هر کیکی اگر تزئین نشود ناتمام به نظر می رسد. تزئین کیک با خامه پروتئینی از نظر زمان و محصولات بسیار کم هزینه است. کرم مبتنی بر پروتئین که به درستی آماده شده باشد، شکل خود را کاملا حفظ می کند، می تواند با رنگ خوراکی رنگ آمیزی شود و به شما امکان می دهد با استفاده از یک کیسه یا سرنگ مخصوص، گل ها، الگوها، نوشته های تبریک و غیره ایجاد کنید.
کرم پروتئینی برای تزیین کیک می تواند انواع مختلفی داشته باشد. ساده ترین آنها از پروتئین و پودر قند تهیه می شود؛ ژلاتین، طعم دهنده ها و پودر کاکائو را نیز می توان به آن اضافه کرد. علاوه بر این، خامه را می توان دم کرد (کرم پروتئین کاستارد قوام متراکم تری دارد). پس بیایید مراحل تهیه کرم پروتئینی مناسب برای تزیین کیک را بیاموزیم.
چندین نوع خامه را می توان از سفیده تخم مرغ تهیه کرد که بسته به اجزای خاصی در ترکیب متفاوت است. می توانید محصول خود را با یکی از ترکیبات زیر تزئین کنید:
- خام اولیه از سفیده تخم مرغ و شکر (پودر شکر) تهیه می شود.
- پروتئین-روغن با افزودن کره؛
- کرم پروتئین با ژلاتین؛
- همچنین، خامه روی سفیده تخم مرغ را می توان کاستارد (در حمام آب هم زد).
خامه پروتئین کره برای تزیین نیز در تهیه مرنگ سوئیسی و ایتالیایی استفاده می شود و پایه کرم موسلین است.
ساده ترین طرز تهیه و تزیین خامه پروتئینی پایه است که آب پز نمی شود و خام می ماند. اساساً این پایه ای برای مرنگ است که تازه استفاده می شود (در فر پخته نشده است). با این حال، چنین توده ای ممکن است ناپایدار باشد. بنابراین برای اینکه مخلوط غلیظ تر و قوی تر شود، ژلاتین به آن اضافه می شود.
کرم کره نیز از نظر ساختار کمی متفاوت است - براق، متراکم تر و غنی تر است و همچنین هنگام کار با کیسه شیرینی شکل خود را به خوبی حفظ می کند. در اصل، ساخت کرم پروتئینی برای تزئین، مهم نیست که چه محصولی استفاده می شود، دشوار نیست.
کرم پروتئین پایه
روش پخت سنتی که می توان از آن برای تزیین سریع و اصیل هر کیک و دسر استفاده کرد، روش خام اولیه مبتنی بر پروتئین است. دستور تهیه خامه پروتئینی برای تزیین کیک:
- سفیده ها و پودر قند را بر اساس نسبت 1 سفید/2 قاشق غذاخوری شکر (پودر شکر بهتر است) مصرف کنید. از تخم مرغ های متوسط تقریباً 70 گرم خامه تمام شده بدست می آید. بر این اساس، می توانید نسبت مواد را افزایش دهید تا به مقدار مورد نیاز خود برسید. علاوه بر این، می توانید کمی اسید سیتریک یا نمک به کرم اضافه کنید. نمک برای به دست آوردن یک توده کرکی از پروتئین در طول فرآیند ضرب و شتم استفاده می شود، اسید سیتریک شیرینی بیش از حد مخلوط را از بین می برد.
- بنابراین، تخم مرغ خنک شده را بیرون بیاورید، سفیده ها را با دقت در ظرف تمیز و بدون چربی جدا کنید. دقت می کنیم که حتی یک قطره زرده داخل آن نرود.
- سفیده ها را ابتدا بدون اضافه کردن مواد دیگر با سرعت متوسط هم می زنیم و بعد از حدود یک دقیقه سرعت را زیاد می کنیم و به حداکثر می رسد. روند ضرب و شتم در کل باید حدود 15 دقیقه طول بکشد. در نتیجه، باید فوم کرکی به دست آورید که حجم آن حدود 3 برابر بیشتر از توده پروتئین اصلی است.
- آمادگی با سازگاری بررسی می شود. پیک های پایدار برآمدگی هایی روی سطح فوم پروتئینی هستند که از بین نمی روند یا پخش نمی شوند.
- شکر یا پودر قند را به تدریج به کف آماده شده اضافه کنید. بهتر است آن را مستقیماً روی همزن بریزید تا از جمع شدن آن جلوگیری شود. در انتها اسید سیتریک را اضافه کنید - مقداری اسید را با چند قطره آب رقیق کرده و به مخلوط اضافه کنید.
- هر طعم و رنگ، به عنوان مثال، وانیلین، پودر کاکائو، رنگ خوراکی، در انتها به فوم نهایی وارد می شود.
باید از این کرم برای تزیین کیک در منزل و قبل از از دست دادن هوای خود استفاده کنید و سپس آن را در یخچال قرار دهید. به یاد داشته باشید که با کرم پروتئینی نمی توان جزئیات کوچکی ایجاد کرد. بهترین گل ها، برگ ها، زیگزاگ ها و حاشیه های کیک را می سازد. برای صاف کردن کیک زیر ماستیک یا لعاب هم می توانید از خامه در خانه استفاده کنید.
