قلب گاو تقریباً فاقد چربی است، اما حاوی مواد معدنی و ویتامین‌ها است و محتوای کالری آن تنها 90 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خام است. برای پختن قلب گاو باید 2-3 ساعت آب پز شود. در اینجا چند دستور پخت برای تهیه آن وجود دارد.
قلب شسته شده به قطعات کوچک یا برش های نازک بریده می شود. قطعات را روی یک برگ کلم قرار دهید، نمک و فلفل بپاشید. برگ های کلم را در ماهیتابه بریزید و مانند کاسه ها داخل آن آب داغ بریزید و دوباره کلم را با تکه های قلب بریزید و همینطور ادامه دهید تا ماهیتابه پر شود. آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد، بدون هم زدن به مدت 12-15 دقیقه بپزید، از روی حرارت بردارید، تابه را روی تخته چوبی قرار دهید و بدون حرارت دادن به مدت 40-50 دقیقه بگذارید. و بلافاصله سر میز سرو می شوند. چاشنی این غذا سس مایونز یا خامه ترش خواهد بود.
برگ های کلم را با تکه های قلبی مخلوط شده با سبزیجات دیگر (کدو سبز، گوجه فرنگی، هویج، پیاز، خیار و غیره) پر کنید. این روش آماده سازی دوباره قلب به شما امکان می دهد تا به طور منطقی از محصولات استفاده کنید، سریع بپزید، با حداقل ضرر.
دستور آشپزی: کباب دل گوساله.قلب را از چربی و فیلم پاک کنید و خوب بشویید. به صورت مکعبی برش دهید و در تابه بریزید و با نصف لیوان چربی سرخ کنید. سپس خرد کرده، متوالی اضافه کنید و 5-6 پیاز، 1 عدد هویج و یک تکه کرفس، قاشق غذاخوری را کمی تفت دهید. قاشق آرد و قاشق غذاخوری یک قاشق رب گوجه فرنگی؛ نمک، فلفل قرمز و سیاه بپاشید، یک برگ بو، 2 فنجان آب جوش و نصف لیوان شراب اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا تمام آب آن تبخیر شود و فقط چربی آن باقی بماند. به عنوان غذای جانبی می توانید برنج آب پز، هویج آب پز، چاشنی شده با روغن داغ، پوره سیب زمینی و غیره را تهیه کنید.
دستور آشپزی: قلب گاو با سس ماریناد.قلب را از چربی و فیلم پاک کنید و خوب بشویید. در قابلمه ای بریزید، 3 فنجان آب و سرکه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم تفت دهید، همراه با یک سر پیاز درشت خرد شده، برگ بو، دانه فلفل سیاه و نمک به مزه دار شود. دل را بردارید و در نصف لیوان چربی به همراه هویج و یک تکه کرفس رنده شده روی رنده درشت سرخ کنید. وقتی قلب سرخ شد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی ماریناد اضافه کنید. بجوشانید تا کاملا پخته شود. برداشته و با چاقوی تیز برش بزنید. یک قاشق غذاخوری (بدون روی) آرد رقیق شده با مقدار کمی آب به سس اضافه کنید و 5-6 دقیقه بپزید. برش های قلب را در بشقاب قرار دهید و روی سس بریزید. با غذای جانبی - پوره سیب زمینی یا برنج و سالاد سرو کنید.
دستور آشپزی: قلب گوشت گاو سرخ شده.قلب گاو را خیس کنید و در دستمال خشک کنید و به قطعات کوچک برش بزنید و نمک اضافه کنید و شکر بپاشید و با آب و چربی آن در ماهیتابه ای که خوب گرم شده به مدت 10 دقیقه تفت دهید و همیشه بچرخانید. سپس چربی، پیاز را اضافه کنید و 8 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. قبل از پایان سرخ کردن، حدود 18 دقیقه، تکه های قلب را آرد پاشی کرده و 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید، سپس در تابه کم عمقی قرار دهید. آب یا آب داغ را در ماهیتابه بریزید و بجوشانید، باقی مانده گوشت را با کفگیر جدا کنید، سس گوشت به دست آمده را داخل ماهیتابه صاف کنید، کمی آب یا آب اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و همراه با پیاز سرخ شده ، 1-2 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید. پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه شراب یا اسید سیتریک، 1 قاشق چایخوری شکر، برگ بو، نمک و ادویه جات را به جوش آورید. برای غذای جانبی می توانید فرنی گندم سیاه (برنج آب پز، پاستا، سیب زمینی سرخ شده و آب پز) تهیه کنید. جعفری و پیاز بپاشید و روی سس بریزید.
