آیا ماست برای بدن انسان مفید است؟ ترکیب و خواص محصول. ماست زیستی: چیست، از چه چیزی ساخته شده است؟ خواص مفید محصول چه کسی خواص مفید ماست را ثابت کرد

ماست لبنی را می توان از شیر بز یا گوسفند تهیه کرد، اما شیر گاو سنتی همچنان محبوب ترین است. علاوه بر این، ماست امروزه پرمصرف ترین محصول لبنی تخمیری در کشورهای توسعه یافته است. دومین محبوب ترین است.

اعتقاد بر این است که تخمیر شیر از 6000 سال پیش در آسیای مرکزی به عنوان راهی برای حفظ شیر انجام شده است. سوابق تاریخی نشان می دهد که ماست بلافاصله پس از اینکه در آسیای مرکزی مورد توجه قرار گرفت در هند، ایران و ترکیه تهیه می شد.

ماست به دلیل بافت خامه ای و کاربردهای فراوانش مورد توجه قرار گرفت. در آن روزها، شیر تازه اغلب در معده خشک شده حیوانات ذخیره می شد، جایی که باکتری های مفید همراه با آب و هوا باعث تخمیر می شدند.

با این حال، امروز روند بسیار متفاوت است! شیر تا حدی گرم می شود که باکتری های موجود را از بین می برد، فرآیندی که به آن پاستوریزه می گویند. کشت باکتری زنده معرفی می شود و شیر برای چند ساعت تخمیر می شود تا غلیظ، غنی و ترش شود.

ارزش غذایی ماست شیر ​​کامل طبیعی

100 گرم ماست شیر ​​کامل خانگی حاوی (% از مقدار توصیه شده روزانه): ()

• محتوای کالری: 61 کیلو کالری (3٪).
• کربوهیدرات: 4.7 گرم (2%).
• پروتئین: 3.5 گرم (7%).
• چربی: 3.3 گرم (5%).
• ریبوفلاوین: 0.1 میلی گرم (8%).
• : 0.4 میکروگرم (6%).
• اسید پانتوتنیک: 0.4 میلی گرم (4٪).
• کلسیم: 121 میلی گرم (12%).
• فسفر: 95 میلی گرم (9%).
• پتاسیم: 155 میلی گرم (4%).
• : 2.2 میکروگرم (3%).
• کلسترول: 13 میلی گرم (4%).
• : 27 میلی گرم
• : 65 میلی گرم

فواید ماست برای بدن انسان

پس چرا ماست پروبیوتیک برای شما مفید است؟ در مطالعه ای که در مجله منتشر شده است تحقیقات تغذیه، 6526 نفر مورد مطالعه قرار گرفتند. محققان به این نتیجه رسیدند که مصرف ماست به طور مستقیم با کیفیت کلی رژیم غذایی بهتر، پروفایل متابولیک سالم تر، فشار خون و سطوح مرتبط است. علاوه بر این، ماست واقعی منبع عالی کلسیم، پتاسیم و ویتامین‌های B2 و B12 است. ماست برای حفظ سلامتی و تندرستی عالی است و غذاهای غنی از پروبیوتیک نقش اصلی را در رژیم غذایی GAPS دارند. در اینجا 10 فایده اثبات شده ماست برای بدن آورده شده است:

1. از هضم سالم حمایت می کند

باکتری های مفیدی که برای تهیه ماست به شیر اضافه می شوند به بهبود میکرو فلور روده ها که مسئول هضم و دستگاه گوارش سالم هستند کمک می کند. این کشت‌های فعال ممکن است به برخی از بیماری‌های گوارشی، از جمله سرطان روده بزرگ، IBS، یبوست، اسهال و عدم تحمل لاکتوز کمک کنند. بسیاری از افرادی که با عدم تحمل لاکتوز دست و پنجه نرم می کنند، متوجه می شوند که ماست یک غذای آرامش بخش است که باعث ناراحتی گوارشی نمی شود.

2. خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد

در یک مطالعه اخیر، مصرف بیشتر ماست پروبیوتیک به طور مستقیم با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط بود (). ماست از هضم و جذب مواد مغذی در سراسر دستگاه گوارش پشتیبانی می کند. این برای تنظیم قند خون سالم مهم است.

3. خطر ابتلا به سرطان کولورکتال را کاهش می دهد

در یک مطالعه بزرگ منتشر شده در مجله بین المللی سرطان، محققان بیش از 45000 نفر را مورد مطالعه قرار دادند. آنها دریافتند که مصرف ماست از سرطان روده بزرگ محافظت می کند. محققان نشان دادند که "اثر محافظتی ماست در کل گروه بود" (). دلیل این امر یک دستگاه گوارش سالم به لطف پروبیوتیک ها و باکتری های مفید موجود در ماست است.

4. تراکم استخوان را افزایش می دهد و ممکن است به جلوگیری از پوکی استخوان کمک کند

تغذیه مناسب نقش مهمی در پیشگیری و درمان پوکی استخوان دارد. عناصر ریز مهمی که بیشترین اهمیت را در پیشگیری از پوکی استخوان دارند، کلسیم و ویتامین D هستند. ترکیب کلسیم و ویتامین D برای سیستم اسکلتی بدن انسان بسیار مفید است، البته به شرطی که دوز ویتامین D به اندازه کافی بالا باشد. ماست های لبنی حاوی مقدار زیادی کلسیم هستند و بسیاری از آنها با ویتامین D نیز غنی شده اند. اما ماست حاصل از شیر نیازی به غنی سازی ندارد، زیرا یک لیتر از این فرآورده شیر تخمیری حاوی 40 واحد بین المللی ویتامین D است!

5. به کاهش وزن کمک می کند

به گفته دانشگاه تنسی در ناکسویل، ماست کاهش چربی را افزایش می دهد. این مطالعه نشان داد که خوردن 100 تا 200 میلی لیتر ماست در روز به مدت 12 هفته میزان چربی سوزانده شده را در مقایسه با گروهی از افراد که ماست مصرف نمی کردند تقریباً دو برابر می کند. در گروهی که برای رسیدن به سطح دریافتی 1100 میلی گرم، ماست پروبیوتیک و مکمل های کلسیم مصرف کردند، از دست دادن عضله تا 31 درصد کاهش یافت و از دست دادن چربی تا 81 درصد افزایش یافت و در نتیجه کاهش قابل توجهی در دور کمر ایجاد شد.

6. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند

در یک مطالعه اخیر، دانشمندان دریافتند که پروبیوتیک های موجود در ماست و سایر محصولات لبنی تخمیر شده می توانند با افزایش تعداد سلول های تولید کننده سیتوکین در روده بزرگ، سیستم ایمنی پوشش روده را تقویت کنند. محققان بیان کرده‌اند که مکمل‌سازی با ارگانیسم‌های پروبیوتیک در دوران نوزادی ممکن است به پیشگیری از بیماری‌های ایمنی کودکان کمک کند.

مطالعه دیگری در نوزادان نشان داد که تغذیه شیر خشک با پروبیوتیک ها به طور قابل توجهی طول مدت بیماری های عفونی و نیاز به آنتی بیوتیک ها را کاهش می دهد.

همانطور که برای بزرگسالان، خوردن ماست به خلاص شدن دستگاه گوارش از باکتری های بیماری زا کمک می کند. یک کارآزمایی تصادفی‌سازی‌شده و کنترل‌شده با دارونما در سوئد که شامل کارگران شیفت بود، نشان داد که گروه دارونما بیش از دو برابر بیشتر از افرادی که پروبیوتیک مصرف می‌کردند، بیماری را گزارش کردند.

7. فشار خون بالا را کاهش می دهد

یک فنجان ماست حاوی بیش از 300 میلی گرم پتاسیم است! سی و شش کارآزمایی بالینی و 17 مطالعه ارتباطی را بین دریافت پتاسیم و کاهش فشار خون نشان دادند (). تصور می شود پتاسیم به کاهش بازجذب سدیم کمک می کند و همچنین بر عملکرد سلول های سیستم عصبی تأثیر می گذارد که برای کاهش فشار خون و بهبود سلامت قلب مهم است.

تحقیقات انجام شده در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد، دریافتند افرادی که دو تا سه وعده (یا بیشتر) از محصولات لبنی کم چرب در روز مصرف می کنند، خطر ابتلا به فشار خون بالا را 50 درصد کاهش می دهند. بنابراین، اگر فشار خون بالا دارید، خوردن ماست را شروع کنید و اگر می‌خواهید فشار خون سالمی داشته باشید، مصرف آن را به طور منظم ادامه دهید.

8. سطح کلسترول بد را کاهش می دهد

پروبیوتیک های زنده در ماست، از جمله لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، سطح کلسترول را کاهش می دهد. فقط یک وعده 200 میلی لیتری ماست در روز به شما کمک می کند تا به این هدف برسید! در یک مطالعه بالینی کنترل شده، محققان کاهش 2.4 درصدی کلسترول سرم را مشاهده کردند. آنها معتقدند که مصرف منظم ماست پروبیوتیک می تواند خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را 6 تا 10 درصد کاهش دهد ().

9. خلق و خو را تنظیم می کند

اثرات پروبیوتیک ها بر دستگاه گوارش و سطح قند خون قبلاً مورد بحث قرار گرفته است، اما همانطور که مشخص است، سلامت روده ما به طور مستقیم با خلق و خوی ما مرتبط است. در مطالعه ای که در مرکز خانواده گیل و جرالد اوپنهایمر UCLA برای نوروبیولوژی استرسمحققان دریافتند که زنان سالمی که به طور منظم ماست پروبیوتیک مصرف می‌کنند، کنترل هیجانی بیشتری و اضطراب کمتری در طول رویدادهای عاطفی نشان می‌دهند. گروه ماست دو وعده در روز به مدت چهار هفته مصرف کردند.

