Jehněčí maso nakrájíme na velké kostky. Žebra nakrájejte na kousky po 2 žebrech. V širokém hrnci dejte vařit vodu a přidejte jehněčí maso. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu a snižte teplotu. Vaříme mírným varem 1,5 hod. Ke konci osolíme.
Brambory oloupeme, nakrájíme na velké kostky. Vaříme do měkka v osolené vodě. Vodu slijte a udržujte horkou.
Cibuli a mrkev oloupeme, ze sladké papriky odstraníme semínka a stopky. Cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na kostičky. Ve velké pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli do měkka, přidejte mrkev a opékejte dalších 5 minut, poté přidejte sladkou papriku a restujte dalších 5 minut. Přidejte rajčata a vařte 20 minut.
Česnek oloupeme. Nakrájejte koriandr. Česnek a koriandr dejte do mixéru a nasekejte. Nebo rozdrťte v hmoždíři se špetkou soli.
Když je maso hotové, přendejte ho do cedníku. Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte olivový olej a jehněčí maso opečte do zlatova. Posypeme drcenými semínky koriandru.
Přidejte brambory, zalijte dostatečným množstvím vývaru, aby vznikl guláš požadované konzistence, vařte 15 minut. Přidejte zeleninu a bobkový list a vařte dalších 10 minut. Na závěr osolíme, dle potřeby opepříme černou a červenou paprikou, přidáme česnek a koriandrovou pastu, promícháme. Odstraňte z ohně, přikryjte a nechte 10 minut sedět.
Jehněčí ragú je vydatné jídlo s neuvěřitelnou chutí. Uvařit si ho můžete jak ve všední dny, tak při příležitosti jakéhokoli svátku. V článku najdete recept s podrobným návodem. Přejeme hodně štěstí v kuchyni!
Požadované ingredience:
- jedna velká mrkev;
- máslo - kus;
- jehněčí dužina - stačí 400-500 g;
- snítka máty, čerstvá nebo sušená;
- olivový olej;
- jedno rajče;
- česnek - 2-3 stroužky;
- cibule - 1 ks;
- jedna střední cuketa (mladá);
- pár kuliček pepře;
- koření (včetně oregana);
- bramborové hlízy - 3-4 kusy;
- 200 g bílého zelí.
Praktická část
- Všechno jídlo je na stole. Hlavní složkou je jehněčí maso. Příprava tohoto masa má své vlastní vlastnosti. Pokud to podvaříte, bude to těžké. A pokud jehněčí na ohni přeexponujete, chuť pokrmu se nezmění k lepšímu. Proto je nutné striktně dodržovat recept.
- Maso omyjeme v tekoucí vodě. Nakrájet na malé kousky.
- Cibuli zbavíme slupky. Jeho dužina by měla být nakrájena na poloviční kroužky.
- Vložte jehněčí kousky do horké pánve. Smažte 2-3 minuty na oleji. Nezapomeňte míchat stěrkou. Přidejte nakrájenou cibuli. Vařte další 3-4 minuty a pokračujte v míchání.
- Přeneste obsah pánve do silnostěnného hrnce.
- Zelí nakrájíme na středně velké obdélníky, brambory na kostičky. Vezmeme mladou cuketu. Není nutné z něj odstraňovat kůru. Stačí nakrájet na tlustá půlkolečka. Rajčata a mrkev nakrájíme na kostičky. Veškerou tuto zeleninu dáme do kastrůlku, kde je maso a cibule. Nalijte sklenici horké vody (můžete nahradit vývar). Dáme na sporák. Jakmile se tekutina začne vařit, okamžitě nastavte oheň na minimum. Ingredience vařte 1,5-2 hodiny. Dbáme na to, aby se guláš nepřipálil a byl dostatek tekutiny.
- Pokrm osolte blíže ke konci procesu vaření. Poté přidejte česnek, pár kuliček pepře, lístky máty a oregano. Vložte kousek másla o velikosti vlašského ořechu. Vše smícháme. Vypínáme oheň. Přikryjte misku poklicí a ručníkem.
- Po 15-20 minutách můžete zavolat domácnost ke stolu a dopřát jim lahodný pokrm - jehněčí guláš s bramborami. Rozdáváme na talíře a zdobíme snítky petrželky. Podávejte s pita chlebem nebo kukuřičným chlebem.
Řecký recept
Nákupní seznam:
- 2 polévkové lžíce. l. rafinovaný olej, rajčatový protlak a mouka jakéhokoli druhu;
- jedna žárovka;
- lavrushka - 1 list;
- česnek - půl stroužku;
- bílé víno - stačí dvě sklenice;
- 25 oliv;
- 0,5 kg čerstvého jehněčího;
- tymián - ½ lžičky;
- oblíbené koření.
