ما یک دستور العمل برای جگر سرخ شده خیس شده در شیر را به شما ارائه می دهیم. این غذای خوشمزه، سالم و لطیف به دلیل سهولت در تهیه و طعم نرم و تصفیه شده اش، همدردی شما را جلب خواهد کرد. با یک روش ساده خیساندن جگر در شیر، تلخی، بوهای خارجی و انواع مواد مضر موجود در آن از بین می رود. همچنین، به لطف این فرآیند، ظرف تمام شده بسیار نرمتر و آبدارتر از آنچه که قبلا عادت کرده اید می شود. خانواده و دوستان خود را با کوکی هایی با طعمی جدید و جادویی غافلگیر کنید! می توانید هم گوشت خوک و هم جگر گاو را از این طریق بپزید. نیازی به خیس کردن جگر مرغ در شیر نیست.
عناصر
- جگر گوشت خوک یا گاو - 750 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- شیر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
- آرد برای پخت نان؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
آماده سازی
کبد را به طور کامل زیر آب جاری بشویید. تمام فیلم ها را بردارید و به قسمت هایی مانند خرد شده برش دهید. آنها را با یک چکش مخصوص به آرامی بکوبید، ابتدا آنها را در یک کیسه یکبار مصرف قرار دهید تا کل اتاق پاشیده نشود.
همه ی خرد شده ها را در یک قابلمه بریزید و روی آنها شیر بریزید. مدت زمان خیساندن جگر در شیر بستگی به اندازه آن و میزان مشغله شما دارد. به طور متوسط، این فرآیند از یک تا سه ساعت طول می کشد. هر چه جگر بیشتر در شیر باشد، نرمتر و لذیذتر خواهد بود. اگر وقت دارید، آن را 2 ساعت خیس کنید، اگر نه، حداقل یک ساعت.
در این مدت شیر رنگ طبیعی خود را تغییر داده و قهوه ای می شود.
آرد، نمک و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید. سایر ادویه ها در اینجا لازم نیست، زیرا ... آنها طعم طبیعی ظرف را قطع می کنند. هر تکه جگر را کاملاً در مخلوط حاصل بغلتانید.
مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و جگرهای آماده را داخل آن بریزید. هر طرف را به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. درجه آمادگی توسط پوسته قهوه ای طلایی تعیین می شود.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت حلقه ای یا مکعبی بزرگ برش دهید. چند دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.
تکه های جگر سرخ شده را روی پیاز بگذارید و روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر ظرف شروع به سوختن کرد، کمی آب اضافه کنید.
جگر در شیر سرخ شده با پیاز آماده است! آن را روی میز با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده و سبزیجات تازه، با گیاهان پاشیده شده سرو کنید. نوش جان!
توجه به مالک:
- به این ترتیب می توانید هم گوشت خوک و هم جگر گاو را خیس کنید. مرغ به چنین پردازشی نیاز ندارد، زیرا ... به خودی خود نرم و لطیف است
- گاهی اوقات برداشتن فیلم پوشاننده کبد بسیار دشوار است. یک راه آسان وجود دارد که شما را از رنج طولانی مدت نجات می دهد. آب جوش را به مدت 1 دقیقه روی جگر بریزید، سپس آن را به سرعت زیر آب سرد جاری قرار دهید. تمام فیلم ها را می توان به راحتی در عرض چند ثانیه حذف کرد.
- در صورت امکان، وقتی جگر قدیمی قهوه ای شد، جگر را با شیر جدید پر کنید. سپس ظرف تمام شده نرم تر، لطیف تر و آبدارتر می شود.
- به جای آرد، می توانید از آرد سوخاری استفاده کنید، سپس خرده های شما یک پوسته سرخ شده و ترد خواهد داشت. اما در این مورد نباید خورش خورش کنید، در غیر این صورت جگر از رطوبت اشباع می شود و نه تنها در داخل، بلکه در خارج نیز نرم می شود.
- در حین خورش می توانید چند قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید، سپس جگر را در سس با طعم خامه ای مطبوع به دست می آورید.
و مواد معدنی، و همچنین به خوبی توسط بدن جذب می شود. با این حال، بسیاری از مردم جگر را به دلیل طعم خاص آن یا به دلیل سفت و خشک بودن آن دوست ندارند. توصیه های لایف هکر به رفع تمام این کاستی ها کمک می کند و هر فرد حساسی را به یک طرفدار کبد تبدیل می کند.
اسرار انتخاب، پردازش و آماده سازی
نحوه انتخاب کبد مناسب
برای خوشمزه و سالم بودن غذا باید جگر مرغوب و تازه انتخاب کنید. انجام این کار بسیار آسان است.
- به ظاهر محصول توجه کنید. کبد باید الاستیک، نرم، مرطوب و براق، بدون خراش یا آسیب باشد. وجود لکه و لخته خون غیرقابل قبول است. آنها ممکن است نشان دهنده پارگی کیسه صفرا حیوان باشند که به طور خودکار طعم تلخی به کبد می دهد.
- رنگ جگر نباید خیلی روشن و نه خیلی تیره باشد. به یاد داشته باشید: جگر گاو خوب گیلاس رسیده، جگر خوک قهوه ای مایل به قرمز، جگر مرغ قهوه ای روشن تا قرمز مایل به قهوه ای و جگر بوقلمون قرمز تیره است.
- جگر تازه عطر و بوی فلزی شیرینی دارد. بوی ترش نشان دهنده خراب شدن محصول است.
- روی سطح جگر یخ زده نباید یخ اضافی وجود داشته باشد و نباید رنگ نارنجی داشته باشد. همه اینها نشان می دهد که محصول یا چندین بار منجمد شده یا بیش از حد منجمد شده است.
طرز پخت جگر نرم
- ابتدا باید تمام عروق، رگ ها و فیلم ها را بردارید. در مورد جگر گاو، این بسیار ساده است. اما برای سهولت عمل می توانید آن را برای چند دقیقه در آب گرم نگه دارید. لایه جگر خوک نازک تر است و جدا کردن آن دشوارتر است. سعی کنید کله پاچه را به مدت 20 ثانیه در آب جوش بگذارید و سپس فیلم را با برداشتن آن از لبه با چاقو جدا کنید.
- ماریناد ترش نرمی بیشتری به کبد می بخشد. برای تهیه آن یا آبلیمو یا دو قاشق غذاخوری سرکه مناسب است. یکی از این مواد را با آب مخلوط کنید و چند ساعت قبل از پخت جگر را در آن خیس کنید.
- جوش شیرین همچنین می تواند کبد را نرم کند. کافی است هر تکه را با آن بپاشید و حدود یک ساعت صبر کنید.
- آخرین روش برای کسانی است که دوست دارند از نیروی فیزیکی استفاده کنند. برای نرمتر کردن محصول، می‌توانید به سادگی آن را با چکش بزنید. فقط یادتان باشد جگر را داخل سلفون بگذارید وگرنه پخش می شود.
طرز تهیه جگر خوشمزه
- برای جلوگیری از تلخ شدن جگر مخصوصا جگر خوک می توانید بعد از تکه تکه شدن آن را در شیر خیس کنید. زمان خیساندن توصیه شده از 30 دقیقه تا چند ساعت است. به هر حال، شیر نه تنها تلخی را از بین می برد، بلکه کبد را بسیار نرم می کند.
- به جای خیساندن، می توانید جگر را به سرعت در آب کمی نمک بجوشانید. این ترفند باید تلخی ظرف را نیز از بین ببرد.
- اما محصولاتی با رایحه های قوی و برجسته به پوشاندن طعم خاص کبد کمک می کنند. پیاز، سیر، فلفل چیلی و گیاهان معطر مانند آویشن یا مریم گلی انتخاب های خوبی هستند.
طرز تهیه جگر آبدار
- نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود. برای آبدار نگه داشتن جگر، کافی است هر طرف را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده به مدت 5 دقیقه (یا کمتر) سرخ کنید.
- اگر تکه های جگر را قبل از سرخ کردن در آرد یا خمیر آغشته کنید، آب آن حتما داخل آن باقی می ماند.
- خامه ترش یا خامه دوستان واقعی جگر آبدار و نرم هستند. توصیه می شود آن را بیش از 20 دقیقه در آنها بجوشانید.
