و سرکه است که به همراه آش در فنجان یا کاسه ای جداگانه ارائه می شود و هرکس به اندازه دلخواه در آش می ریزد. و در نهایت، برجسته فلفل قرمز تند، فلفل دلمه ای یا به صورت پودر است. سوپ گرم سرو می شود و در زمستان - مستقیماً از روی آتش. با چنین ترکیبی سوزان، هیچ آنفولانزای ترسناک نیست.
و در اینجا محصولات لازم برای 4-5 وعده وجود دارد:
معده - 500 گرم
شیر - 300-400 میلی لیتر
فلفل دلمه ای قرمز - 1 قاشق غذاخوری
روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر
آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
چاشنی های خشک (اما لازم نیست) - برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، زیره سبز
سر سیر
سرکه 50 میلی لیتر
فلفل قرمز تند - فلفل دلمه ای تازه یا خشک یا به صورت پودر
آب - به اندازه نیاز برای پخت و پز، اما در پایان آبگوشت باید حدود 2 لیتر باشد.
مقدار محصولات باز هم سختگیرانه نیست، زیرا این یک موضوع سلیقه ای است - کسانی که سوپ های غلیظ تر دوست دارند می توانند مقدار آرد را افزایش دهند، کسانی که سوپ های چرب دوست دارند باید کره بیشتری اضافه کنند و من برای مثال نسبت آب را دوست دارم. و شیر برابر باشد، اما همه اینها - اختیاری است.
اکنون در مورد گزینه های سوپ زمستانی مورد علاقه خود. در برخی مناطق، در حین پختن معده، سبزیجات به آبگوشت اضافه می شود - هویج، پیاز، کرفس، ریشه جعفری. سپس باید به محصولات ذکر شده اضافه کنید: یک عدد پیاز، یک عدد هویج، نصف سر کرفس، یک ریشه جعفری، البته همه اینها به اندازه متوسط و ریز خرد شده است. و یک گزینه دیگر - سس را می توان نه از شیر تازه، بلکه از شیر ترش با اضافه کردن تخم مرغ یا زرده درست کرد. در این مورد، باید مصرف کنید: 200 میلی لیتر شیر بلغاری ترش، 1 تخم مرغ یا 2 زرده و مقدار فوق آرد و روغن آفتابگردان. آرد را می توان در روغن سرخ کرد یا در ماهیتابه پخت و سپس با کره و سپس با شیر و تخم مرغ مخلوط کرد. سپس همه اینها را باید در اجاق گرم شده برگردانید و بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. سپس باید سس را با آب گوشت یا آب رقیق کنید و به تدریج یک قاشق قاشق اضافه کنید (در غیر این صورت توده ها تشکیل می شوند) و با سوپ ترکیب کنید. و سپس shkembe-chorba همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده می شود. این تمام چیزی است که برای پذیرایی از خود با یک سوپ خوشمزه و غنی بلغاری نیاز دارید.
هر چه در یک روز گرم تابستانی یا یک عصر سرد زمستانی بپزید - تاراتور یا شکمبه چوربا - خاطره ای شیرین و خوشمزه از بلغارستان و غذاهای بی نظیر آن خواهد بود.
سوپ های بلغاری یک آتش بازی واقعی طعم هستند.
آنها از محصولات متنوعی تهیه می شوند.
بنابراین، هر کسی می تواند یک ظرف برای خود پیدا کند و از طعم آن لذت ببرد.
بیایید با سوپ های بلغاری آشنا شویم؟
سوپ بلغاری - اصول کلی آماده سازی
سوپ های بلغاری را می توان با آب گوشت یا آب تهیه کرد. اولین دوره های سرد بسیاری بر پایه کواس، محصولات شیر تخمیر شده، آب گوجه فرنگی و سایر نوشیدنی ها وجود دارد.
سوپ هایی که عمدتا با چه سوپ هایی تهیه می شوند:
لوبیا، عدس؛
گوجه فرنگیها؛
فلفل دلمه ای؛
هویج، پیاز؛
پاستا؛
ریشه های مختلف
سیب زمینی نیز در برخی غذاها استفاده می شود، اما نه به اندازه ما در اینجا. سوپ ها به روش معمول یا با سس پخته می شوند. گاهی در فر می پزند. ادویه ها و گیاهان همیشه به غذاها اضافه می شود. یک ماده رایج فلفل تند است.