فرنی
کاستارد پروتئینی برای تزئین کیک از نظر ترکیب متفاوت نیست، اما در فناوری آماده سازی تفاوت قابل توجهی دارد. هر دو جزء اصلی به طور مستقیم در یک حمام بخار مخلوط می شوند، در طی آن پروتئین تا حدی منعقد می شود، مخلوط غلیظ تر می شود و حداکثر تسکین را دارد.
دستور تهیه کاسترد پروتئینی:
- سفیده ها را از 3 تخم مرغ سرد جدا کرده و در یک کاسه تمیز که قبلا خشک شده است بریزید.
- شربت را جداگانه بجوشانید. برای آن به 70 میلی لیتر آب و 250 گرم شکر ریز آسیاب شده نیاز دارید. شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و آب را اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید تا مخلوط کمی غلیظ شود. ما یک نمونه از یک توپ نرم را می گیریم - یک قطره بزرگ از شربت را در یک فنجان آب سرد بریزید، توده به دست آمده را خارج کنید، اگر می توانید آن را با انگشتان خود به شکل توپ بغلتانید، شربت آماده است.
- به شربت داغ اسید اضافه کنید (می توانید از آبلیمو هم استفاده کنید) هم بزنید تا حل شود.
- حالا یک حمام آب روی اجاق بگذارید؛ در یک قابلمه کوچکتر بدون آب، وقتی آب ظرف پایینی به جوش آمد، شروع به هم زدن سفیده ها کنید. فرآیند هم زدن باید همزمان با تهیه شربت شروع شود.
- وقتی مخلوط پروتئین کرکی شد و قله های ثابتی روی آن ظاهر شد، شربت شکر داغ و تقریباً در حال جوش را با جریان نازکی روی همزن ها بریزید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا شکر گلوله نشود.
- یک دقیقه هم بزنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. اکنون جرم باید بلافاصله خنک شود، بدون اینکه ضرب و شتم متوقف شود. برای این کار می توانید آن را در تابه ای با آب سرد قرار دهید. مخلوط را بزنید تا کاملا خنک شود، این حدود 15 دقیقه کار مداوم با همزن است.
- کرم پروتئین کاستارد تمام شده نباید هنگام برگرداندن کاسه پخش شود یا بیفتد. برای تزئین کیک باید فوراً از آن استفاده کنید؛ اغلب از سرنگ یا کیسه شیرینی برای این کار استفاده می شود؛ کلاس های کارشناسی ارشد زیادی در مورد این موضوع وجود دارد.
این ترکیب باید روی یک سطح کاملا خشک اعمال شود. به عنوان مثال، روی آیسینگ نرم، سایر کرم ها یا کیک های اسفنجی بیش از حد خیس شده، کرم ممکن است نشت کند. این مخلوط دمدمی مزاج از خامه کره، ماستیک و همچنین کیک های خشک از هر خمیر نمی ترسد. کرم را می توان با استفاده از ژل یا سایر رنگ های غذایی رنگ آمیزی کرد.
روغن
رزها و برگ های خامه ای که در دوران شوروی و امروزه در تزئین کیک محبوب بودند، از خامه سفید کره تهیه می شوند. شکل خود را حتی در دمای اتاق کاملاً حفظ می کند؛ هنگام پخته شدن، پخش نمی شود و به نظر می رسد متخلخل و متراکم تر از پایه است. اما برخلاف روغن معمولی هوای بیشتری دارد، رنگ پذیری را به خوبی تحمل می کند و به لطف تسکین خوب آن می توانید از آن برای ایجاد تزیینات مختلف استفاده کنید.
نسبت ها به شرح زیر است: برای یک سفیده تخم مرغ بزرگ به 50 گرم شکر یا پودر قند و 80-100 گرم کره (کره با کیفیت، نه مارگارین یا اسپری) نیاز دارید. برای پوشاندن سطح یک کیک با اندازه متوسط و ایجاد تزئینات کوچک، یک حجم خامه از 3 پروتئین کافی است.
قبل از تهیه کرم پروتئینی با استفاده از این فناوری، باید تخم مرغ ها را خنک کنید و کره را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق نگه دارید:
- سفیده ها را با شکر مخلوط کنید، تا زمانی که قله های سفت شکل نگیرد، آن را هم بزنید و در حمام آب قرار دهید. آب ظرف پایینی باید به سختی بجوشد، کاسه نباید به آب برخورد کند. مخلوط را مدام هم بزنید تا سفیده ها کشک نشوند.
- وقتی کریستال های شکر حل شد، قابلمه را از حمام آب خارج کنید و وانیلین را اضافه کنید و با همزن با سرعت متوسط و سپس با حداکثر سرعت شروع به هم زدن کنید.
- در این حالت، قله‌های تیز و سخت به دست نمی‌آید؛ مخلوط نرم و لطیف با بافتی صاف بیرون می‌آید. وقتی مخلوط کمی گرم شد، کره نرم را به مکعب ها اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مواد با هم ترکیب شوند.
- در انتها می توانید رنگ خوراکی مورد نیاز خود را اضافه کنید سپس خامه را حدود 2 دقیقه دیگر بزنید.
قبل از تهیه کرم پروتئینی طبق این دستور می توانید استفاده از کرم پروتئین پایه خام را تمرین کنید. دسر یا کیک تزئین شده با آن را باید بلافاصله در یخچال قرار دهید تا روغن موجود در ترکیب نشت کند.