400 گرم قلب گاو، 40 گرم آرد، 160 گرم پیاز، 40 گرم اسید سیتریک، 80 گرم جعفری، 80 گرم کره ذوب شده، فلفل دلمه ای دلخواه، نمک و شکر هر کدام 20 گرم، رب گوجه فرنگی 400 گرم، گندم سیاه 200 گرم، 40 گرم گرم پیاز سبز.
دستور آشپزی: قلب را در قالب آرد قرار دهید.قلب را از وسط نصف کنید، آبکشی کنید، سپس یک ساعت در آب سرد خیس کنید، دوباره آبکشی کنید، آب داغ اضافه کنید و بپزید. آبگوشت را صاف کنید. سبزیجات و دلمه را مکعبی خرد کرده، در قابلمه یا قابلمه سفالی بریزید و در آب گوشت بریزید. بپزید تا تقریباً تمام شود. از قسمتی از آب گوشت برای تفت دادن آرد رقیق شده استفاده کنید، سپس در ظرفی که ظرف در حال آماده شدن است ریخته می شود، خیار نمک، خامه ترش، خیار خرد شده، پوست کنده و دانه گرفته، برگ بو، دانه فلفل، سیر خرد شده را اضافه کنید و آماده کنید. .
قلب - 600 گرم، پیاز - 100 گرم، شلغم - 60 گرم، هویج - 120 گرم، ریشه سفید - 60 گرم، آرد - 20 گرم، خیار شور - 120 گرم، خامه ترش - 80 گرم، ادویه جات ترشی جات.
امروز می خواهم در مورد دستور پخت قلب صحبت کنم. احشای حیوانات بزرگ و بالغ را نمی توان اغلب خورد، اما گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید و بنابراین می توانید. 500 گرم قلب گاو مصرف کنید.
آن را آبکشی کرده و تا حد امکان از رگ ها و هر چیز غیر ضروری پاک می کنیم. سپس به اندازه های 1.5 در 1.5 سانتی متری شاید کمی بزرگتر برش دهید و یک لیوان شیر بریزید.
می توانید یک بشقاب با یک لیوان آب روی آن قرار دهید. این پرس باید سه تا چهار ساعت بماند. نزدیک به سرخ کردن مستقیم، یک عدد پیاز را آماده کنید.
من آن را به صورت پر در می آوریم. قلب را با مقدار کمی روغن در ماهیتابه بریزید، زیرا گوشت شیر جذب شده را آزاد می کند.
در این مرحله، می توانید به قلب نمک بزنید تا تمام رطوبت خود را آزاد کند. من از نمک آدیگه استفاده می کنم (ممنون از دوستم که از یکی از سفرهایش برای من هدیه آورده است!)، این نمک با گیاهان اشباع شده است، یعنی نمک و ادویه را یکباره اضافه کنید.
بنابراین اجازه دهید قلب به مدت 20-25 دقیقه سرخ شود. بعد از این مدت تمام مایع آزاد شده تبخیر می شود و می توانیم پیاز را اضافه کنیم.
همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه سرخ کنید، سپس آرد را خارج کنید.
و یک بار دیگر مایع را به ماهیتابه اضافه می کنیم: این بار قلب را با یک لیوان آب صاف شده پر می کنیم. حالا سه قاشق آرد اضافه می کنیم.
همه چیز را در ماهیتابه با هم مخلوط کنید، آب به حالت چسبناک در می آید و به شکل آبگوشتی برای قلب در می آید و تا یک و نیم تا دو ساعت آینده در آن می جوشد. در این مرحله حرارت را کم می کنیم و درب تابه را می بندیم. برای زیبایی و طعم، فقط سه مورد برای اضافه کردن باقی مانده است:
اولین آنها رب گوجه فرنگی است. دو قاشق غذاخوری به تابه اضافه کنید.
سه برگ بو را مخلوط کرده و اضافه کنید - این موقعیت دوم است.
و آخرین لمس یک پیمانه شوید خشک است.
بعد از اضافه کردن شوید، ماهیتابه را به حال خود رها کنید، فقط هر نیم ساعت یکبار بیایید تا محتویات مخلوط شود.
