Pasaulio gyventojų skaičius nuolat didėja, o kartu didėja ir žmonių poreikis maistui. Vienas iš neatsiejamų šiuolaikinių produktų yra augalinis aliejus, gaunamas, be kita ko, iš Afrikos aliejinių palmių vaisių. Spartus augalų augimas ir šiltas klimatas leidžia kelis kartus per metus nuimti didžiulį derlių. Dėl to palmės yra ekonomiškiausias augalinio aliejaus šaltinis.
Problema ta, kad palmių aliejus laikomas kenksmingesniu nei bet kuris kitas aliejus. Apie šį produktą sklando daugybė mitų. Kai kurios žiniasklaidos priemonės netgi paskelbė pareiškimus, kuriuose augalinis aliejus iš palmių vaisių buvo lyginamas su nuodais. Tačiau ar tikrai taip ir ar verta tikėti pasakojimais apie palmių aliejaus pavojų?
Iš ko pagamintas palmių aliejus
Anksčiau produktas praktiškai nebuvo naudojamas maisto pramonėje dėl didelio riebalų rūgščių kiekio laisvoje būsenoje. Dėl to atsirado nemalonus skonis. Technologijų tobulėjimas leido sukurti metodus, kaip sumažinti riebalų rūgščių koncentraciją, todėl palmių aliejaus skonis tampa artimas neutraliam. Perdirbant neatsiranda transriebalų, todėl produktas nekelia jokio kancerogeninio pavojaus.
Palmių aliejaus pagrindas yra riebalų rūgščių trigliceridai, jame taip pat yra karotinoidų, vitamino E ir daug kitų komponentų. Visa tai lemia, kad produktas naudojamas kaip pieno riebalų pakaitalas. Kuriama alternatyva tradicinei pieno gamybai, o opoziciją daugiausiai sulaukia tradiciniai pieno produktų gamintojai, kurie susiduria su rimta konkurencija.
Programos
Dėl daugelio išskirtinių cheminių ir fizinių savybių produktas tapo plačiai paplitęs kaip augaliniai riebalai. Yra daug palmių aliejaus naudojimo būdų:
Originalus produktas buvo plačiai naudojamas dėl savo pigumo ir prieinamumo. Maisto ir net techninių skysčių gamyba tampa ekonomiškesnė.
Naudingos funkcijos
Šios augalinės medžiagos sudėtyje yra daug stiprių antioksidantų, kurie teigiamai veikia organizmo būklę. Visa tai aktyviai naudojama medicinos ir kosmetikos reikmėms. Tokotrienolių buvimas vartojamame produkte sumažina laisvųjų radikalų skaičių, todėl yra veiksminga vėžio prevencijos priemonė.
Produkte esantys triglicerinai lengvai ir greitai virškinami, o patekę į kepenis tampa papildomos energijos šaltiniu. Jie nėra fiksuojami kraujyje.
Jei žmogaus virškinimo sistema blogai susidoroja su riebalų virškinimu, tada vartoti bus nurodomi tik produktai su palmių aliejumi. Oleino ir linolo rūgščių buvimas padeda sumažinti cholesterolio koncentraciją kraujyje. Be to, stiprėja kaulai, sąnariai, sugyja oda.
Pasauline prasme pagrindinė nagrinėjamos medžiagos naudinga savybė yra jos paruošimo paprastumas ir maža kaina. Dėl to sumažėja maisto gamybos sąnaudos. Privalumu tampa ir gaminio pagaminamumas – originalioje formoje jis yra tvirtas, labai patogus naudoti kepinių ir konditerijos reikmėms.
Kokią žalą tai gali padaryti?
Tikėtina gaminio žala gali priklausyti nuo to, kokiu tikslu ir kokia forma jis naudojamas. Jei jis nebuvo ištaisytas, jis negali būti naudojamas maisto gamybai. Į maisto pramonę gali patekti tik tinkamai išvalyta, rafinuota ir frakcionuota medžiaga.
Nepaisant visų produkto pranašumų, jis taip pat turi pakankamai trūkumų:
Taip pat palmių aliejaus gamyba yra žalinga gamtai, nes norint padidinti produkto gamybą, reikia mažinti atogrąžų miškų plotus. Įprasta augmenija tiesiog pakeičiama aliejiniais palmėmis. Ilgainiui tai mažina biologinę įvairovę ir kelia grėsmę daugelio retų rūšių egzistavimui.
Ar galima valgyti palmių aliejaus produktus?
Rafinuotos ir dezodoruotos medžiagos turintys maisto produktai yra visiškai tinkami vartoti, o savo poveikiu organizmui niekuo nesiskiria nuo analogų su kitais aliejais. Palmių aliejuje yra daug naudingų medžiagų ir vitaminų, kalorijų kiekiu jis taip pat sutampa su kitais augaliniais analogais.
Išgrynintas produktas praranda tam tikrą kiekį naudingų komponentų, bet neįgyja kenksmingų. Atitinkamai, tokio tipo maistą galima valgyti be jokios baimės. Svarbiausia nepersivalgyti, nes paros norma yra mažesnė nei 2 gramai. Tuo pačiu metu puikūs saldumynų mėgėjai dėl nesaikingos mitybos dienos suvartojamą dozę gali padidinti iki 10 gramų, o tai jau turi tam tikrų neigiamų pasekmių organizmui.
