برک ترکی. پای معروف ترکی بورک - دستور تهیه پای با پر کردن های مختلف

دوستان، من می خواهم دستور پخت لوله های ترد Sigara börek را که از خمیر نازک و لطیف فیلو درست شده است، به شما ارائه دهم. این شیرینی ملی است.

رول های ترد پنیر به طور سنتی از بهترین خمیر فیلو تهیه می شود. در زادگاهش «سیگارا بورک» نامیده می‌شود، که شکلی شبیه به سیگارهای کوبایی دارد، که نام خود از آن گرفته شده است!
خمیر فیلو را می توان به صورت آماده در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کرد. با این حال، قیمت آن بسیار ارزان نیست، بنابراین خرید آن مطلقا مقرون به صرفه نیست. شما می توانید آن را خودتان در خانه تهیه کنید، اما باید برای یک فرآیند کار فشرده آماده باشید:

• ابتدا خمیر ورز داده می شود.
• سپس آن را با وردنه باز کنید.
• و در پایان - آن را با دستان خود بیرون می آورند.

سخت ترین کار این است که آن را با دستان خود دراز کنید تا به اندازه دستمال کاغذی ضخیم شود. اما با ظهور تجربه، این مشکل به تدریج از بین می رود.
طرز تهیه خمیر فیلو رو قبلا بهتون گفتم میتونید ببینید.

اگر تهیه آن برایتان دشوار است، از یک معادل خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. همچنین برخی از خانم های خانه دار کار خود را به حداقل رسانده و با استفاده از پفک معمولی به جای خمیر یک پیش غذای داغ تهیه می کنند. این پای های کوچک ترد به سرعت پخته می شوند و یک لحظه از روی میز محو می شوند.
"سیگارهای بورک" واقعی که به شکل لوله در آمده اند، معمولاً قطری بیش از 2 سانتی متر ندارند. مورد دوم کمتر محبوب هستند، اما می توانید امتحان کنید. اما شما مجبور نیستید در این پر کردن متوقف شوید! اگر می خواهید آزمایش های آشپزی انجام دهید، برای رول های ترد نرم استفاده کنید: توده پنیر، میوه ها، سبزیجات، پنیر و غیره. این دیگر «سیگار بورک» ترکیه ای نخواهد بود، اما همچنان یک میان وعده خوشمزه و اصلی است.

بیایید ببینیم که چگونه "Cigar Börek" را بپزیم، برای راحتی شما، من دستور پخت را با عکس های مرحله به مرحله آماده کرده ام.

خمیر فیلو - 200 گرم
پنیر پنیر (یا پنیر دلمه) - 200 گرم
نمک - یک خرج کردن
تخم مرغ - 1 عدد. برای پر کردن، 1 عدد برای لوله های روانکاری

آشپزی "سیگار بورک"

1. پنیر را بشکنید و با له کردن آن با چنگال خرد کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید). اگر پنیر کوتاژ دارید، آن را با چنگال له کنید.

2. یک تخم مرغ خام و کمی نمک به محصول خرد شده اضافه کنید. در مصرف نمک زیاده روی نکنید: اگر پنیر دارید، از قبل شور است و ممکن است اصلاً نیازی به نمک نداشته باشید.

3. توده را مخلوط کنید تا یکدست شود.

4. در مرحله بعد، با خمیر فیلو شروع می کنیم. در سوپرمارکت ها از قبل به فروش می رسد، بنابراین شما فقط باید آن را یخ زدایی کنید. اگر تصمیم دارید خودتان آن را بپزید، ابتدا آن را با وردنه تا حد امکان نازک باز کنید و مراقب باشید پاره نشود. سپس آن را در پشت کف دست خود قرار دهید و به آرامی تا حد امکان آن را باریک بکشید. خمیر فیلوی کشیده زمانی آماده در نظر گرفته می شود که وقتی روی روزنامه قرار می گیرد، حروف از طریق آن قابل مشاهده باشند.

توجه: برای تهیه خمیر فیلو، آرد گندم (220 گرم)، آب جوشیده (150 میلی لیتر)، اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری)، روغن گیاهی (1 قاشق غذاخوری) و نمک (نمک) را با هم ترکیب کنید. همه چیز را مخلوط کنید و کشش دهید.

5. خمیر رول شده را به ورقه هایی به طول تقریبی 20 سانتی متر و عرض 15-18 سانتی متر برش دهید و روی آن دلمه کشک یا پنیر را قرار دهید.

6. لبه ها را تا کنید و خمیر را به شکل رول درآورید تا لوله ای به عرض 2 سانتی متر شود.

7. لوله ها را روی سینی فر قرار دهید.

8.تخم مرغ را با چنگال بزنید و با برس شیرینی پزی روی لوله ها را بمالید تا پوسته طلایی اشتهاآوری پیدا کنند.

9. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و محصولات را به مدت 20-25 دقیقه بپزید.

10. لوله های قهوه ای ترد و طلایی را می توان هم به صورت گرم و هم سرد مصرف کرد. آنها را با خود در جاده ببرید یا در مدرسه به کودکان بدهید. و در ترکیه مرسوم است که صبحانه آنها را برای صبحانه سرو می کنند.

نوش جان!

دستور تهیه ویدیویی "سیگار بورک"

دوستان اگر از دستور پخت خوشتون اومد نظرتون رو در کامنت بنویسید. برای من بسیار مهم است که نظر شما را بدانم، این امر باعث جذابیت و مفیدتر شدن سایت می شود. برای تشکر از وبلاگ روی دکمه های اجتماعی کلیک کنید. به گروه Delicious Kitchen در VKontakte بپیوندید، در خبرنامه های منظم دستور العمل های جدید مشترک شوید.
با احترام، لیوبوف فدورووا.

مرحله 1: یوفکا را برش دهید.

بسته بندی یوفکا را می گیریم و باز می کنیم. روی یک تخته برش بزرگ، لواش ارمنی را برش بزنید 4 قسمت مساویدر نتیجه، ما باید چنین مثلث های بزرگی را بدست آوریم. آنها را کنار می گذاریم.

مرحله 2: فیلینگ شماره 1 را آماده کنید.

پنیر را با رنده درشت رنده کرده و در یک کاسه کوچک بریزید. جعفری را کاملاً زیر آب جاری بشویید، سپس آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید و کمی آن را بمالید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. وقتی سبزی ها کمی خشک شدند، آنها را روی تخته برش ریز خرد کنید و سپس با پنیر مخلوط کنید. پنیر و جعفری را کاملاً مخلوط کنید.

مرحله 3: فیلینگ شماره 2 را آماده کنید.