بنابراین، پس از دو ساعت عملیات حرارتی، قلب گاو آماده است! می توانید آن را با پوره سیب زمینی، پاستا، سبزیجات یا هر چیز دیگری سرو کنید... من حتی نمی توانم تصور کنم که با چه چیزی به این خوشمزه نمی توان خورد؟!
من با پاستا سرو میکنم
زمان پخت را 2 ساعت می گذارم اما فراموش نکنید که سه ساعت دیگر آن را در شیر خیس کردیم.
خوب، اشتهای مبارک، دوستان! و شما را در صفحات دستور العمل های جدید می بینم!
زمان پخت و پز: PT02H00M 2 ساعت.
اطلاعات طعم دوم: کله پاچه
عناصر
- برای 2-3 وعده:
- قلب مرغ - 500 گرم؛
- پیاز - 1 پیاز بزرگ (اگر پیاز دوست دارید، می توانید دو عدد پیاز بخورید).
- روغن گیاهی بدون بو؛
- ادویه های مورد علاقه؛
- شوید برای سرو.
طرز پخت قلب مرغ سرخ شده با پیاز در ماهیتابه
قلب های سرخ شده خوشمزه با پیاز در ماهیتابه فقط یک غذای داغ فوق العاده برای هر غذای جانبی است. پختن قلب مرغ اصلا سخت نیست، اما نتیجه باید شما را خوشحال کند.
این کله پاچه نه تنها سالم است، بلکه بسیار خوشمزه است. اگر درست پخته شود، قلب ها سفت نمی شوند. انواع ادویه ها طعم خاص خود را به این غذا می دهند. لطیف یا تند، شاید کمی شیرین؟ همه اینها را می توان با اضافه کردن یک پیمانه فلفل تند هنگام سرخ کردن انجام داد، یا آنها را به مدت نیم ساعت - یک ساعت به طور جداگانه مرینیت کنید.
برای تهیه غذای دلمه مرغ سرخ شده با پیاز، باید قلبمان را از رگ های خونی و چربی اضافی پاک کنیم (البته می توان کمی چربی باقی گذاشت). در مرحله بعد، بهتر است آنها را از وسط نصف کنید و بیرون و داخل آن را به خوبی زیر آب جاری سرد بشویید. آب نباید گرم باشد تا خون لخته نشود.
سپس کله پاچه ها را که خوب شسته اید داخل تابه با آب سرد بریزید و روی گاز بگذارید. قبل از سرخ کردن، قلب مرغ را می توان به مدت 15 تا 20 دقیقه بعد از جوش آمدن آب جوشانید، سپس مطمئناً سفت نخواهند شد. اگر قرار نیست آشپزی کنید، آماده باشید تا فرآیند سرخ کردن طولانی‌تر شود.
حالا پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. من یک عدد پیاز متوسط گرفتم، اما طرفداران پیاز سرخ شده بهتر است دو عدد مصرف کنند.
سپس پیازها و قلب ها را در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده بریزید (از قبل باید در ماهیتابه در حال جوشیدن باشد).
ادویه ها را به طعم اضافه کنید و با درب بپوشانید. 20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید (اگر قبلا آب پز شده باشند). پختن قلب های خام 40 تا 45 دقیقه طول می کشد. هر 10-12 دقیقه یکبار هم بزنید (به طوری که به طور یکنواخت بجوشد).
بعد از این مدت درب آن را بردارید و با حرارت زیاد بپزید و مرتب قلب ها را هم بزنید تا نسوزند. این لازم است تا قلب ها از هر طرف قهوه ای شوند.
اگر از چاشنی های داغ یا افزودنی به غذای جانبی پوره سیب زمینی یا برنج آب پز استفاده می کنید، قلب های مرغ آماده می تواند یک میان وعده برای آبجو باشد. قبل از سرو، روی ظرف را با شوید ریز خرد شده بپاشید.
قلب مرغ با خامه ترش
قلب مرغ سرخ شده با خامه ترش و پیاز بسیار خوشمزه است. سس خامه ترش این غذا را لطیف تر می کند، قلب ها نرم و لطیف می شوند. گزینه عالی برای کودکان
عناصر:
آماده سازی
قلب مرغ با سس
قلب مرغ با سس گوجه بسیار خوشمزه است، بچه های من این غذا را خیلی دوست دارند، من پوره سیب زمینی را به عنوان غذا درست می کنم.
عناصر:
- قلب مرغ - 500 گرم؛
- روغن نباتی - 50 گرم.