Ar galiu nusipirkti kūdikių maisto su palmių aliejumi?
Vienas pagrindinių produkto trūkumų – blogas poveikis augančio vaikų organizmui, todėl kategoriškai nerekomenduojama pirkti kūdikių maisto su palmių aliejumi. Faktas yra tas, kad vaiko organizmas dar nėra pakankamai išsivystęs – jis negali pilnai išgauti naudingų medžiagų iš produkto, vadinasi, jis toli gražu nėra visiškai įsisavintas. Vaikai turi būti kuo labiau apsaugoti nuo maisto, pridedant palmių aliejaus.
Tačiau yra speciali produkto modifikacija, vadinama beta palminatu arba struktūriniu aliejumi. Jame dirbtinėmis priemonėmis sumažinamas kenksmingų medžiagų kiekis. Mišiniai kūdikiams su beta-palminatu yra daug brangesni nei įprastai, tačiau vaiko organizmas juos lengvai pasisavina. Jie neturi kancerogeninio poveikio, netrikdo virškinamojo trakto ir nedaro neigiamos įtakos kaulų augimui.
Veislės
Kelių rūšių palmių aliejus naudojamas maisto ir technikos pramonėje. Štai dažniausiai pasitaikantys:
- Raudona. Natūraliausia dėl specialios gamybos technologijos, išsaugančios maksimaliai naudingų medžiagų. Kai kurių tyrinėtojų teigimu, produkto pranašumai gali būti panašūs į jo alyvuogių naudą.
- Rafinuotas ir dezodoruotas produktas. Perdirbtas ir išgrynintas, bespalvis ir bekvapis. Būtent jis tiekiamas maisto pramonei. Naudingos savybės yra tokios pačios kaip ir originalaus raudonojo aliejaus, bet mažiau ryškios.
- Techninė alyva. Jis naudojamas kosmetikos, muilo, lubrikantų ir kitų gaminių gamybai. Dėl nepakankamo valymo medžiagoje yra daug oksiduotų riebalų, kurie gali pakenkti organizmui. Tokį produktą maisto gamybai naudoti draudžiama.
Pasaulinėje maisto pramonėje pasitaikė atvejų, kai gamintojai naudojo techninę alyvą, o ne rafinuotą ir dezodoruotą alyvą – siekdami dar labiau sutaupyti. Šis faktas paaiškina daugumą baimių dėl palmių aliejaus.
Dažni mitai
Dėl daugelio priežasčių žiniasklaidoje kilo tikra isterija dėl palmių aliejaus. Visai gali būti, kad tai išprovokavo įmonių, kurios savo gaminiuose nenaudoja šio produkto, veiksmai. Jei taip, tada ažiotažas daugiausia kyla dėl tiesiog nesąžiningos konkurencijos. Kad ir kaip būtų, gimė daug absurdiškų mitų:
Yra keletas kitų mitų, tačiau jie taip pat pagrįsti išvadomis, kurios neturi realaus pagrindo. Visus mitus visiškai sugriauna autoritetingų mokslinių tyrimų rezultatai.
Įdomios informacijos apie palmių aliejų rasite šiame vaizdo įraše:
Ar turėtume bijoti palmių aliejaus?
Apibendrinant galime daryti išvadą, kad gaminyje nėra nieko blogo. Kaip ir bet kuris kitas maistas, jis gali būti ir žalingas, ir naudingas. Viskas priklauso nuo gamybos, transportavimo, virimo technologijos laikymosi. Maisto pramonėje naudojamas palmių aliejus yra rafinuotas ir dezodoruotas, kenksmingų medžiagų kiekis jame yra nedidelis ir neviršija GOST leidžiamų verčių. Tai reiškia, kad šio produkto platinimas nekelia jokio pavojaus žmonių sveikatai.
Susisiekus su
Palmių aliejus kenkia jūsų sveikatai! Apie tai nuolat kalba gydytojai, įspėdami mus, paprastus vartotojus, kad neturėtume vartoti maisto produktų, kurių sudėtyje yra jo. O kas, jei dabar dauguma produktų gaminami naudojant šios rūšies aliejų? Vadinasi, jums visai nereikia valgyti? Ar pereiti prie natūralaus maisto? O ar palmių aliejus tikrai blogas?
Pirmiausia verta suprasti, kas tai iš tikrųjų yra. Taigi, jai sukurti naudojama specialios Gvinėjos palmės rūšis. Šio aliejaus sudėtyje didžioji dalis leidžia būti vieninteliu, kurio sudėtis beveik identiška gyvulinių riebalų sudėties.
Pagrindinis palmių aliejaus panaudojimas yra gamyba, pavyzdžiui, kaip metalurgijos gamyklų įrangos tepalas. Tačiau jau kurį laiką palmių aliejus mūsų virtuvėse tampa nuolatiniu svečiu: jis yra daugumos produktų, kuriuos galima rasti bet kurioje parduotuvėje, dalis. Šio ingrediento dedama į daugelį miltinių ir konditerijos gaminių, šokoladą, ledus, kondensuotą pieną, gruzdintas bulvytes ir beveik visus greitai paruošiamus produktus. Be to, dažnai tai yra pagrindinis margarino, užtepėlės ar „lengvo“ sviesto komponentas.