- آخرین مورد هم در لیست و هم در حین پخت نمک خواهد بود. رطوبت را از بین می برد، بنابراین بهتر است در انتها آن را اضافه کنید.
ظروف جگر
yummly.comعناصر:
- 900 گرم جگر گوشت گاو خرد شده؛
- 1 ½ فنجان شیر؛
- 60 گرم کره، به قطعات تقسیم شده؛
- 2 پیاز شیرین بزرگ؛
- 2 فنجان آرد؛
- نمک؛
- فلفل.
آماده سازی
جگر را با دقت زیر آب سرد بشویید، در یک کاسه قرار دهید و با شیر بپوشانید. باید کل کله پاچه را بپوشاند: اگر حجم شیر مشخص شده در دستور غذا کافی نیست، دوز را افزایش دهید.
جگر را فقط می توان در حین تهیه پیاز خیس کرد، اما بهتر است این مرحله را زودتر از موعد انجام دهید و بگذارید 1 تا 2 ساعت بماند.
نیمی از آن را در یک تابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط آب کنید. پیاز را حلقه حلقه شده اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود و در بشقاب بگذارید.
باقی مانده کره را در همان تابه بریزید. جگر را از شیر خارج کنید، با دستمال کاغذی خشک کنید و مخلوط آرد، نمک و فلفل را بپوشانید. وقتی کره آب شد حرارت را زیاد کرده و تکه های جگر را به تابه اضافه کنید.
جگر را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را در ماهیتابه برگردانید و حرارت را به حد متوسط کاهش دهید و ظرف را مدتی روی آتش بگذارید.
زمان باقی مانده پخت بستگی به ترجیحات شما دارد، اما هنوز هم نباید جگر را زیاد سرخ کنید. به اندازه ای که از بیرون به خوبی قهوه ای شود و از داخل کمی صورتی باقی بماند.
yummly.com عناصر:
- 400 گرم جگر مرغ؛
- 300 گرم کره نرم شده؛
- روغن زیتون؛
- 2 عدد موسیر؛
- 2 حبه سیر؛
- چند برگ مریم گلی؛
- 1 پیمانه گرز آسیاب شده (جوز هندی)؛
- 1 لیوان کوچک براندی؛
- نمک دریا؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
آماده سازی
نیمی از کره را در یک قابلمه نسوز بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا کره ذوب شود: این باید حدود 10 دقیقه طول بکشد. سپس روغن را در ظرفی جداگانه صاف کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. برای خمیر فقط به کره زرد شفاف شده نیاز دارید.
هم ریز و هم سیر را پوست بگیرید. مقدار کمی روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند (حدود 10 دقیقه) و در ظرفی بریزید.
سطح تابه را با دستمال کاغذی پاک کنید، حرارت را زیاد کنید و جگرها را با بیشتر برگ های مریم گلی اضافه کنید. جگر را از هر طرف به مدت دو دقیقه سرخ کنید تا بیرون قهوه ای شود و داخل آن صورتی بماند. اگر آن را زیاد بپزید، بافت لطیف خود را از دست می دهد و رب آن دانه دانه می شود.
براندی را اضافه کنید. مراقب باشید: الکل ممکن است آتش بگیرد. جگر را نمک و فلفل بزنید و حدود یک دقیقه بجوشانید.
جگر را از روی حرارت بردارید و همراه با پیاز و سیر در غذاساز قرار دهید. مواد را آسیاب کنید تا پوره شود سپس ماست و بیشتر قیمه را اضافه کنید. به آسیاب کردن ادامه دهید تا یکدست شود.
رب را در ظرف آماده شده منتقل کنید، برگ های مریم گلی را روی آن بپاشید و با قاشق با کره آب شده باقی مانده بپوشانید. ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت می توان دمنوش را خورد. اگر چه، اگر یکپارچگی لایه بالایی روغن به خطر نیفتد، لذیذ جگر را می توان تا دو هفته نگهداری کرد.
commons.wikimedia.org عناصر:
- 500-600 گرم جگر خوک؛
- 3 قاشق غذاخوری چربی گوشت خوک؛
- 1 عدد موسیر؛
- 500 گرم قارچ وحشی تازه؛
- 3 قاشق غذاخوری زیتون یا کره؛
- 1 پیاز بزرگ؛
- 1 حبه سیر؛
- 1 شاخه آویشن؛
- 2 برگ مریم گلی؛
- 2 قاشق غذاخوری شری خشک؛
- 50 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
- 250 میلی لیتر آب مرغ؛
- 100 میلی لیتر خامه غلیظ.
آماده سازی
یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت زیاد کنید، چربی گوشت خوک را اضافه کنید و وقتی آب شد جگر را اضافه کنید. آن را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود.
جگر قهوه ای شده را همراه با موسیر خرد شده در قابلمه ای بریزید و 20 تا 25 دقیقه بجوشانید. وقتی جگر سفت شد (یا زمانی که دماسنج غذا در ضخیم ترین قسمت 55 درجه سانتیگراد را نشان داد)، آن را از روی حرارت بردارید و در جای گرم و در بسته بگذارید.
در حالی که جگر در حال خنک شدن است، شروع به تهیه خورش قارچ کنید. یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید، روغن را داغ کرده و اضافه کنید. وقتی کمی قهوه ای شدند و مایع اضافی آن تبخیر شد، پیاز و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید. پختن را ادامه دهید تا قارچ ها نرم شوند. سپس آویشن و برگ های مریم گلی خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و شری و شراب سفید را در تابه بریزید.
حرارت را زیاد کنید و صبر کنید تا نیمی از مایع از تابه تبخیر شود. آب گوشت را اضافه کنید و مرحله قبل را تکرار کنید. وقتی خورش غلیظ شد خامه را داخل تابه بریزید و هم بزنید. ظرف را بچشید، نمک اضافه کنید و در صورت لزوم چاشنی های بیشتری اضافه کنید.
جگر استراحت کرده و کمی خنک شده را به قطعات نازک برش دهید. آنها را به یک بشقاب گرم منتقل کنید و روی آن راگو قارچ بزنید.
نوش جان!
جگر حیوانی به دلیل ویتامین ها، مواد معدنی، عناصر کمیاب، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 موجود در آن، محصول ارزشمندی در رژیم غذایی ما است که برای سلامتی، زیبایی و طول عمر ضروری است. با این حال، ما جگر را نه تنها به عنوان یک عنصر مهم تغذیه ای، بلکه به عنوان یک غذای لذیذ نفیس، که با طعم روشن و اصلی آن متمایز می شود - ارزش می گذاریم - البته اگر جگر به درستی و مطابق با توصیه های سرآشپزهای با تجربه تهیه شود. متأسفانه، بسیاری از زنان خانه دار جرأت پختن جگر را ندارند، زیرا نگران شکست احتمالی آن هستند، زیرا این گوشت ظریف به دلیل وجود فیلم های رشته ای می تواند کمی تلخ، خشک و سفت شود. بیایید در مورد نحوه طبخ جگر فوق العاده خوشمزه، آبدار، نرم و لطیف در خانه صحبت کنیم.
نکات ظریف انتخاب درست
راز اصلی تهیه جگر خوشمزه این است که باید یک محصول تازه با کیفیت بالا انتخاب کنید. جگر خوب الاستیک، نرم، مرطوب، براق، بدون لکه یا خراش خشک شده، با رایحه ای مطبوع و کمی شیرین است. اگر بوی ترش احساس می کنید، نباید جگر بخرید، زیرا در این مورد به احتمال زیاد دارای سن "محترم" است، که می تواند با رنگ گوشت نیز تعیین شود - هر چه مسن تر باشد، کبد تیره تر است. لخته شدن خون، رگ های خونی و لکه های مایل به سبز که نشانه آسیب کیسه صفرا است روی سطح گوشت مجاز نیست – در این صورت کبد بسیار تلخ می شود.