برایسس گوجه فرنگی:
آماده سازی:
- قلب ها را مرتب کنید و زیر آب جاری بشویید. سپس در آب نمک سرد بریزید و روی حرارت متوسط (10 دقیقه بعد از جوشیدن) بجوشانید.
- سپس از آب خارج کرده و در ماهیتابه داغ با روغن آفتابگردان گرم شده قرار دهید. به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا کله پاچه نرم شود. سپس درب آن را باز کنید و اجازه دهید دل ها کمی (اما نه زیاد) قهوه ای شوند.
به طور جداگانه، باید سس را در ماهیتابه آماده کنید. پیاز، هویج رنده شده و فلفل دلمه ای ریز خرد شده را به مقدار مساوی در روغن آفتابگردان سرخ کنید. وقتی سبزیجات تقریباً آماده شدند (2-3 دقیقه) 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و نمک و کمی شکر و 30 گرم آب اضافه کنید. - سس تمام شده را به قلب ها اضافه می کنیم، اجازه می دهیم به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید. قلب ها را در سس داغ سرو کنید.
حالا به قلب ها فرصت دهید تا خوب قهوه ای شوند و از روی حرارت بردارید. با خیال راحت در ظرفی گذاشته و داغ سرو کنید و سس را روی ظرف کناری بریزید.
نکات آشپزی:
- برای اینکه به غذا طعم بدیعی بدهید، می توانید قلب ها را در سس سویا یا عسل با ترب مرینیت کنید یا به سادگی آنها را با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید. کله پاچه را در ظرفی بریزید و روی ماریناد بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. و سپس در ماهیتابه سرخ کنید.
- اگر قلب ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید، بلافاصله آنها را در چربی داغ قرار دهید، بدون اینکه از قبل جوشانده یا مرینیت کنید، می توانید از چنین ظرفی به عنوان یک میان وعده برای آبجو استفاده کنید. اما اگر آنها را بجوشانید، آنها را با خامه ترش بپزید یا قبل از سرخ کردن آنها را مرینیت کنید، ظرف داخل آن نرم تر و حتی نرم تر می شود.
- قلب های سرخ شده با سس بسیار خوشمزه است. اما به یاد داشته باشید که در این صورت غذا باید گرم سرو شود.
قلوه مرغ به طور گسترده ای در میان بسیاری از ملیت ها استفاده می شود. هم خوشمزه است و هم سالم. قلب مرغ محبوبیت خاصی دارد. یکی از روش های تهیه آنها سرخ کردن آنها با پیاز است.
فواید و مضرات ظرف
مانند سایر محصولات جانبی، آنها برای بدن مفید هستند. این محصول سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر است. با گنجاندن آنها در رژیم غذایی خود می توانید کمبود مواد مغذی را جبران کنید.
اما کله پاچه حاوی مقدار زیادی کلسترول است که مصرف آنها را برای افرادی که اضافه وزن دارند و مشکلات عروق خونی دارند نامطلوب می کند. سرخ کردن همچنین هیچ مزیتی به غذا اضافه نمی کند، که باید در رژیم غذایی مورد توجه قرار گیرد.
آماده سازی غذا
نکته اصلی انتخاب مواد با کیفیت است. ارزش استفاده از کله پاچه های خنک را دارد - به این ترتیب می توانید مطمئن شوید که آنها اخیراً به فروش رسیده اند. قلب‌های یخ‌زده را می‌توان بیش از حد انتظار نگهداری کرد و کشف این موضوع دشوار است.
علاوه بر این، انجماد خواص مفید آنها را کاهش می دهد. پیاز اضافه شده نباید شل شود. وجود لکه یا آسیب روی آن نشانه بدی است. این سبزی ارزش خریدن ندارد. برای سرخ کردن باید از روغن آفتابگردان استفاده کنید نه چربی. و باید به مقدار کم اضافه شود.
طرز تهیه قلب مرغ - دستور پخت مرحله به مرحله با عکس
برای دستور العمل کلاسیک قلب مرغ سرخ شده با پیاز، باید مواد زیر را تهیه کنید:
- قلب مرغ - 500 گرم؛
- آب مرغ - 1 لیوان؛
- پیاز - 2 عدد؛
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک؛
- فلفل؛
- سیر - 2 حبه.
اجزای ذکر شده باید برای 3-4 وعده کافی باشد.