10. ممکن است به درمان درد مزمن و بیماری های مغزی کمک کند

در همان مطالعه ای که در بالا در مورد تنظیم خلق و خو مورد بحث قرار گرفت، محققان خاطرنشان کردند که پروبیوتیک ها ممکن است به درمان درد مزمن، بیماری پارکینسون، بیماری آلزایمر و اوتیسم کمک کنند. محققان همچنین این سوال را مطرح کردند که آیا دوره های مکرر آنتی بیوتیک می تواند بر مغز تأثیر بگذارد یا خیر. آنتی بیوتیک ها برای از بین بردن باکتری های خطرناک تجویز می شوند، اما آنها همچنین باکتری های سالمی را که در دستگاه گوارش ما یافت می شوند، از بین می برند. این امر از توصیه کارشناسان تغذیه مبنی بر اینکه ماست و سایر غذاهای غنی از پروبیوتیک باید همیشه و به ویژه پس از دوره های آنتی بیوتیک مصرف شوند، حمایت می کند.

مضرات ماست برای بدن انسان

فواید ماست بسیار بیشتر از هر گونه عوارض جانبی احتمالی است. ماست ارزش غذایی به شکل پروتئین و کلسیم دارد و پروبیوتیک های آن به حفظ سلامت دستگاه گوارش و حمایت از سیستم ایمنی کمک می کند. ماست پروبیوتیک ممکن است عوارض جانبی جزئی مانند نفخ یا ناراحتی معده ایجاد کند. در موارد بسیار نادر، پروبیوتیک ها می توانند منجر به عفونت جدی شوند.

هنگام مصرف ماست ممکن است عوارض زیر را تجربه کنید:

مشکلات گوارشی

پروبیوتیک های موجود در ماست ممکن است به تسکین علائم بیماری های گوارشی مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) و بیماری التهابی روده (IBD) کمک کند. ماست با کشت زنده فعال نیز ممکن است به درمان اسهال کمک کند. با وجود این فواید، تنها عوارض جانبی مرتبط با ماست پروبیوتیک نیز علائم گوارشی است. مطابق با انجمن گوارش آمریکا، شایع ترین مشکلات ماست های پروبیوتیک نفخ (گاز) و نفخ است. اگر مقدار زیادی پروبیوتیک مصرف کنید، ممکن است ناراحتی معده یا اسهال را تجربه کنید، اما این علائم معمولاً خفیف و موقتی هستند.

عوارض جانبی نادر

پروبیوتیک های موجود در ماست می توانند در افرادی که به شدت بیمار هستند یا در افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باعث عفونت شوند. وضعیتی به نام سندرم روده کوتاه (که در آن قسمتی از روده کوچک وجود ندارد یا با جراحی برداشته می شود) ممکن است خطر ابتلا به عفونت ناشی از پروبیوتیک ها را افزایش دهد. مطابق با مرکز پزشکی دانشگاه مریلند، باکتری های جنس لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسممکن است باعث عفونت در افراد دارای دریچه مصنوعی قلب شود. اگر از داروهای کولیت اولسراتیو، به ویژه سولفاسالازین استفاده می کنید، پروبیوتیک ها ممکن است بر نحوه متابولیسم دارو تأثیر بگذارند.

شکر، کالری و تاریخ انقضا

دو مشکل بالقوه در مصرف ماست فروشگاهی وجود دارد - شکر اضافه شده و کالری. بسته به محصول خاص، مقدار شکر می تواند از 9 گرم تا 40 گرم در 200 میلی لیتر متغیر باشد، در حالی که کالری آن از 120 تا 280 متغیر است. انجمن گوارش آمریکااشاره می کند که مصرف ماست قبل از تاریخ انقضا مهم است تا اطمینان حاصل شود که کشت های پروبیوتیک هنوز زنده هستند. ماست پروبیوتیک همیشه باید دارای برچسب "فرهنگ های زنده و فعال" باشد و همچنین ممکن است نام گونه های پروبیوتیک در این برچسب وجود داشته باشد. شایع ترین باکتری ها هستند لاکتوباسیلوسو بیفیدوباکتریوم.

تعداد زیادی فرآورده های شیر تخمیر شده در قفسه فروشگاه ها وجود دارد. یکی از آنها بیو ماست است. متخصصان تغذیه به شما خواهند گفت که این یک توده مفید حاوی میکروارگانیسم های زنده است. اما اگر وقت ندارید به متخصصان مراجعه کنید، قبل از اینکه یک روز روزه را در چنین محصولی ترتیب دهید یا آن را در مقادیر نامحدود مصرف کنید، باید خودتان موضوع را کشف کنید.

تفاوت بین ماست و بیو ماست چیست؟

این دو محصول از نظر ظاهری شبیه به هم هستند، اما از نظر اثرگذاری بر روی بدن متفاوت هستند. ماست زیستی:

1. حاوی باکتری های زنده؛
2. در طول تولید، تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.
3. دارای ماندگاری محدود در حدود دو هفته؛
4. خواص خود را حفظ می کند و فقط در یخچال خراب نمی شود.
5. فاقد مواد شیمیایی خارجی

ماست معمولی:

• منبع چربی و کربوهیدرات است؛
• گرسنگی را به خوبی برطرف می کند.
• حاوی باکتری های زنده نیست؛
• در طول تولید، تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد.
• ممکن است حاوی رنگ های شیمیایی باشد.
• دارای ماندگاری تا یک سال؛
• در دمای اتاق قابل نگهداری است.

بنابراین، تفاوت بین ماست معمولی و یک محصول زیستی آشکار است. نمی توان گفت که یکی از آنها بدتر یا بهتر از دیگری است. آنها فقط ترکیبات متفاوتی دارند و بر روی بدن متفاوت عمل می کنند.

ترکیب محصول زیستی

ترکیب ممکن است در بیو ماست های مختلف متفاوت باشد. بنابراین باید در نظر بگیرید اجزای اصلی، که ممکن است روی بسته بندی پیدا کنید:

1. شیر نرمال شده. این جزء فقط در شرایط تولید ساخته می شود. در طبیعت زنده، هیچ شیری دارای محتوای چربی یکسان نیست. بنابراین، تولیدکنندگان برای اینکه بتوانند درصد خاصی از چربی یک محصول را روی بسته بندی بنویسند، آن را تا رسیدن به شاخص مورد نظر پردازش می کنند.
2. شیر بازسازی شدهمحصولی است که از شیر زنده در شرایط آزمایشگاهی خشک شده است. در همان زمان، تمام خواص مفید شیر را از دست داد و در نتیجه فقط قند شیر - لاکتوز - باقی ماند. پس از آن، هنگام تولید لبنیات، آن را با آب رقیق کرده و به این شکل به ترکیب ماست اضافه کردند. چنین دستکاری هایی معمولاً برای کاهش هزینه و افزایش عمر مفید انجام می شود.
3. پرکنندهیک افزودنی شیرین به محصولی است که برای شیرین‌تر و خوشمزه‌تر کردن آن طراحی شده است. اما هیچ فایده ای ندارد، زیرا پرکننده همیشه در معرض عملیات حرارتی قرار می گیرد و خواص مفید اجزا از بین می رود. پرکننده معمولاً حاوی میوه ها، شربت ها، سبوس و آب غلیظ است.
4. خمیرمایهباید در بیو ماست وجود داشته باشد و ترجیحاً یکی از اولین ها در لیست باشد. به لطف این جزء است که محصول لبنی به ماست تبدیل می شود.
5. باکتری اسید لاکتیکهنگامی که شیر و استارتر با هم ترکیب می شوند و بر روی بسته بندی به تعداد واحدهای تشکیل دهنده کلنی (CFU) در هر گرم محصول نشان داده می شوند، با موفقیت رشد می کنند. با این حال، برخی از تولید کنندگان ترجیح می دهند بیفیدوباکتری های اضافی را به محصول اضافه کنند.

بنابراین، اگر نیاز به خرید محصولی با کیفیت دارید که برای سلامتی شما مفید باشد، ترکیب آن را به دقت مطالعه کنید. بدانید که قبل از هر چیز ترکیب باید نشان دهنده مولفه ای باشد که بیشترین محتوا را در ترکیب دارد و سپس به ترتیب نزولی.

بیوگورت: فواید و مضرات

مزایای بیو ماست در درجه اول در آن نهفته است اثرات مفید بر روی بدن:

1. باکتری های اسید لاکتیک عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.
2. از سرطان روده جلوگیری می کند؛
3. کمک به افزایش کلسیم در بدن؛
4. مقاومت بدن را برای مبارزه با عفونت ها افزایش می دهد.
5. از مشکلات عروقی جلوگیری می کند و خطر حمله قلبی یا سکته را کاهش می دهد.

با این حال، مانند هر چیز دیگری در زندگی ما، هنگام مصرف بیو ماست باید هنجار را بدانید. در غیر این صورت او قادر به تحمیل است صدمه:

• مقادیر زیاد کلسیم می تواند باعث تشنج شود.
• هنگامی که با معده خالی مصرف می شود، این محصول باعث ناراحتی می شود، به خصوص اگر روده ضعیفی دارید.
• نگهداری نامناسب محصول در خانه، فروشگاه یا در حین حمل و نقل، آن را برای سلامتی خطرناک می کند، زیرا باکتری های بیماری زا در آن شروع به رشد می کنند.

بنابراین، قبل از استفاده از بیو ماست، بدن خود را تجزیه و تحلیل کنید. همه چیز در اینجا فردی است، درست مانند هنگام مصرف دارو.