گوشت مرغوب را می توان با رنگ قهوه ای آن با رنگ شرابی تشخیص داد، در حالی که گوشت روشن و زرد نشان دهنده بیماری پرنده است. جگر گاو تازه رنگ گیلاسی دارد و اگر با چاقو یا سوزن بافتنی به آرامی سوراخ شود، خون مایل به قرمز ظاهر می شود. جگر گوساله خوب با رنگ غنی متمایز می شود - از قهوه ای تا قرمز، اما مهمترین چیز این است که هیچ پوشش خاکستری وجود ندارد، که نشانه ای از گوشت بیات است. هنگام خرید جگر یخ زده دقت کنید که روی سطح آن بلوک های یخی وجود نداشته باشد - باید با پوسته یخی نازک پوشانده شود و اگر رنگ گوشت نارنجی شده است به این معنی است که جگر یخ زده است. درک فوری پیچیدگی های انتخاب دشوار است، اما این مرحله بسیار مهم است، زیرا طعم و مفید بودن ظرف به تازگی گوشت بستگی دارد.
اسرار آماده سازی کبد برای عملیات حرارتی
چگونه جگر (گوشت گاو، خوک، مرغ یا بوقلمون) را درست بپزیم تا بسیار لطیف، نرم، آبدار و اشتها آور باشد؟ آماده سازی مناسب گوشت برای سرخ کردن یا خورش بسیار مهم است، زیرا کبد باید با احتیاط درمان شود.
تمام رگ ها و رگ ها را از جگر جدا کرده و با برداشتن آن با نوک چاقو و کشیدن ملایم با انگشتان، بدون انجام حرکات ناگهانی، فیلم را از جگر گاو جدا کنید. اگر همه کارها را به درستی انجام داده باشید، فیلم به راحتی و به سرعت بدون پارگی جدا می شود، به خصوص اگر ابتدا گوشت را به مدت دو دقیقه در آب گرم قرار دهید. راز دیگری برای تهیه جگر گوشت گاو نرم وجود دارد - آن را تکه تکه کنید، مقدار کمی سودا بپاشید، بگذارید حدود یک ساعت بماند و سپس با آب بشویید. این جگر در دهان شما آب می شود!
جگر (مخصوصاً گوشت خوک) اغلب تلخ است، اما اگر بعد از تمیز کردن گوشت از رگ و لایه، آن را برای چند ساعت در شیر گاو سرد، آب پنیر یا آب نمک خیس کنید، می توانید از شر این تلخی خلاص شوید. برای تند شدن، می توانید کمی شکر به مایع اضافه کنید و گوشت را می توان به صورت کامل خیس کرد یا تکه تکه کرد. شیر با جگر معجزه می کند و حتی درشت ترین و سفت ترین گوشت نیز نرمی و لطافت مخملی پیدا می کند. اگر وقتتان کم است، می توانید به جای خیساندن، جگر را چند دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. بسیاری از خوش‌خوراک‌ها ترجیح می‌دهند کبد را به مدت شش ساعت در سرما بخوابانند و آن را با سیر و نمک بمالند.
جگر که با چکش زده می شود، حتی نرم تر و لطیف تر می شود، اما فراموش نکنید که آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا پخش نشود.
سرخ کنید، بجوشانید، خورش کنید و بپزید
جگر نه تنها سرخ شده، خورش، آب پز و پخته می شود، بلکه استیک، پات، سالاد، پنکیک و غیره نیز درست می شود. جگر سرخ شده خوشمزه ترین است، اما برخی از زنان خانه دار از ترس کامل نشدن آن خطر پختن آن را ندارند - چه کسی می خواهد گوشت خشک و بی مزه بجود؟ ما عجله می کنیم تا شما را خوشحال کنیم - سرخ کردن جگر آسان و ساده است، فقط به مهارت نیاز دارید!
چگونه جگر را در ماهیتابه بدون مواد اضافی بپزیم؟ گوشت آغشته به نوشابه و خوب شسته شده را باید کمی در آرد یا کنجد بغلتانید و به مدت 3-5 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید، اما نه بیشتر، تا گوشت خشک نشود. بگذارید زیر درب آن کمی بجوشد و در آب خودش بجوشد و تحت تاثیر دمای داخلی بپزد تا پخته شود. جگر به درستی سرخ شده به طرز شگفت انگیزی مطبوع و آبدار می شود، و برای تهیه جگر گوشت خوک سفت تر، آن را با هویج و پیاز سرخ کنید و سپس در مقدار کمی آب با شکر بجوشانید - این طعم آن را ملایم می کند و لطیف تر می کند. نمک زدن جگر فقط در پایان سرخ کردن مجاز است، در غیر این صورت سفت می شود و حتی مقدار زیادی هویج آن را نجات نمی دهد.
جگر را می توان با شیر، کنیاک، ادویه جات (جوز هندی، زنجبیل، دارچین، کاری، میخک)، خامه ترش و رب گوجه فرنگی خورش داد. اگر تصمیم به خورش جگر خوک دارید، باید از قبل سرخ کنید، در غیر این صورت هرگز نمی توانید تلخی آزاردهنده آن را از بین ببرید.
بهتر است قبل از پخت در فر، جگر تکه تکه شده را سرخ کرده و به مدت 8 دقیقه در فر قرار دهید. آمادگی با چاقو بررسی می شود - هیچ خون یا مایعی از کبد تمام شده آزاد نمی شود. جگر معمولاً بیش از 30 دقیقه در فویل پخته نمی شود، اما فراموش نکنید که یک تکه گوشت خوک را با یک تکه جگر اضافه کنید - برای نرمی و آبدار شدن. قانون اصلی پخت جگر را به خاطر بسپارید: زیاده روی در زمان پخت، گوشت لطیف را به کفی غیر قابل هضم و سفت تبدیل می کند.
با دانستن اینکه چقدر می توان جگر خوشمزه ای پخت، تهیه یک ناهار یا شام در تعطیلات برای شما سخت نخواهد بود. این غذای واقعاً سلطنتی را می توان با سیب زمینی، سبزیجات، غلات، پاستا، سالاد و پیازهای ترشی معمولی سرو کرد. جگر درست شده به یک لذت آشپزی و زیبایی شناختی تبدیل می شود که می خواهید بارها و بارها آن را بپزید و ادویه ها و مواد غیر معمول را اضافه کنید. شما می توانید حتی بیشتر در وب سایت "Eat at Home" بیابید!
گوشت خوک، مرغ یا فوی گراس - مهم نیست چه نوع جگر. نکته اصلی این است که در پایان آن را نمک بزنید. در غیر این صورت، جگر در هنگام سرخ کردن تمام آب خود را می دهد و خشک و سفت می شود.ظروف جگر. 15 دستور غذا
1. طرز پخت جگر
2. پنکیک جگر با گندم سیاه
3. شیشلیک جگر
4. کیک جگر "Flower Glade"
5. جگر با برنج یا "پچورا" از میلا
6. جگر در نان پیاز پاپریکا
7. جگر گاو با سس موز
8. جگر گوشت گاو در پاپریکا
9. جگر گاو در سس گوجه فرنگی
10. جگر پر شده بالکان
11. سوسیس جگر در آرام پز
12. جگر با لوبیا
13. گولش به سبک کرواتی
14. جگر گوشت گاو آبدار در خمیر
15. پنکیک جگر گاو
1. طرز پخت جگر
بسیاری از مردم غذاهای جگر را دوست دارند، اما هر کدبانویی در تهیه جگر موفق نیست: گاهی اوقات خیلی سفت، گاهی خیلی خشک یا حتی کاملاً تلخ است. البته طعم و مزه غذا فقط به کیفیت خود محصول بستگی دارد. اما نکات ظریفی وجود دارد که دانستن آنها به شما کمک می کند تا جگر را آماده کنید تا انگشتان خود را لیس بزنید و بیشتر بخواهید!
چند کلمه در مورد انتخاب جگر. سعی کنید فقط محصول تازه بخرید، این تنها راهی است که از کیفیت آن مطمئن خواهید شد. جگر را با دقت بررسی کنید؛ یک محصول با کیفیت نباید رنگ خیلی تیره یا روشن داشته باشد، روی آن هیچ لکه ای وجود نداشته باشد، و سطح آن باید الاستیک و صاف باشد. بوی شیرین نشان دهنده تازگی محصول است.
در مورد نوع جگر، گوشت گاو قبل از پختن سفت تر در نظر گرفته می شود، فیلم باید از آن جدا شود. گوشت خوک نیز به نوبه خود محصولی لطیف و لطیف با تلخی جزئی است. هر نوع جگری که بپزید، باید رگ ها و رگ های بزرگ را از آن جدا کنید.