آنها کار را با شستن محصولات جانبی شروع می کنند. حذف لخته های خون و فیلم ها ضروری است. سپس می توانید شروع به پخت و پز کنید:
| قلب ها را در قابلمه ای بریزید و داخل آن آب بریزید و مقداری نمک اضافه کنید و حدود 40 دقیقه بپزید. |
 در این زمان پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید و سپس به چهار قسمت تقسیم کنید. |
 وقتی کله پاچه آماده شد، آب آن را خالی کرده و اجازه دهید گوشت خنک شود. پس از این، قلب ها تکه تکه می شوند. |
 پیازهای خرد شده را در ماهیتابه در روغن آفتابگردان سرخ می کنند. |
 قلوه های خرد شده را به آن اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. |
 آب یا آب گوشت را به مخلوط اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید حدود یک ربع بجوشد. |
 فلفل و نمک را داخل مخلوط ریخته و سس سویا به آن اضافه می شود. |
 به دنبال این سیر زیر فشار له می شود. بعد از چند دقیقه می توان غذا را آماده در نظر گرفت. |
محصول نهایی حاوی 154 کالری در هر 100 گرم است که حاوی 11 گرم پروتئین و چربی و 3.5 گرم کربوهیدرات است.
گزینه های آشپزی
دلمه های خورش شده با پیاز را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد.
قلب های سرخ شده با پیاز و هویج
می توانید با افزودن هویج به قلب مرغ به طرز خوشمزه ای سرخ کنید. اجرای این دستور العمل مستلزم استفاده از لیست محصولات زیر است:
- قلب مرغ - 700 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- هویج - 1 قطعه؛
- پیاز - 2 عدد؛
- فلفل؛
- خامه ترش - 200 گرم؛
- نمک؛
- شوید؛
- کره - 30 گرم.
قلوه ها را باید به نصف تقسیم کرد، در ماهیتابه گذاشت، روغن اضافه کرد و کمی (حدود 20 دقیقه) بجوشانید. در این زمان، سبزیجات پوست گرفته و شسته می شوند و پس از آن به صورت نوار بریده می شوند. تابه را با کله پاچه باز کنید تا مایع آن تبخیر شود. سبزیجات خرد شده را در آنجا قرار دهید و تفت دهید تا نرم شوند.
خامه ترش را با رب گوجه فرنگی مخلوط کرده و فلفل را اضافه کرده و مخلوط به دست آمده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. سپس ظرف باید نمک زده شود. پس از مخلوط شدن مواد، درب ظرف را ببندید و با حرارت ملایم کمی بجوشانید. بعد از این، روی قلب ها را با شوید خرد شده می پاشند و سرو می کنند.
قلب مرغ با سیب زمینی
می توانید این غذا را از مواد زیر تهیه کنید:
- کره - 60 گرم؛
- قلب مرغ - 400 گرم؛
- جعفری؛
- سیب زمینی - 500 گرم؛
- ادویه ها؛
- پیاز - 200 گرم؛
- سیر - 1 حبه.
ابتدا کله پاچه را در آب گذاشته و نیم ساعت می جوشانند. سپس آب از آنها گرفته می شود و می گذارند تا خنک شوند.
غده های سیب زمینی پوست گرفته و کاملا شسته می شوند. سبزیجات را باید به صورت نوار برش دهید و در ماهیتابه قرار دهید. محصولات جانبی نیز خرد می شوند. پیازهای پوست کنده و خرد شده را وقتی قسمت پایین کمی سرخ شد به سیب زمینی ها اضافه می کنند. سبزیجات را مخلوط کرده و به سرخ کردن ادامه دهید.
کمی قبل از آماده شدن، کله پاچه را در ماهیتابه قرار دهید، ظرف را با نمک بپاشید و حرارت را زیاد کنید - باید یک پوسته ظاهر شود. پس از این، محصول با مخلوطی از سیر خرد شده و جعفری خرد شده پاشیده می شود. بعد از 10 دقیقه می توان آن را به قسمت هایی تقسیم کرد.
این نوع غذا از اجزای زیر تهیه می شود:
- قلب مرغ - 500 گرم؛
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
- پیاز - 2 عدد؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل؛
- شوید سبز - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سیر - 4 عدد؛
- سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. ل
مجاری و چربی از قلب های شسته شده جدا می شود و سپس هر قطعه از وسط نصف می شود. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و سیر را ریز خرد کنید. کله پاچه باید حدود 15 دقیقه در روغن داغ سرخ شود. تکه های پیاز را هم به آنجا بفرستید.