Pagrindinė (ir galbūt vienintelė) teigiama palmių aliejaus savybė yra ta, kad jame esančios augalinės riebalų rūgštys gali žymiai pailginti produktų, į kuriuos jis įtrauktas, galiojimo laiką. Be to, šio aliejaus kaina yra labai žema. Būtent dėl šių veiksnių toks ingredientas yra nepakeičiamas daugumai gamintojų. Tačiau šiaip – taip, galima drąsiai teigti, kad palmių aliejus yra kenksmingas.
Tai gana ugniai atsparus gaminys, tai yra, jo lydymosi temperatūra reikalauja daug aukštesnės nei kitiems gaminiams ir aukštesnės nei turi žmogaus organizmas. Taigi toks aliejus skrandyje netirpsta, o išlieka, įgaudamas lipnios masės pavidalą, primenančią langų tepalą.
Tačiau tikriausiai dauguma girdėjo, kad naudą jau seniai įrodė gydytojai. Faktas yra tas, kad šis teiginys taikomas tik aliejams, kurių sudėtyje yra nesočiųjų riebalų. Be kita ko, sveikuose augaliniuose aliejuose yra iki septyniasdešimt penkių procentų, kurių kiekis palmių aliejuje yra beveik nulis. Naudingiausi yra alyvuogių ir kukurūzų augaliniai aliejai, o palmių aliejuje praktiškai nėra medžiagų, reikalingų normaliai žmogaus organizmo veiklai. Štai kodėl palmių aliejus yra nesveikas.
Iš kurių susideda toks aliejus, jie prisideda prie cholesterolio kiekio padidėjimo, kurio neigiamas poveikis jau seniai įrodytas: jis, kaip ir plastilinas, užkemša kraujagysles, o tai sukelia širdies ligas ir aterosklerozę. Be kita ko, palmių aliejus yra kenksmingas, nes yra kancerogenas, kurį nuolat naudojant gali atsirasti ir augti vėžiniai navikai.
Dabar, kai paaiškėjo, koks žalingas yra palmių aliejus, turėtumėte pagalvoti, kaip apriboti jo naudojimą maiste. Yra tik viena išeitis: pirkdami prekes atkreipkite dėmesį į etiketes ir pakuotes. Jei palmių aliejus užima vieną iš pirmųjų produkto sudėties vietų, nedvejodami padėkite jį atgal į lentyną. Žinoma, produktai, gauti naudojant palmių aliejų, tikrai bus pigesni už naudingesnius „brolius“, tačiau taupyti savo ir artimųjų sveikatai nereikėtų, nes jo nenusipirksi už jokius pinigus.
Palmių aliejus gaminamas iš aliejinių palmių vaisių. O aliejus, gaunamas iš šios palmės sėklų, vadinamas palmių branduolių aliejumi. Rusijoje palmių aliejus pradėtas naudoti palyginti neseniai. Idealiai tinka kepiniams, taip pat konditerijos gaminiams, ypač tiems, kurie skirti ilgalaikiam saugojimui. Šiuo metu plačiai paplito palmių aliejus, kurio nauda ir žala vis dar tiriama, o ginčai dėl jo nesiliauja.
Palmių aliejaus panaudojimas
Dėl įdomių cheminių ir fizinių savybių palmių aliejus tapo vienu plačiausiai naudojamų augalinių aliejų pasaulyje. Taip yra ir dėl to, kad jis yra lengvai prieinamas ir labai pigus. Palmių aliejus yra labai atsparus oksidacijai, todėl gali būti laikomas ilgą laiką.
Iš esmės palmių aliejus naudojamas maisto pramonėje. Jis naudojamas ruošiant vaflius, sausainių suktinukus, pyragus, kremus, ant jo kepami pusgaminiai. Palmių aliejus yra lydyto sūrio, kondensuoto pieno, kombinuoto sviesto dalis, jo dedama į varškės desertus ir. Daugelis šiuolaikinių receptų neapsieina be palmių aliejaus. Jie taip pat iš dalies pakeičia pieno riebalus. Apskritai lengviau išvardyti tuos produktus, kuriuose palmių aliejaus nėra, nei tuos, kuriuose jo yra.
Palmių aliejus, kurio naudojimas neapsiriboja maisto pramone, taip pat naudojamas žvakių ir muilo gamyboje. Kosmetologijoje jis dažniausiai naudojamas sausai ir senstančiai veido odai prižiūrėti, nes maitina, minkština ir drėkina odą.
Palmių aliejus naudingas sergant kai kuriomis ligomis. Pavyzdžiui, su regėjimo sutrikimais: naktiniu aklumu, blefaritu, glaukoma, konjunktyvitu ir kt. Dėl gydomųjų savybių palmių aliejus rekomenduojamas įvairioms širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti.
Palmių aliejaus nauda
Daugelis domisi klausimu: "Ar palmių aliejus yra kenksmingas ar naudingas?"