پیاز را بردارید، پوست آن را بگیرید، آن را کاملاً زیر آب جاری بشویید، آن را با دستمال کاغذی پاک کنید و روی تخته برش ریز خرد کنید. سپس هر ماهیتابه کوچکی را بردارید، کمی روغن نباتی (آفتابگردان یا زیتون) در آن بریزید، آن را روی حرارت قرار دهید، چند دقیقه صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. پیاز ریز خرد شده خود را در روغنی که از قبل گرم شده بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید. سعی کنید پیاز را مدام با کفگیر چوبی یا فلزی هم بزنید تا نسوزد. وقتی پیاز شفاف شد، گوشت چرخ کرده خود را در تابه به آن اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. در فرآیند تفت دادن گوشت چرخ کرده با پیاز، سعی کنید تکه های گوشت چرخ کرده را مرتباً در ماهیتابه جدا کرده و له کنید، در غیر این صورت فیل نمی کنید، بلکه یک دو تکه گوشت چرخ کرده را با کمی پیاز سرخ شده به دست می آورید. . در حالی که گوشت چرخ کرده و پیاز با حرارت ملایم سرخ شده اند، سیب زمینی ها را بردارید و با پوست کن سیب زمینی پوست آن ها را بگیرید و با آب جاری کاملا بشویید و با رنده درشت در بشقاب رنده کنید. سپس باید با گوشت چرخ کرده و پیاز به ماهیتابه اضافه شود. همه چیز را با حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود و مدام هم بزنید در پایان پخت کمی نمک و فلفل به سلیقه خود اضافه کنید و جعفری ریز خرد شده را نیز اضافه کنید. به هر حال، در صورت تمایل می توانید جعفری را اضافه کنید.

مرحله 4: فیلینگ را آماده کنید.

ما تخم مرغ می گیریم، سه جوک. یک کاسه عمیق بردارید. دست خود را روی کاسه بگذارید و با چاقو شکاف ایجاد کنید. با چاقو نسبتاً سفت به تخم مرغ ضربه می زنیم تا شکافی ایجاد شود سپس چاقو را روی میز می گذاریم و حالا با دو دست شکاف را با دقت به دو نیم می کنیم تا داخل تخم مرغ از ظرف خارج شود. مطمئن شوید که پوسته داخل کاسه نیفتد، اما اگر به آنجا رسید، با کمک آن چاقو همیشه می توانید آن را از آنجا خارج کنید. این کار را با دو تخم مرغ دیگر تکرار می کنیم. وقتی همه تخم مرغ های ما با چنگال در یک کاسه شکسته شد، آن ها را بزنید تا یکدست شود. سپس روغن نباتی (روغن زیتون بهترین است) را به توده تخم مرغ اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. حالا آب معدنی را با دقت داخل مخلوط روغن تخم مرغ بریزید و مدام هم بزنید (همانطور که قبلا در مواد ذکر شده است، توصیه می کنم آب معدنی برجومی را مصرف کنید). همه چیز را دوباره مخلوط کنید و تمام، پر کردن ما آماده است.

مرحله 5: برک را تشکیل دهید.

حالا یوفکامون رو با احتیاط از بشقاب در میاریم و روی تخته میذاریم و روی لبه اون با قاشق یا قاشق غذاخوری شروع به پخش کردن فیلمون میکنیم. در مرحله بعد، با احتیاط شروع به چرخاندن نان پیتا در یک لوله بلند می کنیم. سعی کنید فیلینگ گوشت را روی یک مثلث و فیلینگ پنیر را روی مثلث دیگر قرار دهید. یک ورقه پخت بردارید، آن را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی، ورقه پخت را کمی با روغن زیتون چرب کنید. سپس لوله های برک پیچ خورده را روی آن قرار می دهیم. لوله ها را به صورت شطرنجی روی ورقه پخت قرار می دهیم، یعنی ابتدا یک لوله با فیل گوشت و سپس یک لوله با فیلینگ پنیر می گذاریم. به عبارت ساده، آنها را به طور متناوب بین یکدیگر تغییر می دهیم. همه لوله ها باید کاملاً محکم روی یکدیگر قرار گیرند. از آنجایی که ما برک زیادی خواهیم داشت، به شما توصیه می کنم همانطور که من انجام دادم از چندین ورقه پخت همزمان استفاده کنید. درست است، من لوله ها را به صورت مستطیل روی یک ورقه پخت و به صورت مارپیچ روی دیگری قرار دادم.

مرحله 6: برک را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

وقتی همه برک ها روی یک ورقه پخت گذاشتند، همه چیز را سخاوتمندانه با فیل ما بریزید. به نظر من ریختن مواد پر شده با استفاده از یک فنجان کوچک راحت است. در مورد من، انجام آن به این روش بسیار راحت تر است. نکته اصلی این است که تمام لوله های برک کاملاً از بالا پر شده و سپس صبح کاملاً خیس می شوند. سپس ورقه های پخت را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و آنها را در یخچال یا جای خنک دیگری قرار دهید (اگر فضای کافی در یخچال برای قرار دادن ورقه های پخت ندارید). بهتر است این کار را عصر انجام دهید و صبح ها برک را برای صبحانه آماده کنید.

مرحله 7: برک را در فر بپزید.

صبح، روز بعد، ورقه های پخت را با بریک از یخچال (یا جای خنک دیگر) خارج کرده و برای مدت کوتاهی بگذارید - تا به دمای اتاق برسد. در حالی که برک ما ایستاده و "گرم می شود"، به سمت فر خود می رویم. آن را گرم کنید 180-200 درجهدرجه سانتیگراد سپس در طبقه وسط فر که از قبل گرم کرده ایم، ورقه های پخت را با بریک قرار داده و آنها را بپزیم تا رنگ طلایی به خود بگیرند.

مرحله هشتم: برک ترکی را سرو کنید.

وقتی برک پخته شد، ورقه پخت را از فر خارج کنید، آن را روی یک توری چوبی داغ قرار دهید و درب آن را بپوشانید. به مدت 10 دقیقهحوله وافل سپس با دقت به لوله ها تقسیم می کنیم، هر کدام را با کفگیر آشپزی بیرون می آوریم و روی ظرف سرو می گذاریم. برک ترکی را می توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید. نوش جان!

من به شما توصیه می کنم گوشت خوک و گاو را به عنوان گوشت چرخ کرده انتخاب کنید. طعم این ترکیب در هر غذایی بسیار دلپذیر است.

اگر گوشت چرخ کرده شما منجمد است، باید قبل از پختن آن را به طور طبیعی یخ زدایی کنید. برای انجام این کار، فقط کافی است آن را چند ساعت در کیسه ای زیر آب جاری داغ قرار دهید، یا آن را به یک بشقاب که باید در نزدیکی اجاق گاز قرار گیرد، منتقل کنید. وقتی گوشت چرخ کرده آب شد، باید آب و خون اضافی از آن خارج شود. گوشت چرخ کرده را به هیچ وجه نباید در مایکروویو یخ زدایی کنید، در غیر این صورت نه تنها آن را خراب می کنید، بلکه میکروب های مضر را نیز فعال می کنید. علاوه بر این، اجاق مایکروویو شما برای مدت طولانی بوی گوشت چرخ کرده یخ زدایی شده را می گیرد.