Proces vaření
- Omyté maso nakrájíme na střední kostky. Sůl. Posypeme kořením. Posíláme na rozpálenou pánev. Lehce opečeme na oleji.
- Do pánve s masem přidáme prolisovaný česnek. Zalijte 2/3 všeho vína tak, aby zcela pokrylo kousky jehněčího masa. Nastavte oheň na maximum. Jakmile se tekutina trochu odpaří, přilijeme zbylé víno. Dáme lavrushku a rajčatovou pastu. Posypeme tymiánem.
- Jehněčí guláš vařte do měkka, snižte teplotu na minimum. Před podáváním pokrm dochutíme moukou. Přidejte půlky oliv. Přikryjeme pokličkou a necháme 5 minut louhovat. Pokrm rozdělujeme na nahřáté talíře, strouhaný česnekem.
Dušené maso podle receptu pro pomalý hrnec
Ingredience:
- 1 ks mrkev a cibule;
- svazek zeleniny (například kopr nebo petržel);
- 600 g brambor;
- zralá rajčata - 2 ks;
- česnek - pár stroužků;
- 0,5 kg jehněčího;
- koření (pepř, sůl).
Vaření
- Veškerou zeleninu očistíme a omyjeme. Cibule by měla být nakrájena na kroužky a rajčata a mrkev - v kruzích. Brambory a maso nakrájíme na velké kusy.
- Dno multibowlu potřeme olejem. Rozložili jsme kolečka rajčat, na ně - cibulové kroužky.
- Kousky masa osolte a smíchejte s oblíbeným kořením. Rozložíme je na rajčatovo-cibulový "polštář". Další vrstvou jsou plátky mrkve. Zbývá umístit brambory, solené a posypané kořením, do multi-misky.
- Najdeme v nabídce a nastavíme režim "Pilaf". Vaření se zavřeným víkem. Čekáme na speciální zvukový signál. Otevřeme víko. Do guláše vložíme nasekaný česnek a také čerstvé bylinky. Náš voňavý pokrm je připraven k jídlu. Dobrou chuť všem!
- Vyberte jehněčí světlého odstínu s elastickým tukem. Pokud vám nabídne kus červeného vláknitého nebo sypkého masa, odmítněte ho. To se ostatně může stát jen u starých ovcí. Pro dušené maso tato možnost není vhodná.
- Na vaření je nejlepší vzít hruď, lopatku nebo krk. Ale na smažení doporučujeme použít zadní nohu berana.
- Krájení masa má zvláštní význam. Musíte odstranit šlachy a nepoživatelný film a odříznout přebytečný tuk. V opačném případě utrpí chuť pokrmu (v našem případě dušeného masa).
- podáváme na stůl ihned po uvaření. Tuk totiž rychle zmrzne.
Konečně
Jehněčí ragú je vydatný a neuvěřitelně chutný druhý chod. Jeho obsah kalorií se pohybuje od 150 do 280 kcal (v závislosti na použití dalších přísad). Každý, kdo pečlivě sleduje postavu, by to měl vzít v úvahu.
Jehněčí guláš je vydatný, voňavý a velmi chutný druhý chod. Základem pokrmu je jehněčí maso nakrájené na kousky, nejprve opečené do zlatova a poté pozvolna vařené v rajčatově-cibulové omáčce. K masu se hodí brambory a mrkev, také předsmažené na slunečnicovém oleji. Pšeničná mouka se používá jako zahušťovadlo. Bobkový list a nové koření dodávají pokrmu lahodnou chuť a vůni.
Ingredience
- jehněčí (plec nebo hruď) - 500 g
- brambory - 600-700 g
- cibule - 1 hlava
- mrkev - 1 ks.
- rafinovaný slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l.
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
- bobkový list - 2 ks.
- hrášek z nového koření - 6-8 ks.
- sůl - podle chuti
- kopr a petržel - na ozdobu pokrmu.
Vaření
1. Jehněčí maso důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste se zbavili malých úlomků kostí a dřeva získaných při řezání. Odstraňte tubulární kosti, šlachy, filmy a vnější tuk. Maso nakrájejte na malé kousky.
2. Na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci. l. olejem, vyložte jehněčí maso, dosolte podle chuti.
3. Maso opečte do lehkého zhnědnutí, poté přisypte mouku, dobře promíchejte a pánev stáhněte z plotny.
4. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme nadrobno.