Jei kalbėtume apie jo naudą, tai pirmiausia reikia pabrėžti, kad jame yra daug karotinoidų – stipriausių antioksidantų, kurie turi didelę vertę žmogaus organizmui. Karotinoidai teigiamai veikia nusilpusius plaukus ir odą. Todėl jį naudoja daugelis žinomų kosmetikos įmonių.
Palmių aliejus turi rekordinį vitamino E kiekį, kurį sudaro tokotrienoliai ir tokoferolis. Tokotrienoliai augaluose yra itin reti ir kovoja su laisvaisiais radikalais, sukeliančiais vėžį.
Palmių aliejuje gausu triglicerolių, kurie labai greitai virškinami, o patekę į kepenis, nepatekę į kraują eina gaminti energijos. Šis aliejus ypač naudingas žmonėms, kurie blogai virškina kitus riebalus, taip pat tiems, kurie seka figūrą ir sportuojantiems.
Taip pat palmių aliejuje yra daug nesočiųjų riebalų: oleino ir linolo rūgščių, kurios prisideda prie. Šios rūgštys dalyvauja formuojant kaulus, sąnarius ir yra naudingos odos sveikatai.
Provitaminas A užtikrina regėjimo analizatoriaus funkcionavimą, dalyvauja regos pigmento gamyboje tinklainėje.
Palmių aliejus. Keletas skaičių...
Palmių aliejaus žala
Pagrindinis palmių aliejaus trūkumas yra didelis sočiųjų riebalų kiekis. Tie patys riebalai yra ir svieste. Daugelis mokslininkų teigia, kad didelio kiekio sočiųjų riebalų vartojimas prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo.
Linolo rūgšties palmių aliejuje yra tik 5%, būtent nuo šio rodiklio priklauso augalinių aliejų kokybė ir kaina. Augaliniuose aliejuose šios rūgšties yra vidutiniškai 71 - 75 %, o kuo jos daugiau, tuo aliejaus rūšis vertingesnė.
Pasaulio laukinės gamtos fondo statistika teigia, kad pusėje visų supakuotų maisto produktų yra palmių aliejaus. Įmonės didina šio aliejaus gamybą ir tam iškertami laukiniai atogrąžų miškai, o jų vietoje sodinamos aliejinių palmių plantacijos. Dėl miškų kirtimo žūsta retų rūšių gyvūnai – taip pat netiesioginiai, bet žalingi.
Kas atsitiks, palmių aliejus kenksmingas ar naudingas? Keista, bet aliejaus nauda ir žala yra panaši. Pavyzdžiui, dėl aliejaus sočiųjų riebalų, jį vartojant, atsiranda širdies problemų, tačiau kartu jame yra vitaminų A, E, dėl kurių palmių aliejus naudingas širdies ligų ir vėžio profilaktikai. Palmių aliejus vertinamas dėl jame esančios linolo rūgšties, tačiau tuo pačiu jos yra daug mažiau nei kituose aliejuose. Gaunamas kažkoks keistas žalingų ir naudingų savybių derinys – gal tyrėjai buvo britų mokslininkai ar kur nors suklydo? Ne, viskas daug paprasčiau – palmių aliejus būna kelių rūšių.
Palmių aliejaus rūšys
Naudingiausias ir natūraliausias yra raudonųjų palmių aliejus. Jai gauti naudojama tausojanti technologija, kurioje išsaugoma dauguma naudingų medžiagų. Šis aliejus turi raudoną spalvą dėl didelio karotino kiekio (pomidorams jis suteikia oranžinę, o raudoną spalvą).
Raudonasis palmių aliejus yra saldaus skonio ir kvapo. Mokslininkai padarė išvadą, kad rafinuojant palmių aliejų iš jo išsiskiria naudingos medžiagos. O žaliame raudonajame palmių aliejuje yra didžiulis maistinių medžiagų kiekis. Aprašytos naudingos palmių aliejaus savybės daugiausia susijusios su raudonuoju palmių aliejumi. Jį jau seniai valgė vietiniai Centrinės ir Vakarų Afrikos, Centrinės Amerikos ir Brazilijos gyventojai. Afrikoje raudonųjų palmių aliejus populiarus kaip puiki riebi žaliava. Kai kurie mokslininkai teigia, kad šis aliejus savo naudingosiomis savybėmis nesiskiria nuo europiečių taip populiaraus alyvuogių aliejaus.
Kitas produktas yra rafinuotas ir dezodoruotas palmių aliejus. Jis yra bekvapis ir bespalvis. Tai daroma specialiai naudoti maisto pramonėje. Yra GOST R 53776-2010, kuriame nurodyti reikalavimai valgomajam palmių aliejui. Šis aliejus turi tas pačias naudingąsias savybes kaip ir raudonųjų palmių aliejus, tačiau daug mažesniais kiekiais.
Yra dar viena palmių aliejaus atmaina, iš kurios gaminama kosmetika, muilas ir kt. Šis aliejus yra penkis kartus pigesnis nei kitų rūšių palmių aliejus. Jis skiriasi nuo maistinio aliejaus rūgščių ir riebalų sudėtimi. Dėl žemo gryninimo laipsnio jame yra daug kenksmingų oksiduotų riebalų. Pasitaiko, kad nesąžiningi gamintojai į produktus pila tokio aliejaus, kurio panaudojimas žmogaus organizme sukelia vėžį provokuojančių laisvųjų radikalų kaupimąsi. Be to, naudojant tokį aliejų, susidaro cholesterolio plokštelės.