پس از 5 دقیقه، مخلوط را با سیر مزه دار کنید، نمک، سبزی و فلفل را اضافه کنید. سه دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید. سپس خامه ترش را با سس مایونز ترکیب کرده و سس به دست آمده را در ماهیتابه بریزید. مواد را مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا تمام شود.
قلب مرغ با سس گوجه فرنگی
مواد لازم برای تهیه این غذا:
- قلب مرغ - 450 گرم؛
- هویج - 1؛
- ادویه ها؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- پیاز - 1 عدد؛
- آب - 1 لیوان؛
- نمک.
سبزیجات شسته و پوست کنده را تکه تکه کرده و در ماهیتابه قرار می دهیم تا سرخ شوند. این حدود 10 دقیقه طول خواهد کشید. محصولات جانبی را ریز خرد کرده و پس از مدت زمان تعیین شده به هویج و پیاز اضافه می کنند.
رب گوجه فرنگی را با آب ریخته و مخلوط می کنیم. این مخلوط را در ماهیتابه ریخته و ادویه و نمک را داخل آن می ریزند. وقتی مایع به جوش آمد، ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید بجوشد و به طور متناوب آب اضافه کنید. برای تهیه این غذا حدود یک ساعت زمان لازم است.
کله پاچه سرخ شده با سبزیجات. دستور تهیه ویدیویی:
قلب با سس سویا
آنها از محصولات طبق لیست زیر تهیه می شوند:
- قلب مرغ - 350 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری؛
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 1؛
- پیاز - 1 عدد؛
- فلفل آسیاب شده؛
- سیر - 2 حبه؛
- نمک.
روغن آفتابگردان با سس سویا مخلوط می شود. سیر له شده با پرس به آنها اضافه می شود و در صورت لزوم نمک نیز اضافه می شود. کله پاچه از چربی و لخته خون پاک می شود، به نصف تقسیم می شود و با مخلوط حاصل پر می شود.
محصولات باید مخلوط شده و به مدت 20 دقیقه بماند تا مارین شوند. پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کرده، در روغن آفتابگردان گرم شده قرار دهید و تفت دهید. سپس گوشت ترشی شده به سبزیجات اضافه می شود و ماریناد روی همه چیز ریخته می شود.
در آن ، اجزاء تا زمانی که پخته شوند خورش می شوند - این حدود نیم ساعت طول می کشد. در حین پخت غذا باید هم زده شود.
دستور پخت با قارچ
با افزودن قارچ به ظرف می توان اصالت را به آن اضافه کرد. مواد لازم برای دستور پخت:
- قارچ - 500 گرم؛
- قلب مرغ - 500 گرم؛
- شوید؛
- پیاز - 3 عدد؛
- سیر - 2 حبه؛
- نمک؛
- روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
برای تهیه به دو ماهیتابه نیاز دارید که روی هر کدام باید نیمی از روغن آفتابگردان بریزید. قارچ ها شسته می شوند، به برش های کوچک بریده می شوند، در روغن قرار می گیرند و سرخ می شوند تا تقریبا آماده شوند.
قلب های شسته و پاک شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و در ماهیتابه دوم قرار می دهیم. آنها باید حدود 15 دقیقه بجوشد. سپس پیازهای خرد شده را به قلوه اضافه کنید و کمی دیگر تفت دادن را ادامه دهید.
پس از این، مخلوط باید با قارچ ها ترکیب شود. توده به دست آمده را با خامه ترش مزه دار کنید، فلفل، نمک و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. بعد از 3 دقیقه می توانید حرارت را خاموش کنید و ظرف را با سبزی خرد شده مزه دار کنید.
قلب با کلم و پیاز
می توانید قلب ها را به این روش از محصولات زیر تهیه کنید:
- قلب مرغ - 400 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. l.
- پیاز - 2 عدد؛
- نمک؛
- کلم - 700 گرم؛
- آب گوجه فرنگی - 150 میلی لیتر؛
- ادویه ها.
این غذا از قلب های بریده شده به صورت ربع تهیه می شود. قطعات را در یک ماهیتابه عمیق قرار می دهند، کمی روغن در آن ریخته و سرخ می کنند. سپس درب ظرف را بپوشانید تا گوشت بپزد. اگر مایع کمی در آن بود، می توانید کمی آب داغ اضافه کنید.
پیاز را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم و به کله پاچه اضافه می کنیم. سپس کلم را خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. مخلوط باید حدود 3 دقیقه بپزد. آب گوجه فرنگی و چاشنی نمک به آن اضافه می شود. پس از این، ظرف را در زیر درب بسته بجوشانید تا پخته شود.