دستور 1: سوپ بلغاری "Tator" با کفیر
دستور تهیه سوپ کفیر معروف بلغاری. این تا حدودی یادآور بامیه ماست، اما حتی سریعتر و راحت تر آماده می شود. به جای کفیر، می توانید به طور مشابه از ماست یا هر فرآورده شیر تخمیری دیگر بدون افزودنی استفاده کنید. تعداد محصولات برای دو وعده.
عناصر
کفیر 500 میلی لیتر؛
نمک و فلفل؛
2 حبه سیر؛
2 عدد خیار تازه؛
100 میلی لیتر آب؛
5 عدد گردو؛
1 دسته شوید؛
یکی دو شاخه جعفری.
آماده سازی
1. خیارها را بشویید و انتهای آن را جدا کرده و روی رنده متوسط رنده کنید. به سادگی می توانید آن را با چاقو ریز خرد کنید. انتقال به سوخاری.
2. حبه های سیر را پوست بگیرید و خرد کنید و به خیارها بفرستید.
3. شوید خرد شده را به آنها اضافه کنید.
4. سپس گردوی خرد شده را به صورت تکه تکه کرده که می توان آن ها را در ماهیتابه داغ کمی خشک کرد تا طعم و عطر آن بهتر شود.
5. کفیر را با آب ترکیب کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، کاملا هم بزنید یا از لیسک استفاده کنید.
6. روی سبزیجات بریزید و سوپ را در بشقاب ها قرار دهید. با شاخه های جعفری تزئین کنید.
دستور 2: سوپ بلغاری "باب چوربا" با لوبیا و بیکن
دستور پخت سوپ داغ بلغاری که برای تهیه آن به لوبیا سفید نیاز دارید. اما به طور مشابه، شما می توانید هر نوع دیگری را انتخاب کنید. سوپ با بیکن، که اغلب با دنده، مرغ یا ژامبون در صورت تمایل جایگزین می شود.
عناصر
1 فنجان لوبیا خشک؛
1 عدد پیاز؛
1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز؛
1-2 غلاف فلفل قرمز؛
150 گرم بیکن؛
2 عدد فلفل دلمه ای قرمز؛
2 عدد گوجه فرنگی؛
1 هویج؛
4 برگ نعناع؛
نمک و فلفل؛
1.5 لیتر آبگوشت (آب).
آماده سازی
1. روز قبل لوبیاها را در آب سرد خیس کنید. ما در مصرف مایعات کوتاهی نمی کنیم. سپس بجوشانید تا تقریباً تمام شود، اما دقت کنید که دانه ها بترکند.
2. بیکن را به صورت نوار یا مکعب برش دهید، آن را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید.
3. هویج خرد شده و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید، با هم به مدت سه دقیقه تفت دهید.
4. دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و مکعبی کنید و به بقیه سبزیجات اضافه کنید. می توانید بلافاصله غلاف فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید.
5. بعد از دو دقیقه دیگر گوجه فرنگی های پوره شده و پوست گرفته را اضافه کنید. دو دقیقه دیگر بجوشانید.
6. آب گوشت را از لوبیا خارج کنید و آب گوشت را از دستور اضافه کنید.
7. سبزیجات و بیکن را از تابه منتقل کنید.
8. ظرف باید نمک زده شود، پاپریکا را اضافه کنید و بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کرده و حدود یک ربع با حرارت ملایم بپزید.
9. سوپ بلغاری با برگ های نعنا چاشنی می شود، اما می توانید جعفری، گشنیز، شوید و پیاز سبز را نیز اضافه کنید.
دستور 3: سوپ مرغ و لیمو بلغاری "Pileshka"
نسخه ای از یک سوپ بسیار مقوی بلغاری با طعمی خانگی. چیزی که آن را غیرعادی می کند افزودن لیمو و تخم مرغ خام است. ورمیشل استفاده شده کوچک است - گوسامر. اگر پاستا بزرگتر می گیرید، باید کمی زودتر اضافه کنید.