Ekspertai įsitikinę, kad kai kurie gamintojai šį aliejų naudoja maisto produktų gamyboje. Kalbant apie palmių aliejaus keliamus pavojus, jie iš esmės turi omenyje būtent tokią galimybę. Perkelti bylą į teismą labai sunku, nes šį aliejų produktuose labai sunku atpažinti, todėl precedentų dar nebuvo.
Keturi mitai apie palmių aliejų
- Palmių aliejus yra nevirškinamas, nes tirpsta aukštesnėje nei žmogaus kūno temperatūroje. Taip nėra, riebalai žmogaus organizme virškinami ne veikiami temperatūros.
- Palmių aliejus yra uždraustas išsivysčiusiose šalyse. Tai netiesa, pavyzdžiui, 10% pagaminto palmių aliejaus suvartoja JAV.
- Palmių aliejus gali būti naudojamas tik metalurgijos pramonėje ir muilo gamyboje. Tiesą sakant, palmių aliejus yra plačiai naudojamas. Yra žinoma, kad jis netgi buvo naudojamas per Antrąjį pasaulinį karą napalmui gaminti. Bet tai nereiškia, kad jis visiškai negali būti naudojamas maistui.
- Palmių aliejus gaminamas iš palmės kamieno. Tai netiesa, jis pagamintas iš mėsingos aliejinių palmių vaisių dalies.
Palmių aliejaus naudą ir žalą žino daugelis. Palmių aliejus turi nemažai naudingų savybių, kai kurios iš jų net unikalios, tačiau tai taikoma tik raudonajam palmių aliejui.
Valgyti palmių aliejų ar ne, kiekvienas nusprendžia pats. Mes bandėme suteikti jums šiek tiek informacijos.
Pasaulyje yra daugybė augalinių aliejų rūšių. Taip pat naudojamas palmių aliejus, kuris naudojamas ne tik pramonėje ir kosmetologijoje, bet ir mityboje.
O pastaruoju atveju dažnai galima išgirsti, kad tai visiška žala žmogui.
Kokia tai aliejus, kodėl jis kenksmingas ir koks tiksliai yra pavojus?
Junginys
Palmių aliejus gaminamas iš aliejinių palmių vaisių.Sudėtis, kokybė ir naudingumo laipsnis labai skiriasi priklausomai nuo produkto tipo.
Jis gaminamas iš aliejinės palmės, paplitusios tropikuose, vaisių. Natūraliausias yra raudonųjų palmių aliejus, kurio žala ar nauda paprastai prilygsta bet kokio šalto spaudimo augalinio aliejaus savybėms. Taip pat rinkoje yra rafinuotas produktas, kuris perdirbimo metu praranda dalį savo savybių, ir palmių branduolių aliejus, pagamintas iš sėklų.
Iš ko pagamintas palmių aliejus? Tam tikro produkto savybes lemia jo cheminė sudėtis. Tiesą sakant, tai yra įvairių riebalų rūgščių kokteilis, o vitaminų ir mineralų yra labai mažai.
Pagrindinės medžiagos yra šios:
- Miristinė rūgštis, kuri žarnyne nepasisavinama ir palieka organizmą su išmatomis, todėl nedaro įtakos sveikatai;
- Palmitoleino rūgštis, dėl kurios vyksta nervų ląstelių gamyba, sumažėja cholesterolio kiekis ir kraujospūdis;
- Lauro rūgštis, kovojanti su patogeninėmis bakterijomis ir virusais, gerinanti protinę veiklą ir drėkinanti odą;
- Vitaminas E, kuris teigiamai veikia nagus, odą, plaukus, skydliaukės veiklą, turi jauninantį poveikį;
- Regėjimui būtinas vitaminas A, normalizuojantis medžiagų apykaitą, imuninės sistemos veiklą;
- Fosforas, svarbus smegenų veiklai, ląstelių atsinaujinimui, medžiagų apykaitai, gydo odą, dantis, plaukus, kaulus;
- Gali būti kaprio, kaprilo, žemės riešutų, stearino rūgšties.
Taigi, kompozicijoje yra tik du svarbūs vitaminai ir vienas mikroelementas. Didžiąją dalį užima riebalų rūgštys – tiek sočiosios, tiek nesočiosios. Produkto kaloringumas labai didelis – 100 gramų yra net 899 kcal.
Galbūt jums bus įdomu sužinoti apie linų sėmenų aliejaus naudą. Skaitykite detales
Ar palmių aliejus naudingas žmonėms?