روی ژلاتین
سفت شدن کرم با ژلاتین تضمین شده است، بنابراین توسط زنان خانه دار تازه کار استفاده می شود؛ همچنین برای ایجاد دکوراسیون پیچیده، به عنوان مثال، برگ های کوچک یا گل، مناسب است. همچنین برای چرب کردن کناره های کیک و رویه آن مناسب است و می توان از آن برای تزیین کاپ کیک، مافین و دسر استفاده کرد. برای آن شما نیاز خواهید داشت:
- 5 پروتئین بزرگ؛
- 1.5 فنجان پودر قند؛
- 2 قاشق غذاخوری ژلاتین فوری؛
- 10 قاشق غذاخوری آب معمولی؛
- 5 گرم اسید سیتریک.
آماده سازی بسیار ساده است:
- ژلاتین را در ظرف کوچکی بریزید و آن را با آب سرد و تمیز پر کنید. بگذارید حدود 15 دقیقه بماند تا مخلوط پف کند. پس از این، توده ژلاتین را در یک حمام آب یا روی حرارت ملایم گرم کنید، اما به جوش نیاورید. تمام کریستال های ژلاتین را ذوب کنید و سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
- در یک کاسه تمیز سفیده ها را بزنید تا پف کند و در آخر اسید سیتریک و شکر را اضافه کنید.
- پس از این، ژلاتین خنک شده را در جریان نازکی بریزید، حدود 5 دقیقه هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
خامه در ابتدا کاملا نرم و مایع خواهد بود اما بعد از تزیین و خنک شدن کیک در یخچال به دلیل ژلاتین سفت و غلیظ تر می شود. اگر مخلوط به نظرتان آبریز است، می توانید آن را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا ژلاتین شروع به سفت شدن کند. در این مورد، مهم است که لحظه ای را از دست ندهید که خامه هنوز نرم است و می توان از آن برای تزئین دسر استفاده کرد.
حالا کیک را با خامه پروتئینی تزئین می کنیم - آن را داخل یک سرنگ شیرینی یا کیسه ای با نازل تسکین می دهیم، از قسمتی از خامه برای دوغاب کردن سطح کناری استفاده می کنیم و یک طرف زیبا و سایر عناصر تزئینی را از کیسه خارج می کنیم. به دلخواه، به عنوان مثال، گل و برگ. تزیین کیک در خانه دیگر مشکلی برای شما نخواهد داشت.
کرم پروتئینی برای تزیین کیک © $
کرم پروتئین یک پرکننده بسیار خوشمزه، مغذی و سبک برای شیرینی ها، تیوپ ها، کیک ها و سایر محصولات پخته شده است. کرم پروتئین به لطف هوا و زیبایی خود به هر یک از شاهکارهای آشپزی شما ظرافت می بخشد. چگونه در خانه کرم پروتئینی با شربت قند تهیه کنیم؟
همچنین بخوانید:
او طرز تهیه کاسترد پروتئینی برای کیک و تزئین را به شما خواهد گفت. tochka.net. دستور العمل نیاز به توجه و کوشش زیادی از شما دارد، بنابراین سعی کنید تمام فناوری تهیه آن را به درستی دنبال کنید. اما نتیجه ارزشش را دارد.
بسیاری از خانم های خانه دار به دلیل احتمال عفونت سالمونلوز از طریق پروتئین های خام، مراقب کرم پروتئینی هستند. شما نباید از این بترسید. کرم پروتئینی تهیه شده طبق دستور با شربت شکر کاملا بی خطر است زیرا... باکتری سالمونلا در دمای 70-80 درجه سانتی گراد می میرند و شربت قندی که پروتئین ها با آن دم می کنند دمایی بین 117-120 درجه سانتی گراد دارد.
خامه پروتئینی، دستور پخت با شربت شکر - مواد تشکیل دهنده:
- 3 عدد سفیده تخم مرغ،
- شکر 250 گرم،
- 2 گرم اسید سیتریک،
- 70 میلی لیتر آب.
طرز تهیه کرم پروتئینی:
- قبل از تهیه کرم پروتئینی، ظروف را آماده کنید. ظرفی که شربت را در آن می پزید باید تمیز و بدون چربی باشد. و کاسه ای که خامه پروتئینی در آن زده می شود نیز کاملا تمیز و خشک است.
- سفیده ها را از زرده جدا کرده و در یخچال قرار دهید. سفیده های سرد شده خیلی راحت تر هم می زنند.
- شربت قند درست کنید. شکر را در قابلمه بریزید و آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. هم بزنید تا شکر حل شود. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و شربت را بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود.
- می توانید با انداختن شربت روی یک نعلبکی خشک آماده بودن شربت را بررسی کنید - باید شکل یک قطره را حفظ کنید. راه دیگر این است که شربت را از یک قاشق در یک فنجان آب سرد بریزید - اگر یک توپ متراکم در آب قرار گرفت، شربت آماده است. مهم است که شربت را زیاد نپزید، باید سبک بماند.
- اسید سیتریک را به تابه اضافه کنید و آن را به خوبی در شربت هم بزنید.
- به محض اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد، می توانید شروع به هم زدن سفیده ها کنید.
- سفیده ها را در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا کف ثابتی به دست آید، ابتدا با سرعت کم و سپس به تدریج تند کنید. می توانید با برگرداندن کاسه آماده بودن پروتئین ها را بررسی کنید - اگر خامه سر نخورد، به این معنی است که آماده است.