اگر گوشت چرخ کرده آماده ندارید، همیشه می توانید خودتان آن را بپزید. برای این کار باید یک تکه فیله گوشت گاو و خوک بردارید و چند بار از چرخ گوشت رد کنید. اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین گوشت چرخ کرده، گوشت چرخ کرده است. یعنی یک تکه گوشت را بردارید و فقط آن را روی تخته برش ریز خرد کنید.

بعد از اینکه فیلینگ را آماده کردید سعی کنید مدت زیادی آن را در کاسه نگه ندارید، اما در صورت امکان بلافاصله آن را روی برک ما روی یک ورقه پخت بریزید. حداکثر زمان نگهداری برای پر کردن ظرف 10 دقیقه است.

از کل بسته یوفکا 32 لوله گرفتم. خود بسته حاوی 8 ورقه نان پیتا بود.

برک را می توانید تا 5 روز در ورقه پخت (قبل از پخت) در یخچال نگهداری کنید، اما با وجود خوشمزه بودن، این کار چندان آسان نیست.

Börek مورد علاقه همه سو böreği است. Su börei (su boregi) یا پای آب. من بورک هایم را فقط از خمیر آماده (یوفکا به سبک ترکی) می پزم، بنابراین یک نسخه تنبل دارم.

اما برای سو بورگی واقعی، خمیر را خودمان ورز می دهیم. من فقط تئوری را می دانم. خمیر را با تعداد زیادی تخم مرغ مخلوط می کنیم، به صورت نازک به صورت لایه باز می کنیم و به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش می پزیم. به همین دلیل است که به آن "پای آب" (su boregi) می گویند. سپس تمام لایه‌های خمیر به مقدار زیاد با روغن چرب می‌شوند و تنها پس از آن با پنیر یا گوشت پر می‌شوند.

بسیار خوشمزه است، اما، به نظر من، بسیار چرب است. من نسخه سبک وزن خود را هم از نظر زمان و تلاش و هم از نظر کالری ارائه می دهم.

عناصر:

• 3 عدد یوفکا ترکی (دایره های خمیر بدون خمیر نازک باز شده)
• 300 گرم پنیر سفید (برینزا یا پنیر کوتیج)
• 1 دسته جعفری
• کمی نمک و فلفل سیاه

برای خیس کردن خمیر:

• 2 قاشق غذاخوری شیر
• 2 عدد تخم مرغ
• 6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات

برای بالای پای:

• 1 قاشق غذاخوری. آب معدنی (با گاز)

* مواد لازم برای یک فر متوسط ​​با سینی فر 30 در 35 سانتی متر است.

ابتدا فیلینگ را آماده می کنیم.

طعم پر کردن باید شور باشد. در یخچالم پنیر بز بیش از حد نمک زده و لور پینیری (پنیر دلمه) کاملاً بدون نمک داشتم. بنابراین من هر دو نوع را نصف و نیمه مخلوط کردم و طعم آن به طرز دلپذیری شور بود. پنیر را در ظرفی با چنگال له کنید.

یک دسته جعفری را می شوییم، برگ ها را جدا می کنیم و با چاقو خیلی ریز خرد نمی کنیم. به پنیر له شده اضافه کنید و مخلوط کنید.

حالا مخلوط تخم مرغ و شیر را آماده کنید تا خمیر خیس بخورد. 2 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، 2 قاشق غذاخوری شیر و 6 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید (من از روغن زیتون استفاده کردم). نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن کنید.

حالا یک ورقه پخت بردارید، کمی روغن آفتابگردان بریزید و روغن را با یک قلم مو روی کف و کناره های ورقه پخت پخش کنید. اولین یوفکا را کف سینی فر قرار دهید. لبه های یوفکا را با چین به سمت مرکز می کشیم و لبه ها را آویزان می کنیم به طوری که تقریباً روی میز را لمس کنند. بعداً به لبه های آویزان برای سجاف نیاز خواهیم داشت.

در عکس من یک نیم یوفکا و یک لباس فرم کوچک (15x25 سانتی متر) دارم. من یک برک کوچک از یک یوفکا درست کردم، زیرا هیچ کس در خانه ما برک با پر کردن پنیر را دوست ندارد.

با ملاقه مخلوط تخم مرغ و شیر را کم و بیش یکنواخت بریزید. لازم نیست سعی کنید همه مناطق را پر کنید، سپس همه چیز به هر حال توزیع می شود.

یوفکای دوم را می گیریم و با شروع از لبه ورقه پخت، دوباره روی فیل را با چین های تصادفی می پوشانیم. با استفاده از دستان خود، چین ها را کم و بیش به طور مساوی در سراسر ورقه پخت پخش کنید. فیلینگ را با ملاقه بریزید و مابقی فیل را اضافه کنید.

به همین ترتیب، آخرین لایه یوفکا را بچینید. مابقی فیلینگ را بیرون بریزید و لبه های آویزان یوفکا را به سمت مرکز جمع کنید.

با دستان خود کیک را در چند جا به آرامی فشار دهید. پر کردن به بالا می آید و کل کیک را "سیل" می کند. این طبیعی است، همه چیز در طول پخت جذب خمیر می شود.

بورک را به قطعات برش دهید و ... آن را با یک لیوان آب معدنی گازدار پر کنید. این به بورک لطافت و پف بیشتری می بخشد.

بورک را به مدت 15-25 دقیقه بسته به فر خود در فر قرار دهید. پس از 15 دقیقه، ما شروع به بررسی وجود یک پوسته طلایی پخته می کنیم. بورک تا دو برابر اندازه اصلی خود متورم می شود و همانطور که بود، "سرریز می شود". نگران نباشید، این طبیعی است. سپس او ساکن خواهد شد.

بورک قهوه ای شده را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود و جا بیفتد. به قطعات برش دهید و می توانید آنها را گرم سرو کنید. بورک ترکی با پر کردن پنیر به دو صورت گرم و سرد سرو می شود. به قول خودشان نه برای همه...)

یک پای دلچسب از ترکیه - بورک که از خمیر نازک فیلو با فیلینگ درست شده است. با گوشت، پنیر، پنیر، اسفناج بپزید!