برای لطیف و نرم شدن جگر باید آن را به قطعات کوچک (به ضخامت یک سانتی متر) برش دهید و زیاد نپزید. قبل از پختن، جگر را با سودا بپاشید، بگذارید یک ساعت بماند، سپس بشویید و خشک کنید. باید آن را در ماهیتابه داغ سرخ کنید. زمان سرخ کردن در هر طرف نباید بیش از 5 دقیقه باشد.
برای آبدارتر شدن غذا، جگر را باید در آرد بغلتانید یا در آرد سوخاری نان بپزید.
اگر بعد از سرخ شدن آن را در خامه ترش، شیر یا سس مایونز بپزید، جگر لطیف تر می شود. زمان تقریبی پخت 20 دقیقه است. در این مورد، فقط پس از تغییر رنگ کبد - سفید می شود، باید محصول را با خامه ترش پر کنید. اگر مدتی آن را در شیر خیس کنید طعم تلخی نخواهد داشت.
اگر می‌خواهید با لطیف‌ترین جگر خانواده‌تان رفتار کنید، این دستور العمل را دنبال کنید: جگر را در شیر خیس کنید (1 تا 2 ساعت)، آن را به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو کنید، سپس با آب سرد بشویید و خشک کنید، سپس آن را برش دهید. قطعات و سرخ کنید.
نکته: برخی ترجیح می دهند جگر را قبل از سرخ کردن و خورش خیس کنند. اغلب در شیر نگهداری می شود، اما آب پنیر سرد نیز به طور موثر تلخی و سایر طعم های نامطلوب را از هر جگر پاک می کند.
اگر قبل از سرخ کردن، جگر را با شکر بپاشید، نرم می‌ماند.
جگر اگر از قبل نمک زده نشود آبدار می شود.
اگر جگر را به درستی خیس کنید، می توان غذاهای لذیذ و لذیذ از این کله پاچه را به راحتی تهیه کرد. به دلیل ارزش غذایی و طعم بارز آن پس از گوشت، محصولی از بالاترین رده محسوب می شود. هرچه کله پاچه بهتر پردازش شود، غذای مورد نظر از آن خوش طعم تر می شود، بنابراین همیشه جگر را فقط پس از آماده شدن خوب بپزید. راز این روش فرآوری این است که به دلیل ساختار متخلخل شل، جگر ادویه ها و نمکی را که با آن خیس می شود به خوبی جذب می کند. همچنین با این فرآوری نرم تر می شود که آن را بسیار خوشمزه می کند.
نحوه خیس کردن جگر در شیر
به طور سنتی، جگر را در شیر خیس می کنند، زیرا شیر آن را نرم می کند. حتما جگر گاو را قبل از پختن در شیر خیس کنید تا صفرای باقیمانده از مجاری نیز خارج شود.
بهتر است جگر را در شیر گرم با نمک اضافه شده به مزه و ادویه خیس کنید. برای این کار باید جگر را به همان روشی که می‌پزید به قسمت‌هایی تقسیم کنید و روی آن شیر بریزید. بگذارید 2 ساعت بماند و بعد از آن باید شیر را آبکش کنید و می توانید طبق دستور آماده کنید.
نحوه خیس کردن جگر خوک
جگر خوک خوشمزه و ارزان است، حتی ارزان تر از جگر مرغ. تهیه آن بسیار آسان است، زیرا برای تهیه فیلینگ برای پای، برای کوفته عالی است و به سادگی با پیاز سرخ شده است.
چگونه جگر خوک را خیس کنیم تا طعم خاص آن از بین برود؟ باید آن را تکه تکه کنید و در آب همراه با نمک و ادویه خیس کنید. تعجب خواهید کرد، اما اگر کمی دارچین به آب اضافه کنید، این کله پاچه بسیار خوشمزه می شود. بوی بسیار مطبوعی به جگر می دهد، مخصوصاً هنگام سرخ کردن، و غذای آماده را خوشمزه تر می کند.
چگونه جگر مرغ را خیس کنیم
اما با جگر مرغ، غاز یا سایر جگرهای طیور، نیازی به دستکاری از قبل ندارید و برای پخت مستقیم از بسته بندی عالی است. اما اگر باز هم می‌خواهید جگر را خیس کنید، ادویه و نمک را به آب اضافه کنید تا غذا خوشمزه‌تر شود.
آیا باید جگر را قبل از پختن خیس کنم؟
بسیاری از خانم های خانه دار این سوال را مطرح می کنند که آیا باید جگر را قبل از خورش، سرخ کردن یا جوشاندن خیس کرد؟ ما پاسخ می دهیم - اگر آن را بپزید، به آن نیاز ندارید، به هر حال به اندازه کافی نرم می شود. اگر نیاز به حذف طعم تلخ آن دارید، می توانید جگر را قبل از خورش خیس کنید، این برای گوشت گاو و خوک معمول است.
قبل از سرخ کردن، جگر را حتماً در شیر خیس کنید تا خیلی نرم شود، مخصوصاً اگر نیاز دارید که غذا را روی گریل یا ماهیتابه بپزید. جگر داغ خوشمزه با پیاز با نان سرو می شود، اما اگر خشک شود، می دانیم چگونه نان بیات را دوباره نرم کنیم تا به فروشگاه نرویم.
| جگر خوک "در فلس" فرض کنید کار زیر تنظیم شده است: رایج ترین و ساده ترین محصولات را بخرید و در 25 دقیقه یک دوره دوم از آنها تهیه کنید که از گنجاندن آن در منوی یک رستوران معتبر خجالت نخواهید کشید. احتمالاً بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای خواهند گفت که این ماموریت غیرممکن است. در همین حال، زنان معمولی که ارزش زمان و پول را می دانند، یاد گرفته اند که در آشپزخانه جادو کنند. آنها دستور العمل های مبتکرانه و ساده ای اختراع کردند. جگر خوک "در فلس" تنها یکی از آنهاست. |
2. پنکیک جگر با گندم سیاه
پنکیک جگر با گندم سیاه یک غذای خانگی خوشمزه و رضایت بخش است. این کاملا مقرون به صرفه است، هزینه شام برای یک خانواده 4 نفره تنها 150 روبل خواهد بود
عناصر
جگر مرغ - 550 گرم
گندم سیاه TM Mistral - 120 گرم
پیاز - 150 گرم
ادویه "فلفل و سیر" - 0.75 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 2 عدد
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
روغن سبزیجات
نمک
خامه ترش
1. فرنی گندم سیاه خرد شده را بپزید. بگذارید خنک شود.
2. در حالی که گندم سیاه در حال پختن است، پیاز و جگر مرغ را خرد کنید.
3. گندم سیاه خنک شده، تخم مرغ، ادویه (می تواند با مخلوط سیر خشک و فلفل سیاه جایگزین شود)، نمک اضافه کنید.
4. هم بزنید. آرد را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
5. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید و خمیر را با قاشق از آن خارج کنید. هر دو طرف را سرخ کنید تا تمام شود. با خامه ترش سرو کنید.
3. شیشلیک جگر
عناصر
جگر - 800 گرم.
شیر - 700 میلی لیتر.
زنجبیل - 2 سانتی متر
دانه فلفل - 10 عدد
فلفل دلمه ای - 7 عدد
برگ بو - 2 عدد.
سیر - 3 دندان
گوشت خوک - 150-200 گرم
1. تمام ادویه ها (زنجبیل را رنده کنید) به شیر اضافه کنید و بگذارید بجوشد. کاملا خنک شود
2. جگر را اگر گوشت گاو است و اگر گوشت خوک است پوست بگیرید، فقط آن را خوب بشویید و خشک کنید. قطعه قطعه کنید.
3. جگر را در شیر بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
4. گوشت خوک را تکه تکه کنید، مال من نمک است، اما می توانید تازه استفاده کنید.
5. جگر را به طور متناوب با گوشت خوک به سیخ بکشید.
6. به مدت 15 دقیقه روی ذغال داغ سرخ کنید و تمام مدت را بچرخانید. به گوشت خوک آماده نمک اضافه کنید، اما اگر از چربی نمک استفاده کردید، نیازی به نمک نیست.
4. کیک جگر "Flower Glade"
عناصر
برنج باسماتی TM Mistral در کیسه - 2 کیسه.
جگر گاو - 300 گرم.
شیر - 150 میلی لیتر.