بهترین زمان برای خوردن آن چه زمانی و چه زمانی است؟

بهتر است از ناهار تا شب ماست زیستی مصرف شود. این به دلیل عوامل زیر است:

• پس از خواب، تمام عملکردهای بدن طبیعی است و به تنهایی با هضم و حرکات روده مقابله می کند.
• بعد از ناهار، معده در پردازش غذا به کمک نیاز دارد.
• ماست زیستی به دلیل داشتن چربی کم، احساس سنگینی نمی کند.
• کالری کمی دارد و می توان از آن به عنوان میان وعده قبل از خواب استفاده کرد.

یک بزرگسال سالم باید روزانه یک لیوان ماست ارگانیک مصرف کند. این کمک خواهد کرد:

1. بازگرداندن تعادل کلسیم در بدن؛
2. سرعت بخشیدن به فرآیندهای متابولیک.

بیو ماست بهتر است بعد از غذا مصرف شود. شما نباید روزهای ناشتا را با استفاده از محصولات شیر ​​تخمیر شده سپری کنید. این باعث مشکلات روده می شود. می توانید میوه یا آجیل طبیعی را به آن اضافه کنید، به این ترتیب آن را خوشمزه تر و سالم تر خواهید کرد.

چگونه در خانه ماست زیستی تهیه کنیم؟

اگر زمان و تمایل دارید که محصولی واقعا طبیعی تهیه کنید، به موارد زیر نیاز دارید:

• شیر؛
• خمیرمایه

خمیر ترش به صورت پودر بسته بندی شده در بطری ها بهتر است در داروخانه خریداری شود. روش پخت به شرح زیر است:

1. شیر را بجوشانید. مطمئن شوید که فرار نمی کند.
2. اجازه دهید تا دمایی خنک شود که برای لمس قابل تحمل باشد.
3. یک بطری استارتر را در یک قاشق شیر آب پز بریزید.
4. مخلوط را داخل شیر بریزید؛
5. محتویات تابه را هم بزنید و در شیشه های تکه تکه شده بریزید.
6. با درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و خوب در پتو بپیچید.

در 12 ساعت، ماست زیستی سالم شما آماده خواهد شد. آن را در یخچال خنک کنید و می توانید شروع به لذت بردن از آن کنید.

بنابراین، در زمان ما که تغذیه مناسب در همه جا کشت می شود، ماست زیستی به یک محصول بسیار محبوب تبدیل شده است. ورزشکاران دوومیدانی، بدنسازان و علاقه مندان به تناسب اندام می دانند که این ماده چیست و چگونه بر سلامت ما تأثیر می گذارد. با این حال، اگرچه به صورت رایگان در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها در دسترس است، نباید از دفعات استفاده از آن سوء استفاده کنید، زیرا مزایای آن تنها با یک رویکرد معقول به دست می آید.

ویدئو: فواید واقعی ماست زیستی

در این ویدئو، پولینا ورونینا، متخصص تغذیه به شما می گوید که در چه شرایطی ماست می تواند واقعاً برای بدن مفید باشد:

غذا

2004 2019-01-26

درباره ماست

ماست (تور: ماست)- یک محصول شیر تخمیر شده رژیمی بسیار ارزشمند برای بدن که از تخمیر به دست می آید.

ماست طبیعی منحصراً از شیر تازه با کیفیت بالا و یک استارتر حاوی کشت لاکتوباسیل بولگاریکوس و لاکتوباسیل ترموفیل و گاهی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس تهیه می شود (این کشت به همه ماست ها اضافه نمی شود، اما گاهی اوقات به آن اضافه می شود، این میکروارگانیسم بسیار مفید است. روده بزرگ، بنابراین در لیست مواد تشکیل دهنده ماست به دنبال لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس باشید، مقدار این کشت ها در محصول نهایی در پایان ماندگاری حداقل 1*10^7 CFU (واحد تشکیل کلنی) در هر 1 گرم است. از محصول (افزودنی های غذایی ممکن است اضافه شود، سبزیجات و محصولات فرآوری شده آنها). در طول پردازش پروتئین شیر، این مواد مغذی لازم برای بدن انسان را تولید می کند، لاکتوز موجود در شیر به اسید لاکتیک تبدیل می شود و ماست طعم منحصر به فرد خود را به دست می آورد.

در عین حال، ماست بهتر از شیر کامل (حدود 60٪) جذب می شود و ماندگاری ماست بیشتر از شیر است، زیرا اسید لاکتیک مانند یک ماده طبیعی عمل می کند. .

در نتیجه فعالیت باکتری ها، ماست حاوی مقدار بیشتری است B12، ویتامین B3 و ویتامین A از . ویتامین های B برای دریافت انرژی از غذا، عملکرد طبیعی سیستم عصبی و تنظیم آن ضروری هستند در خون ویتامین A به حفظ کمک می کند و چشم، همچنین برای مبارزه با عفونت ها ضروری است.

سوتلانا دیمیتریوا، معاون مدیر موسسه تحقیقاتی DP آکادمی کشاورزی روسیه:

باکتری های اسید لاکتیک تمایل به سرکوب رشد میکرو فلور مضر دارند، به همین دلیل است که برای هضم غذا بسیار مفید هستند. . به همین دلیل است که اصولاً از مواد نگهدارنده در ماست استفاده نمی شود - آنها به سادگی در آنجا مورد نیاز نیستند، زیرا میکروب های مضر با میکروب های سالم مقابله می کنند. متأسفانه، همه تولیدکنندگان به اندازه کافی در چنین مسائلی آگاه نیستند و برای آنها راحت تر است که آن را بی خطر بازی کنند و ماست را "جوش دهند" تا اینکه ریسک کنند و یک محصول "زنده" تولید کنند. و در نهایت ماست می خریم و می خوریم و فکر می کنیم که مراقب سلامتی خود هستیم، اما در واقع هیچ فایده ای برای بدن نداریم.

مصرف منظم ماست طبیعی، مقدار لازم مواد مغذی و ویتامین ها را در اختیار بدن قرار می دهد. می توانید میوه ها و انواع توت های تازه را به ماست طبیعی اضافه کنید و می توانید از آن به عنوان سس برای غذاهای سبزیجات استفاده کنید.

تاریخچه این محصول باستانی در افسانه ها پوشیده شده است. اولین ذکر ماست به حدود 6000 سال قبل از میلاد برمی گردد. در یونان و روم باستان، ماست یکی از ویژگی‌های ضروری یک مهمانی لذیذ بود.

ماست از مغول ها به اروپای قرون وسطی آمد و در آنجا رواج یافت - هم به عنوان یک محصول غذایی مغذی و هم به عنوان یک وسیله مؤثر طب سنتی.

شیر تخمیر شده همچنین در تواریخ جنگ های صلیبی ذکر شده است، جایی که افسانه گفته می شود که شاه فرانسیس 1 فرانسه شفای معجزه آسای خود را مدیون دارویی است که بر پایه ماست ساخته شده و توسط یک پزشک از قسطنطنیه برای او تجویز شده است.

در اتحاد جماهیر شوروی، ماست از دهه 20 قرن بیستم تولید می شد و به عنوان دارو در داروخانه ها فروخته می شد. کشورهای شبه جزیره بالکان یا بهتر است بگوییم تراکیه باستانی، زادگاه ماست مدرن به حساب می آیند.

به طور سنتی، ماست باید فقط از شیر و فرهنگ تهیه شود. ضمناً هم می توان از شیر گاو و هم از شیر گوسفند استفاده کرد و ماست شیر ​​بز برای مبتلایان به آلرژی مفید خواهد بود. ماست سنتی فواید زیادی دارد، حاوی پروتئین، پروبیوتیک، , و . برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند و برای کسانی که محصولات حیوانی را کنار گذاشته اند، اکنون انواع مختلفی برای فروش موجود است. ماست و به عنوان مثال، با شیر نارگیل، یا ماست. اکنون بسیاری از شرکت ها چنین محصولاتی را تولید می کنند و آنها را با ویتامین ها و پروبیوتیک های اضافی غنی می کنند. شما همچنین می توانید آنها را در خانه تهیه کنید، برای این کار توصیه می شود که در زرادخانه آشپزخانه خود یک استارتر ماست یا یک پیش غذای ماست و همچنین ترجیحاً یک ماست ساز، مواد طبیعی با کیفیت بالا و دست های تمیز داشته باشید.

ماده اصلی، علاوه بر شیر، خمیر ترش است.

شیشه های آماده استارتر حاوی باکتری هایی از سویه های خاص هستند. خرید کنید به طور طبیعی متفاوت از آن چیزی است که خودتان تهیه می کنید، باکتری های زنده بسیار کمی در ماست های خریداری شده از فروشگاه ها و کشت های اولیه وجود دارد.

استارتر خودتان راحت و سالم است. بعد از تهیه ماست برای اولین بار در منزل، می توانید کمی محصول را کنار بگذارید و دفعه بعد با آن بپزید. با این حال، باید به خاطر داشته باشید که چنین استارتری باید در یک ظرف دربسته و بیش از 3 روز نگهداری شود. همچنین می توان آن را برای چندین ماه در آن ذخیره کرد دوربین بدون از دست دادن خواص مفید.

برای تهیه ماست، مصرف کنید:

• یک لیتر شیر کامل،
• 150 گرم استارتر (لاکتوباسیلوس)،
• 1 قاشق غذاخوری خامه ترش (Streptococcus thermophilus)

1. همه چیز را مخلوط کنید و با پیروی از دستورالعمل ها، در کاسه مولتی پز بریزید، حالت "Yogurt" را روشن کنید یا در ماست ساز بریزید. دمای مطلوب برای تهیه ماست از 40 تا 45 درجه است. این بسیار مهم است، زیرا در حال حاضر در دمای 50 درجه، کشت های اسید لاکتیک می میرند.
2. پس از 7-12 ساعت، ماست تمام شده را می توان داخل آن خنک کرد .
3. ماست تمام شده باید برای چند ساعت در یخچال خنک شود تا نه تنها ظاهر آن را بهبود بخشد، بلکه فواید آن را نیز حفظ کند و همچنین رشد باکتری ها را متوقف کند. در غیر این صورت ماست خانگی شما خراب می شود.
4. هنگام تهیه ماست خانگی، باید بدانید که قوام آن کمی متفاوت از ماست خریداری شده در فروشگاه، مایع تر و چگالی کمتر خواهد بود. این به این دلیل است که غلظت باکتری در آن بیشتر از یک محصول صنعتی است.
5. می توانید با ماست آماده سرو کنید ، انواع توت ها یا میوه های تازه، شربت های طبیعی، می توانید موسلی، میوه های خشک و .
6. ماست طبیعی خانگی را نمی توان بیش از 5 روز در یخچال نگهداری کرد.