عناصر
400 گرم مرغ؛
300 گرم سیب زمینی؛
1 هویج؛
70 گرم رشته فرنگی؛
1.5 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
سر پیاز؛
1.5 لیتر آب؛
2 قاشق غذاخوری خامه (کفیر، ماست).
آماده سازی
1. پیاز و هویج را پوست بگیرید و داخل ماهیتابه بریزید و مرغ شسته شده را اضافه کنید و در آب بریزید. اجازه دهید آب گوشت بجوشد تا پخته شود. بعد صاف می کنیم و پیاز را بیرون می ریزیم و مرغ و هویج را تکه تکه می کنیم.
2. ماهیتابه را با آب گوشت دوباره روی اجاق قرار دهید و به سوپ آینده نمک اضافه کنید.
3. سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی خرد کنید و بپزید تا تقریبا تمام شود. مرغ را که قبلا جدا کرده اید و سپس هویج را اضافه کنید.
4.تخم مرغ را با خامه و آبلیمو هم بزنید و به سوپ اضافه کنید. به شدت هم بزنید.
5. ورمیشل، سبزی را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و بلافاصله آن را خاموش کنید.
دستور 4: سوپ بلغاری با کواس و گوشت گاو
دستور العمل برای سوپ غنی با افزودن کواس. این غذا شامل نوشیدنی تهیه شده با سبوس گندم است. اما بیشتر و بیشتر با کواس سنتی جایگزین می شود که منعی ندارد.
عناصر
500 گرم گوشت گاو؛
2 عدد سیب زمینی؛
کواس 300 میلی لیتر؛
20 لوبیا سبز؛
1 هویج؛
1-2 قطعه پیاز؛
1 دسته شوید؛
نمک و فلفل قرمز؛
300 گرم کلم سفید؛
2 عدد گوجه فرنگی؛
ریشه جعفری.
آماده سازی
1. گوشت گاو را بشویید، آب اضافه کنید و آب گوشت را حدود دو ساعت بپزید. بسته به نوع و جوانی گوشت ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.
2. هویج را به صورت نواری خرد کنید، ریشه جعفری، می توانید کرفس را اضافه کنید، ده دقیقه در آبگوشت بپزید.
3. سرهای پیاز را مکعبی خرد کرده و در قابلمه بریزید.
4. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نیم پز شود.
5. غلاف لوبیا را اضافه کنید. آنها باید خوب شسته شوند و به قطعات چهار سانتی متری بریده شوند.
6. بعد از پنج دقیقه نمک را به سوپ اضافه کنید و کلم خرد شده را اضافه کنید.
7. بعد از دو دقیقه دیگر گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و سوپ را بپزید تا همه سبزیجات آماده شوند.
8. برای جلوگیری از از دست دادن شکل قطعات، اجازه ندهید ظرف به طور فعال بجوشد.
9. کواس را جداگانه بجوشانید.
10. در پایان با شوید، فلفل قرمز مزه دار کنید، کواس آب پز شده را اضافه کنید و بلافاصله خاموش کنید. سوپ با خامه ترش سرو می شود.
دستور 5: سوپ عدس بلغاری "Bream Chorba"
نوعی سوپ عدس گیاهی که با آب یا آب سبزیجات درست شده است. اما این غذای اول را می توان با گوشت و قارچ هم پخت. با وجود سادگی، حتی در آب نیز بسیار رضایت بخش است. یک اضافه اجباری مرزه است. قابل استفاده به صورت تازه یا خشک.
عناصر
2 عدد هویج؛
500 گرم عدس ترجیحا سبز؛
2 حبه سیر؛
1 ریشه کرفس؛
3 فلفل دلمه ای؛
3 عدد گوجه فرنگی؛
1 عدد پیاز؛
4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
جعفری و نمک.
آماده سازی
1. عدس ها را به مدت دو ساعت با آب سرد پر کنید. سپس آن را خوب آبکشی می کنیم و با مایع جدید پر می کنیم و می گذاریم تا بپزد. بعد از ده دقیقه ریشه کرفس خرد شده را به آن اضافه کنید.
2. هویج ها را به اندازه عدس مکعبی خرد کنید. پیاز را هم خرد می کنیم. همه چیز را با روغن در ماهیتابه سرخ کنید.
