در پخت و پز از نخود فرنگی در تمام مراحل رسیدن استفاده می شود. اما بیشترین تقاضا نخود سبز و از قبل پر شده است که هنوز درشت نشده است. برای حفظ این ماده ارزشمند، غلات تازه به سرعت منجمد می شوند. محتوای کالری نخود فرنگی منجمد 72 کیلو کالری است.
مزایای اصلی
در نخود یخ زدایی شده می توان ویتامین ها/مواد معدنی لازم در زمستان را حفظ کرد و در نتیجه طعم دلخواه را به دست آورد. کارشناسان آشپزی از آن قدردانی می کنند:
- فراوانی فیبرهای گیاهی و پروتئین.
- ساختار انعطاف پذیر نرم
- رنگ غنی زیبا.
- طعم لطیف محجوب.
- تطبیق پذیری، سهولت آماده سازی و استفاده.
- قیمت پایین.
چه چیزی را می توانی بپزی
- این سبزی خوشمزه و سالم ترکیب بسیاری از سالادها و سوپ های خامه ای معروف را تکمیل می کند.
- به غذاهایی مانند پلو، خورش، گولش، آسپیک، کاسرول، پاستا اضافه می شود (از جمله به عنوان تزیین).
- پس از یخ زدایی، غلات کامل نخود اغلب به عنوان یک غذای جانبی مستقل استفاده می شود. تازه یا آب پز، با گوشت، سوسیس، ماهی و غذاهای دریایی به خوبی می آید.
- نخود پخته و له شده پوره فوق العاده ای درست می کند.
- آشپزهای خانگی و سرآشپزهای رستوران از نخود نرم سس، سوفله و پنکیک درست می کنند.
غذاهای تهیه شده از نخود سبز بسیار متنوع است. تقریباً می توانید هر چیزی را از آن تهیه کنید - سالاد، سوپ، مخلفات یا سس. لازم نیست نخود سبز انواع مغزی را بلانچ کنید و می توانید آن را به صورت تازه به سالاد، دوره اول و دوم اضافه کنید. لحظه ای از دست دادی و نخودها سفت شدند؟ مشکلی نیست - نخودها را چند دقیقه در آب جوش بریزید، سپس سریع آنها را در آب سرد فرو کنید (حتی می توانید یخ را در آب قرار دهید) و نخودها نرم می شوند. اگر برداشت نخود سبز شما برای خوردن تازه زیاد است، برای شادی زمستانی آنها را فریز کنید.
سس نخود
عناصر:
¾ پشته. پیاز خرد شده،
1 ½ فنجان اب،
2 پشته نخود،
2 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری. ارد،
½ فنجان خامه غلیظ،
نمک، فلفل، جوز هندی.
آماده سازی:
1 قاشق چایخوری در آب بریزید. نمک، پیاز و آب پز. نخود فرنگی را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. حدود ¾ فنجان را آبکش کرده و رزرو کنید. برای استفاده بعدی کره را ذوب کنید، آرد و ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا قهوه ای طلایی شود و هم بزنید تا نسوزند. خامه و آب سبزیجات در حال پخت را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود. سبزیجات را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
سس نخود تند
عناصر:
250 گرم نخود،
2 قاشق غذاخوری ماست طبیعی یا خامه ترش،
1 فلفل چیلی،
1-2 حبه سیر،
2 قاشق چایخوری روغن زیتون،
1 عدد لیمو
1 قاشق غذاخوری. نعناع تازه
آماده سازی:
نخود سبز را بجوشانید، خنک کنید و در مخلوط کن خرد کنید. سیر را از طریق پرس فشار دهید و فلفل چیلی را خرد کنید. همه مواد را در مخلوط کن مخلوط کنید، آب لیمو و نعناع خرد شده را اضافه کنید.
سوپ های نخود سبز مقوی و در عین حال سبک هستند. یک گزینه ایده آل برای کسانی که به اندام خود حساس هستند.
سوپ پخته 
عناصر:
6 عدد گوجه فرنگی بزرگ،
1 عدد پیاز
2 حبه سیر،
300 میلی لیتر آب سبزیجات،
400 گرم نخود،
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
2 قاشق غذاخوری سبزه،
فلفل نمک
آماده سازی:
گوجه فرنگی کامل، پیاز و سیر نصف شده را روی یک سینی فر قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر داغ قرار دهید تا سبزیجات نرم و کمی پوسته شوند. نخودها را بجوشانید و در صافی قرار دهید. در مخلوط کن، نصف نخود را به همراه آب گوشت چرخ کرده تا صاف و یکدست شود و از صافی بمالید. همه مواد را در یک قابلمه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و به جوش بیاورید و با سبزیجات بپاشید.