- در ادامه هم زدن سفیده ها، به آرامی و به تدریج شربت شکر داغ را در جریان بسیار رقیق داخل آنها بریزید. مهم این است که شربت مستقیماً داخل خامه برود نه روی همزن، در غیر این صورت بلافاصله سفت می شود و توده های شکر در خامه تشکیل می شود.
- به زدن خامه بدون توقف ادامه دهید تا کاملا خنک شود. برای سرعت بخشیدن به این کار، می توانید کاسه را در یک کاسه آب سرد قرار دهید، اما مراقب باشید که آب وارد کرم پروتئینی نشود.
- وقتی کرم پروتئینی خنک شد، طبق دستور مورد نظر شما آماده استفاده خواهد بود. کیک، شیرینی، نی، کیک عید پاک؟ با کمک یک سرنگ شیرینی می توانید شاهکارهای واقعی خلق کنید! کرم پروتئین تمام شده را می توان تا 72 ساعت در یخچال نگهداری کرد.
ویدئوی تهیه کرم پروتئینی را نیز ببینید:
- طرز تهیه کرم پروتئینی برای نی:
- طرز تهیه خامه پروتئینی برای کیک:
- طرز تهیه کرم کاسترد پروتئینی:
کرم پروتئینی هم بزرگسالان و هم کودکان را می پسندند، زیرا بافت لطیف و مطبوع آن برای پرکردن شیرینی های پف دار، اکلر، برای تزئین و پوشش کیک و دسرهای دیگر ایده آل است، با این حال، از آن به عنوان لایه لایه استفاده نمی شود. به نظر می رسد که فقط یک آشپز با تجربه می تواند چنین لذیذ و زیبایی را تهیه کند، اما ما رازی را برملا می کنیم که حتی یک خانه دار تازه کار نیز می تواند بر آن مسلط باشد.
اساس خامه پروتئین معمولی است، ترجیحاً از تخم مرغ های خانگی، همراه با شکر به یک کف سفت. برای غلیظ تر کردن خامه و یا ایجاد عطر، می توانید محصولات مختلفی را به آن اضافه کنید (مثلاً دو دانه اسید سیتریک که کمی ترش به خامه شیرین اضافه می کند).
کاسترد پروتئینی
رایج ترین نوع کرم پروتئینی که خانم های خانه دار استفاده می کنند دستور زیر است:
- 2 سنجاب خانگی،
- 25 میلی لیتر آب جوشیده سرد،
- 2 قاشق غذاخوری شکر یا پودر
- و کمی اسید سیتریک
شکر را با آب در قابلمه ای ریخته و روی شعله ریز قرار می دهیم. شربت باید آنقدر بجوشد تا غلیظ شود، اما نه تا زمانی که کاراملی شود. در مدتی که این فرآیند در حال انجام است، سفیده ها را با همزن به صورت کف در می آورند و سپس شربت شکر داغ را در جریان نازکی داخل آن ها می ریزند. در عین حال باید سفیده ها را بدون وقفه بکوبید و در آخر اسید اضافه کنید. با استفاده از سرنگ شیرینی پزی، کرم بلافاصله به داخل لوله های شیرینی پف دار یا اکلرهای کاستارد تزریق می شود.
برای اطمینان از اینکه توده خامه ای قوام درستی دارد، باید به شربت شکر توجه ویژه ای داشت. اگر داخل پروتئین های نیم پز بریزید خامه خیلی مایع و سنگین می شود و اگر زیاد بپزید خیلی غلیظ می شود و در ترکیب با پروتئین ها گلوله ایجاد می کند.
کرم روغن پروتئین
انواع کرم پروتئینی که باید مصرف کنید:
- 2 عدد سفیده (ترجیحا خانگی)
- شکر گرانول 150 گرم،
- 150 گرم کره چرب (حداقل 72%)،
- 2 قاشق غذاخوری هر مشروبی
ابتدا باید کره را کمی آب کنید تا نرم شود اما هنوز مایع نباشد و به غلظت خامه ترش بزنید. سفیده ها را با شکر ترکیب می کنیم و با همزن یا همزن می زنیم. وقتی هوای لازم را به دست آوردند، آنها را در حمام آب قرار دهید و چند دقیقه دیگر به شدت هم بزنید. خامه تمام شده کمی خنک می شود، سپس روغن به تدریج در آن ریخته می شود (در حداقل قسمت ها)، در حالی که مخلوط تمام مدت هم زده می شود و در نهایت، لیکور به کرم کره-پروتئین وارد می شود. این غذای لذیذ برای تزیین کیک ایده آل است.
کرم پروتئین
کرم پروتئین با خامه؟ بسیار ساده، برای آماده سازی شما نیاز دارید:
- 4 عدد سفیده تخم مرغ نصف لیوان شکر
- 1 قاشق غذاخوری. 20-25٪ خامه تازه.
سفیده ها را با شکر زده و سپس خامه را در جریان نازکی داخل آنها می ریزند. مخلوط به دست آمده را کاملا ورز می دهیم تا گلوله ای در آن ایجاد نشود و دوباره با همزن هم می زنیم. این کرم برای شیرینی پف دار، شیرینی چوکس و شیرینی های نان کوتاه ایده آل است.
به طور کلی کرم پروتئینی با مواد مختلفی تکمیل می شود. به عنوان مثال، لیکورهای میوه به آن عطر و تلخی جزئی می دهند، تکه های میوه تازه شیرینی را «رقیق» کرده و به عنوان غلیظ کننده عمل می کنند، ژلاتینی که در حین تهیه آن به شربت شکر اضافه می شود، خامه را به گل ختمی یا گل ختمی شبیه به «شیر پرنده» تبدیل می کند.