3. فلفل دلمه ای را به همان مکعب برش دهید و به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید، کمی بجوشانید.
4. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید و حدود پنج دقیقه دیگر تفت دهید.
5. به محض اینکه عدس تقریباً پخته شد، همه سبزیجات را داخل سوپ بریزید و پنج دقیقه دیگر با هم بپزید. نمک را فراموش نکنید، می توانید فلفل تند اضافه کنید.
6. سیر و مرزه خرد شده را اضافه کنید، جعفری خرد شده را اضافه کنید و خاموش کنید.
دستور 6: سوپ پیاز بلغاری با Bryndza
دستور پخت یک سوپ پیاز بسیار معطر که خیلی سریع پخته می شود. ما هر پنیر را می گیریم. این مواد برای تهیه سه وعده غذا کافی است.
عناصر
4 عدد پیاز؛
1 لیتر آبگوشت؛
150 گرم پنیر فتا؛
4 برش نان سفید؛
50 گرم کره.
آماده سازی
1. پیازها را پوست بگیرید، به صورت حلقه ای برش دهید و با اضافه کردن 2/3 کره در ماهیتابه سرخ کنید. یک تکه برای سرخ کردن نان بگذارید.
2. آب گوشت را در قابلمه ای بجوشانید، پیاز، نمک، فلفل را اضافه کنید و سوپ را حدود ده دقیقه بپزید.
3. در حین پختن پیاز، نان را مکعبی خرد کرده و در روغن باقی مانده سرخ کنید. قبل از افزودن نان باید روغن را خوب گرم کنید تا کراکرها آن را جذب نکنند.
4. نان سرخ شده را در بشقاب ها بریزید و سوپ پیاز را بریزید.
5. پنیر خرد شده را اضافه کنید و کارتان تمام شد! اما برخی ترجیح می دهند قبل از غذا کاسه را در فر نگه دارند تا پنیر کمی آب شود.
دستور 7: سوپ گوجه فرنگی بلغاری با ورمیشل
برای تهیه این سوپ بلغاری به گوجه فرنگی تازه نیاز دارید. اما شما می توانید این روند را آسان تر کنید و از آب گوجه فرنگی استفاده کنید، این کار بسیار سریع تر خواهد بود. یک تخم مرغ خام در سوپ تمام شده قرار می گیرد. اما اگر از انجام این کار می ترسید، می توانید آن را بجوشانید.
عناصر
0.2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
400 میلی لیتر آب؛
2 قاشق ورمیشل؛
نمک و فلفل؛
2-3 شاخه جعفری؛
1 قاشق روغن؛
0.5 پیاز.
آماده سازی
1. یک قاشق روغن در قابلمه بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید.
2. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و کمی حرارت دهید. یا فقط در آب گوجه فرنگی غلیظ بریزید. اگر آبمیوه مایع است، دیگر لازم نیست بعد از آن آب اضافه کنید یا مقدار آن را کم کنید.
3. آب جوش را اضافه کنید و سوپ را حدود پنج دقیقه بپزید. نمک و فلفل.
4. ورمیشل را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود. اگر کم عمق است، بگذارید سوپ خوب بجوشد و آن را خاموش کنید.
5. یک تخم مرغ خام را با چنگال بزنید و به سوپ اضافه کنید، هم بزنید.
6. داخل بشقاب ها بریزید و جعفری بپاشید.
برای اطمینان از پخش یکنواخت فلفل تند در ظرف اول، نیازی به تأخیر در افزودن آن به تابه نیست. غلاف را می توان به همراه سبزیجات در ماهیتابه خرد کرد و سرخ کرد یا به سادگی 15 دقیقه قبل از پایان پخت داخل تابه ریخت.
سیر با جوشاندن عطر خود را از دست می دهد و ما طعم کاملاً متفاوتی پیدا می کنیم. بنابراین بهتر است میخک های خرد شده را به همراه سبزی های خرد شده در بشقاب قرار دهید.
گوجه فرنگی ها اگر در ماهیتابه با روغن تفت داده شوند طعم بهتری پیدا می کنند و رنگ روشن تری به غذا می دهند. در مورد سس گوجه فرنگی و پاستا هم همینطور.