سوپ تابستانی با نخود فرنگی
عناصر:
1 پشته نخود سبز،
300 گرم خیار تازه،
2 عدد تخم مرغ آب پز،
100 گرم خامه ترش
2 قاشق غذاخوری سبزی شوید،
1.3 لیتر آب،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
نخودها را در آب بجوشانید، در قابلمه بریزید، تخم مرغ های خرد شده را اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 20 دقیقه با حرارت متوسط در فر قرار دهید. هنگام سرو، خیارها را در سوپ برش دهید، سبزیجات و خامه ترش را اضافه کنید.
سوپ نخود فرنگی سریع
عناصر:
آبگوشت 750 میلی لیتر،
100 گرم پاستا،
500 گرم نخود سبز،
100 گرم ژامبون یا گوشت دودی،
50 گرم کره،
1 عدد پیاز
3 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
در نصف مقدار روغن، پیاز خرد شده و فرآورده های گوشتی را که به صورت مکعبی کوچک خرد شده تفت دهید. آبگوشت را در آن بریزید، با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. ماکارونی کوچک را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود. چند دقیقه قبل از پخت، باقی مانده کره، پنیر، نمک و فلفل را اضافه کنید. هنگام سرو، با پنیر و سبزیجات بپاشید.
سوپ نخود سبز و تره فرنگی
عناصر:
1 تره،
500 گرم نخود،
1 قاشق غذاخوری. کره،
2 ½ فنجان آب سبزیجات،
¼ پشته. نعنا خرد شده،
1 قاشق چایخوری آب لیمو،
خامه ترش، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.
آماده سازی:
کره را آب کنید، تره فرنگی خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه هم بزنید. آبگوشت را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس نخودفرنگی ها را اضافه کنید و دوباره بگذارید تا بجوشد و حرارت را کم کنید و بجوشانید تا نخودها نرم شوند. از روی حرارت بردارید، نعنا را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه درب ظرف را بگذارید. سوپ را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید و با آب لیمو و سبزی ها سرو کنید. در هر بشقاب 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. خامه ترش.
سوپ خامه ای نخود
عناصر:
1 کیلوگرم نخود،
4 پشته اب،
1 سر کاهو،
¼ قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده،
2 قاشق غذاخوری پنیر خامه ای نرم،
3 قاشق غذاخوری کره،
یک پیمانه پوست لیمو،
نمک.
آماده سازی:
کره را در یک قابلمه ذوب کنید، کاهو خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه حرارت دهید. نخود فرنگی را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. در آب بریزید، حرارت را تا متوسط کم کنید و 25 دقیقه بجوشانید. کمی خنک کنید و در مخلوط کن پوره کنید، سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نمک و فلفل به آن اضافه کنید. با پنیر خامه ای سرو کنید.
سوپ ژولین سبزیجات به سبک فرانسوی
عناصر:
1 هویج
1 ریشه جعفری،
¼ ریشه کرفس،
¼ سر گل کلم یا سفید،
200 گرم نخود سبز،
½ قاشق غذاخوری کره،
نمک، گیاهان
آماده سازی:
سبزی ها و ریشه ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم با کره بجوشانید. سپس آب گوشت را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود. کلم را جداگانه بجوشانید و در صافی قرار دهید. همه مواد را با هم ترکیب کنید، بگذارید بجوشد و با گیاهان سرو کنید.
نخود سبز را به مخلفات جانبی و غذاهای اصلی اضافه کنید، آنها به روشی جدید برق خواهند زد!
ریزوتو با نخود سبز و بیکن
عناصر:
150-200 گرم بیکن،
1 عدد پیاز
برنج 300 گرم،
2-3 قاشق غذاخوری شراب سفید،
1 لیتر آب سبزیجات یا مرغ،
250 گرم نخود،
1 قاشق غذاخوری. خامه ترش، ماست یا کرم فریچ،
1 قاشق غذاخوری. پنیر رنده شده
کره برای سرخ کردن، نمک.
آماده سازی:
بیکن ریز خرد شده را با پیاز خرد شده در کره تفت دهید. برنج ریزوتو، شراب را اضافه کنید، هم بزنید و به تدریج در آبگوشت بریزید. نخودها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا نخودها نرم شوند. مزه دار کنید و ماست و پنیر را اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید 3 دقیقه بماند و سرو کنید.
نخود سبز در شراب سفید
عناصر:
350 گرم نخود،
3 عدد موسیر،
دسته کاهو،
50 گرم کره،
2 قاشق غذاخوری اب،
3-5 قاشق غذاخوری شراب سفید،
یک پیمانه شکر، نمک.