بورک نوعی پای شور با اصل ترکی است که از خمیر پف دار درست می شود که معمولاً به شکل گرد است و در کشورهای امپراتوری عثمانی سابق و کشورهای همسایه محبوبیت دارد. همیشه در فر پخته می شود. این نوع پخت در اسرائیل «بورکاس» نامیده می‌شود، جایی که از محبوبیت خاصی برخوردار است. در سایر کشورهای همسایه ترکیه (کشورهای بالکان، ارمنستان)، بورک را «بیورک»، «بورکا»، «بورک»، «بورگ» می نامند. چبورک تاتار کریمه که در روسیه رایج است، از بورک ترکی می آید. من بورک به سبک صربستانی را دوست دارم که به شکل مارپیچ پخته می شود.

همچنین خوب است زیرا می توانید پنیرهای باقی مانده مختلف را داخل آن بریزید که من به آرامی آنها را در فریزر قرار دادم. به طور کلی، وقتی دو روز تا روز پرداخت باقی مانده است، یک "گرز کوچک تو" دیگر! البته بورک واقعی از خمیر فیلو یا خمیر کشدار خانگی درست می شود. در غیاب آن، شیرینی پف دار معمولی بدون خمیر را که همیشه در فریزر دارم، برداشتم.

• پنیر نرم (فتاکسا) - 200 گرم
• پنیر هلندی (یا باقی مانده از پنیرهای سفت) - 120 گرم
• پیاز سبز - 20 گرم
• شوید - 10 گرم
• خمیر پف دار بدون مخمر - 400 گرم
• مخلوط ادویه (خشک) - 0.5 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ (فقط زرده) - 1 عدد.
• سیر - 2 دندان.

خمیر را از کیسه خارج کرده و یخ زدایی کنید. در همین حین فیلینگ را درست کنید. پنیرها را روی رنده ریز رنده کنید و در ظرفی بریزید.

فتاکس، سبزی خرد شده، سیر له شده و ادویه جات را اضافه کنید.

همه چیز را با چنگال خوب آسیاب کنید. نیازی به نمک نیست!!!

خمیر را به چهار بشقاب تقسیم کنید. نصف یک بشقاب را جدا می کنیم و آن را جدا می کنیم - به آن نیازی نخواهیم داشت. اگر قالبی به قطر 26 سانتی متر داشته باشید از تمام خمیر (450 گرم) استفاده می شود. من یک قالب به قطر 22 سانتی متر داشتم.

هر بشقاب را ترجیحاً در یک جهت نازک پهن می کنیم. این لازم است تا خمیر در هنگام پخت بالا بیاید.

فیل را متناسب با خمیر تقسیم کرده و در مسیری باریک روی صفحات رول شده قرار دهید.

آن را به شکل یک رول محکم در بیاورید و لبه بلند آن را فشار دهید تا در حین پخت، فیلینگ از بین نرود.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. رول های آماده شده را به صورت مارپیچ قرار دهید.

تراز کردن

بورک را با زرده روغن کاری کنید، با قاشق چایخوری تکان دهید. کمی آب.

و در فر داغ قرار دهید.

به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید سپس دما را به 150 کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

پای تمام شده را در یک بشقاب بردارید، با حوله بپوشانید و کمی خنک کنید. و سپس آن را روی میز سرو می کنیم. خیلی خیلی خوشمزه!!! نوش جان!

دستور 2: بورک ترکی (عکس مرحله به مرحله)

یک بورک رول شده از مونته نگرو، این پای متمایز فوق العاده لطیف و خوشمزه است. در ضمن تهیه آن زمان زیادی نمی برد و خود بورک رول شده بسیار سیر کننده است یعنی نیازی به پختن چیز دیگری نیست.

• آب گرم 200 میلی لیتر
• آرد گندم درجه یک 450 گرم
• مارگارین (یا روغن آفتابگردان/زیتون) 25 گرم (25 تا 30 میلی لیتر)
• گوشت چرخ کرده (گوشت گاو / خوک) 500 گرم
• پیاز متوسط ​​4 عدد.
• زرده تخم مرغ 1 عدد.
• نمک، فلفل سیاه به مزه

450 گرم آردمان را اندازه می کنیم و روی میز می ریزیم. از آن یک اسلاید درست می کنیم، سپس یک سوراخ کوچک در وسط اسلاید ایجاد می کنیم و به آرامی در آب گرم می ریزیم. برای اینکه خمیر نرم و خوش طعم شود، می توانید مارگارین را اضافه کنید. اما من روغن زیتون اضافه کردم - هنوز هم سالم تر است. نمک بپاشید و به آرامی مخلوط کنید و آب اضافه کنید. باید ورز دهید تا تمام آرد به خمیر برود. وقتی خمیر آماده شد - تبدیل به توپی شد که به دستتان نمی چسبد، آن را به مدت 15-20 دقیقه کنار بگذارید و با حوله بپوشانید. او نیاز به "استراحت" دارد.

در حالی که خمیر برای آزمایش‌های آتی قوت می‌گیرد، پیاز را که از قبل پوست گرفته شده را ریز خرد می‌کنیم (بله، حتی ریزتر!). می توانید آن را در مخلوط کن بریزید. گوشت را در یک کاسه عمیق بریزید، با پیاز ترکیب کنید و ادویه ها را به مزه اضافه کنید. مخلوط کردن. می توانید از کاردک استفاده کنید، اما صرب ها از جمله مردمی هستند که ترجیح می دهند از دست خود استفاده کنند. بعد باید زرده را اضافه کنید. هنگامی که آن را از پروتئین جدا می کنید، عجله نکنید که پروتئین را دور بریزید. فعلا کنار بگذارید. زرده را اضافه کرده و دوباره گوشت چرخ کرده را مخلوط می کنیم. می توانید چند قطره روغن برای عطر اضافه کنید. کاسه را کنار می گذاریم و دوباره خمیر را می گیریم.

با استفاده از یک چاقوی خوب تیز شده (خمیر را دوست ندارد به زور اره شود)، توپ را به چهار قسمت تقریباً مساوی برش دهید. هر یک از آنها را باید به شکل یک پنکیک نسبتا بزرگ و نازک پهن کنید و قبل از انجام این کار روی میز را کمی آرد بپاشید. ضخامت بیش از 2 میلی متر نیست! صحبت از نورد کردن. در ابتدا، پخت من بسیار ضعیف بود: خمیر خشن و "غافلگیر کننده" اغلب حتی پخته نمی شد. مادر یکی از دوستان کمک کرد - وردنه او عملاً خمیر را لمس نکرد ، حرکات بسیار سبک بود. حداقل فشار - و در مقابل من یک لایه ضخیم تر از یک نخ قرار دارد.