آرد - 1/3 فنجان
قارچ شامپینیون - 300 گرم.
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
جوز هندی - یک خرج کردن.
پیاز - 3 عدد.
سبزها - 1 دسته بزرگ.
گوجه فرنگی گیلاس - 3 عدد.
خیار تازه - 1\3
زیتون سیاه - 3 عدد.
روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
1. برای تهیه این غذا ابتدا غلات برنج Mistral TM Basmati را مستقیماً در کیسه هایی میپزیم و به مدت 12 دقیقه در آب جوش فرو میکنیم.
2. در حین پختن غلات، جگر را با 2 عدد پیاز از چرخ گوشت رد می کنیم. شیر، 1 عدد تخم مرغ، جوز هندی و نمک را به این مخلوط اضافه کنید. همه چیز را با لیسک بزنید و آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را به غلظت پنکیک ورز دهید.
3. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید و یک لایه نازک از "پنکیک" را از مخلوط جگر بریزید.
4. با استفاده از دو کفگیر به طرف دیگر برگردانید و سرخ کنید.
همین کار را با بقیه پنکیک ها انجام دهید. چهار پنکیک گرفتیم.
5. قارچ شامپینیون را ریز خرد کرده و در روغن نباتی همراه با پیاز خرد شده تفت دهید.
6. برنج باسماتی آب پز شده TM Mistral را با قارچ مخلوط کنید، نمک را به مزه کنید.
7. حالا ما کیک خود را جمع می کنیم. برای این کار پنکیک را روی آن بگذارید و 1/3 برنج را با قارچ روی آن بگذارید.
همین کار را با پنکیک دوم و سوم انجام می دهیم. در صورت تمایل، می توانید هر لایه را با سس مایونز بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا به مدت دو ساعت خیس بخورد، اما این یک دستور متفاوت خواهد بود - یک کیک میان وعده. و امروز یک شام معمولی خوردیم.
8. روی برنج را با شامپینیون با پنکیک چهارم بپوشانید و روی آن را با سبزی خرد شده و گل های بریده شده از گوجه گیلاسی تزئین کنید. گل های خیار را برش دهید و هسته آن را با تکه های زیتون تزئین کنید.
5. جگر با برنج یا "پچورا" از میلا
عناصر
جگر گاو 650 گرم
2 عدد تخم مرغ
0.5 فنجان شیر
برنج 3/4 پیمانه
1 عدد پیاز بزرگ
3 حبه سیر بزرگ
3 شاخه شوید
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
روغن نباتی برای چرب کردن ماهیتابه
*
برای سس:
250 گرم خامه ترش
2 حبه سیر
یک دسته کوچک شوید
برنج را در آب نمک بجوشانید. آبکش کنید، با آب سرد بشویید، اجازه دهید آب تخلیه شود.
جگر تازه و فرآوری شده را به همراه پیاز، سیر و شوید از چرخ گوشت رد کنید. نمک، فلفل، شیر و تخم مرغ زده شده را به مخلوط اضافه کنید.
ظرف پخت را با روغن چرب کنید، مخلوط آماده شده را در آن قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا پخته شود (من این کار را به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه انجام دادم).
با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید.
بگذارید کمی در تابه خنک شود، روی تخته برش بگذارید و برش دهید.
با سس سرو کنید.
برای سس، خامه ترش، سیر له شده در پرس سیر و شوید ریز خرد شده را مخلوط کنید.
6. جگر در نان پیاز پاپریکا
عناصر
1. جگر گاو - 900 گرم؛
2. پیاز - 1 سر؛
3. سیر - 1-2 حبه؛
4. سوشی خوش طعم. - 1 قاشق چایخوری؛
5. فلفل قرمز تند آسیاب شده - به مزه.
6. پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری؛
7. آرد Psh. برای پخت نان - 2-3 قاشق غذاخوری؛
8. نمک دریا ریز آسیاب شده - به مزه.
9. محلول روغن برای سرخ کردن
تهیه محصولات:
جگر را بشویید، فیلم را بردارید، به قطعات مستطیلی به ضخامت 12-15 میلی متر برش دهید.
هر طرف را با نمک، فلفل و مرزه بپاشید.
ماهیتابه ای با ته ضخیم روی آتش بگذارید.
پیاز را ریز خرد کنید.
آرد را با پاپریکا مخلوط کنید.
در این زمان ماهیتابه ما گرم شده است.
روغن نباتی را اضافه کنید، در آن سرخ کنید و سپس سیر را بردارید.
حالا به سرعت - به سرعت))):
تکه های جگر را در مخلوط پیاز، فلفل و آرد بغلتانید و در ماهیتابه قرار دهید.
1-3 دقیقه سرخ کنید. در هر طرف بسته به درجه پخت مورد نظر.
جگر تمام شده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
همین!))) غذای ما آماده است. با سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
ما همچنین سس تکمالی داشتیم - فوق العاده!)))
P.S. از مرزه غافل نشوید، به طور خاص به جگر و به طور کلی احشاء عطر و طعم خاصی می بخشد.
7. جگر گاو با سس موز
عناصر
جگر (گوشت خوک، گوشت گاو) (من گوشت گاو دارم) - 500 گرم
موز - 200 گرم
شراب سفید خشک - 240 میلی لیتر
لیمو - 1 قطعه
پیاز - 2 عدد
برگ بو - 2 عدد
فلفل، نمک - به مزه
پوست لیمو را جدا کرده و آب آن را بگیرید.
ماریناد را از شراب، آب و پوست لیمو، پیاز خرد شده، برگ بو خرد شده، فلفل و نمک آماده می کنیم.
ماریناد را روی جگر بریزید و به قطعات برش دهید و یک روز در آن خیس کنید.
جگر را از ماریناد خارج کنید، خشک کنید و در روغن نباتی سرخ کنید، ماریناد صاف شده را اضافه کنید و 3-4 دقیقه بجوشانید.
موز را به صورت پوره چرخ کرده، به جگر اضافه کرده، مخلوط کرده و خاموش کنید.
با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.
8. جگر گوشت گاو در پاپریکا
عناصر
جگر 500 گرم
پاپریکا شیرین، پودر 1 قاشق چایخوری با اسلاید.
فلفل نمک.
آب نصف لیموترش.
سیر 2-3 حبه.
شکر گرانول 2 قاشق چایخوری.
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری. برای ماریناد + برای سرخ کردن جگر.
برای سالاد:
هویج 2 عدد.
پنیر 50-70 گرم. (من پنیر و پنیر آدیگه به نسبت مساوی دارم)
روغن زیتون برای سس.
فلفل نمک.
جگر را به قطعات بزرگ برش دهید و کمی هم بزنید.
در مخلوطی از روغن زیتون، آب لیمو، پاپریکا و سیر ریز خرد شده مرینیت کنید. نمک، فلفل، شکر گرانول را اضافه کنید - یک یا دو ساعت بگذارید، گاهی اوقات هم بزنید.
در روغن زیتون سرخ کنید. می توانید آن را از قبل در آرد پخته کنید.
با سالاد سرو کنید. برای تهیه سالاد هویج ها را پوست گرفته و روی رنده درشت + پنیر رنده می کنیم و روی رنده درشت هم رنده می کنیم. با روغن زیتون یا سس مایونز مزه دار کنید.
9. جگر گاو در سس گوجه فرنگی
عناصر
جگر - 900 گرم.
پیاز - 300 گرم.
آب نصف لیمو
فلفل چیلی آسیاب شده (کاین) - 1/2 قاشق چایخوری.
فلفل دلمه ای آسیاب شده 1/2 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ایتالیایی - 100 گرم.
انار نرشرب - 1 قاشق غذاخوری. ل
آب جوش - 200 میلی لیتر.
شراب قرمز خشک - 150 میلی لیتر.
پونه کوهی خشک - 1 قاشق چایخوری.
گوجه فرنگی گیلاس - 100 گرم.
عسل - 1 قاشق چایخوری پر
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روغن نباتی برای سرخ کردن
کبد را از فیلم پاک کنید. مانند اصول اولیه ریز برش دهید
پیاز را نگینی خرد کنید، با جگر مخلوط کنید، آب لیمو، فلفل چیلی را اضافه کنید و بگذارید 30 تا 60 دقیقه بپزد.