آماده سازی:
کره را در ماهیتابه ذوب کنید، نخودفرنگی، پیاز خرد شده و کاهوی خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و کمی تفت دهید. در آب و شراب بریزید، شکر و نمک بپاشید، با درب بپوشانید و 10-15 دقیقه بجوشانید.
پاستای تابستانی
عناصر:
200 گرم نخود،
1 عدد پیاز
1-2 حبه سیر،
1 عدد کدو سبز،
یک مشت مارچوبه،
1 دسته اسفناج،
خامه 150 میلی لیتر،
100 گرم پنیر رنده شده،
ماکارونی آب پز،
روغن نباتی برای سرخ کردن
آماده سازی:
پیاز ریز خرد شده را با سیر به مدت 2 دقیقه در روغن نباتی تفت دهید، نخود، کدو سبز، مارچوبه بلانچ شده و اسفناج را اضافه کنید. بجوشانید تا نرم شود، خامه را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 3-4 دقیقه بجوشد. پنیر را بگذارید و کل مخلوط را روی پاستا که قبلا در آب نمک جوشانده اید بریزید.
قارچ با نخود سبز
عناصر:
450 عدد قارچ تازه
300 گرم نخود،
2-3 قاشق غذاخوری شراب سفید،
3 قاشق غذاخوری کرم فریش یا ماست طبیعی،
1 قاشق غذاخوری. سبزه،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
قارچ ها و نخودها را به مدت 3 دقیقه در کره تفت دهید، شراب و خامه را اضافه کنید (می توان آن را با خامه ترش جایگزین کرد)، مزه دار کنید و روی حرارت متوسط زیر درب بجوشانید. هنگام سرو، با سبزیجات خرد شده بپاشید.
خورش با نخود سبز
عناصر:
گوشت 300 گرم،
2-3 سیب زمینی،
1 عدد پیاز
1 هویج
300 گرم نخود،
1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی.
آماده سازی:
گوشت را مکعبی خرد کرده و بجوشانید. آبگوشت را صاف کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید، گوشت، هویج و سیب زمینی خرد شده، نخود فرنگی، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید، آب گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود.
فریتاتا (ایده صبحانه)
عناصر:
200-300 گرم ماکارونی آب پز،
200 گرم نخود،
200 گرم بروکلی،
پنیر رنده شده،
5-7 تخم مرغ.
آماده سازی:
سبزیجات و پاستا را در روغن زیتون تفت دهید (می توانید از باقی مانده های عصر استفاده کنید)، نمک و فلفل را اضافه کنید. تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید، می توانید کمی خامه یا خامه ترش اضافه کنید، مخلوط ماکارونی و سبزیجات را در آن بریزید و در فر داغ قرار دهید. چند دقیقه قبل از پخت، فریتاتا را با پنیر بپاشید.
گوشت با نخود سبز
عناصر:
گوشت 300 گرم،
1 عدد پیاز
1 هویج
1 فلفل شیرین،
7-8 سیب زمینی،
400 گرم نخود،
نمک، فلفل، زعفران، سبزی.
آماده سازی:
گوشت های خرد شده را در تابه بریزید و آب اضافه کنید و بگذارید بپزد. از لحظه ای که به جوش آمد حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت 20 دقیقه بپزید. پیاز، هویج و فلفل دلمه ای را در ماهیتابه تفت دهید و به گوشت اضافه کنید. در همین حین سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و به تابه با گوشت اضافه کنید. وقتی تقریباً پخت، نخود، نمک و فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید و کمی زعفران به آن اضافه کنید و در ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید بجوشد. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.
غذای جانبی برنج و نخود فرنگی
عناصر:
500 گرم نخود،
2 پشته برنج،
1 قاشق غذاخوری. کره،
4 پشته اب،
نمک، جوز هندی - به مزه.
آماده سازی:
نخودها را بجوشانید تا نرم شوند و در صافی قرار دهید. برنج را در روغن تفت دهید، هم بزنید، آب جوش اضافه کنید، نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود. برنج تمام شده را با نخود فرنگی مخلوط کرده و با جوز هندی مزه دار کنید.
نخود سبز با ژامبون
عناصر:
1 کیلوگرم نخود،
200 گرم ژامبون،
500 گرم پیاز
1 ½ فنجان اب،
6-7 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
فلفل، نمک، شوید - به مزه.
آماده سازی:
پیاز را در روغن زیتون تفت دهید، نخود فرنگی و ژامبون خرد شده را اضافه کنید. نمک، فلفل، شوید را اضافه کنید و در آب بریزید. به جوش بیاورید، روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید. بگذارید حدود 50 دقیقه بجوشد. با نان یا نان پیتای غلیظ سرو کنید. می توانید برنج را به عنوان پیش غذا سرو کنید.