قبل از شروع قسمت اصلی دستور پخت، فر را با دمای 170* گرم کنید. پس وقتی هر چهار تکه را پهن کردیم، سه تا از آن ها را با احتیاط کنار می گذاریم، سومی جلوی شما می ماند. کار به شرح زیر است: روی هر یک از لایه ها باید یک لایه گوشت بچینید، سپس لایه را با گوشت به شکل رول بغلتانید. به خاطر داشته باشید که گوشت باید برای چهار لایه کافی باشد. برای جلوگیری از پاره شدن خمیر نازک در حین تا کردن، یک ترفند کوچک وجود دارد: لبه های پنکیک در دورترین فاصله از شما و نزدیک ترین آنها به شما باید حدود 5 سانتی متر به سمت داخل تا شود. حالا شروع می کنیم به چرخاندن خمیر با گوشت دور از ما به شکل رول.

لبه ها را به آرامی فشار دهید، این کار "انتقال" رول ها را در ظرف پخت آسان تر می کند. پس از تکمیل این عمل با چهار رول، ظرف پخت (یا ورقه پخت) را با روغن چرب کنید. و ما شروع به چیدن بورک می کنیم: در وسط ظرف، آن را مانند حلزون گرد می کنیم، اولین رول را قرار می دهیم. سپس دومی در اطراف آن و غیره. روی پای خود را با روغن چرب می کنیم و در طبقه وسط به مدت یک ساعت و نیم در فر می گذاریم.

یادت هست وقتی جان سنجاب را نجات دادیم؟ 10 دقیقه قبل از آماده شدن، بورک رول شده را خارج می کنیم و به انتخاب خود می توانید آن را با سفیده تخم مرغ کمی زده شده یا با همان کره چرب کنید. دوباره به فر می فرستیم. این به محصولات پخته شده شما ظاهر بسیار اشتها آور می دهد. به طور سنتی، بورک رول شده در خانه های صربستان کمی خنک شده روی بشقاب های حصیری - سینی سرو می شود. نوش جان!

دستور 3: بورک با گوشت (گام به گام)

بورک یا بورکاس یک شیرینی خوش طعم اصالتاً از ترکیه است که در کشورهای امپراتوری عثمانی سابق رایج شد. در اسرائیل، یونان، بلغارستان، قبرس و مونته نگرو، بورک نام های مختلفی دارد، اما در اصل غذا یکسان است. بورک ها با مواد پرکننده مختلفی عرضه می شوند: گوشت، قارچ، سبزیجات و پنیر. برای تهیه بورک از خمیر فیلو نازک و نازک و بدون خمیر استفاده کنید. من رابطه خوبی با خمیر فیلو ندارم وقتی پخته می شود، خمیر مثل چیپس خیلی ترد می شود، بنابراین آن را با خمیر پف دار بدون مخمر جایگزین می کنم.

• گوشت چرخ کرده (مخلوط) - 400-500 گرم؛
• سیب زمینی بزرگ - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• خمیر پف دار بدون مخمر - 400-500 گرم؛
• روغن زیتون - برای روغن کاری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• آرد گندم - برای گردگیری

قبل از شروع پخت، خمیر را از بسته خارج کرده و یخ زدایی کنید. این معمولا 20-25 دقیقه طول می کشد.

بیایید با تهیه فیلینگ شروع کنیم. سیب زمینی خام را روی رنده درشت رنده کنید.

پیاز را ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. من گزینه دوم را ترجیح دادم.

گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و پیاز را با هم مخلوط کنید.

نمک و فلفل را اضافه کنید.

خمیر پفکی را به صورت لایه نازک در یک جهت باز کنید. به نظر می رسد این بوم بلند و نازک است.

مقایسه ضخامت خمیر بین خمیر رول نشده (بالا) و خمیر رول شده (پایین).

فیلینگ را وسط خمیرمان قرار می دهیم. آن را در تمام طول خمیر پخش می کنیم.

خمیر را با دقت به شکل رول در آورید. لبه باز را می فشاریم تا رول از هم جدا نشود.

حالا قالب را بردارید، کف و لبه های آن را با روغن زیتون یا نباتی چرب کنید. بورک را به صورت مارپیچ در آن قرار می دهیم.

اگر طول رول به اندازه ای نیست که کف قالب را بپوشاند، می توانید یکی دیگر درست کنید و ادامه آن را ایجاد کنید. رول را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید.

بورک تمام شده را از فر خارج کرده و 10-15 دقیقه زمان دهید تا خنک شود. بورک را از قالب خارج کرده و به قطعات برش دهید.

و ما از غذاهای پخته شده خوشمزه با گوشت روی خمیر نازک و لطیف لذت می بریم.

دستور 4: بورک صربستانی (همراه با عکس)

بورک ها پای های خوشمزه ای هستند که از خمیر نازک با گوشت، سبزیجات یا پنیر تهیه می شوند. برای کسانی که نمی توانند خمیر فیلو بخرند، می توانند از خمیر پف دار بدون مخمر استفاده کنند. بورکی را با فیل گوشت آماده می کنیم.

بورک غذایی است که منشاء آن ترکیه است و در کشورهایی که قبلا بخشی از امپراتوری عثمانی بودند محبوبیت زیادی دارد. در یونان و قبرس، در بلغارستان و مونته نگرو، بورک تقریباً یکسان از یک فیلو شیرینی پف دار مخصوص تهیه می شود و با گوشت چرخ کرده، سبزیجات یا پنیر، به ویژه فتا پر می شود.

فیلو یا فیلو خمیری تازه، بسیار نازک و کشدار است که در لایه های 10 لایه فروخته می شود. در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود. کلمه یونانی Phyllon به معنای "برگ" است. لایه های خمیر می تواند کاغذ نازک یا چند میلی متر ضخامت داشته باشد.

خمیر فیلو به طور گسترده در غذاهای یونانی و ترکی در غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده می شود. در غذاهای ترکی به محصولات پخته شده از این خمیر بورک یا بورگی می گویند، در غذاهای آلبانیایی - بایرک. از این رو نام پای هایی که از این خمیر تهیه می شود - بورک است.

• گوشت چرخ کرده یا گوشت گاو مخلوط - 0.5 کیلوگرم
• پیاز - 2 سر بزرگ
• سیب زمینی - 2 عدد بزرگ
• فلفل
• روغن زیتون
• خمیر پف دار بدون مخمر - 0.5 کیلوگرم (4 برگ) یا یک بسته خمیر فیلو.
• آرد برای گردگیری

طرز پخت بورک به سبک صربی: سبزیجات را پوست بگیرید. با قرار دادن صفحات جداگانه خمیر را یخ زده کنید.

سیب زمینی ها را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه می کنیم.

اگر خمیر فیلو دارید، 2 تا 3 ورقه از خمیر را بردارید، کمی گوشت چرخ کرده بریزید و ابتدا خمیر را به شکل لوله درآورید.

و سپس به شکل دایره. روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید.