رویکرد کشورهای مختلف به تولید ماست متفاوت است. به عنوان مثال، در روسیه، ماست همان کفیر است که به آن شکر، مواد افزودنی مصنوعی، مواد نگهدارنده و طعم دهنده های مختلف نیز در تولید آن استفاده می شود، اما این یک محصول مشتق شده است که نمی توان آن را طبیعی نامید. به هر حال، هر ملتی نام خود را برای ماست دارد.

طبق گفته سازمان جهانی بهداشت و بولتن دارو و درمان، ادعاهای تبلیغاتی تولیدکنندگان ماست در مورد ارتقای سلامت و مبارزه با آلرژی ممکن است گمراه کننده باشد.

همه ماست ها کشت های باکتریایی یکسانی ندارند. پس از تخمیر، مقداری از ماست ها دوباره پاستوریزه می شوند و بیشتر میکروباکتری های مفید از بین می روند. بنابراین، هنگام خرید ماست، مگر اینکه خودتان آنها را درست کنید، به دنبال نماد ویژه «فرهنگ‌های زنده و فعال» مؤسسه تغذیه باشید که روی برچسب ماست‌های حاوی چنین کشت‌های باکتریایی قرار گرفته است. به خاطر داشته باشید که وقتی روی بسته بندی یک محصول نوشته شده است که «با لاکتوباسیل زنده ساخته شده است»، این بدان معنا نیست که محصول دارای این برچسب است. برخی از ماست ها ممکن است حاوی باکتری های زنده باشند اما ممکن است برچسب روی بسته بندی نداشته باشند. از خرید ماستی که روی بسته بندی آن نوشته شده است که "به دنبال فرآیند تخمیر تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است" خودداری کنید. چنین محصولی هیچ سودی نخواهد داشت و افرادی که تحمل لاکتوز دارند و می توانند ماست حاوی لاکتوباسیل زنده را تحمل کنند ممکن است در هضم انواع پاستوریزه با مشکل مواجه شوند.

فواید و مضرات ماست، چه چیزی بیشتر؟

اگر مجبورید بین یک لیوان شیر و یک فنجان ماست یکی را انتخاب کنید، بهتر است دومی را انتخاب کنید.

فواید ماست چیست؟

• اگر یک محصول طبیعی باشد، به از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا کمک می کند.
• میکرو فلور موجود در ماست سیستم ایمنی را تحریک می کند.
• باکتری های زنده به معده کمک می کنند تا عملکرد خود را انجام دهد و روده بزرگ سالم بماند.
• کمک به جلوگیری از بروز پوکی استخوان؛
• خون سازی و مایعات تولید مثلی بدن را افزایش می دهد.
• خطر ابتلا به فشار خون بالا را کاهش می دهد؛
• کیفیت پوست، مو و ناخن را بهبود می بخشد.
• هضم غذا را بهبود می بخشد.

کسانی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند به راحتی ماست ها را بدون احساس ناراحتی هضم می کنند. و اگرچه میزان لاکتوز بستگی به نوع محصول دارد، اما معمولاً در هر ماستی کمتر از شیر وجود دارد. تخمیر قند شیر را تجزیه می کند و آن را به گلوکز و گالاکتوز تبدیل می کند که به راحتی توسط بدن جذب می شود.

باکتری های مفید موجود در ماست به حفظ اسیدیته مناسب دستگاه گوارش کمک می کند که به جلوگیری از و اسهال، جذب مواد مغذی موجود در غذاها را بهبود می بخشد. کلسیم نقش بسزایی در محصول دارد. محیطی را برای توسعه میکرو فلور مفید ایجاد می کند و از رشد میکرو فلور بیماری زا جلوگیری می کند.

ماست برای بیماری ها و اختلالات دستگاه گوارش، به عنوان مثال، سوء هاضمه مزمن، ورم معده و سایر بیماری ها بسیار مفید است.

در صورت عدم تحمل پروتئین موجود در شیر تازه، ماست هیچ گونه منع مصرفی ندارد. تحت تأثیر اسید لاکتیک که در نتیجه فعالیت باکتری ها ایجاد می شود، پروتئین شیر به تکه های کوچک تجزیه می شود و قابلیت هضم آن افزایش می یابد.

و ماست طبیعی یکی از محصولات مورد علاقه است . با تشکر از این یک مرطوب کننده خوب است، اسید لاکتیک موجود در ترکیب آن به لایه برداری سلول های مرده کمک می کند. و ویتامین های گروه B نیز تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست و مو دارند.

سم زدایی

آثار دانشمند بزرگ روسی I.I. مکانیکف. و "شیر کشک شده Mechnikov" حتی برای کودکان تجویز شد.

او در سال 1908 فرضیه معروف خود را مطرح کرد که بر اساس آن باسیل بلغاری (موجود در ماست) می تواند از بدن محافظت کند و حتی عمر آن را افزایش دهد. علاوه بر این، مکنیکوف معتقد بود که نه تنها می تواند تأثیر مفیدی بر کل بدن داشته باشد، بلکه وضعیت دستگاه گوارش را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.

مکنیکوف استدلال کرد که زودرس است بدن انسان نتیجه قرار گرفتن مداوم در معرض مواد سمی است که در اثر فعالیت میکروارگانیسم های پوسیده در روده ها تجمع می یابد. با مصرف مداوم ماست، اسید لاکتیک که در نتیجه رشد باکتری‌های اسید لاکتیک ایجاد می‌شود، واکنش محیط در روده‌ها را تغییر می‌دهد و فعالیت میکرو فلورای پوسیدگی را سرکوب می‌کند. بدن از مسمومیت آهسته توسط سموم. ایلیا مکنیکوف کشف کرد که ماست می تواند برخی از عفونت های باکتریایی را درمان کند. "شیر ترش بلغاری" (BKM) سیستم ایمنی کل بدن را تحریک می کند، نه فقط روده ها.

مصرف منظم BKM باعث افزایش تعداد سیتوکین ها، لنفوسیت ها و سلول های کشنده طبیعی و همچنین سنتز اینترفرون گاما می شود که تولید مثل را مسدود می کند. ; مواد با اثرات ضد تومور سنتز می شوند، تحریک غشای مخاطی از بین می رود و خطر سرطان روده بزرگ کاهش می یابد.

همچنین گنجاندن روزانه ماست در غذا خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد.

تقویت سیستم ایمنی بدن

کشت های باکتریایی موجود در ماست گلبول های سفید خون را تحریک می کند که به مبارزه با عفونت ها کمک می کند. با مصرف روزانه ماست طبیعی که حاوی میکرو فلور فعال است، که به پیشگیری از سرماخوردگی و بیماری های ویروسی کمک می کند.

مهم!ماست هایی که در فروشگاه ها و سوپرمارکت های معمولی فروخته می شوند ممکن است حاوی مواد نگهدارنده، تثبیت کننده ها، امولسیفایرها، طعم دهنده ها، ، شکر تصفیه شده زیاد و باکتری های بسیار کم، بنابراین قبل از گنجاندن چنین محصولی در منوی روزانه خود، ترکیب و شهرت تولیدکنندگان را به دقت مطالعه کنید، اگر چنین محصولی را برای کودکان خریداری می کنید، باید مراقب باشید.

بهتر است ماست را در خانه تهیه کنید تا از تازگی و کیفیت محصول با وسایل آشپزخانه مدرن مطمئن شوید، این کار به طور فزاینده ای آسان تر می شود و نیاز به زمان زیادی ندارد. بله، اتفاقا ماست واقعی ماندگاری بسیار کوتاهی دارد و بیش از یک هفته نیست و با توجه به شرایط نگهداری آن باید در یخچال در دمای حداکثر ۷ درجه نگهداری شود. اگر ماندگاری ماست بیش از 7 روز باشد، پس حاوی مقدار زیادی مواد نگهدارنده است و چنین ماست کاملاً بی فایده است.

اگر هنوز یک محصول نهایی را خریداری می کنید، بهتر است نسخه کلاسیک ماست را انتخاب کنید توجه ویژگی های غذایی استثنایی آن این ماست معمولاً فقط دو ماده دارد: شیر (شیر کامل، بدون چربی یا کم چرب) و کشت باکتری های زنده. هرچه فهرست مواد تشکیل دهنده (شیرین کننده ها، افزودنی ها، پرکننده ها، امولسیفایرها و غیره) طولانی تر باشد، کالری محصول بیشتر بوده و ارزش غذایی کمتری دارد. نباید محصول آماده حاوی شکر و میوه بخرید تا بافت دلخواه را داشته باشد، اضافه کنید و تثبیت کننده ها، بهتر است توت ها و میوه های تازه را خودتان به نسخه کلاسیک اضافه کنید.

به یاد بیاور:

• ماست طبیعی کالری کمتری دارد
• ماست طبیعی حاوی دو برابر پروتئین است
• ماست طبیعی ۲ برابر کلسیم غنی‌تر است
• ماست طبیعی حاوی شکر نیست.