نخود سبز با برنج در مایکروویو
عناصر:
2 پشته برنج دانه بلند،
2 پشته نخود فرنگی،
2 عدد فلفل سبز شیرین،
2 سانتی متر ریشه زنجبیل،
4 قاشق غذاخوری کره،
4 عدد پیاز،
چوب دارچین 2 سانتی متری،
4 ½ پشته اب،
نمک.
آماده سازی:
کره را در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت 30 ثانیه (حداکثر قدرت) در مایکروویو قرار دهید. پیاز را خرد کنید، ریشه زنجبیل را رنده کنید، دارچین را ریز خرد کنید و همه چیز را به روغن اضافه کنید. تایمر را برای 3 دقیقه با قدرت بالا تنظیم کنید - پیازها باید شفاف شوند. برنج را اضافه کنید، آب، نمک را اضافه کنید و به مدت 12 دقیقه با قدرت کامل تفت دهید تا برنج پخته شود اما نرم نشود. چند دقیقه در مایکروفر قرار دهید سپس دانه های برنج را با چنگال جدا کنید.
پستو با نخود سبز
عناصر:
400 گرم اسپاگتی،
200 گرم ژامبون،
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون،
1 پشته نخود فرنگی،
¾ پشته. بازیلیکا،
¼ پشته. پنیر پارمزان رنده شده،
2 حبه سیر،
5 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
¼ پشته. گردو خرد شده،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
اسپاگتی را در آب نمک بجوشانید و آبکش کنید و بشویید. ژامبون خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای شود. نخودها را در آب نمک بجوشانید و در صافی قرار دهید. با استفاده از مخلوط کن نخود فرنگی، ریحان، پنیر رنده شده، سیر فشرده، گردو و روغن زیتون را پوره کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. ژامبون سرخ شده را هم بزنید. اسپاگتی را با پستو نخود فرنگی و مقدار زیادی پنیر رنده شده سرو کنید.
تزیین نخود و هویج
عناصر:
1 فنجان هویج، نازک برش داده شده
400 گرم نخود،
3 قاشق غذاخوری کره،
⅓ پشته. شکر قهوهای،
1 قاشق غذاخوری. آب لیمو،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
کره، هویج، شکر و آب لیمو را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و 15-20 دقیقه بجوشانید. نخودها را اضافه کنید و با هم زدن بجوشانید تا نخودها نرم شوند. ادویه زدن با نمک و فلفل.
سالاد نخود و گوجه فرنگی
عناصر:
گوجه فرنگی 2 عدد
½ فنجان نخود فرنگی،
1 قاشق غذاخوری. پنیر رنده شده
1 قاشق غذاخوری. سرکه شراب قرمز،
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون،
1 ½ فنجان کاهو خرد شده،
1 حبه سیر،
1 قاشق چایخوری صحرا،
⅛ قاشق چایخوری نمک،
⅛ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
آماده سازی:
نخودها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس آنها را در آب یخ فرو کنید. روی الک قرار دهید و خشک کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. در شیشه ای با درب محکم، روغن، سرکه، سیر فشرده، شکر، نمک، ریحان خشک را با هم مخلوط کرده و خوب تکان دهید تا مخلوط یکدستی به دست آید. گوجه فرنگی، نخود و کاهو را با هم ترکیب کرده، روی سس به دست آمده بریزید و با پنیر بپاشید.
سیب زمینی جدید با نخود سبز و سس خامه ای
عناصر:
15 تکه سیب زمینی کوچک جدید،
1 ½ فنجان نخود فرنگی،
100-150 گرم پنیر خامه ای نرم با گیاهان،
¼ پشته. شیر،
فلفل نمک
آماده سازی:
سیب زمینی ها را در آب جوش بجوشانید، آبکش کنید و خشک کنید. نخودها را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش بجوشانید و روی صافی آبکش کنید. پنیر را با شیر مخلوط کنید، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید. سیب زمینی و نخود فرنگی را مخلوط کرده و روی آنها سس بریزید.
املت با نخود فرنگی
150 گرم نخود فرنگی منجمد
- 7 عدد تخم مرغ
- 100 میلی لیتر شیر
- 50-70 گرم پنیر تیز
- نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه
- کره برای چرب کردن تابه
قالب را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، پنیر را رنده کنید، نخودها را یخ زدایی کنید (فقط آنها را در یک کاسه آب قرار دهید، 5 دقیقه دیگر آماده می شوند).
تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند، در شیر بریزید، هم بزنید. نمک و ادویه را اضافه کنید؛
نخودها را در یک لایه یکنواخت در تابه قرار دهید، مخلوط تخم مرغ و شیر را در آن بریزید، نیمی از پنیر رنده شده را بپاشید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.