Palmių aliejus – žala ar nauda iš jo buvimo maiste? Pirmiausia apsvarstykite teigiamas šios medžiagos savybes. Taigi, kam naudingas natūralus natūralus aliejus? Tai galingas antioksidantas, turintis teigiamą poveikį kūno ląstelėms. Jis apsaugo nuo neigiamo toksinų poveikio, nuo oksidacijos, o tai apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo. Sudėtyje esantys nesotieji riebalai yra svarbūs širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Tiksliau, nauda organizmui išreiškiama taip:
- Smegenų veiklos gerinimas, nes nesočiosios riebalų rūgštys skatina protinę veiklą;
- Numalšina alkį. Kaloringas produktas greitai prisotina ir slopina apetitą;
- Organizmo valymas. Linolo ir oleino rūgštys mažina cholesterolio kiekį, taip užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligoms;
- Suteikia jėgų. Dėl trigliceridų ląstelės prisotinamos deguonimi, pridedama energija, pakyla darbingumas ir nuotaika;
- Kūno išsekimo problemos sprendimas. Su šiuo produktu lengva priaugti svorio, nes jis turi daug kalorijų;
- Regėjimo priežiūra. Vitaminas A stiprina tinklainę, apsaugo nuo atsiskyrimo, neleidžia vystytis kataraktai;
- Pagerintas virškinimas. Padidėja tulžies sekrecija, dėl to kepenys efektyviai valomos nuo kenksmingų nuosėdų. Dėl to virškinamojo trakto organai yra apsaugoti nuo uždegimo išsivystymo.
Norėdami sužinoti daugiau apie palmių aliejaus naudą, žiūrėkite vaizdo įrašą:
Kas pavojinga organizmui?
Ar palmių vaisių produktas tikrai žalingas, ar mitą galima nesunkiai išsklaidyti? Kokios pasekmės sveikatai? Pagrindinė problema yra palmių aliejaus perdirbimas. Gamintojų patogumui natūralus produktas yra hidrinamas. Nesočiosios riebalų rūgštys, apie kurių teigiamą poveikį mūsų sveikatai tiek daug kalbėta, dirbtinai prisodrinamos vandeniliu ir atitinkamai virsta sočiosiomis, o pradinės medžiagos agregacijos būsena iš skystos į kietą. O tolimesnei maisto produktų gamybai šis, paprasčiau tariant, palmių margarinas jau naudojamas.
Ar palmių aliejus kenksmingas žmonėms?
Deja, atsakymas yra vienareikšmis, patvirtintas daugybės PSO tyrimų ir išvadų, nes:
- Sotieji riebalai neigiamai veikia kraujagyslių sieneles, ant jų susidaro riebalų sankaupos. Be to, pakyla cholesterolio kiekis, kenčia širdis ir visa kraujagyslių sistema. Dėl to gali išsivystyti insultas, infarktas, hipertenzija, Alzheimerio liga;
- Reguliariai vartojant maistą, paruoštą su grūdintu palmių aliejumi, žala žmonių sveikatai bus toksinų ir toksinų kaupimasis, dėl kurio susiaurės kraujagyslių sienelės. Esant tokiai būsenai, yra didelė kraujo krešulių rizika, varikozinių venų atsiradimas;
- Jau žinoma, kad šis produktas yra labai kaloringas;
- Be to, kadangi hidrintas palmių aliejus gaunamas dirbtinai, kai kurios medžiagos sudėtyje esančios molekulės įgauna nenatūralių savybių, kurios gamtoje neįmanomos, o rezultatas – liūdnai pagarsėję „transriebalai“, kurie mūsų organizmui neduoda jokios naudos, tik žalą. Valgant transriebalus, žymiai padidėja medžiagų apykaitos mechanizmo sutrikimų rizika, dėl kurios užsikemša kraujagyslės, žarnynas ir kepenys. Kūno svoris palaipsniui didės, o tai sukels nutukimą.
Tačiau kiek žalingas palmių aliejus – nulemia jo panaudojimo kiekį. Naudojant produktą mažomis porcijomis, pavojaus nėra.
Taip pat yra rafinuotas dezodoruotas palmių aliejus – ar jis kenkia organizmui? Tiesą sakant, šio tipo produktas yra panašus į raudoną. Jo gamybai naudojamas karšto spaudimo būdas, po kurio jis praranda skonį ir kvapą. Papildomų neigiamų taškų neatsiranda, tačiau vertė sumažėja dėl kai kurių naudingų medžiagų praradimo.
Galbūt jums bus įdomu sužinoti apie rapsų aliejaus naudą ir žalą. Skaitykite detales
Kas žalinga mišiniuose kūdikiams?
Kūdikiams kokybiškas dirbtinio maitinimo mišinys vaidina didžiulį vaidmenį. Siekdami priartinti jo sudėtį į natūralų motinos pieną, gamintojai naudoja įvairius aliejus, įskaitant pagamintus iš palmių vaisių. Ar palmių aliejus kūdikių mišiniuose kenksmingas? Diskusijos šiuo klausimu tebevyksta. Ar šio produkto turinys yra pavojingas mišiniuose kūdikiams, mes analizuosime išsamiau.
Vaikams palmių aliejus naudingas tuo, kad jame yra vitaminų A ir E, taip pat svarbios palmitino rūgšties. Jie stiprina nervinius ir smegenų audinius, kaulus, dantis, gerina regėjimą. Tai taip pat puikus energijos šaltinis. Kodėl palmių aliejus kūdikių mišiniuose yra pavojingas? Deja, žindančios motinos piene esančios reikalingos ir naudingos medžiagos, gaunamos gaminant maistą, vis dar turi tam tikrų skirtumų.