هنگام استفاده از قلب های یخ زده، از اجاق مایکروویو برای یخ زدایی آنها استفاده نکنید.
توصیه می شود کله پاچه را چند ساعت در یخچال بگذارید یا در آب سرد نمک نگه دارید. این گوشت نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارد. اگر از این غافل شوید، ظرف سخت می شود.
نمی توان گفت که قلب گاو تازه محصولی است که دائماً در سفره ها وجود دارد. با این حال، اگر بدانید که چگونه قلب گاو را به درستی بپزید، غذاهای شگفت انگیزی درست می کند. دل خود از کله پاچه های دسته اول است که به دلیل خواصی که دارد، غالباً بالاتر از گوشت ارزش گذاری می شود.
در آشپزی مدرن، قلب بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. پخته، سرخ شده، آب پز و حتی خورش است. به صورت کامل و له شده تهیه می شود. قلب آب پز برای سالاد، پیش غذا و خمیر مناسب است. اغلب در خانه، آب پز، به عنوان پر کردن پنکیک و پای استفاده می شود.
4 دستور پخت قلب گاو
پخت خورش قلب گاو در خانه
تقریباً هر خانم خانه‌داری می‌تواند خورش بپزد. من راز خورش یک قلب خوشمزه و سالم را فاش خواهم کرد.
عناصر:
- نیم کیلو قلب گاو
- مقداری آرد
- لامپ متوسط
- نصف قاشق غذاخوری شکر
- سرکه، روغن و رب گوجه فرنگی - هر کدام دو قاشق غذاخوری
آماده سازی:
- قلب گاو را خوب بشویید و تکه تکه کنید.
- پس از نمک زدن، آن را در روغن سرخ کنید. در پایان سرخ کردن، آرد پاشی کرده و حدود دو دقیقه بجوشانید. سپس همه چیز را در یک قابلمه بریزید.
- داخل تابه آب بریزید و بگذارید بجوشد. نتیجه یک سس خواهد بود. آن را صاف کرده و با کله پاچه به تابه اضافه کنید. سپس یک و نیم لیوان آب تمیز به آن اضافه کنید و سه ساعت روی حرارت ملایم بگذارید.
- پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی، سرکه، شکر و برگ بو را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا بجوشد و نیم ساعت بجوشد. وقتی خورش تمام شد، محتویات ماهیتابه را داخل ماهیتابه بریزید و نمک اضافه کنید.
دستور تهیه ویدیویی
به عنوان غذای جانبی، توصیه می کنم فرنی گندم سیاه، برنج، سیب زمینی یا پاستا را که به هر شکلی تهیه شده است سرو کنید. برای دسر، یک کیک اسفنجی کلاسیک عالی است. در آخر اضافه می کنیم که علاوه بر این روش، قلب گاو را می توان مانند خورش گاو پخت.
قلب گاو به روش کلاسیک
قلب گاو، کلیه ها و جگر محصولاتی در نظر گرفته می شوند که نیاز به نگهداری و آماده سازی مناسب دارند. ساده ترین روش تهیه، جوشاندن در آب کم نمک است.
شایان ذکر است که محصول باید قبل از آماده سازی به درستی آماده شود. لیست آثار با شستشو، حذف چربی اضافی و فیلم ارائه می شود. قبل از پخت و پز، بهتر است چند ساعت در آب در دمای اتاق خیس شود. در نتیجه خون اضافی از محصول خارج می شود. در مدت زمان مشخص شده، چندین بار آب را تعویض کنید.
برای نرم شدن گوشت آب پز آن را با چکش مخصوص آشپزخانه کمی هم می زنند. در عین حال، باید سعی کنید اطمینان حاصل کنید که یکپارچگی دست نخورده باقی می ماند. به محض تکمیل مراحل آماده سازی، می توانید شروع به پخت و پز کنید.
- برای پخت، یک قابلمه متوسط بردارید و آب سرد داخل آن بریزید. آب باید کاملا آن را بپوشاند.
- حدود سه ساعت روی حرارت ملایم بپزید. در طول پخت و پز، نمک، برگ بو، ادویه و فلفل اضافه می شود.
- وقتی قلب پخته شد از ماهیتابه خارج کنید و بگذارید خنک شود.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را به قسمت هایی تقسیم کنید. قلبی که به این ترتیب جوشانده شود با پوره خوب می آید.