بعد از حدود 10-15 دقیقه متوجه خواهید شد که مخلوط در جاهایی غلیظ می شود. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و املت پنیر را در فر بگذارید تا تمام شود. بسته به فر 10-15 دقیقه دیگر طول می کشد.
فرنی لیمو گندم با نخود سبز
موسیر - 3 عدد.
بیکن - 200 گرم.
کره - 50 گرم.
غلات گندم - 250 گرم.
لیمو - 1 عدد.
مکعب بویلون - 1 عدد.
آب - 800 میلی لیتر.
نخود سبز - 250 عدد.
فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه
روش پخت و پز:
پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید. روی آن بیکن ورقه ای نازک، بلغور گندم و پیاز را در ماهیتابه به مدت چند دقیقه تفت دهید. پوست لیمو را بگیرید و آب آن را بگیرید. مکعب آبگوشت را در چهار فنجان آب جوش حل کنید، بلغورها را به همراه بیکن و لیکور در قابلمه بریزید و آب لیمو را در آن بریزید و در آبگوشت بریزید. وقتی فرنی به جوش آمد، نخود سبز را اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود بیست دقیقه بپزید. حریره لیموی گندم آماده را با نخود سبز با نمک و فلفل مزه دار کنید. معمولاً با کپور صلیبی در خامه ترش یا کپور سرخ شده سرو می شود.
پنکیک با نخود سبز
عناصر:
- 0.5 فنجان بلغور جو دوسر
- 1 فنجان نخود سبز جوان (قابل یخ زدن)
- 3-4 ساقه پیاز سبز
- 1 عدد سیب زمینی
- کمی جعفری
- 2 حبه سیر
- تخم مرغ 1 عدد
- آرد 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، گشنیز آسیاب شده.
روش پخت و پز:
بلغور جو را در قابلمه ای بریزید، یک لیوان آب جوشیده داغ اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید، با درب ببندید، از روی حرارت بردارید و به مدت پنج دقیقه بخارپز کنید. فرنی باید "درهم" باشد.
نخودها را با آب جوش بجوشانید و با جعفری، پیاز سبز و سیر در مخلوط کن بریزید. آسیاب کنید تا یکدست شود.
سیب زمینی ها را روی رنده ریز رنده کنید.
همه مواد را مخلوط کنید، تخم مرغ، آرد، نمک، گشنیز و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. خمیر باید شبیه پنکیک باشد.
پنکیک ها را با قاشق در ماهیتابه ای با روغن نباتی داغ بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
بادمجان با نخود سبز
عناصر
بادمجان - 150 گرم
نخود سبز تازه منجمد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
فلفل قرمز آسیاب شده، نمک به مزه
بادمجان ها را ورقه ای برش دهید و نمک اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس بشویید، خشک کنید و در روغن نباتی سرخ کنید.
بادمجان ها را با نخود سبز ترکیب کنید، روغن کنجد را اضافه کنید، هم بزنید، فلفل بزنید و سرو کنید.
ماهی زرازی با نخود سبز
فیله گرده - 700 گرم، نان سفید، شیر - 1 قاشق غذاخوری، تخم مرغ - 1 عدد، زرده - 1 عدد، پیاز، نخود سبز منجمد، پودر سوخاری، نمک، فلفل، روغن برای سرخ کردن.
نان بدون پوسته را در شیر خیس کرده و فشار دهید. فیله، پیاز و نان را از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه روی نخودها آب جوش بریزید، پوره کنید (این کار را کاملا انجام نمی دهم، اما به طوری که نصف نخود فرنگی باشد)، زرده و نمک را اضافه کنید.
با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل کیک مسطح درآورید، فیلینگ را اضافه کنید و کتلت درست کنید. در آرد سوخاری بغلتانید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای شود.
نخود سبز تازه اغلب به عنوان بخشی از سوپ سبزیجات سبک در میزهای ما ظاهر می شود، اما امکانات آنها بسیار گسترده تر است. خمیر شیرین و لطیف آن به خوبی با بیشتر چاشنی ها هماهنگ می شود و می تواند طعم طیف گسترده ای از غذاها - از سالاد گرفته تا دسر - را متنوع کند. انواع مختلفی از دستور العمل ها برای تهیه نخود سبز وجود دارد.
از دستور العمل های نخود سبز چه بپزیم
غذای ایتالیایی: سالاد پانزانلا با نخود سبز
از این دستور ایتالیایی به عنوان پایه ای استفاده کنید که می توانید مواد دیگری مانند کپر، زیتون یا آنچوی خرد شده را به آن اضافه کنید. البته گوجه فرنگی، فلفل و هر گونه سبزی سبز نیز مناسب خواهد بود.