ارزش انرژی به محتوای چربی شیری که محصول از آن ساخته می شود بستگی دارد. برای 100 گرم ماست خانگی 100 تا 245 کیلو کالری دارد. ترکیب خریداری شده در فروشگاه دارای ارزش کمتری است که بین 60-110 کیلو کالری متغیر است.

مضرات ماست

مضرات ماست دقیقاً زمانی خود را نشان می دهد که تعداد زیادی مواد نگهدارنده به محصول اضافه شود که بر روده انسان تأثیر منفی می گذارد.

مضرات ماست زمانی ظاهر می شود که شما یک محصول صنعتی را مصرف کنید و اگر آن را زیاد و زیاد مصرف کنید.

• ماست های فروشگاهی ماندگاری بسیار بالایی دارند. میوه هایی که در این گونه ماست ها هستند با قرار گرفتن در معرض تشعشعات رادیواکتیو استریل می شوند و به همین دلیل است که برای مدت طولانی (مثلاً دو ماه، شش ماه) فاسد نمی شوند و مواد خطرناک در بدن جمع می شوند. .

• امروزه تقریباً تمام ماست ها با یک ماده نگهدارنده بسیار مضر و قوی - E1442 (قطع کننده) تکمیل می شوند که نام دیگر آن فسفات دی استارچ هیدروکسی پروپیله است. می تواند باعث بیماری های حاد پانکراس شود. در حال حاضر، تحقیقات کافی در مورد خطرات آن وجود ندارد، اما قطعاً باید در مورد آن فکر کرد، زیرا این نگهدارنده E1442 از ذرت اصلاح شده ژنتیکی به دست می آید، مطمئناً مشخص است که این نگهدارنده باعث تحریک یک بیماری جدی پانکراس - نکروز پانکراس می شود. . مولکول های بزرگ موجود در نشاسته ذرت، که به نوبه خود بخشی از ذرت اصلاح شده ژنتیکی است و به آرامی لوزالمعده را از بین می برد، فعالیت آن را کاهش می دهد و باعث بروز بیماری های جدی می شود.
• اگر معلوم شد که ماست شما توت است، به احتمال زیاد حاوی سیترات است یا E331 نام خواهد داشت. این یک تنظیم کننده اسیدیته است، بنابراین باعث افزایش اسیدیته در دهان یا معده می شود.
• اگر ماست خانگی درست کرده باشید حتما متوجه شده اید که رنگ طبیعی آن سفید یا کمی کرمی است. اما توت های خریداری شده در فروشگاه همه رنگ های رنگین کمان را دارند، این اثر به دلیل انواع رنگ ها به دست می آید، آنها بر کل بدن به طور کلی تأثیر منفی می گذارند. یک محصول با کیفیت نباید حاوی نشاسته، تاپیوکا، و ژلاتین قوام مورد نظر باید به طور طبیعی و بدون استفاده از قوام دهنده به دست آید.
• همانطور که در ماست‌های فروشگاهی مشاهده می‌شود، ماست‌های طبیعی عطر و بوی بسیار واضحی ندارند و نمی‌توانند. بو تحت تأثیر تعداد زیادی طعم دهنده است.
• هر چه مواد افزودنی و نگهدارنده بیشتر در ماست متمرکز شود، هر چه محتوای کالری آن بیشتر باشد، این اثر به ویژه به دلیل مقدار زیادی شکر که این محصول اغلب با آن بیش از حد اشباع می شود، افزایش می یابد. به خاطر داشته باشید که در رژیم غذایی خود فقط باید از ماست خانگی تهیه شده با شیر بدون چربی استفاده کنید. طعم شیرین و جذاب ماست به این واقعیت منجر می شود که می توان آن را به مقدار زیاد خورد و این مملو از تورم است. فشارهای اسیدی که پس از تولید ژله یا مارمالاد باقی می مانند.

  تولید کنندگان اغلب آسپارتام یا تقویت کننده طعم E-951 را به محصول اضافه می کنند. هنگامی که این مواد وارد بدن می شوند، اسید فرمیک، فرمالدئید و سایر مواد سرطان زا مضر آزاد می کنند.

  ماست می تواند تخمیر شود. این فرآیند پس از تاریخ انقضا یا ظاهر شدن کپک، مخمر رخ می دهد و باکتری های پوسیده تکثیر این میکروب ها منجر به آزاد شدن دی اکسید کربن و تورم بسته بندی می شود.

  اکثر باکتری هایی که وارد بدن انسان می شوند توسط سیستم ایمنی بدن انسان از بین می روند. همان باکتری هایی که توانستند بر حمله سیستم ایمنی غلبه کنند، باعث ایجاد گازها و اسهال می شوند که نشان دهنده ورود میکروب های مضر و مواد سمی به بدن است. اگر ماست ماندگاری طولانی داشته باشد، یعنی تحت عملیات حرارتی قرار گرفته باشد و تمام باکتری های زنده موجود در آن از بین بروند، در بهترین حالت محصولی بی فایده و در بدترین حالت فوق العاده مضر است.

  ماست حاوی مالتودکسترین است و از ذرت اصلاح شده ژنتیکی استخراج می شود که به سادگی برای بیماران دیابتی سم است.

  بیو ماست چیست - تفاوت آنها چیست؟?

  این محصول دارای ارزش فیزیولوژیکی و بیولوژیکی بالاتر است.

  

  هنگام تولید ماست های زیستی، علاوه بر استرپتوکوکوس لاکتیک اسید و باسیلوس بولگاریکوس، از بیفیدوباکتری ها یا باسیلوس اسیدوفیلوس یا سایر پروبیوتیک ها نیز استفاده می شود. مقدار پروبیوتیک ها باید حداقل 106 CFU در هر 1 گرم محصول در پایان عمر مفید باشد. میکروارگانیسم های پروبیوتیک میکروارگانیسم های زنده ای هستند که برای اهداف درمانی و همچنین محصولات غذایی و حاوی میکرو فرهنگ های زنده پروبیوتیک ها عمدتاً بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها هستند، اما ممکن است میکروارگانیسم های دیگری مانند مخمر نیز وجود داشته باشند. پروبیوتیک ها نه تنها تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارند، بلکه به تولید ویتامین ها، آنتی بیوتیک ها و سایر مواد فعال فیزیولوژیکی نیز کمک می کنند.

  ماست ها را می توان با محصولات اضافی غنی کرد ( ، میوه ها، عسل، مارمالاد، میوه های خشک و غیره)، ترکیب ممکن است حاوی طعم دهنده ها و . شما می توانید پیدا کنید: ماست میوه (سبزیجات). ماست طعم دار همه این نوع ماست ها را می توان غنی کرد. آنها عمدتا با ویتامین های C و A غنی شده اند، اما یک مجموعه مولتی ویتامین نیز می تواند اضافه شود. ماست‌های زیستی و ماست‌های غنی‌شده ارزش فیزیولوژیکی بیشتری دارند زیرا با اجزای فعال بیولوژیکی غنی شده‌اند.

  مصرف بیش از حد ماست های حاوی 3 برابر بیشتر از حد معمول قند می تواند آسیب جدی به بدن وارد کند و منجر به ابتلا به دیابت شود.

  چگونه ماست واقعی را انتخاب کنیم؟

  لبنیات ماست نیستند!این ماست هایی که در آن بخشی از پروتئین و چربی شیر با پروتئین ها و روغن های گیاهی جایگزین می شود. برای انتخاب ماست مناسب که بیشترین سود را برای بدن دارد، برچسب را با دقت بخوانید، ترکیب را بخوانید و شهرت سازنده را بررسی کنید. اگر ترکیب حاوی پروتئین ها و چربی های گیاهی باشد، پس ماست نیست.بهتر است ماست را در بطری های شیشه ای بخرید. توصیه می شود به جای محصولاتی که از فروشگاه خریداری شده اند، به بچه ها محصولات خانگی تازه بدهید.

  اگر میکروارگانیسم های زنده وجود نداشته باشد، به عنوان مثال. هیچ اشاره ای به تعداد CFU ها وجود ندارد، پس این نیز ماست نیست، بلکه یک محصول حرارتی است. البته آنها هیچ ضرری نخواهند کرد، اما هیچ سودی نیز نخواهند داشت. قوانین مشابهی برای بسیاری از محصولات لبنی اعمال می شود.

  سلامت باشید!

  این مقاله از اطلاعات منابع باز و انتشارات علمی استفاده می کند.

  آیا می خواهید اطلاعاتی را به مقاله یا شی اضافه کنید؟ ما از نظرات، پیشنهادات یا اعتراضات استقبال می کنیم.

آیا ماست برای بدن انسان مفید است؟ این محصول چیست؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. امروزه ماست ها بسیار محبوب هستند. این یک محصول شیر تخمیری است که از بستگان نزدیک کفیر است.

یک نفر در اروپا به طور متوسط ​​بین 10 تا 40 کیلوگرم در سال ماست مصرف می کند، در کشور ما این مقدار به سختی به 2 کیلوگرم می رسد که بسیار زیاد است. ماست ها به دلیل تبلیغات خوب محبوب هستند که می گوید این محصول می تواند سلامت انسان را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. بیایید بیشتر دریابیم که آیا ماست واقعا برای انسان مفید است یا خیر.