محتوای کالری خود خامه کم است، اما یک کیک یا یک تکه کیک با چنین پر کردن، متأسفانه، کالری بسیار بالایی دارد، بنابراین نمی توانید مقدار زیادی از آن را مصرف کنید. اما اکنون میز شام شما همیشه سرشار از شیرینی های خوشمزه خواهد بود که لذت واقعی را برای همه اعضای خانه به ارمغان می آورد.
چگونه کرم پروتئین درست کنیم؟ چندین دستور العمل برترآخرین ویرایش: 4 نوامبر 2013 توسط مدیر
خامه پروتئینی یکی از اصلی ترین خامه های قنادی است که همانطور که از نامش پیداست بر پایه سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود. بسیاری از ما از دوران کودکی با طعم آن آشنا بوده ایم، زیرا این خامه پروتئینی بود که به طور سنتی با کیک های سبد معروف پر می شد.
دستور اولیه شامل استفاده از سفیده تخم مرغ تازه و شکر است که تا زمانی که یک توده پف دار و غلیظ تشکیل شود، هم بزنید. علاوه بر اصلی، روش های دیگری برای تهیه خامه وجود دارد - در حمام آب، با افزودن خامه، کره و سایر مواد تشکیل دهنده. کرم پروتئین برای پر کردن کیک، اکلر و سایر دسرها استفاده می شود. علاوه بر این، می توان از آن برای تزئین کیک و به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد.
این کرم در غیر این صورت "خام" نامیده می شود. واقعیت این است که مواد تشکیل دهنده تحت هیچ عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، بلکه به صورت خام استفاده می شوند. بنابراین، انتخاب تازه ترین و تمیزترین تخم مرغ بسیار مهم است.
عناصر
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
- پودر قند - 130 گرم؛
- چند قطره آب لیمو
نحوه پختن
- سفیده های سرد شده را در ظرفی بریزید و با همزن ابتدا با سرعت کم بزنید سپس کم کم آن را زیاد کنید.
- وقتی سفیده ها پیک های ثابتی پیدا کردند، بدون توقف هم زدن، پودر قند الک شده را در قسمت های کوچک به آن ها اضافه کنید.
- به همراه آخرین قسمت پودر، چند قطره آبلیمو اضافه کنید و هم بزنید تا پودر کاملا حل شود. کرم آماده است!
کرم پروتئین در حمام آب
این نوع کرم از نوع قبلی ایمن تر است، زیرا پروتئین های موجود در اینجا قابل عملیات حرارتی هستند. بنابراین، اگر از تخم مرغ هایی که کاملا تمیز و تازه نیستند برای پخت و پز استفاده می شود، بهتر است این دستور را انتخاب کنید.
عناصر:
- سفیده تخم مرغ بزرگ - 4 عدد؛
- شکر - 1 لیوان (حدود 200 گرم)؛
- شکر وانیل - 1 کیسه؛
- اسید سیتریک - یک خرج کردن بزرگ.
آماده سازی:
- یک حمام آب آماده کنید - مقداری آب در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
- همه مواد را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و با همزن به مدت 1.5-2 دقیقه بزنید تا جرم یکدست شود.
- کاسه را در حمام آب قرار دهید و با سرعت کم به زدن ادامه دهید.
- وقتی جرم به اندازه کافی پف کرد، همزن را با سرعت بالاتر برسانید و 5-6 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
- سپس کرم را از حمام آب خارج کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر هم بزنید.
- وقتی پیک های روی سطح بسیار پایدار شدند، کرم آماده است. می توان از آن برای کیک و شیرینی استفاده کرد، شکل خود را کاملا حفظ می کند و می توانید با استفاده از ضمیمه های آشپزی تزیینات زیبایی روی کیک انجام دهید.
کرم پروتئین برای اکلر
اکلر یک دسر با منشاء فرانسوی است که نوعی شیرینی از شیرینی چوکس است که داخل آن توخالی است. به طور سنتی آنها را با خامه پر می کنند. اغلب از کرم کاستارد یا شکلاتی استفاده می شود، اما می توان از کرم پروتئینی نیز استفاده کرد. سپس دسر سبک تر و مطبوع تر می شود.
عناصر:
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
- شکر - 1 لیوان؛
- آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر؛
- مقدار اندکی نمک؛
- چند قطره آب لیمو
آماده سازی:
- آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید.
- شربت را مدام هم بزنید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. می توانید با ریختن شربت در آب سرد آمادگی را بررسی کنید. اگر بتوانید آن را به شکل توپ درآورید، شربت آماده است.
- سفیده ها را با نمک و آب لیمو ترکیب کنید، آن ها را بزنید تا قله های پایدار تشکیل شود.
- به طور مداوم هم زدن، شربت در حال جوش را داخل خامه بریزید.
- خامه را هم بزنید تا کاملا خنک شود و سپس اکلرها را با آن پر کنید.
کرم پروتئین و خامه
این نسخه از کرم طعم خامه ای لطیفی خواهد داشت و تهیه آن آسان است. توجه به این نکته ضروری است که در اینجا، مانند دستور اصلی، از پروتئین خام استفاده می شود. بنابراین، باید به کیفیت تخم مرغ توجه ویژه ای داشته باشید.