مواد لازم برای 4 وعده:
400 گرم نخود فرنگی تازه
شوید 150 گرم
4 شاخه پیاز سبز
1 عدد خیار
120 گرم نان سفید - نان سیاباتا، نان پیتا و غیره. - "نان با پوسته"
1 حبه سیر
6 هنر ل روغن زیتون
2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب قرمز
نخودها را در آب نمک در حال جوش بپزید، اما زیاد نپزید - حدود 5 دقیقه. بلافاصله آن را زیر آب سرد جاری بشویید و به کاسه سالاد منتقل کنید. شوید و پیاز را خرد کنید. خیار را پوست گرفته و ریز خرد کنید. همه سبزیجات را مخلوط کنید. سیاباتا را از وسط نصف کنید، در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و ترد شود، سپس به قطعات کوچک خرد کنید و در کاسه سالاد قرار دهید.
سیر پوست کنده و له شده را با نمک، فلفل سیاه، روغن و سرکه مخلوط کنید و چند قطره روی نان در ظرف سالاد بپاشید. مخلوط نخود را روی برش های نان قرار دهید و با مخلوط باقیمانده بپوشانید. با هر سبزی تزئین کنید - هر چه بیشتر، بهتر.
جالب است
بیشترین دستور پخت نخود فرنگی تازه در آشپزی آلمانی وجود دارد - شامل سالاد، سوپ، غذاهای اصلی، ماریناد، دسر و حتی سوسیس نخودی است.
دستور غذا با نخود سبز: آشفتگی تابستان
طعم لطیف نخود فرنگی طعم اصلی قارچ را تحت الشعاع قرار نمی دهد و بافت این دو محصول نیز به طرز شگفت انگیزی مکمل یکدیگر هستند.
مواد لازم برای 4 وعده:
400 گرم قارچ وحشی
نخود 300 گرم
2-3 قاشق غذاخوری ل شراب سفید "Rkatsiteli" نوع
3 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
1 قاشق غذاخوری. ل جعفری خرد شده
نمک و فلفل برای چشیدن
قارچ ها - روسولا، لوستر، پورسینی یا مخلوطی از آنها را بشویید و تمیز کنید، آنها را به مدت 3-5 دقیقه در کره سرخ کنید. نخود فرنگی تازه را در تابه ای جداگانه سرخ کنید. قارچ ها و نخودها را در قابلمه ای بریزید و در شراب بریزید و 10 دقیقه بجوشانید. خامه ترش، نمک، فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.
جالب است
در حالی که نخودها جوان هستند و خود نخودها به طور کامل رشد نکرده اند، تمام قسمت های آن خوراکی است و همراه با پوست خورده می شود. به این شکل، در تابستان، نخود فرنگی را به سالاد اضافه می کنند، خورش می دهند یا به عنوان غذای جانبی سرو می کنند.
صبحانه نخود عمر شریف
افسانه ها حکایت از آن دارند که عمر شریف، بازیگر و مرد خوش تیپ معروف، ترجیح داد روز خود را با صبحانه ای مشابه آغاز کند. اینکه آیا این درست است یا نه به طور قطع مشخص نیست، اما مطمئناً بسیاری از این غذای دلچسب و سالم لذت خواهند برد.
مواد لازم برای 3 وعده:
250 گرم نخود فرنگی تازه
3 عدد تخم مرغ
4 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون
ژامون جامون 4 برش
2 قاشق غذاخوری ل شری خشک، به عنوان مثال Amontillado
100 میلی لیتر آب مرغ
5-6 برگ نعناع تازه
یک قابلمه بزرگ آب نمک را بجوشانید و نخودها را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. در یک قابلمه کوچکتر، تخم مرغ ها را بجوشانید تا پف کند. تخم مرغ های تمام شده را بلافاصله با آب سرد بشویید تا در پوسته خود به "پختن" ادامه ندهند.
در یک ماهیتابه بزرگ روغن زیتون را داغ کرده و سیر خرد شده را تفت دهید. بعد از یک دقیقه، جیمون را به صورت نواری برش داده و سریع تفت دهید و اجازه ندهید سیر تیره شود. شری را داخل آن بریزید، تابه را روی حرارت بگذارید و محتویات را یک دقیقه دیگر هم بزنید، سپس آب گوشت، نعناع تازه، ادویه ها و نخود آبکش شده را اضافه کنید. یک دقیقه بپزید و در لبه اجاق بگذارید
تخم مرغ های گرم را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و روی نخودها قرار دهید و مستقیماً از تابه سرو کنید.