Palmių oleino žala vaiko kūnui išreiškiama didele šių patologinių procesų tikimybe:
- vidurių užkietėjimas;
- skrandžio diegliai;
- alergija maistui;
- kalcio pašalinimas iš organizmo;
- Dažnas vėmimas.
Iš vaizdo įrašo sužinosite pediatrų nuomonę apie palmių aliejų kūdikių maiste:
Ar ožkos pienas tinka vaikams? Skaitykite detales
Kodėl tai kenkia moterų sveikatai?
Vaisiaus vystymuisi šis produktas yra naudingas dėl vitaminų A ir E ir visų tų pačių gydomųjų riebalų rūgščių - žinoma, jei kalbame apie natūralų produktą, kuris nebuvo apdorotas. Ar palmių margarino kiekis produktuose, kuriuos moterys vartoja nėštumo metu, yra žalingas? Ir čia viskas susiję su sočiųjų riebalų buvimu. Palmių aliejus būsimoms mamoms skirtuose produktuose pavojingas taip pat, kaip ir kitiems žmonėms. Dėl sudėtingo produkto virškinimo padidėja žarnyno apkrova. Be to, neigiamas poveikis apima kraujagysles ir širdį. Tačiau pagrindinį smūgį ima motinos organizmas, o paties vaisiaus vystymuisi stiprios įtakos nėra.
Produkto naudojimas
Palmių aliejus, be daugelio kitų augalinių riebalų, išsiskiria prieinama kaina. Be to, dėl savo savybių produkto naudojimas yra labai platus. Jis naudojamas maisto pramonėje, kosmetologijoje, medicinoje. Dėl to gautos prekės yra gaunamos už kainą, kuri yra daug pelningesnė gamintojams ir pigesnė vartotojams.
Maisto pramonėje
Nepaisant mokslinių įrodymų, kad hidrintas palmių aliejus maiste yra kenksmingas, šio ir panašių riebalų naudojimas maisto gamyboje plačiai paplito XX a. Taip yra dėl sukietėjusių augalinių riebalų gebėjimo pailginti produktų galiojimo laiką.
Taikymo sritys yra šios:
- Pieno produktų, tokių kaip grietinė, sūris, jogurtas, varškė, kondensuotas pienas, margarinas, sviestas, gamybai. Tiksliau, už pigesnius natūralių pieno produktų pakaitalus;
- Kepimui ant grotelių traškučių, vištienos sparnelių, gruzdintų bulvyčių kepimui;
- Konditerijos gaminiams, tokiems kaip sausainiai, glajus, bandelės, saldainiai, sausainiai, kremai;
- Kūdikių maisto gamybai.
Šokolade palmių riebalų nauda ir žala yra identiška kituose produktuose: nauda gamintojui, žala smaližių organizmui. Nepiktnaudžiaukite šokoladu su pakaitalu. Jo sudėtis nenatūrali, todėl gali kilti problemų su širdies ir kraujagyslių sistema, atsirasti nutukimas. Be to, jis tiesiog nėra skanus.
Kosmetologijoje
Ar žala ar nauda kosmetikos gaminiams iš palmių vaisių? Šis ingredientas dedamas į drėkinamąsias ir kitas kosmetikos priemones. Skatina įtrūkimų ir žaizdų gijimą ant odos. Taip pat palmių aliejus odai yra geras drėkiklis, kuris puikiai ją maitina. Štai kodėl labai dažnai palmių aliejus kosmetologijoje randamas drėkinamuosiuose kremuose.
Be to, ši medžiaga tinka plaukams, nes vitamino E kiekis juos teigiamai veikia. Palmių aliejus veidui pasižymi jauninamuoju poveikiu, maitina, minkština odą, lygina raukšles.
Apibendrinant
Tad juk kokia informacija apie palmių aliejų patikimesnė, apie produkto keliamus pavojus ar naudą? Rekomenduojama valgyti raudonąjį aliejų, kuris išsaugo natūralias augalinės žaliavos naudą ir neturi dirbtinių transriebalų, svarbiausia juo nepiktnaudžiauti, ir tada nebus jokios žalos. Deja, mūsų platumose šis produktas parduodamas gana retai.
O kalbant apie tai, ar palmių aliejus yra pavojingas žmonėms, svarbu paaiškinti, kad bet kokios dirbtinai prisotintos riebalų rūgštys, ne tik gaunamos iš liūdnai pagarsėjusio atogrąžų palmių, daro neabejotiną ir įrodytą žalą sveikatai.
Kai kurie nesąžiningi gamintojai ant savo gaminių pakuočių nenurodo augalinių riebalų. Norėdami nustatyti jų prieinamumą, turėtumėte atkreipti dėmesį į galiojimo laiką ir kainą. Be to, dėmesingus pirkėjus tikrai įspės užrašas ant pakuotės: „varškės gaminys“, „kreminė-daržovių užtepėlė“, „pakaitalas...“ ir panašiai.
Taip pat galite patikrinti įsigytų produktų kokybę namuose. Pavyzdžiui, sūris neturi lipti ir byrėti, natūralus sviestas greitai tirpsta delne ir palieka ant paviršiaus plėvelę, grietinė šaldytuve netirštėja.