می توانید "لوله ها" را مستقیماً روی یک ورقه پخت قرار دهید، بدون اینکه آنها را به صورت دایره بچرخانید. یا یک مارپیچ بزرگ از لوله ها را بپیچانید.

بورکی را در دمای 250 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. بگذارید چند دقیقه خنک شود و ظرف را با حوله بپوشانید.

اینجاست که من با شما خداحافظی می کنم و اگر خمیر فیلو داشتم برای شما آرزوی خوشبختی می کنم.

و من هنوز باید ورقه های پفکی را تا حد امکان نازک باز کنم.

سعی می کنیم خمیر را در یک جهت پهن کنیم در نتیجه یک "روسری" بلند نازک به دست می آوریم که آن را با روغن چرب می کنیم.

گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و آن را به شکل لوله نازکی درآورید.

معلوم شد که چنین لوله طولانی است.

یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و یک لوله مارپیچ شکل روی آن قرار دهید. بیایید یکی دیگر به آن اضافه کنیم. از این خمیر و گوشت چرخ کرده دو بورک درست می شود. فکر نکنید که این مقدار زیادی است - آنها آنقدر خوشمزه هستند که سریع خورده می شوند.

سینی فر را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. بورک تمام شده را با آب بپاشید و به مدت 20 دقیقه با حوله بپوشانید.

سپس بورک را از قالب خارج کرده و تکه تکه کنید. می توانید بورک را با مواد پرکننده دیگر بپزید

دستور 5: پای گوشت بورک

بورکی ترکی، دستور پخت با گوشت، این غذای نمادین ملی ترکیه است. این پای سنتی خوش طعم و لطیف را می‌توان «فاتح و فاتح» بسیاری از ملل، مانند امپراتوری‌های عثمانی و بالکان دانست، جایی که ویژگی ملی در اصل بورک (بورک) بود. فن‌آوری‌های تهیه غذا اغلب یک تجارت خانوادگی واقعی و یک سنت مذهبی است، وقتی بورک‌ها در اندازه‌های بزرگ با چهار یا حتی شش دست تهیه می‌شوند.

این غذا پر کردن‌های بسیار متنوعی دارد، اما رایج‌ترین آن‌ها گوشت بره و پنیر نمک‌شده با سبزیجات است. همچنین لازمه موفقیت بورک ملی، غلتاندن نازک خمیر فیلو است که نباید ضخیم تر از کاغذ، کاغذ ردیابی یا کاغذ پوست باشد.

• آرد - 250 گرم
• آب جوش - 150 میلی لیتر
• نمک - ½ قاشق چایخوری.
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
• جوش شیرین - ¼ قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

• گوشت بره - 300 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - یک خرج کردن
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
• آجیکا خشک - 0.5 قاشق چایخوری.

نمک را در آب جوش ولرم حل کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود.

یک ظرف عمیق مناسب برای ورز دادن خمیر انتخاب می کنیم و آرد را از طریق یک الک ریز داخل آن الک می کنیم.

آب نمک گرم را به آرد اضافه کنید.

بعد روغن زیتون تصفیه شده را اضافه کنید.

در جوش شیرین بریزید.

شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. در ابتدا چسبناک خواهد بود، اما به ورز دادن ادامه دهید تا صاف و الاستیک شود.

از خمیر یک گلوله درست می کنیم که حداقل 50 بار روی میز میکوبیم، یعنی. آن را بالا بیاورید و به زور دوباره روی سطح یا داخل کاسه بیندازید. پس از این فرآیند، خمیر در لمس بسیار خوشایند خواهد شد.

خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم می کنیم که آنها را به صورت گلوله های کوچک در می آوریم و در کاسه ای قرار می دهیم.

آن را در فیلم چسبناک بپیچید و یک ساعت در دمای اتاق بگذارید.

بعد از این مدت با وردنه خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید. لایه خمیر را به صورت دوره ای آرد بپاشید، آن را به طرف دیگر برگردانید و دوباره آن را پهن کنید تا نازک شود و بتوانید شروع به کشش کنید. ما سعی می کنیم تمام حرکات را در یک جهت انجام دهیم - از مرکز تا لبه ها. برای راحتی، ورق ها را زیر یک لایه پارچه، کاغذ روغنی یا فیلم چسب بزنید.

سپس خمیر را با دست می کشیم و آن را از این طرف به سمت دیگر می چرخانیم. این فرآیند را به آرامی انجام می دهیم و ورقه ها را از خود دور می کنیم. می توانید ملحفه را در پشت دستان خود قرار دهید و آن را از لبه ها بکشید و بازوهای خود را در جهات مختلف باز کنید. ورق ها ممکن است گرد، ناهموار یا مربع شوند، اما همیشه می توان آنها را با قیچی به اندازه دلخواه برش داد.

خمیر تمام شده باید بسیار نازک باشد تا فونت روزنامه یا کتاب از آن دیده شود.

ورقه های خمیر تمام شده را با کاغذ روغنی منتقل می کنیم و به شکل رول در می آوریم. برای جلوگیری از خشک شدن آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید.

توجه: خمیر فیلو را می توان تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد. برای انجام این کار، ورق را به صورت رول در کاغذ روغنی می‌پیچند، در پلاستیک می‌پیچند و در فریزر قرار می‌دهند. این نوع خمیر مدت زیادی طول می کشد تا یخ زدایی شود. خمیر فیلو را دوبار منجمد نکنید. خمیر آب شده و استفاده نشده را می توان به مدت دو روز در یخچال نگهداری کرد.

آماده کردن گوشت چرخ کرده را شروع می کنیم. گوشت را زیر آب جاری بشویید، چربی و رگ های اضافی را جدا کنید. پیاز را پوست بگیرید و بشویید. غذا را در چرخ گوشت با توری بزرگ چرخ کنید.

توجه: تا زمان آماده شدن خمیر باید گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده باشد زیرا... فیلو خیلی سریع خشک می شود و در مواجهه با هوا شکننده می شود و باعث شکستن آن می شود.

گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید، با آجیکا خشک مزه دار کنید و ورز دهید تا یکدست شود.

توجه داشته باشید:

در دستور اصلی، گوشت و پیاز را با چاقو ریز خرد می کنیم. اما اگر محصولات با چرخ گوشت یا غذاساز خرد شوند، طعم محصول تغییر چندانی نمی کند.

علاوه بر گوشت و پیاز، می توانید هر سبزی ریز خرد شده را نیز به مواد اضافه کنید.

برای آبدارتر شدن گوشت چرخ کرده، تکه های خرد شده کره را اضافه کنید.