جالب است
طبق همین افسانه، شری باید شعله ور شود - یعنی مستقیماً در ماهیتابه آتش زده شود. خود عمر همیشه در این ترفند آشپزی موفق نبود، بنابراین انسان های فانی می توانند با یک خورش ساده کنار بیایند، نکته اصلی این است که شری را فراموش نکنید.
غذای هندی: نخود تند کرالا
این غذا همراهی عالی برای یک غذای دلچسب است، اما می تواند یک غذای جانبی نیز باشد. در هر صورت، می تواند شما را به سفری آشپزی در میان ذائقه کرالا ببرد - ایده آل ترین ایالت هند و مکانی که آرامش همیشه همراه شماست.
مواد لازم برای 6 وعده:
2 قاشق غذاخوری ل گیلاس
2 قاشق چایخوری دانه زیره سبز
1 قاشق چایخوری دانه های خردل
0.5 قاشق چایخوری گشنیز
0.5 قاشق چایخوری هل آسیاب شده
فلفل سبز 1 عدد
1 لامپ
نخود فرنگی 450 گرم
2-3 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه
3-4 حبه سیر
نمک و فلفل برای چشیدن
آب یک لیمو
3-4 شاخه گشنیز
در یک تابه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی گیلاس داغ شد، زیره و خردل را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه هم بزنید تا دانه ها شروع به جوشیدن کنند. گشنیز، چیلی و پیاز خرد شده را در تابه بریزید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود. نخود فرنگی، زنجبیل خرد شده، سیر، هل، نمک و فلفل را به سلیقه اضافه کنید.
سرخ کنید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد هم بزنید. آب لیمو را اضافه کنید، گشنیز را بپاشید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
از کجا می توانید گیلاس بخرید
شما می توانید همه چیز را از طریق اینترنت بخرید، اما اگر نمی خواهید یک "خوک در یک پوک" بخرید، فروشگاه های مواد غذایی ارگانیک به شما کمک می کنند. قیمت روغن آماده از 4 تومان است. برای 100 گرم
غذای ایتالیایی: ریبولیتا نخود تابستانی
ضخیم سوپ سبزیجاتدر اصل از توسکانی است، به طور سنتی در زمستان سرو می شد، اما یک تنوع تابستانی نیز دارد که در آن لوبیا اجباری یا لوبیا قرمز با نخود تازه جایگزین می شود. به جای کلم سیاه به کلم ساووی نیاز دارید و تنها ماده دائمی آن روغن زیتون است.
مواد لازم برای 6 وعده:
1 سیاباتا یا 0.5 لواش
225 گرم نخود فرنگی تازه
گوجه فرنگی 450 گرم
200 گرم برگ کلم ساووی
3-4 شاخه جعفری یا مرزنجوش
2 حبه سیر
1 عدد ریشه کرفس
1 عدد هویج متوسط
2 عدد پیاز قرمز متوسط
فلفل قرمز 1-2 سانتی متر
3-4 دانه فلفل صورتی
3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
تمام سبزیجات را پوست بگیرید. سیر و پیاز را نگینی خرد کنید، هویج و کرفس را خلالی کنید، کلم را درشت خرد کنید و جعفری را به برگ جدا کنید. فلفل دلمه ای را خرد کنید، سیاباتا را به تکه های دلخواه خرد کنید و بگذارید کمی خشک شود.
نخودها را داخل تابه بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که روی آن ها را بپوشاند و به دنبال آن نصف مقدار آب موجود در تابه را اضافه کنید. مایع را به جوش آورده و حرارت را کم کنید. نخودهای تمام شده را روی لبه اجاق گاز قرار دهید و مستقیماً در مایع قرار دهید.
در یک قابلمه با دیواره ضخیم یا قابلمه بزرگ کمی روغن بریزید و سیر، کرفس، هویج، پیاز و فلفل قرمز را حدود 5 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید و سپس با حرارت ملایم، هر از گاهی هم بزنید.
در حالی که سبزیجات در حال پختن هستند، گوجه فرنگی های خرد شده را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. وقتی سبزیجات نرم شدند، برگ های جعفری را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید، سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید. 20 دقیقه دیگر با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. مخلوط سبزیجات را باید بگذارید تا غلیظ شود و سپس نخودها را به همراه مایعی که در آن جوشانده اند به آن اضافه کنید. همه چیز را حداقل 15 دقیقه با هم بپزید و سپس برگ های کلم را اضافه کنید. هم بزنید و... تکه های سیاباتای خشک شده را روی آن قرار دهید. روی نان را با روغن زیتون باقیمانده بریزید و تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سوپ به مدت 10 دقیقه بماند. سپس همه چیز را مخلوط کنید، با نمک و فلفل مزه دار کنید و می توانید ریبولیتای واقعی نخود را روی میز سرو کنید.