Panašus turinys
palmių aliejus kaip plačiai naudojamas maisto pramonėje, kad šiandien lengviau įvardyti produktus, kur to nėra. Šiandien pigus tradicinių augalinių riebalų pakaitalas dedamas į konditerijos gaminius, pusgaminius, sluoksniuotos tešlos gaminius. Jame yra traškučių, krekerių, beveik visų rūšių padažų. Taip pat lydytas sūris, sviestas, margarinas, greitas maistas, saldainiai, šokoladas. Ir tai nėra visas sąrašas. Išimtis nėra net kūdikių maistas.
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad jei tai augalinės kilmės produktas, vadinasi, jis nekenksmingas. Pasirodo, visai ne.
Palmių aliejaus žala pakankamai rimtas.
Iš kur jis atsiranda
Palmių aliejus gaunamas keliais būdais. Pirmasis yra iš palmių sėklų, jis vadinamas akmenine palme arba branduolio palme. Jis plačiai naudojamas kosmetologijoje ir kaip vaistas.
Antrasis gaunamas iš mėsingos aliejinių palmių vaisiaus dalies. Jis naudojamas stearino gamybai, muilo gamyboje, kaip metalurgijos ir kitų įrenginių tepimo medžiaga. Šiandien jis taip pat plačiai naudojamas maisto pramonėje. Jis yra rausvai oranžinės spalvos, malonaus kvapo, riešutų skonio. Nepaisant gebėjimo pagerinti kulinarinio gaminio skonį, palmių aliejus kenkia sveikatai.
Remiantis statistika, kasmet pagaminama apie 35 mln. tonų palmių aliejaus. Didžiausi gamintojai yra Malaizijoje, Indonezijoje.
Pagerina skonį – užkemša kraujagysles
Palmių ir kokosų aliejuose labai daug sočiųjų riebalų. Šie augaliniai riebalai yra labai atsparūs aplinkos poveikiui. Todėl produktai, kurių dalis jie yra, laikomi ilgai, nepraranda savo skonio. Kitaip tariant, tai geras konservantas. Jį naudojant pagerėja produktų pateikimas, didėja skonio savybės, ilgėja galiojimo laikas, sumažėja produkto savikaina. Bet jei tai ekonomiškai naudinga gamintojams, tai labai žalinga vartotojams.
Mitybos specialistai aiškina, kad palmių aliejuje esantys sotieji riebalai kenkia žmonių sveikatai. Žmogaus virškinimo sistema nėra prisitaikiusi prie tokio maisto. Dėl sočiųjų riebalų vartojimo sutrinka lipidų apykaita, padidėja cholesterolio kiekis, dėl to pažeidžiamos kraujagyslės, atsiranda ateroskleroziniai procesai. Kūnas greičiau susidėvi ir sensta.
Anksčiau buvo manoma, kad augalinis margarinas yra sveikesnis už sviestą. Tačiau nuo tada, kai gamintojai alyvuogių, saulėgrąžų, kukurūzų aliejus pradėjo masiškai keisti palmių ir kokosų aliejais, margarinas tapo pavojingas sveikatai.
palmių aliejus nesveikas
Daugelyje šalių jie atsisakė importuoti šį produktą ir apribojo jo naudojimą maisto pramonėje, nes jo naudojimas daro didelę žalą piliečių sveikatai. Sočiosios riebalų rūgštys blogai tirpsta žmogaus virškinimo sistemoje. Jie, kaip ir plastilinas, turi savybę nusėsti ant kraujagyslių sienelių, sudarydami aterosklerozines nuosėdas, kraujo krešulius. Tai provokuoja širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto, nutukimo, Alzheimerio ligos vystymąsi. Be to, palmių aliejus yra labai stiprus kancerogenas. Todėl tai gali sukelti onkologinius procesus.
Palmių aliejaus žala taip pat yra gebėjimas sukelti tam tikrą priklausomybę. Tai tarsi sustiprina produkto skonį, jo norisi vis labiau. Laikui bėgant gali būti labai sunku atsisakyti mėgstamų patiekalų, tokių kaip traškučiai, mėsainiai, kai kurių rūšių ledai, saldainiai, padažai, pusgaminiai.
Mitybos specialistai pataria išbraukite iš savo raciono maisto produktus, kurių sudėtyje yra šio pigaus riebalų pakaitalo. Pirkdami bakalėjos parduotuvėje, atidžiai perskaitykite etiketę. Jei gaminyje yra palmių aliejaus, jo nepirkite.
Pirkdami produktus vaikams, turėtumėte būti ypač atsargūs. Pavojingą ingredientą galima naudoti kaip pieno pakaitalą, dėti į jau paruoštus pusryčių dribsnius.
Vertingi laikomi aliejai, kuriuose yra daug linolo rūgšties. Kuo daugiau jo turinio, tuo veislė vertingesnė. Vidutinės kokybės augaliniame aliejuje linolo rūgšties kiekis yra apie 70–75%. Sveikos yra alyvuogės, kukurūzai, saulėgrąžos. Palmėje linolo rūgšties yra tik 5%.
Būkite atsargūs, ką valgote! Nevalgykite maisto produktų, kurie kenkia jūsų sveikatai!