عناصر:
- سفید تازه - 4 عدد؛
- شکر - یک و نیم لیوان؛
- خامه غلیظ (حداقل 25٪) - 1 فنجان.
آماده سازی:
- سفیده ها را با شکر مخلوط کرده و هم می زنیم تا کفی پفکی به دست بیاید.
- بدون توقف هم زدن، خامه را در یک جریان نازک داخل آن بریزید.
- نتیجه یک توده صاف و براق است - این کرم پروتئین کره است. برای تزیین دسر بسیار مناسب است.
کرم پروتئین کره
لطیف و خوش طعم، یادآور بستنی در طعم، خامه عمدتا برای تزئین دسرهای مختلف استفاده می شود. بیایید نحوه درست کردن کرم پروتئینی با کره را دریابیم.
عناصر:
- پروتئین - 3 عدد؛
- پودر قند - 150 گرم؛
- کره - 150 گرم؛
- آب لیمو - چند قطره.
آماده سازی:
- کره را با خارج کردن از فریزر آماده کنید تا به دمای اتاق برسد.
- سفیده ها را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید، سپس آنها را به آرامی با لیسک مخلوط کنید (همچنین باید تمیز و خشک باشد).
- چند قطره آب لیمو را به سفیده ها اضافه کنید و همه را با سرعت کم همزن به مدت 3-4 دقیقه با همزن بزنید.
- سرعت را کمی زیاد کنید و کم کم پودر قند را به سفیده ها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
- وقتی پیک های پایدار روی سطح توده پروتئینی شروع به تشکیل شدن کردند، سرعت را کمی کم کنید و کره نرم شده را تکه تکه، بدون توقف ضرب، اضافه کنید.
- وقتی تمام کره داخل خامه شد، ۱ تا ۲ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. خامه کیک آماده است!
کرم پروتئین با مربا
تهیه خامه طبق این دستور العمل تا حدودی دشوارتر از معمول است ، اما نتیجه مطمئناً شما را خوشحال می کند. محصول نهایی نه تنها رنگ زیبا، بلکه طعم میوه ای یا توت نیز خواهد داشت. می توانید از مربا یا مربا استفاده کنید.
عناصر:
- پروتئین - 3 عدد؛
- ژلاتین - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر - 90 گرم؛
- چند قاشق مرباخوری (بسته به رنگ و طعم مورد نظر خامه تمام شده).
آماده سازی:
- ژلاتین را در مقدار کمی آب خیس کنید تا پف کند.
- این مخلوط را روی کمترین حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا ژلاتین حل شود.
- مربا را گرم کنید و از صافی بمالید و شکر را در آن حل کنید.
- مربا را به مدت 5-6 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و توده ژلاتین را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- سفیده ها را طبق معمول هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
- مخلوط مربا را در قسمت های کوچک و بدون توقف هم زدن اضافه کنید.
- یک کرم پروتئینی رنگی با طعم میوه ای دریافت خواهید کرد.
- اگر مربا را از طریق یک الک بزرگ بمالید یا آن را در مخلوط کن خرد کنید، کرم تمام شده مانند عکس دارای میوه های کوچکی است.
رنگ برای کرم پروتئین
اغلب می توانید تزئینات ساخته شده از کرم پروتئینی رنگی را روی محصولات شیرینی پزی مشاهده کنید. فیلرهای کیک های مختلف، نی ها و البته نقش های روی کیک را می توان رنگی کرد. تهیه کرم پروتئینی رنگی در خانه اصلا کار سختی نیست. رنگ های آماده یا طبیعی که خودتان می توانید درست کنید برای این کار مناسب هستند.
مواد زیر برای رنگ آمیزی کرم مناسب است:
- آب هویج. کرم تمام شده را به رنگ زرد روشن در می آورد.
- از هویج هم می توانید رنگ نارنجی درست کنید. برای این کار باید آن را روی یک رنده ریز رنده کنید و سپس در مقدار زیادی کره سرخ کنید (نسبت کره به هویج ۱:۱ است). وقتی هویج ها نرم شدند و روغن نارنجی شد، مخلوط را روی پارچه قرار دهید و خوب فشار دهید. مایع حاصل رنگ است.
- زعفران یا زردچوبه رنگ زرد پررنگی به کرم می دهد. برای انجام این کار، پودر ادویه باید در مقدار کمی آب رقیق شود و 24 ساعت بماند. این یک رنگ طبیعی ایجاد می کند.
- چغندر به شدت به غذاها رنگ صورتی پر رنگ می دهد. برای تهیه یک رنگ طبیعی از آن، باید چغندرها را رنده کنید، مقدار کمی آب (برای پوشش) اضافه کنید و 30-40 دقیقه بجوشانید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید. این رنگ خواهد بود.
- آب، شربت و پوره توت قرمز به کرم رنگ قرمز می دهد.
- آب انار و شراب قرمز نیز قرمز می شوند.
- دم کرده کلم قرمز رنگ آبی است.
- آب زغال اخته یا انگور تیره به کرم سایه های آبی و بنفش می دهد.
- می توانید از اسفناج رنگ سبز درست کنید. برای انجام این کار، باید آن را از پارچه پنیر فشار دهید و از آب به دست آمده به عنوان ماده رنگی استفاده کنید. یا می توانید برگ های اسفناج را به صورت پوره خرد کنید - همچنین کرم را سبز می کند.
- قهوه یا شکلات ذوب شده کرم را در سایه های قهوه ای مربوطه رنگ می کند.