ماست

پس آیا ماست برای انسان مفید است؟ قبل از هر چیز، باید در نظر داشت که فقط ماست خانگی تهیه شده از شیر و کشت استارتر مخصوص که حاوی دو یا چند باکتری فعال زنده است، تأثیر مفیدی بر بدن دارد. غلظت آنها باید حداقل 10 میلیون سلول باشد - فقط در این مورد محصول خواهد بود

این باکتری ها عمر بسیار کوتاهی دارند، بنابراین ماست طبیعی در دمای 7 درجه سانتی گراد نمی تواند بیش از یک هفته دوام بیاورد. پس در مورد آن فکر کنید: ماست خریداری شده در فروشگاه اگر عمر مفید آن به 30 روز یا حتی بیشتر برسد، چه ترکیبی دارد؟

فواید ماست

بسیاری از مردم می پرسند، "آیا ماست برای شما مفید است؟" مشخص است که ماست طبیعی تنها با وجود میوه و شکر در آن با کفیر متفاوت است. مزایای آن به شرح زیر است:

1. سرشار از اجزای معدنی و ویتامین‌ها است که استخوان‌های ما را قوی می‌کند و رشد کامل آن‌ها را تقویت می‌کند، از اثرات مضر عفونت‌ها جلوگیری می‌کند و اثر تقویتی کلی دارد.
2. فعالیت سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. اگر هر روز 300 گرم ماست بخورید که حاوی میکرو فلور فعال است، سیستم ایمنی بدن را به میزان قابل توجهی تقویت می کند و از ابتلا به ویروس ها و سرماخوردگی ها جلوگیری می کند. پس از چند ماه مصرف سیستماتیک محصول مورد نظر ما، متوجه خواهید شد که کمتر بیمار می شوید.
3. سلامت دستگاه گوارش را تضمین می کند. مصرف روزانه ماست تاثیر مثبتی بر وضعیت معده و روده دارد. به اختلالات متابولیک و اسهال کمک می کند. برخی از انواع ماست هنگام مصرف آنتی بیوتیک ها میکرو فلورا را حفظ کرده و از دستگاه گوارش محافظت می کند که باکتری های مفید موجود در آن را از بین می برد و به ظهور عفونت های جدید در بدن کمک می کند. علاوه بر این، ماست حاوی کلسیم و لاکتوباسیل است. اولین آنها نه تنها خاصیت ارتجاعی و یکپارچگی استخوان های ما را حفظ می کند، بلکه از فعالیت روده ها نیز پشتیبانی می کند و حتی از فعالیت باکتری هایی که باعث بروز بیماری های انکولوژیکی این اندام می شوند، جلوگیری می کند. لاکتوباسیل ها میکرو فلور مفید روده را فراهم می کنند.
4. به درمان برفک (کاندیدیازیس واژن) کمک می کند. مصرف ماست طبیعی تعداد باکتری هایی را که در ایجاد پلاک روی غشای مخاطی نقش دارند، کاهش می دهد.
5. برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند مفید است. باکتری های اسید لاکتیک موجود در ماست عملکرد هضم لاکتوز را انجام می دهند. به همین دلیل است که می توان آن را توسط افرادی که بدنشان آنزیم های کمی برای پردازش کامل شیر دارد، خورد.
6. کلسترول غیر ضروری را از بدن دفع می کند. اگر روزانه 100 گرم ماست بخورید، می توانید از شر کلسترول مضر خلاص شوید و میزان کلسترول خوب خون را افزایش دهید. به لطف این، وضعیت عمومی بدن شما بهبود می یابد.
7. میکروارگانیسم های بیماری زا را از بین می برد. این به دلیل توانایی محصول در سنتز لاکتات است.

چه چیزی در 100 گرم ماست وجود دارد؟

اکنون پاسخ این سوال را می دانید: "آیا نوشیدن ماست سالم است؟" بله، بسیار مفید است. لازم به ذکر است که تنها 100 گرم از این محصول حاوی 25 درصد نیاز روزانه به کلسیم و 15 درصد فسفر است. حاوی پروتئین قابل هضم است که باعث واکنش های آلرژیک نمی شود.

برای چه کسانی موثر است؟

در ادامه در مورد پروژه های "آیا همه ماست ها سالم هستند؟" صحبت خواهیم کرد و اکنون خواهیم فهمید که محصول مورد نظر برای چه کسانی موثر است. مشخص است که خواص درمانی ماست مشابه کفیر است. این محصول برای موارد زیر نشان داده شده است:

• کسانی که از دیس باکتریوز رنج می برند؛
• افراد مسن؛
• بهبود وضعیت قلب و عروق خونی؛
• درمان و پیشگیری از آنتریت و کولیت؛
• پیشگیری از پوکی استخوان؛
• تقویت سیستم عصبی مرکزی، جلوگیری از افسردگی و بهبود خلق و خو (به لطف فسفر، منیزیم، کلسیم، ویتامین B5، آهن)؛
• پیشگیری و درمان بیماری هایی که با کاهش فعالیت غدد فوق کلیوی و تیروئید مشخص می شود.
• فعال شدن عملکرد مغز؛
• عادی سازی وزن؛
• متعادل کردن سطح هورمونی زنان؛
• پاکسازی بدن پس از مسمومیت و مسدود کردن مواد سرطان زا.

مضرات ماست مواد نگهدارنده

پاسخ به سوال "مفیدآیا ماست های قابل شرب وجود دارد؟ واضح. بله مفید هستند. آیا آنها می توانند به بدن انسان آسیب برسانند؟ تمام خصوصیات ذکر شده قبلی فقط برای ماست طبیعی اعمال می شود. با این حال، امروزه فروشگاه ها ماست هایی را با ماندگاری حدود یک ماه می فروشند (همانطور که قبلاً در مورد آن صحبت کردیم)، به این معنی که چنین محصولی در بهترین حالت بی فایده و در بدترین حالت مضر خواهد بود.

تقریباً همه ماست ها حاوی ماده نگهدارنده E1442 هستند. به منظور افزایش ماندگاری محصول مورد نیاز است. در عین حال، این ماده تمام ویژگی های مفید اجزای ماست را از بین می برد که واقعاً می تواند تأثیر مثبتی بر بدن داشته باشد. بسیاری از پزشکان مدعی هستند که E1442 (هیدروکسی پروپیل دیستارچ فسفات) باعث ایجاد نکروز پانکراس می شود.

E1442 یک مولکول بزرگ موجود در نشاسته ذرت است که بخشی از ذرت اصلاح شده ژنتیکی است و به تدریج پانکراس را از بین می برد، فعالیت آن را کاهش می دهد و به بروز بیماری های جدی کمک می کند.

اثرات مضر قند موجود در ماست

ماست خانگی حاوی تنها 6 گرم شکر در هر 150 گرم محصول است، در حالی که ماست خریداری شده از فروشگاه 5 تا 6 برابر بیشتر است. تولیدکنندگان ماست به این مقدار شکر اضافه می کنند تا محبوبیت محصولات خود را افزایش دهند و جذابیت بیشتری نسبت به کفیر، خمیر ترش یا پنیر کوتیج داشته باشند.

در نتیجه، مردم یک محصول خوشمزه را در مقادیر زیاد می خورند و این مملو از چاقی، آسیب به دندان ها و حفره دهان و ادم است. چنین محصولاتی به ویژه برای بیماران دیابتی خطرناک است. شکر همچنین باعث افزایش شستشوی کلسیم می شود.

همچنین لازم به ذکر است که انواع ماست ها نه در محتوای میوه ها و آب میوه های مختلف بلکه در طعم دهنده هایی که برای سلامتی انسان مضر هستند با یکدیگر تفاوت دارند. در بسیاری از ماست های تجاری می توانید سیترات سدیم (E331) را پیدا کنید که اسیدیته معده را افزایش می دهد.

مواد مفید

اجزای مفید موجود در ماست ها خیلی سریع از بین می روند. لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکتری ها که برای بدن ما ضروری هستند، پس از چند روز نگهداری ماست از بین می روند. و این واقعیت که این محصول به مدت یک ماه یا بیشتر در فروشگاه ها نگهداری می شود و مردم آن را با فاصله زیادی از روز اول پس از تاریخ تولید خریداری می کنند، نشان می دهد که آنها فقط می توانند از طعم دهنده ها و تثبیت کننده ها "لذت ببرند".

میوه و ماست

میوه ها نمی توانند همراه با باکتری های اسید لاکتیک وجود داشته باشند. پس این ترکیبات موجود در ماست چیست؟ تکه هایی از هلو، توت فرنگی، کیوی و سایر میوه ها به صورت منجمد یا کنسرو شده به آن اضافه می شود.

اغلب عصاره های طعم دار غنی شده با اسید سیتریک یا شکر به ماست اضافه می شود که پس از تهیه مارمالاد یا ژله باقی می ماند. چنین قطعاتی با تابش اشعه به آنها به روشی نسبتاً غیرمعمول استریل می شوند.

مواد سرطان زا

ماست مواد سرطان زا خطرناکی را در بدن تشکیل می دهد. طعم جذاب آن برای همه شناخته شده است. با توجه به اینکه در ماست های فروشگاهی وجود دارد، باید از تولید کنندگان "تشکر" کنیم. بالاخره آنها کسانی هستند که آسپارتام یا تقویت کننده طعم E-951 را به آن اضافه می کنند. این ماده با ورود به بدن شروع به آزادسازی فرمالدئید، اسید فرمیک و سایر مواد سرطان زا می کند.

تخمیر

ماست همچنین می تواند تخمیر شود. زمانی که عمر مفید محصول به پایان می رسد، مخمر، قارچ های کپک و باکتری های پوسیده در آن ظاهر می شوند. میکروب ها شروع به تکثیر می کنند که به آزاد شدن دی اکسید کربن کمک می کند. در نتیجه بسته بندی متورم می شود.

سیستم ایمنی انسان بیشتر این باکتری ها را از بین می برد. همان میکروارگانیسم هایی که توانستند بر حمله سیستم ایمنی غلبه کنند، ظاهر اسهال و گاز را تحریک می کنند. همین علائم است که نشان دهنده ورود سموم و میکروب های مضر به بدن است.