ماهیتابه را با روغن گرم کنید، جگر و پیاز را اضافه کنید. به محض اینکه خودش را گرفت و هم زد، آب آن شروع به خارج شدن می کند. حدود 15 دقیقه بجوشانید تا تمام آب آن تبخیر شود.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، بگذارید با هم دوست شوند، سپس در آب بریزید، دوباره مخلوط کنید. ریختن در نرشرب چنین بوی شیرینی خواهد داشت. شراب قرمز بعدی، پونه کوهی بپاشید، نمک، مزه کنید. گوجه های گیلاسی را برای جلوگیری از ترک خوردن ساقه آن ها سوراخ کنید و در ماهیتابه نیز قرار دهید.
اجاق گاز را خاموش کنید (من برقی دارم). وقتی غرغر متوقف می شود. یک قاشق چایخوری عسل اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.
10. جگر پر شده بالکان
عناصر
1. جگر گاو - 1 کیلوگرم
2. تخم مرغ آب پز -4 عدد
3. بیکن دودی - 50 گرم
4. پیاز - 1 پیاز بزرگ
5. پیاز سبز - یک دسته کوچک
6. نان - 2 برش
7. پنیر فتا -100 گرم
8. خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری
9. پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری
10. مرزه - 1 قاشق چایخوری
11. فلفل سیاه - به مزه
12. نمک
13. روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
1. بیکن را به مکعب های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه با یک قاشق غذاخوری کره ذوب کنید. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید، نان مکعبی را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود. از روی حرارت بردارید و خنک کنید
2. پیاز سبز را خرد کنید، تخم مرغ های آب پز را خرد کنید و پنیر را به مکعب های کوچک خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید، کمی نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و مرزه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و دو قاشق خامه ترش اضافه کنید. فیلینگ آماده است.
3. برای چاشنی، انتخاب یک لبه بیضی شکل از جگر راحت تر است. فیلم را بشویید، خشک کنید. جیب را از سمت پهن، بدون برش دادن جگر تا آخر برش دهید. کمی نمک بزنید و فلفل سیاه بپاشید.
4. جیب را کاملاً محکم با مواد پر کنید و لبه آن را با خلال دندان فشار دهید. اگرچه مجبور نیستید این کار را انجام دهید - جگر در حین سرخ کردن به تنهایی لبه ها را می گیرد.
5. جگر را به سرعت در دو قاشق غذاخوری روغن داغ سرخ کنید تا کمی قهوه ای و غلیظ شود.
6. ظرف را با جگر در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید، بعد از 5 دقیقه مقدار کمی آب جوش روی جگر بریزید و گهگاهی مقدار بیشتری روی آن بریزید.
7. آمادگی را بررسی کنید - هنگام سوراخ کردن، آب باید کمی مایل به صورتی باشد، اما کدر نباشد. جگر تمام شده را بردارید و آن را به مدت 15 دقیقه در فویل بپیچید.
8. در این مدت سس را آماده کنید - سبزی های ریز خرد شده - ترجیحاً جعفری و سیر را با خامه ترش و ماست مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید، پاپریکا را اضافه کنید و بزنید.
9. با سس گرم سرو کنید. اما طعم سردی هم دارد!
11. سوسیس جگر در آرام پز
عناصر
جگر خوک 1 کیلوگرم
پیاز 1 عدد
تخم مرغ 2 عدد.
سمولینا 6 قاشق غذاخوری. ل
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
سالو
جگر را زیر آب جاری به خوبی بشویید و به مکعب برش دهید. جگر و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید. گوشت خوک را به جگر-پیاز چرخ کرده اضافه کنید و 2 عدد تخم مرغ را بزنید. مخلوط کردن. بلغور، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا مزه دار شود. تا کاملا هم بزنید. در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، سوسیس را حلقه حلقه کنید، سپس آن را در یک کیسه پلاستیکی دیگر قرار دهید، سوسیس را دوباره حلقه کنید، از دو طرف آن را با کش ببندید.
به اندازه کافی آب داخل کاسه مولتی پز بریزید تا سوسیس جگر آزادانه در آن شناور شود. سوسیس را با درب بسته روی تنظیمات Congee به مدت 40 دقیقه بپزید. بعد از این مدت مولتی پز را خاموش کرده و سوسیس را خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک شود و از کیسه ها خارج کنید. توصیه می شود آن را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید و با فیلم پوشانده شود (تا سوسیس خشک نشود) تا هنگام برش سفت شود و خرد نشود.
12. جگر با لوبیا
عناصر
جگر 400 گرم (من از گوشت گاو استفاده کردم)
1 عدد پیاز
1 عدد گوجه فرنگی متوسط تازه
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
1 قوطی کنسرو لوبیا (حدود 400 گرم)
50 میلی لیتر روغن نباتی
2 قاشق غذاخوری آرد گندم
نمک
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
جگر را بشویید و خشک کنید و به صورت مکعبی برش بزنید و نمک و فلفل بزنید و در آرد نان کنید.
روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید و جگر را اضافه کنید. پیاز را اضافه کنید. 10-12 دقیقه با جگر سرخ کنید.
فلفل و گوجه فرنگی را بشویید. کپسول دانه را از فلفل خارج کرده و به نوارهای نازک برش دهید. با پیاز به جگر اضافه کنید.
گوجه فرنگی را نصف کنید. به قابلمه اضافه کنید.
مایع حبوبات را تخلیه کرده و مقدار آن را اندازه بگیرید.
لوبیاها را به قابلمه اضافه کنید. و همچنین آب مرغ (یا آب) را به حجمی معادل حجم مایع آبکش شده اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
13. گولش به سبک کرواتی
عناصر
جگر خوک - 1 کیلوگرم،
پیاز - 4 سر بزرگ،
شیر - 1 لیوان،
آرد - نصف لیوان،
خامه ترش 20٪ - 200 گرم،
آب گوجه فرنگی طبیعی - 150 گرم،
شراب سفید - 4 قاشق غذاخوری،
فلفل آسیاب شده، نمک - به مزه
سیر - 3 حبه.
سبزی برای تزئین.
جگر گوشت خوک را باید تکه تکه کنید و نیم ساعت با شیر سرد بریزید.
پیاز را ترجیحا در مخلوط کن نگینی خرد کنید تا حالت خمیری پیدا کند. پیاز را تفت دهید تا نرم شود. شیر را آبکش کرده، جگر را در آرد بغلتانید و با پیاز سرخ کنید. نمک، فلفل، سرخ کنید تا آماده شود. در همین حین سس گولش را آماده کنید. خامه ترش را با آب گوجه فرنگی مخلوط کنید. در دستور اصلی من از رب گوجه فرنگی استفاده می کنم، اما به نظر من آب طبیعی بسیار بهتر است. فقط تحت هیچ شرایطی نباید از یک فروشگاه خریداری شده استفاده کنید. شراب و ادویه ها را به مخلوط گوجه فرنگی و خامه ترش اضافه کنید. این مخلوط را روی جگر بریزید، خوب مخلوط کنید، بجوشانید تا گولش یکدست شود و رنگ گوشتی دلپذیر و اشتهاآوری پیدا کند. سیر را در گولش فشار دهید و 5 دقیقه دیگر بپزید. طعم آن بیشتر یادآور گوشت است تا جگر می توان آن را با هر غذای جانبی سرو کرد: پوره سیب زمینی، برنج، گندم سیاه، پاستا. هنگام سرو با سبزیجات تزئین کنید.
14. جگر گوشت گاو آبدار در خمیر
عناصر
عناصر:
جگر گاو - 800 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آرد غلات کامل - 3 - 4 قاشق غذاخوری. l.
- سبوس - 1 - 2 قاشق غذاخوری. l.
- جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شوید خشک - به مزه؛
- سیر خشک - به مزه؛
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- آب - 150 - 200 گرم.
خمیر را آماده کنید: تخم مرغ را بزنید، آب اضافه کنید و همه چیز را بزنید، نمک، شوید، سیر و فلفل را اضافه کنید. نوشابه را با سرکه خاموش کنید و به خمیر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. فیبر اضافه کنید. دخالت می کنیم. آرد را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
تکه های جگر گاو را پهن کرده و کمی هم بزنید. نمک و فلفل. برگردانید و از طرف عقب هم بزنید. نمک و فلفل.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. تکه های جگر را در خمیر آغشته کرده و در روغن گرم شده قرار دهید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا تمام شود.