5. Vložte jehněčí do hrnce, přidejte rajčatový protlak a cibuli.
6. Naplňte 2-3 šálky horké vody.
7. Pánev dejte na mírný oheň a mladé jehněčí vařte 40–50 minut a staré 1,5–2 hodiny.
Mezitím oloupejte a omyjte brambory a mrkev. Mrkev nakrájíme na kostičky, hlízy na poloviny koleček. Zeleninu však můžete nakrájet na plátky, kostičky nebo třeba kolečka.
8. Na pánvi rozehřejeme zbylý olej a zlehka na něm opečeme brambory a mrkev.
Hotové jehněčí guláš dejte na porcované talíře, posypte nasekaným koprem a petrželkou a ihned podávejte. Skvělým doplňkem k tomuto pokrmu budou krájená čerstvá rajčata nebo salát z rajčat, cibule a okurek.
Poznámka pro majitele
Pro bohatší chuť můžete do dušeného masa přidat oloupanou, omytou, nakrájenou a opečenou petrželovou nať a tuřín.
Existují stovky způsobů vaření, ale dušené maso je podle mě možná jeden z nejchutnějších. Maso v něm je velmi jemné a vůně díky zelenině je nasycená. Podle mého receptu na jehněčí guláš - toto jídlo zvládne připravit každý, i ten, kdo se ve vaření nevyzná, člověk.
Maso vyhoďte a nakrájejte na porce a také očistěte od filmů a přebytečného tuku. Udělal jsem guláš z jehněčího plec.
V kotlíku nebo kastrůlku rozehřejte olivový nebo rostlinný olej a vložte do něj nadrobno nakrájenou cibuli. Vařte 5-10 minut při otevřené poklici za občasného míchání.
Poté přidáme maso a přikryjeme pokličkou a necháme 30 minut dusit. Občas promícháme, aby se maso opeklo ze všech stran.
Mezitím si připravte mrkev a přidejte ji k jehněčímu. Necháme vše ještě 15 minut dusit pod zavřenou pokličkou a o brambory je postaráno.
Omyjte 1 rajče a oloupejte brambory.
Rajčata a brambory nakrájíme na velké plátky.
Nejprve do hrnce přidejte rajčata a poté brambory. Dochuťte solí (3 lžičky), černou a červenou mletou paprikou podle chuti, suchými nebo čerstvými bylinkami (kopr a petržel), kořením Zira (volitelně), přidejte také bobkový list a černý mletý pepř.
To vše zalijte vodou, přikryjte pokličkou a vařte 40 minut. Jehněčí guláš se zeleninou bude hotový, až budou hotové brambory.
Dobrou chuť! A k guláši nezapomeňte podávat čerstvou nebo nakládanou zeleninu: okurku, papriku, rajče...
Přejaté slovo „ragú“ z francouzského ragoûter znamená vzbudit chuť k jídlu a v Itálii je toto slovo jednoduše bohatá masová omáčka na těstoviny. V našem chápání se dušené maso zafixovalo jako pokrm skládající se z prvního smažený a pak dušená zelenina, maso, houby v bohatém vývaru nebo omáčce. Vaření zeleninového guláše s jehněčím masem v našem případě věnujeme jednu a půl až dvě hodiny života. Věřte mi, stojí to za to! Takové chutě do vaší kuchyně ještě nezavítaly! Užijte si okamžik vytváření kulinářského mistrovského díla. Všechny ingredience pokrmu jsou prezentovány na základě šesti středně dobře živených lidí.
Ingredience na jehněčí guláš
| Mladé jehněčí maso | 500 g |
| Cibule cibule | 2 ks |
| Česnek | 2 hřebíčky |
| Suché červené víno | 200 ml |
| čerstvá rajčata | 4 věci |
| lilek | 2 ks |
| jablka | 3-4 ks |
| Zelená petržel a kopr | 50 g |
| koriandr | 50 g |
| Sůl | Chuť |
Jak vařit jehněčí guláš
Recept na guláš, o kterém bude nyní řeč, zahrnuje několik fází.
Ragú s masem je velmi aromatické a uspokojující jídlo. Pikantní jí dodává suché červené víno a jablka. Mimochodem, je čas přidat do našeho guláše nakrájené lilky. Navrch celé guláš pevně vložte plátky jablek. A opět nechte na sporáku 15 minut. Gastronomické mistrovské dílo je tedy připraveno, které je třeba si vychutnat s kvalitní hudbou nebo filmem s vaším blízkým. Dobrou chuť!