چه زمانی نباید ماست طبیعی مصرف کرد؟

• نفخ (افزایش ایجاد گازها)؛
• گاستریت همراه با اسیدیته بالای معده؛
• کلیه های ضعیف (ممکن است باعث نارسایی کلیه شود).
• اسهال (اثر ملین دارد)؛
• زخم معده و اثنی عشر؛
• نوزادان زیر 1 سال (معده بدن شکننده را تحریک می کند).

همانطور که می بینید، فواید و مضرات ماست موضوعی بحث برانگیز است. به جرات می توان گفت جایگزین جایگزینی برای این محصول وجود دارد که تاثیر بسیار بهتری بر بدن دارد، مثلا کفیر.

ماست های فروشگاهی فقط یک ترفند بازاریابی و فریب تولیدکنندگانی است که می خواهند با کمترین هزینه درآمد کسب کنند. آنها به سلامتی شما اهمیت نمی دهند! اگر هنوز هم می خواهید از ماست پذیرایی کنید، خودتان آن را درست کنید. پس از همه، به این ترتیب می دانید که هیچ افزودنی شیمیایی مضری در ترکیب آن وجود ندارد.

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی

68 کیلو کالری شناخته شده است. آن شامل:

• 3.2 گرم چربی؛
• 5 گرم پروتئین؛
• 86.3 گرم آب؛
• 3.5 گرم کربوهیدرات؛
• 0.7 گرم خاکستر؛
• 1.3 گرم اسیدهای آلی.

این محصول حاوی ویتامین های زیر نیز می باشد:

• 0.2 میلی گرم ریبوفلاوین (ویتامین B2)؛
• 22 میکروگرم ویتامین A (VE)؛
• 0.31 میلی گرم ویتامین B5؛
• 0.05 میلی گرم ویتامین B6؛
• 0.02 میلی گرم رتینول؛
• 1.4 میلی گرم ویتامین PP؛
• 0.6 میلی گرم ویتامین C؛
• 40 میلی گرم ویتامین B4؛
• 0.04 میلی گرم ویتامین B1؛
• 0.2 میلی گرم نیاسین؛
• 0.43 میکروگرم ویتامین B12؛
• 0.01 میلی گرم بتاکاروتن.

همچنین حاوی عناصر کلان زیر است:

• منیزیم - 15 میلی گرم؛
• پتاسیم - 147 میلی گرم؛
• فسفر - 96 میلی گرم؛
• کلسیم - 122 میلی گرم؛
• کلر - 100 میلی گرم؛
• سدیم - 52 میلی گرم؛
• گوگرد - 27 میلی گرم.

ماست همچنین حاوی ریز عناصر زیر است:

• 10 میکروگرم مس؛
• 0.1 میلی گرم آهن؛
• 5 میکروگرم مولیبدن؛
• 2 میکروگرم سلنیوم؛
• 9 میکروگرم ید؛
• 0.4 میلی گرم روی؛
• 1 میکروگرم کبالت؛
• 2 میکروگرم کروم؛
• 20 میکروگرم فلوراید؛
• 0.006 میلی گرم منگنز.

پروژه ها

مشخص است که برنامه "صحبت در مورد تغذیه مناسب" از سال 1999 در مدارس روسیه اجرا شده است. این پروژه آموزشی منحصر به فرد در موسسه فیزیولوژی رشد آکادمی آموزش فدراسیون روسیه به ابتکار و با حمایت نستله روسیه توسعه یافته است.

امروزه 48 منطقه از فدراسیون روسیه و بیش از 850 هزار دانش آموز و پیش دبستانی هر ساله در این پروژه شرکت می کنند. آنها با کمال میل کلاس های کارشناسی ارشد و کلاس هایی را برگزار می کنند که در آن درباره غذاهای سالم صحبت می کنند و در مسابقات مختلف شرکت می کنند. مشخص است که هر کار تحقیقاتی "آیا همه ماست ها سالم هستند؟" در چارچوب این برنامه عالی است. کودکان از روش های آزمایش استفاده می کنند:

1. عملی - مشاهده، پرسش، آزمایش.
2. تجزیه و تحلیل داده های نظری - مقایسه ای.

در طول فرآیند اکتشاف، بچه ها حقایق جالب زیادی در مورد ماست کشف می کنند. بنابراین، بسیاری از آنها از قبل می دانند که مهمترین شرط برای رسیدن، مشارکت میکروارگانیسم های زنده از خانواده لاکتوباسیل ها (استرپتوکوکوس ترموفیلوس و باسیل بلغاری) است.

تعداد کمی از شما می دانید که آیا ماست Activia سالم است یا خیر. اما بچه ها متوجه شدند که Activia یک محصول کم کالری است و فواید آن مانند کفیر است. اما از آنجایی که حاوی مواد افزودنی طعم دهنده مختلف است، معتقدند بهتر است از کفیر استفاده شود که می توان آن را با انواع توت ها یا میوه های خشک ترکیب کرد.

مطمئنا شما پاسخ این سوال را نمی دانید که آیا ماست میراکل سالم است؟ و بچه ها تحقیق کردند و مشخص کردند که این محصول حاوی مقدار زیادی تثبیت کننده است.

چگونه سالم ترین ماست را انتخاب کنیم؟

اگر می خواهید ماست را در فروشگاه بخرید، محصولی را که از شیر تخمیر شده با باکتری اسید لاکتیک تهیه می شود، ترجیح دهید. همچنین باید فاقد ژلاتین و مواد افزودنی شیمیایی باشد.

ماستی را انتخاب کنید که یا قند نداشته باشد یا قند بسیار کمی داشته باشد. همیشه به تاریخ انقضا توجه کنید.

ماست یکی از محبوب ترین فرآورده های شیر تخمیری است. طعم لطیف دلپذیر تنها مزیت آن نیست. برای ارزیابی کامل محصول، باید بدانید که فواید و مضرات ماست چیست.

انواع ماست

دستور العمل کلاسیک فقط شامل مخلوط کردن دو ماده است - شیر و یک فرهنگ استارتر متشکل از باسیل اسید لاکتیک بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل. و در برخی از کشورهای جهان از کلمه "ماست" فقط برای توصیف چنین محصولاتی استفاده می شود. اما نه همه جا به این شدت به محصولات ماست نزدیک می شوند و به طور کلی می توان آنها را به سه نوع تقسیم کرد:

• طبیعی - بدون مواد اضافی، از جمله فقط شیر و خمیر ترش؛
• میوه - با شربت یا تکه های میوه طبیعی؛
• طعم دار - با شکر اضافه شده و طعم دهنده های مصنوعی.

علاوه بر این، ماست ها می توانند "زنده" یا "غیر زنده" باشند. اولین ها با استفاده از باکتری های زنده ساخته می شوند، حاوی مواد نگهدارنده نیستند و بیش از یک هفته نگهداری نمی شوند. دومی تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند، کنسرو می شوند و می توانند مدت طولانی تری ذخیره شوند، اما مزایای آنها بسیار کمتر است.

در این رابطه این سوال پیش می آید که کدام ماست سالم ترین است؟ البته، این یک محصول طبیعی "زنده" است که از شیر و خمیر ترش ساخته شده است - حاوی حداکثر غلظت مواد با ارزش است.

ترکیب و محتوای کالری ماست

ماست های موجود در فروشگاه ها نه تنها در سه نوع اصلی عرضه می شوند، بلکه دارای محتوای چربی متفاوتی نیز هستند. بنابراین، محتوای کالری ماست در هر 100 گرم به طور گسترده ای متفاوت است، به طور متوسط ​​حدود 65 تا 70 کالری است، اما می تواند بیشتر یا کمتر باشد.

صرف نظر از تنوع، این محصول سرشار از عناصر و ویتامین های ارزشمند است. بنابراین، یک درمان طبیعی معمولی بدون مواد افزودنی حاوی:

• عناصر ماکرو اصلی - پتاسیم و سدیم، کلسیم و منیزیم، فسفر و کلر؛
• عناصر کمیاب - آهن، مس، ید و مولیبدن، کبالت و سلنیوم؛
• ویتامین های A، C، و همچنین B1، B2، B12؛
• رتینول و بتاکاروتن؛
• پیریدوکسین و نیاسین؛
• کولین و اسید پانتوتنیک؛
• اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب.

علاوه بر این، این محصول لزوما حاوی اسید لاکتیک است که برای روده ها مفید است.

فواید ماست برای بدن

این خوراکی نه تنها خوشمزه است، بلکه از نظر خواص مفید نیز ارزش دارد. بیایید دقیقاً ببینیم که چگونه بر بدن تأثیر می گذارد.

عمومی

مزیت اصلی در چندین ویژگی نهفته است. ماست:

• عملکرد مناسب معده و روده را تحریک می کند.
• به بدن کمک می کند تا به سرعت خود را از سموم و مواد زائد پاک کند.
• تنظیم میکرو فلور روده؛
• مبارزه با میکروارگانیسم های مضر در دستگاه گوارش؛
• به طور غیر مستقیم به بهبود ایمنی کمک می کند.

برای خانم ها

نمایندگان جنس منصفانه بیشتر مستعد ابتلا به اختلالات معده هستند: در پس زمینه استرس، در طول قاعدگی، در دوران بارداری. درمان به مقابله با بیماری ها کمک می کند.

مردانه

برای نمایندگان جنس قوی تر، مزیت ظرافت این است که حاوی پروتئین است که باعث افزایش عضله می شود. این به ویژه برای ورزشکاران ارزشمند است.

ماست برای کودکان

بسیاری از والدین تعجب می کنند که آیا فرزندشان می تواند ماست بخورد. بله، برای رژیم غذایی کودک مناسب است. این امر به ویژه در مورد محصولات شیر ​​تخمیر شده طبیعی که می توانند از 8 ماهگی به رژیم غذایی کودک وارد شوند، صادق است.