ما یک ورقه شفاف نازک فیلو را روی میز قرار می دهیم و شروع به تشکیل محصول می کنیم. یک نوار از گوشت چرخ کرده را به ضخامت حدود 3 سانتی متر روی خمیر بمالید و زیاد پر نکنید، در غیر این صورت خمیر در حین پخت خیس می شود.

نکته: علاوه بر گوشت چرخ کرده می توانید بین لایه های بورک پنیر یا سبزی بگذارید.

خمیر را به شکل رول درآورید و آن را به شکل یک سوسیس بلند درآورید.

سوسیس به دست آمده را به صورت مارپیچی می پیچیم و در ظرف پخت قرار می دهیم.

همین کار را با تکه های باقیمانده خمیر فیلو انجام می دهیم: به صورت یک لایه نازک باز کنید، گوشت چرخ کرده را بمالید، حلقه کنید و سوسیس ها را به شکل حلزون بچینید و آنها را به یکدیگر بچسبانید. بنابراین، اندازه بورک می تواند به بزرگترین اندازه ها برسد. هر کدبانو به طور مستقل تعداد مارپیچ های مار را بسته به قطر ظرفی که می خواهد تهیه کند، تعیین می کند.

تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بزنید و با لیسک خوب هم بزنید.

با استفاده از یک برس آشپزی سیلیکونی، بورک را سخاوتمندانه با تخم مرغ یا شیر همزده چرب کنید.

نکته: در دستور پخت بورک سنتی، روی خمیر چرب شده را با کنجد می پاشند.

فر را روی 220 درجه گرم کنید و بورک را به مدت 20 دقیقه بپزید.

محصول نهایی را با آب بپاشید، با یک حوله بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید. سپس به قطعات برش داده و روی میز سرو کنید.

دستور 6: بورک با پنیر و اسفناج

• آرد - 480 گرم
• آب - 220 میلی لیتر
• زرده - 3 عدد
• روغن نباتی - 35 گرم
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 0.25 قاشق چایخوری.
• پنیر دلمه - 350 گرم
• اسفناج - 150 گرم
• کره - 50 گرم
• زرده و خامه برای چرب کردن بورک
• دانه های کنجد
• ادویه جات ترشی جات، سیر، فلفل

با تهیه خمیری به نام فیلو شروع می کنیم. آرد را به صورت تپه ای روی سطح کار با دقت الک کنید. یک تورفتگی کوچک در مرکز آن ایجاد کنید. زرده ها را بریزید.

آب را کمی گرم کنید. نمک، سرکه، شکر را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا کریستال های نمک کاملا حل شوند. داخل چاه داخل آرد آب بریزید.

خمیر را چند دقیقه ورز دهید. سپس در روغن نباتی بریزید.

به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر یکدست و یکدستی به دست آید که به دستتان نچسبد. آرد اضافی اضافه نکنید، در غیر این صورت فیله بسیار سفت می شود.

تکه خمیر به دست آمده را حداقل 50-60 بار روی میز بیندازید. با هر ضربه به میز، خمیر نرم تر و انعطاف پذیرتر می شود. این مرحله را هرگز نباید نادیده گرفت، زیرا شکل گیری ساختار آزمون صحیح به آن بستگی دارد.

خمیر تمام شده را در فیلم بپیچید. بگذارید ۱ ساعت روی میز بماند.

پر کردن بورک پنیر کوتیج با افزودن برگ های اسفناج خواهد بود. اما می توانید از گشنیز یا ریحان استفاده کنید. سبزی ها را بشویید و در تابه قرار دهید. کمی روغن، فلفل، سیر خرد شده و نمک اضافه کنید.

اسفناج را چند دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. به محض اینکه حجم آن بسیار کاهش یافت و تیره شد، بلافاصله آن را از روی اجاق گاز بردارید.

پنیر کوتیج را در ظرفی عمیق له کنید. اسفناج را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

بعد از یک ساعت خمیر را روی سطح کار خود برگردانید. آن را به 4 قسمت تقسیم کنید.

میز را با یک حوله نخی بپوشانید. هر تکه از خمیر را در یک لایه کوچک باز کنید. و سپس به کشش لبه ها با دستان خود ادامه دهید و سعی کنید ضخامت آن را به حداقل برسانید. الگوی روی حوله باید از طریق خمیر به وضوح قابل مشاهده باشد.

پنیر دلمه و اسفناج را به طور مساوی روی لایه نازک خمیر آماده شده بمالید. در مصرف مواد زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر شروع به پاره شدن می کند.

کره را آب کنید. خمیر را به شکل رول در آورید و هر لایه را با قلم مو با کره بمالید.

رول تمام شده را به صورت حلقه حلقه کنید. آن را روی ورقه پخت آماده شده قرار دهید.

همین کار را با بقیه خمیر انجام دهید. نتیجه یک پای چغندر گرد خواهد بود.

زرده و مقدار کمی خامه را با هم مخلوط کنید. سطح بورک را سخاوتمندانه روغن کاری کنید.

بورک را با کنجد بپاشید. در دمای 180 درجه حدود 15 دقیقه بپزید. سعی کنید پای را بیش از حد در فر نپزید. آمادگی را با پوسته طلایی یکنواخت روی سطح بورک تشخیص خواهید داد.

دستور هفتم: بورک با گوشت ترکی

به طور سنتی، بورک ترکی از خمیر نازک فیلو مانند دستمال کاغذی تهیه می شود که ساخت آن بسیار سخت است. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار ترک کار خود را ساده می کنند و پایه پای را در فروشگاه ها می خرند. به هر حال، این نوع خمیر هم اکنون در سوپرمارکت های بزرگ ما برای فروش موجود است. علاوه بر این، زنان مدرن عموماً کار خود را به حداقل رسانده و از خمیر پف دار بدون خمیر یا لواش نازک ارمنی استفاده می کنند.

پر کردن پای ترکی می تواند بسیار متفاوت باشد: شامل سبزیجات مختلف، پنیر و سبزی، گوشت و پیاز و موارد دیگر است. امروز به گزینه آخر می پردازیم و یک بورک ترکی خوشمزه و سیر کننده با گوشت تهیه می کنیم.

بهتر است برای پای گوشت را با لایه های چربی مصرف کنید. اگر خشک است برای آبدار بودن بیشتر توصیه می شود داخل گوشت چرخ کرده کره بریزید. حالا بیایید شروع به بررسی نحوه پخت بورک ترکی کنیم، دستور پخت در عکس های گام به گام برای راحتی شما ارائه شده است.

• خمیر فیلو - 300 گرم
• گوشت خوک - 500 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل آسیاب شده - به مزه
• هر چاشنی برای گوشت - به طعم و مزه

فیلم را از گوشت جدا کنید، با یک حوله کاغذی بشویید و خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید و بشویید. محصولات را از طریق شبکه وسط چرخ گوشت می پیچیم. حبه های سیر پوست کنده را که از دستگاه پرس رد شده اند به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید. فیلینگ را خوب مخلوط کنید. انجام این کار با دست راحت تر است.