- علاوه بر موادی که در بالا توضیح داده شد، می توانید از هر مربای استفاده کنید تا به کرم رنگ دلخواه بدهد.
- سفیده تخم مرغ اگر ابتدا سرد شود بهتر هم می زنند.
- کاسه و همزن باید کاملا تمیز و خشک باشند. همچنین توصیه می شود آنها را از قبل سرد کنید.
- در مرحله آخر هم زدن سفیده ها، می توانید کمی لیکور به آنها اضافه کنید - این به کرم تمام شده عطر بی نظیری می دهد.
- بهتر است تخم مرغ تازه را انتخاب کنید. سفیده تخم مرغ قدیمی کمتر خوب هم زدن.
- برای اطمینان از اینکه سفیده ها خوب هم زده شوند، کمی نمک و چند قطره آبلیمو یا سرکه به آن اضافه کنید.
- ظرفی را چندین برابر بزرگتر از حجم اولیه سفیده ها انتخاب کنید، زیرا در طول فرآیند هم زدن به مقدار زیادی افزایش می یابد.
- برای شلاق بهتر است یک کاسه شیشه ای یا لعابی انتخاب کنید. مطمئناً نباید از ظروف آلومینیومی استفاده کنید - کرم را خاکستری می کند.
- ابتدا باید سفیدها را با سرعت کم بزنید و سپس به تدریج آن را افزایش دهید.
- مهم است که اطمینان حاصل شود که در طول فرآیند هم زدن، همزن با تمام پروتئین (در امتداد دیواره‌های کاسه و کف آن) تماس داشته باشد.
- کرم تمام شده بیش از 36 ساعت در یخچال نگهداری نمی شود.
در مفهوم سنتی، کرم پروتئینی کرمی است که از سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود. با این حال، روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد: فناوری ممکن است تغییر کند - به عنوان مثال، خامه دم می شود. مواد دیگر اضافه می شود - کره، مربا یا خامه و غیره.
چگونه کرم پروتئین درست کنیم؟ چگونه کرم پروتئین درست کنیم؟ سفیده ها را با شکر زدم و نشد. شاید رازی را می دانید؟
- شما به آن با پودر نیاز دارید.
- من دستورشو بلدم... کلمات مال من نیستند، بلکه سخنان نویسنده، تورتیژکا است.
6 عدد سفیده تخم مرغ سرد (اگر تخم مرغ ها از جوجه های خانگی باشند، پس کاملاً فوق العاده هستند!! (هر کدام با پوسته 61-63 گرم)
400 گرم شکر.
0.5 ساعت ل اسید سیتریک (رقیق نشده، یعنی کریستال ها)
1 قاشق چایخوری آگار آگار بسیار مطلوب است، اما ضروری نیست.
هر طعمی (همچنین اختیاری)آماده سازی.
قابلمه شربت را کاملا بشویید و آن را با آب پر کنید و بجوشانید. زه کشی. تابه آماده استفاده است. لطفا غافل نشوید حتما بعد از شستن آب را بجوشانید!! !
آگار آگار را در 4-5 قاشق چایخوری آب رقیق کنید. اجازه دهید 10-20 دقیقه پف کند.
کاسه فلزی را بشویید و خشک کنید.آماده کردن کرم.
400 گرم شکر را در قابلمه ای بریزید و 100 گرم آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.
آماده بودن شربت را به صورت چشمی بررسی می کنیم. اگر واقعاً می ترسید، می توانید مرتباً یک شی تمیز و خشک را در شربت در حال جوش فرو کنید و آن را در یک کاسه آب سرد بیندازید؛ اگر گلوله سفتی در ته آن تشکیل شده باشد، شربت آماده است. وقتی شربت دیگر با "حباب های شفاف در حال جاری شدن" در حال جوشیدن نیست، بلکه با "غرغرهای" سفید سنگین در حال جوشیدن است.
در این لحظه، یک قطره را در یک فنجان آب بیندازید - آیا می توانید به وضوح توپ متراکم را در پایین احساس کنید؟ عالی! اکنون زمان آن رسیده است که اسید سیتریک را اضافه کنید و آن را به خوبی به شربت هم بزنید.
اگر آگار وجود نداشته باشد، شربت آماده است - حرارت را خاموش کنید. در صورت وجود، آن را به مدت 5-10 ثانیه به شدت هم بزنید. شربت مانند یک سر بالا می رود، اما سپس آرام می شود.
شربت آماده است. بیایید مستقیم به سفیدها برسیم.
آنها را در یک کاسه بریزید و با همزن شروع به هم زدن کنید تا یک کف سفید مایل به برف و پایدار به دست آید. "به قله های تیز" این گونه است که دختران حاضر در این انجمن نوع فوم را توصیف می کنند.
حالا از کسی بخواهید که به شما کمک کند. یا فقط می توانید شربت آماده را در یک SOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO تلاش خود را بکنید. به طوری که شربت مستقیماً روی همزن ها نریزد - پاشیدن های کوچک در امتداد دیواره های کاسه پخش می شود و به قطعات سخت می شود. اگر این اتفاق افتاد، پس از اتمام پخت و پز، همه چیز را با دقت از طرفین کاسه جمع کنید.