سلام دوستان! این مقاله کوتاه را به روشی هوشمندانه و آسان برای تهیه نخود فرنگی منجمد اختصاص می دهم. من قبلاً در مورد آشپزی به شما گفته ام. اکنون یک ترفند دیگر وجود دارد که روند پخت و پز را ساده می کند و همیشه می تواند مفید باشد. تمام راز این است که نخود سبز منجمد را می توان برای سالادهای مختلف تهیه کرد و طعم آن دقیقاً شبیه نخود فرنگی کنسرو شده خواهد بود. من از این طرز تهیه نخود فرنگی منجمد خوشم آمد و رنگ سبز روشن جلوه جالبی به هر سالادی می دهد.
آنچه برای طبخ نخود فرنگی منجمد خوشمزه نیاز دارید:
نخود فرنگی منجمد - 400 گرم.
نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
شکر - 1.5 قاشق چایخوری.
سرکه سیب - 1.5 قاشق غذاخوری.
آب - 0.75 لیتر.
طرز تهیه نخود فرنگی منجمد برای سالاد:
من در تابستان امسال مقداری نخود ذخیره کردم، بنابراین این چیزی است که استفاده خواهم کرد. اما نخود فرنگی منجمد خریداری شده در فروشگاه ممکن است به همین خوبی عمل کند.
آب را به جوش آورده و نخود را به آن اضافه کنید. بلافاصله نمک و شکر را اضافه کنید.
بگذارید 10 دقیقه بجوشد سپس سرکه سیب را اضافه کنید.
می توانید سرکه سفره را نیز اضافه کنید، اما فقط یک قاشق غذاخوری. بعد از اضافه کردن سرکه اجازه دهید 5 دقیقه دیگر بجوشد و بعد از گذشت زمان نخودها را از آب خارج کرده و خنک کنید. این تمام راز است. نخود پخته شده خوشمزه آماده استفاده است.
نخود سبز گیاهی از خانواده حبوبات است که از زمان هند باستان شناخته شده است. در آنجا آن را نمادی از باروری و ثروت می دانستند، اگرچه در یونان باستان نخود فرنگی غذای اصلی مردم فقیر بود. امروزه نخود سبز را به صورت خام، آب پز یا کنسرو مصرف می کنند. اعتقاد بر این است که نخود فرنگی روند پیری بدن را کند می کند و همچنین احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
استفاده از نخود سبز در آشپزی
انواع مختلفی از نخود سبز وجود دارد. رایج ترین آنها پوسته، مغز و شکر است. پوسته برای تهیه غذاهای آب پز، در درجه اول سوپ استفاده می شود. Mozgovoy، برعکس، برای پخت و پز مناسب نیست، غذاهای کنسرو شده از آن درست می شود. نخود قندی طعم شیرینی دارد و به صورت خام مصرف می شود.
نخود سبز را می توان تقریباً به هر غذایی اضافه کرد - سوپ، سالاد، کاسرول، غذاهای جانبی و غیره. علاوه بر این، از نخود فرنگی تازه و کنسرو شده استفاده می شود. و اگر محصول غنی برداشت کرده اید و نگران ایمنی آن هستید، می توانید به سادگی آن را منجمد کنید، سپس در زمستان همیشه یک غذای جانبی تقریباً آماده برای یک غذای گوشتی در دست خواهید داشت.
دستور العمل های ساده از نخود سبز
دستور العمل های نخود سبز با تنوع خود شگفت زده می شوند، از افزودن ساده نخود فرنگی تازه یا کنسرو شده به سالاد تا سوپ های پوره فوق العاده خوشمزه و لطیف. نخود فرنگی با غذاهایی مانند گوشت، تخم مرغ، پنیر، سیب زمینی و غیره کاملاً هماهنگ است. دستور العمل های زیادی برای سوپ نخود سبز وجود دارد: سوپ پخته، سوپ تابستانی سبک با سبزیجات، سوپ قارچ با نخود فرنگی، سوپ پوره، سوپ خامه ای و غیره. نخود فرنگی را می توان به پاستا، سیب زمینی، برنج، کاسرول اضافه کرد یا به عنوان یک غذای جانبی مستقل استفاده کرد.
اگر نخود سبز برای مدت طولانی در اطراف خوابیده و سفت شده است، برای ناراحت شدن عجله نکنید. آن را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس بلافاصله در آب سرد فرو کنید - دوباره نخود شیرین لطیف دریافت خواهید کرد. غذاهای تهیه شده از نخود سبز باعث تقویت استخوان ها و کاهش سطح کلسترول می شود. لطفا توجه داشته باشید که نخود فرنگی کنسرو شده، علیرغم پردازش، تقریباً تمام اجزای غذایی را حفظ می کند.