نکته: اگر گوشت بدون چربی است، کره یا روغن زیتون را اضافه کنید - این باعث می شود پای آبدارتر شود.

خمیر فیلو را خیلی نازک باز کنید و سپس با دست بکشید تا ورق شفاف شود. آن را روی میز پهن کنید و گوشت چرخ کرده را در امتداد یک لبه به شکل سوسیس بلند به قطر 2.5-3 سانتی متر، همانطور که در عکس مشاهده می کنید، بچینید.

خمیر را با دقت به شکل رول در آورید.

نکته: اگر یک تشک سیلیکونی روی ورقه پخت قرار دهید، ورقه پخت نیازی به روغن کاری نخواهد داشت - کیک به آن نمی چسبد.

تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بریزید و آن را با یک برس سیلیکونی هم بزنید.

روی پای را سخاوتمندانه با برس تخم مرغ بمالید. اگر چیزی باقی ماند، فقط آن را روی آن بریزید. روی پای را با خامه نیز می ریزند که پوسته قهوه ای طلایی زیبایی نیز به دست می دهد.

نکته: برای ادویه اضافه می توانید روی محصول را دانه کنجد بپاشید. ضمناً در اصل ترکی از کنجد برای این دستور استفاده می شود. بنابراین، اضافی نخواهد بود.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و محصول را به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید. آمادگی را می توان از رنگ آن دید. وقتی کیک رنگ طلایی زیبایی به دست آورد، می توان آن را از فر خارج کرد.

بورک ترکی آماده است، آن را داغ و تازه پخته سرو کنید. با این پای شما می توانید تمام خانواده را با یک شام مقوی تغذیه کنید!

Börek مورد علاقه همه سو böreği است. Su börei (su boregi) یا پای آب. من بورک هایم را فقط از خمیر آماده (یوفکا به سبک ترکی) می پزم، بنابراین یک نسخه تنبل دارم.

اما برای سو بورگی واقعی، خمیر را خودمان ورز می دهیم. من فقط تئوری را می دانم. خمیر را با تعداد زیادی تخم مرغ مخلوط می کنیم، به صورت نازک به صورت لایه باز می کنیم و به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش می پزیم. به همین دلیل است که به آن "پای آب" (su boregi) می گویند. سپس تمام لایه‌های خمیر به مقدار زیاد با روغن چرب می‌شوند و تنها پس از آن با پنیر یا گوشت پر می‌شوند.

بسیار خوشمزه است، اما، به نظر من، بسیار چرب است. من نسخه سبک وزن خود را هم از نظر زمان و تلاش و هم از نظر کالری ارائه می دهم.

عناصر:

• 3 عدد یوفکا ترکی (دایره های خمیر بدون خمیر نازک باز شده)
• 300 گرم پنیر سفید (برینزا یا پنیر کوتیج)
• 1 دسته جعفری
• کمی نمک و فلفل سیاه

برای خیس کردن خمیر:

• 2 قاشق غذاخوری شیر
• 2 عدد تخم مرغ
• 6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات

برای بالای پای:

• 1 قاشق غذاخوری. آب معدنی (با گاز)

* مواد لازم برای یک فر متوسط ​​با سینی فر 30 در 35 سانتی متر است.

ابتدا فیلینگ را آماده می کنیم.

طعم پر کردن باید شور باشد. در یخچالم پنیر بز بیش از حد نمک زده و لور پینیری (پنیر دلمه) کاملاً بدون نمک داشتم. بنابراین من هر دو نوع را نصف و نیمه مخلوط کردم و طعم آن به طرز دلپذیری شور بود. پنیر را در ظرفی با چنگال له کنید.

یک دسته جعفری را می شوییم، برگ ها را جدا می کنیم و با چاقو خیلی ریز خرد نمی کنیم. به پنیر له شده اضافه کنید و مخلوط کنید.

حالا مخلوط تخم مرغ و شیر را آماده کنید تا خمیر خیس بخورد. 2 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، 2 قاشق غذاخوری شیر و 6 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید (من از روغن زیتون استفاده کردم). نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن کنید.

حالا یک ورقه پخت بردارید، کمی روغن آفتابگردان بریزید و روغن را با یک قلم مو روی کف و کناره های ورقه پخت پخش کنید. اولین یوفکا را کف سینی فر قرار دهید. لبه های یوفکا را با چین به سمت مرکز می کشیم و لبه ها را آویزان می کنیم به طوری که تقریباً روی میز را لمس کنند. بعداً به لبه های آویزان برای سجاف نیاز خواهیم داشت.

در عکس من یک نیم یوفکا و یک لباس فرم کوچک (15x25 سانتی متر) دارم. من یک برک کوچک از یک یوفکا درست کردم، زیرا هیچ کس در خانه ما برک با پر کردن پنیر را دوست ندارد.

با ملاقه مخلوط تخم مرغ و شیر را کم و بیش یکنواخت بریزید. لازم نیست سعی کنید همه مناطق را پر کنید، سپس همه چیز به هر حال توزیع می شود.

یوفکای دوم را می گیریم و با شروع از لبه ورقه پخت، دوباره روی فیل را با چین های تصادفی می پوشانیم. با استفاده از دستان خود، چین ها را کم و بیش به طور مساوی در سراسر ورقه پخت پخش کنید. فیلینگ را با ملاقه بریزید و مابقی فیل را اضافه کنید.

به همین ترتیب، آخرین لایه یوفکا را بچینید. مابقی فیلینگ را بیرون بریزید و لبه های آویزان یوفکا را به سمت مرکز جمع کنید.

با دستان خود کیک را در چند جا به آرامی فشار دهید. پر کردن به بالا می آید و کل کیک را "سیل" می کند. این طبیعی است، همه چیز در طول پخت جذب خمیر می شود.

بورک را به قطعات برش دهید و ... آن را با یک لیوان آب معدنی گازدار پر کنید. این به بورک لطافت و پف بیشتری می بخشد.

بورک را به مدت 15-25 دقیقه بسته به فر خود در فر قرار دهید. پس از 15 دقیقه، ما شروع به بررسی وجود یک پوسته طلایی پخته می کنیم. بورک تا دو برابر اندازه اصلی خود متورم می شود و همانطور که بود، "سرریز می شود". نگران نباشید، این طبیعی است. سپس او ساکن خواهد شد.

بورک قهوه ای شده را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود و جا بیفتد. به قطعات برش دهید و می توانید آنها را گرم سرو کنید. بورک ترکی با پر کردن پنیر به دو صورت گرم و سرد سرو می شود. به قول خودشان نه برای همه...)