مهم! با وجود تمام فواید، محصولات لبنی می توانند آلرژی ایجاد کنند. قبل از دادن غذا به کودک خود، حتماً باید با پزشک اطفال خود مشورت کنید.

آیا کاهش ماست با کاهش وزن امکان پذیر است؟

محتوای کم کالری ماست طبیعی آن را به یک محصول عالی برای رژیم غذایی تبدیل می کند. اما یک شرط وجود دارد - محصول باید طبیعی، بدون مواد افزودنی، با حداقل محتوای چربی باشد. تنها در این صورت مفید خواهد بود، فرآیند چربی سوزی را آغاز می کند و از عملکرد سالم روده پشتیبانی می کند.

ماسک های صورت ماست

ظرافت شیر ​​ظریف به طور فعال در لوازم آرایشی خانگی استفاده می شود. ده ها دستور العمل ماسک وجود دارد.

ماسک ماست برای پوست خشک

برای نرم کردن و مرطوب کردن پوست خیلی خشک، می توانید ماسک سیب و ماست درست کنید:

1. به یک قاشق غذاخوری ماست طبیعی، یک عدد سیب رنده شده روی رنده ریز و یک عدد زرده تخم مرغ را به نسبت مساوی اضافه کنید.
2. ماسک کاملا مخلوط شده و روی صورت و گردن پخش می شود.
3. پس از 20 دقیقه، مخلوط با آب گرم شسته می شود.

این ماسک را می توانید 3 تا 4 بار در هفته درست کنید.

ماسک ماست برای پوست های چرب

اگر لازم است پوست صورت خود را کمی خشک کنید، از دستور دیگری استفاده کنید:

1. به یک قاشق غذاخوری ماست طبیعی "زنده" یک زرده تخم مرغ و یک قاشق پوره خیار تازه را که روی یک رنده ریز رنده شده اضافه کنید.
2. ماسک را هم بزنید و به مدت 20 دقیقه روی صورت و گردن بمالید و با آب گرم بشویید.

اگر این ماسک را 3 بار در هفته انجام دهید، به تنظیم چربی پوست کمک می کند و اثر سفید کنندگی خفیفی دارد.

طرز تهیه ماست در خانه

لازم نیست این لبنیات را از فروشگاه بخرید - می توانید آن را در آشپزخانه خود درست کنید.

ماست میوه ای طبیعی

برای یک محصول نوشیدنی سالم و سالم فقط به چند ماده نیاز دارید: شیر کم چرب، خمیر مایه و مقداری میوه مانند سیب یا گلابی.

نحوه پختن:

1. شیر را می جوشانند، سپس تا دمای متوسط ​​خنک می شوند.
2. کمی استارتر به شیر گرم اضافه می کنیم، سپس در ظرف را محکم می بندیم، در حوله ای می پیچیم و به مدت 6 ساعت در جای سایه قرار می دهیم.
3. محصول مایع نهایی با میوه های ریز خرد شده چاشنی می شود و در صورت تمایل شکر به طعم اضافه می شود.

فواید نوشیدن ماست تنها با تکه های میوه طبیعی افزایش می یابد. در صورت تمایل، محصول را می توان در یک بطری ریخته و با خود برای پیاده روی همراه داشت.

ماست یونانی

دستور العمل بسیار شبیه به کلاسیک است، اما تعدادی تفاوت دارد:

1. شیر کم چرب طبیعی را می جوشانند، خنک می کنند و با خمیر مایه مخلوط می کنند.
2. پس از این، مخلوط نیز بسته و پیچیده می شود، اما نه به مدت 6، بلکه به مدت 10 ساعت در یک مکان سایه دار قرار می گیرد.
3. هنگامی که محصول به درستی تخمیر شد، در معرض فیلتر قرار می گیرد: گازی که چندین بار تا می شود روی تابه کشیده می شود، ماست روی آن ریخته می شود و به مدت 4 ساعت دیگر به این شکل در یخچال قرار می گیرد.
4. در مرحله آخر، محصول، تقریباً تمام آب پنیر که در تابه شیشه ای شده است، به ظرف نهایی منتقل می شود.

ویژگی اصلی ماست یونانی ضخامت و اشباع بالای مواد مغذی آن است.

ماست در ماست ساز

ماست های معمولی یا شیرین را می توانید در منزل در دستگاه مخصوص – ماست ساز – تهیه کنید. مزیت دستگاه این است که ماست ساز دمای ایده آل - 38 - 40 درجه را حفظ می کند. نیازی نیست شیر ​​تخمیر شده را با دقت بپیچید و به دنبال مکانی گرم برای آن بگردید.

اصل تهیه خوراکی های خوشمزه در ماست ساز ساده است. شیر را به همین ترتیب می جوشانند و خنک می کنند و با استارتر مخلوط می کنند و سپس در ظرف دستگاه می ریزند. ماست‌ساز روشن می‌شود و تنها چیزی که باقی می‌ماند این است که 8 تا 10 ساعت صبر کنید تا محصول کاملاً آماده شود.

در آرام پز

یک مولتی پز جهانی به شما کمک می کند ماست را برای کاهش وزن یا فقط برای سرگرمی آماده کنید. استارتر آماده شده در فنجان های ساخته شده از مواد مقاوم در برابر حرارت ریخته می شود، در مولتی کوکر قرار می گیرد و آب با دمای 38 - 40 درجه در ظرف ریخته می شود. سطح آب باید زیر لبه های فنجان باقی بماند.

مولتی پز به مدت 15 دقیقه در حالت گرمایش روشن می شود، سپس به مدت یک ساعت کاملاً خاموش می شود و مجدداً به مدت 15 دقیقه گرم می شود. سپس یک ساعت دیگر صبر می کنند و غذای تمام شده را از دستگاه خارج می کنند. خوبی این روش این است که کل فرآیند تنها 2.5 ساعت طول می کشد.

در قمقمه

یک قمقمه معمولی برای حفظ دمای مطلوب به خوبی کار خواهد کرد. فن آوری ساده است: شیر آب پز شده با استارتر اضافه شده در قمقمه ریخته می شود، محکم بسته می شود و به مدت 5 تا 9 ساعت باقی می ماند، به طور دوره ای ظرف را باز می کند و آمادگی را بررسی می کند.

ماست بدون استارتر

می توانید محصول را بدون استفاده از استارتر مخصوص از باکتری های زنده تهیه کنید. با موفقیت با ماست طبیعی خریداری شده در فروشگاه جایگزین خواهد شد.

فرآیند پخت و پز:

1. اولین مراحل آماده سازی یکسان باقی می ماند - شیر جوشانده می شود، خنک می شود و سپس با ظرافت خریداری شده مخلوط می شود.
2. پس از این، ظرف بسته شده و پیچیده می شود. اما آن را فقط در جای گرم قرار نمی دهند، بلکه در فری که از قبل با دمای 40 تا 45 درجه گرم شده به مدت 4 ساعت قرار می دهند. این برای رسیدن با کیفیت بالا ضروری است.
3. وقتی محصول آماده شد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب پنیر مایع را تخلیه کرده، خنک کنید و در یخچال قرار دهید.

نحوه انتخاب ماست هنگام خرید

خرید یک ظرافت با کیفیت از یک فروشگاه قابل اعتماد دشوار نیست:

1. اولین چیزی که باید بررسی کنید تاریخ تولید است - هر چه محصول لبنی تازه تر باشد، بهتر است.
2. توصیه می شود چند روز دیگر قبل از تاریخ انقضا ترک کنید. علاوه بر این، در اصل، این دوره نباید بیش از 1 هفته باشد.
3. یک محصول خوب باید حاوی شیر خشک نیست، بلکه شیر طبیعی باشد. نباید مواد نگهدارنده، رنگ یا طعم دهنده در آن وجود داشته باشد.

نصیحت! قبل از خرید باید به نام غذا توجه کنید. محصول طبیعی دقیقاً به آن، در یک کلمه - "ماست" نامیده می شود.

اگر روی شیشه نوشته شده است "محصول ماست"، فناوری ساخت کاملاً متفاوت است و مزایای آن بسیار کمتر است.

ماست را چه مدت می توان نگهداری کرد؟

ماست حتی در یخچال هم ماندگاری زیادی ندارد. ماندگاری ظرافت طبیعی بیش از یک هفته نیست و اگر شیشه از قبل باز است حداکثر یک روز.

بهترین زمان برای خوردن آن چه زمانی است؟

یک محصول لبنی طبیعی در هر زمانی از روز مفید خواهد بود و می توانید آن را جدا از سایر محصولات یا همراه با آنها میل کنید. اما در زمان های مختلف خواص مفید خود را متفاوت نشان می دهد.

ماست صبح

فواید ماست با معده خالی این است که به سرعت فرآیندهای گوارشی را در بدن شروع می کند. حتی بهتر است این خوراکی را نزدیک ظهر، به عنوان ناهار بخورید، سپس گرسنگی خفیف را بدون آسیب رساندن به معده برطرف می کند.

ماست در شب

همچنین استفاده از محصول در شب مجاز است - به شکل شما آسیبی نمی رساند. فواید ماست قبل از خواب این است که روند هضم غذا را سرعت می بخشد.

مضرات ماست و موارد منع مصرف

محصول بر پایه شیر و خمیر مایه آنقدر سالم است که عملا هیچ گونه منع مصرفی ندارد. شما نباید آن را مصرف کنید مگر اینکه به لاکتوز حساسیت دارید. و در صورت گاستریت حاد، پانکراتیت یا کوله سیستیت، اولویت باید فقط به انواع کم چرب داده شود.

نتیجه

فواید و مضرات ماست به تازگی و طبیعی بودن محصول بستگی دارد. ماست واقعی با باکتری های زنده برای هر کسی که عدم تحمل لاکتوز را ندارد بی خطر است و برای بدن عالی است.

آیا این مقاله برای شما مفید بود؟