قلب گاو پر شده با پنیر و قارچ
حالا راز پخت قلب گاو پر شده با قارچ و پنیر را به شما می گویم. بیا شروع کنیم.
عناصر:
- یک قلب گاو بزرگ
- پنیر سخت - 150 گرم
- قارچ - 250 گرم
- سس گوجه فرنگی - 2-3 قاشق
- روغن سبزیجات
- کلم جوان، تره فرنگی، سبزی.
آماده سازی:
- کله پاچه های تازه را کاملا بشویید، رگ های خونی را بردارید و از طول برش دهید. قارچ ها، شاید قارچ صدفی را خرد کرده و کاملا سرخ کنید.
- پیاز را به صورت نواری یا حلقه ای خرد شده، پنیر رنده شده، ادویه جات ترشی جات و نمک را به تابه اضافه کنید. قلب را با مخلوط به دست آمده پر کنید، سپس آن را با نخ مخصوص گره بزنید تا رول شود.
- ظرف را به مدت 120 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای متوسط قرار دهید. در طول پخت، به طور دوره ای گوشت را با شیره ای که از آن خارج می شود، بمالید.
- یک ربع قبل از آماده شدن، کلم و تره فرنگی ریز خرد شده را به چربی اضافه کنید و سس را روی رول بریزید. سپس همه چیز دوباره به فر می رود تا یک پوسته تشکیل شود و سبزیجات پخته شوند.
دستور پخت گولش قلب گاو
اگر گولش را به طور فعال بپزید، فقط نیم ساعت طول می کشد. در حالت غیرفعال، پخت و پز یک ساعت و نیم طول می کشد. در مجموع چهار وعده را درست می کند.
عناصر:
- قلب گاو بزرگ
- سه فلفل دلمه ای
- پیاز بزرگ
- قوطی کنسرو گوجه فرنگی 200 گرم
- دو لیوان آبگوشت
- 5 برش بیکن
- روغن سرخ کردنی، فلفل گوگردی، نشاسته، نمک، پاپریکا و فلفل چیلی
آماده سازی:
- قلب گاو را خوب بشویید و فیلم و رگه آن را جدا کنید. بهتر است این کار را با دست خالی انجام دهید. اگر وقت ندارید با آن کار کنید، می توانید محصولی را که برای پردازش در بازار آماده شده است خریداری کنید.
- کله پاچه ها را به اندازه یک گیلاس مکعبی برش دهید. پیاز را به حلقه های نازک و بیکن را به مکعب های کوچک خرد کنید. توصیه می شود فلفل دلمه ای را به صورت ورقه ای برش دهید و فلفل چیلی را به قطعات کوچک برش دهید.
- فر یا فر را از قبل با دمای دویست درجه گرم کنید. روغن را در یک قابلمه اردک یا قابلمه بزرگ گرم کنید، بیکن خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. فقط بعد پیاز را اضافه کنید. وقتی شفاف شد، فلفل قرمز و فلفل قرمز را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه، بیکن و پیاز را می توان در یک بشقاب قرار داد. سپس یک قطره روغن نباتی اضافه کنید و تکه های قلب را سرخ کنید.
- وقتی گوشت قهوه ای شد، پیاز را به تابه برگردانید، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. سپس ظرف را نمک زده، فلفل می زنیم و آب گوشت را اضافه می کنیم. مهم است که اطمینان حاصل شود که مایع به طور کامل قطعات قلب را می پوشاند. سپس قالب را به مدت 90 دقیقه در فر قرار دهید.
دستور تهیه ویدیویی رژیم دوکان
آیا قلب گاو سالم است؟
در پایان یادآور می شویم که قلب گاو جزء محصولات دسته اول محسوب می شود. به عبارت دیگر، عملاً از نظر ارزش غذایی از گوشت گاو کمتر نیست. و در برخی لحظات، گوشت حتی پایین تر است. بنابراین، حاوی ویتامین و آهن بسیار بیشتری نسبت به گوشت گاو است.
این عقیده وجود دارد که هضم این کله پاچه دشوار است. من جرأت می کنم به شما اطمینان دهم که در واقعیت این امر دور از واقعیت است. میزان چربی موجود در آن 4 برابر کمتر از گوشت است. در عین حال، حاوی تقریباً همان مقدار مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین است. به علاوه، محصولی کم کالری است. جای تعجب نیست که متخصصان تغذیه حرفه ای استفاده از آن را توصیه می کنند.