15. پنکیک جگر گاو
عناصر:
جگر گاو، پوست کنده از فیلم - 700 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- هویج (متوسط) - 2 عدد؛
- آرد چاودار - 4 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
- شوید (خشک شده) - به مزه؛
- سیر (زمین) - به مزه؛
- فلفل سیاه (زمین) - به مزه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
جگر گاو پوست کنده را به قطعات کوچک برش دهید. هویج را روی رنده درشت رنده کنید و به جگر خرد شده اضافه کنید. با سیر آسیاب شده مزه دار کنید. فلفل بزنید و تخم مرغ را بشکنید. شوید خشک را اضافه کنید. 4 قاشق غذاخوری آرد چاودار اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. پنکیک های دستی را داخل روغن نباتی که از قبل در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. 2-3 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. آن را برگردانید. با درب بپوشانید و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. با سبزیجات و سبزیجات سرو کنید.
جگر در شیر با سودا
پنجشنبه 10 مهر 1394 02:37
جگر آبدار و لطیف بدون تلخی.
عناصر
0.5 کیلوگرم کبد
200 میلی لیتر. شیر
1 قاشق چایخوری جوش شیرین
نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات
ارد
دستورالعمل ها
جگر را به برش های 1 سانتی متری برش دهید.
سودا را در شیر رقیق کرده و جگر را به مدت 2-3 ساعت خیس کنید.
کبد را زیر آب جاری بشویید.
برش های جگر را با نمک، فلفل مزه دار کرده و در آرد بغلتانید.
در ماهیتابه داغ در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا پخته شود.
یادداشت
نتیجه برش های آبدار جگر، نرم و لطیف بدون هیچ گونه تلخی است. این شاید بهترین دستور تهیه جگر سرخ شده باشد!
پنجشنبه 14 اردیبهشت 1396 ساعت 04:41
اگر جگر سرخ شده را فقط به این دلیل که خشن و خشک است دوست ندارید، خطر پختن جگر را بپذیرید و خواهید دید که این "لذیذ" گوشت می تواند بسیار لطیف و فوق العاده خوشمزه باشد.
قسمت 42 - غذاهای جگر. 15 دستور غذا
جگر خوک یک محصول نسبتاً منحصر به فرد است. رنگ آن قهوه ای تیره یا قرمز قهوه ای است. آیا می دانستید که زمانی جگر یک غذای لذیذ محسوب می شد؟ خیلی وقت ها سر سفره خود پادشاهان حاضر بود! اما به یاد داشته باشید، برای اینکه غذای جگر خوشمزه شود، باید بدانید که چه مدت باید جگر را بپزید.
جگر خوک یک محصول فوق العاده سالم است. حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه، ویتامین ها و عناصر میکرو، پروتئین و کلاژن است. حاوی سدیم، پتاسیم، فسفر، مس، روی، منیزیم و همچنین کلسیم و آهن است.
چگونه جگر خوک را خیس کنیم؟
جگر خوک با طعم عجیب و غریب آن تلخ است. بنابراین باید تلخی آن برطرف شود. برای انجام این کار، قبل از پختن جگر خوک، باید آن را خیس کنید. بهترین گزینه این است که جگر را به مدت دو ساعت (حداقل) در شیر خیس کنید. همچنین می توانید این کار را در آب با اضافه کردن سرکه حدود دو تا سه ساعت انجام دهید. اما در عین حال باید هر ساعت آب جگر خوک را عوض کنید. سپس جگر خوک باید برداشته شود، شسته شود، خشک شود و تنها پس از آن در آب جوش قرار گیرد. اگر جگر خوک را درست بپزید و بپزید لطیف تر می شود و طعم تلخ آن از بین می رود.
اگر جگر خوک یخ زده باشد، باید آب شود. اما این باید به درستی انجام شود، در غیر این صورت ممکن است به سادگی ظرف را خراب کنید. این کار را نباید در مایکروویو انجام داد. بهترین گزینه برای آب کردن جگر خوک قبل از پخت این است که جگر خوک را برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید، پس از قرار دادن آن در کیسه پلاستیکی. این کار را برای جلوگیری از خشک شدن آن انجام دهید.
جگر خوک چه مدت بپزد؟
طبق استانداردهای پخت، زمان پخت آن 40 تا 50 دقیقه است. این بستگی به اندازه کبد دارد.
حالا بیایید بفهمیم که چگونه می توان میزان آمادگی جگر خوک را دریابیم؟ اگر 40 تا 50 دقیقه جگر را پخته اید و هنوز شک دارید که محصول آماده است، یک چوب چوبی یا حتی یک کبریت معمولی بردارید. یک تکه جگر خوک را با آن سوراخ کنید. اگر آب شفاف از سوراخ تشکیل شده شروع به بیرون ریختن کند، آماده است.
این سوال که چه مدت باید جگر خوک را بپزد در بیشتر موارد مورد توجه کسانی است که قصد دارند از آن سالاد درست کنند. از این گذشته، برای اینکه سالاد جگر خوک خوشمزه باشد، جگر خوک باید به خصوص لطیف باشد. اما جگر بیش از حد پخته شده بسیار سفت خواهد شد. حتی برخی از آشپزها هنگام پخت و پز به جای آب از شیر استفاده می کنند. این به کبد طعمی کرمی و لطافت باورنکردنی می دهد.
جگر خوک - دستور تهیه جگر سرخ شده
- 800 گرم جگر خوک،
- 3 عدد پیاز،
- 1 لیوان شیر،
- 2 قاشق غذاخوری آرد،
- فلفل سیاه زمینی،
- روغن سبزیجات،
- نمک.
چگونه جگر خوک آبدار بپزیم؟
- جگر گوشت خوک باید شسته شود، از فیلم ها جدا شود، به قطعات کوچک بریده شود، شیر اضافه شود و دو ساعت بماند. پس از این، باید شیر را تخلیه کنید، تکه های جگر را کمی در آرد بغلتانید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- برای تهیه جگر خوک، پیازها را باید پوست گرفته، شسته و به حلقه های نصف برش دهید. سپس باید جگر را نمک و فلفل بزنید، پیاز را در تابه بریزید، هم بزنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود.
- ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، جگر خوک را روی یک بشقاب بگذارید و با ظرف کناری سرو کنید.
جگر خوک - دستور تهیه کوفته
برای تهیه این دستور پخت شما نیاز دارید:
- 500 گرم جگر خوک،
- 100 گرم گوشت خوک،
- 2 عدد پیاز متوسط،
- 1 عدد تخم مرغ،
- 75 گرم بلغور،
- ادویه های خشک،
- 1/2 قاشق غذاخوری نمک،
- روغن سبزیجات.
چگونه جگر خوک را خوشمزه بپزیم؟
- جگر خوک را با چرخ گوشت چرخ کنید، 100 گرم گوشت خوک خرد شده را اضافه کنید. نمک، ادویه و بلغور را داخل گوشت چرخ کرده بریزید. علاوه بر این، شما باید یک تخم مرغ خام و پیاز اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.
- جگر چرخ شده خیلی مایع نخواهد بود، اما خیلی سفت نیست، می توان آن را به راحتی با قاشق مخلوط کرد. پس از این باید روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید و آن را گرم کنید و با قاشق مقدار کمی از گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید. جگر خوک خیلی مسطح نخواهد بود، حدود 1-1.5 سانتی متر ضخامت دارد، آنها کاملاً در ماهیتابه سرخ می شوند، نمی سوزند یا از هم جدا نمی شوند.
- با استفاده از چنگال می توانید جگر خوک را به بشقاب منتقل کنید. می توان با سس مایونز سرو کرد. کوفته ها طعم بسیار لطیفی خواهند داشت. می توانید از پوره سیب زمینی به عنوان پیش غذا استفاده کنید.
جگر خوک - دستور پخت کاسرول
برای تهیه این دستور پخت شما نیاز دارید:
- 300-500 گرم جگر خوک،
- لامپ متوسط،
- 4-5 قاشق غذاخوری آرد سوخاری،
- 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش،
- 1-2 تخم مرغ،
- نمک.