بنابراین، شربت را تا آخر به سفیده ها اضافه کنید، سپس کاسه را در یک کاسه آب قرار دهید (مراقب باشید، آن را با کاسه نخورید!) و تا زمانی که خامه کاملا خنک شود به هم زدن ادامه دهید. شما می توانید بدون یک کاسه آب این کار را انجام دهید، اما پس از آن فرآیند خنک سازی به تاخیر می افتد.
یک بار دیگر تکرار می کنم که در حین زدن خامه باید کاملا خنک شود.
می توانید 2 ساعت با آن کار کنید، سپس شروع به حباب زدن می کند و خوب جا نمی شود. اگر ظرف 2 ساعت استفاده شده باشد. سپس دقیقاً 2 روز روی کیک پخش نمی شود.یا
.7 پروتئین و 1.5 فنجان شکر + وانیلین.. همه چیز را در یک کاسه در حمام آب قرار دهید و حدود 25-30 دقیقه بزنید.. اما نکته اصلی. . در حین هم زدن سفیده ها آماده به نظر می رسند اما باید به زدن ادامه دهید و می بینید که جرم غلیظ می شود.. این خامه برای تزیین کیک متوسط در داخل و خارج کافی است.. خامه تمام شده پخش نمی شود. و کاملاً به کناره های کیک می چسبد.. خامه را بلافاصله از حمام استفاده کنید - وقتی پوسته بیرونی خنک شد و داخل آن نرم شد. - برای هم زدن به سفیده تخم مرغ سرد و پودر قند نیاز دارید!
- 100 گرم شکر را در یک شربت قوی بجوشانید.
100 گرم شکر و 100 گرم سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید و در ادامه هم زدن شربت شکر در حال جوش را اضافه کنید. و به هم زدن ادامه دهید. تا کرم خنک شود. متراکم تر خواهد شد. - سفیده را نباید با شکر زد. ابتدا پروتئین به پیک نرم می رسد و سپس پودر قند را اضافه می کنیم. سپس یک کرم پروتئین قوی وجود خواهد داشت.
- به طور کلی، MashkaE درست می گوید، شما باید ابتدا شکر را در آسیاب قهوه آسیاب کنید و بکوبید و موفق خواهید شد :)
- محصولات: نسبت شکر و پروتئین تا حد زیادی فردی است و هم به ابزار مورد استفاده برای زدن خامه پروتئینی و هم به اندازه و تازگی تخم مرغ بستگی دارد. برای هر پروتئین بیش از 2 قاشق غذاخوری مصرف نکنید. ل شکر گرانول یا پودر قند. برای یک گزینه کمتر شیرین، می توانید شکر کمتری استفاده کنید، اما نه کمتر از 2 قاشق غذاخوری. برای 1 پروتئین اگر بیش از 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل شکر در هر 1 سفیده، کرم نگه نمی دارد: کف زیر وزن شکر ته نشین می شود. در همان زمان، شکر در مقدار کمتر از 2 قاشق چایخوری. 1 پروتئین باعث می شود که کف کرم پروتئینی غلیظ تر و قوی تر شود و هنگام پخت مرنگ و بدون وزن کردن خامه های پرکننده، کاملاً "گیر" می شود. برای خودم، من به طور تجربی بهینه را ایجاد کردم: 3 قاشق چایخوری. برای 1 سفیده یک تخم مرغ متوسط هرچه تخم‌مرغ‌ها مسن‌تر باشند، حداقل سطح قند مورد نیاز برای به دست آوردن یک نتیجه خوب بالاتر است. این منجر به قانون اساسی برای تهیه کرم پروتئینی می شود: تخم مرغ برای خامه باید تا حد امکان تازه مصرف شود. طرز تهیه: و بقیه قوانین برای تهیه یک کرم پروتئینی خوب در اینجا آمده است: هنگام هم زدن، سفیده ها 6-9 برابر حجم اولیه خود را افزایش می دهند، پس در انتخاب ظروف دقت کنید. یک کاسه بزرگتر بردارید. ظروف و همزن برای زدن سفیده تخم مرغ باید کاملاً چرب شود. همچنین باید کاملاً خشک شوند. بهتر است سفیده تخم مرغ را در یک کاسه استیل یا شیشه ای هم بزنید. پلاستیک برای این کار بسیار بدتر است: مهم نیست که چگونه آن را بشوییم، باز هم آثار چربی روی آن وجود دارد. پروتئین ها و ظروف باید در دمای اتاق باشند. باید با دقت سفیده ها را از زرده جدا کنید تا یک گرم زرده به سفیده ها نرود. فقط تمرین در اینجا کمک می کند. شروع به زدن سفیده ها بدون شکر کنید تا مخلوط به اوج نرمی برسد. فقط پس از این می توانید شروع به اضافه کردن شکر به پروتئین ها کنید. شکر باید به تدریج به کرم پروتئین اضافه شود تا حل شود. شکر را با قاشق چایخوری داخل سفیده ها بریزید (این کار اندازه گیری مقدار مورد نیاز را آسان تر می کند) در جریان نازکی بدون توقف هم زدن. خامه پروتئینی آماده است اگر تمام شکر حل شده باشد و وقتی لیسک را بیرون می آورید سفیده ها به شکل قله های سبک، براق و قوی در بیایند. بسیار مهم است که این لحظه را احساس کنید و به موقع متوقف شوید: اگر به ضرب و شتم ادامه دهید، توده آبکی و توده ای می شود. اگر این اتفاق بیفتد، کرم پروتئین قابل اصلاح نیست.
- نسبت ها را رعایت کنید و ظروف باید تمیز باشند نه چرب