چگونه جگر خوک را سریع بپزیم؟
ظرف پخت باید با روغن نباتی چرب شود و ته آن آرد سوخاری قرار گیرد. مخلوط جگر را روی آن قرار دهید و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه یا مایکروویو با حداکثر قدرت به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
این ظروف را می توان با هر مخلفاتی ترکیب کرد. می توانید خامه ترش را روی آن بریزید.
طرز تهیه جگر خوک خوشمزه - دستور تهیه جگر سرخ شده با عکس
مواد لازم برای تهیه جگر گوشت خوک سرخ شده:
- جگر خوک را می توان به عنوان جگر گاو نیز استفاده کرد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سفید یا سیاه به مزه؛
- روغن برای سرخ کردن.
تهیه مرحله به مرحله جگر گوشت خوک سرخ شده:
طبق این دستور العمل، جگر گوشت خوک سرخ شده آبدار، نرم، اما کمی خونی به نظر می رسد. رگ های جگر خوک را جدا می کنیم، سپس آن را به قطعات کوچک برش می دهیم و با نمک و فلفل مزه دار می کنیم.
مقدار کمی روغن زیتون را در یک ماهیتابه داغ بریزید. تکه های جگر خوک را آنجا می گذاریم، درب آن را می بندیم، پس از مدتی باید طبق دستور تهیه جگر گوشت خوک سرخ شده، تکه ها را برگردانید. بعد از 10 دقیقه جگر گوشت خوک سرخ شده آماده می شود. نوش جان!
دستور تهیه جگر خوک در مش با عکس
مواد لازم برای دستور تهیه جگر خوک:
- 1 قلاب گوشت خوک
- 12-24 برگ بو
- 600 گرم جگر خوک، به مکعب های بزرگ بریده شده است
- 50 گرم گوشت خوک یا 4 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون
- نمک و فلفل.
تهیه مرحله به مرحله جگر خوک در مش
برای پختن جگر خوک در توری طبق دستور، غده را به مدت 3 دقیقه در آب گرم خیس کنید، خشک کنید و به مربع های بزرگ برش دهید. در مرکز هر مربع یک برگ بو قرار دهید و روی آن یک مکعب جگر قرار دهید. در یک پاکت بپیچید و با یک چوب کوکتل (خلال دندان) ببندید.
گوشت خوک را ذوب کنید یا روغن را در ماهیتابه گرم کنید، پاکت ها را قرار دهید و طبق دستور پخت جگر خوک به مدت چند دقیقه سرخ کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. جگر گوشت خوک سیمی را به یک بشقاب سرو گرم شده منتقل کنید.
طرز تهیه جگر خوک خوشمزه در سس شیرین و ترش
مواد لازم برای پخت جگر خوک در سس:
- 50 گرم سلطان، خیس شده در آب گرم؛
- 25 گرم کره؛
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
- 600 گرم جگر خوک، برش داده شده؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل آرد ساده؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب سفید؛
- نمک و فلفل.
تهیه مرحله به مرحله جگر خوک در سس با عکس
برای تهیه جگر خوک در سس طبق دستور عکس، روغن زیتون و کره را در ماهیتابه گرم کنید، جگر را اضافه کنید و چند دقیقه بپزید تا نرم شود. کمی با نمک و فلفل مزه دار کنید و در ظرف سرو بریزید و گرم نگه دارید. سلطان ها را خشک کرده و فشار دهید و آرد بپاشید و در ماهیتابه بریزید تا طبق دستور جگر خوک در سس آماده شود.
کمی نمک اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید و خوب مخلوط کنید. سرکه و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل آب سرد، فلفل، حرارت را زیاد کنید و بجوشانید تا مایع تبخیر شود. 3 دقیقه دیگر با جوش حبابی بپزید و این سس را روی جگر خوک بریزید و سرو کنید.
جگر گوشت خوک سرخ شده - دستور پخت با مریم گلی
مواد لازم برای دستور تهیه جگر خوک سرخ شده با مریم گلی:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 600 گرم جگر، برش داده شده؛
- 50 گرم کره؛
- 1 حبه سیر؛
- 5-6 برگ مریم گلی تازه؛
- نمک و فلفل.
تهیه مرحله به مرحله جگر خوک سرخ شده با مریم گلی
برای تهیه جگر گوشت خوک سرخ شده طبق دستور، تخم مرغ ها را با کمی نمک در یک کاسه کم عمق بزنید، جگر را بگذارید و چند دقیقه بگذارید. کره را با سیر و مریم گلی در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید تا قهوه ای شوند سپس طبق دستور جگر خوک آن ها را بردارید.
جگر را با حوله کاغذی خشک کنید و در ماهیتابه بگذارید و حرارت را متوسط کنید و هر طرف را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید سپس حرارت را کم کنید و چند دقیقه دیگر مرتباً بچرخانید تا پخته شود. با نمک و فلفل مزه دار کنید و سرو کنید.
ویدیو با دستور تهیه جگر گوشت خوک سرخ شده با پیاز
قبل از شروع پخت و پز، نه تنها باید جگر خوک را خوب بشویید، بلکه آن را خیس کنید. برای خلاص شدن از شر تلخی، محصول خام باید در یک ظرف نسبتاً عمیق قرار داده شود و با آب سرد پر شود. خیساندن باید حداقل 1 ساعت ادامه یابد. مقاله ما را در مورد طرز تهیه جگر خوک بخوانید.
دستور تهیه جگر خوک با خامه ترش
مواد لازم برای تهیه جگر خوک: 500 گرم جگر خوک، 2 عدد پیاز، 250 گرم خامه ترش 20 درصد، 50 گرم آرد گندم، ادویه، 2 عدد برگ بو.
چگونه جگر خوک را با خامه ترش بپزیم؟
- جگر خوک باید شسته شود و در صورت لزوم، تمام فیلم ها و رگ ها باید کوتاه شود. خامه ترش و پیاز را آماده کنید. جگر را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه قرار دهید.
- برای تهیه جگر خوک، پیاز را نگینی خرد کرده، تفت دهید، با جگر مخلوط کنید، روی حرارت ملایم را بپوشانید و به مدت 7 دقیقه بجوشانید.
- پس از این، خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد از سه تا پنج دقیقه آرد بپاشید و دوباره مخلوط کنید. جگر خوک را به مدت ده تا پانزده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود.
- جگر خوک را با پوره سیب زمینی سرو کنید. می توانید با جعفری خرد شده تزیین کنید.
جگر خوک در قابلمه با سس شراب
مواد لازم برای تهیه جگر خوک: 500 گرم جگر خوک، نصف لیوان روغن نباتی، نصف لیوان شراب سفید، 2 قاشق غذاخوری آرد، 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، نمک.
چگونه جگر خوک را با سس شراب بپزیم؟
- جگر خوک را باید شسته و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید، سپس آن را با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. جگر خوک را در روغن نباتی داغ شده در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید. جگر خوک را بعد از سرخ کردن باید نمک بزنید.
- 2 قاشق غذاخوری آرد را باید با 50 گرم روغن نباتی تفت دهید، سپس نصف لیوان شراب و آب داغ اضافه کنید تا سسی با ضخامت متوسط بدست آید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کرده و جعفری خرد شده را بپاشید.
- سس شراب را در قابلمه ها بریزید و جگر خوک را در آنجا قرار دهید. جگر خوک را در قابلمه با سس شراب در مایکروویو به مدت چهار تا پنج دقیقه با قدرت متوسط بجوشانید.
- غذای تمام شده را باید با یک ظرف جانبی ترشی سرو کنید.
دستور تهیه جگر خوک در قابلمه با سیر
مواد لازم برای تهیه جگر خوک: جگر خوک 600 گرم، سیر 20 گرم، گوشت خوک 120 گرم، چربی 40 گرم، کراکر، نمک.
چگونه جگر خوک را در قابلمه بپزیم؟
اول از همه باید شسته و پخته شود. پس از این، جگر خوک پخته شده را باید به قطعات بلند نازک برش دهید و در گلدان بگذارید.
جگر خوک را در قابلمه با سیر، با چربی گوشت خوک و نمک رنده شده مزه دار کنید. روی آن آرد سوخاری بپاشید، سپس جگر خوک را در قابلمه ای با سیر قرار دهید و به مدت سه دقیقه در مایکروویو با قدرت متوسط بپزید.
